Karamellás krémes

1850.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

1 evőkanál méz,

1 tojás,

1 tojássárgája,

kevés tej,

a vaníliakrémhez:

5 dl tej,

2 csomag vaníliáspuding,

15 dkg porcukor,

1 margarin,

a karamellkrémhez:

6 evőkanál cukor,

5 dl növényi tejszín,

1 teáskanál zselatin,

a mázhoz:

12 dkg porcukor,

2 csomag karamellás pudingpor,

2 evőkanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, a szódabikarbónával, a porcukorral, a mézzel, az egész tojással és a tojásssárgájával. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Süssünk belőle 2 lapot. A vaníliakrémhez főzzük meg a tejben a pudingot, majd adjunk hozzá 2 dl vizet és a porcukorral elkever margarint. A krémet kenjük rá az egyik lapra. A karamellkrémhez pirítsuk meg a cukrot és engedjük fel 1/2 dl vízzel. Verjük fel a tejszínt kemény habnak, keverjük bele a már kihűlt és besűrűsödött pirított cukrot, és a zselatint. Kenjük a vaníliakrémre, majd helyezzük a tetejére a második lapot. A mázhoz keverjük ki a porcukrot, a karamellás pudingport, az étolajat, és 3-4 evőkanál forró vízzel, és kenjük a tetejére. Csak másnap vágjuk fel.

Karamellás diós kifli

1849.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarint a liszttel, a porcukorral, és a darált dióval. Öntsük a masszát kifli sütőformákba, és előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára. Karamellizáljuk a cukrot, és öntsük föl 1 dl vízzel. Készítsünk belőle sűrű szirupot, majd adjuk a margarinhoz, és kavarjuk habosra. Töltsük meg a kifliket a krémmel. Porcukorral meghintve, 1 nap pihentetést követően kínáljuk.

Karamellás almás piskóta

1848.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg liszt,

15 dkg cukor,

1 teáskanál sütőpor,

1 teáskanál szódabikarbóna,

8 dkg vaj,

csipetnyi só ,

2 tojás,

1 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

25 dkg mascarpone,

1,5 dl tejszín,

3 teáskanál porcukor,

1 habfix,

a karamellöntethez:

10 dkg cukor,

1/2 dl tejszín,

1dl tej,

2 dkg vaj,

30 dkg alma,

1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Óvatosan, egyenletesen karamellizáljunk 5 dkg cukrot, majd a tűzről levéve öntsünk hozzá villával történő kevergetés közben 1/2 deci forró vizet. Addig kevergessük, amíg a karamell teljesen felolvad. Morzsoljuk el a vajat a sütőporral, a szódabikarbónával, 10 dkg cukorral, és a sóval elkevert lisztben. Keverjük el a tejben a vaníliáscukrot, és a tojásokat. A karamellt és a tejet felváltva adjuk a lisztes keverékhez, és dolgozzuk az egészet sűrű és egyenletes tésztává. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt formába, és 175 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 percig süssük. A krém elkészítéséhez verjük habbá a tejszínt a cukorral és a habfix-szel, majd forgassuk bele a mascarponéba. Az öntethez karamellizájuk a cukrot, és óvatosan öntsük föl a felforrósított tej és tejszín keverékével. Folyamatosan kevergessük, míg sima nem lesz, és csak a végén adjuk hozzá a vajat. Vágjuk az almákat szeletekre, és forgassuk meg a citromlében. A krémet halmozzuk a piskóta tetejére, rakjuk az almaszeletekkel, és locsoljuk meg az öntettel.

Karamellás körtés kalács

1847.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg rétesliszt,

15 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1 tojás,

20 dkg túró,

1 csomag sütőpor,

2,5 dl 3,5 %-os tej,

10 dkg vaj,

25 dkg körte,

citromlé,

a karamellhez:

10 dkg cukor,

2 evőkanál tej,

1 evőkanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a megolvasztott vajat a lisztekkel, a cukorral, a tojással, a túróval, a sütőporral, és a tejjel. Készítsünk belőle lágy tésztát. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett kalácsformába. Rakjuk ki a tészta tetejét a meghámozott, és felszeletelt körtékkel és csepegtessünk rá citromlevet. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig süssük. Kis lángon karamellizáljuk a cukrot, és keverjük simára a vajjal és a tejjel. Öntsük le a karamellel a részben megsült kalácsot, és még tegyük vissza egy kis időre.

Karamellás pite

1846.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg margarin,

8 evőkanál tej,

20 dkg cukor,

2 tojás,

a krémhez:

30 dkg cukor,

3 evőkanál liszt,

10 dkg margarin,

1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a sütőporral elkevert lisztből, a cukorral, a margarinnal, a tojásokból és a tejből. Osszuk 4 egyforma cipóra, majd pihentessük hűvös helyen 30 percig. Nyújtsuk ki a cipókat a sütőlapnak megfelelő méretűre, és süssük meg őket 180 fokon. A krém elkészítéséhez a kis lángon karamellizált cukorhoz adjuk hozzá a tejet, majd a lisztet. Keverjük simára, és amikor kihűlt, adjuk hozzá a habosra kevert margarint is. Kenjük meg a krémmel egyenként a lapokat, majd egymásra rétegezve tegyük vissza őket a sütőlapra. A kész pitét éjszakára nyomassuk le egy deszkával, és csak ezt követően, másnap szeleteljük.

Vaníliás muffin

1845.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

10 dkg vaj,

3 tojás,

7,5 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor

vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd dolgozzuk össze alaposan az egész tojásokkal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, majd a simára kidolgozott tésztát öntsük muffinpapírokba. 180 fokra előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 percig süssük.

Vaníliás pogácsa

1844.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 evőkanál porcukor,

1 tojás,

10 dkg vaj,

1 dl tej,

0,5 dl natúrjoghurt,

vaníliaaroma,

6 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a porcukorral, a tojással, a vajjal, a langyos tejjel, és a joghurttal. Miután kidolgoztuk ízesítsük a vaníliaaromával, és adjuk hozzá a mazsolát is, majd letakarva 30 percen át pihentessük. Szaggassuk ki a tésztát egy pogácsaszaggatóval, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. A pogácsák tetejét kenjük meg felvert tojással és 180 fokos sütőben süssük meg.

Vaníliás kalács aszalt gyümölcsös mascarpone-krémmel

1843.

Segal Viktor receptje

HOZZÁVALÓK:

a kalácshoz:

1,7 dl langyos tej,

1,5 dkg friss élesztő,

2 tojássárgája,

4 dkg puha vaj,

28 dkg liszt,

4 dkg porcukor,

1 vaníliarúd,

1/2 teáskanál só,

a krémhez:

15 dkg mascarpone,

1 dl tejszín,

1/2 vaníliarúd kikapart magja,

1 evőkanál porcukor,

5-5 dkg aszalt meggy és sárgabarack apróra vágva ehető virágok (többek között zsálya, rózsa).

ELKÉSZÍTÉS:

A kalácshoz az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, és mintegy 30 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk. Egy tálban elkeverjük a tojássárgájákat, a vajat, a lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliarúd kikapart magját, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg fényes lesz és elválik az edény falától (kb. 10-15 perc). A kész tésztát hosszúkás kenyérformába töltjük, meleg helyre tesszük, és 45 percig kelesztjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, majd a kalácsot 15-20 percig sütjük.

A mascarponét simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt elektromos habverővel keményre felverjük és óvatosan összeforgatjuk a mascarponéval, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. A kétujjnyi vastag kalácsszeleteket vastagon megkenjük a mascarpone-krémmel, és megszórjuk az ehető virágokkal.

Vaníliás mignon

1842.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 dkg liszt,

3 dkg kukoricakeményítő,

3 tojás,

8 dkg porcukor,

1 csipetnyi só,

a töltelékhez:

2,5 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

2 tojássárgája,

2 dkg kukoricakeményítő,

15 dkg vaj,

a bevonathoz:

20 dkg vaníliás porcukor,

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a töltelékhez a tej felét, a vaníliáscukor felével, majd tegyük félre. Keverjük habosra a két tojás sárgáját, majd adjuk hozzá a maradék tejet és a maradék vaníliás cukrot, valamint a kukoricakeményítőt. Az előbb félretett, már felforralt cukros tejet tegyük vissza a tűzhelyre és kis lángon kezdjük újból melegíteni. Adjuk hozzá a hideg tojásos krémet, majd amikor sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük szobahőmérsékletűre. Miután lehűlt apránként keverjük hozzá a vajat, majd tegyük hűtőbe.

Keverjük el a lisztet a keményítővel. Verjük a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a porcukrot. Keverjük bele óvatosan a tojások sárgáját, és végül forgassuk bele a megszitált lisztet. terítsük szét a tésztát egy nagy méretű, sütőpapírral bélelt, 175 fokra előmelegített tepsiben, és 8-10 perc alatt süssük világosra. Hagyjuk a piskótát kihűlni, majd a szélei levágását követően, vágjuk három nagyjából 8 centis csíkra. Az első lapot rakjuk tálcára, kenjük meg a töltelékkel és illesszük rá a második lapunkat. Erre kenjük rá a megmaradt tölteléket és a harmadik lappal fedjük le. A tetejét sütőpapírral bevonva tálcát teszünk rá, amelyet kissé rányomunk a tésztára. Így kerül be a hűtőbe minimum két óra hosszára. Ezután vágjuk 4×4 centis kockákra. A mázhoz keverjük ki a porcukrot hat evőkanál vízzel. A kapott mázzal vonjuk be a kockákat.

Vaníliás krémes

1841.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

1 evőkanál kakaópor,

1dkg szalakáli,

1 tojás,

kevés tej,

a piskótához:

4 tojás,

14 dkg cukor,

8 dkg liszt,

kevés sütőpor,

reszelt citromhéj,

a krémhez:

4 dl tej,

5 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliáscukor,

25 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

1/2 dl rum,

a kenéshez:

ribizlilekvár,

a tetejére:

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a porcukorral, a vajjal, a kakaóporral, a szalalkálival, és a tojással. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Nyújtsunk belőle 2 lapot és sütőpapírral bélelt tepsiben, közepes lángnál egyenként süssük meg. A piskóta hozzávalóiból, ugyanakkora tepsiben süssünk piskótalapot. Főzzük sűrűre a tejet, a lisztet és a vaníliáscukrot, majd kihűlés után kanalanként adjuk hozzá a habosra kevert porcukros vajhoz, a rummal ízesítsük. Az egyik gyúrt lapra kenjünk ribizlilekvárt, erre fektessük a piskótalapot, majd kenjük rá a krémet, amit a másik lappal fedjünk be. A tetejére kenjünk csokimázat.

Vaníliás piskóta

1840.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

3 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel kemény habnak a tojásfehérjéket. Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral. Ha szükséges adhatunk hozzá egy kevés vizet. Amikor kb. a kétszeresére nő, adjuk hozzá a sütőport, 3 evőkanál forró vizet, és a liszt felét. Keverjük jól össze, és amikor már sima, adjunk hozzá még 3 kanál vizet és a maradék lisztet. Kavarjuk simára, majd gyorsan keverjünk bele egy kis kanál habot, ami után kis adagokban fakanállal, óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a többit is. Öntsük kivajazott, kilisztezett formába és 150 fokon süssük meg.

Vaníliás barackos rétes

1839.

HOZZÁVALÓK:

3 réteslap,

3 dl tejszín,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

1 dl tej,

1/2 citrom lereszelt héja,

5 dkg dió,

5 dkg vaj,

30 dkg sárgabarack,

1 tojás,

2 dkg barnacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a réteslapokat az itt található recept szerint. Forraljuk fel a tejszínt a cukorral. Keverjük el a pudingport a tejben, és a tejszínhez öntve főzzünk belőle sűrű pudingot. Keverjük bele a lereszelt citromhéjat és hagyjuk teljesen kihűlni. Kenjük meg a réteslapokat egyenként olvasztott vajjal, és rakjuk őket egymásra rétegezve egy vizes konyharuhára. Rakjuk egy csíkba a pudingot a réteslap szélére, majd nyomkodjuk bele az összevágott barackot. Tekerjük fel szorosan a konyharuha segítségével a réteslapokat, majd kenjük meg a tetejét tojással, és szórjuk meg apróra vágott dióval és barna porcukorral. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt süssük pirosra.

Puncs mignon

1838.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

4 tojás,

22 dkg porcukor,

ribizli lekvár,

1,5 dl rum,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 10 dkg porcukorral. Egy picit verjük fel a tojássárgákat is, és adjuk a habhoz. Keverjük bele a lisztet, majd kikent, sütőpapírral bélelt sütőlapon ujjnyi vastagságban kenjük fel a tésztát. Közepesen meleg sütőben süssük. Miután kisült, teljesen hűtsük ki. A 2/3 részét vágjuk le, kenjük meg ribizli lekvárral és vágjuk ketté. A fennmaradó egyharmad részt vágjuk apró kockákra, locsoljuk meg a rummal, és citrom kifacsart levével, majd keverjük a maradék porcukorból és 1/2 dl vízből készített nagyon sűrű szirupba. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a kettévágott, ribizli lekváros piskótalapokat. Szúrjunk ki belőle mignonokat. Egy kicsit hagyjuk állni, majd rózsaszínű cukorfondattal vonjuk be őket.

Mazsolás pogácsa

1837.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

10 dkg vaj,

10 dkg túró,

1 csomag (1 dkg) élesztő,

1 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, és a túróval, majd adjuk hozzá az élesztőt és a mazsolát is. Ezután hagyjuk pihenni egy fél órát a hűtőben. A pihentetést követően nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, majd hagyjuk ismét fél órát pihenni, majd ismét kinyújtjuk, és megint pihentetjük. Végül nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti méretű pogácsákat. 200 fokon süssük meg.

Rumos linzer

1836.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

tej,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

2 dkg kakaópor,

1 dl rum,

15 dkg darált dió,

baracklekvár,

1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Süssünk belőle 3 lapot. Az egyik lapot törjük össze, és adjuk hozzá a porcukrot, a kakaóport, a rumot, a darált diót, valamint annyi tejet, amivel pépesre tudjuk keverni. Kenjük meg az egyik lapot baracklekvárral, erre terítsük a pépes tölteléket, és borítsuk rá a másik, szintén lekvárral megkent lapot. A tetejét vonjuk be csokimázzal.

Rumos piskóta

1835.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg piskótatészta,

30 dkg vaníliapuding,

6 evőkanál rum,

3 dl meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a recept szerint. Szaggassuk kétujjnyi darabokra a tésztát, majd ezekből a darabokból rakjunk ki egy réteget az edényben. Locsoljuk meg a rummal, majd a befőtt levével, és szórjunk rá néhány szem meggyet. Ezután öntsünk rá egy adagot a hígra főzött pudingból. Ezt a műveletsort addig folytassuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Behűtést követően tálaljuk.

Mazsolás pite

1834.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg cukor,

1 kiskanál fahéj,

1 kiskanál szegfűszeg,

2 tojás,

2 dl joghurt,

1 narancs,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált mandula,

1 dl olaj,

10 dkg mazsola,

a díszítéshez:

10 dkg szeletelt mandula,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a joghurtot, a frissen kifacsart narancslevet, a vaníliáscukrot, a darált mandulát, az olajat, és a mazsolát. Dolgozzuk ki alaposan a tésztát, majd öntsük egy kivajazott, kilisztezett formába. A tetejét díszítsük szeletelt mandulával, és 160 fokon kb. 35 perc alatt süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Rumos mazsolás muffin

1833.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

15 dkg vaj,

3 evőkanál étolaj,

16 dkg cukor,

1/2 dl rum,

2 dl tej,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a tojásokkal, a lereszelt citromhéjjal, a vajjal, az étolajjal, a cukorral, és a tejjel, ízesítsük a rummal és a mazsolával. Öntsük a masszát a kikent, kilisztezett formákba, és előmelegített sütőben, 190 fokon süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Bounty golyó

1832.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kókuszreszelék,

10 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg mascarpone,

1 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a mascarponét a porcukorral és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, majd a masszát dolgozzuk össze. Formáljunk belőle diónyi nagyságú golyókat, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tálcára, és helyezzük 1-2 órára a fagyasztóba. Olvasszuk fel gőzfürdő felett a darabokra tört csokoládét. A fagyasztóból kivett golyókat egyesével vonjuk be az olvasztott csokoládéval.

Habos keksz

1831.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg keksz,

3 tojás,

8 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliapuding,

6 dl tej,

1 kávéskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vaníliapudingot a tojások sárgájával és 5 evőkanál cukorral, keverjük fel 5 dl tejjel, majd főzzük készre. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot a maradék cukorral és keverjük óvatosan a már elkészített és langyosra hűtött pudinghoz. Áztassuk meg a kekszeket 1dl tejből és a kevés cukorral elkevert kakaóporból készített szirupban, majd tegyük egy hőálló edény aljára. Erre kenjünk egy réteget a habkrémből. Rétegezzük tovább tetszés szerint. Miután kihűlt tegyük fél órára hűtőszekrénybe.

Habos pogácsa

1830.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

28 dkg liszt,

25 dkg margarin,

3 evőkanál porcukor,

3 tojássárgája,

a habhoz és a töltelékhez:

30 dkg porcukor,

1 kiskanál ecet,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral és a tojássárgákkal, majd tegyük 1 órára hűtőbe. Nyújtsuk ki a tésztát, majd kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük a pogácsákat papírral bélelt tepsibe. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, adjuk hozzá a porcukrot, és verjük szép fényesre, majd tegyük bele az ecetet. Rakjunk a habból kis halmokat a pogácsákra, majd előmelegített sütőben süssük meg. A kihűlt habos korongokat ízlés szerint választott lekvárral ragasszuk össze.

Öntött kalács

1829.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg kalács,

1 l tej,

2 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál cukor,

10 evőkanál lekvár,

csipetnyi só,

5 dkg étcsokoládé,

margarin,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejben a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, és a cukor harmadát. Kis lángon, állandó kevergetés közben forraljuk fel, majd miután felforrt, vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre. A felszeletelt kalácsokat egyenként áztassuk meg a tejben, és rakjunk belőlük egy réteget a margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt jénai tálba. Ezután kenjük meg vastagon ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, majd rétegezzünk rá ismét egy sor kalácsot. Addig ismételjük a folyamatot, ameddig elfogynak a hozzávalók. A befejező réteg a lekvár legyen. Verjük a tojásfehérjét kemény habbá, egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral. Öntsük a tojáshabot a rakott kalácsra, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Közepes lángon süssük a hab aranybarnává válásáig. Tálalás előtt hintsük meg a lereszelt étcsokoládéval.

Habos piskóta

1828.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

25 dkg cukor,

25 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

2 dkg kakaópor,

1,5 dkg mézeskalács fűszerkeverék,

1/2 dl napraforgó olaj,

a tetejére:

5 dl hab (lehetőleg növényi),

2 evőkanál kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az egész tojásokat a cukorral, és a 1/2 vízben elkevert olajjal. Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport, és a fűszerkeveréket. Dolgozzuk össze alaposan. Tegyük sütőpapírral bélelt, olajozott tepsibe, és 200 fokon nagyjából 20 percig (tűpróbáig) süssük. Kenjük a kihűlt tésztára a nagyon keményre felvert habot és a tetejét szórjuk meg kakaóporral. Legalább 2 órára tegyük hűtőbe.

Habos meggyes rétes

1827.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

12 dkg liszt,

1 citrom,

1 üveg meggybefőtt,

1 csomagnyi rétestészta,

1 dl étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukor háromnegyed részével. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, és az átszitált lisztet. A tojásfehérjéket verjük habosra a maradék cukorral, majd lazán keverjük össze a két masszát. A már korábban elkészített réteslapokat kenjük meg olajjal, és helyezzük őket egymásra. Öntsük az egyik szélére a piskótatésztát, szórjuk meg a lecsepegtetett meggyel és tekerjük fel. Tegyük olajozott sütőlemezre, és 180 fokon 40-45 percig süssük.

Sajtos fonott kalács

1826.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

5 dkg élesztő,

2 teáskanál só,

3 mokkáskanál cukor,

3 tojás,

1,5 evőkanál zsír,

3,5 dl tej,

3 evőkanál tejföl,

15 dkg reszelt sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt a lisztben, majd dolgozzuk bele a sót, a cukrot és a zsírt. Öntsük rá a langyos tejet, és 5 percig hagyjuk állni. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat, tejfölt, reszelt sajtot, majd alaposan dolgozzuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Borítsuk lisztezett gyúródeszkára és sodorjuk olyan hosszúra, hogy 6 egyforma, kis cipót kapjunk belőle. Lisztezett deszkán, letakarva, 60 percet kelesszük. Miután megkelt, sodorjuk egyesével kukaccá és egy-egy kukacot, felétől kezdődően, jobbra és balra csavarjuk. Engedjük összepöndörödni és tegyük enyhén zsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe. A többi tésztával ugyanígy járunk el. Ha már mind tepsiben van, 1 felvert tojással kenjük meg és reszelt sajttal, valamint egy kis mákkal szórjuk meg. Tegyük félre és hagyjuk 90 percig kelni. Előmelegített sütőben, 220 fokon, 35 perc alatt süssük készre.

Tejfölfelfújt

1825.

HOZZÁVALÓK:

7 tojás,

2 pohár tejföl,

7 dkg porcukor,

10 dkg liszt,

2 dkg étkezési keményítő,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a tejföllel, a lereszelt citromhéjjal, és a citrom kifacsart levével. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket a porcukorral. Szitáljuk össze a keményítőt a liszttel, és a habbal együtt keverjük a tejfölös sárgájához.  Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, és szórjuk meg morzsával. Töltsük a masszát a tálba, és előmelegített sütőbe 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kivettük, rögtön hintsük meg porcukorral.

Tejfölös csokoládékuglóf

1824.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg kakaó,

2 tojás,

25 dkg cukor,

25 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

1 kiskanál szódabikarbóna,

1 pohár tejföl,

1/2 dl olaj,

a mázhoz:

13 dkg porcukor,

1 evőkanál kakaó,

1 dkg vaj,

1-2 evőkanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély tálban dolgozzuk össze a kakaót, a tojásokkal, a cukorral, a sütőporral elkevert liszttel, a szódabikarbónával, az olajjal, a tejföllel és 1,5 dl vízzel. Keverjük simára, majd kanalazzuk egy kivajazott 20 cm átmérőjű kuglófformába és a 180 fokra előmelegített, forró sütőbe téve 35-40 perc alatt tűpróbáig süssük. A sütőből kivéve pihentessük 10 percig, majd a széleit meglazítva borítsuk deszkára. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal. A máz elkészítéséhez keverjük össze a porcukrot a kakaóval, a vajjal és kellő mennyiségű tejjel, gőzfürdőben addig verjük, amíg sűrű, fényes nem lesz.

Sajtos linzer

1823.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

12 dkg reszelt ementáli vagy trappista sajt,
25 dkg liszt,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
1 dkg sütőpor,
só, őrölt bors ízlés szerint.
a díszítéshez:
durvára vágott dió, mandula, egész kömény, egész mák, szezámmag, só, őrölt bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze gyorsan a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal a tojással, a fűszerekkel és a reszelt sajttal, majd tegyük egy órára hűtőbe. Ezután nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, és kiszúróval vagy késsel vágjuk keksz nagyságúra. A tetejét kenjük meg felvert tojássárgával, és szórjuk meg a magokkal. Kizsírozott sütőlemezre rakjuk, és előmelegített sütőben süssük ki.

Tejfölös fánk

1822.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tejföl,

8 tojássárgája,

2 dkg porcukor,

2 dkg élesztő,

2 dl tej,

70 dkg liszt,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt a tejben. Keverjük össze a liszttel a tejfölt, a tojássárgákat, a porcukrot, és a sót, majd amikor az élesztő megkelt, adjuk hozzá. Dolgozzuk a tésztát simára, majd hagyjuk kelni. A megkelt tésztát nyújtsuk 1,5 cm vastagságúra, és szaggassuk ki közepes méretű szaggatóval. Nem túl forró olajban süssük ki, porcukor meghintve tálaljuk.

Sajtos krémes

1821.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

40 dkg liszt,

20 dkg margarin,

1 pohár tejföl,

ízlés szerint só,

a krémhez:

2 tojás,

10 dkg reszelt sajt,

2 evőkanál liszt,

10 dkg margarin.

1,5 dl tej,

1 pohár tejföl,

ízlés szerint só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tészta hozzávalóit, majd pihentessük egy éjszakát a hűtőben. Másnap nyújtsuk a tésztát 1/2 centi vastagságúra, és szaggassuk ki egy 3 centi átmérőjű szaggatóval. A korongokat kenjük meg a felvert tojással, és süssük meg. A krém elkészítéséhez keverjük simára a tojások sárgáját a liszttel és a tejjel, lassú tűzön állandó keverés mellett forraljuk fel. Miután kihűlt, adjuk hozzá a margarint, a reszelt sajtot, kevés sót, és annyi tejfölt, hogy ne legyen lágy a krém. Kenjük a krémet két korong közé úgy, hogy a széleire is jusson, majd egyenként forgassuk meg a reszelt sajtban a korongokat. A reszelt sajtot felhasználásig hűtsük le.

Sajtpiskóta

1820.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

12 dkg natúr krémsajt,

12 dkg fehér csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Gőz fölött olvasszuk meg a csokoládét, majd egy kevés hűlés után keverjük hozzá a krémsajtot és a tojássárgákat. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habnak és dolgozzuk össze a krémmel. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt tortaformába, és tegyük kb. 15 percre 170 fokos sütőbe. Miután megsült még hagyjuk további 15 percig állni. Ízlés szerint díszíthetjük gyümölccsel.

Egyszerű sajtos pite

1819.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

20 dkg cukor,

4 evőkanál liszt,

1 citrom lereszelt héja,

2 dl tejszín,

20 dkg tejszínes sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a tojásokat a cukorral, a liszttel, a lereszelt citromhéjjal, a tejszínnel, és a tejszínes sajttal. Hogy milyen sajtot használunk, azzal bátran kísérletezhetünk. Kivajazott, kilisztezett tepsiben 180 fokon süssük meg a pitét.

Burgonyakrémes sütiszelet

1818.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

45 dkg liszt,

20 dkg zsír,

10 dkg cukor,

3 tojássárgája,

1 pohár tejföl,

1 evőkanál szódabikarbóna,

a töltelékhez:

50 dkg főtt, áttört burgonya,

3 tojásfehérje,

0,5 dl rum,

15 dkg darált dió,

15 dkg cukor,

lekvár,

a tetejére:

tortabevonó csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, 2 felé osztjuk. Az egyik tésztát kinyújtjuk, tepsibe helyezzük, majd megkenjük lekvárral. Az áttört burgonyát a cukorral, a felvert tojásfehérjével, a dióval és a rummal óvatosan összedolgozzuk. Rásimítjuk a tésztára. Ezután a másik lapot is kinyújtjuk. és a töltelékre fektetjük. Közepes sütőben megsütjük. Csokimázat teszünk a tetejére. Az eredeti recept itt található.

Krumplimignon

1817.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

10 dkg kekszmorzsa,

10 dkg főtt burgonya,

néhány csepp rumaroma,

kevés vaníliáscukor,

kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel a cukrot annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, majd főzzük gyenge karamellára. Keverjük bele a darált diót, a kekszmorzsát és az áttört burgonyát, majd adjuk hozzá a rumaromát és a vaníliás cukrot. A masszából formáljunk kis golyókat, közepükbe tehetünk 1-2 szem mazsolát, 1-1 szem meggyet. Végül a golyókat hempergessük meg keserű kakaóporban.

Krumplis-meggyes kuglóf

1816.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg burgonya,

3 tojás,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg cukor,

12 dkg finomliszt,

12 dkg rétesliszt,

1 csomag sütőpor,

8 dkg mák,

20 dkg meggy,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük meg a burgonyát héjában, majd miután kihűlt, hámozzuk meg és reszeljük finomra. A feldarabolt, puha vajat keverjük krémesre a porcukorral és a vaníliáscukorral. Egyenként dolgozzuk bele a tojássárgájákat, és adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű sót. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral, majd dolgozzuk össze a vajas keverékkel meg a burgonyával. Szitáljuk rá és keverjük bele a sütőporral elkevert kétféle lisztet, majd tegyük bele a mákot is. Kenjünk ki egy kuglófformát vastagon margarinnal, és szórjuk meg rétesliszttel. A masszát simítsuk a formába, és előmelegített sütőben, 160 fokon kb. 50 percig süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megfelelően átsült-e. Hagyjuk hűlni a formában, majd óvatosan borítsuk ki, és porcukorral meghintve kínáljuk.

Egyszerű krumplifelfújt túróval

1815.

HOZZÁVALÓK:

1,5 kg krumpli,

2 tojás,

1/2 kg túró,

2 evőkanál vaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a héjában főtt burgonyát, majd kavarjuk ki alaposan a túróval, a tojásokkal és ízlés szerinti mennyiségű sóval. Simítsuk a masszát kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba. Daraboljuk rá a tetejére a vajat, és előmelegített sütőben süssük készre.

Krumplis-sajtos muffin

1814.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 kávéskanál sütőpor,

2 tojás,

5 púpos evőkanál áttört krumpli,

10 dkg reszelt sajt,

3 dl tej,

10 dkg vaj,

2 kávéskanál só,

a tetejére:

reszelt sajt,

szezámmag,

nagy szemű só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a hozzávalókat, majd a tésztát öntsük muffinformákba. 200 fokos sütőben nagyjából 1/2 óráig, a muffinok tetejének aranybarnává válásáig süssük.

Krumplipuding

1813.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg burgonya,

3 tojás,

3 evőkanál tejföl,

5 dkg vaj,

só,

a forma belisztezéséhez:

rizsliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lereszelt burgonyát a tojások sárgájával, a tejföllel, és kevés sóval. Verjünk a tojások fehérjéből kemény habot, amit óvatosan keverjünk a masszához. Kenjük ki egy pudingformát vajjal, és szórjuk be a rizsliszttel. Öntsük a formába a pudingmasszát, és gőzbe állítva kb. 40 percig süssük.

Burgonyás piskóta

1812.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg főtt, áttört burgonya,

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

a töltelékhez:

pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém,

a tetejére:

édes tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, a cukorral és a vaníliáscukorral tovább verjük, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, végül a burgonyát. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy süssük meg, mint a piskótát. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és a gyümölcsízzel töltsük meg. Készíthetjük citromkrémmel is. A tetejére – ízlés szerint - édes tejszínhabot halmozzunk.

Orosz krémtorta

1811.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál liszt,

1 mokkáskanál sütőpor,

a krémhez:

3 dl tej,

2 tojás,

15 dkg cukor,

5 dkg vaníliás krémpor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 dl tejszín,

1/2 csomag zselatin,

2 evőkanál mazsola,

10 dkg cseresznye,

3 evőkanál rum,

5 dkg darált dió,

ízlés szerint választott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk a tésztához szükséges alapanyagokból kerek piskótát. Áztassuk a mazsolát rumba. A krém elkészítéséhez keverjük a tojások sárgáját a krémporral és kevés tejjel palacsintatészta sűrűségű masszává. A többi tejet forraljuk fel 2 evőkanál cukorral és a vaníliáscukorral. A tojásfehérjékből 2 evőkanál cukorral verjünk kemény habot. A tej felfőzését és a habverést időzítsük egyszerre. A forralt tejet állandó kevergetés mellett keverjük a tojássárgákból készített masszához, és gyenge tűzön főzzük sűrű péppé. Az utolsó fázisban fokozatosan kevergetve adjuk hozzá a tojáshabot, majd vegyük le a tűzről. Amíg hűl, a maradék cukorral verjük fel a tejszínhabot, a zselatinport oldjuk fel 1/2 deci meleg vízben. A hideg sárga krémhez adjuk hozzá a mazsolát, a cukrozott cseresznyét, majd a tejszínhab nagy részét (annyit tegyünk félre belőle, amennyi a díszítéshez kell). A langyosra hűlt zselatint keverjük a krémhez, majd a három lapba vágott tortát töltsük meg ezzel a krémmel, az oldalát és a tetejét is vékonyan vonjuk be vele, majd tegyük hűtőbe. Tálalás előtt az oldalát darált dióval, a tetejét tejszínhabbal és idénygyümölcsökkel díszítsük.

Krumplis linzer

1810.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg cukor,

15 dkg zsír,

15 dkg krumpli,

30 dkg liszt,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

kevés só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a zsírt a cukorral, majd gyúrjuk össze az áttört, főtt krumplival, a liszttel, a szódabikarbónával, és kevés sóval. Nyújtsuk ki az így kapott tésztát kb. 1/2 centi vastagságúra, majd szúrjuk ki tetszőleges formákkal. Ha karikáknak szúrtuk ki, akkor minden második karika közepét szúrjuk ki gyűszűvel. A tele karikákra tegyünk lekvárt, majd rakjunk rá lyukas karikát. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig süssük.

Dunántúli édes krumplis rétes

1809.

HOZZÁVALÓK:

1 kg krumpli,

6 tojás,

8 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

10 dkg mandula,

1 citrom,

3 evőkanál zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Állítsuk össze a rétestésztát, a recept elkészítéséhez 2 csomagnyi, azaz nagyjából 40 dkg réteslapot kell készítenünk, a megadott Rézi néni szakácskönyvéből származó rétestészta receptből ennél több jön ki.

Törjük át szitán a sós vízben megfőzött burgonyát, majd adjuk hozzá a vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a darált mandulát, reszelt citromhéjat és ízesítsük szűrt citromlével. Végül keverjük bele a felvert tojáshabot is. A réteslapot hintsük meg bőven zsemlemorzsával, hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel töltsük meg a rétest, tekerjük fel, és vajjal megkenve süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Krumplis diós kalács

1808.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg főtt, áttört burgonya,

30 dkg liszt,

8 dkg fagyos zsír,

1 tojás,

1 mokkáskanál só,

1 dkg élesztő,

1 dl tej,

2 kockacukor,

a töltelékhez:

15 dkg főtt, áttört burgonya,

10 dkg margarin,

10 dkg porcukor,

10 dkg finomra darált dió,

5 dkg mazsola,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

a kalács tetejére:

1tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a meglangyosított tejbe a szétmorzsolt élesztőt és a kockacukrot, majd hagyjuk felfutni. Egy mély tálba öntsük bele a lisztet, rakjuk a közepébe a főtt, áttört burgonyát, a darabokra vágott zsírt, a tojást, a sót és a felfutott élesztős tejet hozzáöntve, dagasszuk sima tésztává. A tetejét lisztezzük be, és konyharuhával takarjuk le. Langyos helyen jó fél órán keresztül hagyjuk kelni, ezután újra gyúrjuk át és két részre osztva, ismét kelesszük, most már két órán keresztül. Közben a diótöltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá az áttört burgonyát, a reszelt citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, végül pedig diót. Nyújtsuk a tésztát lisztezett deszkán vékonyra, kenjük rá a töltelék felét, majd szorosan csavarjuk össze, mint a rétest. A két végét kicsit nyomjuk össze, a tetejét kenjük meg felvert tojással és tegyük sütőlemezre. Hagyjuk háromnegyed óráig pihenni, végül villával megszurkálva tegyük előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon süssük szép pirosra.

Krumplis pite

1807.

HOZZÁVALÓK:

5 krumpli,

30 dkg liszt,

2 tojás,

3 dl tej,

3 evőkanál zsír,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Rakjuk ki egy kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsi alját nyers, vékony karikákra vágott krumplival. Készítsünk a tejből, a lisztből, a sóból, a tojásból és kevés zsírból sűrű palacsintatésztát. Öntsük ezt a masszát a lerakott sor burgonyára. Locsoljuk meg a tetejét olvasztott zsírral, majd közepes lángon kb. 30 perc alatt süssük készre.

Egyszerű kókuszos muffin

1806.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

15 dkg cukor,

1 kávéskanál só,

1 tojás,

2 dl tej,

1 dl olaj,

15 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral és a sóval. Adjuk hozzá a kissé felvert tojást, a tejet és az olajat, végül pedig a kókuszreszeléket. Kanalazzuk a tésztát az előkészített muffin formákba, és előmelegített sütőben közepes hőfokon 15-20 perc alatt süssük meg. Díszítsük kókuszreszelékkel.

Kókuszos kalács

1805.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

1,5 dl tej,

3 dkg élesztő,

3 evőkanál cukor,

1 tojás,

6 dkg vaj,

1/2 citrom lereszelt héja,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg vaj,

8 dkg kókuszreszelék,

5 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el az élesztőt egy kevés langyos tejben 1 kiskanál cukorral, és várjuk meg amíg felhabzik. Adjuk hozzá a liszthez a cukrot, a megolvasztott vajat, a maradék tejet, a tojást, a reszelt citromhéjat és a felfuttatott élesztőt. Dagasszuk rugalmas tésztává, majd letakarva kelesszük a duplájára. A megkelt tésztát borítsuk gyúródeszkára, majd nyújtsuk 1 cm vastag téglalappá. Kenjük meg az olvasztott vajjal, szórjuk meg a cukorral és a kókuszreszelékkel. A hosszabbik oldalánál kezdve tekerjük fel. Az így kapott tekercset hosszában vágjuk félbe, de az egyik oldalán kb. 2 centit hagyjunk egyben. A két szárat egymás körül tekerjük meg úgy, hogy a vágott felülete legyen mindig kifelé. A két végét hajtsuk a kalács alá, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. Pihentessük 1/2 órát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt süssük aranybarnára.  Ha a teteje nagyon hamar elkezdene barnulni, akkor fedjük le egy darab alufóliával úgy, hogy a fényes fele legyen alul.

Kókuszos kölesfelfújt

1804.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg köles,

15 dkg kókuszreszelék,

1 l tej,

5 dkg margarin,

6 tojás,

14 dkg cukor,

2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

az öntethez:

1 barack befőtt,

2 dl joghurt,

1 dl tejszín,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliás pudingpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk meg szárazon a sütőben a kölest a kókuszreszelékkel együtt. Forraljuk fel a tejet a sóval, és a margarinnal. Adjuk hozzá a köleses kókuszreszelék keverékét. Lassú tűzön fedő alatt főzzük meg, majd pihentessük 20 percig, és a tepsire szétterítve hűtsük ki. Keverjük ki a tojások sárgáját a vaníliáscukorral, a fehérjéből pedig a kristálycukorral verjünk kemény habot. A kihűlt köleshez keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd óvatosan, két részletben a tojáshabot. Öntsük a tésztát kivajazott, morzsával megszórt tepsibe. Előmelegített 150 fokos sütőben kb. 1 órán át süssük.

A joghurtos barack öntet elkészítéséhez csöpögtessük le a barackokat, és kockázzuk fel. Öntsük a levét a barackra, egy csipetnyi sóval főzzük puhára, és botmixerrel pürésítsük. Keverjünk a joghurthoz és a tejszínhez vaníliaízű pudingport és a forrásban lévő baracklevet ezzel sűrítsük be. Forraljuk fel és hűtsük le.

Kókuszos mignon

1803.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

10 dkg darált dió,

3 evőkanál lekvár,

50 dkg porcukor,

5 dkg kakaópor,

1 citrom lereszelt héja és leve,

 25 dkg margarin,

8 evőkanál tej,

10 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a tejben a margarint, majd öntsük rá az előre összekevert alapanyagokra. Dolgozzuk össze alaposan, és formáljunk belőle dió nagyságú golyókat. Az így kapott gombócokat forgassuk meg egyenként a kókuszreszelékben.

Kókuszos pogácsa

1802.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

20 dkg cukor,

2 tojás,

20 dkg kókuszreszelék,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

25 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a margarint a cukorral, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a kókuszreszeléket, a vaníliáscukrot, és a liszttel elkevert sütőport. Dolgozzuk össze alaposan, ha nagyon ragadós tegyünk hozzá még egy kevés lisztet. Szaggassuk ki pogácsaszaggatóval, és kikent, kilisztezett tepsiben 220 fokon süssük ki. Ügyeljünk arra, hogy a teteje ne barnuljon meg! Ízlés szerint választott lekvárral kettesével ragasszuk össze.

Néró teasütemény

1801.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

20 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

6 tojássárgája,

1 csomag vaníliáscukor,

kis üveg ízlés szerint választott lekvár,

10 dkg tejcsokoládé,

5 dkg kókuszreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd egyenként dolgozzuk bele a tojások sárgáját. Ezután apránként keverjük bele a lisztet. Tegyük a masszát nyomózsákba, és tepsibe terített sütőpapírra nyomjunk kis halmokat. Előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 perc alatt süssük ki. Miután kihűlt, a süteményeket a lekvárral kettesével ragasszuk össze, majd egyik felét mártsuk olvasztott csokiba, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Kókuszkenyér

1800.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

12,5 dkg cukor,

2 tojás,

5 cl rum,

10 dkg mazsolaszőlő,

15 dkg kókuszreszelék,

3 dl tej,

1 dkg élesztő,

16 dkg liszt,

2 tojássárgája,

sárgabarackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk sűrű krémet 2,5 dkg lisztből 7 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 1 dl tejjel vízgőzön habverővel való állandó keverés közben. Szitáljuk a lisztet egy mély keverőtálba, adjuk hozzá a szobahőmérsékletűre olvadt vajat, a maradék cukrot, az egész tojásokat, a rumos mazsolaszőlőt, a kókuszreszeléket, és a langyos tejben felfuttatott élesztőt. Gyúrjunk jól formálható tésztát, és töltsük kivajazott, papírral bélelt gerincformákba, 160-180 fokos sütőben szúrópróbáig süssük. Miután kisült a kókuszkenyér, borítsuk rácsra, húzzuk l róla a papírt. Kókuszreszelékkel megszórva hagyjuk kihűlni. Sárgabarackízzel tálaljuk.

Kókuszos csokis rétes

1799.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg étcsokoládé,

4-5 evőkanál kakaópor,

15 dkg kókusz reszelék,

15 dkg háztartási keksz,

3 tojás,

4 dl l tej,

20 dkg cukor,

3 dkg liszt,

3 csomag vaníliáscukor,

1 csomag réteslap,

2 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a csokoládét a tejben, a cukrokkal együtt. A tűzről levéve adjuk hozzá a kókuszt, a morzsára tört kekszet, kakaót és a lisztet, majd keverjük össze alaposan. A tojások sárgáját keverjük a töltelékhez, a fehérjéből verjünk habot, majd a már kihűlt masszába óvatosan forgassuk bele. Fektessünk le egy réteslapot, kenjük meg olvasztott vajjal, tegyük rá a következő réteslapot, majd újra vaj és újra réteslap következik. Töltsük meg a masszával (a végeit feltétlenül hajtsuk be). A rétesek tetejét kenjük meg vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt hirtelen süssük meg. Néhány percre nyissuk ki a sütő ajtaját - hogy hamarabb lehűljön -, vegyük le a hőfokot 150 fokra, és az ajtót visszahajtva, még 10 percig süssük. Felvágás előtt legalább 15 percig pihentessük. A tetejére szórjunk egy kevés vaníliás porcukrot.