Fehér sajt

2320.

Béres Molnár Ferenc, Le Meridien

HOZZÁVALÓK:

125 g tejföl,

125 g tojásfehérje,

60 g cukor,

125 g tejszínhab,

1 rúd vanília,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejfölt elkeverjük a citrom levével, és belereszelhetjük a citrom héját is, de vigyázzunk, hogy a fehér része ne kerüljön bele, mert keserű lesz. Ebbe beletesszük még a vanília belsejét: a vaníliarúdat kettévágjuk, és kikaparjuk a pépes állományú magot. Utána felverjük a tojásfehérjét a cukorral, ezt is hozzáadjuk, majd a tejszínhabot is, de lazán, nem összetörve. Ezt beletesszük egy edénybe, amit kibéleltünk tiszta ronggyal, hiszen közben levet enged. A hűtőbe tesszük 10-15 percre. Ezt tálalhatjuk bármilyen idényjellegű gyümölccsel, vagy szósszal, pl. marinált eperrel. Ez úgy készül, hogy megmossuk és felszeleteljük az epret, és elkeverjük egy kis balzsamecettel. Lágyan egyneműsítjük, sok porcukorral meghintjük, és egy éjszakára betesszük a hűtőbe.

Kolombusz sütemény

2319.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kókuszreszelék,

10 dkg vaj,

3 tojássárgája,

15 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1-2 kanál tejföl,

főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kókuszreszeléket a vajjal, a tojássárgákkal, a porcukorral, a vaníliáscukorral és a liszttel elkevert sütőporral. A könnyebb eldolgozás miatt tejfölt is gyúrhatunk hozzá. Dolgozzuk lágy tésztává, amelyből sodorjunk ujjnyi vastag rudakat. Ezeket a körülbelül tizenkét centiméteres rudacskákat hajtsuk félbe, olyan formájúra, mint egy hajtűt, majd tegyük vajazott tepsibe, és közepes tűznél süssük szép sárgára. Kihűlés után mindkét végét mártsuk gőzön olvasztott főzőcsokoládéba, és tegyük hideg helyre fagyni.

Borsos pogácsa

2318.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg durván darabolt szalonnatepertő,

10 dkg zsír,

25 dkg főtt burgonyapüré,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 dl tejföl,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból a kívánt mennyiségű tejföllel, majd nyújtsuk ki és hajtogassuk hatszor egymásután. Végül nyújtsuk ujjnyi vastagságúra, szúrjuk ki pogácsavágóval, és a tetejét tojással megkenve, süssük szép barnára.

Mézes kenyér (középkori recept)

2317.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg méz,

25 dkg liszt,

2 tojás,

12 dkg cukor,

1 dkg szódabikarbóna,

2 kávéskanál fahéj,

1 kávéskanál szegfűszeg,

3 dkg vaj,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a mézet mérsékelt tűzön, öntsük rá a lisztre, és fakanállal keverjük simára. Miután kihűlt, adjunk hozzá egy egész tojást, egy tojássárgáját, a cukrot, és a szódabikarbónát is. Fahéjjal és összezúzott szegfűszeggel ízesítsük, és gyúrjuk szép simává. Helyezzük elnyújtva, vajjal megkent sütőlemezre, kenjük meg tojásfehérjével és szórjuk meg tisztított, apróra vágott mandulával. Sütés után hűtsük ki, majd vágjuk hosszúkás szeletekre.

Fahéjas tekercs (18. századi recept)

2316.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze (20 dkg) vaj,

1 csésze meleg víz,

4 tojás,

1 kávéskanál só,

1 kávéskanál ecet,

1 csésze (15 dkg) cukor,

1 csésze (10 dkg) liszt,

2 tojásfehérje,

1 tojássárgája,

olvasztott vaj,

fahéjas porcukor,

a sütéshez olaj vagy zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat a vízzel, a tojással, az ecettel és a cukorral simára keverjük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen puha tésztát kapjunk. A tésztát a kezünkkel kiveregetjük, leterítjük, és vékonyra sodorjuk, majd meglocsoljuk olvasztott vajjal. Háromszor egymásra hajtjuk, és hideg helyen, egy éjszakán át, pihenni hagyjuk. Reggel vékonyra sodorjuk, és 2x7 cm-es sávokra vágjuk. A sávok végét bekenjük tojásfehérjével, kúp alakú vasra csavarjuk, és megkenjük tojással. Forró zsírban aranybarnára sütjük. A hűlőfélben lévő tekercset óvatosan lehúzzuk a vasról, és megforgatjuk a fahéjas porcukorban.

Értéklevél

2315.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

7 dkg zsír,

20 dkg méz,

őrölt fahéj,

1 csomag sütőpor,

3 tojás,

barackíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a zsírral, a felmelegített mézzel, kevés tört fahéjjal, a sütőporral és a tojásokkal, majd kendővel betakarva tegyük hideg helyre pihenni. Pihentetés után nyújtsuk a tésztát félujjnyi vastagságúra, és négyszögletes darabokra vágva, kenjük meg a barackízzel. Hajtsuk ketté a darabkákat, és ujjunkkal nyomkodjuk meg. Süssük szép sárgára. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Csongrádi lepény

2314.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

a krémhez:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a lisztet a zsírral, a sütőporral, és a tojások sárgájával a tejben, majd zsírozott tepsi aljára téve, egyenletesen nyomkodjuk el. Keverjük össze a lisztet a tojásokkal, a tejföllel, a cukorral, a vaníliáscukorral, majd kenjük a tésztára. Sütés előtt kenjük meg tejes tojással, és szórjuk meg mazsolával. Forró sütőben süssük. Tálaláskor bőven hintsük meg vaníliáscukorral.

Bácskai krémes

2313.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

27 dkg liszt,

5 dkg zsír,

5 dkg porcukor,

1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva),

a krémhez:

3 csomag vaníliapuding,

8 dl tejjel,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukorral,

a tetejére:

2 tojásfehérje,

14 dkg porcukor,

kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat annyi tejjel, amennyit felvesz, és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. A krémhez főzzük péppé a vaníliapudingot a tejben, majd keverjük habosra a margarint a porcukorral és adjuk a kihűlt péphez. Töltsük a krémet a 2 lap közé. A tetejére gőz fölött verjünk habot a tojásfehérjékből és a porcukorból. Kenjük a tésztára, és végül hintsük meg kakaóval.

Érsekújvári krémes

2312.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

30 dkg porcukor,

30 dkg dió,

a krémhez:

8 tojássárgája,

2 csomag vaníliáscukor,

4 dl tej,

15 dkg porcukor,

4 evőkanál búzadara,

10 dkg vaj,

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez keverjük ki a tojásfehérjéket a porcukorral, majd adjuk hozzá a ledarált diót.  Süssünk belőle 2 lapot. A krémhez főzzük meg a tejben a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a porcukrot, és a búzadarát. Miután kihűlt keverjük ki a vajjal. A tetejét vonjuk be csokoládéval.

Mákos-túrós pite

2311.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

12 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

6 tojás,

32 dkg margarin,

1/2 l tej,

35 dkg mák,

30 dkg porcukor,

2 evőkanál méz,

10 dkg mazsola,

5 dkg zsemlemorzsa,

1 kg túró,

csipetnyi só,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 csomag habfixáló,

3 evőkanál sárgabarack lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a vaníliáscukrot, 2 tojást és 25 dkg margarint. Ha ragad, rövid időre tegyük hűtőbe. A mákos réteg elkészítéséhez forraljuk fel a tejet. A tűzről levéve keverjük bele a mákot. Kissé hűtsük le, majd keverjünk hozzá 10 dkg porcukrot, a mézet, 2 tojást, a mazsolát és a zsemlemorzsát. Az áttört túróhoz adjuk hozzá a maradék porcukrot, csipetnyi sót, a lereszelt citromhéjat, 7 dkg olvasztott margarint, és a habfixálót. Keverjük el a lekvárt 3 evőkanál vízzel. Nyújtsuk ki a tészta 2/3-át, és tegyük margarinnal kikent tepsibe. Kenjük meg a kikevert lekvárral, majd tegyük rá először a túró-, utána a mákréteget. A maradék tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjuk 1 cm széles csíkokra, és fektessük rácsszerűen a mák tetejére. Előmelegített sütőben süssük.

Epres pite

2310.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

15 dkg liszt,

4 tojás,

1 csomag vaníliás porcukor,

1 citrom lereszelt héja,

8 dkg földieperlekvár, ugyanannyi friss földieper vagy befőtt;

a habhoz:

4 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

20 dkg mandula vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral. Adjuk hozzá a tojássárgákat, a vaníliáscukrot, a lereszelt citromhéjat, a lisztet, és keverjük simára. Ezután lassan adagoljuk hozzá a 4 tojás felvert habját. Terítsük ki a tésztát a zsírral kikent és kilisztezett tepsibe, majd tegyük közepesen meleg sütőbe. Sütés után a még meleg tésztát kenjük meg a lekvárral, és terítsük rá a friss földiepret vagy befőttet.  A tojásfehérjéket verjük habbá, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, és terítsük a habot az eperre. Szórjuk meg apróra vágott mandulával vagy dióval. Helyezzük sütőbe, és 4-5 percig süssük, míg a hab rózsaszínű nem lesz.

Fehér mandulatorta

2309.

Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg porcukor,

8 dkg fehér darált mandula,

5 dkg grízes liszt,

vanília,

citromhéj,

4 dkg vaj,

a krémhez:

20 dkg cukor,

1 tojássárgája,

20 dkg vaj,

10 dkg fehér mandula,

vanília,

barackíz,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra keverjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert habot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Tortaformába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.

20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, ráöntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hidegre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük.

A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.

Máktorta

2308.

Rákóczi János receptje szerint

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

6 dkg méz,

12 dkg finomra darált mák,

2 kanál fehér zsemlemorzsa,

citromhéj,

törött fahéj,

6 tojás,

barackíz,

fehér fondán.

ELKÉSZÍTÉS:

8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fűszereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük, tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér fondánnal bevonjuk.

Piskótacsók

2307.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg liszt,

vaníliás porcukor,

olvasztott csokoládé,

gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a porcukorral, majd az edényt gőzbe állítva habverővel verjük sűrűre. A tűzről levéve verjük tovább, egészen addig, amíg langyosra hűl. Ekkor keverjük bele a vaníliáscukrot és a lisztet. Rakjunk a masszából kiskanállal diónyi halmokat vajjal kikent, liszttel megszórt sütőlapra, szórjunk a tetejére vaníliás porcukrot, és mérsékelten meleg sütőben süssük meg óvatosan, arra ügyelve, hogy ne barnuljon meg. Mártsuk a csókok alját olvasztott csokoládéba, vagy kettőt-kettőt savanykás gyümölcsízzel ragasszunk össze.

Boszorkányhab

2306.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

2-3 alma,

néhány szem bogyós gyümölcs,

néhány gerezd dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a jól lehűtött tojásfehérjékből, keverjük el a porcukorral, és tovább verve adjuk hozzá az előzőleg megsütött almák húsát, amit villával sima péppé dolgoztunk el. Addig keverjük, amíg egészen kemény masszát nem kapunk. Töltsük poharakba, állítsuk jégre, és díszítsük a tetejét néhány szem gyümölccsel vagy diógerezddel.

Biozserbó

2305.

HOZZÁVALÓK:

1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt,

60 dkg pálmavaj,

5 dkg élesztő,

12 dkg gyümölcscukor,

3 dl víz,

a kenéshez:

ízlés szerint lekvár

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

10 dkg párolt köles,

10 dkg szezámmag,

5 dkg zabpehely,

20 dkg gyümölcscukor,

kevés víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a tésztát, majd pihentessük 20 percig. Ezután gyúrjuk át újra, és osszuk négyfelé. Pihentessük 10 percig, majd nyújtsuk tepsi méretű lappá. Az elsőt tegyük a kivajazott tepsibe, majd kenjük meg lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tegyük a második és a harmadik tésztalappal is. A negyedik lapot tegyük a tetejére, kenjük le mézes vízzel, és zabpehellyel, kölessel, darált dióval szórjuk meg. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig süssük 220 fokon.

Szeghegyi torta

2304.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

10 tojássárgája,

18 dkg cukor,

1/4 rúd vanília,

12 dkg vaj,

12 dkg csokoládé,

17 dkg piskóta-morzsa,

17 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojást és a tojássárgákat a cukorral, és a vaníliával. Adjuk hozzá a vajat, a lereszelt csokoládét, és így keverjük újra. Keverjük bele a piskótamorzsát, és a héjastól őrölt mandulát. Süssük ki, vágjuk lapokra, mogyorókrémmel töltsük meg és vonjuk be.

Steier puding

2303.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg csokoládé,

2 dl tej,

6 dkg liszt,

15 dkg vaj,

8 tojás,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Eresszük fel a lereszelt csokoládét a tejjel, lassanként keverjük hozzá a lisztet, és az olvasztott vajat, majd addig főzzük, míg a kanáltól el nem válik. Azután, a tűzről levéve üssünk bele 1 egész tojást, és hagyjuk hűlni. Miután kihűlt, egyenként adjuk hozzá a maradék tojássárgákat, és a porcukrot. Dolgozzuk ki alaposan, majd adjuk hozzá a tojások kemény habját. Főzzük ki gőzben fél óráig és hidegen, vaníliás sodóval tálaljuk.

Metélt felfújt

2302.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

7 tojásfehérje,

15-20 dkg liszt,

5 dkg vaj,

18 dkg vaníliáscukor,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a két tojással, víz nélkül, kemény tésztát, nyújtsuk ki vékonyra, majd hagyjuk kissé szikkadni. Vágjuk finom metéltnek, és sós vízben főzzük ki. Öntsük le forró vajjal, keverjük össze a vaníliáscukros, darált mandulával. A tetejére tegyünk 7 tojás habjából, kis cukorral keverve felfújtat, és enyhe tűznél, kicsit süssük.

Tepsis lángos

2301.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg főtt burgonya,

3 dl langyos víz,

1,5 dkg friss élesztő,

2 dl tejföl,

5 dkg zsír,

1 púpozott teáskanál só,

1 csokor snidling.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára 1 dl langyos vízben az élesztőt, a sót és 1 evőkanál lisztet, majd futtassuk fel. Reszeljük le a főtt burgonyát finom reszelőn, és a liszttel meg a langyos vízzel dolgozzuk közepesen kemény tésztává. Kelesszük a duplájára. Annyi cipócskát formázzunk belőle, ahány lángost szeretnénk. Kenjünk ki zsírral egy jó nagy tepsit, amelyben nem nagyon közel egymáshoz, helyezzük el a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Kenjük meg a tetejüket sós tejföllel, és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepes lángon süssük pirosra a lángosokat.

Magyaros foszlós lángos

2300.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg friss élesztő,

2 teáskanál porcukor,

2 gerezd fokhagyma,

1 dl tej,

2 dl aludttej vagy kefir,

kevés zsír,

2 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a langyos tejet a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. A már felfutott élesztős tejet adjuk hozzá a liszthez, majd gyúrjuk össze alaposan az aludttejjel, a sóval, a borssal és a zúzott fokhagymával. A tésztát dolgozzuk ki jól. Lisztezett deszkán, kelesztés nélkül, nyújtsuk vékonyra, majd kenjük rá a pecsenyezsírt, és úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleg egyik végét hajtsuk rá a másikra, és tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen pihentessük 30 percig. Nyújtsuk ki újból, de most már fél centi vastagra. Szaggassuk ki egy nagyobb pogácsaszaggatóval vagy egy pohár szélével, olajos kézzel kissé húzogassuk szét, és bő, forró olajban mindkét oldalán süssük pirosra.

Pátyi sajtos pogácsa

2299.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt (melynek a fele rétesliszt legyen),

25 dkg margarin,

1 doboz tejföl,

2 tojássárgája,

1 csomag szárított élesztő,

2 kávéskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a tejfölt, a 2 tojássárgáját, szórjuk bele az élesztőt, illetve a sót. Dolgozzuk ki alaposan, hogy puha tésztát kapjunk. Pihentessük 1-2 órán át. Nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, kenjük meg tojással, szórjuk meg reszelt sajttal, és kis szaggatóval szaggassuk ki.

Zebrakeksz

2298.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

4 evőkanál porcukor,

1 csomag csokoládé ízű pudingpor,

1 evőkanál kakaópor,

12,5 dkg margarin,

1 nagy csomag édes keksz.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 2 deci tejet a porcukorral. A maradék tejben keverjük el a pudingport és a kakaót, majd lassan csurgassuk a forró tejbe. Folytonos kevergetés mellett addig főzzük, amíg sűrű pudingot nem kapunk. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a margarint, majd hűtsük langyosra. Terítsünk egy tálcára kb. 40 centis alufóliát. A kekszet egyenként kenjük meg a kakaós krémmel, tapasszuk egymáshoz őket, hogy rudat alkossanak. Kívül is bekenhetjük, és megszórhatjuk például kókuszreszelékkel. Ezt a keksz-rudat tegyük az alufólia közepére, és hűtőszekrényben legalább 2 napig pihentessük.

Túró rudi házilag

2297.

HOZZÁVALÓK:

24 dkg liszt,

15 dkg margarin,

1 tojássárgája,

1 evőkanál porcukor,

1 evőkanál kakaó,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 dl tej,

a töltelékhez:

4 tojássárgája,

5 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál búzadara,

20 dkg túró,

10 dkg mazsola,

1 citrom,

a mázhoz:

1 evőkanál kakaó,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a margarint, a tojássárgáját, a porcukrot, a kakaót és a sütőport a tejjel. Nyújtsuk ki a tésztát, és béleljünk ki vele őzgerincformákat úgy, hogy a tészta lelógjon. A töltelékhez keverjük össze a tojássárgákat a porcukorral, a vaníliáscukorral, a búzadarával, a túróval, a mazsolával, a lereszelt citromhéjjal és a tojások habjával. A tetejére főzzünk 3 kanál vízzel a kakaóból és a cukorból mázat, majd vonjuk be vele a kihűlt, és a tepsiből kiborított tésztát.

Sport szelet házilag

2296.

HOZZÁVALÓK:

2 evőkanál olaj,

2 dl tej,

25 dkg vaj,

10 dkg étcsokoládé,

3 evőkanál kakaópor,

25 dkg porcukor,

50 dkg keksz,

ízlés szerint rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a ledarált kekszet a kakaóval, adjuk hozzá az olvasztott vajat, majd a cukrot, a rumaromát és a langyos tejet is. Dolgozzuk össze alaposan, majd terítsük a masszát egy tálcára. Egyengessük el nagyjából 1 centi vastagságúra, és simítsuk el a tetejét. Olvasszuk fel a csokit az olajjal, majd öntsük rá a masszára, és egy késsel simítsuk el. Tegyük a süteményt 1-2 órára hűtőbe, és csak ezután daraboljuk fel.

Krémsajtos túrófagylalt

2295.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tej,

2 dl kefír,

1 kis doboz tejszínes krémsajt,

10 dkg túró,

12 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk szét a túrót, majd a krémsajttal együtt töltsük turmixpohárba. Öntsük rá a kefirt, szórjuk rá a cukrot, és keverjük az egészet sűrű masszává. Ezután a tejjel is keverjük össze, majd töltsük a fagylaltgép tartályába és fagyasszuk meg.

Fahéjas egresfagylalt

2294.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl tejszín,

30 dkg egres,

20 dkg porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dobjuk forrásban lévő vízbe a megtisztított egrest, és főzzük az újraforrástól számított 3 percig. Ezután szűrjük le, és 1-2 evőkanálnyi főzőlével turmixoljuk le. Törjük át szitán, hogy a magok ne kerülhessenek a fagylaltba. A gyümölcsvelőt töltsük vissza a turmixba, szórjuk rá a cukrot, a sót és a fahéjat, végül pedig töltsük rá a tejet. Keverjük az egészet habosra, végül a tejszínnel is keverjük össze. Öntsük fagylaltgépbe és fagyasszuk meg.

Karácsonyi grillázs

2293.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg cukor,

15 dkg szeletelt mandula,

10 dkg apróra vágott dió,

1 evőkanál cukrozott narancshéj,

1 evőkanál mazsola,

3 evőkanál méz,

1 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy edényben olvasszuk aranysárgára a cukrot 2 evőkanál mézzel. A karamellhez keverjük hozzá a pirított mandulát és a diót. Mérsékelt tűzön adjuk hozzá a tejet és a maradék mézet, és kevergessük tovább kb. 1 percig, végül adjuk hozzá a cukrozott narancshéjat és a mazsolát. Vigyázzunk, hogy a cukrot ne pirítsuk túl sötétre, különben a grillázsunk kesernyés lesz. Még mielőtt megdermedne, a grillázst borítsuk ki egy olajjal megkent fémlapra, és nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. Nyújtás előtt a sodrófát okvetlenül kenjük be olajjal, nehogy hozzáragadjon a grillázsmassza. Még mielőtt teljesen megszilárdulna, szeleteljük 3x3 cm-es négyzetekre. Végül a bonbonokat tekerjük zsírpapírba, és csomagoljuk vékony karácsonyi papírba vagy színes sztaniolba.

Hagyományos karácsonyi puding

2292.

HOZZÁVALÓK:

23 dkg sótlan vaj,

2 evőkanál fekete melasz,

1,8 dl brandy,

2 citrom leve és lereszelt héja,

2 narancs reszelt héja,

4 tojás,

23 dkg zsemlemorzsa,

23 dkg ribizli,

23 dkg mazsola,

23 dkg muskotálymazsola,

23 dkg nyers nádcukor,

8,5 dkg liszt,

8,5 dkg aprított, pirított mandula,

8,5 dkg aprított, pirított dió,

8,5 dkg aprított, kandírozott gyömbér,

1 nagy alma apróra vágva,

1 evőkanál őrölt szegfűbors,

1 evőkanál szerecsendió,

1 evőkanál őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Kis lángon olvasszuk fel a vajat és a melaszt egy lábasban. Miután kihűlt, adjuk hozzá a brandyt, a citromlevet, a citrom- és narancshéjat és a felvert tojásokat. A maradék hozzávalókat keverjük össze egy nagy tálban. A tojásos masszát keverjük a száraz hozzávalókhoz. Helyezzük egy jól kizsírozott, 1 kilogrammos kerek pudingformába és gőzöljük 6 órán át. Hűtsük 10 percig, majd vegyük ki a formából. Burkoljuk be folpack-kal és tároljuk 2 hónapig. Tálalás előtt gőzöljük újabb 1,5 órán át.

Mokkacsiga

2291.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

4 tojásfehérje,

csipetnyi só,

2 evőkanál instant kávépor,

a krémhez:

5 dkg ét-tortabevonó,

1/2 dl tejszín,

3 dkg vaj,

1 kiskanál finomra őrölt kávé,

1 késhegynyi fahéj,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

18 dkg cukrot két evőkanál vízzel forrósítsuk fel addig, amíg a cukor teljesen el nem olvad. Kezdjük el felverni a tojásfehérjéket a sóval, és apránként adjuk hozzá a maradék cukrot, majd verjük kemény habbá. Ezután folyamatosan tovább verve vékony sugárban öntsük hozzá a cukorszirupot. Verjük egész addig a habot, amíg kemény, fényes masszát nem kapunk. Az instant kávét oldjuk fel két evőkanál hideg vízben, majd dolgozzuk bele a habba. Kb. 1 centi átmérőjű, sima csőrrel ellátott nyomózsákból nyomjunk egyforma nagy halmokat a sütőpapírral kibélelt sütőlapra. 100 fokra felmelegített sütőben süssük egy órán keresztül, majd kitámasztott sütőajtónál kikapcsolt sütőben további 2-3 órán át hagyjuk szikkadni. A krémhez aprítsuk fel a csokoládét, és olvasszuk össze meleg vízfürdőben a tejszínnel és a vajjal. Adjuk hozzá a darált kávét, a rumot és a fahéjat. Keverjük össze, majd tegyük 2 órára hideg helyre. A megszikkadt habcsókokat szedjük le a sütőpapírról, aljukat vékonyan kenjük meg a krémmel, és kettesével ragasszuk őket össze. Hűvös száraz helyen sokáig eláll, de ne tegyük hűtőszekrénybe.

Mákos habcsók

2290.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

1 evőkanál citromlé,

25 dkg cukor,

8+25 dkg áfonya vagy ribizlilekvár,

1 kiskanál reszelt citromhéj,

20 dkg darált mandula,

10 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket a citromlével félkemény habbá, majd meleg vízfürdőbe állítva verjük fel teljesen keményre. Folyamatos habverés mellett kanalanként szórjuk bele a cukrot, majd a kész habcsókmasszát húzzuk félre a tűzről, és kicsit hagyjuk hűlni.  2-3 sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral. A lekvárt törjük át szitán, 8 dekát adjunk belőle a habhoz, majd óvatosan keverjük bele a citromhéjat, a mákot és a mandulát is. Tegyük a masszát egy kb. 1 centi átmérőjű, csőrrel felszerelt nagyobb nyomózsákba. 2-3 centis távolságban nyomjunk kis halmokat a sütőlapra, majd szobahőmérsékleten hagyjuk 2 órán át szikkadni.  Ezután 150 fokra előmelegített sütőben süssük 40 percig a csókokat, félidőben nyissuk ki a sütő ajtaját. Miután elkészült, fakanállal nyomjuk be a tetejüket anélkül, hogy átlyukasztanánk, majd hagyjuk a sütőlapon kihűlni. A maradék lekvárral töltsük meg a kis üregeket, majd hagyjuk az egészet megszáradni, nagyjából 24 órán át. Jól záródó dobozban 2-3 hétig eltartható.

Zserbó kuglóf

2289.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

3 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

2 dkg mazsola,

1 dkg reszelt narancshéj,

1 dkg reszelt citromhéj,

2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs,

csipetnyi só,

5 dkg baracklekvár,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Az elmorzsolt élesztőt keverjük össze a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesszük, majd gyúrjuk össze alaposan az összes többi hozzávalóval. Egy kizsírozott kuglófformát lisztezzünk ki, tegyük bele a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen kelesszük meg, és 180° fokos sütőben süssük meg. Miután kihűlt, borítsuk ki a formából, kenjük beforró baracklekvárral, hűtsük le, és olvasztott cukormázzal öntsük le. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük.

Mákos zserbó

2288.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

20 dkg margarin,

1 csomag sütőpor,

1 dl tejföl,

1 tojás,

2 csomag vaníliáscukor,

a töltelékhez:

30 dkg darált mák,

15 dkg cukor,

1 citrom,

mazsola,

szilvalekvár,

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a porcukorral, a margarinnal, a sütőporral, a tejföllel, a habosra vert tojással, és a vaníliáscukorral, majd a tésztát tegyük kis időre a hűtőbe. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a darált mákot a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és ízlés szerint mazsolával. Osszuk a tésztát 3 részre, fektessük a tepsire az egyik lapot, kenjük meg szilvalekvárral, szórjuk meg a mákos töltelékkel. Erre borítsunk egy másik lapot, kenjük meg lekvárral, szórjunk rá mákot, és borítsuk be a harmadik lappal. Kenjük meg tejszínnel vagy tojás sárgájával, szurkáljuk meg villával, és előmelegített sütőben süssük meg. Csokimázzal vonjuk be a tetejét.

Mogyorós almás

2287.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

20 dkg cukor,

10 dkg darált mogyoró,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 tojás,

1 kg édes alma,

8 dkg fahéjas porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a sütőporral, a cukorral, az őrölt mogyoróval, a vaníliáscukorral és az egész tojásokkal. A tészta negyed részét tegyük félre. Tepsibe egyenletesen elhelyezve, a nagyobbik részt fedjük be a legyalult, kinyomkodott almával. Az almát szórjuk meg a fahéjas porcukorral, és a tetejére rakjunk a félretett tésztából sűrű rácsot. Forró sütőben süssük szép sárgára.

Érsek szeletek

2286.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

1/2 kg liszt,

1 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 dl tejföl,

1 csomag sütőpor,

12 dkg vaj.

fahéj,

alma, gyümölcsíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan az egész tojásokat a liszttel, a cukorral, a sütőporral, a tejföllel, a vaníliáscukorral, és a vajjal, majd hideg helyen pihentessük. Nyújtsuk ki a tésztát 3 lappá. Nagyobb tepsiben az első tészta lapra szórjunk szeletelt és fahéjjal megszórt almát, a második rétegre pedig kenjünk valamilyen gyümölcsízt, majd fedjük be a harmadik lappal. Kihűlés után szeleteljük és szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Fehérvári sütemény

2285.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg liszt,

1/4 csomag sütőpor,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált dió,

3 dkg darált mandula,

2 tojás sárgája,

10 dkg vaj,

gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a sütőporral elkevert lisztből a cukorral, a vaníliáscukorral, a dióval, a mandulával a tojások sárgájával és a vajjal. Nyújtsuk ki vékonyra a tészta 2/3-ad részét, és gyümölcsízzel kenjük be vékonyan. A maradék tésztából rakjunk rá vékonyra nyújtott rácsokat. Egy kerek formával szúrjuk ki, és a leesett tésztadarabkákat morzsoljuk a süteményre. Közepes tűz mellett 20-25 percig süssük.

Adventi kalács

2284.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

25 dkg cukor,

1 késhegynyi szegfűszeg,

1 kk. törött fahéj, 2 kiskanál kakaó,

25 dkg liszt,

3/4 csomag sütőpor,

2,5 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, adagoljuk bele egyenként a többi hozzávalót is. Keverjük el alaposan, majd kizsírozott, morzsával meghintett tortaformában 1 óráig süssük. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és gyümölcsízzel töltsük meg.

Szilvapuding

2283.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg szilvabefőtt,

8 dkg vaj,

8 dkg liszt,

2 dl tej,

6 tojás,

10 dkg cukor,

1 dl tejszín,

30 dkg szilvalekvár,

2 cl szilvapálinka,

5 cl rostos szilvalé,

őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük le a befőtt levét egy edénybe, magozzuk ki a szilvát, majd turmixoljuk össze a szilvahús felét, a másik felét pedig vágjuk kis kockákra. Hevítsük fel a vajat, a lisztet pirítsuk aranysárgára. Adjuk hozzá a forró tejet, és állandó keverés közben sűrítsük be, majd öntsünk bele 4 dl felforralt befőttlevet és folyamatos kevergetés közben főzzük sűrűre. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá az ízesített mártást, az összeturmixolt és feldarabolt szilvát, egy kiskanálnyi őrölt fahéjat, és végül fokozatosan a keményre felvert tojásfehérjét, ügyelve arra, hogy a habot ne törjük össze.  Kenjük ki a pudingformákat vajjal, porcukorral hintsük meg, és háromnegyed részig töltsük meg a masszával. Vízfürdőben takaréklángon lassan gőzöljük ki (a lábasban a víz a formák feléig érjen, és fedjük le) a pudingokat. Tálalás előtt a formákat egy pillanatra mártsuk hideg vízbe, majd borítsuk a tálkákra. Keverjük össze a pálinkát a szilvalével, a lekvárral és öntsük rá a pudingokra, majd díszítsük tejszínhabbal.

Adventi fagylaltkoszorú

2282.

HOZZÁVALÓK:

16 szem egész mandula,

2 dl tejszín,

1 evőkanál szilvalekvár,

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,

16 kis gombóc cappuccino fagylalt,

16 dkg karácsonyi aprósütemény.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a szilvalekvárt a fahéjjal, és forgassuk bele a felvert tejszínhabba. Töltsük a masszát csillagcsőrös habzsákba és négy tányérra - az adventi koszorúhoz hasonlóan – nyomjunk egy-egy nagy kört. A habra, mint nagy gyertyát, ültessük rá a fagylaltgombócokat. Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, szúrjunk egy-egy szem mandulát. A koszorúnkat aprósüteményekkel díszítsük. Azonnal tálaljuk.

Békamignon

2281.

HOZZÁVALÓK:

0,5 kg darált keksz,

20 dkg porcukor,

10 dkg lekvár,

2 dl kávé,

5 dkg kakaó,

kevés tej,

a mázhoz:

30 dkg cukor,

keserűmandula-aroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat a tejjel. Vegyünk ki a tésztából nagyobb diónyi gombócokat, és alakítsuk őket béka formájúra. Készítsük el a cukormázat a cukorból néhány csepp keserűmandula-aromával, és miután kihűlt, vonjuk be vele a figurákat.

Kijevi krémes

2280.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

40 dkg liszt,

20 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

1 csomag sütőpor,

4 tojás sárgája,

tejföl,

a habhoz:

4 tojás fehérje,

15 dkg cukor,

darabos dió,

a krémhez:

4 evőkanál liszt,

4 dl tej,

1 tojás,

25 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta elkészítéséhez gyúrjuk össze a hozzávalókat annyi tejföllel, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk. Osszuk 3 részre, és egyenként nyújtsuk tepsi nagyságúra. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral, majd kenjük rá a tésztalapokra, darabos dióval szórjuk meg, és süssük meg a 3 lapot.  A krémhez keverjük simára a lisztet, a tejjel, és a tojással, majd főzzük sűrű krémmé. Keverjük habosra a porcukrot, a margarinnal, és a vaníliáscukorral, majd a dolgozzuk össze a kihűlt krémmel. A habos-diós lapokat töltsük meg ezzel a krémmel. Kb. 1 nap alatt puhul meg, és érnek össze az ízek.

Konyakos gesztenyekocka

2279.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg csokoládés piskótatortalap,

30 dkg gesztenyemassza,

2 dl tejszín,

1 dl konyak,

10 dkg magozott meggybefőtt,

5 dkg cukor,

az öntethez:

5 dkg kakaó,

7 dkg cukor,

1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A gesztenyemasszát keverjük össze a cukorral, a habbá vert tejszínnel és a konyakkal. A piskóta lapot vágjuk ketté, a gesztenyekrém felével kenjük meg és szórjuk meg a meggyel. Helyezzük rá a másik tésztalapot és kenjük meg a maradék gesztenyekrémmel. Az öntethez főzzük össze a tejszínt a kakaóval, és a cukorral. Miután kihűlt keverjük hozzá a konyakot. A gesztenyés tortalapot vágjuk kockákra és öntsük le a csokoládékrémmel.

Ananászos-túrós piskótatorta

2278.

HOZZÁVALÓK:

3 dkg liszt,

3 dkg étkezési búzakeményítő,

2 tojás,

20 dkg cukor,

75 dkg túró,

2,5 dl tejszín,

1 ananászbefőtt,

850 ml trópusi gyümölcskoktél,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag citromízű tortazselé,

9 lap fehér zselatin,

1 citrom leve és lereszelt héja,

késhegynyi sütőpor,

a díszítéshez:

koktélcseresznye és tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habbá a tojások fehérjét 2 evőkanál hideg vízzel. Közben szitáljunk bele 5 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a sütőporral és az étkezési keményítővel összekevert lisztet. Keverjük bele a tojássárgáját is. Öntsük a tésztát sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20 percig süssük. Rácsra téve hagyjuk hűlni. Közben az ananászbefőttet csöpögtessük le, a levét fogjuk fel. 5 körszeletét vágjuk, a többit daraboljuk fel. A zselatint áztassuk hideg vízbe. Az átpasszírozott tehéntúrót keverjük ki 10 dkg cukorral, a citrom levével és reszelt héjával, majd adjuk hozzá a feloldott zselatint. Végül keverjük bele a kemény habbá vert tejszínt is. Körben rakjuk ki a félbevágott ananászkarikákkal, a közepét kenjük meg a túrókrémmel. Kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. A gyümölcskoktélt csöpögtessük le, keverjük össze az ananászdarabokkal, és halmozzuk a krémre. A félretett befőttlében keverjük csomómentesre a tortazselét, szórjuk bele a maradék cukrot, és főzzük össze. Miután langyosra hűlt, öntsük a tortára. További 3 órára állítsuk hűvös helyre. A tortát ízlés szerint tejszínhabbal, koktélcseresznyével díszítsük.

Cseh túrós

2277.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

20 dkg cukor,

20 dkg dió,

1 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

75 dkg túró,

15 dkg margarin,

15 dkg cukor,

3 evőkanál liszt,

5 tojássárgája,

1 csomag vaníliáscukor.,

a mázhoz:

5 tojásfehérje,

20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta alapanyagait dolgozzuk össze alaposan, nyomkodjuk közepes tepsibe, és előmelegített sütőben 5-10 percig süssük. A töltelékhez, kavarjuk ki jól, és simítsuk egyenletesen az elősütött tészta tetejére. Tegyük vissza a sütőbe és közben az tojásfehérjékből verjünk kemény habot a cukorral. Kenjük a tészta tetejére és szárítsuk meg.

Joghurtrétes

2276.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg félgrízes liszt,

csipetnyi só,

1 tojássárgája,

1 pohár joghurt,

12,5 dkg vaj, vagy margarin,

reszelt alma,

fahéjas cukor,

mazsola,

3-4 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet gyúródeszkára, adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót és a joghurtot, majd gyúrjuk össze alaposan és hagyjuk 1/2 órát állni. Ezután nyújtsuk ki, és tegyük kizsírozott tepsibe. A tésztára rakjuk rá az almát, szórjuk meg fahéjas cukorral és áztatott mazsolával. Ezután hajtsuk össze és előmelegített sütőben süssük meg. Miután megsült, a tetejét még forrón kenjük meg tejjel. Ha kihűlt, szórjuk meg porcukorral is.

Kalapos csók

2275.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a cukrot a vaníliáscukorral, és az egész tojásokkal habosra, azután lassú keveréssel adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport. A tésztából nyomjunk papírtölcsérrel, vagy kis kanállal kivajazott, kilisztezett tepsire, kis csókokat. A tepsiket pár órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül tegyük langyos helyre. Pár óra alatt a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik. Ezután közepes tűznél süssük.

Bóbitás csók

2274.

HOZZÁVALÓK:

1 tojásfehérjéhez:

7 dkg porcukor,

4 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött, majd a gőzről levéve verjük tovább. Keverjük bele a durvára vágott diót. Amikor a hab már nagyon kemény, tortadíszítővel nyomjunk belőle különféle formákat. A tetejére aszalt gyümölcsből díszítésként különféle bóbitákat rakhatunk, és süssük meg együtt, előmelegített - de nagyon langyos – sütőben: csak szikkasztani szabad!

Pudingtorta

2273.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

6 evőkanál cukor,

3 kiskanál kakaó,

2 evőkanál liszt,

a krémhez:

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

3 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tejszín,

a mázhoz:

2 evőkanál kakaópor,

2 evőkanál cukor,

4-5 dkg vaj,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a kakaót, a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kivajazott, közepes nagyságú tepsiben süssük meg. Közben az előírás szerint készítsük el a pudingot, hozzáadva a vaníliáscukrot. Miután kihűlt, dúsítsuk a habbá vert tejszínnel, és töltsük meg vele a két lapra vágott tésztát. A csokimázhoz kevés tejjel, állandó kevergetés mellett főzzük fel a cukrot és a kakaót, majd keverjük bele a vajat. Amikor a vaj megolvadt, öntsük a torta tetejére.

Habtorta

2272.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

a krémhez:

8 tojássárgája,

20 dkg cukor,

7 evőkanál erős feketekávé,

2-3 evőkanál kakaópor,

25 dkg margarin,

15 dkg őrölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral gőz felett. Kenjük rá 5 db sütőpapírra kör alakban, és langyos sütőben egyenként szárítsuk meg, így 5 kör alakú tortalapot kapunk. A krémhez főzzük sűrűre a tojássárgákat a cukorral, a kávéval és a kakaóval gőz felett. Miután kihűlt, keverjük hozzá a margarint és a mogyorót. Az egészet keverjük habosra. A tortalapokat töltsük meg a krémmel, a tetejét is vonjuk be, és csokireszelékkel, mogyorószemekkel díszítsük.

Narancsos bajorkrém

2271.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

22 dkg porcukor,

2 dkg zselatin,

1 csomag vaníliáscukor,

7 dl tej,

2 narancs,

3 evőkanál narancslikőr,

6 dl tejszín,

1 csomag gyümölcskocsonya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojások sárgáját a porcukorral, a zselatinnal, és a vaníliáscukorral. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, egy főzőedényben hevítsük fel, ne főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetéssel hűtsük le, és adjuk hozzá a narancsok héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és a narancslikőrt. Kanállal lazán keverjük bele a keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét rakjuk bele, és öntsük bele a krémet, majd fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Miután megdermedt, a közepét vegyük ki, töltsük meg narancskockákkal, és a gyümölcskocsonyával  öntsük fel. A kis desszertes gyűrű tálcájával zárjuk le, és fogyasztásig rakjuk hűtőszekrénybe. Tálaláskor lapos csúsztassuk tálcára, és vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Brémai csemege

2270.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 kocka friss élesztő,

3 l langyos tej,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

2-2 kávéskanál őrölt kardamom, szegfűszeg, fahéj és gyömbér,

37,5 dkg puha vaj,

35-35 dkg mazsola fehér és piros szőlőből,

10-10 dkg kockára vágott cukrozott, szárított citrom- és narancshéj,

20 dkg hámozott, tört mandula,

a kenéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet egy műanyag tálba, a közepébe nyomjunk mélyedést. A tálat rövid időre tegyük meleg sütőbe, amíg a liszt kézmeleg lesz. Keverjük el a tejet és a szétmorzsolt élesztőt, és öntsük bele a lisztben lévő mélyedésbe, kissé keverjük el a liszttel is. A tetejét szórjuk be kevés liszttel. A tésztát fóliával lefedve 20 percig kelesszük. Ez után adjuk hozzá a cukrot, a reszelt citromhéjat, a fűszereket és a vajat, és robotgéppel kb. 4-5 percig keverjük simára. Egy tálban keverjük össze a szárított gyümölcsöket és a mandulát, kicsit melegítsük fel, és könnyedén adjuk a masszához. Ez után a tésztát meleg helyen még 1-2 órát pihentessük. Miután megkelt, gyorsan újra gyúrjuk át, formáljuk háromszög alakúra, fektessük kizsírozott sütőlemezre, és meleg helyen még egyszer 1 órát kelesszük. A megkelt tésztát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órát süssük. Sütés közben legalább kétszer kenjük meg olvasztott vajjal.

Mandulás túrótorta

2269.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

25 dkg túró,

25 dkg vaj vagy margarin,

35 dkg cukor,

5 tojás,

2 zacskó vaníliás pudingpor,

2 dkg szálasra vágott mandula,

1 narancs leve és reszelt héja,

1 teáskanál sütőpor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a sütőporral elkevert lisztet egy tálba, a közepébe nyomjunk egy mélyedést, amibe üssünk bele 1 tojást, majd hintsük meg 7 dkg cukorral és a sóval. A szélére morzsoljunk rá 12 dkg vajat, majd a közép felé haladva dolgozzuk össze. Gyúrjuk sima tésztává, és folpackba csomagolva kb. 30 percre tegyük hűtőszekrénybe. Keverjük a többi tojást 25 dkg cukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá az átpasszírozott túrót, 10 dkg vajat, a narancs levét és lereszelt héját, végül evőkanalanként a pudingport is. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán kb. 30 cm átmérőjű kerek lappá, és fektessük 26 cm átmérőjű, margarinnal kikent formába úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen. Simítsuk rá a túrós tölteléket, majd a tortát előmelegített sütőben 175 fokon kb. 70 percig süssük, Forrósítsuk meg a maradék vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a szálasra vágott mandulát és a maradék cukrot.  Állandó kevergetés mellett pirítsuk aranybarnára. A langyosra hűlt túrótortát a karamellizált mandulával és porcukorral meghintve kínáljuk.

Milánói túrótorta

2268.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

20 dkg zsír,

2 dl víz,

10 tojás,

1 dkg só,

a töltelékhez:

40 dkg túró,

20 dkg vaj,

12 dkg porcukor,

3 dl tejszín,

2 dkg vaníliáscukor,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a vizet és a zsírt, adjuk hozzá a lisztet, és addig hagyjuk a tűzön állandó kevergetés közben, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve, de még forrón egyenként keverjük hozzá a tojásokat. Formázzunk a tésztából, vékony torta alakú lapokat. és forró sütőben süssük meg. A hozzávlaókból állítsuk össze a túrókrémet, amit tejszínhabbal díszítsünk. Töltsük a kihűtött tésztalapok közé a tejszínhabos túrókrémet. Felszeletelve tálaljuk.

Fahéjas almás sütemény

2267.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

25 dkg barnacukor,

15 dkg kristálycukor,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 teáskanál sütőpor,

só,

1/2 teáskanál gyömbérpor,

2 evőkanál fahéj,

1,8 dl olaj,

1/2 kg alma,

2,5 dl tej,

1 teáskanál vaníliáscukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot, a kristálycukrot, a szódabikarbónát, a sütőport. egy kiskanál sót, a gyömbérport és 1 kanál fahéjat. Adjuk hozzá az olajat, és alaposan keverjük össze. Egy csészényit tegyünk félre belőle, amihez adjuk hozzá a másik kanál fahéjat. A massza másik feléhez adjuk hozzá a többi alapanyagot: a meghámozott, fölszeletelt almát, a tejet, a vaníliáscukrot és a tojást.  Öntsük bele egy kivajazott, kilisztezett kerek tortaformába. Oszlassuk el a tetején a félretett masszát. Előmelegített sütőben süssük kb. 1-1,5 óráig. Ha kész, hagyjuk kihűlni. Fahéjas porcukorral tálaljuk.