Maraskinopuding

1474.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 citrom,

3 dkg zselatin,

2 tojásfehérje,

2 dl maraskino.

ELKÉSZÍTÉS:

Háromszáz gramm cukrot egy liter vízben föloldunk, négy citromnak a levét és egynek a héját belevetjük és sűrű szirupot főzünk belőle, melyről ismételten leszedjük a habot. Ezalatt harminc gramm zselatint föloldunk negyed liter meleg vízben, és két tojásnak félig fölvert habjával megtisztítjuk. Ezután tiszta vászonruhán át a föloldott zselatint a cukorba szűrjük, adunk bele két deci maraskinót, és a keveréket hűlni hagyjuk. Most az edényt a keverékkel jégre tesszük, a habverővel addig verjük, amíg fehéren habossá nem lesz, beleöntjük egy hideg vízzel leöblített formába és jégen tartjuk, amíg meg nem kocsonyásodik.

Kókuszdiópuding

1473.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1/4 kg kókuszdió,

1/2 evőkanál liszt,

cukor,

1/2 szelet csokoládé,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy deci tejhez adunk negyed kiló kókuszdiót, fél evőkanál lisztet, a kókuszdió levét, és elegendő cukrot, fél szelet csokoládét, és két tojásnak a habját. Miután mindezt elkavartuk, gőzben megfőzzük. Kihűlve, mély üvegtálban igen jó.

Hideg hercegnőpuding

1472.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg kávé,

1/2 l tej,

12,5 dkg porcukor,

8 tojássárgája,

2 dkg zselatin,

1/2 l tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Százötven gramm frissen pergelt és darált finom kávéra fél liter forró tejet és százhuszonöt gramm porcukrot öntünk. Betakarjuk és félretesszük. Húsz perc múlva leszűrjük, és nyolc tojássárgájával gyönge tűzön addig verjük, amíg fölforr. Ha félig kihűlt, vegyítünk hozzá húsz gramm fölfőtt zselatint, és szintúgy fél liter tejszínhabot. Az egészet pudingformába öntjük, és jégre tesszük. Vaníliamártást tálalunk mellé.

Praliné-torta

1471.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg porcukor,

10 tojás,

1/4 kg mogyoró,

a töltelékhez:

20 dkg vaj,

12 dkg csokoládé,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a porcukrot a tojássárgákkal körülbelül fél órán keresztül, majd adjuk hozzá a hámozatlan, darált mogyorót, és a habbá vert tojásfehérjéket. Két részben süssük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze jól a vajat a csokoládéval és a porcukorral. Vonjuk be a tortalapokat.

Katica-torta

1470.

HOZZÁVALÓK:

9 tojás,

9 evőkanál reszelt csokoládé,

4 evőkanál liszt,

9 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk föl kilenc tojásfehérjét habnak, tegyünk hozzá kilenc tojássárgáját, folytonos, erős verés közben. Azután kilenc csapott evőkanál reszelt csokoládét, és négy kanál lisztet folyamatosan keverve, végül kilenc kanál porcukrot is. Épp így készíthetünk mandula-, dió-, mogyoró-, vagy gesztenyetortát is.

Caruso-torta

1469.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg disznózsír,

28 dkg cukor,

1/2 citrom,

6 tojás,

9 dkg tört mogyoró,

18 dkg liszt,

2 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizennégy deka szép fehér disznózsírt negyed óra hosszat kavarunk, azután hozzáadunk huszonnyolc deka cukrot, fél citromnak a levét és a héját, és újra kavarjuk, vagy fél óra hosszat. Ekkor negyedórai kavarással vegyítünk hozzá hat tojássárgáját, kilenc deka tört mogyorót, tizennyolc deka lisztet, és hat tojás keményre vert habját. A tömeg felét ezután beletesszük a tortaformába, rászórunk két tábla reszelt csokoládét, azután a keverék hátralévő részét és a tortát nem túlságosan meleg sütőben megsütjük.

Fedák-torta (1903)

1468.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg mogyoró,

14 dkg mandula,

1 tojás,

21 dkg porcukor,

6,5 dkg zsemlemorzsa,

4 dkg liszt,

8 tojásfehérje,

a töltelékhez:

14 dkg írósvaj,

14 dkg pirított, tört mogyoró,

20 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizennégy deka mogyorót és mandulát tojásfehérjével finomra törünk, huszonegy deka tört cukorral és tojássárgájával fél óráig keverjük és hat és fél deka finom zsemlemorzsát, négy deka lisztet és nyolc tojáshavát könnyedén hozzáelegyítünk. Két tortalemezen sütjük a keveréket. Ezt másnap kettémetsszük, és mogyorótöltelékkel egybeállítva, rummázzal vonjuk be. A töltelék: tizennégy deka írósvaj, tizennégy deka pirított, tört mogyoró, húsz deka vaníliáscukor. Körülvesszük mogyoróval, mit cukorszörpbe mártottunk.

Péter-Pál torta

1467.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 kanál vaníliás porcukor,

3 kanál liszt,

1 tábla csokoládé,

a töltelékhez:

12,5 dkg dió,

1/2 dl tejszín,

12,5 dkg vaj,

3,5 kanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hat tojássárgáját hat kanál vaníliás porcukorral habzásig keverünk. Három kanál finomlisztet és egy tábla reszelt csokoládét adunk hozzá és tíz percig keverjük, végül a hat tojásfehérjének keményre vert habját adjuk hozzá. Négy lapot sütünk ebből a mennyiségből. A töltelék elkészítéséhez: 12,5 dkg finomra tört diót leöntünk fél deci forró tejszínnel, míg ez kihűl, elkeverünk 12,5 dkg vajat, 3,5 kanál vaníliás porcukorral szép habosra, és ha a dió kihűlt, a vajhoz keverjük fél óra hosszat. A lapokat megtöltjük vele, és a tortát csokoládémázzal leöntjük.

Burgonyatorta

1466.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

10 tojás,

13 dkg hámozott mandula,

25 dkg főtt burgonya,

6,5 dkg burgonyaliszt,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszáz gramm cukrot, tíz tojássárgájával habosra kavarunk, százharminc gramm hámozott mandulát finomra megtörünk, adunk hozzá 250 gramm reszelt főtt burgonyát, hatvanöt gramm burgonyalisztet, egy citromnak reszelt héját, s a tíz tojás keményre vert habját. Miután mindezt együtt elkevertük, vajjal jól megkent és belisztezett tortaformába öntjük, és körülbelül negyvenöt percig sütjük.

Tulipánszelet

1465.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg őrölt mandula,

21 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

3,5 dkg kiflimorzsa,

9 tojásfehérje,

vanília-, vagy citromvíz,

3 tábla csokoládé,

befőtt,

cukorfény.

ELKÉSZÍTÉS:

Huszonegy deka duzzasztott (héjazott) mandulát, huszonegy deka porcukrot, hat tojássárgájával habosra keverünk. Utána három és fél deka szitált kiflimorzsát és kilenc tojás kemény havát adjuk hozzá, valamint vanília-, vagy citromvizet. Késhosszúkás, keskeny formákban megsütjük, melyeket előzőleg vajjal kikentünk, és az egyik részét három tábla reszelt csokoládéval elkevertük. Sülés után befőttel összeállítjuk a két részt, és a tetejét rózsaszínre festett rum- és citromlével készített cukorfénnyel bevonjuk.

Pergelt csokoládészeletek

1464.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1 kanál porcukor,

csipetnyi só,

1/2 citrom,

a kémhez:

14 dkg mandula,

20 dkg porcukor,

2 tábla csokoládé,

4 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizenöt deka lisztet tíz deka vajjal, két tojássárgájával, egy kanál porcukorral, csipetnyi sóval, fél citrom levével tésztává gyúrunk. Jó vékonyra kinyújtjuk, és tepsiben félig megsütjük. Ezalatt tizennégy deka héjas mandulát (diót, vagy mogyorót) megőrölve, húsz deka porcukrot, két tábla reszelt csokoládét, négy tojásfehérjével egy fazékban fölforralunk folytonos kavarás közben, amíg csak jól meg nem sűrűsödik. Ekkor a tésztára kenjük egyenletesen, és amíg megszárad, a sütőbe visszatesszük. Sülés után melegen hosszúkásra vagdaljuk. Sokáig tartható tészta.

Hercegkenyér

1463.

HOZZÁVALÓK:

18 dkg porcukor,

4 tojás,

6 dl liszt,

kis marék ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizennyolc deka cukorport négy egész tojással háromnegyed óráig keverünk, azután lassankint elvegyítjük hat deci liszttel. Tegyünk a keverékbe egy kis marék ánizst, és formáljunk belőle nyolc hosszú rudat, miket tojásfehérjével megkenve, cukorral és ánizzsal meghintve, kenyér után a kemencében megsütjük. Másnap karikára szelve, sütőben megszárítjuk. Ezt reszelve, liszt gyanánt használhatjuk süteménybe, vagy gyermeknek tejbe.

Komiszkenyér

1462.

HOZZÁVALÓK:

12,5 dkg mandula,

12,5 dkg barna liszt,

25 dkg cukor,

1/2 citrom,

kevés őrölt fahéj, és szegfűszeg,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolcad kiló mandula héjával együtt gorombára vágva, nyolcad kiló barna liszt, negyed kiló cukor, egy fél citromnak a finomra vágott héja, kevés törött fahéj, és szegfűszeg. Mindezt két egész tojással a gyúródeszkán jól eldolgozzuk, kisodorjuk és egy zsírral megkent, meglisztezett tepsibe tesszük. Lassú tűznél szépen meg kell pirítani; ha megsült, cukorral vegyített lisztes deszkára tesszük, és mindjárt melegen apró rudacskákra vágjuk, azután tollseprővel letisztítjuk róla a lisztet.

Mandulasütemény

1461.

HOZZÁVALÓK:

2 x 25 dkg finomra tört mandula,

2 x 25 dkg cukor,

4 + 2 kanál liszt,

2 x 1/2 kanál citromlé,

tojásfehérje,

8 kanál csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszázötven gramm finomra tört mandulát ugyanannyi cukorral sokáig gyúrva megpuhítunk, azután négy kanál liszttel, fél kanál citromlével és kevés tojásfehérjével, együtt keményre összeállítjuk. Egy ujjnyi vastagon kinyújtjuk. Ez meglévén újabb tésztát készítünk, ugyanannyi mandulával, cukorral és citromlével, tojásfehérjével, de csak két kanál liszttel és nyolc kanál csokoládéval, és ezt is keményre gyúrjuk. Azután a fehér tésztát alul, a barnát felül újra kinyújtjuk, hosszú, keskeny darabokra vagdaljuk, és viaszkkal megkent pléh lemezen megsütjük. Ha félig megsült, fölül fényt adunk a süteménynek azáltal, hogy a tojásfehérjét kemény habbá verve cukorral vegyítjük, és ezzel megkenve újra sütőbe tesszük.

Nagyenyedi püspökkenyér

1460.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

1/4 kg porcukor,

1/4 kg liszt,

7 dkg mandula,

7 dkg mazsola,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy egész tojást, negyed kiló porcukorral fél óráig keverünk. Negyed kiló lisztet, hét deka mandulát és hét deka mazsolát teszünk bele. Lassú tűznél egy óráig sütjük és vékonyra fölszeleteljük. Sokáig eláll. Készítésénél a mandulát csak megtörölgetjük, a tojást öt percig jól fölverjük és csak azután adunk bele porcukrot. Jó, ha még egy fél citromhéjat is reszelünk bele.

Genuai csemege

1459.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojás súlyú vaj,

4 tojás súlyú cukor,

2 tojás súlyú liszt,

2 tojás súlyú csokoládé,

hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojássárgáját elkeverünk négy tojás nehézségű vajjal, és ugyanannyi cukorral. Fél órai keverés után két tojás nehézségű lisztet, ugyanannyi csokoládét és végül négy tojás habját vegyítjük a tömeghez. Kisebb tepsit vajjal megkenve belehelyezzük a tésztát és lassan kisütjük. Ha félig kisült, hámozott mandulával hintjük be és újból a sütőbe tesszük.

Hengerostya

1458.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg mandula,

10,5 dkg cukor,

kevés vanília,

2 főzőkanálnyi liszt,

2 tojás,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázunk le hét dkg mandulát, s törjük tésztává. Hasonlóképpen 10,5 dkg cukrot kevés vaníliával megtörünk, s két jó nagy főzőkanálnyi liszttel és 2 egész tojással bögrébe tesszük. A bögrében a tésztát jól megkeverjük, azután pedig lassankint öntsünk hozzá két dl tejszínt, s ha ezzel is mind jól elhabartuk, az erre rendelt vasban lángtűzön süssük meg az ostyát. A kicsiny henger, melyre azonnal  rácsavarjuk az ostyát, ujjnyinál vastagabb ne legyen.

Mogyorómikádó

1457.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg mogyoró,

2 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

puncskrém

narancsjég.

ELKÉSZÍTÉS:

Tíz dkg mogyorót a sütőben megmelegítünk, a külső héjától megtisztítjuk, megőröljük, azután a mozsárban egészen tésztává törjük; két tojásfehérjével 15 dkg porcukrot habosra keverünk, a mogyorót beletesszük, azután tiszta fehér papírra ujjnyi vastagságúra elkenjük és megsütjük. Ha kivettük a lemezből, deszkára fordítjuk és az alatta lévő papír vízzel, egy kenőtoll segítségével megnedvesítjük. Kissé állni hagyjuk, azután a papírt leválasztva róla, kis fánkszúróval széjjelvagdaljuk, puncskrémmel kettesével összeragasztjuk. A tetejére fél mogyorót téve, narancsjéggel bevonjuk.

Csokoládépasziánsz

1456.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

25 dkg darált mandula,

25 dkg reszelt csokoládé,

12,5 dkg liszt,

8 g fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolc tojásnak a fehérjét fölverjük kemény habnak; azután kavarunk hozzá 25 dkg porcukrot, 25 dkg tört mandulát, 25 dkg reszelt csokoládét, 12,5 dkg lisztet, és 8 gramm fahéjat. Az egészet jól megdolgozzuk, 3 késfoknyi vastagságúra kinyújtjuk, azután különféle formákat vágunk belőle, meglisztezett pléhre rakjuk és mérsékelt tűz mellett megsütjük.

Japán golyó

1455.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg darált mandula,

16 dkg vaníliáscukor,

pár csepp citromlé,

baracklekvár,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

16 dkg lehéjazott, őrölt mandulát, 16 dkg vaníliáscukrot pár csepp citromlével kőmozsárban megtörünk. Golyókat formálunk belőle. Kevés forró vízzel vegyített baracklekvárba mártva, reszelt csokoládéba hempergetjük.

Mariskacsók

1454.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

1 kanál ecet,

25 dkg tört, hámozatlan mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Két tojásfehérjével 25 dkg porcukrot jó ideig kavarunk, azután egy kanál ecetet és 25 dkg tört, hámozatlan mandulát kavarunk bele. Kikent tepsire kis csomókban kirakjuk, gyönge tűznél megsütjük, vagy inkább csak szárítjuk.

Puncslepény

1453.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

14 dkg cukor,

késhegynyi szódabikarbóna,

8 dkg finomliszt,

a töltelékhez:

14 dkg cukor,

kis tábla csokoládé,

1 marék darált mandula,

2 evőkanál rum,

a rumjéghez:

porcukor,

2 kis kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy egész tojást, hatnak a sárgáját, 14 dkg cukorral habosra verünk, azután adunk hozzá egy késhegynyi szódabikarbónát, a 6 tojás habját, és 8 dkg finom száraz lisztet. Egy kikent s liszttel meghintett tepsiben megsütjük. Ha megsült, a tésztából levágjuk a széleket, ezeket apró kockákra vágjuk, a tésztát felébe elvágjuk és a következő töltelékkel töltjük: 14 dkg cukrot, egy kis tábla csokoládét, pici vizet sűrűre főzünk és kissé hűlni hagyjuk. Ehhez adunk egy marék őrölt mandulát, a levágott kockákra vágott tésztát, 2 evőkanál rumot kissé megvizezve. Keverjük össze az egészet és kenjük az egyik tésztalapra, a másikat hajtsuk rá, nyomjuk kissé le, hogy a töltelékkel összeálljon és vonjuk be rumjéggel, mely a következőképpen készül: egy kis tálba tegyünk porcukrot, ehhez 2 kis kanál rumot és annyi langyos vizet, hogy ne legyen híg. Ezt simára keverjük s gyorsan a tésztára kenjük. Lehet álkörmössel pirosra festeni.

Iriszkenyér teához

1452.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

1 kg liszt,

12,5 dkg mazsola,

12,5 dkg aprószőlő,

4,5 dkg élesztő,

3/16 l tej,

4 tojás,

méz.

ELKÉSZÍTÉS:

250 gramm vajat könnyedén elkavarunk, hozzáadunk 125 gramm cukrot, 1 kilogramm lisztet sorjában, 125 gramm mazsolát, 125 gramm aprószőlőt, 45 gramm élesztőt, 3/16 liter langyos tejet és 4 tojást. Ezekből könnyű tésztát kavarva, megkelesztjük. Kelés után kenyérkéket formálunk a tésztából, és ha ismét megkelt, bekenve tojássárgájával és mézzel, szép sárgára sütjük.

Albertkeksz

1451.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg porcukor,

1/4 citrom,

15 dkg darált mandula,

13,5 dkg liszt,

1/2 kávéskanál őrölt fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

apróra vágott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öt tojássárgáját, meg egy egész tojást elkeverünk 15 dkg porcukorral, a negyed citrom lereszelt héjával, 15 dkg darált mandulával és ezt 1/2 óra hosszat fakanállal jól felverjük. Ezután adunk hozzá 13,5 dkg finom lisztet, 1/2 kávéskanál őrölt fahéjat, egy késhegynyi őrölt szegfűszeget, apróra vágott narancshéjat, és végül az öt tojás keményre vert habját. Mindezt jól elkavarjuk, a tésztát vajjal megkent apró formákba tesszük és gyönge melegnél hamarosan megsütjük.

Plumkake

1450.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojásnyi súlyú liszt,

4 tojásnyi súlyú porcukor,

15 dkg aprószőlő,

15 dkg feketeszőlő,

cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojást megmérünk, és épp annyi lisztet és porcukrot veszünk hozzá, amilyen nehéz a tojás; a tojássárgáját keverjük a cukorral, azután a lisztet, és utoljára a négy tojásnak a habját igen lassan keverjük bele. Ehhez a vegyülékhez előtte való este 15 deka aprószőlőt és 15 deka feketeszőlőt mély edénybe rakunk, és cseresznyeszesszel, vagy arakkal leöntjük. Csak annyi legyen a folyadék, hogy azt másnapra a mazsola mind fölszívhassa. Ha sokat öntöttünk volna rá, szitára rakjuk a mazsolát már akkor, mikor a tészta készítését elkezdjük. Egy kerek vagy hosszúkás formát vajas papírral kirakunk, a mazsolát a tésztába keverjük, mindjárt a formába öntjük és szépen elsimítjuk. Majdnem egy óráig sütjük.

Crema Pasticcea

1449.

HOZZÁVALÓK:

1/8 kg vaj,

17,5 dkg liszt,

20 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

1 l tej,

2 tojássárgája,

cukros fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk el jól tűzön a vajat, a lisztet, a cukrot, és a fahéjat a tejben. Ha a tészta az üstről leválik, még két tojássárgáját is kavarjunk bele. Azután kenjük rá egy deszka- vagy márványlapra, s a pincébe, vagy a kamrába tegyük hűlni. Miután kihűlt é megkeményedett, kerek fánkformát, vagy négyszögletes darabkákat vágunk belőle, belemártjuk lisztbe, tojásba, majd szitált zsemlemorzsába, forró zsírban szép sárgára sütjük, és cukros fahéjjal meghintjük.

Darameridon

1448.

HOZZÁVALÓK:

3,5 csésze tej,

1,5 csésze dara,

darabka vaj,

cukor,

7 tojás,

citromhéj,

1 marék mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Három és fél csésze tejbe főzzünk meg másfél csésze darát. Egy darabka vajat cukorral, 7 tojássárgájával és citromhéjjal keverjünk el. Tegyük bele a darakását, egy marék mazsolát és a tojás havát. Formában megsütjük.

Bécsi tejsöberli

1447.

HOZZÁVALÓK:

280 g vaj,

6 tojás,

70 g cukor,

140 g liszt,

hideg tej,

3dl vaníliás cukros tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszáznyolcvan gramm friss vajat fél óráig dörzsölünk, hat egész tojással, hetven gramm cukorral, száznegyven gramm finom liszttel; e keveréket vajjal megkent borító formába felényire töltjük és félmeleg kemencében sütjük. Ha kész, sok helyen késsel megszurkáljuk, hideg tejet öntünk reá és ha fölitta, ismét háromtized liter vaníliás cukros forró tejet. Ha elkészült, a megmaradt tejet leöntjük róla, föltálaljuk és ismét vaníliás forró tejjel leöntve föladjuk.

Brios

1446.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg liszt,

8 tojás,

2 dkg cukor,

1 dkg só,

4 dkg élesztő,

tej,

3 kanál tejszín,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kilogramm liszthez nyolc tojást veszünk, két deka cukrot és egy deka sót; azután négy deka élesztőből és húsz deka lisztből elegendő tejjel kevert kovászt, három kanál tejszínt és tíz deka levelesre szelt friss vajat. Gyúródeszkán kidolgozzuk a tésztát és megmelegített edényben kelni hagyjuk, éjen át kendővel és fedővel letakarva. Ekkor újra ledagasztjuk és szakasztáskor elvéve belőle egynegyed részt, a többit kenyérformává szakasztjuk és ennek közepébe mélyedést vájva, beleillesztjük az elvett egynegyed részt. Éles késsel háromujjnyi távolságban rézsútos bevágásokat eszközlünk rajta és megkenve tojással, jól áthevült sütőben vagy kemencében megsütjük a briost, ügyelve, hogy a sütő ajtaját ki ne nyissák, míg a sütemény föl nem jött. Egy óráig süljön világos-barnásan. Kétszer akkorára kell, hogy emelkedjék és tésztájának habkönnyűnek kell lennie.

Fahéjas karikák

1445.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

25 dkg cukor,

5 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1 mokkáskanál szalalkáli,

2 tojás,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Szórjuk meg a szalalkálival, majd üssük rá a tojásokat. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, és nyújtsuk ki vékonyra. Kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a közepüket egy kerek kiszúróval szúrjuk ki úgy, hogy karikákat kapjunk. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes keksz

1444.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

1 kiskanál tej,

szódabikarbóna,

2 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a lisztet a porcukorral, az egész tojásokkal, a citrom lereszelt héjával, a kiskanálnyi tejben feloldott szódabikarbónával, és a 2 evőkanál mézzel. Pihentesük egy órán keresztül, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Tetszés szerint választott, különböző formákkal szúrjuk ki, és kilisztezett tepsiben süssük meg.

Vezuv-torta

1443.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg írós vaj,

3 egész tojás,

3 tojássárgája,

10,5 dkg cukor,

10,5 dkg darált mandula,

tejszín,

szarvasmorzsa,

csokoládé,

alkermes,

spenóttúró,

cukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverj le 5 deka írósvajat 6 tojássárgájával, 10 ½ deka cukorral és 10 ½ deka törött mandulával, keverj bele tejszínben áztatott szarvasmorzsát míg sűrűsödni kezd és 3 tojásfehérjének a habját. Már most 4 részre kell osztani s az egyiket csokoládéval, a másikat alkermessel, a harmadikat spenóttúróval festeni; töltsd egymás mellé egy csapformába, ostyákkal elválasztva és főzd meg gőzben. Ha kiborítottad, hintsd meg jól cukorral, tégy rummal nedvesített cukrot a csapba és gyújtsd meg közvetlenül a tálalás előtt.

Diós ropogós

1442.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 tojás,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 narancs és 1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi fahéj,

2 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a lisztet, majd üssük bele az egész tojást. Adjuk hozzá a porcukrot, a vajat, a darált diót, a szódabikarbónát, a lereszelt narancs-, és citromhéjat, és végül a fahéjat. Öntsük hozzá a forró mézet, és gyúrjuk össze, majd deszkára téve egy kevés liszttel dolgozzuk ki alaposan. 3 órányi pihentetés után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, tetszés szerinti formákkal vágjuk ki, és zsírral kikent, liszttel meghintett lemezen süssük ki.

Daramorzsa

1441.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg dara,

6 dl tej,

3 tojás,

kevés só,

12 dkg vaj,

cukor,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük le a darát a tejjel, és hagyjuk 1,5-2 órát pihenni. Ezután keverjük hozzá egyenként a tojássárgákat, kevés sót, és a tojások habját. Olvasszuk fel egy lábasban a vajat, és ebbe öntsük bele a tésztát. Állandó kavargatás közben addig süssük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. Ekkor tegyük be a sütőbe, és addig süssük, amíg szépen meg nem pirul. Sütés közben villával kevergessük és morzsolgassuk. Ha elkészült, ízlés szerint cukrozzuk meg, és keverjünk közé mazsolát.

Tűzön felvert piskóta

1440.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

4 tojássárgája,

15 dkg liszt,

eper-, vagy málnalekvár,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge tűzön verjük fel habosra a cukrot a tojássárgákkal, majd a tűzről levéve, a hűlésig verjük tovább. Ezután lassan keverjük bele a lisztet. Öntsük a masszát kikent, liszttel meghintett tortaformába, és süssük meg. Miután megsült, vágjuk ketté, és vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Narancscsók

1439.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kockacukor,

2 narancs,

20 dkg darált mandula,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük le a narancsok héját a kockacukron, majd törjük a cukrot finomra, és 2 evőkanál vízzel megnedvesítve tegyük tűzre. Főzzük addig, amíg, a kanalat kivéve szálat nem ereszt. Keverjük bele a darált mandulát, és hagyjuk addig a tűzön, amíg megsűrűsödik. Végül keverjük bele a tojások keményre vert habját, és jól kivajazott tepsire apró halmocskákat rakva belőle, gyenge tűznél süssük meg.

Tojásos rizscsemege

1438.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rizs,

4 dl tej,

7 evőkanál porcukor,

vanília,

3 dkg vaj,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk tejberizst a rizsből a tejjel, 1 dl vízzel, 4 evőkanál porcukorral, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, és a vajjal. Amíg a rizs megpuhul, addig keverjük habosra a tojássárgákat a maradék porcukorral, és a lereszelt citromhéjjal. Verjük a tojásfehérjéket is keményre. A megpuhult rizst hűtsük langyosra, majd először a tojássárgákkal, azután pedig a felvert habbal keverjük el alaposan. Az egészet dolgozzuk össze jól. Tálalás előtt hintsük meg csokoládéreszelékkel.

Grillás piskóta

1437.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg hámozott mandula,

15 dkg vaj,

babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Hevítsük a cukrot szárazon, állandó kevergetés mellett addig, amíg megolvad. Ekkor keverjük bele a hámozott, durvára vágott mandulát. Együtt kevergetve pirítsuk aranyszínűre. Öntsük vajazott sütőlapra, és hűtsük ki teljesen. Miután kihűlt daráljuk le diódarálón, és keverjük a vajjal habosra. A krémmel ragasszuk össze a babapiskótákat.

Hideg darapuding

1436.

Sikoráné Lipták Irén receptje

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

5-6 dkg búzadara,

5 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

a krémhez:

1/2 l tej,

1 kávéskanál liszt,

4 evőkanál cukor,

kevés vanília,

gyümölcs a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, és állandó kevergetés közben lassan főzzük bele a búzadarát, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Mikor megfőtt, a tűzről levéve adjuk hozzá a tojások habbá vert fehérjét, és formákba öntve hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez keverjük a lisztet a tejben, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, a tojássárgákat, és főzzük fel. Miután kihűlt, vonjuk be vele a pudingot. Gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.

Habos szelet

1435.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

20 dkg vaj,

4 tojás,

2 evőkanál porcukor,

2 dkg élesztő,

kevés reszelt citromhéj,

2 dl tejföl,

baracklekvár,

20 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el egy tálban a vajat a lisztben, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, a kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt, a reszelt citromhéjat, és gyúrjuk össze a tejföllel. Egyengessük el ujjnyi vastagon egy gyengén kizsírozott tepsibe, és kenjük meg baracklekvárral. Hagyjuk 2 órán keresztül kelni. Ezután tegyük sütőbe, és amíg kisül, verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, keverjük bele a vaníliáscukrot, kenjük a félig megsült tésztára, és szórjuk meg kristálycukorral. Lassú tűznél süssük meg.

Diótorta fehér mázzal

1434.

HOZZÁVALÓK:

a tortához:

6 tojás,

16 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

7 dkg zsemlemorzsa,

3 dkg liszt,

2 evőkanál rum,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

rum,

vaníliáscukor,

a mázhoz:

2 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral. Keverjük el a tojássárgákat a darált dióval, a zsemlemorzsával, a liszttel, és a rummal, majd süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg.

A krémhez kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, és a kakaóval. Ízlés szerint ízesíthetjük rummal és vaníliáscukorral. A mázhoz gőz fölött verjük habosra a tojásfehérjéket a cukorral. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, majd vonjuk be vele a tortát.

Csudajó

1433.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

35 dkg cukor,

7 evőkanál baracklekvár,

70 dkg liszt,

2 kávéskanál szódabikarbóna,

15 dkg mazsola,

15 dkg dió,

6 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, és a barackízzel. Adjuk hozzá a liszttel alaposan elkevert szódabikarbónát, majd a tisztított, jól megmosott mazsolát, a vágott diót, és lassacskán, folyamatos kevergetés mellett a tejet. Öntsük a masszát kétujjnyi vastagon egy jól kizsírozott és lisztezett tepsibe, és lassan süssük meg.

Vaníliás kiflifelfújt

1432.

HOZZÁVALÓK:

10 kifli,

1 l tej,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg a kifliket egészben a vaníliáscukorral elkevert tejben. Ezután öntsük le a kiflikről a tejet, és rakjuk őket egy kivajazott, morzsával megszórt tűzálló tálba. Keverjük el a tejjel a vaníliás pudingport, és főzzünk belőle krémet. Verjük a tojásfehérjéket habbá, keverjük a krémhez, és ezzel öntsük le a kifliket. Forró sütőben süssük világos pirosra.

Fahéjas mézeskalács

1431.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg cukor,

2,5 dl méz,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

5 g őrölt fahéj,

25 dkg liszt,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojások sárgáját a cukorral. Adjuk hozzá a mézet, a szódabikarbónát, és az őrölt fahéjat. Ezután keverjük bele a lisztet, majd lazán a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent tepsibe, a tetejét simítsuk el, és alacsony hőmérsékleten, lassan süssük készre.

Narancsfelfújt

1430.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg porcukor,

1 narancs,

6 zsemle,

tej,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével. Áztassuk meg a zsemléket tejben, és törjük át. Adjuk a kikavart tojásokhoz, majd keverjük bele a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és forró sütőben süssük meg. Egy tálra kiborítva baracklekvárral tálaljuk.

Mandulás teasütemény

1429.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg vaníliás porcukor,

18 dkg grízes liszt,

18 dkg hámozott, egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel keményre a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot, a grízes lisztet, és a hámozott, egész mandulákat. Öntsük a masszát alaposan kizsírozott, lisztezett püspökkenyérsütőbe, és lassan süssük meg. Tegyük félre egy napra, majd egy éles késsel vágjuk fel minél vékonyabb szeletekre. Tegyük tepsibe, és kis lángnál óvatosan süssük pirosra.

Monostori pogácsa

1428.

HOZZÁVALÓK:

7 tojássárgája,

3,5 dl méz,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

késhegynyi szalalkáli,

1 kávéskanál fahéj,

késhegynyi őrölt bors,

szegfűszeg,

reszelt gyömbér,

hamuzsír,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze egy tálban a tojássárgákat a mézzel, a vajjal, és a porcukorral. Amikor már jó habos, adjuk hozzá a kávéskanálnyi vízben mézzel feloldott hamuzsírt, a szalalkálit, a fahéjat, a törött borsot, és ízlés szerinti mennyiségben szegfűszeget és reszelt gyömbért. Miután alaposan összekevertük, gyúrjunk hozzá annyi lisztet, hogy keményebb rétestészta legyen belőle. Dolgozzuk ki alaposan, majd formáljunk belőle 4-5 hosszúkás cipót. Kenjük meg felvert tojással, és mérsékelt tűznél süssük meg.

Kisoroszi lepény

1427.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

35 dkg cukor,

10 dkg vaj,

1 citrom,

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

4 dl tej,

2 kávéskanál kakaó,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a vajjal, a citrom lereszelt héjával, és fél citrom levével. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és lassan keverjük hozzá a tejet, végül pedig a tojások keményre vert habját. Öntsük a tészta felét egy nagy, zsírral megkent, kilisztezett tepsibe. A másik felébe tegyünk 2 tetézett kávéskanál kakaót, amit előbb egy evőkanál forró vízzel simára kevertünk. Ezt a masszát öntsük a tepsi másik felébe, és lassú tűznél süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté és ragasszuk össze baracklekvárral.

Szegedi papucs

1426.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

20 dkg zsír,

só,

2 evőkanál porcukor,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

2 dl tejföl,

szilvalekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a zsírt a lisztben, majd adjunk hozzá egy csipetnyi sót, a porcukrot, és a kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt. Gyúrjuk össze a tejföllel. Félórai pihentetés után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, és vágjunk belőle 6-8 centis kockákat. Tegyünk minden kockába késhegynyi szilvalekvárt, és hajtogassuk össze papucsformára. Hogy jobban ragadjon megkenhetjük egy kis tojásfehérjével a csücskeit. Tepsibe téve jó tűznél süssük meg, és még melegen forgassuk meg vaníliáscukorban.

Borfelfújt

1425.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál cukor,

6 tojás,

10 dkg darált mandula,

1 citrom,

2 evőkanál konyak,

6 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, a citrom lereszelt héját, a konyakot, a zsemlemorzsát, és végül a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formában 45 percig süssük. Borsodóval leöntve kínáljuk.

Töltött diótorta

1424.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

15 dkg cukor,

3 dkg zsemlemorzsa,

15 dkg darált dió,

a krémhez:

2,5 dl tejszínhab,

5 dkg darált dió,

2 dkg zselatin,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát, a darált diót, és végül a tojások keményre vert habját. Két részletben süssük meg. Miután kihűlt, töltsük meg a következő krémmel: a kemény, cukros tejszínhabba keverjük bele a darált diót, és a föloldott, főzött zselatint. A megtöltött tortát vonjuk be olvasztott csokoládéval, ízlés szerint befőtt szemekkel díszíthetjük.

Spanyol szél

1423.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

50 dkg vaníliás porcukor,

25 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket nagyon keményre, majd keverjük hozzájuk a vaníliás porcukrot, és gőz felett verjük addig, amíg a habverőről lecsurgatott hab meg nem áll. Ekkor keverjük bele a vékony cikkekre vágott diót. Egy kanállal rakjunk belőle kis csomókat kivajazott sütőlemezre. Langyos sütőbe téve lassan szárítsuk meg.

Tiroli pite

1422.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

1 tojás,

25 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

5 g őrölt fahéj,

2 dl tejföl,

1-2 evőkanál rum,

20 dkg lekvár,

5 dkg vaníliás porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a tojást, a porcukrot, és a sütőport. Ízesítsük rummal, és őrölt fahéjjal, illetve csipetnyi sóval. Adjunk hozzá annyi tejfölt, amennyit a tészta felvesz, majd gyúrjuk össze alaposan. Tegyük a kinyújtott tésztát vajjal kikent tepsibe, kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és egy kevés visszahagyott tésztából sodorjunk rá rácsokat. Közepesen meleg sütőben süssük, és a végén szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Ördöggolyók

1421.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kockacukor,

2 narancs héja,

15 dkg mogyoró,

15 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük le a narancsok héján egyenként a kockacukrokat, majd tegyük egy edénybe, és kb. 1 dl vizet ráöntve, főzzük sűrű sziruppá. Adjunk hozzá annyi darált mogyorót, hogy sűrű, pépszerű anyagot kapjunk. Vágjuk apró kockákra a vegyes cukrozott gyümölcsöt, és ezt is keverjük bele. Miután kihűlt, formázzunk belőle kisebb golyókat, és hengergessük meg mindegyiket reszelt csokoládéban.

Mennyei szilva

1420.

HOZZÁVALÓK:

35-40 db aszalt szilva,

10 dkg dióbél,

3 tojásfehérje,

12 dkg porcukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára az aszalt szilvát, majd távolítsuk el a magját, és tegyünk a helyére diógerezdeket. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a porcukorral, és adjuk hozzá a lereszelt csokoládét is. A töltött szilvaszemeket villára szúrva mártsuk a habba, és egymáshoz nem túl közel helyezzük őket sorban egy kikent, liszttel meghintett sütőlemezre. Takaréklángon inkább szárítsuk, mint süssük, úgy, hogy belül kissé lágy maradjon.

Mediterrán aprósütemény

1419.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

14 dkg margarin,

14 dkg cukor,

1 citrom,

1 tojás,

10 dkg narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarinnal a lisztet, majd adjuk hozzá a cukrot, és a citrom lereszelt héját, meg a levét. Üssük hozzá a tojást, és gyúrjuk össze alaposan az egészet. Nyújtsuk ki a tésztát nagyjából 1/2 centiméter vastagságúra, és egy nagyobb, majd egy kisebb kerek szaggatóval szúrjuk ki. Süssük szép halványra, és narancsdzsemmel ragasszuk össze párosával.

Mezőségi mézes

1418.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

18 dkg vaj,

25 dkg méz,

2 tojássárgája,

1 egész tojás,

15 dkg cukor,

1/2 citrom,

késhegynyi szódabikarbóna,

1 evőkanál tej,

a töltelékhez:

30 dkg méz,

20 dkg darált dió,

tej,

4 tojás,

2 evőkanál vaníliáscukor,

kiflimorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztben a vajat, majd adjuk hozzá a mézet, a tojássárgákat, az egész tojást, a cukrot, a fél citrom levét és lereszelt héját, és a tejben feloldott szódabikarbónát. Gyúrjuk össze alaposan, és dolgozzuk ki simára. Hagyjuk pihenni 3-4 órán keresztül.

A töltelékhez pirítsuk meg a mézet, majd tegyük bele a darált diót, és folyamatos kevergetés közben pirítsuk még egy kicsit. Ezután öntsük le egy tejmerőkanálnyi tejjel, keverjük össze, és a tűzről levéve hűtsük ki. Keverjük habosra 3 tojássárgáját a 2 púpozott evőkanálnyi vaníliáscukorral, és keverjük össze a mézes dióval. Verjünk fel 4 tojásfehérjét kemény habbá, és egy fél marék kiflimorzsával együtt elegyítsük össze a diós masszával.

Nyújtsuk ki a tészta 3/4 részét fél kisujjnyi vastagságúra, és tegyük egy nagy, kizsírozott tepsibe. Kenjük rá a tölteléket. Nyújtsuk ki a maradék tésztát is, és vágjunk belőle kis csillagokat. Rakjuk ki velük a tésztát. Kenjük meg mindet felvert tojással, és mérsékelt tűznél süssük meg őket. Miután kihűlt, vágjuk fel kockákra úgy, hogy mindegyik kocka közepére egy csillag jusson.

Krumplis keksz

1417.

Frick Jolán receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg krumpli,

10 dkg vaj,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

só,

köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze az áttört burgonyát a vajjal, a tojásokkal, a sütőporral, és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Nyújtsuk ki vékonyra, és tetszőlegesen választott formákkal szúrjuk ki. Szórjunk a tetejére sót, illetve köménymagot. Lassú tűznél süssük meg.

Almapuding

1416.

HOZZÁVALÓK:

10 közepes alma,

12 dkg zsemlemorzsa,

15 dkg vaj,

4 tojás,

10 dkg mazsola,

kevés őrölt fahéj,

5 dkg hámozott, darált mandula,

20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg és reszeljük le az almákat. Keverjük össze a zsemlemorzsával, a habosra kevert vajjal, a tojássárgákkal, a mazsolával, kevés őrölt fahéjjal, a hámozott, darált mandulával, a cukorral, és végül a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent, lisztezett formába, és a sütőben főzzük 45 percig. Borsodóval tálaljuk.

Bojtárkifli

1415.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

25 dkg vaj,

25 dkg túró,

2 tojás,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá az áttört túrót, 1 tojást, és ízlés szerint sózzuk meg. Gyúrjuk jól kidolgozott tésztává. Nyújtsuk ki, majd hajtogassuk meg háromszor. Utoljára késfoknyi vastagságúra nyújtsuk ki. Sodorjuk fel kifli alakúra, tegyük kizsírozott tepsibe, és kenjük meg a felvert tojással. Süssük szép sárgára. Miután elkészült rögtön tálaljuk.