Mandulás savarin

1175.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 dl tej,

1,5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

10 dkg vaj,

csipetnyi só,

3 tojás,

az öntethez:

20 dkg cukor,

5 cl mandulalikőr,

mandulaaroma,

a díszítéshez:

3 dl tejszín,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt egy kis lisztből, langyos tejből, élesztőből, és csipetnyi cukorból. Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, és csipetnyi sóval, majd állandó kevergetés közben fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat, a lisztet, és végül a kovászt. Vajazzunk ki 8 egyszemélyes savarinformát, és mindegyiket töltsük meg tésztával kb. 3/4 részéig. Langyos helyen addig kelesszük, amíg a tészta a formát teljesen ki nem tölti. 220 fokra előmelegített sütőben süssük aranyszínűre, majd borítsuk kis tálcára őket. Amíg a tészta sül, cukorból, 2 dl vízből, likőrből és az aromából főzzünk szirupot. Itassuk át jól a savarinokat a kihűtött sziruppal. A közepüket töltsük meg keményre felvert tejszínhabbal. Végül szórjuk meg levelesre vágott, kissé megpirított mandulával.

Pálmalevél

1174.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg leveles tészta, vagy házi készítésű vajas tészta,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a tésztát porcukorral meghintett deszkán 7-8 mm vastagságban téglalap alakúra. Osszuk 3 harmadra, majd a baloldali részt hajtsuk be 2/3 részig, és hajtsuk rá a jobboldali részt. Ezután fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és ismét nyújtsuk ki. Hintsük meg porcukorral, osszuk 4 negyedre, és a két szélső negyedet hajtsuk be középig úgy, hogy összeérjenek. Ismét hintsük meg porcukorral, és hajtogassuk a kettőt egymásra. A dupla hajtás után tegyük a tésztát mélyhűtőbe, ahol kb. 30 perc alatt fagyasszuk ki. A kifagyott, hajtogatott tésztát vágjuk kb. 1 centis darabokra. Az egyes darabok mindkét oldalát mártsuk meg porcukorban, tegyük sütőlemezre, kis helyet hagyva közöttük. Tegyük nagyon forró (220-240 fokos) sütőbe. Amikor az egyik oldal megsült fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is szép ropogósra. A sütési idő nagyjából 20 perc. A porcukortól a pálmalevél mindkét oldala világos karamellszínű és fényes lesz.

A magyar cukrászdák rangsora - 2012

A blog olvasóinak véleménye alapján kialakult Magyarország legjobb cukrászdáinak sorrendje. 258 cukrászdára érkezett szavazat, melyek közül csak azokat rangsoroltuk, amelyek legalább 5 értékelést kaptak. A cukrászdákhoz kapcsolódó szavazások - térképi megjelenítéssel - ezen a linken érhetőek el.

Az olvasóink és a klub tagjainak kedvenc cukrászdája a hajdúböszörményi Kiskerekes, melyet a Budapest XII. kerületi Major, és a Tiszaújvárosi Castello cukrászda követ.



Rumos gesztenyegolyó

1173.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg porcukor,

1 kávéskanál rum,

10 dkg rumos meggy,

10 dkg étcsokoládé,

1 kávéskanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a porcukorral, és a rummal, majd osszuk nagyjából egyforma darabokra. A megadott mennyiségből kb. 20 golyó készíthető. Mindegyik darab közepére tegyünk 1-1 szem kimagozott rumos meggyet, és formázzuk golyóvá őket. Olvasszuk fel az étolajjal elkevert tört étcsokoládét gőz fölött. Forgassuk meg a golyókat az olvadt masszában. Miután a máz megszilárdult, tálalható. Egyszerűen elkészíthető finomság.

Almás gyümölcskenyér

1172.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy alma,

15 dkg cukor,

1 tojás,

25 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor,

1 mokkáskanál fahéj,

3 szem tört szegfűszeg,

csipetnyi só,

2 evőkanál mazsola,

4 evőkanál apróra vágott gyümölcsbefőtt,

2 evőkanál apróra vágott, cukrozott narancshéj,

2 evőkanál tört mandula,

10 szem dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg, és reszeljük le az almát, majd keverjük el alaposan a cukorral. Adjuk hozzá a nyers tojást, a lisztet, és a sütőport, majd addig kevergessük, amíg homogén, habos masszát kapunk. Fűszerezzük a fahéjjal, a szegfűszeggel, és a sóval. Adjuk hozzá a mazsolát, az ízlés szerint választott gyümölcsöket, a cukrozott narancshéjat, a diót, és végül a mandulát. Simítsuk a masszát egy szögletes, kivajazott, kilisztezett formába, és takarjuk le alufóliával. Tegyük előmelegített sütőbe, és mérsékeljük a lángot közepesre. Egy órányi sütést követően ellenőrizzük hurkapálcával, hogy átsült-e alaposan. Ha igen, borítsuk deszkára, és hagyjuk teljesen kihűlni. Hűvös helyen sokáig eláll.

Mazsolás lepényke

1171.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
2 tojás,
35 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
10 dkg mazsola,
75 dkg párizsi krém, vagy csokoládékrém,
1 kávéskanál étolaj,
5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd üssük bele egyenként a tojásokat, végül keverjük hozzá óvatosan egy fakanállal a vaníliáscukorral elvegyített lisztet, és a citrom lereszelt héját. Formáljunk a tésztából egymástól 2-3 centiméterre diónyi kerek, lapos halmocskákat egy papírral bélelt sütőlemezre. Szórjunk a tetejükre 3-4 szem mazsolát. Előmelegített, közepesen meleg sütőben addig süssük, amíg aranysárgává nem válik (kb. 10 perc). A lepénykéket kettesével ragasszuk össze a krémmel. Gőz fölött megolvasztott, kevés étolajjal hígított csokoládéval spricceljük le a süteményeket.

Kelt ostya

1170.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1/2 l tej,
4 tojás,
12 dkg vaj,
csipetnyi só,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a lisztet keverőtálba, és a közepébe kis mélyedést készítve morzsoljuk bele az élesztőt, hintsük meg egy csipetnyi cukorral, majd egy kevés tejjel és liszttel összekeverve készítsünk kovászt. 15 percig hagyjuk meleg helyen letakarva kelni. Miután a kovász megkelt, adjuk hozzá a maradék cukrot, a tejet, a tojásokat, és a liszttel együtt gyúrjuk simára. Olvasszuk meg a vajat, hagyjuk kissé hűlni, adjunk hozzá egy csipetnyi sót, és öntsük a tésztához. Az egészet addig keverjük, amíg hólyagosodni nem kezd. Ekkor fedjük le, és hagyjuk 25 percig langyos helyen kelni. Miután a tészta megkelt, evőkanállal adagolva tegyük az ostyasütőbe, és süssük ki. Egy adag kb. 4 perc alatt sül át. Kenjük meg az ostyalapok egyik felét baracklekvárral, hajtsuk rá a másik felüket, és így tálaljuk.

Hacsapuri

1169.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg Anikó sajt,
2 tojás,
50 dkg liszt,
10 dkg vaj,
1 teáskanál cukor,
1/4 teáskanál só,
késhegynyi szódabikarbóna,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk szeletekre a sajtot, tegyük egy porcelántálba, és öntsünk rá annyi vizet, hogy éppen ellepje. A sós sajtot áztassuk 4-5 órán keresztül. A vízből kivett sajtból nyomkodjuk ki a vizet kézzel, majd villával törjük össze. Gyúrjuk össze egy tojással. Vájjunk mélyedést a liszt közepébe, tegyük bele a vajat, a másik tojást, a cukrot, a sót, és a szódabikarbónát. Öntsük rá a tejet, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk két részre a tésztát, és nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságra kör alakban. Osszuk el a két lap közepén a tölteléket, és készítsünk belőlük lapos, kerek lepényeket úgy, hogy a tészta szélét harmonikaszerűen összefogva hajtsuk be a tészta közepéig, nyomjuk jól rá, nehogy a töltelék kifolyjon. Tegyük a lepényeket kevés olvasztott vajjal kikent serpenyőbe úgy, hogy a hajtogatott oldal legyen alul. Fedő alatt süssük szép zsemleszínűre. Amikor az egyik oldala megsült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább. Tepsiben, vagy kemencében is kisüthetjük. A kész hacsapurit vágjuk fel tortaszerűen, és melegen kínáljuk.

Kőttes fánk rumos barackízzel

1168.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
1 kávéskanál cukor,
1 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
só,
10 dkg zsír,
10 dkg barackíz,
5 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Langyosítsuk meg a tejet a cukorral. Futtassuk fel meleg helyen az élesztőt 1/2 dl cukrozott tejben. Adjuk a liszthez az egész tojást, a felfuttatott élesztőt, csipetnyi sót, és annyi tejet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk meleg helyen kelni. Osszuk el egyenletesen a tésztát kétrészes cserép sütőedényben, az egyes mélyedéseket csak 3/4 részig töltsük meg. Előmelegített sütőben süssük a fánkokat szép pirosra. Cserépedény hiányában tükörtojássütőbe (tarkedlisütőbe) tegyünk 1 mokkáskanál zsírt, és ebbe merjük a megkelt tésztát. A tűzhely lapján, nem túl erős tűzön mindkét oldalát süssük meg.

A barackízhez adjuk hozzá a rumot, és annyi vizet, hogy sűrű öntetet kapjunk, majd az egészet forraljuk fel. A megsült fánkokat porcukorral meghintve, forrón tálaljuk. Külön edényben kínáljuk a rumos barackízt.

Homoktorta II.

1167.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
2 tojássárgája,
13 dkg cukor,
1 dkg vaníliáscukor,
1 citrom lereszelt héja,
14 dkg vaj,
14 dkg grízes liszt,
30 dkg sárgabarackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra gőz fölött a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral egy habüstben. A gőzről levéve addig keverjük, amíg sűrűvé és habszerűvé nem válik. Ekkor adjuk hozzá a citromhéjat, a lisztet, és a meglangyosított vajat. Keverjük tovább, majd öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába. Közepesen meleg sütőben süssük. A kisült tortát vágjuk 3 részre, kenjük meg a barackízzel, és szitáljunk a tetejére vaníliás porcukrot.

Barhesz

1166.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
0,10 kg cukor,
0,05 kg élesztő,
0,05 kg mazsola,
0,01 kg só,
4 db tojássárgája,
0,5 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:
A vizet felmelegítjük és belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy kávéskanál cukrot, mely ha feloldódott, annyi lisztet teszünk hozzá, amennyi fakanállal könnyen keverhető. Ezt a félsűrű kovászt liszttel behintjük, és meleg helyre tesszük keleszteni. Begyúrás előtt a tojást cukorral, és sóval, keverés közben felmelegítjük, majd beleöntjük a már megkelt kovászba. Elkeverés után hozzátesszük a maradék lisztet és jól kidolgozzuk. Befejezés előtt hozzáadjuk a tisztított mazsolát. Pihentetés után a tésztát feldaraboljuk, megfonjuk, tojással bekenjük. Sütés előtt 10-15 perccel ismét megkenjük. Meleg sütőtérben (215 C°) sütjük. Az 1 kg-os vagy ennél nagyobb fonott kalácshoz keményebb tésztát gyúrunk. Kelesztéskor a második bekenés után mákkal hintjük be. A kész mennyiség 1,50 kg. A recept a Ruszwurm cukrászda cukrásztankönyvében található.

Birsalmasajt (Ruszwurm cukrásztankönyv)

1165.

HOZZÁVALÓK:
birsalma,
2/3 mennyiségű cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Birsalmasajt céljára a frissen szedett, de még zöld gyümölcs a legmegfelelőbb. Az almákat megmossuk, lehetőleg egyenletes darabokra vágjuk, rozsdamentes saválló edénybe tesszük és kevés vízzel, fedő alatt, lassan forralva puhára főzzük. Ezután átpasszírozzuk, a velőt lemérjük és súlyának megfelelően 80% cukrot mérünk le, melyet azonban csak akkor teszünk hozzá, amikor a velő 2/3 mennyiségre besűrűsödött. A cukorral együtt már gyengébb tűzön főzzük tovább, alapos keveréssel. Amikor az anyag sűrűsödni kezd, porcelán tányérra mintát veszünk. Ha hűlés utána minta a tányéron marad, a főzést befejezzük. Az így elkészült birsalmasajtanyagot vékonyan olajozott formákba vagy zsírpapírral aljazott fémkeretekbe öntjük. Kívánság szerint dió vagy fehér mandula darabokat keverhetünk az anyaghoz, de meg is színezhetjük pirosra. Huszonnégy óra elmúltával a sajtot kiszedjük a formából. Ha vaskeretben van, átfordítjuk, és a papírt lehúzzuk róla. Később már csak 48 óránként forgatjuk át a sajtokat. Ez mindaddig szükséges, amíg a sajt fénytelenné válik és bőr képződik felületén. Ezzel megakadályozzuk azt, hogy a sajt aljára cukorlénedv gyűljön össze, ami raktározhatóságát nehezítené.

A recept a Ruszwurm cukrászda honlapján elérhető cukrásztankönyvből származik.

Amaretti

1164.

HOZZÁVALÓK:
2 tojásfehérje,
12 dkg darált mandula,
25 dkg cukor,
1 kiskanál keserűmandula likőr,
1 tojássárgája,
a díszítéshez:
hámozott, felezett mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket. Adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, a darált mandulát, és a likőrt, majd egy habverő segítségével verjük homogén masszává. Vonjuk be a tepsit sütőpapírral, és habzsákból nyomjuk rá a mandulás csókokat. Lapítsuk le kissé, és tegyünk a közepükbe mandulaszemeket. Mindegyiket kenjük le a felvert tojássárgájával. Közepesen előmelegített sütőben, 20 percig süssük.

Grillázs ostyatorta

1163.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
15 dkg dió,
22 dkg vaj,
1 csomag ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsünk egy evőkanálnyi vizet egy teflonbevonatú serpenyőbe. Tegyük bele a cukrot, és állandó kevergetés mellett pirítsuk sárgára. Ekkor adjuk hozzá a dióbelet, keverjük el a pirított cukorral, és terítsük szét egy kivajazott tepsin. Miután teljesen kihűlt, egy mozsárban törjük össze alaposan. Ezután adjuk hozzá a vajhoz, és keverjük az egészet habosra. Kenjük meg az így előállított krémmel az ostyalapokat, a torta tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel. A tetejét egész diódarabokkal díszíthetjük. A kész tortát fagyasszuk ki, és csak ezután vágjuk fel.

Gesztenyés szelet

1162.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7 tojás,
14 dkg cukor,
11 dkg liszt,
3 dkg darált dió,
a krémhez:
33 dkg cukor,
30 dkg vaj,
20 dkg gesztenyemassza,
1 evőkanál rum,
a locsoláshoz: 1/2 dl rum,
a díszítéshez: 10 dkg gesztenyemassza.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukor harmadrészével. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a maradék cukorral, majd adjuk hozzá a kikevert tojássárgákhoz, és végül apránként keverjük bele a finomra darált dióval összekevert lisztet. Tegyünk a sütőlemezre egy papírt, és kenjük rá a masszát. 160-180 fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük ki. A krémhez forraljuk fel a cukrot 1 dl vízzel, adjuk hozzá a vajat, így is forraljuk fel, de amikor felforrt azonnal vegyük le a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután habverővel habosítsuk fel, és keverjük hozzá a gesztenyemasszát, és a rumot. A kihűlt tésztát vágjuk 4 egyenlő csíkra, locsoljuk meg rummal, és rakjuk őket egymásra. Az egyes lapok közé kenjünk gesztenyekrémet. Vonjuk be vékonyan a tetejét és az oldalát is krémmel, és díszítsük krumplinyomón átnyomott gesztenyemasszával. Csak kihűlés után szeleteljük fel.

Datolyatorta

1161.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg datolya,
6 tojás,
10 dkg mandula,
25 dkg cukor,
15 dkg darált dió,
csipetnyi sütőpor,
2 dl tejszín,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Magozzuk ki a datolyát, és 8-10 kiválasztott szem kivételével vágjuk félbe. Forrázzuk le a mandulát, és hámozzuk meg. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a félbevágott datolyát, a darált diót, a mandulát, a sütőport, és a külön felvert tojásfehérjék habját. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett formába. Előmelegített sütőben, 170-180 fokon, 30-35 perc alatt süssük készre. Miután kihűlt, vágjuk ketté hosszában a tésztalapot, töltsük meg, és vonjuk be cukrozott tejszínhabbal. A tetejét díszítsük a félretett datolyaszemekkel.

Burgonyatorta

1160.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg tisztított burgonya,
6 dkg mazsola,
4 cl rum,
6 tojás,
15 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg mandula,
2 dkg vaj,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
2 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az előző napon héjában megfőzött burgonyát, és tegyük hűtőszekrénybe. Másnap reszeljük le finomra. A megmosott mazsolát felhasználás előtt egy órával áztassuk be a rumba. Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral, és a sóval, majd adjuk hozzá a lereszelt citromhéjat, a burgonyát, a darált mandulát, és a lecsöpögtetett mazsolát. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd óvatosan keverjük hozzá az előzőek szerint elkészített masszához. Vajazzunk ki egy kb. 2 literes hosszúkás formát, hintsük meg zsemlemorzsával, és töltsük bele a masszát. Először toljuk a 200 fokra felmelegített sütő közepébe, majd amikor a piskóta kellően feljött (kb. 10 perc), csökkentsük a hőfokot 180 fokra, és 40-45 perc alatt süssük készre. Hintsük meg a formából kivett tészta tetejét vastagon porcukorral, és csak akkor szeleteljük fel miután kihűlt.

Citromrolád

1159.

HOZZÁVALÓK:
a piskótatésztához:
6 tojás,
12 dkg cukor,
12 dkg liszt,
2 evőkanál olaj,
a krémhez:
2 citrom,
25 dkg cukor,
25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk 6 tojásból piskótatésztát. Helyezzünk a sütőlemezre papírt, majd kenjük rá a tésztát 2 cm vastagon, és 160-180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt süssük ki.

A krém elkészítéséhez forraljuk fel a cukrot, 1/2 dl vízzel és a citromok kifacsart levével. Tegyük bele a vajat, majd vegyük le azonnal a tűzről, és félretéve hagyjuk kihűlni. Ezután egy habverővel habosítsuk fel, és ízesítsük reszelt citromhéjjal. A kihűlt tésztát kenjük meg a jól kikevert krémmel, majd csavarjuk fel úgy, mint a piskótatekercset. Díszítsük a maradék krémmel és citromdarabkákkal. Hűtés után szeletelhető.

Borhabtorta

1158.

HOZZÁVALÓK:
a piskótalaphoz:
3 tojás,
6 dkg cukor,
6 dkg liszt,
1 evőkanál olaj,
a borhabhoz:
4 tojássárgája,
5 dkg liszt,
4 dl muskotálybor,
20 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
8-10 szem szegfűszeg,
2 dkg étkezési zselatin,
6 dl tejszín,
a díszítéshez:
1 csomag vaníliáscukor,
3 dkg dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor 1/3 részével. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és óvatosan keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Adjuk hozzá a lisztet is. Olajjal bekent, és liszttel meghintett tepsire kenjünk fel két vékony piskótalapot. Előmelegített, közepesen meleg sütőben süssük meg aranysárgára.

A borhab készítésekor keverjük simára a tojássárgákat a liszttel és kevés hideg borral. Közben a maradék bort forraljuk fel a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel, szűrjük át, majd öntsük rá az előzőek szerint előkészített tojássárgákra. Keverjük el gyorsan, majd főzzük fel, és hűtsük le.

Oldjuk fel a zselatint 1 dl meleg vízben, majd még langyosan keverjük a keményre felvert tejszínhabhoz. Végül a kihűlt krémet óvatosan keverjük össze a zselatinos tejszínhabbal.

A kisütött piskótalapot fektessük a tortaforma aljára, töltsük tele a borhabbal, és helyezzük a tetejére a másik piskótalapot. Tegyük a tortát legalább 2 órára hűtőszekrénybe. Tálalás előtt szórjuk meg a tetejét vaníliáscukorral elkevert, apróra vágott dióval.

Finom bukta

1157.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg vaj,
1,5 dl tej,
3 tojássárgája,
1 evőkanál cukor,
kevés só,
késhegynyi sütőpor,
25 dkg liszt,
a töltelékhez:
lekvár, mák, vagy túró..

ELKÉSZÍTÉS:

Eresszük fel a felolvasztott vajat a tejjel, tegyük bele a tojássárgákat, a cukrot, kevés sót, a sütőport, és keverjük szép simára. Adjuk hozzá a lisztet, és dolgozzuk ki középkeménységűvé a tésztát. Vágjuk négyszögletes darabokra, töltsük meg ízlés szerint választott töltelékkel (lekvárral, mákkal, vagy túróval), hajtsuk fel a két szélét, nyomkodjuk le a két végét, és gyors tűznél süssük, meg.

Barna pogácsa

1156.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 dkg élesztő,
20 dkg liszt,
20 dkg étkezési korpa,
1 tojássárgája,
só,
a töltelékhez:
15 dkg disznózsír,
5 dkg vaj,
2,5 dkg liszt,
2,5 dkg étkezési korpa,
feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk rétestésztaszerű tésztát a cukor nélkül megkelesztett élesztőből, a liszttel és az étkezési korpával, valamint a tojássárgájával, és kevés sóval. Dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra. Keverjük össze a disznózsírt és a vajat, a liszttel, és a korpával, majd kenjük rá a kinyújtott rétestésztára. Hajtogassuk háromszor, közben 20-20 percig pihentessük, és minden hajtogatás előtt kenjük meg olvasztott disznózsírral. Szaggassunk belőle pogácsákat, pihentessük 30 percig a tepsiben, és sütés előtt kenjük meg kevés feketekávéval.

Gyalúsziács

1155.

HOZZÁVALÓK:
15 ½ dkg cukor,
10 ½ dkg liszt,
7 tojásfehérje,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Ehhez vegyünk 15 ½ dkg finomra tört cukrot, 10 ½ dkg finom lisztet s mindkettőt jól vegyítsük össze; ezután verjük habbá hét tojásnak fehérjét, mely szintén a fönnebbiekkel összevegyítendő; már most kenjünk meg egy süteményes pléhet írósvajjal és e tésztát széles késsel kenjük papirosvékonyan rá, s ha néhány pillanatig langyos kemencébe tettük, midőn vékony hártyát kapott, durván tört cukorral hintsük be egyenlően, azután ismét a kemencébe teendő s benne addig hagyandó, míg szép világos lett; ezután egy éles késsel arasznyi hosszú és ujjnyi széles szeleteket vagdaljunk belőle, melyeket aztán lehető gyorsasággal egy ujjnyi fahengerre kell gömbölyíteni, hogy eszerint gyalúsziács alakot nyerjünk; a tálon fölhalmoztatnak és bármi tejszínhabbal föladatnak.

Olcsó vasárnapi szelet

1154.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
5 tojás,
25 dkg főtt burgonya,
5 dkg kakaó,
1/4 csomag sütőpor,
20 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg főtt burgonya,
10 dkg vaj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg porcukor,
a tetejére:
csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral, és még langyosan adjunk hozzá 25 dkg főtt és melegen áttört burgonyát. Miután kihűlt, keverjük hozzá a kakaót, a sütőport, a lisztet, és a tojások habját. Hosszú, kikent, kilisztezett formában süssük. Sütés után vágjuk ketté, és töltsük meg a következő töltelékkel: keverjük ki a 25 dkg főtt, és áttört burgonyát a vajjal, a vaníliáscukorral, és a porcukorral. A töltelék egy részével a süteményt kívülről is kenjük meg. Vékonyan szórjuk meg csokoládéval.

Krémpuding

1153.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
2 dl tej,
15 dkg liszt,
kevés cukor,
a tálaláshoz:
rum,
gyümölcsöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a tojássárgákkal. Keverjük bele a tejet, a lisztet, a tojások keményre vert habját, és ízlés szerinti, de lehetőleg minél kevesebb cukrot. Gőzöljük vajjal kikent, liszttel meghintett formában 45 percig. Kevés rummal kevert, ízlés szerint választott gyümölcsöntettel leöntve tálaljuk.

Marcipángolyók

1152.

Üveges Lajosné receptje

HOZZÁVALÓK:
2 dkg keserű mandula,
3 dkg édes mandula,
5 dkg margarin,
2 dl porcukor,
2 dl búzadara,
3 evőkanál tej,
a tetejére: kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kétféle darált mandulát a megmelegített margarinnal, a porcukorral, a búzadarával, és a meleg tejjel. Formázzunk belőle szilva nagyságú gombócokat, forgassuk meg kakaóporban, és tegyük kis mignonpapírokba. Fogyasztás előtt pihentessük legalább 1 hetet.

Citromos keksz

1151.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
20 dkg cukor,
20 dkg vaj,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 citrom lereszelt héja,
tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a cukrot, a vajat, az egész tojást, a sütőport, és a citrom lereszelt héját annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjuk. Ezután nyújtsuk a tésztát vékonyra, és tetszés szerint választott formákkal szaggassuk ki. Tegyük előmelegített sütőbe, és süssük szalmasárgára. Egyszerű, gyorsan elkészíthető sütemény.

Parfétorta

1150.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag babapiskóta,
rumos tej,
5 tojás,
15 dkg porcukor,
2 evőkanál tej,
4 evőkanál kakaó,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg vaj,
1 marék meggy,
10 dkg dió,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki alaposan, az oldalát is beleértve, egy közepes nagyságú tortaformát. Tegyünk az aljára egy sor rumos tejbe mártott babapiskótát, és az oldalára is állítsunk piskótákat. Kavarjuk ki a tojássárgákat a porcukorral, és a 2 evőkanál tejjel. Gőz fölött főzzük sűrűre. Még a gőz fölött adjuk hozzá a kakaót, és a vaníliáscukrot, majd a gőzről levéve, hűtsük vissza langyosra. Nagyon alaposan kavarjuk ki a vajat és adjuk hozzá a kimagozott, és lecsepegtetett meggyet, illetve a durvára vágott diót. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és keverjük ezt is a többihez. Töltsük a piskótával bélelt tortaformába, tegyünk a tetejére is rumos tejbe mártott piskótákat úgy, hogy teljesen beborítsa. Tegyük a tortát hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a tetejét vonjuk be tejszínhabbal, és díszítsük meggyel, dióval.

Sült kókuszos tekercs

1149.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg margarin,
4 tojás,
1/2 dl tej,
30 dkg + egy kevés cukor,
3 dkg élesztő,
10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarint a liszttel, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és a tejben, kevés cukorral felfuttatott élesztőt. Gyúrjuk össze alaposan, majd a tésztát osszuk 3 részre. A töltelékhez verjük a tojásfehérjéket habbá, majd adjuk hozzá a 30 dkg cukrot, és gőz fölött verjük keményre. Miután kihűlt, keverjük bele a kókuszreszeléket. A tölteléket kenjük a kinyújtott lapokra, tekerjük, és vizes késsel szeleteljük fel. Tegyük kizsírozott, lisztezett tepsire a szeleteket lapjával, így kapunk csigákat.

Tejszínes meggykocka

1148.

Kopcsik Lajos receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a krémhez:
3 dl tej,
6 dkg búzadara,
20 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 cl rum,
meggylekvár,
10 dkg kimagozott meggy,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótalapot a tojásokból a cukorral, és liszttel. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet és keverjük el a búzadarával, hogy elég sűrű legyen. Miután kihűlt, keverjük habosra a vajjal, a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a rummal. Kenjük be a piskótalapot vékonyan meggylekvárral, és szórjuk meg a kimagozott meggyel. Ezután tegyük rá a krémet, majd az egészet be a hűtőbe. Csak amikor már jó hideg, kerüljön rá a tejszínhab.

Bécsi gyümölcspite

1147.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
25 dkg liszt,
1 tojássárgája,
2 kávéskanál porcukor,
1 evőkanál bor, vagy citromlé,
5 tojásfehérje,
5 evőkanál cukor,
1/2 l szamóca, vagy ribizli, vagy kimagozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vajból, a lisztből, a tojássárgájából, a porcukorral, és a borral, vagy citromlével. Tegyük 1/2 órára hűvös helyre pihenni, majd nyújtsuk félujjnyi vastagságúra, és kikent tepsibe téve, lassú tűznél süssük világossárgára. Sütés után hűtsük ki. Ekkor verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, keverjük bele a cukrot, és a gyümölcsöt. Kenjük rá a tésztára, és egészen kis tűznél szárítsuk meg a gyümölcshabot.

Mazsolás habos lepény

1146.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
15 dkg margarin,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
6 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
10 dkg mazsola,
baracklekvár,
5 tojásfehérje,
1/2 citrom leve,
20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, az 1 egész tojással, a sütőporral, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Tegyük legalább 1 órára hűtőbe, de még jobb, ha egész éjszakára ott hagyjuk. Közben Öntözzük meg a rummal a mazsolát, és hagyjuk, hogy megszívja magát. Nyújtsuk a tésztát akkora lappá, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Forró sütőben, erős lángon félig süssük meg. A sütőből kivéve, kenjük meg baracklekvárral, és szórjuk meg a rumból kiszedett mazsolával. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, csavarjuk bele a 1/2 citrom levét, keverjük össze a cukorral, és az áztatásból visszamaradt rummal. Simítsuk a tészta tetejére, toljuk vissza a sütőbe, de a tüzet mérsékeljük. Inkább szárítsuk, mint süssük addig, amíg a hab meg nem keményedik, és halvány rózsaszínűvé válik. Ha idő előtt pirulni kezd, fektessünk a tetejére tiszta papírlapot, és úgy süssük tovább. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd hideg vízbe mártott késsel vágjuk kockákra.

Barackfelfújt

1145.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
3 púpozott evőkanál cukor,
3 evőkanál baracklekvár,
a karamellhez:
5 dkg cukor,
3 dl tej,
1 tojássárgája,
1 evőkanál vaníliáscukor,
1 kiskanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és a baracklekvárral, végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Öntsük alaposan kizsírozott őzgerincformába, és forró sütőben süssük meg. A karamellmártáshoz pirítsuk aranybarnára a cukrot, és 2 dl tejjel felengedve, lassú tűzön forraljuk. Keverjük ki habosra a tojássárgáját a vaníliáscukorral, és a liszttel. Engedjük fel 1 dl hideg tejjel, és a karamellás tejet hozzáadva, gőz fölött forraljuk őket össze. Ha elkészült, öntsük a tálra borított felfújtra, vagy hidegen, kis tálkákban adjuk a felfújthoz.

Kakaós kuglóf

1144.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 kávéskanál cukor,
3 dl tej,
45 dkg liszt,
kevés só,
5 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojássárgája,
10 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Futassuk fel a tejben az élesztőt a cukorral. Keverjük hozzá a lisztet, kevés sót, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, és a megolvasztott vajat. Dolgozzuk ki alaposan, és kelesszük meg. Nyújtsuk ki lisztezett gyúródeszkán, locsoljuk meg olvasztott vajjal, hintsük meg a kakaóval és a mazsolával, majd csavarjuk össze. Tegyük kikent kuglófsütőbe, kelesszük meg ismét egy kissé, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután kisült tetejét hintsük meg porcukorral.

Indiai torta

1143.

Perjés Imréné receptje

HOZZÁVALÓK:
2 csomag piskótatortalap, vagy 6 tojásból, 6 kerek piskótalap,
2 pohár tejszín,
10 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
18 dkg cukor,
késhegynyi darált kávé,
2 kávéskanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk sűrű krémet 15 dkg cukorból, a kakaóból, a kávéból és 3 evőkanál vízből. Ezután tegyük bele a vajat, és keverjük simára. Vonjuk be a piskótalapokat egyenként a csokoládékrémmel. A legszebbet válasszuk ki a tetejére. Amikor a csokoládé bevonat megkeményedett (általában a következő napra), verjük fel jó keményre a tejszínt, és ízesítsük a maradék cukorral, illetve a rummal. A lapokat a csokoládés felükön kenjük meg vele. Helyezzük egymásra a lapokat, és a maradék habbal a torta oldalát is vonjuk be.

Eper borhabbal

1142.

Cifra János receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg eper,
5 tojássárgája,
10 dkg cukor,
1 citrom,
1,5 dl tokaji aszú.

ELKÉSZÍTÉS:

Az eperszemeket megtisztítjuk, felszeleteljük, poharakba rakjuk. Egy fémtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és a tokaji aszúval. A fémtálat enyhe gőz fölé tesszük, és habverővel addig kavarjuk, míg híg folyós állagú nem lesz. Kavargatás közben az üvegben maradó aszú elfogyasztható. Ekkor levesszük a tűzről a borhabot, és az epres poharakba kanalazzuk, majd pár órára hűtőbe tesszük. Kb. 3 adag lesz belőle.

Feketeáfonyás csiga muffin

1141.

Konczné Kondás Tünde receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg aszalt feketeáfonya,
10 dkg vaj,
10 dkg cukor,
20 dkg sovány túró,
10 dkg feketeáfonya lekvár,
3 tojássárgája,
5 dkg mandulaforgács, vagy csokireszelék,
3 teáskanál sütőpor,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokosra. Helyezzük a papír sütőformákat a muffin sütőforma mélyedéseibe. Vegyítsük el a lisztet a sütőporral. Keverjük el a túrót, és a tojássárgákat a cukorral, az olvasztott vajjal, és egy parányi sóval. Gyúrjuk bele a lisztes keveréket, és az aszalt feketeáfonyát. Felezzük el a tésztát, és mindkét részt nyújtsuk kb. 20x30 centis téglalappá. Mindkét téglalapot kenjük meg feketeáfonya lekvárral. A téglalapokat a keskenyebbik oldaluk felől tekerjük fel, a rudakat vágjuk 6-6 egyforma szeletre. Tegyük bele a formákba őket, vízzel kenjük meg, majd hintsük meg mandulaforgáccsal, vagy ízlés szerint csokireszelékkel. A muffinokat 25 percig süssük. A sütőből kivéve 5 percig pihentessük őket a formában, majd vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Frissen kínáljuk.

Sárgabaracklepény

1140.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
20 dkg margarin,
5 tojás,
20 dkg rétesliszt,
2 evőkanál rum,
sárgabarack.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a cukrot a margarinnal, és a tojássárgákkal. Felváltva adjuk hozzá a réteslisztet, meg a tojások keményre vert habját, végül keverjük bele a rumot. Borítsuk egy közepes nagyságú tepsibe, terítsük szét, és tegyünk rá magházukkal lefelé hámozott, kimagozott sárgabarackokat. Forró sütőben süssük. Még melegen hintsük meg porcukorral, de csak hidegen vágjuk fel kockákra.

Cseresznyés morzsa

1139.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
3,5 dl tej,
1,5 dl tejföl,
5 dl liszt,
50 dkg cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a tejfölt, a lisztet, és a tojások habját. Végül pedig keverjük bele a kimagozott cseresznyét. Öntsük a masszát kivajazott tepsibe, és előmelegített sütőben, közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután megsült, egy villával tördeljük apróra, és cukorral meghintve tálaljuk.

Kalapácsos cukor

1138.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg dió,
margarin, vagy zsír

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt az édességet sokan égetett cukorként ismerik, nálunk viszont azért maradt meg ez a szokatlan elnevezése, mert amikor a szüleim először próbálkoztak az elkészítésével, a kés helyett kalapácsra volt szükség a feldarabolásához. Maga a recept tulajdonképpen nagyon egyszerű: Egy kisebb lábasban olvasszuk fel a cukrot folyamatos kevergetés közben. Miután felolvadt, és elkezd karamellizálódni, keverjük bele a durvára vágott diót. A tűzről levéve borítsuk egy kizsírozott tepsire, nyomkodjuk szét, vagy formázzuk tetszőleges alakúra. Tegyük félre hűlni. Lehetőleg még a teljes megszilárdulása előtt vágjuk fel, mert később tényleg jöhet a kalapács…

Kavart tészta

1137.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
10 dkg margarin,
30 dkg cukor,
3 tojás,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg darált dió,
2,5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojássárgákat a liszttel, a margarinnal, a cukorral, a sütőporral, a darált dióval, és a tejjel. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját is. Öntsük a masszát kizsírozott, lisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg. A tésztát tölthetjük ízlés szerint választott lekvárral, vagy krémmel is.

Pehelykönnyű túrós pite

1136.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
15 dkg vaj, vagy margarin,
5 dkg élesztő,
kevés tej,
30 dkg + 1 evőkanál liszt,
75 dkg túró,
25 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mazsola,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, vagy margarinnal. Adjuk hozzá a kevés tejben megfuttatott élesztőt, és 30 dkg lisztet. Dolgozzuk ki alaposan, majd osszuk két részre a rétestészta keménységű tésztát. Az egyik felét kinyújtva béleljünk ki vele egy tepsit. Törjük át a túrót, és keverjük simára a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Ízesítsük a mazsolával, és a citrom lereszelt héjával. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és 1 evőkanál lisztet. Öntsük a túrókrémet a tésztával kibélelt tepsibe, és a másik tésztacipót kinyújtva fedjük le vele a krémet. Pihentessük 1 órát, majd tegyük forró sütőbe, de a tüzet sütés közben mérsékeljük. A még meleg tészta tetejét hintsük meg porcukorral, és kockákra vágva tálaljuk.

Óriás gombóc

1135.

Regner Margit receptje

HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
1/2 l búzadara,
4 zsemle,
4 tojás,
5 dkg vaj,
só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tejjel a búzadarát, a kockákra vágott, megpirított zsemléket, a tojássárgákat, a tojásfehérjék keményre vert habját, az olvasztott vajat, és a sót. Tegyük kizsírozott szalvétába, vagy konyharuhába, aminek a négy csücskét kössük össze, akasszuk egy főzőkanálra, és így függesszük fel lobogó forró vízbe főni. Fél óra múlva emeljük ki, csepegtessük le, ás darabokra vágva tálaljuk. Az „egybegombócok” hazájában a tésztát erős cérnával, vagy vékony dróttal darabolják, semmiképpen sem késsel, vagy lapáttal.

Főttcsokoládé-torta

1134.

Dr. Rudnyánszky Antalné receptje

HOZZÁVALÓK:
20 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
8 tojás,
16 dkg darált dió,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
2 dl édesített tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük össze a cukrot és a kakaót 1/2 pohár vízben. A tűzről levéve, keverjük bele egyenként a tojássárgákat, a darált diót, a zsemlemorzsát, és legvégül a tojások keményre vert habját. Öntsük kivajazott, kilisztezett formába, és lassú tűzön 1/2 órán keresztül süssük. Másnap vonjuk be csokoládémázzal, és a felvert tejszínhabbal tálaljuk.

Poharas krém II.

1133.

Schuszter Albin receptje

HOZZÁVALÓK:
4 adaghoz:
2 dl tejszín,
10 dkg gyümölcs,
kevés cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A gyümölcsöt, ami lehet eper, málna, barack, vagy más szezonális gyümölcs, törjük össze, majd habszifonban előre elkészített tejszínnel keverjük össze jól. Ezután felhabosítva nyomjuk pohárba. A tetejére a maradék tejszínhabból formáljunk díszítést. Ha valaki szereti a pikáns ízeket, akkor a gyümölcsöt előzőleg áztassa szeszbe. Nagyon gyorsan elkészíthető, váratlan vendég érkezése esetén hirtelen elővarázsolható gyümölcsös szelet.

Habos almás linzer

1132.

Lukács István receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
lásd a 1131. receptet
az alma töltelékhez:
50 dkg borízű alma,
10 dkg cukor,
fahéj,
mazsola,
a habhoz:
25 dkg cukor,
6 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a 1131. recept szerint készített linzertésztát 3 mm vastagságúra, és vágjunk belőle 8 cm széles csíkokat. A csíkok széleit kenjük be tojásfehérjével, és ragasszunk rájuk kis tésztarudacskákat. Így tégla alakú peremes öblöket kapunk. Tisztítsuk meg, és vágjuk szeletekre az almát. Pároljuk rövid ideig a hozzávalókkal, majd adjunk hozzá 5 dkg tésztamorzsát, vagy egy kevés búzadarát, hogy a felesleges nedvességet felszívja. Ezután tegyünk fel 25 dkg cukrot vízzel forrni, közben a tojásfehérjéket verjük fel habnak. A sűrűre, szálasra beforrt cukrot csurgassuk a habhoz, miközben állandóan verjük. Amikor a hab már elég kemény, tegyük nyomózsákba. Töltsük meg az almatöltelékkel a tésztát, és húzzunk a nyomózsákból vastag csíkot a tetejére. Szórjuk meg dióval, vagy mandulával, és süssük meg szép pirosra. Csak kihűlés után szeleteljük!

Angol linzer (alaptészta)

1131.

Lukács István receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
32 dkg vaj,
5 dkg vaníliáscukor,
16 dkg porcukor,
6 tojássárgája,
reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki jól a tojássárgákat, majd süssük meg gyengén papírral bélelt karikaformában. Kihűlés után törjük át szitán, és gyúrjuk a liszttel, a vajjal, a vaníliáscukorral, a porcukorral, és az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal tésztává. Pihentessük hűtőszekrényben, és csak teljes dermedés után használjuk fel. Kitűnő alaptészta.

Diós és mákos patkó Inyes mester módra

1130.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
2 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
4 tojássárgája,
3,5 dl tej,
3 dkg élesztő,
1,5 l liszt,
dió-, és máktöltelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a sóval. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, a tejet, amiben előzőleg feloldottuk az élesztőt, és a lisztet. Dolgozzuk ki jól, nyújtsuk ki háromszor, közben 30-30 percig pihentessük. A harmadik nyújtás után osszuk annyi cipóra, ahány patkók szeretnénk, és pihentessük ismét 30 percig. Nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és töltsük meg dió-, vagy máktöltelékkel. Formáljuk patkó alakúra, kenjük meg tojással, szurkáljuk meg tűvel néhány helyen (azért, hogy fel ne repedjen), tegyük sütőlapra, pihentessük még 15 percig, kenjük meg újra, és néhány perc múlva meleg sütőben süssük meg.

Mogyorós, csokoládés, habos cső

1129.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg mogyoró,
2 tojásfehérje,
20 dkg cukor,
1/2 citrom,
1 evőkanál liszt,
csokoládémáz,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el alaposan az őrölt mogyorót egy tojásfehérjével, majd adjuk hozzá a cukrot, a citrom lereszelt héját, a púpozott evőkanálnyi lisztet, és a másik tojásfehérjét. Keverjük össze jól, és rakjunk belőle egy kikent, meglisztezett tepsire egy kanál segítségével tetszés szerinti nagyságú, lapos, ovális formákat. Toljuk sütőbe, és előmelegített sütőben süssük meg. Még melegen tekerjük egyenként főzőkanál nyelére. Formázás után vegyük le, vonjuk be csokoládémázzal, és töltsük meg cukros tejszínhabbal.

Egytojásos torta

1128.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg vaj, vagy margarin,
8 dkg cukor,
20 dkg méz,
1 tojás,
1 dl tej,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
20 dkg cukor,
5 dl tej,
10 dkg liszt,
20 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, vagy margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, a mézet, a tojást, a tejet, és a szódabikarbónát. Gyúrjuk össze, majd osszuk 6 egyenlő részre. Szél nélküli sütőlemezen süssünk belőle négyszögletű lapokat. A krémhez pirítsuk meg a cukrot, majd oldjuk fel 1/2 dl vízzel és 2 dl tejjel. Keverjük el a lisztet 3 dl tejjel, és a karamellhez öntve főzzük sűrűre. Hűtsük langyosra, és darabokban adjuk hozzá a vajat, és a vaníliáscukrot. Kavargassuk addig, amíg ki nem hűl. Töltsük meg a tortát, vonjuk be a tetejét is, és hintsük meg a levágott szélek morzsájával.

Meggyes torta

1127.

Szijj Mária receptje

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
6 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 citrom lereszelt héja,
1 mokkáskanál sütőpor,
12 dkg liszt,
1/4 kg meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra egy tálban a vajat 8 dkg porcukorral, és a tojások sárgájával. Verjük nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék porcukorral, a citrom lereszelt héjával, majd adjuk hozzá a kikevert tojássárgákat, a szitált és előzőleg a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük egy enyhén kivajazott tortaformába, nyomkodjuk bele a kimagozott, enyhén párolt meggy egy részét, a maradék gyümölcsöt pedig szórjuk a tetejére. Közepesen meleg sütőben lassan süssük. Miután kisült, borítsuk egy deszkára. Hintsük meg vaníliáscukorral, esetleg friss gyümölccsel díszíthetjük. Tejszínhabot is kínálhatunk hozzá.

Túrókrémtorta

1126.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag citromízű pudingpor,
4 dl tej,
10 dkg cukor,
1 citrom,
25 dkg túró,
10 dkg vaj,
piskótalapok,
tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a pudingport a tejjel, és a cukorral. Folyamatos kavargatás közben főzzük sűrűre. Még melegen reszeljük bele a citrom héját. Miután kihűlt, keverjük simára a citrom levével, az áttört túróval, és a vajjal. Kenjük a krémet vagy készen kapható, vagy általunk készített piskótalapokra. A tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel. Legalább 1 napra tegyük hűtőszekrénybe, hogy a lapok megpuhuljanak. Vonalazzuk meg a tetejét hideg vízbe mártott villával, vagy hintsük meg tortadarával.

Mandulás teasütemény

1125.

Tőzsér Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
30 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
30 dkg őrölt, hámozott mandula,
10 dkg liszt,
5 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki nagyon habosra a vajat a cukorral, majd folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a tojásokat egyenként. Keverjük bele a száraz, finomra őrölt, hámozott mandulát, és a lisztet. Vaníliával ízesíthetjük. Kis alufóliaformákat kenjünk ki vajjal, lisztezzük meg, és öntsük bele a masszát úgy, hogy 3/4 részéig legyenek megtöltve. 1-1 szem gyümölcsöt szúrjunk a közepükbe. Közepesen meleg sütőben süssük szép világossárgára, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Diós-cseresznyés szelet

1124.

Móra László receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg porcukor,
15 dkg dió,
4 dkg zsemlemorzsa,
kevés citromlé,
5 dkg cseresznye,
ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat 2 tojássárgájával, és állandó kevergetés közben tegyünk bele 2 egész tojást, és a cukrot. Keverjük ki az egészet még egyszer alaposan, majd adjuk hozzá a darált diót, a szitált zsemlemorzsát, a citromlevet, és a maradék tojásfehérjéből vert habot. Kenjünk ki egy tepsit margarinnal, hintsük meg liszttel, és öntsük bele a tészta felét. Fektessünk bele négyszögletes ostyalapokat, és tegyük rá a kimagozott cseresznyét. Borítsuk le újból ostyalapokkal, erre simítsuk rá a tészta másik felét, és lassú tűzön, kb. 40 percig süssük. Ne tartsunk a cseresznye kiengedett levétől, mert az ostya felszívja. Miután kihűlt, szeleteljük fel.

Cukrászpiskóta

1123.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
16 dkg cukor,
9 dkg liszt,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat 14 dkg cukorral. Ezután adjunk hozzá 2 dkg, nagyon kevés vízben feloldott cukrot, és a tojások keményre vert habját. Keverjük össze alaposan, majd habarjuk bele a lisztet. Nyomózsákkal egy tiszta fehér papírral kibélelt tepsire formázzunk babapiskóta alakokat. A tetejüket teaszűrőn keresztül hintsük meg porcukorral. Tegyük nem túl forró sütőbe és süssük meg.

Az Ország tortája 2012 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyében az idén is kiválasztotta a szakmai zsűri azokat a finomságokat, melyek közül majd a győztes kikerül. Az eddigiekkel ellentétben nem 3, hanem 5 torta került a legjobbak közé. Hagyományainkhoz híven megkérdezzük az olvasóinkat, hogy nekik melyikre esne a választásuk.

Szabolcsi almás máktorta - Kokó cukrászda, Veszprém

Ha járt már a Kokó cukrászdában, értékelje itt!

Őrségi sütőtökös almatorta - Villa Rosato, Bükfürdő

Ha járt már a Villa Rosato cukrászdában, értékelje itt!

Mézes-bazsalikomos málnatorta - Gombai cukrászda, Veresegyháza

Ha járt már a Gombai cukrászdában, értékelje itt!

Császárkörte torta - Stop cukrászda, Tatabánya

Ha járt már a Stop cukrászdában, értékelje itt!

Nemzeti trikolór torta - Major cukrászda, Budapest

Ha járt már a Major cukrászdában, értékelje itt!

Ország tortája 2012
Melyik tortát választaná az év legjobbjának?	Szabolcsi almás máktorta Őrségi sütőtökös almatorta Mézes-bazsalikomos málnatorta Császárkörte torta Nemzeti trikolór torta
a szavazás állása

Major cukrászda - Budapest, XII. Maros u.

Budapest, XII. Maros u. 14.

Gombai cukrászda - Veresegyháza

Veresegyháza, Budapesti út 5/d

Villa Rosato - Bükfürdő

Bükfürdő, Nyárfa u. 2.

Kokó terasz - Veszprém

Veszprém, Kossuth Lajos u. 8.

Kokó cukrászda - Veszprém

Veszprém, Március 15. u.

Kakaós piskóta

1122.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
15 dkg porcukor,
4 dkg kakaó,
15 dkg liszt,
a krémhez:
2 dl tej,
3 dkg liszt,
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a kakaóval. Keverjük a keményre vert tojásfehérjékhez a lisztet, és az egészet adjuk a tojássárgákhoz. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett formába, és mérsékelt hőfokon süssük meg. Miután kihűlt, töltsük meg és vonjuk be töltelékkel. A krém elkészítéséhez keverjük a lisztet a tejbe, és főzzük sűrű péppé. Keverjük ki a vajat a porcukorral, majd adjuk hozzá a kihűlt pépet.

Málnalepény

1121.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg finomliszt,
20 dkg margarin,
13 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
csipetnyi só,
kevés citromhéj,
citromlé,
1-2 evőkanál tejföl,
málnaíz,
a töltelékhez:
5 tojásfehérje,
20 dkg cukor,
1/2 citrom leve,
40 dkg málna.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojássárgákkal, a sóval, és kevés reszelt citromhéjjal, illetve citromlével. Ha nem áll össze, dolgozzuk bele a tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Tegyük legalább 1 órára, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy közepes nagyságú tepsit, és villával szurkáljuk meg. Nagyon világosra süssük, majd kenjük meg málnaízzel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, keverjük bele a cukrot, a citrom levét, és gőz fölött főzzük sűrűre. A gőzről levéve, keverjük bele a málna felét, és simítsuk a tésztára. A málna másik felével szórjuk meg a tetejét, és a forró sütőbe visszatolva a tepsit, most már nagyon kis lángon, inkább szárítsuk, mint süssük, de ügyeljünk, hogy ne piruljon meg. Hidegen, vízbe mártott késsel vágjuk kockákra, így nem törik meg a hab a sütemény tetején.

Édes túrótortácska

1120.

Herczeg József receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg túró,
4 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg vaj,
10 dkg liszt,
1 dkg sütőpor,
2 dkg vaníliáscukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
15 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
5 dkg zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót, keverjük bele a csipetnyi sót, az egész tojásokat, a vajat, a lisztet, a sütőport, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, a porcukrot, és a mazsolát. Öntsük kizsírozott apró tortakarikába (ennek hiányában kizsírozott, kicsi, mély, kerek jénai edénybe) és süssük szép pirosra. A formából kiborítva hintsük meg porcukorral, és még melegen tálaljuk.

Erdélyi csigarétes

1119.

HOZZÁVALÓK:
a rétestésztához:
a 40. recept szerint,
a töltelékhez:
szilvaíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Készíts a 40. sz. recept szerint kinyujtott vékony rétestésztát és hajtogasd négy rétbe; minden rétegét egy kicsit zsírozd meg. Az abroszon lévő összehajtott tésztának a legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenj szilvaízt; most azt a szilvaízes szalagforma tésztát keskenyre hajtsd fel az üres tésztára és vágd el késsel, úgy hogy egy ujjnyi forma széles, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat szabdalsz az egész nagy rétestésztából; ha evvel készen lettél, a hosszú szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdald fel egy arasz hosszúságuakra és formálj belőlük S-alakú szép kis apró csigaréteseket. Tégy egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír forró lesz, rakjad tele az edényt csigarétesekkel. Ügyelj a sütésre, mert igen gyorsan megbarnul e finom, száraz tészta; tedd lapos tálba s tálald fel cukor nélkül; aki édesebben kívánja, az maga hintsen reá cukrot.

Stephania-torta (1876)

1118.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
8 tojás,
14 dkg liszt,
7 dkg írósvaj,
a töltelékhez:
42 dkg írósvaj,
28 dkg cukor,
6 tábla csokoládé,
karamelöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

14 deka cukor, 8 tojás sárgája, 14 deka liszt és 7 deka írósvaj egy medencében összekevertetik; ezután 8 tojásnak a habját lassankint beleadjuk. Ha ez megtörtént, egy lapos pléh írósvajjal megkenendő, mire késfoknyi vastag szeleteket kenünk; ezt a sütőcsőben világossárgává megsütjük, melegen a pléhről leszedjük és hagyjuk kihűlni. Most tégy a medencébe 42 deka írósvajat, keverd el jól, ezután 28 deka cukor, 6 tábla csokoládé, mely egy kevés vízben a tűzön felolvasztatott – az írósvajba adatik. Ezután vegyük a szeleteket, kenjük meg egyenkint kisujjnyi vastagra a csokoládéoldattal és vonjuk be végül a tortát karamelöntettel.

Karamellbomba

1117.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
3 tojás,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg vaj,
25 dkg babapiskóta,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavargatva pirítsuk szép barnára a kristálycukrot, majd öntsük kiolajozott tányérra, és hagyjuk kihűlni, megkeményedni. Daráljuk meg a 2/3 részét, a maradék 1/3 részét pedig törjük durvára. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, meg a vaníliáscukorral, tegyük bele a vajat, és alaposan keverjük ki. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és az őrölt karamellt. Egy mély üvegtál aljára kenjünk egy réteg krémet, erre rakjunk egy sor babapiskótát. Ezután ismét a krém következik, és ezt addig folytassuk, amíg a hozzávalók tartanak, de arra ügyeljünk, hogy a tetejére és az oldalára jusson krém. A rétegezés során fontos, hogy a teteje keskenyedjen el, bomba alakúra formázzuk. Tegyük hűtőszekrénybe legalább 1 napra, majd tálalás előtt vonjuk be édes tejszínhabbal, és hintsük meg a durvára tört karamellel.

Rumos szelet

1116.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg vaj,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
kevés tej,
a töltelékhez:
30 dkg cukor,
6 tojás,
2 kanál rum,
30 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a vajjal, a tojásokkal, a porcukorral és kevés tejjel. Nyújtsuk ki dupla-késfok vastagságúra, és vajjal kikent tepsiben, lassú tűz mellett félig süssük meg. A töltelékhez habarjuk el a cukrot a tojássárgákkal, a rummal, és a darált dióval. Gőz fölött addig kavarjuk, míg egészen megsűrűsödik. A gőzről levéve, keverjük bele a tojások keményre vert habját. Kenjük rá a félig sült tésztára, és lassú tűznél süssük meg egészen. Még melegében vágjuk fel hosszúkás, vagy négyzet alakú darabokra. Miután kihűlt, vonjuk be rumos cukormázzal, és mindegyik szeletre helyezzünk egy-egy fél dióbelet.

Egyensúlysütemény

1115.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
fahéjas, vagy vaníliáscukor,
vágott mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral, és a tojássárgákkal. Ezután keverjük hozzá a tojások keményre vert habját, és lassan csurgassuk bele a lisztet. Ízesítsük kevés fahéjas, vagy vaníliáscukorral. Öntsük kizsírozott, lisztezett tepsibe, szórjuk meg gorombára vágott mandulával, vagy dióval, és közepesen meleg sütőben süssük meg.

Mexikói sütemény

1114.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1 csomag vaníliáscukor,
20 dkg liszt,
20 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, majd keverjük bele lassan a sót, a vaníliáscukrot, a lisztet, és a darált diót. Tegyük egy napra hűtőszekrénybe. Másnap formáljunk belőle 3 cm átmérőjű golyókat, melyeket rakjunk tepsibe, és a tetejüket nyomjuk le lisztes aljú pohárral, vagy a tenyerünkkel. Így kis kerek tésztákat kapunk, melyeket 10-15 percig süssünk. Sütés után hintsük meg porcukorral. Dobozba téve sokáig eláll.

Francia krémtorta

1113.

Bánkuti András receptje

HOZZÁVALÓK:
a tortakarikához:
5 tojás,
4 tojássárgája,
13 dkg cukor,
16 dkg liszt,
2 dkg vaj,
a töltelékhez:
1/2 l tej,
2 tojás,
6 dkg liszt,
20 dkg cukor,
30 dkg vaj,
1 kupica rum,
1 rúd vanília,
kevés reszelt citromhéj,
1 ananászkonzerv.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük össze az egész tojásokat a tojássárgákkal, meg a cukorral gőzön, erős kézmelegre melegítve, majd a gőzről levéve, adjuk hozzá a lisztet, és a langyosra olvasztott vajat. Töltsük papírral bélelt tortaformába, és süssük ki úgy, mint a piskótát. Közben készítsük el a torta krémjét, melyhez a tejből, a tojássárgákkal, a liszttel, kevés reszelt citromhéjjal, a vaníliarúddal, meg a cukorral főzzünk krémet, melyet keverjünk simára az előre kikevert vajjal. Adjuk hozzá a tojásfehérjékből vert habot, és a rumot is. Vágjuk a tortát 4 lapba, töltsük meg a krémmel, vonjuk be, és hűtsük le alaposan. Tálalás előtt a tetejét borítsuk be ananászkarikákkal, és vonjuk be ananászzselével. Jó, ha a torta peremére a töltelékkrém maradékával „gátat” építünk, nehogy az ananászzselé lefolyjon róla. A bevonathoz az ananászkonzerv levét felmelegítjük, egy kevés zselatinnal megkötjük, cukorral ízesítjük. A langyosra hűlt keverékkel öntsük le a torta tetejét.

Piskóta felfújt

1112.

HOZZÁVALÓK:
11 db babapiskóta,
1,5 dl tej,
5 dkg vaj,
4 tojás,
cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be a tejbe a babapiskótát, vagy száraz piskótatésztát. Habarjuk el a vajat a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a beáztatott babapiskótát. Ízlés szerint cukrozzuk meg, és végül keverjük össze a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és gyenge tűznél süssük meg.

Mogyorós szeletek

1111.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg pörkölt mogyoró,
5 tojásfehérje,
15 dkg porcukor,
a krémhez:
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor,
1 dl erős feketekávé,
1 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a pörkölt, és finomra darált mogyorót a tojásfehérjék felvert habjával, és a porcukorral. Öntsük a masszát liszttel meghintett, vajjal jól kikent tepsibe, és lassú tűznél süssük világosra. Még melegen vágjuk négyfelé. A négy részt krémmel megkenve helyezzük egymásra. A krémhez főzzük sűrűre gőz fölött a tojássárgákat a porcukorral, és a feketekávéval. Majd hagyjuk hűlni, és keverjük bele a vajat.

Gesztenyés csokikrém

1110.

Havetta Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyepüré,
45 dkg tejszín,
5 dkg cukor,
25 dkg csokival festett tejszínhab,
1/2 dl rum,
a díszítéshez:
15-20 szem konyakos meggy,
15 dkg fehér tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tejszínt, majd keverjük bele a gesztenyepürét, a cukrot, a rumot, és a csokis habot. Tegyük kelyhekbe, és a tetejét díszítsük a fehér habbal, és a konyakos meggyel. Fogyasztás előtt hűtőben tároljuk. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető édesség.

Mákos csomag

1109.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
15 dkg zsír,
4 tojássárgája,
a töltelékhez:
15 dkg mák,
15 dkg cukor,
1 dl tej,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, és a cukorral, majd gyúrjuk össze a zsírral és a tojássárgákkal. Nyújtsuk ki a tésztát 1/2 cm vastagságúra, vágjuk téglalap alakúra. A lapocskákra a következő tölteléket tesszük: főzzük meg a tejjel a mákot, és a cukrot, majd keverjük hozzá a mazsolát, a vaníliáscukrot, és a fahéjat. A megtöltött tésztákat hajtogassuk össze, a széleit az ujjunkkal nyomkodjuk le, és forró sütőben süssük meg. Miután megsült, szórjuk meg vaníliáscukorral.

Szalalkális darált keksz

1108.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg margarin,
25 dkg cukor,
75 dkg liszt,
1 dkg szalalkáli,
kakaó,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a margarinnal, és a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, és a szalalkálit. Gyúrjunk kemény tésztát, és másnapig tartsuk hűtőszekrényben. A fele adaghoz keverhetünk kakaót. Húsdarálón különféle formákon daráljuk keresztül. Tegyük a tésztát kizsírozott sütőlemezre, és forró sütőben süssük meg. Még forrón forgassuk meg vaníliáscukorban.

Isli smarni

1107.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
5 dl tej,
3 tojás,
10 dkg vaj,
10 dkg őrölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára a lisztet a tejjel, és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a fölolvasztott vajat, az őrölt mandulát, és a tojások felvert habját. Vajon, vagy olajon smarni módjára süssük meg.

Créme patissiére

1106.

HOZZÁVALÓK:
1 vaníliarúd,
7 dl tejföl,
2 evőkanál liszt,
8 tojássárgája,
14 dkg porcukor,
10,5 dkg makaróni,
10,5 dkg írós vaj,
szemernyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Ezt ily módon készítsd: Végy egy darabka friss vaníliát, vagdald apró darabkákra, add 7 deciliter forró tejfölbe, ezt betakarva, a szélkemence oldalára állítsd, hogy a tejföl a vanília szagát magába szívja. Ezalatt keverj két evőkanálnyi lisztet nyolc tojás sárgájával és egy kevés tejföllel jól össze, mire a vaníliás tejfölt asztalkendőn keresztül ráöntöd és az egészet folytonos keverés közt izzó tűzön csemegévé (créme) főznöd kell, mely azután egy csészébe borítandó. Erre ezenkívül 14 deka finomra tört cukor, 10,5 deka törött és szitált makaróni, és 10,5 deka forró pirossá vált igen friss írósvaj és egy szemernyi só adassék. Az egészet, míg kihűlt, igen gyakran kell kevergetned.