Tejszínes meggykocka

1148.

Kopcsik Lajos receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a krémhez:
3 dl tej,
6 dkg búzadara,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 cl rum,
meggylekvár,
10 dkg kimagozott meggy,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótalapot a tojásokból a cukorral, és liszttel. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet és keverjük el a búzadarával, hogy elég sűrű legyen. Miután kihűlt, keverjük habosra a vajjal, a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a rummal. Kenjük be a piskótalapot vékonyan meggylekvárral, és szórjuk meg a kimagozott meggyel. Ezután tegyük rá a krémet, majd az egészet be a hűtőbe. Csak amikor már jó hideg, kerüljön rá a tejszínhab.

Bécsi gyümölcspite

1147.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1 tojássárgája,
2 kávéskanál porcukor,
1 evőkanál bor, vagy citromlé,
5 tojásfehérje,
5 evőkanál cukor,
1/2 l szamóca, vagy ribizli, vagy kimagozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vajból, a lisztből, a tojássárgájából, a porcukorral, és a borral, vagy citromlével. Tegyük 1/2 órára hűvös helyre pihenni, majd nyújtsuk félujjnyi vastagságúra, és kikent tepsibe téve, lassú tűznél süssük világossárgára. Sütés után hűtsük ki. Ekkor verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, keverjük bele a cukrot, és a gyümölcsöt. Kenjük rá a tésztára, és egészen kis tűznél szárítsuk meg a gyümölcshabot.

Mazsolás habos lepény

1146.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
6 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
10 dkg mazsola,
baracklekvár,
5 tojásfehérje,
1/2 citrom leve,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, az 1 egész tojással, a sütőporral, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Tegyük legalább 1 órára hűtőbe, de még jobb, ha egész éjszakára ott hagyjuk. Közben Öntözzük meg a rummal a mazsolát, és hagyjuk, hogy megszívja magát. Nyújtsuk a tésztát akkora lappá, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Forró sütőben, erős lángon félig süssük meg. A sütőből kivéve, kenjük meg baracklekvárral, és szórjuk meg a rumból kiszedett mazsolával. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, csavarjuk bele a 1/2 citrom levét, keverjük össze a cukorral, és az áztatásból visszamaradt rummal. Simítsuk a tészta tetejére, toljuk vissza a sütőbe, de a tüzet mérsékeljük. Inkább szárítsuk, mint süssük addig, amíg a hab meg nem keményedik, és halvány rózsaszínűvé válik. Ha idő előtt pirulni kezd, fektessünk a tetejére tiszta papírlapot, és úgy süssük tovább. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd hideg vízbe mártott késsel vágjuk kockákra.

Barackfelfújt

1145.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 púpozott evőkanál cukor,
3 evőkanál baracklekvár,
a karamellhez:
5 dkg cukor,
3 dl tej,
1 tojássárgája,
1 evőkanál vaníliáscukor,
1 kiskanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és a baracklekvárral, végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Öntsük alaposan kizsírozott őzgerincformába, és forró sütőben süssük meg. A karamellmártáshoz pirítsuk aranybarnára a cukrot, és 2 dl tejjel felengedve, lassú tűzön forraljuk. Keverjük ki habosra a tojássárgáját a vaníliáscukorral, és a liszttel. Engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és a karamellás tejet hozzáadva, gőz fölött forraljuk őket össze. Ha elkészült, öntsük a tálra borított felfújtra, vagy hidegen, kis tálkákban adjuk a felfújthoz.

Kakaós kuglóf

1144.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 kávéskanál cukor,
3 dl tej,
45 dkg liszt,
kevés só,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojássárgája,
10 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Futassuk fel a tejben az élesztőt a cukorral. Keverjük hozzá a lisztet, kevés sót, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, és a megolvasztott vajat. Dolgozzuk ki alaposan, és kelesszük meg. Nyújtsuk ki lisztezett gyúródeszkán, locsoljuk meg olvasztott vajjal, hintsük meg a kakaóval és a mazsolával, majd csavarjuk össze. Tegyük kikent kuglófsütőbe, kelesszük meg ismét egy kissé, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután kisült tetejét hintsük meg porcukorral.

Indiai torta

1143.

Perjés Imréné receptje

HOZZÁVALÓK:
2 csomag piskótatortalap, vagy 6 tojásból, 6 kerek piskótalap,
2 pohár tejszín,
10 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
18 dkg cukor,
késhegynyi darált kávé,
2 kávéskanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk sűrű krémet 15 dkg cukorból, a kakaóból, a kávéból és 3 evőkanál vízből. Ezután tegyük bele a vajat, és keverjük simára. Vonjuk be a piskótalapokat egyenként a csokoládékrémmel. A legszebbet válasszuk ki a tetejére. Amikor a csokoládé bevonat megkeményedett (általában a következő napra), verjük fel jó keményre a tejszínt, és ízesítsük a maradék cukorral, illetve a rummal. A lapokat a csokoládés felükön kenjük meg vele. Helyezzük egymásra a lapokat, és a maradék habbal a torta oldalát is vonjuk be.

Eper borhabbal

1142.

Cifra János receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg eper,
5 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 citrom,
1,5 dl tokaji aszú.

ELKÉSZÍTÉS:

Az eperszemeket megtisztítjuk, felszeleteljük, poharakba rakjuk. Egy fémtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és a tokaji aszúval. A fémtálat enyhe gőz fölé tesszük, és habverővel addig kavarjuk, míg híg folyós állagú nem lesz. Kavargatás közben az üvegben maradó aszú elfogyasztható. Ekkor levesszük a tűzről a borhabot, és az epres poharakba kanalazzuk, majd pár órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 adag lesz belőle.

Feketeáfonyás csiga muffin

1141.

Konczné Kondás Tünde receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg aszalt feketeáfonya,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
20 dkg sovány túró,
10 dkg feketeáfonya lekvár,
3 tojássárgája,
5 dkg mandulaforgács, vagy csokireszelék,
3 teáskanál sütőpor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Helyezzük a papír sütőformákat a muffin sütőforma mélyedéseibe. Vegyítsük el a lisztet a sütőporral. Keverjük el a túrót, és a tojássárgákat a cukorral, az olvasztott vajjal, és egy parányi sóval. Gyúrjuk bele a lisztes keveréket, és az aszalt feketeáfonyát. Felezzük el a tésztát, és mindkét részt nyújtsuk kb. 20x30 centis téglalappá. Mindkét téglalapot kenjük meg feketeáfonya lekvárral. A téglalapokat a keskenyebbik oldaluk felől tekerjük fel, a rudakat vágjuk 6-6 egyforma szeletre. Tegyük bele a formákba őket, vízzel kenjük meg, majd hintsük meg mandulaforgáccsal, vagy ízlés szerint csokireszelékkel. A muffinokat 25 percig süssük. A sütőből kivéve 5 percig pihentessük őket a formában, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Frissen kínáljuk.

Sárgabaracklepény

1140.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg margarin,
5 tojás,
20 dkg rétesliszt,
2 evőkanál rum,
sárgabarack.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a margarinnal, és a tojássárgákkal. Felváltva adjuk hozzá a réteslisztet, meg a tojások keményre vert habját, végül keverjük bele a rumot. Borítsuk egy közepes nagyságú tepsibe, terítsük szét, és tegyünk rá magházukkal lefelé hámozott, kimagozott sárgabarackokat. Forró sütőben süssük. Még melegen hintsük meg porcukorral, de csak hidegen vágjuk fel kockákra.

Cseresznyés morzsa

1139.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
3,5 dl tej,
1,5 dl tejföl,
5 dl liszt,
50 dkg cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt, a lisztet, és a tojások habját. Végül pedig keverjük bele a kimagozott cseresznyét. Öntsük a masszát kivajazott tepsibe, és előmelegített sütőben, közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután megsült, egy villával tördeljük apróra, és cukorral meghintve tálaljuk.

Kalapácsos cukor

1138.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg dió,
margarin, vagy zsír

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt az édességet sokan égetett cukorként ismerik, nálunk viszont azért maradt meg ez a szokatlan elnevezése, mert amikor a szüleim először próbálkoztak az elkészítésével, a kés helyett kalapácsra volt szükség a feldarabolásához. Maga a recept tulajdonképpen nagyon egyszerű: Egy kisebb lábasban olvasszuk fel a cukrot folyamatos kevergetés közben. Miután felolvadt, és elkezd karamellizálódni, keverjük bele a durvára vágott diót. A tűzről levéve borítsuk egy kizsírozott tepsire, nyomkodjuk szét, vagy formázzuk tetszőleges alakúra. Tegyük félre hűlni. Lehetőleg még a teljes megszilárdulása előtt vágjuk fel, mert később tényleg jöhet a kalapács…

Kavart tészta

1137.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg margarin,
30 dkg cukor,
3 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg darált dió,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojássárgákat a liszttel, a margarinnal, a cukorral, a sütőporral, a darált dióval, és a tejjel. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját is. Öntsük a masszát kizsírozott, lisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. A tésztát tölthetjük ízlés szerint választott lekvárral, vagy krémmel is.

Pehelykönnyű túrós pite

1136.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
15 dkg vaj, vagy margarin,
5 dkg élesztő,
kevés tej,
30 dkg + 1 evőkanál liszt,
75 dkg túró,
25 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mazsola,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, vagy margarinnal. Adjuk hozzá a kevés tejben megfuttatott élesztőt, és 30 dkg lisztet. Dolgozzuk ki alaposan, majd osszuk két részre a rétestészta keménységű tésztát. Az egyik felét kinyújtva béleljünk ki vele egy tepsit. Törjük át a túrót, és keverjük simára a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Ízesítsük a mazsolával, és a citrom lereszelt héjával. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és 1 evőkanál lisztet. Öntsük a túrókrémet a tésztával kibélelt tepsibe, és a másik tésztacipót kinyújtva fedjük le vele a krémet. Pihentessük 1 órát, majd tegyük forró sütőbe, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. A még meleg tészta tetejét hintsük meg porcukorral, és kockákra vágva tálaljuk.

Óriás gombóc

1135.

Regner Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
1/2 l búzadara,
4 zsemle,
4 tojás,
5 dkg vaj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tejjel a búzadarát, a kockákra vágott, megpirított zsemléket, a tojássárgákat, a tojásfehérjék keményre vert habját, az olvasztott vajat, és a sót. Tegyük kizsírozott szalvétába, vagy konyharuhába, aminek a négy csücskét kössük össze, akasszuk egy főzőkanálra, és így függesszük fel lobogó forró vízbe főni. Fél óra múlva emeljük ki, csepegtessük le, ás darabokra vágva tálaljuk. Az „egybegombócok” hazájában a tésztát erős cérnával, vagy vékony dróttal darabolják, semmiképpen sem késsel, vagy lapáttal.

Főttcsokoládé-torta

1134.

Dr. Rudnyánszky Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
8 tojás,
16 dkg darált dió,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
2 dl édesített tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük össze a cukrot és a kakaót 1/2 pohár vízben. A tűzről levéve, keverjük bele egyenként a tojássárgákat, a darált diót, a zsemlemorzsát, és legvégül a tojások keményre vert habját. Öntsük kivajazott, kilisztezett formába, és lassú tűzön 1/2 órán keresztül süssük. Másnap vonjuk be csokoládémázzal, és a felvert tejszínhabbal tálaljuk.

Poharas krém II.

1133.

Schuszter Albin receptje

HOZZÁVALÓK:
4 adaghoz:
2 dl tejszín,
10 dkg gyümölcs,
kevés cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A gyümölcsöt, ami lehet eper, málna, barack, vagy más szezonális gyümölcs, törjük össze, majd habszifonban előre elkészített tejszínnel keverjük össze jól. Ezután felhabosítva nyomjuk pohárba. A tetejére a maradék tejszínhabból formáljunk díszítést. Ha valaki szereti a pikáns ízeket, akkor a gyümölcsöt előzőleg áztassa szeszbe. Nagyon gyorsan elkészíthető, váratlan vendég érkezése esetén hirtelen elővarázsolható gyümölcsös szelet.

Habos almás linzer

1132.

Lukács István receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
lásd a 1131. receptet
az alma töltelékhez:
50 dkg borízű alma,
10 dkg cukor,
fahéj,
mazsola,
a habhoz:
25 dkg cukor,
6 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a 1131. recept szerint készített linzertésztát 3 mm vastagságúra, és vágjunk belőle 8 cm széles csíkokat. A csíkok széleit kenjük be tojásfehérjével, és ragasszunk rájuk kis tésztarudacskákat. Így tégla alakú peremes öblöket kapunk. Tisztítsuk meg, és vágjuk szeletekre az almát. Pároljuk rövid ideig a hozzávalókkal, majd adjunk hozzá 5 dkg tésztamorzsát, vagy egy kevés búzadarát, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Ezután tegyünk fel 25 dkg cukrot vízzel forrni, közben a tojásfehérjéket verjük fel habnak. A sűrűre, szálasra beforrt cukrot csurgassuk a habhoz, miközben állandóan verjük. Amikor a hab már elég kemény, tegyük nyomózsákba. Töltsük meg az almatöltelékkel a tésztát, és húzzunk a nyomózsákból vastag csíkot a tetejére. Szórjuk meg dióval, vagy mandulával, és süssük meg szép pirosra. Csak kihűlés után szeleteljük!

Angol linzer (alaptészta)

1131.

Lukács István receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
32 dkg vaj,
5 dkg vaníliáscukor,
16 dkg porcukor,
6 tojássárgája,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki jól a tojássárgákat, majd süssük meg gyengén papírral bélelt karikaformában. Kihűlés után törjük át szitán, és gyúrjuk a liszttel, a vajjal, a vaníliáscukorral, a porcukorral, és az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal tésztává. Pihentessük hűtőszekrényben, és csak teljes dermedés után használjuk fel. Kitűnő alaptészta.

Diós és mákos patkó Inyes mester módra

1130.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
2 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
4 tojássárgája,
3,5 dl tej,
3 dkg élesztő,
1,5 l liszt,
dió-, és máktöltelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a sóval. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, a tejet, amiben előzőleg feloldottuk az élesztőt, és a lisztet. Dolgozzuk ki jól, nyújtsuk ki háromszor, közben 30-30 percig pihentessük. A harmadik nyújtás után osszuk annyi cipóra, ahány patkók szeretnénk, és pihentessük ismét 30 percig. Nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és töltsük meg dió-, vagy máktöltelékkel. Formáljuk patkó alakúra, kenjük meg tojással, szurkáljuk meg tűvel néhány helyen (azért, hogy fel ne repedjen), tegyük sütőlapra, pihentessük még 15 percig, kenjük meg újra, és néhány perc múlva meleg sütőben süssük meg.

Mogyorós, csokoládés, habos cső

1129.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg mogyoró,
2 tojásfehérje,
20 dkg cukor,
1/2 citrom,
1 evőkanál liszt,
csokoládémáz,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el alaposan az őrölt mogyorót egy tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a cukrot, a citrom lereszelt héját, a púpozott evőkanálnyi lisztet, és a másik tojásfehérjét. Keverjük össze jól, és rakjunk belőle egy kikent, meglisztezett tepsire egy kanál segítségével tetszés szerinti nagyságú, lapos, ovális formákat. Toljuk sütőbe, és előmelegített sütőben süssük meg. Még melegen tekerjük egyenként főzőkanál nyelére. Formázás után vegyük le, vonjuk be csokoládémázzal, és töltsük meg cukros tejszínhabbal.

Egytojásos torta

1128.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg vaj, vagy margarin,
8 dkg cukor,
20 dkg méz,
1 tojás,
1 dl tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
20 dkg cukor,
5 dl tej,
10 dkg liszt,
20 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, vagy margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, a mézet, a tojást, a tejet, és a szódabikarbónát. Gyúrjuk össze, majd osszuk 6 egyenlő részre. Szél nélküli sütőlemezen süssünk belőle négyszögletű lapokat. A krémhez pirítsuk meg a cukrot, majd oldjuk fel 1/2 dl vízzel és 2 dl tejjel. Keverjük el a lisztet 3 dl tejjel, és a karamellhez öntve főzzük sűrűre. Hűtsük langyosra, és darabokban adjuk hozzá a vajat, és a vaníliáscukrot. Kavargassuk addig, amíg ki nem hűl. Töltsük meg a tortát, vonjuk be a tetejét is, és hintsük meg a levágott szélek morzsájával.

Meggyes torta

1127.

Szijj Mária receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 citrom lereszelt héja,
1 mokkáskanál sütőpor,
12 dkg liszt,
1/4 kg meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra egy tálban a vajat 8 dkg porcukorral, és a tojások sárgájával. Verjük nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék porcukorral, a citrom lereszelt héjával, majd adjuk hozzá a kikevert tojássárgákat, a szitált és előzőleg a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük egy enyhén kivajazott tortaformába, nyomkodjuk bele a kimagozott, enyhén párolt meggy egy részét, a maradék gyümölcsöt pedig szórjuk a tetejére. Közepesen meleg sütőben lassan süssük. Miután kisült, borítsuk egy deszkára. Hintsük meg vaníliáscukorral, esetleg friss gyümölccsel díszíthetjük. Tejszínhabot is kínálhatunk hozzá.

Túrókrémtorta

1126.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag citromízű pudingpor,
4 dl tej,
10 dkg cukor,
1 citrom,
25 dkg túró,
10 dkg vaj,
piskótalapok,
tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a pudingport a tejjel, és a cukorral. Folyamatos kavargatás közben főzzük sűrűre. Még melegen reszeljük bele a citrom héját. Miután kihűlt, keverjük simára a citrom levével, az áttört túróval, és a vajjal. Kenjük a krémet vagy készen kapható, vagy általunk készített piskótalapokra. A tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel. Legalább 1 napra tegyük hűtőszekrénybe, hogy a lapok megpuhuljanak. Vonalazzuk meg a tetejét hideg vízbe mártott villával, vagy hintsük meg tortadarával.

Mandulás teasütemény

1125.

Tőzsér Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
30 dkg őrölt, hámozott mandula,
10 dkg liszt,
5 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki nagyon habosra a vajat a cukorral, majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a tojásokat egyenként. Keverjük bele a száraz, finomra őrölt, hámozott mandulát, és a lisztet. Vaníliával ízesíthetjük. Kis alufóliaformákat kenjünk ki vajjal, lisztezzük meg, és öntsük bele a masszát úgy, hogy 3/4 részéig legyenek megtöltve. 1-1 szem gyümölcsöt szúrjunk a közepükbe. Közepesen meleg sütőben süssük szép világossárgára, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Diós-cseresznyés szelet

1124.

Móra László receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg porcukor,
15 dkg dió,
4 dkg zsemlemorzsa,
kevés citromlé,
5 dkg cseresznye,
ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat 2 tojássárgájával, és állandó kevergetés közben tegyünk bele 2 egész tojást, és a cukrot. Keverjük ki az egészet még egyszer alaposan, majd adjuk hozzá a darált diót, a szitált zsemlemorzsát, a citromlevet, és a maradék tojásfehérjéből vert habot. Kenjünk ki egy tepsit margarinnal, hintsük meg liszttel, és öntsük bele a tészta felét. Fektessünk bele négyszögletes ostyalapokat, és tegyük rá a kimagozott cseresznyét. Borítsuk le újból ostyalapokkal, erre simítsuk rá a tészta másik felét, és lassú tűzön, kb. 40 percig süssük. Ne tartsunk a cseresznye kiengedett levétől, mert az ostya felszívja. Miután kihűlt, szeleteljük fel.

Cukrászpiskóta

1123.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
16 dkg cukor,
9 dkg liszt,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat 14 dkg cukorral. Ezután adjunk hozzá 2 dkg, nagyon kevés vízben feloldott cukrot, és a tojások keményre vert habját. Keverjük össze alaposan, majd habarjuk bele a lisztet. Nyomózsákkal egy tiszta fehér papírral kibélelt tepsire formázzunk babapiskóta alakokat. A tetejüket teaszűrőn keresztül hintsük meg porcukorral. Tegyük nem túl forró sütőbe és süssük meg.

Az Ország tortája 2012 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyében az idén is kiválasztotta a szakmai zsűri azokat a finomságokat, melyek közül majd a győztes kikerül. Az eddigiekkel ellentétben nem 3, hanem 5 torta került a legjobbak közé. Hagyományainkhoz híven megkérdezzük az olvasóinkat, hogy nekik melyikre esne a választásuk.

Szabolcsi almás máktorta - Kokó cukrászda, Veszprém

Ha járt már a Kokó cukrászdában, értékelje itt!

Őrségi sütőtökös almatorta - Villa Rosato, Bükfürdő

Ha járt már a Villa Rosato cukrászdában, értékelje itt!

Mézes-bazsalikomos málnatorta - Gombai cukrászda, Veresegyháza

Ha járt már a Gombai cukrászdában, értékelje itt!

Császárkörte torta - Stop cukrászda, Tatabánya

Ha járt már a Stop cukrászdában, értékelje itt!

Nemzeti trikolór torta - Major cukrászda, Budapest

Ha járt már a Major cukrászdában, értékelje itt!

Ország tortája 2012
Melyik tortát választaná az év legjobbjának?	Szabolcsi almás máktorta Őrségi sütőtökös almatorta Mézes-bazsalikomos málnatorta Császárkörte torta Nemzeti trikolór torta
a szavazás állása

Major cukrászda - Budapest, XII. Maros u.

Budapest, XII. Maros u. 14.

Gombai cukrászda - Veresegyháza

Veresegyháza, Budapesti út 5/d

Villa Rosato - Bükfürdő

Bükfürdő, Nyárfa u. 2.

Kokó terasz - Veszprém

Veszprém, Kossuth Lajos u. 8.

Kokó cukrászda - Veszprém

Veszprém, Március 15. u.

Kakaós piskóta

1122.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
15 dkg porcukor,
4 dkg kakaó,
15 dkg liszt,
a krémhez:
2 dl tej,
3 dkg liszt,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a kakaóval. Keverjük a keményre vert tojásfehérjékhez a lisztet, és az egészet adjuk a tojássárgákhoz. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett formába, és mérsékelt hőfokon süssük meg. Miután kihűlt, töltsük meg és vonjuk be töltelékkel. A krém elkészítéséhez keverjük a lisztet a tejbe, és főzzük sűrű péppé. Keverjük ki a vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a kihűlt pépet.

Málnalepény

1121.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg finomliszt,
20 dkg margarin,
13 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
csipetnyi só,
kevés citromhéj,
citromlé,
1-2 evőkanál tejföl,
málnaíz,
a töltelékhez:
5 tojásfehérje,
20 dkg cukor,
1/2 citrom leve,
40 dkg málna.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojássárgákkal, a sóval, és kevés reszelt citromhéjjal, illetve citromlével. Ha nem áll össze, dolgozzuk bele a tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tegyük legalább 1 órára, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy közepes nagyságú tepsit, és villával szurkáljuk meg. Nagyon világosra süssük, majd kenjük meg málnaízzel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, keverjük bele a cukrot, a citrom levét, és gőz fölött főzzük sűrűre. A gőzről levéve, keverjük bele a málna felét, és simítsuk a tésztára. A málna másik felével szórjuk meg a tetejét, és a forró sütőbe visszatolva a tepsit, most már nagyon kis lángon, inkább szárítsuk, mint süssük, de ügyeljünk, hogy ne piruljon meg. Hidegen, vízbe mártott késsel vágjuk kockákra, így nem törik meg a hab a sütemény tetején.

Édes túrótortácska

1120.

Herczeg József receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg túró,
4 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg vaj,
10 dkg liszt,
1 dkg sütőpor,
2 dkg vaníliáscukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
15 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót, keverjük bele a csipetnyi sót, az egész tojásokat, a vajat, a lisztet, a sütőport, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, a porcukrot, és a mazsolát. Öntsük kizsírozott apró tortakarikába (ennek hiányában kizsírozott, kicsi, mély, kerek jénai edénybe) és süssük szép pirosra. A formából kiborítva hintsük meg porcukorral, és még melegen tálaljuk.

Erdélyi csigarétes

1119.

HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
a 40. recept szerint,
a töltelékhez:
szilvaíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts a 40. sz. recept szerint kinyujtott vékony rétestésztát és hajtogasd négy rétbe; minden rétegét egy kicsit zsírozd meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának a legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenj szilvaízt; most azt a szilvaízes szalagforma tésztát keskenyre hajtsd fel az üres tésztára és vágd el késsel, úgy hogy egy ujjnyi forma széles, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdalsz az egész nagy rétestésztából; ha evvel készen lettél, a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdald fel egy arasz hosszúságuakra és formálj belőlük S-alakú szép kis apró csigaréteseket. Tégy egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír forró lesz, rakjad tele az edényt csigarétesekkel. Ügyelj a sütésre, mert igen gyorsan megbarnul e finom, száraz tészta; tedd lapos tálba s tálald fel cukor nélkül; aki édesebben kívánja, az maga hintsen reá cukrot.

Stephania-torta (1876)

1118.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
8 tojás,
14 dkg liszt,
7 dkg írósvaj,
a töltelékhez:
42 dkg írósvaj,
28 dkg cukor,
6 tábla csokoládé,
karamelöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

14 deka cukor, 8 tojás sárgája, 14 deka liszt és 7 deka írósvaj egy medencében összekevertetik; ezután 8 tojásnak a habját lassankint beleadjuk. Ha ez megtörtént, egy lapos pléh írósvajjal megkenendő, mire késfoknyi vastag szeleteket kenünk; ezt a sütőcsőben világossárgává megsütjük, melegen a pléhről leszedjük és hagyjuk kihűlni. Most tégy a medencébe 42 deka írósvajat, keverd el jól, ezután 28 deka cukor, 6 tábla csokoládé, mely egy kevés vízben a tűzön felolvasztatott – az írósvajba adatik. Ezután vegyük a szeleteket, kenjük meg egyenkint kisujjnyi vastagra a csokoládéoldattal és vonjuk be végül a tortát karamelöntettel.

Karamellbomba

1117.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
3 tojás,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg vaj,
25 dkg babapiskóta,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavargatva pirítsuk szép barnára a kristálycukrot, majd öntsük kiolajozott tányérra, és hagyjuk kihűlni, megkeményedni. Daráljuk meg a 2/3 részét, a maradék 1/3 részét pedig törjük durvára. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, meg a vaníliáscukorral, tegyük bele a vajat, és alaposan keverjük ki. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és az őrölt karamellt. Egy mély üvegtál aljára kenjünk egy réteg krémet, erre rakjunk egy sor babapiskótát. Ezután ismét a krém következik, és ezt addig folytassuk, amíg a hozzávalók tartanak, de arra ügyeljünk, hogy a tetejére és az oldalára jusson krém. A rétegezés során fontos, hogy a teteje keskenyedjen el, bomba alakúra formázzuk. Tegyük hűtőszekrénybe legalább 1 napra, majd tálalás előtt vonjuk be édes tejszínhabbal, és hintsük meg a durvára tört karamellel.

Rumos szelet

1116.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg vaj,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
kevés tej,
a töltelékhez:
30 dkg cukor,
6 tojás,
2 kanál rum,
30 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a vajjal, a tojásokkal, a porcukorral és kevés tejjel. Nyújtsuk ki dupla-késfok vastagságúra, és vajjal kikent tepsiben, lassú tűz mellett félig süssük meg. A töltelékhez habarjuk el a cukrot a tojássárgákkal, a rummal, és a darált dióval. Gőz fölött addig kavarjuk, míg egészen megsűrűsödik. A gőzről levéve, keverjük bele a tojások keményre vert habját. Kenjük rá a félig sült tésztára, és lassú tűznél süssük meg egészen. Még melegében vágjuk fel hosszúkás, vagy négyzet alakú darabokra. Miután kihűlt, vonjuk be rumos cukormázzal, és mindegyik szeletre helyezzünk egy-egy fél dióbelet.

Egyensúlysütemény

1115.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
fahéjas, vagy vaníliáscukor,
vágott mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a tojássárgákkal. Ezután keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, és lassan csurgassuk bele a lisztet. Ízesítsük kevés fahéjas, vagy vaníliáscukorral. Öntsük kizsírozott, lisztezett tepsibe, szórjuk meg gorombára vágott mandulával, vagy dióval, és közepesen meleg sütőben süssük meg.

Mexikói sütemény

1114.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
20 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, majd keverjük bele lassan a sót, a vaníliáscukrot, a lisztet, és a darált diót. Tegyük egy napra hűtőszekrénybe. Másnap formáljunk belőle 3 cm átmérőjű golyókat, melyeket rakjunk tepsibe, és a tetejüket nyomjuk le lisztes aljú pohárral, vagy a tenyerünkkel. Így kis kerek tésztákat kapunk, melyeket 10-15 percig süssünk. Sütés után hintsük meg porcukorral. Dobozba téve sokáig eláll.

Francia krémtorta

1113.

Bánkuti András receptje

HOZZÁVALÓK:
a tortakarikához:
5 tojás,
4 tojássárgája,
13 dkg cukor,
16 dkg liszt,
2 dkg vaj,
a töltelékhez:
1/2 l tej,
2 tojás,
6 dkg liszt,
20 dkg cukor,
30 dkg vaj,
1 kupica rum,
1 rúd vanília,
kevés reszelt citromhéj,
1 ananászkonzerv.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük össze az egész tojásokat a tojássárgákkal, meg a cukorral gőzön, erős kézmelegre melegítve, majd a gőzről levéve, adjuk hozzá a lisztet, és a langyosra olvasztott vajat. Töltsük papírral bélelt tortaformába, és süssük ki úgy, mint a piskótát. Közben készítsük el a torta krémjét, melyhez a tejből, a tojássárgákkal, a liszttel, kevés reszelt citromhéjjal, a vaníliarúddal, meg a cukorral főzzünk krémet, melyet keverjünk simára az előre kikevert vajjal. Adjuk hozzá a tojásfehérjékből vert habot, és a rumot is. Vágjuk a tortát 4 lapba, töltsük meg a krémmel, vonjuk be, és hűtsük le alaposan. Tálalás előtt a tetejét borítsuk be ananászkarikákkal, és vonjuk be ananászzselével. Jó, ha a torta peremére a töltelékkrém maradékával „gátat” építünk, nehogy az ananászzselé lefolyjon róla. A bevonathoz az ananászkonzerv levét felmelegítjük, egy kevés zselatinnal megkötjük, cukorral ízesítjük. A langyosra hűlt keverékkel öntsük le a torta tetejét.

Piskóta felfújt

1112.

HOZZÁVALÓK:
11 db babapiskóta,
1,5 dl tej,
5 dkg vaj,
4 tojás,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be a tejbe a babapiskótát, vagy száraz piskótatésztát. Habarjuk el a vajat a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a beáztatott babapiskótát. Ízlés szerint cukrozzuk meg, és végül keverjük össze a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és gyenge tűznél süssük meg.

Mogyorós szeletek

1111.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg pörkölt mogyoró,
5 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
a krémhez:
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
1 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a pörkölt, és finomra darált mogyorót a tojásfehérjék felvert habjával, és a porcukorral. Öntsük a masszát liszttel meghintett, vajjal jól kikent tepsibe, és lassú tűznél süssük világosra. Még melegen vágjuk négyfelé. A négy részt krémmel megkenve helyezzük egymásra. A krémhez főzzük sűrűre gőz fölött a tojássárgákat a porcukorral, és a feketekávéval. Majd hagyjuk hűlni, és keverjük bele a vajat.

Gesztenyés csokikrém

1110.

Havetta Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyepüré,
45 dkg tejszín,
5 dkg cukor,
25 dkg csokival festett tejszínhab,
1/2 dl rum,
a díszítéshez:
15-20 szem konyakos meggy,
15 dkg fehér tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tejszínt, majd keverjük bele a gesztenyepürét, a cukrot, a rumot, és a csokis habot. Tegyük kelyhekbe, és a tetejét díszítsük a fehér habbal, és a konyakos meggyel. Fogyasztás előtt hűtőben tároljuk. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető édesség.

Mákos csomag

1109.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
15 dkg zsír,
4 tojássárgája,
a töltelékhez:
15 dkg mák,
15 dkg cukor,
1 dl tej,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, és a cukorral, majd gyúrjuk össze a zsírral és a tojássárgákkal. Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 cm vastagságúra, vágjuk téglalap alakúra. A lapocskákra a következő tölteléket tesszük: főzzük meg a tejjel a mákot, és a cukrot, majd keverjük hozzá a mazsolát, a vaníliáscukrot, és a fahéjat. A megtöltött tésztákat hajtogassuk össze, a széleit az ujjunkkal nyomkodjuk le, és forró sütőben süssük meg. Miután megsült, szórjuk meg vaníliáscukorral.

Szalalkális darált keksz

1108.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg margarin,
25 dkg cukor,
75 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
kakaó,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a margarinnal, és a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, és a szalalkálit. Gyúrjunk kemény tésztát, és másnapig tartsuk hűtőszekrényben. A fele adaghoz keverhetünk kakaót. Húsdarálón különféle formákon daráljuk keresztül. Tegyük a tésztát kizsírozott sütőlemezre, és forró sütőben süssük meg. Még forrón forgassuk meg vaníliáscukorban.

Isli smarni

1107.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dl tej,
3 tojás,
10 dkg vaj,
10 dkg őrölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára a lisztet a tejjel, és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a fölolvasztott vajat, az őrölt mandulát, és a tojások felvert habját. Vajon, vagy olajon smarni módjára süssük meg.

Créme patissiére

1106.

HOZZÁVALÓK:
1 vaníliarúd,
7 dl tejföl,
2 evőkanál liszt,
8 tojássárgája,
14 dkg porcukor,
10,5 dkg makaróni,
10,5 dkg írós vaj,
szemernyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt ily módon készítsd: Végy egy darabka friss vaníliát, vagdald apró darabkákra, add 7 deciliter forró tejfölbe, ezt betakarva, a szélkemence oldalára állítsd, hogy a tejföl a vanília szagát magába szívja. Ezalatt keverj két evőkanálnyi lisztet nyolc tojás sárgájával és egy kevés tejföllel jól össze, mire a vaníliás tejfölt asztalkendőn keresztül ráöntöd és az egészet folytonos keverés közt izzó tűzön csemegévé (créme) főznöd kell, mely azután egy csészébe borítandó. Erre ezenkívül 14 deka finomra tört cukor, 10,5 deka törött és szitált makaróni, és 10,5 deka forró pirossá vált igen friss írósvaj és egy szemernyi só adassék. Az egészet, míg kihűlt, igen gyakran kell kevergetned.

Fehér tészta

1105.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaníliás porcukor,
7 tojásfehérje,
15 dkg liszt,
5 dkg vaj,
citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze könnyedén a vaníliás porcukrot a tojásfehérjék keményre vert habjával, a liszttel, és az olvasztott, langyos vajjal. Öntsük a masszát egy hosszúkás, magas formába, majd lassú tűz mellett süssük ki. Mikor elkészült, borítsuk ki, és ha egészen kihűlt, vonjuk be citrommázzal. Vágjuk vékony szeletekre, és tea, vagy kávé mellé tálaljuk.

Soproni babos pogácsa

1104.

Baján László receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg szójaliszt,
40 dkg főtt tarkabab,
40 dkg zsír,
5 dkg élesztő,
2dl tejföl,
2 tojás,
2 dkg só,
1 kávéskanál őrölt bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le kihűtve a főtt babot egy húsdarálón, adjuk hozzá a zsírt, az élesztőt, a tejfölt, a tojást, a sót, a borsot, és a szójalisztet. Készítsünk belőle lágy kovászt, melyet pihentessünk 10-15 percig. Ezután gyúrjuk hozzá a lisztet, majd pihentessük újból 10-15 percig. A megkelt tésztát nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, a tetejét vagdossuk meg késsel, szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. A pogácsák tetejére nyomjunk 1-1 szem főtt babot, és kenjük meg egész tojással. Közepesen meleg sütőben 20-25 percig süssük.

Francia rolád

1103.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 dkg cukor,
10 dkg csokoládé,
15 dkg liszt,
tejszínhab,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük hozzá a tojássárgájákhoz a cukrot. Olvasszuk fel a lereszelt csokoládét kevés meleg vízben, és adjuk a tojássárgájákhoz. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, és keverjük a liszttel együtt az előbbi masszához. Öntsük vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és vigyázva, lassan süssük meg. Szalvétára téve tekercs módjára csavarjuk össze, és miután kihűlt, töltsük meg tejszínhabbal, és vonjuk be csokoládémázzal.

Mokkaszelet fantázia módra

1102.

Juhász Sándorné receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
10 dkg cukor,
12 dkg liszt,
5 dkg darált dió,
1 dkg sütőpor,
a krémhez:
2 dupla kávé,
1 dl tej,
4 tojássárgája,
20 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
rum,
csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel habosra az egész tojásokat a cukorral, és 1/2 dl vízzel. Keverjük össze a lisztet a dióval, és a sütőporral, majd óvatosan adjuk a masszához. Öntsük a masszát egy papírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben süssük ki.

A krém elkészítéséhez keverjük össze alaposan a 2 dupla kávét a tejjel, a tojássárgákkal, és 10 dkg porcukorral. Állandó kevergetés közben lassú tűzön főzzük sűrűre. Keverjük ki a margarint a maradék porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd keverjük hozzá a már kihűlt, megfőzött krémet. Habosítsuk fel jó, és ízlés szerint ízesítsük rummal.

A kihűlt tésztalapokat vágjuk ketté, töltsük meg a krémmel, a tetejét is vonjuk be vékonyan. Díszítsük csokoládécsíkokkal. Kávé helyett kakaóból, vagy csokoládéból is készíthetjük.

Mazsolás túrótorta

1101.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
20 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
50 dkg túró,
10 dkg mazsola,
1 citrom,
2,5 evőkanál búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, a vajjal, és a vaníliáscukorral. Majd keverjük bele az áttört túrót, és adjuk hozzá a jól megmosott, megszikkasztott mazsolát. Reszeljük bele a citrom héját. Keverjük hozzá a búzadarát és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Szitált zsemlemorzsával hintsünk ki egy kizsírozott tortaformát, öntsük bele a masszát, és toljuk forró sütőbe. Úgy süssük, mint a piskótát. Ha a beleszúrt tűre már nem ragad a massza, a széleit egy késsel lazítsuk meg, és a tortát deszkára borítva hűtsük ki. Ezután vagy szórjuk meg porcukorral, vagy vonjuk be csokoládémázzal.

Prágai lepény

1100.

Mali László receptje

HOZZÁVALÓK:
9 dkg cukor,
3 tojás,
35 dkg hámozott burgonya,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag sütőpor,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat 3 dkg cukorral, majd keverjük össze a sült, hámozott, áttört és kihűtött burgonyával. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a sütőport, és végül keverjük bele óvatosan a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjéket. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tepsibe, süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk két részre. Az egyik felét kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, majd borítsuk rá a másik felét. Vágjuk hosszú szeletekre, és porcukorral meghintve tálaljuk. Kiadós, laktató házi tészta.

Párizsi piskóta

1099.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
4 tojás,
1 dkg szalalkáli,
50 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze alaposan a cukrot az egész tojásokkal, és a szalalkálival. Ezután adjunk hozzá 25 dkg lisztet, és pihentessük a tésztát egy éjszakán át. Reggel keverjünk bele újabb 25 dkg lisztet, és egy deszkalapra téve dolgozzuk ki jól a kemény tésztát. Nyújtsuk ki késfok vastagságúra, és szaggassunk belőle tetszés szerint választott formákat. Lassú tűznél süssük meg. Eleinte nagyon kemény, de 1-2 nap múlva omlóssá válik.

Alma jóasszony módra

1098.

HOZZÁVALÓK:
8 közepes alma,
mazsola,
málna-, vagy meggyíz,
vaj,
a krémhez:
2 tojássárgája,
3 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál liszt,
5 dl tej,
2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almákat, szedjük ki a magházukat, és az üregükkel felfelé helyezzük őket egymás mellé egy kivajazott tűzálló tálban. Az üregekbe tegyünk néhány szem alaposan megmosott mazsolát, és valamilyen ízlés szerint választott gyümölcsízt, majd erre 1-1 borsónyi vajdarabkát. Toljuk forró sütőbe, és az alma minőségétől függően 10-15 percig süssük. Közben keverjük simára a tojássárgákat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel, és a tejjel. Gőz fölött főzzük krémmé. A gőzről levéve ízesítsük a rummal, és azon forrón öntsük az almákra, melegen tálaljuk.

Besamelfelfújt

1097.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg liszt,
7 dl tej,
15 dkg cukor,
3 tojás,
gyümölcsöntet, vagy kompót.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk világos rántást a vajból, és a lisztből. Eresszük fel a forró tejjel, és kavarjuk simára. Édesítsük a cukorral. Keverjük ki alaposan a tojások sárgájával, majd végül a tojások habbá vert fehérjével. Öntsük a masszát vajjal kikent, liszttel meghintett formába, és 45 percig süssük. Gyümölcsöntettel, vagy ízlés szerint választott kompóttal tálaljuk.

Bosnyák torta

1096.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
25 dkg darált mandula,
10 dkg csokoládé,
1/2 citrom,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a habbá vert tojásfehérjékbe a porcukrot, a darált mandulát, a megpuhított csokoládét, és a fél citrom kifacsart levét. Dolgozzuk össze alaposan, és öntsük a masszát egy vajjal kikent, kilisztezett formába. Lassú tűzön kb. 1 órát süssük. Miután kisült, vonjuk be csokoládémázzal.

Különleges lepény

1095.

Móczi Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojásfehérje,
1 dl tejszín,
1 evőkanál tejföl,
2 dkg vaj,
4 dkg reszelt sajt,
citromlé,
olaj,
só,
a töltelékhez:
10 dkg gyulai kolbász,
5 dkg szalonna,
1 fej vöröshagyma,
15 dkg gépsonka,
10 dkg paradicsom,
10 dkg gomba,
1 kis doboz olajos hal,
1 kemény tojás,
citrom,
25 dkg reszelt sajt,
1 csokor petrezselyem zöldje,
só,
törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojásfehérjéket a tejszínnel, a tejföllel, a vajjal, a sajttal, a sóval, és kevés citromlével, majd gőzön habverővel addig verjük, amíg „ikrás” nem lesz. Kenjünk ki olajjal egy lapos tűzálló tálat, majd 1 cm vastagon simítsuk bele a tésztát. Forró sütőben süssük zsemleszínűre. A tészta első negyedére tegyünk lé nélküli, darabolt szardíniát, hámozott citromkarikákat, és a kockára felvagdalt kemény tojást. A második negyedre kerül az apróra vágott, olajon megpirított vöröshagyma, a szeletelt gomba, amelyeket borssal, sóval, petrezselyemmel szórunk meg. A harmadik negyedre vékony szeletekre vágott szalonnán és vöröshagymán pirított kolbász, a negyedikre a csíkokra vágott sonka meg a felszeletelt paradicsom kerül. Szórjuk meg az egészet reszelt sajttal, és a sütőben addig süssük, míg a sajt ráolvad.

Finom kifli

1094.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
2 tojás,
3 dkg cukor,
kevés só,
langyos tej,
25 dkg vaj,
a töltelékhez:
2 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a cukrot, és kevés sót. Langyos tejjel gyúrjuk rétestészta keménységűre, és nyújtsuk ki a tésztát. Dolgozzuk el alaposan a vajat 1-2 dkg liszttel, és ezt a vajas masszát nyomkodjuk a kinyújtott tészta közepére. Hajtsuk össze a tésztát, majd nyújtsuk ki ismételten. 5-6 alkalommal hajtogassuk és nyújtsuk. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk ki végleg, kb. 1/2 cm vastagságúra. Vágjuk háromszög alakúra, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelékhez verjünk a tojásfehérjékből habot, melyhez keverjük hozzá a porcukrot, a darált diót, és a citrom lereszelt héját. A kifliket sütés után még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral.

Mágnás felfújt

1093.

HOZZÁVALÓK:
3 evőkanál liszt,
3,5 dl tej,
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg cukor,
1 citrom,
5 dkg darált mandula,
babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrűre a lisztet a tejben. Kavarjuk habosra a vajat, adjuk hozzá a tojássárgákat, és a lisztpépet. Amikor szép simára kavartuk, tegyük bele a cukrot, a citrom lereszelt héját, a darált mandulát, és végül a tojások keményre vert habját. Egy kikent forma alját rakjunk ki babapiskótával, öntsük rá a masszát, és forró sütőben süssük meg.

Húsvéti kenyér

1092.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
3 tojás,
2,5 dl tej,
csipetnyi só,
10 dkg cukor,
10 dkg vaj,
5 dkg hámozott, őrölt mandula,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a lisztet, a közepében kialakított kis mélyedésbe öntsük bele a kevés tejben megfuttatott élesztőt. Keverjünk bele egy kevés lisztet, és meleg helyre téve kelesszük meg. Ezután adjuk hozzá az elhabart, és 2,5 dl langyos tejjel felöntött tojásokat, a sót, a cukrot, a vajat, a hámozott, őrölt mandulát, a reszelt citromhéjat, és a mazsolát. Dolgozzuk ki a tésztát alaposan. Kelesszük újra, majd formáljunk belőle hosszúkás cipókat, és egy liszttel meghintett tepsiben újra hagyjuk kelni. Kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük meg.

Kavart olcsó tészta

1091.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
5 dkg zsír,
15 dkg lekvár,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
30 dkg liszt,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojásokat, a cukorral, a zsírral, és az ízlés szerint választott lekvárral. Adjuk hozzá a szódabikarbónát, a lisztet, és 2 dl szódavízzel kavarjuk simára. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Krumplicukros nápolyi

1090.

Boda László receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
10 dkg összetört krumplicukor,
20 dkg cukor,
2 evőkanál kakaópor,
2 evőkanál feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat kevergetve főzzük sűrűre (kb. 5 percnyi forralás után válik sűrűvé) majd a tűzről levéve, keverjünk hozzá 10 dkg gorombára vagdalt diót. Ezt a masszát, egy, a kereskedelemben kapható ostyalapra kenjük rá, és egy másik ostyalappal fedjük le. Ezután préseljük le, vagy deszkát, tepsit fektessünk rá, és erre egy súlyt, nehogy a felső ostyalap széle felpöndörödjön. Miután kihűlt, forró késsel tetszés szerinti darabokra szeletelhetjük.

Gyümölcstekercs

1089.

Hegedüs Pál receptje

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
12 dkg liszt,
1 kg alma,
20 dkg cukor,
reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
kevés búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojások fehérjét a cukor harmadrészével. Ízesítsük a lereszelt citromhéjjal. Keverjük simára a tojássárgákat a cukor másik harmadával, majd adjuk hozzá a tojáshabot. Végül szitáljuk bele a lisztet, és papírral bélelt sütőlemezre vékonyan rásimítva süssük meg a piskótát. Közben a megtisztított, felszeletelt almát a visszamaradt cukorral, kevés őrölt fahéjjal ízesítve pároljuk meg. Ha sok levet eresztene, hintsük meg kevés búzadarával. Pároljuk tovább, de ügyeljünk arra, hogy az alma ne puhuljon túlságosan meg. A megsült piskótát borítsuk tiszta konyharuhára, húzzuk le róla a papírt, kenjük meg az almával, és a konyharuha segítségével göngyöljük össze. Tegyük hűtőszekrénybe, majd felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Kisalföldi túrós rezegős

1088.

HOZZÁVALÓK:
10 adag rétestészta (967. sz. recept),
6 tojás,
40 dkg cukor,
4 dl tejföl,
80 dkg túró,
5 dkg vaníliáscukor,
10 dkg mazsola,
kevés citromhéj,
5 dkg búzadara,
5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a rétestésztát a 967. számú receptben leírtak szerint, nyújtsuk ki, és ha kissé megszikkadt, akkor vágjuk akkora darabokra, mint a tepsink.

Közben keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a tejfölt, a szitán áttört túrót, a vaníliáscukrot, a mazsolát, majd reszeljünk bele kevés citromhéjat. Keverjük össze az egészet alaposan, és ezután óvatosan vegyítsük el benne a fehérjékből vert habot. Ha a túró nagyon lágy volt – kevesebb, ha túl kemény – több tejfölt használjunk, hogy a töltelék megfelelő állagú legyen.

Rakjuk le a réteslapokat – egy kivételével - a hideg zsírral kikent tepsink aljára, közben mindegyiket locsoljuk meg zsírral. Ezután hintsük rá a búzadarát, hogy a tészta ne ázzon el, majd terítsük szét és simítsuk el rajta a tölteléket, végül tegyük rá az utolsó réteslapot. A tetejét ismét locsoljuk meg zsírral, és közepesen meleg sütőben süssük át alaposan. Ha ropogósra sült, vágjuk négyzet alakú darabokra, emeljük ki lapátkanállal, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Gesztenyetorta másképpen

1087.

Dr. Rudnyánszky Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg porcukor,
6 tojás,
18 dkg gesztenyemassza,
3 dkg kekszmorzsa,
kevés citromlé,
1 kávéskanál vaj,
1 kávéskanál liszt,
2 dl tejszínhab,
10 dkg főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, öntsük bele a citromlét, adjuk hozzá a gesztenyemasszát, a kekszmorzsát, és végül a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett formába, és lassú tűznél 3/4 órán át süssük. Másnap vonjuk be csokoládémázzal. A felvert tejszínhabbal tálaljuk.

Mákpite

1086.

HOZZÁVALÓK:
3 dl liszt,
3 dl tej,
3 dl cukor,
1 tojás,
késhegynyi szódabikarbóna,
3 dl darált mák,
kevés citromhéj,
lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a cukrot a tejjel, és a tojással, majd dolgozzuk össze a liszttel, a szódabikarbónával, a darált mákkal, és kevés reszelt citromhéjjal. Öntsük a tésztát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és forró sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és ízlés szerint választott lekvárral kenjük meg.

Mokkatorta

1085.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
1/2 dl erős feketekávé,
5 tojás,
20 dkg liszt,
a krémhez:
3 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál erős kávé,
25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrűre a cukrot az erős kávéval. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot. A feketével főzött szirupot forrón lassan keverjük hozzá a habhoz. A habot addig verjük, amíg kihűl. Adjuk egyenként a tojássárgákat a habhoz, végül keverjük össze a liszttel. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. Tegyük forró sütőbe, majd a lángot mérsékeljük. 1/4 óra múlva nézzük csak meg, és tűpróbáig süssük. A kávékrémhez főzzük sűrűre gőz fölött a feketekávét a tojásokkal, és a cukorral. Miután kihűlt, adjuk hozzá a habosra kavart vajat. Töltsük meg a tortát, és vonjuk be a krémmel. Kávészemekkel díszíthetjük.

Kanadai édesség

1084.

Nagy Endre receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg porcukor,
20 dkg vaj, vagy margarin,
30 dkg liszt,
2 tojássárgája,
6 dkg só,
1 csomag sütőpor,
1,5 dl tejföl,
7 dkg rebarbara, vagy valamilyen más gyümölcs,
20 dkg dió,
1 tojás a kenéshez,
30 dkg cukor,
puncsfagylalt,
2 dl tejszínből vert édes hab,
a gyümölcsöntethez:
20 dkg cukor,
50 dkg vegyesbefőtt,
5 cl Triple sec likőr.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük el alaposan a lisztet a vajjal, vagy margarinnal. Egy másik edényben keverjük össze a tejfölt a tojássárgákkal, a porcukorral, és a sütőporral. Ezután gyúrjuk össze kézzel az egészet a lisztes vajjal. A művelet ne tartson tovább 3 percnél, mert a tészta a kéz melegétől morzsalékossá válik, és nem lesz nyújtható. Ajánlott előtte a lisztet és a margarint is hűtőben tartani. Nyújtsuk a linzertészta felét kb. 3 mm vastagságúra, és nyújtófa segítségével fektessük tepsibe. Terítsük rá a kb. 3 centis darabokra vágott rebarbarát (vagy más gyümölcsöt), szórjuk meg cukorral, és a dió felével. A linzer többi részét vágjuk kb. 5 mm-es csíkokra, és rácsszerűen helyezzük a gyümölcsre, kenjük meg tojással, és végül szórjuk meg a dió másik felével. Közepesen meleg sütőben 30 percig süssük. Miután kihűlt, vágjuk 5x5 centis kockákra, tegyük rá a fagylaltot, díszítsük tejszínhabbal, és öntsük körbe gyümölcsöntettel. A gyümölcsöntethez forraljunk fel 3 dl vizet a cukorral, adjuk hozzá az apró kockákra vágott gyümölcsöt, és hűtsük le, majd végül öntsük hozzá a likőrt.

Gőzmetélt

1083.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
5 tojássárgája,
3 dkg élesztő,
1/4 l tej,
1 kanál cukor,
kevés olvasztott zsír, vagy vaj,
a tejhabhoz:
5 tojássárgája,
kevés vaníliáscukor,
1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy tálba 1/2 kg lisztet, üss bele öt tojássárgáját, 3 deka tejben áztatott élesztőt, 1/4 liter tejet, egy kanál cukrot, kevés olvasztott zsírt vagy vajat, keverd el jól s verd el kanállal. Ekkor szórd meg jól a nyújtódeszkát liszttel, tedd rá a tésztát, nyújtsd ki vastagra, szúrd ki fánkszaggatóval, rakd egy jól kikent pléhbe, önts rá tejet, hogy az félujjnyira legyen és tedd a sütőbe. Hagyd fél óráig sülni s ha föl akarod adni, öntsd le tejhabbal. A tejhabhoz keverj le 5 tojássárgáját kevés vaníliáscukorral, önts rá fél liter tejet, tedd a tűzre és hagyd folyton kavarás közt fölforrni. Ekkor öntsd a gőzmetéltre és melegen add föl.

Omlós krémes

1082.

HOZZÁVALÓK:
1/2 dl tej,
1/2 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
4 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
kevés só,
tejföl,
a krémhez:
3 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
4 evőkanál rétesliszt,
4,5 dl tej,
8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a sütőport 1/2 dl tejben. Dolgozzuk össze a lisztet az élesztős tejjel, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgájával, kevés sóval, és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki vékonyra, és fektessük egy nagy sütőlemezre. Kenjük meg az egyik felét hosszában (ez lesz majd a teteje) tojásfehérjével. Forró sütőben, erős tűznél süssük aranysárgára.

A krém elkészítéséhez kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a rétesliszttel. Majd keverjük hozzá csomómentesen a tejet. Állandó kavargatás közben gőz fölött főzzük sűrű krémmé. A gőzről levéve még melegen keverjük bele a tojások kemény habját, és a porcukrot. Melegen kenjük a tésztalapok közé, másnap szeleteljük.

Diákcsók

1081.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 citrom lereszelt héja,
2 tojás,
10 dkg darált dió, vagy mandula,
ribizli-, vagy málnalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, majd az összegyúrt tésztából formázzunk golyókat. Kenjük meg mindegyiket tojásfehérjével, majd szórjuk meg darált dióval, esetleg mandulával. Nyomjuk be minden golyó közepét az ujjainkkal, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután elkészült, a lyukakba kenjünk ribizli-, vagy málnalekvárt.

Félholdak

1080.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kevés ánizsmag, vagy reszelt citromhéj,
rum,
baracklekvár,
étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Az egész tojásokat keverjük ki a cukorral. A lisztet keverjük össze a sütőporral, kevés ánizsmaggal, vagy reszelt citromhéjjal, majd dolgozzuk össze a kikevert tojásokkal. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kettőbe. Mindkét felét locsoljuk meg rummal, kenjük meg baracklekvárral, és fektessük egymásra a két lapot. Vonjuk be gőz fölött megolvasztott étcsokoládéval. Pogácsaszaggatóval szaggassunk félholdakat a tésztából.

Bodzalekvár

1079.

HOZZÁVALÓK:
1 kg érett, fekete bodzabogyó,
80 dkg cukor,
2 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Az érett, teljesen fekete bodzát alaposan öblítsük le vízzel, és szemezzük le. A cukorból és a vízből főzzünk sűrű szirupot, keverjük bele a bodzabogyókat (aki nem szereti az apró magokat, előtte paszírozza le), és erős tűzön addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Még forrón töltsük üvegekbe, igyekezzünk, hogy minél jobban tele legyenek, másrészt először csak kicsit öntsünk bele, hogy a hirtelen hősokk miatt meg ne pattanjanak. A legjobb lezárás a kiforrázott vízben megnedvesített celofán ráfeszítése az üveg szájára, ezt két befőttes gumival rögzíthetjük. Ezután rakjuk száraz dunsztba.

Ánizsos váró

1078.

Dancsi Bertalan receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
50 dkg liszt,
2 dkg vaníliáscukor,
3 dkg őrölt ánizsmag,
10 dkg sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, amikor még laza és habos, kevergetés közben, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. De csak lassan, mert különben összefut, mint a majonéz! Ezután adjuk hozzá a lisztet, amibe már előre belekevertük az ánizsmagot, meg a vaníliáscukrot is. Formáljunk nyomózsákból kis félgömböket papírlappal borított sütőlemezre, és nem túl forró sütőben süssük szép világosra. Sütés után kettesével ragaszuk össze a baracklekvárral. Sokáig elálló sütemény.