Mézesrúd

1281.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg cukor,

2 evőkanál méz,

2 evőkanál lekvár,

1 tojás,

1 tojássárgája,

fahéj,

szegfűszeg,

1 dkg szódabikarbóna,

5 dkg zsír,

15 dkg dió,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a mézzel, az ízlés szerint választott lekvárral, az egész tojással, a tojássárgájával, az ízlés szerinti mennyiségű fűszerekkel, a szódabikarbónával, a zsírral, és végül a durvára vágott dióval. Formáljuk az egészet három rúdba, és tepsibe téve közepes lángon süssük meg. Amíg sül, készítsük el a mázat: kavarjuk ki alaposan a tojásfehérjét a cukorral. Miután a rudak kisültek, vonjuk be őket a mázzal.

Mogyorókrémes mignon

1280.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

6 tojás,

10 dkg cukor,

a krémhez:

5 dkg őrölt mogyoró,

1-2 tojássárgája,

10 dkg cukor,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk simára 5 dkg lisztet a tojássárgákkal, és 2-3 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a tojásfehérjék habját, a cukrot, és a maradék lisztet. Nyomózsákból nyomjunk kis halmokat egy tepsibe tett fehér papírra, és forró sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vegyük le őket a papírról, és kettesével ragasszuk össze mogyorókrémmel. A mogyorókrém elkészítéséhez gőz fölött dolgozzuk össze az őrölt mogyorót, a tojássárgákat, a cukrot, és a vajat. Ízlés szerint az egészet bevonhatjuk fehér cukormázzal.

Tejszínes narancstorta

1279.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg liszt,

5 dkg piskótamorzsa,

1 narancs lereszelt héja,

5 dkg vaj,

a krémhez:

3 lap zselatin,

2 tojássárgája,

1 narancs lereszelt héja,

2 narancs leve,

15 dkg cukor,

6 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, és reszeljük bele a narancs héját. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor másik felével, és egy fakanállal keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a piskótamorzsát, és végül a felolvasztott vajat. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába, és süssük ki. Miután kisült, lisztezzük meg a tetejét, és lefordítva hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez áztassuk be a zselatinlapokat, majd 5 percnyi áztatás után adjuk hozzá a tojássárgákat, egy narancsnak a lereszelt héját, és kettőnek a levét. Keverjük simára a cukorral, és habverővel állandóan kevergetve forraljuk fel. Az edényt hideg vízbe állítva hűtsük ki, verjük fel a tejszínt, és a habot a kihűtött tojássárgákhoz adva kevergessük.

Vágjuk 3 rétegre a tortakarikát, és töltsük meg a tejszínes krémmel. A felületét vonjuk be tejszínhabbal, és narancsgerezdekkel díszítsük. Jól behűtve tálaljuk.

Rumos mokka

1278.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

6 dkg darált dió,

2 dkg vaj,

a krémhez:

2 dkg kávébabból főzött erős fekete,

1 dl tej,

4 tojássárgája,

25 dkg cukor,

1 evőkanál liszt,

25 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl rum,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük kézmelegre a tojásokat a cukorral, majd a tűzről levéve, verjük sűrűre és hagyjuk kihűlni. A melegítés előtt adjunk hozzá néhány csepp vizet. Keverjük össze a lisztet, és a darált diót, majd keverjük a masszához. Végül keverjük bele az olvasztott vajat. Kenjük egyenletesen egy papírral letakart tepsire, és közepesen meleg sütőben süssük ki. A krém elkészítéséhez keverjük össze az erős feketekávét a tejjel, a tojássárgákkal, a cukorral, és a liszttel, majd folyamatos kevergetés mellet sűrítsük be. Keverjük habosra a vajat a vaníliáscukorral, és keverjük simára a kihűtött krémmel. Végül keverjük bele a rumot. A kihűlt tésztát vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel. A tetejét is vonjuk be krémmel, és reszeljünk rá csokoládét.

Macskanyelv II.

1277.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

30 dkg cukor,

37 dkg liszt,

4 dl tej,

25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral habbá. Keverjük simára a lisztet a tejjel, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat. Ezután egy fakanállal keverjük bele a tojáshabot, és nyomózsákkal kizsírozott, lisztezett tepsire nyomjunk kis macskanyelveket. Közepesen meleg sütőben süssük ki. Miután kihűlt, párizsi krémmel ragasszuk össze kettesével. Ízlés szerint csokoládéba is márthatjuk.

Mogyorórakás

1276.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg zsír,

22 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

4 tojás,

2-3 evőkanál tej,

12 dkg pörkölt, őrölt mogyoró,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 kanál piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a lisztből a zsírral, 10 dkg porcukorral, a sütőporral, 2 tojássárgájával, és a tejjel. Előhűtést követően nyújtsuk ki vékonyra, majd szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval és rakjuk tepsibe. A töltelékhez keverjük össze a pörkölt, őrölt mogyorót a maradék porcukorral, a lereszelt citromhéjjal, a megmaradt tojásfehérjékkel, a 2 egész tojással, és a piskótamorzsával. Az így összeállított masszát kevergessük egy fakanállal tűzön addig, amíg jól felforrósodik. Legyünk nagyon óvatosak, mert könnyen leég! Miután kihűlt, kenjük a kiszúrt tésztalapok közepére. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Tálalás előtt hintsük meg vaníliáscukorral.

Uzsonnaszelet

1275.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg finomra darált mandula,

30 dkg porcukor,

15 dkg zsír,

5 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojásfehérje,

baracklekvár,

darabos mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a lisztből a darált mandulával, 15 dkg porcukorral, a zsírral, a főtt tojássárgákkal, a sütőporral, és a vaníliáscukorral. Felezzük el a tésztát, és az egyik felével béleljünk ki egy tepsit, a másik felét tegyük hűtőszekrénybe. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a maradék porcukorral, és keverjünk hozzá néhány evőkanál baracklekvárt. Az így előkészített masszát kenjük fel egyenletesen a tésztára. A megmaradt tésztából rakjunk rácsokat a töltelék tetejére, kenjük meg tojással, és szórjuk be darabos mandulával. Közepesen meleg sütőben süssük szép pirosra, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Kevert házi torta

1274.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

10 dkg étcsokoládé,

10 dkg porcukor,

10 dkg darált dió,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

késhegynyi őrült fahéj,

reszelt citromhéj,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor felével. A cukor másik felével keverjük habosra a vajat, és keverés közben egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, a sütőport, a fahéjat, és végül keverjük hozzá fakanállal a tojáshabot, a lereszelt csokoládéval összekevert lisztet, és a darált diót. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett tortaformába, és közepesen melege sütőben süssük ki. Miután kihűlt, vágjuk 3 rétegre, és töltsük be valamilyen ízlés szerint választott lekvárral. Hintsük meg vaníliáscukorral, és felszeletelve tálaljuk.

Vaníliáskuglóf

1273.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

3 tojás,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

30 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 csomag sütőpor,

5 dkg mazsola,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukorral a vajat, és keverés közben adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Keverjük hozzá a tejet, majd a sütőport, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, és legvégül a lisztet és a mazsolát. Vajazzunk ki egy kuglófformát, hintsük be zsemlemorzsával, és öntsük bele a masszát. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral.

Túrós levél

1272.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

5 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

12 dkg vaj,

2-3 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

35 dkg túró,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg burgonyapép,

1/2 citrom,

3 tojássárgája,

3 dkg búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a porcukorral, a sütőporral, a tojássárgákkal, a vajjal, és a tejföllel. Nyújtsuk ki félujjnyi vastagságúra, és vágjuk kockákra. A töltelék elkészítéséhez adjuk hozzá a túróhoz a porcukrot, a vajat, a vaníliáscukrot, a sült, áttört burgonyapépet, a citrom lereszelt héját, ás a tojások sárgáját. Keverjük ki az egészet alaposan, és végül adjuk hozzá a búzadarát. A tölteléket osszuk el egyenletesen a kockák egyik felére, és hajtsuk rá a másik felüket. Tegyük tepsibe, kenjük meg tojással, és közepesen meleg sütőben süssük ki. Tálalás előtt hintsük meg vaníliáscukorral.

Alkalmi sütemény

1271.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből a vajjal, a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a sütőporral, és a citrom levéből, illetve lereszelt héjából jól nyújtható, sima tésztát. Nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és szúrjuk egy gömbölyű kiszúróval. A kerek lapocskák közepére tegyünk 1-1 kávéskanálnyi baracklekvárt. Hajtsuk össze a lapokat, és a széleiket nyomkodjuk kissé össze. Kenjük meg tojással, hintsük be cukorral, és süssük ki.

Szentjánoskenyér-torta

1270.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

14 dkg cukor,

1/2 citrom,

14 dkg étcsokoládé,

14 dkg szentjánoskenyér,

14 dkg dió,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

fahéj,

a krémhez:

10 dkg cukor,

darabka vanília,

2 tojás,

1/2 dl feketekávé,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál tej,

12 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat 7 dkg cukorral, és adjuk hozzá a citrom levét és lereszelt héját. Verjünk a tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot. Reszeljük le a csokoládét, a szentjánoskenyeret, daráljuk le a diót, és az egészet keverjük össze a zsemlemorzsával, és kevés fahéjjal. Fakanállal először a habot, majd a keveréket adjuk a tojássárgájákhoz óvatosan. Kivajazott tortaformában süssük ki, és töltsük meg a következő krémmel: Főzzük fel a tejet a cukorral, a vaníliával, a tojásokkal, a kávéval, és a vaníliáscukorral, majd kihűtve keverjük habosra a vajjal. A tortát vágjuk 3 rétegre, és töltsük be a krémmel.

Konyaktorta

1269.

HOZZÁVALÓK:

24 dkg vaj,

24 dkg cukor,

4 tojás,

3 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

4 evőkanál konyak,

2 evőkanál sherry,

24 dkg rizsliszt,

málna-, vagy ribizli zselé,

a krémhez:

2 tojássárgája,

3,5 dl tejszín,

1 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

2 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és keverés közben adjuk hozzá egyenként az egész tojásokat, meg a tojássárgákat. Keverjük bele a reszelt citromhéjat, a konyakot, és a sherryt. Végül keverjük hozzá fakanállal a rizslisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformában közepesen meleg sütőben süssük ki. A krém elkészítéséhez a tojássárgákat keverjük simára 1 dl tejszínnel, a liszttel, és 2 evőkanál cukorral. Forrósítsuk fel, majd hűtsük le. A maradék 2,5 dl tejszínt verjük fel ízlés szerinti mennyiségű cukorral, és keverjük össze a tojáskrémmel, illetve a konyakkal. A kisült tésztát másnap vágjuk 3 rétegre, és töltsük meg málna-, vagy ribizlizselével. Kívülről pedig vonjuk be a tejszínes krémmel.

Portugál teasütemény

1268.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
4 tojás,
2 kiskanál porélesztő,
1 kiskanál cukor,
3 evőkanál tej,
só,
porcukor,
3 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt meglangyosított, és megcukrozott tejben. Szitáljuk át a lisztet, sózzuk meg, majd készítsünk középen egy kis mélyedést. Töltsük bele az élesztős tejet, a konyakot, és a felvert tojásokat. Dolgozzuk ki sima, és rugalmas tésztává. Dagasszuk 5 percig, majd fedjük le és kelesszük nagyjából kétszeresére 2 óra alatt. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra, majd vágjuk 10 cm hosszú, és ujjnyi vastag csíkokra. Kössük meg lazán, mintha kötelet csomóznánk, majd forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük ki az olajból, és csöpögtessük le. Szórjuk meg porcukorral, és még melegen tálaljuk.

Teamandulás

1267.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg darált mandula,

20 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi őrölt fahéj,

2 tojás,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, a finomra darált mandulából, a vajból, a porcukorból, a sütőporból, a citrom lereszelt héjából, a fahéjból, és a tojásokból. Osszuk két részre, és az egyik felét nyújtsuk ki tepsi méretűre, tegyük a tepsibe és kenjük be ízlés szerint választott lekvárral. A tészta másik feléből sodorjunk rudakat, és keresztben rakjuk rá a lekváros alapra. Kenjük be tojással, szórjuk be darabos mandulával, és süssük ki. Miután kisült, vágjuk kisebb kockákra, és hintsük be vaníliáscukorral.

Pozsonyi kürtőskifli

1266.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

15 dkg zsír,

5 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

1 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

15 dkg cukor,

1 dl tej,

18 dkg darált dió, vagy mák,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

reszelt citromhéj,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a zsírral, a porcukorral, a sütőporral, a tojásokkal, és a tejföllel. Formázzunk golyókat a tésztából, és egyenként nyújtsuk ki. A töltelékhez forraljuk fel a tejet a cukorral, és forrázzuk le vele a darált diót, vagy mákot. Tegyük bele a vaníliáscukrot, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a fahéjat. Töltsük meg a kinyújtott tésztákat, sodorjuk fel őket és hajlítsuk kifli alakúra. Tegyük a kürtőcskéket kivajazott tepsibe, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük ki. Vaníliáscukorral megszórva tálaljuk.

Mézes kukoricás puding

1265.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

15 dkg vaj,

20 dkg kukoricaliszt,

1-2 dl tej,

15 dkg cukor,

10 dkg méz,

10 dkg vaníliáscukor,

1/2 citrom,

20 dkg sárgabaracklekvár,

3 cl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk alapot a tejből, a vajból, és a kukoricalisztből, majd hűtsük ki. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, a mézzel, a vaníliáscukorral, és a citrom levével, illetve a lereszelt héjával. Keverjük hozzá a kukoricás alapot. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor másik felével, és keverjük könnyedén a masszához. Öntsük kivajazott formába, és pároljuk gőz felett 3/4 órán keresztül. Miután a formából kiöntjük, a pálinkával elkevert barackízzel még melegen tálaljuk.

Rigolettó

1264.

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

18 dkg cukor,

25 dkg vaj,

28 dkg liszt,

2 dkg kakaópor,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

1/2 dl rum,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és a vajjal. A vaj és a cukor keverése közben egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Miután alaposan kikevertük a masszát, adjuk hozzá a lisztet, és a kakaót. Kivajazott, kilisztezett tepsin közepesen meleg sütőben süssük ki puszedlinek. A kihűlt puszedliket töltsük meg diókrémmel. A krém elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd keverés közben adjuk hozzá a rumot, és a finomra darált diót.

Spanyol széltorta

1263.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

56 dkg cukor,

15 dkg darált dió,

1/2 l habtejszín,

10 dkg narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral lassú melegnél langyosra, majd keverjük hidegre és adjuk hozzá a darált diót. Kenjünk 3 kerek tortalapot a masszából kizsírozott, kilisztezett tepsire, és lassú tűzön szárítva süssük ki. Verjük fel a habtejszínt ízlés szerint édesítve, adjuk hozzá a kockákra vágott, cukrozott narancshéjat, és töltsük meg vele a lapokat. Kívülről vonjuk be tejszínhabbal, dióval és narancshéjjal díszíthetjük. Alaposan lehűtve tálaljuk.

Őszibarackfánk

1262.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

25 dkg liszt,

2 tojássárgája,

kevés só,

tej,

2 dkg élesztő,

őszibarackbefőtt,

vaníliás, vagy fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a főtt burgonyát a liszttel, a tojássárgákkal, kevés sóval, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Hagyjuk egy órán keresztül meleg helyen pihenni, majd vékonyra nyújtva vágjunk ki belőle négyszögletes lapokat. Csomagoljunk mindegyik levélbe levétől lecsurgatott 1-1 negyed őszibarackot. Hajtsuk rá a tészta széleit, és a tenyerünkben gömbölygessük el. Süssük ropogósra bő, forró olajban. Az olajtól lecsepegtetve, vaníliás, vagy fahéjas cukorral meghintve tálaljuk.

Toksa

1261.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg burgonya,

1/2 l aludttej,

só,

15 dkg liszt,

1 pohár tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük bele a megtisztított burgonyát az aludttejbe. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, és keverjük simára a liszttel. Simítsuk bele a masszát egy kizsírozott tepsibe, és a tetejét öntözzük meg a tejföllel. Meleg sütőben süssük ki. Még melegen fogyasszuk, aki szereti próbálja ki fokhagymával.

Almahabkrém

1260.

HOZZÁVALÓK:

2 kg savanyú alma,

4 tojásfehérje,

15 evőkanál cukor,

4-5 evőkanál ribizlilekvár,

darabos dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg és törjük át az almát, majd adjuk hozzá a tojásfehérjéket, a cukrot, és verjük melegen gőz fölött. Ezután kevergessük addig hidegen, amíg krémszerűen sűrűvé nem válik. Legyünk türelemmel, mert ez jó ideig eltarthat. Keverjük hozzá a sűrű ribizlilekvárt. Töltsük poharakba, és szórjuk meg darabos dióval. Piskótával tálalhatjuk.

Spanyol habos krém

1259.

HOZZÁVALÓK:

3 dl + 2 kanál tej,

1/2 vaníliarúd,

6 tojás,

6 kávéskanál liszt,

28 dkg cukor,

baracklekvár,

darabos fehér mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 3 dl tejet a vaníliával. Keverjük simára a tojássárgákat, a lisztet, és 12 dkg cukrot két kanál hideg tejjel. Verjünk fel 4 tojásfehérjét 8 dkg cukorral. A felforrt tejet folyamatos kevergetés közben öntsük a sárgájához, és melegen további kevergetés mellett sűrítsük be. Adjuk hozzá a tojáshabot, keverjük simára, és öntsük kivajazott tűzálló tálba. A tetejét hintsük meg baracklekvárral. A maradék 2 tojásfehérjét melegen verjük habbá 8 dkg cukorral, majd hidegen keverjük, és nyomózsákból a krém tetejét rácsozzuk be. Szórjuk meg darabosra vágott fehér mandulával, és süssük szép pirosra. Még forrón tálaljuk.

Sajtos puding

1258.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

7 tojás,

kevés só,

6 dl tejföl,

4 evőkanál liszt,

5 evőkanál reszelt sajt,

reszelt parmezán.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, a sóval és a tejföllel. Verjünk habot a tojásfehérjékből, és keverjük a masszához. Ezt követően keverjük bele a lisztet, és a reszelt sajtot. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy pudingformát, öntsük bele a masszát, és gőz fölött kb. egy órán keresztül pároljuk. Borítsuk ki egy tálra, és locsoljuk meg a kisütött vajjal és tejföllel. Szórjuk meg reszelt parmezánnal. Melegen tálaljuk.

Mogyorós lepény

1257.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

8 dkg darált mogyoró,

20 dkg liszt,

2 tojássárgája,

baracklekvár,

a habhoz:

5 tojásfehérje,

12 dkg cukor,

1 citrom,

12 dkg darált mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a vajat a cukorral, és keverés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. A habosra kevert masszához keverjük hozzá fakanállal a lisztet és a mogyorót. Vajazzunk ki, és hintsünk meg liszttel egy tepsit, és simítsuk bele a masszát. Tegyünk rá baracklekvárt, és simítsuk rá a következők szerint összeállított habot. Verjünk habot a tojásfehérjékből a cukorral, keverjük hozzá a citrom levét és lereszelt héját. A kemény habhoz adjuk hozzá a darált mogyorót. A mogyorós habot a lekváros tészta tetejére simítjuk, és közepesen meleg sütőben süssük ki. Miután kihűlt, szórjuk meg vaníliáscukorral, és szeleteljük fel.

Császárcsók

1256.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

baracklekvár,

a krémhez:

1 pohár tejszín,

10 dkg étcsokoládé,

10 dkg cukor,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és keverés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. A habosra kevert masszához fakanállal keverjük hozzá a lisztet. Béleljük ki a sütőlemezt fehér papírral, és nyomjunk egy nyomózsákkal puszedlikat a papírra. Betölthetjük baracklekvárral, vagy csokoládékrémmel. A puszedlik egyik felét mártsuk csokoládéba a középvonalukig. A csokoládékrém elkészítéséhez keverjük össze a tejszínt, az étcsokoládét, és a cukrot egy zománcos tálban. Olvasszuk fel gőz fölött, és forrósítsuk fel, de forralni nem szabad. A felmelegítés után állítsuk hideg vízbe, és néhány keverés mellet hűtsük le. Miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat, és habverővel keverjük ki habosra.

Kombinált szelet

1255.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg vaj,

33 dkg porcukor,

33 dkg liszt,

6 tojás,

1 dl tej,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaópor,

1 csomag vaníliáscukor,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor felével. Keverjük habosra a vajat a cukor másik felével, majd keverés közben egyenként keverjük hozzá a tojások sárgáját, a tejet, a sütőport, és a vaníliáscukrot. A felhabosított masszához keverjük hozzá fakanállal a tojáshabot és a lisztet, majd osszuk ketté. Az egyik részéhez keverjük hozzá a kakaót. Béleljünk ki papírral egy tepsit, és a kétféle masszából kenjünk 1-1 azonos méretű lapot, majd süssük ki őket. Miután kisült töltsük meg a lapokat baracklekvárral, hintsük meg vaníliáscukorral, és hidegen szeleteljük fel.

Kukoricatorta

1254.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

24 dkg cukor,

24 dkg kukoricaliszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

4 evőkanál rum,

2 citrom,

ízlés szerint választott krém, vagy baracklekvár,

a citrommázhoz:

2 citrom,

40 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a rumot, és a citromok kifacsart levét. Verjük fel a tojásfehérjéket a cukor másik felével. Keverjük a tojássárgájákhoz a habot, majd a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformába, és közepesen meleg sütőben süssük ki. A sütés elején a sütő ajtaját hagyjuk egy kissé nyitva, és csak a pirulás megkezdődése, a torta megfordítása után csukjuk be egészen. A sütés utolsó negyedében vegyük kisebb fokozatra a sütőt. Vágjuk a kihűlt tortát 3 rétegre, és töltsük meg valamilyen pikáns krémmel, vagy baracklekvárral. Végül vonjuk be a 2 citrom levében simára kevert porcukorból készített citrommázzal.

Csokoládés köröm

1253.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg vaj,

11 dkg porcukor,

32 dkg liszt,

3 dkg kakaó,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a vajjal és a cukorral. Szitáljuk össze a lisztet és a kakaóport, és keverjük hozzá egy fakanállal a masszához. Nyomjunk belőle köröm alakokat egy papírral bélelt tepsire. Természetesen mindenkinek a nyomózsákhoz tartozó forma, illetve a fantáziája szab határt abban, hogy milyen formákat készít a masszából. Óvatosan süssük, nehogy a csokoládé miatt későn vegyük észre, hogy már túlságosan is megpirult.

Parmezánfánk

1252.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

5 dkg vaj,

13 dkg búzadara,

2 tojássárgája,

8 dkg parmezán sajt,

3-4 kávéskanál tejszín,

csipetnyi só, és paprika.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, és adjuk hozzá a vajat, majd főzzük fel benne a búzadarát. Keverjük simára, és hagyjuk meleg helyen pihenni 15-20 percig. Ezután keverjük bele a tojássárgákat, a lereszelt parmezán sajtot, a tejszínt, a sót és a paprikát. Kenjük a masszát 1 cm vastagon egy kivajazott, kilisztezett tepsibe, és tegyük hideg helyre. A kihűlt és megkeményedett masszából szúrjunk ki egy pogácsaszaggatóval kis fánkocskákat. Egy lábasban forrósítsunk fel kevés, fele részben vajat, fele részben zsírt, és a kis fánkokat pirítsuk meg mindkét oldalán. Tegyük őket tepsibe egymás mellé, a tetejüket szórjuk meg parmezán sajttal, és meleg sütőben olvasszuk rájuk a sajtot.

Tojásfelfújt

1251.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

2 evőkanál cukor,

1/2 citrom,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojássárgájákat a cukorral, a lereszelt citromhéjjal, a liszttel, és végül a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent, magas tálba, és 10-12 percig süssük a sütőben. Az amúgy is könnyű tésztát még könnyebbé tehetjük, ha több tojásfehérjét teszünk bele, mint tojássárgáját.

Pirított cukros süti

1250.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 tojás,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsunk meg jó barnára 10 dkg cukrot, majd eresszük fel egy bögre vízzel, forraljuk fel, és ezután hűtsük ki. Verjük fel habosra az egész tojásokat a maradék cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és végül a pirított cukrot. Dolgozzuk össze alaposan. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Ízlés szerint tölthetjük karamell-, vagy diókrémmel.

Grilláskrémtorta

1249.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg csokoládé, vagy 5 dkg kakaó,

14 dkg cukor,

7 tojás,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szalalkáli,

a krémhez:

1 tojás,

3 tojássárgája,

25 dkg cukor,

20 dkg vaj,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a puhított csokoládéval, vagy a kakaóval, amit előbb 2 kanál vízzel elkevertünk. Adjuk hozzá a cukrot, és egyenként a tojássárgákat. Kavarjuk az egészet jó habosra. Ezt követően hozzájön még a darált dió, a szalalkáli, és végül a tojások keményre vert habja. Kerek tortaformában két részben süssük meg.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre gőz fölött az egész tojást a tojássárgákkal, és 15 dkg cukorral. Hagyjuk hűlni, majd kavarjuk habosra a vajjal. Pirítsunk világossárgára 10 dkg cukrot, keverjük hozzá a darált diót. Borítsuk vizezett deszkára, és olajozott nyújtófával nyújtsuk ki. Miután megszilárdult, törjük porrá, és apró lyukú szűrőn szitáljuk át. A szitált részt keverjük a krémhez, és ezzel töltsük meg a tortát, és kívül is ezzel vonjuk be. A darabos grillással szórjuk meg a torta tetejét és oldalát.

Krémbitta vaníliával

1248.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

ujjnyi hosszú vanília,

10 tojássárgája,

cukor,

1/2 kg liszt,

2 tojás,

tojás nagyságú + 3/4 kg vaj,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy fél liter sűrű tejet és vágj szét egy ujjnyi hosszú vaníliát és tedd a tejbe; hagyd forrni, keverj azután 10 tojás sárgáját és tégy annyi cukrot bele, amennyit megkíván, hogy elég kemény legyen. Szűrd aztán rá a vaníliás tejet, kavard meg jól és főzd meg; ha megfőtt, szűrd át szitán és verd addig a habverővel, míg ki nem hűl. Azután végy fél kilogramm lisztet, két tojást és egy tojás nagyságú vajat, ebbe tégy kevés sót s verd föl a gyúródeszkán olyanra, mint a rétestésztát, gyúrd ki jól és nyújtsd ki olyan vékonyra, amilyenre csak lehet s tégy közé 3/4 kg vajat, nyújtsd ki az egészet még háromszor s negyedszer vágd szét kettőbe. Végy egy pléhet, nyújtsd ki egy félujjnyi vastagságra a tésztát, tedd a sütőbe és süsd ki. Ha kisült, kend rá melegen a vaníliás krémet, úgy hogy egy ujjnyi vastagon legyen rajta; ha rákented, tedd reá a másik sült felét s vághatod tetszésed szerinti darabokra és jól megcukrozva add föl.

Bajor tészta

1247.

HOZZÁVALÓK:

1 evőkanál írósvaj,

10 tojás,

1/4 l liszt,

4 evőkanál tört cukor,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy kanál írósvajat, kavard le habosra, keverj bele egyenként 10 tojás sárgáját, 1/4 l lisztet, 4 evőkanál tört cukrot, s keverd el jól. Aztán keverd bele könnyedén a 10 tojás habbá vert fehérjét. Ekkor tedd föl a palacsintatepszit zsírral a tűzre; ha ez megolvadt, önts bele a tésztából és süss vastag palacsintákat belőle. Ekkor rakd a tésztát egy kikent lábasba, kend meg befőttel, tégy rá megint tésztát és kend meg; így folytasd tovább. Tedd a sütőbe és süsd meg. Ha föladod, fordítsd tálra és cukorral meghintve add föl.

Fahéjas linzer

1246.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

20 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

kevés szegfűszeg,

kevés fahéj,

1 kiskanál szódabikarbóna,

tej,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a porcukorral, a tojássárgájákkal, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a szódabikarbónával annyi langyos tejben, hogy gyenge tésztát kapjunk. Vegyük kétfelé, és a kisebbik részét tegyük félre. A nagyobb részét sodorjuk ki, és tegyük kikent tepsibe. A tetejét kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A félretett tésztával rácsozzuk be, ezután süssük ki.

Csokoládés szeletek

1245.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

15 dkg liszt,

2 tojássárgája,

kevés só,

1 evőkanál cukor,

1 citrom,

a mázhoz:

20 dkg cukor,

4 tojásfehérje,

15 dkg darált mandula,

3 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vajból, a lisztből, a tojássárgájákból, kevés sóval, a cukorral, és a citrom levével. Nyújtsuk ki vékonyra, tegyük kikent tepsibe, és mérsékelt tűznél félig süssük meg. Ezalatt a mázhoz a cukrot, a tojásfehérjéket, a darált mandulát, és a lereszelt csokoládét addig kevergessük tűzön, amíg elég sűrű nem lesz. Kenjük rá a félig megsült, kihűtött tésztára, és mérsékelt tűznél süssük tovább, míg a teteje megszárad.

Mézes aprósütemény

1244.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

3 tojás,

4 evőkanál méz,

késhegynyi szódabikarbóna,

reszelt citromhéj,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a folyékony mézzel, a szódabikarbónával, és ízesítsük ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Formáljunk belőle apró golyókat, melyeknek a közepét kissé nyomjuk be. A mélyedésbe tehetünk dió darabokat. Süssük meg, másnapra megpuhul.

Kakaós szelet habbal

1243.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

10 dkg cukor,

10 dkg zsír,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojássárgája,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

a habhoz:

3 tojásfehérje,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a zsírral, a sütőporral, a tojássárgájával, és kevés tejjel. Formáljunk a tésztából 3 cipót. Kettőbe tegyünk kakaót. Az egyik kakaós cipót nyújtsuk ki, tegyük tepsibe, és kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. Borítsuk rá a sárga tésztát, és ezt is kenjük meg lekvárral. Ezután borítsuk rá a harmadik lapot is, és süssük meg. Verjük a tojásfehérjéket kemény habbá a porcukorral, és kenjük a megsült tésztára. Langyos sütőben szárítsuk meg a habot.

Epermignon

1242.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojássárgája,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

2 dkg vaj,

eperlekvár,

epres cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra gőz fölött az egész tojásokat, a tojássárgákkal, és a cukorral. Amikor levesszük, keverjük tovább, és közben lassan adjuk hozzá a lisztet, és az olvasztott vajat. Kizsírozott, lisztezett tepsiben lassú tűzön süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg vékonyan eperlekvárral. Vágjuk kis négyszögekre, és ezeket vonjuk be eperlével, vagy eperlekvárral ízesített cukormázzal.

Olcsó rácsos

1241.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 dl tejföl,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a tejföllel, a tojássárgákkal, és a csipetnyi sóval. Tegyük egy éjszakára hűtőszekrénybe. A tészta kétharmad részét a tepsibe helyezve kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A maradék tésztából sodorjunk rácsokat a tetejére. Kenjük meg nyers tojássárgájával, és forró sütőben süssük meg.

Soproni mandulás béles

1240.

Császár Béláné receptje

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 tojássárgája,

4 dkg zsír,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

60 dkg darált mandula,

30 dkg cukor,

10 dkg mazsola,

6 tojás,

1/2 citrom lereszelt héja,

15 dkg vaj,

1,5 dl rum,

30 dkg eper-, vagy málnalekvár,

a borhabhoz:

6 dl fehérbor,

6 tojás,

20 dkg cukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

10 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből a tojássárgákkal, a zsírral és a sóval rétestésztát. Keverjük egymással simára a mandulát, a cukrot, a mazsolát, a lereszelt citromhéjat, a vajat, és a tojássárgákat, majd az egészet keverjük el a rummal, és végül adjuk hozzá a tojásfehérjékből vert habot. Béleljünk ki egy kivajazott edényt egy réteslappal, simítsuk rá a tölteléket, majd egy másik réteslappal fedjük le. Kenjük meg vékonyan lekvárral. Ezt a műveletet ismételjük meg többször, a tetejére borítsunk réteslapot, és gyengén süssük át. Tálaláskor adjuk hozzá a megadott hozzávalókból összeállított borhabot.

Makron torta

1239.

Kovács Sándor receptje

HOZZÁVALÓK:

1 kg darált mogyoró,

1 kg cukor,

12 tojásfehérje,

1 kg baracklekvár,

10 dkg vagdalt mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darált a mogyorót a cukorral, majd adjuk hozzá a tojásfehérjéket és egy kis üstben, gőz fölött melegítve kevergessük egyenletesre 5 percig. Egy sima lapra kiöntve hűtsük ki. Formázzuk a tésztából vékonyan zsírozott, lisztezett sütőlemezre tortakarika nagyságú, vékony lapokat, majd süssük meg. A kisütött lapokat töltsük meg a baracklekvárral, majd az egész tortát vonjuk be vele. Végül szórjuk meg szeletelt mandulával.

Rizspogácsa

1238.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg rizs,

tej,

cukor,

3 tojássárgája,

magozott meggy, vagy cseresznye.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a rizsből tejberizst, és ízlés szerint cukrozzuk meg. Miután kihűlt, keverjük bele a tojássárgákat, és tegyük lisztes gyúródeszkára, ahol szaggassunk belőle közepes nagyságú pogácsákat. Hempergessük meg tojásban és morzsában, majd forró zsírban, vagy olajban süssük meg. Tegyünk mindegyik közepére 1-1 szem kimagozott meggyet, vagy cseresznyét.

Debreceni perec

1237.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

kevés tej,

1 kg liszt,

25 dkg zsír,

3 evőkanál tejföl,

1 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg az élesztőt kevés tejben. Dagasszunk vízzel kemény tésztát a lisztből, az olvasztott zsírból, a tejfölből, a sóból, és a megkelt élesztőből. Langyos helyen kelesszük meg, míg nagyjából a duplájára emelkedik. Formáljuk belőle kisujjnyi vastag rudakat, majd ezekből meglisztezett deszkán apró pereceket. Tegyük tepsibe, és lassú tűznél süssük meg.

Narancsos habszelet

1236.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

30 dkg darált mogyoró,

1 narancs,

a krémhez:

4 dl tejszín,

1 evőkanál zselatin,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá gőz fölött a tojásfehérjéket. Édesítsük ízlés szerint. Adjuk hozzá a darált mogyorót, a narancs lereszelt héját és levét. Keverjük össze alaposan. Kenjük a masszát kikent, kilisztezett sütőlemezre. Előmelegített, de mérsékelten meleg sütőben lassan süssük meg, illetve szárítsuk. Miután kihűlt, vágjuk hosszában 3 egyforma nagyságú csíkra. Mindhárom szeletet kenjük meg a töltelékkel, és díszítsük narancsgerezdekkel.

A krémhez verjük habbá a tejszínt. Oldjuk fel a zselatint nagyon kevés vízben, és adjuk a tejszínhez. A narancs levével és a lereszelt héjával ízesítsük a krémet.

Mandulás burgonyatorta

1235.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg libazsír,

20 dkg főtt burgonya,

6 tojás,

12 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

10 dkg darált mandula,

1 evőkanál liszt,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a fagyos libazsírt, majd vegyítsük össze a főtt, áttört burgonyával. Ezután keverjünk bele a tojássárgákkal elhabarva 6 dkg cukrot, a citrom lereszelt héját, a darált mandulát, a lisztet, a maradék cukrot és végezetül a tojások keményre vert habját. Kikent, kilisztezett formában süssük meg, és vonjuk be csokoládémázzal.

Jegelt sütemény

1234.

HOZZÁVALÓK:

diónyi vaj,

11 tojássárgája,

1 egész tojás,

14 dkg porcukor,

1 kávéskanál tejföl,

csipetnyi só,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük egy tálban a vajat, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, ez egész tojást, a porcukrot, a tejfölt, a csipetnyi sót, és végül keverjük liszttel felvert galuska keménységűre. Szaggassuk ki tetszés szerinti formákra, és 1/2 ujjnyi vastagságúra kinyújtva, vajjal kikent lemezen süssük szép sárgára. Papírtölcséren cukorjéggel díszítsük.

Csokoládés párisi szelet

1233.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

12 dkg vaj,

7 dkg cukor,

7 dkg héjas darált mandula,

vanília,

1 tojássárgája,

baracklekvár,

a töltelékhez:

5 tojásfehérje,

21 dkg cukor,

1,5 szelet csokoládé,

12 dkg héjazott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a cukorral, a darált mandulával, ízlés szerinti mennyiségben ízesítsük a tojássárgájával elkevert vaníliával. Nyújtsuk ki 1/2 ujjnyira, és egy vajjal kikent lemezen süssük világos sárgára. Kenjük meg baracklekvárral, és tegyük rá a következő tölteléket. Keverjük könnyedén a cukrot, a lereszelt csokoládét, és a héjazott mandulának a 2/3 részét darálva a tojásfehérjék habjába. A mandula maradék 1/3 részét hosszúra vágva hintsük a tetejére. Lassú tűzön 1/2 óráig süssük, és ha félig kihűlt, daraboljuk hosszúkás szeletekre.

Vadász szelet

1232.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

7 dkg vágott mandula,

26 dkg liszt,

kevés ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral. Majd adjuk hozzá a héjazott, hosszúra vágott mandulát, a lisztet, és kevés finomra tört ánizsmagot. Püspökkenyérsütőben süssük meg, és miután kihűlt, vágjuk vékony szeletekre. A csőben kissé pirítsuk meg.

Carlsbadi-torta

1231.

HOZZÁVALÓK:

3 tojássárgája,

3 evőkanál cukor,

3 szelet csokoládé,

vanília,

25 dkg vaj,

7-8 db carlsbadi ostya,

15-20 kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a puhított csokoládéval, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, a friss vajjal. Ezzel a masszával vonjunk be nagy carlsbadi (Karlovy Vary) ostyákat, és rakjuk őket egymás tetejére. Az oldalát is vonjuk be a krémmel, és a tetejét szórjuk meg a kockacukrokból készült sárgára pirított cukorral.

Piskótakrumpli

1230.

HOZZÁVALÓK:

10 tojás,

14 dkg cukor,

21 dkg liszt,

lekvár, vagy csokoládékrém,

40 dkg darált mandula,

3 tojásfehérje,

80 dkg cukor,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd keverjünk hozzá 1 evőkanál vizet, lassan 11 dkg lisztet, a tojások keményre vert habját, és végül a maradék lisztet. Kikent, kilisztezett apró formákban először nyitott, majd zárt sütőben lassan süssük meg. Miután kihűlt, kettesével lekvárral, vagy csokoládékrémmel ragasszuk össze, és forgassuk meg a következő tésztában: dolgozzuk össze alaposan a darált mandulát a tojásfehérjékkel és 40 dkg cukorral. Ha jól kidolgoztuk, folytassuk a maradék cukorral, amit szintén dolgozzunk ki alaposan. Ha ez megtörtént nyújtsuk vékonyra. Miután beleforgattuk a fánkokat, kenjük meg tojásfehérjével, és forgassuk meg reszelt csokoládéban.

Mária torta

1229.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

21 dkg vaj,

21 dkg darált mandula,

21 dkg cukor,

fahéj,

szegfűszeg,

reszelt citromhéj,

2 tojássárgája,

I. töltelékhez:

14 dkg cukor,

14 dkg darált mogyoró,

1 szelet csokoládé,

II. töltelékhez:

10 dkg vaj,

15 dkg cukor,

málna,

III. töltelékhez:

14 dkg cukor,

14 dkg darált dió,

reszelt citromhéj,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a vajjal, a héjastól ledarált mandulával, a cukorral, az ízlés szerinti mennyiségben hozzáadott fahéjjal, szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, és a tojássárgákkal. Süssük meg kikent lemezen, és vágjuk 4 egyenlő részre. Készítsük el a következő töltelékeket. I. töltelék: főzzük fel a cukrot 1/2 pohár vízzel, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, és a szelet csokoládét. Főzzük sűrűre. II. töltelék: Keverjük habosra a vajat a cukorral, és annyi szitán áttört málnával, hogy szép színt, ízt kapjon. III. töltelék: Keverjük el a cukrot a dióval, és a reszelt citromhéjjal kevés tejben. A torta összeállítása során középre tegyük a málna tölteléket. A tetejét, és az oldalát citrom-, vagy málnajéggel vonjuk be.