Francia madártej

1901.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

5 tojás,

30 dkg cukor,

1 vaníliarúd félbevágva.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a vaníliával. Verjük fel a tojásfehérjéket keményre, majd adjunk hozzá 6 dkg cukrot. Főzzük ki a tejbe szaggatva, és szedjük szitára. A tojások sárgáját keverjük össze 15 dkg cukorral addig, amíg kifehéredik. Vízfürdőben sűrítsük be a krémet, majd hűtsük ki. Tegyük a krémet tálkákba, majd tegyük rá a megfőtt habot, és végül öntsük le a maradék cukorból készített világos karamellel.

Karamellás almarozetta gyömbérrel

1900.

HOZZÁVALÓK:

4 alma,

1 teáskanál gyömbérpor,

1 citrom kifacsart leve,

6 dkg vaj,

12 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk négybe a hámozatlan almákat, szedjük ki a magházukat. Vágjuk félbe a negyedeket és locsoljuk meg citromlével. Készítsünk a cukorból karamellt egy kevés vízzel. Szórjuk meg gyömbérrel az almát. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, süssük meg benne az almákat. Ha elkészült, ízlésesen elrendezve, még melegen tálaljuk, karamellel leöntve.

Mentolkrémes piskótatorta

1899.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tejszín,

40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy táblás csokoládé,

20 dkg vaj,

18 dkg cukor,

4 tojás,

1 citrom,

20 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsünk fel 2 dl tejszínt és olvasszunk meg benne 20 dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára tegyük hűtőbe. Keverjük krémesre a vajat 10 dkg cukorral. 2 tojást válasszunk. A másik kettőt és a sárgákat keverjük egyenként a vajas krémhez. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját és levét. Verjük habbá a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és óvatosan fordítsuk a masszába. Szitáljuk rá a sütőporos lisztet, dolgozzuk össze és egy kb. 26 cm-es átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben süssük meg. Miután kihűlt vágjuk két lapra. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel verjük habosra és kenjük meg vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve nyomkodjunk bele 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd borítsuk be a másik lappal. 3-4 órára tegyük hűtőbe. A maradék tejszínt verjük kemény habbá. Az egyik felével kenjük be a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítsük.

Csokoládés Trüffel torta

1898.

HOZZÁVALÓK:

a kakaós piskótához:

2 tojás,

3 evőkanál cukor,

2 evőkanál liszt,

1/2 evőkanál kakaópor,

a Trüffel krémhez:

3 tojás,

1/2 kg gesztenyemassza,

1/2 kg étcsokoládé,

1/2 liter tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból hagyományos módon készítsünk kakaós piskótát, és egy kapcsos tortaformában süssük meg. Miután kihűlt a következő krémet töltsük a tetejére: a csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött olvasszuk meg, közben a gesztenyemasszát törjük át és keverjük bele az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a tojások felvert habját. Töltsük a krémet a piskóta tetejére és kb. 2-3 órára tegyük hűtőbe. Mikor a krém megkötött, vegyük le tortakarimát, és szórjuk meg az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral.

Birstorta

1897.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

3 evőkanál rétesliszt,

3 szem összetört szegfűszeg,

késhegynyi szódabikarbóna,

késhegynyi őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg vaj,

7 db birsalma,

5 evőkanál cukor,

10 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk gerezdekre a megtisztított, és kicsumázott birsalmát, majd rakjuk egy kikent, kerek tűzálló tálba. Szórjuk rá a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a cukrot. Fedjük le a tálat és az előmelegített, forró sütőben addig pároljuk, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a tojássárgákat keverjük habosra a porcukorral, adjuk hozzá szódabikarbónát és a fűszereket, majd végezetül a lisztet. Ezután forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a tál oldalától késsel válasszuk el és borítsuk ki. Édes tejszínhabbal kínáljuk.

Máklepény

1896.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg darált mák,

1 dl tej,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

6 tojás,

2 evőkanál rum,

25 dkg porcukor,

1/2 narancs reszelt héja,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 evőkanál kakaópor,

a tetejére:

3 evőkanál narancsdzsem,

3 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj vagy birsalmasajt,

2 evőkanál rum,

3 evőkanál frissen kipréselt narancslé.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázzuk le a darált mákot a tejjel. Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a cukorral, majd a szódabikarbónát, a reszelt narancshéjat és a kakaóport is hozzáadva keverjük tovább. Ezután dolgozzuk bele a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, majd forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett, közepes nagyságú tepsibe, és közepes lángnál süssük meg. Az öntethez keverjük folyósra a rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet, ha szükséges, egy evőkanál vizet is adjunk hozzá. A megsült, de még forró süteményt a tepsiben kenjük meg a narancsos öntettel, majd szórjuk rá az apróra vágott narancshéjat. Csak a teljes kihűlése után vágjuk kockákra.

Tejfölös béles

1895.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

5 evőkanál porcukor,

5 evőkanál tejföl,

3 evőkanál liszt,

1 teáskanál lereszelt citromhéj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

4 dl sűrű tejföl,

25 dkg félzsíros túró,

15-20 dkg porcukor,

1/2 dl tej,

1 teáskanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a tejfölt, a sót, a lisztet és a reszelt citromhéjat is további kevergetés közben. Végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjék kemény habját, majd öntsük a masszát egy jó vastagon kikent és meglisztezett, közepes méretű tepsibe. Előmelegített, közepesen meleg sütőben tűpróbáig süssük. A töltelék elkészítéséhez a zselatinporra öntsük rá a tejet és melegítsük langyosra. Keverjük simára a túrót a tejföllel és a porcukorral, majd adjuk hozzá a folyósra melegített és átszűrt zselatint. A kihűlt tésztát borítsuk egy deszkára, vágjuk félbe és kenjük meg a tejfölös túróval, végül a tetejét ráillesztve vonjuk be a maradék tejfölös túróval. Jól lehűtve, kockákra vágva kínáljuk.

Sakk-matt szelet

1894.

HOZZÁVALÓK:

sárga tészta:

16 dkg margarin,

16 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

3 tojás,

12 dkg liszt,

késhegynyi sütőpor,

barna tészta:

16 dkg margarin,

16 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojás,

10 dkg liszt,

2 dkg kakaópor,

a töltelékhez:

30 dkg baracklekvár,

a csokoládémázhoz:

20 dkg porcukor,

4 evőkanál kakaópor,

6 dkg margarin,

3 evőkanálnyi forró víz.

.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a sárga tésztához a margarint, a porcukrot, a vaníliáscukrot és a lereszelt citromhéjat. A tojások fehérjét verjük kemény habbá, keverjük bele a masszába. Simítsuk bele egyenletesen egy kivajazott, kilisztezett tepsibe.. Amíg sül, keverjük ki a barna tésztát hasonlóan a sárgához, de adjuk hozzá a kakaóport is. Ugyanúgy süssük ki. Miután kihűlt, hosszában vágjuk ketté, majd kenjük meg a lapokat lekvárral és ragasszuk össze: a sárga lapra kerül a barna, majd ismét sárga stb. Az így kapott sütemény tetejére fektessünk egy nagyobb vágódeszkát és egy kb. fél kilós nehezéket és így hagyjuk legalább egy órán át. A nehezéket levéve vágjuk kb. 1,5 centi széles szeletekre. Ezeket váltakozva ragasszuk egymásra a lekvárral. 4 szeletből lesz egy rúd. A kész rudakat vonjuk be a langyosra melegített csokimázzal.

Datolya pestomártással

1893.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (juhtejből készült olasz keménysajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só, fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a bazsalikomot, töröljük szárazra, és óvatosan szedjük le a leveleit. Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikomlevelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixerben pürésítsük. Ízesítsük sóval és borssal, ízlés szerint. Nyomkodjuk szét a mascarponét, és keverjük össze a pestoval. Magozzuk ki a datolyákat, és mindegyikbe rakjunk egy hosszában megfelezett mandulát. A ráöntött krémmel tálaljuk.

Málnás csigatorta

1892.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg liszt,

5 tojás,

7 dkg vaj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

25 dkg málna,

4 dl tejszín,

25 dkg túró,

25 dkg Mascarpone,

7 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tojáslikőr,

5 lap fehér zselatin,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel 2,5 dl vízben a vajat a sóval. Adjuk hozzá a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik. Ha langyosra hűlt, egyenként keverjük bele a tojásokat is. Töltsük nyomózsákba, és nyomjunk sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé hézagos spirál alakban két, 22 cm átmérőjű kört. Előmelegített sütőben, 200 fokon 20 percig süssük. Keverjük ki a túrót a Mascarponéval, majd adjuk hozzá a cukrot és a vaníliáscukrot. Oldjunk fel 3 lap zselatint, és keverjük a krémbe. Végül adjuk hozzá a málnát is. Kenjük a málnás krémet az egyik tésztalapra, és tegyük hűvös helyre. Verjük habbá a tejszínt, majd keverjük bele a félretett, feloldott zselatint és a tojáslikőrt. A likőrös habot simítsuk a krémre, és fedjük be a másik tortalappal. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Paleo kókuszos almás süti

1891.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg kókuszreszelék,

4 nagyobb alma,

2 birsalma,

2 körte,

mazsola,

napraforgómag,

dió,

1 tojás,

2 tojásfehérje,

ízlés szerint xilit, eritrit,

fahéj,

a csokoládéöntethez:

1/2 tábla étcsokoládé,

1 dl kókusztej,

5 g kókuszzsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze az alapanyagokat, és egy sütőpapírral bélelt tepsiben 30-40 percig süssük 180 fokon. Ha birsalmát is használunk, akkor azt vágjuk vékony szeletekre, és kevés vízzel pároljuk meg. Melegítsük fel a kókuszzsírt és a tejet, és olvasszuk fel benne a csokoládét. Kockákra vágva, csokoládéöntettel tálaljuk.

Felhő szelet

1890.

Simon Gabriella receptje

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

1 tojássárgája,

1 evőkanál rum,

1 kiskanál szódabikarbóna,

5 dkg margarin,

1 evőkanál méz,

a krémhez:

1 l tej,

2 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliás pudingpor,

3 tojássárgája,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

500 ml hulala.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit, és süssünk belőle 2 lapot. Főzzük sűrű krémmé a tejet a liszttel, a vaníliás pudingporral és a tojássárgákkal. Keverjük ki a vajat a porcukorral, Kihűlés után keverjük össze a két krémet, és kenjük rá az egyik tésztalapra. Verjük fel keményre a hulala cukrászati alapanyagot, és ezt kenjük a krém tetejére, majd fedjük be a másik tésztalappal. Hagyjuk egy éjszakát hideg helyen pihenni.

Miskolci almás

1889.

HOZZÁVALÓK:

6 apró alma,

3 dkg vaj,

5 evőkanál cukor,

6 szem meggy,

3 dkg mazsola,

kevés dió,

6 mokkás kanál rum,

3 tojás.

3 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kenjünk ki egy 20 centi átmérőjű lábast vajjal, és szórjuk be a cukorral. Hámozzuk meg az almákat és a közepüket vájjuk ki. Tegyük őket a kikent lábosba, a kivájt magház helyére helyezzünk 1-1 szem meggyet, majd diót, mazsolát, végül egy kis kanál rumot. Ezután a lábast tűzhelyre tesszük, s amikor a cukor karamellizálódni kezd, zárjuk le a tüzet és öntsünk az almákra 3 tojásból készült piskótát. Tegyük előmelegített sütőbe, és 180 fokon 40 percig süssük.

Zöldparadicsom lekvár

1888.

HOZZÁVALÓK:

kemény zöldparadicsom,

kilogrammonként 40-50 dkg kristálycukor,

1 dkg cukorral összedarált fűszerfélék (szegfűbors, szegfűszeg, fahéj),

reszelt gyömbér vagy citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a megmosott paradicsomot annyi vízzel, amennyi ellepi, de arra ügyeljünk, hogy ne repedjenek szét. A vizet öntsük le, a zöldséget passzírozzuk át. Forraljuk lassú tűzön, és amikor sűrűsödik, adjuk hozzá a cukrot. Állandó kevergetés közben főzzük sűrűre. Az utolsó negyedórában adjuk hozzá a fűszereket. Töltsük csavaros üvegekbe, a tetejét vastagon szórjuk meg kristálycukorral, és fedjük le. Egy napig tartsuk száraz gőzben.

Mártott kókuszos

1887.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg porcukor,

1 tojás,

8 dkg margarin,

2 dl tejföl,

4 evőkanál méz,

40 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

késhegynyi szódabikarbóna,

kevés tej,

a krémhez:

25 dkg cukor,

20 dkg margarin,

2 evőkanál rum,

3-4 dkg kakaó,

1 dl tej,

15 dkg kókusz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a tojással, a margarinnal, a tejföllel és a mézzel, majd adjunk hozzá egy kevés tejet. Keverjük bele a lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát. Öntsük kizsírozott, lisztezett tepsibe, simítsuk el és süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk kockákra. A krém elkészítéséhez főzzük fel a cukrot a margarinnal, a rummal, a kakaóval és a tejjel. Mártsuk bele a süteményt, és forgassuk meg kókuszreszelékben.

Ostyaszalámi

1886.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg étcsokoládé,

10 dkg mazsola,

25 kg margarin

20 dkg keksz,

15 dkg dió,

4 ostyalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük sűrű péppé az egész tojásokat, a cukorral, az étcsokoládéval és a mazsolával. Miután kihűlt, adjuk hozzá a margarint, és keverjük ki alaposan. Adjuk hozzá az összetördelt kekszet és a durvára vágott diót. Vizes szalvétán az ostyalapokat puhítsuk meg, kenjük rá a krémet és göngyöljük fel.

Lekach

1885.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

1 csésze cukor,

2 evőkanál olaj,

2 evőkanál barack vagy málnadzsem,

2 és 1/2 csésze liszt,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojások sárgáját a cukorral, az olajjal, és a dzsemmel. Keverjük bele a felvert tojáshabba, majd öntsük hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és a vaníliás cukrot. Kikent, lisztezett tepsiben először magasabb lángon, majd mérsékelt tűzön süssük.

Hámán füle

1884.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg rétesliszt,

15 dkg margarin,

1 dkg élesztő,

10 dkg cukor,

só,

reszelt citromhéj,

2 tojás,

kevés rum,

szilvalekvár vagy máktöltelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal és az élesztővel. Keverjük bele a cukrot, a sót, a citromhéjat, a tojásokat, és adjunk hozzá annyi rumot, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki, és vágjuk háromszögletű darabokra. Szilvalekvárral vagy mákkal töltsük meg, hajtsuk félbe, nyomkodjuk le a széleit, és tojással kenve kikent lisztezett tepsiben süssük pirosra. Készíthetjük úgy is, hogy nagyobb pogácsaszaggatóval kivágjuk, a tölteléket középre rakjuk és három oldalról felhajtva középen összenyomjuk.

Kókuszos-pisztáciás rolád

1883.

HOZZÁVALÓK:

13,5 dkg cukor,

13,5 dkg kókusz,

0,6 dl sűrített tej,

5 db kardamom mag,

a töltelékhez:

3 dkg pisztácia,

1 evőkanál porcukor,

1 teáskanál darált mák,

1/2 teáskanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk szirupot a cukorból 0,6 dl vízzel. Adjuk hozzá a kókuszt, a sűrített tejet, és a ledarált kardamom magokat. Keverjük össze alaposan, és terítsük téglalalp alakban egy fóliára. Dolgozzuk össze a hozzávalókat a töltelékhez, és öntsük a téglalap közepére. Tekerjük össze és miután megkeményedett vágjuk szeletekre.

Afaranege

1882.

HOZZÁVALÓK:

3 tojásfehérje,

1/4 csésze cukor,

3 őszibarack,

vanília,

1 csésze joghurt,

narancslikőr,

karamell.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük keményre a tojásfehérjéket a cukorral. Készítsünk belőle 4 nagyobbacska gombócot, és forró vízben lassan főzzük meg. Az őszibarackokat turmixoljuk össze egy kevés cukorral, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, és narancslikőrrel, valamint a joghurttal. Tegyük a barackos massza tetejére a főtt habot, amit kevés karamellből húzott szálacskákkal díszíthetünk.

Ibiza torta

1881.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál vaj,

10 dkg liszt,

4 tojás,

5 dkg cukor,

4-6 evőkanál citromlé,

2 kiskanál reszelt citromhéj,

1 dl száraz fehérbor,

2,5 dl szőlőszem.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat liszttel, és adjunk hozzá 2 evőkanál hideg vizet. Nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy kb. 25 cm-es kerek formát. Forró sütőben 20 percig süssük, míg aranysárga lesz. Forró víz felett egy tálban keverjük össze a tojássárgákat, a cukrot, a citromlevét és lereszelt héját, és a fehérbort. Állandóan kevergetés közben sűrítsük be. Adjuk hozzá a tojásfehérjék habját. Öntsük az egészet a tésztára, és 15-20 percig süssük, míg teteje meg nem pirul. Kihűlés után díszítsük szőlőszemekkel.

Házi Milka

1880.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tejszín,

50 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg vaj,

25 dkg tejpor,

5 teáskanál kakaópor,

5 dkg mogyoró, mandula, dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük fel a tejszínben a porcukrot, a vaníliáscukrot és a vajat (kb. 5 perc), majd keverjük hozzá a tejport és a kakaóport. Tehetünk bele mogyorót, mandulát, diót, kókuszt, stb. Öntsük fóliával kibélelt tepsibe. Csak a teljes kihűlés után darabolható és húzható le a fóliáról.

Gurmand alagút

1879.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg margarin,

1 tojássárgája,

5 dkg cukor,

a töltelékhez:

20 dkg mazsola,

10 dkg főzőcsokoládé,

10 dkg porcukor,

10 dkg narancshéj,

60 dkg reszelt alma,

reszelt citromhéj,

szegfűszegkivonat,

fahéj,

rum,

a díszítéshez:

dió, mandula, kandírozott cseresznye vagy vaníliás porcukor..

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk omlós tésztát a lsiztből a margarinnal, a tojássárgával és a cukorral. Béleljünk ki a masszával egy kikent őzgerinc formát. Keverjük össze a mazsolát, a csokoládét, a porcukrot, a narancshéjat, és a lereszelt almát a citromhéjreszelékkel, a szegfűszegkivonattal, a fahéjjal, és a rummal. Az így kapott töltelékkel az őzgerincformát töltsük meg, a formából kihajló tésztával burkoljuk be, és közepesen meleg sütőben (kb. 180° C-on) süssük. A formából kivéve az alagutat dióval, mandulával, kandírozott cseresznyével díszítsük, vagy vaníliás porcukorral hintsük meg.

Pettyes diótorta

1878.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg porcukor,

2 tojás,

5 evőkanál hideg viz,

5 dkg darált dió,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

2,5 dl tej,

2 evőkanál liszt,

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált dió,

rum,

a díszítéshez:

5 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral és 5 evőkanál hideg vízzel, adjuk hozzá a darált diót, a lisztet, a sütőport és a habbá vert tojásfehérjét. Süssük meg a tésztát egy kiolajozott, lisztezett, közepes méretű kerek, tortaformában, majd rácsra borítva hűtsük ki. A krémhez a tejben a lisztet keverjük csomómentesre, főzzük fel, majd hűtsük ki. Közben a vajat a porcukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a darált diót, a vaníliáscukrot, a rumot, végül pedig a kihűlt főzött krémet. A kihűlt tésztát tegyük vissza a tortaformába, kenjük rá a krémet, és simítsuk el. Olvasszuk meg a csokoládét vízfürdőn, és amikor már nem nagyon forró, de még meleg és képlékeny, csepegtessük rá a torta tetejére. Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy a krém megdermedjen.

A sütemények periódusos rendszere

Ezután nincs szükség receptkönyvekre, a süteményekről minden egy klikkeléssel ebben a táblázatban elérhető!

Igazi kuglóf

1877.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

4 dkg élesztő,

13 dkg cukor,

37 dkg vaj,

1,2 dl tej,

5 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

15 dkg mazsola,

5 dkg vágott mandula,

4 dkg cukrozott narancshéj,

csipetnyi só,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk szét az élesztőt, kevés cukorral és liszttel, valamint 1/2 dl tejjel. Olvasszuk fel a vajat és keverjük össze a maradék tejjel, a cukorral, a tojásokkal, és a lereszelt citromhéjjal. Öntsük a megfuttatott élesztőt és vaja keveréket a lisztre, melyben előzőleg egy mélyedést alakítottunk ki, és dolgozzuk ki alaposan. Pihentesük a tésztát fél óráig, majd öntsük kuglófformába, és kelesszük meg. 180 fokon 1 órán át süssük. Még melegen borítsuk ki a formából, és nedves kendővel letakarva hagyjuk 10 percig állni. Ezután szórjuk meg porcukorral.

Francia kuglóf

1876.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

2,5 dl tej,

2 dkg élesztő,

12 dkg vaj,

8 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

kevés só,

5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat a tojássárgákkal, a sóval, a cukorral és a felfuttatott élesztővel, adjuk hozzá a lisztet, a mazsolát, a vaníliáscukrot és a tojásfehérjék habját. Kelesszük, majd kikent, lisztezett kuglófformát félig töltsünk meg a tésztával. Ezután kelesszük ismét, és közepes tűzön süssük. A kihűlt kuglófot vonjuk be csokoládémázzal.

Cukorszalámi

1875.

HOZZÁVALÓK:

32 dkg mandula,

21 dkg cukor,

1 evőkanál liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

2 tojásfehérje,

kakaó, vagy porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 25 deka finomra őrölt héjas mandulát, a cukorral, a liszttel a vaníliáscukorral és a citrom levével, majd adjuk hozzá a tojások fehérjéből vert kemény habot. Ezután még dolgozzunk hozzá 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát. Formáljunk belőle vastag rudat, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórjunk be. Pár napra hagyjuk szabad levegőn száradni, vagy egész langyos sütőben már pár óra alatt kiszáríthatjuk. Csak száradás után szeleteljük.

Tüskés tészta

1874.

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

2 evőkanál porcukor,

3 dkg liszt,

1/2 l tej,

só,

15 dkg metélt tészta,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerint sót. Verjük habosra a tojásfehérjéket, és eresszük fel a tejjel. Egy kikent lábasban tegyük forró vízbe a masszát, és a gőzben altassuk meg. Ezután vágjuk kockákra, mártsuk a felvert tojásba és a nagyon finomra metélt tésztába. Forró zsírban süssük meg, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Sajt mignon

1873.

Olasz konyha receptje

HOZZÁVALÓK:

körözött,

tejszín,

zselatin,

paraj és paradicsompüré,

sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Körözöttet készítek pirospaprika nélkül és azt áttöröm szitán vagy átdarálom, tejszínnel krémesítem. Kevés zselatinnal a végén összekeverem, de csak a legvégén mielőtt rétegezném. 3 fele szedem és parajjal és paradicsom pürével színezem őket a leszeletelt sajtot felváltva rétegezem a tepsibe, vagy torta formába. Kicsi trükk (zománc mártással befedhetem a tetejét). Pihentetem a hűtőben 2-3 órát, a végén díszítem.

Malakoff torta

1872.

HOZZÁVALÓK:

29 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

4 tojás,

3 dkg liszt,

3 dl tej,

6 dkg kakaó,

2 evőkanál rum,

babapiskóta,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 22 dkg vajat a porcukorral, és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. Készítsünk a maradék vajból a liszttel és a tejjel Besamel-mártást, melyet kihűtve, lassan adagolva keverjünk hozzá a kikevert vajhoz. Ezután adjuk hozzá a kakaót, a rumot, és a tojások keményre vert habját. Mártogassuk a babapiskótákat egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe, és egy tortaformát béleljünk ki velük körben. Kenjük a krémet a piskótákra, majd takarjuk le a többi piskótával. Tegyük hűtőbe egy napra, majd a hűtőből kivéve díszítsük tejszínhabbal.

Pavlova tekercs

1871.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

2 evőkanál kukoricaliszt,

2 teáskanál citromlé,

1,7 dl tejszín,

5 dkg málna,

az öntethez:

2 evőkanál brandy,

25 dkg málna,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát. A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.

Habfelfújt

1870.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál barack- vagy málnalekvár,

a tetejére:

citrom- karamell- vagy vaníliamártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a cukorral, és keverjük bele az ízlés szerint választott gyümölcslekvárt. Töltsük egy kikent, kilisztezett formába, és a sütőben, gőzfürdőben kb. 20 percig süssük. Borítsuk ki egy tálra, és citrom-, karamell-, vagy vaníliamártással öntsük le.

Anyóstorta

1869.

HOZZÁVALÓK:

25 darab babapiskóta,

1/2 l tej,

5 dkg cukor,

1/2 dl rum,

10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs,

3 dl tejszín,

a krémhez:

1/2 l tej,

2 tojássárgája,

1 evőkanál liszt,

2 dkg kakaópor,

1/4 rúd vanília,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot és egyenként mártogassuk bele a piskótákat. Rakjunk egy sor piskótát egy lapos tálra. A krém elkészítéséhez a tojássárgáját keverjük el a cukorral, a liszttel, és a tejjel, tegyük bele a vaníliát, és kis lángon vagy gőz fölött, állandóan keverve, főzzük sűrű krémmé. Vegyük ketté a krémet és az egyik felébe tegyük a kakaót. Kenjük rá a krém egyik felét a kirakott piskótára, és erre rakjunk még egy sor piskótát. Most kenjük rá a kakaós krémet, és a tetejét rakjuk ki a maradék piskótával. Mindkét krémrétegre hintsünk mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt. Az így nyert tortaformát díszítsük cukrozott, kemény tejszínhabbal.

Csacsifüle

1868.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg rétesliszt,

25 dkg zsír,

2 dkg élesztő,

1,5 dl tejföl,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

kakaó, vagy mák, vagy dió,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk bele a simára kevert zsírba az élesztőt, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejfölt, a porcukrot, és a sót. Pihentessük egy éjszakán át. Másnap nyújtsuk vékonyra, egy nagy fánk szaggatóval szúrjuk ki, és tegyünk mindegyikre ízlés szerint választott tölteléket. Hajtsuk félbe, és süssük szép világosra. Még melegen forgassuk meg vaníliás porcukorban.

Ízbomba

1867.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg vaníliás krémpor,

2,5 dl tej,

5 dkg cukor,

1 evőkanál mandulalikőr,

1 evőkanál kávélikőr,

1 szimpla kávé hidegen,

20 dkg tejszínhab,

1 db kis, kerek, vékony piskótalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk a tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot, majd öntsük két keverőtálba. Miután kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset tegyünk félre a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban keverjük bele a mandulás és a kávés krémbe. Helyezzük a kerek tortaforma aljába a piskótalapot, a közepén kerek mélyedést hagyva kenjük rá a mandulás krémet. 12 órára tegyük hűtőbe. Ha megdermedt, a kávékrémet egyenletesen kenjük rá. Ismét hűtsük le. Szeletelés után a megmaradt tejszínhabbal díszítsük.

Belga almás piskóta

1866.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

18 dkg cukor,

késhegynyi só,

késhegynyi szódabikarbóna,

12 dkg margarin,

10 dkg liszt,

6 db alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a sóval és a szódabikarbónával, majd adjuk hozzá a megolvasztott margarint és a lisztet. Keverjük ki alaposan, és óvatosan adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és nyomkodjuk bele a vékony cikkekre vágott almadarabokat. Toljuk forró sütőbe, majd a lángot visszavéve süssük át alaposan. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd vágjuk kockákra.

Kráfli

1865.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háj,

70 dkg liszt,

3 evőkanál 20 %-os ecet,

2 tojássárgája,

kevés só,

5 dkg cukor,

a töltelékhez:

lekvár, vagy darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a ledarált hájat 25 dkg liszttel, és az ecettel. Formáljuk kockává, és tegyük félre. Gyúrjuk a maradék lisztet a tojássárgákkal, kevés sóval, a cukorral, és a szükséges mennyiségű langyos vízzel rétestészta keménységűre, majd pihentessük negyed órán át. Nyújtsuk ki az összegyúrt hájat, tegyük a közepébe a tésztát, és együtt nyújtsuk tovább 1,5 centi vastagságúra. Ezután hajtogassuk alulról felfelé, felülről lefelé, jobbról balra és balról jobbra. Ezt az eljárást még kétszer ismételjük meg. A harmadik nyújtásnál nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra, forró késsel vágjuk kockákra, a közepébe tegyük az ízlés szerint választott tölteléket. Forró sütőben süssük meg. Még melegen szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Lekváros muffin

1864.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg margarin,

1,5 dl tej,

28 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 mokkáskanál só,

12 kis kanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a margarint, azt követően a tejet, végül pedig a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. Töltsük meg a masszával félig a papírral bélelt formát, és a közepüket mélyítsük ki egy kissé. Töltsünk ízlés szerint választott, de lehetőleg kemény lekvárt a mélyedésekbe, majd fedjük be a maradék masszával. 180 fokra előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 percig süssük. Hagyjuk a formában kihűlni.

Puncsos mignon

1863.

Hajnalka receptje

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

a tésztához:

4 tojás,

5 kanál cukor,

6 kanál liszt,

1 kiskanál sütőpor,

0.5 dl olaj;

a töltelékhez:

15 dkg vaj,

10 dkg piskóta vagy kekszmorzsa,

kb. 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint),

3 kanál baracklekvár,

2 kanál kakaó,

2-3 kanál feketekávé,

rumaroma,

pár kanál tej;

a bevonathoz:

20 dkg porcukor,

1 tojás fehérje,

fél citrom leve,

4-6 kanál szép sötét meggylé,

rumaroma.

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből félkemény habot verünk, kanalanként hozzászórjuk a cukrot, kemény, fényes habot verünk, vékony csíkban hozzácsorgatjuk az olajat. Egyenként hozzádolgozzuk a sárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkavart lisztet. Papírral bélelt, közepes nagyságú tepsiben kisütjük, kihűtjük. A tészta 1/3-át levágjuk. A kisebbik részt mixertálba tesszük, összemorzsoljuk, a nagyobbat kettévágjuk. A morzsolt piskótát a hozzávalókkal robotgéppel habosra verjük, annyi tejet adagolva hozzá kanalanként, hogy könnyű tölteléket nyerjünk. A kettévágott piskótát megtöltjük a krémmel, a felső lapot kissé rányomogatjuk. Hűtőben másnapig dermesztjük, ekkor éles késsel gyönyörű kockákat tudunk vágni belőle.

A bevonathoz valókból sima habot verünk (a porcukor teljesen olvadjon el benne). A kis mignonokat ezzel bevonjuk, tepsire rakjuk, majd 100 fokon, előmelegített sütőben 15 percig szárítjuk. Miután kihűlt, egy kevés félretett bevonattal a tetejüket becsíkozzuk.

Lekváros keksz

1862.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg vaj,

24 dkg liszt,

6 dkg darált dió,

6 dkg porcukor,

csipetnyi só,

1/2 kiskanál őrölt fahéj,

1 tojás,

15 dkg lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat a liszttel, a dióval, a porcukorral, a sóval, és a fahéjjal. Gyúrjuk össze a tojással, ha szükséges adjunk hozzá vizet, hogy omlós tésztát kapjunk. Alufóliába csomagolva tegyük 2 órára a hűtőbe. A hűtést követően osszuk a tésztát 2 részre, és nyújtsuk ki az egyik felét lisztezett deszkán 4 mm vastagságban A4-es méretűre. Vágjuk hosszába ketté, és mindkét csík közepét kenjük meg 2 cm vastagon egy ízlés szerint választott lekvárral. Mindkettő tekerjük fel, és vágjuk 3 cm széles darabokra. Ugyanezt ismételjük meg a tészta másik felével is, amit kedvünk szerint megkenhetünk akár egy másik féle lekvárral is. A töltött kekszeket rakjuk sorba egy sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt süssük készre. Hagyjuk kihűlni a kekszeket a tepsiben.

Lekváros kuglóf

1861.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál cukor,

2 dl tej,

5 dkg margarin,

2 dkg élesztő,

30 dkg lekvár,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt az élesztőből, a tejből és a cukorból, majd 5-10 percig hagyjuk felfutni. Adjuk az élesztőt és a tojást a sóval elkevert liszthez, és gyúrjuk tésztává. Dolgozzuk bele az olvasztott margarint is. Langyos helyen 20-25 perc alatt kelesszük meg, majd lisztezett deszkára borítva nyújtsuk 30×20 cm-es téglalappá. Kenjük meg az ízlés szerint választott lekvárral, és tekerjük fel. Fogjuk körbe vele a kuglófforma közepét, szurkáljuk meg, langyos helyen kelesszük meg alaposan, és 170 fokos sütőben kb. 1 óráig süssük. Ha a színe túl sötét lenne, de még nem sült át a tésztánk, akkor 155 °C-on süssük tovább. Hagyjuk a formában kihűlni.

Csíkos karamellás rolád

1860.

HOZZÁVALÓK:

5 evőkanál liszt,

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

1 kiskanál sütőpor,

1 evőkanál kakaópor,

1 narancs,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál étkezési keményítő,

2 evőkanál barnacukor,

10 dkg mascarpone.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd vegyük ketté és az egyik felébe tegyük bele a kakaót. Keverjük habosra a tojássárgákat 2 evőkanál vízzel, és a cukorral. Vegyük ezt is ketté, az egyik felét keverjük ki a kakaó nélküli sütőporos liszttel és a tojásfehérjék keményre vert habjának a felével. A másik felét pedig a kakaós liszttel és a tojáshab másik felével. Reszeljük le a narancs héját és ezt is osszuk el a két keverék között. Dolgozzuk össze külön-külön a masszákat, és töltsük habzsákba őket. Egy közepes méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd húzzunk bele csíkokat felváltva a fehér, illetve a kakaós masszából. Ezután 200 fokon kb. 15 perc alatt süssük készre. A papírt még melegen húzzuk le a piskótáról és tekerjük fel a papírba vissza. A krémhez karamellizáljuk a barnacukrot egy edényben, öntsük rá a tejet, és olvadásig keverjük, majd a keményítőt kevés hideg tejben oldjuk fel és azt is öntsük bele. Ha besűrűsödik, akkor ki kell hűteni és hidegen keverjük hozzá a mascarponét. Kenjük meg a roládot és a tetejére is csorgassunk a maradékból. Lehűtve kínáljuk.

Csokis-karamellás pogácsa

1859.

HOZZÁVALÓK:

17 dkg méz,

1 tojás,

7 dkg apróra vágott citromhéj,

1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg,

1 kiskanál őrölt fahéj,

30 dkg liszt,

2 kiskanál sütőpor,

10 dkg étcsokoládé,

10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojást a cukorban megforgatott citromhéjjal. Keverjük bele a lereszelt csokoládét, a szegfűszeget, a fahéjat, a felmelegített mézet, az apróra vágott diót és végezetül a sütőporral elkevert lisztet. Formáljunk belőle kis pogácsákat, és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, és maradjon világos. Miután kissé kihűlt, vonjuk be a tetejét az 1857. számú receptben leírtak szerint elkészített mázzal.

Csokis-karamellás muffin

1858.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 tojás,

15 dkg cukor,

1 kiskanál sütőpor,

1 dl étolaj,

2 evőkanál kakaópor,

3,5 dl joghurt,

1 kiskanál szódabikarbóna,

12 db tejkaramella.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a kakaóval, majd egyenként adjuk hozzá a cukrot, a tojást, az olajat, és a joghurtot. Töltsük a masszát papírral bélelt muffinformába. Minden muffinba nyomjunk 1-1 tejkaramellát. 170 C-on kb. 30 percig süssük. A karamella darabok a sütés következtében beleolvadnak a tésztába.

Karamellás mignon

1857.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

10 dkg margarin,

1 citrom,

a töltelékhez:

20 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaópor,

a mázhoz:

12 dkg vaj,

1 dl tejszín,

1 bögre barnacukor,

2 bögre cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótát a lisztből, cukorból, margarinból, a 6 tojással és a citrom lereszelt héjával. Miután megsült pihentessük a tésztát kb. egy negyedórát, majd a kihűlést követően körben és lapjában is vágjuk ketté. A krém elkészítéséhez keverjük habosra a margarint a cukorral, majd vegyük ki a harmadrészét, és abba keverjük bele a kakaóport. A félbevágott piskótalap kétharmadát kenjük meg fehér krémmel, a maradék részt a kakaóssal, majd helyezzük rá a másik piskótalapot. Vágjuk 3x3-as kockákra. A mázhoz kikeverjük a porcukrot 6 kanál vízzel, és az ételszínezékkel. A kapott mázzal bevonjuk a felkockázott sütit. Pihentetjük amíg a máz megszilárdul. A mázhoz egy közepes méretű serpenyőben, közepes lángon olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a tejszínt és a barnacukrot, majd a tűzről levéve keverjük teljesen simára. Ha elérte a megfelelő állagot, akkor kevergetés mellett tegyük vissza a tűzre, majd hagyjuk felforrni, azután ismét vegyük le a tűzről. Kicsit hűtsük le, majd adjuk hozzá a kristály- és a vaníliás cukrot is. Folyamatos kevergetéssel dolgozzuk szép simára, amit kenjünk rá a kockákra.

Karamellás csiga

1856.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl tej,

1 tojássárgája,

1,5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

5 dkg vaj,

a töltelékhez:

10 dkg cukrozott, sűrített tej,

2 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a lisztet egy nagy tálba, és közepébe készített mélyedésbe tegyünk 1 kiskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és öntsünk rá 1 dl langyos tejet. Ezután a maradék cukorral, tejjel és a tojássárgájával gyúrjuk lágy tésztává. Amikor a tészta összeállt, dolgozzuk hozzá a megolvasztott vajat is. Langyos helyen letakarva, kelesszük a duplájára. Miután megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. A töltelék elkészítéséhez öntsük hozzá a felolvasztott vajhoz a tejet, és közepes lángon addig forraljuk, amíg sűrű és világos barna nem lesz. A karamellt még melegen gyorsan simítsuk rá a tészta egyik felére, még mielőtt megdermed. Hajtsuk rá a tészta másik felét, és egy kicsit sodorjuk át. Vágjunk belőle 2 centis csíkokat, melyeket a két végénél fogva csavarjunk meg. Az így kapott csavart rudakat tekerjük csiga formába, majd pihentessük 15 percig. Kenjük meg tojássárgájával, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük szép barnára.

Karamellás aprósütemény

1855.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

50 dkg margarin,

10 dkg cukor,

1 tojás,

4 evőkanál méz,

4 dl tejszín,

25 dkg bevonó csoki.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarin felét a cukorral, a liszttel, és a tojással, majd gyúrjuk sima tésztává. Tegyük letakarva 30 percre hűtőbe. Kikent, kilisztezett tepsibe nyújtjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon 20 percig süssük. A maradék margarint a mézzel és a tejszínnel forraljuk fel, és folyamatos kevergetés közben 10 percig főzzük addig, amíg sűrű masszává össze nem áll. Simítsuk a karamellt a már kihűlt tésztára és 30 percre tegyük hűvös helyre. Olvasszuk fel a csokoládét, és rövid hűlés után kenjük a karamellmasszára. Megszáradást követően vágjuk tetszőleges formákra.

Keleti rétes karamell-öntettel

1854.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg liszt,

1 tojás,

1 evőkanál étolaj,

ecet,

só,

a töltelékhez:

8 tojás,

15 dkg vaj,

8 dkg cukor,

3 dkg csokoládéreszelék,

15 dkg dió,

4 - 4 dkg datolya, füge, cukrozott narancshéj, citromhéj, mazsola és aszalt szilva,

csipetnyi só,

őrölt fahéj,

őrölt szegfűszeg,

csipetnyi őrölt szerecsendió,

kardamom,

a karamellöntethez:

5 dl tej,

2 tojássárgája,

krémpor,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk tésztává a lisztet a tojással, az étolajjal, kevés ecettel, sóval és vízzel. kenjük meg a tésztát olajjal, és meleg helyen letakarva mintegy fél órát pihentessük, mert a frissen gyúrt rétestésztát nem lehet kinyújtani. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a cukor felével, majd apránként adjuk hozzá a tojások sárgáját, és addig keverjük amíg laza masszát nem kapunk. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a maradék cukorral. A tojáshabot keverjük bele a masszába, óvatosan adjuk hozzá a finomra vágott diót, a szárított gyümölcsöket és a fűszereket. Csak ezután kezdjük el nyújtani a rétestésztát, egy alaposan belisztezett abroszon. Eleinte lisztezett nyújtófával, majd a belisztezett kezünkkel nyújtsuk a tésztát óvatosan addig, amíg az áttetsző nem lesz, ügyeljünk azonban arra, hogy ki ne lyukadjon. A kinyújtott rétestészta felületének 2/3 részén kenjük szét egyenletesen a tölteléket, majd az abrosz segítségével göngyöljük össze a tésztát. Helyezzük a rétest enyhén kizsírozott tepsibe, és kenjük meg olvasztott vajjal. Ezután süssük meg – kb 40 perc alatt - 180 fokra előmelegített sütőben.. A karamellöntethez keverjük el a hideg tejben a tojássárgákat és a krémport. Óvatosan karamellizáljuk a cukrot és engedjük fel 1,5 dl vízzel. Miután a karamell feloldódott a vízben keverjük bele a tejes krémet, és éppen csak forraljuk fel, miközben végig kevergetjük. A rétest elkészülte előtt mintegy 5 perccel még egyszer kenjük meg olvasztott vajjal, hogy ropogós legyen.