Újfalusi mazsolás rétes

1296.

HOZZÁVALÓK:

a rétestésztához:

a 967. számú recept szerint,

a töltelékhez:

2 dkg élesztő,

6 dl tej,

32 dkg cukor,

4 tojás,

10 dkg vaj,

1/4 rúd vanília,

30 dkg búzadara,

15 dkg mazsola,

reszelt citromhéj,

2 dl tejföl,

10 dkg zsemlemorzsa,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a rétest a 967. számú recept szerint. A töltelékhez először kelesszük meg az élesztőt 1 dl tejben, 2 dkg cukorral. Közben keverjük ki a tojássárgákat 20 dkg cukorral. A tejet a vajjal és a vaníliával tegyük fel főni, és ha felforrt, állandó kevergetés közben adjuk hozzá a búzadarát. Amikor sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé hűlni. Ezután állandó kevergetés közben öntsük vékony sugárban a tojássárgákhoz. Hevítsük tovább mérsékelt tűzön, de már ne forraljuk fel, mert a tojás összefuthat. Ha elértük a kellő sűrűséget, keverjük bele a mazsolát, reszeljünk bele kevés citromhéjat, adjuk hozzá a tejfölt, a maradék cukrot, és a simára kevert élesztőt, majd keverjük el az egészet alaposan. Végül vegyítsük el benne óvatosan a kemény habbá vert tojásfehérjéket. A tölteléket rendezzük el egy csíkban a kinyújtott és megzsírozott rétestészta egyik szélén, de előtte szórjunk alá zsemlemorzsát, hogy a tészta ne ázzon el. Sütés előtt kelesszük langyos helyen negyed órát. Ha ropogósra sült, porcukorral meghintve tálaljuk.

Finom süti

1295.

Zsákai Éva receptje

HOZZÁVALÓK:

5 dkg darált dió,

5 dkg cukor,

5 dkg vaj,

10 dkg liszt,

1 mokkás kanál sütőpor,

1 evőkanál tejföl,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Minden 5 dkg darált dióhoz a megadott mennyiségű cukrot, vajat, lisztet, sütőport, és tejfölt számítsuk, de minden 10 dkg dióhoz, már egy tojássárgája is szükséges. Keverjük össze a hozzávalókat és hagyjuk kb. 1/2 órát állni. Nyújtsuk ki, és szaggassunk belőle tetszőleges formákat. Előmelegített sütőben, nagyon rövid ideig kell sütni. Miután kihűlt, ízlés szerint választott lekvárral kettesével ragasszuk össze.

Egyszerű narancsos

1294.

Rátay Vera receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 tojás,

1 narancs,

5 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztben a margarint, és gyúrjuk össze az egész tojással. Adjuk hozzá a narancs lereszelt héját, és a kifacsart levének a felét, valamint a vaníliáscukrot. Nyújtsuk ki a tésztát, és vágjuk 1/2 centiméteres szeletekre. Közepesen lángon süssük világospirosra.

Árpapehely sütemény

1293.

dr. Okolicsányi Jánosné receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg árpapehely,

2 dl tej,

15 dkg porcukor,

3 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

kevés reszelt citromhéj,

kevés fahéj,

10 dkg margarin,

2 nagyobb jonatán alma,

2 evőkanál baracklekvár,

4 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázzuk le fél liter vízzel az árpapelyhet, és hagyjuk állni 15-20 percig. Ha maradt rajta víz, akkor azt öntsük le róla. Még melegen keverjük hozzá a margarint, a cukrot, a fahéjat, a vaníliáscukrot, a reszelt citromhéjat, a baracklekvárt, a megtisztított és apróra vágott almákat, a tojások sárgáját, a lisztet, és a sütőport. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a tejet, és keverjük simára. Ezután óvatosan keverjük hozzá a tojások felvert habját. Kenjünk ki margarinnal egy kisebb tepsit, hintsük meg liszttel, öntsük bele a tésztát, és egy fakanállal simítsuk el egyenletesen. Kb. 25-30 percig süssük. Vaníliás, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes tészta

1292.

HOZZÁVALÓK:

1 dl méz,

2 tojás,

30 dkg liszt,

10 dkg porcukor,

1 kiskanál szódabikarbóna,

reszelt citromhéj,

őrölt fahéj, szegfűszeg,

befőtt,

déli gyümölcsök (narancs, citrom, mazsola, füge, datolya),

darabos dió,

cukorszirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a folyékony mézet az egész tojásokkal, majd gyúrjuk össze a liszttel, a porcukorral, a szódabikarbónával, az ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal és fűszerekkel. Adjunk hozzá a kedvenc befőttünkből és a szintén ízlés szerint választott gyümölcsökből. Végül gyúrjuk bele a darabos diót is. Sűrű tésztát kapunk, melyet nyújtás nélkül, egyben tegyünk a zsírozott, kilisztezett tepsibe. Sütés közben ki fogja tölteni a formát. Még forrón, a tepsiben, ecseteljük be sűrű cukorsziruppal, ettől lesz fényes a teteje. Miután kihűlt, és megszáradt, szeleteljük fel, de mindig csak annyit, amennyit feltálalunk. Így nem fog kiszáradni, és ebben formában sokáig eláll.

Datolyatorta

1291.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg datolya,

20 dkg cukor,

7 tojás,

1 evőkanál rum,

10 dkg darált mandula,

a krémhez:

5 tojássárgája,

15 dkg datolya,

20 dkg vaj,

a bevonáshoz:

cukrozott tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a kimagozott, és megdarált mandulát a cukorral, a tojássárgákkal, és a rummal, majd adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és a hámozott, őrölt mandulát. Öntsük a massza felét egy kikent formába, és két részletben süssük meg. A két lapot töltsük meg a következő krémmel: főzzünk krémet a tojássárgájákból és a megdarált datolyából gőz fölött. Miután kihűlt, keverjük bele a habosra kevert vajat. Vonjuk be a torta oldalát és a tetejét is ezzel a krémmel, végül cukrozott tejszínhabbal borítsuk be.

Puding torta

1290.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
15 dkg porcukor,
10 dkg pudingpor,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg grízes liszt,
a krémhez:
10 dkg pudingpor,
2 dl tej,
12 dkg porcukor,
10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, és az ízlés szerint választott ízű pudingporral, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és a keményre vert tojáshabot. Öntsük vajjal kikent, kilisztezett tortaformába, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél süssük ki. Miután kihűlt, vágjuk a tortát lapjában ketté, és kenjük meg lekvárral, majd a krémmel. Ezután a torta tetejét, és oldalát is vonjuk be a krémmel, és díszítsük tejszínhabbal. A krém elkészítéséhez keverjük el a tejben a pudingport, és állandó kevergetés közben főzzük sűrű krémmé. Miután kihűlt, adjuk hozzá a porcukorral habosra kikevert vajat.

Barbi

1289.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tej,
3 dkg élesztő,
10 dkg porcukor,
50 dkg liszt,
1 tojás,
10 dkg vaj,
25 dkg rebarbaraszár,
10 dkg cukor,
10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt langyos, 2 dkg porcukorral édesített tejben. Dolgozzuk el alaposan a lisztet a tojással, a vajjal, a maradék porcukorral, és a felfuttatott élesztővel, majd gyúrjuk lágy tésztává. Meleg helyen, letakarva kelesszük meg. Miután megkelt, a tésztát nyújtsuk ki tepsi méretű lappá. Vágjuk a megtisztított rebarbarát 1 cm vastag szeletekre, majd szórjuk rá a cukrot, és keverjük el a mazsolával. Simítsuk a tésztára a rebarbarás tölteléket, és tekerjük fel. Vágjuk a tekercseket ujjnyi vastag szeletekre, és helyezzük a csigákat a sütőpapírral fedett sütőlapra. Tegyük az előmelegített sütőbe, és közepes tűzön kb. 25 perc alatt süssük meg.

Csíkos keksz-desszert

1288.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
25 dkg cukor,
2 kiskanál kakaópor,
5 dl tej,
1,5 dl feketekávé,
25 dkg margarin,
40 dkg omlós keksz,
5 dkg kókuszreszelék,
1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a cukorral, és a kakaóporral, majd adjuk hozzá a tejet, és a feketekávét. Kevergetés közben főzzük sűrűre. A tűzről levéve adjuk hozzá a margarint, és hagyjuk kihűlni. Kenjük meg a kekszet darabonként a kihűlt krémmel, és tapasszuk össze hengerré. A maradék krémmel kenjük be a hengert, és forgassuk meg a vaníliáscukorral elkevert kókuszreszelékben. Fóliába csomagolva tegyük egy napra hűtőszekrénybe. Másnap ferdén vágva szeleteljük fel, hogy csíkos szeleteket kapjunk.

Francia sajtos keksz

1287.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

35 dkg Pannónia sajt,

25 dkg vaj,

6 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

10 dkg vaj,

15 dkg Pannónia sajt,

3 evőkanál tejföl,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a lereszelt sajtot, a vajat, és a tejfölt. Pihentessük a tésztát 1,5 órát, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra. Szurkáljuk ki 3 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval, és süssük ki világossárgára. A töltelékhez keverjük ki a vajat a lereszelt sajttal, miközben adjuk bele a tejfölt, és ízlés szerint a sót. Miután a keksz kihűlt ezzel a töltelékkel töltsük meg vastagon a kekszlapokat kettesével, és tálalás előtt 10 perccel tegyük vissza a meleg sütőbe. Melegen tálaljuk.

Vaníliás kifli

1286.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg vaj,

10 dkg cukor,

55 dkg liszt,

2 tojássárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, majd keverjük hozzá a lisztet, és a tojássárgákat, végül pedig szórjuk bele a vaníliáscukrot is. Keverjük el alaposan, és ha a massza kész, formáljunk egy papírra kifli alakokat, a közepüket pedig nyomjuk be egy kissé. Közepesen meleg sütőben süssük ki. Miután megsült, a mélyedésekbe kenjünk ízlés szerint választott lekvárt.

Csokoládés pálcikák

1285.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

25 dkg liszt,

4 tojás,

a csokoládékrémhez:

15 dkg csokoládé.

3 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük fel forrni a vajat 1,5 dl vízzel. Amikor elkezd forrni, keverjük bele a lisztet. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a tojásokat egyenként, mindig alaposan elkeverve. A tésztából helyezzünk 10 cm hosszú, és ujjnyi vastagságú pálcikákat egy kevéssé megvajazott, és belisztezett sütőlemezre egy nyomózsák segítségével. Melegen sütőben süssük ki. Miután kihűltek a pálcikák, kenjük be a felső részüket csokoládémázzal, és hűvös helyen szárítsuk meg őket. Ezután az oldalukon hosszában vágjuk fel őket, és töltsük meg a csokoládémázzal. A máz elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét kevés vízben, majd miután kihűlt, keverjük hozzá óvatosan a cukrozott, felvert tejszínt.

Cukorpuding

1284.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

2 tojás,

3 tojássárgája,

15 dkg liszt,

8 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra az egész tojásokat, és a tojássárgákat forró víz fölött a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet és az olvasztott vajat. Keverjük el alaposan, és öntsük vajjal kikent formába. Süssük, vagy gőzben főzzük meg. Tej-, bor-, vagy csokoládésodóval tálaljuk.

Gesztenyekrémes mazsolatorta

1283.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg porcukor,

7 tojás,

10 dkg őrölt mandula,

15 dkg mazsola,

a krémhez:

3 dkg vaj,

3 tojássárgája,

25 dkg gesztenyemassza,

csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a hámozott, őrölt mandulát, az összevágott mazsolát, és a tojásfehérjék felvert habját. Két részben süssük meg. Miután kihűlt, töltsük meg a gesztenyekrémmel. A krém elkészítéséhez keverjük el a vajat a tojássárgákkal, adjuk hozzá a gesztenyemasszát, ha szükséges, még cukrozzuk meg, illetve hígítsuk kellően tejjel. A torta tetejét és oldalát is vonjuk be a krémmel, majd hintsük meg csokoládédarával. A tetejét mazsolaszemekkel díszítsük.

Mézes kókuszos

1282.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

30 dkg cukor,

3 dl tej,

15 dkg kókuszreszelék,

6 evőkanál méz,

5 dkg vaj,

1 csomag sütőpor,

60 dkg liszt,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan az egész tojásokat a cukorral, és lassan adjuk hozzá a tej felét, a kókuszreszeléket, majd folyamatos kevergetés mellett a híg mézet, a megolvasztott vajat, a tej másik felét, és végül a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a masszát vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és lassú tűznél süssük meg. Még melegen szeleteljük fel. Olvasztott csokoládéval csurgassuk le.

Mézesrúd

1281.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg cukor,

2 evőkanál méz,

2 evőkanál lekvár,

1 tojás,

1 tojássárgája,

fahéj,

szegfűszeg,

1 dkg szódabikarbóna,

5 dkg zsír,

15 dkg dió,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a mézzel, az ízlés szerint választott lekvárral, az egész tojással, a tojássárgájával, az ízlés szerinti mennyiségű fűszerekkel, a szódabikarbónával, a zsírral, és végül a durvára vágott dióval. Formáljuk az egészet három rúdba, és tepsibe téve közepes lángon süssük meg. Amíg sül, készítsük el a mázat: kavarjuk ki alaposan a tojásfehérjét a cukorral. Miután a rudak kisültek, vonjuk be őket a mázzal.

Mogyorókrémes mignon

1280.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

6 tojás,

10 dkg cukor,

a krémhez:

5 dkg őrölt mogyoró,

1-2 tojássárgája,

10 dkg cukor,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk simára 5 dkg lisztet a tojássárgákkal, és 2-3 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a tojásfehérjék habját, a cukrot, és a maradék lisztet. Nyomózsákból nyomjunk kis halmokat egy tepsibe tett fehér papírra, és forró sütőben süssük meg. Miután kihűlt, vegyük le őket a papírról, és kettesével ragasszuk össze mogyorókrémmel. A mogyorókrém elkészítéséhez gőz fölött dolgozzuk össze az őrölt mogyorót, a tojássárgákat, a cukrot, és a vajat. Ízlés szerint az egészet bevonhatjuk fehér cukormázzal.

Tejszínes narancstorta

1279.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg liszt,

5 dkg piskótamorzsa,

1 narancs lereszelt héja,

5 dkg vaj,

a krémhez:

3 lap zselatin,

2 tojássárgája,

1 narancs lereszelt héja,

2 narancs leve,

15 dkg cukor,

6 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, és reszeljük bele a narancs héját. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a cukor másik felével, és egy fakanállal keverjük hozzá a tojássárgákhoz. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a piskótamorzsát, és végül a felolvasztott vajat. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tortaformába, és süssük ki. Miután kisült, lisztezzük meg a tetejét, és lefordítva hagyjuk kihűlni.

A krém elkészítéséhez áztassuk be a zselatinlapokat, majd 5 percnyi áztatás után adjuk hozzá a tojássárgákat, egy narancsnak a lereszelt héját, és kettőnek a levét. Keverjük simára a cukorral, és habverővel állandóan kevergetve forraljuk fel. Az edényt hideg vízbe állítva hűtsük ki, verjük fel a tejszínt, és a habot a kihűtött tojássárgákhoz adva kevergessük.

Vágjuk 3 rétegre a tortakarikát, és töltsük meg a tejszínes krémmel. A felületét vonjuk be tejszínhabbal, és narancsgerezdekkel díszítsük. Jól behűtve tálaljuk.

Rumos mokka

1278.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

6 dkg darált dió,

2 dkg vaj,

a krémhez:

2 dkg kávébabból főzött erős fekete,

1 dl tej,

4 tojássárgája,

25 dkg cukor,

1 evőkanál liszt,

25 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 dl rum,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük kézmelegre a tojásokat a cukorral, majd a tűzről levéve, verjük sűrűre és hagyjuk kihűlni. A melegítés előtt adjunk hozzá néhány csepp vizet. Keverjük össze a lisztet, és a darált diót, majd keverjük a masszához. Végül keverjük bele az olvasztott vajat. Kenjük egyenletesen egy papírral letakart tepsire, és közepesen meleg sütőben süssük ki. A krém elkészítéséhez keverjük össze az erős feketekávét a tejjel, a tojássárgákkal, a cukorral, és a liszttel, majd folyamatos kevergetés mellet sűrítsük be. Keverjük habosra a vajat a vaníliáscukorral, és keverjük simára a kihűtött krémmel. Végül keverjük bele a rumot. A kihűlt tésztát vágjuk ketté, és töltsük meg a krémmel. A tetejét is vonjuk be krémmel, és reszeljünk rá csokoládét.

Macskanyelv II.

1277.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

30 dkg cukor,

37 dkg liszt,

4 dl tej,

25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral habbá. Keverjük simára a lisztet a tejjel, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat. Ezután egy fakanállal keverjük bele a tojáshabot, és nyomózsákkal kizsírozott, lisztezett tepsire nyomjunk kis macskanyelveket. Közepesen meleg sütőben süssük ki. Miután kihűlt, párizsi krémmel ragasszuk össze kettesével. Ízlés szerint csokoládéba is márthatjuk.

Mogyorórakás

1276.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg zsír,

22 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

4 tojás,

2-3 evőkanál tej,

12 dkg pörkölt, őrölt mogyoró,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 kanál piskótamorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a lisztből a zsírral, 10 dkg porcukorral, a sütőporral, 2 tojássárgájával, és a tejjel. Előhűtést követően nyújtsuk ki vékonyra, majd szaggassuk ki egy pogácsaszaggatóval és rakjuk tepsibe. A töltelékhez keverjük össze a pörkölt, őrölt mogyorót a maradék porcukorral, a lereszelt citromhéjjal, a megmaradt tojásfehérjékkel, a 2 egész tojással, és a piskótamorzsával. Az így összeállított masszát kevergessük egy fakanállal tűzön addig, amíg jól felforrósodik. Legyünk nagyon óvatosak, mert könnyen leég! Miután kihűlt, kenjük a kiszúrt tésztalapok közepére. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Tálalás előtt hintsük meg vaníliáscukorral.

Uzsonnaszelet

1275.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg finomra darált mandula,

30 dkg porcukor,

15 dkg zsír,

5 tojássárgája,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 tojásfehérje,

baracklekvár,

darabos mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk jól nyújtható tésztát a lisztből a darált mandulával, 15 dkg porcukorral, a zsírral, a főtt tojássárgákkal, a sütőporral, és a vaníliáscukorral. Felezzük el a tésztát, és az egyik felével béleljünk ki egy tepsit, a másik felét tegyük hűtőszekrénybe. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a maradék porcukorral, és keverjünk hozzá néhány evőkanál baracklekvárt. Az így előkészített masszát kenjük fel egyenletesen a tésztára. A megmaradt tésztából rakjunk rácsokat a töltelék tetejére, kenjük meg tojással, és szórjuk be darabos mandulával. Közepesen meleg sütőben süssük szép pirosra, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Kevert házi torta

1274.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg vaj,

4 tojás,

10 dkg étcsokoládé,

10 dkg porcukor,

10 dkg darált dió,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

késhegynyi őrült fahéj,

reszelt citromhéj,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor felével. A cukor másik felével keverjük habosra a vajat, és keverés közben egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, a sütőport, a fahéjat, és végül keverjük hozzá fakanállal a tojáshabot, a lereszelt csokoládéval összekevert lisztet, és a darált diót. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett tortaformába, és közepesen melege sütőben süssük ki. Miután kihűlt, vágjuk 3 rétegre, és töltsük be valamilyen ízlés szerint választott lekvárral. Hintsük meg vaníliáscukorral, és felszeletelve tálaljuk.

Vaníliáskuglóf

1273.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

3 tojás,

12 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

30 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 csomag sütőpor,

5 dkg mazsola,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukorral a vajat, és keverés közben adjuk hozzá egyenként a tojásokat. Keverjük hozzá a tejet, majd a sütőport, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, és legvégül a lisztet és a mazsolát. Vajazzunk ki egy kuglófformát, hintsük be zsemlemorzsával, és öntsük bele a masszát. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral.

Túrós levél

1272.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

5 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

12 dkg vaj,

2-3 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

35 dkg túró,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg burgonyapép,

1/2 citrom,

3 tojássárgája,

3 dkg búzadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a porcukorral, a sütőporral, a tojássárgákkal, a vajjal, és a tejföllel. Nyújtsuk ki félujjnyi vastagságúra, és vágjuk kockákra. A töltelék elkészítéséhez adjuk hozzá a túróhoz a porcukrot, a vajat, a vaníliáscukrot, a sült, áttört burgonyapépet, a citrom lereszelt héját, ás a tojások sárgáját. Keverjük ki az egészet alaposan, és végül adjuk hozzá a búzadarát. A tölteléket osszuk el egyenletesen a kockák egyik felére, és hajtsuk rá a másik felüket. Tegyük tepsibe, kenjük meg tojással, és közepesen meleg sütőben süssük ki. Tálalás előtt hintsük meg vaníliáscukorral.

Alkalmi sütemény

1271.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a lisztből a vajjal, a porcukorral, a vaníliáscukorral, a tojásokkal, a sütőporral, és a citrom levéből, illetve lereszelt héjából jól nyújtható, sima tésztát. Nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, és szúrjuk egy gömbölyű kiszúróval. A kerek lapocskák közepére tegyünk 1-1 kávéskanálnyi baracklekvárt. Hajtsuk össze a lapokat, és a széleiket nyomkodjuk kissé össze. Kenjük meg tojással, hintsük be cukorral, és süssük ki.

Szentjánoskenyér-torta

1270.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

14 dkg cukor,

1/2 citrom,

14 dkg étcsokoládé,

14 dkg szentjánoskenyér,

14 dkg dió,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

fahéj,

a krémhez:

10 dkg cukor,

darabka vanília,

2 tojás,

1/2 dl feketekávé,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál tej,

12 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat 7 dkg cukorral, és adjuk hozzá a citrom levét és lereszelt héját. Verjünk a tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot. Reszeljük le a csokoládét, a szentjánoskenyeret, daráljuk le a diót, és az egészet keverjük össze a zsemlemorzsával, és kevés fahéjjal. Fakanállal először a habot, majd a keveréket adjuk a tojássárgájákhoz óvatosan. Kivajazott tortaformában süssük ki, és töltsük meg a következő krémmel: Főzzük fel a tejet a cukorral, a vaníliával, a tojásokkal, a kávéval, és a vaníliáscukorral, majd kihűtve keverjük habosra a vajjal. A tortát vágjuk 3 rétegre, és töltsük be a krémmel.

Konyaktorta

1269.

HOZZÁVALÓK:

24 dkg vaj,

24 dkg cukor,

4 tojás,

3 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

4 evőkanál konyak,

2 evőkanál sherry,

24 dkg rizsliszt,

málna-, vagy ribizli zselé,

a krémhez:

2 tojássárgája,

3,5 dl tejszín,

1 evőkanál liszt,

2 evőkanál cukor,

2 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és keverés közben adjuk hozzá egyenként az egész tojásokat, meg a tojássárgákat. Keverjük bele a reszelt citromhéjat, a konyakot, és a sherryt. Végül keverjük hozzá fakanállal a rizslisztet. Kivajazott, kilisztezett tortaformában közepesen meleg sütőben süssük ki. A krém elkészítéséhez a tojássárgákat keverjük simára 1 dl tejszínnel, a liszttel, és 2 evőkanál cukorral. Forrósítsuk fel, majd hűtsük le. A maradék 2,5 dl tejszínt verjük fel ízlés szerinti mennyiségű cukorral, és keverjük össze a tojáskrémmel, illetve a konyakkal. A kisült tésztát másnap vágjuk 3 rétegre, és töltsük meg málna-, vagy ribizlizselével. Kívülről pedig vonjuk be a tejszínes krémmel.

Portugál teasütemény

1268.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
4 tojás,
2 kiskanál porélesztő,
1 kiskanál cukor,
3 evőkanál tej,
só,
porcukor,
3 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt meglangyosított, és megcukrozott tejben. Szitáljuk át a lisztet, sózzuk meg, majd készítsünk középen egy kis mélyedést. Töltsük bele az élesztős tejet, a konyakot, és a felvert tojásokat. Dolgozzuk ki sima, és rugalmas tésztává. Dagasszuk 5 percig, majd fedjük le és kelesszük nagyjából kétszeresére 2 óra alatt. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra, majd vágjuk 10 cm hosszú, és ujjnyi vastag csíkokra. Kössük meg lazán, mintha kötelet csomóznánk, majd forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük ki az olajból, és csöpögtessük le. Szórjuk meg porcukorral, és még melegen tálaljuk.

Teamandulás

1267.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg darált mandula,

20 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi őrölt fahéj,

2 tojás,

lekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből, a finomra darált mandulából, a vajból, a porcukorból, a sütőporból, a citrom lereszelt héjából, a fahéjból, és a tojásokból. Osszuk két részre, és az egyik felét nyújtsuk ki tepsi méretűre, tegyük a tepsibe és kenjük be ízlés szerint választott lekvárral. A tészta másik feléből sodorjunk rudakat, és keresztben rakjuk rá a lekváros alapra. Kenjük be tojással, szórjuk be darabos mandulával, és süssük ki. Miután kisült, vágjuk kisebb kockákra, és hintsük be vaníliáscukorral.

Pozsonyi kürtőskifli

1266.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

15 dkg zsír,

5 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

1 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

15 dkg cukor,

1 dl tej,

18 dkg darált dió, vagy mák,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

reszelt citromhéj,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a zsírral, a porcukorral, a sütőporral, a tojásokkal, és a tejföllel. Formázzunk golyókat a tésztából, és egyenként nyújtsuk ki. A töltelékhez forraljuk fel a tejet a cukorral, és forrázzuk le vele a darált diót, vagy mákot. Tegyük bele a vaníliáscukrot, a mazsolát, a reszelt citromhéjat, és a fahéjat. Töltsük meg a kinyújtott tésztákat, sodorjuk fel őket és hajlítsuk kifli alakúra. Tegyük a kürtőcskéket kivajazott tepsibe, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük ki. Vaníliáscukorral megszórva tálaljuk.

Mézes kukoricás puding

1265.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

15 dkg vaj,

20 dkg kukoricaliszt,

1-2 dl tej,

15 dkg cukor,

10 dkg méz,

10 dkg vaníliáscukor,

1/2 citrom,

20 dkg sárgabaracklekvár,

3 cl barackpálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk alapot a tejből, a vajból, és a kukoricalisztből, majd hűtsük ki. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, a mézzel, a vaníliáscukorral, és a citrom levével, illetve a lereszelt héjával. Keverjük hozzá a kukoricás alapot. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor másik felével, és keverjük könnyedén a masszához. Öntsük kivajazott formába, és pároljuk gőz felett 3/4 órán keresztül. Miután a formából kiöntjük, a pálinkával elkevert barackízzel még melegen tálaljuk.

Rigolettó

1264.

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

18 dkg cukor,

25 dkg vaj,

28 dkg liszt,

2 dkg kakaópor,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

1/2 dl rum,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, és a vajjal. A vaj és a cukor keverése közben egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Miután alaposan kikevertük a masszát, adjuk hozzá a lisztet, és a kakaót. Kivajazott, kilisztezett tepsin közepesen meleg sütőben süssük ki puszedlinek. A kihűlt puszedliket töltsük meg diókrémmel. A krém elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, majd keverés közben adjuk hozzá a rumot, és a finomra darált diót.

Spanyol széltorta

1263.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

56 dkg cukor,

15 dkg darált dió,

1/2 l habtejszín,

10 dkg narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral lassú melegnél langyosra, majd keverjük hidegre és adjuk hozzá a darált diót. Kenjünk 3 kerek tortalapot a masszából kizsírozott, kilisztezett tepsire, és lassú tűzön szárítva süssük ki. Verjük fel a habtejszínt ízlés szerint édesítve, adjuk hozzá a kockákra vágott, cukrozott narancshéjat, és töltsük meg vele a lapokat. Kívülről vonjuk be tejszínhabbal, dióval és narancshéjjal díszíthetjük. Alaposan lehűtve tálaljuk.

Őszibarackfánk

1262.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

25 dkg liszt,

2 tojássárgája,

kevés só,

tej,

2 dkg élesztő,

őszibarackbefőtt,

vaníliás, vagy fahéjas cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a főtt burgonyát a liszttel, a tojássárgákkal, kevés sóval, a kevés tejben megfuttatott élesztővel, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Hagyjuk egy órán keresztül meleg helyen pihenni, majd vékonyra nyújtva vágjunk ki belőle négyszögletes lapokat. Csomagoljunk mindegyik levélbe levétől lecsurgatott 1-1 negyed őszibarackot. Hajtsuk rá a tészta széleit, és a tenyerünkben gömbölygessük el. Süssük ropogósra bő, forró olajban. Az olajtól lecsepegtetve, vaníliás, vagy fahéjas cukorral meghintve tálaljuk.

Toksa

1261.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg burgonya,

1/2 l aludttej,

só,

15 dkg liszt,

1 pohár tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük bele a megtisztított burgonyát az aludttejbe. Adjunk hozzá ízlés szerint sót, és keverjük simára a liszttel. Simítsuk bele a masszát egy kizsírozott tepsibe, és a tetejét öntözzük meg a tejföllel. Meleg sütőben süssük ki. Még melegen fogyasszuk, aki szereti próbálja ki fokhagymával.

Almahabkrém

1260.

HOZZÁVALÓK:

2 kg savanyú alma,

4 tojásfehérje,

15 evőkanál cukor,

4-5 evőkanál ribizlilekvár,

darabos dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg és törjük át az almát, majd adjuk hozzá a tojásfehérjéket, a cukrot, és verjük melegen gőz fölött. Ezután kevergessük addig hidegen, amíg krémszerűen sűrűvé nem válik. Legyünk türelemmel, mert ez jó ideig eltarthat. Keverjük hozzá a sűrű ribizlilekvárt. Töltsük poharakba, és szórjuk meg darabos dióval. Piskótával tálalhatjuk.

Spanyol habos krém

1259.

HOZZÁVALÓK:

3 dl + 2 kanál tej,

1/2 vaníliarúd,

6 tojás,

6 kávéskanál liszt,

28 dkg cukor,

baracklekvár,

darabos fehér mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 3 dl tejet a vaníliával. Keverjük simára a tojássárgákat, a lisztet, és 12 dkg cukrot két kanál hideg tejjel. Verjünk fel 4 tojásfehérjét 8 dkg cukorral. A felforrt tejet folyamatos kevergetés közben öntsük a sárgájához, és melegen további kevergetés mellett sűrítsük be. Adjuk hozzá a tojáshabot, keverjük simára, és öntsük kivajazott tűzálló tálba. A tetejét hintsük meg baracklekvárral. A maradék 2 tojásfehérjét melegen verjük habbá 8 dkg cukorral, majd hidegen keverjük, és nyomózsákból a krém tetejét rácsozzuk be. Szórjuk meg darabosra vágott fehér mandulával, és süssük szép pirosra. Még forrón tálaljuk.

Sajtos puding

1258.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

7 tojás,

kevés só,

6 dl tejföl,

4 evőkanál liszt,

5 evőkanál reszelt sajt,

reszelt parmezán.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, a sóval és a tejföllel. Verjünk habot a tojásfehérjékből, és keverjük a masszához. Ezt követően keverjük bele a lisztet, és a reszelt sajtot. Vajazzunk és lisztezzünk ki egy pudingformát, öntsük bele a masszát, és gőz fölött kb. egy órán keresztül pároljuk. Borítsuk ki egy tálra, és locsoljuk meg a kisütött vajjal és tejföllel. Szórjuk meg reszelt parmezánnal. Melegen tálaljuk.

Mogyorós lepény

1257.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

8 dkg darált mogyoró,

20 dkg liszt,

2 tojássárgája,

baracklekvár,

a habhoz:

5 tojásfehérje,

12 dkg cukor,

1 citrom,

12 dkg darált mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a vajat a cukorral, és keverés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. A habosra kevert masszához keverjük hozzá fakanállal a lisztet és a mogyorót. Vajazzunk ki, és hintsünk meg liszttel egy tepsit, és simítsuk bele a masszát. Tegyünk rá baracklekvárt, és simítsuk rá a következők szerint összeállított habot. Verjünk habot a tojásfehérjékből a cukorral, keverjük hozzá a citrom levét és lereszelt héját. A kemény habhoz adjuk hozzá a darált mogyorót. A mogyorós habot a lekváros tészta tetejére simítjuk, és közepesen meleg sütőben süssük ki. Miután kihűlt, szórjuk meg vaníliáscukorral, és szeleteljük fel.

Császárcsók

1256.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

reszelt citromhéj,

baracklekvár,

a krémhez:

1 pohár tejszín,

10 dkg étcsokoládé,

10 dkg cukor,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és keverés közben adjuk hozzá egyenként a tojássárgákat. A habosra kevert masszához fakanállal keverjük hozzá a lisztet. Béleljük ki a sütőlemezt fehér papírral, és nyomjunk egy nyomózsákkal puszedlikat a papírra. Betölthetjük baracklekvárral, vagy csokoládékrémmel. A puszedlik egyik felét mártsuk csokoládéba a középvonalukig. A csokoládékrém elkészítéséhez keverjük össze a tejszínt, az étcsokoládét, és a cukrot egy zománcos tálban. Olvasszuk fel gőz fölött, és forrósítsuk fel, de forralni nem szabad. A felmelegítés után állítsuk hideg vízbe, és néhány keverés mellet hűtsük le. Miután kihűlt, adjuk hozzá a vajat, és habverővel keverjük ki habosra.

Kombinált szelet

1255.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg vaj,

33 dkg porcukor,

33 dkg liszt,

6 tojás,

1 dl tej,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaópor,

1 csomag vaníliáscukor,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor felével. Keverjük habosra a vajat a cukor másik felével, majd keverés közben egyenként keverjük hozzá a tojások sárgáját, a tejet, a sütőport, és a vaníliáscukrot. A felhabosított masszához keverjük hozzá fakanállal a tojáshabot és a lisztet, majd osszuk ketté. Az egyik részéhez keverjük hozzá a kakaót. Béleljünk ki papírral egy tepsit, és a kétféle masszából kenjünk 1-1 azonos méretű lapot, majd süssük ki őket. Miután kisült töltsük meg a lapokat baracklekvárral, hintsük meg vaníliáscukorral, és hidegen szeleteljük fel.

Kukoricatorta

1254.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

24 dkg cukor,

24 dkg kukoricaliszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

4 evőkanál rum,

2 citrom,

ízlés szerint választott krém, vagy baracklekvár,

a citrommázhoz:

2 citrom,

40 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor felével, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a rumot, és a citromok kifacsart levét. Verjük fel a tojásfehérjéket a cukor másik felével. Keverjük a tojássárgájákhoz a habot, majd a sütőporral elkevert lisztet. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett nagy tortaformába, és közepesen meleg sütőben süssük ki. A sütés elején a sütő ajtaját hagyjuk egy kissé nyitva, és csak a pirulás megkezdődése, a torta megfordítása után csukjuk be egészen. A sütés utolsó negyedében vegyük kisebb fokozatra a sütőt. Vágjuk a kihűlt tortát 3 rétegre, és töltsük meg valamilyen pikáns krémmel, vagy baracklekvárral. Végül vonjuk be a 2 citrom levében simára kevert porcukorból készített citrommázzal.

Csokoládés köröm

1253.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg vaj,

11 dkg porcukor,

32 dkg liszt,

3 dkg kakaó,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a vajjal és a cukorral. Szitáljuk össze a lisztet és a kakaóport, és keverjük hozzá egy fakanállal a masszához. Nyomjunk belőle köröm alakokat egy papírral bélelt tepsire. Természetesen mindenkinek a nyomózsákhoz tartozó forma, illetve a fantáziája szab határt abban, hogy milyen formákat készít a masszából. Óvatosan süssük, nehogy a csokoládé miatt későn vegyük észre, hogy már túlságosan is megpirult.

Parmezánfánk

1252.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

5 dkg vaj,

13 dkg búzadara,

2 tojássárgája,

8 dkg parmezán sajt,

3-4 kávéskanál tejszín,

csipetnyi só, és paprika.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, és adjuk hozzá a vajat, majd főzzük fel benne a búzadarát. Keverjük simára, és hagyjuk meleg helyen pihenni 15-20 percig. Ezután keverjük bele a tojássárgákat, a lereszelt parmezán sajtot, a tejszínt, a sót és a paprikát. Kenjük a masszát 1 cm vastagon egy kivajazott, kilisztezett tepsibe, és tegyük hideg helyre. A kihűlt és megkeményedett masszából szúrjunk ki egy pogácsaszaggatóval kis fánkocskákat. Egy lábasban forrósítsunk fel kevés, fele részben vajat, fele részben zsírt, és a kis fánkokat pirítsuk meg mindkét oldalán. Tegyük őket tepsibe egymás mellé, a tetejüket szórjuk meg parmezán sajttal, és meleg sütőben olvasszuk rájuk a sajtot.

Tojásfelfújt

1251.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

2 evőkanál cukor,

1/2 citrom,

2 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojássárgájákat a cukorral, a lereszelt citromhéjjal, a liszttel, és végül a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent, magas tálba, és 10-12 percig süssük a sütőben. Az amúgy is könnyű tésztát még könnyebbé tehetjük, ha több tojásfehérjét teszünk bele, mint tojássárgáját.

Pirított cukros süti

1250.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 tojás,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsunk meg jó barnára 10 dkg cukrot, majd eresszük fel egy bögre vízzel, forraljuk fel, és ezután hűtsük ki. Verjük fel habosra az egész tojásokat a maradék cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és végül a pirított cukrot. Dolgozzuk össze alaposan. Öntsük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és süssük meg. Ízlés szerint tölthetjük karamell-, vagy diókrémmel.

Grilláskrémtorta

1249.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg csokoládé, vagy 5 dkg kakaó,

14 dkg cukor,

7 tojás,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szalalkáli,

a krémhez:

1 tojás,

3 tojássárgája,

25 dkg cukor,

20 dkg vaj,

10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a puhított csokoládéval, vagy a kakaóval, amit előbb 2 kanál vízzel elkevertünk. Adjuk hozzá a cukrot, és egyenként a tojássárgákat. Kavarjuk az egészet jó habosra. Ezt követően hozzájön még a darált dió, a szalalkáli, és végül a tojások keményre vert habja. Kerek tortaformában két részben süssük meg.

A krém elkészítéséhez főzzük sűrűre gőz fölött az egész tojást a tojássárgákkal, és 15 dkg cukorral. Hagyjuk hűlni, majd kavarjuk habosra a vajjal. Pirítsunk világossárgára 10 dkg cukrot, keverjük hozzá a darált diót. Borítsuk vizezett deszkára, és olajozott nyújtófával nyújtsuk ki. Miután megszilárdult, törjük porrá, és apró lyukú szűrőn szitáljuk át. A szitált részt keverjük a krémhez, és ezzel töltsük meg a tortát, és kívül is ezzel vonjuk be. A darabos grillással szórjuk meg a torta tetejét és oldalát.

Krémbitta vaníliával

1248.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

ujjnyi hosszú vanília,

10 tojássárgája,

cukor,

1/2 kg liszt,

2 tojás,

tojás nagyságú + 3/4 kg vaj,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy fél liter sűrű tejet és vágj szét egy ujjnyi hosszú vaníliát és tedd a tejbe; hagyd forrni, keverj azután 10 tojás sárgáját és tégy annyi cukrot bele, amennyit megkíván, hogy elég kemény legyen. Szűrd aztán rá a vaníliás tejet, kavard meg jól és főzd meg; ha megfőtt, szűrd át szitán és verd addig a habverővel, míg ki nem hűl. Azután végy fél kilogramm lisztet, két tojást és egy tojás nagyságú vajat, ebbe tégy kevés sót s verd föl a gyúródeszkán olyanra, mint a rétestésztát, gyúrd ki jól és nyújtsd ki olyan vékonyra, amilyenre csak lehet s tégy közé 3/4 kg vajat, nyújtsd ki az egészet még háromszor s negyedszer vágd szét kettőbe. Végy egy pléhet, nyújtsd ki egy félujjnyi vastagságra a tésztát, tedd a sütőbe és süsd ki. Ha kisült, kend rá melegen a vaníliás krémet, úgy hogy egy ujjnyi vastagon legyen rajta; ha rákented, tedd reá a másik sült felét s vághatod tetszésed szerinti darabokra és jól megcukrozva add föl.

Bajor tészta

1247.

HOZZÁVALÓK:

1 evőkanál írósvaj,

10 tojás,

1/4 l liszt,

4 evőkanál tört cukor,

befőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy egy kanál írósvajat, kavard le habosra, keverj bele egyenként 10 tojás sárgáját, 1/4 l lisztet, 4 evőkanál tört cukrot, s keverd el jól. Aztán keverd bele könnyedén a 10 tojás habbá vert fehérjét. Ekkor tedd föl a palacsintatepszit zsírral a tűzre; ha ez megolvadt, önts bele a tésztából és süss vastag palacsintákat belőle. Ekkor rakd a tésztát egy kikent lábasba, kend meg befőttel, tégy rá megint tésztát és kend meg; így folytasd tovább. Tedd a sütőbe és süsd meg. Ha föladod, fordítsd tálra és cukorral meghintve add föl.

Fahéjas linzer

1246.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

15 dkg zsír,

20 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

kevés szegfűszeg,

kevés fahéj,

1 kiskanál szódabikarbóna,

tej,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a porcukorral, a tojássárgájákkal, a szegfűszeggel, a fahéjjal, a szódabikarbónával annyi langyos tejben, hogy gyenge tésztát kapjunk. Vegyük kétfelé, és a kisebbik részét tegyük félre. A nagyobb részét sodorjuk ki, és tegyük kikent tepsibe. A tetejét kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A félretett tésztával rácsozzuk be, ezután süssük ki.

Csokoládés szeletek

1245.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

15 dkg liszt,

2 tojássárgája,

kevés só,

1 evőkanál cukor,

1 citrom,

a mázhoz:

20 dkg cukor,

4 tojásfehérje,

15 dkg darált mandula,

3 szelet csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vajból, a lisztből, a tojássárgájákból, kevés sóval, a cukorral, és a citrom levével. Nyújtsuk ki vékonyra, tegyük kikent tepsibe, és mérsékelt tűznél félig süssük meg. Ezalatt a mázhoz a cukrot, a tojásfehérjéket, a darált mandulát, és a lereszelt csokoládét addig kevergessük tűzön, amíg elég sűrű nem lesz. Kenjük rá a félig megsült, kihűtött tésztára, és mérsékelt tűznél süssük tovább, míg a teteje megszárad.

Mézes aprósütemény

1244.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg cukor,

3 tojás,

4 evőkanál méz,

késhegynyi szódabikarbóna,

reszelt citromhéj,

dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a folyékony mézzel, a szódabikarbónával, és ízesítsük ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal. Formáljunk belőle apró golyókat, melyeknek a közepét kissé nyomjuk be. A mélyedésbe tehetünk dió darabokat. Süssük meg, másnapra megpuhul.