Túrós krémes

1768.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

1 gr szalalkáli,

5 dkg vaj,

a krémhez:

50 dkg túró,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

3 csomag vaníliáscukor,

a csokimázhoz:

20 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

5 evőkanál tej,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez a tejben felfuttatott szalalkálit gyúrjuk össze a többi hozzávalóval, és egy tepsi zsírozott hátán süssünk belőle 3 lapot. A krémhez keverjük habosra a cukrokat a túróval és a margarinnal. A csokimázhoz főzzük fel a tejben a porcukrot, és a kakaót, majd a tűzről levéve keverjük bele a vajat. A kisült lapokat töltsük meg a krémmel, és vonjuk be a csokimázzal.

Túrós linzertorta

1767.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

33 dkg vaj,

17 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

vaníliáscukor,

lereszelt citromhéj.

a töltelékhez:

50 dkg túró,

4 dl tejszín,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

csipetnyi vaníliáscukor,

10 dkg mazsola,

2 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból sárga linzertésztát, melyből formázzunk három kerek lapot, majd süssük meg és hűtsük ki. Közben a túróból készítsük el a tölteléket, amihez törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. Tegyük bele a mazsolát, a vaníliáscukrot és a tejszínhabot, amibe előzetesen belekevertük a langyos vízben oldott zselatint. A lapok közé úgy töltsük a tölteléket, hogy egy szétnyitható tortaformába tesszük. Hűtőszekrényben dermesszük meg a tortát, ezután szeleteljük, és cukrozott tejszínhabbal díszítsük.

Csokoládés linzerkorong túróval

1766.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

a töltelékhez:

40 dkg túró,

20 dkg vaj,

3 tojássárgája,

8 dkg mazsola,

2 dkg vaníliáscukor,

lereszelt citromhéj,

40 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a linzertésztát a hozzávalókból, majd nyújtsuk ki két-három milliméter vastagságúra, és fánkszaggatóval vágjunk belőle korongokat. Helyezzük sütőlemezre, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Készítsük el a túrókrémet, majd a linzerkorongokat kettesével ragasszuk össze a töltelékkel. A csokoládé tortabevonót olvasszuk fel, vigyázva, hogy ne égjen az edény aljára.  Ebben mártsuk meg a lehűtött tésztákat.

Mákos kuglóf

1765.

HOZZÁVALÓK:

4 evőkanál vaj,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 tojássárgája,

60 dkg liszt,

1/4 l tej,

a kovászhoz:

2 dkg cukor,

3 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

a töltelékhez:

25 dkg mák,

4 dl tej,

10 dkg porcukor,

reszelt citromhéj,

fahéj,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot. Tegyük bele a 2 tojássárgáját, és keverjük tovább. A 1,5 dl tejben keverjük el az élesztőt és a cukrot, majd futtassuk fel. Az átszitált liszthez adjuk hozzá a sót, és a kovásszal, a krémmel és a tejjel gyúrjunk tésztát, amit kelesszünk meg. Lisztel meghintett gyúródeszkán, nyújtsuk ki és kenjük meg a máktöltelékkel. A ledarált mákot, a tejjel, a cukorral, a citrommal, és a fahéjjal, illetve a mazsolával főzzük fel. Csavarjuk fel, majd tegyük kikent kuglófformába. Kelesszük és előmelegített sütőben kb. 50 percig süssük. Kötőtű beszúrásával győződjünk meg arról, hogy a kuglóf teljesen átsült-e.

Csokoládés kuglóf II.

1764.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

3 dkg élesztő,

1 dl tej,

12 dkg vaj vagy margarin,

6 dkg porcukor,

5 dkg főzőcsokoládé,

4 tojássárgája,

6 dkg mazsola,

1 zacskó vaníliáscukor,

csipetnyi só,

a tetejére:

kevés cukrozott kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk szét az élesztőt 1/2 dl tejben, és keverjük el egy teáskanál cukorral, majd langyos helyen futtassuk fel. Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, a lereszelt csokoládét és csipetnyi sót a felfutott élesztővel, lassanként adjuk hozzá a maradék tejet, és végül a mazsolát is gyúrjuk bele. Tegyük a tésztát kikent kuglófformába és hagyjuk kelni. Ha duplájára nőtt, akkor előmelegített, forró sütőbe téve közepes lángon süssük meg, majd még melegen borítsuk ki a formából, és cukrozott kakaóporral hintsük meg. Csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.

Gyümölcskalács

1763.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

10 dkg liszt,

1 evőkanál rum,

30-35 dkg gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a reszelt citrom héjat, és végül a rumot. Öntsük a masszát sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és előmelegített, közepesnél melegebb sütőben süssük 20 percig.

Diós-csokoládés kalács

1762.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

14 dkg cukor,

4 tojás,

14 dkg darált dió,

2 rúd reszelt csokoládé,

6 dkg mazsola,

6 dkg liszt

 késhegynyi sütőpor,

olaj a tepsi kenéséhez,

liszt a hintéshez,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé,

2 evőkanál tej,

kevés vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A habosra kevert vajhoz adjuk hozzá a cukrot, és keverjük tovább. Folyamatos kevergetés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, tegyük bele a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez adagoljuk felváltva a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Öntsük kikent, kilisztezett őzgerincformába a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percen keresztül tűpróbáig süssük. Ha megsült, óvatosan borítsuk ki, és miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal. A csokoládémázhoz gőz felett keverjük el a megpuhított csokoládét a vajjal és a tejjel, majd kenjük a kalácsra.

Farsangi szelet

1761.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 tojás,

2 evőkanál cukor,

a töltelékhez:

25 dkg cukor,

25 dkg darált mandula,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

5 dkg mazsola,

1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a vajat a liszttel, a sütőporral, a tojással és a cukorral. Nyújtsuk ki háromszor a tésztát, melyet végül két egyenlő részre osztva, tepsiben a következő töltelékkel kenjünk meg. Főzzünk a cukorból sűrű szirupot, majd adjuk hozzá az őrölt mandulát, a tört fahéjat, a mazsolát és a citrom lereszelt héját. Kenjük meg a tésztát tojással és villával pár helyen megszurkálva, erős tűznél süssük meg. Csinos mignonokat készíthetünk, ha a kinyújtott tésztából négyszegletes darabokat vágunk, melyekre a töltelékből tojásnagyságú halmokat rakunk. A tésztadarabok négy sarkát felhajtva összefogjuk, és tornyocskákat formálunk, melyekbe sütés előtt hosszúra vágott mandulaszemeket tűzdelünk. A kihűlt kész tornyocskákat mártsuk cukros, csokoládés mázba, szárítsuk meg és mignon-papírkapszulákba helyezve tálaljuk fel.

Szolnoki habos ischler

1760.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

58 dkg liszt

32 dkg margarin

16 dkg porcukor

2 tojássárgája

1/2 citrom lereszelt héja

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál víz

a töltelékhez:

5 tojásfehérje

150 ml víz

40 dkg porcukor

2 evőkanál citromlé

a mázhoz:

5 tábla étcsokoládé,

7 evőkanál napraforgó olaj.

a kép forrása: csokoládévilág

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk omlós tésztát a hozzávalókból, majd tegyük be a hűtőbe 1-2 órára. Ezután nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra és kör alakú szaggatóval szaggassuk ki. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokon süssük világos sárgára, majd hűtsük ki. Közben a vizet a cukorral forraljuk fel, kicsit hűtsük le, de még melegen adjuk a citromlével ízesített tojásfehérjéhez, amit gőz felett verjünk kemény habbá. Egy-egy kihűlt tésztakorongra nyomózsák segítségével formázzunk habot, és fedjük le egy másik koronggal. Olvasszuk fel a csokit, keverjük hozzá a napraforgó olajat, hogy hígítsuk, és selymesebbé tegyük. Alaposan keverjük el, hogy ne váljon el, és ne legyen csíkos a mázunk. Egyenként mártsuk bele a sütiket. Kb. 30-40 darab lesz belőle, a szaggató méretétől függően.

Londoni keksz

1759.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1/8 l tej,

2 tojás,

15 dkg cukor,

4 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

a kenéshez: tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a tejjel, az egész tojásokkal, a cukorral, a vajjal és a vaníliáscukorral, végül adjuk hozzá a kevés liszttel elkevert sütőport. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval szúrjuk ki tetszésünk szerint választott formákkal. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet süssük szép pirosra.

Mazsolatorta

1758.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg mazsola,

1,5 dl rum,

8 tojás,

25 dkg porcukor,

20 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

25 dkg cukor,

30 dkg vaj,

1/2 rúd vanília,

a díszítéshez:

vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk a mazsolát a rumban egy napig. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a beáztatott a mazsolát (a levét tegyük félre), és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kikent tortasütőben, közepes hőmérsékleten süssük meg. A krémhez keverjük ki gőz felett habverővel a tojásokat a cukorral, a vajjal és a vaníliával. Addig főzzük, amíg kocsonyaszerűen lepotyog a habverőről, majd tegyük félre hűlni. Amikor kihűlt, fakanállal keverjük szép sárgára. A tésztát vágjuk két lapra, a mazsola levével locsoljuk meg, és töltsük meg a krém kétharmad részével. A maradék krémmel kívülről vonjuk be, majd pirított, vágott mandulával szórjuk meg.

Örménytorta

1757.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

8 tojás,

15 dkg porcukor,

14 dkg őrölt dió,

2 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál erős feketekávé,

10 dkg pörkölt dió,

a mázhoz:

10 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához verjük kemény habbá a tojásfehérjét a porcukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, óvatosan keverjük bele az őrölt diót, a lisztet és a sütőport. Kizsírozott tepsiben, előmelegített sütőben kis lángon 20-25 perc alatt süssük meg. A krémhez keverjük habosra a margarint a cukorral, a tojássárgákkal és a kávéval. Az egész diószemeket serpenyőben szárazon pirítsuk meg, majd sodrófával hengereljük apró darabokra, és adjuk a kihűlt krémhez. A krémet kenjük a kihűlt tésztára, majd vonjuk be a hozzávalókból elkészített csokimázzal.

Hollandtorta

1756.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

40 dkg liszt,

8 dkg zsír,

15 dkg cukor,

2 evőkanál méz,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

1 citrom lereszelt héja,

citromlé,

kevés tej,

a krémhez:

5 dl tej,

4 púpozott evőkanál liszt,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg vaj,

15 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

a díszítéshez:

10 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, és süssünk belőle három lapot. A krémhez a tejből a liszttel, a cukorral és a vaníliáscukorral főzzünk pépet, és állandóan kevergetés mellett hűtsük ki. Keverjük habosra a vajat a cukorral, és adjuk hozzá a kihűlt pépet. Osszuk két részre, az egyik felébe tegyük bele a kakaót, a másik felébe csepegtessünk citromlevet. Az első lapot a kakaós, a második lapot a fehér krémmel kenjük meg. Borítsuk be a harmadik lappal, és a tortabevonó csokoládéval vonjuk be. A torta tetejét tejszínhabbal díszítsük.

Márványlepény

1755.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

20 dkg cukor,

2 dkg kakaó,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 kg kimagozott meggy,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot. A krémhez a tejben főzzük sűrűre a lisztet, és hagyjuk kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük habosra, majd dolgozzuk össze a tejes liszttel. Kenjük a krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére, és csorgassunk rá olvasztott csokoládét.

Karamellás almatorta

1754.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg alma,

1 citrom leve,

3 tojás,

27,5 dkg cukor,

1,5 dl olaj,

17,5 dkg liszt,

1,5 teáskanál sütőpor,

2 evőkanál vaníliaízű pudingpor,

5 dkg vaj,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

1-2 teáskanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg az almát, vágjuk négyfelé, emeljük ki a magházát. A cikkeket szeleteljük fel, majd néhány csepp citromlével öntözzük meg. A tojásokat 18 dkg cukorral verjük habosra, majd fokozatosan keverjük hozzá az olajat. A lisztet keverjük el a sütőporral és a pudingporral, majd szitáljuk bele a tojásos masszába. Egy másik lábosban karamellizáljuk a maradék cukrot világos színűre. Adjuk hozzá az olvasztott vajat, és addig kevergessük, amíg fel nem olvad. Öntsük a karamellt sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába. Rendezzük el körben rajta az almaszeleteket, majd egyenletesen osszuk el a tésztát, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 45 percig süssük. Vegyük ki a tortát a sütőből, és hagyjuk hűlni. Rácsra borítva, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt. A baracklekvárt melegítsük fel, szitán passzírozzuk át, és kenjük meg vele a torta tetejét. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Tokaji borpuding

1753.

HOZZÁVALÓK:

a borzseléhez:

30 dl Tokaji Furmint,

5 dkg cukor,

2 dkg zselatin,

4 szem szegfűszeg,

1 darabka fahéj,

1 dl víz,

a díszítéshez:

10 dkg szőlő,

1 dl tejszínhab,

1 dkg pörkölt mandula,

10 dkg csokoládé,

a krémhez:

3 dl bor,

1 dl víz,

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

4 dl tejszínhab,

1,5 dkg zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A borzseléhez a szegfűszegből, fahéjból és vízből főzzünk fűszerkivonatot. A beáztatott zselatinnal és a borral főzzük fel, majd hűtsük le. A kristálycukorral készítsünk krusztázott poharakat, a borzselét töltsük bele, díszítsük szőlőszemekkel és dermesszük meg. Keverjük simára a tojássárgákkal, a vízzel, a pudingporral, a porcukorral, majd forrásban lévő borral főzzük fel. Ha a krémalapunk már langyos (30 fok körül van), kemény tejszínhabbal lazítsuk. Azonnal töltsük a zselés poharakba. Tejszínhabbal, szőlőszemekkel díszítsük.

Szilveszteri fondü

1752.

HOZZÁVALÓK:

1 nagy gerezd fokhagyma,

1 dl sör,

2 dl fehérbor,

1 kávéskanál citromlé,

40 dkg ementáli sajt,

2 cl konyak,

1 evőkanál étkezési keményítő,

só, bors, pirospaprika,

reszelt szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:

A hibátlan zománcú, vagy rozsdamentes főzőfazekat dörzsöljük be jól fokhagymával, öntsük bele a bort, a sört, és lassú tűzön melegítsük. Amikor felforrósodik, adjuk hozzá a citromlét, a reszelt sajtot, és addig kevergessük, amíg a sajt teljesen elolvad. Tegyük hozzá a konyakban elkevert étkezési keményítőt, és kb. két percig főzzük együtt. Közben folyamatosan kevergessük és fűszerezzük ízlés szerint. Tálaláskor a tetejét szórjuk meg pirospaprikával. Sonkakockákat, karikára vágott, virslit és kiflit kínáljunk hozzá.

Szilveszteri sós torta

1751.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet),

20 dkg liszt,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

10 dkg vaj vagy margarin,

1 fiola kapribogyó,

1/2 tubus szardellapaszta,

15 dkg reszelt márványsajt,

1/2 citrom reszelt héja,

kevés tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez keverjük habosra a tojássárgákat a sóval, ezután apránként adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. Öntsük a masszát kikent, kilisztezett formába, és tegyük előmelegített forró sütőbe. Közepesnél kisebb lángon süssük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólia lapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt. Éles késsel, vágjuk két lapba. Közben készítsük el a tölteléket. Keverjük habosra a vajat a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával, kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát kenjük meg a sajtos krémmel, majd a maradékkal vonjuk be a torta tetejét is. Szórjuk rá a maradék kapribogyót és fagyasszuk ki alaposan.

Marcipános tallér

1750.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

12 dkg porcukor,

2 dkg kakaó,

50 dkg marcipánmassza,

25 dkg porcukor (összegyúrni a marcipánnal),

nutella,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a porcukrot, a vajat, a tojássárgáját, és tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.

Karácsonyi keksz

1749.

HOZZÁVALÓK:

12,5 dkg Grahamliszt,

1 evőkanál porcukor,

1 evőkanál vaníliáscukor,

csipetnyi só,

7,5 dkg margarin,

2,5 dkg tejföl,

1 tojássárgája a kekszek tetejére,

a díszítéshez:

mogyoró, dió, díszítőcukorkák.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, majd csomagoljuk műanyag fóliába, és egy órára tegyük hűtőszekrénybe. A sütőt állítsuk 180 fokra. A tésztát nyújtsuk ki kb. fél cm vastagságúra, majd különféle formákkal szaggassunk belőle kis kekszeket. Fontos, hogy a tészta hideg legyen! Egy tojássárgáját keverjünk össze egy kanál vízzel, majd kenjük be a kekszek tetejét. Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes díszítőcukorkák. Kb. 13 percig süssük, akkor jó, ha a színe már aranybarna.

Panettone (olasz karácsonyi kalács)

1748.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg cukor,

4 dkg élesztő,

bő 1 dl langyos tej,

6 tojássárgája,

20 dkg szobahőmérsékletű vaj,

1 citrom lereszelt héja,

7,5 -7,5 dkg cukrozott citrom- és narancshéj,

5 dkg cseresznyebefőtt vagy rumos aszalt szilva,

10 dkg mazsola,

1-1  csipet só, őrölt szegfűszeg és fahéj,

a kenéshez:

1 tojás sárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a lisztet egy tálba, és alakítsunk ki a közepébe egy mélyedést, amibe szórjuk bele az élesztőt, egy evőkanál cukrot, a tej felét, és addig keverjük, amíg az élesztő folyékonnyá nem válik. A kovászt fedjük le, és 30 percig hagyjuk kelni. A megmaradt cukrot, a tejet és a tojások sárgáját adjuk a tésztához. Adjuk hozzá a feldarabolt vajat és a fűszereket is. Az egészet addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik az edény falától. A tálat borítsuk le egy ruhával, és meleg helyre téve egy óra hosszáig kelesszük. Amíg a tészta megkel, daraboljuk fel a cukrozott gyümölcsöket. A panettonét egy kb. 20 cm átmérőjű kerek edényben süssük meg úgy, hogy alufóliából készítsünk magasított peremet (olyan lesz, mint a kályhacső), amit gemkapoccsal tűzzünk meg. Majd zsírozzuk ki a formát, és szórjuk meg liszttel. A megkelt tésztát nyújtódeszkán nyújtsuk ki, szórjuk rá a feldarabolt gyümölcsöket és a mazsolát, majd alaposan gyúrjuk össze. A tésztát tegyük bele a sütőformába, majd egy ruhával takarjuk le, és még egy óráig kelesszük. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A sütemény tetejét kereszt alakban vágjuk be, és kenjük meg tojássárgájával. A sütő alsó részére téve kb. 45 percig süssük, ha készen van, hagyjuk kihűlni, és szórjuk meg porcukorral.

Zöld fenyő

1747.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

20 dkg cukor,

2 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál rum,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 citrom reszelt héja és leve,

1 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

néhány csepp zöld és piros ételfesték,

10 dkg marcipánmassza.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet gyors mozdulatokkal a vajjal, a cukorral, a tojással, a vaníliáscukorral (esetleg a rummal), a fahéjjal, a citrom levével és héjával. Formázzuk cipóvá, csomagoljuk fóliába és legalább fél órára tegyük be a hűtőbe.

Készítsünk papírból 4 ágú csillag alakú sablonokat. Ehhez szükségünk van: 1 db 20 cm (az egyik csúcstól átlósan a másik csúcsig), 1 db 16 cm, 1 db 12 cm, 1 db 8 cm és 1 db 4 cm nagy sablonra. A sütőt 220 fokra melegítsük elő. Béleljünk ki sütőpapírral 2 tepsit. A tésztát kb. 6-8 mm vastagra nyújtsuk ki, a sablonok segítségével mindegyik méretből 2-2 db csillagot vágjunk ki. A maradék tésztát nyújtsuk még vékonyabbá, és szaggassunk ki 9 db 5 cm átmérőjű kört. A csúcsnak egy kis csillagalakot szaggassunk ki (formával). Süssük egymás után a csillagokat és a köröket a sütőben néhány perc alatt világosbarnára. Óvatosan válasszuk le a papírról és hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét keverjük el a porcukorral, azaz sűrű cukormázat készítünk. A máz egyharmadát tegyük félre, a maradékot zöld ételfestékkel színezzük be. A csillagokat kenjük be a zöld mázzal, és hagyjuk megszáradni. A két legnagyobb csillagot kissé elfordítva ragasszuk össze a maradék fehér mázzal úgy, hogy közéjük egy tésztakört - mint a fa törzse - teszünk. Folytassuk a kisebb csillagokkal, és minden szint közé ragasszunk 1-1 tésztakört. A fa tetejére állítva ragasszuk a kiscsillagot. A maradék fehér mázzal díszítsük a faágakat úgy, mintha havasak lennének, illetve jégcsap csüngene rajtuk. A marcipánmassza kétharmadát színezzük pirosra, és formázzunk belőle kis gyertyákat. A maradék fehér marcipánból készítsük el a "lángokat", és ültessük a gyertyákat a faágak végére.

Ünnepi pite

1746.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

12 dkg margarin,

1,2 dl víz,

3 dkg cukor,

1 dkg élesztő,

1 egész tojás,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, amiből egy képlékeny anyagot kapunk, melyet tegyünk hűtőbe. Mikor megpihent, nyújtsuk ki 3 mm vastagságúra, és egy 20-25 cm átmérőjű lábossal szúrjunk ki belőle egy kör alakú tésztát. A maradékot gyúrjuk össze, és ugyanezt végezzük el még egyszer, hogy két kerek lapunk legyen. Az egyikből süteményformával szúrjunk ki három karácsonyfát, úgy, hogy a lyukak között egyenlő távolság legyen. A kiszúrt karácsonyfaformákat végül helyezzük a lyukak közé. Ez a lap lesz majd a tortánk teteje. Készítsük el a mákos vagy diós tölteléket a hagyományos módon (mint a bejglinél) cukor, vaníliáscukor, és citromhéj felhasználásával. Ha elkészült pihentessük. Egy vanília ízű pudingport keverjünk el vízzel, keverjük ki, és tegyük félre. Ezután zsírpapírból formáljunk 3 tölcsért. Az egyikbe tegyük bele a mák- vagy diótölteléket, és a tészta szélétől kezdjük el körkörösen ráengedni, csigaformában. A másik tölcsérbe töltsük a vaníliakrémet, és ezt is körkörösen vigyük fel a tésztára. A harmadik tölcsérbe sárgabarack- vagy szilvalekvárt töltünk, és az előbbi módon felvisszük ezt is. Ezt addig ismételjük, amíg a tésztakorong meg nem telik teljesen. Mikor ezzel készen vagyunk, az előzőleg már kiszúrt tésztát helyezzük rá a karácsonyfaformákkal együtt, és kenjük meg egy egész tojással. Tegyük félre pihenni fél órára, majd mikor megszáradt, még egyszer kenjük át. Szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesszük, majd 160-180 fokon kb. 25-30 perc alatt süssük szép pirosra.

Karácsonyi stollni

1745.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 dkg só,

15 dkg porcukor,

1/2 liter langyos tej,

30 dkg vaj vagy margarin,

6 dkg élesztő,

20 dkg mazsola,

50 dkg gorombára vágott dió,

30 dkg kis kockára vágott, cukrozott narancshéj,

1 citrom reszelt héja,

2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az élesztőt a langyos tejben 4-5 dkg cukorral. A margarint a liszttel morzsoljuk el, majd adjuk hozzá a tejben felolvasztott élesztőt, a porcukrot, a sót és dolgozzuk el simára. Negyedórai pihentetés után dolgozzuk bele a tésztába a mazsolát, a diót, a cukrozott narancshéjat, a lereszelt citromhéjat, és a vaníliáscukrot. Ezután osszuk fél kilós darabokra és sodorjunk belőle 20 centis rudakat, amiket kissé lapítsunk le. Kelesszük egy órát meleg helyen, majd 180 fokon fél óráig süssük. Sütés után forró vajjal bőven kenjük le, és vaníliás cukorral vastagon szórjuk meg.

Mandulás-fenyőmagos kiflicskék

1744.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg hámozott mandula,

12 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

a tetejére:

tojásfehérje,

10 dkg fenyőmag,

a hintéshez:

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk nagyon finomra a mandulát, majd keverjük össze a porcukorral és a tojásfehérjével. A tésztából formáljunk rudat, amit vágjunk vékony szeletekre. A szeletkékből alakítsunk kifliket, és rakosgassuk őket egy sütőpapírral bélelt tepsire. A tetejüket felvert tojásfehérjével kenegessük, és a fenyőmaggal szórjuk meg. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt süssük szép aranysárgára. Mielőtt tálra raknánk, porcukorral hintsük meg.

Finn karácsonyi mézeskalács

1743.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg margarin,

30 dkg cukor,

3 tojás,

25 dkg melasz (helyette használhatunk mézet),

2 kiskanál őrölt gyömbér,

2 kiskanál őrölt szegfűszeg,

1 kiskanál őrölt narancshéj,

1 kg teljes kiőrlésű liszt,

3 kiskanál szódabikarbóna,

2 kiskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A melaszt (vagy a mézet) főzzük össze a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután verjük fel a tojást, és adjuk hozzá a cukrot. A liszt egy részét keverjük össze a szódabikarbónával, majd adjuk hozzá a melaszos (mézes) margarint. Végül keverjük bele a felvert tojást és a maradék lisztet. A tésztát csak egy kicsit gyúrjuk össze, majd egy éjszakára hagyjuk állni. Másnap a tésztát nyújtsuk ki (a finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és szaggassuk tetszés szerint formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.). A sütőben aranysárgára süssük. (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb lesz.)

Adventi mákos koszorú

1742.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 csomag instant élesztő,

2,5 - 3 dl tej,

2 tojás,

6 dkg margarin,

csipetnyi só,

2 ml mandula aroma,

mazsola,

a töltelékhez:

18 dkg őrölt mák,

2 ml citrom aroma,

10 dkg finomra őrölt babapiskóta,

1 kiskanál fahéj,

10 dkg kristálycukor,

3 dkg gyümölcslekvár,

3-5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Először a tölteléket készítsük el. 1/2 deci vízből és a cukorból főzzünk szirupot, tegyük bele a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hagyjuk hűlni. Ez alatt készítsük el a kelt tésztát. A lisztbe keverjük bele a langyos tej felével megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipetnyi sót, 1 egész tojást és egynek a sárgáját, valamint a maradék tejjel elkevert cukrot. Dolgozzuk ki alaposan, míg hólyagokat vet, adjuk hozzá az olvasztott margarint és a mazsolát. Lisztezzük meg a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesszük. Miután a tészta megkelt, tekerjük bele a kihűlt tölteléket, majd tegyük kikent formába, és előmelegített 170 C-os sütőben 35-40 percig süssük. A tetejét mandula reszelékkel díszíthetjük.

Férfitorta

1741.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg fagyasztott leveles vajas tészta,

1 tojás,

a töltelékhez:

1 kg túró,

10 dkg vaj,

20 dkg tejszínes krémsajt,

2 tojássárgája,

2 evőkanál mustár,

1 vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma,

só,

őrölt bors,

1 evőkanál paradicsompüré,

1 kiskanál pirospaprika,

1 húsos paradicsompaprika,

2 evőkanál apróra vágott, petrezselyem; metélőhagyma; kapor; zellerzöld (lehet egyféle, vagy akár vegyesen is),

a díszítéshez:

3 dkg vékony lapocskára vágott sós mandula, vagy durvára tört mogyoró,

16 szem konzerv gyöngyhagyma,

16 kis szelet füstölt sonka,

1 paradicsompaprika,

a tészta nyújtásához: liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajastésztát szobahőmérsékleten felengedjük, majd három részre osztjuk. Utána enyhén belisztezett deszkán egyenként fél centi vastag kerek lappá nyújtjuk. Majd egy közepes tortakarikát ráteszünk, és a tésztát ennek mentén körbevágjuk. Az így kapott tésztakorongokat tepsire fektetjük (az utóbbit nem kell kikenni, mert a tészta elég zsíros), a tetejüket felvert tojással megkenjük, villával egy-két helyen megszurkáljuk, hogy a keletkező gőz eltávozhasson, és előmelegített sütőben, a közepesnél erősebb lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) 12 percig sütjük, végül hűlni hagyjuk.

A túrót áttörjük, a puha vajjal, a krémsajttal, a tojások sárgájával meg a mustárral jól kikeverjük. Az apróra vágott vöröshagymát meg a présen áttört fokhagymát beledolgozzuk, megsózzuk, megborsozzuk. A túrókrémet három részre osztjuk. Az elsőt paradicsompürével, a pirospaprikával meg az apróra vágott paradicsompaprikával ízesítjük, amivel egyben pirosra is színezzük. A második részt a fölaprított petrezselyemmel, metélőhagymával, kaporral meg zellerzölddel zöldre "festjük", a harmadik részt fehéren hagyjuk.

A torta töltéséhez az egyik megsült tésztalapot tányérra fektetjük, és megkenjük a piros túrókrémmel. Erre a tészta és a zöld túrókrém kerül, majd a harmadik tésztalappal beborítjuk.

A torta tetejét, meg az oldalát a fehér túrókrém kétharmadával egyenletesen megkenjük. Az oldalára körben sűrűn pirított mandulát vagy tört mogyorót tapasztunk.

A tetején a szeleteket késsel bejelöljük, majd jól behűtjük. A maradék fehér túrókrémmel díszítjük - legjobb, ha csillagcsöves habzsákból nyomjuk rá -, végül gyöngyhagymával, föltekert füstölt sonkaszeletekkel meg paradicsompaprikával kirakjuk.

Diófondü

1740.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg darált dió,

2 dl tejszín,

2 dl tej,

1 evőkanál rum,

ízlés szerint porcukor,

csipetnyi só,

1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő).

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejszínt és a tejet egy lábosba, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a darált diót, a cukrot, a sót, és a 2 evőkanál tejben simára kevert burgonyalisztet. Állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. Végül öntsük bele a rumot, de ezzel már nem forraljuk. Csorgassuk egy asztali spirituszfőzőn lévő nyeles serpenyőbe. Száraz kekszet, piskótát mártogathatunk bele.

Csokoládés lekkerli

1739.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

1 jókora csipetnyi fahéj,

17,5 dkg őrölt mogyoró,

10 dkg reszelt keserű csokoládé,

a bevonathoz:

10 dkg sötét színű bevonó-massza.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. A cukrot keverjük el a vaníliás cukorral, a fahéjjal, az őrölt mogyoróval és a reszelt csokoládéval. Ezt a keveréket adjuk hozzá a habhoz, és az egészet dolgozzuk össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és kb. 2 órára tegyük hideg helyre. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Cukorral megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 5 mm vastagra. A tésztából szaggassunk ki kb. 4 cm-es átmérőjű korongokat, és helyezzük a sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kb. 15 percig süssük. Tésztarácson hagyjuk kihűlni. A bevonó-masszát olvasszuk fel forró vízfürdőn. Ebbe félig mártsuk be a lekkerliket, majd tésztarácson hagyjuk megszáradni.

Fizni

1738.

HOZZÁVALÓK:

1 dl tej,

1 kiskanál só,

10 dkg rizs,

6 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

10 dkg cukor,

5 dkg apróra vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a sót, majd takaréklángon kb. 30 percig főzzük benne a rizst, míg a tej elfő. Tegyük bele a mazsolát, a cukrot, a tejszínt és még főzzük tovább kb. 10 percig. Ha túl sűrű 1/2 dl vizet önthetünk még hozzá. Hidegen, dióval megszórva tálaljuk.

Meggyes zabpehelypuding

1737.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg zabpehely,

40 dkg kimagozott meggy,

4 tojás,

4 dl tej,

10 dkg margarin,

20 dkg cukor,

2 evőkanál korpás liszt,

1 mokkáskanál só,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi őrölt szegfűszeg,

a tetejére:

meggyszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejet a zabpehelyre, és 10 percre tegyük félre. Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá a fűszereket, és 8 dkg olvasztott, de már nem meleg margarinnal keverjük egynemű masszává. Az áztatott zabpelyhet óvatosan keverjük össze a margarinos tojásmasszával és a tojásfehérjék keményre vert habjával, majd ugyancsak óvatosan forgassuk bele a közben megmosott, lecsurgatott, kimagozott meggyet. Kenjünk ki egy pudingformát a megmaradt margarinnal vastagon, hintsük meg a korpás liszttel, és a puding anyagát simítsuk bele. Tegyünk előmelegített, forró sütőbe egy háromujjnyi vízzel telt tepsit, amibe állítsuk bele a megtöltött pudingformát. Erős lángon addig gőzöljük, amíg a pudingba beleszúrt hurkapálca száraz marad. A megfőtt pudingot borítsuk egy tálra, vágjuk négy cikkre, és még forrón tálaljuk. Meggyszörppel is meglocsolhatjuk.

Hájas kalács

1736.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg háj,

40 dkg liszt,

2 tojássárgája,

só,

fehérbor,

lekvár,

cukrozott mandula, vagy vagdalt dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A hájat megtisztítjuk a hártyáitól, húsdarálón megdaráljuk, és hideg helyre tesszük. A lisztből, a tojássárgákból, és a fehérborból rétestésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, hogy apró hólyagok keletkezzenek a tészta felületén.  Lisztezett gyúródeszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és késsel rásimítjuk a hájat. A tésztát könyvszerűen összehajtogatjuk, 1 cm vastagra nyújtjuk, és még kétszer hajtogatjuk, közben mindig legalább 20 percet pihentetjük. Az utolsó pihentetés után 1/2 cm vastagra nyújtjuk, forró késsel felvagdossuk 4 cm széles és 7 cm hosszú darabokra.  Mindegyik tésztadarabra egy diónyi lekvárt rakunk. Félbehajtjuk, megszórjuk cukros mandulával vagy vagdalt dióval. Sütés előtt két órát pihentetjük hideg helyen.  Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Palotakalács

1735.

HOZZÁVALÓK:

0,5 kg fonott kalács,

5 evőkanál cukor,

1 evőkanál méz,

1 teáskanál citromlé,

0,5 mokkáskanál őrölt fahéj,

3 csomag tejszínhab,

6 evőkanál finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk közepes sűrűségű szirupot 1 dl vízzel 3 evőkanál cukorból, a fahéjból, és a citromléből. A maradék cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, és a mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig. Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával.

Barches kalács

1734.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg liszt,

1 közepes nagyságú burgonya,

1 dkg élesztő,

2 kockacukor,

1 db tojás,

1 púpozott teáskanál só,

3 dkg sütőmargarin,

a tetejére:

1 evőkanál darálatlan mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára az élesztőt 1/2 dl langyos vízben, adjuk hozzá a kockacukrot és hagyjuk felolvadni. Főzzük meg a burgonyát a héjában, majd hámozás után még melegen törjük át. Öntsük egy mély, nagy tálba a lisztet, vájjunk a közepébe egy mélyedést és a meleg, áttört burgonyával együtt az összes hozzávalót tegyük bele, majd 3-3,5 dl langyos vízzel és az élesztővel addig gyúrjuk, amíg formázható tésztát nem kapunk. Tegyük lisztezett deszkára a cipóvá formált tésztát és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen kelesszük dupla nagyságúra (ez kb. két órát vesz igénybe). Tetszés szerinti fonatokat vagy kerek cipócskákat készíthetünk belőle, majd sütőlemezre téve, a tetejét bőven hintsük meg mákkal. Előmelegített forró sütőbe tolva, erős lángon szép piros-barnára süssük.

Babacsók

1733.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

20 dkg vaj,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

ízlés szerint választott gyümölcsíz,

kimagozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a vaníliáscukorral és a tojások sárgájával, ezután adjuk hozzá a vajat, és az egészet deszkán, a liszttel elkevert sütőporral, egy kés segítségével dolgozzuk el alaposan. A tésztából formáljunk kis dió nagyságú golyócskákat. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe a gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedéseibe helyezzünk egy kevés gyümölcsízzel, 1-1 szem kimagozott cseresznyét. Közepes tűznél süssük.

Somogyi kalács

1732.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

1-2 dl tej,

3 dkg élesztő,

6 tojássárgája,

15 dkg cukor,

csipetnyi só,

5 dkg vaj,

a töltelékhez:

30 dkg mák vagy dió,

20 dkg vaníliáscukor,

3 evőkanál citromlé,

1 evőkanál reszelt citromhéj

4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk egy tálba a lisztet, morzsoljuk rá az élesztőt. A tejben oldjuk fel a cukrot és a sót, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját. Dolgozzuk alaposan össze és öntsük rá a lisztre. Gyúrjunk lágy tésztát. A tésztát a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Ezt a műveletet addig végezzük, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Ezután a tésztát alul-felül szórjuk meg liszttel és langyos helyen hagyjuk kelni. Miután megkelt, készítsünk belőle kis cipókat, nyújtsuk ki és töltsük meg cukros dióval, cukros mákkal, fahéjas mazsolával. Tekerjük fel, tegyük kizsírozott tepsibe, 15 percig pihentessük és kenjük meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra süssük meg. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra, kerek formába. Somogyban, ha ünnepre készült a kalács, felső részét kicakkozták, és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. A tésztából rudakat, koszorúkat, pereceket is formázhatunk. A töltelék elkészítéséhez adjuk a megdarált mákhoz vagy dióhoz a vaníliás cukrot, a citromlevet, a lereszelt ciromhéjat, és a tejet. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára.

Mandulás túrós őzgerinc

1731.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg linzertészta,

50 dkg tehéntúró,

10 dkg porcukor,

10 dkg finomra darált mandula,

2 egész tojás + 1 tojásfehérje,

1 dl sűrű tejföl,

2 púpozott evőkanál búzadara,

5 dkg margarin,

1 teáskanál zöldmandula-aroma,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán akkorára 2 akkora darabra, hogy egy nagy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kibélelhessünk vele, és még a forma tetejét be is takarhassuk. A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót keverjük össze, majd a keményre vert tojáshabbal átforgatva töltsük meg vele a tésztaüreget. A kisebb lapot borítsuk a tetejére, és kicsit nyomkodjuk is le. Szurkáljuk meg egy villával, hogy a gőz eltávozhasson belőle, majd előmelegített, forró sütőbe tolva 10 percig erős lángon, ezután pedig takarékon süssük. Az őzgerinc formában hagyjuk hűlni. Deszkára borítás után csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Kakaós töpörtyű

1730.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

30 dkg darált háztartási keksz,

18 dkg margarin,

1 mandula aroma,

14 dkg nyers búzadara,

6 evőkanál tej,

nem cukrozott kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és a kész masszából csípjünk ki töpörtyű nagyságú gombócokat. Forgassuk meg őket a kakaóporban. Tanácsos egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni, és hűtőbe tenni.

Almás kalács

1729.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg búzaliszt,

5 dkg szójaliszt,

2,5 dkg élesztő,

2-2,5 dl zsírszegény tej,

10 dkg margarin,

80 dkg alma,

8-10 csepp édesítő, vagy ezzel egyenértékű cukor,

3 dkg búzacsíra,

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt mokkáskanálnyi liszttel elkevert fél deci langyos tejbe morzsoljuk, majd amikor felfutott, a szójaliszttel átszitált búzaliszthez öntjük. Beletesszük az olvasztott, de nem meleg margarint, a csipetnyi sót, a feloldott Polisett felét, és annyi langyos tejet, hogy jól formázható, de nem kemény tésztát kapjunk. Kézzel, vagy robotgéppel addig dagasztjuk, amíg fényes lesz, és elválik a táltól. Lisztezett tálba téve, konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amíg kétszeresére duzzad) kelesztjük. Gyorsan átgyúrva még kb.20 percig tovább kelesztjük, majd lisztezett gyúródeszkán kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rászórjuk a szárazon kissé megpirított búzacsírát, majd a héjastól dúrvára reszelt, kinyomkodott a fahéjjal és az édesítő maradékával ízesített almát. Szorosan feltekerjük és egy margarinnal vékonyan kikent sütőlapra téve, negyedórát kelesztjük. Kevés tejjel megkenve tesszük 10 percre, az előmelegített, közép - meleg sütőbe, Ha túl gyorsan pirulna, egy papírlappal, vagy alufóliával fedjük be. Amikor kihűlt, akkor vágjuk szeletekre.

Almás diófelfújt

1728.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg alma,

12 dkg dióbél,

6 tojás,

15 dkg porcukor,

6 dkg vaj vagy margarin,

5 dl tej,

7 dkg liszt,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

4 evőkanál rum (vagy 1 evőkanál rumaroma),

1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük tűzálló tálba a meghámozott, kicsumázott, és kis kockákra vágott almákat, locsoljuk meg a rummal, és a forró sütőben pároljuk üvegesre. Közben a vajat a liszttel hevítsük habzásig, majd a tejjel felengedve állandó keverés közben főzzük sűrűre. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a darált diót, a párolt almát és a fűszereket. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákkal alaposan kikevert cukrot, végül forgassuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Szórjuk a zsemlemorzsát egy kivajazott, mélyebb formába, és töltsük bele a masszát. A tetejét simítsuk egyenletesre, majd előmelegített forró sütőbe tolva, közepes lángon 45-50 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e már. Még forrón borítsuk egy melegített tálra, és cikkekre vágva azonnal kínáljuk.

Amerikai almatorta

1727.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

10 dkg olvasztott margarin,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

3-4 alma darabolva,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a feldarabolt almákat egy sütőpapírral kibélelt, vagy kivajazott sütőformába, majd szórjuk meg a fahéjas cukorral. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a cukorral, a megolvasztott margarinnal, és a tojásokkal, majd öntsük rá az almára. Előmelegített sütőben 40-45 percig süssük.

Édes zabpogácsa

1726.

HOZZÁVALÓK:

1 dl margarin vagy egyéb zsiradék,

2 dl porcukor,

1 dl méz,

2 tojás,

3,5 dl átszitált finomliszt,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál só,

1 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg,

4 dl hántolt zab,

2 dl mazsola,

1 dl apróra vágott dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben.

Csipkesüti zabpehellyel

1725.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg margarin,

17,5 dkg zabpehely,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

1 evőkanál méz,

3 evőkanál liszt,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a margarint egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el alaposan. Tegyük a zabpelyhet egy tálba, majd öntsük a margarin-cukor keveréket a zabpehelyre, keverjük el jól, és egy éjszakára hagyjuk állni. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a sót, a mézet és a lisztet. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá, és keverjük sima tésztává. Helyezzünk enyhén púpozott teáskanálnyi tészta-halmocskákat egymástól 6 cm távolságra a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. A 200-225 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig süssük, amíg sütemények szétterülnek és szélük aranybarna nem lesz.

Jó gyerekek kalácsa

1724.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg cukor,

10 dkg vaj,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

késhegynyi só,

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

tej,

8-10 dkg mazsola,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a cukrot, a vajat, az egész tojásokat, a vaníliáscukrot, és a sót a sütőporral elkevert liszttel, illetve annyi tejjel, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. Adjuk a tésztához még a mazsolát és a darált diót, majd sodorjuk kolbász-vastag rudakká, melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezzünk el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél süssük.

Hegymászók kekszcsemegéje

1723.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

2 teáskanál sütőpor,

12,5 dkg vaj vagy margarin,

2 teáskanál vaníliáscukor,

5 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

5 evőkanál mazsola,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd össze a sütőport a liszttel, és tedd gyúródeszkára. Vágd kis darabokra a nem túl hideg vajat, és tedd a lisztkupac szélére. Tedd a liszt közepébe készített kis mélyedésbe a cukrot, a vaníliáscukrot, és a sót. Üsd rá a tojást, és gyúrd össze a tésztát, végül a mazsolát is dolgozd bele. Formálj kis hegyeket a tésztából és süsd őket a 225 fokra előmelegített sütőben 5-10 percig egy zsírpapírral kibélelt tepsiben.