Mézes-mogyorós szelet

1558.

HOZZÁVALÓK:

19 dkg vaj,

19 dkg méz,

3 tojás,

19 dkg mogyoró,

19 dkg daraliszt,

1/2 csomag sütőpor.

tetszés szerint gyümölcs,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat és a felolvasztott, de kihűlt mézet, a 3 tojást és a megpörkölt, őrölt mogyorót 20 percig keverjük. A sütőporral elegyített lisztet ugyancsak a tésztába tesszük. A tepsit kikenjük, meglisztezzük, és a tészta felét beleöntjük. Rárakjuk a megtisztított tetszés szerinti gyümölcsöt, és betakarjuk a tészta másik felével. A tésztát a tepsiben egyenletesen széjjelnyomkodjuk, és mérsékelt tűzön sütjük. Amikor kihűlt, citromos mázzal bevonjuk. A citromos máz elkészítéséhez a tojásfehérjét, a porcukrot, és egy evőkanál citromlevet fél óra hosszat keverünk.

Pozsonyi patkó

1557.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 dkg élesztő,

20 dkg vaj vagy zsír,

5 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

1 citrom,

2 csomag vaníliáscukor,

3 dl tej,

25 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt 1/2 deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a lereszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük, szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük.

Ananászos töklekvár

1556.

HOZZÁVALÓK:

1 kg spárgatök,

1 kis doboz ananászkonzerv,

1 dl citromlé,

1 kg kristálycukor,

2 evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tököt megtisztítjuk, magos belét eltávolítjuk, húsát almareszelő durva fokán lereszeljük. Tegyük a befőzéshez egy lábosba. Hozzáadjuk a nagyon apróra összevágott ananászt a levével együtt. Ráöntjük a citromlevet, és kis lángon addig főzzük, amíg a tökreszelék üvegessé nem válik. Rászórjuk a kristálycukrot, és folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg a cukor egészen fel nem oldódik, és a lekvár be nem sűrűsödik. A zselatinporra fél dl hideg vizet öntünk, és egészen kis lángon, állandó keverés közben folyósra melegítjük, majd a lekvárba öntjük. Alaposan elkeverjük, és néhány percnyi főzés után tűzforrón az előre elkészített üvegekbe töltjük. Szorosan lekötjük, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.

Tökdzsem

1555.

HOZZÁVALÓK:

1 kg tök,

50 dkg cukor,

1 citrom,

1 mokkáskanál reszelt gyömbér.

ELKÉSZÍTÉS:

A spárgatököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, húsát mokkacukor nagyságú kockákra vágjuk. Tálba tesszük és minden kiló tökhöz 50 dkg cukrot, 1 citromot (a reszelt héját és a levét) és egy mokkáskanálnyi reszelt gyömbért teszünk. Egy napig állni hagyjuk, a képződő levét leöntjük, felforraljuk, majd a tökkockákat beletéve sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és szárazgőzbe rakjuk. (Szerintem, kell bele valamilyen tartósító is.)

Tökös-mákos kunkori

1554.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg rétesliszt,

1 tojás,

olaj,

csipetnyi só,

1 evőkanál ecet,

40 dkg tök,

25 dkg mák,

20 dkg porcukor,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

2 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd szórjuk meg egy csipetnyi sóval, és készítsünk mélyedést a közepébe. Üssük bele a tojást, majd fokozatosan keverjünk hozzá egy evőkanál olajat, és bő két deci langyos vízben elkeverve az ecetet. Kb. fél óra alatt lágy tésztát dagasztunk belőle, amely sima, és elválik a kéztől meg a gyúródeszkától. Négy egyforma cipóra osztjuk a tésztát, és meleg edénnyel letakarjuk egy fél órára. A legyalult tököt összekeverjük darált mákkal, közben cukorral, citromhéj reszelékkel és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett cipókat abroszon egyenként kihúzzuk, vagy nyújtófával jó vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük töltelékkel. Kis kanállal tejfölt pöttyözünk a töltelékre, majd a két szélét kissé felhajtjuk. Az abrosz segítségével nem túl szorosan feltekerjük a rétest, majd kézzel kissé megnyújtjuk, és csigavonalba feltekerve a tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük olajjal, és közepes hőmérsékletűre előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A tésztát túl sokáig sem szabad pihentetni, fél óra letelte után takarjuk ki, és dolgozzunk gyorsan a cipókkal, nehogy a többi kiszáradjon.

Gyors és olcsó reggeli süti

1553.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

8 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

csipetnyi só,

2,5 dl tej,

ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan).

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból gyúrjunk kemény tésztát. Formáljunk cipót, zsemlét és kiflit, a tetejét kenjük meg vízzel, és lassú tűznél süssük ki. Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk. A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül, és akkor könnyen megéghet!

Fatörzs (búzadarából)

1552.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg cukor,

5 tojás,

5 dkg búzadara,

1/2 csomag. sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,   

a töltelékhez:

5 tojássárgája,

1/4 kg porcukor,

4 dl tej,

1/4 kg vaj,

15 dkg csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük kb. fél óra hosszán át, majd hozzáadjuk a sütőport, a vaníliás cukrot, a búzadarát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és ezt is hozzáadjuk a masszához, jól összedolgozzuk. Nagyobb méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ebbe öntjük a tésztát. Előmelegített sütőben közepes lángon vékony piskótalapot sütünk belőle. A tölteléket elkészítjük: a tojássárgáját a porcukorral, a tejjel, a vaníliás cukorral és a csokoládéval állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levéve a tűzről kihűlésig kevergetjük, majd hozzáadjuk a habosra kevert vajat, s jól átkeverjük az egészet.

Őzgerincformába teszünk egy réteg piskótalapot, vastagon megkenjük a töltelékkel, majd ismét piskótalapot teszünk, s addig folytatjuk, míg a forma tele nem lesz.

Legfelül piskótalap legyen, és a krémből hagyjunk annyit, hogy kívülről is bekenhessük a süteményt. Hűtőbe rakva 3 - 4 órát pihentetjük, majd kiborítjuk hosszúkás tálra, és kívülről bekenjük a maradék krémmel. A sütemény külsején, a krémen villával barázdákat húzunk, ezért hasonlít a fatörzsre, innen ered a neve

Poharas piskóta

1551.

HOZZÁVALÓK:

1 egész tojás,

1 pohár cukor,

1 pohár tej,

1 pohár apróra vágott dió,

1 pohár liszt,

1 csomag sütőpor,

1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást a cukorral és a sütőporral, majd tegyük bele az apróra vágott diót, a lereszelt citromhéjat, a tejet, és a lisztet. Simítsuk el kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe és süssük meg. A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be!

Pöttyöske

1550.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg háztartási keksz,

1/2 dl rum,

1 kocka Rama margarin,

1,5 dl tej,

20 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. hatfelé), és a rummal meglocsoljuk. A tejet, a cukrot, a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. Beletesszük a margarint, és újra felforraljuk. Ráöntjük az összetört kekszre, fakanállal alaposan összekeverjük, és celofánpapírba 2 db hengert formálunk belőle. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk.

Túrós rolád

1549.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 evőkanál kakaó,

1-2 evőkanál tej,

1 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

2 késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

4 tojás, +1 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

20 dkg áttört túró,

1 csomag mazsola,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a vajjal, a kakaóval, a szódabikarbónával és kevés tejjel (éppen csak annyival, hogy a tészta kemény maradjon, és ne legyen ragadós) jól összedolgozzuk, kisodorjuk és kivajazott, kilisztezett őzgerincformába tesszük (ezt töltjük majd meg a túrós krémmel). Az őzgerinc egyik oldalán a tésztából annyit ráhagyunk, hogy később a töltelék tetejét beboríthassuk vele. Fontos, hogy a tésztát csak közvetlenül a töltelék előkészítése előtt tegyük a formába! A túrót a négy tojássárgájával, a cukorral, a darával összekeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a vaníliás cukrot, az öt tojás keményre vert habját és a tésztával kibélelt őzgerincformába öntjük. Beborítjuk a tésztával és előmelegített sütőben közepes lángnál, mintegy negyvenöt percig sütjük. Amikor kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük és felszeleteljük.

Mazsolás morzsóka

1548.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl búzadara,

2,5 dl rétesliszt,

5 dl tej,

4 tojás,

4 evőkanál olaj,

10 dkg mazsola,

csipetnyi só,

a tetejére málnaszörp vagy rummal ízesített sárgabaracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet és a búzadarát egy tálban összekeverem, megsózom. A tejet és a megmosott, leszárazott mazsolát is belekeverve, fél napig pihentetem. Ezt a sűrű masszát a tojások sárgáival simára keverem, ezután pedig hozzáadom a fehérjékből vert kemény habot. Az olajat egy palacsintasütőben felforrósítom és a tésztát beleöntve, addig sütöm, amíg az alsó fele meg nem pirult. Akkor lapátkanállal alányúlok és megfordítom, majd a másik felét is pirosra sütöm. Ezután egy tepsibe átteszem a megsült tésztát, és 5 percig sütöm a forró sütőben, hogy ropogós legyen. Állandóan forgatva széttördelem az egészet. Forrón tálalom vagy málnaszörppel lelocsolva vagy a rumos, megforrósított sárgabaracklekvárt mellé téve.

Káposztás galuska

1547.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg vöröskáposzta,

2 tojás,

2 evőkanál búzadara,

3-4 evőkanál liszt,

2 evőkanál olaj,

1 púpozott teáskanál só,

1 teáskanál kristálycukor,

1 mokkáskanál törött fekete bors,

1 mokkáskanál sütőpor,

1 mokkáskanál csombor.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezután kicsavarjuk, és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk.

Sziléziai hintett lepény

1546.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

28 dkg vaj,

22 dkg cukor,

1 tojás,

kevés só,

1/2 citrom,

2,5 dl tej,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk össze 25 dkg lisztet 10 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, a tojással, kevés sóval, a fél citrom lereszelt héjával és a tejjel. Ezután gyúrjuk még hozzá a kevés liszttel elkevert sütőport, majd kizsírozott, lisztezett tepsibe félujjnyi vastagon nyomkodjuk el. Vajjal kenjük meg a tetejét és 20 dkg lisztből, 18 dkg meleg vajból, 12 dkg cukorból és a vaníliás cukorból jól eldolgozott tésztából borsó nagyságúra dörzsölt golyócskákkal hintsük tele. Rendes tűznél süssük szép pirosra.

Veleméri tökös-mákos rétes gesztenyemártással

1545.

HOZZÁVALÓK:

8 réteslap,

50 dkg tök,

30 dkg mák,

5 dkg mazsola,

2 teáskanál vaníliás cukor,

10 dkg porcukor,

1 citrom,

10 dkg vaj,

zsemlemorzsa,

2 dl tejföl,

a gesztenyemártáshoz:

25 dkg gesztenye,

2 dl tejszín,

2 cl rum,

2 teáskanál vaníliás cukor,

1 teáskanál pudingpor,

3 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyaluljuk le a sütőtököt vagy főzőtököt, sózzuk, a levét nyomjuk ki, keverjük hozzá a ledarált mákot, a cukrot, az áztatott mazsolát, a lereszelt citromhéjat, majd édes morzsát szórunk bele. A kapott tölteléket töltsük bele a réteslapokba, tekerjük fel, a vajjal locsoljuk meg, és a sütőben a szokott módon süssük meg. Tálalásig tartsuk melegen.

Az Őrségben, Velemérben gesztenyemártást adnak hozzá: A pudingporral, a tejjel és a vaníliás cukorral mártást készítünk, ehhez hozzáadjuk a gesztenyemasszát, rumot és csomómentesre keverjük. A mártást a tányér aljára öntjük, s tálaláskor a rétest rátesszük.

Bécsi kokárda

1544.

HOZZÁVALÓK:

18 dkg vaj,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

25 dkg cukor,

1 evőkanál őrölt fahéj,

10 szem szegfűszeg,

1 citrom lereszelt héja,

2 tojás,

barack-, vagy málnaíz,

néhány szem pörkölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a friss vajat a liszttel elkevert sütőporral és a cukorral eldolgozva majd gyúrjuk hozzá a tetézett evőkanál tört fahéjat, a tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját és az egész tojásokat. Nyújtsuk ki metélttészta vastagságúra, és rózsaalakú vágóval szúrjuk ki. A tésztadarabokra barack- vagy málna-ízből kerek halmokat rakunk, melyek hegyébe 1-1 szem pörkölt mogyorót nyomunk. Közepes tűznél sütjük, sütés után még melegen vaníliás cukorral hintsük be.

Gesztenyemignonok

1543.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 db sült gesztenye,

12 dkg darált mandula,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, majd a vaníliáscukrot és a szemcsésen áttört sült gesztenyéket hozzá adva, még pár percig keverjük. Legvégül az őrölt mandulát és az egész tojásokat keverjük még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben süssünk vastagabb lapokat. Sütés után a tésztát magasfalú pogácsa- vagy fánkformával szúrjuk ki. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül.

Székely huszár csókja

1542.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg rozsliszt,

8 cl méz,

4 db tojás,

5 g fahéj,

3-4 db szegfűszeg,

1 csomag sütőpor,

1/2 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az őrölt fahéjjal és a tört szegfűszeggel. Adjuk hozzá a sütőport és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk. Letakarva, hűvös helyen 30-40 percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat szúrunk ki belőle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem, hámozott mandulával díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Lusták lakomája

1541.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg finomliszt,

25 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom héja,

1/2 csomag vanília,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Az alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy közepes nagyságú (20-30 cm) tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg), az oldalát sem hagyjuk ki. Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg tehéntúrót egyenletesen szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával megszórjuk. Ráöntünk egy üveg meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a magozott befőtt). Betakarjuk a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2 habosra vert tojással, és lassan ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5 dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8 percig nagy lángon, majd 30-35 percig kisebb tűzön sütjük.

Amarcos

1540.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg őrölt mandula,

23 dkg porcukor,

3 tojás,

1 citrom és 1 narancs lereszelt héja,

1 mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mandulát a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.

Búzapogácsa sajttal

1539.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg búzapehely,

1 közepes nagyságú vöröshagyma,

1 sárgarépa,

10 dkg zeller,

1 tojás, só,

10 dkg reszelt sajt,

3 kanál liszt,

10 dkg napraforgómag,

margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

A búzapelyhet forrázzuk le 3,5 dl vízzel, és hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára.

Fokhagymás-diós pogácsa

1538.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

25 dkg tehéntúró,

20 dkg vaj vagy margarin,

1 tojás,

2 gerezd fokhagyma,

1 csapott mokkáskanál törött fekete bors,

1 csapott mokkáskanál só, a tészta nyújtásához kevés liszt,

a tetejére:

20 dkg durvára tört dióbél,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat forgácsokra vágjuk, vagy ritka szövésű szitán átnyomjuk. Elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, majd hozzáadjuk a tojást, a borsot, a sót és a zúzott fokhagymát. Sima tésztává gyúrjuk, és cipóvá formáljuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Jól meglisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, és a megmaradt, felvert tojással bekenjük. Durvára vagdalt (nem darált!) dióval meghintjük. Kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsire helyezzük. Előmelegített. forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon megsütjük.

Tarkababos pogácsa

1537.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg tarkabab,

1/2 dkg friss élesztő,

1/2 dl tej,

1/2 dl tejföl,

10 dkg zsír,

1 egész tojás,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött fekete bors;

a tészta tetejére:

1/2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A langyos tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.

Birsalma fagylalt

1536.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1 nagy birsalma,

15-18 dkg cukor,

3 szem szegfűszeg,

1 teáskanál étkezési búzakeményítő,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a birsalmát, csumázzuk ki, hámozzuk meg, majd vékony szeletekre vágva tegyük annyi vízbe, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. Szórjuk bele a cukrot és a fűszereket, és főzzük puhára. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a tejbe a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé sűrítsük be, majd adjuk hozzá a birsalmapéphez. Miután kihűlt, alaposan hűtsük le hűtőszekrényben, majd turmixgépben keverjük habosra. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve fagyasszuk meg.

Birsalma puding

1535.

HOZZÁVALÓK:

1 kg birsalma,

25 dkg édes Hóvirág kétszersült,

20 dkg kristálycukor,

3 egész tojás,

3 dkg vaj,

3 szem összetört szegfűszeg,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

kevés liszt,

fahéjas porcukor a tetejére.

ELKÉSZÍTÉS:

A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Annyi tiszta, hideg vízzel teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. A cukrot is hozzátéve, a forrástól számított 5 percig főzöm, majd leszűröm a gyümölcsöt és hagyom hűlni. Mély tűzálló tálat kivajazok, kevés liszttel meghintem, és a tál aljára rakok egy réteg száraz kétszersültet. Ezt meglocsolom kevés birsalma főzőlével. Míg a birsalma fő, az egészben hagyott tojásokat habosra keverem a cukorral és a fűszereket is hozzáadom. Ezzel az öntettel meglocsolom a nedves kétszersültet, ezután birsalma gerezdeket rakok rá. A következő réteg újból száraz kétszersült lesz, amit ugyancsak meglocsolok kevés birsalmalével és a tojásos öntettel. A rétegezést addig folytatom, míg csak tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőbe beleállítok egy vízzel telt tepsit, ebbe rakom bele a masszával teli tálat, és addig gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom és porcukorral meghintve tálalom.

Csodatorta II.

1534.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rétesliszt,

35 dkg porcukor,

6 tojás,

10 evőkanál hideg víz,

15 dkg darált dió,

1 csomag vaníliás cukor,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

3 tojás,

15 dkg porcukor,

25 dkg vaj,

2 dkg kakaó,

5 dkg darált dió,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a tojássárgájával. Folytonos kevergetés közben öntsük bele a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Tegyük bele a diót, majd a sütőporral összekevert lisztet. Végül óvatosan keverjük bele a kemény tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük.

Vágjuk ketté a kihűlt tortát, és töltsük meg a főzött krémmel, melyhez a tálba beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl.

Karcagi papucs

1533.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

15 dkg margarin,

2.5 dkg élesztő,

2-3 evőkanál tejföl,

só,

2 tojássárgája,

szilvalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Gyúrjuk össze alaposan a többi anyaggal. Kelesztjük, félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk, és hajtogatjuk (balról középre, majd jobbról középre, végül alulról fel). A kelt tésztát kinyújtjuk, és kis négyzeteket vágunk belőle, majd közepére lekvárt teszünk, két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni.

Balaton szelet

1532.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

20 dkg cukor,

5 dkg margarin,

2 evőkanál tej,

45 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

2 dl tej,

1 evőkanál gríz,

15 dkg vaj,

2 evőkanál kakaó,

20 dkg porcukor,

ízlés szerint választott lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tojást a cukorral, a margarinnal és a tejjel, majd keverjük hozzá a dkg lisztet, és a sütőport. Az így elkészült tésztából készítsünk négy egyforma cipót, nyújtsuk ki kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott lisztezett tepsiben süssük ki a lapokat egyenként. A krém elkészítéséhez főzzük meg a tejben az evőkanálnyi grízt, majd keverjük bele a vajat és a kakaót. Kell még némi savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkenünk a krémmel, rárakjuk a következő lapot, azt megkenjük lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a tetejét szórjuk meg porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig, amíg a tésztája megpuhul. Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 cm magas a széle, ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni.

Balatonszepezdi rakott rétes

1531.

HOZZÁVALÓK:

3 csomag réteslap,

10 dkg mák,

20 dkg cukor,

50 dkg tehéntúró,

10 dkg mazsola,

50 dkg alma,

10 dkg dió,

3 dl tejföl,

2 tojás,

6 dkg vaj,

5 dkg zsemlemorzsa,

késhegynyi őrölt fahéj,

1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki. A tehéntúrót szintén áttörjük, belekeverjük a tojásokat, hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát, cukorral, citromhéjjal ízesítjük. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk, és a rétestésztát rétegenként belerakjuk, minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A rétegezés sorrendje: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A dió- és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie, amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 180 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük, és tortaszeletekre vágva, melegen tálaljuk.

Diós fűszeres

1530.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

15 dkg porcukor,

5 dkg dióbél,

1 mokkáskanál fahéj,

szegfűszeg,

2 tojás,

1/2 citrom reszelt héja,

15 dkg málnaíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A liszthez hozzáadjuk a zsírt, a porcukrot, és a durvára darált diót. Reszelt citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. Hozzáütjük a tojásokat, és alaposan összegyúrjuk. Gyúródeszkán a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszúróval kiszaggatjuk, közepébe kis mélyedést nyomunk, amibe az ízt tesszük, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.

Apácafánk

1529.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

50 dkg liszt,

4 tojás,

só,

3 evőkanál porcukor,

1 teáskanál kakaó,

2 evőkanál baracklekvár,

vaj,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.

Ropogós diós

1528.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg liszt,

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

20 dkg dióbél,

2 tojássárgája,

1/2 citrom,

10 dkg gyümölcslekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, a cukorral, és 15 dkg darált dióval. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, és a citrom levét. Gyúrjuk sima tésztává, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra és szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. Kenjük meg a korongok egyik felét felvert tojással, ragasszunk rá 1-1 fél dióbelet, majd kenjük meg újból az egészet. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Ezután 1-1 korongot ragasszunk össze ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Orosz teasütemény

1527.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

5 dkg vaníliáscukor,

16 tojássárgája,

1 citrom héja,

2 tojásfehérje,

3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a vaníliáscukorral, és a tojássárgákkal. Ízesítsük rummal és reszelt citromhéjjal. Formázzunk belőle kis kifliket, majd kenjük meg tojásfehérjével. Közepesen meleg sütőben süssük szép pirosra.

Bajor narancsos krém

1526.

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

22 dkg porcukor,

2 dkg zselatin,

1 csomag vaníliáscukor,

7 dl tej,

2 narancs,

3 evőkanál narancslikőr,

6 dl tejszín,

1 csomag gyümölcskocsonya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a porcukorral, a zselatinnal, és a vaníliás cukorral. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, egy főzőedényben hevítsük fel, de ne főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetés közben hűtsük le, és adjuk hozzá a narancsok héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és a narancslikőrt. Kanállal lazán keverjük bele a keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét belerakjuk, és öntsük bele a krémet, majd fél napra hűtőszekrényben tegyük hűtőszekrénybe. Miután megdermedt, a közepét vegyük ki, töltsük meg narancskockákkal, és öntsük fel gyümölcskocsonyával. A kis desszertes gyűrű tálcájával zárjuk le, és fogyasztásig rakjuk hűtőszekrénybe. Csúsztassuk lapos tálcára, és vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Bajor fánk

1525.

HOZZÁVALÓK:

3 dkg vaj,

1 tojás,

3 tojássárgája,

3 dkg cukor,

késhegynyi só,

kiskanál rum,

3 dkg élesztő,

4,5 dl tej,

90 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, az egész tojást, a cukrot és a 3 tojássárgáját egy pici sóval. Adjuk hozzá a rumot, a 1,5 dl tejben áztatott élesztőt, a lisztet és még annyi tejet, hogy kemény tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk kelni. Kelés után úgy járunk el vele, mint a fánkkal, azzal a különbséggel, hogy zsírba tevéskor két ujjunkkal a közepén lyukat készítünk és a tálaláskor a lyukba, tetszés szerinti ízt teszünk.

Bajor csokis körtetorta

1524.

HOZZÁVALÓK:

2 hámozott, kockákra vágott körte,

2 dl fahéjas cukorszirup,

1/2 vaníliarúd,

3 evőkanál zselatinpor,

3 dl tej, 4 tojássárgája,

7,5 dkg cukor,

1,5 kávéskanál vaníliaaroma,

1,5 dl körtepálinka,

1 vékony piskótalap,

20 dkg étcsokoládé,

2 evőkanál olaj,

1 kávéskanál kakaó,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

A körtéket a cukorszirupban a kettévágott vaníliarúddal 10 percig főzzük. Kihűtjük, lecsöpögtetjük, és másnapig hűtőbe rakjuk. A zselatinlapokat hidegvízbe áztatjuk. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. Lassan hozzáöntjük a felforralt tejet, kicsi lángon sűrűre főzzük. Amint sűrűsödik, levesszük a tűzről. A 3 evőkanál, vízben feloldott zselatint a krémhez keverjük, a vaníliát is hozzáadjuk, és kihűtjük, időnként megkeverjük.

A hideg tejszínt kemény habbá verjük. A krémhez adjuk a körtéket, a pálinkát, és beleforgatjuk a tejszínt. Olajjal kikent formába simítjuk 2 cm vastagon, és a piskótával betakarjuk. Hűtőbe tesszük, másnap kivesszük a formából. A csokoládét vízgőzben megolvasztjuk, az olajat is hozzáadjuk, és habosra keverjük. Langyosra hűtjük, a krémre öntjük, hogy mindenütt jól befedje. Hűtőbe tesszük. Csokiforgáccsal és kakaóval megszórva kínáljuk. Amikor a tortát kivesszük a formából, meg kell fordítani, hogy a piskótalap legyen alul, rajta a krém és így vonjuk be a csokoládémasszával.

Házias teasütemény

1523.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

13 dkg vaníliás porcukor,

4 dkg olvasztott vaj,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

1 tojás,

1 tojássárgája,

2 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a vaníliás porcukorral, az olvasztott vajjal, és a szódabikarbónával. Üssük hozzá a tojást, és a tojássárgáját, majd annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy pogácsa keménységű tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra, és szúrjuk ki különféle formákkal. Tegyük vajjal vékonyan kikent tepsibe, és süssük meg szép sárgára. Hűvös helyen hetekig eláll.

Svájci kétszersült

1522.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

12 dkg vaj,

4 dkg cukor,

4 dkg mandula,

1/2 citrom,

5 g fahéj,

5 g szegfűszeg,

1 tojásfehérje,

10 dkg pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal és a cukorral. Adjuk hozzá az őrölt mandulát, és a finomra vágott citromhéjat. Tört fahéjjal és szegfűszeggel ízesítsük, majd borítsuk az egészet gyúródeszkára, és dolgozzuk ki a tésztát alaposan. Formázzunk belőle egyforma nagyságú, hosszúkás szeleteket, melyeket fektessünk vajjal kikent tepsibe, és süssük meg őket. Miután megsült, kenjük meg a tetejét tojásfehérjével, és hintsük meg vágott pisztáciával. Tegyük vissza néhány percre a sütőbe, hogy a pisztácia ne ragadjon oda. Vágjuk kisebb szeletekre.

Hajdúperec

1521.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

1/2 dl tej,

12 dkg margarin,

1/2 dl tejföl,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt kevés langyos tejben, és kelesszük meg. Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, és a tejfölt, majd adjuk hozzá az élesztőt, és egy kevés vízzel gyúrjuk tésztává. Letakarva hagyjuk kelni, majd formáljunk belőle kisujjnyi vastagságú rudakat, melyekből fonjunk apró pereceket. Közepesen meleg sütőben lassan süssük meg.

Vendégváró kifli

1520.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt kevés langyos tejben. Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a porcukrot, és az élesztőt, és gyúrjuk alaposan kidolgozott tésztává. Pihentessük letakarva 30-40 percen keresztül, majd formáljunk belőle kifliket. Tegyük vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és süssük világos színűre. Még melegen forgassuk vaníliás porcukorba.

Mogyorópuding

1519.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

4 tojás,

tej,

2 db zsemle,

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

kevés őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a tejben áztatott és áttört zsemléket, a darált mogyorót, a cukrot, kevés őrölt fahéjat, illetve szegfűszeget, és végül a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent, morzsával meghintett formába, és állítsuk vízzel félig telt edénybe. 45 percig főzzük. Borsodót adjunk mellé.

Ardeni epres

1518.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg liszt,

14 dkg vaj,

7 dkg cukor,

4 főtt tojássárgája,

2 dkg vaníliáscukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

15 dkg eperlekvár,

6 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet gyúródeszkára, majd adjuk hozzá a vajat, a cukrot, és a főtt tojások áttört sárgáját. Ízesítsük kevés vaníliáscukorral és reszelt citromhéjjal. Dolgozzuk össze a tésztát alaposan, majd kb. félujjnyi vastagságúra nyújtsuk ki. Kenjük meg eperlekvárral, és vágjuk kisebb szeletekre. Tegyük a szeleteket tepsibe egymás mellé, és közepesen meleg sütőben lassan süssük meg. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Habos mogyoró

1517.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 tojás,

15 dkg liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

15 dkg porcukor,

15 dkg mogyoró,

5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Keverjük össze alaposan, majd öntsük egy kivajazott, lisztezett tepsibe. Keverjük össze a tojások keményre vert habját a porcukorral, a megőrült mogyoróval, és a lereszelt csokoládéval, és simítsuk a tésztára. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Csokoládés mandulagolyók

1516.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mandula,

15 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

1 mokkáskanál citromlé,

20 dkg csokoládé,

6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a héjától megtisztított mandulát a porcukorral, a tojásfehérjével és a citromlével. Formáljunk belőle kisebb golyócskákat, és szellős helyre téve 8-10 órán át hagyjuk szikkadni. 10 dkg csokoládét kb. fél dl vízben a cukorral együtt főzzünk fel, majd hűtsük ki. Ezután mártsuk a golyócskákat csokoládéba, majd hempergessük meg csokoládé reszelékben.

Piskótakiflik

1515.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

10 dkg cukor,

6 dkg liszt,

10 dkg gyümölcsíz,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
25-30 perc folyamatos kevergetéssel dolgozzuk össze a cukrot a tojássárgákkal. Ezután adjuk hozzá óvatosan a kemény habbá vert tojásfehérjét, és végül a lisztet. A papírral borított sütőlemezt szórjuk meg liszttel, majd az elkészített masszát nyomózsákba téve, formázzunk a papírra kis kifliket. Közepes meleg sütőben süssük meg. Miután a kiflik kihűltek, vágjuk őket lapjával ketté, és ízlés szerint választott gyümölcsízzel kenjük meg a belsejüket. Összeragasztás után porcukorral meghintve kínáljuk.

Egyszerű mézes aprósütemény

1514.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

2 dkg vaj,

3 evőkanál méz,

2 tojás,

késhegynyi fahéj,

késhegynyi szegfűszeg,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a megolvasztott vajjal és a mézzel. Üssük hozzá a tojásokat, szórjuk meg késhegynyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel. Végül adjuk hozzá a szódabikarbónát és a cukrot. Gyúrjuk össze az egészet alaposan, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki különböző formájú kiszúrókkal. Hintsük meg apróra vágott mandulával és süssük meg.

Gesztenyekocka

1513.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

8 dkg cukor,

8 dkg csokoládé,

8 dkg mandula,

12 dkg baracklekvár,

15 dkg gesztenyemassza,

6 dkg porcukor,

3 cl rum,

1 dl csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a megpuhított csokoládét, és a ledarált mandulát. Végül lazán keverjük bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és kenjük el vékonyan. Közepesen meleg sütőben süssük, és miután kihűlt, kenjük meg baracklekvárral. Gyúrjuk össze a gesztenyemasszát a porcukorral és a rummal, majd kenjük egyenletesen a tészta tetejére. Végül vonjuk be csokoládémázzal. Kockákra vágva kínáljuk.

Mandulás csillag

1512.

HOZZÁVALÓK:

42 dkg liszt,

14 dkg vaníliás porcukor,

15 dkg darált mandula,

32 dkg vaj,

1 tojás,

1 tojássárgája,

5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a vajjal, a vaníliás porcukorral, és a darált mandulával, majd gyúrjuk bele a 2 tojássárgáját. Nyújtsuk ki vékonyra, és szúrjuk ki csillag alakú formával. Kenjük meg tojásfehérjével, szórjuk meg kristálycukorral, és közepesen meleg sütőben süssük világos színűre.

Kávés desszert

1511.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

17+15 dkg porcukor,

2 dkg őrölt kávé,

1 tojás,

1 tojássárgája,

20 dkg vaj,

1,5 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd adjunk hozzá 17 dkg porcukrot, és a megdarált kávét. Üssük hozzá az egész tojást és a tojássárgáját, tegyük bele a lágy vajat, és a tésztát dolgozzuk ki alaposan. Pihentessük kb. 1 órán keresztül, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra, és szúrjuk ki kerek formákra. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Közben keverjünk simára 13 dkg vajat 15 dkg porcukorral. 1,5 dl feketekávéban habarjunk el 3 dkg lisztet és főzzük sűrűre. Miután kihűlt, keverjük a vajjal krémmé. A kisült karikákat ezzel a krémmel ragasszuk össze.

Túrókifli

1510.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg vaj,

20 dkg túró,

12 dkg lekvár,

5 dkg vaníliás porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a vajat, és az áttört tehéntúrót. Ízlés szerint sózzuk meg, és dolgozzuk össze alaposan. Nyújtsuk ki késhát vastagságúra, majd vágjuk háromszög alakú darabokra. Kenjük meg az egyes darabokat ízlés szerint választott lekvárral, és csavarjuk őket kifli formára. Sütés után a kész kifliket még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Mézes piskóta

1509.

Csontos Éva receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor

30 dkg liszt

5 dkg vaj

2 evőkanál méz

3 db tojás

1 bögre tej

1 bögre dió

1 bögre gyümölcs (én kandírozott narancshéjat szoktam)

1 teáskanál szódabikarbóna

ELKÉSZÍTÉS:

Felmelegíteni a vajat, majd a cukrot beletenni. Egyenként a tojásokat és a liszttel elkevert szódabikarbónát is belekavarjuk. Hozzáöntjük a tejet, a mézet és a fél bögre diót is belekeverjük. Kilisztezett tepsibe öntjük a masszát, majd a tetejére a maradék fél bögre diót, és a gyümölcsöt rászórjuk. 200 fokos sütőben kb. 25 perc.

Kráter szelet

1508.

Kalló Imréné receptje

HOZZÁVALÓK:

2 cs. vaníliás puding

9 dl tej

6 cs. vaníliás cukor

5 db tojás

25 dkg cukor

1 dl olaj

25 dkg liszt

2 e.k. kakaópor

1 cs. sütőpor

250 gr. 20%-os tejföl

1 e.k. porcukor

ELKÉSZÍTÉS:

1. A két csomag vanília pudingot 8 dl tejjel, 4 cs. vaníliás cukorral felfőzzük.

2. Elkészítjük a tésztát: 5 tojásfehérjét 25 dkg cukorral és 1 vaníliás cukorral kemény habbá verjünk. Hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, 1 dl tejet, 1 dl olajat, valamint 25 dkg lisztet, 1 sütőport, 2 evőkanál kakaót.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, vizes kanállal beleszaggatjuk a kihűlt pudingot és megsütjük.

4. A mázhoz 250 gr. 20%-os tejfölbe 1 e.k. porcukrot és 1 cs. vaníliás cukrot keverünk. 

Csokis márvány süti

1507.

Varga Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:

a sütihez:

100 g vaj

200 g étcsoki

125 g nádcukor

3 db nagy tojás

75 g liszt

1 evőkanál kakaó

a krémsajtos réteghez:

200 g krémsajt

2 tojássárgája

75 g (nád)porcukor

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat és a csokoládé felét (100 g vaj+ 100 g csoki) egy lábosban megolvasztjuk majd elzárjuk a tüzet. A maradék csokit apróra vágjuk. Hozzáadjuk vajas keverékhez a cukrot és a tojásokat egyenként, közben robotgéppel dolgozunk. Beleszitáljuk a lisztet, a kakaót és hozzáadjuk az aprított csokit majd összekeverjük. Ne keverjük túl sokáig, ahogy hűl kezd összeállni a massza. Kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.

Elkészítjük gyorsan a krémsajtos réteget is. A krémsajtot a tojássárgákkal és a porcukorral elkeverjük, majd rákanalazzuk a süteményre. Egy kés vagy egy kanál nyelével örvényeket mintázunk bele. Sütőbe helyezzük és 30-35 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Banános palacsinta

1506.

Kéri Erzsébet receptje

HOZZÁVALÓK:

4 db banán

4 db tojás

8 dkg rizsliszt

1 teáskanál fahéj

pici só

pici kókuszcukor

kókuszzsír

ELKÉSZÍTÉS:

A banánokat villával pépesre töröm, hozzáadom a tojásokat, a rizslisztet, fahéjat, cukrot, sót. Picit hagyom állni, majd ismét összekeverem. Felforrósított és kókuszzsírral kikent kerámia serpenyőben tenyérnyi nagyságú palacsintákat sütök. Mivel ez a palacsinta nehezebben fordítható, mint a hagyományos, ezért a törés elkerülése érdekében fontos a kisebb méret. 10-12 db lesz belőle. Kb. 30 perc alatt kész van. Nagyon finom szeder lekvárral megtöltve, így tortaként szeletelve tálalható. 

Rácsos omlós mézes

1505.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojás,

20 dkg porcukor,

1/2 dl méz,

1 csomag szódabikarbóna,

1/2 citrom lereszelt héja,

3 g fahéj,

1/2 dl tejföl,

15 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a tojásokat, a porcukrot, a mézet és a szódabikarbónát. Ízesítsük a tésztát a fahéjjal, és a lereszelt citromhéjjal. A tejföl hozzáadását követően dolgozzuk össze a tésztát alaposan. Nyújtsuk ki a tészta háromnegyed részét egy tepsiben, és kenjük meg vékonyan baracklekvárral. A maradék tésztából készítsünk rácsot, ezzel rakjuk ki a mézes felületét. Nem túl forró sütőben lassan süssük készre.

Diós mézes puszedli

1504.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

18 dkg dióbél,

3 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1/2 dl méz,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük keverőtálba az átszitált lisztet, keverjünk hozzá 8 dkg darált diót, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Csöpögtessük rá a langyos mézet, szórjuk bele a szódabikarbónát, üssük rá a tojásokat és alaposan gyúrjuk össze az egészet. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán 1 centi vastagságúra, és egy kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük lisztezett tepsibe, vizes kenőtollal kenjük meg, és tegyünk mindegyik tetejére egy-egy fél dióbelet. Nem túl forró sütőben süssük meg.

Zserbó golyók

1503.

Tóthné Kiss Beatrix receptje

HOZZÁVALÓK:

(kb. 50-60 db lesz belőle)

25 dkg darált keksz

25 dkg darált dió

10 dkg porcukor

kb. 30 dkg sárgabarack-lekvár

Beleforgatáshoz: kakaópor, porcukor, darált dió vagy tortabevonó, tetszés szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat összegyúrjuk. A lekvárból annyit tegyünk hozzá, hogy jól összeálljon. Ha szükséges, akkor pár kanál tejet tehetünk hozzá. Formázás után bevonjuk tetszés szerint.

Bea rózsája

1502.

Tóthné Kiss Beatrix receptje

HOZZÁVALÓK:

0,5 liter tej

5 tojás

kb. 50 dkg finomliszt

2 marék cukor

1 mokkáskanál só

1 mokkáskanál szódabikarbóna

1 cs. vaníliás cukor

pici sütőrum

kb. 1 liter olaj (pótolni kell majd hozzá) és 1 ek. zsír a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból híg palacsintatésztát készítünk. Sütéséhez szükség van „rózsa formára”, melyet Boldogról lehet beszerezni. Egy olyan lábasba tesszük az olajat és a zsírt, amelyikbe „kényelmesen” elfér a forma és ezzel együtt felforrósítjuk. A formát el kell lepnie az olajnak. Ha elég meleg az olaj, akkor a formát belemártjuk a tésztába úgy, hogy a forma teteje kilátszódjon, mert ha nem, akkor nem jön le a formáról. Ha sűrűbb a tészta, akkor a rózsa puhább lesz, ha hígabb, akkor ropogósabb. A végén porcukorral szórjuk meg.

Útmutató a sütéshez:

Ha a forró vasat belemártottuk a tésztába, akkor a forró olajba tesszük kb. fél percre. Minél melegebb az olaj, annál gyorsabban sül, de figyeljünk, hogy ne forrjon. Kivesszük az olajból, „lecsepegtetjük” róla az olajat és villa segítségével meglazítjuk a tésztát ami leesik a formáról. Utána újból bele kell mártani a forró olajba egy pár másodpercre, és újra tészta ….