Sajtgolyó

2444.

HOZZÁVALÓK:

2 nagy burgonya,

5 dkg liszt,

4 dkg vaj, vagy margarin,

7 dkg reszelt sajt,

1 tojás,

1 gerezd fokhagyma,

1 mokkáskanál őrölt fekete bors,

1 púpozott mokkáskanál só,

a bundázáshoz:

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

A megpuhított vajat gyúrjuk össze a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a felvert tojással, a szétzúzott fokhagymával, a reszelt sajttal és a fűszerekkel. A masszából vizes kézzel gyúrjunk kis diónyi golyókat, majd zsemlemorzsában megforgatva, bő, forró olajban, erős lángon süssük sárgásbarnára. Papírtörülközőre téve itassuk le róla a felesleges olajat, és egy fogvájót vagy dárdácskát szúrjunk bele.

Mákos stangli

2443.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz mirelit leveles vajastészta,

1 evőkanál mák,

1 tojás,

1 teáskanál só,

3 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyújtsuk ki a felengedett leveles tésztát lisztezett deszkán 1/2 centi vastagra. Kenjük meg a habosra felvert, tejjel elkevert tojással. Hintsük meg a darálatlan mákkal a teljes felületét, sózzuk is meg, és lisztbe mártott derelyemetszővel vágjunk belőle ujjnyi széles, hosszú csíkokat. Sütőlemezre, egymáshoz nem túl közel elhelyezve a tésztacsíkokat, és előmelegített, forró sütőben süssük világosbarnára.

Amaretto felhők

2442.

HOZZÁVALÓK:

40 db-hoz:

3 tojásfehérje,

30 dkg őrölt mandula,

8 csepp keserűmandula olaj,

30 dkg cukor,

a szóráshoz:

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásfehérjéből verjünk nagyon kemény habot, majd óvatosan forgassuk bele a mandulát, a keserűmandula olajat és a cukrot. A mandulás habcsókmasszából vizes teáskanállal rakjunk kis halmokat a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. A habcsókot körülbelül 20 percig szikkasszuk a 160 fokra előmelegített sütőben. A süteményt szedjük le a tepsiről, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. Végül vastagon hintsük meg porcukorral.

Cappuccino szelet

2441.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

30 dkg porcukor,

19 dkg liszt,

1,5 evőkanál kakaó,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

1/2 l tej,

2 csomag tejszínes puding,

25 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

2 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kakaó,

a mázhoz:

2 evőkanál cukor,

2 evőkanál kakaó,

kevés tej,

8 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a tojások sárgáját a porcukorral, 6 evőkanál meleg vízzel, a liszttel, a kakaóval, és a sütőporral. Adjuk hozzá a tojások keményre vert habját. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet a tejszínes pudinggal, majd hűtsük ki. Keverjük habosra a porcukrot a margarinnal és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a kihűlt krémet. Tegyük a massza feléhez a 2 evőkanál kakaót. A barna tésztára kenjük a sárga krémet, majd a barna krémet, végül csokimázt öntsünk rá. A mázhoz főzzük fel a cukrot a kakaóval pici tejben, és adjuk hozzá a margarint.

Libanoni diós sütemény

2440.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg vaj,

40 dkg liszt,

15 dkg apróra vágott dió,

5 dkg cukor,

1/2 kiskanál fahéj,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a vajat, és a lisztet, dolgozzunk kb. 1/2 dl vizet. 1-2 órát pihentessük. Formáljunk diónyi gombócokat, kissé lapítsuk meg, közepükbe nyomjunk fészket. Keverjük össze a cukrot, a diót, a fahéjat, töltsük meg vele a lyukakat. Tegyük tepsibe őket úgy, hogy legyen köztük hely, közepesen meleg sütőben 30-35 percig süssük. A porcukrot 5 kiskanál vízzel keverjük össze, és csepegtessük a süteményre, amikor még forró. Dobozban sokáig eláll.

Kubai kókuszdesszert

2439.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg cukor,

4 tojássárgája villával felverve,

5 evőkanál bonbonmeggy-likőr,

1/2 teáskanál őrölt fahéj,

20 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

A cukrot 3,5 dl vízben főzzük sűrűsödésig. Forrón öntsük a tojássárgákra, lassan és folyamatosan keverve. Öntsük bele a likőrt, adjuk hozzá a kókuszt, és a fahéjat. Újból kezdjük főzni - takarékon - állandóan keverve, míg forrni kezd. Ekkor öntsük kb. 25x25 cm-es formába, és langyos sütőben 30 percig süssük. Kockára vágva tálaljuk. Miután kihűlt vaníliafagylaltot is tehetünk a tetejére.

Tea cakes (angol teasütemény)

2438.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

2 csapott kiskanál sütőpor,

csipetnyi só,

10 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg cukor,

1 tojás,

3 evőkanál tej,

10 dkg mazsola,

15 dkg aprított cukrozott gyümölcs,

1 tojásfehérje habja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sót, és a sütőport. Keverjük habosra a vajat, a cukorral, és a tojással. Öntsük bele a lisztet, a mazsolát, és a cukrozott gyümölcsöt. A tésztából formázzunk diónyi gömböket, a tetejüket mártsuk tojáshabba, hintsük meg cukorral. Tegyük kivajazott tepsibe, egymástól 6 cm távolságra. 15 percig süssük forró sütőben.

Csokoládéhab torta

2437.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dkg vaj,

6 tojás,

17,5 dkg cukor,

10 dkg liszt,

2,5 dkg kakaó,

2 evőkanál kukoricaliszt,

a töltelékhez:

17,5 dkg csokoládé,

2 evőkanál konyak,

1 teáskanál zselatin,

2 tojás,

30 dkg tejszín,

a díszítéshez:

20 dkg csokoládé,

15 dkg fehér csokoládé,

50 ml tejszín, porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzunk és lisztezzünk ki egy 28 centi átmérőjű tortaformát. Keverjük ki a tojásokat a cukorral fehéredésig. A lisztet, kakaót és kukoricalisztet szitáljuk össze. A felét óvatosan keverjük a tojásokhoz. Az olvasztott vaj felét óvatosan keverjük bele, majd a maradék vaj és a maradék liszt következik. Öntsük a masszát a formába és 35-40 percig, vagy tűpróbáig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben. Borítsuk rácsra és hagyjuk kihűlni. Kenjük meg a krémmel és díszítsük a csokoládéval.

Kindli

2436.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

30 dkg margarin,

20 dkg cukor,

1 dkg élesztő,

csipetnyi sütőpor,

2 kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a hozzávalókat, kicsit pihentessük, majd nyújtsuk ki. Nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, majd dió, mák vagy gesztenye töltelékkel töltsük meg. Vigyázzunk, a hajtás alulra kerüljön! A kis tekercsekre ujjal nyomjunk kétoldalt mélyedéseket, hogy pólyás baba jellege legyen. Tojással kenjük meg, majd mérsékelt sütőben süssük.

Ötlapos mézes

2435.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál olvasztott zsír,

8 evőkanál tej,

15 dkg méz,

2 tojás,

1 kiskanál szalalkáli,

liszt amennyit felvesz,

a krémhez:

1 l tej,

1 tojássárgája,

3 dkg kakaó,

30 dkg cukor,

3 evőkanál liszt,

vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból gyúrjunk könnyen nyújtható tésztát. Vágjuk el 5 darabra, mindegyiket nyújtsuk ki, és külön-külön süssük meg. A krémhez 1 dl tejben csomómentesre keverjük el a tojássárgáját, a liszttel összekevert kakaót, hozzáöntünk még 1 deci tejet. A többi tejet a cukorral, vaníliarúddal forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a lisztes tejet és kis lángon, vagy vízfürdőn, állandóan kevergetve főzzük sűrűre. A kihűlt krémmel kenjük meg a tésztalapokat, és helyezzük egymásra. 1 napig pihentessük. Tálaláskor porcukorral szórjuk be.

Narancsos csokoládékrém

2434.

HOZZÁVALÓK:

1 főzés nélküli csokoládés pudingpor,

2 narancs,

5 dl tej,

1 púpozott evőkanál kakaópor,

2 dl tejszín,

8-10 dkg cukor,

1 mokkáskanál nescafé.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a megmosott narancs sárga héját, majd 1 dl tejbe téve forraljuk fel és főzzük 5 percig. Ezután a tejet szűrjük át és keverjük hozzá a többihez. Tegyük egy mély keverőtálba a pudingport, a cukrot, a kakaóport és a nescafét, majd 2 dl tejjel keverjük simára. Ezután öntsük hozzá a többi tejet, és addig keverjük, amíg sűrű krém nem válik belőle. Ezután a tejszínből verjünk kemény habot, és óvatosan forgassuk bele a pudingba. Osszuk poharakba, nyomkodjuk bele a kis kockákra vágott narancshúst, tetszés szerint díszítsük és hidegen kínáljuk.

Narancscukorka

2433.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg cukor,

1 narancs,

2 evőkanál tiszta szesz,

3 dkg krumplicukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Mártsuk vízbe a cukrot, és a narancs reszelt héjával, a tiszta szesszel és a burgonyacukorral addig főzzük, míg fonalas nem lesz. Ekkor vegyünk ki belőle egy keveset próbaképpen, és vagy márványon, vagy kőtányéron fakanállal addig keverjük, míg össze nem áll. Ha még hígnak találjuk, akkor főzzük tovább. Ha pedig sűrű, akkor adjunk vizet hozzá, és főzzük tovább még egy kicsit. Azután ismét öntsük márványra, és a megkeményedésig keverjük ujjnyi vastagra.

Csorgatott czukros tészta

2432.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

12 dkg cukor,

1 pohár tej,

1 pohár bor,

15 tojásfehérje,

késhegynyi só.

1 l zsír,

vaníliáscukor,

gyümölcsíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy tálba tegyünk, fél kiló finom lisztet és egy fertályfont (12 deka) czukorport. Ebbe a czukros lisztbe, lassanként kavarva üssünk bele egy pohár hideg tejet és egy pohár bort. Ha a lisztet jól elkevertük e folyadékokkal azután tegyünk a tésztába 15 tojás fehérét is. Ha kissé keményebb lenne a palacsinta tésztánál még egy kevés borral annyira fel kell hígítani, hogy olyan legyen, mint a sűrű palacsinta. Egy késhegynyi sót is kell e tésztába tenni. Ekkor egy liter zsírt bele kell tenni egy két literes lábasba, láng tűzre, ha a zsír nagyon forró lesz, a tésztát tölcsérbe kell önteni és azon keresztül eresszük a forró vízbe, de olyan formán, hogy a tölcsért körbe forgatva tartsuk a forró zsír felébe, arra nagyon ügyeljünk, nehogy egymáshoz, vagy egymásra ragadjon a zsírba eresztett tészta szalag. A zsírba kevés ideig kell sülni e tésztának, csak éppen, hogy sárga legyen és ne piros, mert akkor, ha már sárgul, villával ki kell szedni a zsírból és egy ujjnyi vékony tiszta fapálczára gyorsan reá kell göngyölni, mert csak addig hajlik a tészta míg forró.

Azután le kell húzni a fapálczával és vaníliás czukorporral behintve, kell asztalra tálalni. A tálba csinosan össze rakva igen jól néz ki. Lehet hozzá, valami-féle czukrász gyümölcsízet is feladni.

Tejfel koczka

2431.

HOZZÁVALÓK:

1 l tejfel,

liszt,

1 kávéskanál só,

gyümölcsíz,

zsír.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter tejfellel egy tálban annyi lisztet gyúrjunk össze, mintha kemény rétestésztát akarnánk készíteni. Egy kávéskanál són kívül semmi egyéb anyagot nem kell e tésztába tenni. A tésztát vegyük ki a tálból és helyezzük el meglisztezett deszkán. A deszkán hagyjuk betakarva fél óráig, de ha esetleg gyorsan van szükség a tésztára, akkor azonnal is kilehet nyújtani. Nyújtsuk ki (nyújtófával) késfoknyi vastagra. A kerek tészta-levél szélére, két-két ujjnyi távolságra, rakjunk kis csomócska bármiféle gyümölcsízt (lekvárt), hajtsuk fel a tésztát két ujjnyi szélesen a gyümölcs csomócskákra; ekkor derelye metszővel vágjuk ki kockákba úgy, hogy minden egyes kockának éppen a közepére essék a lekvár csomócska. Miután az egész tésztát a most leírt módon fölapróztuk, tegyünk egy lapos vas edénybe egy fakanálnyi zsírt, mikor a zsír forró lesz, tegyünk bele annyi tésztát, a mennyi a lábasban egymás mellett elfér és gyors láng-tűzön szép pirosra egymásután süssük ki. Ha csak lehet, azonnal tálaljuk fel, mert minél frissebb, annál jobb s ha sokáig áll, összeesik, pedig akkor nem szép és nem is jó. De gyors kezelés mellett a legjobb tészták egyike.

Marcipános tallér

2430.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

12 dkg porcukor,

2 dkg kakaó,

50 dkg marcipánmassza,

25 dkg porcukor (összegyúrni a marcipánnal),

nutella,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

A porcukrot, a vajat, és a tojássárgáját gyúrjuk össze, majd adjuk hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket nutellával ragasszuk össze. A marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal.

Kínai mandulazselé

2429.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dl híg puding vagy tej,

20 dkg cukor,

1 evőkanál. mandula aroma,

2 evőkanál rizsbor vagy sherry,

12 lap zselatin,

50 dkg apró eper,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk fel a zselatint és melegítsük fel a pudingot vagy tejet, amiben a cukrot már előzetesen feloldottuk. Adjuk hozzá a rizsbort és a mandula aromát. Keverjük bele a zselatint és öntsük a masszát egy lapos tálba. Tegyük bele az epreket és hagyjuk megkeményedni. Vágjunk belőle kockákat és narancs darabkákkal tálaljuk.

Szatmári rakott túrós

2428.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

3 tojás,

10 dkg vaj vagy margarin,

50 dkg túró,

5 dkg mazsola,

5 dkg porcukor,

5 dkg cukor,

1 pohár tejföl,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk házi gyúrt tésztát, a kinyújtott tésztát vágjuk hatfelé, majd a sós vízben főzzük ki, és egyenként vajazzuk meg. Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, és a kifőtt tésztákat túrótöltelékkel rétegezve tegyük egymásra. Tejföllel öntsük le, és forró sütőben süssük meg. Tálalás előtt vágjuk adagokra és hintsük meg vaníliáscukorral.

Rakott burgonyapuding

2427.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg burgonya,

15 dkg sonka,

6 tojás,

5 dkg margarin,

3 evőkanál tejföl,

3 evőkanál liszt,

3 evőkanál zsemlemorzsa,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a burgonyát héjában, hámozzuk meg, és még melegen törjük át. A lisztet 3 dkg margarinnal, meg a tojássárgákkal keverjük simára, adjuk hozzá az áttört burgonyát, egy kevés sót és a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát alaposan dolgozzuk össze, majd öntsük a maradék margarinnal kikent és zsemlemorzsával beszórt formába. Simítsuk rá az előzőleg tejföllel elkevert darált sonkát és fedjük be a maradék burgonyás masszával. A formát állítsuk egy forrásban levő vízzel félig telt edénybe, és gőzöljük tűpróbáig. Melegen tálaljuk.

Strudel

2426.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag rétestészta,

1 kg burgonya,

15 dkg darált dió,

10 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál fahéj,

20 dkg mazsola,

1 dl rum,

2 evőkanál vaj,

az öntethez:

2 dl rizling,

5 tojássárgája,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A burgonyát főzzük meg héjában, majd tisztítsuk meg, és krumplinyomóval törjük össze. Miután kihűlt, keverjük össze alaposan a cukorral, a vaníliáscukorral, a fahéjjal és a darált dióval, majd adjuk hozzá az előzőleg rumba áztatott, lecsöpögtetett mazsolát. Teregessük ki egymásra a rétestészta lapokat, közben kenjük meg olvasztott vajjal. Rakjuk meg a krumplis töltelékkel, tekerjük fel, a külsejét kenjük meg olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben süssük ki. Az öntethez keverjük ki habosra a tojássárgáját a cukorral, majd gőz fölött habverővel verve adjuk hozzá a rizlinget. Tálaláskor a rétest szeleteljük fel, szórjuk meg fahéjas porcukorral, és öntettel, és gyümölcsökkel tálaljuk.

Jäger tortaszeletek

2425.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

15 dkg porcukor,

őrölt szegfűszeg,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg citronád, vagy cukrozott gyümölcs,

16 dkg darált mandula,

3,5 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

kis pohár rum,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, az olvasztott csokoládéval és a porcukorral, majd adjunk hozzá kevés tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, az apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt, a héjazott darált mandulát, a zsemlemorzsával kevert sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy cognacot is tehetünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve süssünk lapot a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenjünk meg és, borítsuk egymásra. Vágjuk ferde téglaalakú szeletekre, és villára tűzve mártsuk cukros csokoládémázba. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét és az oldalát tűzdeljük meg.

Ischli fánk

2424.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg liszt,

8 dkg cukor,

8 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

gyümölcsíz,

só,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a mandulával, csipetnyi sóval, és a fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva vágjuk kerek lapokká. Gyenge tűzön süssük világos sárgára. Miután kihűlt, 1-1 lapot ragasszunk össze a gyümölcsízzel, a tetejét vonjuk be csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítsuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható. Édes fehérbor illik hozzá.

Tangó szeletek

2423.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 tojás,

1 tojássárgája,

20 dkg liszt,

a töltelékhez:

12,5 dkg vaj,

5 tojássárgája,

15 dkg cukor,

15 dkg hámozott mandula,

1/2 citrom,

1 kávéskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk porhanyós tésztát a hozzávalókból. Keverjük habosra a vajat, majd egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat és a cukrot. Dörzsöljük szárazra a lehéjazott mandulát, daráljuk meg, és sütőben pörköljük világos barnára. Miután kihűlt, adjuk az előbbi keverékhez, a citrom lereszelt héjával és levével, valamint a törött fahéjjal. A tésztát vékonyra kinyújtva tegyük tepsibe, kenjük rá a jól elkevert tölteléket, hintsük meg porcukorral, és süssük világos barnára. Vágjuk hosszúkás szeletekre.

Török tészta

2422.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

6 evőkanál liszt,

1/4 kg vágott dió,

14 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojás súlyának megfelelő cukrot elkeverünk 6 tojássárgájával jó habosra. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, azt könnyedén a tojás és cukorhoz keverjük. Kevés reszelt citromhéja és 6 evőkanál szitált liszttel együtt. 1/4 kiló tisztított, vagdalt diót és 14 deka mazsolát téve még hozzá, az egészet elvegyítjük s keskeny formában, lassan sütjük.

Fehér krémes

2421.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

7 dkg zsír,

4 evőkanál cukor,

1,5 dkg szalalkáli,

2 tojás,

kevés tej,

a krémhez:

25 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

8 dl tej,

2 vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a zsírt, a cukrot, a szalalkálit, és az egész tojásokat kevés langyos tejjel. Süssünk belőle 3 lapot a tepsi hátán. A krémhez keverjük nagyon habosra a vajat a porcukorral. A tejet, és a vanília pudingot hidegen keverjük simára, majd főzzük sűrűre. Miután kihűlt, a vajjal gyengén keverjük össze, és töltsük meg a lapokat. Tetejét hintsük meg sűrűn porcukorral, vagy csokoládémázzal vonjuk be.

Hájas krémes

2420.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

1 tojás,

1 kávéskanál ecet,

10 dkg háj,

1 csomag vaníliás puding,

1 kocka teavaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a lisztből, a cukorból, a sóból, a tojásból, az ecettel, és annyi langyos vízzel rétestésztát, hogy az puha maradjon. Tálban dolgozzuk össze, majd lisztezett deszkára borítva nyújtsuk ujjnyi vastagra. Egyenletesen kenjük bele a kétszer ledarált hájat. Hajtogassuk össze, közben hideg helyen pihentessük. Ezt ismételjük négyszer. Hajtogassuk, nyújtsuk, végül osszuk 4 cipóba. Nyújtsuk nagyon vékony lapokra a tepsi nagyságának megfelelően. Tepsi hátán süssük világos színűre, 5-8 perc alatt. A levételnél vigyázzunk, mert könnyen törik. A vaníliás pudingot főzzük fel az utasítás szerint. Keverjünk hozzá egy hagyományos teavaj kockát. 2-2 lapot ragasszunk össze a krémmel. Vaníliás porcukorral szórjuk meg.

Almáscsók

2419.

HOZZÁVALÓK:

20 darabhoz:

40 dkg liszt,

25 dkg vaj vagy főző-margarin,

20 dkg cukor,

4 tojás,

1,5 kg alma,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom leve,

1/2 teáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a tepsi kikenéséhez zsiradék,

a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval. Egyenként keverjük bele az egész tojásokat. Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze a sütőporral, majd keverjük a vajas krémbe, és dolgozzuk el simára. A megmosott almákat vágjuk félbe, és vegyük ki a magházukat. Hámozzuk meg, majd vágjuk lehetőleg egyforma, apró darabokra. Citromlével locsoljuk meg, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat keverjük a tésztába, és őrölt fahéjjal ízesítsük.

Almás túrótorta

2418.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

1 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1 tojás,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

60 dkg alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a sovány áttört tehéntúrót a tejföllel, a cukorral, egy nyers tojással, az olvasztott vajjal, és végül adjuk hozzá a mazsolát. A felét öntsük kizsírozott tortaformába, rakjuk ki meghámozott almaszeletekkel, és simítsuk a tetejére a maradék, túrós masszát. A forró sütőben kb. 30 percig süssük, majd a tortakarimát lehúzva róla tálaljuk.

Mandulás linzer túróval

2417.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg mandula,

20 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

8 dkg őrölt mandula,

a töltelékhez:

30 dkg túró,

20 dkg vaj,

8 dkg mazsola,

8 dkg porcukor,

2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tésztához való anyagokból mandulás linzert. Szaggassuk tésztaszaggatóval tetszőleges formára. Kenjük meg tojással, és szórjuk meg durvára őrölt mandulával. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Dolgozzuk össze a hozzávalókat a töltelékhez, és két-két egyforma alakú tésztát töltsünk meg vele.

Sült töktorta tejszínhabbal

2416.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg linzertészta,

1 kg nyers, sütnivaló tök,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom leve,

3 evőkanál porcukor,

3 evőkanál pörkölt dió,

3 dl tejszín,

5 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk a nyers tököt egészen vékony szeletekre, vagy gyaluljuk le. Verjünk a tejszínből kemény habot, majd a kevés vízben megáztatott és átszűrt zselatint keverjük bele a habba. A tésztát gyúrjuk kerek lappá, és egy tortaformát béleljünk ki vele. A tököt nyomkodjuk a formába, majd sűrűn szórjuk be a porcukorral kevert vaníliás cukorral, és citromlével meglocsolva közepesen meleg sütőben süssük meg. A formában hagyjuk kihűlni. Ezután kenjük rá a zselatinos tejszínhabot, szórjuk meg a pörkölt dióval és csorgassuk rá a közben felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. A hűtőszekrényben dermesszük meg jól a tetején lévő tejszínes csokoládét.

Sütés nélküli lengyel túrótorta

2415.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg túró,

25 dkg margarin,

4 tojássárgája,

25 dkg porcukor,

3 evőkanál zselatin,

citromlé,

1 csomag gyümölcszselé-por,

mazsola,

dió,

keksz,

bármilyen gyümölcs a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, keverjük bele a tojássárgákat, majd apránként az áttört túrót. Nagyon alaposan keverjük ki habosra. A zselatint oldjuk fel kb. 2 dl vízben, adjunk hozzá pici citromlét és 1-2 kiskanál porcukrot. Kihűlés után szűrőn át lassan adjuk a túrókrémhez, miközben állandóan kevergetjük. Tegyük bele a mazsolát, az apróra vágott diót, ízlés szerint választott, apróra vágott szárított vagy friss gyümölcsöt, és keverjük össze. Béleljünk ki egy nagy, rugós tortaformát folpack-kal. Az alját rakjuk ki sűrűn keksszel, erre öntsük a túrókrémet. 5-10 percre tegyük a mélyhűtőbe, hogy megdermedjen. Közben elkészítjük a gyümölcsízű zseléport. A megdermedt túrókrémet gyümölccsel díszítsük, és öntsük rá a zselét, majd dermesszük meg hűtőszekrényben.

Lusta pirog

2414.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

3 tojás,

15 dkg liszt,

2 dkg zsír v. margarin,

zsemlemorzsa,

3-5 dkg vaj vagy margarin,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót. A 2 dkg margarint v. zsírt keverjük krémesre, egyenként adjuk hozzá a tojássárgájákat, a túrót, és keverjük egynemű masszává. A fehérjéket verjük habbá, könnyedén keverjük bele a túrós masszába, végül dolgozzuk bele a sót és a lisztet is. Formáljunk belőle liszttel megszórt gyúródeszkán 3 cm átmérőjű hengert, kicsit lapítsuk el, és kés fokával vágjuk ferdén 2-3 cm széles csíkokra. Dobjuk forró sós vízbe, keverjük meg és fedjük be. Ha megfőttek, szűrjük le, öntsük le olvasztott vajjal, adjunk hozzá pirított zsemlemorzsát, tejfölt, cukrot.

Hamis franciakrémes

2413.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojássárgája,

18 dkg porcukor,

8 evőkanál melegvíz,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

7 tojásfehérje,

9 evőkanál cukor,

7,5 dl víz,

3 csomag vaníliaízű pudingpor,

a díszítéshez:

3 dl tejszínhab,

5 dkg csokireszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a cukorral és a vízzel, majd apránként adjuk hozzá a sütőporral elvegyített lisztet. Öntsük tepsibe és félig süssük meg. A krémhez a tojásfehérjét 5 evőkanál cukorral verjük kemény habbá. A vízben a maradék cukorral a pudingport főzzük fel, majd forrón keverjük hozzá a tojáshabot. Kenjük a tészta tetejére, és süssük tíz percig a legkisebb fokozaton. Miután kihűlt, a tejszínhabot kenjük rá a süteményre, és szórjuk meg csokireszelékkel.

Vaníliatorta

2412.

HOZZÁVALÓK:

1 kész piskótatorta,

10 db babapiskóta,

0,6 dl rum,

1 dl tej,

6 dkg mazsola,

a krémhez:

2 csomag (főzés nélküli) vaníliaízű pudingpor,

4 dl tejszín,

5 dl tej,

a díszítéshez:

1 dl tejszín,

tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel alaposan a pudingport, a tejet és a tejszínt egy mixerrel. A krém felét simítsuk a kihűlt piskótára. A babapiskótákat mártsuk rumos tejbe, majd tegyük a krémre, egymástól kb. 1-2 cm-re. Rumba áztatott mazsolával szórjuk meg, simítsuk rá a maradék krémet, majd díszítsük tejszínhabbal és tortadarával. Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe.

Kondirudacskák

2411.

HOZZÁVALÓK:

2 evőkanál vaj vagy margarin,

2 teáskanál fahéj,

1 teáskanál vanília,

1/2 dl földimogyoróvaj,

1 dl méz,

3 dl apróra vágott dió,

1/8 teáskanál só,

1 dl mazsola vagy apróra vágott datolya,

4 dl búzakorpa vagy búzacsíra.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy háromliteres lábosban keverjük össze a vajat, a földimogyoróvajat és a mézet. Lassú tűzön addig főzzük, míg a keverék forrni nem kezd. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a diót, a fahéjat, a vaníliát és a sót. Jól keverjük el. Ezután keverjük hozzá a mazsolát és a korpát. Addig keverjük, amíg a meleg keverék be nem vonja a mazsolát és a korpát. Az egészet öntsük egy kizsírozott, négyszögletes (kb. 20 x 20 cm-es) tepsibe, erősen belenyomkodva a masszát. Hagyjuk lehűlni. A végén vágjuk fel 12-16 rúd alakú szeletre.

Kajszibarackos mézes zabkockák

2410.

HOZZÁVALÓK:

3 dl hántolt zab (nem előfőzött!),

1 dl apróra vágott aszalt kajszi,

1 dl méz,

1/2 dl sovány joghurt,

2 nagy tojás fehérje,

2 evőkanál búzacsíra,

2 evőkanál finom búzaliszt,

3 evőkanál olvasztott margarin,

1/2 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál vanília,

1/4 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk meg enyhén egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal. Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc). Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk.

Barna mézes pite

2409.

HOZZÁVALÓK:

1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj,

1 teáskanál vanília,

1dl finom búzaliszt,

2 dl méz,

6 dkg étcsokoládé,

2 tojás,

2 dl apróra vágott dió,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel. Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe.  160 fokos sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk. Aki szereti, porcukorral is meghintheti.

Kakaóhabos szelet

2408.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

12 dkg margarin,

2 tojássárgája,

2-3 evőkanál aludttej, vagy tejföl,

7 dkg cukor,

ízlés szerint választott lekvár,

a habhoz:

3 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

8 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a sütőport, a margarint, a tojássárgáját, az aludttejjel vagy tejföllel és a cukorral, és tepsibe nyomkodva süssük halványra. Utána kenjük meg lekvárral (málna vagy ribizli) és tegyük a tetejére a cukorral felvert kemény habot, amelybe óvatosan belekevertük a kakaót és a vágott diót. Tegyük vissza a sütőbe, és takaréklángon addig süssük, míg a hab kemény nem lesz.

Banános elefántkönnycsepp

2407.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásból piskóta,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

2,5 dkg cukor,

3 tojássárgája,

1 evőkanál liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1dl tej,

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

3 banán,

a mázhoz:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

1 kanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk 6 tojásból piskótát, a tésztába keverjünk 1 evőkanál kakaót. Sütés után a tésztát hosszában hajtsuk ketté úgy, hogy a közepébe sodrófát teszünk, és így hagyjuk kihűlni. A krémet főzzük sűrűre. Keverjünk 10 dkg vajat habosra 10 dkg porcukorral, és a főzött krémmel keverjük össze. Egy egész banánt tányérban törjünk össze jól, és apránként keverjük a krémhez. A krémet kenjük a tésztára, a két egész banánt fektessük a tészta közepére, és hajtsuk össze. Ezután a felfőzött csokoládémázzal öntsük le. 

Narancsos kávédzsem

2406.

HOZZÁVALÓK:

8 banán,

1 citrom,

5 dl narancslé,

5 dkg cukrozott narancshéj,

2 dl feketekávé,

10 evőkanál méz,

2 cm-es vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:

Locsoljuk meg a felszeletelt banánt és az apróra vágott, cukrozott narancshéjat a citromlével. Adjuk hozzá a vaníliarudat, majd mézzel ízesítsük. Kávéval, narancslével felöntve takaréklángon, gyakran kevergetve főzzük sűrűre.

Egzotikus kávészelet

2405.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg cukor,

1,5 dl tej,

15 dkg kókuszreszelék,

3 dl lefőzött kávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Lassú tűzön oldjuk fel a cukrot a tejben, majd 10-15 percen keresztül addig főzzük, amíg hideg vízbe cseppentve kis golyóvá alakul. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a kókuszreszeléket, és a felét tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Másik felében keverjük el a lefőzött kávét, majd öntsük rá, és simítsuk el a tetején. Félkeményen már kockákra vágható, porcukorral megszórva tálaljuk.

Szőlős kávészelet

2404.

HOZZÁVALÓK:

23 dkg vaj,

90 dkg cukor,

5 dl sűrített tej,

1 dl víz,

1 dl erős kávé,

5 dkg kimagozott, feldarabolt, nagyszemű szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

A gyümölcs kivételével tegyük az összes hozzávalót egy vastagabb falú edénybe. Melegítsük a cukor felolvadásáig, majd addig forraljuk, amíg egy kiskanálnyit hideg vízbe csöppentve, kis golyócskát nem alkot. Ekkor az edényt tegyük kevés hideg vízbe és 5 percig hagyjuk állni. Fakanállal addig kevergessük, amíg a massza elveszti fényét és egészen sűrű lesz. Keverjük hozzá a gyümölcsöt, és kivajazott tepsibe téve hagyjuk kihűlni és megkeményedni. Kockára vágva tálaljuk.

Hókenyér

2403.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

3 evőkanál liszt,

3 evőkanál kókuszreszelék,

1 tojás,

20 dkg háztartási keksz,

mazsola,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk meg a margarint, majd adjuk hozzá a porcukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást. Kevergetés közben főzzük össze, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, és a mazsolát. Egy őzgerincformát alufóliával béleljünk ki, öntsük bele a masszát (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Tálaláskor borítsuk ki a formából, húzzuk le róla az alufóliát, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Nyári pikáns dzsem

2402.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg ribizli,

50 dkg meggy,

50 dkg málna,

l kg befőzőcukor,

őrölt fahéj,

1 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a megtisztított gyümölcsöket, és főzzük 15 percig, majd a cukor és fűszer hozzáadása után még további 5 percig. Forrón töltsük üvegekbe.

Fehérboros, sárgadinnyés muffin

2401.

HOZZÁVALÓK (12 db-hoz):

2 db tojás,

15 dkg barnacukor,

15 dkg reszelt sárgadinnye,

2 evőkanál méz,

1,5 dl étolaj,

2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos),

30 dkg liszt,

1 dkg sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzuk ki a formákat. Dolgozzuk össze alaposan a tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, és a mézet. Rövid ideig pihentessük, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a bort és utána az olajat. Ismét pihentessük. Keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára tegyük hűtőbe, közben többször keverjük át. Töltsük a masszát nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a formákba. 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kihűlt, a tetejét hintsük meg porcukorral.

Kétszínű kuglóf

2400.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

5 dkg margarin,

5 dkg barnacukor,

3 dkg élesztő,

5 dkg mazsola,

3 dkg kakaó,

2 tojássárgája,

2 dl tej,

reszelt citromhéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben, és hagyjuk megkelni. A lisztet öntsük gyúrótálba, keverjük össze a cukorral, a mazsolával, a sóval, és a lereszelt citromhéjjal. A közepén készítsünk fészket, üssük bele a tojássárgákat és tegyük bele a megkelt élesztőt. Dolgozzuk össze, majd folyamatosan adjuk hozzá a megolvasztott margarint. Addig gyúrjuk, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Felezzük meg, az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, ha szükséges egy kevés tejet is, hogy ugyanolyan lágy tésztát kapjunk, mint a másik fele. Langyos helyen letakarva hagyjuk megkelni a duplájára. Gyúrjuk át újra, majd kelesszük ismét egy fél órát. Mindkét tésztát sodorjuk hurkává, majd a két hurkát tekerjük össze. Ezt kivajazott és kilisztezett kuglófformába tegyük bele, hagyjuk megint kelni egy félórát, liszttel megszórva. 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukorral meghintve vagy csokimázzal tálaljuk.

Fenséges kuglóf

2399.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tej,

12 dkg porcukor,

4 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

8 dkg mazsola,

16 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom héja,

4 tojássárgája,

3 egész tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyünk a langyos tejhez egy kanál cukrot, oldjuk fel benne az élesztőt, és egy kevés liszttel keverjük sűrűn folyó péppé. Ezt a kovászt hagyjuk megkelni meleg helyen, kb. 30 percig. A kuglófsütőt vajazzuk ki és hintsük meg liszttel. A megmosott mazsolát áztassuk be egy kis rumba. Keverjük a lágy vajat a maradék cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval sima krémmé. Adjuk hozzá a tojássárgákat és a tojásokat. Ezután a kovászt, majd a lisztet keverjük hozzá, és fakanállal dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a mazsolát is. Töltsük a tésztát a kuglófformába, takarjuk le konyharuhával, és egy fél órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben kb. 45 percig kell sütni, majd kiborítani a sütőből és megszórni porcukorral.

Élesztős rétes

2398.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

4 dkg élesztő,

1 dl tej,

1-2 kockacukor,

a tésztához:

5 tojás,

kávéskanál só,

1 evőkanál cukor,

5 dkg vaj,

1 kg liszt,

4 dl tej,

25 dkg vaj,

a tésztára:

10 dkg dió,

10 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg az élesztőt a cukros tejben. Keverjünk ki habosra 5 tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal, tegyük bele az áztatott élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, és kb. 4 dl tejet. Dolgozzuk ki úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Osszuk 2 egyenlő részre, és a deszkán kelesszük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül göngyölítsük fel. Tegyük kikent tepsibe, és cukros tojássárgájával kenjük meg. Törött dióval hintsük meg. Hirtelen süssük ki. Tölthetjük cukros dióval is.

Kukoricás rétes

2397.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

1 csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica,

4-5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara),

40 dkg juhtúró,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

1 nagy csokor zöldpetrezselyem,

só és törött fekete bors, ízlés szerint,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat verjük habosra, majd keverjük össze a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adjunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt keverjük simára a juhtúróval, és 20 percig pihentessük. Közben dobjuk a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd szűrjük le. Miután kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt keverjük hozzá a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon töltsük meg, majd süssük pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

10. születésnap

A mai napon 10 éves a Mamisüti.

10 év:

2396 recept,

535 ezer oldalletöltés,

1568 követő a facebook-on.

Édesanyám egész életében gyűjtögette a sütemények receptjeit, aminek a vége az lett, hogy több kötetre való gyűlt belőlük össze. Ezt a rengeteg receptet szeretném megosztani a közzel ezután is, ezzel adózva továbbra is az Ő emlékének.

Darapuding eperrel

2396.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tej,

6 evőkanál búzadara,

1 tojás,

3 evőkanál cukor,

6 evőkanál narancslé,

1 teáskanál vaj vagy margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret, majd hintsük meg vaníliáscukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. Öntsük a tejet lábosba, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan kevergetve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat vegyük ki. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd miután langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. Öntsük a pudingot az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Dararétes

2395.

2 csomag réteslap,

20 dkg búzadara,

2 dl tejföl,

15 dkg porcukor,

4 tojás,

csipetnyi só,

reszelt citromhéj,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a búzadarát a tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával, és legalább három órát hagyjuk állni, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral verjük kemény habbá. A megduzzadt darát keverjük össze a cukorral, csipetnyi sóval, és reszelt citromhéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a habbá vert tojásfehérjét, és két részre osztva kenjük fel az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest csavarjuk fel, és vajjal megkenve süssük meg.

A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.

Gesztenyés fagylaltalagút

2394.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt,

10 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg porcukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Béleljünk ki egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával. Kenjük bele a gesztenyekrémet, majd halmozzuk rá a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, tömörítsük jól össze, majd tetejét is befedve, rakjuk a mélyhűtőbe, és fagyasszuk csontkeményre. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk ki egy hosszú, keskeny tálra, és a tetejéről húzzuk le a fóliát. Forró vízbe mártott késsel vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon díszítsük fel.

Óriás túró rudi

2393.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg túró,

2 dl tejföl,

10 dkg mazsola,

4 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál zselatin,

1 citrom,

1 tábla tortabevonó,

2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a túrót villával, adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és a cukorral, a vaníliáscukorral, pár csepp citromlével és a lereszelt citromhéjjal ízesítsük. Forraljuk fel a zselatint 2 dl vízben, amikor kissé kihűlt, keverjük a túróhoz. Öntsük hideg vízzel kiöblített, fóliával bélelt őzgerincformába, és dermesszük meg hűtőben. Ez után mártsuk a formát forró vízbe, borítsuk hosszú tálra a túrót és tegyük vissza a hűtőbe. A gőz fölött megolvasztott tortabevonóhoz keverjük hozzá az olajat, majd apránként öntsük a túróra, simítsuk el, és tegyük vissza a hűtőbe. Csak miután megszilárdult szeleteljük fel.

Babeszkichlach

2392.

HOZZÁVALÓK:

2 tojássárgája,

2 evőkanál tejföl,

2 evőkanál cukor,

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg dió,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a vajat és a lisztet, dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk elég vastagra. Különféle formával szaggassuk ki, szórjuk meg vaníliáscukorral, fahéjjal, darabos dióval. Kivajazott lisztezett sütőlapon meleg sütőben süssük halványbarnára.

Répatorta

2391.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,

12 dkg reszelt sárgarépa,

1 citrom lereszelt héja és leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan keverjük közé a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában süssük meg, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Darázscsípés túróval

2390.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg vaj,

1 tojás,

10 dkg cukor,

12 dkg szitán áttört túró,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom héja, és leve.

a rátéthez:

1 evőkanál cukor,

2 evőkanál méz,

1 evőkanál tej,

10 dkg hámozott mandula,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, azután adjuk hozzá a cukrot, tojást, a túrót, a citrom lereszelt héját, és a végén a sütőporral vegyített szitált lisztet. A rátéthez melegítsük fel a cukrot a mézzel és tejjel, keverjük bele a hámozott és fele őrölt, fele durvára vágott mandulát és vaníliáscukrot. Lehűtve, kenjük a tortaformában simára elosztott tésztára. Közepesen meleg sütőben kb.35 perc alatt süssük meg.

Bukta

2389.

HOZZÁVALÓK:

4 dkg vaj,

4 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

1/2 citrom reszelt héja,

csipetnyi só,

25 dkg búzaliszt,

2,5 csomag sütőpor,

kb. 1,25 dl tej.

a töltelékhez:

2 evőkanál lekvár,

meghintéshez:

kevés porcukor,

bekenéshez:

kevés olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, és apránként adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, és a többi fűszert. Szitáljuk meg a sütőporral kevert lisztet, és a tejjel felváltva adjuk a többihez. Csak annyi tejet használjunk, hogy a tészta éppen keverhető legyen, és kevéssé ragadjon. Többször is lisztbe mártott kanállal szaggassunk belőle darabokat (kb. 10-et), ezeket rakjuk lisztezett deszkára, lisztes kézzel lapítsuk el. Minden tészta közepére rakjunk egy teáskanál lekvárt, és a tésztadarabokat erszényszerűen hajtsuk össze. Ekkor a buktákat tegyük (nyílásukkal lefelé) zsírozott torta- vagy felfújt formába (22 cm átmérőjű), sűrűn egymás mellé. Minden bukta oldalát kenjük meg vajjal. Jó, középerős tűznél, 30-35 perc alatt süssük meg. A buktákat sütés után azonnal kenjük meg, és porcukorral hintsük meg.