Salzburgi galuska

1643.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

2 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

12 dkg vaj,

1 és 1/4 csésze vaníliás tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket egy nagy tálban, majd keverjük hozzá a tojássárgákat, a lisztet, a cukrot, 6 dkg olvasztott vajat, és egy negyedcsészényi meleg vaníliás tejet. Forrósítsuk fel egy serpenyőben a maradék vajat, adjuk hozzá a masszát, fedjük le, és addig süssük, amíg az alja meg nem barnul. Fakanállal, vagy leveseskanállal szaggassunk belőle nagy galuskákat. A galuskákat fordítsuk meg, és megint addig süssük, amíg alul meg nem barnulnak. Öntsük le egy csésze vaníliás cukros tejjel, és a lefedett serpenyőt meleg főzőlapon hagyjuk állni, hogy a tej felszívódhasson a galuskákba. Csak úgy jó, ha rögtön tálaljuk, különben összeesik.  

Apponyi torta

1642.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

6 evőkanál vaníliás porcukor,

3 evőkanál morzsa,

1 szelet csokoládé,

a töltelékhez:

12,5 dkg darált dió,

tej,

12,5 dkg vaj,

4-5 evőkanál vaníliás porcukor,

kevés rum,

a tetejére:

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük el a tojások sárgáját a vaníliás porcukorral, majd adjuk hozzá a szitált morzsát, a lereszelt csokoládét, és a tojások keményre vert habját. Kikent formában süssük ki, és miután kihűlt, vágjunk belőle két tortalapot. A töltelék elkészítéséhez forrázzuk meg a finomra darált diót a főzőtejjel. Dörzsöljük el a vajat a vaníliás porcukorral, keverjük hozzá a diót, és egy kevés rumot. Vonjuk be a tortának a tetejét és az oldalát is a krémmel, és az egészet hintsük meg reszelt csokoládéval.

Cirmos alma

1641.

HOZZÁVALÓK:

4 db kemény húsú alma,

15 dkg gesztenye massza,

2 evőkanál cukor,

1 dl rum,

10 dkg tortabevonó csokoládé,

1 evőkanál vaj,

1 dl feketekávé,

1 evőkanál citromlé..

ELKÉSZÍTÉS:

A lehámozott almák belsejét vájjuk ki úgy, hogy kb. 1 cm vastagon meghagyjuk a húsát, majd fövő cukros-citromos vízben 2 percig főzzük át. Vegyük ki egy tálra őket. A gesztenyemasszát dolgozzuk el a rummal, és töltsük meg vele az almákat. A csokoládét tördeljük össze és a vajjal, a kakaóval és a feketekávéval egy kis lábosban olvasszuk fel, állandó keverés mellett. Még melegen öntsük az almákra úgy, hogy az oldalukon szépen lecsorogjon.

Almás krémes

1640.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg alma,

8 tojás,

18 dkg porcukor,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

5 dl tej,

25 dkg margarin,

18 dkg porcukor,

1 tortabevonó csokoládé,

2 csomag vaníliás pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük szorosan egymás mellé a kicsumázott almaszeleteket egy alufóliával kibélelt tepsibe. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral és 3 evőkanál vízzel, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport és a keményre vert tojáshabot. Simítsuk a massza felét a tepsibe helyezett almára, majd a maradékhoz keverjük hozzá a kakaót, és úgy kenjük a sárgaszínű massza tetejére. Előmelegített sütőben süssük. A krémhez a tejben főzzük meg a pudingport. Keverjük habosra a margarint a cukorral, majd a kihűlt pudinggal is keverjük össze. A kihűlt süteményt borítsuk ki, húzzuk le róla a fóliát. Így felülre kerül az alma, amire kenjük rá a pudingot. Majd vonjuk be a tortabevonóval.

Stedrák

1639.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

75 dkg rétesliszt,

2 dkg élesztő,

3 dl tej,

12 dkg margarin,

10 dkg cukor,

4 tojás sárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

csipetnyi só.

a diós töltelékhez:

18 dkg darált dió,

2 dl tej,

3 dkg zsemlemorzsa,

8 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

mazsola.

a mákos töltelékhez:

20 dkg darált mák,

2 dl tej,

12 dkg porcukor,

1 dkg margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj,

mazsola.

a túrós töltelékhez:

30 dkg túró,

8 dkg porcukor,

8 dkg margarin,

2 dkg mazsola,

2 tojássárgája,

2 tojás felvert habja,

1 csomag vaníliáscukor,

reszelt citromhéj.

a lekváros töltelékhez:

20 dkg szilvalekvár,

reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el előre a töltelékeket. A mákosat és diósat jó meleg tejjel keverjük össze. A túrós és lekváros tölteléket keverjük össze hidegen. Az élesztőt kevés tejben futtassuk föl, majd az összes hozzávalóval egy készítsünk félkemény kelt tésztát. Mikor megkelt, osszuk öt egyforma cipócskára, és egyenként kisodorva tegyük a kikent tepsire és közben a következő sorrendben töltsük: az első réteg tésztára kerül a lekváros töltelék, rá az újabb sodrott cipócska. Másodiknak következik a diós töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, harmadiknak a mákos töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, végül a túrós töltelék, amire kerülhet rács, de az ötödik cipócskából lapot is készíthetünk. Olvasztott margarinnal kenjük meg a tetejét, villával sűrűn szurkáljuk meg, majd süssük meg.

Darapuding eperrel

1638.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tej,

6 evőkanál búzadara,

1 tojás,

3 evőkanál cukor,

6 evőkanál narancslé,

1 teáskanál vaj vagy margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret. Hintsük meg a vaníliás cukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. A tejet öntsük lábosba, adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan keverve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat távolítsuk el. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd ha langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. A pudingot öntsük az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Rádióskrémes

1637.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg cukor,

5 dkg zsír,

1 tojás,

1 evőkanál kakaó,

1 dkg szalakáli,

pici tej.

a piskótához:

6 tojás,

a krémhez:

2 dl tej,

2 kanál liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor.

a behúzáshoz:

3 kanál kakaó,

3 kanál cukor,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához gyúrjuk össze a hozzávalókat, és süssünk belőle 2 lapot. 6 tojásból készítsünk piskótát. Az egyik krémhez főzzük keményre a tejet a liszttel, a másik krémhez keverjük habosra a vajat a porcukorral. Ha az első krém kihűlt adjuk hozzá a másodikhoz. Érdemes kihűlésig kevergetni, hogy ne csomósodjon be. A behúzáshoz főzzünk fel 3 evőkanál vizet a hozzávalókkal.

A sütemény összeállítása: Egy barna lapot kenjünk meg a 2 krém keverékével, majd tegyük rá a piskótát, azt is kenjük meg a krémek keverékével, majd arra tegyük rá a második barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval. Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél.

Gateau au chocholat

1636.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg keserű csoki,

20 dkg vaj,

3 tojás,

7 dkg liszt,

25 cl cukornádszirup,

1 csomag szárított élesztő.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukorszirupban olvasszuk fel a vajat és a csokoládét, keverjük jól meg. Adjuk hozzá az egész tojásokat. Verjük fel, majd adjuk hozzá a lisztet és az élesztőt. Vajazzunk ki egy formát, öntsük bele a tésztát, süssük 25 percig 180 fokon. Hagyjuk kihűlni, mielőtt kiborítjuk a formából. Kínáljuk angol krémmel vagy tejszínhabbal.

Bretagne-i sütemény

1635.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 tojás,

3 tojássárgája,

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

kevés só,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a liszt közepébe a porcukrot, a sütőport, sót, tojást és két tojássárgáját. Puhítsuk meg a vajat, úgy, hogy ne legyen folyékony! Dolgozzuk el a vajjal együtt a lisztet, míg sima, egynemű tésztát kapunk. Pihentessük egy órát. Vajazzunk ki egy tortaformát és szórjuk meg zsemlemorzsával. Tegyük bele a tésztát, simítsuk el a tetejét és kenjük meg tojássárgájával. Egy villával húzzunk csíkokat díszítésül a tésztára. Közepes lángon süssük 1 órán keresztül. A tetejét takarjuk le fehér papírral, ha túlságosan barnulna. A sütés végeztével várjunk 15 percet, mielőtt rácsra borítanánk.

Norvég diókenyér

1634.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt (ha lehet 10 dkg rétes-, 15 dkg korpás liszt),

1 kiskanál sütőpor,

1 kiskanál só,

5 dkg apróra vágott dió,

10 dkg apróra vágott datolya,

2,5 dl kefir,

2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sót, a sütőport, a diót, és a datolyát. Dolgozzuk össze a tojást, a kefirt, és az olajat, majd adjuk hozzá a lisztes keveréket. Kizsírozott hosszúkás formában, forróra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük. Miután kihűlt, szeleteljük fel és vajjal, krémsajttal kínáljuk.

Duna torta

1633.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

8 dkg liszt,

4 dkg vaj,

a töltelékhez:

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

6 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 kanál porcukor,

2 tojássárgája,

vanília,

15 dkg rumosmeggy vagy 15 dkg rumba áztatott cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukorral, adjuk hozzá a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal keverjük bele a lisztet, és 3 dkg olvasztott vajat. Kilisztezett, kivajazott tortaformában süssük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a cukorral. Keverjük simára a lisztet a tejjel, és a porcukorral, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, és ízlés szerint vaníliát. Forraljuk fel, és többször megkeverve hűtsük ki. Miután kihűlt kanalanként keverjük hozzá a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük, végül keverjük hozzá a rumosmeggyet vagy az apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt piskótalapot vágjuk két részre. A tortaformát zsírpapírral körül béleljük ki, egyik lapot tegyük vissza a tortaforma aljára, öntsük bele a krémet, simítsuk el, tegyük a tetejére a másik lapot, kissé nyomkodjuk le, és jégszekrényben fagyasszuk ki. Miután kifagyott, vegyük ki a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával vékonyan vonjuk be. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük fel.

Kávéminyon

1632.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

4 dkg vaj,

5 tojás,

kávé-vajkrém,

kávéfondan,

csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a hozzávalókból. Öntsük egy négyszögletes tepsibe 2 cm vastagon és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kétfelé, és töltsük meg kávé-vajkrémmel. Ha kifagyott, vágjuk négyszögletes formára, vagy szúrjuk ki. Kávéfondánnal vonjuk be. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé locsoljuk meg, formáljunk belőle kis gombócokat, forgassuk csokoládédarába, és rakjuk minyonpapírba.

Karamellás mandulafánk

1631.

HOZZÁVALÓK:

30-35 dkg liszt,

2,5 dkg friss élesztő,

14 dkg porcukor,

1/2 dl tej,

14 dkg vaj vagy margarin,

4 tojás sárgája,

10 dkg lehéjazott és nagyon vékony szeletekre vágott mandula,

a tepsi kikenéséhez:

2 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt elmorzsoljuk, és teáskanálnyi porcukorral együtt a tejbe keverjük. Langyos helyen felfuttatjuk. Közben a vajat a cukor kétharmad részével habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd a liszttel és a megkelt élesztővel alaposan kidolgozva, kalácstészta keménységű tésztát dagasztunk. Ha a tészta már jó levegős, lyukacsos, lisztezett kézzel apró gömböket formálunk belőle. Ugyancsak lisztezett deszkán hagyjuk kelni még legalább fél órát, majd vajjal kikent és liszttel megszórt tepsibe téve, előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Míg a tészta sül, a megmaradt cukrot teflonserpenyőben barnára pirítjuk, és 1 dl vízzel leöntve addig forraljuk, amíg a karamell egészen felolvad. A megsült fánkokat a karamelles lébe bemártjuk, és vágott mandulában azonnal meghempergetjük. Csak akkor kínáljuk, ha egészen kihűlt.

Gombás krumplipogácsa

1630.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

40 dkg héjában főtt krumpli,

2 dkg friss élesztő,

1 teáskanál cukor,

6 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

2 tojás,

2 evőkanál bármilyen fajta gombakrémlevespor,

1 dl langyos víz,

1 csapott teáskanál só,

1 csapott mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy bögrében elkeverjük a tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral, majd felfuttatjuk. Közben nagy gyúrótáblára szórjuk az átszitált lisztet, közepébe mélyedést vájunk, amelybe beletesszük a kis darabokra vágott margarint. Hozzátesszük a tojásokat, a gombakrémlevesport, az áttört krumplit, a felfutott élesztőt, a sót és a borsot, majd apránként langyos vízzel összedolgozzuk. Közepesen kemény tésztát kell, hogy kapjunk. Az egy cipóba formált tésztát lisztezett tálba helyezzük, és betakarva duplájára kelesztjük. Ezután ismét átgyúrjuk, majd ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőlemezre tesszük, tetejüket kevés tejjel bekenjük, és az előmelegített, közepesen forró sütőben pirosra sütjük.

Jäger szeletek

1629.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

15 dkg porcukor,

tört szegfűszeg,

1/2 citrom,

4 dkg citronát, vagy cukrozott gyümölcs,

16 dkg darált mandula,

3,5 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

kis pohár rum, vagy cognac,

barackíz,

a bevonáshoz csokoládémáz,

a tetejére pörkölt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, az olvasztott csokoládéval és a porcukorral, majd adjuk hozzá a tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, az apróra vágott citronátot vagy cukrozott gyümölcsöt, a héjazott darált mandulát, a zsemlemorzsával kevert sütőport és legvégül a tojások kemény habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy cognacot is tehetünk. Tepsiben ujjnyi vastagon téve, lapot sütünk a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenünk meg, és egymásra borítjuk. Vágjuk ferde téglaalakú szeletekre, és villára tűzve mártsuk cukros csokoládémázba. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával a tetejét és az oldalát tűzdeljük meg.

Fahéjas borbamártó

1628.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

2 tojás,

1 kávéskanál tört fahéj,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a cukrot az egész tojásokkal fél órán keresztül, közben adjuk hozzá a finomra tört fahéjat. Miután alaposan kikevertük, a liszttel kevert sütőporral gyúrótáblán jól dolgozzuk el. A vékonyra kinyújtott tésztát tetszés szerinti vágókkal szaggassuk ki. A kész sütemény 1-2 heti állás után a legjobb.

Mézes-mákos szelet

1627.

HOZZÁVALÓK:

38 dkg liszt,

csipetnyi só,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált mák,

15 dkg vaj,

1 db tojás,

2 evőkanál méz,

3 evőkanál tej,

1 tojás sárgája,

tejföl szükség szerint,

a töltelékhez:

17 dkg lágyabb szilvalekvár,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál méz,

10 dkg darált mák,

4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás cukrot, a megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a vajat, a tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze. Osszuk három egyenlő részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra. Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott tepsibe, és kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt is kenjük meg a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét kenjük meg tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét porcukorral meghinthetjük. A töltelék elkészítésénél az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze.

Kaplan krémes

1626.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához

30 dkg liszt,

1,5 csomag szalakáli,

5 dkg porcukor,

1 tojás sárgája,

5 dkg margarin,

1 dl langyos tej.

a krémhez:

1/2 liter tej,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás sárgája,

20 dkg porcukor,

8 dkg darás liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóiból süssünk 3 lapot. Főzzük a krémet sűrűre, még melegen keverjük bele lazán a felvert tojások fehérjét (mind a 4 tojás). A tetejére szórjunk porcukrot, vagy vonjuk be csokimázzal. Fogyasztás előtt 2 nappal ajánlatos elkészíteni.

Mandulás spekulatius

1625.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

17,5 dkg vaj, vagy margarin,

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

5 dkg frissen darált mandula,

12,5 dkg nádcukor,

3 evőkanál tej v. tejszín,

1/2 csomag kardamom,

1-1 jókora csipetnyi fahéj és szegfűbors

7,5 dkg egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg zsiradékot szabdaljuk fel kis darabokra, majd a liszttel és a darált mandulával együtt halmozzuk gyúródeszkára. Utána szórjuk rá a nádcukrot. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt és a fűszereket. Az összes hozzávalót egy nagy késsel dolgozzuk el, majd kézzel gyorsan gyúrjuk kemény tésztává. Göngyöljük fóliába, és 1 órára tegyük a hűtőszekrénybe pihenni.

A mandulaszemeket vágjuk fel hosszában, lehetőség szerint vékony szeletekre. Ez ugyan kissé aprólékos munka lehet, de ettől a spekulatius később rendkívül tetszetős lesz (használható hámozott vágott mandula is). Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával a sütőlemezt. A mandulalevélkékkel sűrűn beszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Utána vágjunk belőle kis négyszögeket vagy rombuszokat. A spekulatiust a mandulás oldalával felfelé rakjuk a sütőlemezre. A sütőben középen kb. 12 percig süssük aranybarnára.

Kalácspuding

1624.

HOZZÁVALÓK:

kb. 25-30 dkg maradék, száraz kalács,

5 dkg vaj, vagy margarin,

2 tojás,

4 dl tej,

4 evőkanál ízlés szerint választott lekvár,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk a kalácsot egészen vékony szeletekre, majd a szeleteket kockázzuk fel. A tojást verjük habosra a tejjel, és adjuk hozzá a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat öntsük le a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva keverjük fel, és öntsük egy kikent kis tepsibe. A megtöltött tepsit állítsuk bele egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és toljuk az előmelegített forró sütőbe. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon.  Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből borítsuk ki, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk.

Eszterházy torta

1623.

HOZZÁVALÓK:

8+7+15 dkg porcukor,

6 db tojásfehérje,

4 dkg liszt,

18+8 dkg darált mogyoró,

2 dl tej,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

1 tojássárgája,

25 dkg margarin,

2 evőkanál brandy,

8 dkg sárgabaracklekvár,

10 dkg fehér + 4 dkg ét-tortabevonó csokoládé,

5 dkg pirított mogyoróforgács,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojásfehérjéket 8 dkg cukorral, dolgozzuk össze a liszttel, 18 dkg mogyoróval és még 7 dkg cukorral. Béleljünk ki 3 tepsit sütőpapírral, 5-6 db 22 cm-es korongokat kenjünk rájuk a masszából, és 200 fokon 7-8 percig süssük. Borítsuk konyharuhára, és hántsuk le róluk a papírt. A krémhez 2 evőkanál hideg tejben keverjük el a pudingport és a tojássárgáját, adjuk hozzá a 15 dkg cukorral felforralt maradék tejet, főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. Keverjük habosra a margarint, dolgozzuk össze a krémmel, 8 dkg mogyoróval és a brandyvel. A felső lapot kenjük meg a felforrósított lekvárral, a többit a krémmel (jusson a torta oldalára is), helyezzük egymásra őket. Olvasszuk fel a kétféle csokoládét. A fehéret simítsuk a torta tetejére, a barnából csurgassunk rá sűrű csíkokat, és kés hegyével cifrázzuk meg. A torta oldalát szórjuk be mogyoró forgáccsal, tetejét tejszínhabbal díszítsük.

Omlós krémes

1622.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg margarin,

4 dkg szalalkáli,

1 db tojás,

1-2 evőkanál tejföl,

1/2 dl tej,

a krémhez:

3 tojás,

15 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál liszt,

4 dl tej,

8 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A felsorolt hozzávalókból gyúrjunk tésztát, és osszuk két részre. Süssünk belőle 2 lapot, ezeket töltsük meg a krémmel. A krém elkészítéséhez keverjük simára a tojássárgákat, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet és a tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük. Csak másnap szeleteljük.

Debreceni krémes

1621.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg zsír,

3 tojássárgája,

15 dkg cukor,

kevés tej,

a töltelékhez:

1 evőkanál lekvár,

3 evőkanál kakaó,

1/2 dl rum,

20 dkg vaj,

1 csomag vaníliás cukor,

15 dkg porcukor,

a tetejére:

3 tojásfehérje,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült lapok egyikét összetörjük, és 2 deci tejben megáztatjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál ízlés szerint választott lekvárt, 3 evőkanál kakaót, fél deci rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert vajas porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük. Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét, és a tetejére kenjük. Szép, fehér máz lesz. Csak másnap szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel összeérnek.

Gyors mákos

1620.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

2 dl tejföl,

30 dkg cukor,

15 dkg finomliszt,

7 dkg margarin,

15 dkg darált mák,

1 csomag vaníliás cukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

10 dkg mazsola,

10-15 dkg dió,

késhegynyi sütőpor,

a tepsi kikenéséhez zsiradék és liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot az egész tojásokkal, meg a sütőporral, majd keverjük tovább a tejföllel. Adjuk hozzá az olvasztott margarint, a lisztet, a darált mákot, a citromhéjat, a vaníliáscukrot, és végül a durvára vágott diót és a mazsolát. Töltsük az egészet a kizsírozott, és lisztezett tepsibe, és közepes tűznél süssük meg. A kisült tésztát borítsuk deszkára, és még langyosan szeleteljük fel, vagy vágjuk kockákra.

Boros rizskrém

1619.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

25 dkg cukor,

7 dl fehérbor,

8 dkg vaj vagy margarin,

30 dkg málna vagy eper,

2 dl tejszín,

1 csomag vaníliás cukor,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átválogatott rizst megmosom, lecsöpögtetem és a borban, egy csipetnyi sóval megfőzöm. Ezután belekeverem a vajat, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd alaposan összekeverem. Ha kihűlt, beleteszem a megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöt, és jól behűtöm. Tálalás előtt a felvert tejszínhabbal és néhány szem gyümölccsel díszítve kínálom.

Prelátus torta

1618.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg darált mandula,

5 dkg darált dió,

2 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot, a tojások sárgájával, a lereszelt csokoládéval és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a darált mandulát, a darált diót, a liszttel elkevert sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. Tortasütőben süssük, és kihűlés után vágjuk 2-3 részre. A töltelékhez keverjük össze a vajat, a cukorral, a megolvasztott csokoládékkal, és az egész tojással, és kevergessük sokáig. A tortát kevés félretett töltelékkel vonjuk be, s tört mandulával bőven szórjuk be.

Herceg szelet

1617.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

2 tojásfehérje,

5 + 20 dkg cukor,

3 szelet csokoládé,

15 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

cseresznyebefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk össze a 2 tojás sárgájával, 5 dkg cukorral, 1 szelet lereszelt csokoládéval, és a vajjal. Nyújtsuk ki, és kivajazott tepsi alján egyenletesen helyezzük el. Forró sütőbe téve süssük meg. Miután kihűlt, kenjük be a következő habbal: 4 tojás fehérjének keményre vert habjához, 20 dkg cukrot, 2 szelet reszelt csokoládét, és a vaníliáscukrot keverjünk, majd a felkent hab tetejére kimagozott, felére vágott, levétől lecsepegtetett cseresznyebefőttet hintsünk. Ismét rakjuk sütőbe, és a habot lassan szárítsuk meg. Négyzetes szeletekre vágva tálaljuk.

Gesztenyés mignonok

1616.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

20 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 db gesztenye,

12 dkg darált mandula,

4 tojás,

cukormáz,

olvasztott csokoládé,

gesztenye szemek.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral, és a szemcsésen áttört sült gesztenyével, majd még keverjük pár percig. Végül keverjük hozzá az őrölt mandulát és az egész tojásokat. Kikent, meghintett tepsiben süssünk vastagabb lapot. Sütés után a tésztát magas falú pogácsa- vagy fánkformával szúrjuk ki. Az egyes darabokat villára szúrva mártsuk fehér cukros mázba, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. Helyezzünk a mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét.

Könnyű teasütemény

1615.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg vaj,

2 tojás,

kevés só,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal és a tojássárgákkal, majd adjunk hozzá egy kevés sót, a sütőporral elkevert lisztet, és a tojások keményre vert habját.  Papír, vagy vászonzsákból zsírozott, lisztezett sütőbádogra nyomjunk tetszés szerint választott formákat. A süteményeket gyenge tűznél szép sárgára süssük. Tálaláskor vaníliás porcukorral szórjuk be a süteményeket.

Fügekrém

1614.

HOZZÁVALÓK:

10 db vékonyra szeletelt préselt füge,

5 dkg apróra vágott dióbél,

ugyanennyi aprított mandula,

3 evőkanál porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál vaníliás pudingpor,

4 dl tej,

3 csésze tejszínhab,

6 db dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fügét, a diót, a mandulát, a cukrokat, és a tejet. Lassú tűzön, kevergetve főzzük 10 percig. Keverjük össze a pudingport 3 evőkanál vízzel. Öntsük a fügéhez, és állandóan kevergetve forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük össze a tejszínhabbal. Tegyük poharakba, és díszítsük dióval.

Kalifapuding

1613.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

6 dkg cukor,

1 teáskanál citromlé,

10 dkg gríz,

kevés vaj,

1 teáskanál ras el hamad (fahéj és szárított rózsalevél),

1 pohár habtejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet, a cukrot és a citromlevet kb. 10 percig főzzük, amíg sziruppá sűrűsödik. A grízt vajban takaréklángon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a cukros tejet és jól összekeverve még kb. 2 percig főzzük. Ezután 20 percig pihentetjük. Kis üvegtálkákba még melegen átszedjük, tetejét tejszínhabbal és ras el hamad-dal megszórva tálaljuk.

Kölespuding

1612.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg köles,

1 padlizsán (kb. 30 dkg),

1 fej vöröshagyma,

1 gerezd fokhagyma,

7 evőkanál olívaolaj,

1 evőkanál vaj,

2 tojás,

2 ágacska friss majoránna,

7 dkg reszelt ementáli sajt,

2,5 dkg zsemlemorzsa,

2 evőkanál paradicsomsűrítmény vagy ketchup,

olaj a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk 2,5 dl vizet és szórjuk bele a kölest, mérsékelt lángon, 12 percig lefedve hagyjuk főni. Ezután 8 percig hagyjuk dagadni. Megtisztítjuk a padlizsánt, majd kockákra vágjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát hagymaprésen átnyomjuk.  Felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a padlizsánt. Hozzáadjuk a vöröshagymát és a vajat, majd a fokhagymát is, és az egészet 6 percig pirítjuk. Az egyik tojást feltörjük és szétválasztjuk a tojóssárgáját és - fehérjét, majd az utóbbit felverjük. A majoránnát megmossuk, szárazra törölgetjük, leveleit apróra vágjuk. A Padlizsánkockákból pürét készítünk, összekeverjük a köleskásával, sajttal, zsemlemorzsával, paradicsom-sűrítménnyel, egész tojással, tojássárgával és majoránnával. Belekeverjük a felvert tojásfehérjét is.  7,5 dl-es porcelánformát olajjal kikenünk, beletöltjük a masszát. És lefedve 9 percre a mikrohullámú sütőbe tesszük, amelyet 600 W-ra állítottunk be. Mikor elkészült még 5 percig ne vegyük ki a sütőből. A kölespudingot egy tálra kiborítjuk, és tálaljuk.

Darakrémes torta

1611.

HOZZÁVALÓK:

1 csokoládés piskótakarika,

a krémhez:

2 dl tej,

2 púpozott evőkanál búzadara,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál eper- vagy málnadzsem,

1 csomag vaníliás cukor,

35-40 dkg málna vagy eper,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, szórjuk bele a búzadarát és állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. A tűzről levéve keverjük bele a cukrot és a margarint, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Ha már hideg, keverjük habosra, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a sót, ezután a lekvárral keverjük tovább. Az egésznek habos, könnyű masszának kell lennie. A tortakarikát vágjuk 3 lapba. 1-1 lapot kenjünk meg a krémmel, majd nyomkodjuk bele a megmosott, lecsöpögtetett és feldarabolt gyümölcsöt. A második lapot ráborítva rétegezzük tovább a krémmel és a gyümölccsel. A tetejére nyomkodjuk rá a harmadik lapot és a tetejét meg az oldalát bekenve, a hűtőszekrényben jól lehűtve kínáljuk, a szokásos módon cikkekre vágva. Ha a gyümölcs szép száraz volt, akkor néhány napig eltartható a torta. Ha viszont a gyümölcs, levet enged, akkor hamarosan el kell fogyasztani.

Almás túrótorta búzadarából

1610.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg tehéntúró,

8 dkg vaj, vagy margarin,

4 savanykás alma,

1 csomag vaníliás pudingpor,

12-15 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

5 dkg mazsola,

1 dl tejföl,

3 tojás,

2 evőkanál sárgabaracklekvár,

1/2 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor.

 a formához:

2 dkg vaj,

1 evőkanál búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojásokat, majd keverjük bele a hozzávalókat a következő sorrendben: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. Kenjük ki a tortaformát a vajjal, szórjuk meg a búzadarával, és simítsuk bele a túrós-almás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig süssük, majd borítsuk ki egy tálra. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Külön is kínálható hozzá sárgabaracklekvár.

Kókuszos sütemény barnakrémmel

1609.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás fehérje,

30 dkg cukor,

6 evőkanál liszt,

20 dkg kókuszreszelék.

a krémhez:

7 tojás sárgája,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliás pudingpor,

1 dl tej,

1 dl erős feketekávé,

25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojásfehérjét a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket. Zsírozott, lisztezett tepsiben süssük meg. A krém elkészítéséhez a tojássárgájákat keverjük simára a cukorral, a pudingporral. Adjuk hozzá a tejet, és a kávét, majd főzzük krémmé. Miután kihűlt, keverjük hozzá a vajat. A tetejére csokimázat vagy reszelt csokit tegyünk.

Hatlapos karamellás

1608.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

2 tojás,

12 dkg margarin,

1 mokkáskanál só,

3 evőkanál cukor,

1,5 dl tej,

1 csomag szalalkáli,

2 dl tejföl.

a töltelékhez:

25 dkg cukor,

1 l tej,

3 evőkanál liszt,

1 evőkanál kakaó,

10 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a szalalkálit a tejben, majd a többi hozzávalóval állítsuk össze a tésztát. Osszuk 6 részre, és tepsi hátán süssük világosra. A töltelék elkészítéséhez pirítsuk meg a cukrot, majd öntsük fel a tejjel. A pirított cukros tejhez keverjük a lisztet és a kakaót, csomómentesre, besűrűsödésig. Amikor levesszük a tűzről, adjuk hozzá a margarint is.

Tökmagtorta

1607.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

30 dkg tisztított, darált tökmag,

25 dkg dió, vagy mandula,

2 alma,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

3 evőkanál rum,

1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a darált tökmagot, a diót, a lereszelt almát és a zsemlemorzsát. Ízesítsük a rummal és a reszelt citromhéjjal. Töltsük kivajazott, kilisztezett gyűrűformába, és előmelegített sütőbe tolva, a közepesnél erősebb lánggal (190 fok, légkeveréses sütőben 170 fok) 20-25 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Citrommázzal bevonva tálaljuk.

Plumpuding

1606.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg liszt,

4 dl tejföl,

8 dkg porcukor,

1 kg mazsola,

25 dkg apróra vágott birka-, vagy marhafaggyú,

3 dkg vágott narancshéj,

3 dkg cukrozott citromhéj,

szerecsendió,

1/2 pohár rum,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a liszttel, a tejföllel, a porcukorral, a mazsolával, az apróra vágott birka- vagy marhafaggyúval, az apróra vágott narancshéjjal, cukrozott citromhéjjal, a negyed reszelt szerecsendióval, a rummal, és kissé sózzuk meg. Adjuk hozzá a tojások felvert habját, és jól kivajazott pudingformában 4 órán keresztül főzzük gőz fölött. Tálaláskor öntsük le rummal, gyújtsuk meg, és így tegyük az asztalra.

Ribizlihabos túróspite

1605.

HOZZÁVALÓK:

a linzer tésztához:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

12 dkg porcukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás cukor,

1 tojássárgája.

a töltelékhez:

50 dkg túró,

3 db tojássárgája,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 db zsemle,

25 dkg ribizli,

4 db tojásfehérje,

20 dkg kristálycukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk morzsalékossá a margarint a liszttel. Keverjük össze a csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a porcukorral. Végül a tojássárgáját hozzáadva, gyors mozdulatokkal gyúrjunk belőle tésztát. Pihentessük 1/2 órát hűtőszekrényben. A töltelékhez hámozzuk meg a zsemléket, és vágjuk apró kockákra. Az áttört túróhoz keverjük hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, a vaníliáscukrot és a zsemlekockákat. Nyújtsuk ki 1 cm vastagra a linzertésztát, szurkáljuk meg villával, majd 180 °C-os sütőben félig süssük meg. Ekkor tegyük bele a túrótölteléket, majd süssük készre (kb. 20-25 percig). Amíg a tészta sül, verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a kristálycukorral, majd keverjük hozzá óvatosan a ribizlit. Ezt a habot osszuk el a túrós lepényen, hintsük meg porcukorral, majd a kitámasztott ajtajú sütőben szárítsuk aranysárgára. Vizes késsel szeleteljük.

Csopaki almás pite

1604.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg vaj vagy margarin,

3 tojás,

1 kiskanál rum,

2 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

2 dl tejföl,

1 kg savanykás alma,

1 csomag vaníliás cukor,

5 dkg porcukor.

a felső részhez:

4 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg hámozott őrölt mandula,

1 kanál grízes liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztből, vajból, tojássárgákból egy kiskanál rummal, 2 evőkanál porcukorral, egy csipet sóval és annyi tejföllel, amennyit felvesz, porhanyós tésztát készítünk, és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Majd késfok vastagságúra nyújtjuk, tepsibe tesszük. Meghintjük zsemlemorzsával, és ujjnyi vastagon rárakjuk a rummal meglocsolt és vaníliás cukorral meghintett almaszeleteket.  Majd a következő masszát készítjük: 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral habosra keverünk. Hozzáadjuk a 10 dkg őrölt mandulát, 1 kávéskanál grízes lisztet és a tojások keményre vert habját. Ezt a masszát az almára öntjük, késsel elsimítjuk, és a sütőben aranysárgára sütjük.

Dióskürt

1603.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

25 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

kevés só,

2 evőkanál tejföl,

1 evőkanál rum,

tej,

a töltelékhez:

1/2 kg darált dió,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

1 marék zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Adjuk hozzá a cukrot, az egész tojást, a sütőport, a sót, a tejfölt, a rumot és annyi tejet, hogy jól nyújtható legyen. Osszuk a tésztát három egyenlő részre, és fél centi vastagra nyújtva, töltsük meg az alábbi töltelékkel. A megkent lapokat összecsavarjuk s tetejüket tojással megkenve, lassú tűznél sütjük. A töltelék elkészítése során az őrölt diót, a mazsolát, a vaníliás cukrot, a tört fahéjat és a zsemlemorzsát sűrű sziruppal éppen még kenhető töltelékké főzünk.

Léha sütemény

1602.

HOZZÁVALÓK:

3 tojássárgája,

12 dkg vaj,

10 dkg zsír,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

1 citrom,

darált mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a tojások sárgáját a vajjal, a zsírral, a cukorral, a liszttel, és a citrom lereszelt héjával. A tésztából formáljunk apró gömböket, melyeket megvajazva, őrült mandulával hintsünk be. Egyszerűen, és gyorsan elkészíthető sütemény.

Bortorta

1601.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

6 dkg cukor,

6 dkg dió,

2 dkg liszt,

a krémhez:

4 tojás,

6 dkg cukor,

3 dl fehérbor,

szerecsendió,

szegfűszeg,

fahéj,

1 evőkanál zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A 3 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a felvert tojáshabot, és a liszttel elkevert darált diót. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A bort a fűszerekkel felforraljuk, leszűrjük. A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, majd a bort fokozatosan hozzáadva, sűrű krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a habot, és a feloldott zselatint. A tésztáról letöröljük a formában ráragadt lisztet, és a tetejére öntjük a borkrémet.

Bigné di San Giuseppe (Szent József fánkja)

1600.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

4 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel egy pohár vizet (2 dl) a vajjal, a felforrás pillanatában vegyük le a tűzről, szórjuk bele a lisztet, keverjük el gyorsan, tegyük vissza a tűzre, és addig keverjük, míg a tészta szilárd gömböcöt képez. Ekkor ismét vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Majd egymás után keverjünk bele négy egész tojást – mindegyiket csak akkor, ha már az előzőt maradéktalanul összedolgoztuk tésztánkkal. Erőteljesen kavarjuk tovább, míg a tészta hólyagot nem vet, befejezésül egy kevés cukor és reszelt citromhéj jön bele. Amikor ezt mind összedolgoztuk, a tésztát pár óráig hagyjuk pihenni. Ennek a tésztának kis – legföljebb cseresznyemag nagyságú – darabjai a meleg olajban tojás nagyságúvá duzzadnak, hanem az olajat a sütés során tovább kell hevíteni. Mielőtt újabb bignet sütnénk, hagyjuk hűlni egy kicsit az olajat. A megadott masszából akár hetven-nyolcvan darab is készíthető. Mivel a kész fánkok kihűléskor összeesnek, nem szabad többet készíteni, mint ami azonnal fogyasztásra kerül.

Maritozzi (mazsolás rúd)

1599.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kenyértészta,

13 dkg olaj,

4 tojás,

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

mazsola,

tetszés szerint pineamag,

cukrozott narancshéj és cukorszirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kenyértésztát 5 dkg olajjal, 2 tojással, 20 dkg liszttel, majd három óráig melegen hagyjuk állni, hogy megkeljen. Ekkor keverjük hozzá a maradék lisztet, tojást, és olajat. 10 dkg cukor, ízlés szerinti  mazsola, pineamagvak és cukrozott narancshéj egészítik ki a masszát. Formáljunk hosszúkás rudacskákat, helyezzük őket olajjal megkent tepsilapra, melyen további 6 óra – vagy egy éjszaka – hosszat hagyjuk kelni. Befejezésül forró sütőben (kemencében) süssük meg. Ha azt akarjuk, hogy különösen szépek legyenek, felszínüket kenjük meg cukorsziruppal, és tegyük még egy pillanatra vissza a sütőbe.

Kassai szelet

1598.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi őrölt fahéj,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

a habhoz:

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

1 szelet csokoládé,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a sütőporral, a zsírral, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, az őrölt fahéjjal, az egész tojással, és a vaníliáscukorral.  Tegyük a tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon, és a mazsolával szórjuk meg, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig süssük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: keverjük 1/2 óráig erősen habosra az őrölt mogyorót a cukorral, a reszelt csokoládéval és a tojásfehérjével. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Bánsági homoktorta

1597.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

3 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

5 dkg porcukor,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

2 csésze erős feketekávé,

3 tojássárgája,

12 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

15 dkg vaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a lereszelt csokoládékkal, a vaníliáscukorral, és a tojások sárgájával. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a zsemlemorzsával elegyített sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél süssük meg. Kihűlés után vágjuk négy rétegbe, és töltsük meg a következő vajas töltelékkel: folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre az erősre főzött feketekávét a tojássárgákkal, a porcukorral, és a lereszelt csokoládéval. Kihűlésig keverjük habosra a puha vajjal. Az összeállított tortát vágjuk körül, hintsük meg vaníliás porcukorral tetejét és oldalát bőven, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal nyomjunk a tetejére koszorút és rácsozatot.

Majomkenyér

1596.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

4-5 evőkanál rum,

1/2 kg porcukor,

4 dkg kakaó,

5 dkg cukrozott narancshéj,

3 evőkanál liszt,

2 dl tej,

15 dkg margarin,

10 dkg vaj,

10 dkg dió,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kekszet kézzel tördeljük össze, és locsoljuk meg a rummal. A porcukrot, a kakaót, a narancshéjat, a lisztet a tejjel jól forraljuk fel, és a margarint, meg vajat olvasszuk fel benne. Amikor felolvadt, adjuk hozzá a durvára vagdalt diót és a mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel jól összekeverjük. Öntsük fóliával bélelt őzgerincformába, majd fagyasszuk ki, ezután hosszúkás tálra borítva húzzuk le róla a fóliát, és szeleteljük ferdére.

Cserkészkenyér

1595.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

1 szelet főzőcsokoládé,

20 dkg füge,

5 dkg dióbél,

10 dkg birsalmasajt,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot és a vaníliáscukrot az egész tojásokkal, majd adjuk hozzá a lereszelt főzőcsokoládét, a préselt, apróra vágott fügét, a durván vagdalt dióbelet, a világos, apró darabokra vagdalt birsalmasajtot, a vagdalt mazsolát, és végül a liszttel elkevert sütőport. Hosszú, keskeny, kizsírozott, kilisztezett formában süssük ki.

Sárgatetejű meggyes

1594.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 tojás,

1 citrom,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

meggy,

a tetejére:

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

pár csepp ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a sütőporral, a porcukorral, az egész tojással, a citrom lereszelt héjával és kevés tejjel. Osszuk 3 cipóra a tésztát és süssünk belőle 2 világos, és 1 kakaós lapot. Alulra világos lapot tegyünk, kenjük meg lekvárral, majd szórjuk meg meggyel. Rá kakaós lapot teszünk, lekvározzuk, és meggyel megszórjuk, és beborítjuk a harmadik, világos lappal. Süssük meg és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral és pár csepp ecettel, kenjük rá a megtöltött lapra, és hagyjuk száradni.

Dongó szelet

1593.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg margarin,

22 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tej,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

a krémhez:

3 dl tej,

5 evőkanál liszt,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

kevés rum,

1/2 tábla csokoládé bevonó,

meggy,

a tetejére:

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a margarinnal, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a hideg tejet, a lisztet, a sütőport és a tojások felvert habját. Osszuk ketté a tésztát, kizsírozott, lisztezett tepsibe tegyük alulra a világosat, a másik felébe keverjük bele a kakaót, és simítsuk a világos tésztára. Süssük meg. A krém elkészítéséhez főzzük meg a lisztet a tejben. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, kevés rummal, és a csokoládé bevonóval. Keverjük össze a kihűlt krémmel és kenjük a tésztára. Fejtett meggyet nyomkodunk bele. A tetejét vonjuk be csokoládémázzal.