Alma tepsiben

 2896.

HOZZÁVALÓK:
2 közepes nagyságú savanykás alma,
1 tojás,
20 dkg liszt,
2,5 dl tej,
3 evőkanál porcukor,
5 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habosra a tojást, adjuk hozzá az olvasztott, de már nem meleg margarin kétharmad részét, a porcukrot, a sót, a sütőport, valamint a fahéjat, majd a tejjel és a liszttel keverjük simára. Egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat kenjünk ki a megmaradt margarinnal, és kevés zsemlemorzsával meghintve a hűtőszekrényben hűtsük le jól. Öntsük a tésztát a tepsibe. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk karikákra. A karikákat szépen rendezzük el a tésztán. Ebbe azok bele is süllyednek. Toljuk előmelegített, forró sütőbe a tepsit, és közepes lángon addig süssük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem tapad a masszából. A megsült tésztát borítsuk ki, és kockákra vágva tálaljuk.

Dióscsók

 2895.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
28 dkg vaníliáscukor,
1/2 citrom héja,
3-4 szem szegfűszeg,
1/2 rúd vanília,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
28 dkg dió,
5 dkg fél dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások keményre vert habját keverjük el a vaníliáscukorral, tegyük bele a darált diót, és a többi hozzávalót. A masszából rakjunk kis halmokat egy papírral letakart sütőlemezre, mindegyikre tegyünk egy fél diót. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük (pontosabban csak szárítsuk).

Diós zsúrszeletek

 2894.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg vaj,
5 dkg cukor,
1 evőkanál tejföl,
a töltelékhez:
10-12 dkg burgonya,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
vanília,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
sűrű kávé,
cukormáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a sütőporral, a vajjal, a cukorral és a tejföllel. A tésztát osszuk két részre. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan süssük meg. Sütés után a tésztát szeleteljük kocka alakúra, és kevés, sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal vonjuk be. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
A diótöltelék elkészítéséhez a héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát keverjük el a vajjal, és a porcukorral. A darált diót forrázzuk le, egy darabka vaníliával felfőzött tejjel, majd adjuk a burgonyapéphez, egy kanál rummal ízesítsük, és keverjük habosra.

Narancstorta

 2893.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula,
8 dkg liszt,
6 tojás,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat 10 dkg cukorral, ízesítsük meg reszelt narancshéjjal, majd könnyedén keverjük hozzá a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Miután kihűlt, vágjuk három részre, narancskrémmel töltsük meg, tetejét és oldalát is vékonyan vonjuk be. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal rakjuk körül.
A narancskrém elkészítése: az alapvajkrémbe csavarjuk egy narancs levét és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, keverjük habosra, simára. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával keverjük simára.

Magyarország cukormentes tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Csokoládé királyfi – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Kék Duna keringő – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Epres túrógombóc torta – Cake to go, Budapest - Sabján Adrienn

• Szecsei szamócás – Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső – Füredi Krisztián

• Mamám-A – Kis Virág Cukrászda, Szeged – Gyuris László

• Délibáb - Papp Cukrászda, Makó - Lawal-Papp Zsófia

A nyertest, csakúgy, mint a Magyarország Tortája győztesét, júniusban választja ki a zsűri. A két tortát augusztus elején ismerheti meg a nagyközönség, és augusztus 20-tól az ország számos cukrászdája árusítja majd.

Őszibarack zselétorta

 2892.

HOZZÁVALÓK:
1 kg jó érett őszibarack,
1/2 liter rostos őszibaracklé,
1 citrom leve,
3 evőkanál zselatinpor,
ízlés szerint porcukor vagy édesítő,
a tetejére: tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zselatinport szórjuk kislábosba, majd öntsünk rá 4 dl őszibaracklevet. Kevergetve, kis lángon addig melegítsük, amíg az egész folyós, sűrű nem lesz. (Nem lehet ott hagyni, mellette kell állni és keverni, különben odakap az edény aljához.) Néhány perc alatt feloldódik. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a citromlevet és a cukrot. Csak kellemesen, tehát ne nagyon legyen édes! Ezután hagyjuk, hogy egészen kihűljön. Közben az őszibarackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk darabokra. A megmaradt gyümölcslével turmixoljuk sűrű péppé. Keverjük hozzá a zselatinos léhez. Egy tortaformát vagy lábast béleljünk ki folpackkal, majd öntsük bele a zselés masszát. Befedve rakjuk hűtőszekrénybe legalább 1 napra. Tálalás előtt borítsuk tortástálra, húzzuk le a fóliát, a tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint díszítsük fel, majd vágjuk szeletekre.

Tejszínes túró-parfé

 2891.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
15 dkg tehéntúró,
25 dkg sárgabarack,
1 dl tejföl,
ízlés szerint 8-10 dkg porcukor,
1/2 citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál finomra darált mandula,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
mandula, sárgabarack valamint meggy, tetszés szerinti mennyiségben.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a túrót a tejföllel turmixgép poharába, majd csavarjuk bele a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az egészet keverjük simára, pépesre. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, és óvatosan, kis kézi habverővel forgassuk össze a túrókrémmel. A megmosott sárgabarackot magozzuk ki, és nagyon apró kockákra vágva keverjük bele a tejszínes masszába. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal, töltsük bele a parfé anyagát, és a tetejét egyenletesre simítva, a folpackkal fedjük be. (Vékony réteg piskótával is befedhetjük.) A mélyhűtőben fagyasszuk csonttá. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk hűtött, hosszúkás tálra, a folpackot húzzuk le a tetejéről, és tetszés szerint szépen díszítsük fel. Forró vízbe mártott késsel szeletekre vágva tálaljuk.

Burgonyás linzer

 2890.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg zsír,
20 dkg cukor,
20 dkg főtt áttört burgonya,
50 dkg liszt,
1/2 citrom lereszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
1 tojás,
lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a zsírt a cukorral és a tojássárgájával, adjuk hozzá a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és gyúrjuk össze alaposan. Vékonyra nyújtsuk ki, szaggassunk kis pogácsákat, minden második tészta közepét szúrjuk ki gyűszűnyi nagyságúra. Tojásfehérjével kenjük meg, cukorral szórjuk meg és süssük ki. Ha elkészült, lekvárral ragasszunk össze egy simát egy lyukassal.

Sajtos pálmalevél

 2889.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tej,
15 dkg reszelt sajt,
2 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál pirospaprika,
1 mokkáskanál sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a  margarin felével, a tejjel, a sütőporral, és 1 mokkáskanál sóval. A maradék margarint keverjük össze a sajttal, a másik mokkáskanál sóval, és a pirospaprikával. A kinyújtott tésztára kenjük rá a tölteléket és hajtogassuk össze pálmalevél-formára (a két szélén kezdjük el hajtogatni, középen találkozzanak össze). 2 rúd lesz belőle. A rudakat szeleteljük fel, és úgy süssük meg, mint a kakaóscsigát.

Potika

 2888.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg olvasztott margarin,
3/4 pohár tej,
2,5 dkg élesztő,
2,5 pohár liszt,
1 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
3 tojásfehérje,
1 pohár cukor,
1 pohár dió,
1 kiskanál őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit keverjük össze, és hűtőszekrényben pihentessük két órát. Utána verjük kemény habbá a három tojásfehérjét egy pohár cukorral. Adjuk hozzá a pirított, durvára vágott diót és az őrölt fahéjat. Ezt kenjük bele a kinyújtott tésztába. Csináljunk belőle két tekercset, fonjuk össze, és kuglóf formában 50 percig 150 fokon süssük meg.

Magyarország tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Huncut szilva herceg – Karikó Orsolya – Vanília & Gelarto, Nagykőrös

• Évszakok – Szívós Zita – Major Cukrászda, Budapest

• Hegyaljai mámor – Halász Zsuzsa – Kishalász Cukrászda, Szerencs

• Kék kötény kincse – Lakatos Pál – Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós

• Karmelita – Gyuris László – A Cappella Cukrászda, Szeged

Kommentben kérjük megadni, hogy szerintetek melyik legyen idén az ország tortája?!

Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta

 2887.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg félzsíros tehéntúró,
25 dkg tejszín krémsajt,
25 dkg sárgabarack,
15 dkg sárgabaracklekvár,
4 tojás,
4 evőkanál búzadara,
1 csomag vaníliás pudingpor,
8-10 dkg porcukor,
csipetnyi só,
1/2 citrom leve és lereszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg vaj vagy margarin,
5 dkg mazsola,
a forma kenéséhez:
2 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kenjünk ki egy kerek tortaformát a vajjal, és egy evőkanál búzadarával hintsük meg. Keverjük össze az összes hozzávalót egy mély tálban. A megmosott, kimagozott, apróra vágott sárgabarackot és a sárgabaracklekvárt is adjuk hozzá, a megmosott, leszárazott mazsolával és villával szétnyomott tehéntúróval együtt. Habos, könnyű tömegnek kell lennie, amit öntsünk bele a kikent tortaformába. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben mérsékelt lángon süssük meg. Ha a teteje idő előtt barnulna, akkor borítsunk egy papírlapot. Tűpróbával ellenőrizzük. Tálra borítva kínáljuk. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Illik hozzá a rummal ízesített sárgabaracklekvár.

Narancsfánk

 2886.

HOZZÁVALÓK:
3 kisebb narancs,
1 tojás,
2 evőkanál narancsszörp,
1 mokkáskanál reszelt narancshéj,
3-4 evőkanál liszt,
olaj a sütéshez,
csipetnyi só,
1 evőkanál porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a megmosott narancs héját, majd meghámozva vágjuk egy centis karikákra. A tojást verjük habosra a sóval, 1 teáskanál porcukorral, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel keverjük simára. A narancskarikákat először lisztben mártsuk meg, ezután a narancsos tojásban forgassuk meg, és mártsuk újra lisztbe. Végül a forró olajba beletéve, mindkét oldalán hirtelen, erős tűznél, süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le róla és kevés porcukorral meghintve tálaljuk. Ananászkarikával is ugyanígy készíthető, ekkor a levét előzőleg jól le kell csurgatni.

Datolyapalacsinta

 2885.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
15 dkg liszt,
3 dl tej,
1/2 dl olaj,
25 dkg datolya,
1 csomag vaníliáscukor,
kevés szódavíz,
csipetnyi só,
1/2 citrom leve és lereszelt héja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a datolyát és vágjuk nagyon apróra. A tojássárgákat keverjük ki a sóval, az olajjal, a liszttel, a tejjel, a citromlével és a lereszelt citromhéjjal, majd annyi szódavizet öntsünk hozzá, hogy a szokásosnál kissé sűrűbb legyen a tészta. A masszába keverjük bele a datolyadarabokat, és kevés olajjal kikent palacsintasütőben süssünk belőle kis palacsintákat. Még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral és négyrét hajtva kínáljuk.

Izraeli batyu

 2884.

Valencsics Emil receptje, Emil cukrászda, Pilisvörösvár

HOZZÁVALÓK:
50 dkg vaj vagy margarin,
60 dkg liszt,
6 dkg rétesliszt,
1 dkg só,
2 dkg porcukor,
30 dkg tej,
csipetnyi citromhéj,
vaníliáscukor,
1-1,5 kg szilvalekvár, ízlés szerint.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat lazán összegyúrjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl, mert akkor nem lesz jó, ugyanis szétomlik, és nem tudjuk felhasználni. Kevés és laza mozdulatokkal végzett gyúrással egyneműsítjük nyers tésztát, és utána lisztezett asztalon 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vagy egy 5-6 cm átmérőjű kerek süteményformával kiszúrjuk, vagy késsel ugyanilyen nagyságú kockákra vágjuk. A lekvárt a közepébe helyezzük, ujjainkkal összecsípjük batyu alakúra, a csúcsát összefogjuk, és ezt kell kisütni kb. 170-180 fokon. Ügyesen fogjuk össze a tetejét, hogy a lekvár ne tudjon kifolyni sütés közben. Ha kisült, még melegen cukrozzuk meg. Jól szállítható és tárolható sütemény.

Sült tej

 2883.

Antonio Moreno Lopez receptje, andalúz Miraflores klub

HOZZÁVALÓK:
1/2 liter tej,
4 tojássárgája,
4 egész tojás,
60 dkg kukoricaliszt,
15 dkg cukor,
narancs- és citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Első lépésben felforraljuk a tejet a citrom- és narancshéjjal együtt. Ezután összekeverjük a tojásokat, a négy tojássárgáját, a lisztet és a cukrot. Ezt a masszát belekeverjük a már felforralt tejbe, egy percig újra forraljuk, és hagyjuk kihűlni. Vigyázzunk, nehogy odakozmáljon. Ezután beleterítjük a nyers tésztát egy tepsibe egy cm vastagon, és hagyjuk kihűlni. A már kihűlt tésztát rombusz formájúra vágjuk. Végül bepanírozzuk lisztbe és tojásba, forró olajban vagy zsírban kisütjük, és fahéjjal ízesítjük a tetejét.

Áfonyás máktorta

 2882.

Zila László receptje, Krisztina cukrászda

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg margarin,
25 dkg porcukor,
3 cl rum,
8 tojás, külön fehérje-sárgája,
25 dkg mák,
6,5 dkg liszt,
4 dkg búzakeményítő,
csipetnyi só,
reszelt citromhéj,
a máktöltelékhez:
20 dkg darált mák,
30 dkg cukor,
2 dl víz,
20 dkg vaníliás puding,
50 dkg felvert tejszínhab,
10 dkg higított zselatin,
vaníliáscukor,
áfonya lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy kis cukorral, majd a kettőt lassan összekeverjük, miközben a rumot lassan belecsurgatjuk. A lisztet, a búzakeményítőt és a citromhéjat a sóval összekeverjük, és lazán hozzákeverjük a masszához, és zsírozott-lisztezett tortaformában sütjük 200-210 fokon kb. 40-50 percig. Ha kisült és kihűlt, három egyenlő részre vágjuk, a lapokat áfonyalekvárral megkenjük, és utána elkészítjük a tejszínes máktölteléket. A vizet a cukorral feltesszük főni, ha felforrt, leforrázzuk vele a mákot, elkészítjük a képlékeny pudingkrémet, és utána összekeverjük a pudingot a felvert tejszínnel, és a kihűlt, forrázott máktöltelékkel, majd betöltjük a tortát, és tetszés szerint díszítjük.

Tavaszi torta

 2881.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
18 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
3 dkg kakaó,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
9 dkg vaj,
a krémhez:
1/4 liter tej,
1/2 csomag csokoládés pudingpor
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg cukor,
8 dkg vaj,
gyümölcsíz,
Máz:
1/8 liter tej,
15 dkg cukor,
3 szelet csokoládé,
2 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, nyújtsunk ki 3 levelet belőle, és közepes tűznél süssük ki. Keverjük a krém összetevőit egy vastag krémmé habverővel a tűzön, és keverjük addig, amíg kihűl. A tortalapokat krémmel kenjük be, és tegyük egymásra, a felső részt és az oldalakat vékonyan kenjük be gyümölcsízzel, és vonjuk be csokoládémázzal vagy főzzük szálasra a máz összetevőit majd puhítsuk is meg, a forró cukrot keverjük össze lassanként a csokoládéval. Még forrón öntsük a tortára, és ne kenjük szét.

Húsvéti finom briós

 2880.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
8 dkg vaj,
6 dkg cukor,
1/2 citrom reszelt héja,
3 dl tej,
6 tojássárgája,
5 dkg liszt a későbbi hozzákeveréshez,
10 dkg mazsola,
a meghintéséhez:
mandula,
cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgával, azután felváltva a sütőporral kevert lisztet és a tejet adjuk hozzá. Borítsuk deszkára és dolgozzuk bele az 5 dkg lisztet, a citromhéjat és a mazsolát. Fonjunk belőle briósokat, kenjük meg tojássárgával, szórjuk meg a cukros mandulával, és középerős tűznél süssük meg.

Édes-sós szeletek

 2879.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
32 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
kevés só,
1 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
16 dkg porcukor,
25 dkg áttört túró,
3 dkg főtt, kihűlt mazsola,
1 késhegynyi sütőpor,
2 tojásfehérjének habja.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúródeszkán finomra szeleteljük fel a vajat és keverjük össze sütőporral, a liszttel, a sóval, a vaníliáscukorral majd gyorsan és jól gyúrjuk össze, mint a vajastésztát. Pihentessük háromszor 15 percig, mindannyiszor kinyújtva és hajtogatva. Azután nyújtsuk ki a tésztát 4 mm vastagra, vágjunk négyszögeket (kb. 8 cm hosszú darabkákat) túró töltelékkel töltsük meg, hajtogassuk be, a rudacskákat tojás sárgával kenjük be és süssük forró sütőben kb. 15-20 percig. A töltelék elkészítéséhez a vajat szeleteljük fel, a tojássárgáját, a cukrot és a vaníliáscukrot dolgozzuk össze, adjuk hozzá az áttört túrót, mazsolát és a sütőport, végül a tojáshabot. Használjuk a tölteléket azonnal.

Diós krémes II.

 2878.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg cukor,
4 tojás,
10 dkg darált dió,
20 dkg liszt,
a krémhez:
2,5 dl tej,
2 evőkanál liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
10 dkg darált dió,
1,5 dl rum,
a díszítéshez:
10 dkg étcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a cukrot a tojássárgákkal és 10 evőkanál vízzel keverjük habosra. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet, a kemény habbá vert tojásfehérjét, és keverjük össze alaposan. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe, süssük meg, és vágjuk két lapra. A krémhez a tejet a liszttel főzzük fel, és hűtsük ki. A vajat, a cukrot és a tojássárgáját keverjük habosra, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a darált diót és a rumot, végül a krémmel vegyítsük össze. A tésztalapokat töltsük meg a krémmel, majd csorgassuk az olvasztott csokoládét a tetejére.

Húsvéti torta másképpen

 2877.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
30 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
15 dkg darált dió,
10 evőkanál fehérbor,
a krémhez:
2,5 dkg darált dió,
1 dl tej,
10 dkg porcukor,
10 dkg margarin,
3 dkg piskótamorzsa,
a díszítéshez:
5 dkg tojáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához alaposan verjük fel a tojásokat a cukorral vízfürdő felett. Állandó kevergetés közben tegyük bele a lisztet, a diót és a bort. A keményre kevert tésztát öntsük kizsírozott, lisztezett tortaformába, és közepes hőmérsékleten süssük meg. A krémhez a cukrot forraljuk fel a tejjel, adjuk hozzá a diót, jól keverjük össze, és hűtsük ki. Miután kihűlt, tegyük bele a margarint és a piskótamorzsát, és dolgozzuk össze jól. A tésztát vágjuk két vagy három lapra, töltsük meg a krémmel, a tetejét és az oldalát is kenjük meg, majd szórjuk meg dióval. A szélét körben színes tojáscukorral rakjuk ki.

Tejszínhabos gesztenyetorta

 2876.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
1 evőkanál víz,
5 evőkanál porcukor,
5 evőkanál liszt,
1 késhegynyi kakaó,
1 késhegynyi sütőpor,
a krémhez:
1,5 dl tej,
1/2 csomag vaníliaízű pudingpor,
1 + 4 evőkanál cukor,
15 dkg margarin,
1 tojás,
1 evőkanál rum,
25 dkg gesztenyemassza,
a díszítéshez:
3 dl tejszín,
3 evőkanál porcukor,
1 evőkanál zselatinpor,
csokidara.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vízzel, adjuk hozzá a lisztet, a kakaót, a sütőport, végül forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjét. Öntsük kizsírozott, lisztezett formába, és süssük meg a tésztát. A krémhez a tejet, a pudingport és 1 evőkanál cukrot főzzük fel, és hűtsük ki. A többi hozzávalót keverjük habosra, adjuk a pudinghoz, és simítsuk a piskótára. A zselatint áztassuk be 2 evőkanál vízbe, és 5 perc után melegítsük meg. A tejszínt a porcukorral keverjük habosra, majd tegyük bele a felmelegített zselatint. Ezt a tejszínt kenjük rá a gesztenyekrémre, és a torta oldalát is vonjuk be vele. A torta tetejét csokidarával díszítsük.

Puncspuding

 2875.

HOZZÁVALÓK:
1 kis doboz babapiskóta,
3-4 evőkanál rum,
4 tojás sárgája,
15 dkg porcukor,
1 evőkanál vaníliáscukor,
1/2 l tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük össze hüvelyknyi darabokra a babapiskótát, és rakjuk kivajazott tűzálló tálba. Öntözzük meg a rummal. Keverjük simára a tojások sárgát a porcukorral, és ízesítsük a vaníliáscukorral. A tejjel felengedve, habverővel alaposan keverjük ki. Öntsük a rumos piskótára, és a tálat a sütőben, vízfürdőbe téve, 25 percig süssük. Forrón kínáljuk.

Málnapuding

 2874.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg málna,
4 evőkanál porcukor,
1 pohár joghurt,
1 csapott evőkanál zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk a málnát másfél deci vízzel 5 percig, majd szűrjük le, és hűtsük ki. Levéből egy decit vegyünk el, ezt keverjük öt percig a porcukorral, adjuk hozzá a joghurtot, a kevés kompótlében megáztatott, átszűrt zselatint, és a leszűrt málnát. Keverjük össze alaposan, és töltsük kivizezett kis pudingformába, vagy csészékbe. Néhány órára hűtsük jégbe, végül tálalás előtt a formákat egy pillanatra meleg vízbe mártva, a pudingokat borítsuk tányérra. Tetejüket kevés kompótlével öntözzük meg.

Verebélyi diós sütemény

 2873.

HOZZÁVALÓK:
1 dl tejszín,
3 evőkanál + 15 dkg cukor,
5 tojás,
15 dkg durvára vágott dió,
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a tejszínt 3 evőkanál cukorral és állandóan kevergetve addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Közben keverjük habosra a tojások sárgáját 15 deka cukorral, öntsük hozzá a langyos tejszínt, keverjük közé a durvára vágott dió felét, a tojások kemény habbá vert fehérjét, végül a maradék diót és a zsemlemorzsát. Öntsük alaposan kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformába, és forró sütőbe tolva, először teljes felsőlángon, majd takarék alsó lángon süssük szúráspróbáig (kb. 30 percig). A formából borítsuk még melegen lisztezett deszkára, és csak akkor szeleteljük fel, miután kihűlt. Leönthetjük csokoládémázzal, vagy bevonhatjuk tejszínhabbal, de ön-magában is nagyon finom sütemény.

Francia mandulás sütemény

 2872.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
2 tojássárgája,
5 dkg cukor,
6 dkg mandula,
1/2 citrom,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a szóráshoz:
cukor és darabos mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el alaposan a kivert főzővajat a kemény tojássárgájával és a cukorral, azután gyúrjuk hozzá a hámozott darált mandulát, a fél citrom lereszelt héját és a liszttel elkevert sütőport. A tésztát deszkán nyújtsuk ki vékonyra, és különböző formákkal szaggassuk ki. A tepsiben a darabokat kristálycukorral és darabosra tört hámozott mandulával megszórva süssük szép pirosra.

Kőttes kapros túrós lepény

 2871.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
2 dl tej,
2 tojás,
5 dkg vaj,
citromhéj,
só,
a tepsi kenéséhez: zsír,
a töltelékhez:
1 kg túró,
5 tojás,
2 dkg só,
3 zsemle,
12 dkg cukor,
10 dkg vaj,
1 csomag kapor,
2 dl tejföl,
a kenéshez:
tojás, tejföl, cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt langyos cukros tejjel, kevés liszttel elkeverjük, folyós kovászt készítünk, majd azt letakarjuk. Ha duplája lesz, a liszt közepébe öntjük. Langyos, cukros, tojássárgás tejet, csipet sót, reszelt citromhéjat teszünk hozzá, és közepes keménységű tésztát gyúrunk. Mikor már a tészta kezd a fakanáltól és edénytől elválni, az olvasztott vajat, vagy tiszta sertés zsírt is hozzágyúrjuk, és szép hólyagosra kidagasztjuk. Liszttel meghintve és letakarva langyos helyen kelesztjük. Míg kel, elkészítjük a tölteléket. A szitán áttört túróhoz adjuk a habosra kevert vaj, tojássárga és tejfel keverékét, a héj nélküli, ½ x ½ cm-es kockára vágott zsemlét, és a finomra vágott üde kaprot. A tojásfehérjéket, azt is, ami a tésztagyúrásból megmaradt, folyós habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, és ezzel addig verjük, míg a cukor el nem olvad, és egy kemény habot nem kapunk. Fokozatos gyengéd keveréssel a túróhoz adjuk a habot. Közben a tésztánk újból megkelt. Lisztezett nyújtódeszkán kb. 1 cm vastag téglalapformára nyújtjuk. Kizsírozott lemeztepsibe tesszük a kelt tésztát, majd a könnyű, krémszerű tölteléket egyenletesen elkenjük rajta. Félórás kelesztés után a túrókrém tetejét tejfeles tojással, miben kevés porcukor is van, lekenjük. Szitával porcukrot szórunk rá. 180 fokos sütőben gyönyörű pirosra sütjük. Negyedórás pihentetés után vágjuk fel. A kapros köttes túrósnál a töltelék kétszer annyi, mint a tészta, és remeg a finomságtól.

Ünnepi foszlós kalács

 2870.

Benke Laci bácsi receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
2 dl tej,
5 dkg vaj,
2,5 dkg élesztő,
5 dkg cukor,
1 dkg só,
5 dkg mazsola,
citromhéj,
3 tojássárgája,
vaníliáscukor,
a kalács kenéséhez:
1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Igen fontos, hogy a nyersanyagokat langyosítsuk fel. Az élesztőre a cukor felét rátesszük, és néhány keverő mozdulat után az élesztő elfolyósodik. Kevés langyos tejjel, liszttel kovászt készítünk. A többi cukrot, tejet, tojássárgáját, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat összekeverjük. A vajat felolvasztjuk. A sót rászórjuk a lisztre. Ha a kovász duplájára nő, a langyos liszthez adjuk, és az ízesített előkészített tejjel összekeverjük. Fakanállal, vagy kézzel dagasztjuk. Ha már a tésztánk jól összeállt, hozzáadjuk az olvasztott vajat is. Mindaddig dagasztjuk a kalács tésztát, míg szép fényes, hólyagos nem lesz. Ilyenkor elválik az edénytől, kezünktől, fakanáltól. Enyhén liszttel meghintjük a felületét, és konyharuhával letakarjuk. Ha az edényt langyos vízbe állítjuk, a tészta gyorsabban megkel. Amikor a tészta térfogata megduplázódik, átgyúrjuk, és a beáztatott, leszárított, liszttel megszórt mazsolát a kalácsba gyúrjuk. Ha újra megkelt, lisztezett nyújtótáblán annyifelé osztjuk, ahány szálból a kalácsot készíteni akarjuk. Néhány perc, pihentetés után kisodorjuk, majd megfonjuk az ünnepi kalácsot. Zsírozott, lisztezett formába, vagy lapos sütőlemezre tesszük, és a tetejét nem túl vastagon felvert tojással egyenletesen lekenjük. 15-20 perc ismételt kelesztés után nagyon óvatosan, vékonyan újból lekenjük kalácsunkat. Ha Önök még fokozni szeretnék szépségét, akkor most kell rátenni a stiftelt mandulát, vagy dekorcukrot, mákot, fenyőmagot, stb. Előmelegített 200-220 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Ebből a tésztából brióst, tészta madárkát, húsvéti nyuszit, kiskacsát, és még ki tudja, milyen aranyos figurákat formázhatnak a kreatív háziasszonyok.

Révai torta

 2869.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
5 tojás,
14 dkg dió,
7 dkg csokoládé,
mogyorókrém.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot 1 egész tojással és 4 tojássárgájával, adjuk hozzá a darált diót, a 4 tojás kemény habját, és a lereszelt csokoládét. Süssük ki, és mogyorókrémmel töltsük meg.

Hadi torta

 2868.

HOZZÁVALÓK:
6 dkg vaj,
5 dkg kakaó,
1 tojás,
25 dkg cukor,
2,5 dl tej,
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg gyümölcsíz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá az egész tojást, a kakaót, a tejet, a lisztet, és a sütőport. Kikent lisztezett formában süssük, majd miután kihűlt vágjuk kettőbe. Gyümölcsízzel töltsük, csokoládémázzal vonjuk be.

Vecsera torta

 2867.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
12 dkg porcukor,
1/2 rúd vanília,
12 dkg csokoládé,
2 kávéskanál rum,
1 evőkanál feketekávé,
15 dkg mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral és a vaníliával, tegyük bele a puhított csokoládét, a rumot, az erős feketekávét, a hámozott, darált mandulát, és a tojások kemény habját. Kikent és lisztezett formában süssük, csokoládékrémmel töltsük és vonjuk be, pirított mandulával szórjuk meg.

Levelen sült - a legrégebbi magyar tészta

 2866.

Zilahy Ágnes szakácskönyvéből (1892)

HOZZÁVALÓK:
palacsinta tészta,
100 zöldkáposzta levél,
vaj.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Most a mikor az idő és a munka mindenkinél pénz, még a gazdag vidéki földbirtokosok házaiban sem igen teszik, hogy a levelen-sült kedvéért két nőcselédet fél napig e tészta készitésével kizárólag foglalkoztassanak. Pedig a levelen-sült kiváló, sajátságos jó ize miatt, minden magyar uri háznál a legelső sütemény volt. A levelen sültet nem is lehet másképpen, csak nagy tömegben késziteni.
Készitési módja különben a következő: használjunk hozzá kissé sürü palacsinta tésztát, szedjünk le frissen a kertből vagy száz nagy zöldkáposzta-levelet. E leveleket mossuk meg jól a portól és az apró kerti bogaraktól; tegyük ruhára, törölgessük meg szárazra, rakjuk széjjel egy nagy asztalra; minden egyes káposzta-levelet kenjünk be vajba mártott tiszta libatollal, azután tegyünk minden káposzta levélre egy nagy fakanál sürü palacsinta tésztát és kenjük el rajta ugy, hogy köröskörül az egész levelet - egy ujnyi hijján - befedje. A tésztára felül is hintsünk egy kis olvasztott vajat. Mig ezekkel készülődünk, azalatt egy nagy sütőkemenczébe jó, száraz fából tüzet kell rakni. Miután a kemenczébe egy kosár fa elégett, kotorjuk az egyik oldalra a lángoló üszköket, illetve a parazsat mind és csak kevés fával tápláljuk a tüzet. A sütő kemencze másik felében pedig hosszu kenyérvető-lapátra téve, valaki folytonosan a láng felé tartva süsse meg a levelen-sülteket mind, egymás után kisütni égő kemencze tüznél. Egy nő-cseléd a lapátot tartsa a tüz felé, a másik vegye el tőle a kész tésztát és késsel váltsa le a zöld levélről; az egyszer már használt leveleket többször nem lehet használni. A kész tésztákat a tálban egymásfelébe kell rakni; a tálat meleg helyen kell tartani, egészen addig, a mig mind kisült a tészta. Tizenkét személyre valót meg lehet késziteni 4 óra alatt, meg lehet enni tiz percz alatt.

Darázslép tészta

 2865.

Zilahy Ágnes szakácskönyvéből (1892)

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1/2 csésze tej,
3 dkg élesztő,
1 evőkanál liszt,
5 tojás,
5 evőkanál porcukor,
1 tojásnyi vaj,
kevés só,
1/2 l tej,
málna-, vagy baracklekvár,
ízlés szerint mazsola.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló finom lisztet tegyünk deszkára, egy csészét pedig öntsünk félig tejjel, a melyben vegyitsünk fel 3 deka élesztőt és egy kanál lisztet. A mikor ez a keverék meleg helyre téve megkelt, öntsük a deszkára tett liszt közelébe. Ezután üssünk közé 5 egész tojást, 5 kanál czukorport, egy tojásnyi vajat, kevés sót és fél liter meleg tejet. Ezt a tésztát gyurjuk jól össze s ha gyurás közben igen keménnyé lenne, lehet közé még egy kevés tejet önteni. De puha ne legyen ez a tészta, mert akkor sokkal nehezebb elbánni vele. Miután a deszkán egy fel óra hosszáig gyurtuk, liszteljük meg egy kis helyen a deszkát és tegyük arra a lisztezett helyre a tésztát és boritsuk be egy nagy edénynyel, nehogy - különösen télen - hideg levegő érje. Egy negyedórai pihenés után a tésztát nyujtsuk ki egy ujjnyi vastagságura, és vágjunk belőle három ujjnyi széles hosszukás koczkákat. Minden egyes koczka közepére tegyünk egy kávéskanál málna vagy baraczk-lekvárt és sodorjuk össze. A mikor a tésztát ily módon már mind elkészitettük, egy czikkes rézformát vajjal kenjünk ki, zsemlye-morzsával hintsük be és rakjuk bele sorba - egymás mellé felállitva - az olvasztott vajba mártott és czukorporral behintett tészta rudacskákat. Ha a forma elég mély, még szebbé lehet e tésztát tenni azáltal, hogy két sorban helyezzük el benne. Ha, valaki a tésztákat mazsolával szereti, azt is szórhat közé. E tésztát a sütőben csendes tüznél fél óráig, és azután gyorstüznél szintén fél óráig süssük. Ha megpirult, boritsuk ki kerek tálba, és lehetőleg melegen tálaljuk.

Paraszt béles

 2864.

Zilahy Ágnes szakácskönyvéből (1892)

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
3 dkg élesztő,
kevés tej az élesztő feloldásához,
1 tojás,
1 kávéskanál só,
1/2 l tej,
3 dl víz,
kevés zsír,
köleskása,
szilvalekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló lisztet tegyünk tálba. Három deka élesztőt olvasszunk fel tejben és kevés liszttel tegyük meleg helyre; ha felfut, öntsük a lisztbe. Ezenkivül tegyünk még a lisztbe egy egész tojást, kávéskanál sót, fél liter meleg tejet, 3 deczi vizet és egy kis tojásnyi zsirt; ezeket keverjük jól el a tálban lévő liszttel. Ha nagyon puha volna, tegyünk bele annyi lisztet, hogy kenyértészta keménységű legyen. Fél óráig dagasszuk jó erősen, azután takarjuk be ruhával és meleg helyen hagyjuk félóráig. Mikor már emelkedni kezd, vegyük el a melegről, boritsuk lisztes deszkára, szakitsuk ki jókora tojásnyi czipócskákba, hengergessük meg lisztben és nyujtsuk ki egy ujnyi vastagságra. E kis kerek tésztáknak felét hintsük be jó vastagon zsiros és sós vizben megfőtt, de kihűtött köleskásával; az üres felét boritsuk reá. Ezt lehet szilvaizzel (lekvár) is tölteni. Lapos lábasba tegyünk egy kanálnyi zsirt forrni; ha forró a zsir, tegyük bele a tésztákat gyorsan. A tésztáknak mind a két oldalát folytonos fogatás közben piritsuk meg. Ez a tészta forrón tálalva asztalra, különösen vacsorakor, igen jó eledel.

Tejszínes karamella

 2863.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
4 dl tejszín,
2 dl tej,
1 vaníliarúd,
alufólia,
a kenéshez olaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot a tejszínnel és a tejjel együtt öntsük egy lábosba. A vaníliarudat hosszában hasítsuk fel, a belét kaparjuk ki, majd tegyük lábosba. Alacsony hőfokon időnként megkeverve addig főzzük (40-45 perc), amíg világosbarna színt nem kap és elég sűrű nem lesz. Ekkor a vaníliarudat vegyük ki. Az alufóliát többször összehajtva készítsünk erős sínt és a tepsiben kb. 20x20 cm-es részt kerítsünk el.  A fóliát és a tepsit olajjal jól kenjük meg. Kb. 1,5 cm-es vastagságban töltsük bele a karamellamasszát, simítsuk el, majd hagyjuk hűlni. Még langyosan, éles késsel vágjuk 2x2 cm-es kockákra, és a tepsiben teljesen hűtsük ki. Csomagoljuk díszdobozba vagy egyenként celofánpapírba.

Húsvéti cipócskák

 2862.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
17 dkg cukor,
15 dkg vaj,
4 dkg élesztő,
1 teáskanál só,
2,5 dl tej,
1 tojás,
6 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
1/4 narancs lereszelt héja,
további 2 tojássárgája a bekenéshez,
zsiradék a tepsihez.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tészta hozzávalóiból készítsünk kelt tésztát úgy, hogy a langyos tej felében feloldjuk az élesztőt; belekeverünk egy kevés lisztet, meghintjük liszttel, és meleg helyen kelni hagyjuk. Ez alatt a maradék langyos tejben oldjuk fel a cukrot, a vaníliáscukrot, a sót és a vajat. Amikor a kovász tetején széles repedések jelennek meg, dolgozzuk össze a tészta többi hozzávalójával úgy, hogy kemény tésztát kapjunk. A tésztából formázzunk egy golyót, és letakarva hagyjuk kelni, ezután sima kézzel erősen lapítsuk meg, majd letakarva tovább kelesszük, míg laza, apró lyukacsos nem lesz. 20 percnyi pihentetés után vágjuk három egyforma részre, amikből szintén formázzunk golyókat. Ezeket tegyük enyhén belisztezett tepsibe, letakarva ismét kelesszük egy kicsit, tojássárgájával kenjük be a tetejét, és levegőn szárítsuk meg. Ezután éles késsel három helyen mélyen vágjuk be a cipócskák tetejét és előmelegített sütőben kb. 200 fokon 50-60 perc alatt süssük szép aranybarnára. A megsült cipócskák teteje úgy kell, hogy kinézzen, mintha belakkozták volna.

Túrós-gombás spenótrétes

 2861.

HOZZÁVALÓK:
1 kg spenót,
30 dkg tehéntúró,
1 tojás,
1 tojássárgája,
10 dkg csiperkegomba,
1 gerezd fokhagyma,
só,
bors,
őrölt szerecsendió,
zsemlemorzsa,
mélyhűtött leveles tészta,
5 dkg reszelt sajt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tisztítsuk meg a spenótot, gondosan mossuk meg, csepegtessük le és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken marad + egy kevés sóval fedő alatt pároljuk meg. Nyomkodjuk ki alaposan, vágjuk össze és tegyük egy mélyebb tálba. Adjuk hozzá a túrót, az egész tojást, a reszelt sajtot, az elkapart fokhagymát, ízlés szerint sót, borsot, csipetnyi őrölt szerecsendiót. Ezt keverjük ki simára-habosra majd végül tegyük bele a megtisztított, megmosott, szárazra törölt és vékony szeletekre vágott gombát. Nyújtsuk ki a felengedett leveles tésztát egy nagyobb, meglisztezett konyharuhán vékonyra, szórjuk meg zsemlemorzsával, egyenletesen simítsuk rá a spenótkrémet, ismét szórjuk meg, hogy ne folyjon ki a töltelék. Tegyük tepsibe, a tetejét szurkáljuk meg villával, kenjük meg tojássárgával és előmelegített, forró sütőben 200 fokon süssük pirosra. Kb. 30-40 perc a sütési ideje. Hagyjuk langyosra kihűlni, csak azután szeleteljük.

Csokis-mandulás szelet

 2860.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
12 dkg margarin,
15 dkg cukor,
4 tojás,
12,5 dkg étcsokoládé,
5 dkg darált mandula,
3 dkg liszt,
csipetnyi só,
margarin a tepsi kikenéséhez,
a mázhoz:
12,5 dkg kajszibarack lekvár,
2 evőkanál reszelt étcsokoládé,
1 evőkanál porcukor a sütemény meghintéséhez.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A margarint, a cukrot és a sót habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, és az egészet keverjük habosra. A csokoládét törjük darabokra, forró vízgőz felett olvasszuk meg és keverjük bele a tojásos margarinmasszába. Keverjük össze a lisztet és a mandulát, szórjuk bele a masszába, és az egészet dolgozzuk össze. Verjük fel a tojásfehérjét, és óvatosan adjuk hozzá. A tésztát kenjük a margarinnal megkent sütőlemezre, és előmelegített sütőben 225 fokon 10-15 percig süssük. Miután kihűlt, a süteményt vágjuk 3 egyforma csíkra, mindegyiket kenjük meg baracklekvárral, majd helyezzük egymásra őket. Szórjuk meg reszelt csokoládéval és porcukorral.