Puncslepény

1453.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

14 dkg cukor,

késhegynyi szódabikarbóna,

8 dkg finomliszt,

a töltelékhez:

14 dkg cukor,

kis tábla csokoládé,

1 marék darált mandula,

2 evőkanál rum,

a rumjéghez:

porcukor,

2 kis kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy egész tojást, hatnak a sárgáját, 14 dkg cukorral habosra verünk, azután adunk hozzá egy késhegynyi szódabikarbónát, a 6 tojás habját, és 8 dkg finom száraz lisztet. Egy kikent s liszttel meghintett tepsiben megsütjük. Ha megsült, a tésztából levágjuk a széleket, ezeket apró kockákra vágjuk, a tésztát felébe elvágjuk és a következő töltelékkel töltjük: 14 dkg cukrot, egy kis tábla csokoládét, pici vizet sűrűre főzünk és kissé hűlni hagyjuk. Ehhez adunk egy marék őrölt mandulát, a levágott kockákra vágott tésztát, 2 evőkanál rumot kissé megvizezve. Keverjük össze az egészet és kenjük az egyik tésztalapra, a másikat hajtsuk rá, nyomjuk kissé le, hogy a töltelékkel összeálljon és vonjuk be rumjéggel, mely a következőképpen készül: egy kis tálba tegyünk porcukrot, ehhez 2 kis kanál rumot és annyi langyos vizet, hogy ne legyen híg. Ezt simára keverjük s gyorsan a tésztára kenjük. Lehet álkörmössel pirosra festeni.

Iriszkenyér teához

1452.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

1 kg liszt,

12,5 dkg mazsola,

12,5 dkg aprószőlő,

4,5 dkg élesztő,

3/16 l tej,

4 tojás,

méz.

ELKÉSZÍTÉS:

250 gramm vajat könnyedén elkavarunk, hozzáadunk 125 gramm cukrot, 1 kilogramm lisztet sorjában, 125 gramm mazsolát, 125 gramm aprószőlőt, 45 gramm élesztőt, 3/16 liter langyos tejet és 4 tojást. Ezekből könnyű tésztát kavarva, megkelesztjük. Kelés után kenyérkéket formálunk a tésztából, és ha ismét megkelt, bekenve tojássárgájával és mézzel, szép sárgára sütjük.

Albertkeksz

1451.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg porcukor,

1/4 citrom,

15 dkg darált mandula,

13,5 dkg liszt,

1/2 kávéskanál őrölt fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

apróra vágott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öt tojássárgáját, meg egy egész tojást elkeverünk 15 dkg porcukorral, a negyed citrom lereszelt héjával, 15 dkg darált mandulával és ezt 1/2 óra hosszat fakanállal jól felverjük. Ezután adunk hozzá 13,5 dkg finom lisztet, 1/2 kávéskanál őrölt fahéjat, egy késhegynyi őrölt szegfűszeget, apróra vágott narancshéjat, és végül az öt tojás keményre vert habját. Mindezt jól elkavarjuk, a tésztát vajjal megkent apró formákba tesszük és gyönge melegnél hamarosan megsütjük.

Plumkake

1450.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojásnyi súlyú liszt,

4 tojásnyi súlyú porcukor,

15 dkg aprószőlő,

15 dkg feketeszőlő,

cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojást megmérünk, és épp annyi lisztet és porcukrot veszünk hozzá, amilyen nehéz a tojás; a tojássárgáját keverjük a cukorral, azután a lisztet, és utoljára a négy tojásnak a habját igen lassan keverjük bele. Ehhez a vegyülékhez előtte való este 15 deka aprószőlőt és 15 deka feketeszőlőt mély edénybe rakunk, és cseresznyeszesszel, vagy arakkal leöntjük. Csak annyi legyen a folyadék, hogy azt másnapra a mazsola mind fölszívhassa. Ha sokat öntöttünk volna rá, szitára rakjuk a mazsolát már akkor, mikor a tészta készítését elkezdjük. Egy kerek vagy hosszúkás formát vajas papírral kirakunk, a mazsolát a tésztába keverjük, mindjárt a formába öntjük és szépen elsimítjuk. Majdnem egy óráig sütjük.

Crema Pasticcea

1449.

HOZZÁVALÓK:

1/8 kg vaj,

17,5 dkg liszt,

20 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

1 l tej,

2 tojássárgája,

cukros fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk el jól tűzön a vajat, a lisztet, a cukrot, és a fahéjat a tejben. Ha a tészta az üstről leválik, még két tojássárgáját is kavarjunk bele. Azután kenjük rá egy deszka- vagy márványlapra, s a pincébe, vagy a kamrába tegyük hűlni. Miután kihűlt é megkeményedett, kerek fánkformát, vagy négyszögletes darabkákat vágunk belőle, belemártjuk lisztbe, tojásba, majd szitált zsemlemorzsába, forró zsírban szép sárgára sütjük, és cukros fahéjjal meghintjük.

Darameridon

1448.

HOZZÁVALÓK:

3,5 csésze tej,

1,5 csésze dara,

darabka vaj,

cukor,

7 tojás,

citromhéj,

1 marék mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Három és fél csésze tejbe főzzünk meg másfél csésze darát. Egy darabka vajat cukorral, 7 tojássárgájával és citromhéjjal keverjünk el. Tegyük bele a darakását, egy marék mazsolát és a tojás havát. Formában megsütjük.

Bécsi tejsöberli

1447.

HOZZÁVALÓK:

280 g vaj,

6 tojás,

70 g cukor,

140 g liszt,

hideg tej,

3dl vaníliás cukros tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszáznyolcvan gramm friss vajat fél óráig dörzsölünk, hat egész tojással, hetven gramm cukorral, száznegyven gramm finom liszttel; e keveréket vajjal megkent borító formába felényire töltjük és félmeleg kemencében sütjük. Ha kész, sok helyen késsel megszurkáljuk, hideg tejet öntünk reá és ha fölitta, ismét háromtized liter vaníliás cukros forró tejet. Ha elkészült, a megmaradt tejet leöntjük róla, föltálaljuk és ismét vaníliás forró tejjel leöntve föladjuk.

Brios

1446.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg liszt,

8 tojás,

2 dkg cukor,

1 dkg só,

4 dkg élesztő,

tej,

3 kanál tejszín,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kilogramm liszthez nyolc tojást veszünk, két deka cukrot és egy deka sót; azután négy deka élesztőből és húsz deka lisztből elegendő tejjel kevert kovászt, három kanál tejszínt és tíz deka levelesre szelt friss vajat. Gyúródeszkán kidolgozzuk a tésztát és megmelegített edényben kelni hagyjuk, éjen át kendővel és fedővel letakarva. Ekkor újra ledagasztjuk és szakasztáskor elvéve belőle egynegyed részt, a többit kenyérformává szakasztjuk és ennek közepébe mélyedést vájva, beleillesztjük az elvett egynegyed részt. Éles késsel háromujjnyi távolságban rézsútos bevágásokat eszközlünk rajta és megkenve tojással, jól áthevült sütőben vagy kemencében megsütjük a briost, ügyelve, hogy a sütő ajtaját ki ne nyissák, míg a sütemény föl nem jött. Egy óráig süljön világos-barnásan. Kétszer akkorára kell, hogy emelkedjék és tésztájának habkönnyűnek kell lennie.

Fahéjas karikák

1445.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

25 dkg cukor,

5 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1 mokkáskanál szalalkáli,

2 tojás,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Szórjuk meg a szalalkálival, majd üssük rá a tojásokat. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, és nyújtsuk ki vékonyra. Kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a közepüket egy kerek kiszúróval szúrjuk ki úgy, hogy karikákat kapjunk. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes keksz

1444.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

1 kiskanál tej,

szódabikarbóna,

2 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a lisztet a porcukorral, az egész tojásokkal, a citrom lereszelt héjával, a kiskanálnyi tejben feloldott szódabikarbónával, és a 2 evőkanál mézzel. Pihentesük egy órán keresztül, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Tetszés szerint választott, különböző formákkal szúrjuk ki, és kilisztezett tepsiben süssük meg.

Vezuv-torta

1443.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg írós vaj,

3 egész tojás,

3 tojássárgája,

10,5 dkg cukor,

10,5 dkg darált mandula,

tejszín,

szarvasmorzsa,

csokoládé,

alkermes,

spenóttúró,

cukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverj le 5 deka írósvajat 6 tojássárgájával, 10 ½ deka cukorral és 10 ½ deka törött mandulával, keverj bele tejszínben áztatott szarvasmorzsát míg sűrűsödni kezd és 3 tojásfehérjének a habját. Már most 4 részre kell osztani s az egyiket csokoládéval, a másikat alkermessel, a harmadikat spenóttúróval festeni; töltsd egymás mellé egy csapformába, ostyákkal elválasztva és főzd meg gőzben. Ha kiborítottad, hintsd meg jól cukorral, tégy rummal nedvesített cukrot a csapba és gyújtsd meg közvetlenül a tálalás előtt.

Diós ropogós

1442.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 tojás,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 narancs és 1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi fahéj,

2 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a lisztet, majd üssük bele az egész tojást. Adjuk hozzá a porcukrot, a vajat, a darált diót, a szódabikarbónát, a lereszelt narancs-, és citromhéjat, és végül a fahéjat. Öntsük hozzá a forró mézet, és gyúrjuk össze, majd deszkára téve egy kevés liszttel dolgozzuk ki alaposan. 3 órányi pihentetés után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, tetszés szerinti formákkal vágjuk ki, és zsírral kikent, liszttel meghintett lemezen süssük ki.

Daramorzsa

1441.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg dara,

6 dl tej,

3 tojás,

kevés só,

12 dkg vaj,

cukor,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük le a darát a tejjel, és hagyjuk 1,5-2 órát pihenni. Ezután keverjük hozzá egyenként a tojássárgákat, kevés sót, és a tojások habját. Olvasszuk fel egy lábasban a vajat, és ebbe öntsük bele a tésztát. Állandó kavargatás közben addig süssük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. Ekkor tegyük be a sütőbe, és addig süssük, amíg szépen meg nem pirul. Sütés közben villával kevergessük és morzsolgassuk. Ha elkészült, ízlés szerint cukrozzuk meg, és keverjünk közé mazsolát.

Tűzön felvert piskóta

1440.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

4 tojássárgája,

15 dkg liszt,

eper-, vagy málnalekvár,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge tűzön verjük fel habosra a cukrot a tojássárgákkal, majd a tűzről levéve, a hűlésig verjük tovább. Ezután lassan keverjük bele a lisztet. Öntsük a masszát kikent, liszttel meghintett tortaformába, és süssük meg. Miután megsült, vágjuk ketté, és vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Narancscsók

1439.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kockacukor,

2 narancs,

20 dkg darált mandula,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük le a narancsok héját a kockacukron, majd törjük a cukrot finomra, és 2 evőkanál vízzel megnedvesítve tegyük tűzre. Főzzük addig, amíg, a kanalat kivéve szálat nem ereszt. Keverjük bele a darált mandulát, és hagyjuk addig a tűzön, amíg megsűrűsödik. Végül keverjük bele a tojások keményre vert habját, és jól kivajazott tepsire apró halmocskákat rakva belőle, gyenge tűznél süssük meg.

Tojásos rizscsemege

1438.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rizs,

4 dl tej,

7 evőkanál porcukor,

vanília,

3 dkg vaj,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk tejberizst a rizsből a tejjel, 1 dl vízzel, 4 evőkanál porcukorral, ízlés szerinti mennyiségű vaníliával, és a vajjal. Amíg a rizs megpuhul, addig keverjük habosra a tojássárgákat a maradék porcukorral, és a lereszelt citromhéjjal. Verjük a tojásfehérjéket is keményre. A megpuhult rizst hűtsük langyosra, majd először a tojássárgákkal, azután pedig a felvert habbal keverjük el alaposan. Az egészet dolgozzuk össze jól. Tálalás előtt hintsük meg csokoládéreszelékkel.

Grillás piskóta

1437.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg hámozott mandula,

15 dkg vaj,

babapiskóta.

ELKÉSZÍTÉS:

Hevítsük a cukrot szárazon, állandó kevergetés mellett addig, amíg megolvad. Ekkor keverjük bele a hámozott, durvára vágott mandulát. Együtt kevergetve pirítsuk aranyszínűre. Öntsük vajazott sütőlapra, és hűtsük ki teljesen. Miután kihűlt daráljuk le diódarálón, és keverjük a vajjal habosra. A krémmel ragasszuk össze a babapiskótákat.

Hideg darapuding

1436.

Sikoráné Lipták Irén receptje

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

5-6 dkg búzadara,

5 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

a krémhez:

1/2 l tej,

1 kávéskanál liszt,

4 evőkanál cukor,

kevés vanília,

gyümölcs a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, és állandó kevergetés közben lassan főzzük bele a búzadarát, a cukrot, és a vaníliáscukrot. Mikor megfőtt, a tűzről levéve adjuk hozzá a tojások habbá vert fehérjét, és formákba öntve hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez keverjük a lisztet a tejben, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát, a tojássárgákat, és főzzük fel. Miután kihűlt, vonjuk be vele a pudingot. Gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.

Habos szelet

1435.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

20 dkg vaj,

4 tojás,

2 evőkanál porcukor,

2 dkg élesztő,

kevés reszelt citromhéj,

2 dl tejföl,

baracklekvár,

20 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el egy tálban a vajat a lisztben, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a porcukrot, a kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt, a reszelt citromhéjat, és gyúrjuk össze a tejföllel. Egyengessük el ujjnyi vastagon egy gyengén kizsírozott tepsibe, és kenjük meg baracklekvárral. Hagyjuk 2 órán keresztül kelni. Ezután tegyük sütőbe, és amíg kisül, verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, keverjük bele a vaníliáscukrot, kenjük a félig megsült tésztára, és szórjuk meg kristálycukorral. Lassú tűznél süssük meg.

Diótorta fehér mázzal

1434.

HOZZÁVALÓK:

a tortához:

6 tojás,

16 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

7 dkg zsemlemorzsa,

3 dkg liszt,

2 evőkanál rum,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

rum,

vaníliáscukor,

a mázhoz:

2 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

citromlé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukorral. Keverjük el a tojássárgákat a darált dióval, a zsemlemorzsával, a liszttel, és a rummal, majd süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és töltsük meg.

A krémhez kavarjuk habosra a vajat a porcukorral, és a kakaóval. Ízlés szerint ízesíthetjük rummal és vaníliáscukorral. A mázhoz gőz fölött verjük habosra a tojásfehérjéket a cukorral. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet, majd vonjuk be vele a tortát.

Csudajó

1433.

HOZZÁVALÓK:

2 tojás,

35 dkg cukor,

7 evőkanál baracklekvár,

70 dkg liszt,

2 kávéskanál szódabikarbóna,

15 dkg mazsola,

15 dkg dió,

6 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, és a barackízzel. Adjuk hozzá a liszttel alaposan elkevert szódabikarbónát, majd a tisztított, jól megmosott mazsolát, a vágott diót, és lassacskán, folyamatos kevergetés mellett a tejet. Öntsük a masszát kétujjnyi vastagon egy jól kizsírozott és lisztezett tepsibe, és lassan süssük meg.

Vaníliás kiflifelfújt

1432.

HOZZÁVALÓK:

10 kifli,

1 l tej,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg a kifliket egészben a vaníliáscukorral elkevert tejben. Ezután öntsük le a kiflikről a tejet, és rakjuk őket egy kivajazott, morzsával megszórt tűzálló tálba. Keverjük el a tejjel a vaníliás pudingport, és főzzünk belőle krémet. Verjük a tojásfehérjéket habbá, keverjük a krémhez, és ezzel öntsük le a kifliket. Forró sütőben süssük világos pirosra.

Fahéjas mézeskalács

1431.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg cukor,

2,5 dl méz,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

5 g őrölt fahéj,

25 dkg liszt,

3 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tojások sárgáját a cukorral. Adjuk hozzá a mézet, a szódabikarbónát, és az őrölt fahéjat. Ezután keverjük bele a lisztet, majd lazán a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent tepsibe, a tetejét simítsuk el, és alacsony hőmérsékleten, lassan süssük készre.

Narancsfelfújt

1430.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg porcukor,

1 narancs,

6 zsemle,

tej,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk habosra a tojássárgákat a porcukorral, és a narancs lereszelt héjával és kifacsart levével. Áztassuk meg a zsemléket tejben, és törjük át. Adjuk a kikavart tojásokhoz, majd keverjük bele a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát vajjal kikent formába, és forró sütőben süssük meg. Egy tálra kiborítva baracklekvárral tálaljuk.

Mandulás teasütemény

1429.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg vaníliás porcukor,

18 dkg grízes liszt,

18 dkg hámozott, egész mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel keményre a tojásfehérjéket, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot, a grízes lisztet, és a hámozott, egész mandulákat. Öntsük a masszát alaposan kizsírozott, lisztezett püspökkenyérsütőbe, és lassan süssük meg. Tegyük félre egy napra, majd egy éles késsel vágjuk fel minél vékonyabb szeletekre. Tegyük tepsibe, és kis lángnál óvatosan süssük pirosra.

Monostori pogácsa

1428.

HOZZÁVALÓK:

7 tojássárgája,

3,5 dl méz,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

késhegynyi szalalkáli,

1 kávéskanál fahéj,

késhegynyi őrölt bors,

szegfűszeg,

reszelt gyömbér,

hamuzsír,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze egy tálban a tojássárgákat a mézzel, a vajjal, és a porcukorral. Amikor már jó habos, adjuk hozzá a kávéskanálnyi vízben mézzel feloldott hamuzsírt, a szalalkálit, a fahéjat, a törött borsot, és ízlés szerinti mennyiségben szegfűszeget és reszelt gyömbért. Miután alaposan összekevertük, gyúrjunk hozzá annyi lisztet, hogy keményebb rétestészta legyen belőle. Dolgozzuk ki alaposan, majd formáljunk belőle 4-5 hosszúkás cipót. Kenjük meg felvert tojással, és mérsékelt tűznél süssük meg.

Kisoroszi lepény

1427.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

35 dkg cukor,

10 dkg vaj,

1 citrom,

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

4 dl tej,

2 kávéskanál kakaó,

baracklekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a vajjal, a citrom lereszelt héjával, és fél citrom levével. Adjuk hozzá a lisztet, a sütőport, és lassan keverjük hozzá a tejet, végül pedig a tojások keményre vert habját. Öntsük a tészta felét egy nagy, zsírral megkent, kilisztezett tepsibe. A másik felébe tegyünk 2 tetézett kávéskanál kakaót, amit előbb egy evőkanál forró vízzel simára kevertünk. Ezt a masszát öntsük a tepsi másik felébe, és lassú tűznél süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté és ragasszuk össze baracklekvárral.

Szegedi papucs

1426.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

20 dkg zsír,

só,

2 evőkanál porcukor,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

2 dl tejföl,

szilvalekvár,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a zsírt a lisztben, majd adjunk hozzá egy csipetnyi sót, a porcukrot, és a kevés cukros tejben felfuttatott élesztőt. Gyúrjuk össze a tejföllel. Félórai pihentetés után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, és vágjunk belőle 6-8 centis kockákat. Tegyünk minden kockába késhegynyi szilvalekvárt, és hajtogassuk össze papucsformára. Hogy jobban ragadjon megkenhetjük egy kis tojásfehérjével a csücskeit. Tepsibe téve jó tűznél süssük meg, és még melegen forgassuk meg vaníliáscukorban.

Borfelfújt

1425.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál cukor,

6 tojás,

10 dkg darált mandula,

1 citrom,

2 evőkanál konyak,

6 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált mandulát, a citrom lereszelt héját, a konyakot, a zsemlemorzsát, és végül a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formában 45 percig süssük. Borsodóval leöntve kínáljuk.

Töltött diótorta

1424.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

15 dkg cukor,

3 dkg zsemlemorzsa,

15 dkg darált dió,

a krémhez:

2,5 dl tejszínhab,

5 dkg darált dió,

2 dkg zselatin,

csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a zsemlemorzsát, a darált diót, és végül a tojások keményre vert habját. Két részletben süssük meg. Miután kihűlt, töltsük meg a következő krémmel: a kemény, cukros tejszínhabba keverjük bele a darált diót, és a föloldott, főzött zselatint. A megtöltött tortát vonjuk be olvasztott csokoládéval, ízlés szerint befőtt szemekkel díszíthetjük.

Spanyol szél

1423.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

50 dkg vaníliás porcukor,

25 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojásfehérjéket nagyon keményre, majd keverjük hozzájuk a vaníliás porcukrot, és gőz felett verjük addig, amíg a habverőről lecsurgatott hab meg nem áll. Ekkor keverjük bele a vékony cikkekre vágott diót. Egy kanállal rakjunk belőle kis csomókat kivajazott sütőlemezre. Langyos sütőbe téve lassan szárítsuk meg.

Tiroli pite

1422.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

25 dkg vaj,

1 tojás,

25 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

5 g őrölt fahéj,

2 dl tejföl,

1-2 evőkanál rum,

20 dkg lekvár,

5 dkg vaníliás porcukor,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá a tojást, a porcukrot, és a sütőport. Ízesítsük rummal, és őrölt fahéjjal, illetve csipetnyi sóval. Adjunk hozzá annyi tejfölt, amennyit a tészta felvesz, majd gyúrjuk össze alaposan. Tegyük a kinyújtott tésztát vajjal kikent tepsibe, kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral, és egy kevés visszahagyott tésztából sodorjunk rá rácsokat. Közepesen meleg sütőben süssük, és a végén szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Ördöggolyók

1421.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kockacukor,

2 narancs héja,

15 dkg mogyoró,

15 dkg vegyes, cukrozott gyümölcs,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük le a narancsok héján egyenként a kockacukrokat, majd tegyük egy edénybe, és kb. 1 dl vizet ráöntve, főzzük sűrű sziruppá. Adjunk hozzá annyi darált mogyorót, hogy sűrű, pépszerű anyagot kapjunk. Vágjuk apró kockákra a vegyes cukrozott gyümölcsöt, és ezt is keverjük bele. Miután kihűlt, formázzunk belőle kisebb golyókat, és hengergessük meg mindegyiket reszelt csokoládéban.

Mennyei szilva

1420.

HOZZÁVALÓK:

35-40 db aszalt szilva,

10 dkg dióbél,

3 tojásfehérje,

12 dkg porcukor,

10 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára az aszalt szilvát, majd távolítsuk el a magját, és tegyünk a helyére diógerezdeket. Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a porcukorral, és adjuk hozzá a lereszelt csokoládét is. A töltött szilvaszemeket villára szúrva mártsuk a habba, és egymáshoz nem túl közel helyezzük őket sorban egy kikent, liszttel meghintett sütőlemezre. Takaréklángon inkább szárítsuk, mint süssük, úgy, hogy belül kissé lágy maradjon.

Mediterrán aprósütemény

1419.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg liszt,

14 dkg margarin,

14 dkg cukor,

1 citrom,

1 tojás,

10 dkg narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a margarinnal a lisztet, majd adjuk hozzá a cukrot, és a citrom lereszelt héját, meg a levét. Üssük hozzá a tojást, és gyúrjuk össze alaposan az egészet. Nyújtsuk ki a tésztát nagyjából 1/2 centiméter vastagságúra, és egy nagyobb, majd egy kisebb kerek szaggatóval szúrjuk ki. Süssük szép halványra, és narancsdzsemmel ragasszuk össze párosával.

Mezőségi mézes

1418.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

18 dkg vaj,

25 dkg méz,

2 tojássárgája,

1 egész tojás,

15 dkg cukor,

1/2 citrom,

késhegynyi szódabikarbóna,

1 evőkanál tej,

a töltelékhez:

30 dkg méz,

20 dkg darált dió,

tej,

4 tojás,

2 evőkanál vaníliáscukor,

kiflimorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztben a vajat, majd adjuk hozzá a mézet, a tojássárgákat, az egész tojást, a cukrot, a fél citrom levét és lereszelt héját, és a tejben feloldott szódabikarbónát. Gyúrjuk össze alaposan, és dolgozzuk ki simára. Hagyjuk pihenni 3-4 órán keresztül.

A töltelékhez pirítsuk meg a mézet, majd tegyük bele a darált diót, és folyamatos kevergetés közben pirítsuk még egy kicsit. Ezután öntsük le egy tejmerőkanálnyi tejjel, keverjük össze, és a tűzről levéve hűtsük ki. Keverjük habosra 3 tojássárgáját a 2 púpozott evőkanálnyi vaníliáscukorral, és keverjük össze a mézes dióval. Verjünk fel 4 tojásfehérjét kemény habbá, és egy fél marék kiflimorzsával együtt elegyítsük össze a diós masszával.

Nyújtsuk ki a tészta 3/4 részét fél kisujjnyi vastagságúra, és tegyük egy nagy, kizsírozott tepsibe. Kenjük rá a tölteléket. Nyújtsuk ki a maradék tésztát is, és vágjunk belőle kis csillagokat. Rakjuk ki velük a tésztát. Kenjük meg mindet felvert tojással, és mérsékelt tűznél süssük meg őket. Miután kihűlt, vágjuk fel kockákra úgy, hogy mindegyik kocka közepére egy csillag jusson.

Krumplis keksz

1417.

Frick Jolán receptje

HOZZÁVALÓK:

30 dkg krumpli,

10 dkg vaj,

2 tojás,

1 csomag sütőpor,

só,

köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze az áttört burgonyát a vajjal, a tojásokkal, a sütőporral, és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Nyújtsuk ki vékonyra, és tetszőlegesen választott formákkal szúrjuk ki. Szórjunk a tetejére sót, illetve köménymagot. Lassú tűznél süssük meg.

Almapuding

1416.

HOZZÁVALÓK:

10 közepes alma,

12 dkg zsemlemorzsa,

15 dkg vaj,

4 tojás,

10 dkg mazsola,

kevés őrölt fahéj,

5 dkg hámozott, darált mandula,

20 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hámozzuk meg és reszeljük le az almákat. Keverjük össze a zsemlemorzsával, a habosra kevert vajjal, a tojássárgákkal, a mazsolával, kevés őrölt fahéjjal, a hámozott, darált mandulával, a cukorral, és végül a tojások keményre vert habjával. Öntsük a masszát vajjal kikent, lisztezett formába, és a sütőben főzzük 45 percig. Borsodóval tálaljuk.

Bojtárkifli

1415.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

25 dkg vaj,

25 dkg túró,

2 tojás,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet a vajjal, majd adjuk hozzá az áttört túrót, 1 tojást, és ízlés szerint sózzuk meg. Gyúrjuk jól kidolgozott tésztává. Nyújtsuk ki, majd hajtogassuk meg háromszor. Utoljára késfoknyi vastagságúra nyújtsuk ki. Sodorjuk fel kifli alakúra, tegyük kizsírozott tepsibe, és kenjük meg a felvert tojással. Süssük szép sárgára. Miután elkészült rögtön tálaljuk.

Alföldi túrós lepény

1414.

Karsai Istvánné receptje

HOZZÁVALÓK:

75 dkg túró,

6 tojás,

2 pohár tejföl,

10 dkg vaj,

4 evőkanál porcukor,

4 evőkanál liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

reszelt citromhéj,

mazsola,

málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze turmixgépben a túrót az egész tojásokkal, a tejföllel, a vajjal, a porcukorral, a liszttel, a vaníliáscukorral, valamint ízlés szerinti mennyiségű reszelt citromhéjjal, és mazsolával. Öntsük a híg masszát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tepsibe, és előmelegített sütőben lassan süssük meg. Miután kihűlt szeleteljük fel, és vaníliáscukorral meghintve, málnaszörppel lecsepegtetve tálaljuk.

Zsúrperec

1413.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 dl tej,

2 dkg élesztő,

10 dkg vaj,

1 tojás,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk a langyos tejben az élesztőt, majd keverjünk bele 1 evőkanálnyi lisztet. Letakarva tegyük langyos helyre kelni. A lisztből, a vajból, és a megkelt kovászból gyúrjunk kemény tésztát, és ízlés szerint sózzuk meg. Sodorjunk belőle vékony rudacskákat, majd ezekből formázzunk pereceket. Tegyük tepsibe, és letakarva hagyjuk kelni. Kenjük meg a felvert tojással, és előmelegített sütőben félig süssük meg. Közben 2 kiskanálnyi vízben oldjunk fel 2 kávéskanálnyi sót, a tojásfehérjét, 2 kávéskanál lisztet, és keverjük simára. A félig sült pereceket kenjük meg ezzel a sós mázzal, és süssük készre.

Vadász kiflik

1412.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

8 dkg cukor,

20 dkg vaj,

4 dkg mandula,

1 tojássárgája,

12 dkg eperlekvár,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a vajjal, a finomra vagdalt mandulával, és a tojássárgájával. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán vékonyra, és vágjuk fel 5x5 centiméteres kockákra. Töltsük meg őket eperlekvárral, és formázzuk kifli alakúra. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg, és még melegen szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Mandulás poronyú

1411.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

25 dkg méz,

25 dkg darált mandula,

10 dkg vaj,

10 dkg vaníliás porcukor,

késhegynyi sütőpor,

1/2 citrom,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a mézzel, a hámozott, darált mandulával, a vajjal, a vaníliás porcukorral, a sütőporral, a citrom levével és lereszelt héjával. Pihentessük egy órán át, majd a tészta kétharmadát egyengessük el a tepsiben. Kenjük meg baracklekvárral, és a maradék tésztával rácsozzuk be. Mérsékelt tűzön süssük meg.

Vaníliás teasütemény

1410.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg méz,

20 dkg vaj,

6 dkg darált mandula,

késhegynyi szódabikarbóna,

40 dkg liszt,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a folyékony, hideg mézet a vajjal, majd adjuk hozzá a hámozott, darált mandulát, a szódabikarbónát, és a lisztet. Gyúrjuk meg alaposan, és tegyük hideg helyre pihenni. Lisztezett deszkán nyújtsuk késfoknyi vastagságúra, apró formákkal szúrjuk ki, és süssük meg halvány rózsaszínűre. Még melegen, forgassuk meg vaníliás porcukorban.

Mézes-mákos aprósütemény

1409.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 dkg vaníliáscukor,

10 dkg darált mák,

15 dkg vaj,

1 tojás,

0,3 dl méz,

1/2 dl tej,

a töltelékhez:

15 dkg lekvár,

10 dkg porcukor,

1 dkg vaníliáscukor,

10 dkg darált mák,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a vaníliáscukorral, és a darált mákkal. Adjuk hozzá a vajat, az egész tojást, a mézet, és annyi tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan, majd osszuk három részre. Mindegyiket nyújtsuk ki, és külön-külön süssük meg. A töltelékhez keverjük össze az ízlés szerint választott lekvárt a porcukorral, a vaníliáscukorral, és 1/2 dl vízzel. Dolgozzuk össze alaposan, majd adjuk hozzá az őrölt mákot, és forralt tejjel keverjük sűrű krémmé. Töltsük meg a lapokat ezzel a krémmel, és vágjuk kisebb szeletekre.

Huszárfánk

1408.

HOZZÁVALÓK:

27 dkg liszt,

20 dkg vaj,

3 dkg cukor,

1 tojás,

2 tojássárgája,

10 dkg dióbél,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a 3 tojássárgáját, és gyúrjuk tésztává. Nyújtsuk ki ceruza vastagságúra, és egy kerek formával szúrjuk ki. Kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg durvára vágott dióval. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Parti keksz

1407.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

2 tojás,

5 dkg vaj,

14 dkg porcukor,

1 dkg vaníliáscukor,

5 dl tejföl,

kávéskanálnyi tej,

késhegynyi szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Formáljunk kis mélyedést a megszitált lisztbe. Üssük bele a tojásokat, adjuk hozzá a lágy vajat, a porcukrot, és a vaníliáscukrot. Kevés tejben oldjuk fel a szódabikarbónát, majd a tejföllel együtt adjuk a tésztához. Dolgozzuk össze alaposan, majd nyújtsuk ki, és formázzuk tetszés szerinti alakú kiszúróval. Sütés előtt szurkáljuk meg villával, és vajjal vékonyan megkent tepsibe rakva, előmelegített sütőben süssük szép sárgára.

Morzsatészta szelet

1406.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

10 dkg cukor,

5 dkg mandula,

5 dkg zsemlemorzsa,

3 cl rum,

15 dkg baracklekvár,

5 dkg vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a finomra őrölt mandulát, az átszitált zsemlemorzsát, és végül lazán keverjük bele a tojásfehérjék keményre vert habját. Béleljük ki a tepsit sütőpapírral, öntsük bele a masszát és kenjük el egyenletesen. Közepesen meleg sütőben süssük meg. Miután a tészta kihűlt, lapjával vágjuk ketté, és kenjük meg a rummal ízesített baracklekvárral. Borítsuk össze ismét a két lapot, és vágjuk kisebb szeletekre. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Székely pogácsa

1405.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg rozsliszt,

3 tojás,

2 tojássárgája,

1/2 kg porcukor,

1/2 kávéskanál fahéj,

3-4 szem tört szegfűszeg,

csipetnyi őrölt bors,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

kevés tej,

1/4 l méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük gyúródeszkára a rozslisztet, üssük bele az egész tojásokat, és a két tojássárgáját. Adjuk hozzá a porcukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, az őrölt borsot, a kevés tejben feloldott szódabikarbónát, és a felforralt mézet. Gyúrjuk össze alaposan, majd pihentessük 3-4 órán át. Ezután szakítsunk belőle lúdtojásnyi darabokat, és mindegyiket külön-külön gyúrjuk meg. Formáljunk belőlük ujjnyi magas pogácsákat, és tegyük zsírral kikent, lisztezett bádogra. Kenjük meg felvert tojással, kötőtűvel karcoljunk bele virág-, vagy madárformákat. Nem túl gyors tűzön süssük pirosra.

Hójai kalács

1404.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál méz,

30 dkg porcukor,

6 tojás,

késhegynyi fahéj,

1/2 késhegynyi szegfűszeg,

1 citrom lereszelt héja,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

kevés tej,

40 dkg liszt,

vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze egy tálban a langyos mézet a porcukorral, a tojássárgákkal, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a reszelt citromhéjjal, és a kevés tejben feloldott szódabikarbónával. Keverjük folyamatosan, és amikor már sűrű és habos, kanalazzuk bele a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát kikent, jól meglisztezett tepsibe, és szurkáljuk meg hosszúkásra vágott mandulával. Mérsékelt tűzön süssük meg, ha kihűlt, vágjuk hosszúkás szeletekre.

Teasütemény krumpliból

1403.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 dl tej,

1 dkg élesztő,

25 dkg héjában főtt burgonya,

20 dkg vaj,

2 tojássárgája,

kevés só,

reszelt sajt,

köménymag.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a középen kimélyített lisztbe a langyos tejben megfuttatott élesztőt. Adjuk hozzá a héjában főtt, áttört burgonyát, a vajat, a tojássárgákat, és egy kevés sót. A simára kidolgozott tésztát, kilisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és jobbról-balról, alulról-felülről hajtogassuk egymásra. Pihentetés nélkül nyújtsuk ki és hajtogassuk újra. Ezután liszttel meghintve csomagoljuk zsírpapírba, és hűvös helyen pihentessük 2 órán keresztül. A pihentetés után nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra, szaggassuk ki tetszőleges formákra, és helyezzük őket sütőlemezre egymástól 1-2 cm távolságra. A közepüket reszelt sajttal, illetve köménymaggal szórhatjuk meg. Pihentessük az előkészített tésztát 1/4 órát langyos helyen, majd előmelegített sütőben lassú tűzön 10-12 perc alatt süssük meg.

Tabáni mézeslepény

1402.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

15 dkg porcukor,

5 evőkanál méz,

25 dkg liszt,

10 dkg darált dió,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a porcukorral, és a megolvasztott mézzel. Ha már elég sűrű, adjuk hozzá a liszttel alaposan elkevert szódabikarbónát, a darált diót, a lereszelt citromhéjat, és végül a tojások keményre vert habját. Kizsírozott, lisztezett tepsiben lassú tűznél süssük meg.

Gyalui csók

1401.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l liszt,

30 dkg méz,

2 tojássárgája,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

kevés tej,

késhegynyi fahéj,

1/2 citrom lereszelt héja,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a forró mézzel egy tálban, majd keverjük még hozzá a tojássárgákat, a tejben oldott szódabikarbónát, a fahéjat, és a lereszelt citromhéjat. Dolgozzuk ki alaposan, és pihentessük estétől reggelig. Reggel tegyük lisztezett gyúródeszkára, és mindig lisztezve, gyúrjuk simára. Ezután hengerítsük ki, és vágjunk belőle diónyi darabokat. Tenyerünkkel formáljunk belőle kis gömböket, lisztezett bádogra téve kenjük meg felvert tojással. Mindegyikre nyomjunk egy fél mandulát, és lassú tűzön süssük meg. Ha sütésnél szétterül, még egy kis lisztet kell belegyúrni.

Zsákbamacska

1400.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg liszt,

1 tojás,

2 tojássárgája,

5 dkg vaj,

1 evőkanál tej,

késhegynyi szódabikarbóna,

késhegynyi fahéj,

kevés reszelt citromhéj,

35 dkg méz,

a töltelékhez:

1 szelet főzőcsokoládé,

2 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet az egész tojással, a tojássárgákkal, a vajjal, a tejjel, a szódabikarbónával, az őrölt fahéjjal, kevés reszelt citromhéjjal, és végül a meglangyosított mézzel. Dolgozzuk ki addig, amikor már nem ragad. Tegyük félre pihenni addig, amíg a tölteléket kidolgozzuk. Főzzük addig a megpuhított főzőcsokoládét a cukorral, és egy evőkanál vízzel, amíg hólyagokat vet. Adjuk hozzá a darált diót, és egy kevés tejet. Folyamatos kevergetés közben főzzük sűrűre, majd hűtsük ki. Ha a töltelék elkészült, nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra, vágjunk belőle 4-5 cm széles és 10 cm hosszú darabokat. Tegyünk mindegyikre 1-1 mokkáskanál tölteléket, hajtsuk össze, a közepén vágjuk fel, és kenjük meg felvert tojással. Zsírozott tepsin süssük meg.

Karcagi mézes mogyoró

1399.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg krumplicukor,

1/4 kg méz,

késhegynyi bors,

10 dkg zsír,

1 dkg szalalkáli,

liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a krumplicukrot, a mézet, és a finomra tört borsot 1/4 l vízben, majd főzzük őket jól össze. Töltsük tálba, és amikor már csak langyos, keverjük bele a zsírt, a szalalkálit, és annyi lisztet, hogy kemény tésztát gyúrhassunk belőle. Miután szép simára kidolgoztuk, formáljunk belőle kolbász vastagságú hurkákat, és vagdossuk fel 4 centis darabokra. Tegyük kilisztezett tepsibe, de csak másnap süssük meg, felvert tojással megkenve.

Mákkoszorú

1398.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg mák,

25 dkg porcukor,

8 tojás,

1 evőkanál liszt,

a krémhez:

15 dkg vaj,

15 dkg étcsokoládé,

15 dkg porcukor,

a mázhoz:

20 dkg tortabevonó,

2,5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, majd adjuk hozzá a ledarált mákot, a lisztet, és keverjük simára. Végül forgassuk bele a kemény habbá vert tojásfehérjéket. Simítsuk a masszát kivajazott, kilisztezett tortagyűrűbe, és süssük meg úgy, mint a piskótát. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és kenjük meg a vajból, a porcukorból, és a felolvasztott étcsokoládéból készített krémmel. A mázhoz olvasszuk fel a tortabevonó csokoládét, és apránként keverjük hozzá a vajat. Ha kihűlt, vonjuk be vele a koszorút.

Mikolt kenyere

1397.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg méz,

25 dkg liszt,

2 tojás,

késhegynyi szódabikarbóna,

kevés tej,

6 dkg hámozott mandula,

5 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el egy tálban a felforrósított mézet 13 dkg liszttel, a tojássárgákkal, majd tegyük bele a kevés tejben feloldott szódabikarbónát. Keverjük össze alaposan, majd adjuk hozzá a vékonyra vágott mandulát, a tojások vaníliáscukorral keményre vert habját, és a maradék lisztet. Kikent, kilisztezett püspökkenyérsütőbe téve lassú tűznél süssük ki. Miután kihűlt, kenjük be csokoládémázzal, és langyos sütőben szárítsuk meg.

Szultánpogácsa

1396.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg méz,

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 tojás,

2 tojássárgája,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

késhegynyi fahéj,

szegfűszeg,

1/2 kg liszt

mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük fel a mézet, és oldjuk fel benne a vajat, majd adjuk hozzá a porcukrot, az egész tojást, a tojássárgákat, a csapott kávéskanálnyi szódabikarbónát, a fahéjat, egy kevés szegfűszeget, és keverjük az egészet nagyon alaposan össze. Tegyük gyúródeszkára a lisztet, és lassan dolgozzuk össze a mézes keverékkel. Gyúrjuk simára, és letakarva pihentessük reggelig. Reggel nyújtsuk ki fél kisujjnyira, és szaggassuk ki. A pogácsákat tegyük liszttel meghintett bádogra, kenjük meg őket felvert tojással. Mindegyikre tegyünk egy kis mandulát, vagy diót. Mérsékelt tűzön süssük ki.