Gesztenyefelfújt

1947.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg gesztenyemassza,

10 db gesztenye,

2 dl tej,

8 dkg darált mandula,

tejszín,

21 dkg porcukor,

5 dkg vaj,

5 tojás,

ízlés szerint választott szörp,

az öntethez:

2 narancs,

1 citrom,

14 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a gesztenyemasszát a tejjel és hagyjuk egyet forrni, ekkor adjuk hozzá a darált mandulát. Miután a tűzhelyről levettük, adjunk hozzá néhány kanál hideg tejszínt, és a porcukrot, majd főzzük folytonos kevergetés közben sűrű péppé. Ezután vegyük le a tűzről, vegyítsük össze a friss vajjal és hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá 5 tojás sárgáját és 3 tojás habját. A mintát vajjal kenjük ki. Tíz darab sült gesztenyét mártsunk ízlés szerint választott sűrű szörpbe, ezekkel a mintát rakjuk szépen ki, öntsük rá a tésztát, és pároljuk egy órán keresztül. A narancsok és a citrom levét a cukorral addig főzzük, míg nagy buborékokat vet, és ezt kihűlve öntsük a tálra borított felfújt köré.

Zalai főtt-sült tekercs

1946.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

5 tojás,

15 dkg vaj,

15 dkg tehéntúró,

2 dl tejföl,

25 dkg cukor,

1 liter tej,

1/2 citrom héja,

5 dkg mazsola,

1 csomag vaníliáscukor,

1 csomag sütőpor,

1 evőkanál porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el a sütőporral és a sóval elkevert lisztet 3 tojással, és szükség szerint kevés vizet is hozzáadva gyúrjunk belőle tésztát. Rövid pihentetés után nyújtsuk ki 2 mm vastagságúra, locsoljuk meg olvasztott vajjal, és kenjük meg a következő töltelékkel: keverjük el az áttört túrót, tejfölt, cukrot, 2 tojást reszelt citromhéjjal és ízesítsük a megmosott mazsolával. Tekerjük fel a tésztát, és fektessük kivajazott tepsibe. Öntsük rá a vaníliáscukros tejet, és előmelegített sütőben kb. 180 fokon 50 percig süssük. Ez alatt a tejet magába szívja a tészta, és megsül. Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Margarinhájas

1945.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 evőkanál ecet,

1 evőkanál rum,

1 tojássárgája,

kevés cukor,

só,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzunk el 20 dkg margarint 7 dkg liszttel, és másnapig hűvös helyen hagyjuk állni. Reggel dolgozzuk össze a maradék lisztet a maradék margarinnal, kevés ecettel, a rummal, a tojássárgájával, kevés cukorral, pici sóval és annyi vízzel, hogy rétestészta keménységű legyen. Kb. 30 perig pihentessük hideg helyen, nyújtsuk ki, és tegyük a közepére az előző nap elkészített margarint. Hajtsuk össze és így pihentessük, majd nyújtsuk ki, és hajtsuk újból össze. Ezt ismételjük meg háromszor. Az utolsó kinyújtásnál vágjuk négyszögekre, kenjük meg lekvárral, és hajtsuk össze. A tetejét kenjük meg tojássárgájával. Kikent tepsiben, meleg sütőben süssük szép pirosra. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvás krumplitorta

1944.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg nyers, hámozott burgonya,

8 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

5 tojás,

50 dkg szilva,

1 evőkanál rum,

1 mokkáskanál törött fahéj,

csipetnyi só,

a tetejére:

1 evőkanál porcukor,

a tortaformához:

2 dkg margarin és 1 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott szilvát az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a héja pöndörödni kezd. Ezután szűrjük le a levét, és hagyjuk kihűlni.  Keverjük habosra a vajat a porcukorral, késhegynyi törött fahéjjal és a sóval, apránként keverjük hozzá a tojások sárgáját, majd dolgozzuk bele a már előre lereszelt burgonyát is. Ezután keverjük hozzá a rumot, és végül dolgozzuk bele a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy nagy tortaformát kenjük be vastagon vajjal, és hintsük meg porcukorral. A tésztamasszából egy réteget kanalazzunk a kikent formába, terítsünk rá egy réteg gyümölcsöt, majd újra a tésztát rakjunk rá. A rétegezést addig folytassuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók, a tetejére tésztának kell kerülnie. Hintsük meg fahéjjal elkevert cukorral és az előmelegített forró sütőbe tolva, közepesnél kisebb lángon, lassú tűzön tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a forma oldalát kapcsoljuk le és a lappal együtt tegyük egy tálra. Tortacikkekre vágva tálaljuk. Sárgabarackkal vagy almával is elkészíthető.

Burgonyaszelet

1943.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg héjában főtt, áttört burgonya,

3 tojás,

3 púpozott evőkanál porcukor,

csipetnyi só,

1 csomag vaníliáscukor,

25 dkg sárgabaracklekvár,

a tepsihez:

2 dkg margarin és 1 evőkanál finomliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a tojások sárgáját a cukor felével és a sóval fehéredésig, majd lazán dolgozzuk össze az áttört, de már nem forró burgonyával. A tojásfehérjékből verjünk kemény habot a maradék porcukorral és a vaníliáscukorral, majd óvatosan, hogy a hab össze ne törjön, keverjük bele a tojásos burgonyába. Egy kisebb, szögletes tepsit jó vastagon kenjünk ki margarinnal, hintsük meg a liszttel és simítsuk bele a burgonyás masszát. A tetejét igazítsuk szép simára és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon addig süssük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára a masszából már nem tapad semmi sem. A forró tésztát borítsuk deszkára és hagyjuk kihűlni. Vágjuk két lapba, a lapokat kenjük meg sárgabaracklekvárral, borítsuk egymásra, és vágjuk kis kockákra.

Szalalkális túrós

1942.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

30 dkg cukor,

1 dl étolaj,

1 dl tej,

30 dkg liszt,

1/2 csomag szalalkáli,

a krémhez:

25 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

20 dkg margarin,

1/2 citrom,

40 dkg túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a tojások sárgáját a cukorral, az étolajjal, és a tejjel. Adjuk hozzá a lisztet, a szalalkálit, és a tojások keményre vert habját. Süssük meg és miután kihűlt, vágjuk ketté. A krém elkészítéséhez keverjük ki a margarinnal a porcukrot, a vaníliáscukrot, és a citrom levét, majd adjuk hozzá az apróra tört túrót. Kenjük a krémet a kettévágott lapok közé és a tetejét hintsük meg porcukorral.

Mákos-almás-diós

1941.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

20 dkg margarin,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

1 dkg élesztő,

4 evőkanál porcukor,

1 dl tejföl,

a töltelékhez:

1 kg reszelt alma,

3 dkg vaj,

1/2 citrom,

2 dl cukrozott tej,

25 dkg dió,

25 dkg darált mák,

lekvár.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a szódabikarbónával, az élesztővel, a porcukorral, és a tejföllel. Pihentessük a hűtőszekrényben 1 órát. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a reszelt almát a vajjal, és a citrom levével, majd pároljuk pépesre. 1 dl forró, cukros tejhez keverjük hozzá a diót, majd ugyanígy a másik dl tejhez a darált mákot. Nyújtsunk a tésztából 4 vékony lapot. Az elsőt kenjük meg lekvárral és mákkal, a másodikat lekvárral és almával, a harmadikat pedig lekvárral és dióval. A negyedik lappal fedjük be, szurkáljuk meg, és forró sütőben süssük meg.

Habos meggyes pite

1940.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

2 evőkanál porcukor,

3 tojás,

késhegynyi só,

2 evőkanál morzsa,

1 kg meggy,

15 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a vajat a lisztben, majd gyúrjuk össze alaposan a porcukorral, a tojássárgákkal, és egy csipetnyi sóval. Nyújtsuk a tésztát egy tepsiben félujjnyi vastagra, szórjuk meg morzsával, a cukros, kimagozott meggyel, majd újra morzsával. Süssük ki, és miután kisült, verjük fel a tojásfehérjéket a vaníliáscukorral kemény habnak. Öntsük a kisült tészta tetejére, tegyük újra sütőbe, és süssük halvány sárgára. Tálalás előtt forró vízbe mártott késsel vágjuk kockákra.

Kapros zöldbabpite túróval

1939.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

30 dkg liszt,

20 dkg margarin,

25 dkg túró,

5 dkg zsemlemorzsa,

50 dkg zöldbab,

1-2 szál zellerzöld,

1 csokor kapor,

5 dkg reszelt sajt,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára a tisztított, darabolt babot sóval, zellerzöldjével ízesített vízben, majd szűrjük le. A tojások sárgáját keverjük habosra 8 dkg margarinnal, sózzuk meg ízlés szerint, fűszerezzük az összevagdalt kaporral. Keverjük össze az áttört túrót, a habbá vert tojásfehérjéket, a lisztet meg a zsemlemorzsát. A maradék margarinnal kenjünk ki egy közepes nagyságú tepsit. Öntsük a tésztamasszát a tepsibe, szórjuk meg a zöldbabbal, és nem túl forró sütőben süssük pirosra. Melegen, kockákra vágva, reszelt sajttal meghintve kínáljuk.

Görhe

1938.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg kukoricaliszt,

kevés tej,

cukor,

1 kávéskanál szódabikarbóna.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a kukoricalisztet kevés szódabikarbónával (és ízlés szerint cukorral), majd a tejjel gyúrjuk tésztává. Szaggassunk a tésztából pogácsákat, és zsírozott tepsiiben süssük meg.

Túrós laska

1937.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

2 tojás,

30 dkg túró,

1 evőkanál só,

tojásnyi zsír,

2-3 evőkanál tejföl,

2 ujjnyi füstölt szalonna.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a megszitált lisztből a tojással, kevés sóval, vízzel kemény, de nyújtható tésztát. Kicsit pihentessük, majd nyújtsuk ki vékonyra. Ha a tészta kicsit szikkadt, nagyon gyengén lisztezzük meg, és a csavarjuk föl nyújtófára. Középen vágjuk végig, a csíkokat rakjuk egymásra, és éles késsel vágjuk vékony metéltre. Nagyobb fazékban forraljunk sós vizet, majd a fölvágott tésztát szórjuk a forró vízbe, egyszer kavarjuk meg, ha a tészta feljön a víz tetejére, szűrőkanállal szedjük ki. Meleg vízzel öblítsük le, és csurgassuk le. Tegyük kevés hideg zsírral kikent lábasba, így nem ragad le a tészta. Keverjük el forró zsírral és a fele túróval. Tálalásig tartsuk meleg helyen. Tegyük meleg tálra, morzsoljuk a maradék túrót a tetejére, és a közben apró kockákra vágott és kisütött füstölt szalonnát hintsük rá a zsírjával együtt. Tejföllel meglocsolva tálaljuk. Szükség esetén készíthetjük tojás nélkül is.

Napóleon szeletek

1936.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

4 szelet csokoládé,

25 dkg cukor,

4 tojás,

5 dkg héjas, tört mandula,

5 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

25 dkg cukrozott gyümölcs,

csokoládédara.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat az olvasztott csokoládéval, a cukorral, és a tojássárgákkal, majd adjuk hozzá a héjas tört mandulát, a liszttel elkevert sütőport és a tojások habját. Simítsuk a tésztát kivajazott tepsibe kétujjnyi vastagon, a tetejére szórjunk apróra vágott vegyes cukrozott gyümölcsöt, és gyengén nyomjuk a tésztába. Közepes tűznél lassan süssük ki. A kész süteménylapot vágjuk kockákra egy éles késsel, melyeket aljukon villára szúrva, sűrű cukorszirupba mártva, csokoládé darával vagy reszelt csokoládéval szórjunk be. A beszórt kockákat hűvös helyen szárítsuk.

Álkomiszkenyér

1935.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

14 dkg cukor,

14 dkg dió,

4 dkg főzőcsokoládé,

10 dkg mazsolaszőlő,

3 dkg citronád, vagy birsalmasajt,

10 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra az egész tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a vágott diót, a lereszelt főzőcsokoládét, az apróra vágott mazsolaszőlőt, a kis darabokra szeletelt citronádot vagy birsalmasajtot és legutoljára a liszttel elkevert sütőport. Az egészet dolgozzuk össze alaposan, majd kikent, kilisztezett őzhát-formában süssük meg. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, és csak azután szeleteljük.

Egyszerű kuglóf

1934.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg rétesliszt,

3 tojás,

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

1/2 csomag sütőpor,

1 mokkáskanál élesztő,

5 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a vajat a porcukorral és a tojássárgájával, majd váltakozva fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a tejet. Morzsoljuk el egyenletesen a sütőport és az élesztőt a liszttel és hintsük bele a lisztbe. Favilla segítségével dolgozzuk ki alaposan, és végül nagyon óvatosan adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Öntsük az így elkészített tésztát egy kivajazott, kilisztezett kuglófformába, és a tetejét szurkáljuk meg mandulaszeletekkel. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 40-50 percig süssük.

Jogászcsók

1933.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

15 dkg zsír,

20 dkg főtt krumpli,

22 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

2 tojás,

2 evőkanál kakaópor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

baracklekvár,

mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a zsírral, a főtt passzírozott krumplival, a cukorral, a sütőporral, tojásokkal, a kakaóporral, és a vaníliáscukorral. Formáljunk a tésztából diónyi golyókat, melyeket kissé meglapítva, közepükbe rakjunk baracklekvárból kis halmokat, és ennek hegyébe tisztított mandulaszemeket. Közepes tűznél süssük.

Plébános mézeskalácsa

1932.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

10 dkg barnacukor,

20 dkg kristálycukor,

3 dl tejszín,

3 dl méz,

2 evőkanál fahéj,

2 evőkanál őrölt gyömbér,

1 mokkáskanálnyi szegfűszeg,

csipetnyi őrölt szegfűbors,

1 kg liszt,

2 evőkanál szódabikarbóna,

a díszítéshez:

1 tojásfehérje,

porcukor,

1 evőkanál rizsliszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a vajat a cukorral, a meglangyosított mézzel, adjuk hozz a fűszereket és a felvert tejszínt. A szódabikarbónát keverjük el a liszttel, és kis adagokban adjuk hozzá a mézes keverékhez. Jó alaposan gyúrjuk össze. A tésztát egy éjszakán át hűtőszekrényben pihentessük. A legjobb, ha nem egészben tesszük be a hűtőbe, hanem 6-8 cipót formázunk belőle. Másnap a cipókat lisztezett deszkán nyújtsuk 1/2 centi vastagságúra. A kinyújtott tésztából különböző formákkal; szívvel, csillaggal, holddal, fenyőfával szúrjuk ki a süteményeket, melyeket rakjunk sorba egy kizsírozott tepsiben. Ebből a mennyiségből kb. 6 tepsi sütemény lesz. A sütőt 200 fokra melegítsük elő, és a tésztát 5-8 percig süssük. A tésztának világosbarnának kell lennie, amikor kivesszük, ugyanis még sütés után is barnulni fog. Ha a tepsit a sütőből kivettük, szedjük ki a kalácsokat, de mindenképpen mozgassuk meg lapáttal, mert később könnyen törik. A kihűlt mézeskalácsokat tároljuk száraz helyen, fémdobozban.

Karácsonyi gyümölcskenyér

1931.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tej,

10 dkg cukor,

1 mokkáskanál só,

2 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

10-10 dkg apróra vágott, hámozott mandula, - cukrozott citromhéj, - cukrozott  gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

10 dkg mazsola,

2 tojás,

15 dkg vaj,

csipetnyi őrölt szerecsendió,

5 dkg olvasztott vaj,

1/2 kiskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet, és tegyük bele a cukrot, és a sót. Míg a tej hűl, az élesztőt 1/2 dl meleg vízben lazítsuk fel. Öntsük a langyos tejbe és a liszt negyedével keverjük simára. Takarjuk le, és kelesszük a kétszeresére. Keverjük bele a citromhéjakat, a mandulát, a mazsolát, a fahéjat, a tojásokat, a vajat, és a megmaradt liszt háromnegyedét. Addig verjük, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, míg teljesen rugalmas lesz és elválik a táltól. Lisztezett deszkán nyújtsuk ki 2 cm vastagságúra, 50 x 30 cm nagyságú téglalap formára, a közepébe nyomjunk mélyedést, amibe öntsük bele az olvasztott vajat. Hajtogassuk össze, a tetejét is vajazzuk meg. Letakarva kelesszük a kétszeresére. Formázzuk kifli alakúra, kenjük meg olvasztott vajjal, és tegyük kivajazott tepsibe. Közepes lángon kb. 1 órán át süssük. Miután megsült, szórjuk meg porcukorral.

Csipkés habcsók

1930.

HOZZÁVALÓK:

4 tojásfehérje,

25 dkg barnacukor,

30 dkg dió,

6 evőkanál csipkebogyólekvár, vagy helyette csipkehús mézzel keverve.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, szórjuk bele apránként a barnacukrot. Vágjuk apróra a diót, és 25 dekányit tegyünk bele a felvert habba. Három evőkanál csipkelekvárt keverjünk óvatosan a masszához. Töltsük az egészet habnyomó zsákba, és formázzunk kicsi, kerek tallérokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szórjuk meg a tallérok tetejét a maradék diódarabkákkal. Előmelegített sütőben, 160 fokon huszonöt-harminc percig szárítsuk. Miután kihűltek a habcsókok, ragasszunk össze kettőt-kettőt a maradék csipkelekvárral.

Palacsintaforgács

1929.

HOZZÁVALÓK:

1 tojás,

3 dl tej,

15-20 dkg finomliszt,

1 dl szódavíz,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

1 mokkáskanál törött fehér bors,

1 csapott teáskanál só,

késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,

késhegynyi sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojást, keverjünk hozzá 2 dl tejet és a lisztet, majd a fűszereket is szórjuk bele. Ha a massza már sima, apránként adjuk hozzá a maradék tejet és a szódavizet. A szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbbnek kell lennie. Legalább fél óráig hagyjuk állni, hogy a liszt jól megduzzadhasson, majd teáskanállal adagolva forgassuk bele a 170 fokos olajba. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, nehogy nagyon összesüljenek a szabálytalan alakú falatok. Ha szép barnáspirosra sültek (2-3 perc), szűrjük le, és tegyünk bele újabb adagot. Melegen is, hidegen is remek bor- vagy sörkorcsolya.

Breton szilvalepény

1928.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg kimagozott aszalt szilva,

20 dkg liszt,

15 dkg porcukor,

4 tojás,

3/4 l tej,

1 evőkanál rum,

2 dkg vaj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk néhány órára hideg vízbe a szilvát, csepegtessük le, és magozzuk ki. Keverjük össze a lisztet, a cukrot, és a sót, majd egy fakanállal dolgozzuk bele a tojásokat. Apránként öntsük hozzá a tejet, majd a rumot is. Vajazzunk ki egy kb. 25 centis tortasütőt, szórjuk bele a szilvát, majd öntsük rá a masszát. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 1/2 órán át süssük. Hagyjuk a formában kihűlni. Langyosan, cikkekre vágva kínáljuk.

Csokoládés szélkerék

1927.

HOZZÁVALÓK:

17,5 dkg vaj,

17,5 dkg cukor,

1 tojás,

1 csomag vaníliáscukor,

35 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

3 evőkanál kakaópor,

kevés felvert tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, Adjuk hozzá a tojást és a vaníliáscukrot, majd dolgozzuk bele a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát osszuk két részre, és az egyik felébe gyúrjuk bele a kakaóport. Formáljunk belőlük 1-1 cipót, majd csomagoljuk fóliába és hűtsük le. A szélkerékformák elkészítéséhez a fehér és a csokoládés tésztát nyújtsuk egyforma téglalapokká. A fehéret kenjük be tojásfehérjével, és helyezzük rá a csokoládés tésztát. Ez utóbbit is kenjük be tojásfehérjével. Tekerjük fel, mint egy piskótatekercset, majd tegyük fóliába és hűtsük le. Fél cm-es szeletekre vágva fektessük egy tepsibe, és kb. 8-10 percig süssük 190 fokon.

Karácsonyi hablánc

1926.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás fehérje,

27 dkg kristálycukor,

6 dkg porcukor,

piros ételfesték a színezéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk nagyon kemény habot a tojás fehérjéből 7 dkg finom kristálycukorral. A maradék cukorból, és egy kevés vízből főzzünk sűrű szirupot, folyamatos keverés közben öntsük bele a habba, és addig verjük, míg kihűl. A hab nagyon kemény legyen! Ezután keverjük bele a porcukrot, és a masszát osszuk két részre. Az egyik részt fessük meg egy kevés piros festékkel, a másikat hagyjuk fehéren. Az így elkészített habot, tegyük nyomózsákba, és egy kikent tepsibe nyomjunk belőle apró csókokat. Helyezzünk a habcsókra ezüstfonalat, és a csókok közötti fonálra kisebb csókokat nyomjunk.(a rózsaszín és fehér csókokat váltogassuk). Az így elkészített láncokat mérsékelten meleg sütőben szárítsuk meg.

Görög karácsonyi kalács

1925.

HOZZÁVALÓK:

2 dl finomított olívaolaj,

15 dkg cukor,

1-1,5 dl narancslé,

1 dl konyak,

75 dkg liszt,

2 mokkás kanál sütőpor,

a sziruphoz:

20 dkg cukor,

20 dkg méz,

vagdalt dió,

fahéj ízlés szerint.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk el alaposan az olajat a cukorral, a narancslével, és a konyakkal. Adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és óvatosan gyúrjunk belőle sima tésztát. Szaggassuk tojás nagyságú darabokra, nyújtsuk négyszögletesre és sodorjuk össze. Tegyük kikent tepsibe, közepes tűzön kb. 30 percig süssük. Forraljunk fel 2 dl vizet a mézzel, és a cukorral, és főzzük 5 percig. Ezzel a sziruppal öntsük le a kalácsokat, majd 15 percig hagyjuk állni. Szedjük őket egy süteményes tálra, hintsük meg dióval, és fahéjjal.

Mikuláscsizma

1924.

HOZZÁVALÓK:

7 dkg egész mogyoró,

2 dl tejszín,

1 liter csokoládéfagylalt téglalap alakú dobozban,

néhány darab keksz.

ELKÉSZÍTÉS:

A kistányérunk és a fagylaltos doboz nagyságához igazítva készítsünk egy kb. 12 cm magas, csizma alakú papírsablont. A mogyoró felét vágjuk durvára, a tejszínt verjük kemény habbá. A fagylaltból a sablon és egy éles kés segítségével vágjunk ki négy csizmát, majd rakjuk a tányérra. A fagylaltot először a rövidebbik oldalával párhuzamosan, majd vízszintesen is vágjuk ketté, azaz négy darab kb. 9x12 cm nagyságú téglalapot készítünk. A csizma tetejét, mint egy prémcsíkot, gazdagon vonjuk be tejszínhabbal. A maradék mogyorót és a kekszeket a tejszínhab felett osszuk szét, mintha ajándék lenne a csizmában. A vágott mogyorót szórjuk a csizma köré.

Gyufa süti

1923.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg lágy margarin,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 üvegcse vaníliaaroma,

1 tojás,

15 dkg liszt,

3 dkg étkezési keményítő.

a mázhoz:

10 dkg porcukor,

1/2 csomag erdei gyümölcs- vagy eperízű zselépor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint egy keverőedényben. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot és az aromát, és addig keverjük, amíg egy sűrű masszát nem kapunk. A tojást kb. fél percig keverjük bele. Keverjük el a lisztet a keményítővel, és szitáljuk a masszába. Osszuk a tésztát három egyenlő részre, és egyesével töltsük habzsákba. Egy, kb. 0,7 cm átmérőjű nyomófejjel húzzunk 7 cm hosszú csíkokat a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. A sütőt 200 fokra előmelegítve a sütési idő 6 perc. A süteményt a sütőpapírral együtt húzzuk le a sütőlemezről. A máz elkészítéséhez keverjük a porcukrot 3-4 evőkanál vízzel egy nagy tálban sűrű mázzá. A zseléport öntsük egy edénybe. A süteményt "fejükkel" kb. fél cm mélyen mártsuk a mázba, az alját töröljük le, majd egyből mártsuk a zseléporba. Kb. 30 percig hagyjuk állni.

Fenyőfatorta

1922.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

4 evőkanál liszt,

1/2 mokkáskanál sütőpor,

vaj,

a töltelékhez és a díszítéshez:

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

rumaroma,

10-10 dkg finomra darált mogyoró és durvára vágott mogyoró,

1 rúd zöld marcipán,

színes cukorkák és gyöngyök.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a tojássárgákat a cukorral, és a tojásfehérjét verjük kemény habbá. Habverővel verve a fehérjehabhoz adjuk hozzá a cukrozott tojássárgáját, majd fakanállal kevergetve lassan szórjuk bele a sütőporos lisztet. Öntsük a masszát kivajazott fenyő alakú formába, és előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. A kihűlt piskótát vágjuk két lapra. A krémhez keverjük ki alaposan a cukrot a vajjal, közben ízesítsük a darált mogyoróval és a rumaromával. A kihűlt tortalapokat töltsük meg mogyorókrémmel, és vékonyan kenjük be a külsejét is, majd a durvára vágott mogyoróval a széleit vonjuk be. A marcipánt gyúrjuk át, nyújtsuk ki, és vágjuk körbe a fenyőforma mentén, majd illesszük a torta tetejére. A tetejét színes cukorkákkal, gyöngyökkel díszíthetjük.

Gyümölcsdió

1921.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

15 dkg barnacukor,

35 dkg Graham liszt,

késhegynyi sütőpor,

15 dkg aszalt trópusi gyümölcskeverék,

15 dkg kandírozott citromhéj,

1 citrom lereszelt héja,

a mázhoz:

4 evőkanál citromhéj,

15 dkg porcukor

színes cukorkák a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat cukorral, majd keverjük hozzá a lisztet és a sütőport. Aprítógépben aprítsuk fel a kandírozott citromhéjat és az aszalt gyümölcsöket, azután keverjük ezt és a reszelt citromhéjat is a tésztához. Alaposan dolgozzuk össze, majd formáljunk kicsi golyókat a tésztából, helyezzük őket kizsírozott tepsibe, és süssük ki 160 fokon kb. húsz perc alatt. Miután kihűltek a golyócskák, kenjük be valamennyit citromléből és porcukorból kevert mázzal és díszítsük apró, színes cukorkákkal.

Mikulástorta

1920.

HOZZÁVALÓK:

a piskótához:

6 tojás,

6 evőkanál porcukor,

6 evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

10 dkg darált dió,

reszelt citromhéj,

fahéj,

a diókrémhez, és a díszítéshez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

15 dkg darált dió,

15 dkg durvára vágott dió,

rumaroma,

1 piros marcipánrúd.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a tojássárgákat a cukorral. Keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd a fahéjjal, a citromhéjjal és a dióval. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, majd fakanállal lassan keverjük bele a cukros tojássárgákat. Adjuk hozzá a lisztet óvatosan, és alaposan keverjük el. Öntsük tortaformába, és előmelegített sütőben süssük meg. A krémhez keverjük ki jól a cukrot és a vajat, majd darált dióval és rumaromával ízesítsük. A kihűlt tortalapot vágjuk három lapra, és töltsük meg a krémmel. Vékony réteggel a külsejét is kenjük be, majd tegyük hűtőbe. A marcipánmasszát gyúrjuk át, nyújtsuk ki 3 milliméter vastagságúra, és formázzunk belőle Mikulás alakú kiszúróval kis Mikulásokat. Tálalás előtt a torta oldalát durvára vágott dióval szórjuk be, a tetejét piros marcipán Mikulásokkal díszítsük.

Debreceni széllel bélelt

1919.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 tojás,

3 dkg zsír,

1 evőkanál porcukor,

1 evőkanál tejföl,

késhegynyi só,

10 dkg gyümölcsíz,

2 evőkanál vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Kevés langyos vízzel keverjük rétestészta keménységűre a lisztet a tojással, a zsírral, a porcukorral, a tejföllel, és a sóval. Dolgozzuk ki alaposan, majd hagyjuk fél órán keresztül állni. Ezután nyújtsuk ki, kenjük be vékonyan zsírral, és negyedóránként 3 alkalommal nyújtsuk ki. Az utolsó nyújtásnál annak megfelelően, hogy tölteni szeretnénk, vagy sem, vékonyabbra, vagy vastagabbra nyújtsuk. Ha töltjük, válasszunk ízlésünknek megfelelő gyümölcsízt. Vágjuk kockákra, és sütés közben forgassuk. Miután kihűlt, hintsük be vaníliáscukorral.

Csöves fánk

1918.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

25 dkg cukor,

4 dkg mandula,

25 dkg vaj,

2 tojássárgája,

késhegynyi őrölt fahéj,

1/2 citrom héja,

kevés vanília,

csipetnyi só,

1,5 evőkanál bor.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet a cukorral, a finomra darált mandulával, a vajjal, az őrölt fahéjjal, a citromhéjjal, kevés vaníliával és sóval, a 2 tojássárgájával, és az ízlés szerint választott borral. Nyújtsuk a tésztát késfoknyi vastagságúra, formáljunk belőle hosszúkás darabokat, és fánksütővel süssük.

Mákos rudacskák

1917.

HOZZÁVALÓK:

3/4 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

20 dkg szír,

10 dkg cukor,

kevés citromlé,

késhegynyi őrölt fahéj,

a töltelékhez:

12 dkg darált mák,

kevés tej,

vaníliáscukor,

néhány dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a sütőporral elkevert lisztet a zsírral, a cukorral, a citromlével és az őrölt fahéjjal. Nyújtsuk a tésztát késhát vastagságúra és derelyevágóval vágjuk egyenlő, kb. 3 ujjnyi széles darabokra. A szeletek közepébe tegyünk ujjnyi vastag csíkban a mákból vanillincukros tejben főtt, mazsolával meghintett mákos tölteléket, és hosszában hajtsuk össze. Kenjük meg tojássárgájával, és közepes tűznél süssük. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral.

Gesztenyepuding

1916.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliás pudingpor,

25 dkg gesztenyemassza,

5 dl tej,

10 dkg cukor,

1 evőkanál rum,

1 csésze kimagozott meggybefőtt,

1 dl tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a pudingot a leírás szerint a tejjel és a cukorral, majd még melegen adjuk hozzá a gesztenyemasszát és a rumot, ezután pedig addig keverjük, amíg az egész egyneművé válik. Osszuk szét kivizezett talpas poharakban, majd nyomkodjuk bele sűrűn a kimagozott meggyet. Jól behűtve kínáljuk.

Narancsos mogyoró

1915.

HOZZÁVALÓK:

1 csésze cukor,

1/2 csésze víz,

50 dkg földimogyoró,

3 teáskanál reszelt narancshéj,

2,5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a mogyorót - zsiradék hozzáadása nélkül - forró sütőbe, és addig pirítsuk, amíg konyharuha közé téve a héját le nem tudjuk könnyedén dörzsölni. A cukrot, és a vizet egy serpenyőben addig kevergessük, de nem forraljuk -, amíg a cukor elolvad, majd kb. 115 fokra melegítsük fel. (Ezt a hőmérsékletet akkor értük el, ha a hideg vízbe cseppentett szirupból az ujjunkkal puha gömböt tudunk formálni.) A serpenyőt ekkor vegyük le a tűzről, tegyük bele a megtisztított mogyorót és a narancshéjat, s addig keverjük, amíg a szirup kikristályosodik. Ekkor ismét tegyük vissza a tűzre és közepes lángon, állandóan kevergetve a mogyorót aranybarnára karamellizáljuk. Ekkor adjuk hozzá a vajat és addig keverjük, amíg el nem olvad. Terítsük még melegen a mogyorót egy sütőlemezre borított sütőpapírra, s hagyjuk kihűlni, majd megszáradni.

Zselés szelet

1914.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 tojás,

30 dkg porcukor,

10 dkg durvára vágott dió,

1 tábla tortabevonó étcsokoládé,

10 dkg vágott zselés cukor vagy kandírozott gyümölcs,

20 dkg liszt,

a krémhez:

1/2 l tej,

6 dkg vaníliás pudingpor,

6 evőkanál liszt,

25 dkg margarin,

20 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk piskótalapot 5 tojásból, 10 dkg cukorból és a liszt feléből, majd miután kisült, vágjuk félbe. Keverjük ki a maradék tojások sárgáját 5 dkg cukorral, a tojásfehérjéket pedig verjük kemény habbá 15 dkg cukorral, majd óvatosan adjuk a sárgájához. Lazán keverjük hozzá a 10 dkg liszt, vágott dió, vágott zselés cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához hasonlóan süssük ki. Kihűlés után vágjuk félbe, így összesen négy lapot kapunk. A krémhez főzzük fel a porcukrot a tejjel, és a vaníliás pudingporral. Miután kihűlt, adjuk a habosra kevert margarinhoz. A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasszuk össze, majd a sütemény tetejét és oldalát is kenjük meg vele.

Fahéjtorta

1913.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

12,5 dkg cukor,

7,5 dkg  liszt,

5 dkg burgonyaliszt,

2 evőkanál fahéj,

1 csomag vaní1iáscukor,

késhegynyi sütőpor,

csipetnyi só,

a krémhez:

4,5 dl tej,

3 evőkanál fehér rum,

1 csomag vaníliás torta-krémpor,

25 dkg margarin,

3 kávéskanál fahéj,

az öntethez:

10 dkg porcukor,

2 evőkanál fehér rum,

1 dkg margarin,

csokireszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tésztához a tojássárgákat 3 evőkanál vízzel, a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval, majd adjuk hozzá a fahéjat. Verjünk a tojásfehérjéből kemény habot, és adjuk a masszához. Keverjük össze a kétféle lisztet és a sütőport, szitáljuk rá, és habverővel óvatosan keverjük a tojásos masszához. Egy 24 cm átmérőjű, csillag alakú vagy kerek tortaforma alját béleljünk ki sütőpapírral, töltsük bele a tésztát, és előmelegített sütőben süssük meg. Öntsük a töltelékhez a tejet és a rumot egy tálba, a torta-krémport adjuk hozzá, és habverővel addig verjük, míg krémmé alakul. Keverjük habosra a margarint, és a krémet apránként dolgozzuk bele. A tésztát vágjuk három lapra. Az alsó réteget kenjük meg a krém egyharmadával. A maradék krémbe keverjük bele a fahéjat, és a felét kenjük a második lapra.  Tegyük rá a harmadik lapot, majd a porcukorhól a rummal és az olvasztott margarinnal készítsünk öntetet, és ezzel vonjuk be a torta tetejét. Az oldalát kenjük be a maradék fahéjas krémmel. Csokoládéreszelékkel díszítsük.

Plazmatorta

1912.

HOZZÁVALÓK:

a piskótához.

10 dkg porcukor,

14 dkg glukonon,

24 dkg liszt (4 dkg lehet teljes kiőrlésű),

1 sütőpor,

6 tojás,

7 evőkanál víz,

a krémhez:

15 dkg Albert-keksz,

15 dkg babapiskóta,

3 dl narancslé,

10 dkg őrölt mogyoró,

6 tojássárgája,

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

a díszítéshez:

6 tojásfehérje,

12 evőkanál cukor,

5 evőkanál karamell,

csokireszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a piskótát a 848. számú alaprecept szerint. Törjük össze a kekszet és a piskótát, áztassuk őket a narancslébe, majd egy villával nyomkodjuk szét. Keverjük habosra a mogyorót a tojássárgákkal, a porcukorral és a margarinnal, majd adjuk hozzá a kekszes pépet. A piskótát vágjuk két lapra, és töltsük meg a krémmel. A díszítéshez verjük kemény habbá a tojásfehérjét a cukorral, majd forró gőz felett keverjük bele a folyós karamellt. Ezzel a habbal kenjük meg a tortát. Csokireszelékkel díszíthetjük.

Bécsi narancstorta

1911.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

25 dkg cukor,

6 tojás,

1 citrom,

késhegynyi szódabikarbóna,

a krémhez:

4 tojássárgája,

1 egész tojás,

20 dkg cukor,

2 narancs,

20 dkg vaj,

a díszítéshez:

1 narancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojások sárgáját a cukor felével meg a szódabikarbónával, a citromlevével ízesítsük, majd adjuk hozzá a lisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét is. Öntsük a masszát kizsírozott és lisztezett, közepes nagyságú tortaformába, és forró sütőbe tolva, úgy süssük akár a piskótát. Az elzárt sütő nyitott ajtajában hagyjuk öt percig állni, majd a szélét meglazítva, borítsuk a tésztát egy deszkára, és hagyjuk hűlni. Keverjük ki a krémhez a tojássárgákat meg az egész tojást a cukorral, a narancsok levével, megreszelt héjával ízesítsük, és gőz fölött habverővel kevergetve, főzzük sűrűre. A gőzről levéve hűtsük ki, és utána a vajjal keverjük habosra. A két lapba vágott, tésztát töltsük meg úgy, hogy a krémből a tetejére és az oldalára is bőven kerüljön. A meghámozott, félbe vágott, majd vékonyra szelt naranccsal díszíthetjük.

Mozart szelet

1910.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg darált dió,

10 dkg cukor,

20 dkg vaj,

26 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojás,

a töltelékhez:

15 dkg vaj,

15 dkg cukor,

10 dkg darált dió,

3 cl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a liszttel elkevert sütőport a vajjal, a cukorral, a dióval, és az egész tojással, majd kivajazott, kilisztezett tepsiben süssük szép világosra. A sütés után a tésztát vágjuk kétfelé, és a következő töltelékkel megkenve borítsuk egymásra. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral, majd adjuk hozzá a darált diót és a rumot. A süteményt hosszú szeletekre vágva cukrozott fél dióbelekkel díszítsük.

Gesztenyés-almás rétes

1909.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

25 dkg gesztenyemassza,

50 dkg tisztított, reszelt alma,

2 dl tej,

1 tojás,

5 dkg vaj,

2 evőkanál rum,

az alma édességétől függően 10-15 dkg porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a gesztenyemasszát a felvert tojással és annyi tejjel, hogy ne legyen túl lágy, de azért még kenhető krémet kapjunk. Ezután keverjük bele a rumot, és dolgozzuk össze a reszelt almával. Az előkészített réteslapot a szélén egy csíkban kenjük meg a töltelékkel, és felcsavarva tegyük sütőlemezre a másik rétesrúddal együtt. Tetejüket kenjük meg az olvasztott vajjal és az előmelegített, forró sütőben süssük pirosra. Még melegen szeleteljük.

Sajtos fillér

1908.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg zsír,

10 dkg cukor,

20 dkg főtt burgonya,

30 dkg liszt,

1/4 csomag sütőpor,

1 tojás,

reszelt sajt,

2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a zsírt a tojás sárgájával és a cukorral, dolgozzuk bele az áttört burgonyát, a lisztet és a sütőport. Szaggassunk a kinyújtott tésztából egészen apró pogácsákat. A tetejüket kenjük meg tojásfehérjével, és szórjuk meg ízlés szerint sajttal. Előmelegített sütőben, közepes tűzön süssük.

Kakaós marcipánburgonya

1907.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg mandulamarcipán,

6 dkg pörkölt, darált mandula,

5 dkg kakaópor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a mandulát héjastól tepsibe, és gyakori kevergetéssel a sütőben pörköljük meg. A pörkölés akkor jó, ha egy szemet kivéve és feltörve, a mandula belül világossárga. Hűtsük le a mandulát, a héját dörzsöljük le, törjük apróra és gyúrjuk bele a marcipánba. Formáljunk a marcipánmasszából kb. 2 centiméter átmérőjű rudat, és azt 18-20 egyenlő darabra vágjuk fel. Formáljunk a rudakból egyenként, kézzel, szabálytalan ovális bonbonokat. Hempergessük meg a rudakat kakaóporban.

Daratorta

1906.

HOZZÁVALÓK:

3 dl gríz,

4 dl tej,

33 dkg cukor,

1 tojás,

1 csomag sütőpor,

2 csomag vaníliáscukor,

15 dkg darált dió,

rumaroma,

20 dkg margarin.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be egy éjszakára a grízt 3 dl tejbe, majd másnap reggel adjuk hozzá a tojást, 18 dkg cukrot, a sütőport az egyik vaníliáscukrot, valamit a darált dió felét. Keverjük simára és sütőben tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, vágjuk le a széleit és vágjuk ketté. Töltsük meg a következő töltelékkel: a levágott széleket locsoljuk meg 1 dl tejjel és a rumaromával, keverjük habosra a margarint a maradék cukorral, adjuk hozzá a megáztatott tésztaszéleket, a másik csomag vaníliáscukrot, és a darált dió másik felét. A tortát kívülről is vonjuk be ezzel a krémmel, a tetejét szórjuk meg apróra vágott dióval, és színes cukorkákkal vagy csokoládé darával díszíthetjük.

Diós zabfánk

1905.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

15 dkg zabpehely,

5 tojás,

10 dkg margarin,

1 mokkáskanál só,

a töltelékhez:

20 dkg szilvalekvár,

10 dkg finomra darált dióbél,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel 2 dl vízben a margarint és a sót. Öntsük bele a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergessük, amíg az egész összeáll egy masszává. Hűtsük ki, és egyenként keverjük bele a tojásokat. Tegyük nyomózsákba, és alufóliával bélelt, nagy tepsire nyomjunk belőle diónyi halmokat, egymástól legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben süssük szép sárgára. Keverjük össze a szilvalekvárt a darált dió felével, és töltsük meg vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket mártsuk bele a megmaradt dióba, és kalap gyanánt illesszük vissza a tetejükre.

Rózsacsipke szelet

1904.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

16 dkg vaj,

16 dkg liszt,

8 dkg mandula,

1 tojás,

10 dkg csipkeíz,

a mázhoz:

10 dkg csokoládé,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki a lisztet a vajjal, majd gyúrjuk össze deszkán a héjával őrölt mandulával, 1 egész tojással. Nyújtsuk ki félujjnyi vastagra, süssük ki, vágjuk ketté és csipkerózsa-ízzel (Hecsedli-lekvár) megkenve ragasszuk össze. Vonjuk be csokoládémázzal, és vágjuk kétujjnyi széles szeletekre.

Hajóka

1903.

HOZZÁVALÓK:

14 dkg liszt,

14 dkg vaj,

7 dkg porcukor,

3 dkg mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

1 tojássárgája,

1/2 vaníliarúd,

4 dl tejszínhab,

50 dkg gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a porcukrot, a héjastól darált mandulát, fél citrom lereszelt héját, fél tojássárgáját és gyúrjuk gyorsan tésztává. A „hajóka” formákat késfoknyi vastagon béleljük ki a tésztával, és süssük világossárgára. Miután egy kicsit kihűlt, borítsuk ki, és vaníliáscukros tejszínhabbal töltsük meg. A hab alá ízlés szerint választott nyers gyümölcsöt tehetünk.

Vörös boros füge provánszi módra

1902.

HOZZÁVALÓK:

8 friss, zöld füge,

15 dkg cukor,

4 evőkanál minőségi vörösbor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kiskanál erős meggylikőr.

ELKÉSZÍTÉS:

Tűzállóban forraljuk fel a cukros, vaníliáscukros bort, és állítsuk bele a fügéket. Csendes tűzön, fedő alatt pároljuk fél óráig. Hűtsük le, locsoljuk meg meggylikőrrel és máris tálalhatjuk.

Francia madártej

1901.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

5 tojás,

30 dkg cukor,

1 vaníliarúd félbevágva.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a tejet a vaníliával. Verjük fel a tojásfehérjéket keményre, majd adjunk hozzá 6 dkg cukrot. Főzzük ki a tejbe szaggatva, és szedjük szitára. A tojások sárgáját keverjük össze 15 dkg cukorral addig, amíg kifehéredik. Vízfürdőben sűrítsük be a krémet, majd hűtsük ki. Tegyük a krémet tálkákba, majd tegyük rá a megfőtt habot, és végül öntsük le a maradék cukorból készített világos karamellel.

Karamellás almarozetta gyömbérrel

1900.

HOZZÁVALÓK:

4 alma,

1 teáskanál gyömbérpor,

1 citrom kifacsart leve,

6 dkg vaj,

12 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk négybe a hámozatlan almákat, szedjük ki a magházukat. Vágjuk félbe a negyedeket és locsoljuk meg citromlével. Készítsünk a cukorból karamellt egy kevés vízzel. Szórjuk meg gyömbérrel az almát. Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, süssük meg benne az almákat. Ha elkészült, ízlésesen elrendezve, még melegen tálaljuk, karamellel leöntve.

Mentolkrémes piskótatorta

1899.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tejszín,

40 dkg mentolos krémmel töltött csokoládélapocska, vagy táblás csokoládé,

20 dkg vaj,

18 dkg cukor,

4 tojás,

1 citrom,

20 dkg liszt,

1 teáskanál sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsünk fel 2 dl tejszínt és olvasszunk meg benne 20 dkg mentolos csokoládélapot. Lefedve egy éjszakára tegyük hűtőbe. Keverjük krémesre a vajat 10 dkg cukorral. 2 tojást válasszunk. A másik kettőt és a sárgákat keverjük egyenként a vajas krémhez. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját és levét. Verjük habbá a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és óvatosan fordítsuk a masszába. Szitáljuk rá a sütőporos lisztet, dolgozzuk össze és egy kb. 26 cm-es átmérőjű kerek formában 175 fokosra előmelegített sütőben süssük meg. Miután kihűlt vágjuk két lapra. A hideg mentolos tejszínt robotgéppel verjük habosra és kenjük meg vele az egyik lapot. Sakktáblaszerűen elrendezve nyomkodjunk bele 10 dkg mentolos csokilapocskát, majd borítsuk be a másik lappal. 3-4 órára tegyük hűtőbe. A maradék tejszínt verjük kemény habbá. Az egyik felével kenjük be a tortát, a másikat a díszítésre használjuk fel. Tetejét és oldalát a maradék csokilapokkal és mentalevelekkel díszítsük.

Csokoládés Trüffel torta

1898.

HOZZÁVALÓK:

a kakaós piskótához:

2 tojás,

3 evőkanál cukor,

2 evőkanál liszt,

1/2 evőkanál kakaópor,

a Trüffel krémhez:

3 tojás,

1/2 kg gesztenyemassza,

1/2 kg étcsokoládé,

1/2 liter tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókból hagyományos módon készítsünk kakaós piskótát, és egy kapcsos tortaformában süssük meg. Miután kihűlt a következő krémet töltsük a tetejére: a csokoládét a tojások sárgájával gőz fölött olvasszuk meg, közben a gesztenyemasszát törjük át és keverjük bele az olvasztott csokoládét, majd a felvert tejszínhabot és a tojások felvert habját. Töltsük a krémet a piskóta tetejére és kb. 2-3 órára tegyük hűtőbe. Mikor a krém megkötött, vegyük le tortakarimát, és szórjuk meg az oldalát tortadarával, a tetejét pedig először porcukorral majd kakaóporral.

Birstorta

1897.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

3 tojás,

3 evőkanál cukor,

3 evőkanál rétesliszt,

3 szem összetört szegfűszeg,

késhegynyi szódabikarbóna,

késhegynyi őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg vaj,

7 db birsalma,

5 evőkanál cukor,

10 dkg mazsola,

2 dl tejszín,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk gerezdekre a megtisztított, és kicsumázott birsalmát, majd rakjuk egy kikent, kerek tűzálló tálba. Szórjuk rá a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a cukrot. Fedjük le a tálat és az előmelegített, forró sütőben addig pároljuk, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a tojássárgákat keverjük habosra a porcukorral, adjuk hozzá szódabikarbónát és a fűszereket, majd végezetül a lisztet. Ezután forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Öntsük a masszát a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig süssük. Miután kihűlt, a tál oldalától késsel válasszuk el és borítsuk ki. Édes tejszínhabbal kínáljuk.