Töltött mézespite

1497.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg méz,

1 tojássárgája,

kevés finomra tört vanília,

25 dkg liszt,

a töltelékhez:

4 tojássárgája,

10 dkg méz,

2 evőkanál cukor,

1 marék kiflimorzsa,

reszelt citromhéj,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a mézzel, 1 tojássárgájával, kevés finomra tört vaníliával és a liszt felével. Majd adjuk hozzá a liszt másik felét, és gyúrjuk deszkán simára. Hideg helyen (akár mélyhűtőben) pihentessük, amíg elkészül a töltelék.

A töltelékhez keverjük habosra a tojássárgákat a mézzel, és a cukorral. Adjuk hozzá a kiflimorzsát, kevés reszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját.
Nyújtsuk ki a tésztát dupla késfoknyi vastagságúra, a felével béleljük ki a tepsit, kenjük rá a tölteléket, és a tészta másik felével borítsuk be. Kenjük meg felvert tojással, szórjuk be kristálycukorral, és mérsékelt tűznél süssük meg.

Mogyorós mézes

1496.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg méz,

3 tojás,

8 dkg vaj,

10 dkg csokoládé,

1 evőkanál vaníliás porcukor,

20 dkg pergelt és őrölt mogyoró,

15 dkg liszt,

ízlés szerint választott lekvár,

cukormáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a mézet a tojássárgákkal, a vajjal, a megpuhított csokoládéval, és a vaníliás porcukorral. Ha kész, adjuk hozzá a pergelt és őrölt mogyorót, a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Öntsük ujjnyi vastagon jól megzsírozott és lisztezett tepsibe, és mérsékelt tűznél süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, kenjük meg az egyik felét ízlés szerint választott lekvárral, a másik felét borítsuk rá, és vonjuk be az egészet cukormázzal.

Matild tészta

1495.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg cukor,

1 csésze tej,

2 tojás,

5 dkg vaj,

5 dkg porcukor,

2 csésze liszt,

késhegynyi fahéj,

kevés reszelt citromhéj,

1 csomag sütőpor,

7 dkg vágott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg szép világosbarnára a cukrot. Lassan engedjük fel és tegyük félre hűlni. Ezután keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal, és a porcukorral, majd tegyük hozzá a lisztet, a sütőport, a fahéjat, és a lereszelt citromhéjat. Lassan elegyítsük hozzá a karamellás tejet, végül a tojások keményre vert habját, és a vékonyra vágott diót. Kizsírozott, lisztezett, hosszúkás tepsiben lassan süssük ki.

Mogyorós habtorta

1494.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

35 dkg porcukor,

1 citrom leve,

a töltelékhez:

15 dkg mogyoró,

2 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

2 szelet főzőcsokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, és keverjük bele a porcukrot, illetve a citrom levét. Vajjal kikent tepsiben kenjük el ujjnyi vastagon, és lassú tűznél szárítsuk meg. Miután kihűlt, tüzes késsel vágjuk kettőbe, vagy háromba, és a legnagyobbat töltsük meg mogyorókrémmel.
A töltelékhez pirítsuk meg gyengén a mogyorót sütőben, dörzsöljük le a héját, és őröljük meg. Keverjük habosra a tojássárgákat a porcukorral, a vajjal, és a megpuhított főzőcsokoládéval. Keverjük hozzá az őrölt mogyorót, töltsük meg vele a tortát, a tetejét és az oldalát is, hintsük be őrölt mogyoróval, vagy reszelt csokoládéval. Csak egy nap múlva jó!

Pralinétorta

1493.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

12 dkg vaníliás porcukor,

8 dkg pirított, őrölt mandula,

a töltelékhez:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 szelet csokoládé,

7 dkg pirított, őrölt mandula,

5 dkg cukor,

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből, majd adjuk hozzá a vaníliás porcukrot folyamatos verés mellett, végül pedig keverjük bele a gyengén megpirított, és megőrölt mandulát. Jól megvajazott tortapléhen süsünk belőle 3 lapot.
A töltelékhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a megpuhított csokoládéval. Ezután keverjünk hozzá 5 dkg megpirított, és megőrölt mandulát, végül az 5 dkg cukorból készült cukorszirupot. Töltsük meg a kihűlt tortalapokat, és vonjuk be a torta külsejét is. Végül hintsük meg a maradék őrölt mandulával, és díszítsük narancsszeletekkel.

Törtpudding

1492.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg írósvaj,

15 dkg cukor,

15 dkg mandola,

1 citrom,

1 zsemle,

tej,

4 tojás,

4 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Végy 14 deka írósvajat, 15 deka cukrot és éppen ennyi mandolát; mindegyiket jól törd össze finomra. Ezután egy citromhéja megapríttatik, s ha egy zsemlye héját lereszelted, a zsemlyét áztasd tejbe, azután pedig nyomd ki jól; mindezt már most egy mozsárban törd össze, s tedd egy melencébe, hová nyolc tojássárgáját egymás után ütvén közibe, keverd fél óráig; végre tégy négy tojásfehér habját hozzá; kenj meg egy kasztrólt írósvajjal, tedd a törtet hozzá, s hagyd párolni, azután rája borhab öntendő.

Kiadós hájas kifli

1491.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg háj,

kevés só,

50 dkg liszt,

5 tojás,

1 pohár tejföl,

a töltelékhez:

30 dkg porcukor,

25 dkg darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk át a hájat kétszer-háromszor egy húsdarálón, és morzsoljuk el liszttel, illetve kevés sóval. Ezután állítsuk össze a tojások sárgájával, és a tejföllel. Nyújtsuk ki a tésztát, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A töltelékhez verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd a porcukorral, és a darált dióval, vagy mákkal keverjük össze. Töltsük meg a kifliket.

Augsburgi felfújt

1490.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál liszt,

7 dl tej,

7 dkg vaj,

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk simára a lisztet a hideg tejjel, majd tűzre téve addig keverjük, míg megsűrűsödik. Miután kihűlt, keverjük össze a habosra kevert vajjal, a tojássárgákkal, a cukorral, és a vaníliáscukorral. Keverjük ki alaposan, és végül adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Vajjal kikent, morzsával behintett formában süssük meg.

Erdélyi málélepény

1489.

HOZZÁVALÓK:

1 kg kukoricaliszt,

1 l tej,

6 kanál cukor,

3 tojás,

tojásnyi zsír,

késhegynyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kiló szitált kukoricalisztet tegyünk tálba, öntsünk bele egy liter langyos tejet, hat kanál cukrot, három egész tojást, egy nagy tojásnyi zsírt, és egy késhegynyi sót. Ezeket keverjük jól össze, hogy kissé híg tészta legyen belőle. Ha éppen szükségesnek tartjuk, tehetünk bele kevés vizet is. Ezt a tésztát nem kell elverni, mert az csak időpazarlás lenne. Amint összekevertük, öntsük bele egy fagyos zsírral jól kikent tepsibe, és tegyük azonnal rendes tűz mellett sütőbe. Fél óra alatt, ha nem öntöttük igen vastagra, szép pirosra megsül. Az elkészült lepényt tegyük deszkára, vagdaljuk föl nagy kockákba, s melegen tálaljuk az asztalra. Az összekevert máléliszt-tésztát ennél még gyorsabban is ki lehet sütni. Tegyünk egy palacsintasütőbe egy kanálnyi zsírt lángtűzre, és mikor a zsír forró, rakjuk kanalanként zsemleszelet formákba a tésztát. Mikor a tésztának egyik fele gyors sütés mellett szép piros lett, fordítsuk meg, és csak azután szedjük ki a zsírból. Így süssük ki rendre: ha a zsír elapad, a tészta alá mindig tegyünk egy-egy kanállal, nehogy szárazon sülve megfüstölődjék. Ha így készítjük a málét, ezt kanalas málépogácsának hívják. Igen gyorsan készül és elég kellemes ízű tészta.

Tepertős vakarcs

1488.

HOZZÁVALÓK:

1 kg liszt,

2 dkg élesztő,

1/2 kg friss tepertő.

ELKÉSZÍTÉS:

Ha kenyeret nem is sütünk a háznál, azért tepertős vakarcsot készíthetünk külön e célra gyúrt kenyértésztából. Egy kiló lisztet két deka élesztővel és annyi meleg, sós vízzel, hogy kissé keményecske tészta legyen belőle, gyúrjunk jól össze, és pedig tálban, mert csak tálban lehet jól eldagasztani. A tésztát félórai folytonos dagasztás után tálastul együtt tegyük jó meleg helyre. Mikor a tészta a tálból kezd kiduzzadni, vegyük el a melegről és borítsuk deszkára. Ekkor fél kilónyi friss tepertőt vagdaljunk meg jól és a tepertőt gyúrjuk össze a tésztával úgy, hogy a kettő teljesen elvegyüljön egymással. A tésztát ezután nyújtófával nyújtsuk ki, de csak annyira, hogy 3 ujjnyi vastag legyen. A kinyújtott tésztát hajtsuk össze, hogy félhold alakú legyen és az ívezet formájú oldalán levő szélét vágjuk be itt-ott késsel, félujjnyi hosszúságban. Nem kell bekenni, csak úgy mint van, tegyük száraz tepsire sülni. Csöndes tűzön süssük, mert különben belül a vastag tészta könnyen sületlen marad. Ennek, hogy jó legyen, legalább egy órai sülés kell. A tepertős vakarcs forrón igen jó étel.

Hadajek - örmény puliszka

1487.

HOZZÁVALÓK:

1,5 fertály kupa tej,

2-3 dkg élesztő,

1 fertály kupa vaj,

1 fertály kupa tojás,

só,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél fertály kupa tejből kovászt keverünk két vagy három deka élesztővel, ha megkelt tálban a következő tésztát készítjük. Egy fertály kupa tejet, egy fertály kupa olvasztott vajat együtt felmelegítünk, de előbb kellően megsózzuk és megcukrozzuk. Ebből finom liszttel meglehetős kemény tésztát csinálunk, azután teszünk hozzá egy fertály kupa tojást összehabarva, a tojásfehérjének szánt felét nem tesszük bele. Ha az egészet jól összevegyítettük rendes kalácstészta keménységűre, beletesszük a kovászt és nagyon jól megdolgozzuk. Ha a tészta elválik a tál oldalától, megkelesztjük, azután vajjal kikent kalácsformába téve újból kelesztjük, végül rendes tűznél egy óráig sütjük. Jól megcukrozva adjuk asztalra.

Tót kalap

1486.

HOZZÁVALÓK:

3 tojásnyi súlyú cukor,

3 tojásnyi súlyú liszt,

ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

Mennyiség: három egész tojás nehézségű cukor, ugyanannyi liszt. A cukrot a tojással jól habosra keverjük, azután a liszt közibe tesszük. Zsírral megkent tepsibe kis kávéskanál mennyiségűt a keverékből kirakunk jó távolságban egymástól, és ánizst hintünk rá. Lassú tűznél sütjük, ha kisült, főzőkanál nyelén azon mód melegen hajtogatjuk.

Vingai bonbon

1485.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg cukor,

5 dkg kakaó,

2 dkg kakaóvaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kiló cukrot új edénybe teszünk és ráöntünk egy deci vizet. A tűzhöz állítjuk, erősen főzzük addig, míg a hideg vízben állt fakanál nyelét belemártva és gyorsan a vízbe visszatéve a cukor már egy darabban marad a vízben és ha a szájunkba vesszük, a fogunkhoz ragad, de nem törik, csak nyúlik. Ekkor le kell venni az üstöt a tűzről, hirtelen hideg vízbe mártjuk, pár percig állni hagyjuk, majd márványtáblára öntve nagyon gyorsan új fakanállal keverjük mindaddig, míg olyan kemény lesz, hogy kézzel tovább gyúrhatjuk. Ha jól kidolgoztuk, golyókat formálunk a cukorból, a már előre elkészített tábla kakaót kakaóvajjal fölolvasztjuk és abba kis villa segélyével egyenként belemártjuk és száraz, hideg helyre tiszta fehér papírra kirakjuk. A kakaó mértéke öt deka táblakakaó és két deka kakaóvaj, ezt lehetőleg mély edénybe tesszük és az edényt meleg vízbe állítjuk úgy, hogy szépen összeolvadjon. Azalatt, hogy a cukor fő, vizes szivaccsal vagy vizes tollal mindig törölgetni kell az edény oldalát, mert különben a cukor megvizesedik.

Alive

1484.

HOZZÁVALÓK:

54 db dió,

8 dl méz,

42 dkg porcukor,

12 tojásfehérje,

kevés vanília,

ostya.

ELKÉSZÍTÉS:

Mintegy ötvennégy darab tisztított, vágott diót nyolcad liter mézzel jó nagy cseréplábosban fölforralunk, forráskor negyvenkét deka porcukrot téve közé, folyton kavarjuk. Tizenkét tojásfehérjéből vert kemény habot hozzávegyítünk, és tíz percig főzzük, azután harminc fillér ára finomra tört vaníliát, ezzel újra fölforraljuk az egészet, akkor levéve a tűzről addig keverjük, míg langyosra nem hűl. Azután ostyalapokra kenjük, egy másik ostyával beborítjuk és szeletekre vágjuk.

Sárgabaracktorta

1483.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

25 dkg cukor,

6 tojás,

1/4 l tej,

4 kanál rizsliszt,

barackíz,

citrommáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Negyed kiló vajat habosra kavarunk negyed kiló cukorral, és folytonos kavarás közben adunk hozzá hat tojássárgáját, majd lassanként negyed liter hideg tejet töltünk hozzá. Vagy négyszerre adjuk hozzá a tejet, és mindannyiszor adunk bele egy kanál rizslisztet, végül hozzáadjuk a tojások keményre vert habját, melyet kevéssé meglisztezünk. Mennél tovább kavarjuk a tésztát, annál szebb lesz. Egy tortaformát megkenünk vajjal, a tésztát beleöntjük és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha a tészta kihűlt, tüzes késsel kettévágjuk, barackízzel megtöltjük, a két részt újra összeillesztjük, és citromos mázzal vonjuk be.

Riseliö-torta

1482.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

8 tojássárgája,

26 dkg cukor,

1 citrom,

12,5 dkg liszt,

20 dkg vaj,

12,5 dkg rizsliszt,

8 dl fehérbor,

1 dl rum,

barackíz,

vágott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolc egész tojást, nyolc tojásnak a sárgáját, kétszáz gramm cukrot, meg egy citrom reszelt héját mérsékelt tűzön habosra verünk. Ha meghűlt, százhuszonöt gramm szitált liszttel és kétszáz gramm olvasztott, de nem meleg vajjal és százhuszonöt gramm rizsliszttel könnyedén elkeverjük. Jól megvajazott tortaformában, vagy 50-60 percig sütjük, szitára fordítjuk, és a következő keverékkel itatjuk meg: hatvan gramm cukrot felfőzünk nyolcad liter fehérborral, és belekeverünk tized liter rumot. A tortát aztán kettévágjuk, a közepét megkenjük barackízzel, a két részt összeállítjuk, az egész tortát megkenjük barackízzel és finomra vágott mandulával teleszórjuk.

Kvász

1481.

HOZZÁVALÓK:

1 kg kenyér,

3-4 citrom,

1 kg cukor,

4-5 gramm élesztő.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kiló kenyeret tenyérnyi darabokra vágunk, és mindkét oldalát megpirítjuk: a kenyér darabokat 25 liter forró vízbe tesszük, és néhány órán át benne hagyjuk, teszünk a vízhez 3-4 összevágott citromot, és 1 kg cukrot. A folyadékot szitán átszűrjük, lehűtjük, és ha langyos az oldat, hozzáadunk 4-5 gramm élesztőt, mellyel jól összekavarjuk. Ezután a kész folyadékot jól dugaszolható üvegekbe öntjük, az üvegeket a fejlődő széndioxid miatt nem szabad egészen megtölteni, és az első 24 órában tartsuk a konyhában. Majd rakjuk hűvös helyre, és 3-4 nap múlva mint üdítő folyadék igen kellemes ízű, frissítő italt képez. Málna-, vagy narancsszörppel jó pezsgős ital, 3-4 hétig is eláll.

Spongada di Roma

1480.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaníliacsokoládé,

1/2 l cukorszirup,

6 tojásfehérje,

5 dkg pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszázötven gramm föloldott, finom vaníliacsokoládét elkavarunk fél liter cukorsziruppal, és hat tojásfehérjének a habjával. Ezt szitán áttörjük, és fagylalttartóba tesszük. Ha kellően megfagyott, elkeverjük ötven gramm hámozott, és elvágott pisztáciával. Fagylaltformába tesszük, jégbe ássuk, és három óra múlva betálaljuk.

Sült fagylalt

1479.

HOZZÁVALÓK:

1/2 l tej,

3 tojás,

6 evőkanál cukor,

1 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások sárgáját a cukorral elkeverjük, a tejet fölforraljuk. A tejet a tojáscukor keverékhez öntjük, újra fölforraljuk, de folytonos keverés mellett és közben hozzáadunk egy kis rúd vaníliát is. Ha kész, kihűtjük, fagylaltgépbe tesszük, és jó keményre megfagyasztjuk, majd kitesszük egy tálra. A három tojásfehérjét jó kemény habbá verjük, és e habot a fagylaltra kenjük: vagyis vékonyan behúzzuk és cukorral vastagon behintjük. Most a sütőlemezre jeget teszünk, erre állítjuk a tálat, amelyen a fagylalt van, rátesszük és forró sütőbe betéve gyengén megsütjük. Sütésnél vigyázni kell, hogy a hab meg ne égjen. Ezután betálaljuk.

Ribizkekocsonya

1478.

HOZZÁVALÓK:

7 dl ribizke,

42 dkg cukor,

2 citrom,

3,5 dkg vizahólyag.

ELKÉSZÍTÉS:

Nagy szemű, érett ribizkét száráról letépünk, levét kinyomjuk, negyvenkét dkg cukorral sárgaréz medencében négy dl vízzel addig főzzük, míg nehéz csöppeket vet. Azután hét dl ribizkét teszünk hozzá, azt jól elkeverjük, két citrom levét nyomjuk bele, s kissé kihűtjük. Ekkor három és fél dkg föloldott vizahólyagot vegyítünk hozzá, s az egészet tiszta kendőn áttörjük. Ha nem volna elég világos és átlátszó, a megszűrést megismételjük. Azután csinos formába öntjük, apróra tört jégre állítjuk, és ha eléggé megfagyott, tálra borítjuk és föladjuk az asztalra.

Teakrém

1477.

HOZZÁVALÓK:

2 evőkanál tea,

1 rúd vanília,

kevés citromhéj,

fahéj,

tejszín,

4 dkg zselatin,

25 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Két evőkanál finom teát, egy rúd vaníliát, kevés citromhéjat és fahéjat lábosban, forró tejszínnel leöntünk, s negyed órán át letakarva félretesszük. Azután átszűrjük, s ha kihűlt, adunk hozzá negyven gramm oldott zselatint, kétszázötven gramm porcukrot, s ha elkavartuk, formába téve a jégen fagyasztjuk.

Vipsz

1476.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

1/2 kg cukor,

4 evőkanál rum,

4 citrom,

5 lap zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

Hét tojássárgáját, fél kiló cukrot, négy evőkanál rumot, négy citrom levét összevegyítünk, s folytonos keverés közt hozzáöntünk öt lap vízben fölolvasztott zselatint. Ezt folytonos keverés közt fölforraljuk, kiöntjük tálba, s míg csak ki nem hűl, folyton keverjük; akkor hozzáadjuk a hét tojás habnak felvert fehérjét, egy táblaolajjal kikent formába öntjük, s hideg helyen állni hagyjuk legalább három óra hosszáig. Tálalásnál vigyázni kell, hogy a formára ne ragadjon. Piskótát vagy édes ostyacsövet adunk hozzá.

Frangepán-krém barackkal

1475.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

9 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

1/2 citrom,

barackbefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Öt egész tojást, kilencven gramm vajat, százhuszonöt gramm cukrot, s fél citromnak finomra vagdalt héját tűzön sűrű péppé főzzük. A félig kihűlt tömeget kicsiny pástétomformákba öntjük vagy kétharmad részben töltve meg a formát, és tíz percig mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kiborítottuk, mindenikre teszünk egy-egy szelet befőzött barackot, s a sűrű befőttléből is öntünk rá egy keveset.

Maraskinopuding

1474.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

4 citrom,

3 dkg zselatin,

2 tojásfehérje,

2 dl maraskino.

ELKÉSZÍTÉS:

Háromszáz gramm cukrot egy liter vízben föloldunk, négy citromnak a levét és egynek a héját belevetjük és sűrű szirupot főzünk belőle, melyről ismételten leszedjük a habot. Ezalatt harminc gramm zselatint föloldunk negyed liter meleg vízben, és két tojásnak félig fölvert habjával megtisztítjuk. Ezután tiszta vászonruhán át a föloldott zselatint a cukorba szűrjük, adunk bele két deci maraskinót, és a keveréket hűlni hagyjuk. Most az edényt a keverékkel jégre tesszük, a habverővel addig verjük, amíg fehéren habossá nem lesz, beleöntjük egy hideg vízzel leöblített formába és jégen tartjuk, amíg meg nem kocsonyásodik.

Kókuszdiópuding

1473.

HOZZÁVALÓK:

4 dl tej,

1/4 kg kókuszdió,

1/2 evőkanál liszt,

cukor,

1/2 szelet csokoládé,

2 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy deci tejhez adunk negyed kiló kókuszdiót, fél evőkanál lisztet, a kókuszdió levét, és elegendő cukrot, fél szelet csokoládét, és két tojásnak a habját. Miután mindezt elkavartuk, gőzben megfőzzük. Kihűlve, mély üvegtálban igen jó.

Hideg hercegnőpuding

1472.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg kávé,

1/2 l tej,

12,5 dkg porcukor,

8 tojássárgája,

2 dkg zselatin,

1/2 l tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Százötven gramm frissen pergelt és darált finom kávéra fél liter forró tejet és százhuszonöt gramm porcukrot öntünk. Betakarjuk és félretesszük. Húsz perc múlva leszűrjük, és nyolc tojássárgájával gyönge tűzön addig verjük, amíg fölforr. Ha félig kihűlt, vegyítünk hozzá húsz gramm fölfőtt zselatint, és szintúgy fél liter tejszínhabot. Az egészet pudingformába öntjük, és jégre tesszük. Vaníliamártást tálalunk mellé.

Praliné-torta

1471.

HOZZÁVALÓK:

1/4 kg porcukor,

10 tojás,

1/4 kg mogyoró,

a töltelékhez:

20 dkg vaj,

12 dkg csokoládé,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a porcukrot a tojássárgákkal körülbelül fél órán keresztül, majd adjuk hozzá a hámozatlan, darált mogyorót, és a habbá vert tojásfehérjéket. Két részben süssük meg. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze jól a vajat a csokoládéval és a porcukorral. Vonjuk be a tortalapokat.

Katica-torta

1470.

HOZZÁVALÓK:

9 tojás,

9 evőkanál reszelt csokoládé,

4 evőkanál liszt,

9 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk föl kilenc tojásfehérjét habnak, tegyünk hozzá kilenc tojássárgáját, folytonos, erős verés közben. Azután kilenc csapott evőkanál reszelt csokoládét, és négy kanál lisztet folyamatosan keverve, végül kilenc kanál porcukrot is. Épp így készíthetünk mandula-, dió-, mogyoró-, vagy gesztenyetortát is.

Caruso-torta

1469.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg disznózsír,

28 dkg cukor,

1/2 citrom,

6 tojás,

9 dkg tört mogyoró,

18 dkg liszt,

2 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizennégy deka szép fehér disznózsírt negyed óra hosszat kavarunk, azután hozzáadunk huszonnyolc deka cukrot, fél citromnak a levét és a héját, és újra kavarjuk, vagy fél óra hosszat. Ekkor negyedórai kavarással vegyítünk hozzá hat tojássárgáját, kilenc deka tört mogyorót, tizennyolc deka lisztet, és hat tojás keményre vert habját. A tömeg felét ezután beletesszük a tortaformába, rászórunk két tábla reszelt csokoládét, azután a keverék hátralévő részét és a tortát nem túlságosan meleg sütőben megsütjük.

Fedák-torta (1903)

1468.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg mogyoró,

14 dkg mandula,

1 tojás,

21 dkg porcukor,

6,5 dkg zsemlemorzsa,

4 dkg liszt,

8 tojásfehérje,

a töltelékhez:

14 dkg írósvaj,

14 dkg pirított, tört mogyoró,

20 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizennégy deka mogyorót és mandulát tojásfehérjével finomra törünk, huszonegy deka tört cukorral és tojássárgájával fél óráig keverjük és hat és fél deka finom zsemlemorzsát, négy deka lisztet és nyolc tojáshavát könnyedén hozzáelegyítünk. Két tortalemezen sütjük a keveréket. Ezt másnap kettémetsszük, és mogyorótöltelékkel egybeállítva, rummázzal vonjuk be. A töltelék: tizennégy deka írósvaj, tizennégy deka pirított, tört mogyoró, húsz deka vaníliáscukor. Körülvesszük mogyoróval, mit cukorszörpbe mártottunk.

Péter-Pál torta

1467.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

6 kanál vaníliás porcukor,

3 kanál liszt,

1 tábla csokoládé,

a töltelékhez:

12,5 dkg dió,

1/2 dl tejszín,

12,5 dkg vaj,

3,5 kanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Hat tojássárgáját hat kanál vaníliás porcukorral habzásig keverünk. Három kanál finomlisztet és egy tábla reszelt csokoládét adunk hozzá és tíz percig keverjük, végül a hat tojásfehérjének keményre vert habját adjuk hozzá. Négy lapot sütünk ebből a mennyiségből. A töltelék elkészítéséhez: 12,5 dkg finomra tört diót leöntünk fél deci forró tejszínnel, míg ez kihűl, elkeverünk 12,5 dkg vajat, 3,5 kanál vaníliás porcukorral szép habosra, és ha a dió kihűlt, a vajhoz keverjük fél óra hosszat. A lapokat megtöltjük vele, és a tortát csokoládémázzal leöntjük.

Burgonyatorta

1466.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

10 tojás,

13 dkg hámozott mandula,

25 dkg főtt burgonya,

6,5 dkg burgonyaliszt,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszáz gramm cukrot, tíz tojássárgájával habosra kavarunk, százharminc gramm hámozott mandulát finomra megtörünk, adunk hozzá 250 gramm reszelt főtt burgonyát, hatvanöt gramm burgonyalisztet, egy citromnak reszelt héját, s a tíz tojás keményre vert habját. Miután mindezt együtt elkevertük, vajjal jól megkent és belisztezett tortaformába öntjük, és körülbelül negyvenöt percig sütjük.

Tulipánszelet

1465.

HOZZÁVALÓK:

21 dkg őrölt mandula,

21 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

3,5 dkg kiflimorzsa,

9 tojásfehérje,

vanília-, vagy citromvíz,

3 tábla csokoládé,

befőtt,

cukorfény.

ELKÉSZÍTÉS:

Huszonegy deka duzzasztott (héjazott) mandulát, huszonegy deka porcukrot, hat tojássárgájával habosra keverünk. Utána három és fél deka szitált kiflimorzsát és kilenc tojás kemény havát adjuk hozzá, valamint vanília-, vagy citromvizet. Késhosszúkás, keskeny formákban megsütjük, melyeket előzőleg vajjal kikentünk, és az egyik részét három tábla reszelt csokoládéval elkevertük. Sülés után befőttel összeállítjuk a két részt, és a tetejét rózsaszínre festett rum- és citromlével készített cukorfénnyel bevonjuk.

Pergelt csokoládészeletek

1464.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

10 dkg vaj,

2 tojássárgája,

1 kanál porcukor,

csipetnyi só,

1/2 citrom,

a kémhez:

14 dkg mandula,

20 dkg porcukor,

2 tábla csokoládé,

4 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizenöt deka lisztet tíz deka vajjal, két tojássárgájával, egy kanál porcukorral, csipetnyi sóval, fél citrom levével tésztává gyúrunk. Jó vékonyra kinyújtjuk, és tepsiben félig megsütjük. Ezalatt tizennégy deka héjas mandulát (diót, vagy mogyorót) megőrölve, húsz deka porcukrot, két tábla reszelt csokoládét, négy tojásfehérjével egy fazékban fölforralunk folytonos kavarás közben, amíg csak jól meg nem sűrűsödik. Ekkor a tésztára kenjük egyenletesen, és amíg megszárad, a sütőbe visszatesszük. Sülés után melegen hosszúkásra vagdaljuk. Sokáig tartható tészta.

Hercegkenyér

1463.

HOZZÁVALÓK:

18 dkg porcukor,

4 tojás,

6 dl liszt,

kis marék ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

Tizennyolc deka cukorport négy egész tojással háromnegyed óráig keverünk, azután lassankint elvegyítjük hat deci liszttel. Tegyünk a keverékbe egy kis marék ánizst, és formáljunk belőle nyolc hosszú rudat, miket tojásfehérjével megkenve, cukorral és ánizzsal meghintve, kenyér után a kemencében megsütjük. Másnap karikára szelve, sütőben megszárítjuk. Ezt reszelve, liszt gyanánt használhatjuk süteménybe, vagy gyermeknek tejbe.

Komiszkenyér

1462.

HOZZÁVALÓK:

12,5 dkg mandula,

12,5 dkg barna liszt,

25 dkg cukor,

1/2 citrom,

kevés őrölt fahéj, és szegfűszeg,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolcad kiló mandula héjával együtt gorombára vágva, nyolcad kiló barna liszt, negyed kiló cukor, egy fél citromnak a finomra vágott héja, kevés törött fahéj, és szegfűszeg. Mindezt két egész tojással a gyúródeszkán jól eldolgozzuk, kisodorjuk és egy zsírral megkent, meglisztezett tepsibe tesszük. Lassú tűznél szépen meg kell pirítani; ha megsült, cukorral vegyített lisztes deszkára tesszük, és mindjárt melegen apró rudacskákra vágjuk, azután tollseprővel letisztítjuk róla a lisztet.

Mandulasütemény

1461.

HOZZÁVALÓK:

2 x 25 dkg finomra tört mandula,

2 x 25 dkg cukor,

4 + 2 kanál liszt,

2 x 1/2 kanál citromlé,

tojásfehérje,

8 kanál csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszázötven gramm finomra tört mandulát ugyanannyi cukorral sokáig gyúrva megpuhítunk, azután négy kanál liszttel, fél kanál citromlével és kevés tojásfehérjével, együtt keményre összeállítjuk. Egy ujjnyi vastagon kinyújtjuk. Ez meglévén újabb tésztát készítünk, ugyanannyi mandulával, cukorral és citromlével, tojásfehérjével, de csak két kanál liszttel és nyolc kanál csokoládéval, és ezt is keményre gyúrjuk. Azután a fehér tésztát alul, a barnát felül újra kinyújtjuk, hosszú, keskeny darabokra vagdaljuk, és viaszkkal megkent pléh lemezen megsütjük. Ha félig megsült, fölül fényt adunk a süteménynek azáltal, hogy a tojásfehérjét kemény habbá verve cukorral vegyítjük, és ezzel megkenve újra sütőbe tesszük.

Nagyenyedi püspökkenyér

1460.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

1/4 kg porcukor,

1/4 kg liszt,

7 dkg mandula,

7 dkg mazsola,

1/2 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy egész tojást, negyed kiló porcukorral fél óráig keverünk. Negyed kiló lisztet, hét deka mandulát és hét deka mazsolát teszünk bele. Lassú tűznél egy óráig sütjük és vékonyra fölszeleteljük. Sokáig eláll. Készítésénél a mandulát csak megtörölgetjük, a tojást öt percig jól fölverjük és csak azután adunk bele porcukrot. Jó, ha még egy fél citromhéjat is reszelünk bele.

Genuai csemege

1459.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojás súlyú vaj,

4 tojás súlyú cukor,

2 tojás súlyú liszt,

2 tojás súlyú csokoládé,

hámozott mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojássárgáját elkeverünk négy tojás nehézségű vajjal, és ugyanannyi cukorral. Fél órai keverés után két tojás nehézségű lisztet, ugyanannyi csokoládét és végül négy tojás habját vegyítjük a tömeghez. Kisebb tepsit vajjal megkenve belehelyezzük a tésztát és lassan kisütjük. Ha félig kisült, hámozott mandulával hintjük be és újból a sütőbe tesszük.

Hengerostya

1458.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg mandula,

10,5 dkg cukor,

kevés vanília,

2 főzőkanálnyi liszt,

2 tojás,

2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Forrázunk le hét dkg mandulát, s törjük tésztává. Hasonlóképpen 10,5 dkg cukrot kevés vaníliával megtörünk, s két jó nagy főzőkanálnyi liszttel és 2 egész tojással bögrébe tesszük. A bögrében a tésztát jól megkeverjük, azután pedig lassankint öntsünk hozzá két dl tejszínt, s ha ezzel is mind jól elhabartuk, az erre rendelt vasban lángtűzön süssük meg az ostyát. A kicsiny henger, melyre azonnal  rácsavarjuk az ostyát, ujjnyinál vastagabb ne legyen.

Mogyorómikádó

1457.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg mogyoró,

2 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

puncskrém

narancsjég.

ELKÉSZÍTÉS:

Tíz dkg mogyorót a sütőben megmelegítünk, a külső héjától megtisztítjuk, megőröljük, azután a mozsárban egészen tésztává törjük; két tojásfehérjével 15 dkg porcukrot habosra keverünk, a mogyorót beletesszük, azután tiszta fehér papírra ujjnyi vastagságúra elkenjük és megsütjük. Ha kivettük a lemezből, deszkára fordítjuk és az alatta lévő papír vízzel, egy kenőtoll segítségével megnedvesítjük. Kissé állni hagyjuk, azután a papírt leválasztva róla, kis fánkszúróval széjjelvagdaljuk, puncskrémmel kettesével összeragasztjuk. A tetejére fél mogyorót téve, narancsjéggel bevonjuk.

Csokoládépasziánsz

1456.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

25 dkg darált mandula,

25 dkg reszelt csokoládé,

12,5 dkg liszt,

8 g fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolc tojásnak a fehérjét fölverjük kemény habnak; azután kavarunk hozzá 25 dkg porcukrot, 25 dkg tört mandulát, 25 dkg reszelt csokoládét, 12,5 dkg lisztet, és 8 gramm fahéjat. Az egészet jól megdolgozzuk, 3 késfoknyi vastagságúra kinyújtjuk, azután különféle formákat vágunk belőle, meglisztezett pléhre rakjuk és mérsékelt tűz mellett megsütjük.

Japán golyó

1455.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg darált mandula,

16 dkg vaníliáscukor,

pár csepp citromlé,

baracklekvár,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

16 dkg lehéjazott, őrölt mandulát, 16 dkg vaníliáscukrot pár csepp citromlével kőmozsárban megtörünk. Golyókat formálunk belőle. Kevés forró vízzel vegyített baracklekvárba mártva, reszelt csokoládéba hempergetjük.

Mariskacsók

1454.

HOZZÁVALÓK:

2 tojásfehérje,

25 dkg porcukor,

1 kanál ecet,

25 dkg tört, hámozatlan mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Két tojásfehérjével 25 dkg porcukrot jó ideig kavarunk, azután egy kanál ecetet és 25 dkg tört, hámozatlan mandulát kavarunk bele. Kikent tepsire kis csomókban kirakjuk, gyönge tűznél megsütjük, vagy inkább csak szárítjuk.

Puncslepény

1453.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

14 dkg cukor,

késhegynyi szódabikarbóna,

8 dkg finomliszt,

a töltelékhez:

14 dkg cukor,

kis tábla csokoládé,

1 marék darált mandula,

2 evőkanál rum,

a rumjéghez:

porcukor,

2 kis kanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy egész tojást, hatnak a sárgáját, 14 dkg cukorral habosra verünk, azután adunk hozzá egy késhegynyi szódabikarbónát, a 6 tojás habját, és 8 dkg finom száraz lisztet. Egy kikent s liszttel meghintett tepsiben megsütjük. Ha megsült, a tésztából levágjuk a széleket, ezeket apró kockákra vágjuk, a tésztát felébe elvágjuk és a következő töltelékkel töltjük: 14 dkg cukrot, egy kis tábla csokoládét, pici vizet sűrűre főzünk és kissé hűlni hagyjuk. Ehhez adunk egy marék őrölt mandulát, a levágott kockákra vágott tésztát, 2 evőkanál rumot kissé megvizezve. Keverjük össze az egészet és kenjük az egyik tésztalapra, a másikat hajtsuk rá, nyomjuk kissé le, hogy a töltelékkel összeálljon és vonjuk be rumjéggel, mely a következőképpen készül: egy kis tálba tegyünk porcukrot, ehhez 2 kis kanál rumot és annyi langyos vizet, hogy ne legyen híg. Ezt simára keverjük s gyorsan a tésztára kenjük. Lehet álkörmössel pirosra festeni.

Iriszkenyér teához

1452.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

1 kg liszt,

12,5 dkg mazsola,

12,5 dkg aprószőlő,

4,5 dkg élesztő,

3/16 l tej,

4 tojás,

méz.

ELKÉSZÍTÉS:

250 gramm vajat könnyedén elkavarunk, hozzáadunk 125 gramm cukrot, 1 kilogramm lisztet sorjában, 125 gramm mazsolát, 125 gramm aprószőlőt, 45 gramm élesztőt, 3/16 liter langyos tejet és 4 tojást. Ezekből könnyű tésztát kavarva, megkelesztjük. Kelés után kenyérkéket formálunk a tésztából, és ha ismét megkelt, bekenve tojássárgájával és mézzel, szép sárgára sütjük.

Albertkeksz

1451.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg porcukor,

1/4 citrom,

15 dkg darált mandula,

13,5 dkg liszt,

1/2 kávéskanál őrölt fahéj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

apróra vágott narancshéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öt tojássárgáját, meg egy egész tojást elkeverünk 15 dkg porcukorral, a negyed citrom lereszelt héjával, 15 dkg darált mandulával és ezt 1/2 óra hosszat fakanállal jól felverjük. Ezután adunk hozzá 13,5 dkg finom lisztet, 1/2 kávéskanál őrölt fahéjat, egy késhegynyi őrölt szegfűszeget, apróra vágott narancshéjat, és végül az öt tojás keményre vert habját. Mindezt jól elkavarjuk, a tésztát vajjal megkent apró formákba tesszük és gyönge melegnél hamarosan megsütjük.

Plumkake

1450.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 tojásnyi súlyú liszt,

4 tojásnyi súlyú porcukor,

15 dkg aprószőlő,

15 dkg feketeszőlő,

cseresznyepálinka.

ELKÉSZÍTÉS:

Négy tojást megmérünk, és épp annyi lisztet és porcukrot veszünk hozzá, amilyen nehéz a tojás; a tojássárgáját keverjük a cukorral, azután a lisztet, és utoljára a négy tojásnak a habját igen lassan keverjük bele. Ehhez a vegyülékhez előtte való este 15 deka aprószőlőt és 15 deka feketeszőlőt mély edénybe rakunk, és cseresznyeszesszel, vagy arakkal leöntjük. Csak annyi legyen a folyadék, hogy azt másnapra a mazsola mind fölszívhassa. Ha sokat öntöttünk volna rá, szitára rakjuk a mazsolát már akkor, mikor a tészta készítését elkezdjük. Egy kerek vagy hosszúkás formát vajas papírral kirakunk, a mazsolát a tésztába keverjük, mindjárt a formába öntjük és szépen elsimítjuk. Majdnem egy óráig sütjük.

Crema Pasticcea

1449.

HOZZÁVALÓK:

1/8 kg vaj,

17,5 dkg liszt,

20 dkg cukor,

kevés őrölt fahéj,

1 l tej,

2 tojássárgája,

cukros fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Kavarjuk el jól tűzön a vajat, a lisztet, a cukrot, és a fahéjat a tejben. Ha a tészta az üstről leválik, még két tojássárgáját is kavarjunk bele. Azután kenjük rá egy deszka- vagy márványlapra, s a pincébe, vagy a kamrába tegyük hűlni. Miután kihűlt é megkeményedett, kerek fánkformát, vagy négyszögletes darabkákat vágunk belőle, belemártjuk lisztbe, tojásba, majd szitált zsemlemorzsába, forró zsírban szép sárgára sütjük, és cukros fahéjjal meghintjük.

Darameridon

1448.

HOZZÁVALÓK:

3,5 csésze tej,

1,5 csésze dara,

darabka vaj,

cukor,

7 tojás,

citromhéj,

1 marék mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Három és fél csésze tejbe főzzünk meg másfél csésze darát. Egy darabka vajat cukorral, 7 tojássárgájával és citromhéjjal keverjünk el. Tegyük bele a darakását, egy marék mazsolát és a tojás havát. Formában megsütjük.

Bécsi tejsöberli

1447.

HOZZÁVALÓK:

280 g vaj,

6 tojás,

70 g cukor,

140 g liszt,

hideg tej,

3dl vaníliás cukros tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Kétszáznyolcvan gramm friss vajat fél óráig dörzsölünk, hat egész tojással, hetven gramm cukorral, száznegyven gramm finom liszttel; e keveréket vajjal megkent borító formába felényire töltjük és félmeleg kemencében sütjük. Ha kész, sok helyen késsel megszurkáljuk, hideg tejet öntünk reá és ha fölitta, ismét háromtized liter vaníliás cukros forró tejet. Ha elkészült, a megmaradt tejet leöntjük róla, föltálaljuk és ismét vaníliás forró tejjel leöntve föladjuk.

Brios

1446.

HOZZÁVALÓK:

70 dkg liszt,

8 tojás,

2 dkg cukor,

1 dkg só,

4 dkg élesztő,

tej,

3 kanál tejszín,

10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Fél kilogramm liszthez nyolc tojást veszünk, két deka cukrot és egy deka sót; azután négy deka élesztőből és húsz deka lisztből elegendő tejjel kevert kovászt, három kanál tejszínt és tíz deka levelesre szelt friss vajat. Gyúródeszkán kidolgozzuk a tésztát és megmelegített edényben kelni hagyjuk, éjen át kendővel és fedővel letakarva. Ekkor újra ledagasztjuk és szakasztáskor elvéve belőle egynegyed részt, a többit kenyérformává szakasztjuk és ennek közepébe mélyedést vájva, beleillesztjük az elvett egynegyed részt. Éles késsel háromujjnyi távolságban rézsútos bevágásokat eszközlünk rajta és megkenve tojással, jól áthevült sütőben vagy kemencében megsütjük a briost, ügyelve, hogy a sütő ajtaját ki ne nyissák, míg a sütemény föl nem jött. Egy óráig süljön világos-barnásan. Kétszer akkorára kell, hogy emelkedjék és tésztájának habkönnyűnek kell lennie.

Fahéjas karikák

1445.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

25 dkg cukor,

5 g fahéj,

2 g szegfűszeg,

1 mokkáskanál szalalkáli,

2 tojás,

5 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, majd adjuk hozzá a cukrot, az őrölt fahéjat, és az őrölt szegfűszeget. Szórjuk meg a szalalkálival, majd üssük rá a tojásokat. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, és nyújtsuk ki vékonyra. Kisebb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, a közepüket egy kerek kiszúróval szúrjuk ki úgy, hogy karikákat kapjunk. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mézes keksz

1444.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

2 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

1 kiskanál tej,

szódabikarbóna,

2 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk simára a lisztet a porcukorral, az egész tojásokkal, a citrom lereszelt héjával, a kiskanálnyi tejben feloldott szódabikarbónával, és a 2 evőkanál mézzel. Pihentesük egy órán keresztül, majd nyújtsuk ki késfoknyi vastagságúra. Tetszés szerint választott, különböző formákkal szúrjuk ki, és kilisztezett tepsiben süssük meg.

Vezuv-torta

1443.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg írós vaj,

3 egész tojás,

3 tojássárgája,

10,5 dkg cukor,

10,5 dkg darált mandula,

tejszín,

szarvasmorzsa,

csokoládé,

alkermes,

spenóttúró,

cukor,

rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverj le 5 deka írósvajat 6 tojássárgájával, 10 ½ deka cukorral és 10 ½ deka törött mandulával, keverj bele tejszínben áztatott szarvasmorzsát míg sűrűsödni kezd és 3 tojásfehérjének a habját. Már most 4 részre kell osztani s az egyiket csokoládéval, a másikat alkermessel, a harmadikat spenóttúróval festeni; töltsd egymás mellé egy csapformába, ostyákkal elválasztva és főzd meg gőzben. Ha kiborítottad, hintsd meg jól cukorral, tégy rummal nedvesített cukrot a csapba és gyújtsd meg közvetlenül a tálalás előtt.

Diós ropogós

1442.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 tojás,

15 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

10 dkg darált dió,

késhegynyi szódabikarbóna,

1/2 narancs és 1/2 citrom lereszelt héja,

késhegynyi fahéj,

2 dl méz.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük egy tálba a lisztet, majd üssük bele az egész tojást. Adjuk hozzá a porcukrot, a vajat, a darált diót, a szódabikarbónát, a lereszelt narancs-, és citromhéjat, és végül a fahéjat. Öntsük hozzá a forró mézet, és gyúrjuk össze, majd deszkára téve egy kevés liszttel dolgozzuk ki alaposan. 3 órányi pihentetés után nyújtsuk ki dupla késfoknyi vastagságúra, tetszés szerinti formákkal vágjuk ki, és zsírral kikent, liszttel meghintett lemezen süssük ki.

Daramorzsa

1441.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg dara,

6 dl tej,

3 tojás,

kevés só,

12 dkg vaj,

cukor,

mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük le a darát a tejjel, és hagyjuk 1,5-2 órát pihenni. Ezután keverjük hozzá egyenként a tojássárgákat, kevés sót, és a tojások habját. Olvasszuk fel egy lábasban a vajat, és ebbe öntsük bele a tésztát. Állandó kavargatás közben addig süssük, amíg az egész pép egy tömegben a lábasról leválik. Ekkor tegyük be a sütőbe, és addig süssük, amíg szépen meg nem pirul. Sütés közben villával kevergessük és morzsolgassuk. Ha elkészült, ízlés szerint cukrozzuk meg, és keverjünk közé mazsolát.

Tűzön felvert piskóta

1440.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

4 tojássárgája,

15 dkg liszt,

eper-, vagy málnalekvár,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyenge tűzön verjük fel habosra a cukrot a tojássárgákkal, majd a tűzről levéve, a hűlésig verjük tovább. Ezután lassan keverjük bele a lisztet. Öntsük a masszát kikent, liszttel meghintett tortaformába, és süssük meg. Miután megsült, vágjuk ketté, és vékonyan kenjük meg lekvárral, majd vonjuk be csokoládémázzal.