Szőlőlekvár

2256.

HOZZÁVALÓK:

2 kg szőlő,

60 dkg cukor,

1 citrom.

ELKÉSZÍTÉS:

A szőlőt szemezd le, az egészségtelen, nagyon puha szemeket dobd ki, a többit mosd meg alaposan, és csepegtesd le. Rakd egy edénybe, szórj rá cukrot, és reszelj rá citromhéjat. Kis lángon főzd forrástól számítva körülbelül egy órán át. Közben szedegesd le róla a habot, és többször kevergesd meg. Amikor már elég sűrű, és nem habos, szitán passzírozd át, hogy a szőlő héja és a magok ne kerüljenek a lekvárba. Forrald fel újra a masszát, és hagyd rotyogni még jó pár percig. Töltsd a kész lekvárt alaposan kimosott, sterilizált, felforrósított üvegekbe. Zárd le légmentesen, és állítsd fejre tíz percre. Tedd plédek, paplanok közé két-három napra, majd száraz, hűvös helyen tárold.

Hablepény

2255.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

60 dkg liszt,

10 dkg cukor,

4 tojás,

2 dkg cukor,

a habhoz:

25 dkg cukor,

6 tojásfehérje,

1 csomag vaníliáscukor,

csokoládémáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, a tojások habjába tegyünk még 2 dkg cukrot, és azzal verjük tovább, végül adjuk hozzá a lisztet, és egy papírral bélelt tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, a következő habot tegyük rá: főzzünk a cukorból és 2 evőkanál vízből szirupot, ezt forrón a tojásfehérjék kemény habjába öntve, főzzük sűrűre folytonosan verve forró gőzön, a gőzről levéve verjük tovább, és langyosan kenjük a tésztára. keverjünk bele vaníliáscukrot. Miután kihűlt, vonjuk be csokoládémázzal.

Borított szilvatorta

2254.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg szilva,

10 dkg puha vaj,

15 dkg cukor,

1 evőkanál vaníliáscukor,

3 tojás,

10 dkg liszt,

10 dkg étkezési keményítő,

3 teáskanál sütőpor,

5 dkg vágott mandula,

3 evőkanál színes cukor vagy porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral és a vaníliáscukorral. Apránként adjuk hozzá a tojásokat. Keverjük össze a lisztet a keményítővel és a sütőporral, majd evőkanalanként adjuk a tojásos masszához. A kimagozott szilvát vágjuk apróra, és szórjuk az alufóliával bélelt, kivajazott forma aljára. Öntsük rá a tésztát, simítsuk el, és a 180 fokra előmelegített sütő közepére téve 1 órán át süssük. Kapcsoljuk le a forma szélét, és hagyjuk a süteményt 10 percig hűlni, majd borítsuk a rácsra és húzzuk le róla a fóliát. Pirítsuk a mandulát egy száraz serpenyőben világosbarnára, és miután kihűlt, szórjuk a cukorral a lehűlt sütemény tetejére.

Csokoládés baracksütemény

2253.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

15 dkg vaj vagy margarin,

12 dkg cukor,

15 dkg főző- vagy étcsokoládé,

3 evőkanál rétesliszt,

csipetnyi só,

a tetejére:

1 literes üveg sárgabarackbefőtt,

3 evőkanál sárgabaracklekvár,

5 dkg reszelt étcsokoládé,

a tepsi kenéséhez 3 dkg vaj és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és a cukorral, majd adjuk hozzá a gőzön felolvasztott, de már nem meleg csokoládét. Sózzuk meg, és felváltva adjuk bele a réteslisztet meg a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit a vajjal, hintsük meg kevés liszttel, majd a tésztamasszát simítsuk bele. Tegyük előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon tűpróbáig süssük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni. Kenjük rá a vízzel hígított sárgabaracklekvárt, és magházával lefelé fordítva helyezzük rá sorban a lecsöpögtetett sárgabarack befőttet, ezután pedig szórjuk meg a reszelt csokoládéval. Kis kockákra vágva kínáljuk.

Házi rétestészta

2252.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg rétesliszt,

2 dkg zsír,

1 tojás,

1 evőkanál ecet,

2-2,5 dl víz,

1 mokkáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük bele a langyos vízbe a sót és az ecetet, majd az összes többi anyaggal együtt gyúrjuk közepesen kemény tésztává. Formáljunk belőle 4 cipót. Tegyük az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy mérető konyharuhára. Kenjük meg a tetejét olvasztott zsírral, és egy alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentessük. Ezután nyújtsuk ki nagyon vékonyra, majd kézzel óvatosan alányúlva húzogassuk ki. A másik 3 cipót is ugyanígy készítsük el. Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtölthetjük, majd csavarjuk fel, és süssük meg.

Kulfi (indiai fagylalt)

2251.

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

10 dkg cukor,

pár szem ánizsmag,

sáfrány,

a díszítéshez:

tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, tegyük bele az ánizsmagot, a cukrot és a vízben feloldott sáfrányt. Gyakori kavargatás mellett főzzük 8 órán keresztül, mert a nedvesség ennyi idő alatt párolog el belőle. A végén egy sűrű masszát kapunk, amelyet kihűlés után tegyünk hűtőszekrénybe. Ha a fagylalt kellően megdermedt, feldaraboljuk és így tálaljuk.

Indiai rizsfánk

2250.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg rizs,

8 dkg porcukor,

8 dkg ghí vagy vaj,

késhegynyi őrölt szegfűszeg,

késhegynyi őrölt fahéj,

1/2 érett banán,

a sütéshez:

olaj,

5-6 szem szegfűszeg,

a tálaláshoz:

narancsdzsem.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be a rizst 24 órára. Csepegtessük le, és kis adagokban zúzzuk péppé. Keverjük hozzá a porcukrot, a vajat, az őrölt szegfűszeget, a fahéjat és a banánt. Egy magas falú serpenyőben forrósítsunk bő olajat, dobjuk bele az egész szegfűszeget, hogy átvegye az ízét. Szaggassunk a fűszeres rizskeverékből fánkocskákat, és a forró olajban süssük aranysárgára. Szedjük konyhai papírtörülközőre, és narancsdzsemmel tálaljuk.

Mikszáth-szelet

2249.

Surányi István, Surányi cukrászda

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

24 dkg cukor,

24 dkg vaj,

1 kis kanál szódabikarbóna,

24 dkg liszt,

csokoládé vagy kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

A 8 tojást kikeverjük a vajjal, cukorral, szódabikarbónával, a végén belekeverjük a lisztet. Egy kikent tepsibe beleöntjük a masszának a felét. Másik felébe teszünk színezőanyagként csokoládét vagy kakaóport. A csokis masszát ráöntjük a világos színű masszára, így a két szín hamarosan összeáll. A piskótát kisütjük. Amikor kész, kettévágjuk, és barackdzsemmel töltjük. Szeleteljük, porcukrozzuk, és így tálaljuk.

Mákpuding

2248.

Rakita Péter, Leroy étterem

HOZZÁVALÓK:

20 dkg darált mák,

15 dkg cukor,

vaníliáscukor,

citromhéj,

2 dl tej,

2 dkg zselatinpor,

1 dl víz,

az eperöntethez:

15 dkg eper,

10 dkg cukor,

1 dl víz,

2 dkg burgonyakeményítő.

ELKÉSZÍTÉS:

20 dkg darált mákot elkeverünk 15 dkg kristálycukorral, vaníliáscukorral és citromhéjjal, majd leforrázzuk 2 dl tejjel, és kihűtjük. Miután kihűlt, 2 dkg zselatinport elkeverünk 1 dl hideg vízzel csomómentesre, és folyamatos keverés közben felforrósítjuk. A meleg és folyékony zselatint hozzákeverjük a hideg mákmasszához. 3 dl előzőleg lehűtött habtejszínből kemény habot verünk, és laza mozdulatokkal hozzákeverjük a mákhoz. A pudingot pudingformában, vagy ha ilyen nincs, kisebb poharakba adagoljuk, és két órára a hűtőbe tesszük.

Amíg kihűl, elkészíthetjük a puding mellé az öntetet, 15 dkg friss vagy mirelit epret leturmixolunk, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1 dl vizet, és ezt az egészet felforraljuk. Mikor forr, 2 dkg burgonyakeményítőt elkeverünk kevés hideg vízzel, és hozzáöntjük a forrásban lévő eperhez. Miután besűrűsödött, ezt is kihűtjük. Ha a puding megdermedt, a formából óvatosan kivéve tányérra helyezzük, köré öntjük a hideg eperöntetet, kevés tejszínhabbal és egy kis mentalevéllel díszíthetjük.

Szilvás túrókocka

2247.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

6 dkg liszt,

6 dkg étkezési búzakeményítő,

1 teáskanál sütőpor,

50 dkg nyári vörösszilva,

1-2 evőkanál szilvapálinka,

6 lap zselatin,

1 citrom,

50 dkg félzsíros tehéntúró,

2,5 dl tejszín,

kb. 1 evőkanál porcukor,

kb. 1 evőkanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket 2 evőkanál hideg vízzel és 12 dkg cukorral, majd szórjuk bele a vaníliáscukrot, és keverjük bele a tojások sárgáját is. Szitáljuk rá az étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet, majd habverővel lazán keverjük el. Simítsuk a piskótamasszát sütőpapírral kibélelt kb. 38x32 cm-es tepsibe. Tegyük előmelegített sütőbe, és 200 fokon 10-12 percig süssük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Közben a szilvát vágjuk félbe, magozzuk ki, és kockázzuk fel. A szilvadarabokat öntözzük meg a pálinkával, keverjük el 2 dkg cukorral, és hagyjuk állni. A zselatint áztassuk be. A túrót a maradék cukorral, a lereszelt citromhéjjal és a kifacsart citromlével ízesítsük. A feloldott zselatint keverjük el 2 evőkanál túrókrémmel, majd adjuk a maradék krémhez. Adjuk hozzá a szilvát, és tegyük hűvös helyre. Borítsuk a piskótalapot a munkalapra, óvatosan húzzuk le róla a sütőpapírt, és a tésztát keresztben vágjuk félbe. Fektessük az egyik felét deszkára vagy tálra. A kemény habbá vert tejszínt óvatosan keverjük a dermesztő túrókrémbe. A felét simítsuk egyenletes rétegben a piskótára, majd kb. 15 percre tegyük hűtőszekrénybe. Kenjük meg a maradék túrókrémmel, borítsuk rá, és kissé nyomjuk rá a másik piskótalapot. A széleknél igazítsuk a krémet széles pengéjű késsel egyenletesre. A süteményt állítsuk 5 órára hűtőszekrénybe, majd vágjuk 15 darab 6x6 cm-es kockára, és sablon segítségével mindegyik kockát hintsük meg porcukorral, illetve fahéjjal.

Szőlős túróhabtorta

2246.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg piros szőlő,

1,25 dl világos szőlőlé,

10 dkg cukor,

2 tojássárgája,

50 dkg túró,

1 dl tejszín,

1/2 vaníliarúd,

1 kiskanál reszelt citromhéj,

6 lap fehér zselatin.

ELKÉSZÍTÉS:

A szőlőszemeket félbevágjuk és kimagozzuk, majd a fele szőlőt meghámozzuk. A szőlőlevet felforraljuk a fele cukorral, majd beletesszük a hámozatlan szőlőszemeket, és ismét felforraljuk, majd lehűtjük. Habosra keverjük a maradék cukrot a tojások sárgájával. A túrót és a tejszínt turmixgéppel keverjük simára. A tojások kikevert sárgáját, a vaníliát, a citromhéjat és a hámozott szőlőt keverjük a tejszínes túróhoz. A beáztatott, és kis lábasban feloldott zselatint finom szűrőn át keverjük a tejszínes túrókrémhez, majd hideg vízzel kiöblített formákba öntve, 2 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután a formát egy pillanatra forró vízbe mártjuk és kiöntjük a megdermedt keveréket.

Baked Alaska

2245.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 tojás,

7,5 dkg cukor,

5 dkg liszt,

a töltelékhez:

1 evőkanál sherry,

22,5 dkg eper,

1 l eperfagylalt,

a tetejére:

4 tojás fehérje,

22,5 dkg cukor,

5 dkg mandula,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojást és a cukrot egy nagy tálban fehéredésig. Óvatosan szitáljuk bele, majd keverjük is bele a lisztet. Öntsük a masszát egy 23 centis formába és 20-25 percig 190 fokon süssük addig, amíg elválik a forma oldalától. Borítsuk ki és hagyjuk kihűlni. Tegyük tűzálló edénybe, hintsük meg sherryvel, majd rakjuk ki eperrel, úgy, hogy egy kis helyet hagyjunk a szélénél. Szeleteljük fel a fagyit és tornyozzuk az eperre. Tegyük mélyhűtőbe rövid időre. A sütőt melegítsük elő 230 fokra. A tojások fehérjét verjük jó keményre. Adjuk hozzá a cukrot, kanalanként, folyamatosan erősen keverve. Vegyük ki a tortát a hidegről. Tornyozzuk a habot a tetejére úgy, hogy minden elfedve legyen. Szórjuk meg a mandulával. Azonnal tegyük a sütőbe 3-4 percre. Szórjuk meg porcukorral és azonnal tálaljuk.

Skót mazsolás sütemény

2244.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

3 kiskanál sütőpor,

csipetnyi só,

2 kiskanál cukor,

6 evőkanál vaj,

5 dkg mazsola,

3 evőkanál tej vagy tejszín,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót, és a cukrot, dolgozzuk bele a vajat, a mazsolát, és a tejszínt, majd végül a tojásokat. Gyengén lisztezett deszkán nyújtsuk 1 cm vastagságúra, és vágjuk a tésztát 6x6 centis négyzetekre, majd háromszögekre. A tetejüket kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg cukorral. Tegyük kivajazott tepsibe, és 10-15 percig süssük. Hidegen, melegen egyaránt tálalhatjuk.

Szezámmagos fonott kalács

2243.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg rétesliszt,

12 dkg cukor,

4-5 dl tej,

3 dkg élesztő,

3 tojássárgája,

10 dkg vaj,

csipetnyi só,

szezámmag.

ELKÉSZÍTÉS:

Kelesszük meg az élesztőt cukros tejben, meleg helyre téve. Közben a langyos lisztet szitáljuk meg, és halmozzuk egy tálba. A közepén alakítsunk ki mélyedést, amelybe öntsük bele a megkelt élesztőt, a csipetnyi sót és a cukorral felvert tojássárgáját. Keverjük össze, majd a langyos tejet és az olvasztott vajat fokozatosan adjuk hozzá. Addig dagasszuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Ezután takarjuk be, és 30 percig meleg helyen kelesszük. Ez idő letelte után helyezzük lisztezett deszkára, osszuk két részre, formáljunk rudakat és fonjuk meg. Helyezzük kivajazott sütőlapra, 20 percig pihentessük, utána a felületét kenjük meg tojássárgájával, ízlésünknek megfelelő mennyiségű szezámmaggal szórjuk meg. Előmelegített sütőben 40-50 percig süssük.

Potica

2242.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

1 dl langyos tej,

5 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál só,

3 tojássárgája,

20 dkg vaj,

1 felvert tojás,

a mazsolás töltelékhez:

30 dkg mazsola.

3 evőkanál rum,

3 tojássárgája,

20 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

2 evőkanál tejszín,

2 evőkanál zsemlemorzsa,

a diós töltelékhez:

5 dkg mazsola,

kevés rum,

30 dkg darált dió,

2 dl tejszín,

1 evőkanál vaj,

5 dkg cukor,

1 tojás,

1 citrom,

csipetnyi fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel az élesztőt 1/2 dl meleg vízben. Keverjük össze a tejet, a cukrot, a sót, a tojássárgáját, és az élesztőt. Gyúrjuk bele a lisztet, és a vajat. Fakanállal dolgozzuk ki simára. Jól meglisztezett deszkán nyújtsuk 2 cm vastagságúra, majd hajtsuk össze a harmadára. Ezt még kétszer ismételjük meg. Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesszük. Osszuk 2 részre, nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, töltsük meg a töltelékkel és csavarjuk össze, mint a bejglit. Tetejét felvert tojással kenjük be. Kétszeresére kelesszük. Közepesen meleg sütőben 50-60 percig süssük. Kihűlve szeleteljük.

A mazsolás töltelékhez áztassuk a mazsolát a rumba. Keverjük össze a tojássárgákat a cukorral, a vaníliáscukorral, a citrom lereszelt héjával, a tejszínnel, és a zsemlemorzsával. Gőz fölött forrósítsuk át.

A diós töltelékhez áztassuk kevés rumba a mazsolát, Majd keverjük össze a darált dióval, a tejszínnel, és az olvasztott vajjal. Tegyük forró gőz fölé, keverjük bele a cukrot, a tojást, a citrom lereszelt héját, a citrom levének felét, és egy csipetnyi fahéjat. Keverjük össze alaposan, és forrósítsuk át. A töltelékeket kihűtve keverjük össze, és a kenjük tésztára.

Konyakos körtelepény

2241.

HOZZÁVALÓK:

2 nagy, kemény körte,

2 tojás,

1/2 dl tej,

1/2 dl konyak,

2 evőkanál reszelt étcsokoládé,

csipetnyi só,

1 mokkáskanál sütőpor,

20 dkg liszt,

8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukorral, sózzuk meg, majd apránként, felváltva, hol a lisztből, hol a tejből, hol a csokoládéból adjunk hozzá, ezután a konyakot, végül pedig a tojásfehérjékből vert kemény habot is forgassuk bele. Legutoljára óvatosan dolgozzuk bele a meghámozott, kicsumázott és lereszelt körtét. A 170 fokos forró olajba mártott evőkanállal szaggassuk bele a tésztát, és 2-3 perc alatt süssük meg. Leszűrve tegyük tálpapírra vagy papírtörülközőre, illetve mindkét oldaláról itassuk le  a fölösleges olajat.

Rántott diós szilva

2240.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg magvaváló szilva,

5 dkg darált dióbél,

2 evőkanál szilvalekvár,

2 tojás,

kevés liszt és piskótamassza a bundázáshoz,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a szilvalekvárt 1 evőkanál vízzel és a darált dióval. Mossuk meg és magozzuk ki a szilvát, majd a mag helyére kenjünk egy keveset a diós szilvalekvárból. Nyomjuk össze a szilvát, majd lisztben forgassuk meg. Mártsuk felvert tojásba, és piskótamorzsában hempergessük meg. 180 fokra felhevített olajba téve pillanatok alatt megsül, az olajsütőt még lefedni sem érdemes. Vigyázni kell, nehogy megégjen. A felesleges olajat csöpögtessük le és még azon forrón, hintsük meg porcukorral.

Izabella torta

2239.

HOZZÁVALÓK:

8 tojás,

28 dkg cukor,

28 dkg mogyoró,

1/4 rúd vanília

csokoládékrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Nyolc tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be. Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal.

Könnyű tejkenyér

2238.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

3 dkg élesztő,

1 dl tej,

5 dkg liszt,

a tésztához:

2 tojássárgája,

8-10 dkg vaj,

7 dkg cukor,

1/2 kiskanál só,

1/2 kg liszt,

1,5 dl tej,

a kenéshez:

1 tojássárgája.

ELKÉSZÍTÉS:

Három dkg élesztőt kevés cukorral, tejjel, liszttel kelesztünk. Ez alatt 2 tojássárgáját 8-10 dkg vajjal, 7 dkg cukorral, 1/2 kiskanál sóval habosra kikeverünk. Hozzáadunk 1/2 kg lisztet, a megkelt élesztőt és annyi tejet, hogy se kemény, se lágy tészta ne legyen, jól kidolgozzuk, félretesszük kelni. Ha megkelt, szépen fonjuk meg, kivajazott tepsibe tesszük, és cukros tojással megkenjük, mikor újra megkelt, jól kimelegített sütőben lassú tűznél sütjük.

Töpörtyűs almás

2237.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg finomra darált, friss töpörtyű,

20 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg porcukor,

4 kanál tejföl,

kevés fahéj,

1 csomag sütőpor,

3-4 reszelt alma,

10 dkg mazsola,

1 tojás a kenéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk tésztát a hozzávalókból, és gyúródeszkán dolgozzuk ki alaposan. Nyújtsuk ki és a finomra cukrozott almával, és mazsolával szórjuk be, göngyölítsük fel, és tojással bekenve lapon süssük.

Egyszerű teasütemény

2236.

HOZZÁVALÓK:

6 kanál liszt,

6 kanál cukor,

10 dkg vaj,

1 citrom lereszelt héja,

1 kanál víz,

a kenéshez: tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, sodorjuk ki szalámi vastagságúra, kenjük meg tojással, és forró sütőben süssük ki. A sütést forró sütőben kezdjük, nagyjából 5 perc múlva vegyük közepes fokozatra és még 25 percig így is süssük. Miután kihűlt, vágjuk apró szeletekre.

Kávékása

2235.

HOZZÁVALÓK:

8 dkg vaj,

4 kanál liszt,

1 csésze feketekávé,

5 dl tej,

12 dkg cukor,

1 tojás,

5 tojássárgája,

3 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Felolvasztunk 8 deka vajat, s hozzá keverünk 4 kanál lisztet. Ha habzik, lassan hozzáöntünk 1 csésze erős feketekávé és 5 deci tejből álló vegyüléket, s evvel felfőzzük, folytonosan keverve, hogy csomós ne legyen, s azután kihűlés végett félretesszük. 12 deka cukrot, 1 egész tojást, 5 tojássárgáját egymásután keverünk hozzá és 3 tojás kemény habját. Jól kikent és behintett formába töltjük, s 1 óra hosszat gőzben főzzük. Kibontjuk, és tejsodóval adjuk asztalra.

Egyszerű élesztős kuglóf 1914-ből

2234.

HOZZÁVALÓK:

1 l liszt,

2 dkg élesztő,

2 dl + egy kevés tej,

10 dkg vaj,

8 dkg zsír,

4 tojás,

kevés só,

1 nagy kanál porcukor,

mandula, cukor, mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter lisztet tálba teszünk, oldalt kis mélyedést csinálva belőle, 2 deka langyos tejbe feloldott élesztőből kis sukkorral kovászt csinálunk, s meleg helyen kelni hagyjuk. Ez alatt elkeverünk 10 deka vajat és 8 deka zsírt habosra, egyenként 4 egész tojást, kis sót s egy nagy kanál porcukrot s 2 deci langyos tejet keverve hozzá. Azután hozzátesszük a megkelt kovászt s a lisztet, jól elkavarjuk s megdolgozzuk. Ha kemény még egy kis tejet keverünk hozzá, ha lágy lenne, egy kis lisztet teszünk még bele. Behintjük a deszkát liszttel, s a tésztát rátéve kinyújtjuk, olvasztott vajjal bekenjük, mandula, cukor és mazsolával behintve, összegöngyöljük, kikent kuglófformába fektetjük, jól meghagyjuk kelni s jó tűznél, de nem hirtelen megsütjük.

Amerikai mézes zserbó

2233.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 kanál méz,

1 tojás,

1 kávéskanál szódabikarbóna,

10 dkg margarin,

3 kanál tej,

15 dkg cukor,

45 dkg liszt,

a töltelékhez:

1/2 l tej,

4 púpos evőkanál gríz,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

2 csomag vaníliáscukor,

a mázhoz:

3 tojássárgája,

15 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a mézet, a tojást, a szódabikarbónát, a margarint, a tejet és a cukrot, majd főzzük 5 percig. Ezt követően adjuk hozzá a lisztet, osszuk háromfelé, és süssük ki a lapokat. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a porcukorral, és a vaníliáscukorral. Főzzük meg a grízt a tejben, majd miután kihűlt keverjük a vajhoz. Az így készült krémmel töltsük meg a lapokat. A mázhoz keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral és simítsuk a tészta tetejére.

Málnás szeletek

2232.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg margarin,

10 dkg étcsokoládé,

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

csipetnyi só,

10 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

1/2 teáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

5 lap fehér zselatin,

50 dkg málna,

7,5- 10 dkg cukor,

5 dl habtejszín,

7,5 dkg étcsokoládé,

1 csomag vaníliás cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját 4 evőkanál vízzel. Adjuk hozzá a megolvasztott csokoládé és a margarin kihűlt keverékét. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét a sóval, majd öntsük a krémre. A sütőporral és a keményítővel elkevert lisztet szitáljuk rá, majd az egészet óvatosan keverjük össze. A sütőforma aljára tegyünk sütőpapírt, töltsük bele a piskótamasszát, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig süssük. Még forrón borítsuk ki a tepsiből, a papírt távolítsuk el róla és hagyjuk kihűlni. Áztassuk be a zselatint. Néhány szép szem málnát tegyünk félre, a többit nyomjuk át szűrőn és keverjük el a cukorral. A zselatint kissé lecsöpögtetve, lassú tűzön oldjuk fel, keverjük bele a gyümölcshúst, majd alaposan hűtsük ki. 3,75 dl tejszínt verjünk kemény habbá, és amint a püré dermedni kezd, keverjük hozzá. A piskótát széltében vágjuk ketté, és az egyiket helyezzük sütőlapra. A hosszabb oldalai mentén készítsünk alufóliából a lapnál magasabb széleket. A málnahabot kenjük a piskótalapra, és tegyük a tetejére a másik lapot. A maradék tejszínt verjük kemény habbá a vaníliás cukorral, és kenjük a süteményre. Távolítsuk el az alufóliát, és szeleteljük fel a süteményt. A csokoládéból kaparóval formáljunk széles hullámokat, és ezzel, valamint a félretett málnaszemekkel díszítsük a süteményt.

Mandulás barackfelfújt

2231.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg sárgabaracklekvár,

18 dkg cukor,

10 dkg tisztított, héj nélküli mandula,

2 egész tojás + 5 tojásfehérje,

2 dkg vaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a sárgabaracklekvárt, a cukrot, a tojássárgákat és a sót. Mind a 7 tojásfehérjét verjük kőkemény habbá, majd óvatosan forgassuk bele a lekváros keveréket. Kenjünk ki egy lapos tűzálló tálat a vajjal, és kúp alakban tornyozzuk fel rajta a habos keveréket. Szurkáljuk bele a mandulaszemeket és az előmelegített, forró sütőbe téve azonnal vegyük lejjebb a lángot. Inkább szárítsuk, mint süssük. Azonnal kínáljuk, mert nagyon hamar összeesik.

Házias diplomatapuding

2230.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg babapiskóta,

20 dkg ízlés szerint választott, tisztított és apróra darabolt gyümölcs,

4 tojás sárgája,

15 dkg cukor,

2 dl tejszín,

4 dl tej,

1 púpozott evőkanál zselatinpor,

2 evőkanál rum,

a tetejére kevés gyümölcs és tejszínhab.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és 1 dl tejjel összeöntött rummal locsoljuk meg. Forgassuk át alaposan, hogy a tészta átnedvesedhessen. A tojássárgákat a cukorral keverjük fehéredésig, majd a megmaradt tejet apránként keverjük hozzá, és kis lángon, folyamatosan kevergetve, éppen csak egy pillanatig forraljuk. Hagyjuk kihűlni, közben is kevergessük. Szórjuk a zselatint 1 dl hideg vízbe, és 10 percnyi áztatás után kis lángon, kevergetve, folyékonyra oldjuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, és óvatosan keverjük össze a tojásos krémmel, valamint a zselatinnal. Béleljünk ki 4 mély, kompótos tálkát folpack fóliával, kanalazzuk bele a habos puding felét, erre szórjuk rá a gyümölcsöt és az áztatott piskótát, majd borítsuk be a megmaradt pudinggal. Befedve a hűtőszekrényben dermesszük meg. Tálalás előtt borítsuk tálkákra, és kevés gyümölccsel (esetleg tejszínhabbal) díszítsük.

Citromszelet

2229.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

20 dkg porcukor,

2 citrom lereszelt sárga héja és kicsavart leve,

8 dkg vaj vagy margarin,

12 dkg rétesliszt,

3 szem őrölt szegfűszeg,

csipetnyi só,

1 teáskanál sütőpor,

2 dkg vaj a tepsihez és kevés liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojássárgákat fehéredésig a porcukorral, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a szegfűszeget és a sót. Csorgassuk bele az olvasztott, de már hideg vajat, és a sütőporral elkevert liszttel alaposan keverjük ki, végül forgassuk bele a tojásfehérjék kemény habját. Öntsük a tésztát kikent és belisztezett, közepes nagyságú tepsibe, majd közepes hőfokú sütőben tűpróbáig süssük. Még melegen borítsuk deszkára, és miután kihűlt, vágjuk téglalap alakú szeletekre. Hűtőszekrényben tároljuk.

Nyitott meggyeslepény

2228.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

12 dkg margarin,

1 tojás,

1 dl tejföl,

2 evőkanál porcukor,

1 teáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

75 dkg meggy,

10 dkg dióbél,

10 dkg zsemlemorzsa,

10-15 dkg cukor (a meggy édességétől függően),

1 mokkáskanál törött fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a tészta hozzávalóit mély tálba, a margarint reszeljük meg, vagy vágjuk szeletekre, és gyorsan gyúrjuk össze. Lisztezett deszkán liszttel időnként meghintve, tepsi nagyságúra nyújtsuk ki, majd úgy béleljük ki vele a kenetlen tepsit, hogy pereme is legyen. Ezután tegyük félre. A tésztát hintsük meg a zsemlemorzsával, majd egyenletesen szórjuk rá a kimagozott meggyet. A meggyre ugyancsak szórjuk rá a cukrot és a fahéjat, végül a közben megdarált diót. Tegyük a tepsit előmelegített, közepes hőfokú sütőbe, és 10 percig erős lángon, majd 15 percig takaréklángon süssük. Hagyjuk a süteményt a tepsiben kihűlni, csak ezután vágjuk fel kockákra.

Szilágysági házimézes

2227.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg méz,

3 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

kevés őrölt szegfűszeg,

5 dkg darált, pörkölt mogyoró,

1 szelet csokoládé,

1 citrom,

20 dkg barna liszt,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a mézet a tojások sárgájával, és a vaníliáscukorral, majd keverjük bele a fahéjat, igen kevés tört szegfűszeget, a darált, pörkölt mogyorót, a lereszelt csokoládét, a citrom levét, a barna lisztet, és a sütőport. Tegyük kivajazott tepsibe, a tetejére szórjunk hámozott és hosszúra vágott mandulát. Közepes tűznél lassan süssük. Kihűlés után szeleteljük.

Tabáni mogyorós habcsók

2226.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg mogyoró,

20 dkg porcukor,

reszelt citromhéj,

1/2 kávéskanál citromlé,

1/2 csomag vaníliáscukor,

5 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Negyedóráig keverjük a gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót a porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, a vaníliáscukorral, a citromlével és a tojásfehérjék habjával. Rakjunk lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat, és enyhe meleg sütőben szárítsuk meg. Tartós teasütemény.

Mogyorós fészek

2225.

HOZZÁVALÓK:

17 dkg mogyoró,

17 dkg porcukor,

1 szelet csokoládé,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 citrom,

tejföl,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a mogyorót, a porcukrot, a lereszelt csokoládét, a tojásfehérjét, a vaníliáscukrot és a citrom lereszelt héját egy-két kis kanál tejföl segítségével, és formáljunk belőle kis golyókat. Hempergessük meg cukorban, a közepén fészekalakban nyomjuk be. A visszamaradt tojássárgáját keverjük habosra porcukorral, és a kis fészekbe töltve tegyük a tésztát langyos sütőbe száradni. A tojáshab töltelék helyett barack- vagy meggylekvárt is használhatunk.

Ferdinándi tészta

2224.

HOZZÁVALÓK:

80 dkg liszt,

4 tojás sárgája,

4 dkg élesztő,

8 dkg margarin,

8 dkg cukor,

5 dl langyos tej,

a töltelékhez:

28 dkg vaníliáscukor,

20 dkg margarin,

a tetejére:

4 dl tej,

10 dkg cukor,

a kenéshez: 2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt 1 dl langyos tejben, a cukorral, és a liszttel. A hozzávalókból gyúrjunk puha rétestésztát, melyet pihentessünk 3/4 órán át langyos helyen. A tésztát osszuk kétfelé. Utána nyújtsuk vékony téglalapformára, kenjük meg a puha, cukros margarinnal. Tekerjük fel, mint a bejglit szoktuk, majd vágjunk belőle 3 cm széles karikákat. Egy lábost kenjünk ki fagyos zsírral, ezekbe állítsuk bele a csigákat egymáshoz nem túl közel. Kenjük meg tojással, és még 1/2 órát kelesszük. Lassú tűznél süssük. Amikor a teteje piros, locsoljuk meg a cukros, tejjel, és még 10 percig, egész kicsi lángon, tartsuk a sütőben. A tálaláshoz borítsuk ki. Később fordítsuk vissza a "tortát", hogy a szép teteje legyen felül.

Sajtos parajtorta

2223.

HOZZÁVALÓK:

1 kg paraj,

1 teáskanál só,

10 dkg puha vaj,

4 tojássárgája,

25 dkg tehéntúró,

1,2 dl tejszín,

15 dkg liszt,

3 evőkanál búzadara,

1/2 teáskanál só,

csipetnyi reszelt szerecsendió,

5 dkg zsemlemorzsa,

10 dkg reszelt ementáli sajt,

a forma kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa,

a mártáshoz:

1 nagyobb savanyú alma,

10 dkg gomba,

1 evőkanál borecet,

2 teáskanál cukor,

2 evőkanál reszelt torma,

csipetnyi só,

fehér bors,

1,2 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A spenótot tisztítsuk meg, csíkozzuk fel, és egy pohár vizet aláöntve pároljuk 3 percig. Tegyük szitára és csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A vajat keverjük habosra a tojássárgákkal. Keverjük össze a túrót, a tejszínt, a lisztet, a búzadarát, a sót és a szerecsendiót. A két keveréket vegyítsük el. A lecsepegtetett spenótot keverjük el a tésztamasszával, és öntsük bele egy 26 centis, kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába, majd szépen egyengessük el benne. A zsemlemorzsával elkevert reszelt sajtot szórjuk rá a töltelékre. Sütő alsó részén süssük 40-50 percig. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával. A mártáshoz a hámozott, reszelt almát, a finomra vágott gombát keverjük el a borecettel, cukorral, sóval, borssal és a tormával. Verjünk a tejszínből kemény habot, és adjuk hozzá a szószhoz. A még forró tortához kínáljuk.

Aszalt szilvás almatorta

2222.

HOZZÁVALÓK:

1 vaníliarúd,

15 dkg porcukor,

4 alma,

30 dkg vajastészta,

2 tojás,

3 csomag vaníliáscukor,

10 dkg őrölt mandula,

1 dl tejszín,

8 magozott aszalt szilva.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk ketté hosszában a vaníliarudat, és forraljuk fel egy liter vízben 10 dkg porcukorral. A meghámozott, kimagozott almákat vágjuk négyfelé, tegyük a szirupba, és főzzük 5 percig. Az almákat vegyük ki, csöpögtessük le, és vágjuk negyedekre. Béleljünk ki egy kerek tortaformát sütőpapírral, és simítsuk bele a tésztát. A tojásokat keverjük habosra a maradék cukorral, a vaníliáscukorral, a mandulával és a tejszínnel, majd öntsük a tésztára. Rakjuk meg az almákkal és a szilvákkal a torta tetejét, és meleg sütőben süssük készre. A formában hagyjuk kihűlni, majd borítsuk grillrácsra, és vegyük le róla a papírt.

Gríztorta

2221.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

15 dkg cukor,

5 dkg hámozott őrölt mandula,

10 dkg gríz,

1/2 citrom leve és reszelt héja,

6 dkg sárgabaracklekvár,

4 dl tejszín,

5 cl Cointreau (vagy narancslikőr),

1 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez:

csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukor egyharmadával, adjuk hozzá a fél citrom levét és lereszelt héját. A tojásfehérjékből a maradék cukorral verjünk kemény habot, és keverjük bele a tojássárgájába. Végül keverjük bele a grízt és a mandulát is. Öntsük a piskótatésztát kivajazott, kilisztezett tortaformába, és a tetejét simítsuk el. Előmelegített sütőben 185 fokon 30-40 perc alatt süssük szép arany barnára. Alaposan hűtsük ki, majd ezután vegyük ki a formából, és lapjában vágjuk félbe. A sárgabaracklekvárt forrósítsuk fel, kétharmad részével kenjük meg az egyik tortalapot. Borítsuk rá a másik lapot, a maradék lekvárral kenjük meg a torta tetejét. Ezután két órára tegyük hűtőszekrénybe. Verjük fel a tejszínt, keverjük bele a Cointreaut, és a vaníliáscukrot, majd csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltve először a torta tetejét, majd az oldalát díszítsük. Végül szórjuk meg csokoládéreszelékkel. Forró vízbe mártott késsel vágjuk fel, és tálalásig tegyük hideg helyre.

Cseresznyés piskóta

2220.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg liszt,

6 dkg étkezési búzakeményítő,

2 tojás,

8 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg cukor,

4 evőkanál porcukor,

15 dkg kimagozott cseresznye,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1/2 teáskanál sütőpor,

1 evőkanál rum,

1/2 citrom reszelt héja,

csipetnyi só,

24 kis papír sütőforma.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliáscukrot, majd egyenként keverjük bele az egész tojásokat. Keverjük össze az átszitált lisztet a búzakeményítővel és a sütőporral, majd szitáljuk a vajkrémbe. Keverjük bele a kisebb darabokra vágott gyümölcsöt. A formákat kettesével helyezzük egymásba, majd félig töltsük meg őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon 20-25 percig süssük. Miután kihűltek a piskóta tortácskák, borítsuk ki őket a formából. A mázhoz 3 evőkanál porcukrot keverjünk ki a rummal. A rumos mázt csorgassuk 6 tortácskára, a többit szórjuk meg a maradék porcukorral.

Gesztenyés kuglóf

2219.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

20 dkg gesztenyepüré,

5 cl rum,

1/2 csomag sütőpor,

5 dkg reszelt tejcsoki,

18 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1,5 dl étolaj,

10 dkg liszt,

5 dkg étkezési keményítő,

10 dekányi lisztben átforgatott meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki habosra a tojások sárgáját a gesztenyepürével, adjuk hozzá a reszelt tejcsokit, a vaníliáscukrot, a cukor 1/3 részét, valamint az olajat és a rumot. A fehérjét verjük kemény habbá a maradék cukorral, majd forgassuk bele a gesztenyés keveréket. Szitáljuk bele a liszttel és keményítővel elkevert sütőport. Szórjuk bele a meggybefőttet, lazán keverjük el, hogy ne essen össze a hab. Öntsük olajjal kikent, morzsával beszórt formába, és kb. 170 fokos sütőben tűpróbáig süssük.

Csokoládétekercs

2218.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg cukor,

8 tojás,

14 dkg csokoládé,

2 evőkanál liszt,

1/2 l tejszín,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, a lisztet és a tojások kemény habját. Lassú tűznél süssük meg egy közép-nagyságú tepsiben, és miután kihűlt a tészta, verjünk kemény habot a tejszínből a vaníliáscukorral ízlés szerint édesítve. Töltsük meg a tésztát a habbal, óvatosan sodorjuk össze, és tegyük jégre. Tálalás előtt vágjuk ujjnyi vastag szeletekre.

Finánckenyér

2217.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

13 dkg cukor,

10 dkg liszt,

10 dkg margarin,

3 evőkanál barackíz,

a mázhoz:

2 evőkanál kakaó,

2 evőkanál cukor,

2 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk nagyon kemény habbá a tojásfehérjéket a lassan hozzáadagolt cukorral addig, míg a hab szép fényessé nem válik. Szitáljuk bele a lisztet, adjunk hozzá az olvasztott margarint, és egy-két percig még verjük habverővel. Alaposan zsírozzunk ki egy püspökkenyérformát, és ebbe öntve a tésztát, süssük világosbarnára. A megsült tésztát borítsuk deszkára, és azon melegében kenjük meg a barackíz és 3 evőkanál víz felforralt keverékével. Miután a tészta kihűlt, és a gyümölcsízt magába szívta, az egészet vonjuk be keserűcsokoládé-mázzal (főzzük sűrűre a kakaót 2 evőkanál vízzel meg a cukorral, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a margarint, és addig kevergessük, míg a margarin el nem olvadt; végül öntsük a tésztára) Készíthetjük gyűrű formában is, akkor még szebb lesz a finánckenyér.

Barackfánk

2216.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg liszt,

15 dkg tehéntúró,

15 dkg margarin,

30-40 csepp folyékony édesítő,

1 mokkáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

50 dkg apró kajszibarack,

2 dkg búzacsíra,

ízlés szerint őrölt fahéj,

6-8 db édesítő tabletta.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a sütőporral kevert lisztet a margarinnal, majd gyúrjuk össze a túróval és a folyékony édesítőszerrel. Csomagoljuk fóliába, és pihentessük hűtőszekrényben legalább 1 órát. Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. Minden korong közepébe nyomjunk egy magházával lefelé fordított barackot, majd szórjuk meg 4 csapott evőkanál búzacsíra, fahéj és a porrá tört édesítő keverékével. Előmelegített sütőben süssük világos rózsaszínűre.

Törökméz

2215.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cukor,

3/4 pohár víz,

15 dkg méz,

1 citrom leve,

25 dkg dió vagy mogyoró,

4 tojásfehérje,

nápolyilapok.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzünk a vízből és cukorból vastag szirupot, kavargatás közben adjuk hozzá a mézet, úgy, hogy nehogy színt váltson. Tegyük bele a citrom levét és a diót. Vegyük le a tűzről, és addig kavargassuk, míg vastagabb lesz. Verjük fel a tojásfehérjét, lassan keverjük össze a masszával. Öntsük nápolyilapra, egyengessük el, helyezünk rá egy másik lapot, deszkával és még egy nehezékkel nyomassuk le. Kihűlve vizes késsel daraboljuk. 

Török rumtorta

2214.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

7 dkg vaj vagy margarin,

1 tojás,

6 dkg porcukor,

2 teáskanál sütőpor,

csipetnyi só,

4 evőkanál tej,

az öntethez:

4 evőkanál rum,

1,5 dl víz,

13 dkg cukor;

a díszítéshez:

4 dl tejszín,

zselatin,

4 evőkanál darált mogyoró,

1 kis csésze cukrozott gyümölcs,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a lisztet, a vajat és a többi hozzávalót mély tálba, és gyúrjuk sima tésztává, majd egy cipóba formálva pihentessük 2 órán keresztül. Nyújtsuk lisztezett deszkán 1 centi vastagságúra, majd vágjunk ki belőle 10 centiméter átmérőjű kerek lapokat, és egy kikent sütőlapon süssük szép sárgára. Forraljuk fel a vízben a cukrot, majd ha már nem forró, keverjük bele a rumot is. A kisült tésztalapokat egyenként locsoljuk meg a rumos öntettel, és egymásra borítva, állítsuk össze tortaformára. Kenjük a tetejére a tejszínhabot, amelyben előzőleg elkevertük a kevés vízben megáztatott és a langyosra melegített, átszűrt zselatint. Szórjuk rá a finomra darált mogyorót és a nagyon apróra vágott cukrozott gyümölcsöt, majd tegyük hűtőszekrénybe néhány órára.

Must kolbász

2213.

HOZZÁVALÓK:

1 l liszt,

2 l + ami szükséges must,

25 dkg cukor,

kevés őrölt szegfűszeg és fahéj,

12 dkg keményítő,

dió, mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter finom lisztet habarjunk fel jó édes főtt musttal, hogy csorgós hig legyen. Két liter mustot cserép lábasba tegyünk forrni, 25 deka czukrot, kevés szegfüszeget törve és fahéjat is tegyünk a must közé. A felhigitott lisztet csendesen főzzük a must közé s ha jól fő tegyünk még bele 12 deka finomra tört és szitált keményitőt. Ha jó sürüre megfőztük e pépet, folytonosan keverve, egy szál házi czérnára fűzzünk fel sürün czikkekbe hagyott diót, vagy mandulát. Ezt a mandulás czérnát mártsuk a meleg mustos pépbe, azután akasszuk ki a napra. Kevés idő mulva kihül és azonnal megkocsonyásodik; ekkor ujra mártsuk a pépbe és ismét hütsük ki, ezt mind addig ismételve, a mig szalámi vastagságu lesz és hosszu rudakba tömörül. Mig a lábas kiürül igy ellehet késziteni. A kész must kolbászokat aztán szegre akasztva meleg kályha mellett addig hagyjuk meleg helyen, mig egészen megkeményszik. Végül tegyük el kamrába; használatkor (uzsonnára) vagdaljuk szeletekbe.

Édeske

2212.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze porcukor,

2 csésze liszt,

1 kávéskanál őrölt fahéj,

1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg,

6 evőkanál zsír,

ízlés szerint bor.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy téás csésze czukorporhoz tegyünk két téás csészényi lisztet, egy kávéskanál tört fahéját, fél annyi tört szegfűszeget, hat kanál olvasztott zsirt és végül annyi jó ó-bort, a mennyivel éppen össze állithatjuk. A tésztát nyujtsuk ki késfoknyi vastagságura, vagdaljuk ki fánk metszővel, fél hold alaku formába, kenjük meg felül olvasztott zsirral és hintsük be czukorral, süssük meg sütőben csendes tüznél ügyelve, hogy nagyon meg ne piruljon.

Rumos-diós tekercs

2211.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

5 tojás,

7 dkg cukor,

7 dkg dió,

a töltelékhez:

14 dkg dió,

10 dkg cukor,

1 evőkanál rum,

2 dl tej,

1/4 rúd vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki habosra a tésztához a tojássárgákat a cukorral, adjuk hozzá a darált diót, majd a keményre felvert tojásfehérjehabot. Tegyük kikent, kilisztezett tepsibe és 10 percig süssük. A töltelékhez keverjük a diót, a porcukorral, a rummal, a vaníliás tejjel gyenge tűzön krém keménységűre, és a forró tésztára kenve tekerjük fel. Tálalás előtt bevonhatjuk a külsejét diós vajkrémmel, és diógerezdekkel díszíthetjük, de porcukorral megszórva is nagyon finom.

Ribizli alagút

2210.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

8 dkg cukor,

6 dkg liszt,

2 dkg kakaópor,

1 dkg vaj,

a joghurtkrémhez:

4 dl joghurt,

45 dkg piros ribizli,

10 dkg porcukor,

3,5 dkg zselatin 0,1 dl vízben oldva,

a díszítés:

10 dkg ribizli,

5 dkg befőzőcukor,

3,5 dkg zselatin 0,1 dl vízben oldva.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk csokis piskótát. A tojássárgákat keverjük habosra 3 dkg cukorral. A tojásfehérjéket a fennmaradó cukorral verjük kemény habbá, és óvatosan adjuk a tojássárgákhoz úgy, hogy a liszttel összeszitált kakaót is keverjük bele. Sütőpapírral fedett tepsiben kenjük 1 cm vastagra, és 180 fokos sütőben kb. 15 percig süssük. Kihűlés után távolítsuk el a papírt, és a tésztával béleljünk ki egy őzgerincformát. A formát töltsük meg a ribizlis joghurtkrémmel, amely úgy készül, hogy a joghurtot összekeverjük a tejszínhabbal, a gyümölccsel, az oldott zselatinnal és ízesítjük. A krémet zárjuk le csokilappal, és tegyük hűtőbe. Dermedés után a borítsuk ki a formából, kenjük meg a krémmel, ribizlizselével, mandulával díszítsük.

Köttes kifli

2209.

HOZZÁVALÓK:

2 dkg élesztő,

1 csésze cukros tej,

56 dkg liszt,

28 dkg vaj,

csipetnyi só,

szilva- vagy barackíz,

cukrozott dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Lassan keverjük el a langyos cukros tejben az élesztőt. Ha felfutott, öntsük hozzá a liszt feléhez, és keverjük jó simára. Miután ez is megkelt, adjuk hozzá a maradék lisztet, a vajat, egy csipetnyi sót, és dolgozzuk el alaposan, azután letakarva hagyjuk kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán nyújtsuk ki fél kisujjnyira, vágjuk 10 centi átmérőjű kockákra, kenjük meg szilva-, vagy barackízzel, formáljunk belőlük kis kifliket, és tegyük tepsibe. Ha megkeltek, kenjük meg tojásfehérjével, és hintsük be gorombára tört cukros dióval. Mérsékelt tűznél süssük ki.

Kemenesi lepény

2208.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

1 tojás,

2 tojássárgája,

2 dkg élesztő,

kevés cukros tej,

csipetnyi só,

40 dkg liszt,

1/2 pohár tej,

barackíz,

a töltelékhez:

2 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

12 dkg porcukor,

reszelt citromhéj,

12 dkg darált dió,

12 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat az egész tojással és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a cukros tejjel futtatott élesztőt, egy csipetnyi sót, a lisztet és a langyos tejet. Dolgozzuk ki alaposan, de maradjon puha a tészta, majd tegyük kizsírozott tepsibe. Letakarva meleg helyen pihentessük 1 óra hosszat. Miután megkelt kenjük meg barackízzel, és tegyük a sütőbe. Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adjunk hozzá egy kevés citromhéjat, a darált diót, és végül verjük fel a tojásfehérjéket a vaníliás cukorral keményre, majd forgassuk bele könnyedén a diós keverékbe, ezután kenjük a félig kisült tésztára. Lassú tűznél süssük meg, és amikor kihűlt, vágjuk nem nagyon kicsi kockákra.

Indiáner fánk

2207.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg cukor,

4 tojás,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

csokoládémáz,

a töltelékhez:

1/2 l tejszínhab,

5 dkg porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot fél evőkanál vízzel és a tojások sárgájával fél óráig, azután adjuk hozzá a liszttel kevert sütőport és a tojások keményre vert habját. Nyomjunk sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat. A fánkokat lassú tűznél süssük. Sütés után mártócsokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot vágjuk ketté, és a belsejüket késsel emeljük ki. A töltelék elkészítéséhez dolgozzuk össze a tejszínhabot és a porcukorral kevert vaníliáscukrot. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.

Rumos kakaóhab

2206.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tejszín,

2 evőkanál kakaópor,

1/2 dl tej,

1/2 dl rum,

ízlés szerint cukor,

1 mokkáskanál nescafé,

csipetnyi só,

a díszítéshez:

tetszés szerint tejszínhab vagy csokoládéreszelék, vagy meggybefőtt.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük rá a tejet a kakaóporra, majd a cukrot, a sót és a nescafét is adjuk hozzá. Folyamatos kevergetés közben kis lángon addig melegítsük, amíg a cukor egészen felolvad a folyadékban, és sűrű, krémszerűen sima nem lesz. Egyetlen kakaó vagy cukorszemcsének sem szabad oldatlanul maradni, mert a habszifon eltömődik! Hagyjuk kihűlni, majd a rummal együtt keverjük hozzá a tejszínhez. Tegyük hűtőszekrénybe, és nagyon hidegre hűtsük le, csak ezután töltsük a habszifonba. Készítsünk elő hűtött poharakat vagy kompótos tálkákat, és a terített asztalon nyomjuk bele a kakaós habot. Ízlés szerint díszíthetjük csokoládéreszelékkel, csoki-pasztillával, kimagozott meggybefőttel.