Egyszerű ókori sütemény

2159.

HOZZÁVALÓK:

1 kis pohár langyos tej,

5 dkg méz,

1 tojás,

2 dkg élesztő,

32,5 dkg finomra szitált búza- vagy árpaliszt,

5 dkg vaj (olaj).

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze az élesztőt, a mézet, és a tejet, majd adjuk hozzá a lisztet, a sót, a tojást, és a vajat. Gyúrjuk össze, formázzuk meg, és a tetejét kenjük meg tejjel. Forró sütőben 20 percig süssük.

Fáraó keksz

2158.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg szitált, finom búzaliszt,

10 dkg reszelt mandula,

2 tojássárgája,

15 dkg méz,

20 dkg hideg vaj,

szükség szerint tej,

a megkenéshez:

tojássárgája,

a tetejére:

aprított pisztácia, mandula, vagy mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk omlós tésztát a tej, a mandula, a tojássárgáják, a méz, és a vaj összedolgozásával, majd tegyük 1 órára hűtőbe. Nyújtsuk ki, és különböző alakúra szaggassuk ki. Tojássárgájával kenjük meg, és szórjuk meg pisztáciával, vagy mandulával, mogyoróval. Megkent sütőlapon vagy sütőpapíron, forró sütőben 10-15 percig süssük.

Bábafogak

2157.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

2 tojássárgája,

1/2 dl tejföl,

5 dl pálinka (törköly vagy szilva),

1/2 csomag sütőpor,

porcukor,

só,

vaníliáscukor,

20 dkg barackdzsem,

3 dl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, egy mokkáskanál porcukorral, és egy csipetnyi sóval. Készítsünk fészket a közepébe, ebbe tegyük a tejfölt, a tojássárgákat, és a pálinkát. Gyúrjuk levestészta keménységű tésztává, jól kidolgozzuk. Sodorjunk a tésztából – konyharuhával letakart félóra pihentetés után – kisujjnyi vastag rudakat, amiket daraboljunk 7-8 cm hosszúságúra. A rudacskákat vágjuk be félig egyik végüknél 3 cm hosszan, majd fordítsuk el a rudacskákat kilencven fokkal, és hasonlóan metsszük be. Ezután a tésztánkat úgy alakítsuk ki, mintha háromláb lenne. Néhány perc, pihentetés után bő olajban süssük. A szép pirosra sült tésztát még melegen forgassuk vaníliás porcukorba. A frissen sült bábafogak kicsit kemények, de barackpálinkás lekvárral fogyasztva kitűnőek.

Szent Anna torta

2156.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

2 dkg őrölt kávé,

20 dkg cukor,

20 dkg dió,

9 tojásfehérje,

a krémhez:

3 dl tej,

15 dkg cukor,

5 dkg kakaópor,

25 dkg margarin,

5 dkg csokoládé,

5 dkg csokoládé pudingpor,

a díszítéshez:

20 dkg tejszínhab,

5 dkg csokoládé,

konyakos meggy,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások sárgáját a cukor 1/3-val, és az őrölt kávéval habosra keverjük. A tojás fehérjét félkemény habbá verjük, majd a kristálycukor 2/3-val addig keverjük tovább, még a cukor el nem olvad. Így egy jó állományú kemény hab lesz. A tojás sárgához tesszük, és a darált dióval lazán könnyedén egyneműsítjük. A masszát zsírpapírral bélelt tortakarikába elegyengetjük, felhúzva a forma szélére, és 180 fokos kitámasztott sütőben 30 percig sütjük. Nos egy pár jó tanács. Ha nincs tortakarika, lábasban is lehet sütni, de a lábas aljára feltétlenül szabjunk be papírt. Az edény szélére azért kell felhúzni a nyers tésztát, hogy ne legyen "púpos" a tortánk a sütés után. És hogy mit jelent a kitámasztás a sütőnél? Azt, hogy egy fakanálnyéllel a sütő ajtót kitámasztjuk, így szebben feljön a tészta a sütéskor, mert a keletkezett gőzök nem nyomják össze. A krémhez a tej 2/3 részét felforraljuk, majd a csokoládé pudingporral, tört csokival és cukorral, valamint 1/3 hideg tejjel és kakaóporral elkevert anyaghoz öntjük és felfőzzük. Hagyjuk kihűlni. A vajat vagy margarint habosra keverjük, majd a hideg felfőzött krém alappal egy könnyű krémmé habosítjuk. Közben a tortánk megsült felületét. liszttel megszórjuk, a sütő lemezen megfordítjuk, és így hagyjuk kihűlni. A formából kivágjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, és vízszintesen háromba felvágjuk. A habos csoki krémmel betöltjük, az oldalát és tetejét szép egyenletesen lekenjük a krémmel. Ügyeljünk arra, hogy ami a torta alja volt az most a teteje legyen. Így szép "éle" lesz a tortánknak. Az oldalát dióba panírozzuk, felületére tejszínhab rózsákat dresszírozunk. Konyakos meggyel és csoki reszelékkel díszítjük. Igen üde ízű torta lesz azzal, hogy főzött krémmel töltöttük meg. Jól kihűtjük, és forró vízbe mártott száraz késsel csak azután szeleteljük.

Narancsos-mákos rétes

2155.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg mák,

1 narancs,

1 evőkanál méz,

1 dl tejföl,

5 dkg mazsola,

15 dkg cukor,

2 dkg vaníliáscukor,

1 evőkanál búzadara,

1 csomag réteslap,

1 evőkanál olaj,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy tálban dolgozzuk össze a darált mákot a kockákra vágott narancs darabokkal, a vékonyra metélt narancshéjjal, a mézzel, kevés tejföllel, a mazsolával, a cukorral, a vaníliáscukorral és a búzadarával. Terítsük a réteslapot vizezett konyharuhára, csöpögtessünk rá kevés olajat, és a tölteléket rúd alakban helyezzük el rajta. A konyharuha segítéségével göngyöljük fel a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta. Fektessük vékonyan olajozott tepsibe, kenjük meg kevés olajjal, és előmelegített sütőben süssük szép pirosra. Tálaláskor ízlés szerint hintsük meg porcukorral, a tetejét díszítsük narancsszeletekkel.

Bécsi tejben sült rétes

2154.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

2-3 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

25 dkg túró,

5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tejföl,

1 tojás,

12 dkg cukor,

csipetnyi reszelt citromhéj,

10 dkg vaj,

a sütéshez:

5 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a tojással, a sütőporral és annyi tejföllel, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Törjük át a túrót, majd keverjük össze a mazsolával, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tejföllel és a tojással, és ízesítsük a reszelt citromhéjjal. Nyújtsuk a tésztát vékonyra, és locsoljuk meg a megolvasztott vajjal. Kenjük rá a túrós tölteléket, és göngyöljük fel. Helyezzük a tésztát egy mélyebb kivajazott tepsibe. Öntsük le a vaníliáscukorral ízesített tejjel. Előmelegített sütőben 200 fokon 50-55 percig süssük.

Narancslétorta

2153.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

17 dkg porcukor,

4 tojás,

1 nagy narancs lereszelt héja,

2 narancs kicsavart leve,

1/2 dl narancsszörp,

5 dkg liszt,

5 dkg, finomra darált dió,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

a tetejére:

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor,

1 nagy narancs kifacsart leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukorral, majd adjuk hozzá a vajat és keverjük tovább. Ha már könnyű, habos a massza, szórjuk bele a vaníliáscukrot, a sót, a sütőport, a lereszelt narancshéjat, a diót és a lisztet, majd öntsük bele a narancslevet is. Addig keverjük, amíg egynemű nem lesz. Végül forgassuk bele a keményre vert tojáshabot is. Simítsuk az egészet papírral bélelt tortaformába, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Deszkára borítva hagyjuk teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával szurkáljuk meg, majd a lyukakba öntsük bele a frissen kipréselt narancs levét. Minél több helyen szurkáljuk meg, annál jobban átveszi a narancs ízét a sütemény. Csomagoljuk folpackba és egy éjszakára tegyük hűtőszekrénybe. A tejszínt verjük kemény habbá - közvetlenül tálalás előtt - és narancsszörppel ízesítve halmozzuk a tortára.

Csupadió torta

2152.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál porcukor,

4 evőkanál nagyon finomra darált dióbél,

csipetnyi só,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg nagyon finomra darált dióbél,

15 dkg porcukor,

1/2 dl tej,

1 narancs,

4 dkg reszelt étcsokoládé,

1 evőkanál rum,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukor felével és a sóval. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd ha már megáll benne a kanál, akkor adjuk hozzá a maradék cukrot is, és így verjük tovább. Óvatosan forgassuk bele a cukros tojássárgákat és a darált diót. Egy közepes tortaformát béleljünk ki fehér papírlappal, ebbe simítsuk a tortamasszát, és tegyük előmelegített forró sütőbe. Közepes hőmérsékletű sütőben lassan süssük meg. Míg a torta sül, a krémhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, apránként keverjük bele a darált diót, a tejet, a rumot, a narancs kifacsart levét és a lereszelt héját. Végül adjuk hozzá a reszelt csokoládét is, és addig keverjük tovább, amíg az egész egynemű, habos krémmé változik. A megsült tortát borítsuk deszkára és hagyjuk teljesen kihűlni. Vágjuk 3 lapba, a lapokat kenjük meg a krémmel, és eredeti formájára összeállítva, a tetejét meg az oldalát is vonjuk be. Tetszés szerint díszíthető dióbéllel, reszelt csokoládéval. Hűtőszekrényben hűtsük le jól és csak ezután tálaljuk.

Fűszeres meggytorta

2151.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

25 dkg vaj,

25 dkg porcukor,

20 dkg liszt,

50 dkg kimagozott meggy,

1 teáskanál sütőpor,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

1 késhegynyi őrölt szegfűszeg,

1 késhegynyi őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Béleljünk ki alufóliával egy közepes méretű kapcsos tortaformát úgy, hogy olyan magas pereme is legyen, mint amilyen magas a forma. Kenjük ki az alját kevés vajjal. Szórjuk bele a kimagozott, és szitán lecsöpögtetett meggyet a forma aljába. Keverjük habosra a tojásokat a porcukorral és a fűszerekkel, majd csorgassuk bele az olvasztott, de már teljesen kihűlt vajat. Ezután keverjük tovább a sütőporral összevegyített liszttel. Öntsük a masszát a meggyre. Tegyük előmelegített, közepesen meleg sütőbe, és közepes lángon tűpróbáig süssük. Borítsuk a formából egy tálra, és óvatosan húzzuk le róla a fóliát. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe, és csak ezután vágjuk fel.

Csokoládés hullám

2150.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg margarin,

18 dkg liszt,

10 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaópor,

1 kiskanál vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a cukorral, majd dolgozzuk bele a lisztet, a vaníliáscukrot, és a kakaóport. Töltsük a masszát csillagcsöves habzsákba és rajzoljunk vele kivajazott tepsibe 6-8 cm hosszú "hullámokat". Előmelegített sütőben közepesnél kisebb hőfokon kb. 10 percig süssük.

Kecskelábak

2149.

HOZZÁVALÓK:

17,5 dkg vaj,

25 dkg cukor,

1 citrom,

4 tojás,

17,5 dkg hámozott, tört mandula,

75 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat, a cukrot, a citrom lereszelt héját, a tojásokat, és a mandulát a liszttel, és gyúrjunk belőle tésztát. Formáljunk belőle 10 cm hosszú gömbölyű darabokat, az egyik végét alakítsuk ki hegyesre, és késsel metsszük be: olyan legyen, mint a kecskeköröm. Forró zsírban süssük meg. Forgassuk bele porcukorral elvegyített csokoládéreszelékbe a végét úgy, hogy a köröm maradjon csupaszon.

Gyümölcssavanyú

2148.

HOZZÁVALÓK:

alma,

birsalma,

körte,

literenként 1 teáskanál citromsav,

üvegenként 3 szelet citromkarika,

a tartósítóléhez literenként:

2 dkg só,

4 dkg cukor,

1 teáskanál ételízesítő,

4-5 szem szegfűbors,

1/2 dl 20 %-os ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Vegyünk egyenlő mennyiségeket almából, birsből és körtéből, minden liter vízhez 1 teáskanál citromsav szükséges, míg üvegenként 3 szelet citromkarika, a tartósítólé minden literéhez pedig 2 dkg só, 4 dkg cukor, 1 teáskanál ételízesítő por, 4-5 szem szegfűbors, 1/2 dl 20 %-os ecet. Csumázzuk ki a megmosott gyümölcsöket, az esetleg hibás részeket vágjuk ki, és héjastól daraboljuk egyformára. Forrásban lévő, citromsavas vízben 2 percig főzzük elő, majd szűrjük le és hűtsük ki. Az üvegek aljára fektessünk citromkarikákat és a gyümölcsöket szép sorban rakjuk rá. A tartósítólét a fűszerekkel együtt óvatosan öntsük a gyümölcsökre, majd kössük le. Vízbe állítva kb. 15 percig forraljuk, majd szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.

Egyszerű narancsos szelet

2147.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

1 narancs lereszelt héja,

8 dkg liszt,

3 dkg margarin,

1/2 csomag sütőpor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, adjuk hozzá a porcukrot, a lisztet, a lereszelt narancshéjat, a sütőport, és a megolvasztott margarint. Öntsük a masszát egy kikent, kilisztezett őzgerincformába. Elő-melegített sütőben 150 fokon süssük kb. 45 percig. A formában hagyjuk kihűlni. Borítsuk hosszúkás tálra, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Lottó szelet

2146.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

16 dkg zsír,

12 dkg cukor,

4 tojássárgája,

1 csomag sütőpor,

1 citrom,

kakaó,

a krémhez:

4 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

20 dkg darált dió,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a cukorral, a tojások sárgájával, a sütőporral és a citrom lereszelt héjával. Osszuk két részre a tésztát, és az egyik felébe gyúrjunk kakaót. Nyújtsuk ki előbb a kakaós lapot, kenjük meg lekvárral, majd tegyük rá a világos lapot, és félig süssük meg. A krém elkésztéséhez verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral, adjuk hozzá a darált diót és kenjük a tésztára, alatta is kenjük meg lekvárral. Lassú tűzön süssük készre.

Puha mézes

2145.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

20 dkg porcukor,

25 dkg liszt,

2 kávéskanál őrölt fahéj,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

5 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját 2 evőkanál vízzel és a porcukorral. Adjuk hozzá a lisztet, a fahéjat, a szódabikarbónát, a tojások felvert habját és a forró mézet. Keverjük ki jól, és öntsük.zsírozott, lisztezett tepsibe. Közepes lángon süssük.

Kávés rakott piskóta

2144.

HOZZÁVALÓK:

25 babapiskóta,

15 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

3 tojássárgája,

2 evőkanál nescafé,

15-20 szem meggybefőtt,

4 dl tejszínhab,

porcukor,

15-20 mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgájával. Adjuk hozzá a kávét. A meggyek magjának helyére tegyünk 1-1 szem mogyorót, és keverjük bele a krémbe. Egy üvegtál alját borítsuk be piskótával, erre kenjük rá a krémet, majd ismét piskóta, és megint krém következik úgy, hogy a tetején krém legyen. Tegyük rá a cukrozott, felvert tejszínhabot és alaposan hűtsük le.

Töltött sárgabarack

2143.

HOZZÁVALÓK:

16 sárgabarack,

1 citrom,

20 dkg cukor,

10 dkg darált mandula (dió vagy mogyoró),

10 dkg porcukor,

2 evőkanál narancslé.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté félig a sárgabarackokat, magozzuk ki, de vigyázzunk, hogy ne essen szét! Tegyük a barackokat egy nagy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a citrom levét. Lassú tűzön kevés víz hozzáadásával addig főzzük, amíg puha nem lesz, majd hagyjuk kihűlni. A narancsléből, cukorból és darált mandulából készítsünk masszát. Töltsük meg vele a barackokat, rakjuk tálba, hűtsük le, és a maradék szirupot is öntsük rá.

Istenek eledele

2142.

HOZZÁVALÓK:

barna kenyér,

konyak, vagy cseresznyepálinka,

1 üveg megy befőtt,

tejszínhab,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk ki egy nagy üvegtál alját kenyérszeletekkel, a kenyeret locsoljuk meg ízlés szerint választva konyakkal vagy cseresznyepálinkával, hintsük meg gazdagon meggyel, a meggy tetejére rétegezzünk tejszínhabot, aztán újra kenyeret rakjunk le, és így tovább. A legfelső réteg tejszínhab legyen. Az egészet szórjuk meg reszelt csokoládéval és cseresznyével. Legalább egy fél napig tartsuk hűvös helyen.

Dán cseresznyetorta

2141.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

7 dkg porcukor,

1 tojás,

csipetnyi só,

zsemlemorzsa,

a töltelékhez:

1/2 kg cseresznye,

2 tojás,

10 dkg cukor,

12 dkg margarin,

10 dkg darált dió,

1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a sóval és kevés vízzel. Egy óráig pihentessük. Nyújtsuk ki és béleljünk ki vele egy nagy tortaformát úgy, hogy a felső peremére cifra csíkot nyomkodunk. Belsejét hintsük meg kevés zsemlemorzsával, és rakjuk bele a nem kimagozott cseresznyét. Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral, és a margarinnal, majd adjuk hozzá a darált diót, a tojások kemény habbá vert fehérjét meg a lisztet, és öntsük a cseresznyére. Forró sütőben tűpróbáig süssük. Ha a teteje idő előtt pirulni kezdene, alufóliával lefedve süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd széleit késsel meglazítva, húzzuk le róla a tortakarimát, és a tortalappal együtt csúsztassuk egy tálra.

Mohrenkopf (Tiroli kuglóf)

2140.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg margarin,

28 dkg porcukor,

14 dkg reszelt csokoládé,

14 dkg vagdalt mandula,

20 dkg liszt,

2 késhegynyi sütőpor,

1 csomag vaníliás cukor,

8 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket egy csipetnyi sóval kemény habbá. Keverjük ki krémesre a cukrot a margarinnal, a vaníliáscukorral és a tojássárgákkal. Óvatosan adjuk hozzá a habot, majd forgassuk bele a lereszelt csokoládét és a mandulát is. Végül keverjük bele kanalanként óvatosan a sütőporral összekevert lisztet is. Kivajazott, esetleg mandulaforgáccsal meghintett kuglófformában 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt süssük meg. Porcukorral hintve tálaljuk.

Tízperces kuglóf

2139.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg porcukor,

1 dl olaj,

1 dl tej,

20 dkg liszt,

1 evőkanál kakaó,

1/2 csomag sütőpor,

vaj,

a díszítéshez porcukor vagy tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejet, az olajat, és a sütőporral elkevert lisztet. Csomómentesre keverjük ki, majd forgassuk bele a tojások keményre vert habját. Öntsük a massza 2/3 részét vajjal kikent, liszttel kiszórt kuglófformába, a maradékhoz keverjük hozzá a kakaót, és kanalazzuk a tetejére. Takaréklángon süssük. Tálalhatjuk vaníliás porcukorral megszórva, de olvasztott csokoládéval is leönthetjük.

Szőlőtorta Sabayon krémmel

2138.

HOZZÁVALÓK:

mandulás piskóta:

5 tojás,

4 evőkanál fehérbor,

15 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

1 kiskanál citromlé,

12,5 dkg liszt,

12,5 dkg hámozott, darált mandula,

a töltelékhez:

8 lap világos zselatin,

1/4 l fehérbor,

2 citromkarika,

pár szem szegfűszeg,

1 rúd fahéj,

4 tojás,

17,5 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

40 dkg tejszín,

2 csomag habfixáló,

a díszítéshez:

50 dkg muskotályos szőlő,

1/2 citrom,

10 dkg tejszín,

1 citrom durvára reszelt héja,

a zseléhez:

1 csomag tortazselé,

mentalevél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a felmelegített borral, a citromhéjjal és 10 dkg cukorral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral. A habot óvatosan adjuk hozzá az átszitált liszttel és a mandulával együtt a krémhez. Öntsük a masszát kizsírozott kerek tortaformába és a 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 percig süssük. A tortát hagyjuk kihűlni a formában, vegyük ki, és vágjuk ketté. Áztassuk vízbe a zselatint. A bort forraljuk fel a citromkarikával és a fűszerekkel, és kb. 10 percig "érleljük ". Keverjük ki alaposan a tojásokat 15 dkg cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval. A krémet öntsük fel a még forró borral, és vízfürdőn kb. 2 percnyi folyamatos keveréssel sűrítsük be. Végül adjuk hozzá a jól kinyomkodott zselatint, és hűtőben hűtsük le. Mielőtt megdermedne, keverjük bele a habfixálóval és a maradék cukorral felvert tejszínt. Rakjunk tortagyűrűt az alsó tortalap köré, simítsuk rá a krémet, majd tegyük rá a másik tortalapot. Mossuk meg, vágjuk félbe és magozzuk ki a szőlőt, és a citromkarikákkal együtt díszítsük ki vele a tortát. A zselét készítsük el a leírás szerint, és öntsük a tortára. Amikor a zselé megdermedt, vegyük le a tortakarikát, vonjuk be az oldalát tejszínhabbal, és hintsük meg reszelt citromhéjjal.

Francia piskóta

2137.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg cukor,

8 tojás,

25 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojások fehérjét a cukorral kemény habnak, majd tegyük bele egyenként a tojások sárgáját és keverjük bele a lisztet is. Öntsük a tésztát egy megfelelő méretű tepsibe, és közepes tűzön kb. 30 percig süssük.

Mandulaízű csokitorta

2136.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

10 dkg liszt,

4 tojás.

2 evőkanál tejföl,

3 evőkanál kakaó,

1 mokkáskanál sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

25 dkg búzadara,

25 dkg porcukor,

1 keserűmandula-aroma,

a csokimázhoz:

5 dkg vaj,

6 evőkanál porcukor,

3 evőkanál víz,

2 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük habosra a porcukrot, a margarint és a tojássárgákat, majd adjuk hozzá a tejfölt és a kakaót. Keverjük ki alaposan, és szórjuk bele a liszttel elkevert sütőport. Keverjük össze, majd forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. A töltelékhez olvasszuk fel a margarint a porcukorral, és amikor már folyós lett, keverjük bele a búzadarát. A masszát kislángon állandóan kevergetve hevítsük forrásig, de forralni nem szabad. Fedő alatt főzzük, többször kevergessük, majd amikor a dara megduzzadt, adjuk hozzá az aromát. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni. A csokimázhoz keverjük össze a porcukrot és a kakaót, öntsük hozzá a vizet, és hevítsük forrásig. Kevergetve forraljuk össze. Vegyük le a tűzről, és ahogy hűlni kezd, keverjük bele a vajat. Kenjük rá a tészta tetejére a tölteléket, majd kenjük meg a csokimázzal. Tálalás előtt tegyük 1-2 órára hűtőszekrénybe.

Habos búzadara

2135.

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

csipetnyi só,

12 dkg búzadara,

12 dkg cukor,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, tegyük bele a sót, és ha már forr, lassú sugárban öntve főzzük bele a búzadarát. Állandó kevergetés közben főzzük 10 percig, ekkor adjuk hozzá a cukrot, és a tűzön tovább kevergetve dolgozzuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük bele egy vízzel öblített formába, és tegyük hideg helyre. Lapos tálra borítva, vanília-, kávé- vagy csokoládékrémmel tálaljuk.

Gyümölcsös darakehely

2134.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

5 dkg búzadara,

2 dkg vaj vagy margarin,

2 evőkanál cukor,

25 dkg tetszés szerinti gyümölcs,

4 evőkanál szörp a gyümölcsnek megfelelő ízben,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, majd a sóval ízesítve szórjuk bele a búzadarát, és főzzük sűrűre. Közben folyamatosan kevergessük, nehogy leégjen. Ha már sűrű, keverjük bele a cukrot és a vajat. A tűzről lehúzva hagyjuk langyosra hűlni, majd forgassuk bele a kimagozott, feldarabolt gyümölcsöket. Négy kehelypoharat töltsünk meg a gyümölcsös darával, a tetejére is tegyünk néhány szem gyümölcsöt, majd a szörppel locsoljuk le. Tegyük hűtőszekrénybe.

Datolyagombóc

2133.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze kimagozott, apróra vágott datolya,

3 evőkanál pirított mandula,

ízlés szerint egy kis forró víz vagy rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Erős villával törjük össze teljesen és keverjük simára a datolyát. Adjunk hozzá 1 evőkanál forró vizet vagy rumot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk állni 1-2 órát. Tegyünk hozzá annyi apróra vágott mandulát, hogy kissé keményebb masszát kapjunk. Készítsünk gyűszű nagyságú gombócokat, és forgassuk meg mandulában. Hagyjuk állni 1 órát.

Banánlekvár

2132.

HOZZÁVALÓK:

15 érett, hámozott, felaprított banán,

1 evőkanál citromlé,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kg cukor,

1 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Lassú tűzön főzzük 15 percig a vizet a cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a banánt és pároljuk még kb. 25 percig, míg lekvár sűrűségűvé válik.

Baccarat

2131.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

6 tojássárgája,

7 dkg vaj,

1/2 csomag sütőpor,

liszt,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a tojások sárgájával, majd állandó kevergetés közben adjuk hozzá a sütőport és annyi lisztet, hogy formálható legyen. A tésztát 1/2 óra hosszáig még erősen gyúrjuk, azután formáljunk a tenyerünkkel dió nagyságú golyókat, melyeket rakjunk tepsibe. Sütés előtt tegyük félre 1-2 órára pihenni. Közepes tűznél süssük. Sütés után a tésztagolyócskák felülete szétrepedezik. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Datolya pestomártással

2130.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (kemény juhsajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só,

fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikom levelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixeljük össze. Ízesítsük sóval és borssal. A mascarponét nyomkodjuk szét, és keverjük össze 2 evőkanál pestóval. Magozzuk ki a datolyát, és mindegyikbe rakjunk bele egy hosszában megfelezett mandulát, öntsük rá a krémet és tálaljuk.

Norvég torta

2129.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

6 tojás,

10 dkg cukor,

a töltelékhez:

3 szelet főzőcsokoládé,

15 dkg vaj (vagy margarin),

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral. Habverővel keverjük ki a tojássárgáját a cukorral. Verjük habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a sárgájával, és a liszttel. Kivajazott formában, közepesre előmelegített sütőben 15-20 percig süssük. Hűtsük ki és vágjuk 3 lapra. A töltelék elkészítéséhez vágjuk apróra a csokit, amiből 3-4 evőkanálnyit tegyünk el. Keverjük habosra a cukrot a vajjal, üssük bele a tojásokat, és addig keverjük, míg krémszerűvé válik. Az első tortalapra kenjük a krém felét, szórjuk meg csokival, majd a második lapot ráborítva ismét kenjük meg krémmel és szórjuk meg csokival. A tetejére tegyünk tejszínhabot, szórjuk meg csokival. Jól behűtve kínáljuk.

Dán aprósütemény

2128.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg vaj,

4 dkg élesztő,

1 dl langyos tej,

1 tojás,

4 evőkanál cukor,

1 kávéskanál só,

mandula-, dió- vagy lekvártöltelék,

+ 1 tojás,

a tetejére:

apróra vágott mandula, dió vagy mogyoró,

cukor,

a töltelékhez:

25 dkg darált mandula (dió, mogyoró),

20 dkg porcukor,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk el 3-4 evőkanál lisztet a vajjal, formáljuk 28 x 12 cm-es négyzetre, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük néhány órára hűtőbe. Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben, majd öntsük össze a tejjel, és a tojással, keverjük el alaposan, és gyúrjuk össze a liszttel, a sóval és a cukorral. Nyújtsuk ki kb. 30 x 30 cm-esre, tegyük az egyik felére a vajas lisztet, majd hajtsuk félbe. Gyúrjuk négyzetté, hajtsuk össze harmadára, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük hűtőbe 1/2 órára. Úgy fordítsuk, hogy az oldalán álljon, ismét nyújtsuk négyzetesre, kb. 1/2 cm vékonyra. Hajtogassuk össze, csomagoljuk be, tegyük hűtőbe. 1/2 óra múlva ismételjük meg, és hűtsük 2-3 órát. A hűtőből kivéve nyújtsuk ki 1 centi vastagságúra, vágjuk kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre. Töltsük meg, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy formáljunk belőle háromszöget, kiflit. Tegyük tepsibe, kenjük meg felvert tojással, hintsük meg vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), cukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, tegyük 4-8 órára hűtőbe. Előmelegített, forró sütőben 5 percig süssük, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. A töltelékhez keverjük simára a darált mandulát a porcukorral és a tejszínnel.

Olasz mandulás keksz

2127.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

50 dkg liszt,

3 tojás,

4 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál reszelt citromhéj,

20 dkg darabosra vágott mandula,

10 dkg egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk sima tésztát a lisztből, a tojásból, a margarinból, a cukorból, a vaníliáscukorból, a citromhéjból és a darabolt hozzávalókból. Ezután az egész mandulaszemeket is dolgozzuk bele. Osszuk a tésztát 3 részre, mindegyikből formáljunk kb. 3 cm átmérőjű hengert, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A hengereket vegyük ki a fóliából, fektessük az alaposan kikent sütőlapra, majd előmelegített sütőben 175 fokon 15-20 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. A mandulás kekszeket ismét tegyük a sütőpapírra és további 15-20 perc alatt süssük aranybarnára.

Morzsa süti

2126.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

2,5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

2,5 dl tej,

50 dkg liszt,

4 dkg cukor,

só,

a morzsákhoz:

20 dkg margarin,

25 dkg liszt,

25 dkg feldarabolt mandula,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt, és oldjuk fel a cukorral a langyos tejben. Meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, majd a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Ezután ismét alaposan dagasszuk át. A tésztát nyújtsuk ki, helyezzük margarinnal kikent sütőlapra, és további 30 percig hagyjuk kelni. A morzsakészítéséhez a lisztet, a mandulát, a cukrot és a margarint kézzel dolgozzuk darabosra, és szórjuk rá a kinyújtott tésztára. Előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig süssük.

Zauner diós linzer (Bad Ischl)

2125.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

60 dkg vaj,

80 dkg liszt,

20 dkg darált dió,

1 tojássárgája,

késhegynyi só,

késhegynyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd két órára tegyük hűtőbe a tésztát. Kb. 3 mm-re nyújtsuk ki, és kör alakú cikkcakkos formával szúrjuk ki. A formák fele középen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig süssük őket. Ragasszunk egy teli és egy lyukas formát össze baracklekvárral, a lyukba tegyünk diót, vagy ha a lyuk kisebb, mogyorót. Másnapra ragyogó puha lesz.

Brazil kuglóf

2124.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

csipetnyi só,

6 tojás,

3 dkg kakaó,

1 teáskanál instant kávépor,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1,25 dl tej,

12,5 dkg koktélcseresznye,

5 dkg aprított dió,

a sütőforma kikenéséhez:

margarin,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

a díszítéshez:

felezett dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki habosra a margarint a cukorral és a sóval, amíg a cukor feloldódik. Ezután adjuk hozzá a tojásokat egyenként, és habosítsuk tovább. Végül adjuk hozzá a kakaót és az instant kávéport is. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a tejjel váltakozva keverjük a tojásos masszához. A műveletet addig folytassuk, amíg a liszt el nem fogy, és a tészta a keverőről nehezen válik le. A koktélcseresznyét felezzük el, és keverjük az aprított dióval együtt a tésztához. A sütőformát kenjük ki margarinnal, öntsük bele a tésztát, és simítsuk le, majd előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 75 percig süssük. Sütés után borítsuk ki a formából, és hűtsük le. Verjük fel a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá, az öntettel vonjuk be a tészta felületét, és díszítsük felezett dióbéllel.

Kapucinus rétes

2123.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

24 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

10 dkg cukor,

tej,

só,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

20 dkg mandula,

1 citrom,

6 dkg mazsola,

4 evőkanál rum,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a vajból, a lisztből, egy egész tojásból és egy sárgájából, élesztőből és cukorból egy kevés sóval és langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal takarjuk be, és hagyjuk kelni.  A töltelék elkészítéséhez főzzünk a cukorból egy kevés vízzel szirupot, ezután tegyük bele a héjas őrölt mandulát, egy kevés citromhéjat, a mazsolát, a rumot, és egy pici fahéjat. Kenjük a kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára, de nem egészen a széléig, azután sodorjuk össze, tegyük tepsibe, hagyjuk kelni, és végül süssük meg. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládé-mázzal.

Őszi szeletek

2122.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg zsír,

2 tojás,

12 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

50 dkg liszt,

1-2 evőkanál tej,

a töltelékhez:

1/2 kg rétesalma,

60 dkg szilva,

10 dkg cukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a zsírt a tojásokkal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel elkevert sütőporral és a tejjel. Osszuk 2 részre, az egyik részét zsírral kikent tepsibe téve, egyenletesen nyomkodjuk el, majd a következő töltelékkel töltsük meg: a vékonyra szeletelt rétesalmát keverjük össze a kimagozott, felébe vágott szilvával, a cukor és késhegynyi őrölt fahéj keverékével. Fedjük be a tészta másik felével, és tojással bőven kenjük meg. Szurkáljuk meg villával, és forró sütőben alaposan süssük át. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Uzsonnaszelet

2121.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg darált mandula,

15 dkg cukor,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

25 dkg liszt,

15 dkg zsír,

barackíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a finomra darált mandulát, a cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral, a sütőporral elkevert liszttel, és a zsírral. Öntsük a tészta felét zsírozott tepsibe egyenletes vastagon, széleit ujjainkkal elnyomkodva. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, és barackízzel vegyítve kenjük fel a tésztára. A habos rétegre rakjunk a félretett tésztából ujjnyi vastag rácsot, és közepes tűznél süssük meg. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Rakott puding

2120.

HOZZÁVALÓK:

1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta,

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 liter tej,

10 dkg mazsola,

1 kupica rum,

1 citrom lereszelt héja,

ízlés szerint cukor,

2 dl bármilyen gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótát vágjuk három lapba. Az alsó lapot tegyük bele egy kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. Öntözzük meg a gyümölcslé egyharmadával. Készítsük el a pudingot az előírás szerint, keverjük bele a cukrot, a citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd miután kihűlt, a rumot is. A puding egyharmadát kenjük rá a tálra rakott piskótára. Erre borítsuk a második tésztalapot, amit ugyancsak locsoljunk meg a gyümölcslével. Kenjünk rá újabb réteg pudingot, végül a harmadik tésztalappal fedjük be. Öntsük rá a maradék gyümölcslevet, kenjük rá a pudingot, és letakarva tegyük hűtőszekrénybe. Legalább egy napig dermesszük, ezután 4 cikkre vágva tálaljuk.

Piskótapuding

2119.

HOZZÁVALÓK:

14 tojás,

25 dkg porcukor,

1/2 rúd vanília,

25 dkg liszt,

8 dkg csokoládé,

1/4 kiskanál alkörmös (festőszőlő),

az öntethez:

4 tojássárgája,

12 dkg cukor,

1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliával, majd adjuk hozzá kanalanként a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk három részre, az elsőbe tegyünk reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig hagyjuk sárgára. Süssük ki külön-külön, miután kihűlt vágjuk kockákra, és rakjuk bele váltogatva a pudingformába. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a tejjel, majd öntsük rá a tésztára, és főzzük fél óráig gőzben. Narancsmártással tálaljuk.

Négerfánk

2118.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl víz,

25 dkg liszt,

6 tojás,

5 dkg vaj,

csipetnyi só,

4 adag csokoládéöntet,

1 evőkanál porcukor,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a vizet a vajjal, szórjuk bele a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a lisztet is. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Közben folyamatosan keverjük. Miután a tűzről levettük, hagyjuk kissé lehűlni, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével rakjunk kis halmokat, és süssük meg 1-2 perc alatt. Csöpögtessük le a felesleges olajat, Hűtsük ki, és vágjuk félbe, majd vastagon kenjük meg a keményre vert tejszínhabbal. Két fél habos fánkot illesszünk össze és öntsük le a csokoládémártással, majd tegyük hűtőszekrénybe. Szúrjunk bele fogvájót, úgy tegyük az asztalra, és a porcukorral meghintve tálaljuk.

Mandulás szilvalepény

2117.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl sör (vagy tej),

50 dkg magvaváló szilva,

5 dkg darált mandula,

1 tojás,

1 evőkanál porcukor,

2 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tetejére:

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habossá a tojást a sörrel, adjuk hozzá a sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, végül pedig keverjük bele a lisztet is. 15-20 percig hagyjuk pihenni, közben a szilvát mossuk meg, csöpögtessük le, magozzuk ki, és vágjuk apróra. A szilvadarabokat adjuk hozzá a tésztához, és az egészet keverjük össze alaposan. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal szaggassuk ki, és 2-3 perc alatt süssük pirosra. A kiszedett lepényeket tegyük papírtörülközőre, és mindkét oldaláról itassuk le a fölösleges olajat. Még forrón hintsük meg vaníliás porcukorral.