Tojásfelfújt

1251.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

2 evőkanál cukor,

1/2 citrom,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojássárgájákat a cukorral, a lereszelt citromhéjjal, a liszttel, és végül a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent, magas tálba, és 10-12 percig süssük a sütőben. Az amúgy is könnyű tésztát még könnyebbé tehetjük, ha több tojásfehérjét teszünk bele, mint tojássárgáját.

Pirított cukros süti

1250.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 tojás,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsunk meg jó barnára 10 dkg cukrot, majd eresszük fel egy bögre vízzel, forraljuk fel, és ezután hűtsük ki. Verjük fel habosra az egész tojásokat a maradék cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és végül a pirított cukrot. Dolgozzuk össze alaposan. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Ízlés szerint tölthetjük karamell-, vagy diókrémmel.

Grilláskrémtorta

1249.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg csokoládé, vagy 5 dkg kakaó,

14 dkg cukor,

7 tojás,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szalalkáli,

a krémhez:

1 tojás,

3 tojássárgája,

25 dkg cukor,

20 dkg vaj,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a puhított csokoládéval, vagy a kakaóval, amit előbb 2 kanál vízzel elkevertünk. Adjuk hozzá a cukrot, és egyenként a tojássárgákat. Kavarjuk az egészet jó habosra. Ezt követően hozzájön még a darált dió, a szalalkáli, és végül a tojások keményre vert habja. Kerek tortaformában két részben süssük meg.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre gőz fölött az egész tojást a tojássárgákkal, és 15 dkg cukorral. Hagyjuk hűlni, majd kavarjuk habosra a vajjal. Pirítsunk világossárgára 10 dkg cukrot, keverjük hozzá a darált diót. Borítsuk vizezett deszkára, és olajozott nyújtófával nyújtsuk ki. Miután megszilárdult, törjük porrá, és apró lyukú szűrőn szitáljuk át. A szitált részt keverjük a krémhez, és ezzel töltsük meg a tortát, és kívül is ezzel vonjuk be. A darabos grillással szórjuk meg a torta tetejét és oldalát.

Krémbitta vaníliával

1248.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

ujjnyi hosszú vanília,

10 tojássárgája,

cukor,

1/2 kg liszt,

2 tojás,

tojás nagyságú + 3/4 kg vaj,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy fél liter sűrű tejet és vágj szét egy ujjnyi hosszú vaníliát és tedd a tejbe; hagyd forrni, keverj azután 10 tojás sárgáját és tégy annyi cukrot bele, amennyit megkíván, hogy elég kemény legyen. Szűrd aztán rá a vaníliás tejet, kavard meg jól és főzd meg; ha megfőtt, szűrd át szitán és verd addig a habverővel, míg ki nem hűl. Azután végy fél kilogramm lisztet, két tojást és egy tojás nagyságú vajat, ebbe tégy kevés sót s verd föl a gyúródeszkán olyanra, mint a rétestésztát, gyúrd ki jól és nyújtsd ki olyan vékonyra, amilyenre csak lehet s tégy közé 3/4 kg vajat, nyújtsd ki az egészet még háromszor s negyedszer vágd szét kettőbe. Végy egy pléhet, nyújtsd ki egy félujjnyi vastagságra a tésztát, tedd a sütőbe és süsd ki. Ha kisült, kend rá melegen a vaníliás krémet, úgy hogy egy ujjnyi vastagon legyen rajta; ha rákented, tedd reá a másik sült felét s vághatod tetszésed szerinti darabokra és jól megcukrozva add föl.

Bajor tészta

1247.

HOZZÁVALÓK:

1 evőkanál írósvaj,

10 tojás,

1/4 l liszt,

4 evőkanál tört cukor,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy kanál írósvajat, kavard le habosra, keverj bele egyenként 10 tojás sárgáját, 1/4 l lisztet, 4 evőkanál tört cukrot, s keverd el jól. Aztán keverd bele könnyedén a 10 tojás habbá vert fehérjét. Ekkor tedd föl a palacsintatepszit zsírral a tűzre; ha ez megolvadt, önts bele a tésztából és süss vastag palacsintákat belőle. Ekkor rakd a tésztát egy kikent lábasba, kend meg befőttel, tégy rá megint tésztát és kend meg; így folytasd tovább. Tedd a sütőbe és süsd meg. Ha föladod, fordítsd tálra és cukorral meghintve add föl.

Fahéjas linzer

1246.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

20 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

kevés szegfűszeg,

kevés fahéj,

1 kiskanál szódabikarbóna,

tej,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a porcukorral, a tojássárgájákkal, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a szódabikarbónával annyi langyos tejben, hogy gyenge tésztát kapjunk. Vegyük kétfelé, és a kisebbik részét tegyük félre. A nagyobb részét sodorjuk ki, és tegyük kikent tepsibe. A tetejét kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A félretett tésztával rácsozzuk be, ezután süssük ki.

Csokoládés szeletek

1245.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

15 dkg liszt,

2 tojássárgája,

kevés só,

1 evőkanál cukor,

1 citrom,

a mázhoz:

20 dkg cukor,

4 tojásfehérje,

15 dkg darált mandula,

3 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vajból, a lisztből, a tojássárgájákból, kevés sóval, a cukorral, és a citrom levével. Nyújtsuk ki vékonyra, tegyük kikent tepsibe, és mérsékelt tűznél félig süssük meg. Ezalatt a mázhoz a cukrot, a tojásfehérjéket, a darált mandulát, és a lereszelt csokoládét addig kevergessük tűzön, amíg elég sűrű nem lesz. Kenjük rá a félig megsült, kihűtött tésztára, és mérsékelt tűznél süssük tovább, míg a teteje megszárad.

Mézes aprósütemény

1244.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

3 tojás,

4 evőkanál méz,

késhegynyi szódabikarbóna,

reszelt citromhéj,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a folyékony mézzel, a szódabikarbónával, és ízesítsük ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Formáljunk belőle apró golyókat, melyeknek a közepét kissé nyomjuk be. A mélyedésbe tehetünk dió darabokat. Süssük meg, másnapra megpuhul.

Kakaós szelet habbal

1243.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

10 dkg cukor,

10 dkg zsír,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojássárgája,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

a habhoz:

3 tojásfehérje,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, a sütőporral, a tojássárgájával, és kevés tejjel. Formáljunk a tésztából 3 cipót. Kettőbe tegyünk kakaót. Az egyik kakaós cipót nyújtsuk ki, tegyük tepsibe, és kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. Borítsuk rá a sárga tésztát, és ezt is kenjük meg lekvárral. Ezután borítsuk rá a harmadik lapot is, és süssük meg. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a porcukorral, és kenjük a megsült tésztára. Langyos sütőben szárítsuk meg a habot.

Epermignon

1242.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojássárgája,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

2 dkg vaj,

eperlekvár,

epres cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra gőz fölött az egész tojásokat, a tojássárgákkal, és a cukorral. Amikor levesszük, keverjük tovább, és közben lassan adjuk hozzá a lisztet, és az olvasztott vajat. Kizsírozott, lisztezett tepsiben lassú tűzön süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg vékonyan eperlekvárral. Vágjuk kis négyszögekre, és ezeket vonjuk be eperlével, vagy eperlekvárral ízesített cukormázzal.

Olcsó rácsos

1241.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 dl tejföl,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tejföllel, a tojássárgákkal, és a csipetnyi sóval. Tegyük egy éjszakára hűtőszekrénybe. A tészta kétharmad részét a tepsibe helyezve kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A maradék tésztából sodorjunk rácsokat a tetejére. Kenjük meg nyers tojássárgájával, és forró sütőben süssük meg.

Soproni mandulás béles

1240.

Császár Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 tojássárgája,

4 dkg zsír,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

60 dkg darált mandula,

30 dkg cukor,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

1/2 citrom lereszelt héja,

15 dkg vaj,

1,5 dl rum,

30 dkg eper-, vagy málnalekvár,

a borhabhoz:

6 dl fehérbor,

6 tojás,

20 dkg cukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

10 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből a tojássárgákkal, a zsírral és a sóval rétestésztát. Keverjük egymással simára a mandulát, a cukrot, a mazsolát, a lereszelt citromhéjat, a vajat, és a tojássárgákat, majd az egészet keverjük el a rummal, és végül adjuk hozzá a tojásfehérjékből vert habot. Béleljünk ki egy kivajazott edényt egy réteslappal, simítsuk rá a tölteléket, majd egy másik réteslappal fedjük le. Kenjük meg vékonyan lekvárral. Ezt a műveletet ismételjük meg többször, a tetejére borítsunk réteslapot, és gyengén süssük át. Tálaláskor adjuk hozzá a megadott hozzávalókból összeállított borhabot.

Makron torta

1239.

Kovács Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:

1 kg darált mogyoró,

1 kg cukor,

12 tojásfehérje,

1 kg baracklekvár,

10 dkg vagdalt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darált a mogyorót a cukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjéket és egy kis üstben, gőz fölött melegítve kevergessük egyenletesre 5 percig. Egy sima lapra kiöntve hűtsük ki. Formázzuk a tésztából vékonyan zsírozott, lisztezett sütőlemezre tortakarika nagyságú, vékony lapokat, majd süssük meg. A kisütött lapokat töltsük meg a baracklekvárral, majd az egész tortát vonjuk be vele. Végül szórjuk meg szeletelt mandulával.

Rizspogácsa

1238.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

tej,

cukor,

3 tojássárgája,

magozott meggy, vagy cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a rizsből tejberizst, és ízlés szerint cukrozzuk meg. Miután kihűlt, keverjük bele a tojássárgákat, és tegyük lisztes gyúródeszkára, ahol szaggassunk belőle közepes nagyságú pogácsákat. Hempergessük meg tojásban és morzsában, majd forró zsírban, vagy olajban süssük meg. Tegyünk mindegyik közepére 1-1 szem kimagozott meggyet, vagy cseresznyét.

Debreceni perec

1237.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

kevés tej,

1 kg liszt,

25 dkg zsír,

3 evőkanál tejföl,

1 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg az élesztőt kevés tejben. Dagasszunk vízzel kemény tésztát a lisztből, az olvasztott zsírból, a tejfölből, a sóból, és a megkelt élesztőből. Langyos helyen kelesszük meg, míg nagyjából a duplájára emelkedik. Formáljuk belőle kisujjnyi vastag rudakat, majd ezekből meglisztezett deszkán apró pereceket. Tegyük tepsibe, és lassú tűznél süssük meg.

Narancsos habszelet

1236.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

30 dkg darált mogyoró,

1 narancs,

a krémhez:

4 dl tejszín,

1 evőkanál zselatin,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá gőz fölött a tojásfehérjéket. Édesítsük ízlés szerint. Adjuk hozzá a darált mogyorót, a narancs lereszelt héját és levét. Keverjük össze alaposan. Kenjük a masszát kikent, kilisztezett sütőlemezre. Előmelegített, de mérsékelten meleg sütőben lassan süssük meg, illetve szárítsuk. Miután kihűlt, vágjuk hosszában 3 egyforma nagyságú csíkra. Mindhárom szeletet kenjük meg a töltelékkel, és díszítsük narancsgerezdekkel.

A krémhez verjük habbá a tejszínt. Oldjuk fel a zselatint nagyon kevés vízben, és adjuk a tejszínhez. A narancs levével és a lereszelt héjával ízesítsük a krémet.

Mandulás burgonyatorta

1235.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg libazsír,

20 dkg főtt burgonya,

6 tojás,

12 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

10 dkg darált mandula,

1 evőkanál liszt,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a fagyos libazsírt, majd vegyítsük össze a főtt, áttört burgonyával. Ezután keverjünk bele a tojássárgákkal elhabarva 6 dkg cukrot, a citrom lereszelt héját, a darált mandulát, a lisztet, a maradék cukrot és végezetül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában süssük meg, és vonjuk be csokoládémázzal.

Jegelt sütemény

1234.

HOZZÁVALÓK:

diónyi vaj,

11 tojássárgája,

1 egész tojás,

14 dkg porcukor,

1 kávéskanál tejföl,

csipetnyi só,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük egy tálban a vajat, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, ez egész tojást, a porcukrot, a tejfölt, a csipetnyi sót, és végül keverjük liszttel felvert galuska keménységűre. Szaggassuk ki tetszés szerinti formákra, és 1/2 ujjnyi vastagságúra kinyújtva, vajjal kikent lemezen süssük szép sárgára. Papírtölcséren cukorjéggel díszítsük.

Csokoládés párisi szelet

1233.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

12 dkg vaj,

7 dkg cukor,

7 dkg héjas darált mandula,

vanília,

1 tojássárgája,

baracklekvár,

a töltelékhez:

5 tojásfehérje,

21 dkg cukor,

1,5 szelet csokoládé,

12 dkg héjazott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a cukorral, a darált mandulával, ízlés szerinti mennyiségben ízesítsük a tojássárgájával elkevert vaníliával. Nyújtsuk ki 1/2 ujjnyira, és egy vajjal kikent lemezen süssük világos sárgára. Kenjük meg baracklekvárral, és tegyük rá a következő tölteléket. Keverjük könnyedén a cukrot, a lereszelt csokoládét, és a héjazott mandulának a 2/3 részét darálva a tojásfehérjék habjába. A mandula maradék 1/3 részét hosszúra vágva hintsük a tetejére. Lassú tűzön 1/2 óráig süssük, és ha félig kihűlt, daraboljuk hosszúkás szeletekre.

Vadász szelet

1232.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

7 dkg vágott mandula,

26 dkg liszt,

kevés ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral. Majd adjuk hozzá a héjazott, hosszúra vágott mandulát, a lisztet, és kevés finomra tört ánizsmagot. Püspökkenyérsütőben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk vékony szeletekre. A csőben kissé pirítsuk meg.

Carlsbadi-torta

1231.

HOZZÁVALÓK:

3 tojássárgája,

3 evőkanál cukor,

3 szelet csokoládé,

vanília,

25 dkg vaj,

7-8 db carlsbadi ostya,

15-20 kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a puhított csokoládéval, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, a friss vajjal. Ezzel a masszával vonjunk be nagy carlsbadi (Karlovy Vary) ostyákat, és rakjuk őket egymás tetejére. Az oldalát is vonjuk be a krémmel, és a tetejét szórjuk meg a kockacukrokból készült sárgára pirított cukorral.

Piskótakrumpli

1230.

HOZZÁVALÓK:

10 tojás,

14 dkg cukor,

21 dkg liszt,

lekvár, vagy csokoládékrém,

40 dkg darált mandula,

3 tojásfehérje,

80 dkg cukor,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd keverjünk hozzá 1 evőkanál vizet, lassan 11 dkg lisztet, a tojások keményre vert habját, és végül a maradék lisztet. Kikent, kilisztezett apró formákban először nyitott, majd zárt sütőben lassan süssük meg. Miután kihűlt, kettesével lekvárral, vagy csokoládékrémmel ragasszuk össze, és forgassuk meg a következő tésztában: dolgozzuk össze alaposan a darált mandulát a tojásfehérjékkel és 40 dkg cukorral. Ha jól kidolgoztuk, folytassuk a maradék cukorral, amit szintén dolgozzunk ki alaposan. Ha ez megtörtént nyújtsuk vékonyra. Miután beleforgattuk a fánkokat, kenjük meg tojásfehérjével, és forgassuk meg reszelt csokoládéban.

Mária torta

1229.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

21 dkg vaj,

21 dkg darált mandula,

21 dkg cukor,

fahéj,

szegfűszeg,

reszelt citromhéj,

2 tojássárgája,

I. töltelékhez:

14 dkg cukor,

14 dkg darált mogyoró,

1 szelet csokoládé,

II. töltelékhez:

10 dkg vaj,

15 dkg cukor,

málna,

III. töltelékhez:

14 dkg cukor,

14 dkg darált dió,

reszelt citromhéj,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a héjastól ledarált mandulával, a cukorral, az ízlés szerinti mennyiségben hozzáadott fahéjjal, szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, és a tojássárgákkal. Süssük meg kikent lemezen, és vágjuk 4 egyenlő részre. Készítsük el a következő töltelékeket. I. töltelék: főzzük fel a cukrot 1/2 pohár vízzel, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, és a szelet csokoládét. Főzzük sűrűre. II. töltelék: Keverjük habosra a vajat a cukorral, és annyi szitán áttört málnával, hogy szép színt, ízt kapjon. III. töltelék: Keverjük el a cukrot a dióval, és a reszelt citromhéjjal kevés tejben. A torta összeállítása során középre tegyük a málna tölteléket. A tetejét, és az oldalát citrom-, vagy málnajéggel vonjuk be.

Halasi mézeskalács

1228.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kávéskanál hamuzsír,

diónyi disznózsír,

3 tojássárgája,

1 kávéskanál cukor,

liszt,

4 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel tűzön a hamuzsírt 2 kanál forró vízben. Dörzsöljük el egy tálban a disznózsírt, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a cukrot, és annyi lisztet, hogy a tészta felvert galuska keménységű legyen. Tegyük a masszát a tál egyik oldalába. Olvasszuk meg egy kicsit a mézet, majd öntsük a tál másik oldalába, és kevés liszttel keverjük, hogy kihűljön. Ekkor keverjük össze az egészet, és adjuk hozzá a megolvasztott hamuzsírt. Liszttel dolgozzuk ki nagyon alaposan, hogy rétes keménységű legyen. Hagyjuk 4 órán keresztül pihenni, majd félujjnyi vastagságúra kinyújtva, szaggassunk belőle különféle formákat. Tegyük lisztezett lemezre, és jó tűznél süsük pirosra.

Éjjeli csók

1227.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

56 dkg cukor,

késhegynyi szalagáré,

reszelt citromhéj,

56 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojásokat a cukorral és a szalagáréval 1 órán keresztül, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat és a lisztet. Rakjunk egy vajjal kikent, lisztezett lemezre kávéskanállal a masszából csókokat, és az éjjel hagyjuk meleg helyen, hogy héjat kapjon. Reggel süssük meg úgy, hogy a teteje fehér maradjon.

Törökkenyér

1226.

HOZZÁVALÓK:

3/4 l rizskása,

1,4 kg cukor,

tört mandula,

pár csepp rózsaolaj,

csokoládé, vagy vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a durva rizskását 3 és 1/4 l vízben sűrű péppé, melegen törjük át szitán, mert ha hagyjuk kihűlni, akkor ez már lehetetlen. Ezalatt főzzük sűrűre a cukrot kevés vízzel annyira, hogy egy csöpp egy görbített tűn átfúvódjon. A még meleg pépet kanalanként adjuk a cukorhoz, és a tűzön kavargassuk folyamatosan, míg olyan sűrű nem lesz, hogy az edény alja látszik. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű apróra tört mandulát. Az egyik felébe tegyünk néhány csepp rózsaolajat, a másikat ízesíthetjük csokoládéval, vagy vaníliával. Cukorral behintett deszkán hengerítsük gömbölyűre. Hagyjuk pár napig szikkadni, és tálalás előtt szeleteljük fel.

Meggyes gombóc

1225.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg mogyoró,

18 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

1 tojásfehérje,

25-30 magozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Kissé pirítsuk meg a meghámozott mogyorót, és ledarálva dolgozzuk össze a cukorral, a lereszelt csokoládéval, és a tojásfehérjével. Formáljunk belőle golyókat, ebből a mennyiségből kb. 25-30 db jön ki. Tegyünk a golyók közepébe 1-1 szem kimagozott, cukorban főtt meggyet. Ezután a golyókat mártogassuk kristálycukorba, és miután megszikkadtak, tegyük őket mignonpapírba.

Delicatesse torta

1224.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

13,5 dkg cukor,

1/2 citrom,

10 dkg citronád,

18,5 dkg darált mandula,

12,5 dkg darált mogyoró,

6 dkg liszt,

sárgabarack befőtt,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat 7,5 dkg cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával, a finomra vágott citronáddal, 12,5 dkg darált mandulával, a darált mogyoróval, és a liszttel. Ujjnyi vastagon tegyük tortaformába, és félig süssük meg. Ekkor tegyünk rá bőven sárgabarack befőttet, a tojásfehérjék habját, a maradék cukorral, és darált mandulával vegyítve. Ezekkel együtt mérsékelt tűzön süssük készre.

Karmelita torta

1223.

HOZZÁVALÓK:

2 tojássárgája,

2 egész tojás,

42 dkg cukor,

42 dkg héjas mandula,

15 dkg citronád,

1 dkg fahéj,

1,5 citrom,

8,5 dkg liszt,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük az egész tojásokat és a tojássárgákat 1/4 órán keresztül, majd keverjük további 3/4 órát a cukorral. Adjuk hozzá a finomra vágott héjas mandulát, a finomra vágott citronádot, a fahéjat, a citrom levét és lereszelt héját, és végül a lisztet. Ostyán nagy tortaformában lassú tűznél süssük meg, és ha kisült, díszítsük cukrozott gyümölccsel.

Narancs-jaime

1222.

HOZZÁVALÓK:

20 db narancs,

4 db citrom,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg a narancsokat és a citromokat, vágjuk késfoknyi vékony szeletekre. Tegyük fel vízben főni, miközben 10-szer öntsük le róla a vizet, és mindig frisset öntsünk rá. A beléből a magokat és a vastag szálakat távolítsuk el, és csak a levét és a vékony szálakat tegyük fel főni ugyanannyi cukorral. Addig főzzük, amíg szép átlátszóvá válik, és a habja is elfő. Akkor a héját is tegyük hozzá, és ezzel is főzzük fel jól. Miután kihűlt, üvegekbe rakva kössük le, és dunsztoljuk ki.

Huncutkák

1221.

HOZZÁVALÓK:

56 dkg liszt,

28 dkg zsír,

28 dkg cukor,

reszelt citromhéj,

1 evőkanál fahéj,

kevés szegfűszeg,

2 tojássárgája,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a zsírt a liszttel, adjuk hozzá a cukrot, az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a fahéjat, pici szegfűszeget, és az egészet gyúrjuk össze a tojássárgákkal. A tésztát vegyük ketté, és az egyik felét tegyük lemezre, kenjük be ízlés szerint választott lekvárral. A másik feléből sodorjunk rudacskákat, és rakjunk belőlük rácsokat. Tojással megkenve süssük sárgára, majd miután elkészült vagdaljuk hosszúkás darabokra. Sokáig elálló sütemény.

Apró piskóták - Metternichel

1220.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

7 dkg cukor,

kevés vanília,

7 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Hűtsük be a tojásokat, azután keverjük ki a tojásfehérjéket a cukorral, és hagyjuk 4 órán keresztül hideg helyen. Akkor adjunk hozzá kevés vaníliát cukor nélkül, majd a lisztet is, és viaszkolt lemezre formáljunk belőle apró piskótákat. Semmiképpen ne legyenek kisujjnyinál nagyobbak. Hagyjuk 3-4 órán keresztül száraz hideg helyen, ahol már egyáltalán nem érheti nedvesség, és amikor már olyan száraz, hogy nem ragad az ujjunkhoz, akkor langyos tűznél süssük meg.

Carussó-tészta

1219.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg vaj,

6 tojás,

25 dkg cukor,

10 dkg darált mandula, vagy mogyoró,

1/2 citrom,

15 dkg liszt,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal és a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, vagy mogyorót, a citrom héját és levét, a lisztet, és végül a tojásfehérjék habját. Kenjük vajjal kikent, lisztezett lemezre, és világosra sütve vonjuk be csokoládéöntettel. Miután kihűlt, szeleteljük hosszúkás darabokra.

Finom élesztős torta

1218.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

14 dkg vaj,

2 dkg élesztő,

4 tojássárgája,

2 kanál cukor,

csipetnyi só,

2 kanál tejföl,

baracklekvár,

cukrozott fehér mandula,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy deszkán vagdaljuk bele a lisztbe a kemény vajat. Vegyítsük őket össze, majd készítsünk egy mélyedést a közepébe, és tegyük bele az élesztőből készített kovászt, a tojássárgákat, a cukrot, a sót, és a tejfölt. Gyúrjuk össze és dolgozzuk ki alaposan, majd hagyjuk 1/2 óráig kelni. Osszuk két részre a tésztát, az egyiket nyújtsuk gömbölyűre és tegyük tortaformába baracklekvárral bekenve, a másik részből rakjunk rá rácsokat. Kenjük meg tojásfehérjével, hintsük meg finomra vagdalt cukrozott mandulával, és hagyjuk jól megkelni. Erős tűznél, de nem hirtelen, süssük szép pirosra. Vaníliáscukorral meghintve, melegen tálaljuk.

Habcukorkák karácsonyfára

1217.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg vaníliáscukor,

1 tojásfehérje,

1 szelet csokoládé, vagy 1 kanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vaníliáscukrot a tojásfehérjével, majd nyújtsuk ki 1/2 centi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat (csillagokat, karikákat, hóembereket, kinek milyen formája van otthon). Vajjal kikent lemezen a sütőben lassan szárítsuk meg. Lehet csokoládét, vagy kakaót is közé gyúrni, ha barna színű cukorkákat szeretnénk.

Gerbeaud-féle kuglauf

1216.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1 tojás,

20 dkg liszt,

1 dl tej,

3 kockacukor,

2 dkg élesztő,

mazsola,

só,

héjazott félmandula,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a vajat a tojássárgákkal, és az egész tojással, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejben áztatott kockacukrot, az élesztőt, és ízlés szerint mazsolát, sót. Öntsük formába, és ha megkelt, jó tűznél süssük meg. A formát kenjük ki vajjal, hintsük meg prézlivel, és rakjuk ki mandulával. Miután kisült, hintsük meg vaníliáscukorral.

Szaloncukor (egyszerűen)

1215.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg cukor,

ízesítéshez:

vanília, csokoládé, rum, citrom, narancs, stb.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk vízbe a cukrot, és főzzük lassan, amíg sűrűsödni kezd. Adjunk hozzá ízlés szerint választott ízesítést: vanília, rum, csokoládé, citrom, narancs, lehet gyakorlatilag bármi, amit szeretünk és a cukros vízben el tudjuk kavarni. Citrom és narancs esetén ledörzsölhetjük a gyümölcsön a cukrot, de ízesíthetjük egyszerűen citrom-, vagy narancslével is. Ha kicsit fel szeretnénk dobni ételfestékkel is színezhetjük. Márványlapon próbáljuk meg, hogy eléggé megfőtt-e? Cseppentsünk néhány cseppet, és ha fakanállal dörzsölve csiszog és keményszik, akkor jó. Ezután öntsük át porcelántálba, és fakanállal dörzsöljük gyorsan, miközben hűl, és akkor simítsuk el. Félig hűlten daraboljuk kockákra.

Forgács

1214.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

reszelt citromhéj,

9 dkg cukor,

10 dkg liszt,

tört mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd keverjük hozzá lassan az ízlés szerinti mennyiségű citromhéjat, a cukrot, és a lisztet. Formáljunk kikent, kilisztezett lemezre egy papírtölcsérrel hosszúkás csíkokat. Ha a lemez tele van, ütögessük kissé az asztalhoz, hogy a csíkok kissé szétfolyjanak. Hintsük meg a gorombára tört mandulával, és lassú tűznél süssük. Ekkor a sütő ajtajánál tartva, a tésztát egyenként szedjük ki, csavargassuk egy fakanál nyelére, és arról azonnal szedjük le.

Gesztenyesajt

1213.

HOZZÁVALÓK:

1 kg gesztenye,

porcukor,

vaníliáscukor,

1 l tejszín,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tisztítsuk meg a gesztenyét a külső héjától, főzzük meg vízben annyira, hogy a belső héja könnyen lejöjjön. Ezután törjük át szitán, és még melegen gyúrjuk össze erősen ízlés szerinti mennyiségű porcukorral és vaníliával. Ha a gesztenye kissé még száraz, gyúrjuk össze néhány kanál tejszínnel, hogy jól összeálljon. Formázzuk egy nagy, lapos tálra bástya alakúra úgy, hogy körülbelül tenyérnyi magasságú legyen. A közepe maradjon üres. Vonjuk be csokoládémázzal, és 3/4 l tejszínből verjünk kemény habot, amit vaníliáscukorral ízesítve tegyünk a bástya közepébe, miután kihűlt a gesztenye. Formáljunk 10-12 kis gombócot a gesztenyéből, és díszítsük ezzel a tetejét.

Tejkrém-cukor

1212.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg cukor,

30 dkg krumplicukor,

12 dkg vaj,

késhegynyi szódabikarbóna,

1 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Tedd a cukrot, a krumplicukrot, a vajat és a szódabikarbónát a tejbe, és főzd csendesen, arra ügyelve, hogy ki ne fusson. Ha sűrűsödik, akkor keverd folyamatosan, mert könnyen leragad. A felforrástól számítva legalább 2 óra hosszáig főzd, és akkor öntsd megvajazott márványlapra késsel igazgatva, hogy le ne folyjon. Még félig kihűlve vágd apró kockákra, és csomagold zsírpapírba.

Csipkebogyólekvár (hecsedli)

1211.

HOZZÁVALÓK:

csipkebogyó,

minden kg csipkebogyóhoz 1/2 kg cukor,

szalicil.

ELKÉSZÍTÉS:

A csipkebogyót a virágjától megtisztítva, megmosva vágjuk kétfelé, és annyi vízzel, hogy egészen ellepje, főzzük egészen puhára. Törjük át szitán, és megmérve, minden kilóhoz, adjunk 1/2 kg cukrot. Főzzük sűrűre, és akkor a cukrot és kevés szalicilt adva hozzá forraljuk fel, és melegen rakjuk üvegekbe. Addig amíg ki nem hűl, ne kössük le, hogy a tetején ne képződjön bőr.

Som cukorban

1210.

HOZZÁVALÓK:

som,

minden kg somhoz 1 kg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az érett, de még egyenletesen kemény somot megmérve végy ugyanannyi cukrot. A gyümölcsöt vízzel forrázd le, és a vízből csakhamar kiszedve csepegtesd le szitán. A cukorból főzz sűrű szirupot, és amikor forr, tedd bele a somot, és főzd 1/4 óráig. A gyümölcsöt kiszedve, ha a szirup híg, főzd sűrűbbre, és ismét rakd bele a gyümölcsöt, de már ne főzd többé, hanem ha kihűlt, rakd üvegbe, és dunsztold ki.

Elegáns osztrák torta

1209.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

1 rúd vanília,

reszelt citromhéj,

14 dkg liszt,

a töltelékhez:

12 tojássárgája,

49 dkg cukor,

1/4 l tej,

9 levél zselatin,

rum,

10 dkg apró szőlő,

1/2 l tejszínt,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, majd adjunk hozzá 1/2 rúd vaníliát, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, a tojások keményre vert habját, és végül a lisztet. Két részben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk mindkettőt kétfelé. A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgájákat a cukorral, és a hideg tejet hozzáadva, főzzük sűrű krémmé. A tűzről levéve tegyük bele a kevés vízben felolvasztott zselatint, és kevergessük addig, amíg kihűl. Ekkor adjuk hozzá a rumban áztatott szőlőt, a habbá vert tejszínt, majd könnyedén keverjük közé a cukrot, és a másik 1/2 rúd apróra tört vaníliát. Kenjünk ki salátaolajjal a tortalapoknál kb. 1 centivel szélesebb formát, öntsünk bele a krémből 1 centi vastagságban, majd tegyük jégre, hogy gyorsan megfagyjon. Ha ez megtörtént tegyünk rá egy tortalapot, ismét öntsünk rá 1 centi krémet úgy, hogy a torta oldala körül is legyen, tegyük újból jégre, ha megfagy megint tortalapot, amíg mind fel nem lesz használva. Legfelül tortalap legyen. Tegyük hideg helyre, amíg jól megfagy, és ekkor díszítsük cukrozott gyümölccsel. A krémet kevergessük addig, amíg mindet fel nem használjuk, mert különben megfagy.

Férfi tészta

1208.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

14 dkg vaj,

28 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

4 dkg mazsola,

4 dkg apró szőlő,

20,5 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a cukorral, és a lereszelt csokoládéval. Adjuk hozzá a mazsolát, az apró szőlőt, és a tojások keményre vert habját, majd végül keverjük bele könnyedén a lisztet. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett lemezre, és süssük ki alaposan, mert ha nem sül át rendesen, akkor „szalonnás” lesz. Miután kihűlt, szeleteljük fel vékonyra.

Garibaldi buding

1207.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

3 kanál tejföl,

3 kanál liszt,

pici só,

1 l tej,

1 rúd vanília,

őrölt fehér mandula,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgájákat a tejföllel, a liszttel, és a sóval, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. Főzzük a tejben a vaníliát, és ebben kanalanként főzzük ki a tésztát, de soha nem szabad megfordítani. Egy lyukas kanállal szedjük ki a galuskákat a tejből, és tegyük egy vajjal kikent, cukrozott tűzálló tálba. Soronként hintsük be a tetejüket cukrozott mandulával és mazsolával. Tegyük be egy kicsit pirulni a sütőbe, és ezután tálaljuk.

Rózsatészta

1206.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l liszt,

3 tojássárgája,

1 egész tojás,

csipetnyi só,

1/2 kávéskanál cukor,

pár csepp rum,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből, a tojássárgájákból, az egész tojásból, a sóból, a cukorból és a rumból rétestészta keménységű tésztát. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Egy nagy fánkszaggatóval szurkáljuk ki, a széleit 3-4 helyen vagdaljuk be 2 centire. 3 darabot ragasszunk össze középen picit megvizezve, és forró zsírban gyorsan süssük ki. Tegyünk a közepébe ízlés szerint választott lekvárt, és melegében vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Gríz-smór

1205.

HOZZÁVALÓK:

4 dl gríz,

3 tojás,

kevés só,

kevés cukor,

8 dl tej,

1/2 marék mazsola,

diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd el a sütés előtt 1 órával a grízt a tojássárgákkal, a sóval, a cukorral, és a tejjel. Sütés előtt tedd hozzá a tojások keményre vert habját. Kizsírozott lemezen tedd a csőbe, míg megalszik. Ha kissé már megszikkadt, csapkodd bele a mazsolát. Ha megaludt, a tűzhelyen törd össze kanállal, tégy alá jó diónyi vajat, és kissé pirítsd meg, ügyelve, hogy ki ne száradjon.

Karingó

1204.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg élesztő,

4 kockacukor,

1/2 l tej,

2 tojássárgája,

diónyi vaj,

kevés só,

kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztasd meg az élesztőt, és a kockacukrot a tejben, ha kissé feljött verd fel gyenge tésztává egy tálban elkevert tojássárgákkal, vajjal, sóval, és liszttel. Miután megkelt, nyújtsd ki deszkán 1/2 méternyi hosszú, és 2 ujjnyi vastag darabokra, és ismét hagyd kelni. Forró zsírban lassan süsd ki úgy, mint a fánkot. Tojás nélkül is elkészíthető.

Réteges kocka

1203.

HOZZÁVALÓK:

1,5 l liszt,

1/2 l cukor,

1/2 l zsír,

tejföl,

baracklekvár,

a bevonáshoz:

3 tojássárgája,

15 dkg cukor,

fekete szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, és annyi tejföllel, amennyivel jól össze lehet állítani. Süssük meg a tésztát papíron 3 részben, ujjnyi vastagon a lemez fordított részén. Miután kisültek, rakjuk a lapokat baracklekvárral megkenve egymás tetejére. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és vonjuk be vele a tészta tetejét. Hintsük meg fekete szőlővel. Tegyük sütőbe addig, amíg megszikkad, és melegen daraboljuk fel kockákra.

Puskin-torta

1202.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 kanál vaníliáscukor,

3 kanál liszt,

a krémhez:

6 tojássárgája,

6 kanál cukor,

1/2 l tej,

1-2 kanál rum,

8 levél zselatin,

citronád,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és a lisztet. Süssünk belőle 6 tortalapot. A krémhez főzzük a sűrűre a forralt tejben a tojássárgákat, a cukrot, és a rumot úgy, hogy közben folyamatosan verjük egy habverővel. Végezetül adjuk hozzá a zselatint is. Kenjünk ki egy tortaformát olajjal, hintsük meg apróra vágott citronáddal és mazsolával, tegyünk rá vékonyan krémet, majd egy tortalapot, ismét krémet addig amíg teljesen el nem fogy. Tegyük jégre, és csak tálaláskor borítsuk ki hirtelen, a formát forró vízbe mártva.

Stangedli

1201.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg mandula,

25 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

késhegynyi vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott mandulát héjastól daráljuk le. Szitáljuk meg a porcukrot, és egy csészében a tojásfehérjét keverjük habosra annyi porcukorral, hogy ne legyen folyékony. A többi cukrot, és a vaníliát gyúrjuk össze a mandulával. Cukrozott deszkán nyújtsuk ki 2 ujjnyi széles, és centiméter vastag szalagokra. Kenjük rá a kikevert tojásfehérjét, és porcukorba mártott késsel daraboljuk szeletekre. Cukrozott sütőlemezre rakva gyenge tűznél süssük meg, vigyázva, hogy a teteje fehér maradjon.

Suhajda-torta

1200.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

a töltelékhez:

5 tojás,

15 dkg cukor,

2 evőkanál rum,

5 szelet csokoládé,

3 lap zselatin,

15 dkg vaj,

vaníliáscukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, a liszttel, és a tojások keményre vert habjával. Terítsük a masszát ujjnyi vastagon sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjunk ki belőle egy kerek lapot, a többit pedig vágjuk hosszúkás darabokra, melyekkel majd a tortaforma oldalát kibélelhetjük. A töltelékhez keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot, a megpuhított csokoládékat, az olvasztott zselatint, a tojásfehérjék keményre vert habját, és a habosra kevert vajat. Öntsük a krémet a tortaforma közepébe, ha a krém kifagyott, vegyük ki a formából egy tálra. Tálaláskor töltsük tele vaníliás tejszínhabbal.

Bob-torta

1199.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg cukor,

feketekávé,

10 tojás,

10 púpozott evőkanál liszt,

a töltelékhez:

30 dkg vaj,

3 tojássárgája,

10 dkg cukor,

4 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk a cukrot feketekávéba, és főzzük sűrű sziruppá. Még forrón keverjük a tojások keményre vert habjába. Egy habverővel keverjük bele a tojássárgákat, és a lisztet. Tegyük kikent, kilisztezett sütőlemezre, és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 4 részre, és töltsük meg a következő töltelékkel. Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, az előzőleg vízbe mártott cukorral, és a megolvasztott csokoládéval.

Mansz-torta

1198.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

25 dkg cukor,

14 dkg liszt,

reszelt citromhéj,

a krémhez:

3 tojássárgája,

4 dl tej,

4 evőkanál cukor,

4 levél piros zselatin,

4 evőkanál rum,

2,5 dl tejszínhab,

cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, és a tojások felvert habját. Süssük meg a tésztát, majd miután kihűlt, vágjuk 4 részre. A krémhez forraljuk fel a tejet a tojássárgákkal, és a cukorral folyamatos kevergetés közben, és adjuk hozzá a zselatint, addig verve, amíg teljesen el nem olvad. A tűzről levéve, kevergessük addig, amíg ki nem hűl. A rummal együtt keverjük a tejszínhab közé. Válasszunk a tortánál valamivel nagyobb gyümölcsformát, amit kenjünk ki olajjal, és rakjuk ki apróra vágott cukros gyümölccsel. Öntsünk rá vékonyan a krémből, tegyünk rá egy tortalapot, majd ismét krémet, és tortalapot. A lényeg, hogy legfelül tészta legyen. Öntsünk a krémből a torta szélére is, hogy az oldala is be legyen vonva. Tegyük jégre, és ha megaludt, borítsuk tálra.

Gyümölcsös omlós sütemény

1197.

Sztakó János receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg vaj, vagy margarin,

50 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

50 dkg liszt,

8 tojás,

70-80 dkg gyümölcs,

kevés durvára vágott dió,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, majd lassan, egyenként adjuk hozzá az egész tojásokat. Ízesítsük a vaníliáscukorral, és a citromhéjjal, majd lazán keverjük hozzá a lisztet, és a diót. Öntsük kis alufóliaformákba, a tetejére terítsünk kimagozott, feldarabolt, lisztben megforgatott gyümölcsöt. A gyümölcs tetejét megkenhetjük egy vékony réteg baracklekvárral. Süthetjük nagyobb formában is, akkor szeletelhető. A sütés ideje a sütőedény méretétől függ: kisebb, kb. 1 decis alufóliaformákban 20-25 perc, nagyobb edényben ennél valamivel tovább tart.

Gyümölcstorta tészta nélkül

1196.

Gyurasza Miklósné receptje

HOZZÁVALÓK:

1 üveg vegyes befőtt (körte, alma, őszibarack, meggy, ízlés szerint),

2 tojás,

1-2 evőkanál cukor,

1 dl rum,

5 dkg mazsola,

1 evőkanál zselatin,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Daraboljuk fel az ízlés szerint választott gyümölcsöket. Áztassuk be a mazsolát a rumba. A gyümölcs levét szűrjük le, és forraljuk fel. Keverjük simára a tojásokat a cukorral, és egy kevés hideg befőttlével, és keverjük lassan a forrásban lévő gyümölcsléhez. Együtt csak egyet forrjon, és a tűzről levéve, keverjük bele a rumos mazsolát, meg a zselatint. Öntsük rá a feldarabolt gyümölcsre, és legalább fél napra tegyük hűtőbe. Tejszínhabbal tálaljuk.

Különleges vaníliakrém

1195.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál liszt,

8 dl tej,

3 tojás,

4 dl tejszín,

1 dkg zselatin,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat 8 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, és a púpozott kiskanálnyi liszttel. Engedjük fel a tejjel, és gőz fölött állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Dolgozzuk simára a zselatint 1 dl vízzel, és kevergetve főzzük 5 percig, majd langyosra hűtve adjuk a krémhez. Keverjünk hozzá 2 dl habbá vert tejszínt. Osszuk szét a krémet poharakba, és legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Verjük kemény habbá a másik 2 dl tejszínt is, ízesítsük a maradék cukorral, és tálalás előtt tegyük a krémre. Díszítsük a mazsolával.