Palotakalács

1735.

HOZZÁVALÓK:

0,5 kg fonott kalács,

5 evőkanál cukor,

1 evőkanál méz,

1 teáskanál citromlé,

0,5 mokkáskanál őrölt fahéj,

3 csomag tejszínhab,

6 evőkanál finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk közepes sűrűségű szirupot 1 dl vízzel 3 evőkanál cukorból, a fahéjból, és a citromléből. A maradék cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, és a mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig. Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával.

Barches kalács

1734.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg liszt,

1 közepes nagyságú burgonya,

1 dkg élesztő,

2 kockacukor,

1 db tojás,

1 púpozott teáskanál só,

3 dkg sütőmargarin,

a tetejére:

1 evőkanál darálatlan mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára az élesztőt 1/2 dl langyos vízben, adjuk hozzá a kockacukrot és hagyjuk felolvadni. Főzzük meg a burgonyát a héjában, majd hámozás után még melegen törjük át. Öntsük egy mély, nagy tálba a lisztet, vájjunk a közepébe egy mélyedést és a meleg, áttört burgonyával együtt az összes hozzávalót tegyük bele, majd 3-3,5 dl langyos vízzel és az élesztővel addig gyúrjuk, amíg formázható tésztát nem kapunk. Tegyük lisztezett deszkára a cipóvá formált tésztát és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen kelesszük dupla nagyságúra (ez kb. két órát vesz igénybe). Tetszés szerinti fonatokat vagy kerek cipócskákat készíthetünk belőle, majd sütőlemezre téve, a tetejét bőven hintsük meg mákkal. Előmelegített forró sütőbe tolva, erős lángon szép piros-barnára süssük.

Babacsók

1733.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

20 dkg vaj,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

ízlés szerint választott gyümölcsíz,

kimagozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a vaníliáscukorral és a tojások sárgájával, ezután adjuk hozzá a vajat, és az egészet deszkán, a liszttel elkevert sütőporral, egy kés segítségével dolgozzuk el alaposan. A tésztából formáljunk kis dió nagyságú golyócskákat. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe a gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedéseibe helyezzünk egy kevés gyümölcsízzel, 1-1 szem kimagozott cseresznyét. Közepes tűznél süssük.

Somogyi kalács

1732.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

1-2 dl tej,

3 dkg élesztő,

6 tojássárgája,

15 dkg cukor,

csipetnyi só,

5 dkg vaj,

a töltelékhez:

30 dkg mák vagy dió,

20 dkg vaníliáscukor,

3 evőkanál citromlé,

1 evőkanál reszelt citromhéj

4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk egy tálba a lisztet, morzsoljuk rá az élesztőt. A tejben oldjuk fel a cukrot és a sót, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját. Dolgozzuk alaposan össze és öntsük rá a lisztre. Gyúrjunk lágy tésztát. A tésztát a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Ezt a műveletet addig végezzük, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Ezután a tésztát alul-felül szórjuk meg liszttel és langyos helyen hagyjuk kelni. Miután megkelt, készítsünk belőle kis cipókat, nyújtsuk ki és töltsük meg cukros dióval, cukros mákkal, fahéjas mazsolával. Tekerjük fel, tegyük kizsírozott tepsibe, 15 percig pihentessük és kenjük meg tojássárgájával. Előmelegített sütőben szép pirosra süssük meg. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk. Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra, kerek formába. Somogyban, ha ünnepre készült a kalács, felső részét kicakkozták, és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. A tésztából rudakat, koszorúkat, pereceket is formázhatunk. A töltelék elkészítéséhez adjuk a megdarált mákhoz vagy dióhoz a vaníliás cukrot, a citromlevet, a lereszelt ciromhéjat, és a tejet. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára.

Mandulás túrós őzgerinc

1731.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg linzertészta,

50 dkg tehéntúró,

10 dkg porcukor,

10 dkg finomra darált mandula,

2 egész tojás + 1 tojásfehérje,

1 dl sűrű tejföl,

2 púpozott evőkanál búzadara,

5 dkg margarin,

1 teáskanál zöldmandula-aroma,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán akkorára 2 akkora darabra, hogy egy nagy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kibélelhessünk vele, és még a forma tetejét be is takarhassuk. A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót keverjük össze, majd a keményre vert tojáshabbal átforgatva töltsük meg vele a tésztaüreget. A kisebb lapot borítsuk a tetejére, és kicsit nyomkodjuk is le. Szurkáljuk meg egy villával, hogy a gőz eltávozhasson belőle, majd előmelegített, forró sütőbe tolva 10 percig erős lángon, ezután pedig takarékon süssük. Az őzgerinc formában hagyjuk hűlni. Deszkára borítás után csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.

Kakaós töpörtyű

1730.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

30 dkg darált háztartási keksz,

18 dkg margarin,

1 mandula aroma,

14 dkg nyers búzadara,

6 evőkanál tej,

nem cukrozott kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és a kész masszából csípjünk ki töpörtyű nagyságú gombócokat. Forgassuk meg őket a kakaóporban. Tanácsos egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni, és hűtőbe tenni.

Almás kalács

1729.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg búzaliszt,

5 dkg szójaliszt,

2,5 dkg élesztő,

2-2,5 dl zsírszegény tej,

10 dkg margarin,

80 dkg alma,

8-10 csepp édesítő, vagy ezzel egyenértékű cukor,

3 dkg búzacsíra,

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt mokkáskanálnyi liszttel elkevert fél deci langyos tejbe morzsoljuk, majd amikor felfutott, a szójaliszttel átszitált búzaliszthez öntjük. Beletesszük az olvasztott, de nem meleg margarint, a csipetnyi sót, a feloldott Polisett felét, és annyi langyos tejet, hogy jól formázható, de nem kemény tésztát kapjunk. Kézzel, vagy robotgéppel addig dagasztjuk, amíg fényes lesz, és elválik a táltól. Lisztezett tálba téve, konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amíg kétszeresére duzzad) kelesztjük. Gyorsan átgyúrva még kb.20 percig tovább kelesztjük, majd lisztezett gyúródeszkán kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rászórjuk a szárazon kissé megpirított búzacsírát, majd a héjastól dúrvára reszelt, kinyomkodott a fahéjjal és az édesítő maradékával ízesített almát. Szorosan feltekerjük és egy margarinnal vékonyan kikent sütőlapra téve, negyedórát kelesztjük. Kevés tejjel megkenve tesszük 10 percre, az előmelegített, közép - meleg sütőbe, Ha túl gyorsan pirulna, egy papírlappal, vagy alufóliával fedjük be. Amikor kihűlt, akkor vágjuk szeletekre.

Almás diófelfújt

1728.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg alma,

12 dkg dióbél,

6 tojás,

15 dkg porcukor,

6 dkg vaj vagy margarin,

5 dl tej,

7 dkg liszt,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

4 evőkanál rum (vagy 1 evőkanál rumaroma),

1-1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj és őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük tűzálló tálba a meghámozott, kicsumázott, és kis kockákra vágott almákat, locsoljuk meg a rummal, és a forró sütőben pároljuk üvegesre. Közben a vajat a liszttel hevítsük habzásig, majd a tejjel felengedve állandó keverés közben főzzük sűrűre. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a darált diót, a párolt almát és a fűszereket. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákkal alaposan kikevert cukrot, végül forgassuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot is. Szórjuk a zsemlemorzsát egy kivajazott, mélyebb formába, és töltsük bele a masszát. A tetejét simítsuk egyenletesre, majd előmelegített forró sütőbe tolva, közepes lángon 45-50 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e már. Még forrón borítsuk egy melegített tálra, és cikkekre vágva azonnal kínáljuk.

Amerikai almatorta

1727.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

10 dkg olvasztott margarin,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

3-4 alma darabolva,

fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a feldarabolt almákat egy sütőpapírral kibélelt, vagy kivajazott sütőformába, majd szórjuk meg a fahéjas cukorral. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a cukorral, a megolvasztott margarinnal, és a tojásokkal, majd öntsük rá az almára. Előmelegített sütőben 40-45 percig süssük.

Édes zabpogácsa

1726.

HOZZÁVALÓK:

1 dl margarin vagy egyéb zsiradék,

2 dl porcukor,

1 dl méz,

2 tojás,

3,5 dl átszitált finomliszt,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál só,

1 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg,

4 dl hántolt zab,

2 dl mazsola,

1 dl apróra vágott dióbél.

ELKÉSZÍTÉS:

Először az első négy helyen felsorolt hozzávalót keverjük össze alaposan. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük az előzőleg megkevert masszához. Végül adjuk az egészhez a zabot, a mazsolát és a diót. Enyhén megzsírozott sütőlapra szaggassunk púpozott teáskanálnyi darabokat, egymástól mintegy 5 cm távolságra. 180° C-os sütőben süssük őket 8-10 percig. Lehűlés után 60 - 70 db enyhén édes, azonnal is fogyasztható rágnivalónk lesz, amelyek azonban jól lezárt (fém) dobozban hónapokig is eltarthatók a hűtőben.

Csipkesüti zabpehellyel

1725.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg margarin,

17,5 dkg zabpehely,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

1 evőkanál méz,

3 evőkanál liszt,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a margarint egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot, és keverjük el alaposan. Tegyük a zabpelyhet egy tálba, majd öntsük a margarin-cukor keveréket a zabpehelyre, keverjük el jól, és egy éjszakára hagyjuk állni. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a sót, a mézet és a lisztet. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá, és keverjük sima tésztává. Helyezzünk enyhén púpozott teáskanálnyi tészta-halmocskákat egymástól 6 cm távolságra a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. A 200-225 fokra előmelegített sütőben 6-8 percig süssük, amíg sütemények szétterülnek és szélük aranybarna nem lesz.

Jó gyerekek kalácsa

1724.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg cukor,

10 dkg vaj,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

késhegynyi só,

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

tej,

8-10 dkg mazsola,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a cukrot, a vajat, az egész tojásokat, a vaníliáscukrot, és a sót a sütőporral elkevert liszttel, illetve annyi tejjel, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. Adjuk a tésztához még a mazsolát és a darált diót, majd sodorjuk kolbász-vastag rudakká, melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezzünk el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél süssük.

Hegymászók kekszcsemegéje

1723.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

2 teáskanál sütőpor,

12,5 dkg vaj vagy margarin,

2 teáskanál vaníliáscukor,

5 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

5 evőkanál mazsola,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverd össze a sütőport a liszttel, és tedd gyúródeszkára. Vágd kis darabokra a nem túl hideg vajat, és tedd a lisztkupac szélére. Tedd a liszt közepébe készített kis mélyedésbe a cukrot, a vaníliáscukrot, és a sót. Üsd rá a tojást, és gyúrd össze a tésztát, végül a mazsolát is dolgozd bele. Formálj kis hegyeket a tésztából és süsd őket a 225 fokra előmelegített sütőben 5-10 percig egy zsírpapírral kibélelt tepsiben.

Almás-vaníliás szelet

1722.

HOZZÁVALÓK:

1 kg alma,

40 dkg cukor,

3 csomag vaníliás pudingpor,

40 dkg négyzet alakú háztartási keksz,

1/2 margarin,

20 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Daraboljuk fel a meghámozott és magházától megtisztított almákat, majd a cukorral főzzük sűrűre. A vaníliás pudingporokat keverjük el 3 dl hideg vízzel, adjuk hozzá az almához, és főzzük össze jó sűrűre.  Az egyik csomag kekszet rakjuk le a tepsibe, és öntsük rá az almakrémet. A még forró krémre rakjuk rá a másik csomag kekszet. A tetejére kenjük a margarinból és a csokoládéból készült mázt.  Tegyük hűtőbe, és csak másnap fogyasszuk.

Kekszes krémes

1721.

HOZZÁVALÓK:

1 evőkanál kakaó,

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliás krémpor,

1/2 kg háztartási keksz,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kakaós piskótát a kakaóporból a tojásokkal, a cukorral és a liszttel. Miután kihűlt a piskóta, vágjunk belőle 2 vékonyabb lapot. A vaníliás krémporból készítsünk krémet. Locsoljuk meg a háztartási kekszet rummal. Tegyük tálcára a kakaós piskótalapot, kenjük rá a krém felét, helyezzük rá a rummal locsolt kekszeket, majd kenjük rá a krém másik felét, és végül a piskótalappal fedjük le. Kis időre tegyük hűtőbe.

Intelligens krémes

1720.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg cukor,

8 tojás,

4 csomag vaníliás cukor,

1 liter tej,

9 púpozott evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a cukrot, a margarinnal, a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a lisztet és a tejet. Verjük fel habnak a tojásfehérjéket, és óvatosan kavarjuk bele a tésztába. Tegyük hideg sütőbe, és másfél óráig takaréklángon süssük. Csak akkor szeleteljük fel, miután kihűlt.

Pozsonyi táska

1719.

HOZZÁVALÓK:

20 g élesztő,

1+1 dl tej,

2 kockacukor,

50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 tojássárgája,

1 dl tejföl,

10 dkg cukor,

10 kgg darált dió,

10 dkg darált mák,

késhegynyi őrölt fahéj,

5 dkg mazsola,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

a kenéshez 1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben futtassuk fel. Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, majd gyúrjuk össze alaposan. Osszuk 2 cipóra, takarjuk le, és 1/2 óráig pihentessük. A töltelékhez 1 dl tejet forraljunk fel a cukorral, fele-fele arányban forrázzuk le vele a diót és a mákot. A diót keverjük össze a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát nyújtsuk ki, szúrjunk ki belőle 8 cm átmérőjű korongokat, a peremüket kenjük meg felvert tojással. Mindegyik közepére púpozzunk 1-1 kanálnyi tölteléket, hajtsuk félbe, a széleket nyomkodjuk le. Sorakoztassuk őket a tepsibe, a tetejüket kenjük meg a maradék felvert tojással, 30 percig hagyjuk kelni, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) süssük aranybarnára (30-35 perc).

Besztercei pogácsa

1718.

HOZZÁVALÓK:

13 dkg rétesliszt,

7 dkg cukor,

1 tojás,

7 dkg vaj,

1 dl tej,

1 dkg élesztő,

5 dkg darált mák,

5 dkg lekvár,

5 dkg túró,

fahéj,

mazsola,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejből az élesztő, a cukor és a liszt hozzáadásával előre elkészített kovász segítségével állítsuk össze a tésztát, majd 1 órát hagyjuk állni. Háromféle töltelékkel töltjük meg a pogácsát:

1. darált mák, cukor és tej, melyet fokozatosan adagolunk.

2. túró, cukor, fahéj, mazsola jól összekeverve.

3. lekvár.

Dolgozzuk össze a tésztát, gyúrjuk és nyújtjuk, majd egy lefordított pohár segítségével szaggassunk pogácsákat, melyeket takarjunk le, mert még kelni fognak egy kicsit. Ezután a tésztából formáljunk kis kosárkákat, és mindegyiket töltsük meg mindhárom töltelékkel. Végül kiolajozott tepsiben süssük meg a töltött kosárkákat.

Finom tealinzer

1717.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

25 dkg liszt,

1/2 citrom,

1/2 csomag sütőpor,

18 dkg cukor,

10 dkg héjas, őrölt mandula,

1/2 dkg tört fahéj,

2 tojás,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a vajat, a liszttel, a fél citrom lereszelt héjával, a sütőporral, a cukorral, a héjas őrölt mandulával, a tört fahéjjal és az egész tojásokkal. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, és tepsibe helyezve kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. Félretett tésztából sodorjunk rudakat, melyekből készítsünk finom rácsozatot. Sütés után vaníliáscukorral hintsük meg.

Királyi almatorta

1716.

HOZZÁVALÓK:

a linzertésztához:

20 dkg liszt,

15 dkg margarin,

7 dkg porcukor,

a masszához:

14 dkg margarin,

14 dkg porcukor,

15 dkg citrom leve,

4 tojásfehérje,

7 dkg liszt,

60 dkg alma,

6 dkg barackíz,

7 dkg szeletelt mandula,

10 dkg kandírozott cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal, és hűtőben 20 percig pihentessük, majd a tortaforma nagyságának megfelelő kerek lappá nyújtsuk ki, és helyezzük a formába. A margarint a porcukorral, valamint a citromlével keverjük habosra. Adjuk hozzá a tojásfehérjéből vert habot, majd a lisztet. Az így kapott masszát helyezzük a tortakarikába, a nyers linzertésztára, az almaszeletekkel borítsuk be és közepesen meleg sütőben (kb. 170° C) süssük meg. Miután a torta kisült, a felületét forró barackízzel vonjuk be, és esetleg pörkölt, szeletelt mandulával díszítsük.

Gömbtorta

1715.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

20 dkg cukor,

6 dkg liszt,

6 dkg étkezést keményítő,

1 kávéskanál sütőpor,

4 dkg kakaó,

a bevonathoz:

20 dkg marcipánmassza,

15 dkg porcukor,

7 evőkanál rum,

narancslekvár.

a krémhez:

20 dkg félédes csokoládé,

6 dl tejszín,

3 zselatinlap,

7,5 dkg vágott pisztácia,

a díszítéshez:

vágott pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük keményre a tojásfehérjét 4 evőkanál hideg vízzel kézi mixelővel, majd állandóan kevergetve szórjuk bele a cukrot. Keverjük bele a tojássárgáját könnyedén, majd adjuk hozzá a lisztet, a keményítőt, a kakaót és a sütőport. Öntsük a masszát 24 cm átmérőjű tortaformába, melynek csak az alját zsírozzuk ki, és előmelegített sütőben süssük meg. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk két lapra. Olvasszuk fel a krémhez a csokoládét a forró tejszínben, és állandóan kevergetve rövid idő alatt főzzük fel. A hidegen beáztatott, kinyomkodott zselatint keverjük bele, és az egészet hagyjuk kihűlni, majd verjük fel, míg egész laza lesz. Egyharmadát tegyük félre a külső kenéshez, a többibe pedig keverjük bele a pisztáciát. Gyúrjuk össze a marcipánmasszát, a porcukrot, és a rumot, majd nyújtsuk ki. Egy mély, gömbölyű tálat (24 cm átmérőjű) béleljünk ki a marcipánnal, és vékonyan kenjük be narancslekvárral. Helyezzük a tortatészta felső lapját a marcipánra, kissé nyomjuk rá, és kenjük be lekvárral. Tegyük rá a pisztáciás krémet, majd a másik tortalapot. Tegyük 3-4 órára hűtőbe, majd borítsuk süteményes tálra. Kenjük meg a maradék krémmel, és szórjuk meg pisztáciával.

Braziltorta

1714.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

18 dkg cukor,

3 tojás,

10 dkg vaj,

1 dl erős feketekávé,

2 dkg sütőpor

a krémhez:

40 dkg csokoládé,

8 dkg vaj,

1 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, a kávét, apránként a lisztet, a sütőport, és alaposan dolgozzuk össze. Simítsuk kivajazott, lisztezett tortaformába, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten (180°C) kb. 35-40 percig süssük. Hagyjuk a formában kihűlni. Közben egy lábosban, gőz fölött, 1-2 evőkanál víz hozzáadásával olvasszuk fel a csokoládét. Amikor langyosra hűlt, adjuk hozzá a vajat és a rumot, majd keverjük habosra. A kihűlt tésztát vágjuk két lapra, kenjük meg a krémmel, és a két tortalapot illesszük egymásra. A tetejét és az oldalát is vonjuk be, és néhány órára tegyük hűtőbe. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal díszíthetjük.

Almakenyér

1713.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg alma,

5 dkg cukor,

13 dkg mandula,

13 dkg finomliszt,

13 dkg graham liszt,

3/4 csomag sütőpor.

Összesen egy evőkanálnyi a következő mézeskalács fűszerekből:

őrölt fahéj,

őrölt szegfűszeg,

2-3 szem porrá tört kardamom mag,

1 db porrá tört szegfűbors,

1 evőkanál kakaópor,

13 dkg mazsola,

a cukormázhoz:

2 evőkanál citromlé,

7-8 dkg porcukor,

pár csepp feketeribizli szörp.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg az almákat, a magházat éles késsel távolítsuk el, azután héjastól reszeljük le nagylukú reszelőn. Szórjuk meg cukorral, utána 4-6 órán át hagyjuk állni. A mandulákat dobjuk forró vízbe, a vizet kis idő múlva öntsük le, majd húzzuk le a héjukat. Valamennyi hozzávalót keverjük össze, és dolgozzuk egyenletes tésztává. A sütőt melegítsük elő 180 fokra, a tepsiket kenjük be egy kis margarinnal és hintsük meg liszttel. Öntsük a tésztát az így előkészített formákba, a tetejét simítsuk el. Az almakenyeret a sütő középső részén süssük kb. 75 percig. Amikor kész, ne borítsuk ki azonnal a formából, hagyjuk állni 5-10 percig. Utána borítsuk rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki. Keverjünk sűrű, rózsaszínű cukormázat a citromléből, pár csepp feketeribizli szörpből és a porcukorból, majd vonjuk be vele a kenyereket. Tört mandulával díszítsük. Hűvös helyen tárolva, akár három hétig is eláll.

Győri almás túrótorta

1712.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg félzsíros túró,

8 dkg margarin,

4 db savanykás alma,

1 csomag vanília ízű pudingpor,

12-15 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

5 dkg mazsola,

1 dl tejföl,

3 tojás,

2 evőkanál sárgabaracklekvár,

1/2 citrom leve és lereszelt héja,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

a kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojásokat, utána a következő sorrendben keverjük bele a hozzávalókat: cukor, túró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát kenjük ki a vajjal, szórjuk meg a búzadarával és simítsuk bele a túrós-almás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig süssük, majd borítsuk egy tálra. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt.

Budapest tekercs

1711.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg liszt,

1,5 evőkanál kakaópor,

a töltelékhez:

4 dl tejszín,

1 kisebb mandarinkonzerv,

a díszítéshez:

10 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjét kemény habbá, majd a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele, a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük. Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe.

Almás-krémes piskóta

1710.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojás,

7 evőkanál liszt,

7 evőkanál porcukor,

1 evőkanál kakaópor,

1 evőkanál rum,

a töltelékhez:

1 kg savanykás alma,

a krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1/4 liter tej,

1 csomag vaníliáspuding,

a mázhoz:

1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Béleljük ki egy közepes tepsi alját alufóliával, kissé zsírozzuk meg, az almákat hámozzuk meg, és szeljük vékonyra (uborkareszelőn). Terítsük az almát az alufóliára. Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, majd adjuk hozzá a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ennek a masszának a felét öntsük az almára, a másik felébe keverjük bele a kakaóport és a rumot. Öntsük rá a sárga masszára, egy kicsit rázzuk össze és süssük meg (kb. 30 perc). Miután kisült borítsuk egy deszkára úgy, hogy az almás fele legyen felül. Kenjük meg a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be. A krém elkészítéséhez keverjük habosra a margarint a porcukorral, a pudingot főzzük sűrűre a tejjel. Ha kihűlt, keverjük össze a margarinos krémmel.

Krumplis csöröge

1709.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg főtt burgonya,

1 dl tejföl,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

2 dkg porcukor,

só,

2 dl tej,

70 dkg liszt,

olaj a kisütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a héjában főtt burgonyát, adjuk hozzá a tejfölt, a tojást és annyi lisztet, hogy rétestészta keménységű legyen. Dolgozzuk össze alaposan, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Derelyemetszővel ki- és bevágjuk, forró olajban mindkét oldalát süssük pirosra. Minél több az olaj, annál magasabb és könnyebb lesz. Ízlés szerint: édesen vagy sósan tálaljuk.

Virágfánk

1708.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

3 tojás,

1 csomag sütőpor,

15 dkg cukor,

3 kanál tejföl,

1 mokkáskanál só,

barack- vagy málnalekvár,

olaj a kisütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, majd nyújtsuk késhát-vékonyságúra. Pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, és rakjunk 3-4 pogácsát egymásra. A közepét ujjunkkal mélyen nyomjuk be. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit vágjuk be. Forró olajban süssük ki. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág. A kisült darabokat porcukorral hintsük meg, a "virágkelyhek" közepébe csepegtessünk lekvárt.

Tejszínhabos epertorta - Gateaux fourrés aux fraise

1707.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

6 tojás,

citromhéj,

tejszínes eper:

6 dl tejszín,

20 dkg vaníliáscukor,

15 dkg szitán áttört epervelő.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótát a cukorból a liszttel, a tojásokkal és a reszelt citromhéjjal. Miután a torta kihűlt, vágjunk a közepén 6-8 cm-es kört, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt emeljük ki, a kiemelt darabon hagyjunk félujjnyi vastag tetőrést. Ezután szedjük ki óvatosan a torta belsejét, vigyázva, hogy se az alját, se az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből verjünk kemény habot, majd a vaníliás cukorral együtt keverjük hozzá a szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel színesítsük meg. Töltsük meg a torta belsejét az epres tejszínhabbal. Tegyük rá a fedőlapot, a tetejét, és az oldalát is vékonyan kenjük be. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott formazsákból rácsozzuk be a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen díszítsük. A tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszíthetjük. Tegyük hűtőszekrénybe.

Rosalina torta

1706.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

20 dkg mogyoró,

15 dkg mandula,

1/2 dl rum,

a krémhez:

30 dkg cukor,

30 dkg vaj,

4 dkg kakaópor vagy 10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg a mogyorót, dörzsöljük le a héját ruhával és daráljuk le. A meghámozott, hosszú szeletekre vágott mandulát pirítsuk világosra a sütőben. Verjük a tojásfehérjét kemény habbá a cukor fokozatos hozzáadásával, kevés kollerrel (vagy kulőr, barna színű cukorfesték) fessük meg félbarnára, majd keverjünk hozzá 12 dkg darált mogyorót. Vajazzuk meg a tepsit vékonyan, lisztezzük meg, majd tortakarikával jelöljük a tortalapok helyét. A masszából kb. 6-7 db, 3 mm vastagságú lapot kenjünk a lemezre, majd közepesen meleg sütőben süssük meg. Azon melegen késsel nyúljunk alá, vegyük le a tepsiről, tortakarikával szúrjuk gömbölyűre és hűtsük ki. A vajból, és a cukorból készítsünk vajkrémet, adjuk hozzá a megmaradt darált mogyorót, a kakaót, vagy a megpuhított csokoládét és keverjük ki jó habosra. A kihűlt tortalapokat töltsük meg a krémmel, a tetejét és az oldalát is vonjuk be. Hintsük be egyenletesen a tetejét vékony szeletekre vágott pirított mandulával, porcukorral gyengén beszórva tegyük hidegre. Miután jól kifagyott, meleg vízbe mártott késsel óvatosan szeleteljük fel. Kávékrémmel is elkészíthetjük.

Margaréta

1705.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg cukor,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1/4 rúd vanília,

1/2 citrom héja,

15 dkg liszt,

10 dkg gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a vajat a cukorral, a vaníliával, a 1/2 citrom héjával, a jól kikevert tojássárgákkal, végül adjuk hozzá a lisztet. Könnyen nyújtható tésztát készítünk, melyet nyújtsunk ki vékonyra és szaggassunk apró pogácsákra. A felét szúrjuk ki kisebb kiszúróval, és ezeket ragasszuk az ízlés szerint választott gyümölcsízzel megkent, kiszúratlan részekre. Süssük világosra.

Angol teasütemény

1704.

HOZZÁVALÓK:

32 dkg liszt,

12.5 dkg cukor,

8 dkg vaj,

2 tojás,

1/2 késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 rúd vanília,

1,5 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat a liszttel, a cukorral, a tojásokkal, a szódabikarbónával, a vaníliával és a tejföllel. Nyújtsuk ki vékonyra, szaggassuk ki tetszés szerint választott apró formákra, és süssük ki sárgára.

Citrom souffle

1703.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

34 dkg cukor,

4 nagy v. 6 kis citrom,

6 dl tejföl,

2x1 g zselatinpor,

pirított mandula szeletek,

angelika csillagok,

cukrozott virágok,

citromszeletek.

ELKÉSZÍTÉS:

Béleljünk sütőpapírral egy 18 cm átmérőjű edényt úgy, hogy 10 cm a perem fölé nyúljon. Keverjük össze a tojás sárgákat, cukrot, és a citromok levét. Verjük fel gőzön kb. 5 percig, vagy amíg sűrű nem lesz. Vegyük le a gőzről, és további 4-5 percig verjük, amíg fehér nem lesz. Keverjük a tejfölt. A zselatint a gőz fölött egy kis tálban keverjük el 1,2 dl forró vízzel. Ha nem olvad el, akkor lassú tűzön egy kicsit főzzük. Várjuk meg, amíg egy kicsit kihűl, majd kanalanként keverjük bele a citromos masszát. Keverjük alaposan össze. Végül adjuk hozzá a tojások keményre vert fehérjét. Tegyük a formába, és tegyük hidegre, amíg megkeményedik. Díszítsük fel, vágjuk le róla a papírt és tálaljuk.

Kanadai sütőtöktorta

1702.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg vaj,

5 dl liszt,

2 tojás,

só,

a töltelékhez:

5 dl sült, áttört sütőtök,

3,5 dl  kemény tejszínhab,

1 evőkanál barna cukor,

1 evőkanál cukor,

só,

őrölt fahéj,

őrölt gyömbér,

őrölt szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a hideg vajat a liszttel, és a sóval, adjunk hozzá 5-6 evőkanál hideg vizet, és készítsünk belőle a linzertésztához hasonló tésztát. Hűtőszekrényben 30 percig pihentessük. Nyújtsuk ki az elkészült tésztát 1/2 cm vastagságúra és béleljünk ki vele egy 27 cm-es kivajazott tortaformát. A sütőtököt, a cukrot, és a fűszereket tegyük egy nagy tálba, és keverjük össze alaposan. Ezután keverjük hozzá az elkevert tojásokat. A keményre vert tejszínt óvatosan dolgozzuk bele, majd ezzel a keverékkel töltsük meg a kibélelt tortaformát. 15 percig 200 C-on süssük, majd mérsékeljük a hőmérsékletet, kb. 110 fokra és még 45 percig süssük. Célszerű fogpiszkálóval próbát végezni, ha nem ragad rá, akkor készült el.

Csokoládélevelek

1701.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg keserű csokoládé,

30 dkg gesztenyepüré,

15 cl tejszín,

3 evőkanál tejszínhab,

porcukor,

a szószhoz:

10 cl tej,

20 dkg nugát,

1 evőkanál mogyorólikőr,

6 evőkanál tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Kis lángon olvasszuk fel a csokoládét. Öntsük alufóliára úgy, hogy 2-3 mm vastag legyen. Tegyük hűtőszekrénybe, dermedés után vágjuk 4 x 6 cm-es háromszögekre. A gesztenyemasszát dolgozzuk össze a tejszínnel, egy kis meggylikőrrel és a tejszínhabbal. Melegítsük fel a tejet, és olvasszuk fel benne a nugátot. Miután kihűlt, tegyük bele a likőrt és a tejszínhabot. Szedjük le a csokilapokat a fóliáról, ragasszuk össze kettesével a gesztenyés krémmel. A tetejét is díszítsük a gesztenyekrémmel, és öntsük le a nugátszósszal.

Francia szőlőslepény

1700.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dkg puha vaj,

3 tojás,

csipetnyi só,

20 cl tejszín,

10 cl tej,

1/2 kg saszla szőlő,

2 evőkanál narancshéj,

12,5 dkg porcukor,

kristálycukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a vajat, 1 tojássárgáját, a sót, 7,5 dkg porcukrot és egy kis meleg vizet. Pihentessük negyedórát. Mossuk és hámozzuk meg a szőlőszemeket. Adjuk hozzá a tejszínt, a megmaradt tojást, tejet, narancshéjat, maradék porcukrot. Keverjük alaposan össze. Béleljünk ki egy lepényformát a tésztával. Öntsük rá a szőlős tölteléket, és süssük 35 percig. Miután kihűlt, hintsük meg kristálycukorral és díszítsük a maradék szőlőszemekkel.

Szedertorony

1699.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

1 evőkanál ételkeményítő,

1/2 csomag sütőpor,

5 evőkanál liszt,

20 dkg fekete szeder,

1/2 l tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, és az ételkeményítővel. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd felváltva adjuk a tojásos keverékhez a sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan dolgozzuk egynemű masszává. Tegyük a masszát nyomózsákba, majd nyomjunk a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm átmérőjű csigákat. Ebből a mennyiségből kb. 20 korongot kapunk. Közepesen meleg sütőben süssük világosra 10 perc alatt. Ne szárítsuk ki. Hagyjuk hűlni, és válasszuk le a papírról. Közben készítsük el a krémet. A gyümölcsből tegyünk félre 10 szemet a díszítéshez, a többit törjük össze egy villával. Adjuk hozzá a tejszínt, és verjük kemény habbá. Halmozzuk a piskótalapokra a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Tegyük rá a másik lapot, és szórjuk meg porcukorral. Díszítésnek 1 kiskanál habot tegyünk a felső lapra és egy szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk.

Salzburgi lepény

1698.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

15 dkg cukor,

só,

3 tojás,

25 dkg liszt,

meggy,

3 tojásból piskótatészta.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és egy csipetnyi sóval. Keverjük hozzá egyenként a tojássárgákat, végül verjük kemény habbá a tojások fehérjét, és a liszttel együtt óvatosan keverjük a masszába. Tegyük kizsírozott, lisztezett tepsibe, simítsuk el, és rakjuk ki a kimagozott meggyel soronként egyenletesen. készítsünk 3 tojásból piskótatésztát, és azzal vonjuk be a meggyel kirakott tésztát. Lassú tűznél süssük. Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint, de rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is. Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot tegyünk a habba.

Sárgarépás csokitorta

1697.

HOZZÁVALÓK:

13 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1 kávéskanál sütőpor,

1 teáskanál fahéj,

13 dkg reszelt sárgarépa,

10 dkg darált dió,

2 alma,

7 dkg porcukor,

4 dkg reszelt csokoládé,

2 egész tojás.

a habhoz:

2 tojásfehérje,

6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük 2 percen keresztül a meghámozott almákat, majd törjük át őket egy szitán. Adjuk hozzá a porcukrot, a lereszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. Verjük kemény habbá a fehérjét a cukorral, és keverjük a péphez, majd a sütőporral elkevert lisztet is forgassuk bele. Vajjal kikent, lisztezett formában kb. 30 percig süssük 180 fokon. A sütés felénél verjük habbá a 2 tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan kenjük rá, majd 5-6 percig 150 fokon szárítsuk.

Karibi csigafánk

1696.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1 dl olaj,

5 csomag vaníliáscukor,

1/2 teáskanál só,

a koktélhoz:

5 dl kókuszlikőr,

2,5 dl lehetőleg fehér rum,

20 dkg kókuszreszelék,

1 l Exotic mix, rostos gyümölcslé (vagy ananászlé),

1 mangó.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet tálba szitáljuk. Fazékban felforralunk 7 dl vizet az olajjal és a sóval, majd a lisztre öntjük. Kézi mixerrel sima tésztává dolgozzuk. A tésztát nagy átmérőjű, csillagcsöves nyomózsákba töltjük. Magas falú serpenyőben az olajat felforrósítjuk, és a tésztából egyszerre 2-3 csigát nyomunk bele. A csigákat aranysárgára sütjük, majd fehér konyhai papírtörlőre szedjük, és leitatjuk a felesleges olajat. Még forrón beleforgatjuk a cukorral elkevert vaníliás cukorba, és azonnal kínáljuk. (Kb. 20 csigát kapunk.)

A koktélhoz a kókuszreszeléket leforrázzuk 1/4 l vízzel. Kb. 10 percig áztatjuk, majd gézen átszűrjük, és a kókuszlevet felfogjuk. A gyümölcslevet, a likőrt, a kókusztejet és a rumot nagy tálba öntjük, majd 10 jégkockát adunk hozzá. Jól összekeverjük, és 2 dl-es koktélos poharakba szűrjük. A mangót meghámozzuk, magját eltávolítjuk. Húsát kis darabokra vágjuk, feldíszített pálcikára szúrjuk, és a poharakba helyezzük.

Mézes dobos

1695.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

10 dkg margarin,

3 evőkanál olvasztott méz,

4 evőkanál tej,

2 kávéskanál szódabikarbóna,

1 tojás.

a fehér krémhez:

1 l tej,

8 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor.

a barna krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

9 dkg kakaó,

4,5 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit és süssünk belőle 4 lapot. A fehér krém elkészítéséhez főzzük péppé a tejet a liszttel. A margarint a porcukorral, vaníliás cukorral keverjük habosra. A kihűlt péppel dolgozzuk össze és kenjük a lapok közé. Barna krémmel is tölthetjük, ebben az esetben a hozzávalókat keverjük össze, de ne főzzük. A kész süteményt másnap szeletelhető, egy forró vizes késsel.

Túri szelet

1694.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg margarin,

15 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

kevés rum,

10 dkg margarin,

14 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg darált dió,

1 citrom,

2 dl tej,

2 tojásfehérje,

a tetejére:

20 dkg porcukor,

3 evőkanál tej,

5 dkg vaj,

3 dkg kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a sütőporral, a tojások sárgájával és a tejföllel. Nyújtsunk ki belőle két lapot. Egyiket tegyük a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és töltsük meg a következő töltelékkel. Keverjük ki a porcukrot egy kis rummal és a margarinnal. Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport, a darált diót, citrom lereszelt héját és levét, a tejet, és keverjük össze alaposan. A 2 tojás felvert habját is keverjük hozzá, majd simítsuk a lekvározott tésztára. Tegyük rá a másik lapot is, egy villával szurkáljuk meg, és süssük meg. Főzzük össze a porcukrot, a tejet, a vajat és a kakaót összefőzünk, majd simítsuk a tésztára.

Hadi linzer

1693.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

25 dkg cukor,

3 tojás,

10 dkg zsír,

1 citrom lereszelt héja,

2 evőkanál tejföl,

1 késhegynyi szódabikarbóna,

ízlés szerint választott lekvár,

2-3 evőkanál dió, vagy mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kiló lisztből, 25 deka cukorból, három tojássárgájából és egynek a fehérjéből, tíz deka zsírból, egy citrom reszelt héjából, két evőkanál tejfölből és egy késhegynyi szódabikarbónából tésztát gyúrunk. Két részben nyújtjuk ki. Az egyik részt kikent tepsibe tesszük, megkenjük lekvárral, meghintjük 2-3 kanál reszelt dióval vagy mogyoróval. A másik rész tésztával befödjük, megkenjük tojásfehérjével és cukorral kevert dióval meghintve, megsütjük.

Mandulás fürtök

1692.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg mandula,

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

3 dkg liszt,

csipetnyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Hat deka, kőmozsárban tojásfehérjével finomra dörgölt mandulát összevegyítünk 10 deka cukorral, 3 tojás keményre vert habjával, 3 deka liszttel és csipet fahéjjal. Viasszal kikent tepsire idomítózacskóval rudacskákat nyomunk belőle. Forró sütőben megsütjük és még melegen fürtszerűen fölcsavarjuk őket főzőkanál nyelére.

Birsalmafánk

1691.

HOZZÁVALÓK:

2 szép birsalma,

2 tojás,

2 dl kefir (vagy házi aludttej),

15-20 dkg liszt,

10-15 dkg porcukor,

1 csapott teáskanál sütőpor,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tálaláshoz birsalmabefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásokat habosra, szórjuk bele a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, keverjük ki alaposan. Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie. Ezután a megmosott birsalmákat hámozzuk meg, majd ismét mossuk meg, és kicsumázva reszeljük bele a tésztába. Dolgozzuk össze alaposan, végül szaggassuk a 180 fokos forró olajba egy kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat tegyük papírtörülközőre, hogy felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínáljunk hozzá. A tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!

Meggyes gesztenyefánk

1690.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

5 dkg vaj vagy margarin,

2 tojás,

2 evőkanál rizsliszt,

2 csomag vaníliáscukor,

1 púpozott mokkáskanál sütőpor,

1/2 csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt,

kevés liszt, tojás, és zsemlemorzsa a bundázáshoz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a gesztenyemasszát a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel, a vaníliáscukorral, a sütőporral és a vajjal. Formáljunk a masszából nagy diónyi gombócokat, majd mindegyik közepébe nyomjunk bele egy-egy szem meggyet. Mártsuk lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára süssük meg. A felesleges olajat csöpögtessük, és azonnal, még melegen tálaljuk.

Barackos buboréktorta - 2015 cukormentes ország tortája

1689.

Felhívjuk az otthon sütők figyelmét arra, hogy cukrászüzemi körülményekre készült recept szerint készült a torta. A hozzávalók és a technológia eltérése miatt otthon nem garantált pontosan ugyanolyan eredmény, de az elkészült sütemény a recept minőségi összetevőinek köszönhetően biztosan finom lesz! Az egyes alapanyagoknál javasolt konkrét termékeket a dietetikai értékek pontosítása érdekében tüntettük fel. Más termékek használata esetén módosulhat az kalória és szénhidrát érték. 

Diós financier piskóta

HOZZÁVALÓK:

170 g tojásfehérje,

85 g xilit,

80 g mandulaliszt (teljes mandulaőrlemény),

60 g darált dió,

30 g pörkölt-durvára tört dió,

40 g mogyorósra pirított vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat mogyorósra pirítjuk, majd kihűtjük. A tojásfehérjét lassú fokozaton elkezdjük habbá verni. Fontos, hogy ne rögtön nagy sebességgel kezdjük a habot felverni! Amikor egyenletes légbuborékok keletkeznek, fokozatosan hozzáadjuk a xilitet, és habbá verjük. A diót, mandulalisztet, pörkölt durvára tört diót összekeverjük, majd a felvert habba melírozzuk, és egyneművé keverjük. Legvégén belekeverjük a mogyorósra pirított vajat. A tésztát egy 23 cm-es tortakarikába töltjük, tetejét egyenletesre kenjük. Sütés 165 fok 18 perc légkeveréses sütőben.

Sárgabarackos puha zseléréteg

HOZZÁVALÓK:

350 g 100%-os barackvelő,

60 g eritrit,

4 g Nh pektin.

ELKÉSZÍTÉS:

A barackvelőt forráspontig melegítjük. Az eritritet összekeverjük az Nh pektinnel, majd a forrásban lévő gyümölcsvelőhöz adjuk, és folyamatos keverés közben felforraljuk. Átmixeljük. Azonnal formába töltjük. Egy 16,5 cm-es tortakarikát körbecsomagolunk, és a barack puhazselét beleöntjük. Kifagyasztjuk.

Tejszínes diókrém

HOZZÁVALÓK:

150 g 33% zsírtartalmú tejszín,

170 g 2,8% zsírtartalmú tej,

6 db tojássárgája,

20 g kukoricakeményítő,

80 g eritrit,

10 g finomra darált dió,

1 db vaníliarúd,

40 g pirított-tört dió,

20 g rum,

300 g 33%-os zsírtartalmú tejszínhab,

6,6g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (40 g beáztatott zselatin).

ELKÉSZÍTÉS:

A tejszínt, tejet, eritritet, kikapart vaníliarudat felforraljuk, majd a keményítővel elkevert tojássárgájával hőkiegyenlítéssel besűrítjük. A kész krémalapot átmixeljük, hozzákeverjük még melegen a rumot, majd kihűtjük. (A krém hőmérséklete 78-80 C 0 ebben az állapotban) A porzselatint hidratáljuk 5-szörös mennyiségű hideg vízzel. A kihűlt krémet simára keverjük. Majd a finomra darált diót, tört-pörkölt diót is hozzákeverjük. Lazára vert tejszínhabbal lazítjuk. Végül a felolvasztott zselatint belekeverjük.

Díszítő zseléréteg

HOZZÁVALÓK:

110 g 100%-os barackvelő,

20 g eritrit,

2,4 g porzselatin 5-szörös mennyiségű vízzel hidratálva (12 g beáztatott zselatin).

ELKÉSZÍTÉS:

A barackvelőt, eritritet felmelegítjük, hozzáadjuk az előzőleg vízzel hidratált zselatint, elkeverjük. 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt. Csak kellőképpen kifagyasztott tortára tudjuk szépen felhasználni.

Roppanós csokoládéréteg

HOZZÁVALÓK:

45 g diabetikus étcsokoládé

ÖSSZEÁLLÍTÁS:

A tortát „fordított” technikával töltjük be. A buborékfóliát a tortakarika aljára helyezzük.(1. kép) A krém teljes mennyiségét a karikába töltjük.(2. kép) Közepére helyezzük a kifagyasztott barack puhazselé réteget,(3. kép) majd erre a financier piskóta lapot.(4. kép) Kifagyasztjuk. Ha a lehetőség adott, akkor célszerű a fólia lehúzása előtt kisokkolni a tortát, mert így sokkal szebben jön le a buborékfólia. Mielőtt a fóliát eltávolítjuk a torta tetejéről, olvasztott diabetikus étcsokoládéval (45g) a torta alsó rétegét lekenjük. A tortát megfordítjuk,(5. kép) majd a díszítő zseléréteggel áthúzzuk a tetejét.(6. kép) 32-33 foknál ne legyen melegebb felhasználás előtt.

Díszítés

HOZZÁVALÓK:

90-100db csoki koronghoz:

1 db 30*40 cm es aranybuborék csokoládé transzferfólia,

120 g diabetikus étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Temperált diabetikus étcsokoládét öntünk vékonyan a fóliára, majd 3-3.5cm-es korongokat szúrunk ki. A tortára szeletenként egy-egy korong kerül, merőlegesen beszúrva. 16 db korong súlya 15 g.

Meselmen

1688.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1 dl méz (a sütéshez),

1 dl finom étolaj (a tésztához),

1/2 teáskanál só,

1/2 teáskanál szódabikarbóna,

3 dl finom étolaj (a sütéshez),

1,5 dl méz (a kenéshez),

15 dkg hámozott, apróra vágott mandula vagy pisztácia..

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük jól össze a lisztet, a sót, a szódabikarbónát, az 1 dl mézet és az 1 dl étolajat. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy meggyúrva közepes keménységű tésztát kapjunk. Pihentessük fél óra hosszat. Ezután belisztezett gyúrótáblán nyújtsuk ki kb. fél centi vastagra, és 5-6 cm átmérőjű különböző kerek formákkal szaggassuk ki. A kiszaggatott süteményeket igen forró étolajban süssük világos aranybarnára, és a megsült darabokat helyezzük papírra, hogy a felesleges olaj lecsurogjon róluk. Ha kihűltek, valamennyit kenjük meg mézzel és szórjuk meg a finomra vágott mandulával vagy pisztáciával.

Cifra sütemény

1687.

HOZZÁVALÓK:

13 dkg vaj,

11 dkg porcukor,

1 tojás,

1 dl méz,

1 kiskanál 5 %-os ecet,

38 dkg liszt,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1,5 kiskanál gyömbérpor,

1/2 kiskanál őrölt fahéj,

1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojásfehérjével, majd a mézet meg az ecetet apránként dolgozzuk bele. Keverjük össze a lisztet a többi hozzávalóval, és adjuk a vajas keverékhez. Az alaposan kidolgozott tésztát osszuk két cipóba, és külön-külön folpackba csomagolva 3 órára tegyük hűtőszekrénybe. Nyújtsuk ki a meglisztezett deszkán 3 mm vastagra, és különböző formákkal szúrjuk ki. A kis tésztalapokat fektessük egymástól 5 cm távolságra zsírozás nélküli tepsire, és forró (190 fok) sütőben 5-7 percig süssük, majd a sütőlemezről lefejtve rácson vagy deszkán hűtsük ki. A citrommázhoz keverjük ki a tojásfehérjét a citromlével meg a porcukorral nagyon alaposan, hogy sűrűn folyós legyen. Zsírpapírból sodorjunk kis tölcsért, és a masszát ennek segítségével csorgassuk a tésztára.