Cukorszalámi

1875.

HOZZÁVALÓK:

32 dkg mandula,

21 dkg cukor,

1 evőkanál liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

2 tojásfehérje,

kakaó, vagy porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk össze 25 deka finomra őrölt héjas mandulát, a cukorral, a liszttel a vaníliáscukorral és a citrom levével, majd adjuk hozzá a tojások fehérjéből vert kemény habot. Ezután még dolgozzunk hozzá 7 deka apró kockára vagdalt hámozott mandulát. Formáljunk belőle vastag rudat, melyet kevés kakaóval kevert porcukorral szórjunk be. Pár napra hagyjuk szabad levegőn száradni, vagy egész langyos sütőben már pár óra alatt kiszáríthatjuk. Csak száradás után szeleteljük.

Tüskés tészta

1874.

HOZZÁVALÓK:

8 tojássárgája,

2 tojásfehérje,

2 evőkanál porcukor,

3 dkg liszt,

1/2 l tej,

só,

15 dkg metélt tészta,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojások sárgáját a porcukorral, adjuk hozzá a lisztet, ízlés szerint sót. Verjük habosra a tojásfehérjéket, és eresszük fel a tejjel. Egy kikent lábasban tegyük forró vízbe a masszát, és a gőzben altassuk meg. Ezután vágjuk kockákra, mártsuk a felvert tojásba és a nagyon finomra metélt tésztába. Forró zsírban süssük meg, és vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Sajt mignon

1873.

Olasz konyha receptje

HOZZÁVALÓK:

körözött,

tejszín,

zselatin,

paraj és paradicsompüré,

sajt.

ELKÉSZÍTÉS:

Körözöttet készítek pirospaprika nélkül és azt áttöröm szitán vagy átdarálom, tejszínnel krémesítem. Kevés zselatinnal a végén összekeverem, de csak a legvégén mielőtt rétegezném. 3 fele szedem és parajjal és paradicsom pürével színezem őket a leszeletelt sajtot felváltva rétegezem a tepsibe, vagy torta formába. Kicsi trükk (zománc mártással befedhetem a tetejét). Pihentetem a hűtőben 2-3 órát, a végén díszítem.

Malakoff torta

1872.

HOZZÁVALÓK:

29 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

4 tojás,

3 dkg liszt,

3 dl tej,

6 dkg kakaó,

2 evőkanál rum,

babapiskóta,

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 22 dkg vajat a porcukorral, és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. Készítsünk a maradék vajból a liszttel és a tejjel Besamel-mártást, melyet kihűtve, lassan adagolva keverjünk hozzá a kikevert vajhoz. Ezután adjuk hozzá a kakaót, a rumot, és a tojások keményre vert habját. Mártogassuk a babapiskótákat egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe, és egy tortaformát béleljünk ki velük körben. Kenjük a krémet a piskótákra, majd takarjuk le a többi piskótával. Tegyük hűtőbe egy napra, majd a hűtőből kivéve díszítsük tejszínhabbal.

Pavlova tekercs

1871.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg cukor,

2 evőkanál kukoricaliszt,

2 teáskanál citromlé,

1,7 dl tejszín,

5 dkg málna,

az öntethez:

2 evőkanál brandy,

25 dkg málna,

1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjét úgy, hogy fokozatosan adagoljuk hozzá a cukor 3/4 részét. Keverjük el a lisztet 1 evőkanál cukorral, majd a citromlével együtt könnyedén adjuk hozzá a felvert tojáshabhoz. Egyenletesen oszlassuk el a masszát egy sütőpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 12-15 percig. Tegyünk sütőpapírt egy konyharuhára, és szórjuk meg a maradék cukorral. Borítsuk rá a megsült tésztát, húzzuk le a papírt, és hagyjuk pihenni 3 percig. Majd konyharuha segítségével tekerjük fel, és hagyjuk kihűlni. A málnát törjük össze. Készítsünk kemény tejszínhabot, és keverjük bele a málnát. A piskótát tekerjük ki, távolítsuk el a papírt, és a málnás krémmel megkenve tekerjük fel újra. A süteményt egy tálcára rakva tegyük néhány órára a hűtőbe. Felszeletelve, málnaöntettel szervírozzuk, amelyet úgy készítünk el, hogy a málnát a brandyvel és a porcukorral jól összeturmixoljuk.

Habfelfújt

1870.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál barack- vagy málnalekvár,

a tetejére:

citrom- karamell- vagy vaníliamártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a cukorral, és keverjük bele az ízlés szerint választott gyümölcslekvárt. Töltsük egy kikent, kilisztezett formába, és a sütőben, gőzfürdőben kb. 20 percig süssük. Borítsuk ki egy tálra, és citrom-, karamell-, vagy vaníliamártással öntsük le.

Anyóstorta

1869.

HOZZÁVALÓK:

25 darab babapiskóta,

1/2 l tej,

5 dkg cukor,

1/2 dl rum,

10 dkg mazsola vagy cukrozott gyümölcs,

3 dl tejszín,

a krémhez:

1/2 l tej,

2 tojássárgája,

1 evőkanál liszt,

2 dkg kakaópor,

1/4 rúd vanília,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a cukorral, majd adjuk hozzá a rumot és egyenként mártogassuk bele a piskótákat. Rakjunk egy sor piskótát egy lapos tálra. A krém elkészítéséhez a tojássárgáját keverjük el a cukorral, a liszttel, és a tejjel, tegyük bele a vaníliát, és kis lángon vagy gőz fölött, állandóan keverve, főzzük sűrű krémmé. Vegyük ketté a krémet és az egyik felébe tegyük a kakaót. Kenjük rá a krém egyik felét a kirakott piskótára, és erre rakjunk még egy sor piskótát. Most kenjük rá a kakaós krémet, és a tetejét rakjuk ki a maradék piskótával. Mindkét krémrétegre hintsünk mazsolát vagy cukrozott gyümölcsöt. Az így nyert tortaformát díszítsük cukrozott, kemény tejszínhabbal.

Csacsifüle

1868.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg rétesliszt,

25 dkg zsír,

2 dkg élesztő,

1,5 dl tejföl,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

kakaó, vagy mák, vagy dió,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk bele a simára kevert zsírba az élesztőt, majd adjuk hozzá a lisztet, a tejfölt, a porcukrot, és a sót. Pihentessük egy éjszakán át. Másnap nyújtsuk vékonyra, egy nagy fánk szaggatóval szúrjuk ki, és tegyünk mindegyikre ízlés szerint választott tölteléket. Hajtsuk félbe, és süssük szép világosra. Még melegen forgassuk meg vaníliás porcukorban.

Ízbomba

1867.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg vaníliás krémpor,

2,5 dl tej,

5 dkg cukor,

1 evőkanál mandulalikőr,

1 evőkanál kávélikőr,

1 szimpla kávé hidegen,

20 dkg tejszínhab,

1 db kis, kerek, vékony piskótalap.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk a tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot, majd öntsük két keverőtálba. Miután kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset tegyünk félre a desszert díszítésére. A megmaradt habot egyenlő arányban keverjük bele a mandulás és a kávés krémbe. Helyezzük a kerek tortaforma aljába a piskótalapot, a közepén kerek mélyedést hagyva kenjük rá a mandulás krémet. 12 órára tegyük hűtőbe. Ha megdermedt, a kávékrémet egyenletesen kenjük rá. Ismét hűtsük le. Szeletelés után a megmaradt tejszínhabbal díszítsük.

Belga almás piskóta

1866.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

18 dkg cukor,

késhegynyi só,

késhegynyi szódabikarbóna,

12 dkg margarin,

10 dkg liszt,

6 db alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral, a sóval és a szódabikarbónával, majd adjuk hozzá a megolvasztott margarint és a lisztet. Keverjük ki alaposan, és óvatosan adjuk hozzá a tojások kemény habbá vert fehérjét. Öntsük a masszát kizsírozott, kilisztezett tepsibe, és nyomkodjuk bele a vékony cikkekre vágott almadarabokat. Toljuk forró sütőbe, majd a lángot visszavéve süssük át alaposan. Hagyjuk a tepsiben kihűlni, majd vágjuk kockákra.

Kráfli

1865.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háj,

70 dkg liszt,

3 evőkanál 20 %-os ecet,

2 tojássárgája,

kevés só,

5 dkg cukor,

a töltelékhez:

lekvár, vagy darált dió, vagy mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a ledarált hájat 25 dkg liszttel, és az ecettel. Formáljuk kockává, és tegyük félre. Gyúrjuk a maradék lisztet a tojássárgákkal, kevés sóval, a cukorral, és a szükséges mennyiségű langyos vízzel rétestészta keménységűre, majd pihentessük negyed órán át. Nyújtsuk ki az összegyúrt hájat, tegyük a közepébe a tésztát, és együtt nyújtsuk tovább 1,5 centi vastagságúra. Ezután hajtogassuk alulról felfelé, felülről lefelé, jobbról balra és balról jobbra. Ezt az eljárást még kétszer ismételjük meg. A harmadik nyújtásnál nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra, forró késsel vágjuk kockákra, a közepébe tegyük az ízlés szerint választott tölteléket. Forró sütőben süssük meg. Még melegen szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Lekváros muffin

1864.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg margarin,

1,5 dl tej,

28 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

1/2 mokkáskanál só,

12 kis kanál lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojást a cukorral, majd adjuk hozzá a margarint, azt követően a tejet, végül pedig a sütőporral és a sóval elkevert lisztet. Töltsük meg a masszával félig a papírral bélelt formát, és a közepüket mélyítsük ki egy kissé. Töltsünk ízlés szerint választott, de lehetőleg kemény lekvárt a mélyedésekbe, majd fedjük be a maradék masszával. 180 fokra előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 percig süssük. Hagyjuk a formában kihűlni.

Puncsos mignon

1863.

Hajnalka receptje

Hozzávalók (kb. 20 darabhoz):

a tésztához:

4 tojás,

5 kanál cukor,

6 kanál liszt,

1 kiskanál sütőpor,

0.5 dl olaj;

a töltelékhez:

15 dkg vaj,

10 dkg piskóta vagy kekszmorzsa,

kb. 10-15 dkg porcukor (ízlés szerint),

3 kanál baracklekvár,

2 kanál kakaó,

2-3 kanál feketekávé,

rumaroma,

pár kanál tej;

a bevonathoz:

20 dkg porcukor,

1 tojás fehérje,

fél citrom leve,

4-6 kanál szép sötét meggylé,

rumaroma.

Elkészítése:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjékből félkemény habot verünk, kanalanként hozzászórjuk a cukrot, kemény, fényes habot verünk, vékony csíkban hozzácsorgatjuk az olajat. Egyenként hozzádolgozzuk a sárgákat, majd óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkavart lisztet. Papírral bélelt, közepes nagyságú tepsiben kisütjük, kihűtjük. A tészta 1/3-át levágjuk. A kisebbik részt mixertálba tesszük, összemorzsoljuk, a nagyobbat kettévágjuk. A morzsolt piskótát a hozzávalókkal robotgéppel habosra verjük, annyi tejet adagolva hozzá kanalanként, hogy könnyű tölteléket nyerjünk. A kettévágott piskótát megtöltjük a krémmel, a felső lapot kissé rányomogatjuk. Hűtőben másnapig dermesztjük, ekkor éles késsel gyönyörű kockákat tudunk vágni belőle.

A bevonathoz valókból sima habot verünk (a porcukor teljesen olvadjon el benne). A kis mignonokat ezzel bevonjuk, tepsire rakjuk, majd 100 fokon, előmelegített sütőben 15 percig szárítjuk. Miután kihűlt, egy kevés félretett bevonattal a tetejüket becsíkozzuk.

Lekváros keksz

1862.

HOZZÁVALÓK:

16 dkg vaj,

24 dkg liszt,

6 dkg darált dió,

6 dkg porcukor,

csipetnyi só,

1/2 kiskanál őrölt fahéj,

1 tojás,

15 dkg lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a vajat a liszttel, a dióval, a porcukorral, a sóval, és a fahéjjal. Gyúrjuk össze a tojással, ha szükséges adjunk hozzá vizet, hogy omlós tésztát kapjunk. Alufóliába csomagolva tegyük 2 órára a hűtőbe. A hűtést követően osszuk a tésztát 2 részre, és nyújtsuk ki az egyik felét lisztezett deszkán 4 mm vastagságban A4-es méretűre. Vágjuk hosszába ketté, és mindkét csík közepét kenjük meg 2 cm vastagon egy ízlés szerint választott lekvárral. Mindkettő tekerjük fel, és vágjuk 3 cm széles darabokra. Ugyanezt ismételjük meg a tészta másik felével is, amit kedvünk szerint megkenhetünk akár egy másik féle lekvárral is. A töltött kekszeket rakjuk sorba egy sütőpapírral bélelt tepsire és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt süssük készre. Hagyjuk kihűlni a kekszeket a tepsiben.

Lekváros kuglóf

1861.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál cukor,

2 dl tej,

5 dkg margarin,

2 dkg élesztő,

30 dkg lekvár,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk kovászt az élesztőből, a tejből és a cukorból, majd 5-10 percig hagyjuk felfutni. Adjuk az élesztőt és a tojást a sóval elkevert liszthez, és gyúrjuk tésztává. Dolgozzuk bele az olvasztott margarint is. Langyos helyen 20-25 perc alatt kelesszük meg, majd lisztezett deszkára borítva nyújtsuk 30×20 cm-es téglalappá. Kenjük meg az ízlés szerint választott lekvárral, és tekerjük fel. Fogjuk körbe vele a kuglófforma közepét, szurkáljuk meg, langyos helyen kelesszük meg alaposan, és 170 fokos sütőben kb. 1 óráig süssük. Ha a színe túl sötét lenne, de még nem sült át a tésztánk, akkor 155 °C-on süssük tovább. Hagyjuk a formában kihűlni.

Csíkos karamellás rolád

1860.

HOZZÁVALÓK:

5 evőkanál liszt,

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

1 kiskanál sütőpor,

1 evőkanál kakaópor,

1 narancs,

a krémhez:

1 dl tej,

1 evőkanál étkezési keményítő,

2 evőkanál barnacukor,

10 dkg mascarpone.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd vegyük ketté és az egyik felébe tegyük bele a kakaót. Keverjük habosra a tojássárgákat 2 evőkanál vízzel, és a cukorral. Vegyük ezt is ketté, az egyik felét keverjük ki a kakaó nélküli sütőporos liszttel és a tojásfehérjék keményre vert habjának a felével. A másik felét pedig a kakaós liszttel és a tojáshab másik felével. Reszeljük le a narancs héját és ezt is osszuk el a két keverék között. Dolgozzuk össze külön-külön a masszákat, és töltsük habzsákba őket. Egy közepes méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd húzzunk bele csíkokat felváltva a fehér, illetve a kakaós masszából. Ezután 200 fokon kb. 15 perc alatt süssük készre. A papírt még melegen húzzuk le a piskótáról és tekerjük fel a papírba vissza. A krémhez karamellizáljuk a barnacukrot egy edényben, öntsük rá a tejet, és olvadásig keverjük, majd a keményítőt kevés hideg tejben oldjuk fel és azt is öntsük bele. Ha besűrűsödik, akkor ki kell hűteni és hidegen keverjük hozzá a mascarponét. Kenjük meg a roládot és a tetejére is csorgassunk a maradékból. Lehűtve kínáljuk.

Csokis-karamellás pogácsa

1859.

HOZZÁVALÓK:

17 dkg méz,

1 tojás,

7 dkg apróra vágott citromhéj,

1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg,

1 kiskanál őrölt fahéj,

30 dkg liszt,

2 kiskanál sütőpor,

10 dkg étcsokoládé,

10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel a tojást a cukorban megforgatott citromhéjjal. Keverjük bele a lereszelt csokoládét, a szegfűszeget, a fahéjat, a felmelegített mézet, az apróra vágott diót és végezetül a sütőporral elkevert lisztet. Formáljunk belőle kis pogácsákat, és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben süssük kb. 20 percig. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, és maradjon világos. Miután kissé kihűlt, vonjuk be a tetejét az 1857. számú receptben leírtak szerint elkészített mázzal.

Csokis-karamellás muffin

1858.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1 tojás,

15 dkg cukor,

1 kiskanál sütőpor,

1 dl étolaj,

2 evőkanál kakaópor,

3,5 dl joghurt,

1 kiskanál szódabikarbóna,

12 db tejkaramella.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a kakaóval, majd egyenként adjuk hozzá a cukrot, a tojást, az olajat, és a joghurtot. Töltsük a masszát papírral bélelt muffinformába. Minden muffinba nyomjunk 1-1 tejkaramellát. 170 C-on kb. 30 percig süssük. A karamella darabok a sütés következtében beleolvadnak a tésztába.

Karamellás mignon

1857.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

10 dkg margarin,

1 citrom,

a töltelékhez:

20 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaópor,

a mázhoz:

12 dkg vaj,

1 dl tejszín,

1 bögre barnacukor,

2 bögre cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk piskótát a lisztből, cukorból, margarinból, a 6 tojással és a citrom lereszelt héjával. Miután megsült pihentessük a tésztát kb. egy negyedórát, majd a kihűlést követően körben és lapjában is vágjuk ketté. A krém elkészítéséhez keverjük habosra a margarint a cukorral, majd vegyük ki a harmadrészét, és abba keverjük bele a kakaóport. A félbevágott piskótalap kétharmadát kenjük meg fehér krémmel, a maradék részt a kakaóssal, majd helyezzük rá a másik piskótalapot. Vágjuk 3x3-as kockákra. A mázhoz kikeverjük a porcukrot 6 kanál vízzel, és az ételszínezékkel. A kapott mázzal bevonjuk a felkockázott sütit. Pihentetjük amíg a máz megszilárdul. A mázhoz egy közepes méretű serpenyőben, közepes lángon olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a tejszínt és a barnacukrot, majd a tűzről levéve keverjük teljesen simára. Ha elérte a megfelelő állagot, akkor kevergetés mellett tegyük vissza a tűzre, majd hagyjuk felforrni, azután ismét vegyük le a tűzről. Kicsit hűtsük le, majd adjuk hozzá a kristály- és a vaníliás cukrot is. Folyamatos kevergetéssel dolgozzuk szép simára, amit kenjünk rá a kockákra.

Karamellás csiga

1856.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl tej,

1 tojássárgája,

1,5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

5 dkg vaj,

a töltelékhez:

10 dkg cukrozott, sűrített tej,

2 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a lisztet egy nagy tálba, és közepébe készített mélyedésbe tegyünk 1 kiskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és öntsünk rá 1 dl langyos tejet. Ezután a maradék cukorral, tejjel és a tojássárgájával gyúrjuk lágy tésztává. Amikor a tészta összeállt, dolgozzuk hozzá a megolvasztott vajat is. Langyos helyen letakarva, kelesszük a duplájára. Miután megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra. A töltelék elkészítéséhez öntsük hozzá a felolvasztott vajhoz a tejet, és közepes lángon addig forraljuk, amíg sűrű és világos barna nem lesz. A karamellt még melegen gyorsan simítsuk rá a tészta egyik felére, még mielőtt megdermed. Hajtsuk rá a tészta másik felét, és egy kicsit sodorjuk át. Vágjunk belőle 2 centis csíkokat, melyeket a két végénél fogva csavarjunk meg. Az így kapott csavart rudakat tekerjük csiga formába, majd pihentessük 15 percig. Kenjük meg tojássárgájával, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük szép barnára.

Karamellás aprósütemény

1855.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

50 dkg margarin,

10 dkg cukor,

1 tojás,

4 evőkanál méz,

4 dl tejszín,

25 dkg bevonó csoki.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarin felét a cukorral, a liszttel, és a tojással, majd gyúrjuk sima tésztává. Tegyük letakarva 30 percre hűtőbe. Kikent, kilisztezett tepsibe nyújtjuk és előmelegített sütőben, 175 fokon 20 percig süssük. A maradék margarint a mézzel és a tejszínnel forraljuk fel, és folyamatos kevergetés közben 10 percig főzzük addig, amíg sűrű masszává össze nem áll. Simítsuk a karamellt a már kihűlt tésztára és 30 percre tegyük hűvös helyre. Olvasszuk fel a csokoládét, és rövid hűlés után kenjük a karamellmasszára. Megszáradást követően vágjuk tetszőleges formákra.

Keleti rétes karamell-öntettel

1854.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg liszt,

1 tojás,

1 evőkanál étolaj,

ecet,

só,

a töltelékhez:

8 tojás,

15 dkg vaj,

8 dkg cukor,

3 dkg csokoládéreszelék,

15 dkg dió,

4 - 4 dkg datolya, füge, cukrozott narancshéj, citromhéj, mazsola és aszalt szilva,

csipetnyi só,

őrölt fahéj,

őrölt szegfűszeg,

csipetnyi őrölt szerecsendió,

kardamom,

a karamellöntethez:

5 dl tej,

2 tojássárgája,

krémpor,

15 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk tésztává a lisztet a tojással, az étolajjal, kevés ecettel, sóval és vízzel. kenjük meg a tésztát olajjal, és meleg helyen letakarva mintegy fél órát pihentessük, mert a frissen gyúrt rétestésztát nem lehet kinyújtani. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a vajat a cukor felével, majd apránként adjuk hozzá a tojások sárgáját, és addig keverjük amíg laza masszát nem kapunk. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét a maradék cukorral. A tojáshabot keverjük bele a masszába, óvatosan adjuk hozzá a finomra vágott diót, a szárított gyümölcsöket és a fűszereket. Csak ezután kezdjük el nyújtani a rétestésztát, egy alaposan belisztezett abroszon. Eleinte lisztezett nyújtófával, majd a belisztezett kezünkkel nyújtsuk a tésztát óvatosan addig, amíg az áttetsző nem lesz, ügyeljünk azonban arra, hogy ki ne lyukadjon. A kinyújtott rétestészta felületének 2/3 részén kenjük szét egyenletesen a tölteléket, majd az abrosz segítségével göngyöljük össze a tésztát. Helyezzük a rétest enyhén kizsírozott tepsibe, és kenjük meg olvasztott vajjal. Ezután süssük meg – kb 40 perc alatt - 180 fokra előmelegített sütőben.. A karamellöntethez keverjük el a hideg tejben a tojássárgákat és a krémport. Óvatosan karamellizáljuk a cukrot és engedjük fel 1,5 dl vízzel. Miután a karamell feloldódott a vízben keverjük bele a tejes krémet, és éppen csak forraljuk fel, miközben végig kevergetjük. A rétest elkészülte előtt mintegy 5 perccel még egyszer kenjük meg olvasztott vajjal, hogy ropogós legyen.

Marbré

1853.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg margarin,

17,5 dkg + 1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

4 tojás,

30 dkg liszt,

2 teáskanál sütőpor,

3/4 dl tej,

12,5 dkg vajkaramella,

3 teáskanál instant kávépor,

1 evőkanál kakaópor,

1,5 dkg szeletelt mandula,

5 dkg étcsokoládé,

5 dkg tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a cukorral, a sóval, és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a tojásokat egyesével, majd a sütőporral elkevert lisztet, és a tejet felváltva adagoljuk hozzá. A tésztát felezzük el, és tegyük külön edénybe. Az egyik feléhez keverjük hozzá az 1 evőkanál vízben feloldott instant kávét és a kakaóport. Az apróra vágott puha karamella cukorkákat keverjük a tészta másik feléhez. Öntsük a kakaós tésztát kivajazott, kilisztezett kuglófformákba. Simítsuk el egyenletesen. Ezután öntsük formába a karamellás tésztát is. Tegyük a 175 fokra előmelegített sütőbe és süssük körülbelül 45 percig (tűpróbáig). A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni. Karamellizáljunk 1 evőkanál cukrot, majd adjuk hozzá a szeletelt mandulát. Az így keletkezett masszát kenjük el sütőpapíron és hagyjuk kihűlni. Melegítsük fel a tejszínt, majd a tűzről levéve szórjuk bele a kis darabokra tört étcsokoládét. Várjuk meg, amíg a csokoládé teljesen elolvad, majd hagyjuk langyosra hűlni. A tejszínben megolvasztott csokoládét kenjük a sütemény tetejére, majd szórjuk rá a kis darabokra tört mandulás karamellát.

Karamellfelfújt

1852.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

5 dkg liszt,

3,5 dl tej,

8 dkg cukor,

3 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a vajból, és a lisztből 3 dl tejjel Besamel-mártást. Pirítsuk meg a cukrot, és hígítsuk fel a maradék tejjel. Addig keverjük a égetett cukros tejet amíg teljesen el nem olvad az égetett cukor. Ezt a már karamellás tejet öntsük a langyos Besamel-mártáshoz, majd keverjük bele a 3 tojássárgáját, és a tojások keményre vert habját. Öntsük a masszát kivajazott, kilisztezett tűzálló tálkákba, melyeket tegyünk egy vízzel teli tepsibe úgy, hogy a tálkákat a víz csak félig lepje el. Előmelegített sütőben körülbelül 25-30 percig süssük.

Csokis-karamellás tart

1851.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

1 tojás,

1 evőkanál barnacukor,

20 dkg liszt,

10 dkg vaj,

a krémhez:

15 dkg cukor,

5 dkg sós vaj,

1/2 dl habtejszín,

20 dkg feketecsokoládé (min. 60 %)

2 dl tejszín,

20 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk tésztává a lisztet a kockákra vágott hideg vajjal, a barnacukorral, a tojással, és ha szükséges a víz hozzáadásával. Formázzunk belőle gombócot, csomagoljuk fóliába és tegyük a hűtőbe minimum 30 percre. Kenjük a tésztát a kivajazott kis tortaformákba, szurkáljuk meg villával. Ezután tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe és kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára. A cukorból 1/2 deci vízzel, és a habtejszín hozzáadásával lassú tűzön, állandó kavarás mellett főzzünk karamellt, kb. 15 perc alatt. Ezután vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a sós vajat, és a karamellt öntsük a tortácskákba. Tegyük hidegre, amíg megdermed. A feketecsokit gőz fölött olvasszuk fel, adjuk hozzá a tejszínt, és a vajat. A karamellre öntsük rá a csokiréteget, és hagyjuk kihűlni, fogyasztásig tartsuk hidegen.

Karamellás krémes

1850.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

1 evőkanál méz,

1 tojás,

1 tojássárgája,

kevés tej,

a vaníliakrémhez:

5 dl tej,

2 csomag vaníliáspuding,

15 dkg porcukor,

1 margarin,

a karamellkrémhez:

6 evőkanál cukor,

5 dl növényi tejszín,

1 teáskanál zselatin,

a mázhoz:

12 dkg porcukor,

2 csomag karamellás pudingpor,

2 evőkanál étolaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, a szódabikarbónával, a porcukorral, a mézzel, az egész tojással és a tojásssárgájával. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Süssünk belőle 2 lapot. A vaníliakrémhez főzzük meg a tejben a pudingot, majd adjunk hozzá 2 dl vizet és a porcukorral elkever margarint. A krémet kenjük rá az egyik lapra. A karamellkrémhez pirítsuk meg a cukrot és engedjük fel 1/2 dl vízzel. Verjük fel a tejszínt kemény habnak, keverjük bele a már kihűlt és besűrűsödött pirított cukrot, és a zselatint. Kenjük a vaníliakrémre, majd helyezzük a tetejére a második lapot. A mázhoz keverjük ki a porcukrot, a karamellás pudingport, az étolajat, és 3-4 evőkanál forró vízzel, és kenjük a tetejére. Csak másnap vágjuk fel.

Karamellás diós kifli

1849.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg margarin,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a margarint a liszttel, a porcukorral, és a darált dióval. Öntsük a masszát kifli sütőformákba, és előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára. Karamellizáljuk a cukrot, és öntsük föl 1 dl vízzel. Készítsünk belőle sűrű szirupot, majd adjuk a margarinhoz, és kavarjuk habosra. Töltsük meg a kifliket a krémmel. Porcukorral meghintve, 1 nap pihentetést követően kínáljuk.

Karamellás almás piskóta

1848.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

20 dkg liszt,

15 dkg cukor,

1 teáskanál sütőpor,

1 teáskanál szódabikarbóna,

8 dkg vaj,

csipetnyi só ,

2 tojás,

1 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

a krémhez:

25 dkg mascarpone,

1,5 dl tejszín,

3 teáskanál porcukor,

1 habfix,

a karamellöntethez:

10 dkg cukor,

1/2 dl tejszín,

1dl tej,

2 dkg vaj,

30 dkg alma,

1/2 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Óvatosan, egyenletesen karamellizáljunk 5 dkg cukrot, majd a tűzről levéve öntsünk hozzá villával történő kevergetés közben 1/2 deci forró vizet. Addig kevergessük, amíg a karamell teljesen felolvad. Morzsoljuk el a vajat a sütőporral, a szódabikarbónával, 10 dkg cukorral, és a sóval elkevert lisztben. Keverjük el a tejben a vaníliáscukrot, és a tojásokat. A karamellt és a tejet felváltva adjuk a lisztes keverékhez, és dolgozzuk az egészet sűrű és egyenletes tésztává. Öntsük a masszát sütőpapírral bélelt formába, és 175 fokra előmelegített sütőben, kb. 20 percig süssük. A krém elkészítéséhez verjük habbá a tejszínt a cukorral és a habfix-szel, majd forgassuk bele a mascarponéba. Az öntethez karamellizájuk a cukrot, és óvatosan öntsük föl a felforrósított tej és tejszín keverékével. Folyamatosan kevergessük, míg sima nem lesz, és csak a végén adjuk hozzá a vajat. Vágjuk az almákat szeletekre, és forgassuk meg a citromlében. A krémet halmozzuk a piskóta tetejére, rakjuk az almaszeletekkel, és locsoljuk meg az öntettel.

Karamellás körtés kalács

1847.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg rétesliszt,

15 dkg liszt,

10 dkg cukor,

1 tojás,

20 dkg túró,

1 csomag sütőpor,

2,5 dl 3,5 %-os tej,

10 dkg vaj,

25 dkg körte,

citromlé,

a karamellhez:

10 dkg cukor,

2 evőkanál tej,

1 evőkanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a megolvasztott vajat a lisztekkel, a cukorral, a tojással, a túróval, a sütőporral, és a tejjel. Készítsünk belőle lágy tésztát. Öntsük a masszát egy kivajazott, kilisztezett kalácsformába. Rakjuk ki a tészta tetejét a meghámozott, és felszeletelt körtékkel és csepegtessünk rá citromlevet. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 50 percig süssük. Kis lángon karamellizáljuk a cukrot, és keverjük simára a vajjal és a tejjel. Öntsük le a karamellel a részben megsült kalácsot, és még tegyük vissza egy kis időre.

Karamellás pite

1846.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg margarin,

8 evőkanál tej,

20 dkg cukor,

2 tojás,

a krémhez:

30 dkg cukor,

3 evőkanál liszt,

10 dkg margarin,

1/2 l tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a sütőporral elkevert lisztből, a cukorral, a margarinnal, a tojásokból és a tejből. Osszuk 4 egyforma cipóra, majd pihentessük hűvös helyen 30 percig. Nyújtsuk ki a cipókat a sütőlapnak megfelelő méretűre, és süssük meg őket 180 fokon. A krém elkészítéséhez a kis lángon karamellizált cukorhoz adjuk hozzá a tejet, majd a lisztet. Keverjük simára, és amikor kihűlt, adjuk hozzá a habosra kevert margarint is. Kenjük meg a krémmel egyenként a lapokat, majd egymásra rétegezve tegyük vissza őket a sütőlapra. A kész pitét éjszakára nyomassuk le egy deszkával, és csak ezt követően, másnap szeleteljük.

Vaníliás muffin

1845.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

10 dkg vaj,

3 tojás,

7,5 dkg cukor,

1/2 csomag sütőpor

vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd dolgozzuk össze alaposan az egész tojásokkal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, majd a simára kidolgozott tésztát öntsük muffinpapírokba. 180 fokra előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 20 percig süssük.

Vaníliás pogácsa

1844.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

2 evőkanál porcukor,

1 tojás,

10 dkg vaj,

1 dl tej,

0,5 dl natúrjoghurt,

vaníliaaroma,

6 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a porcukorral, a tojással, a vajjal, a langyos tejjel, és a joghurttal. Miután kidolgoztuk ízesítsük a vaníliaaromával, és adjuk hozzá a mazsolát is, majd letakarva 30 percen át pihentessük. Szaggassuk ki a tésztát egy pogácsaszaggatóval, és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe. A pogácsák tetejét kenjük meg felvert tojással és 180 fokos sütőben süssük meg.

Vaníliás kalács aszalt gyümölcsös mascarpone-krémmel

1843.

Segal Viktor receptje

HOZZÁVALÓK:

a kalácshoz:

1,7 dl langyos tej,

1,5 dkg friss élesztő,

2 tojássárgája,

4 dkg puha vaj,

28 dkg liszt,

4 dkg porcukor,

1 vaníliarúd,

1/2 teáskanál só,

a krémhez:

15 dkg mascarpone,

1 dl tejszín,

1/2 vaníliarúd kikapart magja,

1 evőkanál porcukor,

5-5 dkg aszalt meggy és sárgabarack apróra vágva ehető virágok (többek között zsálya, rózsa).

ELKÉSZÍTÉS:

A kalácshoz az élesztőt belemorzsoljuk a tejbe, és mintegy 30 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk. Egy tálban elkeverjük a tojássárgájákat, a vajat, a lisztet, a porcukrot, a sót, a vaníliarúd kikapart magját, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt. Addig dagasztjuk a tésztát, amíg fényes lesz és elválik az edény falától (kb. 10-15 perc). A kész tésztát hosszúkás kenyérformába töltjük, meleg helyre tesszük, és 45 percig kelesztjük. A sütőt 190 fokra előmelegítjük, majd a kalácsot 15-20 percig sütjük.

A mascarponét simára keverjük, hozzáadjuk a vaníliát és a porcukrot. A tejszínt elektromos habverővel keményre felverjük és óvatosan összeforgatjuk a mascarponéval, majd felhasználásig hűtőben tároljuk. A kétujjnyi vastag kalácsszeleteket vastagon megkenjük a mascarpone-krémmel, és megszórjuk az ehető virágokkal.

Vaníliás mignon

1842.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 dkg liszt,

3 dkg kukoricakeményítő,

3 tojás,

8 dkg porcukor,

1 csipetnyi só,

a töltelékhez:

2,5 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

2 tojássárgája,

2 dkg kukoricakeményítő,

15 dkg vaj,

a bevonathoz:

20 dkg vaníliás porcukor,

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a töltelékhez a tej felét, a vaníliáscukor felével, majd tegyük félre. Keverjük habosra a két tojás sárgáját, majd adjuk hozzá a maradék tejet és a maradék vaníliás cukrot, valamint a kukoricakeményítőt. Az előbb félretett, már felforralt cukros tejet tegyük vissza a tűzhelyre és kis lángon kezdjük újból melegíteni. Adjuk hozzá a hideg tojásos krémet, majd amikor sűrűsödni kezd, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük szobahőmérsékletűre. Miután lehűlt apránként keverjük hozzá a vajat, majd tegyük hűtőbe.

Keverjük el a lisztet a keményítővel. Verjük a tojásfehérjéket a sóval kemény habbá, majd folytonos keverés közben adjuk hozzá a porcukrot. Keverjük bele óvatosan a tojások sárgáját, és végül forgassuk bele a megszitált lisztet. terítsük szét a tésztát egy nagy méretű, sütőpapírral bélelt, 175 fokra előmelegített tepsiben, és 8-10 perc alatt süssük világosra. Hagyjuk a piskótát kihűlni, majd a szélei levágását követően, vágjuk három nagyjából 8 centis csíkra. Az első lapot rakjuk tálcára, kenjük meg a töltelékkel és illesszük rá a második lapunkat. Erre kenjük rá a megmaradt tölteléket és a harmadik lappal fedjük le. A tetejét sütőpapírral bevonva tálcát teszünk rá, amelyet kissé rányomunk a tésztára. Így kerül be a hűtőbe minimum két óra hosszára. Ezután vágjuk 4×4 centis kockákra. A mázhoz keverjük ki a porcukrot hat evőkanál vízzel. A kapott mázzal vonjuk be a kockákat.

Vaníliás krémes

1841.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

5 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

1 evőkanál kakaópor,

1dkg szalakáli,

1 tojás,

kevés tej,

a piskótához:

4 tojás,

14 dkg cukor,

8 dkg liszt,

kevés sütőpor,

reszelt citromhéj,

a krémhez:

4 dl tej,

5 evőkanál liszt,

2 csomag vaníliáscukor,

25 dkg porcukor,

20 dkg vaj,

1/2 dl rum,

a kenéshez:

ribizlilekvár,

a tetejére:

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a porcukorral, a vajjal, a kakaóporral, a szalalkálival, és a tojással. Adjunk hozzá annyi tejet, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Nyújtsunk belőle 2 lapot és sütőpapírral bélelt tepsiben, közepes lángnál egyenként süssük meg. A piskóta hozzávalóiból, ugyanakkora tepsiben süssünk piskótalapot. Főzzük sűrűre a tejet, a lisztet és a vaníliáscukrot, majd kihűlés után kanalanként adjuk hozzá a habosra kevert porcukros vajhoz, a rummal ízesítsük. Az egyik gyúrt lapra kenjünk ribizlilekvárt, erre fektessük a piskótalapot, majd kenjük rá a krémet, amit a másik lappal fedjünk be. A tetejére kenjünk csokimázat.

Vaníliás piskóta

1840.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg liszt,

15 dkg cukor,

3 tojás,

1 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel kemény habnak a tojásfehérjéket. Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral. Ha szükséges adhatunk hozzá egy kevés vizet. Amikor kb. a kétszeresére nő, adjuk hozzá a sütőport, 3 evőkanál forró vizet, és a liszt felét. Keverjük jól össze, és amikor már sima, adjunk hozzá még 3 kanál vizet és a maradék lisztet. Kavarjuk simára, majd gyorsan keverjünk bele egy kis kanál habot, ami után kis adagokban fakanállal, óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a többit is. Öntsük kivajazott, kilisztezett formába és 150 fokon süssük meg.

Vaníliás barackos rétes

1839.

HOZZÁVALÓK:

3 réteslap,

3 dl tejszín,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliaízű pudingpor,

1 dl tej,

1/2 citrom lereszelt héja,

5 dkg dió,

5 dkg vaj,

30 dkg sárgabarack,

1 tojás,

2 dkg barnacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a réteslapokat az itt található recept szerint. Forraljuk fel a tejszínt a cukorral. Keverjük el a pudingport a tejben, és a tejszínhez öntve főzzünk belőle sűrű pudingot. Keverjük bele a lereszelt citromhéjat és hagyjuk teljesen kihűlni. Kenjük meg a réteslapokat egyenként olvasztott vajjal, és rakjuk őket egymásra rétegezve egy vizes konyharuhára. Rakjuk egy csíkba a pudingot a réteslap szélére, majd nyomkodjuk bele az összevágott barackot. Tekerjük fel szorosan a konyharuha segítségével a réteslapokat, majd kenjük meg a tetejét tojással, és szórjuk meg apróra vágott dióval és barna porcukorral. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt süssük pirosra.

Puncs mignon

1838.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg liszt,

4 tojás,

22 dkg porcukor,

ribizli lekvár,

1,5 dl rum,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 10 dkg porcukorral. Egy picit verjük fel a tojássárgákat is, és adjuk a habhoz. Keverjük bele a lisztet, majd kikent, sütőpapírral bélelt sütőlapon ujjnyi vastagságban kenjük fel a tésztát. Közepesen meleg sütőben süssük. Miután kisült, teljesen hűtsük ki. A 2/3 részét vágjuk le, kenjük meg ribizli lekvárral és vágjuk ketté. A fennmaradó egyharmad részt vágjuk apró kockákra, locsoljuk meg a rummal, és citrom kifacsart levével, majd keverjük a maradék porcukorból és 1/2 dl vízből készített nagyon sűrű szirupba. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a kettévágott, ribizli lekváros piskótalapokat. Szúrjunk ki belőle mignonokat. Egy kicsit hagyjuk állni, majd rózsaszínű cukorfondattal vonjuk be őket.

Mazsolás pogácsa

1837.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

10 dkg vaj,

10 dkg túró,

1 csomag (1 dkg) élesztő,

1 csomag mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a vajjal, és a túróval, majd adjuk hozzá az élesztőt és a mazsolát is. Ezután hagyjuk pihenni egy fél órát a hűtőben. A pihentetést követően nyújtsuk ki a tésztát lisztezett deszkán, majd hagyjuk ismét fél órát pihenni, majd ismét kinyújtjuk, és megint pihentetjük. Végül nyújtsuk ki ujjnyi vastagságúra és szaggassunk belőle tetszés szerinti méretű pogácsákat. 200 fokon süssük meg.

Rumos linzer

1836.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

25 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojássárgája,

tej,

a töltelékhez:

20 dkg porcukor,

2 dkg kakaópor,

1 dl rum,

15 dkg darált dió,

baracklekvár,

1 tábla tortabevonó.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a margarinnal, a porcukorral, a tojások sárgájával és annyi tejjel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Süssünk belőle 3 lapot. Az egyik lapot törjük össze, és adjuk hozzá a porcukrot, a kakaóport, a rumot, a darált diót, valamint annyi tejet, amivel pépesre tudjuk keverni. Kenjük meg az egyik lapot baracklekvárral, erre terítsük a pépes tölteléket, és borítsuk rá a másik, szintén lekvárral megkent lapot. A tetejét vonjuk be csokimázzal.

Rumos piskóta

1835.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg piskótatészta,

30 dkg vaníliapuding,

6 evőkanál rum,

3 dl meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótatésztát a recept szerint. Szaggassuk kétujjnyi darabokra a tésztát, majd ezekből a darabokból rakjunk ki egy réteget az edényben. Locsoljuk meg a rummal, majd a befőtt levével, és szórjunk rá néhány szem meggyet. Ezután öntsünk rá egy adagot a hígra főzött pudingból. Ezt a műveletsort addig folytassuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Behűtést követően tálaljuk.

Mazsolás pite

1834.

HOZZÁVALÓK:

22 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

10 dkg cukor,

1 kiskanál fahéj,

1 kiskanál szegfűszeg,

2 tojás,

2 dl joghurt,

1 narancs,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg darált mandula,

1 dl olaj,

10 dkg mazsola,

a díszítéshez:

10 dkg szeletelt mandula,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, a joghurtot, a frissen kifacsart narancslevet, a vaníliáscukrot, a darált mandulát, az olajat, és a mazsolát. Dolgozzuk ki alaposan a tésztát, majd öntsük egy kivajazott, kilisztezett formába. A tetejét díszítsük szeletelt mandulával, és 160 fokon kb. 35 perc alatt süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Rumos mazsolás muffin

1833.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 kiskanál sütőpor,

3 tojás,

1 citrom lereszelt héja,

15 dkg vaj,

3 evőkanál étolaj,

16 dkg cukor,

1/2 dl rum,

2 dl tej,

10 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a sütőporral elkevert lisztet a tojásokkal, a lereszelt citromhéjjal, a vajjal, az étolajjal, a cukorral, és a tejjel, ízesítsük a rummal és a mazsolával. Öntsük a masszát a kikent, kilisztezett formákba, és előmelegített sütőben, 190 fokon süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Bounty golyó

1832.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kókuszreszelék,

10 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

10 dkg mascarpone,

1 tábla csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a mascarponét a porcukorral és a vaníliáscukorral. Adjuk hozzá a kókuszreszeléket, majd a masszát dolgozzuk össze. Formáljunk belőle diónyi nagyságú golyókat, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tálcára, és helyezzük 1-2 órára a fagyasztóba. Olvasszuk fel gőzfürdő felett a darabokra tört csokoládét. A fagyasztóból kivett golyókat egyesével vonjuk be az olvasztott csokoládéval.

Habos keksz

1831.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg keksz,

3 tojás,

8 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliapuding,

6 dl tej,

1 kávéskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vaníliapudingot a tojások sárgájával és 5 evőkanál cukorral, keverjük fel 5 dl tejjel, majd főzzük készre. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot a maradék cukorral és keverjük óvatosan a már elkészített és langyosra hűtött pudinghoz. Áztassuk meg a kekszeket 1dl tejből és a kevés cukorral elkevert kakaóporból készített szirupban, majd tegyük egy hőálló edény aljára. Erre kenjünk egy réteget a habkrémből. Rétegezzük tovább tetszés szerint. Miután kihűlt tegyük fél órára hűtőszekrénybe.

Habos pogácsa

1830.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

28 dkg liszt,

25 dkg margarin,

3 evőkanál porcukor,

3 tojássárgája,

a habhoz és a töltelékhez:

30 dkg porcukor,

1 kiskanál ecet,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a porcukorral és a tojássárgákkal, majd tegyük 1 órára hűtőbe. Nyújtsuk ki a tésztát, majd kis pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Tegyük a pogácsákat papírral bélelt tepsibe. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, adjuk hozzá a porcukrot, és verjük szép fényesre, majd tegyük bele az ecetet. Rakjunk a habból kis halmokat a pogácsákra, majd előmelegített sütőben süssük meg. A kihűlt habos korongokat ízlés szerint választott lekvárral ragasszuk össze.

Öntött kalács

1829.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg kalács,

1 l tej,

2 csomag vaníliáscukor,

3 evőkanál cukor,

10 evőkanál lekvár,

csipetnyi só,

5 dkg étcsokoládé,

margarin,

zsemlemorzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tejben a tojások sárgáját, a vaníliáscukrot, és a cukor harmadát. Kis lángon, állandó kevergetés közben forraljuk fel, majd miután felforrt, vegyük le a tűzhelyről és tegyük félre. A felszeletelt kalácsokat egyenként áztassuk meg a tejben, és rakjunk belőlük egy réteget a margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt jénai tálba. Ezután kenjük meg vastagon ízlés szerint választott gyümölcslekvárral, majd rétegezzünk rá ismét egy sor kalácsot. Addig ismételjük a folyamatot, ameddig elfogynak a hozzávalók. A befejező réteg a lekvár legyen. Verjük a tojásfehérjét kemény habbá, egy csipetnyi sóval és a maradék cukorral. Öntsük a tojáshabot a rakott kalácsra, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Közepes lángon süssük a hab aranybarnává válásáig. Tálalás előtt hintsük meg a lereszelt étcsokoládéval.