Datolya pestomártással

2130.

HOZZÁVALÓK:

2 csomó friss bazsalikom,

2-3 fokhagymagerezd,

50 fenyőmandula,

7,5 dkg őrölt mandula,

4 dkg reszelt pecorino (kemény juhsajt),

4 dkg reszelt parmezán,

150 ml olívaolaj,

só,

fekete bors,

25 dkg mascarpone sajt,

24 datolya,

12 hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a fokhagymát a bazsalikom levelekkel, a fenyőmandulával, a mandulával, a pecorinóval és a parmezán sajttal, majd az olívaolajjal együtt mixeljük össze. Ízesítsük sóval és borssal. A mascarponét nyomkodjuk szét, és keverjük össze 2 evőkanál pestóval. Magozzuk ki a datolyát, és mindegyikbe rakjunk bele egy hosszában megfelezett mandulát, öntsük rá a krémet és tálaljuk.

Norvég torta

2129.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

6 tojás,

10 dkg cukor,

a töltelékhez:

3 szelet főzőcsokoládé,

15 dkg vaj (vagy margarin),

20 dkg cukor,

2 tojás,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral. Habverővel keverjük ki a tojássárgáját a cukorral. Verjük habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a sárgájával, és a liszttel. Kivajazott formában, közepesre előmelegített sütőben 15-20 percig süssük. Hűtsük ki és vágjuk 3 lapra. A töltelék elkészítéséhez vágjuk apróra a csokit, amiből 3-4 evőkanálnyit tegyünk el. Keverjük habosra a cukrot a vajjal, üssük bele a tojásokat, és addig keverjük, míg krémszerűvé válik. Az első tortalapra kenjük a krém felét, szórjuk meg csokival, majd a második lapot ráborítva ismét kenjük meg krémmel és szórjuk meg csokival. A tetejére tegyünk tejszínhabot, szórjuk meg csokival. Jól behűtve kínáljuk.

Dán aprósütemény

2128.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

30 dkg vaj,

4 dkg élesztő,

1 dl langyos tej,

1 tojás,

4 evőkanál cukor,

1 kávéskanál só,

mandula-, dió- vagy lekvártöltelék,

+ 1 tojás,

a tetejére:

apróra vágott mandula, dió vagy mogyoró,

cukor,

a töltelékhez:

25 dkg darált mandula (dió, mogyoró),

20 dkg porcukor,

tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk el 3-4 evőkanál lisztet a vajjal, formáljuk 28 x 12 cm-es négyzetre, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük néhány órára hűtőbe. Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben, majd öntsük össze a tejjel, és a tojással, keverjük el alaposan, és gyúrjuk össze a liszttel, a sóval és a cukorral. Nyújtsuk ki kb. 30 x 30 cm-esre, tegyük az egyik felére a vajas lisztet, majd hajtsuk félbe. Gyúrjuk négyzetté, hajtsuk össze harmadára, csomagoljuk zsírpapírba, és tegyük hűtőbe 1/2 órára. Úgy fordítsuk, hogy az oldalán álljon, ismét nyújtsuk négyzetesre, kb. 1/2 cm vékonyra. Hajtogassuk össze, csomagoljuk be, tegyük hűtőbe. 1/2 óra múlva ismételjük meg, és hűtsük 2-3 órát. A hűtőből kivéve nyújtsuk ki 1 centi vastagságúra, vágjuk kb. 8 x 8 cm-es négyzetekre. Töltsük meg, és vagy középre hajtjuk a 4 sarkát, vagy formáljunk belőle háromszöget, kiflit. Tegyük tepsibe, kenjük meg felvert tojással, hintsük meg vágott mandulával (dióval vagy mogyoróval), cukorral. Ha nem akarjuk azonnal sütni, tegyük 4-8 órára hűtőbe. Előmelegített, forró sütőben 5 percig süssük, majd takarékon 10-15 percig, míg aranysárga lesz. A töltelékhez keverjük simára a darált mandulát a porcukorral és a tejszínnel.

Olasz mandulás keksz

2127.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

50 dkg liszt,

3 tojás,

4 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál reszelt citromhéj,

20 dkg darabosra vágott mandula,

10 dkg egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk sima tésztát a lisztből, a tojásból, a margarinból, a cukorból, a vaníliáscukorból, a citromhéjból és a darabolt hozzávalókból. Ezután az egész mandulaszemeket is dolgozzuk bele. Osszuk a tésztát 3 részre, mindegyikből formáljunk kb. 3 cm átmérőjű hengert, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A hengereket vegyük ki a fóliából, fektessük az alaposan kikent sütőlapra, majd előmelegített sütőben 175 fokon 15-20 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kb. 1 cm-es szeletekre. A mandulás kekszeket ismét tegyük a sütőpapírra és további 15-20 perc alatt süssük aranybarnára.

Morzsa süti

2126.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

2,5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

2,5 dl tej,

50 dkg liszt,

4 dkg cukor,

só,

a morzsákhoz:

20 dkg margarin,

25 dkg liszt,

25 dkg feldarabolt mandula,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt, és oldjuk fel a cukorral a langyos tejben. Meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, majd a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Ezután ismét alaposan dagasszuk át. A tésztát nyújtsuk ki, helyezzük margarinnal kikent sütőlapra, és további 30 percig hagyjuk kelni. A morzsakészítéséhez a lisztet, a mandulát, a cukrot és a margarint kézzel dolgozzuk darabosra, és szórjuk rá a kinyújtott tésztára. Előmelegített sütőben 200 fokon 25-30 percig süssük.

Zauner diós linzer (Bad Ischl)

2125.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg porcukor,

60 dkg vaj,

80 dkg liszt,

20 dkg darált dió,

1 tojássárgája,

késhegynyi só,

késhegynyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd két órára tegyük hűtőbe a tésztát. Kb. 3 mm-re nyújtsuk ki, és kör alakú cikkcakkos formával szúrjuk ki. A formák fele középen legyen lyukas. 180 fokon, 13 percig süssük őket. Ragasszunk egy teli és egy lyukas formát össze baracklekvárral, a lyukba tegyünk diót, vagy ha a lyuk kisebb, mogyorót. Másnapra ragyogó puha lesz.

Brazil kuglóf

2124.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

csipetnyi só,

6 tojás,

3 dkg kakaó,

1 teáskanál instant kávépor,

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1,25 dl tej,

12,5 dkg koktélcseresznye,

5 dkg aprított dió,

a sütőforma kikenéséhez:

margarin,

a mázhoz:

1 tojásfehérje,

20 dkg porcukor,

a díszítéshez:

felezett dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki habosra a margarint a cukorral és a sóval, amíg a cukor feloldódik. Ezután adjuk hozzá a tojásokat egyenként, és habosítsuk tovább. Végül adjuk hozzá a kakaót és az instant kávéport is. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, és a tejjel váltakozva keverjük a tojásos masszához. A műveletet addig folytassuk, amíg a liszt el nem fogy, és a tészta a keverőről nehezen válik le. A koktélcseresznyét felezzük el, és keverjük az aprított dióval együtt a tésztához. A sütőformát kenjük ki margarinnal, öntsük bele a tésztát, és simítsuk le, majd előmelegített sütőben 175 °C-on kb. 75 percig süssük. Sütés után borítsuk ki a formából, és hűtsük le. Verjük fel a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá, az öntettel vonjuk be a tészta felületét, és díszítsük felezett dióbéllel.

Kapucinus rétes

2123.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

24 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

10 dkg cukor,

tej,

só,

a töltelékhez:

12 dkg cukor,

20 dkg mandula,

1 citrom,

6 dkg mazsola,

4 evőkanál rum,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a vajból, a lisztből, egy egész tojásból és egy sárgájából, élesztőből és cukorból egy kevés sóval és langyos tejjel rétestészta keménységű tésztát. Ha szép sima és hólyagos, meleg lábassal takarjuk be, és hagyjuk kelni.  A töltelék elkészítéséhez főzzünk a cukorból egy kevés vízzel szirupot, ezután tegyük bele a héjas őrölt mandulát, egy kevés citromhéjat, a mazsolát, a rumot, és egy pici fahéjat. Kenjük a kihűlt tölteléket a kinyújtott tésztára, de nem egészen a széléig, azután sodorjuk össze, tegyük tepsibe, hagyjuk kelni, és végül süssük meg. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládé-mázzal.

Őszi szeletek

2122.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg zsír,

2 tojás,

12 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

50 dkg liszt,

1-2 evőkanál tej,

a töltelékhez:

1/2 kg rétesalma,

60 dkg szilva,

10 dkg cukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze alaposan a zsírt a tojásokkal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a liszttel elkevert sütőporral és a tejjel. Osszuk 2 részre, az egyik részét zsírral kikent tepsibe téve, egyenletesen nyomkodjuk el, majd a következő töltelékkel töltsük meg: a vékonyra szeletelt rétesalmát keverjük össze a kimagozott, felébe vágott szilvával, a cukor és késhegynyi őrölt fahéj keverékével. Fedjük be a tészta másik felével, és tojással bőven kenjük meg. Szurkáljuk meg villával, és forró sütőben alaposan süssük át. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Uzsonnaszelet

2121.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg darált mandula,

15 dkg cukor,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

25 dkg liszt,

15 dkg zsír,

barackíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a finomra darált mandulát, a cukorral, a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral, a sütőporral elkevert liszttel, és a zsírral. Öntsük a tészta felét zsírozott tepsibe egyenletes vastagon, széleit ujjainkkal elnyomkodva. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot, és barackízzel vegyítve kenjük fel a tésztára. A habos rétegre rakjunk a félretett tésztából ujjnyi vastag rácsot, és közepes tűznél süssük meg. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Rakott puding

2120.

HOZZÁVALÓK:

1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta,

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 liter tej,

10 dkg mazsola,

1 kupica rum,

1 citrom lereszelt héja,

ízlés szerint cukor,

2 dl bármilyen gyümölcslé.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótát vágjuk három lapba. Az alsó lapot tegyük bele egy kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. Öntözzük meg a gyümölcslé egyharmadával. Készítsük el a pudingot az előírás szerint, keverjük bele a cukrot, a citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd miután kihűlt, a rumot is. A puding egyharmadát kenjük rá a tálra rakott piskótára. Erre borítsuk a második tésztalapot, amit ugyancsak locsoljunk meg a gyümölcslével. Kenjünk rá újabb réteg pudingot, végül a harmadik tésztalappal fedjük be. Öntsük rá a maradék gyümölcslevet, kenjük rá a pudingot, és letakarva tegyük hűtőszekrénybe. Legalább egy napig dermesszük, ezután 4 cikkre vágva tálaljuk.

Piskótapuding

2119.

HOZZÁVALÓK:

14 tojás,

25 dkg porcukor,

1/2 rúd vanília,

25 dkg liszt,

8 dkg csokoládé,

1/4 kiskanál alkörmös (festőszőlő),

az öntethez:

4 tojássárgája,

12 dkg cukor,

1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliával, majd adjuk hozzá kanalanként a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk három részre, az elsőbe tegyünk reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig hagyjuk sárgára. Süssük ki külön-külön, miután kihűlt vágjuk kockákra, és rakjuk bele váltogatva a pudingformába. Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a tejjel, majd öntsük rá a tésztára, és főzzük fél óráig gőzben. Narancsmártással tálaljuk.

Négerfánk

2118.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl víz,

25 dkg liszt,

6 tojás,

5 dkg vaj,

csipetnyi só,

4 adag csokoládéöntet,

1 evőkanál porcukor,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a vizet a vajjal, szórjuk bele a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a lisztet is. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Közben folyamatosan keverjük. Miután a tűzről levettük, hagyjuk kissé lehűlni, majd egyenként keverjük bele a tojásokat. 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével rakjunk kis halmokat, és süssük meg 1-2 perc alatt. Csöpögtessük le a felesleges olajat, Hűtsük ki, és vágjuk félbe, majd vastagon kenjük meg a keményre vert tejszínhabbal. Két fél habos fánkot illesszünk össze és öntsük le a csokoládémártással, majd tegyük hűtőszekrénybe. Szúrjunk bele fogvájót, úgy tegyük az asztalra, és a porcukorral meghintve tálaljuk.

Mandulás szilvalepény

2117.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl sör (vagy tej),

50 dkg magvaváló szilva,

5 dkg darált mandula,

1 tojás,

1 evőkanál porcukor,

2 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tetejére:

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habossá a tojást a sörrel, adjuk hozzá a sót, a porcukrot, a darált mandulát és a szegfűszeget, végül pedig keverjük bele a lisztet is. 15-20 percig hagyjuk pihenni, közben a szilvát mossuk meg, csöpögtessük le, magozzuk ki, és vágjuk apróra. A szilvadarabokat adjuk hozzá a tésztához, és az egészet keverjük össze alaposan. A 170 fokra felforrósított olajba evőkanállal szaggassuk ki, és 2-3 perc alatt süssük pirosra. A kiszedett lepényeket tegyük papírtörülközőre, és mindkét oldaláról itassuk le a fölösleges olajat. Még forrón hintsük meg vaníliás porcukorral.

Borzas teasütemény

2116.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

csipetnyi borkősav,

1 dl melegített méz,

4 dl zabpehely,

1 dl apróra vágott datolya,

1 dl apróra vágott dió,

1 teáskanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habossá a tojásfehérjét. Adjuk hozzá a csipetnyi borkősavat és verjünk kemény habot belőle. Vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet, állandó, folyamatos verés közben. Keverjük össze a gabonapelyhet, a datolyát és a diót egy nagy tálban. A keverést finoman addig végezzük, míg a keverék egyenletes nem lesz, utána óvatosan adjuk hozzá a kemény, mézes habot, majd a vaníliát. Egy kizsírozott tepsibe rakjuk az egészet, teáskanálnyi gombóconként. 175 fokos sütőben, 15 percig süssük. Csak akkor vegyük ki a kész süteményeket a tepsiből, ha már kihűltek.

Granola

2115.

HOZZÁVALÓK:

6 dl hántolt zab,

3 dl korpás liszt,

2 dl búzacsíra,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só,

2 dl barna cukor,

2 dl lágy margarin,

1 dl méz,

1,5 teáskanál vanília,

2 tojás,

1 dl mazsola,

1 dl durvára darált mandula,

1/2 dl szezámmag,

1/2 dl tisztított, pörkölt, durvára darált napraforgó.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. Enyhén zsírozzuk meg a sütőlapokat. Mérjük ki pontosan a lisztet. Egy közepes méretű tálban jól keverjük össze a zabot, a lisztet, a búzacsírát, a sütőport és a sót, majd tegyük félre. Egy nagy tálban verjük habosra a mozsárban megtört barna cukrot, a margarint és a mézet. Ezután adjuk hozzá a vaníliát és a tojásokat, jól keverjük össze, keverjük bele az előbb elkészített lisztes keveréket, majd alaposan elegyítsük egybe az egészet. Adjuk hozzá a mazsolát, a mandulát, a szezámmagot és a napraforgómagot. Ismét alapos keverés következik. Teáskanálnyi adagokban helyezzük a masszát az előkészített sütőlapokra, és kb. 7-8 percig süssük a sütiket, míg a szélük világos aranybarna nem lesz. Ezután azonnal vegyük le a kész darabokat a sütőlapokról és hagyjuk őket kihűlni. 50 - 60 db süteményünk lesz.

Narancsos mézgrillázs

2114.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg cukor,

10 dkg méz,

15 dkg cukrozott narancshéj,

20 dkg dióbél,

50 dkg étcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk a cukrot egy kis rozsdamentes üstben lassú tűzön karamellszínűre, vigyázva arra, hogy a cukor ne égjen, hanem csak olvadjon. Forraljunk egy másik edényben mézet, öntsük az olvadt cukorhoz, majd együtt ismét forraljuk fel. A cukorban eltett narancshéjat ledarálva adjuk hozzá a mézes cukormasszához, és az egészet jól forraljuk fel. Öntsük a masszához a gorombára darált vagy tört diót, keverjük össze alaposan, majd az egészet tegyük porcukorral meghintett tálcára, és azon hűtsük ki. Ezzel megvan a grillázs alapanyaga, amiből porcukorral bevont deszkán nyújtsunk lapot oly módon, hogy előbb az anyagból rudat formálunk, s azt nyújtjuk ki. Ennek előbb az egyik oldalát, s ha megszáradt, a másik oldalát is, kenjük át vékonyan olvasztott csokoládéval, hogy amikor a csokoládé megszilárdult, a grillázst a mázréteg törése nélkül szeletekre tudjuk vágni. A masszából keletkezett maradékból és a felvágásnál leeső szélekből készítsünk golyókat, hengereket, amelyeket mártsunk olvasztott csokoládéba, majd tegyünk zsírpapírral borított tálcára. A bonbonokat darált dióval vagy cukrozott narancshéj darabokkal díszíthetjük.

Puncstorta vaníliakrémmel

2113.

HOZZÁVALÓK:

26 dkg cukor,

6 tojás,

12 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

barackíz,

1 csomag vaníliás krémpor,

rum,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, azután részletekben adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Magas falú tortasütőbe téve azonnal süssük. Sütés után a kihűlt tésztát vágjuk három részre. Az alsó lapot vonjuk be barackízzel és helyezzük rá a középső lapot, melyet vonjunk be a vaníliás krémmel. A lapokat a töltelékek felkenése előtt locsoljuk meg rummal. Az összeállított tortát halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be.

Habos grillázstorta

2112.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojás,

20 dkg porcukor,

4 evőkanál zsemlemorzsa,

a grillázshoz:

80 dkg cukor,

30 dkg vágott dió,

a díszítéshez:

6 dl tejszín,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A grillázshoz pörköljük a cukrot karamellé, adjuk hozzá a vágott diót, majd rövid ideig kevergessük. A tűzről levéve borítsuk vizezett tányérra. Miután kihűlt, daráljuk meg. A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, adjuk hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjéket, a zsemlemorzsát és a grillázs felét. Süssünk belőle 3 nagy tortalapot. A tejszínt a vaníliás cukorral verjük habbá, adjuk hozzá a maradék grillázst, és keverjük össze. Ezzel a krémmel töltsük meg a tortát, és vonjuk be kívülről is.

Ünnepi fehér csoki torta

2111.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

12,5 dkg margarin,

8 tojás,

2,5 dkg porcukor,

2,5 dkg  liszt,

a krémhez:

4 evőkanál zselatin,

3 dl tejszín,

27,5 dkg étcsokoládé,

0,2 dl brandy,

4 tojás,

a bevonóhoz:

30 dkg fehér csokoládé,

3,5 dl tejszín,

a díszítéshez:

30-40 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük ki a margarint gőz felett, és tegyük félre. A tojást és a cukrot kb. 20 percig keverjük, amíg halványsárga színű lesz. Adjuk hozzá a liszt felét, keverjük meg, és tegyük bele a maradék lisztet. A masszát keverjük ki alaposan, és adjuk hozzá a margarint. Kenjünk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, béleljük ki sütőpapírral, és azt is kenjük, és lisztezzük ki. Öntsük bele a masszát, és előmelegített, de nem forró sütőben süssük aranysárgára. Mikor megsült, 5-10 percig pihentessük a formában, ezután borítsuk ki, és hagyjuk hűlni. Vágjuk 3 lapra. A krémhez verjük fel a tejszínt, és tegyük hűtőszekrénybe. A felolvasztott csokoládéba öntsük bele a brandyt és a négy tojássárgáját. Keverjük ki és hűtsük le. A zselatint olvasszuk fel 4 evőkanál vízben gyenge tűzön, hűtsük le, és adjuk a csokoládés masszához. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és adjuk a csokoládé masszához. Ehhez 30-40 percig hűtőben dermesszük. A lehűlt krémmel kenjük meg a tortalapokat. A bevonat elkészítéséhez tördeljük a fehér csokit apróra, és öntsük le a felhevített tejszínnel. 5 percig hagyjuk állni, majd keverjük ki alaposan, és hűtsük is le. A masszát verjük kemény habbá, és 30-40 percig dermesszük. Vonjuk be a torta tetejét és oldalát. A díszítéshez a csokoládét gőz felett olvasszuk meg, és öntsük egy sima, egyenes felületre. Lehűlés után egy éles késsel kb. 25 fokos szögben faragjunk belőle vékony szálakat, és ezzel díszítsük a tortát.

Karácsonyi csillag

2110.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 csomag vaníliás cukor,

8 dkg cukor,

1 tojássárgája,

10 dkg vaj,

4 evőkanál sárgabarack lekvár,

20 dkg porcukor,

1-1 evőkanál citromlé és mangó-szirup.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojássárgájával és a vajjal, majd formáljunk a tésztából cipót, és pihentessük 1 órán át hűtőszekrényben. Nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, majd szúrjunk ki sima és csóvás csillagokat. A csillagokat rakjuk sütőpapírral bélelt sütőlemezre, kb. 8 percig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben, majd hagyjuk kihűlni. A simára kevert lekvárral ragasszunk össze 1-1 kicsi és 1-1 csóvás csillagot. Szitáljuk át a porcukrot, osszuk háromfelé és az egyik részt citromlével, a másikat pedig mangó-sziruppal fessük meg. A csillagokat vonjuk be különböző színű mázzal, és hagyjuk megszáradni.

Mandarinzselé

2109.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg mandaringerezd,

8 zselatinlap,

1/2 l mandarinlé,

1 citrom leve,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Csöpögtessük le a mandaringerezdeket, és a levét fogjuk fel. Áztassuk a zselatint öt percig hideg vízben. A mandarinlevet, a citromlevet és a cukrot addig melegítsük, míg a cukor teljesen fel nem olvad. Nyomkodjuk ki a zselatint és keverjük bele a még meleg lébe. Tegyük a gyümölcsdarabokat apró fém-, porcelán-, vagy műanyagformákba és öntsük le a meleg gyümölcslével. Hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. 2-3 óra múlva kiboríthatjuk a formákat úgy, hogy egy pillanatra forró vizet engedünk rájuk. Ha szükséges, akkor késsel válasszuk el a formától.

Arab gyümölcstorta

2108.

HOZZÁVALÓK:

9 dkg vaj,

5 tojás,

3 mokkáskanál sütőpor,

30 dkg liszt,

1,5 dl tejföl,

9 dkg porcukor,

8 dkg dióbél,

15 dkg vegyes cukrozott gyümölcs,

15 dkg mazsola,

1 dl tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük fel simára, habosra a feltört, egész tojásokat. Adjuk hozzá a cukrot, és kb. 10 percen át kevergessük. Keverjük hozzá az előzőleg felolvasztott vajat, és verjük fel habosra. Adjuk hozzá a sütőport, a lisztet, a habosra kikevert tejfölt, a darált dióbelet, a mazsolát és a darabokra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt. Vajjal kikent nagyobb tortaformában, közepesen meleg sütőben tűpróbáig süssük. Kihűlés után, a tetejét díszítsük tejszínhabbal.

Bécsi rumhab

2107.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg krémtúró,

3 púpos kanál porcukor,

3 dl rum,

3 tojás,

a díszítéshez tortadara vagy csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki simára a túrót a cukorral, a rummal, és a tojások sárgájával, majd óvatosan keverjük bele a tojások habját. Pohárba vagy tálkákba téve díszítsük csokoládéreszelékkel, jól behűtve kínáljuk.

Mogyorós bonbon

2106.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

15 dkg őrölt mogyoró,

1 tojás,

2-3 evőkanál rum,

1 rúd csokoládé reszelve.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a vajat a cukorral és a tojással, és amikor már jó habos, tegyük bele a mogyorót, a csokoládét, és a rumot. Formáljunk belőle kis bonbon alakokat, és tegyük mignonpapírba őket.

Fűszeres torta

2105.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

1 tojássárgája,

4 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

28 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 dl tejszín,

1 savanykás alma,

1/2 mokkáskanál őrölt fahéj,

1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,

1/2 mokkáskanál őrölt gyömbér.

ELKÉSZÍTÉS:

A kézmeleg margarinhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliáscukrot, a csipetnyi sót és keverjük ki nagyon habosra, majd tegyük bele a tojássárgáját, és állandó keverés mellett egyenként üssük bele az egész tojásokat, és habosítsuk tovább. Adjuk az átszitált liszthez a sütőport, az őrölt fűszereket, és keverjük össze alaposan. Öntsük a tojásos masszába z 1 dl tejszínnel együtt. Keverjük az egészet sima tésztává. Kenjünk ki egy tortaformát margarinnal, lisztezzük ki, és simítsuk bele a tésztát. Tisztítsuk meg az almát, vájjuk ki a közepét, vágjuk nyolcfelé és a szeleteket gyengéden, körben nyomjuk bele a torta tetejébe. 180 fokra előmelegített sütőben a tortát kb. 50 perc alatt süssük meg. Hagyjuk a formában kihűlni. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Mogyorós táska

2104.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

10-10 dkg hámozott mogyoró és darált mogyoró,

20 dkg margarin,

12 dkg cukor,

3 evőkanál porcukor,

1 tojás + 1 tojásfehérje,

12 dkg mazsola,

1 evőkanál rum,

10 dkg tortadara,

1 zacskó vaníliáscukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a mogyoróval, a vajjal, a cukorral, a vaníliáscukorral, a tojással és a sóval. Hagyjuk állni kb. 30 percig. Keverjük össze az egész mogyorószemeket a rumba áztatott mazsolával és a tortadarával. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra. Szúrjunk ki belőle 6 cm-es korongokat és kenjük meg tojásfehérjével. Halmozzunk az egyik felükre 1-1 teáskanál tölteléket, a másik felét hajtsuk rá. A tésztatáskákat helyezzük margarinnal kikent tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 15 percig süssük. Kihűlve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Yorkshire puding

2103.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

1 kis kanál só,

2 tojás,

2 dl tej,

3-4 evőkanál a marhasült levéből.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a sót, a tojásokat, és a tejet, majd 3-4 órán keresztül pihentessük. Amikor a hús megsült, a levéből 3-4 evőkanálnyit tegyünk bele abba a tepsibe (kb. 20x20x4 cm), melybe a pudingot öntjük. A sütőt állítsuk forróra, és amíg a lé sistereg, öntsük bele a tésztát. Kb. 20 percig süssük, míg teteje aranysárgára sül. Kockára vágva azonnal tálaljuk.

Argentin mandulás sütemény

2102.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

22 dkg cukor,

10 dkg hámozott, apróra vágott pörkölt mandula,

1 citrom lereszelt héja,

a tetejére:

15 dkg cukor,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások sárgáját válasszuk el a fehérjétől (3 fehérje kell majd a tetejére). Keverjük fehéredésig a tojássárgáját. Verjünk habbá 1 tojás fehérjét. Amikor keményedni kezd, apránként verjük bele a 22 dkg cukrot. Ha a cukros hab kemény, keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a citromhéjat, mandulát. Öntsük egy sütőpapírral kibélelt 20x20 cm-es tepsibe. Langyos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből. A máz elkészítéséhez a cukorból és 4 evőkanál vízből főzzünk szirupot, amíg kanálból lecsöpögtetve szálat ereszt. Vegyük le a tűzről. Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét, keverjük össze a kihűlt sziruppal. Öntsük a süteményre (előtte célszerű a papírt lehúzni róla), tegyük vissza a langyos sütőbe. Addig süssük, míg teteje aranybarna lesz.

Meggyes morzsás süti

2101.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

16 dkg margarin,

25 dkg cukor,

3 tojás,

27,5 dkg liszt,

4 teáskanál sütőpor,

1 teáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só,

a bevonathoz:

12,5 dkg margarin,

15 dkg cukor,

20 dkg liszt,

2,5 dkg darabolt mandula,

1/2 teáskanál reszelt citromhéj,

1/2 teáskanál fahéj,

2 üveg kimagozott meggybefőtt,

a szóráshoz:

1 evőkanál cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A margarint és a cukrot habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és az egészet keverjük habosra. A sütőport adjuk a liszthez, szitáljuk bele a tojásos margarinmasszába, majd tegyük bele a sót és a citromhéjat is, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Simítsuk a tésztát margarinnal megkent sütőlemezre. A bevonathoz keverjük habosra a margarint, adjuk hozzá a cukrot, a lisztet, a mandulát, a citromhéjat és fahéjat. Kézzel gyúrjuk morzsásra, és a lecsöpögtetett meggyel, felváltva haránt csíkokkal osszuk el a sütemény tetején. Előmelegített sütőben 200 fokon 30 percig süssük, majd szórjuk meg cukorral.

Kukoricás muffin

2100.

HOZZÁVALÓK:

(12 darabhoz)

10 dkg margarin,

17,5 dkg kukoricadara,

7,5 dkg cukor,

15 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1 tojás,

2,5 dl tej,

12,5 dkg narancslekvár,

2 dkg darabosra vágott, nem sózott pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a darát a liszttel, a cukorral és a sütőporral. Olvasszuk meg a margarint, majd a tojással, a tejjel és 5 dkg lekvárral együtt adjuk a darakeverékhez, és az egészet dolgozzuk össze alaposan. Helyezzük a papírformákat a muffinsütő-tepsi mélyedéseibe, öntsük a sűrűn folyós tésztát a formákba, és előmelegített sütőben 200 fokon 18-20 percig süssük. Melegítsük fel a maradék lekvárt, kenjük meg vele a még forró muffinokat, majd mindegyiket szórjuk meg pisztáciával.

Mézes kókuszcsók

2099.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg méz,

8 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg kókuszreszelék,

2 tojás,

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük fel a mézet a cukorral, és a kihűlés után gyúrjuk össze a vaníliáscukorral, a kókuszreszelékkel, az egész tojásokkal, és a lisztben elkevert sütőporral. Szükség szerint alakítsuk kevés mézzel lágy formálható tésztává, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A csókok hegyébe szórjunk kevés reszelt kókuszt. Süssük szép világossárgára.

Hideg kókuszkrém szelet

2098.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1 teáskanál vanília,

1 dl méz,

2 dl kókuszreszelék,

2 tojás,

4 evőkanál kukoricakeményítő,

1 evőkanál vaj vagy étolaj,

1/2 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel a tejből 3 decit. Keverjük össze a mézet, a sót és a kukoricakeményítőt, majd adjuk hozzá a maradék hideg tejet. Keverjük lágy krémmé és öntsük a forró tejbe. Állandó keverés közben, lassú tűzön főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Habarjuk össze a tojások sárgáját, jól keverjünk el benne 3 evőkanálnyit a forró krémből, majd az egészet tegyük vissza a forró krémbe, és alaposan dolgozzuk össze, hogy egynemű legyen. Most adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és folyamatos kevergetés közben főzzük további 2 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a vaníliát. Alaposan keverjük össze. Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből és dolgozzuk bele a meleg kókuszos krémbe. Ezt a krémet öntsük az előkészített kókuszos szelet alapra, hintsük meg a tetejét kevés pörkölt kókuszreszelékkel, dióval, vagy mandulával. Alaposan fagyasszuk le. Ha már jól megfagyott, akkor szedjük le róla a tortaformát, szeleteljük fel, és hidegen tálaljuk.

Kókuszos szelet alap: 3 dl kókuszreszelék, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa), 2-4 teáskanál finom étolaj, hogy az egészet megnedvesítse annyira, hogy teríthető (kenhető) legyen. Alaposan keverjük össze a hozzávalókat és terítsük el egy szétszedhető, kb. 24 cm-es tortaforma alján.

Boros mazsolás lepény

2097.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás + 2 tojásfehérje,

10 dkg mazsola,

3 dl édes fehérbor,

6 dkg tisztított, hosszúkásra vágott mandula,

8 dkg porcukor,

2 zsemle,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

1 csomag vaníliáscukor,

a tepsihez 2 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk apróra a zsemléket, szórjuk rá a zsemlemorzsát és öntsük le a borral. Pár perc múlva forgassuk át, hogy a nedvesség mindenütt érje. Ezután keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a levével együtt a boros zsemlét, a mandulát, a megtisztított, megmosott mazsolát, végül forgassuk bele a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Simítsuk a tésztamasszát egy jól kivajazott és belisztezett tepsibe, majd előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon süssük meg. Tálalás előtt vágjuk fel tetszés szerinti alakzatra, és hintsük meg vaníliáscukorral ízesített porcukorral.

Pupák

2096.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

2 tojás,

1 evőkanál porcukor,

5 dkg vaj,

1 dl folyékony csipkebogyó lekvár,

1 evőkanál zsemlemorzsa,

10 dkg darált mák,

10 dkg porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a csipkebogyó lekvárt a zsemlemorzsával, és pihentessük fél órán keresztül. Közben gyúrjuk a lisztet, a tojást és a cukrot jó kemény tésztává, majd vékonyra kinyújtva vágjuk 7 centis kockákra. Mindegyikre tegyünk 1-1 kis dió nagyságú morzsás lekvárt, ezután hajtsuk boríték formára, és a széleit nyomkodjuk le jól. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki és cukros mákkal megszórva kínáljuk.

Barna linzer

2095.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

40 dkg vaj,

60 dkg cukor,

40 dkg darált mogyoró,

2 tojássárgája,

kevés citromhéj,

1/2 dkg törött fahéj,

a töltelékhez:

30 dkg dió,

20 dkg porcukor,

1/2 dl rum,

2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet a vajjal, a cukorral, a tojássárgájával, a mogyoróval, a citromhéjjal, és a fahéjjal. Osszuk 2 egyforma részre, nyújtsuk ki negyedujjnyi vastagságúra, majd előmelegített sütőben süssük világosra. Miután megsült, kenjük meg a következő töltelékkel: a diót a cukorral, rummal, tejjel jól összekeverjük, ha kissé még kemény, hígítsuk tejjel, hogy jól kenhető legyen. Ezt kenjük rá az egyik lapra, majd helyezzük rá a másik lapot. Vágjuk kockákra, és minden kocka tetejére tegyünk egy gerezd diót.

Túrós sárgabaracktorta

2094.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

20 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 tojás,

a töltelékhez:

1 kg sárgabarack,

35 dkg vaj,

35 dkg túró,

18 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a lisztből a vajjal, a porcukorral, és a tojásokkal. Formáljunk belőle 4 egyforma nagyságú korongot, és süssük meg. Keverjük habosra a szitán áttört túrót a vajjal, és a porcukorral. A sárgabarackokat mártsuk rövid időre forrásban lévő vízbe, így meg tudjuk hámozni, magozzuk ki, és 3/4 részét vágjuk apró kockára, majd keverjük bele a túrós vajkrémbe. A megsütött és kihűtött linzerlapokat töltsük meg a krémmel, tetejét díszítsük a megmaradt és szeletelt sárgabarackkal. Szeletelve tálaljuk.

Nagydobosi sütőtöklepény

2093.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 dl finomliszt,

1 evőkanál porcukor,

20 dkg margarin,

1 tojássárgája,

csipetnyi só,

2 evőkanál víz,

a töltelékhez:

4 dl sütőtökpép,

2 dl barnacukor,

1 kiskanál méz 2 kiskanál vízzel elkeverve,

1 kiskanál őrölt szegfűszeg,

1 kiskanál fahéj,

10 dkg mazsola,

1/2 dl mirelit ribizli,

2 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a tésztához valókat, és tegyük 30 percre hűtőszekrénybe. Nyújtsuk ki a tészta 2/3 részét, és úgy béleljünk ki vele egy kerek sütőformát, hogy pereme is legyen. Keverjük simára a töltelékhez valókat, simítsuk a tésztával bélelt formába és takarjuk be a maradék, kerek tésztalappá nyújtott tésztával. A tetejét szurkáljuk meg, a visszamaradt tésztából formázzunk kis virágokat és ezzel díszítsük. Kenjük meg tojással, tegyük előmelegített sütőbe és 10 percig erős, majd takaréklánggal 30 percig süssük.

Egri gömbpalacsinta

2092.

HOZZÁVALÓK:

8 sima palacsinta,

a töltelékhez:

1,5 dl tej,

12 dkg cukor,

12 dkg darált dió,

1/2 citrom lereszelt héja,

1/2 csomag vaníliáscukor,

2 dkg mazsola,

a palacsinta kifőzéséhez:

1,2 l tej,

3 dkg vaj,

a krémöntethez:

2 tojás,

2 dkg liszt,

12 dkg cukor,

1/4 rúd vanília,

5 dl tej,

3 cl rum,

a díszítéshez:

3 dkg pörkölt, durvára őrölt dió vagy mogyoró, mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet a cukorral feltesszük főni, hozzáadjuk a diót, sűrűre befőzzük és hozzákeverjük a citromhéjat, vaníliás cukrot, mazsolát. A palacsintákat megkenjük, egymásra helyezzük. A felső maradjon üres!

Egy nagy szalvétát megnedvesítünk, megkenjük vajjal, közepére helyezzük a palacsintakupacot, gömb alakúra összekötjük. A közben felforralt vajas tejbe tesszük, és 15 percig főzzük. Kiszedjük, és meleg helyre állítjuk.

A tojások sárgáját simára keverjük a liszttel, kevés tejjel. Beleteszünk 10 dkg cukrot, vaníliát, tejet és felfőzzük. Hozzákeverjük a 2 dkg cukorral habbá vert tojásfehérjét, és ismét felforraljuk. A tűzről levéve beleöntjük a rumot.

A palacsintagömböt tálra tesszük, leöntjük az öntettel, megszórjuk dióval.

Vajas pite

2091.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

4,5 dkg élesztő,

1 dl tej

1 kockacukor,

a tésztához:

21 dkg vaj,

18 dkg porcukor,

9 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

késhegynyi só,

30 dkg liszt,

1,5 dl tej,

1 tojás,

5 dkg mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojások sárgájával, és a sóval. Adjuk hozzá a lisztet, és a langyos tejben egy szem kockacukorral megáztatott élesztőt. Dolgozzuk ki alaposan, majd keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent tepsibe, és hagyjuk kelni. Azután kenjük meg tojással és szórjuk meg hosszúra vágott mandulával, vagy dióval. Miután kisült, vágjuk kockákra, és hintsük meg vaníliáscukorral.

Lusta pite

2090.

HOZZÁVALÓK:

3,5 dl porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

4,5 dl liszt,

4,5 dl tej,

3 tojás,

15 dkg margarin,

1/2 kg túró,

ízlés szerint cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kenjünk ki egy közepes tepsit 5 deka margarinnal, majd szórjuk bele a porcukorral, sütőporral elkevert liszt felét. Rakjuk rá az ízesített túrót, ízlés szerint mazsolát és citromhéj reszeléket is keverhetünk bele. A túróra szórjuk rá a maradék lisztet. A felvert tojásokhoz keverjük hozzá a tejet, és alaposan locsoljuk meg vele a tepsi tartalmát. Morzsoljuk rá a maradék margarint, és közepes hőmérsékletű sütőben süssük készre.

Rácsos tészta

2089.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

20 dkg vaj,

20 dkg zsír,

20 dkg porcukor,

1 tojás,

1 kis kanál szódabikarbóna,

1 dl tej,

1 evőkanál tejföl,

3 cl pálinka,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal és a zsírral, majd keverjük bele a porcukrot, a tojást, a szódabikarbónát, a friss, langyos tejet, és a pálinkát úgy, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki a tészta nagyobbik felét, és kenjük meg vastagon a baracklekvárral. Amikor a tészta félig-meddig megsült, addigra formáljunk a maradék tésztából vékony csíkokat, kenjük meg tojással és fektessük rácsnak a lekvár tetejére.