Grízes torta

1977.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

13 dkg margarin,

20 dkg cukor,

3 tojás,

1 kávéskanál sütőpor,

20 dkg liszt,

2 evőkanál kakaó,

kevés margarin és zsemlemorzsa a forma kenéséhez,

a krémhez:

30 dkg margarin,

25 dkg cukor,

4 dl lej,

3 evőkanál búzadara,

2 citrom lereszelt héja,

a mázhoz:

2 evőkanál tejföl,

1 evőkanál kakaó,

3 evőkanál cukor,

6 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a cukrot a felolvasztott margarinhoz, majd adjuk hozzá egyenként a tojásokat és keverjük az egészet habosra. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Osszuk a tésztát két részre, az egyik felébe tegyünk 2 evőkanál kakaót, és kikent, lisztezett tortaformában egyenként süssük meg. A sütés 180°C-on, kb. 35 percig tart. Miután kihűlt, mindkét tortalapot vágjuk két lapra, és töltsük meg a krémmel, melynek vastagsága 1,5-2 cm legyen. A krémhez készítsünk a tejből a búzadarával tejbegrízt. Hűtsük ki, reszeljük bele a citrom héját, és adjuk hozzá a margarinnal habosra kevert cukrot. Az egészet verjük fel, és 20 percre tegyük hűtőszekrénybe. Vonjuk be a torta tetejét és oldalát langyos csokimázzal. A máz elkészítéséhez a tejfölt, a kakaót és a cukrot főzzük sűrűsödésig, majd keverjük bele a margarint, és újból főzzük fel.

Csokis mézes

1976.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

3 evőkanál méz,

3 kávéskanál szódabikarbóna,

1 kávéskanál szalalkáli,

1 kiskanál fahéj,

csipetnyi őrölt szegfűszeg,

20 dkg porcukor,

2 dl tej,

3 evőkanál zsír,

80 dkg liszt,

baracklekvár,

a krémhez:

5 dl tej,

30 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

3 tojássárgája,

3 evőkanál liszt,

10 dkg étcsokoládé,

25 dkg vaj,

a díszítéshez:

10 dkg tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a zsírt a lisztben, tegyük bele a tojásokat, a mézet, a szódabikarbónát, a szalalkálit, a porcukrot és a fűszereket. Gyúrjuk össze alaposan, és gyúrás közben folyamatosan adagoljuk hozzá a tejet. Dolgozzuk össze jól, majd osszuk 4 részre, és formáljunk belőle cipókat. Nyújtsuk ki 1/2 cm vastagságúra, és sütőlemezen egyenként süssük meg a tésztalapokat. Tegyünk fel a krémhez 4 dl tejet a cukorral és a vaníliás cukorral főni. A maradék tejet keverjük simára a tojássárgákkal és a liszttel.  Amikor a tej felforrt, öntsük hozzá, és állandóan kevergetve sűrítsük be. Keverjük bele az olvasztott csokoládét. A tűzről levéve addig kevergessük, míg kihűl, végül adjuk hozzá a habosra kevert vajat. Az első tésztalapra kenjük rá a krém felét, tegyük rá a második lapot, melyet kenjük meg baracklekvárral. Fedjük be a harmadik lappal, arra pedig kenjük rá a maradék krémet. Végül fedjük be a negyedik lappal, és vonjuk be csokival. Téglalap alakúra szeleteljük a tésztát.

Kávépite

1975.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg liszt,

14 dkg cukor,

21 dkg vaj,

4 tojássárgája,

a krémhez:

45 dkg cukor,

2 dl kávé,

7 tojásfehérje,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a vajjal, és a tojások sárgájával, majd nyújtsuk ki vékonyra és félig süssük meg. Főzzük fel az erős feketekávét a cukorral, és ha már jó sűrű, vegyük le és keverjük addig, míg kihűl. Keverjük a tojásfehérjék kemény habjához, és kenjük rá a félig megsült tésztára egyenletesen, hintsük meg porcukorral és gyenge tűznél tegyük 1/2 órára sütőbe.

Amerikai pite

1974.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 dl tej,

2 dkg élesztő,

só,

10 dkg cukor,

a krémhez:

5 dkg vaníliás pudingpor,

1 liter tej,

a díszítéshez:

2-2 dkg mazsola és dió,

6 dkg bor ízű alma,

10 dkg baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a sóval összevegyített lisztet a langyos cukros tejben elkevert élesztővel. Formázzunk a tésztából 2 cipócskát, és letakarva kelesszük akkorára, hogy a térfogata megduplázódjon. Nyújtsuk 22-25 cm átmérőjű kerek formára, majd tegyük vékonyan olajozott sütőlapra. Kenjük meg a sárga krémmel és szórjuk meg mazsolával, durvára vágott dióval. Rakjuk ki szeletelt almával, majd 15 percnyi pihentetés után cukorral meghintve süssük meg. Forró baracklekvárral tálaljuk.

Hódmezővásárhelyi túróslepény

1973.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

1/2 kg zsír,

3 tojás,

1/2 kávéskanál só,

tejföl,

a töltelékhez:

1 kg túró,

tej,

1 kanál liszt,

1 l tejföl,

6 tojás,

kevés só.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, azután fél kilónyi zsírt dörzsöljünk el a liszttel; tegyünk a lisztbe három egész tojást és egy fél kávéskanál sót; ha kissé kemény lenne a tészta, annyi tejfelt is tehetünk belé, hogy összegyúrás után könnyen el lehessen a deszkán nyújtani; még pedig igen vékonyra nyújtsuk; egy jó késfoknyinál vastagabb ne legyen. Tegyük a kinyújtott tésztát tepsibe, készítsünk reá tölteléket így: tálba tegyünk egy kilónyi édes tehéntúrót, törjük azt jól el néhány kanál tejjel és kevés sóval és egy bádogkanál liszttel együtt, úgy, hogy lágy legyen a túró és a tésztára rá kenhető. Akkor tegyük a tepsiben levő tésztára, és egyenlően terítsük el a tésztán a túrót; a tészta szélét köröskörül egy külön e célra elvett darabbal koszorúzva szegjük be, ujjunkkal csipegessük meg, úgy hogy csinos koszorúformát nyerjen a tészta széle, és ne ömölhessen ki rajta a tésztára tett hideg töltelék. A túró felébe öntünk egy liter tejfelt, melybe előbb hat egész tojást és kevés sót bele habartunk. Tegyük a tésztát csendes tűznél a sütőbe, hogy lassan átsülhessen, és kissé megaludjon és piruljon rajta a tejfel. Ha megsült, vegyük ki a sütőből, de hagyjuk benne tálalásig a tepsiben, mert csak akkor lehet ott bent a tepsiben csinos nagy kockákba felvagdalni, ha kissé kihűlt; megcukrozni nem kell, mert nem szokás, de cukrozva is igen jó tészta.

Szepesi mogyorószelet

1972.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

15 dkg vaj,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg darált, héjas mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a vajjal, a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, 8 deka darált mogyorót, és a tojásfehérjék keményre vert habját. Öntsük a masszát kivajazott tepsibe, és a maradék mogyoróval, valamint porcukorral megszórva forró sütőbe téve süssük. Csak miután kihűlt szeleteljük.

Kunhegyesi lepény

1971.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája,

kevés cukros tej,

1 dkg élesztő,

pici só,

tej,

a töltelékhez:

4 dl tejföl,

3 tojás,

12 dkg liszt,

pici só,

sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk össze a lisztet a vajjal, a tojások sárgájával, a kevés cukros tejben megfuttatott élesztővel, kevés sóval, és annyi tejjel, hogy kemény tésztát kapjunk. Kidolgozva takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk kelni. Keverjük el a tejfölt a tojásokkal, a liszttel, kis sóval, és simítsuk a megkelt, félujjnyira nyújtott, kikent tepsibe terített tésztára. A tetejére reszeljünk sajtot. Közepes hőfokú sütőben süssük meg. Négyszögletesre vágva tálaljuk.

Göcseji dödölle

1970.

HOZZÁVALÓK:

1,2 kg burgonya,

40 dkg liszt,

1 csapott evőkanál só,

2 hagyma,

2 tojásnyi zsír..

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk kockákra a burgonyát, főzzük meg, törjük össze, sózzuk meg (kásaszerű legyen). Adjuk hozzá a lisztet, keverjük el alaposan, szinte dagasszuk a burgonyatörővel vagy fakanállal. A lisztet teljesen dagasszuk bele, és addig folytassuk, míg nagyon nehezen dagaszthatóvá válik. Kicsit hagyjuk lángon, de az alátétet tegyük alá. Vágjuk apró kockákra a hagymát, és zsírban pirítsuk aranysárgára. Egy cseréptálba vagy lábasba tegyünk kevés hagymás zsírt, és zsíros kanállal szaggassunk nagy galuskákat. Locsoljuk meg hagymás zsírral. Addig tegyük ezt, míg a massza elfogy. Pirítsuk meg a sütőben. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Tálaláskor még megszórhatjuk karikára vágott, pirított hagymával.

Felvidéki túrós

1969.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg zsír,

1 tojás,

15 dkg cukor,

kevés tej,

a töltelékhez:

5 tojás,

10 dkg porcukor,

1/2 kg túró,

6 dkg mazsola,

1 evőkanál morzsa,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a zsírral, az egész tojással, a cukorral, és kevés tejjel, lágy, nyújtható tésztává. Tegyük a tészta felét tepsibe, és borítsuk be egyenletesen a következő töltelékkel: keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, adjuk hozzá könnyedén keverve az áttört, lecsurgatott túrót, a tisztított mazsolát, a világos morzsát, és legvégül a tojások keményre vert habját. Fedjük be a tészta másik felével a túrós töltelékréteget, kenjük meg tojással, és villával több helyen megszurkálva, közepes tűznél süssük meg. Tálaláskor hintsük meg vaníliáscukorral.

Pomone

1968.

HOZZÁVALÓK:

4 szép alma,

4 tojás,

12 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

1-1 darabka citromhéj és fahéj,

3 szem szegfűszeg,

a tál kikenéséhez vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a meghámozott, cikkekre vágott almát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 dkg cukorral, a citromhéjjal, a fahéjjal meg a szegfűszeggel ízesítve, majd lecsepegtetve hűtsük ki. Terítsük kikent tűzálló tálba és öntsük le a tésztamasszával, amelyhez a tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, adjuk hozzá a diót és a tojások fehérjéből vert kemény habot. A forró sütőben tűpróbáig süssük. A tűzálló tálban adjuk az asztalra.

Hideg kutya

1967.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

10 dkg cukor,

4 evőkanál tej,

1 evőkanál vaníliáscukor,

5 dkg instant kakaópor,

5 dkg durvára őrölt mandula,

30 dkg keksz,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a felvert tojásokat a cukorral, a vaníliáscukorral, a kakaóval és a tejjel. Adjuk hozzá a megolvasztott vajhoz a mandulát, és a cukros, kakaós tejet. Keverjük ki a krémet alaposan. Béleljünk ki egy formát alufóliával vagy sütőpapírral, és az alját kevés krémmel kenjük be. Erre tegyünk egy sor kekszet, amit kenjünk be a kakaós krémmel. A rétegezést addig folytatssuk, amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére borítsunk fóliát, és nehezékkel lenyomtatva legalább 4 órára, tegyük hűtőszekrénybe, hogy megszilárduljon. Ezután a süteményt borítsuk ki a formából, óvatosan húzzuk le róla a fóliát, és a „hideg kutyát” 1 cm vastag szeletekre vágjuk fel. Hűtőszekrényben legalább 1 hétig eltartható.

Méheskenyér

1966.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

2 tojássárgája,

20 dkg méz,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 dkg vagdalt dió,

5 dkg vagdalt mogyoró,

5 dkg mazsola,

birsalmasajt,

1 evőkanál kakaó,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a 2 tojássárgájával, a langyos mézzel, és a vaníliáscukorral. Ezután keverjük bele a diót, a mogyorót, a mazsolát, ízlés szerint a birsalmasajtot, a kakaót, és a sütőporral elkevert lisztet. Tegyük a masszát egy kivajazott hosszúkás formába, és közepes tűznél süssük meg. 1-2 napi állás után szeleteljük.

Aranypogácsa

1965.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

1 kávéskanál só,

tejföl,

a vajas tésztához:

15 dkg liszt,

25 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a tojások sárgájával, a sóval, és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható, lágy tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki olyan nagyságúra, hogy az 1 órával korábban, a lisztnek a vajjal történt eldolgozásával elkészített és pihentetett vajastésztát belecsomagolhassuk. Az összetett tésztát négy-ötször nyújtsuk és hajtogassuk, míg legvégül ujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és pogácsaszaggatóval történt kiszúrás után, kenjük meg tojással. Vajazott tepsiben forró sütőbe téve, süssük szép sárgára.

Szilvásváradi rakott zsemle

1964.

HOZZÁVALÓK:

8 zsemle,

8 dl tej,

4 dkg vaníliáscukor,

10 dkg cukor,

8 dkg dió,

2 késhegynyi őrölt fahéj,

1 dl vörösbor,

2 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

2 dkg vaj,

4 dkg zsemlemorzsa,

6 dkg tejcsokoládé,

1/2 citrom héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyomkodjuk ki és törjük át a tejbe áztatott zsemléket.  Keverjük hozzá a vaníliáscukrot, a fahéjat, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a durvára vágott diót és a vörösbort, melybe már előre beáztattuk a mazsolát is. Öntsük az egészet egy kivajazott, morzsával meghintett tepsibe, és közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt, szaggassunk belőle nagyobb galuskákat, és olvasztott csokoládéval, tejszínhabbal díszítve tálaljuk.

Palermói szelet

1963.

HOZZÁVALÓK:

4 tojássárgája,

12 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

15 dkg porcukor,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 evőkanál tej,

mazsola,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

vaníliás tej,

2 evőkanál cukor,

a bevonáshoz:

4 tojásfehérje,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, a vaníliás cukorral és a porcukorral, majd keverjük hozzá a liszttel elkevert sütőport és a tejet. Tegyük kivajazott tepsibe és szórjuk meg mazsolával. A tésztára először a darált dióból vaníliás tejjel, és a cukorral készült párolt tölteléket tegyük, azután a habkeverékkel egyenletesen vonjuk be. Nem túlságosan forró sütőben szép egyenletesen süssük meg. Négyzetes darabokra szeleteljük.

Rózsalepény

1962.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

5 dkg zsír,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

kevés reszelt citromhéj, vagy 1 csomag vaníliáscukor,

kevés tejföl,

csipetnyi só,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a zsírral, majd gyúrjuk össze a cukorral, a tojássárgájával, a sütőporral, csipetnyi sóval, a lereszelt citromhéjjal vagy a vaníliás cukorral meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Osszuk két részre, az egyikkel béleljünk ki egy közepes nagyságú tepsit, kenjük meg barackízzel és a tészta másik részéből nyújtott lappal fedjük be. Szurkáljuk meg a tetejét villával, kenjük meg a tojásfehérjével és süssük világospirosra. Csak hidegen szeleteljük kockákra.

Diabolo

1961.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

13 dkg margarin,

13 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

1 púpozott kanál kakaópor,

a töltelékhez:

savanykás gyümölcsíz (meggy, málna, ribizli),

a tetejére:

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a sütőporral, a vaníliáscukorral, a tojással meg a sóval és osszuk két cipóba. Az egyik cipóba dolgozzuk bele a kakaóport, majd tegyük a tésztát legalább egy órára hűtőszekrénybe. Ezután nyújtsuk ki a cipókat külön-külön 2 mm-es vastagságúra és szúrjunk ki belőlük korongokat. A világos korongok tetejét szórjuk meg cukorral, fektessük őket sütőlemezre és a sütőben erős lángon süssük meg. Miután kihűltek, egy sárga korongot egy barnával gyümölcsízzel ragasszunk össze, és úgy rakjuk tálra, hogy a világos korongok cukrozott fele kerüljön felülre.

Osztrák kalács

1960.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl olaj,

30 dkg cukor,

4 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

pici só,

40 dkg liszt,

1 kávéskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejet az olajjal, a tojások sárgájával, kevés sóval, és a cukrokkal. Ezután keverjük bele a masszába a lisztet és a tojásfehérjék keményre vert habját. Tegyük kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és kalácsformában tűpróbáig süssük. Kakaóval, dióval, esetleg kókusszal ízesíthető.

Ferenc József csokoládéja

1959.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg tejcsokoládé,

3 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál kakaópor,

3,5 dl tej,

3,5 dl tejszín,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük csomómentesre a kakaóport a tejjel, majd tördeljük bele a tejcsokoládét és forraljuk fel. A tejszínt verjük kemény habbá a porcukorral, az étcsokoládét pedig reszeljük le. A forró csokoládéitalt töltsük porceláncsészékbe, tegyünk a tetejére nagy adag tejszínhabot, és szórjuk meg a reszelt csokoládéval.

Bécsi keksz

1958.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

25 dkg cukor,

6 dkg vaj,

4 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

tejföl.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a vajjal, az egész tojásokkal, a sütőporral, a vaníliáscukorral, annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Nyújtsuk ki késhát vastagságúra, és szúrjunk ki belőle tetszőleges kekszformákat, majd a sütőbe téve süssük a kekszeket világosra.

Putnoki tészta

1957.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

pici só,

1 tojás,

5 dkg margarin,

tej,

a töltelékhez:

10 dkg vaníliás cukor,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg langyos tejben az élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, a cukrot, kevés sót, és a tojást, majd gyúrjunk belőle kalácstészta keménységű tésztát. Dolgozzuk ki alaposan, és dagasszuk bele még az olvasztott margarint is. Tegyük a megkelt tésztát lisztezett deszkára, nyújtsuk ki, és kenjük meg a vaníliáscukorral kikevert vajjal. Göngyöljük, majd vágjuk fel a tésztát, zsírozott tepsiben állítsuk egymás mellé, és közben locsoljuk margarinnal. Miután megkelt, süssük meg.

Makói teasütemény

1956.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

18 dkg vaj,

2 tojás,

1 dl tej,

1 kis fej vöröshagyma,

1 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a liszttel, majd adjuk hozzá a tojásokat, a tejet, a lereszelt vöröshagymát és a sót. Dolgozzuk össze alaposan és gyúrjunk belőle sima tésztát. Pihentessük lisztezett deszkán 1/2 órát, majd tegyük a tésztát egyik végén kicsipkézett nejlonzacskóba, és alufóliával bélelt sütőlemezre nyomjunk belőle tetszés szerinti alakzatokat. Előmelegített forró sütőben mérsékelt tűzön süssük.

Gömöri szelet

1955.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

25 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojás,

15 dkg birsalmasajt,

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, az apró kockákra vágott birsalmasajtot, és a liszttel elkevert sütőport. Végül keverjük bele lazán a tojások keményre vert habját. Tegyük kivajazott, kilisztezett őzgerincformába, és forró sütőben süssük.

Balatoni csók

1954.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

8 dkg darált mogyoró,

30 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze nagyon alaposan a cukrot, a vaníliáscukorral, a tojásokkal és a darált mogyoróval és kevergessük fél órán keresztül. Ezt követően adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport. Formáljunk belőle diónyi halmokat és darált mogyoróval megszórva, kivajazott tepsiben, forró sütőben süssük meg.

Mákos sárgarépakenyér

1953.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

17 dkg porcukor,

1csomag vaníliáscukor,

1 narancs,

csipetnyi só,

4 tojás,

25 dkg sárgarépa,

10 dkg liszt,

15 dkg darált mandula,

10 dkg darált mák,

1csomag sütőpor,

a díszítéshez:

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a cukorral, a vaníliáscukorral, a narancs lereszelt héjával meg a kifacsart levének felével és csipetnyi sóval. Adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, és addig keverjük tovább, amíg egészen világos masszát kapunk. Reszeljük le a megtisztított sárgarépát, és szórjuk ezt is bele. Ezután adjuk hozzá a lisztet, a darált mandulát és a mákot. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket is forgassuk bele úgy, hogy közben a sütőport apránként adagoljuk hozzá. Béleljük ki a gyümölcskenyérformát sütőpapírral, és töltsük meg a tésztával. A tetejét mandulaszemekkel díszítsük. Tegyük az előmelegített sütőbe, és közepes lángon kb. 1 órán át süssük. A formában hagyjuk kihűlni, majd borítsuk ki, és csak azután szeleteljük fel.

Rákospalotai lakodalmas rétes

1952.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

25 dkg vaj,

1-2 dl tej,

só,

2 kg dióbél,

1,7 kg cukor,

25 dkg mézes puszedli,

4 dl tejföl,

2 alma,

50 dkg mazsola,

5 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a lisztből 5 dkg vajjal, ízlés szerinti sóval, és a szükség szerinti langyos tejjel jól kidolgozott rétestésztát. Daráljuk a diót durvára, az almát és a mézes puszedlit reszeljük le, majd az egészet keverjük össze. Adjuk hozzá a tejfölt, a cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot és a megmosott mazsolát. A kinyújtott rétest olvasztott vajjal bőségesen locsoljuk meg, és vastagon kenjük meg a töltelékkel, majd tekerjük fel. Fektessük kizsírozott, nagyméretű lábasba kígyó alakban feltekerve és süssük meg. Nagy kerek tálon vaníliáscukorral bőségesen meghintve kínáljuk.

Gyors rétes

1951.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt + 2 evőkanál,

2 dl tejföl,

1 tojás,

10 dkg margarin,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a tejföllel, kevés sóval, és a tojással, majd készítsünk rántást a margarinból és a 2 kanál lisztből. Nyújtsuk ki a tésztát, és kenjük rá a rántást egyenletesen. Ezt lehet melegen is. Tekerjük fel, és egy órát hagyjuk állni. Ezen idő alatt elkészíthetjük az ízlésünknek megfelelő tölteléket. Az 1 óra elteltével vágjuk 4 részre, egyenként nyújtsuk ki, töltsük meg, tekerjük fel, és süssük meg.

Szőlős birstorta

1950.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

25 dkg porcukor,

25 dkg liszt,

csipetnyi só,

12 dkg vaj,

a töltelékhez:

1 kg birsalma,

20 dkg leszemezett, mag nélküli szőlő,

1 citrom,

15 dkg cukor,

3 szem összetört szegfűszeg.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a porcukorral, majd gyúrjuk össze a liszttel, a vajjal, csipetnyi sóval meg a lereszelt citromhéjjal. Egy óráig pihentessük, közben készítsük el a tölteléket. Vágjuk vékony szeletekre a meghámozott, kicsumázott birsalmákat, majd tegyük annyi vízbe, amennyi szűken ellepi. Szórjuk rá a cukrot és a szegfűszeget, majd forraljuk fel. Forrástól számítva 3 percig főzzük, ezután saját levében hagyjuk kihűlni. Nyújtsuk a tésztát nagy, kerek lappá, és béleljünk ki vele egy nagy tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. Töltsük meg a tészta üregét a jól lecsöpögtetett birssel, majd nyomkodjuk bele a szőlőszemeket és még kevés porcukorral is hintsük meg. Forró sütőbe tolva, közepes lángon süssük meg. Csak akkor szeleteljük fel, miután teljesen kihűlt.

Nosztalgiatorta

1949.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojás,

12 dkg kristálycukor,

1 csomag vaníliáscukor,

13 dkg héjas, ledarált mandula,

3,5 dkg liszt,

a tortalapok locsolásához 1 dl sherry brandy,

a krémhez:

3 dl tejszín,

30 dkg étcsokoládé,

a díszítéshez:

durvára darált dió,

csokoládés tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojásfehérjéket a fele cukorral kemény habbá. Keverjük a tojássárgákat a megmaradt cukorral fehéredésig, majd apránként adjuk hozzá a habhoz. Lazán keverjük bele a darált mandulát és a lisztet, majd egy papírral bélelt nagy tortaformába simítsuk bele a tortamasszát. Előmelegített, közepesen forró sütőbe téve, mérsékelt lángon süssük meg, majd még forrón kiborítva a formából, hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez forraljuk fel a tejszínt, keverjük bele az összetört csokoládét, és főzzük össze az egészet. A kihűlt tortát vágjuk három lapba, és egyenként locsoljuk meg a sherry brandy-vel, majd töltsük meg a csokoládékrémmel. A torta tetejét és oldalát is vonjuk be a krémmel. A maradék csokoládékrémből formáljunk apró gömböket és csokoládéforgácsban vagy csokoládés tortadarában meghempergetve, díszítsük fel vele a tortát. Tegyük hűtőszekrénybe, és csak ezután kínáljuk.

Mákcharlotte

1948.

HOZZÁVALÓK:

1 piskótatekercs-lap,

3 dl tejszín,

2 tojássárgája,

4 dkg porcukor,

5 dkg darált mák,

10 dkg sárgabaracklekvár,

reszelt citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lekvárt kevés forró vízzel, majd kenjük a piskótára. Tekerjük fel szorosan, csavarjuk alufóliába és tegyük hűtőbe. A darált mákot főzzük 1,5 dl tejszínben 3 percig, hűtsük ki, majd keverjük bele a citromhéjat. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral gőz felett. Adjuk hozzá a mákkrémet és az edényt jeges vízbe állítva verjük tovább, amíg ki nem hűl. A maradék tejszínt kemény habbá verve keverjük a mákkrémbe. Egy félgömb alakú formát béleljünk ki folpackkal. Vágjuk a piskóta tekercset ujjnyi vastag szeletekre és béleljük ki vele a formát. Öntsük bele a mákkrémet és legalább 4 órán át fagyasszuk. Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk.

Gesztenyefelfújt

1947.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg gesztenyemassza,

10 db gesztenye,

2 dl tej,

8 dkg darált mandula,

tejszín,

21 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

5 tojás,

ízlés szerint választott szörp,

az öntethez:

2 narancs,

1 citrom,

14 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a tejjel és hagyjuk egyet forrni, ekkor adjuk hozzá a darált mandulát. Miután a tűzhelyről levettük, adjunk hozzá néhány kanál hideg tejszínt, és a porcukrot, majd főzzük folytonos kevergetés közben sűrű péppé. Ezután vegyük le a tűzről, vegyítsük össze a friss vajjal és hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá 5 tojás sárgáját és 3 tojás habját. A mintát vajjal kenjük ki. Tíz darab sült gesztenyét mártsunk ízlés szerint választott sűrű szörpbe, ezekkel a mintát rakjuk szépen ki, öntsük rá a tésztát, és pároljuk egy órán keresztül. A narancsok és a citrom levét a cukorral addig főzzük, míg nagy buborékokat vet, és ezt kihűlve öntsük a tálra borított felfújt köré.

Zalai főtt-sült tekercs

1946.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

5 tojás,

15 dkg vaj,

15 dkg tehéntúró,

2 dl tejföl,

25 dkg cukor,

1 liter tej,

1/2 citrom héja,

5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a sütőporral és a sóval elkevert lisztet 3 tojással, és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrjunk belőle tésztát. Rövid pihentetés után nyújtsuk ki 2 mm vastagságúra, locsoljuk meg olvasztott vajjal, és kenjük meg a következő töltelékkel: keverjük el az áttört túrót, tejfölt, cukrot, 2 tojást reszelt citromhéjjal és ízesítsük a megmosott mazsolával. Tekerjük fel a tésztát, és fektessük kivajazott tepsibe. Öntsük rá a vaníliáscukros tejet, és előmelegített sütőben kb. 180 fokon 50 percig süssük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta, és megsül. Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Margarinhájas

1945.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 evőkanál ecet,

1 evőkanál rum,

1 tojássárgája,

kevés cukor,

só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk el 20 dkg margarint 7 dkg liszttel, és másnapig hűvös helyen hagyjuk állni. Reggel dolgozzuk össze a maradék lisztet a maradék margarinnal, kevés ecettel, a rummal, a tojássárgájával, kevés cukorral, pici sóval és annyi vízzel, hogy rétestészta keménységű legyen. Kb. 30 perig pihentessük hideg helyen, nyújtsuk ki, és tegyük a közepére az előző nap elkészített margarint. Hajtsuk össze és így pihentessük, majd nyújtsuk ki, és hajtsuk újból össze. Ezt ismételjük meg háromszor. Az utolsó kinyújtásnál vágjuk négyszögekre, kenjük meg lekvárral, és hajtsuk össze. A tetejét kenjük meg tojássárgájával. Kikent tepsiben, meleg sütőben süssük szép pirosra. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvás krumplitorta

1944.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg nyers, hámozott burgonya,

8 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

5 tojás,

50 dkg szilva,

1 evőkanál rum,

1 mokkáskanál törött fahéj,

csipetnyi só,

a tetejére:

1 evőkanál porcukor,

a tortaformához:

2 dkg margarin és 1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott szilvát az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a héja pöndörödni kezd. Ezután szűrjük le a levét, és hagyjuk kihűlni.  Keverjük habosra a vajat a porcukorral, késhegynyi törött fahéjjal és a sóval, apránként keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd dolgozzuk bele a már előre lereszelt burgonyát is. Ezután keverjük hozzá a rumot, és végül dolgozzuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy nagy tortaformát kenjük be vastagon vajjal, és hintsük meg porcukorral. A tésztamasszából egy réteget kanalazzunk a kikent formába, terítsünk rá egy réteg gyümölcsöt, majd újra a tésztát rakjunk rá. A rétegezést addig folytassuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók, a tetejére tésztának kell kerülnie. Hintsük meg fahéjjal elkevert cukorral és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon, lassú tűzön tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a forma oldalát kapcsoljuk le és a lappal együtt tegyük egy tálra. Tortacikkekre vágva tálaljuk. Sárgabarackkal vagy almával is elkészíthető.

Burgonyaszelet

1943.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg héjában főtt, áttört burgonya,

3 tojás,

3 púpozott evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

25 dkg sárgabaracklekvár,

a tepsihez:

2 dkg margarin és 1 evőkanál finomliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojások sárgáját a cukor felével és a sóval fehéredésig, majd lazán dolgozzuk össze az áttört, de már nem forró burgonyával. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot a maradék porcukorral és a vaníliáscukorral, majd óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, keverjük bele a tojásos burgonyába. Egy kisebb, szögletes tepsit jó vastagon kenjünk ki margarinnal, hintsük meg a liszttel és simítsuk bele a burgonyás masszát. A tetejét igazítsuk szép simára és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon addig süssük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára a masszából már nem tapad semmi sem. A forró tésztát borítsuk deszkára és hagyjuk kihűlni. Vágjuk két lapba, a lapokat kenjük meg sárgabaracklekvárral, borítsuk egymásra, és vágjuk kis kockákra.

Szalalkális túrós

1942.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

30 dkg cukor,

1 dl étolaj,

1 dl tej,

30 dkg liszt,

1/2 csomag szalalkáli,

a krémhez:

25 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg margarin,

1/2 citrom,

40 dkg túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral, az étolajjal, és a tejjel. Adjuk hozzá a lisztet, a szalalkálit, és a tojások keményre vert habját. Süssük meg és miután kihűlt, vágjuk ketté. A krém elkészítéséhez keverjük ki a margarinnal a porcukrot, a vaníliáscukrot, és a citrom levét, majd adjuk hozzá az apróra tört túrót. Kenjük a krémet a kettévágott lapok közé és a tetejét hintsük meg porcukorral.

Mákos-almás-diós

1941.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

20 dkg margarin,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

1 dkg élesztő,

4 evőkanál porcukor,

1 dl tejföl,

a töltelékhez:

1 kg reszelt alma,

3 dkg vaj,

1/2 citrom,

2 dl cukrozott tej,

25 dkg dió,

25 dkg darált mák,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a szódabikarbónával, az élesztővel, a porcukorral, és a tejföllel. Pihentessük a hűtőszekrényben 1 órát. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a reszelt almát a vajjal, és a citrom levével, majd pároljuk pépesre. 1 dl forró, cukros tejhez keverjük hozzá a diót, majd ugyanígy a másik dl tejhez a darált mákot. Nyújtsunk a tésztából 4 vékony lapot. Az elsőt kenjük meg lekvárral és mákkal, a másodikat lekvárral és almával, a harmadikat pedig lekvárral és dióval. A negyedik lappal fedjük be, szurkáljuk meg, és forró sütőben süssük meg.

Habos meggyes pite

1940.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

2 evőkanál porcukor,

3 tojás,

késhegynyi só,

2 evőkanál morzsa,

1 kg meggy,

15 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a lisztben, majd gyúrjuk össze alaposan a porcukorral, a tojássárgákkal, és egy csipetnyi sóval. Nyújtsuk a tésztát egy tepsiben félujjnyi vastagra, szórjuk meg morzsával, a cukros, kimagozott meggyel, majd újra morzsával. Süssük ki, és miután kisült, verjük fel a tojásfehérjéket a vaníliáscukorral kemény habnak. Öntsük a kisült tészta tetejére, tegyük újra sütőbe, és süssük halvány sárgára. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel vágjuk kockákra.

Kapros zöldbabpite túróval

1939.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

30 dkg liszt,

20 dkg margarin,

25 dkg túró,

5 dkg zsemlemorzsa,

50 dkg zöldbab,

1-2 szál zellerzöld,

1 csokor kapor,

5 dkg reszelt sajt,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára a tisztított, darabolt babot sóval, zellerzöldjével ízesített vízben, majd szűrjük le. A tojások sárgáját keverjük habosra 8 dkg margarinnal, sózzuk meg ízlés szerint, fűszerezzük az összevagdalt kaporral. Keverjük össze az áttört túrót, a habbá vert tojásfehérjéket, a lisztet meg a zsemlemorzsát. A maradék margarinnal kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit. Öntsük a tésztamasszát a tepsibe, szórjuk meg a zöldbabbal, és nem túl forró sütőben süssük pirosra. Melegen, kockákra vágva, reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

Görhe

1938.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg kukoricaliszt,

kevés tej,

cukor,

1 kávéskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a kukoricalisztet kevés szódabikarbónával (és ízlés szerint cukorral), majd a tejjel gyúrjuk tésztává. Szaggassunk a tésztából pogácsákat, és zsírozott tepsiiben süssük meg.

Túrós laska

1937.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 tojás,

30 dkg túró,

1 evőkanál só,

tojásnyi zsír,

2-3 evőkanál tejföl,

2 ujjnyi füstölt szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a megszitált lisztből a tojással, kevés sóval, vízzel kemény, de nyújtható tésztát. Kicsit pihentessük, majd nyújtsuk ki vékonyra. Ha a tészta kicsit szikkadt, nagyon gyengén lisztezzük meg, és a csavarjuk föl nyújtófára. Középen vágjuk végig, a csíkokat rakjuk egymásra, és éles késsel vágjuk vékony metéltre. Nagyobb fazékban forraljunk sós vizet, majd a fölvágott tésztát szórjuk a forró vízbe, egyszer kavarjuk meg, ha a tészta feljön a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki. Meleg vízzel öblítsük le, és csurgassuk le. Tegyük kevés hideg zsírral kikent lábasba, így nem ragad le a tészta. Keverjük el forró zsírral és a fele túróval. Tálalásig tartsuk meleg helyen. Tegyük meleg tálra, morzsoljuk a maradék túrót a tetejére, és a közben apró kockákra vágott és kisütött füstölt szalonnát hintsük rá a zsírjával együtt. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Szükség esetén készíthetjük tojás nélkül is.

Napóleon szeletek

1936.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

4 szelet csokoládé,

25 dkg cukor,

4 tojás,

5 dkg héjas, tört mandula,

5 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

25 dkg cukrozott gyümölcs,

csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat az olvasztott csokoládéval, a cukorral, és a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a héjas tört mandulát, a liszttel elkevert sütőport és a tojások habját. Simítsuk a tésztát kivajazott tepsibe kétujjnyi vastagon, a tetejére szórjunk apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt, és gyengén nyomjuk a tésztába. Közepes tűznél lassan süssük ki. A kész süteménylapot vágjuk kockákra egy éles késsel, melyeket aljukon villára szúrva, sűrű cukorszirupba mártva, csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórjunk be. A beszórt kockákat hűvös helyen szárítsuk.

Álkomiszkenyér

1935.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

14 dkg cukor,

14 dkg dió,

4 dkg főzőcsokoládé,

10 dkg mazsolaszőlő,

3 dkg citronád, vagy birsalmasajt,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a vágott diót, a lereszelt főzőcsokoládét, az apróra vágott mazsolaszőlőt, a kis darabokra szeletelt citronádot vagy birsalmasajtot és legutoljára a liszttel elkevert sütőport. Az egészet dolgozzuk össze alaposan, majd kikent, kilisztezett őzhát-formában süssük meg. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, és csak azután szeleteljük.

Egyszerű kuglóf

1934.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg rétesliszt,

3 tojás,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1 mokkáskanál élesztő,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a vajat a porcukorral és a tojássárgájával, majd váltakozva fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a tejet. Morzsoljuk el egyenletesen a sütőport és az élesztőt a liszttel és hintsük bele a lisztbe. Favilla segítségével dolgozzuk ki alaposan, és végül nagyon óvatosan adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Öntsük az így elkészített tésztát egy kivajazott, kilisztezett kuglófformába, és a tetejét szurkáljuk meg mandulaszeletekkel. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 40-50 percig süssük.

Jogászcsók

1933.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

15 dkg zsír,

20 dkg főtt krumpli,

22 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

2 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

baracklekvár,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a főtt passzírozott krumplival, a cukorral, a sütőporral, tojásokkal, a kakaóporral, és a vaníliáscukorral. Formáljunk a tésztából diónyi golyókat, melyeket kissé meglapítva, közepükbe rakjunk baracklekvárból kis halmokat, és ennek hegyébe tisztított mandulaszemeket. Közepes tűznél süssük.

Plébános mézeskalácsa

1932.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

10 dkg barnacukor,

20 dkg kristálycukor,

3 dl tejszín,

3 dl méz,

2 evőkanál fahéj,

2 evőkanál őrölt gyömbér,

1 mokkáskanálnyi szegfűszeg,

csipetnyi őrölt szegfűbors,

1 kg liszt,

2 evőkanál szódabikarbóna,

a díszítéshez:

1 tojásfehérje,

porcukor,

1 evőkanál rizsliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a vajat a cukorral, a meglangyosított mézzel, adjuk hozz a fűszereket és a felvert tejszínt. A szódabikarbónát keverjük el a liszttel, és kis adagokban adjuk hozzá a mézes keverékhez. Jó alaposan gyúrjuk össze. A tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentessük. A legjobb, ha nem egészben tesszük be a hűtőbe, hanem 6-8 cipót formázunk belőle. Másnap a cipókat lisztezett deszkán nyújtsuk 1/2 centi vastagságúra. A kinyújtott tésztából különböző formákkal; szívvel, csillaggal, holddal, fenyőfával szúrjuk ki a süteményeket, melyeket rakjunk sorba egy kizsírozott tepsiben. Ebből a mennyiségből kb. 6 tepsi sütemény lesz. A sütőt 200 fokra melegítsük elő, és a tésztát 5-8 percig süssük. A tésztának világosbarnának kell lennie, amikor kivesszük, ugyanis még sütés után is barnulni fog. Ha a tepsit a sütőből kivettük, szedjük ki a kalácsokat, de mindenképpen mozgassuk meg lapáttal, mert később könnyen törik. A kihűlt mézeskalácsokat tároljuk száraz helyen, fémdobozban.

Karácsonyi gyümölcskenyér

1931.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tej,

10 dkg cukor,

1 mokkáskanál só,

2 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

10-10 dkg apróra vágott, hámozott mandula, - cukrozott citromhéj, - cukrozott  gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

10 dkg mazsola,

2 tojás,

15 dkg vaj,

csipetnyi őrölt szerecsendió,

5 dkg olvasztott vaj,

1/2 kiskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, és tegyük bele a cukrot, és a sót. Míg a tej hűl, az élesztőt 1/2 dl meleg vízben lazítsuk fel. Öntsük a langyos tejbe és a liszt negyedével keverjük simára. Takarjuk le, és kelesszük a kétszeresére. Keverjük bele a citromhéjakat, a mandulát, a mazsolát, a fahéjat, a tojásokat, a vajat, és a megmaradt liszt háromnegyedét. Addig verjük, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, míg teljesen rugalmas lesz és elválik a táltól. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, 50 x 30 cm nagyságú téglalap formára, a közepébe nyomjunk mélyedést, amibe öntsük bele az olvasztott vajat. Hajtogassuk össze, a tetejét is vajazzuk meg. Letakarva kelesszük a kétszeresére. Formázzuk kifli alakúra, kenjük meg olvasztott vajjal, és tegyük kivajazott tepsibe. Közepes lángon kb. 1 órán át süssük. Miután megsült, szórjuk meg porcukorral.

Csipkés habcsók

1930.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg barnacukor,

30 dkg dió,

6 evőkanál csipkebogyólekvár, vagy helyette csipkehús mézzel keverve.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, szórjuk bele apránként a barnacukrot. Vágjuk apróra a diót, és 25 dekányit tegyünk bele a felvert habba. Három evőkanál csipkelekvárt keverjünk óvatosan a masszához. Töltsük az egészet habnyomó zsákba, és formázzunk kicsi, kerek tallérokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórjuk meg a tallérok tetejét a maradék diódarabkákkal. Előmelegített sütőben, 160 fokon huszonöt-harminc percig szárítsuk. Miután kihűltek a habcsókok, ragasszunk össze kettőt-kettőt a maradék csipkelekvárral.

Palacsintaforgács

1929.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

3 dl tej,

15-20 dkg finomliszt,

1 dl szódavíz,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

1 mokkáskanál törött fehér bors,

1 csapott teáskanál só,

késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,

késhegynyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojást, keverjünk hozzá 2 dl tejet és a lisztet, majd a fűszereket is szórjuk bele. Ha a massza már sima, apránként adjuk hozzá a maradék tejet és a szódavizet. A szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk állni, hogy a liszt jól megduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva forgassuk bele a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok. Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc), szűrjük le, és tegyünk bele újabb adagot. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy sörkorcsolya.

Breton szilvalepény

1928.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kimagozott aszalt szilva,

20 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

4 tojás,

3/4 l tej,

1 evőkanál rum,

2 dkg vaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk néhány órára hideg vízbe a szilvát, csepegtessük le, és magozzuk ki. Keverjük össze a lisztet, a cukrot, és a sót, majd egy fakanállal dolgozzuk bele a tojásokat. Apránként öntsük hozzá a tejet, majd a rumot is. Vajazzunk ki egy kb. 25 centis tortasütőt, szórjuk bele a szilvát, majd öntsük rá a masszát. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 1/2 órán át süssük. Hagyjuk a formában kihűlni. Langyosan, cikkekre vágva kínáljuk.

Csokoládés szélkerék

1927.

HOZZÁVALÓK:

17,5 dkg vaj,

17,5 dkg cukor,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

3 evőkanál kakaópor,

kevés felvert tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, Adjuk hozzá a tojást és a vaníliáscukrot, majd dolgozzuk bele a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát osszuk két részre, és az egyik felébe gyúrjuk bele a kakaóport. Formáljunk belőlük 1-1 cipót, majd csomagoljuk fóliába és hűtsük le. A szélkerékformák elkészítéséhez a fehér és a csokoládés tésztát nyújtsuk egyforma téglalapokká. A fehéret kenjük be tojásfehérjével, és helyezzük rá a csokoládés tésztát. Ez utóbbit is kenjük be tojásfehérjével. Tekerjük fel, mint egy piskótatekercset, majd tegyük fóliába és hűtsük le. Fél cm-es szeletekre vágva fektessük egy tepsibe, és kb. 8-10 percig süssük 190 fokon.