Herbert torta

2368.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

25 dkg őrölt mogyoró,

zsiradék és liszt a forma kikenéséhez,

a krémhez:

10 tojássárgája,

25 dkg porcukor,

4 dkg étcsokoládé,

13 dkg vaj,

5 dkg mogyoró a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk a tojásfehérjéből kemény habot, és óvatosan keverjük össze a cukorral és a mogyoróval. Öntsük a kész masszát két egyforma, kikent, 20 cm átmérőjű tortaformába, és simítsuk el. Előmelegített sütőben 160-180 fokon tűpróbáig süssük, majd selyempapírral letakarva hagyjuk a formában lassan kihűlni. A krémhez a tojássárgákat a porcukorral gőz fölött főzzük nagyon sűrűre. 45-60 porcig a gőz erősségétől függően. Amikor kellően besűrűsödött, adjuk hozzá a puhára felmelegített csokoládét. Vízfürdőben, állandóan kevergetve hagyjuk kihűlni. Közben keverjük a vajat habosra, és adjuk a már kihűlt krémhez, majd keverjük az egészet simára. A kihűlt tésztáról az oldalformát óvatosan válasszuk le, majd vágjuk három lapra. A lapokat kenjük meg a krémmel, egy-egy rétegre a krém egyötödét tegyük. A maradék krémmel a torta oldalát is kenjük be. A díszítéshez félretett mogyoró egy részét őröljük meg, ezzel szórjuk be a tortát, az egész mogyorókkal pedig díszítsük a tetejét.

Kakaós kávétorta

2367.

HOZZÁVALÓK:

1 kész piskótatorta,

a krémhez:

2 tojás,

25 dkg porcukor,

4 kávéskanál kakaó,

4 kávéskanál neszkávé,

1 csomag vaníliáscukor,

25 dkg vaj,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojást a porcukorral, és állandó kevergetés közben tegyük fel főni. Amikor a cukor elolvadt, adjuk hozzá a kakaót és a neszkávét. Miután egyet forrt, vegyük le a tűzről, szórjuk bele a vaníliáscukrot, és addig kevergessük, míg langyosra hűl. Keverjük bele a vajat meg a rumot, és hűtőszekrényben hűtsük le. Vágjuk a piskótát három lapra, töltsük meg a krémmel, az oldalát és a tetejét is vonjuk be, és tegyük hideg helyre. Tálalás előtt tejszínhabrózsákkal díszíthetjük.

Sajtos túrótorta

2366.

HOZZÁVALÓK:

1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból),

20 dkg túró,

10 dkg krémsajt,

1 dl kefir,

2 dl tejszín,

25 dkg ízlés szerint választott befőtt,

8-10 dkg porcukor,

1 dl tej,

3 evőkanál zselatinpor,

1 citrom lereszelt héja,

2-3 evőkanál piskótamorzsa

 csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a tortakrémhez a túrót és keverjük össze a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is adjuk hozzá, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Szórjuk bele a citromhéjat és a sót, és tegyük félre. A gyümölcsöt szűrjük le, ha kell, magozzuk ki és daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a túrós keverékbe. A piskótalapot tegyük egy kapcsos tortaformába. A tejet öntsük a zselatinra, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Miután langyosra hűlt, forgassuk a krémbe. A krémet öntsük a tortaformába, nyomkodjuk bele a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtsük. Tálalás előtt csúsztassuk tortástálra a tortalappal együtt, és a tetejét díszítsük tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal. Az oldalára hintsük kevés piskótamorzsát.

Gesztenyegerinc

2365.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojás,

3 evőkanál liszt,

3 evőkanál porcukor,

a töltelékhez:

25 dkg gesztenyemassza,

1 csomag vaníliás pudingpor,

3 dl tej,

1 evőkanál rum,

1 teáskanál kakaópor,

kevés porcukor,

csipetnyi só,

a tetejére:

5 dkg csokoládé,

2 dl tejszínből vert hab,

1 teáskanál zselatinpor,

1/2 dl tej,

kevés gesztenyemassza.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze felváltva a porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény habbá vert fehérjével és a liszttel, kenjük fel sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire, és süssük meg vékony lappá. Nedves konyharuhára kiborítva, húzzuk le róla a papírt, és hagyjuk kihűlni. Közben a pudingport 1 dl tejben keverjük simára, majd öntsük hozzá a megmaradt tejet, és kevergetve forraljuk fel. Főzzük sűrűre, ezután keverjük hozzá a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával béleljünk ki úgy, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából vágjunk le egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába kenjünk vékony réteg gesztenyés krémet. A megmaradt gesztenyemasszából formáljunk hosszú, 1 cm vastag rudakat, amelyeket helyezzünk a krémre, majd fedjük be a többi krémmel. Erre tegyük a piskótalapot. Kissé nyomtassuk le, hajtsuk rá a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesszük. Tálalás előtti napon borítsuk egy hosszú tálra, húzzuk le róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítsük.

Zacskós fánk (diabetikus)

2364.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

5 dkg élesztő,

1 tojás,

4 dl joghurt,

2 evőkanál Natreen édesítőpor,

csipetnyi só,

a zacskó kikenéséhez:

2 evőkanál olaj,

a sütéshez:

bőven olaj,

a tetejére:

2-3 evőkanál Natreen édesítőpor,

a tálaláshoz:

diabetikus lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet az élesztővel, majd gyúrjuk össze a többi hozzávalóval. Töltsük a masszát egy nagy, kiolajozott nejlonzacskóba, a csücskét gumizzuk össze úgy, hogy bőven legyen helye a tésztának megdagadni. Egy napra tegyük hűtőbe, ezalatt gyönyörűen megkel. Másnap szaggassunk belőle olajba mártott evőkanállal forró, bő olajba fánkokat.  Kb. 4 perc alatt süssük aranybarnára, azután papírtörülközőre szedve csöpögtessük le. Tálaláskor szórjuk meg édesítőporral, külön diabetikus lekvárt kínáljunk hozzá.

Vaníliakrém

2363.

HOZZÁVALÓK:

1 l tejszín,

6 tojás,

3 evőkanál porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál zselatin,

1 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 7 dl tejszínt a tojásokkal, a cukorral és a vaníliáscukorral, és gőz fölött, habverővel állandóan kevergetve főzzük krémmé. Hűtsük le, és még langyosan szűrjük bele a 1/2 dl hideg vízben feloldott, 1-2 percig forralt, langyosra hűtött zselatint, majd miután teljesen kihűlt, de még nem dermedt meg, adjuk hozzá a maradék kemény habbá vert tejszínt. Kenjük ki a formát olajjal vékonyan, adjuk hozzá a krémet, mélyhűtőben fagyasszuk meg, és a formából tálra borítva kínáljuk.

Tökös mákos pite

2362.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

15 dkg cukor,

15 dkg zsír,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

annyi tej, hogy összeálljon,

a töltelékhez:

1 kg gyalult tök,

20 dkg cukor,

20 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból készítsük el a tésztát, és vegyük ketté a masszát. Nyújtsuk ki őket, kenjük rá a tölteléket, borítsuk be a másik tésztával, kenjük meg tejjel, és süssük ki. A töltelék elkészítéséhez kissé cukrozzuk meg a tököt, amitől az majd levet enged. Daráljuk össze a cukrot a mákkal. Csavarjuk ki a tököt, és csak ezután keverjük össze a darált mákkal.

Tejszínes pálinkás piskóta

2361.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tejszín,

15 dkg porcukor,

30 dkg liszt,

5 tojás,

1 csomag sütőpor,

4 evőkanál cseresznyepálinka,

csipetnyi só,

50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye,

a kenéshez:

2 dkg vaj és kevés liszt,

a tetejére:

1/2 dl cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejszínt, a pálinkát, és végül a sót. Ezután csorgassuk bele a sütőporral elkevert lisztet, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Öntsük a masszát vajjal kikent és kilisztezett szögletes tepsibe. Szórjuk rá a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Tálalás előtt locsoljuk meg a cseresznyepálinkával. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Mozaikkocka

2360.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 púpozott evőkanál porcukor,

6 púpozott evőkanál liszt,

1 dl olaj,

1 evőkanál kakaópor,

csipetnyi só,

10 dkg főzőcsokoládé,

2 dkg vaj,

4 evőkanál tej,

a kenéshez:

2 dkg vaj,

kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd csipetnyi sóval ízesítve csöpögtessük bele az olajat. Ezután felváltva adjuk hozzá a lisztet és a keményre vert tojásfehérjét. Osszuk a masszát most két részre, az egyik felébe óvatosan forgassuk bele a kakaóport. Kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit vajjal, kevés liszttel hintsük meg, majd kanalanként váltogatva tegyük bele a tésztát hol a sárga masszából, hol a kakaós masszából adagolva. Így teljesen szabálytalan alakzatban lesz tarka a sütemény. Előmelegített, forró sütőbe tolva közepes lángon süssük meg. Miután a tészta kihűlt, borítsuk deszkára, és vágjuk 4x4 centis kockákra. A kockákat oldalukra fordítva tegyük süteményestálra. A csokoládét tördeljük össze, a tejjel olvasszuk fel, majd a vajat belekeverve locsoljuk meg vele a süteménykockákat. Ha a csokoládé megdermedt a tetején, azonnal tálaljuk.

Diós kávészelet

2359.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg porcukor,

1 dl erős feketekávé,

5 tojásfehérje,

3 tojássárgája,

17 dkg rétesliszt,

csipetnyi só,

a krémhez:

20 dkg vaj vagy margarin,

2 tojássárgája,

15 dkg darált dió,

3 evőkanál rum,

a kenéshez 2 dkg vaj,

kevés liszt.

a díszítéshez:

csokoládéforgács vagy tisztított dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a kávéban a cukrot. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, majd apránként adjuk hozzá a kávés cukrot is. Ezután egyenként verjük bele a tojássárgákat, végül forgassuk bele a sóval elkevert lisztet. Közepes nagyságú tepsit kenjünk ki vajjal alaposan, kevés liszttel hintsük meg, majd a tésztát öntsük bele. Közepes lángon süssük meg, és még forrón borítsuk deszkára. A krémhez keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, adjuk hozzá a rumot és a darált diót, majd az egészet együtt addig keverjük, amíg habos, egynemű masszát nem kapunk. Miután kihűlt, keresztben vágjuk ketté és kenjük meg a diókrémmel. A tetejét is kenjük be, és tetszés szerint díszítsük. Alaposan hűtsük le, és csak ezután vágjuk fel kockákra.

Svájci almatorta túróval

2358.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 tojás,

a töltelékhez:

60 dkg alma,

1 citrom,

35 dkg túró,

6 tojás,

12 dkg porcukor,

2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk linzertésztát a tészta hozzávalóiból, nyújtsuk ki, és nyomjuk egy lapos tortaformába. Sütőben félig süssük meg. A formát rakjuk ki almaszeletekkel. Verjük habbá a tojások fehérjét, adjuk hozzá a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját alaposan beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltsük ki a formát. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre. Cikkekre szeletelve tálaljuk.

Orosz túrós hajócskák

2357.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

3 tojássárgája,

a töltelékhez:

45 dkg túró,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

4 tojássárgája,

2 dkg vaníliáscukor,

4 banán,

4 mandarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból linzertésztát, nyújtsuk ki vékonyra és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva, süssük meg. A túróból készítsünk krémet a vaj, a porcukor, a tojássárgák, és a vaníliáscukor hozzáadásával. A megsütött és kihűtött tésztákat töltsük meg a túrókrémmel, és díszítsük banán és mandarin darabokkal.

Szamosújvári mézes pogácsa

2356.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg méz,

20 dkg porcukor,

45 dkg liszt,

2 tojás,

5 g fahéj,

2 g sáfrány,

1 dkg szódabikarbóna,

5 dkg mogyoró,

5 dkg mandula,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Mérjük a mézet egy zománcozott lábosba és keverjünk hozzá ugyanannyi mennyiségű porcukrot. Gyakori keverés mellett, gyenge tűzre állítva forraljuk fel. Szitáljuk a lisztet egy keverőtálba, majd öntsük rá a felforrt mézet. Miután kihűlt, adjuk hozzá a tojást, és őrölt fahéjjal, valamint a sáfránnyal ízesítsük. A szódabikarbónát is hozzáadva gyúrjuk össze, és a tésztát alaposan dolgozzuk ki. Lisztezett deszkára téve nyújtsuk ki, és pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Váltakozva nyomjunk mindegyik pogácsa közepébe egy-egy mogyoró, illetve tisztított mandulaszemet. Tegyük vajjal kikent, lisztezett tepsibe, letakarva még kb. 30-35 percet pihentessük és sütőbe téve kb. 20 percig süssük.

Wagner szelet

2355.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

18 dkg cukor,

10 dkg darált mogyoró,

4 tojás,

1-2 evőkanál tej,

6 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a zsírral, a sütőporral, a cukorral, a darált mogyoróval, a tojások sárgájával és a tejjel, majd nyomkodjuk el egyenletesen a tésztát egy nagyobb tepsibe. Forró sütőben emelkedésig süssük, majd miután kivettük, kenjük meg cukros vízzel. Ezután vonjuk be a tojások keményre vert habjának, a porcukornak és a vaníliáscukornak a habos keverékével. Közepes tűznél fejezzük be a sütést. Az első sütésnél igen ügyeljünk, nehogy túl korán kivéve a tepsit, a sütemény összeessen, és kihűlve szalonnás legyen. Legjobb, ha a tészta felemelkedése után még pár percig várunk. Háromszög alakú szeletekre vágva tálaljuk.

Diós zabfánk

2354.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg zabpehely,

5 tojás,

10 dkg margarin,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

20 dkg szilvalekvár,

10 dkg finomra darált dióbél,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a margarint és a sót 2 dl vízbe, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergessük, amíg össze nem áll egységes masszává. Hűtsük ki, és egyenként keverjük bele a tojásokat. Tegyük nyomózsákba, és alufóliával bélelt, nagy tepsire nyomjunk belőle diónyi halmokat, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára süssük meg. A szilvalekvárt keverjük össze a darált dió felével, és töltsük meg vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket mártsuk a megmaradt dióba, és kalap gyanánt illesszük vissza a tetejükre.

Vegyes gyümölcs chutney

2353.

HOZZÁVALÓK:

1 savanyú alma,

1 alma nagyságú őszibarack,

15 dkg szilva,

2 evőkanál mazsola,

25 dkg cukor,

6 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál currypor,

1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag,

1 mokkáskanál őrölt gyömbér,

1 mokkáskanál Cayenne bors,

1 teáskanál só,

1/2 dl ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk apróra a megmosott, meghámozott és kimagozott gyümölcsöket, adjuk hozzá a leszárazott mazsolát, a tisztított, zúzott fokhagymát és az ecetet. Fedő alatt, kis lángon kezdjük főzni. Közben a cukrot kis lábosba téve szárazon pirítsuk meg, majd óvatosan öntsük fel 1/2 dl vízzel és állandó kevergetés közben melegítsük folyósra. Ha a cukor teljesen feloldódott, öntsük a gyümölcsös péphez a fűszerekkel együtt. Addig főzzük, amíg lekvársűrűségű nem lesz. Miután kihűlt, kis üvegekbe téve hűtőszekrényben tároljuk. Nagyon sokáig eláll.

Lili-kifli

2352.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

20 dkg túró,

kevés só,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a vajat a liszttel elkevert sütőporral, a túróval, és kevés sóval. Nyújtsuk ki késhát vastagságra, és vágjuk háromszög alakú darabokra. Az egyes darabokat kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral és csavarjuk össze. A kész kifliket még meleg állapotban vaníliáscukorral hintsük meg.

Tejes vaníliás rétes

2351.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt rétestészta,

a töltelékhez:

3 tojássárgája,

12 dkg búzadara,

3 dl tejföl,

1 csomag vaníliáscukor,

12 dkg cukor,

6 dkg mazsola,

1/2 l tej,

vaníliás szórócukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk rétestésztát 1/2 kg lisztből, nyújtsuk ki és lisztezett rétesabroszon húzzuk ki. Zsírral való befröcskölés után kenjük meg a töltelékkel, melyet a tojássárgák, a búzadara, a tejföl, a vaníliáscukor, a cukorral, és a mazsola elkeverésével készítettünk. Tegyük vajjal bőven kikent tepsibe a rétesrudakat és a tejjel leöntve, forró sütőben kb. félóráig süssük, míg a tej elfőtt, utána még negyedóráig a sütőben tej nélkül süssük tovább. Szeletelve, vaníliás szórócukorral meghintve tálaljuk.

Kosárka

2350.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 mokkáskanál sütőpor,

kevés tejföl,

4 tojássárgája,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

kimagozott meggy.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a sütőporral, kevés tejföllel és a tojások sárgájával. A töltelékhez verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral, és adjuk hozzá a darált diót. A kosárformákba nyomkodjuk bele a tésztát, tegyük rá a tölteléket, és nyomkodjunk bele kimagozott meggyet. Előmelegített sütőben süssük.

Diós-meggyes

2349.

HOZZÁVALÓK:

5 tojássárgája,

14 dkg margarin,

18 dkg cukor,

8 evőkanál tej,

30 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 citrom,

a töltelékhez:

kimagozott meggy,

5 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

1 tojás,

20 dkg darált dió,

2 evőkanál tej,

a tetejére:

4 dkg margarin,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a tojások sárgáját a margarinnal, a cukorral, a tejjel, a liszttel, a sütőporral, a citrom lereszelt héjával és levével. Tegyük zsírozott, lisztezett tepsibe, majd szórjunk rá kimagozott meggyet, és kissé nyomkodjuk bele. A töltelékhez verjük fel tojásfehérjéket a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, a darált diót és a tejet. Kenjük a tésztára és süssük meg. Miután kihűlt, keverjük el a gőz felett olvasztott margarint csokoládéval, és simítsuk rá a töltelék tetejére.

Mazsolás puding

2348.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj vagy margarin,

5 dkg liszt,

5 dl tej,

2 tojás,

15 dkg mazsola,

1/2 dl rum,

1 citrom leve és a lereszelt héja,

8-10 dkg cukor,

csipetnyi só.

 ELKÉSZÍTÉS:

A mazsolát előző nap válogassuk át, a szárát szedjük le, és mossuk meg alaposan. Öntsük rá a rumot és annyi vizet, hogy ellepje. Másnap a megduzzadt mazsola-szemeket szűrjük le. Öntsük turmixgép poharába a tejet, adjuk hozzá a lisztet, a feltört tojásokat és az olvasztott, de már nem meleg vajat, és keverjük habosra. Ezután annyi cukorral és a citromlével, citromhéjjal, sóval ízesítsük, hogy kellemesen édes-pikáns legyen. Keverjük az egészet egynemű masszává. Öntsük egy mély tűzálló tálba, és lefedve tegyük a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton tíz percig pároljuk, közben egyszer-kétszer kivéve, keverjük meg. Az utolsó keverés alkalmával az áztatott mazsolát is rakjuk bele, és a tetejét visszazárva folytassuk a párolást. Ezután még tíz percig hagyjuk befedve, csak ezután tálaljuk. A meleg pudinghoz nagyon finom a kevés cukorral ízesített tejföl.

Mandarinos joghurtpuding

2347.

HOZZÁVALÓK:

2 kis doboz mandarinbefőtt,

6 lap zselatin,

3 dl joghurt,

4 evőkanál cukor,

a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

8 gerezd mandarint tegyünk félre a díszítéshez, a többit a levével együtt turmixoljuk össze, majd keverjük bele a joghurtot és a cukrot. Az előzetesen vízbe áztatott zselatint nyomkodjuk ki, kis lángon oldjuk fel, és keverjük a joghurtkrémbe. A krémet azonnal osszuk üvegtálkákba, majd hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. A félretett mandaringerezdekkel és citromfűvel díszítve kínáljuk.

Diópuding

2346.

HOZZÁVALÓK:

10 tojássárgája,

8 tojásfehérje,

9 dkg cukor,

6 dkg vaj,

6 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 6 tojássárgáját a cukorral, azután adjuk hozzá a vajat és azzal is keverjük ki alaposan. Tegyük bele a diót, 4 keményre főtt, szitán áttört tojássárgáját, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Gőzben fél óráig főzzük, tetszés szerinti sodóval tálaljuk.

Bejrúti szilva

2345.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg magvaváló szilva (érett, de nem puha),

2 dl víz,

1 teáskanál tea,

porcukor,

2 teáskanál vaníliáscukor,

3 szegfűszeg,

1 teáskanál citromlé,

4 dióbél,

3 csésze tejszínhab,

2 evőkanál zölddió likőr.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a vizet, tegyük bele a teát, hagyjuk állni 5 percig. Forraljuk ismét fel, és teaszűrőn át öntsük a szilvára. Fedjük le, hagyjuk állni 8-10 órát, de 4 óra múlva tegyük bele a cukrokat, szegfűszeget, citromlevet. Tálalás előtt szedjük ki a magokat, tegyünk a helyükre diódarabkát. Öntsük rá a likőrt. Tejszínhabbal tálaljuk.

Szőlőkrém mandulával

2344.

HOZZÁVALÓK:
1 liter friss szőlőmust,
20 dkg mandula,
2 evőkanál vaj,
2 evőkanál cukor,
4 evőkanál liszt,
1 teáskanál rózsavíz,
10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük bele a mustba a mozsárban finomra tört, lehéjazott mandulát, a vajat és a cukrot. Ezt a keveréket kb. 5 percig főzzük össze, és állandó keverés közben a lisztet is adjuk hozzá, keverjük addig, amíg félig szilárd massza lesz belőle. A tálalás előtt rózsavízzel illatosítjuk. Kis csészékbe szervírozzuk és szórjuk meg bőven előzőleg megpirított, durvára őrölt dióval. Behűtve tálaljuk.

Datolyacsók

2343.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 tojásfehérje,

25 dkg mandula,

25 dkg datolya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük sűrűre a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojások fehérjét, majd adjuk hozzá a hosszúra vágott mandulát és a kimagozott, keskeny darabokra szeletelt datolyát.  Rakjunk dió nagyságú csókokat ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, és meleg sütőbe téve lassan szárítsuk. Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.

Marcsa pogácsa

2342.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

20 dkg liszt,

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 mokkáskanál só,

2 dl langyos tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával. Nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, és szaggassuk ki pogácsának. Rakjuk vékonyan kivajazott tepsibe, a maradék tojásfehérjével kenjük meg. Előmelegített sütőben süssük.

Ananászfánk

2341.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

2,5 dl tej,

2 tojás,

1,5 dkg élesztő,

2 evőkanál porcukor,

1 evőkanál rum,

csipetnyi só,

10-12 karika ananászbefőtt,

1 dl ananászdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a felvert tojásokat a szétmorzsolt élesztővel, majd adjuk hozzá a porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Ízesítsük kevés sóval, és 2 órán keresztül hagyjuk állni. Közben a dzsemet 3 evőkanál ananászlével keverjük simára. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat, először mártsuk lisztbe, majd forgassuk meg az élesztős tésztában, és tegyük 2-3 percre, a 180 fokra felforrósított olajba. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat rakjuk papírtörülközőre vagy szalvétára, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A kész fánkokat ananászlével hígított dzsemmel tálaljuk.

Fügebomba

2340.

HOZZÁVALÓK:

1 koszorú füge,

kevés narancslekvár,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk meg a fügét, és ha a narancslekvár darabos, akkor azt is. Tegyünk annyi lekvárt bele, hogy a massza jól gyúrható legyen. Formázzunk belőle vizes kézzel kis gombócokat és egyenként hempergessük cukorba. Legalább egy napig szárítsuk és kis desszertpapírokban rakjuk tálra.

Sünifánk

2339.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

40 dkg cukor,

1 citrom leve,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket gőz fölött kemény habbá a cukorral meg a citromlével sűrűre. Ha már jól megsűrűsödött, rakjunk belőle zsírozott lemezre egy kanállal kis gömböket és mindegyiket tűzdeljük meg szálkásra vágott mandulával. A sütőben a legkisebb lángon szárítsuk.

Kakaós-joghurtos kocka

2338.

HOZZÁVALÓK:

2 dl joghurt,

2 tojás,

3 dl cukor,

4 dl liszt,

1 dl olaj,

1 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag sütőpor,

csipetnyi só,

a tepsihez 1 evőkanál olaj és 1 evőkanál liszt,

a tetejére vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojásokat egy mély tálban a joghurttal, a sóval és a cukorral. Ezután az összes többi hozzávalót is keverjük bele. Kenjünk ki egy közepes tepsit az olajjal, hintsük meg a liszttel, majd a masszát simítsuk bele. Tegyük előmelegített forró sütőbe, és közepesnél valamivel kisebb lángon lassan süssük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. A tepsiben hagyjuk kihűlni, csak azután vágjuk fel tetszés szerinti kockákra. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Borított sütemény ananásszal

2337.

HOZZÁVALÓK:

1 kisebb ananász,

10 dkg cukor,

2 tojás,

10 dkg porcukor,

10 dkg vaj,

10 dkg liszt,

2,5 dkg élesztő.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk meg egy kisebb edényben kis lángon a kristálycukrot. Amikor szép sötét aranyszínű, csorgassuk egy magasabb peremű, kerek tortaforma oldalára és aljára. Forgassuk meg a formát úgy, hogy a karamell mindenhol egyenletesen vonja be, majd tegyük félre, amíg megdermed. Az ananászt gondosan hámozzuk meg, és vágjuk körülbelül 1 cm vastag karikákra. A középső, fás részt távolítsuk el, és minden szeletet vágjunk négyfelé. Helyezzük a gyümölcsöt a karamellel kikent formába. Melegítsük a sütőt 180 fokra. A tésztához keverjük habosra a vajat egy tálban, öntsük hozzá a porcukrot, és keverjük addig, míg egyenletes, krémes állagú lesz. Ezután adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Az élesztőt morzsoljuk a liszthez, és apránként keverjük ezt is a cukros tojáshoz. Az ananász szeletelésekor leesett kisebb darabokat is beleforgathatjuk. Öntsük a tésztát az ananász tetejére a formába, és közepesen meleg sütőben körülbelül 30 perc alatt süssük meg. A sütés vége felé egy hústűt vagy éles kést beleszúrva ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Akkor jó, ha szárazon húzzuk ki. A kész süteményt borítsuk tálalótálra.

Csokoládés-narancsos tekercs

2336.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

1 teáskanál sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

cukor,

a töltelékhez:

20 dkg margarin,

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

1/2 liter tej,

2 tojássárgája,

5 dkg cukor,

1-2 teáskanál reszelt narancshéj,

4 evőkanál reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük sűrű habbá a tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Adjuk hozzá a keményre felvert tojásfehérjék habját. Szitáljuk rá a sütőporral elvegyített lisztet, a keményítőt, és a kakaót, majd óvatosan keverjük össze a piskótamasszát, kenjük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd előmelegített sütőben 200 fokon 10-12 percig süssük. Borítsuk cukorral megszórt konyharuhára, húzzuk le róla a papírt, majd tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. Keverjük el alaposan a pudingport, kevés tejjel és két tojássárgájával. A többi tejet forraljuk fel a cukorral, és a narancshéjjal majd hűtsük le. Adjuk hozzá az elkevert pudingport, még egyszer forraljuk fel, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá a kész pudingot, és kenjük a konyharuhából kitekert piskótára a krém 2/3-ad részét. Ismét tekerjük fel, kenjük rá a maradék krémet és szórjuk meg csokoládéval.

Citromos fánk

2335.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához: 6 dkg margarin,

csipetnyi só,

1 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg liszt,

3 dkg étkezési keményítő,

5 tojás,

a mázhoz:

20 dkg porcukor,

3 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a margarint 2,5 dl vízzel, a sóval, a cukorral és a vaníliáscukorral. A lisztet keverjük össze a keményítővel, öntsük bele a fazékba, és addig keverjük, míg a tészta el nem válik az edény falától. Vegyük le a tűzről, és keverjünk bele 1 tojást. A masszát hagyjuk kissé kihűlni, majd a többi tojást is egyenként adjuk hozzá. Vágjunk a sütőpapírból 15 cm hosszú csíkokat, és kenjük be olajjal. A zsiradékot egy magas fazékban forrósítsuk fel. Nyomjunk a tésztából kb. 6-7 cm átmérőjű csillagcsővel karikákat a papírra. A karikákat a papír segítségével emeljük fel, és fejjel lefelé csúsztassuk a forró zsiradékba. Egyszerre három karikát süssünk ki, 2-3 perc után fordítsuk meg, és aranysárgára sütjük. Vegyük ki a fánkokat, és konyhai törlőpapíron hagyjuk lecsepegni. A porcukorból és a citromléből keverjünk mázat, kenjük meg a fánkokat és hagyjuk kihűlni.

Szultánkeksz

2334.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg liszt,

25 dkg natúr földimogyoró,

14 dkg vaj vagy margarin,

27 dkg cukor,

1 tojássárgája,

2 dl tejszín,

10 dkg szárított sárgabarack,

20 dkg tortabevonó,

1 csomag vaníliáscukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet 12 dkg vajjal, 10 dkg cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgával és kevés sóval. 30 percig állítsuk hideg helyre. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra, és szúrjunk ki belőle 5 centis korongokat. Tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben 6-7 percig süssük. Olvasszuk fel a maradék cukrot a maradék vajjal együtt. Adjuk hozzá a tejszint, a darabokra vágott, szárított sárgabarackot meg a földimogyorót, majd kb. 3 percig főzzük. A tölteléket két kiskanál segítségével a korongokra halmozzuk, és további 15 percig süssük. Közben olvasszuk fel a tortabevonót, és mártsuk bele a szultánkekszek alját. Várjuk meg, míg a bevonat megszilárdul.

Hercegi torta Norvégiából

2333.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg hámozott mandula finomra darálva,

10 dkg cukor,

3-4 tojásfehérje,

2 tojás,

15 dkg vaj,

3 evőkanál cukor,

15 dkg liszt,

6 evőkanál málnadzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mandulát, a porcukrot, a nem felvert tojásfehérjét, és 5 dkg vajat. Keverjük habosra a maradék vajat a cukorral, 1 tojással, és a liszttel, majd tegyük 15 percre hűtőbe. Nyújtsuk a tészta 2/3-át 25 centi átmérőjű és 2 centi vastag kör formára, enyhén lisztezett zsírpapíron. Tegyük a papírral együtt tortaformába a tésztás felével lefelé. Húzzuk le róla a papírt, kenjük a tésztára a dzsemet, erre a mandulakrémet. Nyújtsuk ki a maradék tésztát 2 cm vastagra, vágjuk csíkokra, és ezt tegyük rácsosan a krémre. Közepesen meleg sütőben 35-40 percig süssük.

Kínai mandulás sütemény

2332.

HOZZÁVALÓK:

2,5 kg mandula,

1 kg rizsliszt,

1,5 kg cukor,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk nagyon finom porrá a mandulát. A legjobb mód, hogy valamilyen fém eszközzel kövön törjük finomra. Keverjünk ebbe a porba a rizslisztet. Valamilyen zsiradékkal és a cukorral gyúrjuk tésztává. Halmozzuk tepsire, de ne legyen egy sütemény túl nagy. Mindegyik tetejére tegyünk egy egész mandulát. Sütőben süssük ki.

Mogyorós cukor

2331.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg pörkölt mogyoró,

1/4 kg barna cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Héjazzunk le 1/2 kg pörkölt mogyorót, és vegyük le a vörös héját is. Tegyük forró serpenyőbe, de ne használjunk semmilyen olajat, és folyamatosan rázva pirítsuk, míg sisteregni, és erős illatot árasztani nem kezd. Olvasszunk meg 1/4 kg kínai barna cukrot. Mikor melasz állagúvá válik, tegyük bele a mogyorót egészben, felezve, vagy apróra törve tetszés szerint. Keverjük addig, míg a mogyorót egyenletesen be nem vonja a cukor. Vegyük le, és hagyjuk hűlni pár percig, majd hengerrel lapítsuk vékonyra.

Munkácsy-krém

2330.

HOZZÁVALÓK:

2 x 8 tojásból piskóta,

1 habtejszín,

16 lap zselatin,

20 dkg cukor,

csokoládé,

5 dkg mogyoró,

ízlés szerint választott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk.

Diplomataparfé

2329.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tejszín,

10 dkg piskóta,

5 dkg étcsokoládé,

1/2 dl rum,

3 evőkanál méz,

2 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mézet és a rumot. A piskótát vágjuk egészen apró kockákra. A tejszínből verjünk kemény habot, amelybe óvatosan forgassuk bele a mézes rumot, a piskótakockákat, a cukrozott gyümölcsöt és a durva reszelőn lereszelt csokoládét. Adagoljuk egyszemélyes, fóliával bélelt formákba, és a mélyhűtőben fagyasszuk ki. Csokoládé- vagy gyümölcsmártással, rolettivel (ostyával), tejszínhabbal feldíszítve tálaljuk, de tetszés szerint feldíszíthetjük friss vagy cukrozott gyümölccsel is.

Gesztenyefánk

2328.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

20 dkg burgonya,

10 dkg gesztenyepüré,

1,5 dkg élesztő,

10 dkg liszt,

1 tojás,

2 dl tej,

só,

őrölt bors,

gyömbér,

1,5 dkg vaj,

a sütéshez: olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A sós burgonyát jól leszűrjük, és forrón áttörjük. A tojást még melegen hozzákeverjük. Ha kihűlt, a gesztenyepürét, a lisztet, a felfuttatott élesztőt, a tejet hozzá gyúrjuk, sóval, gyömbérrel, fehér borssal ízesítjük. Az így elkészített fánktésztát fél órát kelesztjük, majd kanállal kiszaggatjuk, és bő forró olajban sütjük.

Mandulafánk

2327.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:

15 dkg burgonya,

25 dkg liszt,

1 tojás,

1,5 dl tej,

2 dkg élesztő,

1 dkg só,

5 dkg mandula,

5 g őrölt bors,

a sütéshez: olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A sós főtt burgonyát leszűrjük, és még melegen áttörjük. Ha lehűlt, hozzáadjuk a felvert tojást, a tejben felfuttatott élesztőt, a fűszereket és a lisztet. Egy formázható keménységű burgonyatésztát keverünk. Ha kell, némi lisztet tegyenek hozzá, de ügyeljenek arra, hogy a massza ne legyen kemény. Egy negyedóra pihentetés után olajba mártott evőkanállal fánkokat formázunk, szeletelt mandulában megforgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Nagyon finom köret, amit önállóan is lehet fogyasztani. Kitűnő csemege, sőt változatossá tudjuk tenni, ha gyümölccsel, túróval, sonkakockával töltjük.

Brioche

2326.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

5 dkg zsír,

1 evőkanál porcukor,

kevés só,

1 tojás,

1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a sütőporral, a zsírral, a porcukorral, kevés sóval, az egész tojással és a tejjel majd nyújtsuk ki. Vágjuk fel, és sodorjunk belőle rudacskákat. Csavarjuk magas csigaformákká. Kenjük meg tojással és kristálycukorral beszórva süssük.

Kókuszkeksz

2325.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg liszt,

35 dkg porcukor,

35 dkg margarin,

2 dl tejföl,

3 tojássárgája,

1 sütőpor,

15 dkg kókuszreszelék,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a sütőport a liszttel, és a hozzávalókkal majd gyúrjuk össze alaposan. Tegyük hideg helyre legalább 1-2 órára. Nyújtsuk ki 2 késhegynyi vastagságúra, és kekszformával szaggassuk ki. A tepsit nem kell zsírozni, a tésztát nem kell kenni.

Csodatorta III.

2324.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

14 dkg porcukor,

14 dkg darált dió,

2 evőkanál liszt,

2 csomag sütőpor,

a krémhez:

25 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1,5 dkg pirított dió,

1/2 dl rum,

a mázhoz:

7 dkg vaj,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához verjük habbá a tojásfehérjéket, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, majd a cukrot, a diót, a lisztet és a sütőport. Kikent tepsiben, kislángon süssük meg. A krémhez keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojássárgákat, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét, a diót, végül a rumot, és addig kevergessük, míg össze nem áll. A kihűlt tésztát vágjuk három lapra, és töltsük meg a krémmel.  A mázhoz keverjük bele a vajat a felolvasztott csokoládéba, és vonjuk be vele a tortát.

Fatörzs torta

2323.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

8 tojás,

18 dkg cukor,

12 dkg darált dió,

10 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

20 dkg cukor,

30 dkg margarin,

csokoládé vagy kakaópor,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

8 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd keverjük össze a diót, és a lisztet tojásfehérjékből vert kemény habbal. Osszuk el a masszát egyenletesen egy tepsiben, hogy kb. 2 cm magas legyen, és süssük meg. Amikor kész, még melegen fektessük egy konyharuhára a piskótát, és csavarjuk fel úgy, hogy tekercs legyen belőle, és így hűljön ki. A krémhez keverjük össze a cukrot és a tojásokat egy zománcos lábasban, majd tegyük a tűzre, és állandóan kevergetve főzzünk belőle vaníliaszínű krémet. Miután kihűlt, a margarinnal keverjük habosra. A töltelékhez pirítsuk meg a cukrot a vágott dióval, hűtsük ki, majd mozsárban törjük apróra. A krémet osszuk kétfelé. Az egyik részhez keverjük hozzá a pirított diót, és ezzel töltsük meg a tekercset. A másik részhez keverjünk tetszés szerint olvasztott csokoládét vagy kakaóport, és vonjuk be vele a tekercset. A krémbe villával készítsünk a fakérgéhez hasonlatos mintákat.

Nau-szelet

2322.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

30 dkg porcukor,

1,5 csomag sütőpor,

4,5 dkg olvasztott zsír,

1,5 dl víz,

30 dkg rétesliszt,

15 dkg darált dió,

pici só,

a krémhez:

1/2 l tej,

7 evőkanál sima liszt,

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

vaníliáscukor

a mázhoz:

10 dkg vaj,

3 dkg kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a tojások sárgáját a sóval, a porcukorral, a sütőporral, a zsiradékkal és a vízzel. Adjuk hozzá a réteslisztet, a tojások keményre vert habját és a darált diót. Töltsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és előmelegített sütőben süssük, közepes lángon, szúrópróbáig. A krémhez keverjük ki a tej felét a liszttel, a tej másik felét forraljuk fel, majd a két részt együtt főzzük sűrűre és keverjük kihűlésig. Keverjük habosra a margarint a cukorral, a vaníliáscukorral és a főtt krémmel, majd halmozzuk a kihűlt tészta tetejére. Végül a margarint a kakaóporral felfőzzük, és még melegen a tetejére kenjük. Díszítsük fél dióbéllel, vagy pörkölt mandulával.

Krémkaramell

2321.

Kecskeméti Gyula, Szamos cukrászat

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

15 dkg kockacukor,

1/2 l tej,

1/2 l tejszín,

20 dkg kristálycukor,

10 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

5 dkg vajjal kikenünk egy kétliteres tűzálló tálat. 15 dkg kockacukrot aranysárgára olvasztunk, és a tálba öntjük. Fél liter tejet, fél liter tejszínt, 20 dkg kristálycukrot, 10 db tojást csípősre melegítünk, és a tálba öntjük. A sütőt 150 fokra állítjuk, majd egy magas oldalú tepsibe meleg vizet készítünk, beleállítjuk a tűzálló tálat, és egy óra alatt készre pároljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd tálcára borítjuk. Szeleteljük, és tejszínhabbal, friss gyümölccsel díszítjük.

Fehér sajt

2320.

Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:

125 g tejföl,

125 g tojásfehérje,

60 g cukor,

125 g tejszínhab,

1 rúd vanília,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Kolombusz sütemény

2319.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kókuszreszelék,

10 dkg vaj,

3 tojássárgája,

15 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1-2 kanál tejföl,

főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kókuszreszeléket a vajjal, a tojássárgákkal, a porcukorral, a vaníliáscukorral és a liszttel elkevert sütőporral. A könnyebb eldolgozás miatt tejfölt is gyúrhatunk hozzá. Dolgozzuk lágy tésztává, amelyből sodorjunk ujjnyi vastag rudakat. Ezeket a körülbelül tizenkét centiméteres rudacskákat hajtsuk félbe, olyan formájúra, mint egy hajtűt, majd tegyük vajazott tepsibe, és közepes tűznél süssük szép sárgára. Kihűlés után mindkét végét mártsuk gőzön olvasztott főzőcsokoládéba, és tegyük hideg helyre fagyni.

Borsos pogácsa

2318.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg durván darabolt szalonnatepertő,

10 dkg zsír,

25 dkg főtt burgonyapüré,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 dl tejföl,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból a kívánt mennyiségű tejföllel, majd nyújtsuk ki és hajtogassuk hatszor egymásután. Végül nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, szúrjuk ki pogácsavágóval, és a tetejét tojással megkenve, süssük szép barnára.

Mézes kenyér (középkori recept)

2317.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg méz,

25 dkg liszt,

2 tojás,

12 dkg cukor,

1 dkg szódabikarbóna,

2 kávéskanál fahéj,

1 kávéskanál szegfűszeg,

3 dkg vaj,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a mézet mérsékelt tűzön, öntsük rá a lisztre, és fakanállal keverjük simára. Miután kihűlt, adjunk hozzá egy egész tojást, egy tojássárgáját, a cukrot, és a szódabikarbónát is. Fahéjjal és összezúzott szegfűszeggel ízesítsük, és gyúrjuk szép simává. Helyezzük elnyújtva, vajjal megkent sütőlemezre, kenjük meg tojásfehérjével és szórjuk meg tisztított, apróra vágott mandulával. Sütés után hűtsük ki, majd vágjuk hosszúkás szeletekre.

Fahéjas tekercs (18. századi recept)

2316.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze (20 dkg) vaj,

1 csésze meleg víz,

4 tojás,

1 kávéskanál só,

1 kávéskanál ecet,

1 csésze (15 dkg) cukor,

1 csésze (10 dkg) liszt,

2 tojásfehérje,

1 tojássárgája,

olvasztott vaj,

fahéjas porcukor,

a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vízzel, a tojással, az ecettel és a cukorral simára keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tésztát a kezünkkel kiveregetjük, leterítjük, és vékonyra sodorjuk, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Háromszor egymásra hajtjuk, és hideg helyen, egy éjszakán át, pihenni hagyjuk. Reggel vékonyra sodorjuk, és 2x7 cm-es sávokra vágjuk. A sávok végét bekenjük tojásfehérjével, kúp alakú vasra csavarjuk, és megkenjük tojással. Forró zsírban aranybarnára sütjük. A hűlőfélben lévő tekercset óvatosan lehúzzuk a vasról, és megforgatjuk a fahéjas porcukorban.

Értéklevél

2315.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

7 dkg zsír,

20 dkg méz,

őrölt fahéj,

1 csomag sütőpor,

3 tojás,

barackíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a zsírral, a felmelegített mézzel, kevés tört fahéjjal, a sütőporral és a tojásokkal, majd kendővel betakarva tegyük hideg helyre pihenni. Pihentetés után nyújtsuk a tésztát félujjnyi vastagságúra, és négyszögletes darabokra vágva, kenjük meg a barackízzel. Hajtsuk ketté a darabkákat, és ujjunkkal nyomkodjuk meg. Süssük szép sárgára. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Csongrádi lepény

2314.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

a krémhez:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a zsírral, a sütőporral, és a tojások sárgájával a tejben, majd zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen nyomkodjuk el. Keverjük össze a lisztet a tojásokkal, a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, majd kenjük a tésztára. Sütés előtt kenjük meg tejes tojással, és szórjuk meg mazsolával. Forró sütőben süssük. Tálaláskor bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Bácskai krémes

2313.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

27 dkg liszt,

5 dkg zsír,

5 dkg porcukor,

1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva),

a krémhez:

3 csomag vaníliapuding,

8 dl tejjel,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukorral,

a tetejére:

2 tojásfehérje,

14 dkg porcukor,

kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat annyi tejjel, amennyit felvesz, és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. A krémhez főzzük péppé a vaníliapudingot a tejben, majd keverjük habosra a margarint a porcukorral és adjuk a kihűlt péphez. Töltsük a krémet a 2 lap közé. A tetejére gőz fölött verjünk habot a tojásfehérjékből és a porcukorból. Kenjük a tésztára, és végül hintsük meg kakaóval.