Narancscsemege

2533.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg száraz babapiskóta,

3 nagy narancs,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín,

2 dl tejföl,

2 dl tej,

csipetnyi só,

8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és rakjuk egy mély tálba. Keverjük el a tejben a rumot és locsoljuk rá a piskótára. Jól forgassuk át. A tejfölbe keverjük bele a sót, egy narancs kicsavart levét és egy narancs reszelt sárga héját, valamint apró kockákra vágott húsát. A megáztatott, ismét összekevert piskótára öntsük rá a tejfölös gyümölcsöt. Ezután verjünk a tejszínből nagyon kemény habot, amit kenjünk rá az édességre, végül fedjük be a megmaradt, meghámozott és vékony karikákra vágott naranccsal. A hűtőszekrényben alaposan hűtsük le. Nem baj, ha a tejszínhab kissé összeroskad, mert a piskóta felszívja az összes levét. Tálalása evőkanállal történik, amellyel adagoljuk desszertes tálkákra a narancscsemegét.

Lusta asszony pitéje

2532.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg rétesliszt,

60 dkg reszelt alma,

6 tojás,

30 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból piskótatésztát, majd adjuk hozzá a reszelt, kicsavart almát. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Közepes hőmérsékleten tűpróbáig süssük. Tetejét megszórhatjuk fejtett meggyel, szilvával, de egyszerűen porcukorral is finom.

Sósmandulás rétes

2531.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

15 dkg mandula,

3 tojás,

2 dl tejföl,

4-5 evőkanál búzadara,

3 dkg vaj,

1 teáskanál mandulaaroma,

1 teáskanál só,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A mandulát dobjuk egy pillanatra forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le, így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval daráljuk le, majd keverjük össze a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után nézzük meg, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat töltsük meg, és süssük pirosra. Csak akkor vágjuk szeletekre, miután teljesen kihűlt.

Csokoládé tálbafőtt

2530.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892-ből

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

2 tábla csokoládé,

12,5 dkg cukor,

3 zsemle,

1 tojásnyi vaj,

6 tojás,

zsemlemorzsa,

csokoládé, vagy tejmártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter forró tejbe tegyünk két közép nagyságu tábla reszelt csokoládét, nyolczad kilónyi czukrot és három egész zsemlét, mindezeket együtt addig főzzük folytonosan kavarva, mig a zsemlye a csokoládés tejben péppé válik. Ekkor vegyük el a tüztől, öntsük egy tálba, ott tegyünk bele egy tojásnyi vajat, 6 tojássárgáját és a hat tojás fehéréből vert habot. Ezeket keverjük össze szép egyenlően. Egy vajjal kikent czikkes tormát hintsünk meg zsemlyemorzsával és bele téve a csokoládés tésztát, végül gyors tüz fölött fél óra hosszáig süssük. Mikor megvan pirulva, boritsuk ki kerekded, mély tálba és öntsünk reá csokoládé, vagy tej mártást.

La delizia dei dogi (Dózsék isteni fagylaltja)

2529.

HOZZÁVALÓK:

500 ml tej,

2 evőkanál fahéj,

2 szegfűszeg,

6 tojássárgája,

5 dkg méz,

15 dkg cukor,

150 ml tejszín,

10 dkg pisztácia,

zöld ételfesték.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget. 5-10 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni és szűrjük át. Külön edényben addig keverjük a tojást, mézet, cukrot, amíg krémszerű nem lesz. Apránként keverjük hozzá a tejet. Tegyük vissza a serpenyőbe és gőzön, folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig. 30 percre tegyük fagylaltgépbe. Adjuk hozzá a közepesre vert tejszínt, apróra vágott pisztáciát és zöld ételfestéket az utolsó 5 percre, majd tegyük hidegre.

Rummy club

2528.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg parmezán,

10 dkg liszt,

4 tojás,

zsemlemorzsa,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk fel 3 tojást, adjuk hozzá a sajtot és a sót. Halmozzuk a lisztet a gyúródeszkára és dolgozzuk el vele addig, amíg kenyértészta állagú tésztát kapunk. Általában elegendő a tojás, hogy összeálljon, ha mégsem adjunk hozzá egy kevés vizet. Dolgozzuk ki alaposan, majd nyújtsuk ki félujjnyi vastagra. Derelyevágóval vágjuk 5-6 cm hosszú rombusz vagy káró formájúra. A maradék egy tojást sóval és borssal verjük fel, mártsuk meg benne a tésztát, forgassuk meg zsemlemorzsában és forró, bő olajban süssük ki. Szedjük itatóspapírra, és már kisült darabokat a sütés befejezéséig tartsuk melegen. Azonnal, forrón tálaljuk.

Tejfölös meggykrém

2527.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg meggy,

10 dkg krémsajt,

2 dl tejföl,

ízlés szerint porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a megmosott és kimagozott meggy háromnegyedét turmixpohárba és 1 evőkanál vízzel zúzzuk pépesre. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt, és ízesítsük a sóval és a cukorral. Együtt keverjük tovább, amíg egynemű, krémszerű anyaggá nem alakul. Osszuk kompótostálkákba, szórjuk a tetejére a félretett meggyet, és azonnal kínáljuk.

Édes-savanyú birssütemény

2526.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy, érett birsalma,

5 dkg vaj,

4 tojás,

4 evőkanál liszt,

4 evőkanál porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,

fél citrom leve,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk és hámozzuk meg a birsalmát, majd kicsumázás után almareszelőn reszeljük le. Azonnal öntsük rá a citromlevet, és keverjük össze jól, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, sózzuk meg, és a fűszereket is tegyük hozzá. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot és a maradék cukrot is keverjük hozzá. A liszttel felváltva adjuk a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön össze, lazán forgassuk bele a reszelt birsalmát levével együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Simítsuk a masszát egy kikent, belisztezett tepsibe, és előmelegített forró sütőben süssük meg. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős illata van, tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült, borítsuk deszkára, és kihűlés után szeleteljük fel. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.

Ánizsos burgonyás püspökkenyér

2525.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg főtt, megreszelt burgonya,

20 dkg darás liszt,

18 dkg porcukor,

8 dkg dió,

3 tojás,

1 kávéskanál törött ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojásokat a cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a törött ánizst, a durvára vágott diót, a kihűlt, áttört burgonyát meg a lisztet, és dolgozzuk össze jól. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett formába, és mérsékelt tűzön süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel, és szórjuk meg porcukorral.

Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér

2524.

HOZZÁVALÓK:

8 szelet fehérkenyér,

7,5 dkg vaj,

120 ml citromlé,

10 dkg vegyes szárított gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

2,5 dkg porcukor,

4 tojás,

1/2 liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej,

2,5 ml vanília aroma,

1 teáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a kenyérszeletek héját, vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük fel forrásig a tejet a fahéjjal és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a jénaiban levő kenyerekre. Egy nagyobb jénait félig töltsünk fel meleg vízzel, ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percre rakjuk 180 fokos sütőbe, amíg a szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig süssük, ameddig a teteje meg nem barnul.

Legyezőtorta

2523.

HOZZÁVALÓK:

1 kerek, 9 tojásból készült piskóta,

2 dl tej,

2 evőkanál búzadara,

20 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál pikáns gyümölcsíz,

a marcipánbevonathoz:

27 dkg porcukor,

18 dkg hámozott, őrölt mandula,

néhány csepp meggy- vagy málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótát nagy, kerek tortaformában süssük meg, és borítsuk lisztezett deszkára. Miután kihűlt, úgy vágjuk el, hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen vágjuk két lapra, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a tejben kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sűrű nem lesz. Keverjük ki alaposan a porcukrot a vajjal, adjuk hozzá a búzadarát, a vaníliáscukrot, és az egészet keverjük nagyon habosra. Ezzel töltsük az egymásra fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felső lapot egy kissé nyomtassuk le. A marcipántetőhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel főzzünk nagyon sűrű sziruppá, majd tegyük bele a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tűzön, amíg jó száraz nem lesz. Hűtsük ki, mozsárban törjük össze, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel gyúrjuk formázhatóvá. Egy keveset tegyünk belőle félre, a többit kenjük a legfelső tésztalapra. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezőt mintázzon (ezek mentén vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból mintázzunk fogantyút, amit illesszünk a helyére.

Torrijas

2522.

HOZZÁVALÓK:

12 szelet szikkadt kalács vagy zsúrkenyér,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

1 evőkanál bor,

1 evőkanál porcukor,

a sütéshez olaj,

a tálaláshoz cukros fahéj vagy kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral, a tejjel meg a borral keverjük ki és ebbe mártogatva a kalácsszeleteket, bő, forró olajban mindkét felüket ropogós süssük pirosra. Porcukorral elkevert őrölt fahéjjal vagy cukros kakaóporral meghintve kínáljuk.

Réteges puding

2521.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz babapiskóta,

1 dl rum,

2 csomag különböző puding,

1 liter tej,

6 evőkanál barackíz,

15 dkg darált dió,

1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély üvegtálat béleljünk ki babapiskótával. Locsoljuk meg tejes rummal (2 dl tejet 1/2 dl rummal elkeverve). A többi tejből készítsünk kétfajta, de ízben hasonló pudingot. Miután kihűlt, az egyik pudinggal fedjük be a babapiskótát. Tegyünk rá 4 evőkanál barackízzel kevert darált diót. Ezt egy sor babapiskóta követi, amit locsoljunk meg a maradék rummal. A másik pudinggal fedjük be és ezt ismét rummal ízesített piskótasor követi. Egy tojás habjával, kevés barackízzel ízesítsük (jól keverjük össze a felvert habbal) és öntsük az egész tetejére. Csak addig hagyjuk a sütőben, amíg enyhén rózsaszínű lesz a teteje.

Kitolófánk

2520.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tej,

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

10 tojássárgája,

6 tojásfehérje,

olaj,

só,

3 evőkanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet folytonos keverés mellett főzzük sűrű péppé a liszttel és a vajjal. Vegyük le a tűzről, sózzuk meg, és ha kissé kihűlt, de még jó meleg, keverjük bele a tojássárgáját, forgassuk bele a porcukorral keményre vert 6 tojásfehérjét. Lábosban forrósítsunk olajat, a tésztát rakjuk nyomózsákba, és 20 centinként elvágva tegyük az olajba. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Fanurópita

2519.

HOZZÁVALÓK:

4 csésze liszt,

1 csomag sütőpor,

1 csapott kiskanál fahéjpor,

1 csésze étolaj,

1 csésze és 2 kanál cukor,

12 kanál narancslé,

1/2 csésze víz,

csipetnyi szódabikarbóna,

1 citrom,

1 csésze szőke mazsola,

1 csésze durvára őrölt dió,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a fahéjporral. Egy tálban keverjük össze alaposan az olajat, a narancslevet, a vizet, a szódát és a citrom lereszelt héját. Miután pár percig keverjük, adjuk hozzá a lisztet, a mazsolát és a diót. Dolgozzuk össze jól. Egy 32-es formát olajozzunk ki, szórjuk be liszttel, majd forgassuk ki belőle a fölösleges lisztet. Öntsük bele a masszát. Közepes sütőben körülbelül 45 percig süssük. Mikor kész van, fokozatosan hűtsük ki, majd mikor még langyos szórjuk meg a porcukorral.

Görög csokoládé mignon

2518.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

25 dkg puha margarin,

50 dkg porcukor,

3 tojás,

3-4 kanál kakaó,

1-2 vaniliapor,

1 kis borospohár konyak,

1 csésze tört dióbél vagy mandulabél,

1 csésze csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal és a margarinnal. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét majd felváltva, és vigyázva keverjük bele a kakaót és a vaníliaport, majd a dió vagy mandulabelet. A kekszet morzsoljuk apróra és locsoljuk meg a konyakkal. Mindent keverjünk, és dolgozzunk össze alaposan. Formáljunk kis labdácskákat, hempergessük meg a csokoládéreszelékben, és helyezzük egymás mellé őket egy olyan tálra, melyet betehetünk a mélyhűtőbe. Takarjuk le fóliával, és 3-4 órára tegyük a mélyhűtőbe. Utána vegyük ki, halmozzuk egymásra egy tálban, és a jégszekrényben tároljuk.

Túrós szelet áfonyahabbal

2517.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

18 dkg liszt,

2 dkg sütőpor,

citromhéj.

a töltelékhez:

30 dkg áfonyalekvár,

a krémhez:

50 dkg túró,

50 dkg cukrozott tejszínhab,

5dkg vaníliás pudingpor (főzős),

4 dl tej,

az áfonyahabhoz:

13 dkg áfonya,

20 dkg cukrozott tejszínhab,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a piskótát a hagyományos módon. Öntsük sütőpapírral bélelt lemezre 2 cm vastagságban, és süssük meg. Az áttört túrót adjuk az elkészített pudinghoz. Miután kihűlt, keverjük össze a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan kenjük meg áfonyadzsemmel, és terítsük rá a túróhabot. Tegyük hűtőbe. Az áfonyát törjük át, adjuk hozzá a felvert tejszínhabhoz. Szeleteljük fel a süteményt és díszítsük az áfonyás habbal.

Berlini szelet

2516.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg vaj,

25 dkg liszt,

8 dkg cukor,

kevés citromhéj,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojás,

a töltelékhez:

10 dkg dió,

14 dkg cukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

kevés mazsola és tej,

2 tojás,

4 dkg liszt,

a mázhoz:

10 dkg cukor,

1 evőkanál forró víz.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk tésztát a vaj, a liszt, a cukor, a reszelt citromhéj, 1 tojás, és a sütőpor keverékéből, tegyük tepsibe, és töltsük meg a következő töltelékkel: a diót, 10 dkg cukrot és vaníliás cukrot, a mazsolát, a tejet elkeverve kenjük a tésztára, azon felül a tojások keményre vert habját keverjük össze a maradék cukorral, a tojássárgájával, és a liszt hozzáadásával készítsünk piskótatésztát. Adjuk egyenletesen a töltelékre, közepes hő mellett süssük meg. Kihűlve fehér mázzal vonjuk be. Tetszés szerinti darabokra vágjuk. Ezt gyorsan kavarjuk ki, adjunk hozzá 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan vonjuk be vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet.

Fiumei szelet

2515.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

12 dkg zsír,

2 tojás,

25 dkg cukor,

1 citrom,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a töltelékhez:

1/2 kg szilvaíz,

15 dkg dió,

tejfölös tojás,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet deszkán a sütőporral, majd gyúrjuk össze a zsírral, a tojásokkal, a cukorral, a citrom lereszelt héjával, és a vaníliáscukorral. Esetleg a liszttől függően kevés tejet is adhatunk hozzá, hogy könnyebben dolgozható legyen. A tészta nagyobbik felét helyezzük el egy tepsiben egyenletesen, azután a szilvaíz és a durván tört dió keverékével kenjük meg. A tészta másik felével takarjuk be. Tejfölös tojással kenjük, és villával megszurkálva forró sütőben süssük szép barnára. Tálaláskor hintsük meg vaníliás porcukorral, és szeleteljük háromszög alakúra.

Álompite

2514.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

8 dkg cukor,

10 dkg zsír,

1 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3-4 evőkanál tej,

a töltelékhez:

20 dkg cukor,

15 dkg főtt krumpli,

20 dkg darált mák.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjuk rétestészta keménységűre a lisztet a sütőporral, a cukorral, a zsírral, a tojással, a vaníliáscukorral, és a tejjel, többször hajtogassuk, és nyújtsuk, végül osszuk 2 részre. Egyik részt tepsibe téve, kenjük meg a mákos töltelékkel, majd fedjük be a másik résszel.  A töltelék elkészítéséhez főzzük a cukrot, kevés vízzel sűrű sziruppá, azután adjuk hozzá a főtt, passzírozott krumplit, és a darált mákot adva, majd rövid ideig főzzük át. Sütés előtt a tésztát szurkáljuk meg villával, és tojássárgájával egyenletesen kenjük be. Forró sütőben süssük szép barnára.

Tejes krémfagylalt

2513.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

4 dl tej,

1,5 dl porcukor,

2-3 evőkanál méz,

1/4 teáskanál só,

4 dl tejszín,

1 evőkanál vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy közepes fémtálban verjük egybe a tojásokat, a tejet, a cukrot, a mézet és a sót. Lassú tűzön, állandó kevergetés mellett addig főzzük, míg a keverék elég meleg és sűrű lesz ahhoz, hogy a felszínéhez érintett hideg fémkanál hátlapján vékony réteget képezzen, vagyis 70 fokra melegítsük fel. Ezután hirtelen hűtsük le úgy, hogy a fémtálat jégbe vagy hideg vízbe állítjuk, miközben a keveréket folyamatosan tovább kevergetjük még legalább 4-5 percig. Fedjük le és hűtsük tovább (ne fagyasszuk) a hűtőben, legalább egy óra hosszat. Ezután keverjük a lehűlt sodóhoz a tejszínt és a vaníliát. Ezt a keveréket töltsük aztán a fagylaltgép előfagyasztott edényébe, és a fagylaltgépet addig működtessük a használati utasítás szerint, míg az egészből kellően kemény fagylalt nem lesz. Ezt tároljuk a mélyhűtőben a fogyasztásig. Fagylaltgép hiányában állítsuk hat rész darált jég és egy rész só keverékébe a fémedényben levő fagylaltkeveréket, és kézzel keverjük addig, míg meg nem szilárdul. Ezután tartsuk jég közé állítva hűtve a fogyasztásig.

Kenyérsütés géppel (bevált recept)

2512.

HOZZÁVALÓK:

16,5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt,

16,5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,

33 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,

1 teáskanál só,

1 púpos teáskanál szódabikarbóna,

4 dl víz,

4,5 evőkanál olaj,

3 evőkanál mag (napraforgómag, tökmag, szezámmag ízlés szerint)

5 evőkanál zabpehely,

1 evőkanál útifűmaghéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be néhány percre a zabpelyhet és az útifűmaghéjat 1,5 deci vízben. Keverjük össze a hozzávalókat a kenyérsütő gép sütőedényében. Válasszunk olyan programot, amelyik kever és süt, de nem keleszt. A nekünk bevált program sütési ideje 2 óra 8 perc.

Barnácska

2511.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg főzőcsoki,

5 dkg vaj,

20 dkg cukor,

2 tojás,

5 dkg liszt,

5 dkg apróra vágott dió,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Olvasszuk fel a csokit és a vajat. A tűzről levéve keverjük bele a cukrot, a tojásokat, a lisztet, a diót, és a vaníliáscukrot. Öntsük jól kivajazott, lisztezett kisebb (22x22) cm-es tepsibe, és lassú tűznél 20-30 percig süssük. Akkor jó, ha a teteje megsült, de a belseje kissé sületlen, krémes marad. Miután kihűlt, szeletekre vagy kockára vágva tálaljuk.

Sárgabarackpuding

2510.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg sárgabarack,

4 dl zsemlemorzsa,

2,5 dl tej,

4 tojás,

5 púpozott evőkanál cukor,

5 dkg vaj,

3 evőkanál sárgabaracklekvár,

3 evőkanál barackpálinka,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük az átszitált zsemlemorzsára a tejet, és fél órán keresztül pihentessük. Közben a sárgabarackot mossuk meg, csöpögtessük le, és kimagozva vágjuk negyedekre. A tojássárgákat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá az olvasztott, de már nem meleg vajat és az áztatott zsemlemorzsát. Ekkor sózzuk meg. Ezután a sárgabarackot adjuk a keverékbe, végül óvatosan forgassuk bele a keményre vert tojáshabot is. A pudingformát vajazzuk ki, kevés liszttel szórjuk meg, majd a masszát simítsuk bele. Állítsuk az edényt az előmelegített, forró sütőbe tett, vízzel teli tepsibe, és addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad. Közben készítsük el az öntetet: a sárgabaracklekvárt keverjük össze a pálinkával (és szükség szerint 1-2 evőkanál vízzel). A forrón tálra borított pudingot locsoljuk meg az ízesített lekvárral.

Mazsolafelfújt

2509.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg mazsola,

4 tojás,

15 dkg cukor,

15 dkg darált dió,

1 evőkanál liszt,

2 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A felfújt készítését megelőző nap mossuk meg a mazsolát, szedjük le a szárát, majd öntsük rá a tejet. Másnap a tojások sárgáit keverjük habosra a cukorral és a vaníliáscukorral, és adjuk hozzá a lisztet meg a darált diót. Csipetnyi sóval fűszerezzük, és keverjük bele a leszűrt, megduzzadt mazsolaszemeket. Végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Egy mély formát kenjünk ki vajjal, kevés liszttel hintsük meg, és simítsuk bele a mazsolás masszát. Állítsunk a már begyújtott sütőbe egy háromujjnyi vízzel telt akkora tepsit, amibe belefér a felfújtmasszával töltött forma. Mikor a víz felmelegedett a tepsiben, tegyük be a formát. A gőzben legalább 45-50 percig főzzük a mazsolafelfújtat. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is átfőtt-e már. Még forrón borítsuk tálra és meleg csokoládémártással kínáljuk.

Szegfűszeges mézfagylalt

2508.

HOZZÁVALÓK:

3 dl tej,

2 dl tejszín,

4-5 evőkanál méz,

1 mokkáskanál tört szegfűszeg,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A szegfűszeget szórjuk 1/2 dl vízbe, és forraljuk 5 percig. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük turmixgép poharába a mézzel, a sóval, a reszelt citromhéjjal és a tejjel együtt. Verjük jó habosra, végül a tejszínnel is alaposan keverjük össze. A fagylaltgép tartályába öntve az előírás szerint fagyasszuk meg.

Fahéjfagylalt

2507.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

2 tojássárgája,

15 dkg porcukor,

1 teáskanál citromlé,

1 teáskanál őrölt fahéj,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a porcukorral keverjük fehéredésig, majd a citromlevet és a sót is hozzáadva keverjük tovább. Ezután rakjuk a turmixgép poharába, öntsük rá a tejet, és szórjuk bele a fahéjat. Addig keverjük, amíg az egész habos, egynemű nem lesz. A fagylaltmasszát öntsük a gép tartályába, és fagyasszuk meg.

Linzertorta

2506.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

25 dkg vaj,

25 dkg cukor,

25 dkg darált mandula,

25 dkg liszt,

ribizli-, vagy málnalekvár,

csokimáz.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a vajjal és a cukorral. Azután adjuk hozzá a hámozott, őrölt mandulát, a lisztet és a tojások kemény habját. Kikent formában süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, és az alsó részét kenjük meg ribizli- vagy málnalekvárral. A felső részt ráhelyezve, csokoládémázzal vonjuk be.

Kakaós linzerszeletek

2505.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

30 dkg zsír,

20 dkg cukor,

8 dkg kakaó,

2 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

barack-, vagy málnaíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd morzsoljuk el a zsírral. Gyúrjuk össze a cukorral, a kakaóval, a tojásokkal, a vaníliáscukorral. Nyomkodjuk el a tészta nagyobbik felét tepsiben egyenletesen és rakjunk rá barack- vagy málnaízzel vastagon megkenve a félretett tésztából kisujjnyi vastag rácsot. Forró sütőben süssük, és sütés után  vaníliás porcukorral bőven meghintve szeleteljük.

Zalai kaszakő pogácsa

2504.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 tojásnyi zsír,

1 teáskanál szódabikarbóna,

1 bögre aludttej,

1-2 evőkanál tejföl,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a zsírral. A közepébe készítsünk mélyedést, tegyük bele a szódabikarbónát, és a sót. Aludttejjel gyúrjuk közepes keménységűre. Nyújtsuk, majd pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. A tetejét villával böködjük meg, és sós tejföllel kenjük meg, süssük pirosra. Ha áll, nagyon kemény, ezért is nevezték el kaszakő pogácsának.

Fumu

2503.

HOZZÁVALÓK:

2 kg liszt, 6 dkg élesztő,

20 dkg zsír,

6 tojás,

8-10 evőkanál cukor,

1,3 l tej,

kevés só,

a töltelékhez:

30 dkg mák,

25 dkg cukor - 30 dkg dió,

20 dkg cukor - 1 marék aszalt szilva.

ELKÉSZÍTÉS:

A lisztet meglangyosítjuk, nagyobb tálba vagy famelencébe (teknő alakú edény) tesszük. Az élesztőt 3 dl langyos, cukros tejben elkeverjük, kovászt készítünk. Meleg ruhával letakarjuk, megkelesztjük. A cukrot 5 tojással, sóval elkeverjük, a langyos tejet hozzáöntjük, a megkelt kovászhoz adjuk. Összekeverjük a liszttel, megdagasztjuk. Ha már kezd simulni, a meglangyosított zsírt az edény oldalához öntjük, a tészta közé dolgozzuk, míg sima, szinte selymes lesz és az edénytől, kezünktől elválik. Igazítsuk cipóformára, szórjuk be liszttel, meleg ruhával takarjuk le, meleg helyen 1,5 órán át, kelesszük. Lisztezett deszkára öntjük. 4 darabra vágjuk, gyengén átgyúrjuk, cipókat formálunk, letakarva 25 percig pihentetjük. 3 cipót egyenként ujjnyi vastagra kinyújtjuk. Nem túl vastagon megtöltünk egyet cukros dióval, a másikat mákkal, a harmadikat a szilvával. Ugyanúgy felcsavarjuk, mint egyéb kalácsot, csak egy kicsit hosszabbra. A 3 rudat összefonjuk. A befejezést úgy rendezzük, hogy a 2 szélső rúd hosszabb legyen. Gyengén zsírozott és lisztezett tepsibe (40x30 cm) tesszük. A 4. cipóból kis tojásnyi darabokat leszakítunk, vékonyra sodorjuk. Ezekkel a kis tésztalapokkal alakítjuk ki a baba fejét és ruháját. A szemet kávé- vagy babszemekből rakjuk ki. Felvert tojással megkenjük, meleg helyen 1 órát kelesztjük. Ismét megkenjük tojással. Bemelegített, de nem forró sütőbe tesszük. Ha a teteje erősen barnul, tegyünk rá vízben áztatott zsírpapírt. 1 órán át, sütjük, de félidőben a tüzet csökkentsük.

Sárgabarackos zabpehelyomlett

2502.

HOZZÁVALÓK:

4 tojás,

4 evőkanál zabpehely,

1 dl tej,

8 szem sárgabarack,

4 dkg margarin,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

1 mokkáskanál só.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejet és a habosra felvert tojást a zabpehelyre, majd sózzuk meg, és 15 percig pihentessük. Közben vágjuk csíkokra a megmosott is kimagozott sárgabarackokat. A tojásos zabpelyhet osszuk négy részre. Olvasszunk meg és forrósítsunk fel palacsintasütőben 1 dkg margarint, szórjuk rá a barackcsíkok negyedrészét, és pirítsuk egy percig. Ezután öntsük rá a negyednyi tojásos zabpelyhet, és szilárdulásig süssük. Óvatosan fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük meg, majd csúsztassuk tálra. Ugyanígy süssük meg a többi omlettet is. Még forrón kenjük meg a sárgabaracklekvárral, és félbehajtva rögtön tálaljuk.

Csokoládés grilldesszert

2501.

HOZZÁVALÓK:

8 vékony szelet kakaós kalács,

4 evőkanál zabpehely,

8 evőkanál tej,

5 dkg étcsokoládé,

2 cl rum,

2 tojássárga.

ELKÉSZÍTÉS:

Öntsük a tejet a zabpehelyre és 15 percig hagyjuk ázni. Közben a darabokra tört csokoládét vízfürdőn vagy mikrohullámú sütőben olvasszuk meg, és a tojássárgával, az áztatott zabpehellyel meg a rummal keverjük össze. A kalácsszeleteket vastagon kenjük meg a csokoládés masszával, és az előmelegített grillsütőben addig pirítsuk, amíg a teteje kissé megsül. Legyünk óvatosak, mert szinte percek alatt megéghet a csokoládé, ezért nem szabad magára hagyni.

Rózsaszelet

2500.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

3 csomag puncs pudingpor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 csomag sütőpor,

22 dkg cukor,

a krémhez:

1 dl rum,

2 tojássárgája,

25 dkg margarin,

22 dkg porcukor,

a tetejére:

3 tojásfehérje,

10 evőkanál porcukor,

kevés citromlé,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk 6 tojásból két lapnyi piskótát, a liszt helyett puncsos pudingporból, vaníliáscukorból, cukorból, és sütőporból. A krémhez keverjük habosra a rumot, a tojások sárgáját és a margarint a porcukorral, majd töltsük a lapok közé. A tetejére keverjük ki a tojásfehérjéket gőz felett a porcukorral, kevés citromlével, ezután simítsuk rá a krémre, és reszeljünk rá csokoládét.

Kávékrémes rolád

2499.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

4 evőkanál cukor,

csipetnyi só,

1 dl tej,

4 púpozott evőkanál liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

1/2 dl tej,

1 evőkanál azonnal oldódó kávé,

1 evőkanál azonnal oldódó kakaó,

15 dkg margarin,

10 dkg cukor,

2 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojássárgáját a cukorral és a sóval. A tejet a sütőporral elkevert liszttel felváltva apránként keverjük hozzá. Simítsuk bele egyenletesen kizsírozott, lisztezett tepsibe. Még forrón nedves konyharuhára terítve tekerjük fel, és így hagyjuk kihűlni. A krém elkészítéséhez keverjük össze a tejet, a kávét és a kakaóport. Keverjük habosra a margarint a cukorral, öntsük hozzá a kávés-kakaós tejet, végül a rumot is. A tésztát kenjük meg és csavarjuk vissza. Tálalásig tegyük hűtőbe.

Bécsi karikafánk

2498.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg BL 55 liszt,

1 teáskanál cukor,

1,5 dkg élesztő,

1/4 l tej,

1 teáskanál só,

5 dkg vaj, vagy margarin,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassunk fel 10 dkg lisztet a cukorral, élesztővel és a fellangyosított tejjel, keverjük el benne alaposan a tojást és a többi anyaggal dagasszuk ki jól. Hagyjuk megkelni. Osszuk a tésztát 16 darabra és a gömbölyített tészta közepét ujjunkkal lyukasszuk ki, és formáljuk karikára. Kelesszük, és forró olajban süssük meg.

Egy papírzacskóba 10 dkg cukrot és 1 teáskanál fahéjat rázzunk össze, és az olajtól lecsöpögtetett, még meleg fánkokat forgassuk meg benne alaposan. Még melegen tálaljuk.

Mandulás szilvafánk

2497.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1,5 dl sör (vagy tej),

50 dkg magvaváló szilva,

5 dkg darált mandula,

1 tojás,

1 evőkanál porcukor,

2 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só,

a tetejére:

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a tojást a sörrel, a sóval, a porcukorral, a darált mandulával, a szegfűszeggel, majd keverjük bele a lisztet is. Hagyjuk pihenni 15-20 percet, közben pedig a szilvát mossuk meg, csöpögtessük le, magozzuk ki, és vágjuk apróra. A szilvadarabokat tegyük hozzá a tésztához, és keverjük át alaposan. Evőkanállal adagoljunk halmokat a felforrósított olajba, és mindkét oldalán süssük pirosra. Lecsöpögtetve, forrón tálaljuk, a tetejére szórjunk vaníliás porcukrot.

Kakaós linzerszeletek

2496.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg liszt,

1 csomag sütőpor,

30 dkg zsír,

20 dkg cukor,

8 dkg kakaó,

2 tojás,

1/2 csomag vaníliáscukor,

barackíz,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd morzsoljuk el a zsírral. Gyúrjuk össze a cukorral, a kakaóval, a tojásokkal, és a vaníliáscukorral. Nyomkodjuk el egyenletesen a tészta nagyobbik felét egy tepsiben, és rakjunk rá barack- vagy málnaízzel vastagon megkenve a félretett tésztából kisujjnyi vastag rácsot. Forró sütőben süssük, és sütés után vaníliás porcukorral bőven hintve szeleteljük.

Házi túrós tekercs

2495.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg liszt,

1 csomag sütőpor,

5 dkg cukor,

2 tojássárgája,

15 dkg vaj,

2-3 evőkanál tejföl,

a töltelékhez:

35 dkg túró,

20 dkg cukor,

8 dkg vaj,

1/2 csomag vaníliáscukor,

3 dkg liszt,

15 dkg krumpli,

1/2 citrom,

3 tojássárgája,

vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk hozzá a cukrot, a 2 tojássárgáját, a vajat és a tejfölt. Nyújtsuk félujjnyi vastagra, és vágjuk négyszögletes darabokra, melyekre az alábbi töltelékből vastag csíkot rakunk. A töltelékhez keverjük össze a friss tehéntúrót a cukorral, a vajjal, a vaníliáscukorral, a liszttel, a főtt, passzírozott krumplipéppel, a citrom reszelt héjával és a tojások sárgájával. A megkent tésztadarabokat sodorjuk tekerccsé és zsírozott tepsibe téve, lassú tűznél süssük meg. Tálaláskor szórjuk meg vaníliás porcukorral.

Besztercei fagylalt

2494.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg kimagozott kék szilva,

2 cl rum,

2 dl tej,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott szilvát zúzzuk pépesre turmixgépben, majd adjuk hozzá a többi nyersanyagot, és keverjük habos-egyneműre. Fagylaltgép tartályába töltve előírás szerint készítsük el a fagylaltot.

Mandulában sült szilva

2493.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg szép, nagy szemű, magvaváló szilva,

10 dkg darált mandula,

2 tojás,

a tetejére: porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A kimagozott és lecsöpögtetett szilvaszemeket először a mandulában forgassuk meg, majd a felvert tojásban megmártva még egyszer hempergessük meg a mandulában. Bő, forró olajban süssük pirosra, és még forrón mártsuk porcukorba.

Mogyorós-diós kifli

2492.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg margarin,

5 dkg élesztő,

5 dkg cukor,

50 dkg liszt,

2,5 dl tej,

1 tojás,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

5 dkg mogyoró,

5 dkg dióbél,

1 evőkanál napraforgómag,

10 dkg cukor,

1 dl habtejszín,

7,5 dkg rumba áztatott mazsola,

margarin a sütőlap megkenéséhez,

1 tojássárgája,

1 evőkanál tej a sütemény megkenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el az élesztőt egy csipet cukorral, és 3 evőkanál liszttel langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint és a maradék lisztet, majd a tojást, a sót és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni. A mogyorót, a diót, és a napraforgómagot vágjuk apróra. Kis tűzön olvasszuk meg a cukrot, karamellizáljuk és a tűzről levéve adjuk hozzá a tejszínt. Lassú tűzön főzzük sűrűre. Keverjük belőle a mogyorót, a diót, a napraforgómagokat és a mazsolát. Nyújtsuk a tésztát téglalap alakúra, először 3 csíkra, majd vágjuk háromszögekre. Egyengessük el rajta a tölteléket, és tekerjünk kifliket a tésztából. A margarinnal kikent sütőlapon rendezzük el a kifliket, és kelesszük még 10 percig. Keverjük össze a tojássárgáját és a tejet, ezzel kenjük meg a kifliket, és előmelegített sütőben 225 fokon 15 perc alatt süssük meg.

Mentás túrókrémmel töltött őszibarack

2491.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg margarin,

8 felezett, hámozott őszibarack (befőtt),

20 dkg túró,

2-3 szál mentalevél,

őrölt szerecsendió,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára az áttört túrót a margarinnal, finomra vágott mentalevéllel, parányi szerecsendióval és sóval ízesítsük, majd habzsák segítségével csillagcsövön keresztül töltsük meg az őszibarackokat. Mentalevéllel és idény gyümölcsökkel díszítsük.

Alföldi szilváslepény

2490.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg liszt,

18 dkg zsír,

4 dl tejföl,

1 evőkanál + 20 dkg cukor,

2 dkg élesztő,

2 tojás,

3 cl rum,

2 kg szilva,

3 g őrölt fahéj,

3 g örölt szegfűszeg,

10 dkg zsemlemorzsa,

8 dkg dióbél,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztben a zsiradékot kézzel. A tejfölben oldjuk fel a sót, az evőkanál cukrot és az élesztőt. A gyúródeszkán képezzünk a lisztből fészek alakot, tegyük a közepébe a tejfölös morzsát, a tojások sárgáját és a rumot. Az így összeállított tésztát gyúrjuk össze alaposan, majd nyújtsuk 1-1,5 cm vastagságúra. Hajtsuk háromba, majd alakítsuk téglalapformára és letakarva, hűvös helyen kb. 20 percig pihentessük. A nyújtást és a hajtogatást még háromszor ismételjük meg, közben a tésztát 20-20 percig pihentessük. Ezután tegyük a tészta felét 1 cm vastagra nyújtva kizsírozott tepsibe és tojásfehérjével megkenve szikkasszuk. A töltelékhez mossuk meg a szilvát, magozzuk ki és keverjük össze 10 dkg cukorral, őrölt fahéjjal és az őrölt szegfűszeggel. Szórjuk rá a tésztára a zsemlemorzsát, 10 dkg cukrot és a darált diót. Erre terítsük rá az előkészített szilvát, majd a tészta másik felével borítsuk be. Tetejét kenjük meg vékonyan zsírral és közepes hőmérsékletű sütőbe téve süssük meg.

Kukoricaropogós

2489.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg főtt, szemelt kukorica,

5 dkg vaj,

12 dkg liszt,

2,5 dl tej,

3 g fehérbors,

2 g szerecsendió,

2 tojássárgája,

2 tojás,

15 dkg zsemlemorzsa,

3 dl olaj,

só.

ELKÉSZÍTÉS:

Főzzük puhára a zsenge kukoricacsöveket enyhén sós, gyengén cukros vízben, majd a csutkáról szemezzük le. Olvasszuk meg a vajat, adjunk hozzá 5 dkg lisztet, engedjük fel a forró tejjel, és főzzük sűrű mártássá. Sóval, őrölt fehérborssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Keverjük bele a főtt, szemezett csemegekukoricát, majd a tűzről levéve a tojássárgákat. Az így elkészített masszát formázzuk kb. 2 cm vastag, 3-4 cm hosszú rudakká. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajban süssük aranysárgára. Tálaláskor tartármártást adjunk hozzá, de fogyaszthatjuk ketchuppal is.

Mákos, diós, magos cukor

2488.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg cukor,

50 dkg mák, vagy darált dió, vagy napraforgó mag,

kevés tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Pirítsuk mega a cukrot, adjunk hozzá egy kis tejet, és ezzel főzzük fel. Öntsük bele a mákot, vagy a diót, vagy a napraforgómagot. Keverjük össze. Ha mák van benne, akkor gömbölygessünk belőle hurkákat, majd szellős helyen szárítsuk meg. Ha diót, vagy magot tettünk bele, akkor borítsuk olajos tepsire, szárítjuk meg, és összetördelve fogyasszuk.

Porlóstészta

2487.

HOZZÁVALÓK:

45 dkg liszt,

1 csésze zsír,

1 csésze cukor,

1 csomag sütőpor,

1 tojás,

tej,

ízesítésre: meggy, alma, vagy túró.

ELKÉSZÍTÉS:

Dörzsöljük el a zsírt a liszttel, utána szórjuk bele a cukrot és a sütőport, és ezt is dörzsöljük el. Üssük bele a tojást, és annyi tejet, amennyit felvesz. Ezeket dolgozzuk össze, és vegyük két részre, amikből nyújtsunk két lapot. Ezek közé tegyük a tölteléket, a tetejét szurkáljuk meg, majd süssük ki.

Plumkage - dán gyümölcskenyér

2486.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg vaj,

20 dkg cukor,

5 tojás,

30 dkg liszt, 2 evőkanál reszelt citromhéj,

2 evőkanál citromlé,

15 dkg mazsola,

10 dkg hámozott, apróra vágott mandula,

10 dkg aprított, cukrozott gyümölcs.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük habosra a vajat a cukorral, majd egyenként adjuk hozzá a tojássárgákat, lassan keverjük bele a lisztet, a gyümölcsöket, majd a tojásfehérje habot. Vajazzunk ki egy hosszúkás tepsit, az aljára tegyünk zsírpapírt, és öntsük bele a tésztát. A legkisebb hőmérsékleten kb. 1 órát süssük, míg a közepébe szúrt kés tiszta marad. Miután kihűlt vegyük ki a tepsiből, és ezután szeleteljük fel.

Svéd alma

2485.

HOZZÁVALÓK:

1 kg alma,

1 pohár liszt,

10-12 dkg margarin,

2-3 evőkanál cukor,

kevés őrölt fahéj,

vaníliapuding.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk kockákra az almát héjastól. Szórjuk egy vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tepsibe az almát, a tetejére a lisztet és a felszeletelt margarint, erre szórjuk rá a cukrot és az őrölt fahéjat. Fóliával takarjuk le és kb. 10-15 percig süssük. Ezután vegyük le a fóliát, és a tetejét süssük barnásra. Készítsünk hozzá egy kicsit hígabb vaníliapudingot, és tálaláskor mártásként adjuk hozzá.

Túrós vatruska

2484.

HOZZÁVALÓK:

8 császárzsemle,

10 dkg sajt,

3 dl tej,

30 dkg túró,

5 dkg vaj,

5 dkg reszelt hagyma,

1 dkg só,

5 g őrölt bors,

csipetnyi pirospaprika,

csipetnyi őrölt kömény.

ELKÉSZÍTÉS:

Vájjuk ki a zsemlék belsejét, locsoljuk beléjük a tejet, áztassuk meg, majd a többi hozzávalót keverjük össze, és töltsük a zsemlékbe. Helyezzük tűzálló tálba, szórjuk meg reszelt sajttal, és sütőben süssük meg.

Örmény sajtos táska

2483.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg sajt,

20 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

kevés tej,

1 kockacukor,

1 csomó petrezselyem,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral, dolgozzuk el a liszttel, adjuk hozzá a tojásokat, és ha szükséges, egy kevés víz segítségével gyúrjunk belőle kemény tésztát. Egészen vékonyra nyújtsuk ki. A sajtot és a petrezselymet vágjuk finomra, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tésztát derelyevágóval vágjuk 12-15 cm nagy négyzetlapokra, mindegyik közepére tegyünk 1-1 kanál sajttölteléket, hajtsuk átlósan egymásra, a széleket kenjük meg vizes kenőtollal, és alaposan nyomkodjuk le. Lehetőleg ne maradjon benne levegő, mert kipukkad! Forró, bő olajban mindkét oldalán süssük ropogós pirosra. Vigyázat, sülés közben megnőnek!

Citromkrém szeletek

2482.

HOZZÁVALÓK:

6 dkg vaj,

7 dkg cukor,

1 tojás,

1 citrom,

15 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

a krémhez:

2 csomag citromkrém por,

6 dkg liszt,

28 dkg cukor,

1 l tej,

3 tojásfehérje,

őrölt mandula, vagy dió.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük negyedóráig a vajat a cukorral és a tojással, majd lassan, keverés közben adjuk hozzá a citrom reszelt héját és a liszttel kevert sütőport. Zsírozott és lisztezett tepsiben süssük. A tésztát kihűlés után vonjuk be a következő krémmel: keverjük el a hideg tejben a citromkrém port, a lisztet és a cukrot, és szabad tűzön állandó keverés mellett főzzük sűrűre. A meleg krémet, néha-néha megkeverve, hagyjuk hűlni. A felkenés előtt a krémhez 3 tojásfehérje simára vert habját adjuk hozzá. A bevont süteményt őrölt mandulával vagy dióval szórjuk meg.

Szerelmes levél

2481.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

1/2 csomag sütőpor,

20 dkg vaj,

5 tojás,

a töltelékhez:

25 dkg pörkölt, őrölt mogyoró,

10 dkg darált dió,

20 dkg cukor,

1 citrom,

1/2 csomag vaníliáscukor,

1 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze alaposan a liszttel elkevert sütőport a vajjal, azután gyúrjuk össze a tojások sárgájával. A tésztából formáljunk kis, dió nagyságú gömböket, melyeket vékonyra nyújtva a következő töltelékkel közepén egy ujjnyi szélesen vastagon kenjünk meg. Keverjük össze a tojások habját, a pörkölt, őrölt mogyorót, az őrölt diót, a cukrot, a citrom levét, a vaníliáscukrot és az egész tojást. A töltelékkel megkent tésztákat hajtsuk félbe, és tojással megkenve süssük meg. Sütés után vaníliáscukorral bőven beszórva tálaljuk.

Gyömbéres füge karamellel

2480.

HOZZÁVALÓK:

4 füge,

25 dkg Mascarpone sajt,

20 dkg joghurt,

5 dkg cukor,

1 gyömbérszár,

porcukor,

kevés olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szórjuk a cukrot egyenletesen olajjal kikent fémlapra vagy fóliára, kb. 20 cm-es körben, és tegyük forró sütőbe mindaddig, míg karamellizálódni kezd, akkor vegyük ki és hagyjuk megdermedni. A gyömbérszárat vágjuk egészen apró darabokra, és kevés cukorszirupban főzzük puhára. A Mascarpone sajtot villával dolgozzuk össze a joghurttal. Négy fagylaltoskehely aljára tegyük a felszeletelt fügéket, szűrjünk rá kb. 2 evőkanál gyömbérszirupot, erre kerül a joghurtos Mascarpone sajt, rá az összetördelt karamell és a gyömbérdarabok. Végül az egészet szórjuk meg porcukorral.

Sárgabarackkrém gyümölcsdarabokkal

2479.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg szárított sárgabarack,

8 dkg mogyoró,

15 dkg Mascarpone,

két evőkanál citromlé,

60 dkg friss füge és szőlő,

20 dkg tejszín.

ELKÉSZÍTÉS:

Áztassuk be éjjelre a szárított sárgabarackot 3 dl vízbe. A mogyorót aprítsuk fel, pirítsuk meg, és egy evőkanálnyit tegyünk félre belőle, a többit a sárgabarackkal, az áztatólevével és a sajttal turmixoljuk össze, majd tegyük hűtőbe. A szőlőt mossuk meg, szemezzük le, a fügét pedig hosszában negyedeljük. A tejszínt verjük fel, óvatosan forgassuk a krémbe, és terítsük egy lapos tálba. A tetejére rendezzük a gyümölcsdarabokat, és szórjuk meg a maradék mogyoróval.

Eperkúp mignon

2478.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

2 tojássárgája,

4 tojásfehérje,

11 dkg liszt,

6 dkg cukor,

3 cl víz,

15 dkg eperkrém,

15 dkg fondant.

ELKÉSZÍTÉS:

Az indiáner felvert tésztához a tojássárgáját keverjük el 2 dkg liszttel és kevés vízzel. A tojásfehérjét a cukorral verjük habbá. Az egészet fakanállal óvatosan keverjük össze a maradék szitált liszttel együtt. Formáljunk nyomózsákból, papírral betakart sütőlemezre félgömböket, és süssük meg. Sütés után formázzunk a tésztalapokra eperkrémből kis csúcsokat, majd kifagyasztás után mártsuk rózsaszínű fondant-ba.

Gyümölcsös darakrém

2477.

HOZZÁVALÓK:

5 dl tej,

2 dl tejszín,

25 dkg bármilyen, apróra vágott gyümölcs (vagy gyümölcsbefőtt),

2 púpozott evőkanál búzadara,

1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj,

1/2 citrom leve,

a gyümölcs édességétől függően 10-15 dkg cukor,

csipetnyinyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Szórjuk a tejbe a búzadarát, a sót és a reszelt citromhéjat. Állandó keverés közben főzzük sűrűre, majd cukorral és a citromlével ízesítve habverővel alaposan habosítsuk fel. Ezután adjuk hozzá a gyümölcsöt, és ha teljesen kihűlt, forgassuk bele a tejszínből vert kemény habot. Jól lehűtve kínáljuk.