Epres tiramisu

 2928.

HOZZÁVALÓK:
1 kg eper (15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk),
25 dkg mascarpone,
13 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor,
4 tojássárgája,
2 dl tejszín,
1 csomag habfixáló,
30 dkg piskótalap,
6 evőkanál illatos likőr,
citromfű levélkék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, a vaníliáscukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá, és keverjük a tojáskrémhez (egy kicsit híg lesz, de ez nem baj). A piskóta lap felével béleljünk ki egy szögletes tálat, locsoljuk meg a likőr felével. A krém kétharmadát kenjük a piskóta tetejére, nyomkodjuk bele az epret, majd borítsuk rá a maradék piskóta lapot, locsoljuk meg a maradék likőrrel és vonjuk be a maradék krémmel. Kockázzuk fel és tegyük a félretett epret a kockák közepébe, végül 6 órára rakjuk hűtőbe.

Egyszerű pesto

 2927.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál olívaolaj,
3 gerezd fokhagyma,
1 hegyes paprika,
1 csokor petrezselyem,
só és bors ízlés szerint.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A pesto tulajdonképpen egy nyers, olajos zöldségmártás. Ehhez vágjuk össze a petrezselymet, a paprikát és a fokhagymát is vágjuk darabokra, majd sóval, borssal turmixoljuk össze vagy törjük össze mozsárban. A zöldséges masszához óvatosan adagoljuk az olajat, és keverjük el alaposan.

Sütőtökbomba

 2926.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg sült tök,
2 evőkanál kakaó,
1 rumaroma,
ízlés szerint cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el az átpasszírozott sült tököt a kakaóval, a rumaromával, ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a vaníliáscukorral és annyi kókuszreszelékkel, hogy formálható masszát kapjunk. Formáljunk belőle kis gombócokat, melyeket forgassunk meg kókuszreszelékben, és fogyasztás előtt néhány órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Kókuszos-mákos golyók

 2925.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze zabpehely, vagy búzacsíra,
préselt alma-, vagy narancs-, vagy mandarinlé,
30 dkg mazsola,
20-25 dkg darált mák,
ízesítéshez:
vanília,
ánizs,
fahéj,
méz,
narancs-, vagy citromhéj,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg enyhén a zabpelyhet vagy búzacsírát, majd öntözzük meg frissen kipréselt narancs, mandarin vagy alma levével, hogy puha kását kapjunk. Adjuk hozzá a mazsolát és a darált mákot, tetszés szerint ízesítjük vaníliával, ánizzsal vagy fahéjjal, mézzel és reszelt narancs- vagy citromhéjjal, és formáljunk belőle golyócskákat. A golyókat forgassuk kókuszreszelékbe. Azonnal fogyasztható, de egynapos pihentetés után még kellemesebb az íze.

Kókuszkorong

 2924.

HOZZÁVALÓK:
37 dkg liszt,
22 dkg margarin,
15 dkg cukor,
5 evőkanál kókuszlikőr,
10 dkg kókuszreszelék,
pár csepp kókuszaroma,
1/2 zacskó vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet és a cukrot gyúrjuk össze a margarinnal, a vaníliáscukorral, a likőrrel és az aromával. A tésztát lefedve 30 percre állítsuk hűtőszekrénybe. Formáljunk belőle hengert, és forgassuk kókuszreszelékbe. A hengert szeleteljük fel, a korongokat helyezzük sütőpapírral kibélelt tepsire. Előmelegített sütőben 175 fokon 20 percig süssük.

Burgerlandi mandulatorta

 2923.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
1 tojássárgája,
8 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom reszelt héja,
6 dkg sima liszt,
12 dkg hámozatlan darált mandula,
5 dkg vaj,
vaj és liszt a formához,
a töltelékhez:
17 dkg hámozatlan darált mandula,
9 dkg porcukor,
1,5 dl tej,
csipetnyi őrölt fahéj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 dl mandulalikőr,
5 dl tejszín,
4 lap zselatin,
reszelt főzőcsokoládé meghinteni.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a 4 tojássárgáját a cukor egyharmadával, a vaníliáscukorral és a citromhéjjal. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, és keverjük a fenti masszába. A vajat olvasszuk fel, a szitált liszttel és a mandulával együtt szintén keverjük bele. Öntsük a masszát kivajazott és lisztezett tortaformába, előmelegített sütőben, 180 fokon 40 percig süssük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, majd 2 órányi pihentetés után szedjük ki belőle, a tetejét simítsuk el. A krémhez a mandulát a szitált porcukorral, valamint fahéjjal, vaníliáscukorral egy nagy tálban keverjük össze. A tejet forraljuk fel és öntsük rá, addig keverjük, míg sűrű krémet nem kapunk. Hagyjuk kihűlni, majd keverjük bele a mandulalikőrt is. A zselatint áztassuk hideg vízbe puhulni, a tortalapot tegyük vissza a közben megtisztított formába. A tejszínt verjük kemény habbá, a zselatint jól nyomjuk ki, és kevés forró vízben oldjuk fel, a mandulakrémmel együtt keverjük a tejszínbe és kenjük rá a tortalapra. A tetejét simítsuk el, a tortát tegyük 3 órára a mélyhűtőbe, majd további 3 órán át a hűtőszekrény normál részében hagyjuk állni. Végül óvatosan szedjük ki a formából, majd az oldalát és a tetejét hintsük meg reszelt csokoládéval.

Német márványos sütemény

 2922.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg kakaópor,
24 dkg cukor,
1 dl tej,
15 dkg vaj vagy margarin,
1 csomag vaníliáscukor,
2 g só,
2 tojás,
20 dkg liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A formát kenjük be vajjal vagy olajjal és tegyünk sütőpapírt az aljára. Melegítsük fel a sütőt 2-3-as fokozatra. A kakaóport keverjük össze 4 dkg cukorral és kb. 1,5 evőkanál tejjel (keverjük péppé). Ezt a masszát hagyjuk állni egy kicsit. A vajat a megmaradt 20 dkg cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval keverjük habosra. Egyenként keverjük bele a tojásokat. Keverjük bele a maradék tejet és a lisztet is. A tészta felét öntsük a formába. A maradék tésztát keverjük össze a kakaóval, amíg teljesen barna nem lesz. Ezt is öntsük bele a formába, és a tetejét simítsuk le. A süteményt helyezzük a sütő közepébe és 1,5 óra hosszat süssük.

Berlini levegő

 2921.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
1/2 citrom leve,
Polisweet édesítőszer,
1 csapott evőkanál zselatin,
reszelt citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját az édesítőszerrel, a citromlével és a reszelt citromhéjjal keverjük habosra. Forró vízben oldjuk fel a zselatint, és keverjük a tojáshoz. Verjük fel a tojásfehérjét, és miután kihűlt a zselatin, óvatosan keverjük a masszához. Töltsük üvegpoharakba, és legalább egy órára hűtsük be. Gyümölcsvelővel vagy friss gyümölcsökkel kínáljuk.

Orleans szelet

 2920.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg cukor,
20 dkg margarin,
30 dkg liszt,
1 tojás,
lekvár,
csokoládé-, vagy citrommáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a porcukrot és egy tojással állítsuk össze. Formáljuk hengerré, és vágjuk 3 egyenlő részre. Az egyes darabokból sodorjunk tepsi hosszúságú rudakat, és azt nyújtsuk nyújtófával 3 mm vastag kb. 12 cm széles, egyforma lapokká. A lapokat nyújtófára csavarva, helyezzük sütőlemezre, széleit vágjuk egyenesre, és külön-külön süssük meg. (Sütés előtt villával megszurkáljuk, nehogy felhólyagosodjon a tészta.) A megsült lapokat még melegen ízlés szerint választott lekvárral kenjük meg, és a három részt ragasszuk össze. Csokoládé- vagy citrommázzal vonjuk be. A tésztát vágjuk keskeny, hosszúkás szeletekre.

Rumos szavaren

 2919.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg liszt,
5 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag szárított élesztő,
3 evőkanál tej,
3 tojás,
csipetnyi só,
a sziruphoz:
1/4 l víz,
1/4 l nádcukorszirup,
6 evőkanál rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját a cukorral és a sóval keverjük ki, míg kifehéredik. Tegyük bele az élesztőt és a lisztet, majd a tojások felvert fehérjét. Egy koszorú alakú sütőformát vajazzunk ki és öntsük bele a tésztát. Süssük meg rögtön 180 fokon 25 perc alatt. Borítsuk ki a formából.
Melegítsük meg a sziruphoz valókat, öntsük le vele a süteményt. Hagyjuk, hogy az összes folyadékot magába szívja. Hűtsük le. Tálaláskor tegyünk a sütemény közepén lévő mélyedésbe gyümölcssalátát vagy tejszínhabot.

A rétes tészta

 2918.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1 tojás,
1 kávéskanál só,
tojásnyi zsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyelitsük el kézzel lassanként annyi, jó meleg de nem forró vizzel, a mennyit fel veszen. Olyan keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni. Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót, tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be; hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik; nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta leg-szélét soha sem lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony tésztát hagyjuk addig az abroszon, amíg jól megszikkad; de csörgőssé ne száradjon, mert akkor összetörik, s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal - locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha igy elkészítettük a rétes tésztát, tehetünk bele különböző tölteléket, u.m.: túrót, almát, cseresznyét, crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás ugy történik, hogy előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét, olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, amíg egy tekercs lesz belőle. A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi zsírt, és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsutos darabokra. Végül hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta ugy hidegen, mint melegen és megmelegítve egyaránt igen jó étel.

Almástorta

 2917.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
18 dkg vaj,
2 tojás,
15 dkg cukor,
a töltelékhez:
1 kg alma,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mazsola,
késhegynyi fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze deszkán a lisztet a sütőporral, a vajjal, az egész tojásokkal és a cukorral. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen béleljük ki egészen a felső széléig. Külön készítsük el a vékony szeletekre vágott almából a cukorral, a vaníliáscukorral, a mazsolával és késhegynyi fahéjjal a tölteléket, melyet három részre osztva, rakjunk a tésztával bélelt formába. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához nyomogatva. Forró sütőben tejesen süssük át és a formából kivéve, vaníliáscukorral bőven hintsük be.

Olcsó kávékrémtorta

 2916.

HOZZÁVALÓK:
32 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
5 dkg vaj,
8 dkg cukor,
1 tojás,
2 evőkanál feketekávé,
1/2 pohár tej,
a töltelékhez:
1 csomag mokkakrémpor,
4 dl tej,
10 dkg cukor,
15 dkg vaj,
ostyalap törmelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk el deszkán a lisztet, a sütőport, a vajat, a cukrot, az egész tojást az erős feketekávéval és 1/2 borospohár tejjel, azután süssünk belőle formában 5 tortaalakú kerek lapot. A töltelékhez keverjük el csomómentesre a mokkakrémport a tejjel, adjuk még hozzá a cukrot és óvatosan, állandó keverés mellett főzzük egész sűrűre. Kihűlésig keverjük, majd habarjuk hozzá a habosra kikevert vajat. A töltelék egy részét tegyük félre, és az összeállított tortát azzal vonjuk be. Díszítésül a tortát ostyalaptörmelékkel szórjuk be.

Leveles túróstekercs

 2915.

HOZZÁVALÓK:
30+3 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
kevés só,
tej,
20 dkg vaj,
a töltelékhez:
35 dkg friss tehéntúró,
20 dkg cukor,
8 dkg vaj,
1/2 csomag vaníliáscukor,
3 dkg liszt,
15 dkg főtt, passzírozott krumplipép,
1/2 citrom,
3 tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 30 dkg lisztet a sütőporral, az egész tojással, kevés sóval és annyi tejjel összegyúrunk, hogy közepesen lágy rétestésztát nyerjünk. Ezután külön készítsünk a vajból 3 deka liszttel deszkán, késsel jól eldolgozott tésztát, melyet a kinyújtott fenti tésztába csomagolva együtt nyújtsunk és dolgozzunk tovább négy-ötszörös ismételt nyújtás és hajtogatás mellett. Legvégül fél centi vastagra nyújtsuk ki és négyzetes darabokra vágva, kiskanállal, mazsolás túrótöltelékkel, melyhez keverjük hozzá a vaníliáscukrot is, kis halmokat rakunk. A töltött darabkákat tekerccsé sodorjuk, és vajazott tepsiben aranysárgára sütjük forró sütőben. A töltelékhez keverjük össze a friss tehéntúrót a cukorral, a vajjal, a vaníliáscukorral, a liszttel, a főtt, passzírozott krumplipéppel, a citrom lereszelt héjával és a tojások sárgájával.

Diós pite

 2914.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg liszt,
8 dkg porcukor,
kevés citromhéj,
16 dkg margarin,
1 tojás,
a töltelékhez:
4 tojás,
1 evőkanál rum,
20 dkg cukor,
22 dkg darált dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához morzsoljuk el a lisztet a margarinnal, adjuk hozzá a citrom héját, a cukrot, a tojást, és gyorsan gyúrjuk össze. Nyújtsuk tepsi nagyságúra, helyezzük kizsírozott tepsibe, pihentessük, amíg elkészül a felső rész. A töltelék elkészítéséhez a tojások sárgáját a rummal és a cukorral keverjük habosra. A tojások fehérjét verjük habosra, könnyedén adjuk hozzá a tojássárgákhoz az őrölt dióval együtt. A diós keveréket simítsuk a tésztára. A tésztát lassan süssük, a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Cseresznyés vagy meggyes pite

 2913.

HOZZÁVALÓK:
16 dkg margarin,
l6 dkg porcukor,
16 dkg rétesliszt,
5 tojás,
1 citrom lereszelt héja,
40 dkg kimagozott cseresznye vagy meggy,
cukros fahéj,
vaníliáscukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a margarint és a porcukrot a tojássárgájával, keverjük össze a liszttel, a sóval, a citromhéjjal és a felvert tojáshabbal. Kikent, lisztezett tepsiben terítsük szét a tésztát, szórjuk rá a kimagozott, fahéjas cukorral elkevert gyümölcsöt, majd mérsékelt sütőben süssük meg.

Meggyes kuglóf

 2912.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
7 tojássárgája,
2 dl tej,
2 dkg élesztő,
porcukor,
liszt,
meggybefőtt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a tojássárgájával, 1 evőkanál porcukorral, majd adjuk hozzá a tejben felfutatott élesztőt. Állandó keveréssel annyi lisztet adjunk hozzá, hogy könnyű tésztát kapjunk. Dolgozzuk ki alaposan. Meleg helyen kelesszük Egy formát kenjünk ki vajjal, szórjuk meg morzsával, simítsuk bele a tészta felét, szórjuk meg a cukorba forgatott és kimagozott meggybefőttel, majd fedjük be a tészta másik felével. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten süssük meg. Miután megsült borítsuk ki a formából, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Csokoládés kevert kuglóf

 2911.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
17,5 dkg vaj,
20 dkg cukor,
5 dkg étkezési keményítő,
10 dkg cukrozott kakaópor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 csomag sütőpor,
5 tojás,
2 evőkanál rum,
csipetnyi só,
5 dkg sárgabaracklekvár,
15 dkg étcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vajat a cukorral, a sóval, a rummal és a vaníliás cukorral keverjük habosra, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat.  Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrozott kakaóport és a keményítőt, majd kanalanként adjuk a kikevert vajhoz. Öntsük a tésztát kikent, és zsemlemorzsával hintett kuglófformába, és 180 fokos sütőben kb. egy órát süssük. A sárgabarack lekvárt melegítsük fel és kenjük meg vele a megsült és a formából kiborított még forró kuglófot. Ha kihűlt vonjuk be a felmelegített csokoládéval.

Habkása

 2910.

HOZZÁVALÓK:
6-7 tojásfehérje,
10 dkg cukor,
3 nagy evőkanál barackbefőtt,
kevés citromlé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Két tojásfehérjét keverjünk el nagyon habosra a cukorral, a barackbefőttel és egy kevés citromlével, tegyük hozzá a többi tojásfehérjét kemény habbá verve, és vegyítsük el alaposan. Ezután az egészet tegyük egy erre alkalmas tálba, melyet vajjal kikentünk, alakítsuk magosra, simítsuk el keménypapírral, vagy kártyával, és sütőben süssük barnásra körülbelül fél óráig.

Finom bábakenyér

 2909.

HOZZÁVALÓK:
4 dl tej,
2 dkg élesztő,
kis cukor,
52 dkg liszt,
12 dkg vaj,
10 dkg cukor,
4 tojássárgája,
kis vanília,
kevés citromhéj,
kevés só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Két deci langyos tejben oldjuk fel az élesztőt, kis cukorral, majd 10 deka liszttel csináljunk kovászt. Keverjük habosra a vajat, 10 deka cukrot, egyenként a tojássárgákat, kis vaníliát, kevés citromhéjat, a megkelt kovászt és még 2 deci langyos tejet, kis sót elkeverve, adjuk hozzá a maradék lisztet, és 1/4 óráig keverjük. Tetszés szerint mazsolát, vagy apró kockára vágott, kissé puhított csokoládét is keverhetünk közé. Öntsük vajjal jól kikent, liszttel behintett kuglófformába, és hagyjuk jól megkelni. Rendesen még egyszer annyinak kell lenni a tésztának, ha megkelt; azután jó tűznél de nem hirtelen, süssük szép világos barnára.

Csokoládékifli

 2908.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
12 dkg vaj,
4 tojássárgája,
kevés cukor,
kevés só,
2 dkg élesztő,
a töltelékhez:
2 szelet csokoládé,
3 dkg mandula,
3 dkg liszt,
tojásfehérje (szükség szerint).
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk nem nagyon kemény tésztát a lisztből a vajjal, a tojások sárgájával, a kevés cukorból, sóból és az élesztőből készített kovásszal. Hagyjuk kelni azután kinyújtva, olvasztott vajjal kenjük be, hajtsuk össze és fél óra múlva ismét kinyújtva kenjük be. Harmadszor kinyújtva vágjuk kártya nagyságú darabokra. Két szelet csokoládét reszeljünk meg és gyúrjuk keményre a mandulával, a liszttel, és annyi fehérjével a mennyit a csokoládé felvesz. Ebből a tészta nagyságában tegyünk egy hosszú csíkot minden darabra, összegöngyölve formáljuk kiflire, tojásfehérjével bekenve mandulával hintsük meg, és még hagyjuk kelni, azután világos barnára süssük meg.

Narancskrém

 2907.

HOZZÁVALÓK:
5 tojássárgája,
40 dkg cukor,
2 narancs,
2,5 dl tej,
1,5-2 dkg zselatin,
1 l tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk el a tojások sárgáját a cukorral, a narancsok levével és egynek a lereszelt héjával. Eresszük fel a forró tejjel, tegyük bele a feloldott zselatint és a tűzön (esetleg gőz fölött) folytonos, erős keverés közt főzzünk belőle sűrű krémet. Onnan levéve, keverjük tovább, míg kihűl. Mikor egészen hideg, gyorsan dolgozzuk bele a kemény habbá vert tejszínt. Kevés alkörmössel - aki kicsit megbolondítaná - szép rózsaszínűre festheti a krémet.

Krémfánk másképpen

 2906.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
3/4 l tej,
15+2 tojássárgája,
6 evőkanál porcukor,
1 rúd vanília,
édes dara vagy babapiskóta,
1 vaníliapuding.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Habverővel dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a cukrot, a tejet és a tojássárgákat. Vaníliával ízesítsük. Tűzön főzzünk belőle sűrű pépet. Miután kihűlt, tegyük vajjal kikent tepsibe, simítsuk el ujjnyi vastagságúra, és 180 fokos sütőben süssük ki. Ha megsült, és egy kissé kihűlt, borítsuk lisztezett deszkára, majd szaggassunk belőle fánkokat. Kenjük meg a maradék két tojássárgájával, és édes morzsában forgassuk meg. Vaníliapudinggal tálaljuk.

Vegetáriánus fagylalt

 2905.

HOZZÁVALÓK:
1 banán,
10 dkg málna (vagy eper, vagy szeder, vagy ribizli),
2 dkg ikrás méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg az érett banánt, és feldarabolva helyezzük turmixgépbe. Adjuk hozzá még fagyott állapotban a mirelit gyümölcsöt és az ikrás mézet, majd keverjük simára. Előzőleg lehűtött kehelyszerű üvegpoharakba tálalva, azonnal fogyasszuk, mert hamar megolvad.

Tejszínes csók

 2904.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
csipetnyi só,
40 dkg porcukor,
vaníliás cukros tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel csipet sóval a tojásfehérjéket, és tegyünk bele kevés cukrot, hogy a fehérje olvadását megakadályozzuk, utoljára a többi cukrot is keverjük bele óvatosan, anélkül, hogy a cukorral tovább vernénk. Kivajazott, papírral bevont sütőlapra zacskó segítségével formáljunk fél golyókat, majd szórjuk meg cukorral, majdnem leállított alsó lángon szárítsuk sárgásra. Vaníliás cukros tejszínhabbal töltsük.

Narancsos habcsók

 2903.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
25 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 citrom,
10 dkg narancshéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk össze a tojások fehérjét a porcukorral, a vaníliáscukorral és a citrom levével addig, amíg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még keverjünk hozzá 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat. Langyos sütőben szárítsuk.

Könnyű mogyoróscsók

 2902.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
6 tojásfehérje,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg mogyoró,
1 kiskanál kakaó,
vaj,
főzőcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük 1/2 órán keresztül habosra a porcukrot a tojások fehérjével és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá egyenletes, lassú kevergetéssel a finomra darált mogyorót, és a kakaót. Két kávéskanál segítségével rakjunk apró halmocskákat kivajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítsuk. Igen gondosan kell a cukrot a tojásfehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat kapjunk! A megszárított csókokra kevés vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér segítségével nyomjunk csigavonalat.

Extra gesztenyetorta

 2901.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
25 dkg gesztenyemassza,
7 dkg hámozott, darált mandula,
10 dkg főző- vagy keserű csokoládé,
20 dkg porcukor,
csipetnyi só,
a formához:
2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgákat keverjük fehéredésig a cukor felével és a sóval. Verjünk a tojásfehérjékből nagyon kemény habot, majd apránként szórjuk bele a megmaradt porcukrot, és együtt verjük tovább. A fényes, kemény habba ezután óvatosan forgassuk bele a cukros tojássárgáját, a darált mandulát, a közben megreszelt csokoládét és a villával áttört gesztenyemasszát. Egy közepes nagyságú tortaformát kenjünk ki a vajjal, hintsük be liszttel, majd simítsuk bele a gesztenyés masszát. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben tűpróbáig süssük. Még melegen borítsuk deszkára, de csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt. Még jobb, ha szeletelés előtt néhány órán keresztül a hűtőszekrényben várakozik. Szaftos, puha, alufóliában vagy folpack fóliában sokáig eltartható, finom sütemény.

Rumos máklepény

 2900.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált mák,
6 tojás,
25 dkg porcukor,
1 dl tej,
2 evőkanál zsemlemorzsa,
2 evőkanál rum,
1/2 narancs frissen lereszelt héja,
1 teáskanálnyi szódabikarbóna,
1 evőkanál kakaópor,
csipetnyi só.
a tetejére:
3 evőkanál narancsdzsem (vagy sárgabaracklekvár),
3 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj (vagy birsalmasajt),
2 evőkanál rum,
3 evőkanál frissen préselt narancslé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forrázzuk le a darált mákot a tejjel, és jól keverjük össze. Keverjük a tojássárgákat a cukorral fehéredésig, majd a sót, a szódabikarbónát és a reszelt narancshéjat is hozzáadva, keverjük tovább. Ezután dolgozzuk bele a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztát töltsük egy vastagon kivajazott és kevés liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe, majd közepes lángon süssük meg. Az öntethez a rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet keverjük folyékonyra. A cukrozott narancshéjat vágjuk nagyon apróra. A megsült, de még nagyon forró süteményt egyenletesen locsoljuk le a narancsos öntettel, majd szórjuk rá a narancshéjat is. Csak akkor vágjuk fel, ha már teljesen kihűlt.

Sajtos mogyorós aprósütemény

 2899.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt,
10 dkg tisztított amerikai mogyoró,
2 tojássárgája,
2 evőkanál tej,
1 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál törött fehér bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk nagyon finomra a mogyorót. Szórjuk a lisztet mély tálba, majd adjuk hozzá a darált mogyorót, a reszelt sajtot, a sót és a borsot, és végül a darabokra vágott vajat is. Közepébe rakjuk bele a tojássárgákat, és az egészet gyúrjuk össze. Addig gyömöszöljük, amíg sima tészta lesz belőle. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra nyújtsuk ki, ezután kenjük meg a tejjel. Lisztbe mártott derelyemetszővel vágjuk kicsi, szabálytalan formájú darabokra. Tegyük alufóliával bélelt sütőlemezre, és az előmelegített forró sütőben süssük világossárgára. Nagyobb adagot is érdemes sütni belőle, mert sokáig eláll.

Házi csokis golyók

 2898.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg darált, tejmentes keksz (Albert, háztartási),
10 mérce alfaré (tejpor),
5 dkg étcsokoládé, vagy tortabevonó,
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a darált kekszet és a feloldott alfarét (5 mércéhez 50 ml vizet használjunk fel). A reszelt csokoládét keverjük bele, és annyi vizet adjunk hozzá, hogy könnyen formálható masszát kapjunk. Gyúrjunk kis golyókat, és a tetejüket (ha a diéta engedi), darált mandulával, vagy mogyoróval szórjuk meg, esetleg kókuszreszelékben hempergessük.

Gesztenyealagút

 2897.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg cukrozott gesztenyepüré,
10 dkg vaj,
2 cl rum,
4 dl cukrozott, felvert tejszín,
1 csomag vaníliáscukor,
1 piskótalap,
a mázhoz:
10 dkg csokoládé,
7 dkg porcukor,
1 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gesztenyepürét gyúrjuk össze az olvasztott vajjal és a rummal. Ujjnyi vastagságban kenjük fel zsírpapírra. Tegyük sima őzgerincformába. Hűtőszekrényben fagyasszuk ki. Töltsük meg cukorral, vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal, fedjük le a piskótalappal. Újabb hűtés után borítsuk ki a formából, a papírt óvatosan húzzuk le róla, és vonjuk be csokoládémázzal. A máz készítése: a reszelt főzőcsokoládét a porcukorral, 1 dl vízzel folytonos keverés közben főzzük olyan sűrűre, hogy hideg tányérra cseppentve ne folyjon szét. A tűzről levéve keverjük el benne a vajat, majd melegen öntsük a gesztenyealagútra. Tegyük hidegre. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

Alma tepsiben

 2896.

HOZZÁVALÓK:
2 közepes nagyságú savanykás alma,
1 tojás,
20 dkg liszt,
2,5 dl tej,
3 evőkanál porcukor,
5 dkg margarin,
1 teáskanál sütőpor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habosra a tojást, adjuk hozzá az olvasztott, de már nem meleg margarin kétharmad részét, a porcukrot, a sót, a sütőport, valamint a fahéjat, majd a tejjel és a liszttel keverjük simára. Egy kisebb tepsit vagy szögletes tűzálló tálat kenjünk ki a megmaradt margarinnal, és kevés zsemlemorzsával meghintve a hűtőszekrényben hűtsük le jól. Öntsük a tésztát a tepsibe. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk karikákra. A karikákat szépen rendezzük el a tésztán. Ebbe azok bele is süllyednek. Toljuk előmelegített, forró sütőbe a tepsit, és közepes lángon addig süssük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem tapad a masszából. A megsült tésztát borítsuk ki, és kockákra vágva tálaljuk.

Dióscsók

 2895.

HOZZÁVALÓK:
4 tojásfehérje,
28 dkg vaníliáscukor,
1/2 citrom héja,
3-4 szem szegfűszeg,
1/2 rúd vanília,
1 evőkanál zsemlemorzsa,
28 dkg dió,
5 dkg fél dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások keményre vert habját keverjük el a vaníliáscukorral, tegyük bele a darált diót, és a többi hozzávalót. A masszából rakjunk kis halmokat egy papírral letakart sütőlemezre, mindegyikre tegyünk egy fél diót. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig süssük (pontosabban csak szárítsuk).

Diós zsúrszeletek

 2894.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg vaj,
5 dkg cukor,
1 evőkanál tejföl,
a töltelékhez:
10-12 dkg burgonya,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
10 dkg darált dió,
vanília,
2 dl tej,
1 evőkanál rum,
sűrű kávé,
cukormáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a sütőporral, a vajjal, a cukorral és a tejföllel. A tésztát osszuk két részre. Egyik részét tepsibe rakva főtt diós töltelékkel kenjük be vastagon, azután a tészta másik felével betakarva, sütőbe téve, gyorsan süssük meg. Sütés után a tésztát szeleteljük kocka alakúra, és kevés, sűrűre főzött kávéval kevert cukormázzal vonjuk be. Ha a glazúr megszáradt, az egyes darabok tetejére mézbe mártott fél dióbelet teszünk díszítésül. Mignonkapszulákba helyezve tálaljuk.
A diótöltelék elkészítéséhez a héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát keverjük el a vajjal, és a porcukorral. A darált diót forrázzuk le, egy darabka vaníliával felfőzött tejjel, majd adjuk a burgonyapéphez, egy kanál rummal ízesítsük, és keverjük habosra.

Narancstorta

 2893.

Rákóczi János receptje

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula,
8 dkg liszt,
6 tojás,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgájákat 10 dkg cukorral, ízesítsük meg reszelt narancshéjjal, majd könnyedén keverjük hozzá a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Miután kihűlt, vágjuk három részre, narancskrémmel töltsük meg, tetejét és oldalát is vékonyan vonjuk be. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a tetejét, és cukrozott narancshéjjal rakjuk körül.
A narancskrém elkészítése: az alapvajkrémbe csavarjuk egy narancs levét és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, keverjük habosra, simára. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával keverjük simára.

Magyarország cukormentes tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Csokoládé királyfi – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Kék Duna keringő – Jánoska Cukrászda, Komárom - Sztaracsek Ádám és Szirmai Péter

• Epres túrógombóc torta – Cake to go, Budapest - Sabján Adrienn

• Szecsei szamócás – Hisztéria Cukrászda, Tápiószecső – Füredi Krisztián

• Mamám-A – Kis Virág Cukrászda, Szeged – Gyuris László

• Délibáb - Papp Cukrászda, Makó - Lawal-Papp Zsófia

A nyertest, csakúgy, mint a Magyarország Tortája győztesét, júniusban választja ki a zsűri. A két tortát augusztus elején ismerheti meg a nagyközönség, és augusztus 20-tól az ország számos cukrászdája árusítja majd.

Őszibarack zselétorta

 2892.

HOZZÁVALÓK:
1 kg jó érett őszibarack,
1/2 liter rostos őszibaracklé,
1 citrom leve,
3 evőkanál zselatinpor,
ízlés szerint porcukor vagy édesítő,
a tetejére: tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zselatinport szórjuk kislábosba, majd öntsünk rá 4 dl őszibaracklevet. Kevergetve, kis lángon addig melegítsük, amíg az egész folyós, sűrű nem lesz. (Nem lehet ott hagyni, mellette kell állni és keverni, különben odakap az edény aljához.) Néhány perc alatt feloldódik. Ha már nem nagyon forró, keverjük bele a citromlevet és a cukrot. Csak kellemesen, tehát ne nagyon legyen édes! Ezután hagyjuk, hogy egészen kihűljön. Közben az őszibarackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, és vágjuk darabokra. A megmaradt gyümölcslével turmixoljuk sűrű péppé. Keverjük hozzá a zselatinos léhez. Egy tortaformát vagy lábast béleljünk ki folpackkal, majd öntsük bele a zselés masszát. Befedve rakjuk hűtőszekrénybe legalább 1 napra. Tálalás előtt borítsuk tortástálra, húzzuk le a fóliát, a tetejét tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint díszítsük fel, majd vágjuk szeletekre.

Tejszínes túró-parfé

 2891.

HOZZÁVALÓK:
2 dl tejszín,
15 dkg tehéntúró,
25 dkg sárgabarack,
1 dl tejföl,
ízlés szerint 8-10 dkg porcukor,
1/2 citrom leve,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 evőkanál finomra darált mandula,
csipetnyi só,
a díszítéshez:
mandula, sárgabarack valamint meggy, tetszés szerinti mennyiségben.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a túrót a tejföllel turmixgép poharába, majd csavarjuk bele a citrom levét, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az egészet keverjük simára, pépesre. A tejszínből verjünk nagyon kemény habot, és óvatosan, kis kézi habverővel forgassuk össze a túrókrémmel. A megmosott sárgabarackot magozzuk ki, és nagyon apró kockákra vágva keverjük bele a tejszínes masszába. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal, töltsük bele a parfé anyagát, és a tetejét egyenletesre simítva, a folpackkal fedjük be. (Vékony réteg piskótával is befedhetjük.) A mélyhűtőben fagyasszuk csonttá. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk hűtött, hosszúkás tálra, a folpackot húzzuk le a tetejéről, és tetszés szerint szépen díszítsük fel. Forró vízbe mártott késsel szeletekre vágva tálaljuk.

Burgonyás linzer

 2890.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg zsír,
20 dkg cukor,
20 dkg főtt áttört burgonya,
50 dkg liszt,
1/2 citrom lereszelt héja,
1/2 csomag sütőpor,
1 tojás,
lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a zsírt a cukorral és a tojássárgájával, adjuk hozzá a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és gyúrjuk össze alaposan. Vékonyra nyújtsuk ki, szaggassunk kis pogácsákat, minden második tészta közepét szúrjuk ki gyűszűnyi nagyságúra. Tojásfehérjével kenjük meg, cukorral szórjuk meg és süssük ki. Ha elkészült, lekvárral ragasszunk össze egy simát egy lyukassal.

Sajtos pálmalevél

 2889.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tej,
15 dkg reszelt sajt,
2 mokkáskanál só,
1 mokkáskanál pirospaprika,
1 mokkáskanál sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a  margarin felével, a tejjel, a sütőporral, és 1 mokkáskanál sóval. A maradék margarint keverjük össze a sajttal, a másik mokkáskanál sóval, és a pirospaprikával. A kinyújtott tésztára kenjük rá a tölteléket és hajtogassuk össze pálmalevél-formára (a két szélén kezdjük el hajtogatni, középen találkozzanak össze). 2 rúd lesz belőle. A rudakat szeleteljük fel, és úgy süssük meg, mint a kakaóscsigát.

Potika

 2888.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg olvasztott margarin,
3/4 pohár tej,
2,5 dkg élesztő,
2,5 pohár liszt,
1 evőkanál cukor,
csipetnyi só,
3 tojássárgája,
a töltelékhez:
3 tojásfehérje,
1 pohár cukor,
1 pohár dió,
1 kiskanál őrölt fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tészta összetevőit keverjük össze, és hűtőszekrényben pihentessük két órát. Utána verjük kemény habbá a három tojásfehérjét egy pohár cukorral. Adjuk hozzá a pirított, durvára vágott diót és az őrölt fahéjat. Ezt kenjük bele a kinyújtott tésztába. Csináljunk belőle két tekercset, fonjuk össze, és kuglóf formában 50 percig 150 fokon süssük meg.

Magyarország tortája 2022. - szavazás

 Az idei döntős torták a következők:

• Huncut szilva herceg – Karikó Orsolya – Vanília & Gelarto, Nagykőrös

• Évszakok – Szívós Zita – Major Cukrászda, Budapest

• Hegyaljai mámor – Halász Zsuzsa – Kishalász Cukrászda, Szerencs

• Kék kötény kincse – Lakatos Pál – Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós

• Karmelita – Gyuris László – A Cappella Cukrászda, Szeged

Kommentben kérjük megadni, hogy szerintetek melyik legyen idén az ország tortája?!