Jäger szeletek

1629.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

15 dkg porcukor,

tört szegfűszeg,

1/2 citrom,

4 dkg citronát, vagy cukrozott gyümölcs,

16 dkg darált mandula,

3,5 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

kis pohár rum, vagy cognac,

barackíz,

a bevonáshoz csokoládémáz,

a tetejére pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, az olvasztott csokoládéval és a porcukorral, majd adjuk hozzá a tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, az apróra vágott citronátot vagy cukrozott gyümölcsöt, a héjazott darált mandulát, a zsemlemorzsával kevert sütőport és legvégül a tojások kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy cognacot is tehetünk. Tepsiben ujjnyi vastagon téve, lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg, és egymásra borítjuk. Vágjuk ferde téglaalakú szeletekre, és villára tűzve mártsuk cukros csokoládémázba. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával a tetejét és az oldalát tűzdeljük meg.

Fahéjas borbamártó

1628.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

2 tojás,

1 kávéskanál tört fahéj,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot az egész tojásokkal fél órán keresztül, közben adjuk hozzá a finomra tört fahéjat. Miután alaposan kikevertük, a liszttel kevert sütőporral gyúrótáblán jól dolgozzuk el. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal szaggassuk ki. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb.

Mézes-mákos szelet

1627.

HOZZÁVALÓK:

38 dkg liszt,

csipetnyi só,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált mák,

15 dkg vaj,

1 db tojás,

2 evőkanál méz,

3 evőkanál tej,

1 tojás sárgája,

tejföl szükség szerint,

a töltelékhez:

17 dkg lágyabb szilvalekvár,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál méz,

10 dkg darált mák,

4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás cukrot, a megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a vajat, a tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze. Osszuk három egyenlő részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra. Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott tepsibe, és kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt is kenjük meg a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét kenjük meg tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét porcukorral meghinthetjük. A töltelék elkészítésénél az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze.

Kaplan krémes

1626.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához

30 dkg liszt,

1,5 csomag szalakáli,

5 dkg porcukor,

1 tojás sárgája,

5 dkg margarin,

1 dl langyos tej.

a krémhez:

1/2 liter tej,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás sárgája,

20 dkg porcukor,

8 dkg darás liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóiból süssünk 3 lapot. Főzzük a krémet sűrűre, még melegen keverjük bele lazán a felvert tojások fehérjét (mind a 4 tojás). A tetejére szórjunk porcukrot, vagy vonjuk be csokimázzal. Fogyasztás előtt 2 nappal ajánlatos elkészíteni.

Mandulás spekulatius

1625.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

17,5 dkg vaj, vagy margarin,

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

5 dkg frissen darált mandula,

12,5 dkg nádcukor,

3 evőkanál tej v. tejszín,

1/2 csomag kardamom,

1-1 jókora csipetnyi fahéj és szegfűbors

7,5 dkg egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg zsiradékot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a liszttel és a darált mandulával együtt halmozzuk gyúródeszkára. Utána szórjuk rá a nádcukrot. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt és a fűszereket. Az összes hozzávalót egy nagy késsel dolgozzuk el, majd kézzel gyorsan gyúrjuk kemény tésztává. Göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.

A mandulaszemeket vágjuk fel hosszában, lehetőség szerint vékony szeletekre. Ez ugyan kissé aprólékos munka lehet, de ettől a spekulatius később rendkívül tetszetős lesz (használható hámozott vágott mandula is). Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával a sütőlemezt. A mandulalevélkékkel sűrűn beszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Utána vágjunk belőle kis négyszögeket vagy rombuszokat. A spekulatiust a mandulás oldalával felfelé rakjuk a sütőlemezre. A sütőben középen kb. 12 percig süssük aranybarnára.

Kalácspuding

1624.

HOZZÁVALÓK:

kb. 25-30 dkg maradék, száraz kalács,

5 dkg vaj, vagy margarin,

2 tojás,

4 dl tej,

4 evőkanál ízlés szerint választott lekvár,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk a kalácsot egészen vékony szeletekre, majd a szeleteket kockázzuk fel. A tojást verjük habosra a tejjel, és adjuk hozzá a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat öntsük le a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva keverjük fel, és öntsük egy kikent kis tepsibe. A megtöltött tepsit állítsuk bele egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és toljuk az előmelegített forró sütőbe. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon.  Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből borítsuk ki, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk.

Eszterházy torta

1623.

HOZZÁVALÓK:

8+7+15 dkg porcukor,

6 db tojásfehérje,

4 dkg liszt,

18+8 dkg darált mogyoró,

2 dl tej,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

1 tojássárgája,

25 dkg margarin,

2 evőkanál brandy,

8 dkg sárgabaracklekvár,

10 dkg fehér + 4 dkg ét-tortabevonó csokoládé,

5 dkg pirított mogyoróforgács,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojásfehérjéket 8 dkg cukorral, dolgozzuk össze a liszttel, 18 dkg mogyoróval és még 7 dkg cukorral. Béleljünk ki 3 tepsit sütőpapírral, 5-6 db 22 cm-es korongokat kenjünk rájuk a masszából, és 200 fokon 7-8 percig süssük. Borítsuk konyharuhára, és hántsuk le róluk a papírt. A krémhez 2 evőkanál hideg tejben keverjük el a pudingport és a tojássárgáját, adjuk hozzá a 15 dkg cukorral felforralt maradék tejet, főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. Keverjük habosra a margarint, dolgozzuk össze a krémmel, 8 dkg mogyoróval és a brandyvel. A felső lapot kenjük meg a felforrósított lekvárral, a többit a krémmel (jusson a torta oldalára is), helyezzük egymásra őket. Olvasszuk fel a kétféle csokoládét. A fehéret simítsuk a torta tetejére, a barnából csurgassunk rá sűrű csíkokat, és kés hegyével cifrázzuk meg. A torta oldalát szórjuk be mogyoró forgáccsal, tetejét tejszínhabbal díszítsük.

Omlós krémes

1622.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg margarin,

4 dkg szalalkáli,

1 db tojás,

1-2 evőkanál tejföl,

1/2 dl tej,

a krémhez:

3 tojás,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál liszt,

4 dl tej,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A felsorolt hozzávalókból gyúrjunk tésztát, és osszuk két részre. Süssünk belőle 2 lapot, ezeket töltsük meg a krémmel. A krém elkészítéséhez keverjük simára a tojássárgákat, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet és a tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.

Debreceni krémes

1621.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg zsír,

3 tojássárgája,

15 dkg cukor,

kevés tej,

a töltelékhez:

1 evőkanál lekvár,

3 evőkanál kakaó,

1/2 dl rum,

20 dkg vaj,

1 csomag vaníliás cukor,

15 dkg porcukor,

a tetejére:

3 tojásfehérje,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült lapok egyikét összetörjük, és 2 deci tejben megáztatjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál ízlés szerint választott lekvárt, 3 evőkanál kakaót, fél deci rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert vajas porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét, és a tetejére kenjük. Szép, fehér máz lesz. Csak másnap szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel összeérnek.

Gyors mákos

1620.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

2 dl tejföl,

30 dkg cukor,

15 dkg finomliszt,

7 dkg margarin,

15 dkg darált mák,

1 csomag vaníliás cukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

10 dkg mazsola,

10-15 dkg dió,

késhegynyi sütőpor,

a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot az egész tojásokkal, meg a sütőporral, majd keverjük tovább a tejföllel. Adjuk hozzá az olvasztott margarint, a lisztet, a darált mákot, a citromhéjat, a vaníliáscukrot, és végül a durvára vágott diót és a mazsolát. Töltsük az egészet a kizsírozott, és lisztezett tepsibe, és közepes tűznél süssük meg. A kisült tésztát borítsuk deszkára, és még langyosan szeleteljük fel, vagy vágjuk kockákra.

Boros rizskrém

1619.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

25 dkg cukor,

7 dl fehérbor,

8 dkg vaj vagy margarin,

30 dkg málna vagy eper,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliás cukor,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átválogatott rizst megmosom, lecsöpögtetem és a borban, egy csipetnyi sóval megfőzöm. Ezután belekeverem a vajat, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd alaposan összekeverem. Ha kihűlt, beleteszem a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt, és jól behűtöm. Tálalás előtt a felvert tejszínhabbal és néhány szem gyümölccsel díszítve kínálom.

Prelátus torta

1618.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg darált mandula,

5 dkg darált dió,

2 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot, a tojások sárgájával, a lereszelt csokoládéval és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a darált mandulát, a darált diót, a liszttel elkevert sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. Tortasütőben süssük, és kihűlés után vágjuk 2-3 részre. A töltelékhez keverjük össze a vajat, a cukorral, a megolvasztott csokoládékkal, és az egész tojással, és kevergessük sokáig. A tortát kevés félretett töltelékkel vonjuk be, s tört mandulával bőven szórjuk be.

Herceg szelet

1617.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

2 tojásfehérje,

5 + 20 dkg cukor,

3 szelet csokoládé,

15 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

cseresznyebefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk össze a 2 tojás sárgájával, 5 dkg cukorral, 1 szelet lereszelt csokoládéval, és a vajjal. Nyújtsuk ki, és kivajazott tepsi alján egyenletesen helyezzük el. Forró sütőbe téve süssük meg. Miután kihűlt, kenjük be a következő habbal: 4 tojás fehérjének keményre vert habjához, 20 dkg cukrot, 2 szelet reszelt csokoládét, és a vaníliáscukrot keverjünk, majd a felkent hab tetejére kimagozott, felére vágott, levétől lecsepegtetett cseresznyebefőttet hintsünk. Ismét rakjuk sütőbe, és a habot lassan szárítsuk meg. Négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.

Gesztenyés mignonok

1616.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

20 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 db gesztenye,

12 dkg darált mandula,

4 tojás,

cukormáz,

olvasztott csokoládé,

gesztenye szemek.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a szemcsésen áttört sült gesztenyével, majd még keverjük pár percig. Végül keverjük hozzá az őrölt mandulát és az egész tojásokat. Kikent, meghintett tepsiben süssünk vastagabb lapot. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa- vagy fánkformával szúrjuk ki. Az egyes darabokat villára szúrva mártsuk fehér cukros mázba, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. Helyezzünk a mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét.

Könnyű teasütemény

1615.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg vaj,

2 tojás,

kevés só,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal és a tojássárgákkal, majd adjunk hozzá egy kevés sót, a sütőporral elkevert lisztet, és a tojások keményre vert habját.  Papír, vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra nyomjunk tetszés szerint választott formákat. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára süssük. Tálaláskor vaníliás porcukorral szórjuk be a süteményeket.

Fügekrém

1614.

HOZZÁVALÓK:

10 db vékonyra szeletelt préselt füge,

5 dkg apróra vágott dióbél,

ugyanennyi aprított mandula,

3 evőkanál porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál vaníliás pudingpor,

4 dl tej,

3 csésze tejszínhab,

6 db dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fügét, a diót, a mandulát, a cukrokat, és a tejet. Lassú tűzön, kevergetve főzzük 10 percig. Keverjük össze a pudingport 3 evőkanál vízzel. Öntsük a fügéhez, és állandóan kevergetve forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a tejszínhabbal. Tegyük poharakba, és díszítsük dióval.

Kalifapuding

1613.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

6 dkg cukor,

1 teáskanál citromlé,

10 dkg gríz,

kevés vaj,

1 teáskanál ras el hamad (fahéj és szárított rózsalevél),

1 pohár habtejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet, a cukrot és a citromlevet kb. 10 percig főzzük, amíg sziruppá sűrűsödik. A grízt vajban takaréklángon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a cukros tejet és jól összekeverve még kb. 2 percig főzzük. Ezután 20 percig pihentetjük. Kis üvegtálkákba még melegen átszedjük, tetejét tejszínhabbal és ras el hamad-dal megszórva tálaljuk.

Kölespuding

1612.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg köles,

1 padlizsán (kb. 30 dkg),

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

7 evőkanál olívaolaj,

1 evőkanál vaj,

2 tojás,

2 ágacska friss majoránna,

7 dkg reszelt ementáli sajt,

2,5 dkg zsemlemorzsa,

2 evőkanál paradicsomsűrítmény vagy ketchup,

olaj a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk 2,5 dl vizet és szórjuk bele a kölest, mérsékelt lángon, 12 percig lefedve hagyjuk főni. Ezután 8 percig hagyjuk dagadni. Megtisztítjuk a padlizsánt, majd kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát hagymaprésen átnyomjuk.  Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a padlizsánt. Hozzáadjuk a vöröshagymát és a vajat, majd a fokhagymát is, és az egészet 6 percig pirítjuk. Az egyik tojást feltörjük és szétválasztjuk a tojóssárgáját és - fehérjét, majd az utóbbit felverjük. A majoránnát megmossuk, szárazra törölgetjük, leveleit apróra vágjuk. A Padlizsánkockákból pürét készítünk, összekeverjük a köleskásával, sajttal, zsemlemorzsával, paradicsom-sűrítménnyel, egész tojással, tojássárgával és majoránnával. Belekeverjük a felvert tojásfehérjét is.  7,5 dl-es porcelánformát olajjal kikenünk, beletöltjük a masszát. És lefedve 9 percre a mikrohullámú sütőbe tesszük, amelyet 600 W-ra állítottunk be. Mikor elkészült még 5 percig ne vegyük ki a sütőből. A kölespudingot egy tálra kiborítjuk, és tálaljuk.

Darakrémes torta

1611.

HOZZÁVALÓK:

1 csokoládés piskótakarika,

a krémhez:

2 dl tej,

2 púpozott evőkanál búzadara,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál eper- vagy málnadzsem,

1 csomag vaníliás cukor,

35-40 dkg málna vagy eper,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, szórjuk bele a búzadarát és állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. A tűzről levéve keverjük bele a cukrot és a margarint, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha már hideg, keverjük habosra, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a sót, ezután a lekvárral keverjük tovább. Az egésznek habos, könnyű masszának kell lennie. A tortakarikát vágjuk 3 lapba. 1-1 lapot kenjünk meg a krémmel, majd nyomkodjuk bele a megmosott, lecsöpögtetett és feldarabolt gyümölcsöt. A második lapot ráborítva rétegezzük tovább a krémmel és a gyümölccsel. A tetejére nyomkodjuk rá a harmadik lapot és a tetejét meg az oldalát bekenve, a hűtőszekrényben jól lehűtve kínáljuk, a szokásos módon cikkekre vágva. Ha a gyümölcs szép száraz volt, akkor néhány napig eltartható a torta. Ha viszont a gyümölcs, levet enged, akkor hamarosan el kell fogyasztani.

Almás túrótorta búzadarából

1610.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg tehéntúró,

8 dkg vaj, vagy margarin,

4 savanykás alma,

1 csomag vaníliás pudingpor,

12-15 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

5 dkg mazsola,

1 dl tejföl,

3 tojás,

2 evőkanál sárgabaracklekvár,

1/2 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor.

 a formához:

2 dkg vaj,

1 evőkanál búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojásokat, majd keverjük bele a hozzávalókat a következő sorrendben: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. Kenjük ki a tortaformát a vajjal, szórjuk meg a búzadarával, és simítsuk bele a túrós-almás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig süssük, majd borítsuk ki egy tálra. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Külön is kínálható hozzá sárgabaracklekvár.

Kókuszos sütemény barnakrémmel

1609.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás fehérje,

30 dkg cukor,

6 evőkanál liszt,

20 dkg kókuszreszelék.

a krémhez:

7 tojás sárgája,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliás pudingpor,

1 dl tej,

1 dl erős feketekávé,

25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojásfehérjét a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket. Zsírozott, lisztezett tepsiben süssük meg. A krém elkészítéséhez a tojássárgájákat keverjük simára a cukorral, a pudingporral. Adjuk hozzá a tejet, és a kávét, majd főzzük krémmé. Miután kihűlt, keverjük hozzá a vajat. A tetejére csokimázat vagy reszelt csokit tegyünk.

Hatlapos karamellás

1608.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 tojás,

12 dkg margarin,

1 mokkáskanál só,

3 evőkanál cukor,

1,5 dl tej,

1 csomag szalalkáli,

2 dl tejföl.

a töltelékhez:

25 dkg cukor,

1 l tej,

3 evőkanál liszt,

1 evőkanál kakaó,

10 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a szalalkálit a tejben, majd a többi hozzávalóval állítsuk össze a tésztát. Osszuk 6 részre, és tepsi hátán süssük világosra. A töltelék elkészítéséhez pirítsuk meg a cukrot, majd öntsük fel a tejjel. A pirított cukros tejhez keverjük a lisztet és a kakaót, csomómentesre, besűrűsödésig. Amikor levesszük a tűzről, adjuk hozzá a margarint is.

Tökmagtorta

1607.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

30 dkg tisztított, darált tökmag,

25 dkg dió, vagy mandula,

2 alma,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

3 evőkanál rum,

1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a darált tökmagot, a diót, a lereszelt almát és a zsemlemorzsát. Ízesítsük a rummal és a reszelt citromhéjjal. Töltsük kivajazott, kilisztezett gyűrűformába, és előmelegített sütőbe tolva, a közepesnél erősebb lánggal (190 fok, légkeveréses sütőben 170 fok) 20-25 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Citrommázzal bevonva tálaljuk.

Plumpuding

1606.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg liszt,

4 dl tejföl,

8 dkg porcukor,

1 kg mazsola,

25 dkg apróra vágott birka-, vagy marhafaggyú,

3 dkg vágott narancshéj,

3 dkg cukrozott citromhéj,

szerecsendió,

1/2 pohár rum,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a liszttel, a tejföllel, a porcukorral, a mazsolával, az apróra vágott birka- vagy marhafaggyúval, az apróra vágott narancshéjjal, cukrozott citromhéjjal, a negyed reszelt szerecsendióval, a rummal, és kissé sózzuk meg. Adjuk hozzá a tojások felvert habját, és jól kivajazott pudingformában 4 órán keresztül főzzük gőz fölött. Tálaláskor öntsük le rummal, gyújtsuk meg, és így tegyük az asztalra.

Ribizlihabos túróspite

1605.

HOZZÁVALÓK:

a linzer tésztához:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

12 dkg porcukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor,

1 tojássárgája.

a töltelékhez:

50 dkg túró,

3 db tojássárgája,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 db zsemle,

25 dkg ribizli,

4 db tojásfehérje,

20 dkg kristálycukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk morzsalékossá a margarint a liszttel. Keverjük össze a csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a porcukorral. Végül a tojássárgáját hozzáadva, gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle tésztát. Pihentessük 1/2 órát hűtőszekrényben. A töltelékhez hámozzuk meg a zsemléket, és vágjuk apró kockákra. Az áttört túróhoz keverjük hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, a vaníliáscukrot és a zsemlekockákat. Nyújtsuk ki 1 cm vastagra a linzertésztát, szurkáljuk meg villával, majd 180 °C-os sütőben félig süssük meg. Ekkor tegyük bele a túrótölteléket, majd süssük készre (kb. 20-25 percig). Amíg a tészta sül, verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a kristálycukorral, majd keverjük hozzá óvatosan a ribizlit. Ezt a habot osszuk el a túrós lepényen, hintsük meg porcukorral, majd a kitámasztott ajtajú sütőben szárítsuk aranysárgára. Vizes késsel szeleteljük.

Csopaki almás pite

1604.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg vaj vagy margarin,

3 tojás,

1 kiskanál rum,

2 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

2 dl tejföl,

1 kg savanykás alma,

1 csomag vaníliás cukor,

5 dkg porcukor.

a felső részhez:

4 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg hámozott őrölt mandula,

1 kanál grízes liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, vajból, tojássárgákból egy kiskanál rummal, 2 evőkanál porcukorral, egy csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, porhanyós tésztát készítünk, és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük. Meghintjük zsemlemorzsával, és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket.  Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát, 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Ezt a masszát az almára öntjük, késsel elsimítjuk, és a sütőben aranysárgára sütjük.

Dióskürt

1603.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

25 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

kevés só,

2 evőkanál tejföl,

1 evőkanál rum,

tej,

a töltelékhez:

1/2 kg darált dió,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

1 marék zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Adjuk hozzá a cukrot, az egész tojást, a sütőport, a sót, a tejfölt, a rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. Osszuk a tésztát három egyenlő részre, és fél centi vastagra nyújtva, töltsük meg az alábbi töltelékkel. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük. A töltelék elkészítése során az őrölt diót, a mazsolát, a vaníliás cukrot, a tört fahéjat és a zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.

Léha sütemény

1602.

HOZZÁVALÓK:

3 tojássárgája,

12 dkg vaj,

10 dkg zsír,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

1 citrom,

darált mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a tojások sárgáját a vajjal, a zsírral, a cukorral, a liszttel, és a citrom lereszelt héjával. A tésztából formáljunk apró gömböket, melyeket megvajazva, őrült mandulával hintsünk be. Egyszerűen, és gyorsan elkészíthető sütemény.

Bortorta

1601.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg dió,

2 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

6 dkg cukor,

3 dl fehérbor,

szerecsendió,

szegfűszeg,

fahéj,

1 evőkanál zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A 3 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot, és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A bort a fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint. A tésztáról letöröljük a formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet.

Bigné di San Giuseppe (Szent József fánkja)

1600.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

4 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel egy pohár vizet (2 dl) a vajjal, a felforrás pillanatában vegyük le a tűzről, szórjuk bele a lisztet, keverjük el gyorsan, tegyük vissza a tűzre, és addig keverjük, míg a tészta szilárd gömböcöt képez. Ekkor ismét vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Majd egymás után keverjünk bele négy egész tojást – mindegyiket csak akkor, ha már az előzőt maradéktalanul összedolgoztuk tésztánkkal. Erőteljesen kavarjuk tovább, míg a tészta hólyagot nem vet, befejezésül egy kevés cukor és reszelt citromhéj jön bele. Amikor ezt mind összedolgoztuk, a tésztát pár óráig hagyjuk pihenni. Ennek a tésztának kis – legföljebb cseresznyemag nagyságú – darabjai a meleg olajban tojás nagyságúvá duzzadnak, hanem az olajat a sütés során tovább kell hevíteni. Mielőtt újabb bignet sütnénk, hagyjuk hűlni egy kicsit az olajat. A megadott masszából akár hetven-nyolcvan darab is készíthető. Mivel a kész fánkok kihűléskor összeesnek, nem szabad többet készíteni, mint ami azonnal fogyasztásra kerül.

Maritozzi (mazsolás rúd)

1599.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kenyértészta,

13 dkg olaj,

4 tojás,

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

mazsola,

tetszés szerint pineamag,

cukrozott narancshéj és cukorszirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kenyértésztát 5 dkg olajjal, 2 tojással, 20 dkg liszttel, majd három óráig melegen hagyjuk állni, hogy megkeljen. Ekkor keverjük hozzá a maradék lisztet, tojást, és olajat. 10 dkg cukor, ízlés szerinti  mazsola, pineamagvak és cukrozott narancshéj egészítik ki a masszát. Formáljunk hosszúkás rudacskákat, helyezzük őket olajjal megkent tepsilapra, melyen további 6 óra – vagy egy éjszaka – hosszat hagyjuk kelni. Befejezésül forró sütőben (kemencében) süssük meg. Ha azt akarjuk, hogy különösen szépek legyenek, felszínüket kenjük meg cukorsziruppal, és tegyük még egy pillanatra vissza a sütőbe.

Kassai szelet

1598.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi őrölt fahéj,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

a habhoz:

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

1 szelet csokoládé,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a sütőporral, a zsírral, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, az őrölt fahéjjal, az egész tojással, és a vaníliáscukorral.  Tegyük a tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon, és a mazsolával szórjuk meg, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig süssük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: keverjük 1/2 óráig erősen habosra az őrölt mogyorót a cukorral, a reszelt csokoládéval és a tojásfehérjével. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Bánsági homoktorta

1597.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

3 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

5 dkg porcukor,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

2 csésze erős feketekávé,

3 tojássárgája,

12 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

15 dkg vaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a lereszelt csokoládékkal, a vaníliáscukorral, és a tojások sárgájával. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a zsemlemorzsával elegyített sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél süssük meg. Kihűlés után vágjuk négy rétegbe, és töltsük meg a következő vajas töltelékkel: folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre az erősre főzött feketekávét a tojássárgákkal, a porcukorral, és a lereszelt csokoládéval. Kihűlésig keverjük habosra a puha vajjal. Az összeállított tortát vágjuk körül, hintsük meg vaníliás porcukorral tetejét és oldalát bőven, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal nyomjunk a tetejére koszorút és rácsozatot.

Majomkenyér

1596.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

4-5 evőkanál rum,

1/2 kg porcukor,

4 dkg kakaó,

5 dkg cukrozott narancshéj,

3 evőkanál liszt,

2 dl tej,

15 dkg margarin,

10 dkg vaj,

10 dkg dió,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kekszet kézzel tördeljük össze, és locsoljuk meg a rummal. A porcukrot, a kakaót, a narancshéjat, a lisztet a tejjel jól forraljuk fel, és a margarint, meg vajat olvasszuk fel benne. Amikor felolvadt, adjuk hozzá a durvára vagdalt diót és a mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel jól összekeverjük. Öntsük fóliával bélelt őzgerincformába, majd fagyasszuk ki, ezután hosszúkás tálra borítva húzzuk le róla a fóliát, és szeleteljük ferdére.

Cserkészkenyér

1595.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

1 szelet főzőcsokoládé,

20 dkg füge,

5 dkg dióbél,

10 dkg birsalmasajt,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot és a vaníliáscukrot az egész tojásokkal, majd adjuk hozzá a lereszelt főzőcsokoládét, a préselt, apróra vágott fügét, a durván vagdalt dióbelet, a világos, apró darabokra vagdalt birsalmasajtot, a vagdalt mazsolát, és végül a liszttel elkevert sütőport. Hosszú, keskeny, kizsírozott, kilisztezett formában süssük ki.

Sárgatetejű meggyes

1594.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 tojás,

1 citrom,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

meggy,

a tetejére:

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

pár csepp ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a sütőporral, a porcukorral, az egész tojással, a citrom lereszelt héjával és kevés tejjel. Osszuk 3 cipóra a tésztát és süssünk belőle 2 világos, és 1 kakaós lapot. Alulra világos lapot tegyünk, kenjük meg lekvárral, majd szórjuk meg meggyel. Rá kakaós lapot teszünk, lekvározzuk, és meggyel megszórjuk, és beborítjuk a harmadik, világos lappal. Süssük meg és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral és pár csepp ecettel, kenjük rá a megtöltött lapra, és hagyjuk száradni.

Dongó szelet

1593.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg margarin,

22 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tej,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

a krémhez:

3 dl tej,

5 evőkanál liszt,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

kevés rum,

1/2 tábla csokoládé bevonó,

meggy,

a tetejére:

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a margarinnal, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a hideg tejet, a lisztet, a sütőport és a tojások felvert habját. Osszuk ketté a tésztát, kizsírozott, lisztezett tepsibe tegyük alulra a világosat, a másik felébe keverjük bele a kakaót, és simítsuk a világos tésztára. Süssük meg. A krém elkészítéséhez főzzük meg a lisztet a tejben. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, kevés rummal, és a csokoládé bevonóval. Keverjük össze a kihűlt krémmel és kenjük a tésztára. Fejtett meggyet nyomkodunk bele. A tetejét vonjuk be csokoládémázzal.

Boszorkány pogácsa

1592.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg dió,

1 citrom,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

4 tojás sárgája,

45 dkg finomliszt,

csipetnyi só

1 tojás fehérje,

10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, a citrom kifacsart levével és lereszelt héjával, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Dolgozzuk bele a lisztet és 1 csipetnyi sót, hogy jól formázható tészta legyen. Formáljunk belőle diónyi golyókat, mártsuk tojásfehérjébe, hempergessük meg a durvára vágott dióban, és a közepét nyomjuk be. Kilisztezett tepsin süssük világosra, és még melegen tegyünk egy kevés lekvárt a kis kráterekbe.

Elvarázsolt körte

1591.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tejszín,

25 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

12,5 dkg puha margarin,

4-6 kis körte,

cukor,

fahéj,

őrölt mandula,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a sütőport, és a tejszínt összekeverjük, alaposan kidolgozzuk, és rövid időre hűtőbe tesszük. A körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk, az aljukat laposra vágjuk, hogy a tálon megálljanak. Belsejüket ízesítjük fahéjas cukorral, mandulával. A tésztát kinyújtjuk, 4-6 részre osztjuk. Középre tesszük a körtéket, a tészta sarkaival beborítjuk őket. Tojással megkenjük, durvára tört, vagy szeletelt mandulával megszórjuk. Forró sütőben szép barnára sütjük. Ha a körték túl kemények, néhány percig főzzük fahéjas vízben.

A kifúrt körtékbe áfonya- vagy ribizli lekvárt teszek, a lekvárra szórom a darált mandulát, hogy a nedvességet felvegye, a lyukat pedig kis tésztadarabbal eltömöm és így "csomagolom" be.

Vappu-fánk

1590.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

5 dkg élesztő,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

12 dkg cukor,

2 kiskanál. kardamommag,

10 dkg margarin,

kb. 80 dkg liszt,

olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a kardamommagot, a puha margarint, és a liszt egy részét. Kidolgozzuk, és addig adjuk hozzá a lisztet, míg kellemesen puha állagú lesz. Meleg helyen megkelesztjük. Golyókat formálunk belőle és lisztezett deszkán, letakarva tovább kelesztjük. A sütéshez annyi olajat melegítsünk, hogy a fánkok ússzanak benne. Megkelt felükkel lefelé fordítva tesszük a forró olajba, barnára sütjük. Lecsepegtetjük, cukorban megforgatjuk. A fánkokat a formázás előtt lekvárral is tölthetjük.

Kalácspuding

1589.

HOZZÁVALÓK:

25-30 dkg maradék, száraz kalács,

5 dkg vaj (vagy margarin),

2 tojás,

4 dl tej,

4 evőkanál ízlés szerint választott lekvár,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük. A megtöltött tepsit beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon.  Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk.

Grízpuding gyümölcsmártásban

1588.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg búzadara,

1 tojásfehérje,

5 dl tej,

5 dkg cukor,

1 kis üveg (370 ml) magozott meggybefőtt,

1 banán,

1 csomag vaníliás cukor,

1 evőkanál étkezési búzakeményítő,

2 csepp keserűmandula-aroma,

1 citrom héja,

csipetnyi só,

a díszítéshez:

tejcsokoládé,

citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét. A tejből vegyük ki a citromhéjat, majd keverjük bele a búzadarát és a keserűmandula-aromát. Kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. Közben a meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3 evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük. A maradék befőttlevet felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet, és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel díszítve tálaljuk.

Kaptárocskák

1587.

HOZZÁVALÓK:

1/2 dl méz,

1 db felvert tojás,

4 dl kókuszreszelék,

1 teáskanál vanília,

2 evőkanál finom búzaliszt,

2 dl apróra vágott datolya,

2 dl apróra vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy nagy keverőtálba először a tojást, a mézet és a vaníliát, majd habverővel alaposan keverjük össze. Ezután keverjük bele a kókuszreszeléket és a diót. A datolyadarabkákat jól hempergessük meg a lisztben, utána ezeket is adjuk a keverékhez. Végül teáskanálnyi darabkákat pottyantsunk belőle egy jól megzsírozott sütőlapra vagy tepsibe. 160C°-os sütőben süssük meg (kb. 12 perc, vagy ha ropogósabbat szeretnénk, akkor 15 perc, de nem több).

Bánatos kókuszos

1586.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 kocka margarin,

4 tojás,

2 dkg élesztő,

30 dkg porcukor,

tej,

1 csomag kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a kevés cukros tejben megfuttatott élesztőt és a tojássárgákat. Osszuk a tésztát négy részre, majd egy kizsírozott tepsiben süssük meg a cipókat. A krém elkészítéséhez a tojásfehérjéket főzzük a porcukorral gáz fölött keményre, és adjuk hozzá a kókuszreszeléket. A tésztát betöltjük, feltekerjük, és ujjnyi vastagra szeleteljük.

Anzac

1585.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg zabpehely,

13 dkg átszitált finomliszt,

25 dkg porcukor,

8 dkg kókuszreszelék,

15 dkg vaj,

2 evőkanál méz,

1 kiskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a zabpelyhet a liszttel meg a kókuszreszelékkel. Olvasszuk fel a vajat a mézzel egy kis lábaskában. Oldjuk fel a szódabikarbónát 2 evőkanálnyi forró vízben, majd a mézes vajjal együtt öntsük a lisztkeverékbe, és gyúrjuk össze alaposan. Egy kiskanál segítségével egy kikent tepsire a tésztából - egymástól távol – rakjunk kis halmokat. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőlemezről még melegen széles pengéjű késsel lefejtjük, és rácsra vagy deszkára rakva kihűtjük. Jól záródó dobozban tároljuk.

Nagyon finom piskóta

1584.

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

4 tojás,

17 dkg cukor,

14 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 csomag sütőpor.

a töltelékhez:

20 dkg darált dió,

15 dkg porcukor,

4 evőkanál rum,

1 csomag vanília.

a krémhez:

1 tojás,

3 evőkanál kakaópor,

10 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

a mázhoz:

10 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Állítsuk össze a tésztát a hozzávalókból, majd süssük meg. Miután kihűlt lekvárral kenjük meg. A töltelékhez keverjük össze a darált diót a porcukorral, a rummal és a vaníliával. A krém elkészítéséhez keverjük el a vajat és az egész tojást a kakaóporral, és a porcukorral. A mázhoz keverjük ki a vajat a porcukorral és a kakaóval, kevés víz hozzáadása mellett. A lekvárral megkent tésztára kenjük rá a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjuk be.

Becskereki szelet

1583.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg margarin,

4 evőkanál cukor,

1 tojás,

2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva,

csipetnyi só,

liszt (amennyit felvesz).

a krémhez:

1 liter tej,

4 csomag karamell pudingpor,

1 evőkanál liszt,

35 dkg margarin,

50 dkg porcukor.

a mázhoz:

25 dkg porcukor,

2 púpozott evőkanál kakaópor,

egy csepp, forrásban lévő víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tésztához valókat és süssünk belőle 4 vékony lapot (a tepsi méretei szerint). Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát. A krém elkészítésénél lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém. A mázhoz keverjük össze a porcukrot a kakaóval kevés vízben. A krémmel töltsük meg és a mázzal vonjuk be a tésztát.

Banános mézeskalács

1582.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

12 dkg méz,

1 dl víz,

23 dkg barna cukor,

2 tojás,

32 dkg megtisztított banán,

30 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

6 dkg finomliszt,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1 evőkanál gyömbérpor,

2 kiskanál mézeskalácsfűszer,

késhegynyi tört szegfűszeg,

2 evőkanál tej,

a gyömbérmázhoz:

6 dkg vaj,

1 kiskanál méz,

1 kiskanál víz,

1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér,

8 dkg barna cukor,

2 evőkanál tej,

20 dkg átszitált porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük.

Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk.

Japán torta

1581.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg cukor,

12 dkg darált mandula,

12 dkg darált dió,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 szelet csokoládé,

1 kiskanál finomra őrölt kávé,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

1 csomag vaníliás krémpor,

3 dkg liszt,

15 dkg cukor,

1/2 l tej,

1/2 pohár feketekávé,

10 dkg vaj,

ostya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, azután adjuk hozzá az őrölt héjas mandulát, az őrölt diót, a vaníliáscukrot, a lereszelt csokoládét, a finomra őrölt szemes kávét, a zsemlemorzsát, a sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. Süssünk belőle tortaformában 2 lapot. A töltelék elkészítéséhez keverjük el a vaníliakrém-port, a lisztet és a cukrot a hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval. Állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Kihűlés után a krémhez adjuk hozzá a habosra kevert vajat. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be.

Egresmártás-hab

1580.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg egres,

10 dkg cukor,

4 tojás,

1 teáskanál étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg az egrest annyi vízben, hogy éppen ellepje, közben adjunk hozzá a két evőkanál cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A maradék cukorral keverjük ki alaposan a tojássárgákat és a keményítőt. A fehérjéket verjük kemény habbá. A megfőtt egrest öntsük forrón a sárgájára, és a fehérjét is keverjük bele. Hűtsük le jól. Télen lefagyasztott egresből ugyanígy el lehet készíteni.

Tejbedara datolyamártással (Tunisz)

1579.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l sűrűre főzött édes tejbedara,

1 csésze hideg tej,

1 csomag vaníliás cukor,

1 csepp mandulaaroma,

1 csomag kimagozott, felaprított préselt datolya,

2 evőkanál. forrázott, apróra vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a darát csészékbe, és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, a vaníliás cukrot, a mandulaaromát, és a datolyát. Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, és szórjuk be mandulával.