Hókifli
Receptek hozzávalói:
Receptneked:
Magyarkonyha:
Mamisüti hókifli receptje.
Hókifli receptek összehasonlítása
Receptneked:
Magyarkonyha:
Mamisüti hókifli receptje.
Ünnepi diós szelet
2771.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 tojás,
10 dkg porcukor,
10 kávéskanál feketekávé,
10 dkg darált dió,
3 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
3 dl tej,
3 evőkanál liszt,
3 csomag vaníliáscukor,
15 dkg margarin,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
a mázhoz:
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg margarin.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tésztához a tojások sárgáját a porcukorral, és a kávéval, majd vegyítsük össze a keményre felvert tojásfehérjével. Fakanállal keverjük hozzá a diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Mint a piskótát, tepsiben süssük ki. Amíg hűl a tészta, 2 deci tejet forraljunk fel, majd 1 deci tejben keverjük el a lisztet, a vaníliáscukrot és a felforralt tejjel főzzük sűrűre. A vajat a porcukorral és a tojássárgájával keverjük habosra, majd dolgozzuk össze a főzött krémmel. A kihűlt tésztalapot ezzel a krémmel kenjük meg. A mázhoz a csokoládét gőz fölött olvasszuk fel, adjuk hozzá a margarint, majd kenjük a krém tetejére. Fogyasztásig tároljuk hűtőben, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
a tésztához:
5 tojás,
10 dkg porcukor,
10 kávéskanál feketekávé,
10 dkg darált dió,
3 evőkanál liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
3 dl tej,
3 evőkanál liszt,
3 csomag vaníliáscukor,
15 dkg margarin,
10 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
1 tojássárgája,
a mázhoz:
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg margarin.
Keverjük habosra a tésztához a tojások sárgáját a porcukorral, és a kávéval, majd vegyítsük össze a keményre felvert tojásfehérjével. Fakanállal keverjük hozzá a diót és a sütőporral elvegyített lisztet. Mint a piskótát, tepsiben süssük ki. Amíg hűl a tészta, 2 deci tejet forraljunk fel, majd 1 deci tejben keverjük el a lisztet, a vaníliáscukrot és a felforralt tejjel főzzük sűrűre. A vajat a porcukorral és a tojássárgájával keverjük habosra, majd dolgozzuk össze a főzött krémmel. A kihűlt tésztalapot ezzel a krémmel kenjük meg. A mázhoz a csokoládét gőz fölött olvasszuk fel, adjuk hozzá a margarint, majd kenjük a krém tetejére. Fogyasztásig tároljuk hűtőben, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Erdélyi puncstorta
2770.
HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
6 evőkanál rétesliszt,
3 evőkanál rum,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
4 tojássárgája,
10 dkg mazsola,
a mázhoz:
3 evőkanál kakaó,
3 evőkanál cukor,
3 dkg vaj.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral meg a szódabikarbónával, majd keverjük közé a réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában süssük meg és deszkára borítva hűtsük ki. A tetejéről egy ujjnyi vastag lapot vágjunk le, az alsó rész belsejét kiskanállal szedjük ki, morzsoljuk össze és három evőkanál rummal öntözzük meg. Keverjük habosra a porcukrot a vajjal vagy margarinnal meg a tojássárgákkal, tegyük bele a rumos tésztamorzsát, a megáztatott mazsolát, és ezt a krémet öntsük a tészta üregébe. A felső lapot fektessük rá, és az egészet vonjuk be a kevés vízzel főzött és a vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal.
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
6 evőkanál rétesliszt,
3 evőkanál rum,
a krémhez:
10 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
4 tojássárgája,
10 dkg mazsola,
a mázhoz:
3 evőkanál kakaó,
3 evőkanál cukor,
3 dkg vaj.
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral meg a szódabikarbónával, majd keverjük közé a réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában süssük meg és deszkára borítva hűtsük ki. A tetejéről egy ujjnyi vastag lapot vágjunk le, az alsó rész belsejét kiskanállal szedjük ki, morzsoljuk össze és három evőkanál rummal öntözzük meg. Keverjük habosra a porcukrot a vajjal vagy margarinnal meg a tojássárgákkal, tegyük bele a rumos tésztamorzsát, a megáztatott mazsolát, és ezt a krémet öntsük a tészta üregébe. A felső lapot fektessük rá, és az egészet vonjuk be a kevés vízzel főzött és a vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal.
Tordai pogácsa
2769.
HOZZÁVALÓK:
4 dkg vaj,
12 dkg cukor,
5 dkg méz,
3 g fahéj,
3 g szegfűszeg,
1 dkg sütőpor,
38 dkg liszt,
3 g törött bors,
1-2 dl tej,
1 tojássárgája,
a kenéshez:
1 tojássárgája.
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük keverőtálba a vajat, a cukrot és a mézet, majd keverjük simává, habossá. Adjuk hozzá a lisztet, és ízesítsük törött fahéjjal és szegfűszeggel. Tegyük bele a tojássárgáját, a sütőport és fűszerezzük törött fekete borssal. Annyi tejet öntsünk hozzá, hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. Formáljuk hosszúkás alakúra, a közepét vágjuk be késsel hosszában, majd kenjük meg tojássárgájával. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg, majd hűtsük ki.
4 dkg vaj,
12 dkg cukor,
5 dkg méz,
3 g fahéj,
3 g szegfűszeg,
1 dkg sütőpor,
38 dkg liszt,
3 g törött bors,
1-2 dl tej,
1 tojássárgája,
a kenéshez:
1 tojássárgája.
Tegyük keverőtálba a vajat, a cukrot és a mézet, majd keverjük simává, habossá. Adjuk hozzá a lisztet, és ízesítsük törött fahéjjal és szegfűszeggel. Tegyük bele a tojássárgáját, a sütőport és fűszerezzük törött fekete borssal. Annyi tejet öntsünk hozzá, hogy összegyúrva középkemény tésztát kapjunk. Formáljuk hosszúkás alakúra, a közepét vágjuk be késsel hosszában, majd kenjük meg tojássárgájával. Mérsékelt hőfokú sütőben süssük meg, majd hűtsük ki.
Székely béles
2768.
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
3 dl tejföl,
1/2 pohár bor,
3 tojás,
1 kávéskanál só,
2 tojásnyi + 1 diónyi zsír.
ELKÉSZÍTÉS:
Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, a közepébe csináljunk lyukat, a melybe öntsünk három deci tejfelt, fél pohár bort, három tojást, egy kávéskanál sót, kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet, hogy kemény rétes-tésztát készíthessünk belőle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze, akkor szaggassunk belőle 12 kis egyenlő cipót, tegyük lisztes deszkára és azonnal, egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. Szórjuk be egy kevés zsírral, sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba; azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. Ez a tészta, sem vastag, sem vékony ne legyen; lehet úgy körülbelül tollszárnyi vastagságú. Egy jó széles fenekű lábasban - olyanba, melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér, tegyünk egy diónyi zsírt; ha a zsír lángtűznél felforrott, tegyük a rétest bele. Mikor a zsírját elsüli, egy keveset mindig kell alá tenni. E tésztát egyenlően forgatva, egymásután süssük ki szép pirosra. Lehetőleg forrón tálaljuk; de ez hidegen is igen jó. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe.
1 kg liszt,
3 dl tejföl,
1/2 pohár bor,
3 tojás,
1 kávéskanál só,
2 tojásnyi + 1 diónyi zsír.
Egy kiló lisztet tegyünk deszkára, a közepébe csináljunk lyukat, a melybe öntsünk három deci tejfelt, fél pohár bort, három tojást, egy kávéskanál sót, kéttojásnyi zsírt és annyi meleg vizet, hogy kemény rétes-tésztát készíthessünk belőle: Negyedóráig gyúrjuk jól össze, akkor szaggassunk belőle 12 kis egyenlő cipót, tegyük lisztes deszkára és azonnal, egyenként nyújtsuk ki fával tányérnyi nagyságú formákba. Szórjuk be egy kevés zsírral, sodorjuk össze és gömbölyítsük csiga alakúakba; azután nyújtsuk ki a nyújtófával tányérnyi nagyságú kerekekbe. Ez a tészta, sem vastag, sem vékony ne legyen; lehet úgy körülbelül tollszárnyi vastagságú. Egy jó széles fenekű lábasban - olyanba, melybe a tészta kinyújtva könnyen belefér, tegyünk egy diónyi zsírt; ha a zsír lángtűznél felforrott, tegyük a rétest bele. Mikor a zsírját elsüli, egy keveset mindig kell alá tenni. E tésztát egyenlően forgatva, egymásután süssük ki szép pirosra. Lehetőleg forrón tálaljuk; de ez hidegen is igen jó. Tálaláskor egyet-egyet vágjunk fel négybe.
Orosz feketekenyér
2767.
HOZZÁVALÓK:
6 dl víz,
5 dkg méz,
7,5 dkg élesztő,
1 evőkanál só,
1 evőkanál ecet,
1 púpozott kiskanál köménymag,
2 evőkanál instant kávé,
2 evőkanál finomra aprított hagyma,
45 dkg rozsliszt,
22 dkg finomliszt,
a tetejére:
1 evőkanál kukoricaliszt,
1 dl víz.
ELKÉSZÍTÉS:
A mézet kevergetve oldjuk fel a meglangyosított vízben, majd az élesztőt is morzsoljuk bele. Sózzuk meg és az ecetet és a fűszereket adjuk hozzá. A kétféle liszttel dagasszuk be, majd meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentessük. Borítsuk lisztezett deszkára, felezzük el, formáljuk cipóvá, és újabb 45 percig pihentessük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen vágjuk be. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan kenjük be vele és 3 percre toljuk vissza a sütőbe.
6 dl víz,
5 dkg méz,
7,5 dkg élesztő,
1 evőkanál só,
1 evőkanál ecet,
1 púpozott kiskanál köménymag,
2 evőkanál instant kávé,
2 evőkanál finomra aprított hagyma,
45 dkg rozsliszt,
22 dkg finomliszt,
a tetejére:
1 evőkanál kukoricaliszt,
1 dl víz.
A mézet kevergetve oldjuk fel a meglangyosított vízben, majd az élesztőt is morzsoljuk bele. Sózzuk meg és az ecetet és a fűszereket adjuk hozzá. A kétféle liszttel dagasszuk be, majd meleg helyen letakarva, kb. 45 percig pihentessük. Borítsuk lisztezett deszkára, felezzük el, formáljuk cipóvá, és újabb 45 percig pihentessük. A cipók tetejét éles késsel 2-3 helyen vágjuk be. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A kukoricalisztet a vízzel 1 percig forraljuk, a kész kenyeret alaposan kenjük be vele és 3 percre toljuk vissza a sütőbe.
Norvég reformkenyér
2766.
HOZZÁVALÓK:
2,5 dl víz,
2,5 dkg élesztő,
5 dl tej vagy joghurt,
1 kiskanál só,
65 dkg teljes kiőrlésű liszt (Graham-liszt),
40 dkg finom- vagy kenyérliszt.
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk bele az élesztőt a langyos vízbe. Öntsük bele a hideg tejet, és sózzuk meg. Adjuk hozzá a kétféle lisztet, de a finomlisztet apránként dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Hűtőszekrényben, letakarva egy éjjelen át pihentessük. Vajazzunk ki két 1,5 literes püspökkenyérformát. A tésztát belisztezett deszkán felezzük el és gyúrjuk két hosszúkás kenyérré, majd egyenként fektessük a formákba. Szobahőmérsékleten,1 órán át pihentessük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A formából kiborítva, rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.
2,5 dl víz,
2,5 dkg élesztő,
5 dl tej vagy joghurt,
1 kiskanál só,
65 dkg teljes kiőrlésű liszt (Graham-liszt),
40 dkg finom- vagy kenyérliszt.
Morzsoljuk bele az élesztőt a langyos vízbe. Öntsük bele a hideg tejet, és sózzuk meg. Adjuk hozzá a kétféle lisztet, de a finomlisztet apránként dolgozzuk bele, mert lehet, hogy nem kell mind. Hűtőszekrényben, letakarva egy éjjelen át pihentessük. Vajazzunk ki két 1,5 literes püspökkenyérformát. A tésztát belisztezett deszkán felezzük el és gyúrjuk két hosszúkás kenyérré, majd egyenként fektessük a formákba. Szobahőmérsékleten,1 órán át pihentessük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) kb. 45 percig süssük. A formából kiborítva, rácsra fektetve hagyjuk kihűlni.
Dán rozskenyér
2765.
HOZZÁVALÓK:
kb. 9 dl víz,
3 dkg élesztő,
60 dkg rozsliszt,
60 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1,5 dl sör,
1 evőkanál só.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk össze 1 dl vizet 1 dkg élesztővel meg 3 evőkanál rozsliszttel, majd letakarva, szobahőmérsékleten, egy éjszakán át pihentessük. Másnap a maradék langyos vízzel és élesztővel, a kétféle liszttel, meg a sörrel, megsózva 6-8 percig dagasszuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentessük. Három, 1,5 l-es püspökkenyérformát vajazzunk ki, és töltsük meg a tésztával. Takarjuk le, meleg helyen hagyjuk 2 órán át állni. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) 1 órán át süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, ha nem, a tüzet mérsékelve süssük tovább.
kb. 9 dl víz,
3 dkg élesztő,
60 dkg rozsliszt,
60 dkg finom- vagy kenyérliszt,
1,5 dl sör,
1 evőkanál só.
Gyúrjunk össze 1 dl vizet 1 dkg élesztővel meg 3 evőkanál rozsliszttel, majd letakarva, szobahőmérsékleten, egy éjszakán át pihentessük. Másnap a maradék langyos vízzel és élesztővel, a kétféle liszttel, meg a sörrel, megsózva 6-8 percig dagasszuk, majd letakarva kb. 40 percig pihentessük. Három, 1,5 l-es püspökkenyérformát vajazzunk ki, és töltsük meg a tésztával. Takarjuk le, meleg helyen hagyjuk 2 órán át állni. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 fok, légkeveréses sütőben 180 fok) 1 órán át süssük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e, ha nem, a tüzet mérsékelve süssük tovább.
Csoki házilag
2764.
HOZZÁVALÓK:
1 púpos evőkanál zselatin,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaó,
3 csomag vaníliáscukor,
20 dkg tejpor,
1 csomag puffasztott rizs.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el 1 dl vízben a zselatint. Adjuk hozzá a margarint, a porcukrot, és a kakaót. Melegítsük össze őket, majd hűtsük langyosra. Keverjük bele a vaníliáscukrot, a tejport és a puffasztott rizst. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal és öntsük bele a masszát. Vizes kanállal simítsuk el, és tegyük hűtőbe megdermedni.
1 púpos evőkanál zselatin,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
4 evőkanál kakaó,
3 csomag vaníliáscukor,
20 dkg tejpor,
1 csomag puffasztott rizs.
Keverjük el 1 dl vízben a zselatint. Adjuk hozzá a margarint, a porcukrot, és a kakaót. Melegítsük össze őket, majd hűtsük langyosra. Keverjük bele a vaníliáscukrot, a tejport és a puffasztott rizst. Egy őzgerincformát béleljünk ki folpackkal és öntsük bele a masszát. Vizes kanállal simítsuk el, és tegyük hűtőbe megdermedni.
Barackos-mandulás rizsszelet
2763.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
20 dkg margarin,
50 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
12,5 dkg porcukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
a töltelékhez:
10 dkg margarin,
7,5 dl tej,
csipetnyi só,
20 dkg rizs,
5 dkg kajszibaracklekvár,
1,25 dl habtejszín,
4 tojás,
12,5 dkg cukor,
10 dkg darált mandula,
1/2 teáskanál citromhéj,
a szóráshoz:
2 evőkanál porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a sót, a margarint és a tojásokat. A tésztából formáljunk cipót, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A tejet forraljuk fel a sóval, öntsük bele a rizst, és lassú tűzön lefedve hagyjuk megdagadni. A tésztát nyújtsuk ki, villával többször szurkáljuk meg, és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig süssük. Ezután kenjük meg a lekvárral. A tejszínt és a tojás fehérjét külön-külön verjük kemény habbá. Keverjük habosra a margarint, a cukrot és a tojások sárgáját, keverjük bele a főtt rizst, a mandulát és a citromhéjat. Adjuk hozzá a tejszínt és tojásfehérje habját. A masszát terítsük a tésztára, és további 40 percig süssük. A végén hintsük meg porcukorral.
a tésztához:
20 dkg margarin,
50 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
12,5 dkg porcukor,
csipetnyi só,
2 tojás,
a töltelékhez:
10 dkg margarin,
7,5 dl tej,
csipetnyi só,
20 dkg rizs,
5 dkg kajszibaracklekvár,
1,25 dl habtejszín,
4 tojás,
12,5 dkg cukor,
10 dkg darált mandula,
1/2 teáskanál citromhéj,
a szóráshoz:
2 evőkanál porcukor.
Gyúrjuk össze a lisztet, a sütőport, a sót, a margarint és a tojásokat. A tésztából formáljunk cipót, csomagoljuk fóliába, és 30 percig hideg helyen pihentessük. A tejet forraljuk fel a sóval, öntsük bele a rizst, és lassú tűzön lefedve hagyjuk megdagadni. A tésztát nyújtsuk ki, villával többször szurkáljuk meg, és előmelegített sütőben 180 fokon 15 percig süssük. Ezután kenjük meg a lekvárral. A tejszínt és a tojás fehérjét külön-külön verjük kemény habbá. Keverjük habosra a margarint, a cukrot és a tojások sárgáját, keverjük bele a főtt rizst, a mandulát és a citromhéjat. Adjuk hozzá a tejszínt és tojásfehérje habját. A masszát terítsük a tésztára, és további 40 percig süssük. A végén hintsük meg porcukorral.
Almás sütemény tejfölös mázzal
2762.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
5 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál + 3 dkg cukor,
2 dl tej,
37,5 dkg liszt,
só,
a bevonathoz:
1,5 kg alma,
1 citrom,
10 dkg cukor,
5 dkg apró szemű mazsola,
3 tojás,
3,75 dl tejföl,
a szóráshoz:
1 evőkanál porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el az élesztőt egy teáskanálnyi cukorral és langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, dolgozzuk össze a liszttel, a cukorral, a sóval és az élesztővel sima tésztává. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Margarinnal kenjünk ki a sütőformát, és nyújtsuk ki benne a tésztát. Az almákat hámozzuk meg, vegyük ki a magházat, előbb vágjuk négy részre, majd egyforma szeletkékre. A citrom héját vékonyan reszeljük le, a levét préseljük ki. A citromhéjat és a levet keverjük össze a cukor felével és a mazsolával. Terítsük be vele a tésztát, pakoljuk körbe az almaszeleteket, és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig süssük. A tojásokat a tejföllel és a maradék cukorral keverjük el alaposan, és öntsük a süteményre. Ezután további 30 percig süssük, és a végén hintjük meg porcukorral.
a tésztához:
5 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál + 3 dkg cukor,
2 dl tej,
37,5 dkg liszt,
só,
a bevonathoz:
1,5 kg alma,
1 citrom,
10 dkg cukor,
5 dkg apró szemű mazsola,
3 tojás,
3,75 dl tejföl,
a szóráshoz:
1 evőkanál porcukor.
Morzsoljuk el az élesztőt egy teáskanálnyi cukorral és langyos tejben oldjuk fel. Meleg helyen letakarva futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint, dolgozzuk össze a liszttel, a cukorral, a sóval és az élesztővel sima tésztává. Formáljunk belőle cipót, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. Margarinnal kenjünk ki a sütőformát, és nyújtsuk ki benne a tésztát. Az almákat hámozzuk meg, vegyük ki a magházat, előbb vágjuk négy részre, majd egyforma szeletkékre. A citrom héját vékonyan reszeljük le, a levét préseljük ki. A citromhéjat és a levet keverjük össze a cukor felével és a mazsolával. Terítsük be vele a tésztát, pakoljuk körbe az almaszeleteket, és előmelegített sütőben 200 fokon 20 percig süssük. A tojásokat a tejföllel és a maradék cukorral keverjük el alaposan, és öntsük a süteményre. Ezután további 30 percig süssük, és a végén hintjük meg porcukorral.
Hamis linci
2761.
HOZZÁVALÓK:
21 dkg liszt,
14 dkg cukor,
7 dkg vaj,
4 tojássárgája,
1/2 citrom lereszelt héja,
5 dkg dió.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a cukrot, a vajat, a lereszelt citromhéjat a tojások sárgájával. Nyújtsuk ki 1/2 kisujjnyira, szaggassuk ki különböző formákra, a tetejét kenjük meg egy kis tojásfehérjével, és darabos dióval szórjuk meg.
21 dkg liszt,
14 dkg cukor,
7 dkg vaj,
4 tojássárgája,
1/2 citrom lereszelt héja,
5 dkg dió.
Gyúrjuk össze a lisztet, a cukrot, a vajat, a lereszelt citromhéjat a tojások sárgájával. Nyújtsuk ki 1/2 kisujjnyira, szaggassuk ki különböző formákra, a tetejét kenjük meg egy kis tojásfehérjével, és darabos dióval szórjuk meg.
Magdolna fánk
2760.
HOZZÁVALÓK:
28 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
28 dkg liszt,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliát, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a lisztet és a a tojások keményre vert habját. Tegyük kikent és kilisztezett tepsibe, majd süssük ki. Még melegen szaggassuk ki különféle formákra.
28 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
4 tojás,
28 dkg liszt,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, adjuk hozzá a vaníliát, a citromhéjat, a tojások sárgáját, a lisztet és a a tojások keményre vert habját. Tegyük kikent és kilisztezett tepsibe, majd süssük ki. Még melegen szaggassuk ki különféle formákra.
Hadi sütemény
2759.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
25 dkg cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
2 tojásfehérje,
2 tojás,
2 evőkanál tejföl,
10 dkg gyümölcsíz,
12 dkg dió,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a tejföllel és a szódabikarbónával, majd osszuk 2 részre. Nyújtsuk ki kisujjnyi vastagságúra, kenjük meg a gyümölcsízzel, és a másik kinyújtott lapot tegyük rá. Verjünk a 2 tojásfehérjéből habot, adjuk hozzá a darált diót, a vaníliát, a citromhéjat, kenjük rá a tésztára. Süssük meg, majd ha kész, vágjuk kockára.
50 dkg liszt,
25 dkg cukor,
késhegynyi szódabikarbóna,
2 tojásfehérje,
2 tojás,
2 evőkanál tejföl,
10 dkg gyümölcsíz,
12 dkg dió,
1/4 rúd vanília,
1/2 citrom lereszelt héja.
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, az egész tojásokkal, a tejföllel és a szódabikarbónával, majd osszuk 2 részre. Nyújtsuk ki kisujjnyi vastagságúra, kenjük meg a gyümölcsízzel, és a másik kinyújtott lapot tegyük rá. Verjünk a 2 tojásfehérjéből habot, adjuk hozzá a darált diót, a vaníliát, a citromhéjat, kenjük rá a tésztára. Süssük meg, majd ha kész, vágjuk kockára.
Mézes-cseresznyés mákoskalács
2758.
HOZZÁVALÓK:
12 dkg méz,
8 dkg porcukor,
8 dkg búzadara,
15 dkg darált mák,
4 tojás,
5 dkg vaj,
4 evőkanál kimagozott és lecsöpögtetett cseresznyebefőtt,
2 evőkanál tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
csipetnyi só.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a mézet, az olvasztott, de már nem meleg vajat, a cukrot, a fűszereket és a tojások sárgáját addig, amíg jó kemény masszát nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a darált mákot és a cseresznyebefőttet, majd felváltva tegyük hozzá a búzadarát és a tojáshabot. Végül a tejjel lazítsuk fel a tésztát, majd öntsük a vastagon kikent, hosszú, keskeny formába. Lassú tűzön süssük meg.
12 dkg méz,
8 dkg porcukor,
8 dkg búzadara,
15 dkg darált mák,
4 tojás,
5 dkg vaj,
4 evőkanál kimagozott és lecsöpögtetett cseresznyebefőtt,
2 evőkanál tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
csipetnyi só.
Keverjük a mézet, az olvasztott, de már nem meleg vajat, a cukrot, a fűszereket és a tojások sárgáját addig, amíg jó kemény masszát nem kapunk. Ezután adjuk hozzá a darált mákot és a cseresznyebefőttet, majd felváltva tegyük hozzá a búzadarát és a tojáshabot. Végül a tejjel lazítsuk fel a tésztát, majd öntsük a vastagon kikent, hosszú, keskeny formába. Lassú tűzön süssük meg.
Részeges cseresznyekrém
2757.
HOZZÁVALÓK:
70 dkg fekete cseresznye,
3 dl tejszín,
2 dl fehérbor,
5 dkg cukor,
2 dkg búzadara,
fél cirom leve,
őrölt fahéj.
ELKÉSZÍTÉS:
Magozzuk ki a cseresznyét, 20 dekát turmixoljunk össze a citromlével, majd öntsük lábosba. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, és a búzadarát. Öntsük fel a borral, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le, majd óvatosan keverjük bele a kemény habbá vert tejszínt. A maradék cseresznye felét osszuk hat tálkába, halmozzuk rá a krémet, és díszítsük a megmaradt szemekkel.
70 dkg fekete cseresznye,
3 dl tejszín,
2 dl fehérbor,
5 dkg cukor,
2 dkg búzadara,
fél cirom leve,
őrölt fahéj.
Magozzuk ki a cseresznyét, 20 dekát turmixoljunk össze a citromlével, majd öntsük lábosba. Adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, és a búzadarát. Öntsük fel a borral, és állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le, majd óvatosan keverjük bele a kemény habbá vert tejszínt. A maradék cseresznye felét osszuk hat tálkába, halmozzuk rá a krémet, és díszítsük a megmaradt szemekkel.
Cseresznyés fánk
2756.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
18 dkg porcukor,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
27 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1,3 dl tej,
50 dkg cseresznyelekvár.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat és a tejet. Keverjük bele a liszttel elkevert sütőport, majd töltsük meg a kerek formájú papírhüvelyeket a tésztával. Töltsük a lekvárt zsákba, és nyomjuk a fánkok belsejébe. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük.
14 dkg vaj,
18 dkg porcukor,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
27 dkg liszt,
2 teáskanál sütőpor,
1,3 dl tej,
50 dkg cseresznyelekvár.
Keverjük habosra a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a tojásokat és a tejet. Keverjük bele a liszttel elkevert sütőport, majd töltsük meg a kerek formájú papírhüvelyeket a tésztával. Töltsük a lekvárt zsákba, és nyomjuk a fánkok belsejébe. Előmelegített sütőben 180 fokon süssük.
Barna cseresznyés süti
2755.
HOZZÁVALÓK:
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg darált mandula,
1 evőkanál kakaó,
6 tojás,
12 dkg vaj,
12 dkg cukor,
3 evőkanál gyümölcsszörp,
1/2 citrom,
késhegynyi őrölt fahéj,
50 dkg cseresznye.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd keverjük tovább a vajjal. A zsemlemorzsát keverjük össze a darált mandulával és a kakaóval, a fahéjjal, és adjuk hozzá a tojássárgájához, majd tegyük bele a gyümölcsszörpöt, a citrom levét és reszelt héját, végül a 6 tojás kemény habját. Öntsük a tészta felét magas szélű tepsibe, vagy tortaformába, szórjuk rá a kimagozott cseresznyét, borítsuk rá a tészta másik felét, és előmelegített sütőben, lassú tűzön süssük meg.
30 dkg zsemlemorzsa,
30 dkg darált mandula,
1 evőkanál kakaó,
6 tojás,
12 dkg vaj,
12 dkg cukor,
3 evőkanál gyümölcsszörp,
1/2 citrom,
késhegynyi őrölt fahéj,
50 dkg cseresznye.
Keverjük ki a tojássárgákat a cukorral, majd keverjük tovább a vajjal. A zsemlemorzsát keverjük össze a darált mandulával és a kakaóval, a fahéjjal, és adjuk hozzá a tojássárgájához, majd tegyük bele a gyümölcsszörpöt, a citrom levét és reszelt héját, végül a 6 tojás kemény habját. Öntsük a tészta felét magas szélű tepsibe, vagy tortaformába, szórjuk rá a kimagozott cseresznyét, borítsuk rá a tészta másik felét, és előmelegített sütőben, lassú tűzön süssük meg.
Temrije
2754.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg rétesliszt,
2,5 dl víz,
1 teáskanál só,
1 evőkanál finom étolaj (a tésztához),
15 dkg búzadara,
1 l zsírdús tej,
1 dl méz (a töltelékhez),
2 dl étolaj (a sütéshez),
a tálaláshoz:
illatos méz (pl. hársméz)
2 dl-enként 1/2 teáskanál vaníliát, vagy 1 csepp rózsaolajat is keverhetünk bele.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a megszitált lisztből, a vízből és a sóból. Szaggassunk belőle kb. 5 dekás korongokat. Ezeket helyezzük egy olajjal vékonyan megkent tálcára, majd a tetejüket is kenjük be olajjal. Hagyjuk pihenni vászonkendővel letakarva, egy óra hosszat.
Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük a tejet egy fazékba és adjuk hozzá a búzadarát és a mézet, alaposan keverjük el, majd erős tűzön, állandó kevergetés közben 20 percig főzzük. Ez után öntsük még azon melegében egy akkora lapos tepsibe, hogy a töltelék kb. 1 cm vastag legyen.
A pihentetett tésztát olajjal megkent márvány-, vagy vastag üveglapon, nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd vágjuk fel kb. 5 x 5 cm-es négyszögletes darabokra. Vágjuk fel az időközben megszilárdult tölteléket is, kb. 2,5 x 2,5 cm-es darabokra, majd ezeket tegyük a tésztalapokra, mindegyikre egyet. A tésztalapokat a sarkoknál hajtsuk fel és csippentsük össze a sarkokat, hogy sütés közben se eshessen szét. Egy serpenyőben, igen forró olajban süssük aranybarnára a megtöltött batyukat. Fogóval vegyük ki a kész darabokat az olajból, és tegyük őket előmelegített és melegen tartott (nagy tömegű, lehetőleg márvány) tálcára. Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük, bár ez nem feltétlenül szükséges. Forrón tálaljuk, mindegyik teríték mellett egy kis csészében illatos mézet is adjunk, melybe mindenki ízlés szerint mártogathatja a süteményeket.
25 dkg rétesliszt,
2,5 dl víz,
1 teáskanál só,
1 evőkanál finom étolaj (a tésztához),
15 dkg búzadara,
1 l zsírdús tej,
1 dl méz (a töltelékhez),
2 dl étolaj (a sütéshez),
a tálaláshoz:
illatos méz (pl. hársméz)
2 dl-enként 1/2 teáskanál vaníliát, vagy 1 csepp rózsaolajat is keverhetünk bele.
Gyúrjunk tésztát a megszitált lisztből, a vízből és a sóból. Szaggassunk belőle kb. 5 dekás korongokat. Ezeket helyezzük egy olajjal vékonyan megkent tálcára, majd a tetejüket is kenjük be olajjal. Hagyjuk pihenni vászonkendővel letakarva, egy óra hosszat.
Közben készítsük el a tölteléket. Öntsük a tejet egy fazékba és adjuk hozzá a búzadarát és a mézet, alaposan keverjük el, majd erős tűzön, állandó kevergetés közben 20 percig főzzük. Ez után öntsük még azon melegében egy akkora lapos tepsibe, hogy a töltelék kb. 1 cm vastag legyen.
A pihentetett tésztát olajjal megkent márvány-, vagy vastag üveglapon, nyújtsuk ki, amilyen vékonyra csak tudjuk, majd vágjuk fel kb. 5 x 5 cm-es négyszögletes darabokra. Vágjuk fel az időközben megszilárdult tölteléket is, kb. 2,5 x 2,5 cm-es darabokra, majd ezeket tegyük a tésztalapokra, mindegyikre egyet. A tésztalapokat a sarkoknál hajtsuk fel és csippentsük össze a sarkokat, hogy sütés közben se eshessen szét. Egy serpenyőben, igen forró olajban süssük aranybarnára a megtöltött batyukat. Fogóval vegyük ki a kész darabokat az olajból, és tegyük őket előmelegített és melegen tartott (nagy tömegű, lehetőleg márvány) tálcára. Ízlés szerint porcukorral is meghinthetjük, bár ez nem feltétlenül szükséges. Forrón tálaljuk, mindegyik teríték mellett egy kis csészében illatos mézet is adjunk, melybe mindenki ízlés szerint mártogathatja a süteményeket.
Mézes hógolyó
2753.
HOZZÁVALÓK:
2 dl vaj vagy margarin,
2 teáskanál vanília,
4 dl liszt,
1/2 dl méz,
1/2 teáskanál só,
1,5 dl durvára darált dió,
porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük simára a krémet és adjuk hozzá a mézet. Szitáljuk egybe a lisztet és a sót, majd adjuk a mézes keverékhez, és végül a vaníliát és a diót is. Az anyagból formáljunk kissé ellapított gömböket. 175 fokos sütőben 10-12 percig süssük. Amíg még forrók, forgassuk bele őket porcukorba. Hűtés után még egyszer forgassuk meg a süteményeket a porcukorban. Kb. 35-40 db lesz belőle.
2 dl vaj vagy margarin,
2 teáskanál vanília,
4 dl liszt,
1/2 dl méz,
1/2 teáskanál só,
1,5 dl durvára darált dió,
porcukor.
Keverjük simára a krémet és adjuk hozzá a mézet. Szitáljuk egybe a lisztet és a sót, majd adjuk a mézes keverékhez, és végül a vaníliát és a diót is. Az anyagból formáljunk kissé ellapított gömböket. 175 fokos sütőben 10-12 percig süssük. Amíg még forrók, forgassuk bele őket porcukorba. Hűtés után még egyszer forgassuk meg a süteményeket a porcukorban. Kb. 35-40 db lesz belőle.
Mandulás biscotti
2752.
HOZZÁVALÓK:
3 nagy tojás,
2 narancs lereszelt héja,
1 teáskanál vanília,
1/2 teáskanál mandulaolaj,
4 dl liszt,
2 dl porcukor,
1 teáskanál sütőpor,
1/4 teáskanál só,
2 dl pörkölt mandula.
ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Egy nagy sütőlapot vékonyan olajozzunk meg, vagy tegyünk rá sütőpapírt. Egy tálban verjük egybe a tojásokat, a narancshéjat, a vaníliát és a mandulaolajat. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojásos keveréket és keverjük simára. Ezután keverjük bele a mandulát. Felezzük el a tésztát. Minkét félből formáljunk kb. 30 cm hosszú, 3 - 4 cm széles, 1 - 1,5 cm magas téglát. Süssük őket a sütő közepébe helyezve kb. 50 percig, míg aranysárgák nem lesznek. Ekkor vegyük ki őket a sütőből és hűtsük 5 percig. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135 fokra. Egy vágódeszkán fűrészfogú késsel vágjunk belőlük 1/2 - 3/4 cm vastag szeleteket. Lapjával helyezzük vissza a szeleteket a sütőlapra, köztük kis hézagot hagyva. Tegyük vissza őket a sütőbe és további 20 - 25 percig süssük, amíg ki nem szárad és enyhén meg nem pörkölődik. Közben egyszer fordítsuk meg őket a másik lapjukra. Utána fémrácson hűtsük le, és légmentesen záródó fémdobozban tároljuk őket.
3 nagy tojás,
2 narancs lereszelt héja,
1 teáskanál vanília,
1/2 teáskanál mandulaolaj,
4 dl liszt,
2 dl porcukor,
1 teáskanál sütőpor,
1/4 teáskanál só,
2 dl pörkölt mandula.
Melegítsük elő a sütőt 150 fokra. Egy nagy sütőlapot vékonyan olajozzunk meg, vagy tegyünk rá sütőpapírt. Egy tálban verjük egybe a tojásokat, a narancshéjat, a vaníliát és a mandulaolajat. Egy nagy keverőtálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a tojásos keveréket és keverjük simára. Ezután keverjük bele a mandulát. Felezzük el a tésztát. Minkét félből formáljunk kb. 30 cm hosszú, 3 - 4 cm széles, 1 - 1,5 cm magas téglát. Süssük őket a sütő közepébe helyezve kb. 50 percig, míg aranysárgák nem lesznek. Ekkor vegyük ki őket a sütőből és hűtsük 5 percig. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 135 fokra. Egy vágódeszkán fűrészfogú késsel vágjunk belőlük 1/2 - 3/4 cm vastag szeleteket. Lapjával helyezzük vissza a szeleteket a sütőlapra, köztük kis hézagot hagyva. Tegyük vissza őket a sütőbe és további 20 - 25 percig süssük, amíg ki nem szárad és enyhén meg nem pörkölődik. Közben egyszer fordítsuk meg őket a másik lapjukra. Utána fémrácson hűtsük le, és légmentesen záródó fémdobozban tároljuk őket.
Hálós sárgabaracktorta
2751.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg kukoricapehely,
10 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg cukor,
2 dl tejszín,
a tetejére:
1 kg sárgabarack,
10 dkg sárgabaracklekvár,
25 dkg cukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a vajat vagy margarint, adjuk hozzá a cukrot, és addig főzzük, amíg enyhén karamellizálódik. Öntsük fel a tejszínnel, olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a kukoricapelyhet is. Kis lángon kb. 2 percig főzzük, majd öntsük sütőpapírral kibélelt tortatormába. A tésztát nyomkodjuk le, a szélén képezzünk alacsony peremet. 200 fokos sütőben 10 percig süssük. A formából kivéve kenjük meg a sárgabaracklekvárral. A gyümölcsöket mártsuk 1-2 percre forró vízbe, a héját húzzuk le, vágjuk félbe és magozzuk ki. A torta tetejét sűrűn rakjuk ki a félbevágott barackokkal. A maradék cukrot kb. 0,7 dl vízben oldjuk fel, majd gyenge tűzön karamellizáljuk. A még folyós cukormasszából egy fakanál segítségével a torta tetejére csorgassunk keresztül-kasul csíkokat, azaz "hálózzuk be" a tortát. Ne hagyjuk sokáig állni, mert az alja megpuhul. Ezt a tortát lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
a tésztához:
30 dkg kukoricapehely,
10 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg cukor,
2 dl tejszín,
a tetejére:
1 kg sárgabarack,
10 dkg sárgabaracklekvár,
25 dkg cukor.
Olvasszuk fel a vajat vagy margarint, adjuk hozzá a cukrot, és addig főzzük, amíg enyhén karamellizálódik. Öntsük fel a tejszínnel, olvasszuk meg, majd keverjük hozzá a kukoricapelyhet is. Kis lángon kb. 2 percig főzzük, majd öntsük sütőpapírral kibélelt tortatormába. A tésztát nyomkodjuk le, a szélén képezzünk alacsony peremet. 200 fokos sütőben 10 percig süssük. A formából kivéve kenjük meg a sárgabaracklekvárral. A gyümölcsöket mártsuk 1-2 percre forró vízbe, a héját húzzuk le, vágjuk félbe és magozzuk ki. A torta tetejét sűrűn rakjuk ki a félbevágott barackokkal. A maradék cukrot kb. 0,7 dl vízben oldjuk fel, majd gyenge tűzön karamellizáljuk. A még folyós cukormasszából egy fakanál segítségével a torta tetejére csorgassunk keresztül-kasul csíkokat, azaz "hálózzuk be" a tortát. Ne hagyjuk sokáig állni, mert az alja megpuhul. Ezt a tortát lisztérzékenyek is fogyaszthatják.
Amerikai pite
2750.
HOZZÁVALÓK:
3 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
12 dkg cukor,
1 csésze apróra vágott dió,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 kávéskanál sütőpor,
őszibarack,
tejszínhab.
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét a vaníliáscukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük hozzá a diót, a sütőport és a zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, majd hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.
3 tojásfehérje,
1 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
12 dkg cukor,
1 csésze apróra vágott dió,
10 dkg zsemlemorzsa,
1 kávéskanál sütőpor,
őszibarack,
tejszínhab.
Verjük habbá a tojásfehérjét a vaníliáscukorral, verjük hozzá a kristálycukrot, keverjük hozzá a diót, a sütőport és a zsemlemorzsát. Béleljük ki egy lapos jénai tál belsejét úgy, hogy a szélekre is hagyjunk a tésztából és süssük langyos sütőben kb. 40 percig, majd hűtsük ki. Töltsük meg a belsejét őszibarack szeletekkel, állítsuk hűtőszekrénybe, és tálalás előtt a tetejére tegyünk tejszínhabot.
Barackos mandulás perec
2749.
HOZZÁVALÓK:
14 dkg mandula,
14 dkg cukor,
2 evőkanál barackíz.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a meghámozott és darált mandulát a cukorral és annyi barackízzel, hogy jól formálható legyen. Nyújtsuk ki, és formázzunk belőle perec alakokat, darabos cukorral hintsük meg, azután süssük ki.
14 dkg mandula,
14 dkg cukor,
2 evőkanál barackíz.
Gyúrjuk össze a meghámozott és darált mandulát a cukorral és annyi barackízzel, hogy jól formálható legyen. Nyújtsuk ki, és formázzunk belőle perec alakokat, darabos cukorral hintsük meg, azután süssük ki.
Hargitai csemege
2748.
HOZZÁVALÓK:
1 l tej,
15 dkg kukoricadara,
3 tojás,
20 dkg porcukor,
8 dkg kukoricaliszt,
1 db citrom leve,
20 dkg meggybefőtt.
ELKÉSZÍTÉS:
5 dl tejben és vízben főzzük meg a kukoricadarát. A tojást keverjük simára a cukorral, a citromlével, a maradék tejjel és a kukoricaliszttel. Gőz fölött sűrítsük be, és keverjük hozzá a kihűlt kukoricadarát. Formába, vagy poharakba töltve tegyük hűtőszekrénybe. Meggybefőttel tálaljuk.
1 l tej,
15 dkg kukoricadara,
3 tojás,
20 dkg porcukor,
8 dkg kukoricaliszt,
1 db citrom leve,
20 dkg meggybefőtt.
5 dl tejben és vízben főzzük meg a kukoricadarát. A tojást keverjük simára a cukorral, a citromlével, a maradék tejjel és a kukoricaliszttel. Gőz fölött sűrítsük be, és keverjük hozzá a kihűlt kukoricadarát. Formába, vagy poharakba töltve tegyük hűtőszekrénybe. Meggybefőttel tálaljuk.
Kukorica marcipán
2747.
HOZZÁVALÓK:
10 dkg kukoricaliszt,
15 dkg héjában főtt burgonya,
20 dkg porcukor,
20 dkg darált dió,
1 dl rum,
a díszítéshez:
reszelt csokoládé.
ELKÉSZÍTÉS:
A kukoricalisztet 6 dl vízben, állandó kevergetés közben főzzük sűrűre, majd 10 percig pihentessük. A még meleg burgonyát törjük át és adjuk hozzá a kukoricához. Dolgozzuk össze alaposan a porcukorral, a darált dióval meg a rummal. Nedves kézzel formáljunk belőle kis golyókat, és forgassuk reszelt csokoládéba.
10 dkg kukoricaliszt,
15 dkg héjában főtt burgonya,
20 dkg porcukor,
20 dkg darált dió,
1 dl rum,
a díszítéshez:
reszelt csokoládé.
A kukoricalisztet 6 dl vízben, állandó kevergetés közben főzzük sűrűre, majd 10 percig pihentessük. A még meleg burgonyát törjük át és adjuk hozzá a kukoricához. Dolgozzuk össze alaposan a porcukorral, a darált dióval meg a rummal. Nedves kézzel formáljunk belőle kis golyókat, és forgassuk reszelt csokoládéba.
Cukros túrós lepény
2746.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
25 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
2 dkg vaníliáscukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk linzertésztát, majd osszuk két apró cipóra. Nyújtsuk ki, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. A túrót szitán törjük át, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül töltsük a krémet a megsült és lehűtött linzerlapok közé. Hűtőben dermesszük meg, majd ezután szeleteljük fel.
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
25 dkg porcukor,
15 dkg vaj,
2 dkg vaníliáscukor.
Készítsünk linzertésztát, majd osszuk két apró cipóra. Nyújtsuk ki, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. A túrót szitán törjük át, adjuk hozzá a vajat, és keverjük habosra. A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül töltsük a krémet a megsült és lehűtött linzerlapok közé. Hűtőben dermesszük meg, majd ezután szeleteljük fel.
Glória torta
2745.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
8 tojás,
8 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
2 evőkanál étkezési keményítő,
a krémhez:
1 csomag vaníliaízű pudingpor,
4 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
5 dkg kandírozott citromhéj,
a mázhoz:
4 tojásfehérje,
50 dkg porcukor,
2 evőkanál citromlé,
12 szem csokoládédrazsé.
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a tojássárgákat 4 evőkanál porcukorral felhabosítjuk, majd hozzászitáljuk a liszttel elkevert étkezési keményítőt, és óvatosan összekeverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a tojássárgás krémbe. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a masszát beleöntjük, és először közepes hőmérsékleten, majd 10 perc múlva a tüzet mérsékelve tűpróbáig világosra sütjük. Amikor kihűlt, három lapra vágjuk. A krémhez 3 dl tejet 1 evőkanál cukorral felforralunk, közben a maradék tejet a pudingporral simára keverjük, a forró tejhez adjuk, és állandóan kevergetve besűrítjük. Hideg vízbe állítjuk az edényt, és folpackkal letakarjuk, hogy a krém ne keményedjen meg. A margarint a maradék cukorral nagyon habosra verjük, és a kihűlt pudinggal összekeverjük. A kandírozott (cukorszirupban többször felfőzött. majd megszárított) citromhéjat apróra vágjuk, és belekeverjük a krémbe. A tortát megtöltjük a pudingos krémmel. A mázhoz a tojásfehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük, közben beletesszük a citromlevet, és tovább verjük. Ezzel a mázzal bevonjuk a tortát, és csokidrazséval díszítjük, 1-2 órán át meleg, de nem forró helyen hagyjuk száradni, majd tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
a tésztához:
8 tojás,
8 evőkanál porcukor,
6 evőkanál liszt,
2 evőkanál étkezési keményítő,
a krémhez:
1 csomag vaníliaízű pudingpor,
4 dl tej,
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
5 dkg kandírozott citromhéj,
a mázhoz:
4 tojásfehérje,
50 dkg porcukor,
2 evőkanál citromlé,
12 szem csokoládédrazsé.
A tésztához a tojássárgákat 4 evőkanál porcukorral felhabosítjuk, majd hozzászitáljuk a liszttel elkevert étkezési keményítőt, és óvatosan összekeverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és lazán beleforgatjuk a tojássárgás krémbe. Egy 24 cm-es tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a masszát beleöntjük, és először közepes hőmérsékleten, majd 10 perc múlva a tüzet mérsékelve tűpróbáig világosra sütjük. Amikor kihűlt, három lapra vágjuk. A krémhez 3 dl tejet 1 evőkanál cukorral felforralunk, közben a maradék tejet a pudingporral simára keverjük, a forró tejhez adjuk, és állandóan kevergetve besűrítjük. Hideg vízbe állítjuk az edényt, és folpackkal letakarjuk, hogy a krém ne keményedjen meg. A margarint a maradék cukorral nagyon habosra verjük, és a kihűlt pudinggal összekeverjük. A kandírozott (cukorszirupban többször felfőzött. majd megszárított) citromhéjat apróra vágjuk, és belekeverjük a krémbe. A tortát megtöltjük a pudingos krémmel. A mázhoz a tojásfehérjét a cukorral gőz felett keményre verjük, közben beletesszük a citromlevet, és tovább verjük. Ezzel a mázzal bevonjuk a tortát, és csokidrazséval díszítjük, 1-2 órán át meleg, de nem forró helyen hagyjuk száradni, majd tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.
Almaborkrémes torta
2744.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
17 dkg liszt,
17 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg étkezési keményítő,
1 teáskanál sütőpor,
1 citrom lereszelt héja,
a töltelékhez:
65 dkg alma,
2,5 dl tejföl,
2 dl tejszín,
6 evőkanál cukor,
1,2 dl almabor,
1 citrom leve,
1 rúd vanília,
4 zselatinlap,
a díszítéshez:
2 evőkanál durvára vágott dió vagy mogyoró.
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a cukrot a margarinnal habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd a vajkrémhez vegyítjük. A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, 3-as fokozaton 20 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, magházát eltávolítjuk. Másfél almát felszeletelünk, a többit kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk. Az almabort 4 evőkanál cukorral és a hosszában hasított vaníliarúddal felforraljuk. Az almaszeleteket kb. 2 percig pároljuk az almaborban, majd lecsöpögtetjük. Az almakockákat is ugyanígy megpároljuk. Néhány kockát kiveszünk és félretesszük. A vanília rudat eltávolítjuk. A kinyomkodott zselatint a forró almakompótban feloldjuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a tejfölt, és hűtőszekrénybe tesszük annyi időre, míg a krém dermedni kezd. A maradék cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük az összevágott diót vagy mogyorót. A grillázst olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk megszilárdulni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a felét a kocsonyás almakrémbe keverjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük az almakrémmel. Beborítjuk a másik lappal, és ráhalmozzuk a maradék tejszínhabot. A torta tetejét kirakjuk az almaszeletekkel, és a félretett almakockákkal. Végül meghintjük kis darabokra tördelt grillázzsal, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
a tésztához:
17 dkg liszt,
17 dkg margarin,
3 tojás,
10 dkg cukor,
3 dkg étkezési keményítő,
1 teáskanál sütőpor,
1 citrom lereszelt héja,
a töltelékhez:
65 dkg alma,
2,5 dl tejföl,
2 dl tejszín,
6 evőkanál cukor,
1,2 dl almabor,
1 citrom leve,
1 rúd vanília,
4 zselatinlap,
a díszítéshez:
2 evőkanál durvára vágott dió vagy mogyoró.
A tésztához a cukrot a margarinnal habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd a vajkrémhez vegyítjük. A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegített sütőben, 3-as fokozaton 20 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, magházát eltávolítjuk. Másfél almát felszeletelünk, a többit kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk. Az almabort 4 evőkanál cukorral és a hosszában hasított vaníliarúddal felforraljuk. Az almaszeleteket kb. 2 percig pároljuk az almaborban, majd lecsöpögtetjük. Az almakockákat is ugyanígy megpároljuk. Néhány kockát kiveszünk és félretesszük. A vanília rudat eltávolítjuk. A kinyomkodott zselatint a forró almakompótban feloldjuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a tejfölt, és hűtőszekrénybe tesszük annyi időre, míg a krém dermedni kezd. A maradék cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük az összevágott diót vagy mogyorót. A grillázst olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk megszilárdulni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a felét a kocsonyás almakrémbe keverjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük az almakrémmel. Beborítjuk a másik lappal, és ráhalmozzuk a maradék tejszínhabot. A torta tetejét kirakjuk az almaszeletekkel, és a félretett almakockákkal. Végül meghintjük kis darabokra tördelt grillázzsal, és kb. 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Gesztenyés almatorta
2743.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1 dl tejföl,
1 kávéskanál sütőpor,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 kg alma,
2 evőkanál rum,
1 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom leve és reszelt héja,
2 evőkanál darált dió,
5 dkg mazsola,
a díszítéshez:
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál étolaj,
2 dl tejszín.
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a margarint a cukorral, a tojással, a tejföllel és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd 8-10 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A meghámozott, lereszelt almát 1 dkg margarinban a citromlével megpároljuk. Közben hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat. Amikor megpuhult, belekeverjük a darált diót és a mazsolát. A gesztenyemasszát 4 dkg margarinnal és a rummal sűrű krémmé keverjük. A tésztát három részre osztjuk, és a tortaformánk méretének megfelelő lapokká nyújtjuk. A kapcsos tortaformában alulra tésztalap kerül, melyet megkenünk a gesztenyekrém felével, majd elosztjuk rajta az almakrém felét. Befedjük a második tésztalappal, és az előbbiek szerint bekenjük a krémekkel, majd befedjük a harmadik tésztalappal. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, kivesszük a formából, és hűlni hagyjuk. Végül bevonjuk a tortát a felolvasztott csokoládéval, amelybe kevés étolajat kevertünk. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.
a tésztához:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1 dl tejföl,
1 kávéskanál sütőpor,
csipetnyi só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 kg alma,
2 evőkanál rum,
1 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom leve és reszelt héja,
2 evőkanál darált dió,
5 dkg mazsola,
a díszítéshez:
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál étolaj,
2 dl tejszín.
A tésztához a margarint a cukorral, a tojással, a tejföllel és a sóval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd 8-10 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A meghámozott, lereszelt almát 1 dkg margarinban a citromlével megpároljuk. Közben hozzáadjuk a cukrot és a reszelt citromhéjat. Amikor megpuhult, belekeverjük a darált diót és a mazsolát. A gesztenyemasszát 4 dkg margarinnal és a rummal sűrű krémmé keverjük. A tésztát három részre osztjuk, és a tortaformánk méretének megfelelő lapokká nyújtjuk. A kapcsos tortaformában alulra tésztalap kerül, melyet megkenünk a gesztenyekrém felével, majd elosztjuk rajta az almakrém felét. Befedjük a második tésztalappal, és az előbbiek szerint bekenjük a krémekkel, majd befedjük a harmadik tésztalappal. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten kb. 20 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, kivesszük a formából, és hűlni hagyjuk. Végül bevonjuk a tortát a felolvasztott csokoládéval, amelybe kevés étolajat kevertünk. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.
Gyors eperhab
2742.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg eper,
3 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg az epret, csöpögtessük le, csumázzuk ki, majd néhány szemet félretéve, a többit vágjuk apróra, vagy villával törjük össze. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a porcukorral és apránként keverjük hozzá az epret is. Osszuk talpas poharakba, és a félretett gyümölccsel díszítsük fel. Rögtön fogyasszuk.
40 dkg eper,
3 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
Mossuk meg az epret, csöpögtessük le, csumázzuk ki, majd néhány szemet félretéve, a többit vágjuk apróra, vagy villával törjük össze. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a porcukorral és apránként keverjük hozzá az epret is. Osszuk talpas poharakba, és a félretett gyümölccsel díszítsük fel. Rögtön fogyasszuk.
Párizsi gyűrű
2741.
HOZZÁVALÓK:
1,5 dl étolaj,
1,5 dl víz,
csipetnyi só,
csipetnyi cukor,
15 dkg liszt,
1 csapott kiskanál sütőpor,
4 tojás,
szeletelt mandula,
a krémhez:
5 dl tej,
1 csomag vanília ízű pudingpor,
4 evőkanál cukor,
1/2 dl rum,
1,5 dl tej,
1 csomag tejszín ízű habpor.
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel az olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy edényben. Amikor forr adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Addig tartsuk a tűzön, amíg a tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként keverjük bele a tojásokat. A sütőlemezen formázzunk gyűrűalakot a nyomózsákból. A tetejét tojással kenjük meg, és mandulával szórjuk meg. Előmelegített, nedves sütőben (220 fokon) kb. 10-15 percig süssük. Készítsünk vaníliapudingot rummal, és a habporból készített habbal lazítsuk, majd töltsük meg a krémmel a gyűrűket.
1,5 dl étolaj,
1,5 dl víz,
csipetnyi só,
csipetnyi cukor,
15 dkg liszt,
1 csapott kiskanál sütőpor,
4 tojás,
szeletelt mandula,
a krémhez:
5 dl tej,
1 csomag vanília ízű pudingpor,
4 evőkanál cukor,
1/2 dl rum,
1,5 dl tej,
1 csomag tejszín ízű habpor.
Forraljuk fel az olajat, a vizet, a sót és a cukrot egy edényben. Amikor forr adjuk hozzá a lisztet és a sütőport. Addig tartsuk a tűzön, amíg a tészta elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként keverjük bele a tojásokat. A sütőlemezen formázzunk gyűrűalakot a nyomózsákból. A tetejét tojással kenjük meg, és mandulával szórjuk meg. Előmelegített, nedves sütőben (220 fokon) kb. 10-15 percig süssük. Készítsünk vaníliapudingot rummal, és a habporból készített habbal lazítsuk, majd töltsük meg a krémmel a gyűrűket.
Mandulás lóhere
2740.
HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 dkg méz,
10 dkg nádcukor,
5 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
1/2 teáskanál sütőpor,
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék,
1-1 jókora csipetnyi őrölt szegfűszeg, kardamom, szerecsendió-virág, szegfűbors,
1/2 citrom lereszelt héja,
a díszítéshez:
2 evőkanál tej,
kb. 15 szem mandula.
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarás közben hevítsük fel a mézet a nádcukorral és a zsiradékkal együtt. A kapott masszát öntsük egy tálba és hagyjuk kihűlni.
A tojást villával jól keverjük el, és két evőkanálnyit tegyünk belőle a mézes masszához. A maradékát tegyük félre. A sütőport keverjük el a liszttel, majd adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a citromhéjat is. Az összes hozzávalót gyúrjuk össze nyújtható tésztává. Amennyiben a tészta túl puha, adjunk hozzá teáskanalanként adagolva teljes őrlésű búzalisztet. Ha viszont túl kemény, kis adagokban dolgozzunk bele vizet. A tálat takarjuk be fóliával vagy nedves konyharuhával. A tésztát egy éjszakára, vagy még inkább 2-3 napra tegyük hűtőszekrénybe, és hagyjuk pihenni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A lisztezett gyúródeszkán a tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki kis lóhere formájú aprósüteményeket, és helyezzük a sütőlemezre. Az elkevert tojás félretett maradékát vegyítsük el a liszttel, és kenjük be vele a süteményeket. Hegyes késsel vágjuk ketté hosszában a mandulákat, és egyet-egyet tegyünk a lóherék közepére.
A kis süteményeket sütőben kb. 12 percig süssük aranybarnára.
a tésztához:
10 dkg méz,
10 dkg nádcukor,
5 dkg vaj vagy margarin,
1 tojás,
1/2 teáskanál sütőpor,
25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék,
1-1 jókora csipetnyi őrölt szegfűszeg, kardamom, szerecsendió-virág, szegfűbors,
1/2 citrom lereszelt héja,
a díszítéshez:
2 evőkanál tej,
kb. 15 szem mandula.
Kavarás közben hevítsük fel a mézet a nádcukorral és a zsiradékkal együtt. A kapott masszát öntsük egy tálba és hagyjuk kihűlni.
A tojást villával jól keverjük el, és két evőkanálnyit tegyünk belőle a mézes masszához. A maradékát tegyük félre. A sütőport keverjük el a liszttel, majd adjuk hozzá a fűszerkeveréket és a citromhéjat is. Az összes hozzávalót gyúrjuk össze nyújtható tésztává. Amennyiben a tészta túl puha, adjunk hozzá teáskanalanként adagolva teljes őrlésű búzalisztet. Ha viszont túl kemény, kis adagokban dolgozzunk bele vizet. A tálat takarjuk be fóliával vagy nedves konyharuhával. A tésztát egy éjszakára, vagy még inkább 2-3 napra tegyük hűtőszekrénybe, és hagyjuk pihenni.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A lisztezett gyúródeszkán a tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra.
Szaggassunk ki kis lóhere formájú aprósüteményeket, és helyezzük a sütőlemezre. Az elkevert tojás félretett maradékát vegyítsük el a liszttel, és kenjük be vele a süteményeket. Hegyes késsel vágjuk ketté hosszában a mandulákat, és egyet-egyet tegyünk a lóherék közepére.
A kis süteményeket sütőben kb. 12 percig süssük aranybarnára.
Paradicsomdesszert
2739.
HOZZÁVALÓK:
8 paradicsom,
20 dkg cukor,
8 dkg dióbél,
1 dl málnaszörp.
ELKÉSZÍTÉS:
Vájjuk ki a paradicsomok középső zöld részét kör alakban, és a héját húzzuk le. A közepén keletkezett lyukba dugjunk 1-1 szem dióbelet. Forraljunk fel 2 dl vizet, szórjuk bele a cukrot, majd amikor sűrű sziruppá főtt, tegyük bele a paradicsomokat és kb. 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal emeljük ki, és kettesével rakjuk tányérra. Szobahőmérsékleten hűtsük ki, majd a hűtőszekrényben dermesszük meg. Málnaszörppel leöntve kínáljuk.
8 paradicsom,
20 dkg cukor,
8 dkg dióbél,
1 dl málnaszörp.
Vájjuk ki a paradicsomok középső zöld részét kör alakban, és a héját húzzuk le. A közepén keletkezett lyukba dugjunk 1-1 szem dióbelet. Forraljunk fel 2 dl vizet, szórjuk bele a cukrot, majd amikor sűrű sziruppá főtt, tegyük bele a paradicsomokat és kb. 2-3 percig főzzük. Szűrőkanállal emeljük ki, és kettesével rakjuk tányérra. Szobahőmérsékleten hűtsük ki, majd a hűtőszekrényben dermesszük meg. Málnaszörppel leöntve kínáljuk.
Paradicsomlekvár
2738.
HOZZÁVALÓK:
2 kg paradicsom,
1 kg cukor,
2 citrom héja és leve,
2 vaníliarúd,
1 dl rum.
ELKÉSZÍTÉS:
Mártsuk a paradicsomokat forró vízbe, hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekre. Tegyük egy nagyobb lábosba, szórjuk rá a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliarudat. Keverjük össze alaposan, és kb. másfél órát lefedve hagyjuk állni. Öntsük rá a citromlevet. és mérsékelt lángon főzzük sűrűre. Töltsük üvegekbe, mindegyik tetejére öntsünk 1-1 kávéskanál rumot, Az üvegeket légmentesen zárjuk le, és 24 órára tegyük szárazgőzbe.
2 kg paradicsom,
1 kg cukor,
2 citrom héja és leve,
2 vaníliarúd,
1 dl rum.
Mártsuk a paradicsomokat forró vízbe, hámozzuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk negyedekre. Tegyük egy nagyobb lábosba, szórjuk rá a cukrot, a reszelt citromhéjat és a vaníliarudat. Keverjük össze alaposan, és kb. másfél órát lefedve hagyjuk állni. Öntsük rá a citromlevet. és mérsékelt lángon főzzük sűrűre. Töltsük üvegekbe, mindegyik tetejére öntsünk 1-1 kávéskanál rumot, Az üvegeket légmentesen zárjuk le, és 24 órára tegyük szárazgőzbe.
Csokis aprósütemény
2737.
HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
1 tojás,
20 dkg vaj,
10 dkg cukor,
7 dkg csokoládé.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből, az egész tojásból, a vajból, a cukorból, és a lereszelt csokoládéból. Nyújtsuk ki vékonyra, különböző alakú szaggatókkal szaggassuk ki és viasszal kikent tepsin, mérsékelt tűz mellett süssük meg.
35 dkg liszt,
1 tojás,
20 dkg vaj,
10 dkg cukor,
7 dkg csokoládé.
Gyúrjunk tésztát a lisztből, az egész tojásból, a vajból, a cukorból, és a lereszelt csokoládéból. Nyújtsuk ki vékonyra, különböző alakú szaggatókkal szaggassuk ki és viasszal kikent tepsin, mérsékelt tűz mellett süssük meg.
Valódi linzertorta
2736.
HOZZÁVALÓK:
42 dkg vaj,
16 dkg cukor,
52 dkg liszt,
ribizli-, vagy málnalekvár,
porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a gyengén felolvasztott vajat 1/2 óráig. Adjuk hozzá a cukrot és a nagyon száraz lisztet. Öntsük a tészta felét papírral kibélelt tortaformába. Kenjük meg a tetejét megkenjük ribizli- vagy málnalekvárral, azután öntsük rá a tészta másik felét, és nagyon lassan süssük. Tálra téve, hintsük meg porcukorral.
42 dkg vaj,
16 dkg cukor,
52 dkg liszt,
ribizli-, vagy málnalekvár,
porcukor.
Keverjük a gyengén felolvasztott vajat 1/2 óráig. Adjuk hozzá a cukrot és a nagyon száraz lisztet. Öntsük a tészta felét papírral kibélelt tortaformába. Kenjük meg a tetejét megkenjük ribizli- vagy málnalekvárral, azután öntsük rá a tészta másik felét, és nagyon lassan süssük. Tálra téve, hintsük meg porcukorral.
Diós linzer 1933-ból
2735.
HOZZÁVALÓK:
40 dkg liszt,
25 dkg vaj,
15 dkg cukor,
5 tojássárgája,
a töltelékhez:
25 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
20 dkg darált dió,
4 szelet csokoládé.
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a lisztből, a vajból, a cukorból a tojások sárgájával. Dolgozzuk ki alaposan, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagra és kikent tepsiben félig süssük meg. Ez alatt keverjük a cukrot, a tojásfehérjéket, a darált diót és a lereszelt csokoládét tűzön addig, míg elég sűrű lesz. Kenjük rá a félig megsült és kihűlt tésztára, és mérsékelt tűznél süssük, míg a teteje megszárad. Miután kihűlt, vágjuk tetszésszerinti szeletekre.
40 dkg liszt,
25 dkg vaj,
15 dkg cukor,
5 tojássárgája,
a töltelékhez:
25 dkg cukor,
5 tojásfehérje,
20 dkg darált dió,
4 szelet csokoládé.
Gyúrjunk tésztát a lisztből, a vajból, a cukorból a tojások sárgájával. Dolgozzuk ki alaposan, majd nyújtsuk ki 1/2 cm vastagra és kikent tepsiben félig süssük meg. Ez alatt keverjük a cukrot, a tojásfehérjéket, a darált diót és a lereszelt csokoládét tűzön addig, míg elég sűrű lesz. Kenjük rá a félig megsült és kihűlt tésztára, és mérsékelt tűznél süssük, míg a teteje megszárad. Miután kihűlt, vágjuk tetszésszerinti szeletekre.
Mandulás almás lepény
2734.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg linzer tészta,
1 kg savanykás alma,
10 dkg mazsola,
10 dkg mandula,
5 dkg zsemlemorzsa,
25 dkg sárgabaracklekvár,
csipetnyi só,
kevés liszt,
cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően),
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 citrom leve.
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe és forraljuk egy percig, majd szűrjük le és a barna héját húzzuk le. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, hámozzuk meg és szeleteljük fel. Azonnal locsoljuk meg a citromlével és annyi cukorral hintsük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítsük. A tésztát nyújtsuk ki lisztezett deszkán tepsi nagyságúra és béleljük ki vele a tepsit. 10 percig süssük elő, majd kenjük rá a baracklekvárt. Egyenletesen szórjuk meg a zsemlemorzsával és simítsuk bele a tölteléket. Hintsük meg a tisztított mazsolával. A fehér mandulát vékony lapokra vágva szórjuk rá az almatöltelék tetejére. A tepsit toljuk előmelegített forró sütőbe és közepes lángon 15-20 percig süssük. Még melegen vágjuk kockákra.
50 dkg linzer tészta,
1 kg savanykás alma,
10 dkg mazsola,
10 dkg mandula,
5 dkg zsemlemorzsa,
25 dkg sárgabaracklekvár,
csipetnyi só,
kevés liszt,
cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően),
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 citrom leve.
Tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe és forraljuk egy percig, majd szűrjük le és a barna héját húzzuk le. Az almát mossuk meg, csumázzuk ki, hámozzuk meg és szeleteljük fel. Azonnal locsoljuk meg a citromlével és annyi cukorral hintsük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítsük. A tésztát nyújtsuk ki lisztezett deszkán tepsi nagyságúra és béleljük ki vele a tepsit. 10 percig süssük elő, majd kenjük rá a baracklekvárt. Egyenletesen szórjuk meg a zsemlemorzsával és simítsuk bele a tölteléket. Hintsük meg a tisztított mazsolával. A fehér mandulát vékony lapokra vágva szórjuk rá az almatöltelék tetejére. A tepsit toljuk előmelegített forró sütőbe és közepes lángon 15-20 percig süssük. Még melegen vágjuk kockákra.
Katalán krém
2733.
HOZZÁVALÓK:
5 dl tej,
2 tojássárga,
2,5 dkg kukoricaliszt,
1/2 citrom,
10 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
a karamellhez:
2 evőkanál cukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a tejet a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral. Közben keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig, majd apránként keverjük hozzá a lisztet is. A tejet a tűzről húzzuk le. A tojássárgás keverékhez kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra ismét tegyük vissza a tűzre és sűrítsük be. Forralni azonban nem szabad, mert a tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítsük, és addig keverjük, amíg a citromlé teljesen elkeveredik benne. Osszuk talpas poharakba és hagyjuk kihűlni. A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított kanalat nyomjunk rá a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és szép barnára ég.
5 dl tej,
2 tojássárga,
2,5 dkg kukoricaliszt,
1/2 citrom,
10 dkg cukor,
1 darabka fahéj,
a karamellhez:
2 evőkanál cukor.
Forraljuk fel a tejet a fahéjjal, a citromhéjjal és a fele cukorral. Közben keverjük a tojássárgákat a maradék cukorral fehéredésig, majd apránként keverjük hozzá a lisztet is. A tejet a tűzről húzzuk le. A tojássárgás keverékhez kanalanként adjuk a forró tejet, majd az egészet jól kikeverve egy pillanatra ismét tegyük vissza a tűzre és sűrítsük be. Forralni azonban nem szabad, mert a tojássárga összefuthat! Közben a citromlével ízesítsük, és addig keverjük, amíg a citromlé teljesen elkeveredik benne. Osszuk talpas poharakba és hagyjuk kihűlni. A lehűtött krém tetejére szórjuk a kristálycukrot, majd egy felforrósított kanalat nyomjunk rá a cukorra, ami azonnal karamellizálódik és szép barnára ég.
Mandulás kuglóf
2732.
HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj,
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe és egy percig főzzük, majd húzzuk le a héját és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt és öntsük bögrébe. Letakarva "futtassuk meg", vagyis addig kelesztjük, amíg feljön a bögre tetejére. Az egész tojásokat keverjük a cukorral habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután adjuk hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. Kenjük ki a kuglóf-formát vastagon a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. (Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle!). Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra és csak kihűlés után vágjuk fel.
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj,
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
Tegyük a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe és egy percig főzzük, majd húzzuk le a héját és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt és öntsük bögrébe. Letakarva "futtassuk meg", vagyis addig kelesztjük, amíg feljön a bögre tetejére. Az egész tojásokat keverjük a cukorral habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután adjuk hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. Kenjük ki a kuglóf-formát vastagon a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. (Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle!). Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra és csak kihűlés után vágjuk fel.
Kántor szelet
2731.
HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg zsír,
1 tojás,
2 kávéskanál kakaó,
csipetnyi só,
tejföl,
a tetejére:
4 tojás,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg pörkölt mogyoró,
2 evőkanál zsemlemorzsa.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral és gyúrjuk össze a zsírral, az egész tojással, a kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól dolgozható legyen. Felét tegyük tepsibe, egyenletesen, és félig süssük meg. A félig sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: keverjük el fél óráig a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd ezután keverjük hozzá a darált, pörkölt mogyorót, a világos zsemlemorzsát és legvégül a tojások kemény habját. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára nyújtsuk ki, és helyezzük rá a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával szurkáljuk meg, és sütőbe téve szép süssük sárgára. Kihűlés után szeleteljük.
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg zsír,
1 tojás,
2 kávéskanál kakaó,
csipetnyi só,
tejföl,
a tetejére:
4 tojás,
20 dkg cukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
10 dkg pörkölt mogyoró,
2 evőkanál zsemlemorzsa.
Keverjük el a lisztet a sütőporral és gyúrjuk össze a zsírral, az egész tojással, a kakaóval, csipetnyi sóval, és annyi tejföllel, hogy jól dolgozható legyen. Felét tegyük tepsibe, egyenletesen, és félig süssük meg. A félig sült tésztára a következő habos keveréket kenjük: keverjük el fél óráig a tojások sárgáját a cukorral, és a vaníliáscukorral, majd ezután keverjük hozzá a darált, pörkölt mogyorót, a világos zsemlemorzsát és legvégül a tojások kemény habját. A tészta félretett másik felét a tepsi nagyságára nyújtsuk ki, és helyezzük rá a habos rétegre. Pár helyen, ritkafogú villával szurkáljuk meg, és sütőbe téve szép süssük sárgára. Kihűlés után szeleteljük.
Kadett szeletek
2730.
HOZZÁVALÓK:
20 dkg cukor,
4 tojás,
3 szelet csokoládé,
10 dkg vaj,
12 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
barackíz,
a habhoz:
4 tojásfehérje,
5 dkg dió,
1/2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, azután keverjük hozzá a lereszelt csokoládét, a lágyított vajat, a liszttel kevert sütőport és a tojások kemény habját. Vajjal kikent lisztezett tepsiben közepes tűznél süssük. Sütőből kivéve vékonyan kenjük meg barackízzel, melyre kenjük rá a tojásfehérjék habjából, az őrölt dióból, a vaníliáscukorból és porcukorból készült habot. Tegyük vissza langyos sütőbe, és a habos réteget szárítsuk meg. Négyzetes szeletekre vágva szolgáljuk fel.
20 dkg cukor,
4 tojás,
3 szelet csokoládé,
10 dkg vaj,
12 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
barackíz,
a habhoz:
4 tojásfehérje,
5 dkg dió,
1/2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg porcukor.
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával, azután keverjük hozzá a lereszelt csokoládét, a lágyított vajat, a liszttel kevert sütőport és a tojások kemény habját. Vajjal kikent lisztezett tepsiben közepes tűznél süssük. Sütőből kivéve vékonyan kenjük meg barackízzel, melyre kenjük rá a tojásfehérjék habjából, az őrölt dióból, a vaníliáscukorból és porcukorból készült habot. Tegyük vissza langyos sütőbe, és a habos réteget szárítsuk meg. Négyzetes szeletekre vágva szolgáljuk fel.
Gesztenyés piskótatorta
2729.
HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
20 dkg porcukor,
7 dkg hámozott, darált mandula,
25 dkg gesztenyemassza,
10 dkg étcsokoládé vagy főzőcsokoládé,
csipetnyi só,
a formához:
2 dkg vaj és kevés liszt.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáit a cukor felével és a sóval. A tojásfehérjékből verjünk nagyon kemény habot a maradék cukorral, majd lazán keverjük bele a cukros tojássárgáját, a darált mandulát, a közben megreszelt étcsokoládét és a villával összenyomkodott gesztenyemasszát. Az egészet óvatosan forgassuk át, majd simítsuk a vajjal kikent és kevés liszttel megszórt tortaformába. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Még melegen borítsuk deszkára, de csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.
4 tojás,
20 dkg porcukor,
7 dkg hámozott, darált mandula,
25 dkg gesztenyemassza,
10 dkg étcsokoládé vagy főzőcsokoládé,
csipetnyi só,
a formához:
2 dkg vaj és kevés liszt.
Keverjük habosra a tojások sárgáit a cukor felével és a sóval. A tojásfehérjékből verjünk nagyon kemény habot a maradék cukorral, majd lazán keverjük bele a cukros tojássárgáját, a darált mandulát, a közben megreszelt étcsokoládét és a villával összenyomkodott gesztenyemasszát. Az egészet óvatosan forgassuk át, majd simítsuk a vajjal kikent és kevés liszttel megszórt tortaformába. Előmelegített, mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Még melegen borítsuk deszkára, de csak akkor szeleteljük fel, ha már teljesen kihűlt.
Mandulás túrókrém
2728.
HOZZÁVALÓK:
40-50 dkg tehéntúró,
5 dkg mandula,
1 evőkanál kakaó,
1 pohár tejszín,
15 dkg porcukor,
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál vaj,
1 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó.
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót burgonyanyomón, és keverjük simára a cukorral. A mandulát daráljuk le, verjük habbá a tejszínt, majd a kakaóval együtt adjuk a túróhoz. A csokoládét tördeljük darabokra, és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett olvasszuk fel. A túrókrémet osszuk kelyhekbe, és csorgassuk rá a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszíthetjük.
40-50 dkg tehéntúró,
5 dkg mandula,
1 evőkanál kakaó,
1 pohár tejszín,
15 dkg porcukor,
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál vaj,
1 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó.
Törjük át a túrót burgonyanyomón, és keverjük simára a cukorral. A mandulát daráljuk le, verjük habbá a tejszínt, majd a kakaóval együtt adjuk a túróhoz. A csokoládét tördeljük darabokra, és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett olvasszuk fel. A túrókrémet osszuk kelyhekbe, és csorgassuk rá a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszíthetjük.
Csokoládés fészek
2727.
HOZZÁVALÓK:
25 dkg porcukor,
3 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
2 evőkanál liszt,
20 dkg darált dió,
4 szelet csokoládé,
a tetejére:
1 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a liszttel elkevert sütőport, az őrölt diót és a lereszelt csokoládét, végül a tojások kemény habját. Tegyünk lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat, melyeknek a tetejét ujjunkkal kissé nyomjuk be. A fészekbe rakjunk a tojás keményre vert habjának és a porcukornak a keverékéből kis csomagokat.
25 dkg porcukor,
3 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
2 evőkanál liszt,
20 dkg darált dió,
4 szelet csokoládé,
a tetejére:
1 tojásfehérje,
15 dkg porcukor.
Keverjük habosra a porcukrot a tojások sárgájával, majd adjuk hozzá a vaníliáscukrot, a liszttel elkevert sütőport, az őrölt diót és a lereszelt csokoládét, végül a tojások kemény habját. Tegyünk lisztezett, zsírozott sütőbádogra apró golyócskákat, melyeknek a tetejét ujjunkkal kissé nyomjuk be. A fészekbe rakjunk a tojás keményre vert habjának és a porcukornak a keverékéből kis csomagokat.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)