Gesztenyemignonok

1543.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 db sült gesztenye,

12 dkg darált mandula,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a cukorral, majd a vaníliáscukrot és a szemcsésen áttört sült gesztenyéket hozzá adva, még pár percig keverjük. Legvégül az őrölt mandulát és az egész tojásokat keverjük még hozzá és kikent, kiszórt tepsiben süssünk vastagabb lapokat. Sütés után a tésztát magasfalú pogácsa- vagy fánkformával szúrjuk ki. Az egyes darabokat villára szúrva fehér cukros mázba mártjuk, a felesleges mázt lecsepegtetve, a bevont mignonokat langyos sütőbe téve, gondosan fényezzük. A mignonok tetejére egy-egy szem, félig csokoládéba s azután mézbe mártott sült gesztenyét helyezünk díszítésül.

Székely huszár csókja

1542.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg rozsliszt,

8 cl méz,

4 db tojás,

5 g fahéj,

3-4 db szegfűszeg,

1 csomag sütőpor,

1/2 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az őrölt fahéjjal és a tört szegfűszeggel. Adjuk hozzá a sütőport és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk. Letakarva, hűvös helyen 30-40 percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat szúrunk ki belőle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem, hámozott mandulával díszítjük. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.

Lusták lakomája

1541.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg finomliszt,

25 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom héja,

1/2 csomag vanília,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Az alapanyagokat szárazon jól össze kell keverni. Egy közepes nagyságú (20-30 cm) tepsit vastagon megkenünk margarinnal (kb. 5 dkg), az oldalát sem hagyjuk ki. Beleszórjuk az összekevert liszt 1/3-át. 25 dkg tehéntúrót egyenletesen szétmorzsolunk a liszt tetején, 1 csomag vaníliával megszórjuk. Ráöntünk egy üveg meggy- vagy cseresznye-befőttet (szerencsésebb a magozott befőtt). Betakarjuk a maradék liszttel. 4 dl tejet összekeverünk 2 habosra vert tojással, és lassan ráöntjük a lisztre. 4 evőkanál olajjal vagy 5 dkg olvasztott margarinnal meglocsoljuk a tetejét Előmelegített sütőben 7-8 percig nagy lángon, majd 30-35 percig kisebb tűzön sütjük.

Amarcos

1540.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg őrölt mandula,

23 dkg porcukor,

3 tojás,

1 citrom és 1 narancs lereszelt héja,

1 mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mandulát a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.

Búzapogácsa sajttal

1539.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg búzapehely,

1 közepes nagyságú vöröshagyma,

1 sárgarépa,

10 dkg zeller,

1 tojás, só,

10 dkg reszelt sajt,

3 kanál liszt,

10 dkg napraforgómag,

margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

A búzapelyhet forrázzuk le 3,5 dl vízzel, és hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára.

Fokhagymás-diós pogácsa

1538.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

25 dkg tehéntúró,

20 dkg vaj vagy margarin,

1 tojás,

2 gerezd fokhagyma,

1 csapott mokkáskanál törött fekete bors,

1 csapott mokkáskanál só, a tészta nyújtásához kevés liszt,

a tetejére:

20 dkg durvára tört dióbél,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat forgácsokra vágjuk, vagy ritka szövésű szitán átnyomjuk. Elmorzsoljuk a liszttel és a túróval, majd hozzáadjuk a tojást, a borsot, a sót és a zúzott fokhagymát. Sima tésztává gyúrjuk, és cipóvá formáljuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk. Jól meglisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtjuk, és a megmaradt, felvert tojással bekenjük. Durvára vagdalt (nem darált!) dióval meghintjük. Kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és tepsire helyezzük. Előmelegített. forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon megsütjük.

Tarkababos pogácsa

1537.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg tarkabab,

1/2 dkg friss élesztő,

1/2 dl tej,

1/2 dl tejföl,

10 dkg zsír,

1 egész tojás,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött fekete bors;

a tészta tetejére:

1/2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

A langyos tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, és felfuttatjuk. Gyúrótáblán a zsírral elmorzsoljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést vájunk, amibe beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojást, a tejfölt és a szitán átnyomott főtt babot. A sót és a borsot is rászórjuk, majd jól összedolgozva, sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen, a tetejét belisztezve és tiszta ruhával letakarva, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és ismét kelesztjük fél óráig. Végül a tetejét bekenjük tejjel, és sütőlemezre tesszük. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük.

Birsalma fagylalt

1536.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1 nagy birsalma,

15-18 dkg cukor,

3 szem szegfűszeg,

1 teáskanál étkezési búzakeményítő,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk meg a birsalmát, csumázzuk ki, hámozzuk meg, majd vékony szeletekre vágva tegyük annyi vízbe, amennyi éppen ellepi, de legalább 2 dl legyen. Szórjuk bele a cukrot és a fűszereket, és főzzük puhára. Ezután turmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele a tejbe a búzakeményítőt, és kis lángon, folyamatos keverés közben kissé sűrítsük be, majd adjuk hozzá a birsalmapéphez. Miután kihűlt, alaposan hűtsük le hűtőszekrényben, majd turmixgépben keverjük habosra. Ezután a fagylaltgép tartályába öntve fagyasszuk meg.

Birsalma puding

1535.

HOZZÁVALÓK:

1 kg birsalma,

25 dkg édes Hóvirág kétszersült,

20 dkg kristálycukor,

3 egész tojás,

3 dkg vaj,

3 szem összetört szegfűszeg,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

kevés liszt,

fahéjas porcukor a tetejére.

ELKÉSZÍTÉS:

A birsalmát megtisztítom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. Annyi tiszta, hideg vízzel teszem fel főni, amennyi szűken ellepi. A cukrot is hozzátéve, a forrástól számított 5 percig főzöm, majd leszűröm a gyümölcsöt és hagyom hűlni. Mély tűzálló tálat kivajazok, kevés liszttel meghintem, és a tál aljára rakok egy réteg száraz kétszersültet. Ezt meglocsolom kevés birsalma főzőlével. Míg a birsalma fő, az egészben hagyott tojásokat habosra keverem a cukorral és a fűszereket is hozzáadom. Ezzel az öntettel meglocsolom a nedves kétszersültet, ezután birsalma gerezdeket rakok rá. A következő réteg újból száraz kétszersült lesz, amit ugyancsak meglocsolok kevés birsalmalével és a tojásos öntettel. A rétegezést addig folytatom, míg csak tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőbe beleállítok egy vízzel telt tepsit, ebbe rakom bele a masszával teli tálat, és addig gőzölöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Azonnal meleg tálra borítom és porcukorral meghintve tálalom.

Csodatorta II.

1534.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rétesliszt,

35 dkg porcukor,

6 tojás,

10 evőkanál hideg víz,

15 dkg darált dió,

1 csomag vaníliás cukor,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

3 tojás,

15 dkg porcukor,

25 dkg vaj,

2 dkg kakaó,

5 dkg darált dió,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot a tojássárgájával. Folytonos kevergetés közben öntsük bele a vizet, és még egyszer jól kikeverjük. Tegyük bele a diót, majd a sütőporral összekevert lisztet. Végül óvatosan keverjük bele a kemény tojáshabot. Kikent, lisztezett formában előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük.

Vágjuk ketté a kihűlt tortát, és töltsük meg a főzött krémmel, melyhez a tálba beleütjük az egész tojásokat, beleszórjuk a porcukrot, és gőz fölött habverővel addig verjük, míg sűrűsödni kezd. Levesszük a gőzről, hozzáadjuk a vajat, a kakaót, a diót és a rumot, addig verjük, amíg kihűl.

Karcagi papucs

1533.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

15 dkg margarin,

2.5 dkg élesztő,

2-3 evőkanál tejföl,

só,

2 tojássárgája,

szilvalekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Gyúrjuk össze alaposan a többi anyaggal. Kelesztjük, félóránként (legalább háromszor) újra nyújtjuk, és hajtogatjuk (balról középre, majd jobbról középre, végül alulról fel). A kelt tésztát kinyújtjuk, és kis négyzeteket vágunk belőle, majd közepére lekvárt teszünk, két szemben lévő csücskét felhajtjuk. Legjobb bele a szilvalekvár. Lehet a tésztát pogácsakészítésre is használni.

Balaton szelet

1532.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

20 dkg cukor,

5 dkg margarin,

2 evőkanál tej,

45 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

2 dl tej,

1 evőkanál gríz,

15 dkg vaj,

2 evőkanál kakaó,

20 dkg porcukor,

ízlés szerint választott lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tojást a cukorral, a margarinnal és a tejjel, majd keverjük hozzá a dkg lisztet, és a sütőport. Az így elkészült tésztából készítsünk négy egyforma cipót, nyújtsuk ki kb. 2 mm vastag lappá, s egy zsírozott lisztezett tepsiben süssük ki a lapokat egyenként. A krém elkészítéséhez főzzük meg a tejben az evőkanálnyi grízt, majd keverjük bele a vajat és a kakaót. Kell még némi savanykás lekvár (a legjobb a piros ribizli). Összeállítás: Az elkészült és kihűlt lapokból egyet megkenünk a krémmel, rárakjuk a következő lapot, azt megkenjük lekvárral, újabb lap, krém, még egy lap, s annak a tetejét szórjuk meg porcukorral. Ezt az egészet pihentetni kell egy napig, amíg a tésztája megpuhul. Egy 33 cm széles és kb. 45-50 cm-es tepsiben (kb. 1 cm magas a széle, ennek a hátlapján sül a tészta) a fenti adag másfélszeresét kell elkészíteni.

Balatonszepezdi rakott rétes

1531.

HOZZÁVALÓK:

3 csomag réteslap,

10 dkg mák,

20 dkg cukor,

50 dkg tehéntúró,

10 dkg mazsola,

50 dkg alma,

10 dkg dió,

3 dl tejföl,

2 tojás,

6 dkg vaj,

5 dkg zsemlemorzsa,

késhegynyi őrölt fahéj,

1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk majd fahéjjal, és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Ha sok levet enged, nyomkodjuk ki. A tehéntúrót szintén áttörjük, belekeverjük a tojásokat, hozzáadunk 1 dl tejfölt és a megmosott mazsolát, cukorral, citromhéjjal ízesítjük. A darált diót és a mákot külön-külön cukorral összekeverjük. Egy cserépedényt vagy lábast kivajazunk, és a rétestésztát rétegenként belerakjuk, minden réteslapot a töltés előtt olvasztott vajjal meglocsolva és zsemlemorzsával meghintve. A rétegezés sorrendje: dió, alma, túró, mák, túró, alma, dió. A mákréteg alá kenhetünk kevés baracklekvárt is. A dió- és máktöltelék locsoljuk meg 1-2 evőkanálnyi tejföllel is. Legfelülre réteslapnak kell kerülnie, amelyet kevés olvasztott vajjal és tejföllel meglocsolunk. 180 fokos sütőben, kb. 50 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük, és tortaszeletekre vágva, melegen tálaljuk.

Diós fűszeres

1530.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

15 dkg zsír,

15 dkg porcukor,

5 dkg dióbél,

1 mokkáskanál fahéj,

szegfűszeg,

2 tojás,

1/2 citrom reszelt héja,

15 dkg málnaíz.

ELKÉSZÍTÉS:

A liszthez hozzáadjuk a zsírt, a porcukrot, és a durvára darált diót. Reszelt citromhéjjal, fahéjjal és szegfűszeggel fűszerezzük. Hozzáütjük a tojásokat, és alaposan összegyúrjuk. Gyúródeszkán a tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszúróval kiszaggatjuk, közepébe kis mélyedést nyomunk, amibe az ízt tesszük, és közepes hőmérsékletű sütőben sütjük.

Apácafánk

1529.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

50 dkg liszt,

4 tojás,

só,

3 evőkanál porcukor,

1 teáskanál kakaó,

2 evőkanál baracklekvár,

vaj,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgákat apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab.

Ropogós diós

1528.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg liszt,

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

20 dkg dióbél,

2 tojássárgája,

1/2 citrom,

10 dkg gyümölcslekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, a cukorral, és 15 dkg darált dióval. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, és a citrom levét. Gyúrjuk sima tésztává, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra és szaggassuk ki pogácsaszaggatóval. Kenjük meg a korongok egyik felét felvert tojással, ragasszunk rá 1-1 fél dióbelet, majd kenjük meg újból az egészet. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Ezután 1-1 korongot ragasszunk össze ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Orosz teasütemény

1527.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

5 dkg vaníliáscukor,

16 tojássárgája,

1 citrom héja,

2 tojásfehérje,

3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a vaníliáscukorral, és a tojássárgákkal. Ízesítsük rummal és reszelt citromhéjjal. Formázzunk belőle kis kifliket, majd kenjük meg tojásfehérjével. Közepesen meleg sütőben süssük szép pirosra.

Bajor narancsos krém

1526.

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

22 dkg porcukor,

2 dkg zselatin,

1 csomag vaníliáscukor,

7 dl tej,

2 narancs,

3 evőkanál narancslikőr,

6 dl tejszín,

1 csomag gyümölcskocsonya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a porcukorral, a zselatinnal, és a vaníliás cukorral. Folyamatosan adjuk hozzá a tejet, egy főzőedényben hevítsük fel, de ne főzzük, mert kicsapódik a tojás. Állandó kevergetés közben hűtsük le, és adjuk hozzá a narancsok héját, egy narancsot apró kockákra vágva, és a narancslikőrt. Kanállal lazán keverjük bele a keményre felvert tejszínt. A desszertes gyűrű közepét belerakjuk, és öntsük bele a krémet, majd fél napra hűtőszekrényben tegyük hűtőszekrénybe. Miután megdermedt, a közepét vegyük ki, töltsük meg narancskockákkal, és öntsük fel gyümölcskocsonyával. A kis desszertes gyűrű tálcájával zárjuk le, és fogyasztásig rakjuk hűtőszekrénybe. Csúsztassuk lapos tálcára, és vékony narancsszeletekkel díszítve tálaljuk.

Bajor fánk

1525.

HOZZÁVALÓK:

3 dkg vaj,

1 tojás,

3 tojássárgája,

3 dkg cukor,

késhegynyi só,

kiskanál rum,

3 dkg élesztő,

4,5 dl tej,

90 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, az egész tojást, a cukrot és a 3 tojássárgáját egy pici sóval. Adjuk hozzá a rumot, a 1,5 dl tejben áztatott élesztőt, a lisztet és még annyi tejet, hogy kemény tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, és hagyjuk kelni. Kelés után úgy járunk el vele, mint a fánkkal, azzal a különbséggel, hogy zsírba tevéskor két ujjunkkal a közepén lyukat készítünk és a tálaláskor a lyukba, tetszés szerinti ízt teszünk.

Bajor csokis körtetorta

1524.

HOZZÁVALÓK:

2 hámozott, kockákra vágott körte,

2 dl fahéjas cukorszirup,

1/2 vaníliarúd,

3 evőkanál zselatinpor,

3 dl tej, 4 tojássárgája,

7,5 dkg cukor,

1,5 kávéskanál vaníliaaroma,

1,5 dl körtepálinka,

1 vékony piskótalap,

20 dkg étcsokoládé,

2 evőkanál olaj,

1 kávéskanál kakaó,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

A körtéket a cukorszirupban a kettévágott vaníliarúddal 10 percig főzzük. Kihűtjük, lecsöpögtetjük, és másnapig hűtőbe rakjuk. A zselatinlapokat hidegvízbe áztatjuk. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük. Lassan hozzáöntjük a felforralt tejet, kicsi lángon sűrűre főzzük. Amint sűrűsödik, levesszük a tűzről. A 3 evőkanál, vízben feloldott zselatint a krémhez keverjük, a vaníliát is hozzáadjuk, és kihűtjük, időnként megkeverjük.

A hideg tejszínt kemény habbá verjük. A krémhez adjuk a körtéket, a pálinkát, és beleforgatjuk a tejszínt. Olajjal kikent formába simítjuk 2 cm vastagon, és a piskótával betakarjuk. Hűtőbe tesszük, másnap kivesszük a formából. A csokoládét vízgőzben megolvasztjuk, az olajat is hozzáadjuk, és habosra keverjük. Langyosra hűtjük, a krémre öntjük, hogy mindenütt jól befedje. Hűtőbe tesszük. Csokiforgáccsal és kakaóval megszórva kínáljuk. Amikor a tortát kivesszük a formából, meg kell fordítani, hogy a piskótalap legyen alul, rajta a krém és így vonjuk be a csokoládémasszával.

Házias teasütemény

1523.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

13 dkg vaníliás porcukor,

4 dkg olvasztott vaj,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

1 tojás,

1 tojássárgája,

2 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a vaníliás porcukorral, az olvasztott vajjal, és a szódabikarbónával. Üssük hozzá a tojást, és a tojássárgáját, majd annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy pogácsa keménységű tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra, és szúrjuk ki különféle formákkal. Tegyük vajjal vékonyan kikent tepsibe, és süssük meg szép sárgára. Hűvös helyen hetekig eláll.

Svájci kétszersült

1522.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

12 dkg vaj,

4 dkg cukor,

4 dkg mandula,

1/2 citrom,

5 g fahéj,

5 g szegfűszeg,

1 tojásfehérje,

10 dkg pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal és a cukorral. Adjuk hozzá az őrölt mandulát, és a finomra vágott citromhéjat. Tört fahéjjal és szegfűszeggel ízesítsük, majd borítsuk az egészet gyúródeszkára, és dolgozzuk ki a tésztát alaposan. Formázzunk belőle egyforma nagyságú, hosszúkás szeleteket, melyeket fektessünk vajjal kikent tepsibe, és süssük meg őket. Miután megsült, kenjük meg a tetejét tojásfehérjével, és hintsük meg vágott pisztáciával. Tegyük vissza néhány percre a sütőbe, hogy a pisztácia ne ragadjon oda. Vágjuk kisebb szeletekre.

Hajdúperec

1521.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

1/2 dl tej,

12 dkg margarin,

1/2 dl tejföl,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt kevés langyos tejben, és kelesszük meg. Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, és a tejfölt, majd adjuk hozzá az élesztőt, és egy kevés vízzel gyúrjuk tésztává. Letakarva hagyjuk kelni, majd formáljunk belőle kisujjnyi vastagságú rudakat, melyekből fonjunk apró pereceket. Közepesen meleg sütőben lassan süssük meg.

Vendégváró kifli

1520.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 dkg élesztő,

2 evőkanál tej,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt kevés langyos tejben. Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a porcukrot, és az élesztőt, és gyúrjuk alaposan kidolgozott tésztává. Pihentessük letakarva 30-40 percen keresztül, majd formáljunk belőle kifliket. Tegyük vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és süssük világos színűre. Még melegen forgassuk vaníliás porcukorba.

Mogyorópuding

1519.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

4 tojás,

tej,

2 db zsemle,

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

kevés őrölt szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a tejben áztatott és áttört zsemléket, a darált mogyorót, a cukrot, kevés őrölt fahéjat, illetve szegfűszeget, és végül a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent, morzsával meghintett formába, és állítsuk vízzel félig telt edénybe. 45 percig főzzük. Borsodót adjunk mellé.

Ardeni epres

1518.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg liszt,

14 dkg vaj,

7 dkg cukor,

4 főtt tojássárgája,

2 dkg vaníliáscukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

15 dkg eperlekvár,

6 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet gyúródeszkára, majd adjuk hozzá a vajat, a cukrot, és a főtt tojások áttört sárgáját. Ízesítsük kevés vaníliáscukorral és reszelt citromhéjjal. Dolgozzuk össze a tésztát alaposan, majd kb. félujjnyi vastagságúra nyújtsuk ki. Kenjük meg eperlekvárral, és vágjuk kisebb szeletekre. Tegyük a szeleteket tepsibe egymás mellé, és közepesen meleg sütőben lassan süssük meg. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Habos mogyoró

1517.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

3 tojás,

15 dkg liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

15 dkg porcukor,

15 dkg mogyoró,

5 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Keverjük össze alaposan, majd öntsük egy kivajazott, lisztezett tepsibe. Keverjük össze a tojások keményre vert habját a porcukorral, a megőrült mogyoróval, és a lereszelt csokoládéval, és simítsuk a tésztára. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Csokoládés mandulagolyók

1516.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mandula,

15 dkg porcukor,

1 tojásfehérje,

1 mokkáskanál citromlé,

20 dkg csokoládé,

6 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a héjától megtisztított mandulát a porcukorral, a tojásfehérjével és a citromlével. Formáljunk belőle kisebb golyócskákat, és szellős helyre téve 8-10 órán át hagyjuk szikkadni. 10 dkg csokoládét kb. fél dl vízben a cukorral együtt főzzünk fel, majd hűtsük ki. Ezután mártsuk a golyócskákat csokoládéba, majd hempergessük meg csokoládé reszelékben.

Piskótakiflik

1515.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

10 dkg cukor,

6 dkg liszt,

10 dkg gyümölcsíz,

6 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:
25-30 perc folyamatos kevergetéssel dolgozzuk össze a cukrot a tojássárgákkal. Ezután adjuk hozzá óvatosan a kemény habbá vert tojásfehérjét, és végül a lisztet. A papírral borított sütőlemezt szórjuk meg liszttel, majd az elkészített masszát nyomózsákba téve, formázzunk a papírra kis kifliket. Közepes meleg sütőben süssük meg. Miután a kiflik kihűltek, vágjuk őket lapjával ketté, és ízlés szerint választott gyümölcsízzel kenjük meg a belsejüket. Összeragasztás után porcukorral meghintve kínáljuk.

Egyszerű mézes aprósütemény

1514.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

2 dkg vaj,

3 evőkanál méz,

2 tojás,

késhegynyi fahéj,

késhegynyi szegfűszeg,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a megolvasztott vajjal és a mézzel. Üssük hozzá a tojásokat, szórjuk meg késhegynyi őrölt fahéjjal és szegfűszeggel. Végül adjuk hozzá a szódabikarbónát és a cukrot. Gyúrjuk össze az egészet alaposan, majd nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra. Szaggassuk ki különböző formájú kiszúrókkal. Hintsük meg apróra vágott mandulával és süssük meg.

Gesztenyekocka

1513.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

8 dkg cukor,

8 dkg csokoládé,

8 dkg mandula,

12 dkg baracklekvár,

15 dkg gesztenyemassza,

6 dkg porcukor,

3 cl rum,

1 dl csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a megpuhított csokoládét, és a ledarált mandulát. Végül lazán keverjük bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát vajjal kikent, kilisztezett tepsibe, és kenjük el vékonyan. Közepesen meleg sütőben süssük, és miután kihűlt, kenjük meg baracklekvárral. Gyúrjuk össze a gesztenyemasszát a porcukorral és a rummal, majd kenjük egyenletesen a tészta tetejére. Végül vonjuk be csokoládémázzal. Kockákra vágva kínáljuk.

Mandulás csillag

1512.

HOZZÁVALÓK:

42 dkg liszt,

14 dkg vaníliás porcukor,

15 dkg darált mandula,

32 dkg vaj,

1 tojás,

1 tojássárgája,

5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a vajjal, a vaníliás porcukorral, és a darált mandulával, majd gyúrjuk bele a 2 tojássárgáját. Nyújtsuk ki vékonyra, és szúrjuk ki csillag alakú formával. Kenjük meg tojásfehérjével, szórjuk meg kristálycukorral, és közepesen meleg sütőben süssük világos színűre.

Kávés desszert

1511.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

17+15 dkg porcukor,

2 dkg őrölt kávé,

1 tojás,

1 tojássárgája,

20 dkg vaj,

1,5 dl feketekávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd adjunk hozzá 17 dkg porcukrot, és a megdarált kávét. Üssük hozzá az egész tojást és a tojássárgáját, tegyük bele a lágy vajat, és a tésztát dolgozzuk ki alaposan. Pihentessük kb. 1 órán keresztül, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra, és szúrjuk ki kerek formákra. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Közben keverjünk simára 13 dkg vajat 15 dkg porcukorral. 1,5 dl feketekávéban habarjunk el 3 dkg lisztet és főzzük sűrűre. Miután kihűlt, keverjük a vajjal krémmé. A kisült karikákat ezzel a krémmel ragasszuk össze.

Túrókifli

1510.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg vaj,

20 dkg túró,

12 dkg lekvár,

5 dkg vaníliás porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, adjuk hozzá a vajat, és az áttört tehéntúrót. Ízlés szerint sózzuk meg, és dolgozzuk össze alaposan. Nyújtsuk ki késhát vastagságúra, majd vágjuk háromszög alakú darabokra. Kenjük meg az egyes darabokat ízlés szerint választott lekvárral, és csavarjuk őket kifli formára. Sütés után a kész kifliket még melegen hintsük meg vaníliás porcukorral.

Mézes piskóta

1509.

Csontos Éva receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor

30 dkg liszt

5 dkg vaj

2 evőkanál méz

3 db tojás

1 bögre tej

1 bögre dió

1 bögre gyümölcs (én kandírozott narancshéjat szoktam)

1 teáskanál szódabikarbóna

ELKÉSZÍTÉS:

Felmelegíteni a vajat, majd a cukrot beletenni. Egyenként a tojásokat és a liszttel elkevert szódabikarbónát is belekavarjuk. Hozzáöntjük a tejet, a mézet és a fél bögre diót is belekeverjük. Kilisztezett tepsibe öntjük a masszát, majd a tetejére a maradék fél bögre diót, és a gyümölcsöt rászórjuk. 200 fokos sütőben kb. 25 perc.

Kráter szelet

1508.

Kalló Imréné receptje

HOZZÁVALÓK:

2 cs. vaníliás puding

9 dl tej

6 cs. vaníliás cukor

5 db tojás

25 dkg cukor

1 dl olaj

25 dkg liszt

2 e.k. kakaópor

1 cs. sütőpor

250 gr. 20%-os tejföl

1 e.k. porcukor

ELKÉSZÍTÉS:

1. A két csomag vanília pudingot 8 dl tejjel, 4 cs. vaníliás cukorral felfőzzük.

2. Elkészítjük a tésztát: 5 tojásfehérjét 25 dkg cukorral és 1 vaníliás cukorral kemény habbá verjünk. Hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, 1 dl tejet, 1 dl olajat, valamint 25 dkg lisztet, 1 sütőport, 2 evőkanál kakaót.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, vizes kanállal beleszaggatjuk a kihűlt pudingot és megsütjük.

4. A mázhoz 250 gr. 20%-os tejfölbe 1 e.k. porcukrot és 1 cs. vaníliás cukrot keverünk. 

Csokis márvány süti

1507.

Varga Józsefné receptje

HOZZÁVALÓK:

a sütihez:

100 g vaj

200 g étcsoki

125 g nádcukor

3 db nagy tojás

75 g liszt

1 evőkanál kakaó

a krémsajtos réteghez:

200 g krémsajt

2 tojássárgája

75 g (nád)porcukor

ELKÉSZÍTÉS:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat és a csokoládé felét (100 g vaj+ 100 g csoki) egy lábosban megolvasztjuk majd elzárjuk a tüzet. A maradék csokit apróra vágjuk. Hozzáadjuk vajas keverékhez a cukrot és a tojásokat egyenként, közben robotgéppel dolgozunk. Beleszitáljuk a lisztet, a kakaót és hozzáadjuk az aprított csokit majd összekeverjük. Ne keverjük túl sokáig, ahogy hűl kezd összeállni a massza. Kivajazott, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük.

Elkészítjük gyorsan a krémsajtos réteget is. A krémsajtot a tojássárgákkal és a porcukorral elkeverjük, majd rákanalazzuk a süteményre. Egy kés vagy egy kanál nyelével örvényeket mintázunk bele. Sütőbe helyezzük és 30-35 perc alatt megsütjük. Szeletelés előtt hagyjuk kihűlni.

Banános palacsinta

1506.

Kéri Erzsébet receptje

HOZZÁVALÓK:

4 db banán

4 db tojás

8 dkg rizsliszt

1 teáskanál fahéj

pici só

pici kókuszcukor

kókuszzsír

ELKÉSZÍTÉS:

A banánokat villával pépesre töröm, hozzáadom a tojásokat, a rizslisztet, fahéjat, cukrot, sót. Picit hagyom állni, majd ismét összekeverem. Felforrósított és kókuszzsírral kikent kerámia serpenyőben tenyérnyi nagyságú palacsintákat sütök. Mivel ez a palacsinta nehezebben fordítható, mint a hagyományos, ezért a törés elkerülése érdekében fontos a kisebb méret. 10-12 db lesz belőle. Kb. 30 perc alatt kész van. Nagyon finom szeder lekvárral megtöltve, így tortaként szeletelve tálalható. 

Rácsos omlós mézes

1505.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojás,

20 dkg porcukor,

1/2 dl méz,

1 csomag szódabikarbóna,

1/2 citrom lereszelt héja,

3 g fahéj,

1/2 dl tejföl,

15 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a tojásokat, a porcukrot, a mézet és a szódabikarbónát. Ízesítsük a tésztát a fahéjjal, és a lereszelt citromhéjjal. A tejföl hozzáadását követően dolgozzuk össze a tésztát alaposan. Nyújtsuk ki a tészta háromnegyed részét egy tepsiben, és kenjük meg vékonyan baracklekvárral. A maradék tésztából készítsünk rácsot, ezzel rakjuk ki a mézes felületét. Nem túl forró sütőben lassan süssük készre.

Diós mézes puszedli

1504.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

18 dkg dióbél,

3 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1/2 dl méz,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük keverőtálba az átszitált lisztet, keverjünk hozzá 8 dkg darált diót, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Csöpögtessük rá a langyos mézet, szórjuk bele a szódabikarbónát, üssük rá a tojásokat és alaposan gyúrjuk össze az egészet. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán 1 centi vastagságúra, és egy kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük lisztezett tepsibe, vizes kenőtollal kenjük meg, és tegyünk mindegyik tetejére egy-egy fél dióbelet. Nem túl forró sütőben süssük meg.

Zserbó golyók

1503.

Tóthné Kiss Beatrix receptje

HOZZÁVALÓK:

(kb. 50-60 db lesz belőle)

25 dkg darált keksz

25 dkg darált dió

10 dkg porcukor

kb. 30 dkg sárgabarack-lekvár

Beleforgatáshoz: kakaópor, porcukor, darált dió vagy tortabevonó, tetszés szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat összegyúrjuk. A lekvárból annyit tegyünk hozzá, hogy jól összeálljon. Ha szükséges, akkor pár kanál tejet tehetünk hozzá. Formázás után bevonjuk tetszés szerint.

Bea rózsája

1502.

Tóthné Kiss Beatrix receptje

HOZZÁVALÓK:

0,5 liter tej

5 tojás

kb. 50 dkg finomliszt

2 marék cukor

1 mokkáskanál só

1 mokkáskanál szódabikarbóna

1 cs. vaníliás cukor

pici sütőrum

kb. 1 liter olaj (pótolni kell majd hozzá) és 1 ek. zsír a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból híg palacsintatésztát készítünk. Sütéséhez szükség van „rózsa formára”, melyet Boldogról lehet beszerezni. Egy olyan lábasba tesszük az olajat és a zsírt, amelyikbe „kényelmesen” elfér a forma és ezzel együtt felforrósítjuk. A formát el kell lepnie az olajnak. Ha elég meleg az olaj, akkor a formát belemártjuk a tésztába úgy, hogy a forma teteje kilátszódjon, mert ha nem, akkor nem jön le a formáról. Ha sűrűbb a tészta, akkor a rózsa puhább lesz, ha hígabb, akkor ropogósabb. A végén porcukorral szórjuk meg.

Útmutató a sütéshez:

Ha a forró vasat belemártottuk a tésztába, akkor a forró olajba tesszük kb. fél percre. Minél melegebb az olaj, annál gyorsabban sül, de figyeljünk, hogy ne forrjon. Kivesszük az olajból, „lecsepegtetjük” róla az olajat és villa segítségével meglazítjuk a tésztát ami leesik a formáról. Utána újból bele kell mártani a forró olajba egy pár másodpercre, és újra tészta ….

Túrórudis muffin

1501.

Fekete Melinda receptje

HOZZÁVALÓK:

12-15 darabhoz:

25 dkg liszt

2 ek kakaópor

1 kk szódabikarbóna

1 kk sütőpor

1 egész tojás

15 dkg kr, cukor

2 csg van.cukor

1 dl olaj

3,5 dl natúr joghurt

3 db óriás Túró Rudi

ELKÉSZÍTÉS:

Külön tálba tesszük a száraz és a folyékony alapanyagokat, mindkettőt alaposan eldolgozzuk, majd a folyékony alapanyagokhoz fokozatosan hozzákeverjük a száraz anyagot. Muffin papírral bélelt sütőformába töltjük, a túró rudit kb. fél centis darabokra vágjuk és beletesszük a muffin tészta közepébe a túrós felével felfelé. Készre sütjük.

Hajtovány

1500.

Fekete Melinda receptje

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

0,5 kg liszt

3 dl tej

1 tojás sárgája

0,5 dl olaj

1 ek. só

pici cukor

fél élesztő

a krémhez:

10 dkg vaj

fél tk. só

1 tojás

20 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt a cukorral elkevert langyos tejben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval együtt egy kelt tésztát készítünk és megkelesztjük. Közben elkészítjük a krémet. A reszelt sajtból kb. 5 dekányit meghagyunk, mely kell sütik tetejére. A megkelt tésztát 2 cipóra osztjuk. Az egyik cipót kinyújtjuk - lehetőség szerint téglalap alakúra – és elkenjük rajta a krém felét egyenletesen. Szorosan feltekerjük, mint a bejglit, háromszögekre vagdaljuk. Ugyan így járunk el a másik cipóval is. A háromszögeket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tojássárgájával és mindegyik tetejére egy csipet reszelt sajtot teszünk. Sütőben készre sütjük.

Mazsolás rúd

1499.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg méz,

10 dkg porcukor,

7 dkg vaj,

3 tojás,

1 kiskanál fahéj,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1 evőkanál tej,

1/2 kg liszt,

10 dkg mazsola,

5 dkg cukrozott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a forró mézet, adjuk hozzá a porcukrot, a vajat, az alaposan felvert egész tojásokat, a tejben feloldott fahéjat, és szódabikarbónát, és végül a lisztet. Tegyük deszkára, és ha még szükséges egy kevés liszt hozzáadásával gyúrjuk simára. Pihentessük 3-4 órán keresztül, azután gyúrjuk bele egyenletesen a mazsolát, és az apróra vágott cukrozott narancshéjat. Jól kikent, meglisztezett, hosszúkás tepsiben lassan süssük meg.

Egyszerű mézepiskóta

1498.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

3 evőkanál méz,

2 evőkanál vaníliáscukor,

1 szelet csokoládé,

3 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a mézzel, a vaníliáscukorral, és a megpuhított csokoládéval. Adjuk hozzá a tojások keményre vert habját, és apránként a lisztet. Kikent, kilisztezett, hosszúkás tepsiben mérsékelt tűznél süssük meg.

Töltött mézespite

1497.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg méz,

1 tojássárgája,

kevés finomra tört vanília,

25 dkg liszt,

a töltelékhez:

4 tojássárgája,

10 dkg méz,

2 evőkanál cukor,

1 marék kiflimorzsa,

reszelt citromhéj,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a mézzel, 1 tojássárgájával, kevés finomra tört vaníliával és a liszt felével. Majd adjuk hozzá a liszt másik felét, és gyúrjuk deszkán simára. Hideg helyen (akár mélyhűtőben) pihentessük, amíg elkészül a töltelék.

A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgákat a mézzel, és a cukorral. Adjuk hozzá a kiflimorzsát, kevés reszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját.
Nyújtsuk ki a tésztát dupla késfoknyi vastagságúra, a felével béleljük ki a tepsit, kenjük rá a tölteléket, és a tészta másik felével borítsuk be. Kenjük meg felvert tojással, szórjuk be kristálycukorral, és mérsékelt tűznél süssük meg.

Mogyorós mézes

1496.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg méz,

3 tojás,

8 dkg vaj,

10 dkg csokoládé,

1 evőkanál vaníliás porcukor,

20 dkg pergelt és őrölt mogyoró,

15 dkg liszt,

ízlés szerint választott lekvár,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a mézet a tojássárgákkal, a vajjal, a megpuhított csokoládéval, és a vaníliás porcukorral. Ha kész, adjuk hozzá a pergelt és őrölt mogyorót, a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük ujjnyi vastagon jól megzsírozott és lisztezett tepsibe, és mérsékelt tűznél süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, kenjük meg az egyik felét ízlés szerint választott lekvárral, a másik felét borítsuk rá, és vonjuk be az egészet cukormázzal.

Matild tészta

1495.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg cukor,

1 csésze tej,

2 tojás,

5 dkg vaj,

5 dkg porcukor,

2 csésze liszt,

késhegynyi fahéj,

kevés reszelt citromhéj,

1 csomag sütőpor,

7 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg szép világosbarnára a cukrot. Lassan engedjük fel és tegyük félre hűlni. Ezután keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, és a porcukorral, majd tegyük hozzá a lisztet, a sütőport, a fahéjat, és a lereszelt citromhéjat. Lassan elegyítsük hozzá a karamellás tejet, végül a tojások keményre vert habját, és a vékonyra vágott diót. Kizsírozott, lisztezett, hosszúkás tepsiben lassan süssük ki.

Mogyorós habtorta

1494.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

35 dkg porcukor,

1 citrom leve,

a töltelékhez:

15 dkg mogyoró,

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

2 szelet főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, és keverjük bele a porcukrot, illetve a citrom levét. Vajjal kikent tepsiben kenjük el ujjnyi vastagon, és lassú tűznél szárítsuk meg. Miután kihűlt, tüzes késsel vágjuk kettőbe, vagy háromba, és a legnagyobbat töltsük meg mogyorókrémmel.
A töltelékhez pirítsuk meg gyengén a mogyorót sütőben, dörzsöljük le a héját, és őröljük meg. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, a vajjal, és a megpuhított főzőcsokoládéval. Keverjük hozzá az őrölt mogyorót, töltsük meg vele a tortát, a tetejét és az oldalát is, hintsük be őrölt mogyoróval, vagy reszelt csokoládéval. Csak egy nap múlva jó!

Pralinétorta

1493.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

12 dkg vaníliás porcukor,

8 dkg pirított, őrölt mandula,

a töltelékhez:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 szelet csokoládé,

7 dkg pirított, őrölt mandula,

5 dkg cukor,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot folyamatos verés mellett, végül pedig keverjük bele a gyengén megpirított, és megőrölt mandulát. Jól megvajazott tortapléhen süsünk belőle 3 lapot.
A töltelékhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a megpuhított csokoládéval. Ezután keverjünk hozzá 5 dkg megpirított, és megőrölt mandulát, végül az 5 dkg cukorból készült cukorszirupot. Töltsük meg a kihűlt tortalapokat, és vonjuk be a torta külsejét is. Végül hintsük meg a maradék őrölt mandulával, és díszítsük narancsszeletekkel.

Törtpudding

1492.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg írósvaj,

15 dkg cukor,

15 dkg mandola,

1 citrom,

1 zsemle,

tej,

4 tojás,

4 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 14 deka írósvajat, 15 deka cukrot és éppen ennyi mandolát; mindegyiket jól törd össze finomra. Ezután egy citromhéja megapríttatik, s ha egy zsemlye héját lereszelted, a zsemlyét áztasd tejbe, azután pedig nyomd ki jól; mindezt már most egy mozsárban törd össze, s tedd egy melencébe, hová nyolc tojássárgáját egymás után ütvén közibe, keverd fél óráig; végre tégy négy tojásfehér habját hozzá; kenj meg egy kasztrólt írósvajjal, tedd a törtet hozzá, s hagyd párolni, azután rája borhab öntendő.

Kiadós hájas kifli

1491.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg háj,

kevés só,

50 dkg liszt,

5 tojás,

1 pohár tejföl,

a töltelékhez:

30 dkg porcukor,

25 dkg darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk át a hájat kétszer-háromszor egy húsdarálón, és morzsoljuk el liszttel, illetve kevés sóval. Ezután állítsuk össze a tojások sárgájával, és a tejföllel. Nyújtsuk ki a tésztát, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A töltelékhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd a porcukorral, és a darált dióval, vagy mákkal keverjük össze. Töltsük meg a kifliket.

Augsburgi felfújt

1490.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál liszt,

7 dl tej,

7 dkg vaj,

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára a lisztet a hideg tejjel, majd tűzre téve addig keverjük, míg megsűrűsödik. Miután kihűlt, keverjük össze a habosra kevert vajjal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Keverjük ki alaposan, és végül adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Vajjal kikent, morzsával behintett formában süssük meg.

Erdélyi málélepény

1489.

HOZZÁVALÓK:

1 kg kukoricaliszt,

1 l tej,

6 kanál cukor,

3 tojás,

tojásnyi zsír,

késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kiló szitált kukoricalisztet tegyünk tálba, öntsünk bele egy liter langyos tejet, hat kanál cukrot, három egész tojást, egy nagy tojásnyi zsírt, és egy késhegynyi sót. Ezeket keverjük jól össze, hogy kissé híg tészta legyen belőle. Ha éppen szükségesnek tartjuk, tehetünk bele kevés vizet is. Ezt a tésztát nem kell elverni, mert az csak időpazarlás lenne. Amint összekevertük, öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe, és tegyük azonnal rendes tűz mellett sütőbe. Fél óra alatt, ha nem öntöttük igen vastagra, szép pirosra megsül. Az elkészült lepényt tegyük deszkára, vagdaljuk föl nagy kockákba, s melegen tálaljuk az asztalra. Az összekevert máléliszt-tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. Tegyünk egy palacsintasütőbe egy kanálnyi zsírt lángtűzre, és mikor a zsír forró, rakjuk kanalanként zsemleszelet formákba a tésztát. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett, fordítsuk meg, és csak azután szedjük ki a zsírból. Így süssük ki rendre: ha a zsír elapad, a tészta alá mindig tegyünk egy-egy kanállal, nehogy szárazon sülve megfüstölődjék. Ha így készítjük a málét, ezt kanalas málépogácsának hívják. Igen gyorsan készül és elég kellemes ízű tészta.

Tepertős vakarcs

1488.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 dkg élesztő,

1/2 kg friss tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:

Ha kenyeret nem is sütünk a háznál, azért tepertős vakarcsot készíthetünk külön e célra gyúrt kenyértésztából. Egy kiló lisztet két deka élesztővel és annyi meleg, sós vízzel, hogy kissé keményecske tészta legyen belőle, gyúrjunk jól össze, és pedig tálban, mert csak tálban lehet jól eldagasztani. A tésztát félórai folytonos dagasztás után tálastul együtt tegyük jó meleg helyre. Mikor a tészta a tálból kezd kiduzzadni, vegyük el a melegről és borítsuk deszkára. Ekkor fél kilónyi friss tepertőt vagdaljunk meg jól és a tepertőt gyúrjuk össze a tésztával úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. A tésztát ezután nyújtófával nyújtsuk ki, de csak annyira, hogy 3 ujjnyi vastag legyen. A kinyújtott tésztát hajtsuk össze, hogy félhold alakú legyen és az ívezet formájú oldalán levő szélét vágjuk be itt-ott késsel, félujjnyi hosszúságban. Nem kell bekenni, csak úgy mint van, tegyük száraz tepsire sülni. Csöndes tűzön süssük, mert különben belül a vastag tészta könnyen sületlen marad. Ennek, hogy jó legyen, legalább egy órai sülés kell. A tepertős vakarcs forrón igen jó étel.