Bigné di San Giuseppe (Szent József fánkja)

1600.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

4 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel egy pohár vizet (2 dl) a vajjal, a felforrás pillanatában vegyük le a tűzről, szórjuk bele a lisztet, keverjük el gyorsan, tegyük vissza a tűzre, és addig keverjük, míg a tészta szilárd gömböcöt képez. Ekkor ismét vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni. Majd egymás után keverjünk bele négy egész tojást – mindegyiket csak akkor, ha már az előzőt maradéktalanul összedolgoztuk tésztánkkal. Erőteljesen kavarjuk tovább, míg a tészta hólyagot nem vet, befejezésül egy kevés cukor és reszelt citromhéj jön bele. Amikor ezt mind összedolgoztuk, a tésztát pár óráig hagyjuk pihenni. Ennek a tésztának kis – legföljebb cseresznyemag nagyságú – darabjai a meleg olajban tojás nagyságúvá duzzadnak, hanem az olajat a sütés során tovább kell hevíteni. Mielőtt újabb bignet sütnénk, hagyjuk hűlni egy kicsit az olajat. A megadott masszából akár hetven-nyolcvan darab is készíthető. Mivel a kész fánkok kihűléskor összeesnek, nem szabad többet készíteni, mint ami azonnal fogyasztásra kerül.

Maritozzi (mazsolás rúd)

1599.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kenyértészta,

13 dkg olaj,

4 tojás,

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

mazsola,

tetszés szerint pineamag,

cukrozott narancshéj és cukorszirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a kenyértésztát 5 dkg olajjal, 2 tojással, 20 dkg liszttel, majd három óráig melegen hagyjuk állni, hogy megkeljen. Ekkor keverjük hozzá a maradék lisztet, tojást, és olajat. 10 dkg cukor, ízlés szerinti  mazsola, pineamagvak és cukrozott narancshéj egészítik ki a masszát. Formáljunk hosszúkás rudacskákat, helyezzük őket olajjal megkent tepsilapra, melyen további 6 óra – vagy egy éjszaka – hosszat hagyjuk kelni. Befejezésül forró sütőben (kemencében) süssük meg. Ha azt akarjuk, hogy különösen szépek legyenek, felszínüket kenjük meg cukorsziruppal, és tegyük még egy pillanatra vissza a sütőbe.

Kassai szelet

1598.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

1 citrom lereszelt héja,

csipetnyi őrölt fahéj,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg mazsola,

a habhoz:

15 dkg darált mogyoró,

15 dkg cukor,

1 szelet csokoládé,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet a sütőporral, a zsírral, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, az őrölt fahéjjal, az egész tojással, és a vaníliáscukorral.  Tegyük a tésztát zsírozott tepsibe kisujjnyi vastagon, és a mazsolával szórjuk meg, melyeket ujjal a tésztába nyomkodunk. Ezután villával megszurkálva, a süteményt forró sütőben felemelkedésig, illetve gyenge sárgulásig süssük. A nem teljesen kisült tészta tetejére még langyos mézzel való bekenés után a következő habot kenjük egyenletesen: keverjük 1/2 óráig erősen habosra az őrölt mogyorót a cukorral, a reszelt csokoládéval és a tojásfehérjével. A tepsit ezután ismét a sütőbe helyezve, még a teljes átsütésig tovább sütjük. Négyzet alakú szeletekre vágva szolgáljuk fel.

Bánsági homoktorta

1597.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

3 szelet csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

5 dkg porcukor,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

2 csésze erős feketekávé,

3 tojássárgája,

12 dkg cukor,

2 szelet csokoládé,

15 dkg vaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a lereszelt csokoládékkal, a vaníliáscukorral, és a tojások sárgájával. Ezután adjuk hozzá a porcukrot, a zsemlemorzsával elegyített sütőport, majd legvégül az 5 tojás fehérjének keményre vert habját. Magas oldalú vajazott és morzsával kiszórt tortaformába téve, közepes tűznél süssük meg. Kihűlés után vágjuk négy rétegbe, és töltsük meg a következő vajas töltelékkel: folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre az erősre főzött feketekávét a tojássárgákkal, a porcukorral, és a lereszelt csokoládéval. Kihűlésig keverjük habosra a puha vajjal. Az összeállított tortát vágjuk körül, hintsük meg vaníliás porcukorral tetejét és oldalát bőven, majd kevés félretett töltelékből nyomózsákkal nyomjunk a tetejére koszorút és rácsozatot.

Majomkenyér

1596.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

4-5 evőkanál rum,

1/2 kg porcukor,

4 dkg kakaó,

5 dkg cukrozott narancshéj,

3 evőkanál liszt,

2 dl tej,

15 dkg margarin,

10 dkg vaj,

10 dkg dió,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kekszet kézzel tördeljük össze, és locsoljuk meg a rummal. A porcukrot, a kakaót, a narancshéjat, a lisztet a tejjel jól forraljuk fel, és a margarint, meg vajat olvasszuk fel benne. Amikor felolvadt, adjuk hozzá a durvára vagdalt diót és a mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel jól összekeverjük. Öntsük fóliával bélelt őzgerincformába, majd fagyasszuk ki, ezután hosszúkás tálra borítva húzzuk le róla a fóliát, és szeleteljük ferdére.

Cserkészkenyér

1595.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

1 szelet főzőcsokoládé,

20 dkg füge,

5 dkg dióbél,

10 dkg birsalmasajt,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag sütőpor,

15 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a porcukrot és a vaníliáscukrot az egész tojásokkal, majd adjuk hozzá a lereszelt főzőcsokoládét, a préselt, apróra vágott fügét, a durván vagdalt dióbelet, a világos, apró darabokra vagdalt birsalmasajtot, a vagdalt mazsolát, és végül a liszttel elkevert sütőport. Hosszú, keskeny, kizsírozott, kilisztezett formában süssük ki.

Sárgatetejű meggyes

1594.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 tojás,

1 citrom,

kevés tej,

kakaó,

lekvár,

meggy,

a tetejére:

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

pár csepp ecet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a sütőporral, a porcukorral, az egész tojással, a citrom lereszelt héjával és kevés tejjel. Osszuk 3 cipóra a tésztát és süssünk belőle 2 világos, és 1 kakaós lapot. Alulra világos lapot tegyünk, kenjük meg lekvárral, majd szórjuk meg meggyel. Rá kakaós lapot teszünk, lekvározzuk, és meggyel megszórjuk, és beborítjuk a harmadik, világos lappal. Süssük meg és a tepsiben hagyjuk langyosra hűlni. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral és pár csepp ecettel, kenjük rá a megtöltött lapra, és hagyjuk száradni.

Dongó szelet

1593.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg margarin,

22 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 dl tej,

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 evőkanál kakaó,

a krémhez:

3 dl tej,

5 evőkanál liszt,

20 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

kevés rum,

1/2 tábla csokoládé bevonó,

meggy,

a tetejére:

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojássárgákat a margarinnal, a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a hideg tejet, a lisztet, a sütőport és a tojások felvert habját. Osszuk ketté a tésztát, kizsírozott, lisztezett tepsibe tegyük alulra a világosat, a másik felébe keverjük bele a kakaót, és simítsuk a világos tésztára. Süssük meg. A krém elkészítéséhez főzzük meg a lisztet a tejben. Keverjük habosra a margarint a porcukorral, kevés rummal, és a csokoládé bevonóval. Keverjük össze a kihűlt krémmel és kenjük a tésztára. Fejtett meggyet nyomkodunk bele. A tetejét vonjuk be csokoládémázzal.

Boszorkány pogácsa

1592.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg dió,

1 citrom,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

4 tojás sárgája,

45 dkg finomliszt,

csipetnyi só

1 tojás fehérje,

10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, a citrom kifacsart levével és lereszelt héjával, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat. Dolgozzuk bele a lisztet és 1 csipetnyi sót, hogy jól formázható tészta legyen. Formáljunk belőle diónyi golyókat, mártsuk tojásfehérjébe, hempergessük meg a durvára vágott dióban, és a közepét nyomjuk be. Kilisztezett tepsin süssük világosra, és még melegen tegyünk egy kevés lekvárt a kis kráterekbe.

Elvarázsolt körte

1591.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tejszín,

25 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

12,5 dkg puha margarin,

4-6 kis körte,

cukor,

fahéj,

őrölt mandula,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a sütőport, és a tejszínt összekeverjük, alaposan kidolgozzuk, és rövid időre hűtőbe tesszük. A körtéket meghámozzuk, magházukat kivájjuk, az aljukat laposra vágjuk, hogy a tálon megálljanak. Belsejüket ízesítjük fahéjas cukorral, mandulával. A tésztát kinyújtjuk, 4-6 részre osztjuk. Középre tesszük a körtéket, a tészta sarkaival beborítjuk őket. Tojással megkenjük, durvára tört, vagy szeletelt mandulával megszórjuk. Forró sütőben szép barnára sütjük. Ha a körték túl kemények, néhány percig főzzük fahéjas vízben.

A kifúrt körtékbe áfonya- vagy ribizli lekvárt teszek, a lekvárra szórom a darált mandulát, hogy a nedvességet felvegye, a lyukat pedig kis tésztadarabbal eltömöm és így "csomagolom" be.

Vappu-fánk

1590.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

5 dkg élesztő,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

12 dkg cukor,

2 kiskanál. kardamommag,

10 dkg margarin,

kb. 80 dkg liszt,

olaj a sütéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a kardamommagot, a puha margarint, és a liszt egy részét. Kidolgozzuk, és addig adjuk hozzá a lisztet, míg kellemesen puha állagú lesz. Meleg helyen megkelesztjük. Golyókat formálunk belőle és lisztezett deszkán, letakarva tovább kelesztjük. A sütéshez annyi olajat melegítsünk, hogy a fánkok ússzanak benne. Megkelt felükkel lefelé fordítva tesszük a forró olajba, barnára sütjük. Lecsepegtetjük, cukorban megforgatjuk. A fánkokat a formázás előtt lekvárral is tölthetjük.

Kalácspuding

1589.

HOZZÁVALÓK:

25-30 dkg maradék, száraz kalács,

5 dkg vaj (vagy margarin),

2 tojás,

4 dl tej,

4 evőkanál ízlés szerint választott lekvár,

5 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük. A megtöltött tepsit beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon.  Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk.

Grízpuding gyümölcsmártásban

1588.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg búzadara,

1 tojásfehérje,

5 dl tej,

5 dkg cukor,

1 kis üveg (370 ml) magozott meggybefőtt,

1 banán,

1 csomag vaníliás cukor,

1 evőkanál étkezési búzakeményítő,

2 csepp keserűmandula-aroma,

1 citrom héja,

csipetnyi só,

a díszítéshez:

tejcsokoládé,

citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a cukorral és a vaníliás cukorral meg a citromhéjjal. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét. A tejből vegyük ki a citromhéjat, majd keverjük bele a búzadarát és a keserűmandula-aromát. Kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A grízpudingot négy, hideg vízzel kiöblített formába öntjük, és kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. Közben a meggybefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk. Az étkezési búzakeményítőt 3 evőkanál befőttlében csomómentesre keverjük. A maradék befőttlevet felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős folyadékkal. Beletesszük a meggyet, és hűlni hagyjuk. A grízpudingot kistányérokra borítjuk, majd a meggybefőttel és a karikákra vágott banánnal körítjük. Reszelt tejcsokoládéval és citromfűvel díszítve tálaljuk.

Kaptárocskák

1587.

HOZZÁVALÓK:

1/2 dl méz,

1 db felvert tojás,

4 dl kókuszreszelék,

1 teáskanál vanília,

2 evőkanál finom búzaliszt,

2 dl apróra vágott datolya,

2 dl apróra vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy nagy keverőtálba először a tojást, a mézet és a vaníliát, majd habverővel alaposan keverjük össze. Ezután keverjük bele a kókuszreszeléket és a diót. A datolyadarabkákat jól hempergessük meg a lisztben, utána ezeket is adjuk a keverékhez. Végül teáskanálnyi darabkákat pottyantsunk belőle egy jól megzsírozott sütőlapra vagy tepsibe. 160C°-os sütőben süssük meg (kb. 12 perc, vagy ha ropogósabbat szeretnénk, akkor 15 perc, de nem több).

Bánatos kókuszos

1586.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 kocka margarin,

4 tojás,

2 dkg élesztő,

30 dkg porcukor,

tej,

1 csomag kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a kevés cukros tejben megfuttatott élesztőt és a tojássárgákat. Osszuk a tésztát négy részre, majd egy kizsírozott tepsiben süssük meg a cipókat. A krém elkészítéséhez a tojásfehérjéket főzzük a porcukorral gáz fölött keményre, és adjuk hozzá a kókuszreszeléket. A tésztát betöltjük, feltekerjük, és ujjnyi vastagra szeleteljük.

Anzac

1585.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg zabpehely,

13 dkg átszitált finomliszt,

25 dkg porcukor,

8 dkg kókuszreszelék,

15 dkg vaj,

2 evőkanál méz,

1 kiskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a zabpelyhet a liszttel meg a kókuszreszelékkel. Olvasszuk fel a vajat a mézzel egy kis lábaskában. Oldjuk fel a szódabikarbónát 2 evőkanálnyi forró vízben, majd a mézes vajjal együtt öntsük a lisztkeverékbe, és gyúrjuk össze alaposan. Egy kiskanál segítségével egy kikent tepsire a tésztából - egymástól távol – rakjunk kis halmokat. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőlemezről még melegen széles pengéjű késsel lefejtjük, és rácsra vagy deszkára rakva kihűtjük. Jól záródó dobozban tároljuk.

Nagyon finom piskóta

1584.

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

4 tojás,

17 dkg cukor,

14 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 csomag sütőpor.

a töltelékhez:

20 dkg darált dió,

15 dkg porcukor,

4 evőkanál rum,

1 csomag vanília.

a krémhez:

1 tojás,

3 evőkanál kakaópor,

10 dkg porcukor,

20 dkg vaj.

a mázhoz:

10 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

3 evőkanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Állítsuk össze a tésztát a hozzávalókból, majd süssük meg. Miután kihűlt lekvárral kenjük meg. A töltelékhez keverjük össze a darált diót a porcukorral, a rummal és a vaníliával. A krém elkészítéséhez keverjük el a vajat és az egész tojást a kakaóporral, és a porcukorral. A mázhoz keverjük ki a vajat a porcukorral és a kakaóval, kevés víz hozzáadása mellett. A lekvárral megkent tésztára kenjük rá a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjuk be.

Becskereki szelet

1583.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg margarin,

4 evőkanál cukor,

1 tojás,

2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva,

csipetnyi só,

liszt (amennyit felvesz).

a krémhez:

1 liter tej,

4 csomag karamell pudingpor,

1 evőkanál liszt,

35 dkg margarin,

50 dkg porcukor.

a mázhoz:

25 dkg porcukor,

2 púpozott evőkanál kakaópor,

egy csepp, forrásban lévő víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tésztához valókat és süssünk belőle 4 vékony lapot (a tepsi méretei szerint). Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát. A krém elkészítésénél lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém. A mázhoz keverjük össze a porcukrot a kakaóval kevés vízben. A krémmel töltsük meg és a mázzal vonjuk be a tésztát.

Banános mézeskalács

1582.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

12 dkg méz,

1 dl víz,

23 dkg barna cukor,

2 tojás,

32 dkg megtisztított banán,

30 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

6 dkg finomliszt,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1 evőkanál gyömbérpor,

2 kiskanál mézeskalácsfűszer,

késhegynyi tört szegfűszeg,

2 evőkanál tej,

a gyömbérmázhoz:

6 dkg vaj,

1 kiskanál méz,

1 kiskanál víz,

1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér,

8 dkg barna cukor,

2 evőkanál tej,

20 dkg átszitált porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük. A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük.

Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk.

Japán torta

1581.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg cukor,

12 dkg darált mandula,

12 dkg darált dió,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 szelet csokoládé,

1 kiskanál finomra őrölt kávé,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

1 csomag vaníliás krémpor,

3 dkg liszt,

15 dkg cukor,

1/2 l tej,

1/2 pohár feketekávé,

10 dkg vaj,

ostya.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, azután adjuk hozzá az őrölt héjas mandulát, az őrölt diót, a vaníliáscukrot, a lereszelt csokoládét, a finomra őrölt szemes kávét, a zsemlemorzsát, a sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. Süssünk belőle tortaformában 2 lapot. A töltelék elkészítéséhez keverjük el a vaníliakrém-port, a lisztet és a cukrot a hideg tejjel és fél borospohár erős feketekávéval. Állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Kihűlés után a krémhez adjuk hozzá a habosra kevert vajat. A töltelék egy részét az összeállított torta bevonására tegyük félre. Tálalás előtt a bevont tortát apró, tört ostyatörmelékkel szórjuk be.

Egresmártás-hab

1580.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg egres,

10 dkg cukor,

4 tojás,

1 teáskanál étkezési keményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg az egrest annyi vízben, hogy éppen ellepje, közben adjunk hozzá a két evőkanál cukrot. Ne főzzük nagyon szét. A maradék cukorral keverjük ki alaposan a tojássárgákat és a keményítőt. A fehérjéket verjük kemény habbá. A megfőtt egrest öntsük forrón a sárgájára, és a fehérjét is keverjük bele. Hűtsük le jól. Télen lefagyasztott egresből ugyanígy el lehet készíteni.

Tejbedara datolyamártással (Tunisz)

1579.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l sűrűre főzött édes tejbedara,

1 csésze hideg tej,

1 csomag vaníliás cukor,

1 csepp mandulaaroma,

1 csomag kimagozott, felaprított préselt datolya,

2 evőkanál. forrázott, apróra vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a darát csészékbe, és hagyjuk kihűlni. Keverjük össze a tejet, a vaníliás cukrot, a mandulaaromát, és a datolyát. Borítsuk lapos tálra a darát úgy, hogy koszorút alkosson. Öntsük le a mártással, és szórjuk be mandulával.

Kringle (Kanadai sütemény)

1578.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg finomliszt,

20 dkg margarin,

csipetnyi só,

15 dkg rétesliszt,

3-4 tojás,

1 kiskanál + 1 evőkanál porcukor,

3 csomag vaníliáscukor,

10 dkg vaj,

10 dkg durvára vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a finomlisztet 10 dkg margarinnal, három evőkanál hideg vízzel és a sóval, majd hagyjuk egy órán keresztül pihenni. Vágjuk két darabba, és ezeket nyújtsuk 35-40 centi hosszú, vékony lappá, majd a tepsiben fektessük őket egymás mellé. Ekkor negyed liter vizet 10 deka margarinnal forraljunk fel, és ha a margarin felolvadt, szórjuk bele a réteslisztet. A tűzön addig verjük, amíg az edénytől el nem válik, és akkor hűtsük langyosra, dolgozzunk bele egyenként 3 nagy vagy 4 kicsi tojást. Egy kiskanál porcukorral és egy csomag vaníliás cukorral ízesítsük. Kenjük az első tésztára, és a forró sütőbe tolva 40-45 perc alatt süssük világospirosra. Miután a tészta kihűlt, keverjük habosra a vajat egy evőkanál porcukorral és két csomag vaníliás cukorral, kenjük a tésztára, és szórjuk meg a durvára vágott dióval. A két tésztát először hosszában vágjuk félbe, majd szeleteljük ujjnyi széles csíkokra.

Ausztrál favágók tortája

1577.

HOZZÁVALÓK:

Az alaphoz:

2 közepes alma,

18,5 dkg magozott, szeletelt datolya,

1 teáskanál szódabikarbóna,

12,5 dkg lágy vaj,

1 csésze cukor,

1 egész tojás vagy két tojás fehérje.

1 teáskanál vanília aroma,

1,5 csésze liszt,

1 teáskanál sütőpor,

a felső réteghez 10 dkg vaj,

1/2 csésze tej,

3/4 csésze barna cukor,

15 dkg kókuszreszelék,

a tálaláshoz:

1 csésze zsíros tejszín vagy vanília fagylalt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Hámozzuk meg, magozzuk ki és vágjuk kockákra az almát, majd keverjük el a datolyával, a szódabikarbónával és öntsük rá 1 csésze forró vizet. Hagyjuk állni, míg összeállítjuk a tészta alapját. Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojást, vagy a két tojás fehérjét, és a vanília aromát, majd habverővel jól verjük fel. Szórjuk a lisztet és a sütőport a keverékbe, majd óvatosan forgassuk a gyümölcsöt is a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített formába és süssük 60 percig. Ez alatt készítsük el a torta felső rétegét. A vajat, a barna cukrot és a kókuszreszeléket főzzük 4-5 percig. Mikor a tészta megsült, vegyük ki a sütőből és borítsuk rá a kókuszt. Egyenletesen terítsük el, majd tegyük vissza az egészet a sütőbe, és süssük további 15 percig. Ha szükséges, pirítsuk a tetejét grillezéssel, hogy szép aranybarna legyen. Hagyjuk a formában kihűlni, a szeleteket pedig tálaljuk zsíros tejszínnel vagy vanília fagylalttal.

Kolumbiai csokoládés sütemény

1576.

HOZZÁVALÓK:

9 dkg liszt,

15 dkg barna cukor,

10 dkg vaj,

4 tojás,

50 dkg főzőcsokoládé,

fagylalt a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Az edénybe beletesszük a csokoládét, mellé a vajat. Mindkettőt kisebb darabokra törjük, hogy hamarabb felolvadjon, majd tűzre tesszük. Gőz fölött, állandóan kevergetve felolvasztjuk a csokoládét. Ezután egy edényben felverjük a tojásokat, míg a sárgája a fehérjével elkeveredik. Hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük. Ezután jön a liszt, amiből 2 evőkanálnyit meghagyunk. Addig keverjük a masszát, míg teljesen homogén nem lesz. Legjobb a robotgép. Most a keveréket a felolvasztott csokoládéhoz öntjük és összekeverjük. Ezután félrehúzzuk a tűzről, majd a masszát kerek kuglófformába öntjük. A formát előzőleg kikenjük vajjal és belisztezzük. 220C-ra felmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Közben 20 percnél egy villával megszúrjuk, hogy lássuk átült e. Ha a villa hegye nedves, még öt percig sütjük. A főzés elején félretett lisztet egy tálkába öntjük, és fagylaltot keverünk hozzá. Fontos, hogy fehér színű legyen. Elkeverjük a liszttel, és kis lángon felolvasztjuk és átfőzzük. A kis mennyiségű fagylaltot a tálca aljára tesszük és elsimítjuk. A kész süteményt kivesszük a formából (megvárva, míg kihűl) és a tálcára helyezzük. Gyümölcsökkel, mentalevéllel díszítjük.

Pisztáciás kakaótorta

1575.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg porcukor,

2 csapott evőkanál kakaó,

10 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg pisztácia (vagy mogyoró),

1/2 dl tej,

10 dkg mazsola,

20 dkg liszt,

1/2 dl rum,

1 csomag sütőpor,

vaniliás porcukor,

4 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, apránként a tejet, a lisztet, a kakaót, a durvára megvágott pisztáciát vagy mogyorót, az előzőleg rumba áztatott, lecsepegtetett, lisztben megforgatott mazsolát és alaposan keverjük össze. Végül kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és óvatosan a masszához keverjük. Kivajazott, lisztezett, kerek tortaformába simítjuk, előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 fok) kb. 40-45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, kiborítás után tetejét meghintjük vaníliás porcukorral, és tortaszerűen vágjuk fel.

Kukoricakuglóf

1574.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg kukoricadara,

20 dkg liszt,

1 dl tej,

2 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg margarin,

1/2 csomag sütőpor,

reszelt citromhéj,

5 dkg mazsola,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot, a megpuhított (de meg nem olvadt) margarint, és a tojást keverjük habosra.  A liszteket, sütőport keverjük össze. Keverjük, a habosított margarinhoz a többi hozzávalót. A megmosott, majd leszárítás után lisztben forgatott mazsolát keverjük bele. A tésztát tegyük kivajazott kuglófformába, és takarás nélkül süssük 15 percig. 5 percnyi pihenés után borítsuk tálra! Porcukorral hintsük meg.

Hamis túrósrétes

1573.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 tojás,

1/2 csomag sütőpor,

a töltelékhez:

1/4 kg túró,

5 dkg mazsola,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 dl tejföl,

1 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

12 dkg cukor,

10 dkg vaj,

1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a tojással és a sütőporral, melyet nyújtsunk ki vékonyra. A töltelékhez dolgozzuk össze a túrót, a mazsolával, a vaníliáscukorral, a tejföllel, a tojással, a citrom lereszelt héjával és a cukorral. Olvasszuk fel a vajat, és ezzel a kinyújtott tésztát vajazzuk meg, mint a réteseket és a töltelékkel kenjük meg. Sodorjuk össze, majd tegyük a vajjal kikent tepsibe és 1/2 liter tejjel, melyhez késhegynyi Váncza-vaníliáscukrot tettünk, öntözzük meg. Közepes tűznél 1 órára sütőbe tesszük. Ezen idő alatt a tej elfő és rétesünk a szükséges ideig tovább sül.

Búbos torta

1572.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

18 dkg porcukor,

1 citrom,

10 dkg burgonyaliszt,

a töltelékhez:

1/4 l tej,

1 rúd vanília,

2 evőkanál liszt,

14 dkg vaj,

14 dkg cukor,

durván tört mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a tojássárgákat a porcukorral, majd lassan keverjük hozzá a citrom levét és lereszelt héját, illetve a burgonyalisztet, ezután a hat tojás kemény habja jön bele. Vajjal kikent formában süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk két-három részre és töltsük meg.

A töltelékhez keverjük el a tejben a rúd vaníliát, és a finomlisztet, majd folytonos keverés közben főzzük sűrű péppé, de ne legyen csomós. Keverjük habosra a vajat a cukorral. Ha a pép teljesen kihűlt, a vajjal keverjük össze, és töltsük meg a tortát. A tetejére is ebből a krémből kenjünk és cukros, durván tört mandulával hintsük meg.

Szilveszteri sütemény

1571.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

25 dkg cukor,

20 dkg zsír,

2 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

3 szelet csokoládé,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a lisztet, a sütőport, a cukrot, a zsírt, az egész tojásokat és a vaníliás cukrot gyúrótáblán. A tésztát osszuk két részre, és az egyik részhez gyúrjunk 3 szelet reszelt csokoládét külön-külön, félujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsavágóval kiszakítva, zsírozott tepsibe rakjuk. A világos korongocskákat kristálycukorral megszórjuk, s úgy sütjük. Sütés után a világos karikák alját barack- vagy más gyümölcsízzel megkenjük, s így egy-egy csokoládés korongocskára téve tálaljuk.

Szilveszteri diótorta

1570.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg margarin,

20 dkg darált dió,

20 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaópor,

2 evőkanál cukor,

2 evőkanál tej,

10 dkg vaj,

1 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a margarint a darált dióval, a porcukorral, és simítsuk egy nagy tepsi hátsófelére, majd süssük meg. Ha kihűlt, óvatosan lecsúsztatva róla (könnyen törik), vágjuk 3 lapba. Elkeverve a 2 púpozott evőkanál kakaóport, a 2 púpozott evőkanál cukorral, és a 2 evőkanál tejjel, sűrű krémmé főzzük. A tűzről levéve beleteszünk 10 dkg vajat, 1 evőkanál rumot, és addig keverjük, míg ki nem hűl. A két alsó lapot ezzel a krémmel kenjük, a felsőt pedig citrommázzal vonjuk be. Mindig fogyasztás előtt pár nappal készítsük el!

Karácsonyi mézes-bábos

1569.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

1/2 kg porcukor,

6 tojás,

20 dkg méz,

késhegynyi szódabikarbóna,

ízlés szerint reszelt citromhéj, szegfűszeg, fahéj, esetleg ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

A bábozás előtti nap estéjén célszerű összeállítani a tésztát, és be kell tenni a hűtőszekrénybe (akkor majd nem ragad). A kilisztezett gyúródeszkán a vékonyra kinyújtott tetszés szerint szaggathatók süteményformákkal, vagy vághatók előrajzolt kartonpapírok mentén a különböző figurák. A csillagokra, báránykákra, szívecskékre, házikókra, bábukra, s más sütőformákra díszítésként kerülhet dióbél, mandula, mogyoró, mák, ánizs, cukorhabból nyomott minta.

A sütésnél nagyon kell figyelni, vigyázni, mert a vékony mézes tésztát hamar "megkaphatja" a forró sütő, megéghet. A karácsonyfadísznek szánt, vagy a lakásban dekorációként felakasztandó mézeskéket melegen kell átszúrni vastag tűvel, hogy cérnát lehessen fűzni beléjük.

Karácsonyfa függelékek

1568.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

12,5 dkg porcukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 tojás,

15 dkg vaj

a díszítéshez:

12,5 dkg porcukor,

2-3 evőkanál citromlé, rum vagy málnaszirup,

tetszés szerint apró színes cukorgyöngyök,

durva kristálycukor,

vagdalt pörkölt mandula vagy cukor-virágocskák.

ELKÉSZÍTÉS:

Halmozzuk a lisztet a porcukorral és a citromhéjjal együtt a gyúródeszkára. Helyezzük a közepébe a tojást, majd rakjuk körül a kis darabokra vágott zsiradékkal. Az egészet dolgozzuk el egy nagy késsel, majd kézzel gyúrjuk össze kemény tésztává. Utána göngyöljük fóliába, és legalább 1 órára rakjuk hideg helyre. A sütőt melegítsük elő 180 fokra (gáznál 3-as fokozat). A sütőlemezt zsírozzuk ki vagy béleljük ki sütőpapírral. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.

Szaggassunk ki tetszés szerinti formákat (pl.: angyal, csillag, szív, karácsonyfa, stb.) és rakjuk a sütőlemezre. A sütőben (középen) kb. 10 percig süssük, amíg aranysárga nem lesz.

Utána a süteményeket tegyük tésztarácsra és hagyjuk jól kihűlni.

A bevonathoz keverjük ki a porcukrot a citromlével, a rummal vagy a málnasziruppal jó sűrűre. Utána kenjük be vele a tésztácskákat, és hagyjuk, hogy a bevonat kissé megszáradjon. Ezt követően tetszés szerint díszíthetjük apró színes, cukor gyöngyökkel, durva kristálycukorral, vagdalt pörkölt mandulával vagy készen kapható cukor-virágocskákkal.

A bevonat legyen elég sűrű, mert különben a díszítések nem emelkednek ki, vagy a színes cukorgyöngyök szétfolynak rajta. Túl kemény se legyen, mert akkor meg nem szilárdul meg rajta a díszítés. A legjobb, ha egyszerre kb. 10 sütemény bevonatát készítjük el, mert mire ezekkel végeztünk, addigra az első sütemények megszáradnak annyira, hogy hozzákezdhetünk a díszítésükhöz.

Mákos csomag

1567.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg cukor,

15 dkg zsír,

4 tojás,

a töltelékhez:

15 dkg mák,

15 dkg cukor,

kevés tej,

5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral és a cukorral, majd gyúrjuk össze a zsírral és a tojások sárgájával. Nyújtsuk a tésztát fél centi vastagra, vágjuk négyzetes darabokra, melyekre az alábbi mákos édességből rakjunk kis halmocskákat.

A töltelékhez: Főzzük puhára kevés tejjel a finomra darált mákot és a cukrot, majd keverjük hozzá a mazsolát és a vaníliáscukrot. Hajtsuk félbe a töltött tésztákat, széleiben ujjunkkal nyomkodjuk le, és forró sütőben süssük meg. Felszolgáláskor vaníliás szórócukorral bőven hintsük meg.

Lekváros pufók

1566.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg zsír, vagy vaj,

8 dkg porcukor,

2 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk könnyen formálható tésztává a lisztet a sütőporral, a zsírral, a porcukorral, az egész tojásokkal, a vaníliáscukorral, melyből alakítsunk egyenlő számú diónyi és mogyorónyi golyócskákat. A nagyobb golyócskákat ujjaink között kissé lapítsuk meg, közepüket erősebben nyomjuk be, és a fészekbe rakjunk kávéskanálnyi ízlés szerint választott lekvárt. A lekvárba helyezzünk a süteménykék közepére egy-egy kis golyócskát, és vajazott, lisztezett tepsibe helyezve tojássárgájával kenjük körül. Közepesen forró sütőben süssük sárgásra.

Fahéjkrém

1565.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg búzacsíra,

2 tojás,

5 dkg cukor,

5 dl tej,

2 evőkanál rum (vagy 1 teáskanál rum és tej),

2 dl tejszín,

1 evőkanál liszt,

1 mokkáskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a lisztet, és kevés tejjel simára keverem. Ezután kis lángon, állandó keverés közben, apránként felengedve a tejjel sűrűre főzöm, majd ha langyosra kihűlt, hozzáadom a búzacsírát, a rumot meg a fahéjat. Habverővel jól felverem, és óvatosan hozzáadom a tejszínből vert kemény habot. Egy órányi hűtés után tálalom.

Bólyi túróslepény

1564.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

25 dkg rétesliszt,

17 dkg porcukor,

1 csomag vaníliás cukor,

50 dkg túró,

10 dkg mazsola,

2 db tojás,

2 dl tej,

1/2 csomag sütőpor,

reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet, a porcukrot és a sütőport összekeverjük. Egy közepes nagyságú tepsit a vaj felével kikenünk, majd a cukros liszt felét beleszórjuk. Az áttört túrót egyenletesen elosztjuk rajta, megszórjuk a mazsolával, reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral. Erre hintjük a cukros liszt maradékát, majd az egészet leöntjük a tojással simára kevert tejjel. A vaj maradékát a tetejére morzsoljuk és a forró sütőben öt percig erős lángon, majd takarékon szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockára vágjuk.

Ananászos, kókuszos rombuszok

1563.

HOZZÁVALÓK:

20 darabhoz

a tésztához:

30 dkg liszt,

3 tojás,

22 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor,

2,5 dl tejszín,

1/2 csomag sütőpor,

a tepsi kikenéséhez: margarin,

a tetejére:

1 kis doboz körszeletes ananászkonzerv,

17 dkg kókuszreszelék,

22 dkg cukor,

2-3 evőkanál tej,

12 dkg vaj vagy margarin,

a díszítéshez: friss mentalevelek.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához a tejszínt robotgéppel félkemény habbá verjük. Közben beleszitáljuk a kétféle cukrot, végül egyenként belekeverjük a felütött tojásokat is. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, majd a krémbe szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk.  Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáz-tűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 15 percig elősütjük. A kókuszreszeléket teflonbevonatú serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül rózsaszínűre pirítjuk.

A vajat vagy a margarint lábosban felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a tejet. Felforraljuk, beleszórjuk a pirított kókuszreszeléket és összefőzzük. Az edényt levesszük a tűzről. Az ananászt lecsöpögtetjük, és apró darabokra vágjuk, majd a kókuszkrémbe keverjük. A gyümölcsös krémet egyenletesen az elősütött tésztára simítjuk, és a tésztát ugyanazon a hőfokon további 15-20 percig sütjük. A tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd rombusz alakúra szeleteljük. Ízlés szerint friss mentalevéllel díszítve kínáljuk.

Edward szeletek

1562.

HOZZÁVALÓK:

11 dkg cukor,

4 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

4 dkg vaj,

15 dkg darált mandula,

7 dkg főző csokoládé,

2-3 evőkanál zsemlemorzsa,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, a tojások sárgájával, és a vaníliás cukorral. Félórai keverés után adjuk hozzá az őrölt mandulát, a meglágyított főzőcsokoládét, a zsemlemorzsát és legvégül a tojások kemény vert habját. Tepsiben süssük meg. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.

Fűszeres borbarát

1561.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

25 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

3 tojás,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,

1 szerecsendió.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a sütőporral és az egész tojásokkal, majd adjunk még hozzá egy tetézett kávéskanál tört fahéjat, fél kávéskanál tört szegfűszeget és egy darab finomra tört szerecsendiót. Nyújtsuk ki vékonyra, különféle formákkal vágjuk ki és enyhe tűznél süssük ki.

Habtekercs

1560.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

kevés só,

2 evőkanál rum,

30 dkg vaj,

vaníliás porcukor,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk kemény tésztává a lisztet a tojással, a sütőporral, kevés sóval, a rummal és egy csésze hidegvízzel, míg a kezünkről és a deszkáról le nem válik. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, kevés lisztel hintsük meg és csomagoljuk bele a friss vajat, azután ismét nyújtsuk és hajtogassuk addig, míg a tészta legalább négyszeres rétegű lesz. Egy órára pihentetni tesszük hűvös helyre. Pihenés alatt a ki-nyújtást és hajtást kétszer megismételve, a tésztát késhát vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles szalagokra vágjuk, melyeket bádogcsőre vagy kartonpapírból formált tekercsre szorosan egymás mellé kb. 10 cm. hosszúságban felcsavarunk, s tojással megkenünk. A tekercseket a formával együtt sütjük s kihűlés után vaníliás cukorral ízesített, és por-cukorral kevert kemény tejszínhabbal nyomózsákból töltjük. A vajastésztatekercseket a krémes lepénynél leírt módon készült vaníliakrémmel is tölthetjük. A krémmel töltött tekercsek megtöltve másnap is frissek maradnak.

Kitűnő torta

1559.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

5 dkg vaj,

16 dkg cukor,

5 dkg darált dió,

20 dkg liszt,

2 dl tej,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

10 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

5 dkg darált dió,

fekete kávé,

vaníliáscukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojást a vajjal, és a cukorral, majd adjuk hozzá az őrölt diót, a lisztet, a tejet, és a sütőport. Előmelegített sütőben süssük meg, és a következő krémmel töltjük:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral. Adjuk hozzá a darált diót és a megsült tészta levágott széleit, melyeket előzőleg feketekávéba mártottunk. Ízesítjük még vaníliás cukorral, rummal. Ezzel töltsük meg és vonjuk be a tésztát.

Mézes-mogyorós szelet

1558.

HOZZÁVALÓK:

19 dkg vaj,

19 dkg méz,

3 tojás,

19 dkg mogyoró,

19 dkg daraliszt,

1/2 csomag sütőpor.

tetszés szerint gyümölcs,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

10 dkg porcukor,

1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

A vajat és a felolvasztott, de kihűlt mézet, a 3 tojást és a megpörkölt, őrölt mogyorót 20 percig keverjük. A sütőporral elegyített lisztet ugyancsak a tésztába tesszük. A tepsit kikenjük, meglisztezzük, és a tészta felét beleöntjük. Rárakjuk a megtisztított tetszés szerinti gyümölcsöt, és betakarjuk a tészta másik felével. A tésztát a tepsiben egyenletesen széjjelnyomkodjuk, és mérsékelt tűzön sütjük. Amikor kihűlt, citromos mázzal bevonjuk. A citromos máz elkészítéséhez a tojásfehérjét, a porcukrot, és egy evőkanál citromlevet fél óra hosszat keverünk.

Pozsonyi patkó

1557.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 dkg élesztő,

20 dkg vaj vagy zsír,

5 dkg porcukor,

2 tojássárgája,

csipetnyi só,

1 citrom,

2 csomag vaníliáscukor,

3 dl tej,

25 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Az élesztőt 1/2 deci hideg tejjel elkeverjük, majd hozzáadunk még 1 deci tejet, a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a lereszelt citromhéjat. A lisztben elmorzsoljuk a zsiradékot, és összegyúrjuk az előzőleg elkészített tejes masszával. Közepes keménységű tésztát készítünk, majd hűtőben pihentetjük egy órát. Közben elkészítjük a tölteléket: a maradék tejet cukorral felforraljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, és sűrűre főzzük. Amikor kihűl, reszelt citromhéjjal, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett tésztát 25-30 részre osztjuk, kis golyókat formázunk belőlük, majd egyenként oválisra kinyújtjuk. Dióval mindegyiket megtöltjük, feltekerjük, és patkó alakra formázzuk. A tepsibe rakott kifliket felvert tojással megkenjük, szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 200-220 °C-ra előmelegített sütőben kisütjük.

Ananászos töklekvár

1556.

HOZZÁVALÓK:

1 kg spárgatök,

1 kis doboz ananászkonzerv,

1 dl citromlé,

1 kg kristálycukor,

2 evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tököt megtisztítjuk, magos belét eltávolítjuk, húsát almareszelő durva fokán lereszeljük. Tegyük a befőzéshez egy lábosba. Hozzáadjuk a nagyon apróra összevágott ananászt a levével együtt. Ráöntjük a citromlevet, és kis lángon addig főzzük, amíg a tökreszelék üvegessé nem válik. Rászórjuk a kristálycukrot, és folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg a cukor egészen fel nem oldódik, és a lekvár be nem sűrűsödik. A zselatinporra fél dl hideg vizet öntünk, és egészen kis lángon, állandó keverés közben folyósra melegítjük, majd a lekvárba öntjük. Alaposan elkeverjük, és néhány percnyi főzés után tűzforrón az előre elkészített üvegekbe töltjük. Szorosan lekötjük, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.

Tökdzsem

1555.

HOZZÁVALÓK:

1 kg tök,

50 dkg cukor,

1 citrom,

1 mokkáskanál reszelt gyömbér.

ELKÉSZÍTÉS:

A spárgatököt meghámozzuk, magját kikaparjuk, húsát mokkacukor nagyságú kockákra vágjuk. Tálba tesszük és minden kiló tökhöz 50 dkg cukrot, 1 citromot (a reszelt héját és a levét) és egy mokkáskanálnyi reszelt gyömbért teszünk. Egy napig állni hagyjuk, a képződő levét leöntjük, felforraljuk, majd a tökkockákat beletéve sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és szárazgőzbe rakjuk. (Szerintem, kell bele valamilyen tartósító is.)

Tökös-mákos kunkori

1554.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg rétesliszt,

1 tojás,

olaj,

csipetnyi só,

1 evőkanál ecet,

40 dkg tök,

25 dkg mák,

20 dkg porcukor,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

2 dl tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk át a lisztet, majd szórjuk meg egy csipetnyi sóval, és készítsünk mélyedést a közepébe. Üssük bele a tojást, majd fokozatosan keverjünk hozzá egy evőkanál olajat, és bő két deci langyos vízben elkeverve az ecetet. Kb. fél óra alatt lágy tésztát dagasztunk belőle, amely sima, és elválik a kéztől meg a gyúródeszkától. Négy egyforma cipóra osztjuk a tésztát, és meleg edénnyel letakarjuk egy fél órára. A legyalult tököt összekeverjük darált mákkal, közben cukorral, citromhéj reszelékkel és vaníliás cukorral ízesítjük. A pihentetett cipókat abroszon egyenként kihúzzuk, vagy nyújtófával jó vékonyra kinyújtjuk, és megtöltjük töltelékkel. Kis kanállal tejfölt pöttyözünk a töltelékre, majd a két szélét kissé felhajtjuk. Az abrosz segítségével nem túl szorosan feltekerjük a rétest, majd kézzel kissé megnyújtjuk, és csigavonalba feltekerve a tepsibe rakjuk. A tetejét megkenjük olajjal, és közepes hőmérsékletűre előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A tésztát túl sokáig sem szabad pihentetni, fél óra letelte után takarjuk ki, és dolgozzunk gyorsan a cipókkal, nehogy a többi kiszáradjon.

Gyors és olcsó reggeli süti

1553.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

8 dkg zsír,

1 csomag sütőpor,

csipetnyi só,

2,5 dl tej,

ízlés szerint köménymag, esetleg mák (darálatlan).

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból gyúrjunk kemény tésztát. Formáljunk cipót, zsemlét és kiflit, a tetejét kenjük meg vízzel, és lassú tűznél süssük ki. Sütés előtt a tetejére köménymagot vagy mákot szórhatunk. A cipó és a zsemle ne legyen túl nagy, mert a kifli hamarabb sül, és akkor könnyen megéghet!

Fatörzs (búzadarából)

1552.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg cukor,

5 tojás,

5 dkg búzadara,

1/2 csomag. sütőpor,

1/2 csomag vaníliáscukor,   

a töltelékhez:

5 tojássárgája,

1/4 kg porcukor,

4 dl tej,

1/4 kg vaj,

15 dkg csokoládé,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a cukorral habosra keverjük kb. fél óra hosszán át, majd hozzáadjuk a sütőport, a vaníliás cukrot, a búzadarát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és ezt is hozzáadjuk a masszához, jól összedolgozzuk. Nagyobb méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk, és ebbe öntjük a tésztát. Előmelegített sütőben közepes lángon vékony piskótalapot sütünk belőle. A tölteléket elkészítjük: a tojássárgáját a porcukorral, a tejjel, a vaníliás cukorral és a csokoládéval állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levéve a tűzről kihűlésig kevergetjük, majd hozzáadjuk a habosra kevert vajat, s jól átkeverjük az egészet.

Őzgerincformába teszünk egy réteg piskótalapot, vastagon megkenjük a töltelékkel, majd ismét piskótalapot teszünk, s addig folytatjuk, míg a forma tele nem lesz.

Legfelül piskótalap legyen, és a krémből hagyjunk annyit, hogy kívülről is bekenhessük a süteményt. Hűtőbe rakva 3 - 4 órát pihentetjük, majd kiborítjuk hosszúkás tálra, és kívülről bekenjük a maradék krémmel. A sütemény külsején, a krémen villával barázdákat húzunk, ezért hasonlít a fatörzsre, innen ered a neve

Poharas piskóta

1551.

HOZZÁVALÓK:

1 egész tojás,

1 pohár cukor,

1 pohár tej,

1 pohár apróra vágott dió,

1 pohár liszt,

1 csomag sütőpor,

1 citrom reszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást a cukorral és a sütőporral, majd tegyük bele az apróra vágott diót, a lereszelt citromhéjat, a tejet, és a lisztet. Simítsuk el kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe és süssük meg. A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be!

Pöttyöske

1550.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg háztartási keksz,

1/2 dl rum,

1 kocka Rama margarin,

1,5 dl tej,

20 dkg cukor,

3 dkg kakaó,

1 evőkanál liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. hatfelé), és a rummal meglocsoljuk. A tejet, a cukrot, a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés mellett felfőzzük. Beletesszük a margarint, és újra felforraljuk. Ráöntjük az összetört kekszre, fakanállal alaposan összekeverjük, és celofánpapírba 2 db hengert formálunk belőle. Hideg helyen 1-2 óráig állni hagyjuk.

Túrós rolád

1549.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg liszt,

10 dkg vaj,

1 evőkanál kakaó,

1-2 evőkanál tej,

1 tojássárgája,

1 evőkanál cukor,

2 késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

4 tojás, +1 tojásfehérje,

20 dkg cukor,

3 evőkanál búzadara,

20 dkg áttört túró,

1 csomag mazsola,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet a vajjal, a kakaóval, a szódabikarbónával és kevés tejjel (éppen csak annyival, hogy a tészta kemény maradjon, és ne legyen ragadós) jól összedolgozzuk, kisodorjuk és kivajazott, kilisztezett őzgerincformába tesszük (ezt töltjük majd meg a túrós krémmel). Az őzgerinc egyik oldalán a tésztából annyit ráhagyunk, hogy később a töltelék tetejét beboríthassuk vele. Fontos, hogy a tésztát csak közvetlenül a töltelék előkészítése előtt tegyük a formába! A túrót a négy tojássárgájával, a cukorral, a darával összekeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a vaníliás cukrot, az öt tojás keményre vert habját és a tésztával kibélelt őzgerincformába öntjük. Beborítjuk a tésztával és előmelegített sütőben közepes lángnál, mintegy negyvenöt percig sütjük. Amikor kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük és felszeleteljük.