Karamellás keksz

815.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg keksz,
50 dkg cukor,
4 tojás,
4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük négyfelé a kekszeket. Pirítsuk barnára a cukor felét, majd adjunk hozzá 7 dl meleg vizet. Várjuk meg, amíg a cukor elolvad. Keverjük ki a tojássárgákat a liszttel, és egy kevés vízzel csomómentesre. A massza legyen sűrűbb a palacsintatésztánál. Adjuk hozzá a karamellás vízhez, és főzzük sűrűre. Még melegen öntsük rá az összetört kekszekre. Keverjük össze alaposan, és hagyjuk kihűlni. A cukor másik felét verjük habbá a tojásfehérjékkel gőz fölött, és öntsük a keksz tetejére. Kihűlés után tegyük hűtőbe, és másnap tálaljuk.

Angol lepény

814.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg margarin,
30 dkg cukor,
6 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag szalalkáli,
30 dkg liszt,
2 evőkanál kakaó,
1 narancsaroma,
a krémhez:
20 dkg vaj,
15 dkg cukor,
4 evőkanál liszt,
4 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a margarint a cukorral, és adjuk hozzá a tojásokat, a vaníliáscukrot, és a szalalkálival elkevert lisztet. Osszuk 3 részre, az egyik marad úgy, ahogy van, a másikba keverjük bele a kakaót, a harmadikba pedig a narancsaromát. Kizsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük ki a lapokat külön-külön.

Habarjuk el a tejet a liszttel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Keverjük ki a vajat habosra a cukorral, és apránként adjuk hozzá a kihűlt krémet. Töltsük meg a lapokat a krémmel, és a tetejét vonjuk be csokoládémázzal.

Vizes diós

813.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg liszt,
4 tojás,
30 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
10 dkg darált dió,
a krémhez:
10 dkg darált dió,
10 dkg porcukor,
1 dl tej,
10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor felével. Keverjük ki habosra a tojássárgákat a cukor másik felével és 14 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a tojáshabot, a sütőporral elkevert lisztet, és a diót. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Főzzük fel a tejben gőz fölött a diót és a cukrot. Miután kihűlt, keverjük habosra a vajjal.

Vágjuk a tésztát két lapra, és töltsük meg a krémmel. Szitáljunk rá porcukrot, és vágjuk fel.

Bécsi kocka

812.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
3 evőkanál cukor,
1 tojás,
1 csomag szalalkáli,
10 dkg zsír,
2 dl tejföl,
a krémhez:
5 dl tej,
30 dkg vaníliás porcukor,
5 evőkanál liszt,
20 dkg vaj,
1 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a szalalkálival elegyített lisztet a zsírral, majd gyúrjuk össze a tojással, a cukorral és a tejföllel. Osszuk 3 cipóra, pihentessük, nyújtsuk ki, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
Habarjuk el a lisztet a tejjel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Keverjük ki a vajat a cukorral. Ízesítsük a citromlével, és apránként dolgozzuk hozzá a kihűlt krémet.
Töltsük meg a lapokat, és pihentessük a hűtőben. Másnap hintsük meg porcukorral, majd vágjuk kockákra.

Császárfánk

811.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,
35 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
25 dkg cukor,
15 dkg őrölt mandula,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál rum,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a vajat, a lisztet, a sütőport, és a cukrot. Gyúrjuk hozzá a mandulát, a vaníliáscukrot, és a rumot. Nyújtsuk ki vékonyra, és szaggassuk ki egy kispohárral. Kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. A kihűlt korongokat kettesével ragasszuk össze baracklekvárral.

Dobos szelet

810.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
3 dkg margarin,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
1 dl tej,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
7,5 dl tej,
35 dkg cukor,
10 dkg liszt,
3 evőkanál kakaó,
25 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a sütőport a liszttel, majd morzsoljuk el a margarinnal. Adjuk hozzá a porcukrot, a tojásokat, és a tejet, majd dolgozzuk össze alaposan. Osszuk 6 cipóra, egyenként nyújtsuk ki. Kikent sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

A krémhez a lisztet habarjuk el a tejjel, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Keverjük habosra a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a kakaóval. Apránként keverjük hozzá a kihűlt tejet.

Kenjük meg a lapokat a krémmel, a tetejét pedig vonjuk be csokoládémázzal.

Jégzajlás

809.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg cukor,
1 csomag nápolyi lap,
6 tojásfehérje,
3 evőkanál feketekávé,
12 dkg dió,
10 dkg mazsola,
0,5 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket gőz fölött a cukorral és a kávéval. Adjuk hozzá a vágott diót, és a rumban előzőleg beáztatott mazsolát. Vágjuk kockákra a friss, ropogós nápolyi lapokat, tegyük sütőlapra, kenjük rá a habot, és meleg sütőben szárítsuk meg.

Mákos-citromos torta

808.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
17,5 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg darált mák,
3 tojás,
22,5 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
2,5 dkg étkezési keményítő,
1,5 dl tej,
a krémhez:
8 lapzselatin,
2,5 dl joghurt,
1 csomag vaníliáscukor,
1,5 dl citromlé,
1 citrom lereszelt héja,
10 dkg porcukor,
5 dl hideg habtejszín,
a tetejére:
1 csomag tortazselé,
1 dl citromlé,
sárga ételszínezék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük sima, habos masszává a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral, majd keverjük bele a mákot is. A tojásokat egyenként, 1/2 percnyi intenzívebb keverés mellett adjuk a masszához. Keverjük el a lisztet a sütőporral és a keményítővel, és a tejjel váltakozva a masszához szitáljuk, majd az egészet sima tésztává keverjük. Töltsük kivajazott, sütőpapírral bélelt sütőformába, és a tetejét simítsuk el egyenletesen. Előmelegített sütőben, 180 fokon 25 percig süssük. A kisült süteményt a sütőformában hagyjuk kihűlni, majd a tortát vízszintesen vágjuk ketté. Az alsó lapot tegyük egy tortatálra, és fogjuk körbe újból a sütőkerettel.
Oldjuk fel a zselatint a citromlében. Keverjük hozzá a joghurthoz a porcukrot, a vaníliáscukrot, és a citrom lereszelt héját. A feloldott zselatint először kevés joghurttal keverjük el, majd adjuk hozzá a többi részét is. A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd amikor a krém zselésedni kezd, akkor adjuk hozzá a tejszínhabot.
A krém felét simítsuk el az alsó tortalapon, helyezzük rá a felső tortalapot, és borítsuk be a maradék krémmel. Tegyük a tortát hűtőszekrénybe addig, míg a tetején a krém megszilárdul.
A tortazselét 1,5 dl víz, a citromlé és néhány csepp ételszínezék hozzáadásával készítsük el. A torta közepéről indulva kenjük rá a krém tetejére, és tegyük 3 órára hűtőszekrénybe.

Marján cukrászda - Eger

V.

Marján cukrászda - Eger

A hétvégi egri kirándulásunk végén természetesen kíváncsiak voltunk a helyi süteményválasztékra is, így ennek apropóján meglátogattuk a Vár szomszédságában működő Marján cukrászdát. Az épület szép környezetben, jól megközelíthető helyen található. A Vár alatti utcácskák rendkívül hangulatosak, de jórészt egyirányúak, ezért nem árt némi tájékozódás, mielőtt a célunk megkeresésére indulunk. Parkolóhely van bőven, de a városban szombaton is fizetős az igénybe vételük. A cukrászdát legjobb a Várkapun kisétálva gyalog felkeresni, de mivel az épület az éppen ott húzódó kanyarban található, nehézkes az átkelés, mert zebra sajnos nincs a környéken. A cukrászdába történő bejutáshoz a bejárat előtt és után is egy kicsit lefelé kell mennünk, amitől egy kissé pincelátogatás érzésünk támadt. A ház illeszkedik a környezethez, és az oldalában nyílik egy kerthelyiség is. A belső kialakítás során láthatóan törekedtek arra, hogy egy kellemes hely legyen, de mégis végig az volt az érzésünk, hogy hiányzik belőle valami. Valószínűleg azért, mert keverednek a stílusok: az egységesen zöld bútorok mellett erős kontraszt a kövezés, amiben azért vannak itt-ott hiányosságok. Az asztalok összetologatva, mint annak idején a SZOT üdülőben, ebből adódóan nincs meg az igazi kávéházi hangulat. És lehet, hogy éppen az egyetlen rossz asztalt fogtuk ki, de amelyikhez leültünk, annak rettenetesen billegett a lába.
A megérkezésünkkor rajtunk kívül csak ketten voltak, de közben jöttek kisebb-nagyobb csoportok. A személyzet felkészült több vendég fogadására is, és rögtön a rendelkezésünkre is álltak, így gyorsan megkaptuk a süteményeinket.
A sütemények választéka széles, gyakorlatilag minden közismert sütemény szerepel a süteménylapon. Kerestük közöttük a helyi jelleget, amit vélhetően a kardinális szelet képvisel. A változatosság kedvéért most csokoládés süteményeket kóstoltunk, melyeket finomaknak találtunk. A süteményekhez elkészítésénél használt alapanyagok minősége jó, az adagokat megfelelnek az átlagos cukrászdai méreteknek. Az ár/érték arány egészen elfogadható.
Összességében az a véleményünk, hogy az Egri Várban járva érdemes felkeresni a cukrászdát, de az átlagból alig tűnik ki. Meggyőződésünk, hogy ebből a helyből többet is ki lehetne hozni.

Mami süti értékelése: 7

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát, ossza meg velünk a tapasztalatait.

Calzonetti

807.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
7 g élesztő,
4 evőkanál napraforgóolaj,
csipetnyi só,
1 tojás,
a töltelékhez:
25 dkg zsírszegény túró,
5 dkg reszelt sajt,
1 tojás,
1 evőkanál friss zöldfűszer keverék,
5 dkg szalámi,
5 dkg sonka,
5 dkg húsos szalonna,
12,5 dkg mozzarella sajt,
1 kávéskanál bors,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet az élesztővel, majd adjuk hozzá az olajat, 25 ml vizet, a sót, és a tojást. Dolgozzuk össze alaposan, majd meleg helyen hagyjuk kelni addig, amíg láthatóan megnő. A töltelékhez tegyük egy keverőedénybe sorban a túrót, a sajtot, a tojást, a zöldfűszert, a szalámi, a sonkát, a szalonnát, a borsot és ízlés szerinti mennyiségű sót, és keverjük össze alaposan. Gyúrjuk át még egyszer a megkelt tésztát, nyújtsuk 1-2 cm vastagságúra, és fánkszaggatóval szaggassunk belőle 7 cm átmérőjű lapokat. Formázzunk egy teáskanállal belőle pici kupacokat a töltelékből, és töltsük meg a lapok egyik felét. Hajtsuk át a tészta másik felét a tölteléken, fogjuk össze a széleit, és kissé nyomjuk össze. Az így elkészített kis süteményeket tegyük tepsibe, és kenjük meg őket egy felvert tojással. Előmelegített, sütőpapírral bélelt sütőben, 200 fokon 15 percig süssük.

Paraszt rétes

806.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg rétesliszt,
2 dl tejföl,
1 tojás,
15 dkg zsír,
3 evőkanál liszt,
1 dl étolaj,
csipetnyi só,
maroknyi zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a tejföllel, a tojással és a sóval. Pihentessük 1/4 órát, majd sodorjuk ki. Olvasszuk fel a zsírt, és keverjük össze a liszttel. Kenjük meg vele a kisodort tésztát. Tekerjük fel szorosan, mint a kalácsot. Pihentessük 1 órát, majd osszuk 6 részre. Nyújtsuk ki, és kenjük meg olajjal. A töltelék alá szórjunk zsemlemorzsát. Töltelékként gyümölcstől, a kapros túróig sok mindent felhasználhatunk.

Diplomata krémes

805.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg liszt,
7 tojássárgája,
20 dkg porcukor,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
2 csomag vaníliapuding,
10 evőkanál porcukor,
7 tojásfehérje,
a tetejére:
2 csomag tejszínpor,
1 evőkanál cukor,
habfixáló.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat 8 evőkanál vízzel, és a cukorral. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, majd kizsírozott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
A vaníliapudingokat főzzük sűrűre a porcukor felével és 5 dl vízzel. Verjük fel habnak a tojásfehérjéket a porcukor másik felével, és adjuk a még forró pudinghoz. Kenjük a meleg tésztára, és tegyük a meleg, de már lekapcsolt sütőbe. Várjuk meg, amíg kihűl.
A tejszínporból a cukorral, és 2 dl vízzel, habfixálóval verjünk kemény habot. Kenjük a kihűlt tésztára, és reszeljünk rá csokoládét.

Olcsó mézeskenyér

804.

HOZZÁVALÓK:
1 pohár cukor,
8 dkg zsír,
1 pohár méz,
1 tojás,
szegfűszeg,
reszelt citromhéj,
5 dkg dió,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 pohár tej,
liszt.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra a cukrot a zsírral. Adjunk hozzá a mézet, és a tojást. Keverjük el őket alaposan, majd ízesítsük ízlés szerinti mennyiségű szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, és a dióval. Tegyük bele a szódabikarbónát, majd hígítsuk fel a tejjel. Részletekben adjunk hozzá annyi lisztet, hogy galuskatészta keménységű masszát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, majd öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe. A tetejére hintsük darált diót. Egyenletesen tűzön 40 percig süssük.

Fehér babapiskóta

803.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
1 dl tejszín,
4 tojásfehérje,
10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük sűrű péppé a lisztet a tejszínnel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, amihez adjuk hozzá fokozatosan a cukrot, és az egészet keverjük a tejszínes péphez. Tegyük nyomózsákba, és formázzunk belőle piskóta alakokat egy kizsírozott, lisztezett sütőlapra. Egyenletes tűzön addig sütjük, amíg a szélén vékony barna csíkok keletkeznek. Válasszuk le a tésztát a tepsiről, és tegyük sima deszkára hűlni.
Kettesével az alsó lapjukkal csokoládékrémmel, vagy ízlés szerint választott lekvárral is összeragaszthatjuk.

Papagáj szelet

802.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
4 tojás,
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 vaníliapuding,
1 puncspuding,
1 csomag vaníliáscukor,
2 evőkanál kakaó,
a mázhoz:
10 dkg vaj,
25 dkg porcukor,
3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojásokat és a cukrot a margarinnal. Apránként adjuk hozzá a tejfölt, a lisztet, és a sütőport. Öntsük szét 3 tálba. Az elsőhöz keverjük hozzá a vaníliapudingot, és a vaníliáscukrot, a másodikhoz a kakaóport, a harmadikhoz pedig a puncspudingot. Két kikent, kilisztezett őzgerincformában öntjük úgy, hogy alul egy sárga, középen egy barna, fölül pedig egy rózsaszín réteg legyen. Lassú tűzön süssük.
A máz elkészítéséhez 3 evőkanál forró vízben elkeverjük a vajat, a porcukrot, és a kakaót, majd a kihűlt tésztára öntjük.

Gröcsi

801.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál liszt,
6 evőkanál darált dió,
szalalkáli,
a krémhez:
3 tojás,
15 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
1 csomag vaníliáscukor,
a grillázshoz:
2 pohár vágott dió,
5 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 2 evőkanál cukorral. Keverjük ki a tojássárgákat a maradék cukorral, és adjuk hozzá a habot, a kevés szalalkálival elkevert lisztet, és a diót. Öntsük kikent, sütőpapírral bélelt tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg.
Főzzünk gőz fölött a tojásokból a porcukorral állandó kavargatás mellett sűrű krémet. Miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat és a vaníliáscukrot, és keverjük ki habosra. Kenjük meg vele a tésztát.
Pörköljük meg a diót, pirítsuk a cukrot világossárgára, és keverjük össze őket. Kenjük vizezett fémtálcára. Kihűlés után törjük össze és szórjuk a krém tetejére.

Csillag torta

800.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg vaj,
14 dkg porcukor,
1/2 kávéskanál őrölt fahéj,
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,
2 evőkanál rum,
6 tojás,
13 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg őrölt mogyoró,
a kenéshez:
5 evőkanál áfonyalekvár,
a krémhez:
5 dl habtejszín,
4 evőkanál áfonyalekvár,
2 csomag habfixáló,
a díszítéshez:
2,5 dl gyümölcstea,
cukor,
1 csomag tortazselé.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük krémesre a vajat a porcukor felével, a fűszerekkel és a rummal, majd adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a maradék porcukorral, és keverjük óvatosan a tésztához. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és az őrölt mogyorót, és dolgozzuk össze őket alaposan. Öntsük a tésztát a kivajazott, sütőpapírral bélelt, csillag alakú sütőformába, simítsuk el, majd az előmelegített sütőben süssük 180 fokon 35 percig. A díszítéshez készítsük el a zselét 1,5 dl teából egy kevés cukorral. Öntsük egy lapos tányérra és hagyjuk megdermedni. Dermedés után készítsünk belőle kis csillagokat. A közben elkészült tésztát óvatosan vegyük ki a sütőformából és hagyjuk kihűlni. Amennyiben nem volt csillag alakú sütőformánk, akkor a kör alakú formában sütött tésztát, a forma szélének segítségével a tésztát ebben az állapotában csillag alakúra formázhatjuk. A formázás során levágott piskótadarabokat törjük reszelékké. Vágjuk a tésztát vízszintesen ketté. Az alsó piskótalapra öntsük a megmaradt tea felét, kenjük meg lekvárral, majd öntsük rá a maradék teát a tészta másik felére. Verjük fel a krémhez a habtejszínt, a lekvárt és a habfixálót. Kenjük a krém felét az alsó piskótalapra, tegyük rá a másik lapot, és kenjük be a maradék krémmel. Szórjuk be a torta oldalát a reszelékkel.

Vajas sütemény

799.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1/2 kg liszt,
7 g élesztő,
2,5 dl tej,
6 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
csipetnyi só,
2 tojás,
a kenéshez:
10 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 kávéskanál fahéj,
4 evőkanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet az élesztővel, és szitáljuk át egy keverőedénybe. Adjuk hozzá a tejet, a porcukrot, a vajat, a sót és a tojásokat, majd dagasszuk sima tésztává. Hagyjuk meleg helyen kelni, majd miután jól láthatóan megnőtt, gyúrjuk át még egyszer. Lisztezett deszkán nyújtsuk ujjnyi vastagságúra. Tegyük kivajazott tepsibe, és kézzel nyomjunk kis mélyedéseket a tésztába. Vágjuk a vajat kis darabokra, és osszuk el a mélyedésekben. Keverjük össze a porcukrot a fahéjjal, és szórjuk egyenletesen a tésztára. Hagyjuk meleg helyen állni 25 percig, majd előmelegített sütőben 200 fokon süssük 12 percig. Ha megsült a tésztát rögtön kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és tegyük vissza a sütőbe 3 percre.

Szivárvány szelet

798.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
2 evőkanál kakaó,
5 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
50 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
2 vaníliapuding,
2 puncspuding,
8 dl tej,
20 dkg porcukor,
20 dkg vaj,
a szóráshoz:
csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojásokat, a kakaót, a vajat, és a cukrot 2 evőkanál vízzel gőz fölött. Adjuk hozzá a sütőporral elegyített lisztet. Gyúrjuk össze alaposan és osszuk 4 cipóra. Nyújtsuk ki, és zsírozott, lisztezett sütőlapon, előmelegített sütőben, közepesen tűzön süssük meg.
4 dl tejben állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre a vaníliapudingot, és a másik 4 dl tejben pedig a puncspudingot. Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és osszuk ketté. Az egyik felét dolgozzuk össze a kihűlt vaníliapudinggal, a másikat felét pedig a puncspudinggal.
Az első tésztalapot töltsük vaníliakrémmel, a másodikat puncskrémmel, a harmadikat újra vaníliával, majd a tetejére puncspudingot tegyünk. Szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Miután a krém megszilárdult szeleteljük fel.

Cserép tészta

797.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 dl tej,
25 dkg margarin,
50 dkg liszt,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
25 dkg dió,
25 dkg cukor,
2 tojásfehérje,
1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel a cukrozott tejben az élesztőt. Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, és dolgozzuk össze alaposan a felfuttatott élesztővel, és a tojássárgákkal. Osszuk 4 cipóra, és hagyjuk 1 óráig állni.
Forrázzuk le egy kicsit a diót, keverjük hozzá a cukrot, a citromhéjat, és a tojásfehérjék keményre felvert habját. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, kenjük rá 1-1 lapra a töltelék negyed részét, sodorjuk fel, daraboljuk ujjnyi szélesre, és rakjuk szellősen, zsírozott sütőlapra. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Mézes torta

796.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 tojás,
5 dkg zsír,
3 evőkanál méz,
4 evőkanál tej,
20 dkg cukor,
60 dkg liszt,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
7,5 dl tej,
4 evőkanál búzadara,
5 cl kaszinórum,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük fel a tojást, a zsírt, a megolvasztott mézet, és a cukrot a tejben. Keverjük hozzá a szódabikarbónával elegyített lisztet, és dolgozzuk ki alaposan. Osszuk 4 cipóra, pihentessük 1/2 órát hideg helyen, nyújtsuk ki, és kikent sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön süssük.
Főzzük a búzadarát sűrűre a tejben. Keverjük habosra a margarint a cukorral. Ízesítsük a rummal, és a vaníliáscukorral, és apránként dolgozzuk hozzá a kihűlt tejbegrízt. Töltsük meg a lapokat, és a tetejét kenjük meg csokoládémázzal. Tegyük hűtőszekrénybe, és csak másnap szeleteljük fel.

Takarék linzer

795.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg zsír,
1 tojás,
20 dkg porcukor,
1 csomag sütőpor,
5 cl rum,
1 dkg őrölt fahéj,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a tojással, a porcukorral, a sütőporral, a rummal, a fahéjjal, a vaníliáscukorral, a sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz. Tegyük nagyobb részét kizsírozott tepsibe, kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, a maradék tésztával rácsozzuk be, és közepes tűzön süssük. Tálalás előtt szórjuk meg vaníliáscukorral.

Budai szelet

794.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
4 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
4 dkg vaj,
12 dkg őrölt mandula,
1 tábla főzőcsokoládé,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal, a vaníliáscukorral, és a vajjal. Alapos kidolgozás után adjuk hozzá az őrölt mandulát, a meglágyított csokoládét, a zsemlemorzsát, a sütőport, és végül a tojások keményre vert habját. Tegyük tepsibe, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Miután kihűlt, vonjuk be cukros csokoládémázzal.

Legényhódító

793.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
15 dkg zsír,
2 tojás,
1 citrom lereszelt héja,
1/2 csomag vaníliáscukor,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
tej,
a töltelékhez:
12 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,
12 dkg porcukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
2 tojás,
2 evőkanál rumban áztatott mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a cukrot, a zsírral, a tojásokkal, a reszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, a liszttel elkevert sütőporral, és annyi tejjel, hogy a tészta lágyan nyújtható legyen. Tegyük a tészta nagyobb felét a tepsi aljára, és kenjük meg a töltelékkel. A töltelék elkészítéséhez keverjük el a mogyorót, a porcukrot, a reszelt citromhéjat, a tojásokkal, és a rumban áztatott mazsolával. A töltelékre helyezzük rá, az egyenletesen kinyújtott maradék tésztát, kenjük meg tojással, szórjuk meg egy kevés mozsárban tört mogyoróval, és villával megszurkálva, lassú tűzön süssük. Még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Esztergomi linzer

792.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
25 dkg cukor,
20 dkg zsír,
1 dkg kakaó,
tejföl, vagy tejszín,
a töltelékhez:
10 dkg darált dió,
10 dkg cukor,
házi baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a sütőporral elegyített lisztet a hozzávalókkal, a 2/3 részét nyújtsuk ki, tegyük tepsibe. Kenjük meg a lekvárral, és szórjuk meg a cukrozott dióval. A maradék tésztából rácsozzuk be. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Ákácvirág

791.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 akácfavirág-fürt,
5 dkg vaj,
5 evőkanál méz,
2 tojás,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a sütőport a liszttel, majd dolgozzuk össze a vajjal, a langyos mézzel, a száráról lecsipkedett akácvirágokkal, a tojásokkal, és a szegfűszeggel. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra, majd szúrjuk ki virág alakú szaggatóval. A maradék tésztát gyúrjuk össze, és ismét szúrjuk ki. Tegyük a virágokat sütőpapírral borított sütőlapra, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük világossárgára.

Csokoládés madártej

790.

HOZZÁVALÓK:
5 tojás,
1 l tej,
15 dkg cukor,
1 kávéskanál liszt,
2 szelet csokoládé,
hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel a tojásfehérjéket habnak, és a forró tejben kanállal kiszaggatva főzzük ki, majd tegyük szitára. Ezalatt a tojássárgákat keverjük el a cukorral, a lisztet, a felmelegített csokoládét forró tejjel felöntve, folyamatos kevergetés közben forraljuk fel, majd tegyük hideg helyre. Miután kihűlt, öntsük mély üvegtálba, és rakjuk a tetejére a habgaluskákat. Szálkásra vágott, hámozott mandulával szurkáljuk meg.

Szegedi fánk

789.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
só,
2 dl tej,
15 dkg vaj,
8 tojássárgája,
4 dkg porcukor,
baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Meleg helyen állott 1 kg lisztnek a harmadát tegyük deszkára. Azután 5 dkg élesztővel, egy pici sóval, 1 dl langyos tejjel verjük a rétestésztánál kissé gyöngébbre. Miután jól kidolgoztuk, hagyjuk a deszkán kelni.
A liszt többi részét keverjük össze az olvasztott vajjal, majd adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat, a porcukrot, egy kevés sót, és 1 dl tejet. Gyúrjuk össze, és közben kanalanként keverjük hozzá a már megkelt tésztát, és ezzel dolgozzuk ki megint alaposan. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szúrjuk ki közepes méretű fánk kiszúróval, és meleg ruha alatt kelesszük tovább. Bő forró zsírban, fedő alatt süssük, de csak az egyik felét, a másik felét fedő nélkül süssük. A zsírba úgy tegyük a tésztát, hogy a deszkán lévő oldalával ellenkezően kerüljön bele. Ne süssük nagyon erős tűznél, mert úgy nem sül át. Porcukorral megszórva, baracklekvárral tálaljuk.

Villám kifli

788.

HOZZÁVALÓK:
1 kg finomliszt,
1 kávéskanál só,
8 dkg zsír,
8 dkg élesztő,
8 db kockacukor,
tej,
tojás,
köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a liszthez a sót, és morzsoljuk el a zsírral. Az élesztőt a kockacukrokkal futassuk fel langyos tejben, és öntsük a liszthez. Gyúrjuk a szükséges mennyiségű tejjel kalácstészta keménységűre, és dolgozzuk ki hólyagosra. Formáljunk belőle 8 cipót, melyeket nyújtsunk ki késfok vastagságú, kerek formákra. Kenjük meg langyos zsírral, és vágjuk egy éles késsel 8 cikkre. A cikkeket tekerjük fel, formázzuk kifli alakúra, kenjük meg tojással, és szórjunk rá pici sót és köménymagot. Tegyük kizsírozott tepsibe, és erős tűzön kezdve, majd a vége felé csökkentett lángon 25-30 perc alatt süssük aranybarnára.

Hajtogatott burgonyapogácsa

787.

HOZZÁVALÓK:
45 dkg liszt,
26 dkg vaj,
14 dkg burgonya,
2 evőkanál tejföl,
2 tojássárgája,
1 tojás,
só.

ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk szét a kezünkkel a lisztet, a vajat és a szitán áttört, hideg burgonyát a megfelelő mennyiségű sóval. Ezután gyúrjuk össze a tejföllel és a 2 tojássárgájával, és formázzuk tégla alakúra. Pihentessük 2,5 órán keresztül hideg helyen. Pihentetés után nyújtsuk ki a tésztát, a felvert egész tojással könnyedén megkenve kétszeresen hajtsuk össze, és pihentessük 1/4 órát. Ezt a műveletet még kétszer ismételjük meg, vagyis hatszor hajtogatjuk, és minden behajtás előtt megkenjük, és1/4-1/4 órát pihentetjük. A harmadik pihentetést követően nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassunk ki belőle pogácsákat, tegyük tepsibe, a tetejét kenjük meg tojással, és ha a tojás egészen megszáradt rajta, mérsékelt tűzön süssük pirosra.

Felhőcske

786.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
30 dkg cukor,
30 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
1,5 dl tej,
1 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, a vaníliáscukrot, és ha szükséges egy pici tejet, hogy csomómentes masszát nyerjünk. Lassan adjuk hozzá a többi tejet is. A tésztát vegyük ketté, és az egyik adaghoz keverjük hozzá a kakaót. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, és finoman keverjük a kétféle masszához. Rakjuk kanalanként kizsírozott, kilisztezett, sütőpapírral bélelt tepsibe, a fehér és a kakaós tésztát váltogatva egymás mellé. Előmelegített sütőben, erős tűzön 20 percig süssük, az ajtó kinyitása nélkül.

Kálvinista mennyország

785.

Szalontay Zoltánné receptje

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
12 evőkanál finomliszt,
6 evőkanál cukor,
6 tojás,
1/2 dl étolaj,
2 evőkanál darált dió,
1 csomag sütőpor,
az öntethez:
2 dl tejszín,
3 cl fehér rum,
a krémhez:
5 tojássárgája,
2 dl tejszín,
4 szelet mogyorós csokoládé,
1 tábla étcsokoládé,
6-8 db kimagozott datolya, vagy apróra vágott aszalt körte,
4 evőkanál porcukor,
a habhoz:
5 tojásfehérje,
2 evőkanál porcukor,
2 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
A piskóta elkészítéséhez a tojásfehérjéket verjük habbá a cukorral, majd egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat. Ezekkel is verjük még egy kicsit, majd fokozatosan keverjük bele a sütőporral elegyített lisztet, az étolajat, és a diót. Öntsük vajjal kikent, sütőpapírral bélelt sütőbe a masszát. Előmelegített sütőben, takaréklángon süssük. 1/4 óráig nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert különben a tészta összeesik. Miután a tészta megsült, 5-6 percig hagyjuk a nyitott ajtónál a sütőben. Kihűlés után kockázzuk apróra és tegyük egy keverőtálba.
Az öntethez elegyítsük a rumot a tejszínhez, és locsoljuk meg vele a kockákra vágott piskótát. Egy nagyobb, kerek formájú tálat vajazzunk ki, és halmozzuk a közepére az öntettel meglocsolt piskótát.
A krém lekészítéséhez reszeljük le a mogyorós csokoládét, és adjuk hozzá tojássárgájával elkevert tejszínhez. Tegyük bele a porcukrot, és habüstben, gőz fölött keverjük sűrű krémmé. Amikor langyosra hűlt, keverjük bele az apró darabokra vágott étcsokoládét, és a datolyát, majd öntsük rá a piskóta halomra.
Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral. Keverjük bele a baracklekvárt, és halmozzuk rá a krémmel leöntött piskótára. A sütőben addig süssük, amíg a hab pirosas-barna színt kap.

Rókafarka

784.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
30 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
2 dl tejföl,
30 dkg rétesliszt,
1/2 csomag sütőpor,
2 csomag vaníliáscukor,
1 evőkanál kakaó,
1 puncspuding,
a mázhoz:
2 szelet étcsokoládé,
8 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki habosra a tojássárgákat a porcukorral és a margarinnal. Adjuk hozzá a tejfölt, a sütőporral elegyített réteslisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk 3 részre, az egyikhez keverjük a vaníliáscukrot, a másikhoz a kakaót, a harmadikhoz pedig a puncspudingot. Tegyük kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába először a sárga, majd a kakaós, végül a puncsos masszát. Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük. Miután kisült, vonjuk be csokoládémázzal. A máz elkészítéséhez a csokoládét olvasszuk fel gőz fölött, és keverjük hozzá a vajat.

Ferdinánd tekercs

783.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
6 tojássárgája,
6 dkg élesztő,
tej,
25 dkg margarin,
cukor,
1 csomag mazsola,
vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet kevés langyos tejben megfuttatott élesztővel, csipetnyi cukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, amennyit felvesz, hogy rétestészta keménységű legyen. Gyúrjuk ki jól, és pihentessük 1 órát. Közben keverjük ki habosra a margarint ízlés szerinti mennyiségű cukorral. A tésztát nyújtsuk ki vékonyra, kenjük rá krémet, szórjuk meg mazsolával, tekerjük fel, és vágjuk 3 cm széles darabokra. Kis ideig kelesszük, majd előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Paula sütemény

782.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg margarin,
4 tojás,
30 dkg porcukor,
2 dl tejföl,
5 dkg darált dió,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
szódabikarbóna,
a mázhoz:
20 dkg porcukor,
1 evőkanál kakaó,
2 evőkanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a margarint a tojássárgákkal, és a porcukorral. Adjuk hozzá a tejfölt, a diót, és a sütőporral, illetve kevés szódabikarbónával elkevert lisztet. Dolgozzuk össze alaposan, majd keverjük bele lazán a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Öntsük 2 nagyobb méretű, kizsírozott, kilisztezett őzgerincformába, és előmelegített sütőben, közepes tűzön egyszerre süssük.
A máz elkészítéshez keverjük ki jól az étolajat a kakaóval, a porcukorral, és 3 evőkanál forró vízzel. Tegyük néhány percre tűzre, hogy könnyebben kenhetővé váljon. A kisült tésztát még melegen vonjuk be a mázzal.

Attila szelet

781.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
2 evőkanál kakaó,
2 evőkanál méz,
2 tojás,
20 dkg porcukor,
5 dkg vaj,
40 dkg liszt,
2 mokkáskanál szódabikarbóna,
a krémhez:
1 csomag puncspuding,
1 csomag vaníliapuding,
6 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 csomag vaníliáscukor,
3 cl kaszinórum,
a mázhoz:
10 dkg vaj,
2 evőkanál porcukor,
3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a mézet, a tojásokat, a porcukrot, és a kakaót gőz fölött a vajjal. Adjuk hozzá a szódabikarbónával elegyített lisztet, és dolgozzuk össze alaposan. Osszuk 3 részre, nyújtsuk ki, és zsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben közepes tűzön süssük meg a lapokat.
A tej felében a puncs-, a másik felében a vaníliapudingot főzzük sűrűre állandó kevergetés közben. Keverjük ki habosra a margarint a porcukorral, és az egyik felét a puncs-, a másik felét pedig a vaníliapudinghoz adva keverjük ki krémmé. A puncskrémhez adjuk a rumot.
Olvasszuk fel a vajat, és a porcukrot, illetve a kakaót hozzáadva keverjük ki alaposan.
Az egyik lapot kenjük meg a puncs-, a másikat a vaníliakrémmel. A tetejét vonjuk be a mázzal, és tálalásig tegyük a hűtőbe.

Zala kocka

780.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
40 dkg liszt,
20 dkg margarin,
4 tojássárgája,
20 dkg porcukor,
1 csomag sütőpor,
1/2 dl tej,
1 evőkanál kakaó,
a krémhez:
1/2 l tej,
6 evőkanál liszt,
20 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
2 evőkanál kakaó,
a tetejére:
csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd morzsoljuk el a margarinnal, és dolgozzuk össze a tojássárgákkal, a porcukorral, és a tejjel. Gyúrjuk ki alaposan és osszuk 3 részre. Az egyik cipóba dolgozzuk bele a kakaót. Pihentessük 1/2 órán keresztül, majd nyújtsuk ki, és előmelegített sütőben, sütőlapon süssük ki.
A krémhez keverjük el a lisztet fokozatosan a tejjel, és főzzük sűrű masszává. Keverjük ki habosra a margarint a cukorral, és a kakaóval, majd adjuk hozzá a kihűlt krémhez.
Az egyik világos lapra kenjük rá a krém felét, tegyük rá a barna lapot, és erre kenjük a krém másik felét. Fedjük le a másik világos lappal, és a tetejét öntsük le csokoládéval.

Hófehérke

779.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
10 dkg porcukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
5 dkg vaj,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
tejföl,
a krémhez:
15 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 citrom,
3 evőkanál liszt,
3 dl tej,
a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el lisztet a porcukorral, a sütőporral és a citromhéjával. Morzsoljuk el a vajjal, majd gyúrjuk össze a tojással és kevés tejföllel. Pihentessük 1/4 órát, és osszuk 3 részre. Nyújtsuk ki, és kizsírozott sütőlapon, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
Keverjük ki a vajat a porcukorral, és keverjük habosra a citrom lereszelt héjával és levével. Főzzük péppé a tejet a liszttel folyamatos kevergetés közben. Hűtsük le, keverjük össze a krémmel, és töltsük meg a lapokat. A tetejét hintsük meg porcukorral.

Zongorabillentyű

778.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg cukor,
10 dkg margarin,
10 dkg zsír,
1 tojás,
1 evőkanál kakaó,
házi baracklekvár,
a töltelékhez:
20 dkg darált dió,
10 dkg porcukor,
3 tojásfehérje,
kevés tej,
a mázhoz:
3 tojássárgája,
15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, és a cukorral, majd morzsoljuk el a margarinnal és a zsírral. Adjuk hozzá a tojást is, és gyúrjuk ki alaposan, majd osszuk 3 részre. Az egyik cipóba dolgozzuk bele a kakaót. Nyújtsuk ki a cipókat, és a tepsibe először egy fehér lapot tegyünk. Kenjük meg a lekvárral, és a töltelékkel, ezután a barna lapot helyezzük rá, és azt is kenjük meg lekvárral és a töltelékkel. Végül fedjük le a maradék fehér lappal. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.
A töltelék elkészítéséhez verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a cukorral, és adjuk hozzá a tejben elkevert diót. A mázhoz a tojássárgákat keverjük el a porcukorral, és a még forró tészta tetejére kenjük rá.

Húsvéti kalács

777.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg élesztő,
70 dkg liszt,
5 kávéskanál cukor,
langyos tej,
11 dkg porcukor,
10 tojássárgája,
reszelt citromhéj,
1-2 evőkanál rum,
10 dkg vaj,
csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk kovászt 5 dkg élesztőből 10 dkg liszttel, 5 kávéskanál cukorral, és kevés langyos tejjel. 1/2 óráig kelesszük. Kavarjunk habosra 6 dkg porcukrot 5 tojássárgájával, és keverjünk bele 20 dkg lisztet, ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjat, 1-2 evőkanál rumot. Végül adjuk hozzá a jól megkelt kovászt. Dolgozzuk ki alaposan, és meleg helyen hagyjuk 1 órán át kelni. Ezután kavarjunk újra habosra 5 tojássárgáját 10 dkg vajjal, és 5 dkg porcukorral. Keverjünk hozzá 40 dkg lisztet, majd a megkelt tésztával együtt dolgozzuk ki jól, miközben csipetnyi sót, és ha szükséges langyos tejet is adunk hozzá. A tésztát legyen kemény. Ezután ismét kelesszük 1 órát, majd lisztezett deszkán formáljunk belőle kerek cipókat. Ezeket kerek, fehér kartonlapokra téve helyezzük a tepsibe. A cipókat kenjük meg vajjal, és újabb 1 órán át kelesszük. Közben kétszer kenjük meg tojással jól. Végül az egyik oldalukon vágjuk be őket egy éles késsel, és közepes tűzön süssük barnáspirosra.

Húsvéti torta

776.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg porcukor,
7 tojás,
25 darált mandula,
3 dkg piskótamorzsa,
1/2 dl rum,
a krémhez:
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat habosra 18 dkg porcukorral. Verjük fel a fehérjéket a maradék porcukorral kemény habnak. A kikevert tojássárgájához adjuk hozzá a mandulát, a morzsát, és végül a kemény habot. Lazán keverjük őket össze, és egy kivajazott, kilisztezett tortaformában, előmelegített sütőben, gyenge tűzön süssük. A kihűlt tortát vágjuk lapjában kétfelé, és a lapokat locsoljuk meg rummal.
A krém elkészítéséhez keverjük ki habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a diót és a rumot. Dolgozzuk össze alaposan. A lapokat töltsük meg a krémmel, és vonjuk be őket kívülről is. Az alkalomhoz illően díszítsük.

Csokis pite

775.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
13 dkg zsír,
2 tojássárgája,
25 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
pici só,
2 tojássárgája,
23 dkg cukor,
4 evőkanál kakaó,
8 dkg darált dió,
4 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral elkevert lisztet morzsoljuk el a zsírral, és dolgozzuk össze a tojássárgákkal, 1 evőkanál vízzel, és egy kevés sóval. Osszuk 2 részre, és a cipókat nyújtsuk ki, majd tegyük kizsírozott tepsibe.
A töltelék elkészítéséhez keverjük ki a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a kakaót, a diót, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Töltsük meg a krémmel a 2 lapot, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Túrós Kata

774.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

30 dkg porcukor,

1 dl étolaj,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

50 dkg túró,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és az étolajjal. Adjuk hozzá a fehérjék keményre vert habját, és a sütőporral elkevert lisztet. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. A túrókrém elkészítéséhez keverjük ki alaposan a hozzávalókat. A kihűlt tésztát vágjuk 2 lapra, töltsük meg a krémmel, és szórjuk meg porcukorral.

Lambada

773.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

8 tojás,

40 dkg cukor,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

3 dl tej,

1 csomag vaníliapuding,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

a tetejére:

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá 10 dkg cukorral. A tojássárgákat a maradék cukorral és 8 evőkanál meleg vízzel keverjük habosra. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és lazán keverjük bele a tojáshabot is. Öntsük kikent, sütőpapírral bélelt sütőbe a massza 80 %-át, a maradékhoz keverjük hozzá a kakaót, és tegyük a tetejére. Előmelegített sütőben, közepes tűzön tűpróbáig süssük. Főzzük sűrűre a tejben a vaníliapudingot. Keverjük ki a margarint a porcukorral, és apránként adjuk hozzá a kihűlt pudingot. A krémet kenjük a tésztára, tegyük hűtőszekrénybe, és miután megszilárdult, vonjuk be csokoládémázzal.

Tankkerék

772.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

10 dkg zsír,

1 dl tej,

2 dkg élesztő,

4 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom lereszelt héja,

házi szamócalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel a cukrozott tejben az élesztőt. Morzsoljuk el a lisztet a zsírral, és adjuk hozzá az élesztőt, és a tojássárgákat. Dolgozzuk ki alaposan, és osszuk 3 cipóra. Pihentessük 1/2 órát, majd nyújtsuk ki az egyik cipót, és tegyük kikent tepsibe. A töltelék elkészítéséhez verjük kemény habbá a porcukorral a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a darált diót, a vaníliáscukrot, és a lereszelt citromhéjat. A tepsiben elhelyezett tészta két szélét kenjük meg házi szamócalekvárral, és a lekváros részt mindkét szélén tekerjük fel. Helyezzük a közepére a tölteléket, és ugyanilyen módon készítsük el a másik két cipót is. A cipókat még pihentessük egy kicsit a tepsiben, majd előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük meg őket.

Édes sajttorta

771.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg édes keksz,

8 dkg margarin,

45 dkg sajtkrém,

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 evőkanál citromlé,

1/2 citrom lereszelt héja,

2 kávéskanál vaníliaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a kekszet, és keverjük el a megolvasztott margarinnal. Töltsük kerek tortaformába. Keverjük össze a többi hozzávalót, és dolgozzuk el alaposan. Töltsük a krémet a kekszes masszára, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük. Kihűlés után díszítsük gyümölcsdarabokkal.

Olcsó torta II.

770.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

2 tojás,

1 kiskanál szódabikarbóna,

38 dkg grízes liszt,

2,5 dl tej,

a krémhez:

5 dl tej,

5 dkg keményítő,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dkg kakaópor,

20 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a porcukorral és a tojásokkal. Adjuk hozzá a szódabikarbónával elkevert lisztet, és a tejet. Keverjük el alaposan, majd töltsük a tésztát kivajazott, kilisztezett tortaformába. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük. A kihűlt tortát vágjuk háromfelé, és töltsük meg. A tetejét is kenjük meg, és díszítsük gyümölcsdarabokkal.

A krém készítésekor habarjuk el a tejben a keményítőt, és adjuk hozzá a vaníliáscukrot,, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrű péppé. Kavarjuk habosra a kakaóval és a porcukorral a vajat, majd a pép kihűlését követően dolgozzuk össze vele.

Lemezes linzer

769.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg zsír,

1 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

1 citrom reszelt héja,

1/2 csomag sütőpor,

40 dkg liszt,

kevés tej,

kakaó,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjunk habosra 15 dkg zsírt 1 tojássárgájával, 10 dkg porcukorral, és egy citrom lereszelt héjával. Adjunk hozzá 1/2 csomag sütőporral elkevert 40 dkg lisztet, és gyúrjuk össze egy kevés tejjel. Osszuk 3 részre, melyek közül 2 darabba keverjünk kakaót, és nyújtsuk ki őket. Az egyik barna tésztát tepsibe téve kenjük meg lekvárral, majd helyezzük rá a fehér tésztát. Ezt is kenjük meg lekvárral, és végül a tetejére tegyük rá a másik barna tésztát. Süssük meg, porcukorral hintsük meg.

Tiroli fánk

768.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

1/2 citrom reszelt héja,

7 dkg cukor,

4 tojássárgája,

30 dkg liszt,

lekvár,

mandulával kevert cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjunk 25 dkg vajat simára 1/2 citrom reszelt héjával, 7 dkg cukorral, és 4 tojássárgájával. Ezután adjunk hozzá 30 dkg lisztet, dolgozzuk ki alaposan, nyújtsuk ki, és egy kisebb méretű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Kettesével ragasszuk össze őket ízlés szerint választott lekvárral. A tetejüket kenjük meg tojássárgájával, és hintsük meg mandulával kevert cukorral. Lassú tűz mellett süssük.

Jojóka

767.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

13 dkg zsír,

18 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

3 evőkanál tej,

3 tojás,

20 dkg porcukor,

pár csepp ecet,

házi lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, és morzsoljuk el a zsírral. A tojássárgákat keverjük el a tejjel. Gőz fölött verjük habbá a fehérjéket a porcukorral, és az ecettel. Adjuk hozzá az elkevert tojássárgáját is, és verjük tovább. A gőzről levéve lazán keverjük hozzá az elkészített lisztet. Felét rakjuk kizsírozott, kilisztezett tepsibe, simítsuk el és kenjük meg lekvárral. Tegyük rá a másik felét is. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Puszedli

766.

HOZZÁVALÓK:

1 l liszt,

1/2 l méz,

2 evőkanál szódabikarbóna,

4 evőkanál tej,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Előző este keverjük el a lisztet a szódabikarbónával, és dolgozzuk össze a mézzel és a tejjel. Másnap reggel gyúrjuk hozzá a tojássárgákat, és a kemény habbá vert fehérjéket. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben nyomózsákkal halmozzunk kis gömböket, és előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Pávaszem

765.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

4 dkg kakaó,

2 púpozott evőkanál liszt,

1/2 kávéskanál szódabikarbóna,

a krémhez:

1 tojás,

2 evőkanál liszt,

2 dl tej,

20 dkg margarin,

14 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat habosra a porcukorral. Adjuk hozzá a szódabikarbónával és a kakaóval elkevert lisztet. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, és elegyítsük könnyedén a masszához. Kizsírozott tepsibe tegyünk sütőpapírt, öntsük bele a masszát, és közepes tűzön süssük ki. 10-15 percig a sütőt nem szabad kinyitni.

A tejben állandó kevergetés mellett főzzük fel a lisztet, és a tojást, majd hagyjuk kihűlni. Keverjük habosra a margarint a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a hideg, főzött krémhez. Vegyük ketté, és az egyik felével kenjük meg a tésztalapot. A másik feléhez adjuk hozzá a kakaót, és ezt egy csíkban hordjuk fel a krém közepére, azután hajtsuk szépen össze.

Szent Korona cukrászda - Soltvadkert

IV.

Szent Korona cukrászda - Soltvadkert

Soltvadkert központjában, a főutak keresztezési pontjánál található a Korona cukrászda, így természetesen könnyedén megközelíthető. Rendelkezik egy több üzlettel közös parkolóval, ami a nagy forgalom miatt rendszerint kevésnek bizonyul. A zsúfoltság elkerülésére megnyitottak egy területet az üzletek mögötti részen is, de ezt sokan nem tudják, ezért mindig gépészkedik valaki a szűk helyen. Az épület kívülről rendben van, előtte a járda széles, lehetőséget ad a fagyizás közbeni sétálásra. A cukrászdához külön kerthelyiség tartozik, ahová szép időben nagyon kellemes kiülni. Ha a sok bejárat valamelyikén belépünk, egy nagyon igényesen kialakított belső térrel, valódi sütemény szentéllyel találkozunk. A pultok, az asztalok, tulajdonképpen minden berendezési tárgy a cukrászda hangulatának megalapozására szolgál. A megválasztásuknál láthatóan az elsődleges szempont volt a minőség. Az igényesség, és a tisztaság a mellékhelyiségekre is kiterjed. Valószínűleg a legtöbben így képzelik el a nagybetűs, igazi cukrászdát. Talán ezért van az az érzésünk, hogy valami a szokásostól eltérő ötlet igazi egyediséget adhatna a helynek. Kiszolgáló pult több is van, mind a fagylaltoknak, mind a süteményeknek. Az óriási érdeklődés miatt rendszeresen feltorlódik a tömeg a pultoknál, azonban a nagyszámú, és rendkívül igyekvő és udvarias személyzet jól kezeli ezt a helyzetet. Feltűnően sok a felszolgáló, akiknek a nagy része valószínűleg helyi fiatal, ami arra utal, hogy a tulajdonos nem csak az üzleti szempontokat tartja a szeme előtt. A sütemények választéka óriási, a fagylaltoké pedig egyszerűen leírhatatlan. Megtalálható itt gyakorlatilag minden ismert sütemény, mégis mindegyik rendelkezik ízében egy helyi, „koronás” jelleggel. A süteményekhez elkészítésénél használt alapanyagok minősége kiváló, a gyümölcsös szeletekben igazi gyümölcs van, és nem csak ízesítés. A csokis sütikben pedig megtalálhatóak az eredeti csokoládéból származó darabok, és egyáltalán nem csak mutatóban. A minőségi alapanyag mellett az átlagos cukrászdai méreteket meghaladó adagokat kapunk. Ennek megfelelően a cukrászdában kapható sütemények ár/érték aránya jó. Mindenkinek csak ajánlani tudjuk, hogy ha erre jár, akkor feltétlenül nézzen be, mert itt valóban élmény a sütizés, illetve a fagyizás. Összességében az a véleményünk, hogy a Korona Magyarországnak egy olyan cukrászdája, ami a nemzetközi mércét is megüti. Az értékelésünk is ezt tükrözi.

Mami süti értékelése: 10

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát, ossza meg velünk a tapasztalatait.

Házikó

764.

Kottyán Márkné, Magdolna receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

22 dkg liszt,

12 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

8 dkg margarin,

1/4 csomag sütőpor,

1 tojás,

1 evőkanál tejföl,

1 csomag friss nápolyilap,

a krémhez:

5 dl tej,

1,5 csomag pudingpor,

2 tojássárgája,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a porcukorral, a kakaóval és a sütőporral. Morzsoljuk el a margarinnal, gyúrjuk össze a tojással, a tejföllel, és dolgozzuk ki alaposan. Pihentessük, majd sodorjunk belőle 24 db ceruza vastagságú, a nápolyilapnak megfelelő hosszúságú rudat. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben, előmelegített sütőben süssük.

Keverjük el egy tálban a tojássárgákat a pudingporral, és a tejjel, majd főzzük sűrűre. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a kihűlt pudinghoz, és keverjük simára.

Egy félbevégott nápolyilapot töltsünk meg a krémmel. Tegyünk rá 3 rudat, kenjünk erre is krémet, majd tegyünk rá ismét 2 rudat, ezután újból krémezünk, és végül 1 rudat tegyünk a tetejére. Az oldalakat házikószerűen borítsuk be nápolyilapokkal. Ugyanezzel a módszerrel készítsünk el további 3 házikót. mindegyiket öntsük le csokoládéval, pihentessük, és tegyük a hűtőbe.

Hungária szelet

763.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

30 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg őrölt dió,

sütőpor,

1 mokkáskanál szalalkáli,

a krémhez:

10 dkg margarin,

20 dkg cukor,

5 dkg darált dió,

5 cl kaszinó rum,

2 dl tej,

3 evőkanál liszt,

a mázhoz:

10 dkg étcsokoládé,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor kétharmadával, és 5 evőkanál vízzel. Keverjük össze a lisztet egy kevés sütőporral, és a maradék cukorral keményre vert tojásfehérjék habjával együtt adjuk hozzá a tojássárgákból kikevert habhoz. Vegyük kétfelé a masszát. Szórjuk szét itt-ott az egyik felét egy kizsírozott, kilisztezett tepsiben. A másik felébe tegyük bele az őrölt diót, a szalalkálit, és tegyük a tepsi üres részeibe. Előmelegített sütőben lassú tűzön süssük.

A krémhez folytonos kavargatás mellett főzzük sűrűre a lisztet a tejben, és tegyük félre. Keverjük habosra a margarint a cukorral, a dióval, és a rummal. Adjuk hozzá a kihűlt péphez, és keverjük simára. A mázhoz az összetört csokoládét gőz fölött olvasszuk fel a vajjal.

A krémet kenjük rá a kihűlt tésztára, és tegyük hideg helyre. Másnap reggel öntsük rá az olvasztott csokoládét, és mielőtt megszilárdulna, késsel vágjuk a kívánt formára. Csak miután teljesen megdermedt szeleteljük fel.

Plum keksz

762.

HOZZÁVALÓK:

37,5 dkg liszt,

25 dkg vaj,

25 dkg porcukor,

3 tojás,

15 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs,

1/2 dkg vaníliáscukor,

1/2 dkg reszelt citromhéj,

1/2 dkg szalalkáli.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel egy kicsit a vajat, és keverjük habosra a porcukorral. Állandó kevergetés mellett adjuk hozzá egyenként a tojásokat, majd fakanál segítségével keverjük bele a lisztet. A kész tésztát töltsük egy nyomózsákkal sütőlapra helyezett, papírral bevont formákba. 200-220 fokos sütőben süssük. A kihűlt tészta tetejét hintsük meg vaníliáscukorral.

Almagombóc

761.

Madai Tóth Margit receptje

HOZZÁVALÓK:

8-10 dkg margarin,

2-3 tojás,

1 kg alma,

20 dkg búzadara,

2dl tej,

cukor,

morzsa,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk ki habosra 8-10 dkg margarint 2-3 tojással. Adjunk hozzá 1 kg hámozott, nagyon apró kockákra vágott almát, 20 dkg búzadarát, 2 dl tejet, kevés cukrot, és annyi morzsát, hogy lisztezett kézzel gombócokat tudjunk formázni belőle. Pihentessük legalább 1/2 órán át, majd tegyük forrásban lévő vízbe. Forrás után 2-3 perccel, emelgessük meg főzőkanállal a gombócokat. Lefedve főzzük még 6-8 percig. Szedjük olvasztott zsírba, vagy vajba, és tálaljuk fahéjas cukorral.

Csigatészta

760.

Madai Tóth Margit gyűjtéséből, Emerencia receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

75 dkg liszt,

35 dkg zsír,

3 dkg élesztő,

1 kávéscsészényi tejszín,

2 evőkanál cukor,

pici só,

a töltelékhez:

házi lekvár, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Adjuk a tejszínhez a cukrot, és az élesztőt, majd fúvassuk fel. Dörzsöljük össze a lisztet a zsírral, és adjuk hozzá a tejszínes kovászt, a sót és hagyjuk jó gyengére. Miután alaposan kidolgoztuk, gömbölyítsünk belőle kis gombócokat. Kerek formára, jó vékonyra nyújtsuk ki. Vágjunk minden kerek lapot 6 cikkre, és töltsük meg ízlés szerint választott házi lekvárral, vagy dióval, esetleg mindkettővel. Göngyölítsük fel a szélesebb végéről, de ne hajtsuk kifli formára. A teteje megkenése nélkül süssük szép sárgára. Kisülés után, még melegen hintsük meg vaníliáscukorral.

Zárda kifli

759.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:

50 + 2 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

3 dkg cukor,

kevés só,

tej,

25 dkg vaj,

a töltelékhez:

2 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

1 citrom lereszelt héja,

a szóráshoz:

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS: Keverjünk el 50 dkg lisztet a sütőporral, majd adjunk hozzá 2 egész tojást, 3 dkg cukrot, és egy kevés sót. Langyos tejjel gyúrjuk rétestészta keménységűre. Dolgozzunk el alaposan 25 dkg vajat 1-2 dkg liszttel, és tegyük az előzőek szerint elkészített tészta közepére. Hajtogassuk össze, majd ismét nyújtsuk és hajtogassuk. Ezt legalább 5-6 alkalommal ismételjük meg. Pihentessük 10 percig, majd ezt követően végleg nyújtsuk ki., nagyjából 1/2 cm vastagságúra. Vágjuk háromszög alakúra és töltsük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük a tojásfehérjékből vert habhoz a porcukrot, a darált diót, és a citromhéjat. Előmelegített sütőben, közepes tűznél süssük. Sütés után a kifliket még melegen szórjuk meg vaníliáscukorral.

Celldömölki félleveles

758.

Nagy Árpádné, Juliska receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg túró,

25 dkg margarin,

25 dkg liszt,

3 tojássárgája,

2,5 dkg élesztő,

1 evőkanál tejföl,

só,

a töltelékhez:

30 dkg borjúsült,

10 dkg gombából készült pörkölt,

2 főtt tojás,

1 tojás,

só,

bors,

1-2 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Daráljuk le a borjúsültet. Törjük át a főtt tojásokat a nyers tojással, és az apróra vágott gombával együtt dolgozzuk össze a ledarált sülttel. Fűszerezzük ízlés szerint, ízesítsük tejföllel.

Törjük át a túrót és morzsoljuk rá az élesztőt. A lisztet morzsoljuk el a margarinnal, és adjuk hozzá a túrót, a tojássárgákat, a sót, és ha szükséges akkor tejfölt is. Dolgozzuk ki alaposan. Hajtogassuk négyszer, mint a leveles tésztát, közben mindig pihentessük. Nyújtsuk ki vékonyra, vágjuk kis négyzetekre, töltsük meg a haséval. Hajtogassuk fel a széleit, kenjük meg tojássárgájával, és tegyük a tepsibe. Pihentessük 10 percig, majd előmelegített sütőben süssük ki. Frissen, melegen tálaljuk. Szilvalekvárral kevert cukros, őrölt dióval töltve is próbáljuk ki.

Jakó cukrászda - Kecskemét

III.

Jakó cukrászda - Kecskemét

A Jakó cukrászda Kecskemét főterétől néhány percnyi sétára, a Petőfi utcai szalagház alsó szintjén található. Elég jól megközelíthető mind gyalogszerrel, mind autóval, bár akárhány alkalommal jártunk ott, a parkolóban mindig nagy volt a zsúfoltság. Ehhez nyilván hozzájárul a népszerűségen kívül az is, hogy az ott lévő nagy panelházak lakóinak autóival kell osztozni a helyeken. A panelek uralta utcarészt feldobják a nyáron kipakolt asztalok, ettől egy kicsit sétáló utcai hangulatot kap a környék. Kissé szokatlan megoldás az utcafronti nagy üvegportál, ami optikailag összeköti a kinti és a belső teret. A cukrászda belső kialakítása igényes, viszont nem túl szerencsés. Mivel a pultok és az asztalok közötti átjáró meglehetősen szűk, ha sorállás alakul ki, akkor kerülgetni kell egymást, és én a magam részéről azért sem rajongok, ha az asztalom mellett ácsorognak. A szűk tér éppen azt a hangulatot rontja le, ami egyébként ezen a helyen ettől függetlenül megvan.

A sütemények alapvetően rendben vannak, de ennél több nem mondható el. A választék elég széles, de olyan igazán különleges süteményre nem bukkantunk. Egy torta szelet, illetve egy Rákóczi-túrós elfogyasztását követően a korrekt jelző jutott eszünkbe. A kiszolgálás is ezzel a jelzővel írható le, a hölgyek mind a pultnál, mind az asztaloknál tették a dolgukat. A sütemények mérete vonatkozásában kicsit olyan hiány érzetünk maradt, mint Regős Bendegúznak az ebédosztás után. Ennek megfelelően az ár/érték arány sem tartozik a jobbak közé. Mindent összevetve a törekvést érzékeljük az átlagosnál magasabb szint elérésére, de egyelőre nem tudunk olyan szempontot említeni, amelyben ez a kitörés sikerrel is járna.

Mami süti értékelése: 6,5

Az értékelést az itt található szempontok szerint végeztük. Ha ismeri a cukrászdát ossza meg velünk a tapasztalatait.

Napoleon-torta

757.

HOZZÁVALÓK:

6 tábla csokoládé.

1/4 kg írósvaj,

16 tojás,

1/4 kg cukor,

8 evőkanál mandola,

6 evőkanál liszt,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 6 táblácska csokoládét s hagyd addig állani meleg helyen, míg egészen meglágyul. Azalatt kavarj le 1/4 kg írósvajat nagyon habosra, azután tedd bele a csokoládét s keverd össze gyorsan vele. Üss bele 14 tojássárgáját, 2 egész tojást egymásután; azután keverj a többivel 1/4 kg finom megszitált cukrot össze nagyon habosra; adj hozzá 8 kanál héjastól megtört mandolát, 6 evőkanál finom lisztet és a 14 tojás habosra vert fehérjét keverd könnyedén közé. Végre az egészet add írósvajjal megkent tortalapra és süsd meg enyhemeleg kemencében; fordítsd szitára és befőtt gyümölccsel díszítve add föl.

Kakastaréj

756.

HOZZÁVALÓK:

42 dkg grízes liszt,

20 dkg zsír,

4 dl kemény tejföl,

10 dkg + 1/2 l cukor,

késhegynyi só,

1/2 l mák, vagy dió,

1 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS: Gyúrjuk a grízes lisztet, a zsírt, a tejfölt, a 10 dkg cukrot, és a sót lágy tésztává. Hajtogassuk többször, és pihentessük 2 órát hűvös helyen. Főzzünk a tejben a darált mákból, vagy dióból a 1/2 l cukorral tölteléket. A tésztát nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és vágjuk 8-12 centis téglalapokra. Rakjunk a közepére hosszan 1-1 evőkanálnyi tölteléket, hajtogassuk össze, és vagdossuk be a töltelékig. Hajtsuk félkör alakúra, kenjük meg tojással, és süssük világos színűre.

Puncs szelet

755.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

21 dkg cukor,

3 csomag puncs puding,

1 csomag vaníliáscukor,

sütőpor,

a krémhez és a habhoz:

38 dkg cukor,

20 dkg margarin,

3 tojás,

rum,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS: 6 tojásfehérjét verjünk kemény habbá 21 dkg cukorral, majd adjuk hozzá a 6 tojássárgáját és keverjük el alaposan. Keverjünk hozzá 3 csomag puncsos pudingport, 1 csomag vaníliáscukrot, és egy kevés sütőport. Kizsírozott, kilisztezett tepsiben süssük úgy, mint a piskótát.

A krém elkészítéséhez keverjünk habosra 20 dkg cukrot, 20 dkg margarinnal, és 3 tojássárgájával. Ezután adjunk hozzá egy pici rumot. Az így elkészített krémmel töltsük meg a tésztát.

Verjünk fel gőz fölött kemény habbá 3 tojásfehérjét, 18 dkg cukorral. Ezt a habot kenjük rá a krémre, és szórjunk rá csokoládéreszeléket.

Hartyáni krémes

754.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

10 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaó,

1 tojás,

1 dl tej,

a krémhez:

1/2 l tej,

2 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg vaj,

2 nagy doboz babapiskóta,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS: Gyúrjuk össze a lisztet, a margarinnal, a porcukorral, a sütőporral, a kakaóval, a tojással, és a tejjel. Süssünk belőle 2 egyforma lapot. A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre a tejet a 2 evőkanál liszttel. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, és miután langyosra hűlt, keverjük bele az előzőleg habosra kavart vajat. Az egyik tésztalapra kenjük rá a főzött krém felét, és rakjuk rá sorban egymás mellé a babapiskótákat. Locsoljuk meg a rummal, majd a krém másik felével vonjuk be a piskótát. Borítsuk be a másik lappal. Hagyjuk hűvös helyen néhány órán keresztül állni, tálaláskor vonjuk be tejszínhabbal.

Macesztorta

753.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

8 evőkanál cukor,

10 dkg darált dió,

citrom,

1/2 csomag sütőpor,

8 evőkanál maceszliszt,

5 dkg mazsola,

kávéskanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS: Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral. Adjuk hozzá a darált diót, a citrom kifacsart levét, és lereszelt héját, a mazsolát, és végül a sütőporral elkevert maceszlisztet. Dolgozzuk össze óvatosan a tojásfehérjék keményre vert habjával. Töltsük kivajazott, kilisztezett tortaformába. Előmelegített, forró sütőben fél óra alatt süssük meg. A sülés megfelelőségét tűpróbával ellenőrizzük. Miután megsült borítsuk ki a formából, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor felszeletelve, borsodóval kínáljuk. Ízlés szerint tölthető gyümölcslekvárral.

Tejfeltorta

752.

Kádár Kata receptje

HOZZÁVALÓK:
babapiskóta,

4 dl tejszín,

8 evőkanál porcukor,

4 dl tejföl,

citromlé,

gyümölcs,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:
Béleljünk ki egy tortasütőt alufóliával. Rakjunk le egy sor babapiskótát, és kenjük meg citromlével. Verjünk fel 4 dl tejszínt 8 evőkanál porcukorral, majd 4 dl tejföllel folytassuk tovább. Öntsük a massza felét a babapiskótára. Rakjunk le újabb sor babapiskótát, és ezt is kenjük meg citromlével. Öntsük rá a maradék masszát. Díszítsük apró gyümölcsökkel, reszelt csokoládéval. 1/2 napra tegyük hűtőbe. Vegyük ki a tortaformából, és tortakanállal szeleteljük fel óvatosan.

Garibaldi szelet

751.

Kádár Kata receptje

HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

14 dkg vaj,

10 dkg cukor,

3 tojássárgája,

gyümölcslekvár,

a habhoz:

6 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

14 dkg darált mandula,

15 dkg darált mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőporral, a vajjal, a cukorral, és a tojássárgákkal. Nyomkodjuk el a tésztát a tepsiben egyenletesen, és süssük ki. A kihűlt tésztát kenjük meg egyenletesen egy ízlés szerint választott gyümölcslekvárral.

A hab elkészítéséhez verjük fel keményre a tojásfehérjéket, és adjuk hozzá a porcukrot, a darált mandulát, és a darált mogyorót. Meleg sütőben szárítsuk meg.

Tegyük a lekvárral megkent tésztára a habot. Tálaláskor vágjuk négyzetes darabokra.

Csoda kifli

750.

Szalontay Tiborné, Rita receptje

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,

16 dkg zsír,

1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

4 tojássárgája,

tejföl,

a töltelékhez:

4 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió, vagy mák,

1 evőkanál baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a zsírral, a cukorral, a sóval, a tojássárgákkal és annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Osszuk 3 részre, és egyenként nyújtsuk ki vékonyra. Kenjük meg olvasztott zsírral, szórjuk meg egy kevés liszttel, és tekerjük fel. Vágjuk kb. 2 cm széles gurigákra, és nyújtsuk ki egyenként.

A töltelékhez 4 tojásfehérje keményre vert habját keverjük össze a porcukorral, a darált dióval, vagy mákkal, és a baracklekvárral. Töltsük meg a kifliket.

Vajjal kikent tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük. Porcukorba hempergetve tálaljuk.

Morzsalepény

749.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,

15 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 szelet csokoládé,

5 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

málna-, eper-, barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjunk hozzá 2 szelet reszelt csokoládét, 5 evőkanál szitált zsemlemorzsát, 1/2 csomag sütőport, és a 4 tojás keményre vert habját. Vajazzunk ki egy tepsit, és abban süssük meg. Sütés után vágjuk kockákra, és 2-2 darabot ragasszunk össze málna-, eper-, vagy barackízzel. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral. Mártsuk cukros csokoládémázba, a tetejére fehár cukormázzal készítsünk rácsot, és mignonkapszulákba téve szolgáljuk fel.

Hasé

748.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

75 dkg liszt,

50 dkg vaj,

6 tojás,

6 kávéskanál rum,

1/2 citrom leve,

késhegynyi só,

a töltelékhez:

20 dkg borjúsült,

5 dkg zsír,

1 mogyorónyi vöröshagyma,

1/4 csokor petrezselyem,

1 késhegynyi só,

1 késhegynyi bors,

2 evőkanál tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:
Osszuk a lisztet 2 egyenlő részre, az egyik felét nyújtófával dolgozzuk össze a vajjal, nyújtsuk ki és tegyük nagyon hideg helyre. A liszt másik feléhez adjuk hozzá a tojásokat, a rumot, a citromlevet, és a sót. Ha szükséges adjunk hozzá annyi vizet, hogy rétestészta keménységű legyen. Dolgozzuk ki jól, és hagyjuk pihenni egy kilisztezett deszkán 1 óráig. Nyújtsuk ki a rétestésztát, majd a vajastésztát is, és utóbbit helyezzük az előbbire. Hajtsuk fel a széleit, hajtsuk össze alulról felfelé, és felülről lefelé úgy, hogy a szélek találkozzanak. Majd balról jobbra, és jobbról balra. Ezután tegyük nagyon hideg helyre, takarjuk le egy tiszta ruhával, hogy a felülete meg ne cserepesedjen. Félóránként nyújtsuk ki újra, és hajtogassuk az előzőekben leírtak szerint. Ügyeljünk a hajtogatás sorrendjére, mert ha elvétjük nem lesz leveles.

Az utolsó nyújtásnál hagyjuk félujjnyi vastagságúra, forró vízbe mártott közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A közepén egy gyűszű nagyságú szúróval nem szúrjuk ki egészen. A kiszúrt részt tepsibe rakjuk és kisütjük. Miután kisült töltsük meg.

A töltelék elkészítéséhez tegyük fel a reszelt hagymát forró zsírban, és adjunk hozzá finomra vágott petrezselymet, kevés sót, borsot, 2 evőkanál tejfölt, és a ledarált borjúsültet. Pároljuk, és kihűlés után töltsük meg a tésztát.

Hájas pogácsa

747.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,

1 kávéskanál cukor,

50 dkg liszt,

1 kávéskanál tejföl,

5 dkg zsír,

1 kávéskanál só,

1 tojássárgája,

25 dkg háj.

ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszünk meg 2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízzel, és 1 kávéskanál cukorral. Dolgozzunk össze 50 dkg lisztet 1 kávéskanál tejföllel, 5 dkg zsírral, 1 kávéskanál sóval, 1 tojássárgájával, és a megkelesztett élesztővel. Gyúrjuk rétestésztává, és ha szükséges adjunk még hozzá vizet. Pihentessük 30 percig. Közben készítsük elő a 25 dkg hájat, amit darálás után kavarjunk habosra, és osszunk 3 részre. A tésztát nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük rá a háj 1/3 részét. Csavarjuk fel, a nyújtófával kissé nyomkodjuk szét, hajtsuk 3 részbe, és hűvös helyen pihentessük 15 percig. A nyújtást, a háj rákenését, hajtogatást, pihentetést ismételjük meg még kétszer. Az utolsó pihentetést követően nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval, és kenjük meg tojással. Forró sütőben süssük.

Kuglóf

746.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,

5 tojás,

5 evőkanál + 30 dkg liszt,

2 dl tej,

3 dkg élesztő,

5 dkg mazsola,

kevés só,

1 evőkanál cukor,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk habosra 20 dkg vajat, és adjunk hozzá egyenként 5 egész tojást, valamint minden tojás után 1 csapott evőkanál lisztet. Kelesszünk meg 2 dl tejben 3 dkg élesztőt, és keverjük a vajhoz. Adjunk hozzá még 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolát, egy kevés sót, 1 evőkanál cukrot, és 1/2 citrom lereszelt héját. Öntsük egy megfelelő formába, és kelesszük 1 órán át. A kikent, kilisztezett formát csak 1/3 részéig töltsük meg, hagyjunk helyet a kelésnek. Tegyük előmelegített sütőbe, és közepes tűzön 35-40 percig süssük.

Omlós keksz

745.

HOZZÁVALÓK:
65 dkg liszt,

20 dkg növényi zsír,

20 dkg cukor,

2 dkg malátakivonat,

40 g só,

50 g szalalkáli,

30 g szódabikarbóna,

3,5 dkg ízlés szerint választott zamatosító anyag.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat. Az omlós keksztésztát pihentetés után nem kiszúró fejjel, hanem préshengerrel formázzuk. Süssük ki. Ne felejtsük el, hogy a kekszek hamar avasodnak, szívóssá válnak.

Finom sütemény

744.

Horváth Jenőné, Aranka receptje

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:

4 tojássárgája,

12 dkg margarin,

15 dkg cukor,

citromhéj,

8 evőkanál tej,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

15 dkg dió,

4 evőkanál tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál cukor,

2 evőkanál rum,

a habhoz:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:
A tészta elkészítéséhez keverjük ki jól a hozzávalókat, és tegyük egy kikent tepsibe. A töltelékhez keverjük el a tejben az adalékokat, és kenjük a nyers tésztára. Előmelegített sütőben közepes tűzön süssük. A habhoz a tojásfehérjéket verjük fel gőz fölött, és kenjük a kihűlt tésztára. Néhány percig szárítsuk a sütőben.

Bugyelláris

743.

Horváth Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:
1 kg áttört, főtt burgonya,

50 dkg liszt,

20 darált mák,

15 dkg porcukor,

20 dkg szilvalekvár,

2 evőkanál zsír,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze az áttört burgonyát a sóval ízesített liszttel, és nyújtsuk ki egy deszkán 1/2 cm vastagságúra. Kenjük meg a felolvasztott zsírral, és szórjuk rá a porcukorral elkevert darált mákot. Potyogtassuk rá a szilvalekvárt, majd miként a rétest, tekerjük fel. Vágjuk szűk arasznyi darabokra, és tegyük kizsírozott tepsibe. Kenjük meg olvasztott zsírral ismét, és süssük előmelegített sütőben aranyszínűre. Tálaláskor szórjuk meg a tetejét porcukorral.

Hildegard keksz

742.

HOZZÁVALÓK:
2 kg teljes kiőrlésű búzaliszt,

5 tojássárgája,

1 kiskanál méz,

csipetnyi só,

1 kiskanál szódabikarbóna,

4,5 dkg lereszelt szerecsendió,

4,5 dkg őrölt fahéj,

1,5 dkg őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:
Oldjuk fel a szódabikarbónát 3 evőkanál vízben, és dolgozzuk össze a többi hozzávalóval. Szükség esetén kevés tej, vagy víz hozzáadásával gyúrjunk belőle keksztésztát. Szaggassuk ki tetszés szerint választott formákkal, majd tegyük tepsibe. Toljuk be a közepesen forró sütőbe, majd vegyük a lángot takarékra. Ügyeljünk a sütésre, mert könnyen megég. Sokáig elálló sütemény.