Borbolyaíz almával

859.

Szentesi Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg borbolya,
30 dkg alma,
60 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára kevés vízben a megtisztított borbolyát, majd vele együtt a feldarabolt, hámozott almákat is. Törjük át szitán, majd főzzük a gyümölcsöket sűrűre. Adjuk hozzá a cukrot, és főzzük további 5 percig. A habját leszedve, még forrón töltsük üvegbe. Szárazgőzben hűtsük le.

Jogászlányok gesztenyéje

858.

Tapfer Pálné receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg gesztenyemassza,
1 kávéskanál kakaó,
3 evőkanál rum,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliapuding,
1 kávéskanál liszt,
4 dl tej,
3 tojás + 1 tojássárgája,
kevés vanília,
7 db babapiskóta,
pohárnyi meggykompót,
1 pohár tejszín,
kevés csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a lisztet, a pudingporral, 20 dkg cukorral, 1 egész tojással, és a többi tojássárgájával, majd 1 dl hideg tejjel lazítsuk fel. A maradék tejet forraljuk fel a vaníliával. Öntsük hozzá a tojásos masszát habverővel történő állandó kevergetés mellett. A tűzön erősen keverve, főzzük sűrű krémmé, és keverjük tovább addig, amíg egészen simává válik. A megmaradt két tojásfehérjéből verjünk kemény habot, és keverjük hozzá a még forró krémhez, majd hagyjuk kihűlni. Béleljünk ki egy 1 literes tálat megvajazott folpackkal. Egy másik edényben morzsoljuk el a gesztenyét, adjuk hozzá a kakaót, a rumot, és gyúrjuk össze alaposan. Tegyünk belőle félre 12 dekányit, a többit nyomkodjuk el egyenletesen a kibélelt tálban. Szórjuk rá a fejtett meggynek 1/4 részét, töltsük fel félig a krémmel, és a maradék meggyet osszuk szét a tetején. Erre újból krém jön, azután pedig piskótával rakjuk ki a tetejét. A 12 dkg gesztenyét keverjük össze 2 evőkanál krémmel, és terítsük a piskótára. Tegyük 1 napra hűtőbe. Tálalás előtt borítsuk lapos üvegtálra. 5 dkg cukorból készítsünk karamellt, és egy kanállal szórjunk vékony csíkokat a tetejére, az oldalára, körben és hosszában. Rakjuk köré a vaníliás, cukros tejszínhabot, a habra szórjunk csokoládéforgácsot.

Olcsó csokoládétorta

857.

Széchy Dezsőné receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
6 evőkanál porcukor,
3 evőkanál darált dió,
1 evőkanál liszt,
2 kávéskanál kakaó,
a töltelékhez:
15 dkg csokoládé,
15 dkg vaj,
3 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a darált diót, a kakaót, és a tojások keményre vert habját. Tortasütőben, vagy kikent tepsiben süssük ki. Miután kihűlt, vágjuk 2 részre. A töltelékhez puhítsuk meg kissé a csokoládét a sütőben. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és adjuk hozzá a csokoládét. Kenjük meg, és vonjuk be a tortát.

Almás-csokis sütemény

856.

Tegyey Elemérné receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
25 dkg alma,
6 dkg mandula,
4 dkg mazsola,
4 dkg rizsliszt,
10 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrűre a hámozott, reszelt almát a cukorral egy tűzálló tálban. Keverjük hozzá az étcsokoládét, illetve a rizslisztet, és 3-4 percig főzzük tovább. Végül még melegen tegyük bele az apróra vágott mandulát, és a mazsolát. A kihűlt, kemény tésztát adagoljuk cukorral meghintett tálra, és formáljunk belőle rudakat. Hagyjuk 1-2 napig szikkadni, és vizes késsel daraboljuk fel. Alufóliába csomagolva nem szárad ki, sokáig eláll.

Tiroli mézeslepény

855.

HOZZÁVALÓK:
1,5 kg liszt,
1/2 kg méz,
40 dkg porcukor,
60 dkg vaj,
1,5 dkg szalalkáli,
3 tojás,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a vajjal eldörzsöljük, majd a többi anyagokkal összegyúrjuk. 4 mm vastagra nyújtjuk, tetejét recés vassal megvonalazzuk. 8 cm átmérőjű, hullámos szélű kiszúróval kiszaggatjuk a közepét, miként a linzi koszorú tetejét, kiszúrjuk. 110 fokon kemencében sütjük. Ebből a mennyiségből 90 db sütemény készíthető. Keményfi Gábor és Tóth Illés cukrászkönyve alapján.

Túrós pite

854.

Fráter Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:
20 dkg liszt,
13 dkg margarin,
6 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
2 tojássárgája,
késhegynyi sütőpor,
a töltelékhez:
1/2 kg félzsíros túró,
1 tojás + 2 tojásfehérje,
1 csomag vaníliás pudingpor,
1 teáskanál reszelt citromhéj,
csipetnyi só,
15 dkg cukor,
3 dkg vaj, vagy margarin,
mazsola (ízlés szerint),
2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból tésztát (ez könnyű linzer tészta) gyúrunk, deszkán kinyújtjuk és a 29 cm átmérőjű kikent, zsemlemorzsával beszórt (az egészet kell, az oldalát is, nemcsak az alját) gyümölcstorta formába rakjuk. Villával megszurkáljuk és a jó meleg sütőben kb. 10 percig sütjük, utána kivesszük.

A töltelékhez a hozzávalókat jó alaposan keverjük össze, öntsük a tésztára és tegyük vissza a sütőbe. Ha a teteje elkezd itt-ott barnulni, akkor jó a sütemény. Maximum 25 perc a sütési idő gázsütővel. Ha kész, kivesszük és először a formában hagyva hagyjuk kicsit hűlni, konyharuhával letakarjuk és annak tetejére nylont, vagy alufóliát terítünk. Azt időnként forgatjuk, hogy a nedvesség elpárologjon. Mire legközelebb megfordítjuk, megszárad a vizes oldal. Még langyosan tálra tesszük. Hogy ne törjön szét, a trükk a következő: Ahogy le van takarva a fent leírt módon, egy nagyméretű fonott lábas-alátétet teszünk rá és az egészet megfordítjuk, a deszkára tesszük. A sütőformát könnyedén le lehet róla így venni. A tálat, amire tenni akarjuk, ráborítjuk, a lábas-alátét alá nyúlunk, majd megfordítjuk. SOHA nem tartjuk betakaratlanul, csak ha már langyos, tiszta, száraz konyharuhára cseréljük a nedveset, és ugyanúgy hagyunk rajta nylont, vagy fóliát is. Így napokig friss marad, nem szárad ki és nem kell hűtőbe tenni (kivéve, ha 30 fokos meleg van). Fogyasztáskor a tetejére tejszínhabot is lehet tenni. Megmelegítve, vanília fagyival is nagyon finom.

Fekete-fehér puding

853.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
4 tojás,
15 dkg mandula,
15 dkg cukor,
2 zsemle,
tej,
kakaó,
cukor,
tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojásokkal. Adjuk hozzá a hámozott, darált mandulát, a cukrot, és az előzőleg tejben áztatott, áttört zsemléket. Keverjük össze alaposan, és öntsük a masszát egy vajjal megkent szalvéta közepére. Kötözzük össze a szalvétát, és merítsük egy forró vízzel telt edénybe. Így főzzük 45 percig. Amikor elkészült, tegyük egy tálra, és kakaóval, illetve cukorral ízesített tejszínhabbal öntsük le.

Királyfipudding

852.

HOZZÁVALÓK:
1 kanál írósvaj,
5 tojás,
7 tojássárgája,
4 kanál tört cukor,
4 kanál tört mandola,
citromhéj,
tört vanília,
cukros narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kanál írósvajat kavarj habosra, keverj bele egyenkint 12 tojás sárgáját, 4 kanál tört cukrot, ugyanannyi tört mandolát, citromhéjat, tört vaníliát, szeletekbe vágott cukros narancsot. Keverd el jól, végre adj még hozzá 5 tojás habját, tedd egy kikent formába s evvel gőzbe. Ha föltálalod, öntsd le gyümölcsös mártással.

Lipcsei kuglóf

851.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
4 tojás,
10 dkg porcukor,
csipetnyi őrölt szerecsendió,
2-3 evőkanál tejszín,
2 dkg élesztő,
késhegynyi só,
35 dkg liszt,
5 dkg őrölt mandula,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, az őrölt szerecsendiót, a tejszínben feloldott élesztőt, a sót, a lisztet, az őrölt mandulát, a lereszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett kuglófformában lassú tűzön süssük. Amikor elkészült rögtön borítsuk deszkára.

Kenyértorta

850.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,
25 dkg porcukor,
6 dkg csokoládé,
6 dkg fehér kenyér,
1/2 dkg őrölt fahéj,
1/2 dkg őrölt szegfűszeg,
1/2 citrom lereszelt héja,
20 dkg őrölt mandula,
gyümölcslekvár,
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a reszelt csokoládét, a pirított, reszelt és átszitál fehér kenyeret, az őrölt fahéjat és szegfűszeget, a lereszelt citromhéjat, és végül az őrölt mandulát. Vajjal kikent formában, mérsékelt tűzön süssük. Vágjuk ketté, és töltsük meg ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Habos málnatorta

849.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
8 dkg margarin,
2 tojás,
1/2 citrom lereszelt héja,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor,
hideg tej,
málnalekvár,
50 dkg málna,
1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tojássárgákkal, a lereszelt citromhéjjal, a sóval, a porcukorral, és annyi hideg tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Pihentessük 1 órán keresztül hűvös helyen, majd nyújtsuk vékony, kerek lappá, és béleljük ki vele a tortaformát úgy, hogy magas pereme is legyen. Szurkáljuk meg a tésztát egy villával, és közepes tűzön süssük világossárgára. Ekkor a tészta belsejét kenjük meg málnalekvárral, rakjuk ki a friss málnával, és simítsuk a tetejére a tojásoknak a cukorral keményre vert habját. Toljuk vissza a sütőbe, de azt vegyük vissza kicsire, hogy a hab a tetején inkább csak száradjon. Akkor jó, amikor a teteje is rózsaszínűvé válik. A tortát a lekapcsolt sütő nyitott ajtaja mellett hagyjuk kihűlni, nehogy a hab összeessen.

Piskóta recept részletesen

848.

Fráter Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
10 dkg porcukor,
14 dkg glukonon,
24 dkg liszt (4 dkg lehet teljes kiőrlésű),
1 sütőpor,
6 tojás,
7 evőkanál víz.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat szétválasztjuk. A cukrokat a 6 tojás sárgájával és a liszt felével alaposan kikeverjük fakanállal (vagy a robotgép dagasztóvillájával), addig, amíg a színe kivilágosodik és hólyagos lesz a massza.

A maradék 12 dkg lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A maradék lisztet és a tojásfehérjét óvatosan, – kézi lapáttal, hogy a fehérjét ne nagyon törjük össze – bele forgatjuk a sárga masszába.

Ezt a mennyiséget hagyományos tepsiben és kapcsos tortaformában egyaránt megsüthetjük. Ha tekercset akarunk készíteni, és szegletes formában sütjük, vagy elfelezzük a mennyiséget, és úgy sütjük ki, vagy kihűlés előtt a tészta vastagságát felezzük meg. Tekercs esetén még melegen sütőpapírt borítva rá feltekerjük, és úgy hűtjük ki.

A tepsi alját kikenjük-kilisztezzük és a tésztát beleöntjük. A jól előmelegített sütőbe toljuk. Gázsütő esetén a tepsi alatti rácsra alufóliát teszünk, hogy a tészta alja ne égjen meg. A sütő ajtaját nem csukjuk be teljesen, egy picike rést hagyunk úgy, hogy egy hurkapálcika oda férjen. Egy hosszú gyufa is megteszi. Ha nincs, akkor néha egy picit (1 cm-re) meg kell nyitni a sütő ajtaját egy pillanatra, először kb. 8 p után, hogy egy kis gőz kimenjen. Nagyra NEM nyitjuk ki a sütő ajtaját 1/4 óráig (akkor ellenőrizzük először villával a tésztát), de lehet, hogy kell fél óra is a sütéshez. Ez függ a sütőtől és a gáztól is, hogy milyen éppen a hőértéke.

A tészta akkor sült meg, ha a bele szúrt fém húsvillán nem látni ragacsot. Evővilla akkor jó, ha hosszúak a fogai, hogy a tepsi aljáig leérjen, amikor a tésztába szúrjuk.

Ha elkészült, kikapcsoljuk a sütőt, de a süteményt nem vesszük ki mindjárt (mert „megfázik és össze esik), csak kihúzzuk a tepsit, tiszta konyharuhával lefedjük a süteményt és arra alufóliát. Vissza, toljuk, így nem szárad ki hűlés közben a tészta. Nyitott sütőajtónál hűljön 1 órát, időnként ránézünk, és megfordítjuk az alufóliát, hogy a pára elpárologjon róla és ne szívódjon vissza a tésztába. Ha langyos, kivesszük, éles késsel körbe vágjuk a tésztát és deszkára borítjuk. Valószínűleg még mindig langyos lesz, ezért a deszkán is letakarjuk. Ha kihűlt, a széleket levágjuk és kívánság szerint krémmel, vagy lekvárral, megtöltjük, ha torát készítünk belőle, akkor bevonjuk.

A piskótát előre is el lehet készíteni, nem muszáj a fogyasztás napján. Fagyasztóban hetekig eláll.

Kevert tészta

847.

Fráter Ágnes receptje

HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt, amiből 5 dkg-ot helyettesíthetünk teljes kiőrlésűvel,
1 csomag sütőpor,
12,5 dkg szobahőmérsékletű vaj, vagy margarin,
12,5 dkg cukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat egyszerre kell tálba tenni és robotgéppel alaposan kidolgoztatni, míg selymes fényű nem lesz!

Kikenünk egy sütőformát és beszórjuk zsemlemorzsával. 29 cm átmérőjű gyümölcstorta formába öntve ez a mennyiség éppen megfelelő. A sütőt jól felmelegítjük. Az a tapasztalat, hogy a gázsütő maximum 200 C fokra melegszik fel. A tésztát beleöntjük a formába. 6-7 percig sütjük (NEM tovább), majd a tetejét beszórjuk (nagyon sűrűn, szinte egymást érintve) azzal, amivel éppen gondoljuk, pl.: szőlő, meggy vagy darabolt ananász, lehet bármelyikhez diót, mandulát vagy mogyorót is tenni. Friss meggyből például különösen nagyon finom. Ha rá raktuk a gyümölcsöket, akkor visszatesszük a sütőbe. Még legalább 20 percig sütjük (a tészta állapotát a szokásos módon, húsvillával ellenőrizzük, akár a piskótát, ahhoz hasonló állagú tésztát kapunk egyébként).

Ha megsült, kivesszük és először a formában hagyjuk kicsit hűlni. Le kell takarni tiszta konyharuhával és annak tetejére nylon zacskót kell teríteni. Azt időnként forgatni, hogy ha nedves lett, akkor a száraz fele kerüljön a konyharuhára. Mire legközelebb meg lesz fordítva, a vizes oldal megszárad. Még melegen tálra kell tenni. Meg kell nézni, hogy a tészta elvált-e a sütőforma oldalától. Ha nem biztos, akkor a lapos fém húsvillát óvatosan a tészta és a forma oldala közé be kell vezetni, ha gyümölcstortaforma esetén minden redőbe. Vigyázat, a tészta ilyenkor még nagyon puha, könnyen törik!

A kiborítás trükkje a következő: Ahogy le van takarva a sütemény a fent leírt módon, egy nagyméretű fonott lábas-alátétet (vagy valami más könnyű, de elég szilárd lapot) kell rá tenni és azzal együtt az egészet megfordítani, majd deszkára tenni. A sütőformát ekkor könnyedén le lehet róla venni. A tálat, amire tenni akarjuk, ráborítjuk és a lábas-alátét alá nyúlunk, majd megfordítjuk. SOHA nem tároljuk betakaratlanul, mert kiszárad! Ha már langyos, tiszta, száraz konyharuhára cseréljük a nedveset, és ugyanúgy hagyunk rajta nylont is. Így napokig friss marad, nem kell hűtőbe tenni (kivéve, ha 30 fokos meleg van).

Vienetta

846.

Pápista Mihályné, Tünde receptje

HOZZÁVALÓK:
4 dl hideg tej,
3 csomag tejszínhabpor,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál cukor,
1 tortabevonó,
5 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük bele a hideg tejbe a vaníliáscukrot, a cukrot, és a tejszínhabport, majd verjük kemény habbá. A tortabevonót olvasszuk meg a margarinnal. Rétegezzük fóliázott őzgerincformába, vagy fagylaltos pohárba: hab-csoki-hab-csoki, vagy reszeljük bele a csokoládét és fagyasszuk le. A tortabevonót alulra is tehetjük.

Túrópuding

845.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
25 dkg túró,
1 evőkanál liszt,
4 tojás,
vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk ki a vajat a cukorral, keverjük össze az áttört túróval, a liszttel, a tojássárgákkal, egy kevés vaníliáscukorral és reszelt citromhéjjal, a hámozott, őrölt mandulával, és végül a tojások keményre vert habjával. Dolgozzuk össze alaposan, majd kivajazott szalvétába öntve és összekötözve, főzzük 45 percig. Vaníliamártással tálaljuk. Főzhetjük gőz fölött, kikent tűzálló tálban is.

Kakaós krumplitorta

844.

HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
2 tojás,
30 dkg porcukor,
4 dkg kakaó,
1 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
2,5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
a krémhez:
20 dkg burgonya,
6 dkg vaj,
cukor,
rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat, és a tojássárgákat a porcukorral. Ezután keverjük hozzá a kakaót, a sütőport, a lisztet, a tejet, a tojások habját, és végül a vaníliáscukrot. Öntsük tepsibe, és közepes tűzön süssük ki.

A krémhez kavarjuk ki a főtt, áttört burgonyát a vajjal, ízlés szerinti mennyiségű cukorral és rummal. Ezzel a krémmel töltsük meg és vonjuk be a tortát.

Kefires sütemény

843.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
3 pohár kefir,
3 kefires pohár cukor,
4 kefires pohár liszt,
1 kefires pohár étolaj,
1 csomag sütőpor,
5 szem darabolt dió,
5 szem darabolt mogyoró,
5 szem darabolt mandula,
a mázhoz:
15 dkg porcukor,
3 evőkanál kakaó,
3 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojásokat, a kefirt, a cukrot, a lisztet, az étolajat, és a sütőport. Öntsük a masszát egy fóliával bélelt tepsibe, és szórjuk a tetejére a diót, a mogyorót, és a mandulát. Ízlés szerint szórhatunk rá mazsolát, birsalmasajtot, cukrozott narancshéjat, csokoládédarabokat, magozott cseresznyét. Közepes tűzön 40 percig süssük.

A máz elkészítéséhez keverjük össze a porcukrot a kakaóval, a margarinnal, és 2 evőkanál forró vízzel. A még forró sütemény tetejére öntsük rá a mázt, és simítsuk el szépen.

Márványtészta

842.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
15 dkg margarin,
25 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 dl tej,
2 dkg kakaó,
1 csomag vaníliáscukor,
a mázhoz:
2 dkg kakaó,
10 dkg vaj,
1 tojásfehérje,
1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a margarinnal, és a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet, a sütőport, a tejet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a tészta felét kizsírozott, kilisztezett tepsibe, a másik feléhez pedig keverjük hozzá a kakaót, és a vaníliáscukrot, majd öntsük a már a tepsiben lévő masszára. A mázhoz főzzük fel 2 evőkanál vízzel a kakaót, és miután kihűlt keverjük hozzá a vajhoz. Vonjuk be vele a tésztát. Készítünk egy másik mázat is, ami a tojásfehérje és a porcukor alapos összedolgozásából áll össze. Ezt kenjük rá az előző máz tetejére.

Szentgyörgyi palacsinta

841.

HOZZÁVALÓK:
3 dl tej,
5 dkg + 1 kiskanál cukor,
15 dkg darált dió,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk palacsintákat a szokásos módon. Forraljunk fel 1 dl tejet, majd adjuk hozzá a cukrot, és a diót. Kenjük meg ezzel a krémmel a palacsintákat. Göngyöljük őket össze egyenként, és vágjuk 3 centis darabokra. Állítsuk őket szorosan egymás mellé egy jénai tálba úgy, mintha kis oszlopok lennének. Keverjünk simára a tojássárgákat 2 dl tejjel, és a vaníliáscukorral. Öntsük a palacsintákra. Forró sütőben addig süssük, amíg a mártás elkezd kocsonyásodni. Ekkor az egészet vonjuk be a tojásfehérjéknek a baracklekvárral és a kiskanálnyi cukorral keményre vert habjával. Toljuk vissza a forró sütőbe, de a lángot vegyük vissza kicsire. Csak száradjon a hab, akkor jó, ha a teteje rózsaszínűvé válik.

Szalalkális krémes

840.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg vaj,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
1 dl tej,
1 dkg szalalkáli,
2 tojás
a krémhez:
4 tojás,
5 evőkanál kakaó,
5 evőkanál cukor,
5 evőkanál liszt,
7 dl tej,
10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a vajjal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a citrom lereszelt héjával és a levének a felével. Oldjuk fel a tejben a szalalkálit, és a tojásokkal együtt keverjük a masszához. Miután jól kidolgoztuk, osszuk 4 részre, és nyújtsuk ki késfok vastagságúra. Kizsírozott tepsi hátlapján, vagy sütőlemezen egyenként süssük meg.

A krémhez keverjük ki a tojássárgákat a kakaóval, és a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, és kavarjuk simára. Engedjük fel a tejjel, és főzzünk belőle sűrű krémet. Még melegen keverjük bele a vajat, és végül a tojások keményre vert habját. Töltsük meg a lapokat. A tetejét hintsük meg vaníliáscukorral, és csak másnap szeleteljük fel. Kísérletező kedvűek csokoládémázzal is bevonhatják.

Cseh krémes

839.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
20 dkg cukor,
8 evőkanál feketekávé,
10 dkg darált dió,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
5 dl tej,
1 csomag eperpuding,
1 csomag vaníliáscukor,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
a mázhoz:
10 dkg margarin,
1 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat 5 dkg cukorral, majd adjuk hozzá a sütőporral elegyített lisztet, a feketekávét, a diót, és óvatosan a közben a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjéket. Közepes tűzön süssük.

A krémhez kevés tejben keverjük el a vaníliával ízesített eperpudingot, majd folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre a teljes mennyiségű tejben. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, és a tojássárgájával, majd dolgozzuk össze a kihűlt pudinggal. A mázhoz olvasszuk fel gőz fölött a csokoládét, és keverjük el a margarinnal.

Kenjük meg a tésztát a krémmel, és tegyük hűtőszekrénybe. Miután megszilárdult, öntsük rá a csokoládémázat, és simítsuk el a krémen.

Rongyos torta

838.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
5 tojás,
13 dkg mazsola,
25 dkg darált dió,
kevés vanília,
3 evőkanál liszt,
10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá a mazsolát, a diót, kevés vaníliát, a lisztet, és a csokoládét, és keverjük el alaposan. Tegyük tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki. Még melegen vágjuk kockákra, és hempergessük meg porcukorban.

Káplán krémes

837.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
1 tojássárgája,
5 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
1/2 csomag szalalkáli,
kevés tej,
a krémhez:
5 dl tej,
3 tojás,
20 dkg porcukor,
4 dkg liszt,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a szalalkálit kevés cukrozott tejben. Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, és gyúrjuk össze alaposan a többi hozzávalóval. Osszuk 3 részre, nyújtsuk ki, és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

A krémhez verjük kemény habbá a cukor felével a tojásfehérjéket. Főzzük sűrűre a tejben a tojássárgákat, a lisztet, a vaníliáscukrot, és a cukor másik felét. Keverjük a tojáshabot a főtt krémhez, és melegen töltsük meg a tésztalapokat. Tálaláskor szitáljuk meg porcukorral, és vágjuk kockákra.

Köményes kifli

836.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
10 dkg zsír,
3 dkg élesztő,
1 tojás,
só,
cukor,
kömény,
tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel cukros tejben az élesztőt, dagasszuk be a liszttel, a tojássárgájával, kevés sóval, és tejjel. Dolgozzuk bele kanalanként az olvasztott zsírt addig, míg a tészta hólyagossá válik. Osszuk 4 cipóra, és pihentessük. Miután megkelt, sodorjuk lazán kerekre, és vágjuk 8 részre. Formáljuk kifli alakúra, a tetejét csíkozzuk meg, és rakjuk szellősen tepsibe. Ha megkelt, kenjük meg tojásfehérjével, szórjuk meg köménnyel és sóval, majd süssük ki.

Kapucíner

835.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
4 evőkanál liszt,
2 evőkanál kakaó,
1 csomag sütőpor,
1 dl étolaj,
a krémhez:
3 dl tej,
1 tejszínpuding,
1 tojás,
20 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
1 kiskanál kakaó,
a mázhoz:
2 tábla étcsokoládé,
8 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá 2 evőkanál cukorral. A maradék cukorral keverjük habosra a tojássárgákat. Adjuk hozzá az étolajat, a tojáshabot, a kakaót, és a sütőporral elegyített lisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Főzzük sűrűre a tejben a pudingot a tojással. Keverjük simára a margarint a porcukorral, és osszuk ketté. Az egyik felébe keverjük bele a kakaót. Felezzük meg a főzött a krémet is, és keverjük el a margarinnal. A tésztára először a fehér, majd a barna krémet tegyük. A tetejét vonjuk be csokimázzal. A mázhoz a csokoládét gőz fölött olvasszuk meg, és keverjük el a vajjal.

Őszibarack alagút

834.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
4 evőkanál liszt,
4 evőkanál cukor,
1 kávéskanál sütőpor,
a töltelékhez:
25 dkg túró,
5 evőkanál porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
1 tejszínhabpor,
1 színtelen tortazselé,
6 őszibarack,
2 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótatésztához keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, és elegyítsük össze a lisztet a sütőporral. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és adjuk hozzá a cukros tojássárgákat. Alapos elkeverés után dolgozzuk bele lisztet. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben süssük meg. Miután kihűlt, keverjük össze a túrót a porcukorral, a vaníliáscukorral, és a rummal, adjuk hozzá az elkészített tejszínhabot, végül keverjük bele a cukorral és 2,5 dl vízzel felforralt tortazselét. Béleljünk ki egy őzgerincformát folpackkal, rakjuk ki az oldalát széles piskótaszeletekkel, és váltakozva tegyük bele a túrókrémet, és a hámozott, felezett barackokat. Takarjuk be piskótával, és hűtőben dermesszük meg. Tálalás előtt vegyük le a folpackot, és szeleteljük fel.

Kókuszkuckó

833.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
35 dkg porcukor,
30 dkg kókuszreszelék,
10 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál házi lekvár,
5 cl kaszinórum,
1 evőkanál kakaó,
35 dkg darált keksz,
1 csomag omlós keksz,
ribizlilekvár,
étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A fehér massza elkészítéséhez verjük fel kemény habbá gőz fölött a tojásfehérjéket 20 dkg porcukorral, és adjuk hozzá a kókuszreszeléket. Barna masszához keverjük ki a vajat a maradék porcukorral, a tojássárgákkal, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a lekvárt, a rumot, a kakaót, és a darált kekszet. Rendezzük el egy általunk választott formába az omlós kekszet, és kenjük meg a ribizlilekvárral. Citromfacsarót, vagy hasonló méretű tetszőleges formát kenjünk ki étolajjal, és nyomkodjuk a felső részébe a fehér, az alsó részébe a barna masszát. Óvatosan ütögessük ki, és állítsuk az előkészített omlós keksz tetejére.

Isten szelet

832.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg porcukor,
6 tojássárgája,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
rum,
a töltelékhez:
4 dl tej,
4 evőkanál liszt,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
rum,
a mázhoz:
6 tojásfehérje,
30 dkg cukor,
1/2 citrom,
csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat, a porcukorral, és 10 evőkanál meleg vízzel. Adjuk hozzá a lisztet, és a sütőport, dolgozzuk össze alaposan, és előmelegített sütőben világos színűre süssük. Kisülés után locsoljuk meg rummal.

A töltelékhez főzzük össze a tejet a liszttel, majd hűtsük le. Kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, adjunk hozzá egy kevés rumot, és keverjük össze a főzött krémmel. Töltsük meg vele a tésztát.

A behúzáshoz verjük fel gőz fölött kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, és a citrommal. Öntsük rá a megkent tésztára, és szórjuk meg a csokoládédarával.

Kossuth-kifli

831.

HOZZÁVALÓK:
7 dkg vaj,
3 tojás,
15 dkg cukor,
1 dkg élesztő,
12 dkg liszt,
porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, a tojássárgákkal, a cukorral, és az élesztővel. Adjuk hozzá a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük lisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben süssük. Miután kisült kifli formájú szaggatóval szúrjuk ki, és szórjuk meg porcukorral.

Szalagáré

830.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
25 dkg cukor,
8 dkg zsír,
3 dkg szalagáré,
2 tojás,
2 dl tejföl,
kevés reszelt citromhéj,
tej,
cukrozott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a cukrot a zsírral, a szalagáréval, a tojásokkal, a tejföllel, és a citromhéjjal. Adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk könnyű tésztává. Nyújtsuk ki vékonyra, szaggassuk ki, és tegyük tepsibe. A tetejét kenjük meg tejjel, és szórjuk meg cukrozott dióval. Előmelegített sütőben süssük.

Marika szelet

829.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg cukor
5 dkg margarin,
2 tojás,
1 evőkanál méz,
50 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
tejföl,
a töltelékhez:
½ l tej,
6 evőkanál liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
kakaó,
a mázhoz:
10 dkg cukor,
3 evőkanál kakaó,
3 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarint, a cukorral, a tojásokkal, és a mézzel, majd gőz fölött olvasszuk meg. Adjuk hozzá a lisztet, a szódabikarbónát, és annyi tejfölt, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. 3 lapban süssük meg.

A töltelékhez főzzük sűrű péppé a lisztet a tejjel. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral és keverjük össze a tejes péppel. Vegyük ketté, és az egyik felébe rakjunk kakaót. Töltsük meg a tésztát.

A mázhoz 3 evőkanál vízben főzzük össze a cukrot, a kakaót, és a margarint. Kenjük a tészta tetejére.

Vajas csók

828.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg cukor,
8 tojássárgája,
2 tojásfehérje,
20 dkg liszt,
1/2 citrom lereszelt héja,
lekvár,
csokoládékrém,
csokoládé fondant.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral. Adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, ügyelve arra, hogy mindig az előző tojássárgájával jól elkeverjük. Ezután szitájuk bele a lisztet, adjuk hozzá a citromhéját, és végül 2 tojás habját. Formázzunk a tésztából nyomózsákkal apró halmokat. Egyenletes, közepes tűzön süssük világos rózsaszínűre. Ízlés szerint választott lekvárral, vagy csokoládékrémmel ragasszuk össze őket, és csokoládés fondant-nal vonjuk be.

Szabadkai sütemény

827.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg cukor,
25 dkg liszt,
25 dkg darált dió,
1 citrom,
vaníliáscukor,
ribizlilekvár,
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a darált diót, a reszelt citromhéjat és a citrom levét, és egy kevés vaníliáscukrot. Tegyük tepsibe, nyomkodjuk szét a tésztát, és közepes tűzön süssük meg. Miután kihűlt, vékonyan kenjük be ribizlilekvárral, és vonjuk be csokimázzal.

Az Ország tortája 2011 - olvasói szavazás

Az Ország tortája versenyben a szakmai zsűri kiválasztotta a benevezett finomságokból azt a hármat, melyek közül majd a győztes kikerül. Kíváncsiak vagyunk arra, hogy a Mami süti olvasói a fellelhető információk alapján (sajnos a teljes receptek még nem állnak rendelkezésre) melyik tortát ítélnék a legjobbnak.

Császárkörte torta - Stop cukrászda, Tatabánya

Egy kis kedv csináló, hogy milyen alapanyagokból készül a torta: az alapja - illatos friss magyar körte, - amivel megbolondítjuk - császárkörte likőr, - amitől igazán pikánsá válik - mascarpone sajt, és ami elengedhetetlen -csokoládé, és persze még nagyon sok féle finomság.

Kecskeméti barack torta - Krisztina cukrászda, Budapest

A piskótához: 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 3 tojás, 8 dkg aszalt barack, 4,5 dkg vaj, kevés tej, olívaolaj, étolaj, 1/2 csomag sütőpor, citromhéj. Süssünk belőle 2 lapot úgy, hogy az egyik kisebb átmérőjű legyen.

A krémhez: 20 dkg besamel puding, 40 dkg tejszín, 20 dkg sárgabarack, 5 dkg darált, aszalt sárgabarack, 1 dl kecskeméti barackpálinka. Az öntethez: darált sárgabarack befőtt, 1 dl kecskeméti barackpálinka, kevés porcukor. A díszítéshez: sárgabarack, ribizli, csokoládé.

Kecskeméti barackkal töltött köles torta - Krisztina cukrászda, Budapest

A kölestorta receptjét Zila László, a cukrászda tulajdonosa karcagi molnárok ötlete alapján dolgozta ki. A Krisztina cukrászda nagyon eredményes az Ország tortája versenyben, mivel 2007 (Madártej torta), 2008 (Szatmári szilvatorta), és 2009 évben (Pándi meggytorta) is ők nyerték el a megtisztelő címet.

Ország tortája 2011

Melyik tortának ítélné oda a címet? Császárkörte torta Kecskeméti barack torta Kecskeméti barackkal töltött köles torta a szavazás állása

Olasz rétes

826.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
25 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg vaj,
50 dkg zsíros túró,
2 dl tejföl,
1 csomag vaníliáscukor,
4 tojás,
5 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a lisztet a porcukorral, és a sütőporral, majd osszuk két részre. Kenjük ki a tepsit a vaj felével, és szórjuk bele a lisztes keverék felét. Morzsoljuk rá az áttört túrót, locsoljuk meg a tejföllel, szórjuk meg a vaníliáscukorral, és a liszt másik felével. Verjük fel kemény habnak a tojásfehérjéket, és adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. Öntsük hozzá a tejet, keverjük össze alaposan, és borítsuk rá a tepsiben lévő anyagra. Reszeljük rá a maradék vajat, és előmelegített sütőben, közepes tűzön 40-45 percig süssük.

Sárga tetejű

825.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
25 dkg porcukor,
1 citrom lereszelt héja,
3 tojás,
25 dkg darált dió,
2 dl tej,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
3 tojássárgája,
25 dkg porcukor,
1 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a margarint, a porcukorral, és a citrom héjával, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és a darált diót. Újból keverjük simára, és ezt követően dolgozzuk el a tejjel, a liszttel elkevert sütőporral, és a tojásfehérjék keményre vert habjával. Sütőpapírral bélelt tepsiben, lassú tűzön süssük. Miután kisült kenjük meg a sütés alatt összeállított krémmel. A tojássárgákat keverjük 20 percen át a porcukorral, és a citromlével. Miután rákentük a tésztára, 1/2 óráig hagyjuk rajta száradni, és csak ezután szeleteljük fel.

Méhkas

824.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
25 dkg porcukor,
25 dkg darált dió,
1 citrom,
2 evőkanál kakaó,
25 dkg keksz,
5 cl kaszinórum,
1-2 csomag terefere linzer,
a töltelékhez:
20 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 cl kaszinórum.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a tojást, a porcukrot, a diót, a kakaót, és a citrom lereszelt héját, valamint levét. Törjük össze a kekszet, ízesítsük a rummal, és gyúrjuk össze az előzőek szerint elkészített masszával.

Keverjük habosra a vajat a rummal, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Kenjük meg a terefere linzerkarikákat a krémmel. Egy méhkas alakú formát (ha nem rendelkezünk ilyennel egy kis pohár is megteszi) mártsunk porcukorba, tömjük meg masszával, és fordítsuk rá a krémre.

Kekszmignon

823.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
2 tojás,
5 dkg kakaó,
1 dl kaszinórum,
25 dkg keksz,
1 csomag vaníliáscukor,
darált dió,
kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a többi hozzávalóval, és dolgozzuk össze az összetört keksszel. Formáljunk a masszából vizes kézzel gombócokat, és mártsuk az egyik felét darált dióba, a másik felét pedig kókuszreszelékbe. Tegyük mignonpapírba, és tároljuk hűtőszekrényben.

Jókai szelet

822.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
ízlés szerint választott lekvár,
a mázhoz:
2 tojássárgája,
6 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mandula,
10 dkg mazsola,
5 dkg fekete szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta ugyan olyan módon készül, mint az Orléans-szelet esetében: Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a porcukrot, és a tojást. Formáljuk hengerré, és osszuk 3 részre. Sodorjunk az egyes darabokból tepsi hosszúságú rudakat, és nyújtsuk ki 3 mm vastagságú, nagyjából 12 cm széles lapokká. Csavarjuk fel a lapokat nyújtófára, tegyük a sütőbe, és közepes tűzön külön-külön süssük meg őket. Sütés előtt szurkáljuk meg egy villával, hogy a tészta fel ne hólyagosodjon. Kenjük meg a még meleg lapokat lekvárral, és ragasszuk össze a 3 lapot.

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral, majd kenjük a lekvárral összeragasztott tészta tetejére. Egyenletesen szórjuk szét a tészta tetején előre leforrázott, hosszú, vékonyra vágott mandulát, mazsolát, és fekete szőlőt. Tegyük 10 percre langyos sütőbe, hogy a bevonat összeolvadjon. Kihűlés után vágjuk 3 cm széles, 8 cm hosszúságú szeletekre.

Orléans-szelet

821.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
ízlés szerint választott lekvár,
20 dkg cukor,
2 dkg kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a porcukrot, és a tojást. Formáljuk hengerré, és osszuk 3 részre. Sodorjunk az egyes darabokból tepsi hosszúságú rudakat, és nyújtsuk ki 3 mm vastagságú, nagyjából 12 cm széles lapokká. Csavarjuk fel a lapokat nyújtófára, tegyük a sütőbe, és közepes tűzön külön-külön süssük meg őket. Sütés előtt szurkáljuk meg egy villával, hogy a tészta fel ne hólyagosodjon. Kenjük meg a még meleg lapokat lekvárral, és ragasszuk össze a 3 lapot. 20 dkg cukorból készítsünk fondant-t, amit színezzünk meg 2 dkg kakaóporral, és ezzel vonjuk be a tésztát. A tésztát hosszú, keskeny szeletekre vágjuk.

Haller tészta

820.

HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
28 dkg liszt,
1 tojás,
18 dkg cukor,
18 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat a liszttel, majd adjuk hozzá a tojást, a cukrot, és a diót. Gyúrjuk össze alaposan, pihentessük 1/2 órát, nyújtsuk ki, és tegyük tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Az alap tésztát ízlés szerint választott krémmel tölthetjük.

Piskótatekercs

819.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
16 dkg porcukor,
16 dkg liszt,
1 citrom lereszelt héja,
1 kiskanál citromlé,
a töltelékhez:
baracklekvár, vagy ízlés szerint választott krém.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá 10 dkg porcukorral, a maradék cukrot pedig, keverjük ki a tojássárgákkal. Keverjük össze őket, és adjuk hozzá a citrom héját, a kiskanálnyi levét, és a lisztet. Tegyük kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Miután megsült, borítsuk még melegében fóliára, és tekerjük fel. Hagyjuk kihűlni, majd nyissuk szét óvatosan. Kenjük meg baracklekvárral, vagy kísérletező kedvűek saját ízlés szerint választott krémmel, majd ezután göngyöljük vissza, és hintsük meg porcukorral.

Konteszka

818.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 dkg vaj,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg cukor,
3 tojássárgája,
a habhoz:
4 tojásfehérje,
25 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg pörkölt, őrölt mogyoró,
2 kávéskanál kakaó,
1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a sütőport a liszttel, és morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá a cukrot, és a tojássárgákat. Dolgozzuk össze alaposan, majd nyomkodjuk bele 1/2 cm vastagon egy kikent tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Verjük habbá gőz fölött a tojásfehérjéket a cukorral. Keverjük hozzá a vaníliáscukrot, a mogyorót, a kakaót, és a citromhéjat. Vonjuk be a tésztát a habbal, és tegyük vissza a langyosra hűlt sütőbe száradni.

Koktélszelet

817.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
10 dkg zsír,
10 dkg porcukor,
2 tojás,
2 dkg szalalkáli,
1 kis tejföl,
a krémhez:
6 dl tej,
1 csokoládépuding,
1 vaníliapuding,
30 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
1 tojás,
a tetejére:
csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a szalalkálival, a porcukorral, és morzsoljuk el a zsírral. Adjuk hozzá a tojásokat és a tejfölt, majd dolgozzuk ki alaposan. Osszuk 4 cipóra, és hagyjuk addig pihenni, amíg a krémet elkészítjük.

A krémhez a pudingokat külön-külön főzzük sűrűre 3-3 dl tejjel. Keverjük ki gőz fölött a porcukrot a tojással, és miután kihűlt, keverjük hozzá a vajat. Az egyik feléhez apránként adjuk hozzá a csokoládé-, a másik feléhez a vaníliapudingot.

Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki a lapokat. Az első lapot csokoládé-, a másodikat vanília-, a harmadikat újból csokoládé-, és a negyediket megint vaníliakrémmel kenjük meg. Pihentessük egy éjjel a hűtőszekrényben, és másnap öntsük le olvasztott vajjal elkevert étcsokoládéval.

Pécsi szelet

816.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
10 dkg cukor,
5 dkg zsír,
1 evőkanál méz,
40 dkg liszt,
1 kiskanál szódabikarbóna,
3-4 evőkanál tejföl,
a krémhez:
5 dl tej,
4 evőkanál liszt,
20 dkg margarin,
30 dkg porcukor,
5 cl kaszinórum,
2 evőkanál kakaó, vagy
vaníliáscukor,
citrom,
a mázhoz:
12 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrű krémmé a tojásokat, a cukrot, és a zsírt a megolvasztott mézzel. Még langyosan keverjük bele a szódabikarbónával elegyített lisztet, és a tejfölt, majd dolgozzuk ki alaposan. Osszuk 3 részre, és pihentessük a hűtőben 1/2 órát. Nyújtsuk ki, és sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki.

Habarjuk el a tejben a lisztet, és főzzük sűrű krémmé. Keverjük ki a margarint a porcukorral, és a kihűlt krémet apránként adjuk hozzá. Tetszés szerint ízesíthetjük rummal és kakaóval, vagy vaníliáscukorral és citrommal. Töltsük meg a lapokat, és tegyük hűtőszekrénybe.

A mázhoz keverjük simára a porcukrot, a kakaót, és a vajat 2 evőkanál forró vízzel, és öntsük a tészta tetejére. Ha rumos-kakaós krémmel készítjük a tésztát, akkor ne tegyük rá a mázat, hanem szitáljunk rá porcukrot.

Karamellás keksz

815.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg keksz,
50 dkg cukor,
4 tojás,
4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük négyfelé a kekszeket. Pirítsuk barnára a cukor felét, majd adjunk hozzá 7 dl meleg vizet. Várjuk meg, amíg a cukor elolvad. Keverjük ki a tojássárgákat a liszttel, és egy kevés vízzel csomómentesre. A massza legyen sűrűbb a palacsintatésztánál. Adjuk hozzá a karamellás vízhez, és főzzük sűrűre. Még melegen öntsük rá az összetört kekszekre. Keverjük össze alaposan, és hagyjuk kihűlni. A cukor másik felét verjük habbá a tojásfehérjékkel gőz fölött, és öntsük a keksz tetejére. Kihűlés után tegyük hűtőbe, és másnap tálaljuk.

Angol lepény

814.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg margarin,
30 dkg cukor,
6 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag szalalkáli,
30 dkg liszt,
2 evőkanál kakaó,
1 narancsaroma,
a krémhez:
20 dkg vaj,
15 dkg cukor,
4 evőkanál liszt,
4 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a margarint a cukorral, és adjuk hozzá a tojásokat, a vaníliáscukrot, és a szalalkálival elkevert lisztet. Osszuk 3 részre, az egyik marad úgy, ahogy van, a másikba keverjük bele a kakaót, a harmadikba pedig a narancsaromát. Kizsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki a lapokat külön-külön.

Habarjuk el a tejet a liszttel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Keverjük ki a vajat habosra a cukorral, és apránként adjuk hozzá a kihűlt krémet. Töltsük meg a lapokat a krémmel, és a tetejét vonjuk be csokoládémázzal.

Vizes diós

813.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg liszt,
4 tojás,
30 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
10 dkg darált dió,
a krémhez:
10 dkg darált dió,
10 dkg porcukor,
1 dl tej,
10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor felével. Keverjük ki habosra a tojássárgákat a cukor másik felével és 14 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a tojáshabot, a sütőporral elkevert lisztet, és a diót. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Főzzük fel a tejben gőz fölött a diót és a cukrot. Miután kihűlt, keverjük habosra a vajjal.

Vágjuk a tésztát két lapra, és töltsük meg a krémmel. Szitáljunk rá porcukrot, és vágjuk fel.

Bécsi kocka

812.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
3 evőkanál cukor,
1 tojás,
1 csomag szalalkáli,
10 dkg zsír,
2 dl tejföl,
a krémhez:
5 dl tej,
30 dkg vaníliás porcukor,
5 evőkanál liszt,
20 dkg vaj,
1 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a szalalkálival elegyített lisztet a zsírral, majd gyúrjuk össze a tojással, a cukorral és a tejföllel. Osszuk 3 cipóra, pihentessük, nyújtsuk ki, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
Habarjuk el a lisztet a tejjel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Keverjük ki a vajat a cukorral. Ízesítsük a citromlével, és apránként dolgozzuk hozzá a kihűlt krémet.
Töltsük meg a lapokat, és pihentessük a hűtőben. Másnap hintsük meg porcukorral, majd vágjuk kockákra.

Császárfánk

811.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,
35 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
25 dkg cukor,
15 dkg őrölt mandula,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a vajat, a lisztet, a sütőport, és a cukrot. Gyúrjuk hozzá a mandulát, a vaníliáscukrot, és a rumot. Nyújtsuk ki vékonyra, és szaggassuk ki egy kispohárral. Kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. A kihűlt korongokat kettesével ragasszuk össze baracklekvárral.

Dobos szelet

810.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
3 dkg margarin,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
1 dl tej,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
7,5 dl tej,
35 dkg cukor,
10 dkg liszt,
3 evőkanál kakaó,
25 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a sütőport a liszttel, majd morzsoljuk el a margarinnal. Adjuk hozzá a porcukrot, a tojásokat, és a tejet, majd dolgozzuk össze alaposan. Osszuk 6 cipóra, egyenként nyújtsuk ki. Kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

A krémhez a lisztet habarjuk el a tejjel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Keverjük habosra a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a kakaóval. Apránként keverjük hozzá a kihűlt tejet.

Kenjük meg a lapokat a krémmel, a tetejét pedig vonjuk be csokoládémázzal.

Jégzajlás

809.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
1 csomag nápolyi lap,
6 tojásfehérje,
3 evőkanál feketekávé,
12 dkg dió,
10 dkg mazsola,
0,5 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket gőz fölött a cukorral és a kávéval. Adjuk hozzá a vágott diót, és a rumban előzőleg beáztatott mazsolát. Vágjuk kockákra a friss, ropogós nápolyi lapokat, tegyük sütőlapra, kenjük rá a habot, és meleg sütőben szárítsuk meg.

Mákos-citromos torta

808.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
17,5 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg darált mák,
3 tojás,
22,5 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
2,5 dkg étkezési keményítő,
1,5 dl tej,
a krémhez:
8 lapzselatin,
2,5 dl joghurt,
1 csomag vaníliáscukor,
1,5 dl citromlé,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg porcukor,
5 dl hideg habtejszín,
a tetejére:
1 csomag tortazselé,
1 dl citromlé,
sárga ételszínezék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük sima, habos masszává a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral, majd keverjük bele a mákot is. A tojásokat egyenként, 1/2 percnyi intenzívebb keverés mellett adjuk a masszához. Keverjük el a lisztet a sütőporral és a keményítővel, és a tejjel váltakozva a masszához szitáljuk, majd az egészet sima tésztává keverjük. Töltsük kivajazott, sütőpapírral bélelt sütőformába, és a tetejét simítsuk el egyenletesen. Előmelegített sütőben, 180 fokon 25 percig süssük. A kisült süteményt a sütőformában hagyjuk kihűlni, majd a tortát vízszintesen vágjuk ketté. Az alsó lapot tegyük egy tortatálra, és fogjuk körbe újból a sütőkerettel.
Oldjuk fel a zselatint a citromlében. Keverjük hozzá a joghurthoz a porcukrot, a vaníliáscukrot, és a citrom lereszelt héját. A feloldott zselatint először kevés joghurttal keverjük el, majd adjuk hozzá a többi részét is. A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd amikor a krém zselésedni kezd, akkor adjuk hozzá a tejszínhabot.
A krém felét simítsuk el az alsó tortalapon, helyezzük rá a felső tortalapot, és borítsuk be a maradék krémmel. Tegyük a tortát hűtőszekrénybe addig, míg a tetején a krém megszilárdul.
A tortazselét 1,5 dl víz, a citromlé és néhány csepp ételszínezék hozzáadásával készítsük el. A torta közepéről indulva kenjük rá a krém tetejére, és tegyük 3 órára hűtőszekrénybe.

Marján cukrászda - Eger

V.

Marján cukrászda - Eger

A hétvégi egri kirándulásunk végén természetesen kíváncsiak voltunk a helyi süteményválasztékra is, így ennek apropóján meglátogattuk a Vár szomszédságában működő Marján cukrászdát. Az épület szép környezetben, jól megközelíthető helyen található. A Vár alatti utcácskák rendkívül hangulatosak, de jórészt egyirányúak, ezért nem árt némi tájékozódás, mielőtt a célunk megkeresésére indulunk. Parkolóhely van bőven, de a városban szombaton is fizetős az igénybe vételük. A cukrászdát legjobb a Várkapun kisétálva gyalog felkeresni, de mivel az épület az éppen ott húzódó kanyarban található, nehézkes az átkelés, mert zebra sajnos nincs a környéken. A cukrászdába történő bejutáshoz a bejárat előtt és után is egy kicsit lefelé kell mennünk, amitől egy kissé pincelátogatás érzésünk támadt. A ház illeszkedik a környezethez, és az oldalában nyílik egy kerthelyiség is. A belső kialakítás során láthatóan törekedtek arra, hogy egy kellemes hely legyen, de mégis végig az volt az érzésünk, hogy hiányzik belőle valami. Valószínűleg azért, mert keverednek a stílusok: az egységesen zöld bútorok mellett erős kontraszt a kövezés, amiben azért vannak itt-ott hiányosságok. Az asztalok összetologatva, mint annak idején a SZOT üdülőben, ebből adódóan nincs meg az igazi kávéházi hangulat. És lehet, hogy éppen az egyetlen rossz asztalt fogtuk ki, de amelyikhez leültünk, annak rettenetesen billegett a lába.
A megérkezésünkkor rajtunk kívül csak ketten voltak, de közben jöttek kisebb-nagyobb csoportok. A személyzet felkészült több vendég fogadására is, és rögtön a rendelkezésünkre is álltak, így gyorsan megkaptuk a süteményeinket.
A sütemények választéka széles, gyakorlatilag minden közismert sütemény szerepel a süteménylapon. Kerestük közöttük a helyi jelleget, amit vélhetően a kardinális szelet képvisel. A változatosság kedvéért most csokoládés süteményeket kóstoltunk, melyeket finomaknak találtunk. A süteményekhez elkészítésénél használt alapanyagok minősége jó, az adagokat megfelelnek az átlagos cukrászdai méreteknek. Az ár/érték arány egészen elfogadható.
Összességében az a véleményünk, hogy az Egri Várban járva érdemes felkeresni a cukrászdát, de az átlagból alig tűnik ki. Meggyőződésünk, hogy ebből a helyből többet is ki lehetne hozni.

Mami süti értékelése: 7

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát, ossza meg velünk a tapasztalatait.

Calzonetti

807.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
7 g élesztő,
4 evőkanál napraforgóolaj,
csipetnyi só,
1 tojás,
a töltelékhez:
25 dkg zsírszegény túró,
5 dkg reszelt sajt,
1 tojás,
1 evőkanál friss zöldfűszer keverék,
5 dkg szalámi,
5 dkg sonka,
5 dkg húsos szalonna,
12,5 dkg mozzarella sajt,
1 kávéskanál bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet az élesztővel, majd adjuk hozzá az olajat, 25 ml vizet, a sót, és a tojást. Dolgozzuk össze alaposan, majd meleg helyen hagyjuk kelni addig, amíg láthatóan megnő. A töltelékhez tegyük egy keverőedénybe sorban a túrót, a sajtot, a tojást, a zöldfűszert, a szalámi, a sonkát, a szalonnát, a borsot és ízlés szerinti mennyiségű sót, és keverjük össze alaposan. Gyúrjuk át még egyszer a megkelt tésztát, nyújtsuk 1-2 cm vastagságúra, és fánkszaggatóval szaggassunk belőle 7 cm átmérőjű lapokat. Formázzunk egy teáskanállal belőle pici kupacokat a töltelékből, és töltsük meg a lapok egyik felét. Hajtsuk át a tészta másik felét a tölteléken, fogjuk össze a széleit, és kissé nyomjuk össze. Az így elkészített kis süteményeket tegyük tepsibe, és kenjük meg őket egy felvert tojással. Előmelegített, sütőpapírral bélelt sütőben, 200 fokon 15 percig süssük.

Paraszt rétes

806.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg rétesliszt,
2 dl tejföl,
1 tojás,
15 dkg zsír,
3 evőkanál liszt,
1 dl étolaj,
csipetnyi só,
maroknyi zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a tejföllel, a tojással és a sóval. Pihentessük 1/4 órát, majd sodorjuk ki. Olvasszuk fel a zsírt, és keverjük össze a liszttel. Kenjük meg vele a kisodort tésztát. Tekerjük fel szorosan, mint a kalácsot. Pihentessük 1 órát, majd osszuk 6 részre. Nyújtsuk ki, és kenjük meg olajjal. A töltelék alá szórjunk zsemlemorzsát. Töltelékként gyümölcstől, a kapros túróig sok mindent felhasználhatunk.

Diplomata krémes

805.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg liszt,
7 tojássárgája,
20 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
2 csomag vaníliapuding,
10 evőkanál porcukor,
7 tojásfehérje,
a tetejére:
2 csomag tejszínpor,
1 evőkanál cukor,
habfixáló.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat 8 evőkanál vízzel, és a cukorral. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
A vaníliapudingokat főzzük sűrűre a porcukor felével és 5 dl vízzel. Verjük fel habnak a tojásfehérjéket a porcukor másik felével, és adjuk a még forró pudinghoz. Kenjük a meleg tésztára, és tegyük a meleg, de már lekapcsolt sütőbe. Várjuk meg, amíg kihűl.
A tejszínporból a cukorral, és 2 dl vízzel, habfixálóval verjünk kemény habot. Kenjük a kihűlt tésztára, és reszeljünk rá csokoládét.

Olcsó mézeskenyér

804.

HOZZÁVALÓK:
1 pohár cukor,
8 dkg zsír,
1 pohár méz,
1 tojás,
szegfűszeg,
reszelt citromhéj,
5 dkg dió,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 pohár tej,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra a cukrot a zsírral. Adjunk hozzá a mézet, és a tojást. Keverjük el őket alaposan, majd ízesítsük ízlés szerinti mennyiségű szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, és a dióval. Tegyük bele a szódabikarbónát, majd hígítsuk fel a tejjel. Részletekben adjunk hozzá annyi lisztet, hogy galuskatészta keménységű masszát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, majd öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A tetejére hintsük darált diót. Egyenletesen tűzön 40 percig süssük.

Fehér babapiskóta

803.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
1 dl tejszín,
4 tojásfehérje,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük sűrű péppé a lisztet a tejszínnel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, amihez adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, és az egészet keverjük a tejszínes péphez. Tegyük nyomózsákba, és formázzunk belőle piskóta alakokat egy kizsírozott, lisztezett sütőlapra. Egyenletes tűzön addig sütjük, amíg a szélén vékony barna csíkok keletkeznek. Válasszuk le a tésztát a tepsiről, és tegyük sima deszkára hűlni.
Kettesével az alsó lapjukkal csokoládékrémmel, vagy ízlés szerint választott lekvárral is összeragaszthatjuk.

Papagáj szelet

802.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 vaníliapuding,
1 puncspuding,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaó,
a mázhoz:
10 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojásokat és a cukrot a margarinnal. Apránként adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, és a sütőport. Öntsük szét 3 tálba. Az elsőhöz keverjük hozzá a vaníliapudingot, és a vaníliáscukrot, a másodikhoz a kakaóport, a harmadikhoz pedig a puncspudingot. Két kikent, kilisztezett őzgerincformában öntjük úgy, hogy alul egy sárga, középen egy barna, fölül pedig egy rózsaszín réteg legyen. Lassú tűzön süssük.
A máz elkészítéséhez 3 evőkanál forró vízben elkeverjük a vajat, a porcukrot, és a kakaót, majd a kihűlt tésztára öntjük.

Gröcsi

801.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál liszt,
6 evőkanál darált dió,
szalalkáli,
a krémhez:
3 tojás,
15 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
a grillázshoz:
2 pohár vágott dió,
5 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 2 evőkanál cukorral. Keverjük ki a tojássárgákat a maradék cukorral, és adjuk hozzá a habot, a kevés szalalkálival elkevert lisztet, és a diót. Öntsük kikent, sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.
Főzzünk gőz fölött a tojásokból a porcukorral állandó kavargatás mellett sűrű krémet. Miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat és a vaníliáscukrot, és keverjük ki habosra. Kenjük meg vele a tésztát.
Pörköljük meg a diót, pirítsuk a cukrot világossárgára, és keverjük össze őket. Kenjük vizezett fémtálcára. Kihűlés után törjük össze és szórjuk a krém tetejére.

Csillag torta

800.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg vaj,
14 dkg porcukor,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál rum,
6 tojás,
13 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg őrölt mogyoró,
a kenéshez:
5 evőkanál áfonyalekvár,
a krémhez:
5 dl habtejszín,
4 evőkanál áfonyalekvár,
2 csomag habfixáló,
a díszítéshez:
2,5 dl gyümölcstea,
cukor,
1 csomag tortazselé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük krémesre a vajat a porcukor felével, a fűszerekkel és a rummal, majd adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék porcukorral, és keverjük óvatosan a tésztához. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és az őrölt mogyorót, és dolgozzuk össze őket alaposan. Öntsük a tésztát a kivajazott, sütőpapírral bélelt, csillag alakú sütőformába, simítsuk el, majd az előmelegített sütőben süssük 180 fokon 35 percig. A díszítéshez készítsük el a zselét 1,5 dl teából egy kevés cukorral. Öntsük egy lapos tányérra és hagyjuk megdermedni. Dermedés után készítsünk belőle kis csillagokat. A közben elkészült tésztát óvatosan vegyük ki a sütőformából és hagyjuk kihűlni. Amennyiben nem volt csillag alakú sütőformánk, akkor a kör alakú formában sütött tésztát, a forma szélének segítségével a tésztát ebben az állapotában csillag alakúra formázhatjuk. A formázás során levágott piskótadarabokat törjük reszelékké. Vágjuk a tésztát vízszintesen ketté. Az alsó piskótalapra öntsük a megmaradt tea felét, kenjük meg lekvárral, majd öntsük rá a maradék teát a tészta másik felére. Verjük fel a krémhez a habtejszínt, a lekvárt és a habfixálót. Kenjük a krém felét az alsó piskótalapra, tegyük rá a másik lapot, és kenjük be a maradék krémmel. Szórjuk be a torta oldalát a reszelékkel.

Vajas sütemény

799.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
7 g élesztő,
2,5 dl tej,
6 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
csipetnyi só,
2 tojás,
a kenéshez:
10 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 kávéskanál fahéj,
4 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet az élesztővel, és szitáljuk át egy keverőedénybe. Adjuk hozzá a tejet, a porcukrot, a vajat, a sót és a tojásokat, majd dagasszuk sima tésztává. Hagyjuk meleg helyen kelni, majd miután jól láthatóan megnőtt, gyúrjuk át még egyszer. Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagságúra. Tegyük kivajazott tepsibe, és kézzel nyomjunk kis mélyedéseket a tésztába. Vágjuk a vajat kis darabokra, és osszuk el a mélyedésekben. Keverjük össze a porcukrot a fahéjjal, és szórjuk egyenletesen a tésztára. Hagyjuk meleg helyen állni 25 percig, majd előmelegített sütőben 200 fokon süssük 12 percig. Ha megsült a tésztát rögtön kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és tegyük vissza a sütőbe 3 percre.

Szivárvány szelet

798.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 vaníliapuding,
2 puncspuding,
8 dl tej,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
a szóráshoz:
csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojásokat, a kakaót, a vajat, és a cukrot 2 evőkanál vízzel gőz fölött. Adjuk hozzá a sütőporral elegyített lisztet. Gyúrjuk össze alaposan és osszuk 4 cipóra. Nyújtsuk ki, és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben, közepesen tűzön süssük meg.
4 dl tejben állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre a vaníliapudingot, és a másik 4 dl tejben pedig a puncspudingot. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és osszuk ketté. Az egyik felét dolgozzuk össze a kihűlt vaníliapudinggal, a másikat felét pedig a puncspudinggal.
Az első tésztalapot töltsük vaníliakrémmel, a másodikat puncskrémmel, a harmadikat újra vaníliával, majd a tetejére puncspudingot tegyünk. Szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Miután a krém megszilárdult szeleteljük fel.

Cserép tészta

797.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 dl tej,
25 dkg margarin,
50 dkg liszt,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
25 dkg dió,
25 dkg cukor,
2 tojásfehérje,
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel a cukrozott tejben az élesztőt. Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, és dolgozzuk össze alaposan a felfuttatott élesztővel, és a tojássárgákkal. Osszuk 4 cipóra, és hagyjuk 1 óráig állni.
Forrázzuk le egy kicsit a diót, keverjük hozzá a cukrot, a citromhéjat, és a tojásfehérjék keményre felvert habját. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, kenjük rá 1-1 lapra a töltelék negyed részét, sodorjuk fel, daraboljuk ujjnyi szélesre, és rakjuk szellősen, zsírozott sütőlapra. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Mézes torta

796.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
5 dkg zsír,
3 evőkanál méz,
4 evőkanál tej,
20 dkg cukor,
60 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
7,5 dl tej,
4 evőkanál búzadara,
5 cl kaszinórum,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük fel a tojást, a zsírt, a megolvasztott mézet, és a cukrot a tejben. Keverjük hozzá a szódabikarbónával elegyített lisztet, és dolgozzuk ki alaposan. Osszuk 4 cipóra, pihentessük 1/2 órát hideg helyen, nyújtsuk ki, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön süssük.
Főzzük a búzadarát sűrűre a tejben. Keverjük habosra a margarint a cukorral. Ízesítsük a rummal, és a vaníliáscukorral, és apránként dolgozzuk hozzá a kihűlt tejbegrízt. Töltsük meg a lapokat, és a tetejét kenjük meg csokoládémázzal. Tegyük hűtőszekrénybe, és csak másnap szeleteljük fel.

Takarék linzer

795.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg zsír,
1 tojás,
20 dkg porcukor,
1 csomag sütőpor,
5 cl rum,
1 dkg őrölt fahéj,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a tojással, a porcukorral, a sütőporral, a rummal, a fahéjjal, a vaníliáscukorral, a sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz. Tegyük nagyobb részét kizsírozott tepsibe, kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, a maradék tésztával rácsozzuk be, és közepes tűzön süssük. Tálalás előtt szórjuk meg vaníliáscukorral.

Budai szelet

794.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
4 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dkg vaj,
12 dkg őrölt mandula,
1 tábla főzőcsokoládé,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, és a vajjal. Alapos kidolgozás után adjuk hozzá az őrölt mandulát, a meglágyított csokoládét, a zsemlemorzsát, a sütőport, és végül a tojások keményre vert habját. Tegyük tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Miután kihűlt, vonjuk be cukros csokoládémázzal.

Legényhódító

793.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
15 dkg zsír,
2 tojás,
1 citrom lereszelt héja,
1/2 csomag vaníliáscukor,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
tej,
a töltelékhez:
12 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,
12 dkg porcukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
2 tojás,
2 evőkanál rumban áztatott mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a cukrot, a zsírral, a tojásokkal, a reszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, a liszttel elkevert sütőporral, és annyi tejjel, hogy a tészta lágyan nyújtható legyen. Tegyük a tészta nagyobb felét a tepsi aljára, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelék elkészítéséhez keverjük el a mogyorót, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, a tojásokkal, és a rumban áztatott mazsolával. A töltelékre helyezzük rá, az egyenletesen kinyújtott maradék tésztát, kenjük meg tojással, szórjuk meg egy kevés mozsárban tört mogyoróval, és villával megszurkálva, lassú tűzön süssük. Még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Esztergomi linzer

792.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
25 dkg cukor,
20 dkg zsír,
1 dkg kakaó,
tejföl, vagy tejszín,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
10 dkg cukor,
házi baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a sütőporral elegyített lisztet a hozzávalókkal, a 2/3 részét nyújtsuk ki, tegyük tepsibe. Kenjük meg a lekvárral, és szórjuk meg a cukrozott dióval. A maradék tésztából rácsozzuk be. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Ákácvirág

791.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 akácfavirág-fürt,
5 dkg vaj,
5 evőkanál méz,
2 tojás,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a sütőport a liszttel, majd dolgozzuk össze a vajjal, a langyos mézzel, a száráról lecsipkedett akácvirágokkal, a tojásokkal, és a szegfűszeggel. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra, majd szúrjuk ki virág alakú szaggatóval. A maradék tésztát gyúrjuk össze, és ismét szúrjuk ki. Tegyük a virágokat sütőpapírral borított sütőlapra, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük világossárgára.

Csokoládés madártej

790.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
1 l tej,
15 dkg cukor,
1 kávéskanál liszt,
2 szelet csokoládé,
hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel a tojásfehérjéket habnak, és a forró tejben kanállal kiszaggatva főzzük ki, majd tegyük szitára. Ezalatt a tojássárgákat keverjük el a cukorral, a lisztet, a felmelegített csokoládét forró tejjel felöntve, folyamatos kevergetés közben forraljuk fel, majd tegyük hideg helyre. Miután kihűlt, öntsük mély üvegtálba, és rakjuk a tetejére a habgaluskákat. Szálkásra vágott, hámozott mandulával szurkáljuk meg.

Szegedi fánk

789.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
só,
2 dl tej,
15 dkg vaj,
8 tojássárgája,
4 dkg porcukor,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Meleg helyen állott 1 kg lisztnek a harmadát tegyük deszkára. Azután 5 dkg élesztővel, egy pici sóval, 1 dl langyos tejjel verjük a rétestésztánál kissé gyöngébbre. Miután jól kidolgoztuk, hagyjuk a deszkán kelni.
A liszt többi részét keverjük össze az olvasztott vajjal, majd adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, a porcukrot, egy kevés sót, és 1 dl tejet. Gyúrjuk össze, és közben kanalanként keverjük hozzá a már megkelt tésztát, és ezzel dolgozzuk ki megint alaposan. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szúrjuk ki közepes méretű fánk kiszúróval, és meleg ruha alatt kelesszük tovább. Bő forró zsírban, fedő alatt süssük, de csak az egyik felét, a másik felét fedő nélkül süssük. A zsírba úgy tegyük a tésztát, hogy a deszkán lévő oldalával ellenkezően kerüljön bele. Ne süssük nagyon erős tűznél, mert úgy nem sül át. Porcukorral megszórva, baracklekvárral tálaljuk.

Villám kifli

788.

HOZZÁVALÓK:
1 kg finomliszt,
1 kávéskanál só,
8 dkg zsír,
8 dkg élesztő,
8 db kockacukor,
tej,
tojás,
köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a liszthez a sót, és morzsoljuk el a zsírral. Az élesztőt a kockacukrokkal futassuk fel langyos tejben, és öntsük a liszthez. Gyúrjuk a szükséges mennyiségű tejjel kalácstészta keménységűre, és dolgozzuk ki hólyagosra. Formáljunk belőle 8 cipót, melyeket nyújtsunk ki késfok vastagságú, kerek formákra. Kenjük meg langyos zsírral, és vágjuk egy éles késsel 8 cikkre. A cikkeket tekerjük fel, formázzuk kifli alakúra, kenjük meg tojással, és szórjunk rá pici sót és köménymagot. Tegyük kizsírozott tepsibe, és erős tűzön kezdve, majd a vége felé csökkentett lángon 25-30 perc alatt süssük aranybarnára.

Hajtogatott burgonyapogácsa

787.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
26 dkg vaj,
14 dkg burgonya,
2 evőkanál tejföl,
2 tojássárgája,
1 tojás,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk szét a kezünkkel a lisztet, a vajat és a szitán áttört, hideg burgonyát a megfelelő mennyiségű sóval. Ezután gyúrjuk össze a tejföllel és a 2 tojássárgájával, és formázzuk tégla alakúra. Pihentessük 2,5 órán keresztül hideg helyen. Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát, a felvert egész tojással könnyedén megkenve kétszeresen hajtsuk össze, és pihentessük 1/4 órát. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, vagyis hatszor hajtogatjuk, és minden behajtás előtt megkenjük, és1/4-1/4 órát pihentetjük. A harmadik pihentetést követően nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassunk ki belőle pogácsákat, tegyük tepsibe, a tetejét kenjük meg tojással, és ha a tojás egészen megszáradt rajta, mérsékelt tűzön süssük pirosra.

Felhőcske

786.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
30 dkg cukor,
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
1,5 dl tej,
1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a vaníliáscukrot, és ha szükséges egy pici tejet, hogy csomómentes masszát nyerjünk. Lassan adjuk hozzá a többi tejet is. A tésztát vegyük ketté, és az egyik adaghoz keverjük hozzá a kakaót. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, és finoman keverjük a kétféle masszához. Rakjuk kanalanként kizsírozott, kilisztezett, sütőpapírral bélelt tepsibe, a fehér és a kakaós tésztát váltogatva egymás mellé. Előmelegített sütőben, erős tűzön 20 percig süssük, az ajtó kinyitása nélkül.

Kálvinista mennyország

785.

Szalontay Zoltánné receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
12 evőkanál finomliszt,
6 evőkanál cukor,
6 tojás,
1/2 dl étolaj,
2 evőkanál darált dió,
1 csomag sütőpor,
az öntethez:
2 dl tejszín,
3 cl fehér rum,
a krémhez:
5 tojássárgája,
2 dl tejszín,
4 szelet mogyorós csokoládé,
1 tábla étcsokoládé,
6-8 db kimagozott datolya, vagy apróra vágott aszalt körte,
4 evőkanál porcukor,
a habhoz:
5 tojásfehérje,
2 evőkanál porcukor,
2 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A piskóta elkészítéséhez a tojásfehérjéket verjük habbá a cukorral, majd egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat. Ezekkel is verjük még egy kicsit, majd fokozatosan keverjük bele a sütőporral elegyített lisztet, az étolajat, és a diót. Öntsük vajjal kikent, sütőpapírral bélelt sütőbe a masszát. Előmelegített sütőben, takaréklángon süssük. 1/4 óráig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert különben a tészta összeesik. Miután a tészta megsült, 5-6 percig hagyjuk a nyitott ajtónál a sütőben. Kihűlés után kockázzuk apróra és tegyük egy keverőtálba.
Az öntethez elegyítsük a rumot a tejszínhez, és locsoljuk meg vele a kockákra vágott piskótát. Egy nagyobb, kerek formájú tálat vajazzunk ki, és halmozzuk a közepére az öntettel meglocsolt piskótát.
A krém lekészítéséhez reszeljük le a mogyorós csokoládét, és adjuk hozzá tojássárgájával elkevert tejszínhez. Tegyük bele a porcukrot, és habüstben, gőz fölött keverjük sűrű krémmé. Amikor langyosra hűlt, keverjük bele az apró darabokra vágott étcsokoládét, és a datolyát, majd öntsük rá a piskóta halomra.
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral. Keverjük bele a baracklekvárt, és halmozzuk rá a krémmel leöntött piskótára. A sütőben addig süssük, amíg a hab pirosas-barna színt kap.