Jäger tortaszeletek

2425.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg vaj,

4 tojás,

2 szelet csokoládé,

15 dkg porcukor,

őrölt szegfűszeg,

1/2 citrom lereszelt héja,

4 dkg citronád, vagy cukrozott gyümölcs,

16 dkg darált mandula,

3,5 dkg zsemlemorzsa,

1/2 csomag sütőpor,

kis pohár rum,

barackíz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, az olvasztott csokoládéval és a porcukorral, majd adjunk hozzá kevés tört szegfűszeget, a citrom lereszelt héját, az apróra vágott citronádot vagy cukrozott gyümölcsöt, a héjazott darált mandulát, a zsemlemorzsával kevert sütőport és legvégül a tojások keményre vert habját. A tésztához még 1 kis pohárka rumot, vagy cognacot is tehetünk. Tepsibe ujjnyi vastagon téve süssünk lapot a tésztából, melyet sütés után kétfelé vágva barackízzel kenjünk meg és, borítsuk egymásra. Vágjuk ferde téglaalakú szeletekre, és villára tűzve mártsuk cukros csokoládémázba. A máz szárítása előtt hosszú szeletekre vágott, gyengén pörkölt mandulával tetejét és az oldalát tűzdeljük meg.

Ischli fánk

2424.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg margarin,

15 dkg liszt,

8 dkg cukor,

8 dkg őrölt mandula,

1/2 citrom lereszelt héja,

gyümölcsíz,

só,

csokoládéöntet.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk össze a lisztet a margarinnal, a cukorral, a mandulával, csipetnyi sóval, és a fél citrom héjával. Vékonyra nyújtva vágjuk kerek lapokká. Gyenge tűzön süssük világos sárgára. Miután kihűlt, 1-1 lapot ragasszunk össze a gyümölcsízzel, a tetejét vonjuk be csokoládéöntettel. Tálalás előtt pár órát szárítsuk. Sokáig friss marad, napokig eltartható. Édes fehérbor illik hozzá.

Tangó szeletek

2423.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

10 dkg vaj,

10 dkg cukor,

1 tojás,

1 tojássárgája,

20 dkg liszt,

a töltelékhez:

12,5 dkg vaj,

5 tojássárgája,

15 dkg cukor,

15 dkg hámozott mandula,

1/2 citrom,

1 kávéskanál őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk porhanyós tésztát a hozzávalókból. Keverjük habosra a vajat, majd egyenként keverjük hozzá a tojássárgákat és a cukrot. Dörzsöljük szárazra a lehéjazott mandulát, daráljuk meg, és sütőben pörköljük világos barnára. Miután kihűlt, adjuk az előbbi keverékhez, a citrom lereszelt héjával és levével, valamint a törött fahéjjal. A tésztát vékonyra kinyújtva tegyük tepsibe, kenjük rá a jól elkevert tölteléket, hintsük meg porcukorral, és süssük világos barnára. Vágjuk hosszúkás szeletekre.

Török tészta

2422.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

cukor,

reszelt citromhéj,

6 evőkanál liszt,

1/4 kg vágott dió,

14 dkg mazsola.

ELKÉSZÍTÉS:

6 tojás súlyának megfelelő cukrot elkeverünk 6 tojássárgájával jó habosra. A 6 tojásfehérjéből kemény habot verünk, azt könnyedén a tojás és cukorhoz keverjük. Kevés reszelt citromhéja és 6 evőkanál szitált liszttel együtt. 1/4 kiló tisztított, vagdalt diót és 14 deka mazsolát téve még hozzá, az egészet elvegyítjük s keskeny formában, lassan sütjük.

Fehér krémes

2421.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

7 dkg zsír,

4 evőkanál cukor,

1,5 dkg szalalkáli,

2 tojás,

kevés tej,

a krémhez:

25 dkg vaj,

30 dkg porcukor,

8 dl tej,

2 vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a lisztet, a zsírt, a cukrot, a szalalkálit, és az egész tojásokat kevés langyos tejjel. Süssünk belőle 3 lapot a tepsi hátán. A krémhez keverjük nagyon habosra a vajat a porcukorral. A tejet, és a vanília pudingot hidegen keverjük simára, majd főzzük sűrűre. Miután kihűlt, a vajjal gyengén keverjük össze, és töltsük meg a lapokat. Tetejét hintsük meg sűrűn porcukorral, vagy csokoládémázzal vonjuk be.

Hájas krémes

2420.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

1 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

1 tojás,

1 kávéskanál ecet,

10 dkg háj,

1 csomag vaníliás puding,

1 kocka teavaj,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a lisztből, a cukorból, a sóból, a tojásból, az ecettel, és annyi langyos vízzel rétestésztát, hogy az puha maradjon. Tálban dolgozzuk össze, majd lisztezett deszkára borítva nyújtsuk ujjnyi vastagra. Egyenletesen kenjük bele a kétszer ledarált hájat. Hajtogassuk össze, közben hideg helyen pihentessük. Ezt ismételjük négyszer. Hajtogassuk, nyújtsuk, végül osszuk 4 cipóba. Nyújtsuk nagyon vékony lapokra a tepsi nagyságának megfelelően. Tepsi hátán süssük világos színűre, 5-8 perc alatt. A levételnél vigyázzunk, mert könnyen törik. A vaníliás pudingot főzzük fel az utasítás szerint. Keverjünk hozzá egy hagyományos teavaj kockát. 2-2 lapot ragasszunk össze a krémmel. Vaníliás porcukorral szórjuk meg.

Almáscsók

2419.

HOZZÁVALÓK:

20 darabhoz:

40 dkg liszt,

25 dkg vaj vagy főző-margarin,

20 dkg cukor,

4 tojás,

1,5 kg alma,

1/2 csomag sütőpor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom leve,

1/2 teáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só,

a tepsi kikenéséhez zsiradék,

a szóráshoz porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, a vaníliáscukorral és a sóval. Egyenként keverjük bele az egész tojásokat. Szitáljuk át a lisztet, keverjük össze a sütőporral, majd keverjük a vajas krémbe, és dolgozzuk el simára. A megmosott almákat vágjuk félbe, és vegyük ki a magházukat. Hámozzuk meg, majd vágjuk lehetőleg egyforma, apró darabokra. Citromlével locsoljuk meg, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat keverjük a tésztába, és őrölt fahéjjal ízesítsük.

Almás túrótorta

2418.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

1 dl tejföl,

15 dkg cukor,

1 tojás,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

60 dkg alma.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a sovány áttört tehéntúrót a tejföllel, a cukorral, egy nyers tojással, az olvasztott vajjal, és végül adjuk hozzá a mazsolát. A felét öntsük kizsírozott tortaformába, rakjuk ki meghámozott almaszeletekkel, és simítsuk a tetejére a maradék, túrós masszát. A forró sütőben kb. 30 percig süssük, majd a tortakarimát lehúzva róla tálaljuk.

Mandulás linzer túróval

2417.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

30 dkg liszt,

1 tojás,

5 dkg mandula,

20 dkg vaj,

8 dkg porcukor,

8 dkg őrölt mandula,

a töltelékhez:

30 dkg túró,

20 dkg vaj,

8 dkg mazsola,

8 dkg porcukor,

2 dkg vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a tésztához való anyagokból mandulás linzert. Szaggassuk tésztaszaggatóval tetszőleges formára. Kenjük meg tojással, és szórjuk meg durvára őrölt mandulával. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük. Dolgozzuk össze a hozzávalókat a töltelékhez, és két-két egyforma alakú tésztát töltsünk meg vele.

Sült töktorta tejszínhabbal

2416.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg linzertészta,

1 kg nyers, sütnivaló tök,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom leve,

3 evőkanál porcukor,

3 evőkanál pörkölt dió,

3 dl tejszín,

5 dkg étcsokoládé,

1 evőkanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk a nyers tököt egészen vékony szeletekre, vagy gyaluljuk le. Verjünk a tejszínből kemény habot, majd a kevés vízben megáztatott és átszűrt zselatint keverjük bele a habba. A tésztát gyúrjuk kerek lappá, és egy tortaformát béleljünk ki vele. A tököt nyomkodjuk a formába, majd sűrűn szórjuk be a porcukorral kevert vaníliás cukorral, és citromlével meglocsolva közepesen meleg sütőben süssük meg. A formában hagyjuk kihűlni. Ezután kenjük rá a zselatinos tejszínhabot, szórjuk meg a pörkölt dióval és csorgassuk rá a közben felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. A hűtőszekrényben dermesszük meg jól a tetején lévő tejszínes csokoládét.

Sütés nélküli lengyel túrótorta

2415.

HOZZÁVALÓK:

75 dkg túró,

25 dkg margarin,

4 tojássárgája,

25 dkg porcukor,

3 evőkanál zselatin,

citromlé,

1 csomag gyümölcszselé-por,

mazsola,

dió,

keksz,

bármilyen gyümölcs a díszítéshez.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a margarint a porcukorral, keverjük bele a tojássárgákat, majd apránként az áttört túrót. Nagyon alaposan keverjük ki habosra. A zselatint oldjuk fel kb. 2 dl vízben, adjunk hozzá pici citromlét és 1-2 kiskanál porcukrot. Kihűlés után szűrőn át lassan adjuk a túrókrémhez, miközben állandóan kevergetjük. Tegyük bele a mazsolát, az apróra vágott diót, ízlés szerint választott, apróra vágott szárított vagy friss gyümölcsöt, és keverjük össze. Béleljünk ki egy nagy, rugós tortaformát folpack-kal. Az alját rakjuk ki sűrűn keksszel, erre öntsük a túrókrémet. 5-10 percre tegyük a mélyhűtőbe, hogy megdermedjen. Közben elkészítjük a gyümölcsízű zseléport. A megdermedt túrókrémet gyümölccsel díszítsük, és öntsük rá a zselét, majd dermesszük meg hűtőszekrényben.

Lusta pirog

2414.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg túró,

3 tojás,

15 dkg liszt,

2 dkg zsír v. margarin,

zsemlemorzsa,

3-5 dkg vaj vagy margarin,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót. A 2 dkg margarint v. zsírt keverjük krémesre, egyenként adjuk hozzá a tojássárgájákat, a túrót, és keverjük egynemű masszává. A fehérjéket verjük habbá, könnyedén keverjük bele a túrós masszába, végül dolgozzuk bele a sót és a lisztet is. Formáljunk belőle liszttel megszórt gyúródeszkán 3 cm átmérőjű hengert, kicsit lapítsuk el, és kés fokával vágjuk ferdén 2-3 cm széles csíkokra. Dobjuk forró sós vízbe, keverjük meg és fedjük be. Ha megfőttek, szűrjük le, öntsük le olvasztott vajjal, adjunk hozzá pirított zsemlemorzsát, tejfölt, cukrot.

Hamis franciakrémes

2413.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

7 tojássárgája,

18 dkg porcukor,

8 evőkanál melegvíz,

20 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

7 tojásfehérje,

9 evőkanál cukor,

7,5 dl víz,

3 csomag vaníliaízű pudingpor,

a díszítéshez:

3 dl tejszínhab,

5 dkg csokireszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a tojássárgákat a cukorral és a vízzel, majd apránként adjuk hozzá a sütőporral elvegyített lisztet. Öntsük tepsibe és félig süssük meg. A krémhez a tojásfehérjét 5 evőkanál cukorral verjük kemény habbá. A vízben a maradék cukorral a pudingport főzzük fel, majd forrón keverjük hozzá a tojáshabot. Kenjük a tészta tetejére, és süssük tíz percig a legkisebb fokozaton. Miután kihűlt, a tejszínhabot kenjük rá a süteményre, és szórjuk meg csokireszelékkel.

Vaníliatorta

2412.

HOZZÁVALÓK:

1 kész piskótatorta,

10 db babapiskóta,

0,6 dl rum,

1 dl tej,

6 dkg mazsola,

a krémhez:

2 csomag (főzés nélküli) vaníliaízű pudingpor,

4 dl tejszín,

5 dl tej,

a díszítéshez:

1 dl tejszín,

tortadara.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel alaposan a pudingport, a tejet és a tejszínt egy mixerrel. A krém felét simítsuk a kihűlt piskótára. A babapiskótákat mártsuk rumos tejbe, majd tegyük a krémre, egymástól kb. 1-2 cm-re. Rumba áztatott mazsolával szórjuk meg, simítsuk rá a maradék krémet, majd díszítsük tejszínhabbal és tortadarával. Néhány órára tegyük hűtőszekrénybe.

Kondirudacskák

2411.

HOZZÁVALÓK:

2 evőkanál vaj vagy margarin,

2 teáskanál fahéj,

1 teáskanál vanília,

1/2 dl földimogyoróvaj,

1 dl méz,

3 dl apróra vágott dió,

1/8 teáskanál só,

1 dl mazsola vagy apróra vágott datolya,

4 dl búzakorpa vagy búzacsíra.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy háromliteres lábosban keverjük össze a vajat, a földimogyoróvajat és a mézet. Lassú tűzön addig főzzük, míg a keverék forrni nem kezd. Vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a diót, a fahéjat, a vaníliát és a sót. Jól keverjük el. Ezután keverjük hozzá a mazsolát és a korpát. Addig keverjük, amíg a meleg keverék be nem vonja a mazsolát és a korpát. Az egészet öntsük egy kizsírozott, négyszögletes (kb. 20 x 20 cm-es) tepsibe, erősen belenyomkodva a masszát. Hagyjuk lehűlni. A végén vágjuk fel 12-16 rúd alakú szeletre.

Kajszibarackos mézes zabkockák

2410.

HOZZÁVALÓK:

3 dl hántolt zab (nem előfőzött!),

1 dl apróra vágott aszalt kajszi,

1 dl méz,

1/2 dl sovány joghurt,

2 nagy tojás fehérje,

2 evőkanál búzacsíra,

2 evőkanál finom búzaliszt,

3 evőkanál olvasztott margarin,

1/2 teáskanál fahéj,

1/2 teáskanál vanília,

1/4 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjünk meg enyhén egy kb. 20 x 20 cm-es tepsit margarinnal. Egy nagy keverőtálban alaposan keverjük össze valamennyi hozzávalót. A kész keveréket borítsuk az előkészített tepsibe, és egyenletesen terítsük el benne. Az előmelegített sütőben addig süssük, amíg a közepe meg nem szilárdul és a szélei enyhén meg nem barnulnak (kb. 25 perc). Lehűlés után vágjuk 5 x 5 cm-es darabokra. 8 adagot kapunk.

Barna mézes pite

2409.

HOZZÁVALÓK:

1 dl olvasztott vaj vagy finom étolaj,

1 teáskanál vanília,

1dl finom búzaliszt,

2 dl méz,

6 dkg étcsokoládé,

2 tojás,

2 dl apróra vágott dió,

1 teáskanál sütőpor,

1/2 teáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy kis edényben lassú tűzön olvasszuk egybe a csokoládét, a vajat, a sót és a vaníliát, állandóan kevergetve közben, hogy jól elkeveredjenek, majd vegyük le a tűzről. Most keverjük bele a mézet, a lisztet és a sütőport. Adjuk hozzá a tojásokat is, és jól verjük fel. Végül keverjük bele a diót, és az egészet öntsük egy kivajazott, kb. 22 x 22 x 5 cm-es tepsibe.  160 fokos sütőben süssük kb. 35 - 40 percig, illetve addig, míg a közepében vékony késsel, vagy kötőtűvel végzett "szúrópróba" azt nem mutatja, hogy jónak találtuk. Hagyjuk lehűlni, mielőtt kb. 4 x 4 cm-es darabokra felvágnánk. Aki szereti, porcukorral is meghintheti.

Kakaóhabos szelet

2408.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

12 dkg margarin,

2 tojássárgája,

2-3 evőkanál aludttej, vagy tejföl,

7 dkg cukor,

ízlés szerint választott lekvár,

a habhoz:

3 tojásfehérje,

18 dkg cukor,

2 evőkanál kakaó,

8 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a lisztet, a sütőport, a margarint, a tojássárgáját, az aludttejjel vagy tejföllel és a cukorral, és tepsibe nyomkodva süssük halványra. Utána kenjük meg lekvárral (málna vagy ribizli) és tegyük a tetejére a cukorral felvert kemény habot, amelybe óvatosan belekevertük a kakaót és a vágott diót. Tegyük vissza a sütőbe, és takaréklángon addig süssük, míg a hab kemény nem lesz.

Banános elefántkönnycsepp

2407.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásból piskóta,

1 evőkanál kakaó,

a krémhez:

2,5 dkg cukor,

3 tojássárgája,

1 evőkanál liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

1dl tej,

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

3 banán,

a mázhoz:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

2 evőkanál kakaó,

1 kanál tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk 6 tojásból piskótát, a tésztába keverjünk 1 evőkanál kakaót. Sütés után a tésztát hosszában hajtsuk ketté úgy, hogy a közepébe sodrófát teszünk, és így hagyjuk kihűlni. A krémet főzzük sűrűre. Keverjünk 10 dkg vajat habosra 10 dkg porcukorral, és a főzött krémmel keverjük össze. Egy egész banánt tányérban törjünk össze jól, és apránként keverjük a krémhez. A krémet kenjük a tésztára, a két egész banánt fektessük a tészta közepére, és hajtsuk össze. Ezután a felfőzött csokoládémázzal öntsük le. 

Narancsos kávédzsem

2406.

HOZZÁVALÓK:

8 banán,

1 citrom,

5 dl narancslé,

5 dkg cukrozott narancshéj,

2 dl feketekávé,

10 evőkanál méz,

2 cm-es vaníliarúd.

ELKÉSZÍTÉS:

Locsoljuk meg a felszeletelt banánt és az apróra vágott, cukrozott narancshéjat a citromlével. Adjuk hozzá a vaníliarudat, majd mézzel ízesítsük. Kávéval, narancslével felöntve takaréklángon, gyakran kevergetve főzzük sűrűre.

Egzotikus kávészelet

2405.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg cukor,

1,5 dl tej,

15 dkg kókuszreszelék,

3 dl lefőzött kávé.

ELKÉSZÍTÉS:

Lassú tűzön oldjuk fel a cukrot a tejben, majd 10-15 percen keresztül addig főzzük, amíg hideg vízbe cseppentve kis golyóvá alakul. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a kókuszreszeléket, és a felét tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Másik felében keverjük el a lefőzött kávét, majd öntsük rá, és simítsuk el a tetején. Félkeményen már kockákra vágható, porcukorral megszórva tálaljuk.

Szőlős kávészelet

2404.

HOZZÁVALÓK:

23 dkg vaj,

90 dkg cukor,

5 dl sűrített tej,

1 dl víz,

1 dl erős kávé,

5 dkg kimagozott, feldarabolt, nagyszemű szőlő.

ELKÉSZÍTÉS:

A gyümölcs kivételével tegyük az összes hozzávalót egy vastagabb falú edénybe. Melegítsük a cukor felolvadásáig, majd addig forraljuk, amíg egy kiskanálnyit hideg vízbe csöppentve, kis golyócskát nem alkot. Ekkor az edényt tegyük kevés hideg vízbe és 5 percig hagyjuk állni. Fakanállal addig kevergessük, amíg a massza elveszti fényét és egészen sűrű lesz. Keverjük hozzá a gyümölcsöt, és kivajazott tepsibe téve hagyjuk kihűlni és megkeményedni. Kockára vágva tálaljuk.

Hókenyér

2403.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

25 dkg porcukor,

3 evőkanál liszt,

3 evőkanál kókuszreszelék,

1 tojás,

20 dkg háztartási keksz,

mazsola,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk meg a margarint, majd adjuk hozzá a porcukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást. Kevergetés közben főzzük össze, majd a tűzről levéve adjuk hozzá a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, és a mazsolát. Egy őzgerincformát alufóliával béleljünk ki, öntsük bele a masszát (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél napra tegyük hűtőszekrénybe. Tálaláskor borítsuk ki a formából, húzzuk le róla az alufóliát, és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Nyári pikáns dzsem

2402.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg ribizli,

50 dkg meggy,

50 dkg málna,

l kg befőzőcukor,

őrölt fahéj,

1 evőkanál konyak.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a megtisztított gyümölcsöket, és főzzük 15 percig, majd a cukor és fűszer hozzáadása után még további 5 percig. Forrón töltsük üvegekbe.

Fehérboros, sárgadinnyés muffin

2401.

HOZZÁVALÓK (12 db-hoz):

2 db tojás,

15 dkg barnacukor,

15 dkg reszelt sárgadinnye,

2 evőkanál méz,

1,5 dl étolaj,

2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos),

30 dkg liszt,

1 dkg sütőpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Vajazzuk ki a formákat. Dolgozzuk össze alaposan a tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, és a mézet. Rövid ideig pihentessük, majd folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a bort és utána az olajat. Ismét pihentessük. Keverjük hozzá a sütőporral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára tegyük hűtőbe, közben többször keverjük át. Töltsük a masszát nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a formákba. 180 fokon 30-35 percig süssük. Miután kihűlt, a tetejét hintsük meg porcukorral.

Kétszínű kuglóf

2400.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

5 dkg margarin,

5 dkg barnacukor,

3 dkg élesztő,

5 dkg mazsola,

3 dkg kakaó,

2 tojássárgája,

2 dl tej,

reszelt citromhéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Oldjuk fel az élesztőt a langyos tejben, és hagyjuk megkelni. A lisztet öntsük gyúrótálba, keverjük össze a cukorral, a mazsolával, a sóval, és a lereszelt citromhéjjal. A közepén készítsünk fészket, üssük bele a tojássárgákat és tegyük bele a megkelt élesztőt. Dolgozzuk össze, majd folyamatosan adjuk hozzá a megolvasztott margarint. Addig gyúrjuk, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Felezzük meg, az egyik felébe dolgozzuk bele a kakaót, ha szükséges egy kevés tejet is, hogy ugyanolyan lágy tésztát kapjunk, mint a másik fele. Langyos helyen letakarva hagyjuk megkelni a duplájára. Gyúrjuk át újra, majd kelesszük ismét egy fél órát. Mindkét tésztát sodorjuk hurkává, majd a két hurkát tekerjük össze. Ezt kivajazott és kilisztezett kuglófformába tegyük bele, hagyjuk megint kelni egy félórát, liszttel megszórva. 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt süssük készre. Porcukorral meghintve vagy csokimázzal tálaljuk.

Fenséges kuglóf

2399.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl tej,

12 dkg porcukor,

4 dkg élesztő,

50 dkg liszt,

8 dkg mazsola,

16 dkg vaj,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom héja,

4 tojássárgája,

3 egész tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyünk a langyos tejhez egy kanál cukrot, oldjuk fel benne az élesztőt, és egy kevés liszttel keverjük sűrűn folyó péppé. Ezt a kovászt hagyjuk megkelni meleg helyen, kb. 30 percig. A kuglófsütőt vajazzuk ki és hintsük meg liszttel. A megmosott mazsolát áztassuk be egy kis rumba. Keverjük a lágy vajat a maradék cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval sima krémmé. Adjuk hozzá a tojássárgákat és a tojásokat. Ezután a kovászt, majd a lisztet keverjük hozzá, és fakanállal dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a mazsolát is. Töltsük a tésztát a kuglófformába, takarjuk le konyharuhával, és egy fél órán át meleg helyen hagyjuk kelni. Előmelegített sütőben kb. 45 percig kell sütni, majd kiborítani a sütőből és megszórni porcukorral.

Élesztős rétes

2398.

HOZZÁVALÓK:

a kovászhoz:

4 dkg élesztő,

1 dl tej,

1-2 kockacukor,

a tésztához:

5 tojás,

kávéskanál só,

1 evőkanál cukor,

5 dkg vaj,

1 kg liszt,

4 dl tej,

25 dkg vaj,

a tésztára:

10 dkg dió,

10 dkg cukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk meg az élesztőt a cukros tejben. Keverjünk ki habosra 5 tojás sárgáját kis sóval, cukorral, 5 dkg vajjal, tegyük bele az áztatott élesztőt, adjuk hozzá a lisztet, és kb. 4 dl tejet. Dolgozzuk ki úgy, hogy rétestészta keménységű legyen. Osszuk 2 egyenlő részre, és a deszkán kelesszük. Meglisztezett abroszon, mint a rétest, locsoljuk meg 25 dkg olvasztott vajjal, minden szárítás nélkül göngyölítsük fel. Tegyük kikent tepsibe, és cukros tojássárgájával kenjük meg. Törött dióval hintsük meg. Hirtelen süssük ki. Tölthetjük cukros dióval is.

Kukoricás rétes

2397.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

1 csomag gyorsfagyasztott morzsolt kukorica,

4-5 evőkanál kukoricaliszt (esetleg kukoricadara),

40 dkg juhtúró,

2 tojás,

2 dl tejföl,

1 evőkanál reszelt vöröshagyma,

1 nagy csokor zöldpetrezselyem,

só és törött fekete bors, ízlés szerint,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojásokat verjük habosra, majd keverjük össze a tejföllel és a fűszerekkel. Annyi kukoricalisztet adjunk hozzá, hogy közepesen sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ezt keverjük simára a juhtúróval, és 20 percig pihentessük. Közben dobjuk a még fagyott kukoricát forrásban lévő sós vízbe, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük, majd szűrjük le. Miután kihűlt, a finomra metélt zöldpetrezselyemmel együtt keverjük hozzá a túrós töltelékhez. A réteslapot a már leírt módon töltsük meg, majd süssük pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, ha teljesen kihűlt.

10. születésnap

A mai napon 10 éves a Mamisüti.

10 év:

2396 recept,

535 ezer oldalletöltés,

1568 követő a facebook-on.

Édesanyám egész életében gyűjtögette a sütemények receptjeit, aminek a vége az lett, hogy több kötetre való gyűlt belőlük össze. Ezt a rengeteg receptet szeretném megosztani a közzel ezután is, ezzel adózva továbbra is az Ő emlékének.

Darapuding eperrel

2396.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tej,

6 evőkanál búzadara,

1 tojás,

3 evőkanál cukor,

6 evőkanál narancslé,

1 teáskanál vaj vagy margarin,

1 csomag vaníliáscukor,

citromhéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Aprítsuk fel a megtisztított, megmosott epret, majd hintsük meg vaníliáscukorral, és locsoljuk meg a narancslével. Néhány darabot tegyünk félre, a többit halmozzuk egy tálba. Öntsük a tejet lábosba, és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a citromhéjat. Forraljuk fel, szórjuk bele a darát, és állandóan kevergetve 1-2 percig főzzük. A tűzről levéve 3 percig hagyjuk állni. A citromhéjat vegyük ki. A darapudingba keverjük bele a tojássárgáját, majd miután langyosra hűlt, a kemény habbá vert fehérjét is. Öntsük a pudingot az eperre és hűtsük ki. A félretett eperdarabokkal díszítsük.

Dararétes

2395.

2 csomag réteslap,

20 dkg búzadara,

2 dl tejföl,

15 dkg porcukor,

4 tojás,

csipetnyi só,

reszelt citromhéj,

5 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a búzadarát a tejföllel és a habosra kevert tojássárgájával, és legalább három órát hagyjuk állni, hogy a dara kellően megduzzadhasson. A tojásfehérjét kevés cukorral verjük kemény habbá. A megduzzadt darát keverjük össze a cukorral, csipetnyi sóval, és reszelt citromhéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a habbá vert tojásfehérjét, és két részre osztva kenjük fel az olvasztott vajjal megkent réteslapokra. Mindkét rétest csavarjuk fel, és vajjal megkenve süssük meg.

A dararétesnek van egy, főzött változata is. A munkamenet egészen az összetekerésig azonos a leírtakkal, akkor azonban a feltekert réteseket egy főzőkanál lisztezett nyelével háromujjnyi darabonként megnyomva szétválasztjuk, és forró, sós vízben kifőzzük, vajban pirított zsemlemorzsában meghempergetjük és tejföllel meglocsolva, porcukorral megszórva tálaljuk. Ennél a változatnál tegyünk 5 dkg vajat is a kikevert tojássárgájához.

Gesztenyés fagylaltalagút

2394.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg gesztenyemassza,

25 dkg vanília- vagy meggyfagylalt,

10 dkg vaj vagy margarin,

10 dkg porcukor,

1/2 dl rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük a vajat a cukorral és a rummal nagyon habosra, majd apránként a gesztenyemasszát is hozzáadva, addig keverjük tovább, amíg habos, egynemű krém nem lesz belőle. Béleljünk ki egy nagyobb őzgerincformát folpack fóliával. Kenjük bele a gesztenyekrémet, majd halmozzuk rá a fagylaltot. Az alját a tenyerünkkel kissé megütögetve, tömörítsük jól össze, majd tetejét is befedve, rakjuk a mélyhűtőbe, és fagyasszuk csontkeményre. Közvetlenül tálalás előtt borítsuk ki egy hosszú, keskeny tálra, és a tetejéről húzzuk le a fóliát. Forró vízbe mártott késsel vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel vagy tetszés szerint egyéb módon díszítsük fel.

Óriás túró rudi

2393.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg túró,

2 dl tejföl,

10 dkg mazsola,

4 evőkanál cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál zselatin,

1 citrom,

1 tábla tortabevonó,

2 evőkanál olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük össze a túrót villával, adjuk hozzá a megmosott mazsolát, és a cukorral, a vaníliáscukorral, pár csepp citromlével és a lereszelt citromhéjjal ízesítsük. Forraljuk fel a zselatint 2 dl vízben, amikor kissé kihűlt, keverjük a túróhoz. Öntsük hideg vízzel kiöblített, fóliával bélelt őzgerincformába, és dermesszük meg hűtőben. Ez után mártsuk a formát forró vízbe, borítsuk hosszú tálra a túrót és tegyük vissza a hűtőbe. A gőz fölött megolvasztott tortabevonóhoz keverjük hozzá az olajat, majd apránként öntsük a túróra, simítsuk el, és tegyük vissza a hűtőbe. Csak miután megszilárdult szeleteljük fel.

Babeszkichlach

2392.

HOZZÁVALÓK:

2 tojássárgája,

2 evőkanál tejföl,

2 evőkanál cukor,

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

1 csomag vaníliáscukor,

5 dkg dió,

fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a tejföllel. Adjuk hozzá a vajat és a lisztet, dolgozzuk ki alaposan, és nyújtsuk elég vastagra. Különféle formával szaggassuk ki, szórjuk meg vaníliáscukorral, fahéjjal, darabos dióval. Kivajazott lisztezett sütőlapon meleg sütőben süssük halványbarnára.

Répatorta

2391.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró,

12 dkg reszelt sárgarépa,

1 citrom lereszelt héja és leve.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan keverjük közé a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában süssük meg, és még melegen szórjuk meg porcukorral.

Darázscsípés túróval

2390.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg vaj,

1 tojás,

10 dkg cukor,

12 dkg szitán áttört túró,

20 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1/2 citrom héja, és leve.

a rátéthez:

1 evőkanál cukor,

2 evőkanál méz,

1 evőkanál tej,

10 dkg hámozott mandula,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, azután adjuk hozzá a cukrot, tojást, a túrót, a citrom lereszelt héját, és a végén a sütőporral vegyített szitált lisztet. A rátéthez melegítsük fel a cukrot a mézzel és tejjel, keverjük bele a hámozott és fele őrölt, fele durvára vágott mandulát és vaníliáscukrot. Lehűtve, kenjük a tortaformában simára elosztott tésztára. Közepesen meleg sütőben kb.35 perc alatt süssük meg.

Bukta

2389.

HOZZÁVALÓK:

4 dkg vaj,

4 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1 tojás,

1/2 citrom reszelt héja,

csipetnyi só,

25 dkg búzaliszt,

2,5 csomag sütőpor,

kb. 1,25 dl tej.

a töltelékhez:

2 evőkanál lekvár,

meghintéshez:

kevés porcukor,

bekenéshez:

kevés olvasztott vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat, és apránként adjuk hozzá a cukrot, a vaníliáscukrot, a tojást, és a többi fűszert. Szitáljuk meg a sütőporral kevert lisztet, és a tejjel felváltva adjuk a többihez. Csak annyi tejet használjunk, hogy a tészta éppen keverhető legyen, és kevéssé ragadjon. Többször is lisztbe mártott kanállal szaggassunk belőle darabokat (kb. 10-et), ezeket rakjuk lisztezett deszkára, lisztes kézzel lapítsuk el. Minden tészta közepére rakjunk egy teáskanál lekvárt, és a tésztadarabokat erszényszerűen hajtsuk össze. Ekkor a buktákat tegyük (nyílásukkal lefelé) zsírozott torta- vagy felfújt formába (22 cm átmérőjű), sűrűn egymás mellé. Minden bukta oldalát kenjük meg vajjal. Jó, középerős tűznél, 30-35 perc alatt süssük meg. A buktákat sütés után azonnal kenjük meg, és porcukorral hintsük meg.

Hidrofánk

2388.

HOZZÁVALÓK:

1,5 dl víz,

4 dkg vaj,

7 dkg rizsliszt,

2 tojás,

kevés só,

az ízesítéshez:

barackíz,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Enyhén sózott vízbe keverjük bele a vajat. Amikor a víz forr, szórjuk bele a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytől el nem válik. A tűzről levéve egyenként adjuk hozzá a tojásokat is. A masszából rakjunk halmokat vajazott tepsibe kávéskanál segítségével, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütőben kb. 15 percig süssük. A fánkokat barackízzel ragasszuk össze, majd vaníliáscukorral meghintve tálaljuk.

Túrós-diós pogácsa

2387.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg áttört, friss tehéntúró,

25 dkg vaj,

25 dkg liszt,

késhegynyi só,

a kenéshez:

1 tojás,

10 dkg dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból tésztát, majd pihentessük 3 órát. Nyújtsuk egy deszkán ujjnyi vastagra, és szaggassunk belőle apró pogácsákat. A tetejüket kenjük meg tojással, tegyünk rá egy diógerezdet, és a tésztát előmelegített sütőben, kis lángon süssük világossárgára.

Szicíliai narancsdesszert

2386.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy narancs,

15 dkg porcukor,

2 kiskanál triple sec,

2,5 dl víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Reszeljük le a jól megmosott narancshéját, azután óvatosan hámozzuk meg. Melegítsük fel lassan a vizet a porcukorral, amíg a cukor meg nem olvad, akkor még 5 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a reszelt narancshéjat és a likőrt. Bontsuk a narancsot gerezdekre, a magokat távolítsuk el, öntsük rá a forró szirupot, és hagyjuk kihűlni. Rendezzük el a narancsszeleteket 4 üvegtányérban, kívánság szerint meglocsolhatjuk még likőrrel.

Olasz csokoládébomba

2385.

HOZZÁVALÓK:

7,5 dl tejszín,

3 szelet (kb. 40 dkg) kör alakú vékony piskótalap,

15 dkg étcsokoládé,

5 dkg tejcsokoládé,

2 teáskanál nescafé,

4 dkg szálasra vágott mandula,

5-6 evőkanál Amaretto (olasz mandulalikőr),

1 csomag vaníliáscukor,

1 evőkanál cukor,

1 teáskanál kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki a nescafét 2,5 dl tejszínnel, majd forraljuk fel, és vegyük le a tűzről. Tördeljük a kétféle csokoládét nagyobb darabokra, adjuk a forró kávés tejszínhez, és állandó keverés mellett olvasszuk fel. Öntsük egy tálba, majd kb. 2 órára állítsuk hideg helyre. Pirítsuk a mandulát teflonserpenyőben, külön zsiradék hozzáadása nélkül aranybarnára. Az egyik piskótalapból vágjunk ki 21 cm átmérőjű kört. Béleljünk ki egy 21 cm átmérőjű, félgömb alakú tálat folpackkal. A második lapot vágjuk hatfelé. A háromszög alakú szeletekkel béleljük ki a tálat, és locsoljuk meg a tésztát 2 evőkanál likőrrel. Verjünk kemény habbá 2,5 dl tejszínt a vaníliás cukorral, keverjünk hozzá 2 evőkanál likőrt, és a kihűlt pirított mandulát, majd simítsuk a habot a tálban lévő piskótára. Törjük össze a harmadik tortalapot és a maradék piskótát, morzsoljuk a likőrös habra, kissé nyomkodjuk bele, és locsoljuk meg a maradék likőrrel. Kb. 1 órára hűtsük be. Verjük fel a csokoládés krémet habverővel, töltsük meg vele a bomba közepét, majd simítsuk el és fedjük be a kör alakú piskótalappal. Folpackkal takarjuk be, és kb. 6 órán keresztül hideg helyen pihentessük. Verjük kemény habbá a maradék tejszínt a cukorral. A csokibombát fordítsuk meg, rázzuk ki a formából, és a tetejéről húzzuk le a folpackot. Tálalás előtt fedjük be édes tejszínhabbal és hintsük meg a kakaóporral. A csoko-ládébomba Amaretto helyett dió-, kávé- vagy kakaólikőrrel elkészítve is finom.

Képviselő koszorú

2384.

HOZZÁVALÓK:

12 dkg liszt,

3 tojás,

4 evőkanál cukor,

5 dkg vaj vagy margarin,

3 dl tejszín,

35 dkg málna,

3 lap fehér zselatin,

3 dkg fehér csokoládé,

késhegynyi só,

2 dkg darált natúr pisztácia.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük kevés sóval 1.2 dl vízbe a zsiradékot, és forraljuk fel. Szórjuk bele a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként keverjük bele a tojásokat is. Kb. 30 percig hagyjuk állni. A tésztát töltsük nyomózsákba, majd sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk csigavonalat úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 percig süssük. A sütőből kivéve keresztben vágjuk ketté és hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. 25 dkg megmosott málnát pürésítsünk, passzírozzuk át szitán, és keverjük bele a cukrot. A feloldott zselatint keverjük a pürébe, és 30 percre állítsuk hűvös helyre. Közben a tejszínt verjük kemény habbá. Amikor a málnapüré dermedni kezd, adjuk hozzá a tejszínhabot. Töltsük csillagcsöves nyomózsákba, és spricceljük az alsó lapra. Egyenletesen rakjuk ki a maradék málnaszemekkel, és helyezzük rá a koszorú tetejét. A fehér csokoládét olvasszuk fel, és díszítésül csorgassuk a tészta tetejére. Végül hintsük meg a darált pisztáciával.

Káposztás pogácsa

2383.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,

10 dkg zsír,

só,

kevés tej,

5 dkg élesztő,

1 tojássárgája,

tejföl,

70 dkg káposzta,

cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet (a fele lehet rétesliszt) a zsírral, ízlés szerint sózzuk (legalább 1 kávéskanállal). Futtassuk meg kissé cukrozott tejben az élesztőt, tegyük a liszt közepébe és adjuk hozzá a tojássárgáját. Keverjük össze és annyi tejfölt vagy tejet adjunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Reszeljük le a káposztát és pirítsuk szép barnára olajon, kevés cukorral, és sóval. Amikor a tészta duplájára kelt, osszuk 2 cipóra, nyomkodjuk szét kerek lapformára, és kenjük meg a pirított káposztával. Negyedóránként nyújtsuk ki, 3-4 alkalommal hajtogassuk. Végül nyújtsuk 2-3 cm vastagra, szaggassuk ki, a tetejét kenjük meg pirospaprikás tojással, és forró sütőben süssük.

Diós krémes

2382.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

20 dkg mandula,

15 dkg csokoládé,

2 tojásfehérje,

a töltelékhez:

1 főtt tojássárgája,

5 dkg vaj,

2 kávéskanál likőr,

2 evőkanál cukor,

12 dkg csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a cukrot az őrölt mandulával, a reszelt csokoládéval és a tojások fehérjével, majd formázzunk belőle kis gombócokat. A közepét nyomjuk be az ujjunkkal, és tegyük bele a következő krémet: Keverjük össze a főtt, áttört tojássárgáját, a vajat, kevés cukrot, a likőrrel. Miután a gombócokat megtöltöttük, hempergessük meg reszelt csokoládéba.

Alvétorta

2381.

HOZZÁVALÓK:

100 db dióbél,

6 tojásfehérje,

2 nagy evőkanál méz,

1/2 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Szedjük ki óvatosan a diók belét cikkekben, mindegyiket hasogassuk 2-3 felé egy éles késsel. Verjük kemény habbá habsütőben a tojásfehérjéket, és folytonos keverés közben adjuk hozzá a langyosra melegített mézet és a vaníliáscukrot. A habsütőt állítsuk forró vízzel telt fazékba és így tegyük a tűzhelyre. Állandó kevergetés közben addig főzzük, míg olyan sűrű lesz, hogy a kanál megáll benne, ekkor a tűzről levéve, hirtelen keverjük bele a felaprózott diót, és töltsük a kiszórt vagy zsírpapírral körül bélelt tortaformába 2 vastagabb tortalap közé. Az így elkészített édességet tegyük félre pár napra száraz helyre, és csak ezután szeleteljük.

Szerelemvíz

2380.

HOZZÁVALÓK:

2 lat fahéj,

1/2 lat szegfűvirág,

1/2 lat szerecsendióvirág,

2 lat levendulavirág,

4 lat keserű mandula,

1/4 font citromhéj,

2,5 pint borszesz,

3 font cukor,

1 icce muskotályos bor.

ELKÉSZÍTÉS:

"Két lat (1 lat = 17,5 g) fahéj töretik össze, fél lat szekfűvirág s ugyanennyi szerecsendióvirág, s két lat levendulavirág, ezután 4 lat keserűmandola töretik meg, de nem zúzatik szét, s egy fertály font (1 font = 0,56 kg) citromhaj is apróra vágatik, mindezt összevegyíti az ember, s öblös üvegbe teszi, mire két és fél pint (1 pint = 1,415 l) borszeszt tölt, s az üveget jól bekötözvén két hétig a nap melegén teszi ki, s ha ez nem történhetik, oly helyre teszi, hol egyforma melegség éri.

Eltelvén az idő, a tiszta folyadék leöntetik, a megmaradt jól kinyomatik, s egyszersmind három font cukor két pint vízzel felolvasztatik, jól lehaboztatik, s amavval összetöltetik, ráadásul még egy itce ( 1 icce = 0,84 l) muskotály bor töltetvén, néhány szemer (1/240 lat) ambrával. Így jól bekötözve még néhány hétig hagyatik, azután leszűretik, s aranysárga szín adatik neki, következő módon: vesz az ember kevés valódi aranylemezt, kis darabokra vágja, s egy üveg mozsárban borszesszel jól eldörzsöli. E folyadék a likőrbe öntetik, midőn ez már egészen tiszta, s ezután palackokba töltetik."

Egreskrém bodzavirággal

2379.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg egres,

7 dkg cukor,

2 evőkanál bodzavirág-szörpsűrítmény,

40 dkg kész vaníliaöntet (vagy nem főzős puding),

300 ml habtejszín,

a díszítéshez:

darált mandulás csók.

.

ELKÉSZÍTÉS:

2 evőkanál vízben, lefedve 5 percig pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak. Adjuk hozzá a cukrot, bodzaszörpöt és keverjük pépesre. Vegyük le a tűzről, öntsük egy tálba és hagyjuk hűlni. Keverjük hozzá a vaníliás öntetet, tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Keverjük bele a felvert tejszínt. Behűtve, majd a mandulás morzsával megszórva kínáljuk.

Ananászkrém

2378.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg ananászbefőtt,

3 dl tejszín,

2 tojássárgája,

1/2 citrom leve,

1 csapott evőkanál liszt,

1/2 dl tej,

1 teáskanál zselatinpor.

ELKÉSZÍTÉS:

Szűrjük le az ananászt a levétől és tegyünk félre a díszítéshez 8 szeletet, a többit pedig vagdossuk nagyon apróra, vagy a turmixgépben zúzzuk pépesre. Keverjük a tojássárgákat simára a liszttel, majd gőz fölött, a citromlével és az ananász-lével apránként felengedve, folyamatos keverés közben főzzük jó sűrűre. Keverjük a tejben a zselatinport simára, illetve nagyon kis lángon oldjuk fel folyamatos kevergetés közben. Adjuk hozzá a már kihűlt tojásos krémhez, majd az összetört gyümölcsöt is beleforgatva, az egészet jól dolgozzuk össze. Végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tejszínből vert kemény habot is adjuk hozzá. Osszuk el 4 pohárban a gyümölcsös krémet, a tetejét pedig a félretett ananászdarabkákkal és kevés tejszínhabbal díszítsük.

Tejfölös eper

2377.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg eper,

5 dl tejföl,

3-4 evőkanál porcukor,

2 evőkanál eperszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított, megmosott epret tegyük salátástálba, és hűtsük jégbe. A tejfölt keverjük össze a porcukorral (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs friss aromáját elveszi az édes íz), és közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a kompótos tálkákba osztott eperre. Végül az eperszörppel is locsoljuk meg és azonnal kínáljuk.

Mogyorós túrószelet

2376.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg túró,

25 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

6 tojás,

10 dkg mogyoró,

10 dkg édes morzsa.

ELKÉSZÍTÉS:

Törjük át a túrót, adjuk hozzá a vajat és a tojások sárgáját, és keverjük habosra. Verjük habbá a fehérjét, és a morzsával együtt keverjük a tésztába. A tepsit kenjük ki vajjal, és liszttel szórjuk meg, majd öntsük bele a tésztát, és lassan süssük készre. Szeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.

Tepertős-túrós pogácsa

2375.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

35 dkg túró,

35 dkg tepertő,

3 tojás,

2 dkg só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk össze a lisztet, a túrót és a darált tepertőt, adjuk hozzá a tojásokat és gyúrjuk össze. A vajastésztához hasonlóan hajtogassuk. Rövid pihentetés után nyújtsuk, és a pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük.

Pili-pili

2374.

HOZZÁVALÓK:

főtt kukorica,

napon szárított dinnye- és tökmag,

hántolt árpa és búza,

kesudió,

pirított mandula és földimogyoró,

mazsola vagy szárított gyümölcs,

zeller-, petrezselyem-, kapor, és csípős paprika magja megszárítva,

szárított mentalevél nagy darabokra morzsolva,

házilag készült rizspuffancs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a hozzávalókat, az arányokat és a fűszerezést egyéni ízlésünk szerint válasszuk meg.

Alexandriai tészta

2373.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

8 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só,

1 evőkanál őrölt fahéj,

1/2 citrom lereszelt héja,

2 dl tej,

8 dkg olvasztott vaj,

2 tojás,

5 dkg pirított, darált dió,

1 tojássárgája,

1 teáskanál ánizsmag.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgája és az ánizs kivételével mindent jól dolgozzunk össze. Nyújtsuk ki a tésztát. Tegyük kivajazott, lisztezett tepsibe. Kenjük be tojássárgájával, szórjuk rá az ánizst. Közepesen meleg sütőben süssük kb. 1 óráig. Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti formákra vágjuk ki. Dobozban sokáig eláll.

Gyümölcsös vargabéles

2372.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg cérnametélt tészta,

40 dkg túró,

1 kg sárgabarack vagy más idén gyümölcs,

3 csomag réteslap,

15 dkg vaj,

15 dkg porcukor,

4 tojás,

6 dkg mazsola,

4 dl tejföl,

1 citrom lereszelt héja.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük ki a cérnametélt tésztát enyhén sós vízben, majd csepegtessük le. Dolgozzuk össze a vajat, a cukrot, a tejfölt, a tojássárgáját, a mazsolát, a lereszelt citromhéjat az áttört túróval. Keverjük bele a kifőtt tésztát és a felvert tojáshabot. Béleljük ki a kivajazott tepsit réteslappal, öntsük bele a metélt felét, takarjuk be réteslappal és locsoljuk meg langyos vajjal. Rakjuk rá a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és tegyük rá a maradék tésztát. Takarjuk be réteslappal ismét és vajjal locsoljuk meg. Közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg.

Epres rétes

2371.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

25 dkg liszt,

1 tojássárgája,

só,

2 dl meleg víz,

a töltelékhez:

50 dkg túró,

10 dkg cukor,

2 dl tejföl,

4 tojássárgája,

10 dkg őrölt mandula,

10 dkg száraz babapiskóta,

csipetnyi só,

1 citrom lereszelt héja és leve,

1 csomag vaníliáscukor,

1 kg eper,

a sütéshez: 10 dkg vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk a hozzávalókból rétestésztát, nyújtsuk ki vékonyra és kenjük meg a túrós krémmel. A krémhez keverjük habosra a túrót, a tojássárgákkal, 5 dkg cukorral, csipetnyi sóval, a citromhéjával és levével, a vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a maradék cukrot és a tojások keményre vert habját, végül a mandulát és az elmorzsolt piskótát. Rakjuk ki félbevágott eperdarabokkal és tekerjük fel. Tegyük olvasztott vajjal kikent tepsibe, a tetejét is kenjük meg vajjal és süssük aranybarnára.