Curry házilag (zöldséges ételekhez)

 2701.

HOZZÁVALÓK:
2,5 cm hosszú fahéj,
6 evőkanál koriandermag,
1 teáskanál szárított, porrá zúzott kókuszreszelék,
1/2 teáskanál kapormag,
10-15 szem rizs,
1 teáskanál mustármag,
2 teáskanál csípős paprika szárított magja,
3 teáskanál köménymag.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy serpenyőben szárítsuk és pirítsuk világosbarnára az első 4 fűszert. Adjuk hozzá az összes hozzávalót. Állandóan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Zúzzuk porrá.

Garam Masala házilag

 2700.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál koriandermag,
1 evőkanál köménymag,
2 teáskanál fekete bors,
2 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál kardamom mag,
1 teáskanál édesköménymag,
1/2 teáskanál egész szegfűszeg,
4 szárított babérlevél.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg az egész fűszereket egy serpenyőben, míg néhány árnyalattal sötétebbé nem válnak. Törjük össze egy mozsárban, majd adjuk hozzá az őrölt és a szárított fűszereket is, és az egészet zúzzuk porrá. Zárt edényben tároljuk.

Mák kása

 2699.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
3 tojás + 1 tojássárgája,
7 dkg vaníliáscukor,
5 dkg fehér mandula,
7 dkg zsemle,
tej,
2 dl darált mák.
 
ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg vajat habosra keverünk 4 tojássárgájával és 7 dkg vaníliáscukorral. 5 dkg darált fehér mandulát, 7 dkg tejben áztatott, kifacsart zsemlyét és 2 dl finomra darált mákot keverünk hozzá és utoljára 3 tojásfehérjének a habját. Gőzben főzzük 3/4 órát és borsodóval adjuk asztalra.

Citrom kása

 2698.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
16 dkg cukor,
1 citrom,
1 evőkanál liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg citromon ledörzsölt, finomra tört cukorral, melyhez még 1 citrom levét is hozzáadjuk. Azután 8 tojás kemény habját keverjük könnyedén hozzá, úgy szintén 1 evőkanál lisztet. Jól kikent és behintett formába téve, gőzbe, a sütőbe tesszük, és borsodóval adjuk asztalra.

Mákos rétes 1914-ből

 2697.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
2-3 tojássárgája,
3 dl tej,
3 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
kevés só,
liszt,
a töltelékhez:
1/4 l darált mák,
15 dkg cukor,
citrom- és narancshéj,
fahéj,
4-5 evőkanál tejszín, vagy tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Élesztős tésztát készítünk: 12 dkg vajat elkeverünk 2-3 tojássárgájával, 3 deci langyos tejjel és 3 dkg, tejben feloldott, élesztővel, melybe 2 kanál cukrot és egy kis sót is tettünk. Lisztet, annyit teszünk hozzá, hogy ne legyen nagyon kemény, jól kidolgozzuk főzőkanállal, és kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 1/4 liter darált mákot, melyet 15 dkg cukorral, citrom és narancshéjjal, valamint fahéjjal összekevertünk, egészen behintjük, 4-5 kanál tejszínnel, vagy jó tejjel megöntözve összegöngyöljük, még egy kissé kelni hagyjuk és tojással bekenve, lassan megsütjük.

Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal

 2696.

HOZZÁVALÓK:
11 dkg lágy, sózatlan teavaj,
17 dkg barna cukor,
13 dkg méz,
2 tojás,
9 dkg korpás búzaliszt,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só,
8 dkg kókuszreszelék,
6 dkg apróra metélt dió (pekándió),
8 dkg előfőzött zab,
1,9 l zsírszegény, fagyasztott vaníliás joghurt..
 
ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot. A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb. 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel.

Citromos kókuszkarika

 2695.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg kókuszreszelék,
1 citrom,
7 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
25 dkg liszt,
15 dkg puha vaj,
2 evőkanál kristálycukor,
1 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsunk aranybarnára egy serpenyőben 10 dkg kókuszreszeléket zsiradék nélkül, majd hűtsük ki. Dolgozzuk össze a porcukrot a kókuszreszelékkel, a tojássárgájával, a liszttel, a vajjal, a citrom kifacsart lével és lereszelt héjával. Töltsük a tésztát vastag csövű nyomózsákba és két sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk 5-6 cm átmérőjű köröket. Előmelegített sütőben 175 fokon 18 percig süssük. Keverjük össze a cukrot a maradék kókuszreszelékkel, a még forró karikákat kenjük meg tojásfehérjével, forgassuk bele a kókuszreszelékbe és hűtsük ki.

Mákos-almás-diós

 2694.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
1 dkg élesztő,
4 evőkanál porcukor,
1 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg alma,
3 dkg vaj,
1/2 citrom,
1 dl tej,
25 dkg dió,
25 dkg mák,
lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a szódabikarbónát, az élesztőt, és a porcukrot a tejföllel, majd pihentessük hűtőben 1 órát. A töltelékhez keverjük össze a reszelt almát a vajjal és a citrom levével, majd pároljuk pépesre. A forró cukros tejhez keverjük hozzá a diót és ugyanígy a darált mákot. A tésztából nyújtsunk 4 vékony lapot. Az elsőre lekvárt és mákot tegyünk, a másodikra lekvárt és almát, a harmadikra pedig lekvárt és diót. A negyedik lappal fedjük be. Szurkáljuk meg, és forró sütőben süssük meg.

Diós körtetorta

 2693.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál citromlé,
1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte,
15 dkg vaj,
18 dkg kristálycukor,
3 tojás,
1 kiskanál őrölt fahéj,
csipetnyi reszelt szerecsendió,
15 dkg rétesliszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg durvára vágott dió,
5 dkg barna cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Locsoljuk a citromlevet a körtére. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát vajazzunk ki, és sütőpapírral béleljük ki. A vajat a cukorral és a sütőporral keverjük habosra. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele, és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítsük. Keverjük össze a lisztet a körtével és a dió kétharmad részével, majd forgassuk a tésztába. A formába simítva a barna cukorral és a maradék dióval szórjuk meg. Egy óra hosszat süssük a 180 fokra előmelegített sütőben, 45 perc után a tetejére borítsunk tiszta papírlapot, nehogy idő előtt megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentessük, majd a formából kiemelve hűtsük ki.

Húsvéti tojás kekszből

 2692.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
1 evőkanál kakaó,
2 evőkanál rum,
20 dkg porcukor,
baracklekvár,
20 szem meggybefőtt,
porcukorral kevert kókuszreszelék, vagy tortadara,
cukor-, vagy csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a ledarált háztartási kekszet, a kakaót, a rumot, a porcukrot és a baracklekvárt. A lekvárt csak fokozatosan és csak annyit adjunk hozzá, hogy nehogy túl lágy legyen. Burkoljuk a kimagozott meggybefőttet a masszába, és formáljunk belőle tojásalakot. Ezeket forgassuk meg porcukorral elkevert kókuszreszelékben, vagy hempergessük tortadarába. Ha megszikkadtak a tojások, bevonhatók különböző színű cukor- vagy csokoládémázzal.

Édes-savanyú gyömbérmártás

 2691.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tejföl,
5 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 citrom leve és lereszelt héja,
2 teáskanál gyömbérgyökér,
1 vaníliarúd kikapart velője,
3 cl fehér portói bor,
só,
őrölt fehérbors,
1 teáskanál szőlőcukor,
2 evőkanál habbá vert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat és végül adjuk hozzá a felvert tejszínt is. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Diós kocka

 2690.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
14 dkg porcukor,
14 dkg dió,
2 tábla csokoládé,
1 tojás,
5 dkg dió,
3 dkg barackíz.
a mázhoz:
15 dkg porcukor,
1 evőkanál rum,
1/2 citrom leve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a porcukrot, az őrölt diót, a lereszelt csokoládét egy egész tojással, nyújtsuk ki kétujjnyi vastagságúra, vágjuk kockákra és süssük ki. Mindegyikre tegyünk egy fél diót, amit barackízzel ragasszunk hozzá. Miután kisült, a mázzal vonjuk be. A mázhoz főzzük meg sűrűre a porcukrot, a citrom levét, és a rumot 1 evőkanál vízzel.

Mandulás fonott kalács

 2689.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor,
1,25 dl tej,
37,5 dkg liszt,
7,5 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
a töltelékhez:
25 dkg hámozatlan mandula,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1,25 dl habtejszín,
1 kisebb alma,
a kenéshez:
1 tojássárgája,
a tepsi kikenéséhez: margarin,
1 evőkanál kajszibarack lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el az élesztőt, oldjuk fel a cukorral langyos tejben, és meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint és a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. A mandulát daráljuk le héjastól, keverjük össze a cukorral, a tojással és a tejszínnel. Hámozzuk meg az almát, reszeljük finomra, és adjuk a töltelékhez. A tésztát jól gyúrjuk át, nyújtsuk téglalap alakúra, és kenjük rá a tölteléket. A tésztát a szélesebb oldala felől tekerjük fel. A szélét kenjük meg tojássárgájával, és nyomjuk össze jól. A tekercset egy éles késsel hosszában vágjuk félbe, és a két darabból készítsünk fonatot. Margarinnal megkent sütőlemezen hagyjuk tovább kelni. Melegítsük meg a barackízt, kenjük meg vele a fonott kalácsot, és előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 percig süssük.

Sajtkrémmel töltött datolya

 2688.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
16 datolya,
10 dkg trappista sajt,
1 szál friss menta,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a lereszelt sajtot a margarinnal, a reszelt szerecsendióval, a sóval, és a borssal, majd keverjük ki alaposan. A datolyákat hosszában vágjuk be, a magokat távolítsuk el, majd töltsük meg a sajtkrémmel. Tálalásig tegyük hűtőbe. Reszelt sajttal és mentával díszítve kínáljuk.

Diókrémmel töltött szilva

 2687.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
8 szilva,
10 dkg dióbél,
2 szál citromfű,
2 cl konyak,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a margarint 5 dkg darált dióval, a finomra vágott citromfűvel, a konyakkal és nagyon pici sóval, majd forgassuk bele a többi durvára tört diót. Töltsük a diókrémet a hosszában félbevágott és kimagozott szilvákba.

Fekete dió

 2686.

Cukrászati alapismeretek tankönyv

   Befőzésre az olyan éretlen, zöld dió alkalmas, amelynek külső héja még annyira zsenge, hogy az, könnyen átszúrható vagy kettévágható.

Előkészítése: a dió két végét levágjuk, és jó mélyen körülszurkáljuk, hogy belsejéből a keserű fanyar lé később könnyen kiázzék.
A megszurkált diót 14 napon át hideg váltott vízben áztatjuk, míg keserű ízét elveszti. Ekkor a diót megfőzzük (blansírozzuk), vízben lehűtjük, majd 18 Bé°-os langyos cukoroldattal leöntjük.

Ezt a cukorlét 7 napon át leöntjük a gyümölcsről, és sűrűségét újabb cukormennyiség hozzáadásával minden felfőzés alkalmával, 2-3 fokkal növeljük.

A cukrot minden alkalommal fokozatosan melegebben öntjük vissza a gyümölcsre és az utolsó húzatásnál 25% burgonyaszirupot is teszünk a cukorba. Az utolsó napon, amikor a cukor sűrűsége már elérte a 36 Bé°-t, már nem különítjük el a cukrot a gyümölcstől, hanem befejezésképpen a kettőt együtt főzzük fel.

A cukorfőzést, miként a piros cseresznyénél, 7 napon át megismételjük azzal az eltéréssel, hogy itt a cukrot minden alkalommal melegebben öntjük a gyümölcsre. Utoljára a cukrot a dióval együtt főzzük 36 Bé° sűrűségre.

A 25 % -os keményítőszirupot és a megfelelő mennyiségű borkősavat ugyancsak adagoljuk.

Igen kellemes ízt ad a diónak, ha az első főzettől kezdve vászonkendőbe kötözött szegfűszeget és darabos fahéjat is főzünk bele, amit az utolsó főzés befejeztével eltávolítunk.

Fondán

 2685.

Cukrászati alapismeretek tankönyv

A fondán telített cukoroldatban diszpergált szétosztott) apró cukorkristályok tömege. A folyékony rész összefüggő hártya alakjában borítja a kicsiny kristályokat.
       A fondán minősége szorosan összefügg a benne levő cukorkristályok méretével, mennél kisebb kristályokat tartalmaz a fondán, annál jobb minőségű. A jó fondán teljesen sima, egyenletesen krémes, hófehér, nem morzsalékos, teljesen egynemű. Az ilyen anyag kristályszemcséi 0,015 mm-nél kisebbek. A fondánban a folyékony fázis kb. 40%, a szilárd fázis kb. 60%, a hőmérséklettől függően.
       A kristályok méreteit a gócok keletkezési sebességének és növekedésének viszonya határozza meg. Ha a gócok száma nagy és a növekedési sebesség aránylag kicsiny, akkor a kristályok kicsinyek lesznek. Kristálygócoknak az egymáshoz közeledő molekulák olyan halmazát nevezzük, amelyek képesek az oldatból szilárd alakban kiválni.
       Vízveszteség esetén a cukorkristályok megnövekednek. Nagyobb hőmérsékletemelkedés következtében a cukorkristályok oldódnak, illetőleg lehűléskor újra megnövekednek. A vízveszteség vagy ismételt hőmérsékletváltozás következtében ugyanis az egyes cukorkristályokat beborító cukorszörp megszakad, és az újabb kristályosodásnak, a szemcsék megnövekedésének nincsen akadálya. A fondán elveszti selymes simaságát, szemcséssé válik.
 
       A fondán előállítása hat különböző munkaszakaszban történik:
       1. cukoroldás és keményítőszörp adagolása
       2. főzés
       3. hűtés
       4. táblázás
       5. érlelés és
       6. feldolgozás
 
       A fondán előállítása: a kristálycukrot vízzel lehetőleg duplafalú gőzüstben kb. 10% keményítőszörp hozzáadásával addig főzzük, míg a belehelyezett hőmérő 93R°-ot, vagyis. 116,5 C°-t nem mutat.
       A cukor vizes oldatában, úgy, mint más valódi oldatban is minden forrponthoz megfelelő cukortöménység tartozik. Így a 116,5 C°-ra főzött cukoroldat mindig azonos töménységű lesz. A 116,5 C°-hoz tartozó töménységű cukoroldatból állítható elő a legmegfelelőbb kristályszerkezetű fondán.
A főzésnél ügyelni kell arra, hogy helyi besűrűsödés következtében, pl. az edény falán ne keletkezzenek cukorkristályok, mert ezek - túl korán keletkezvén - nagyobbra növekednek, és a minőséget rontják.
       A készítés harmadik és negyedik szakaszát, a hűtést és a táblázást egyidejűleg hajtjuk végre. E műveletek célja, hogy megfelelően apró cukorkristályokat alakítsunk ki. A hűtést gyorsan kell végeznünk, igen erős mozgatás közben. Az erős mozgatással sok kristálygóc keletkezik, a gyors hűtés pedig megakadályozza a kristályok növekedését. Ez utóbbit célozza az oldathoz adagolt keményítőszörp is. Az ebben az anyagban lévő dextrinek nehezen kristályosodó anyagok. A keletkezett apró kristályokra, kristálygócokra a dextrinek adszorbeálódnak és ezzel meglassítják a környező molekulák halmozódási és rendeződési sebességét, emelik a viszkozitást, és így a diffúziósebesség csökken. Ha a fondánfőzést keményítőszörp hiányában invertcukorral végezzük, akkor a kristályképződést az invertcukorban levő gyümölcscukor gátolja, mely szintén igen nehezen kristályosodó anyag.
       A fondán kristályosító lehűlését, a táblázást vagy kézzel, vagy géppel hajtjuk végre. Kézi táblázás esetén a megfőtt cukrot vékony rétegben hideg vízzel bepermetezett márványlapra öntjük, és megfelelő méretű kaparólapáttal gyors ide-oda mozgásba hozzuk. Ezt a műveletet mind addig folytatjuk, míg a fondán teljesen ki nem hűlt és tejszínű krémszerű állagú nem lett. Gépi táblázást táblázó géppel végzünk.
A fondán a gép tartályába és szabályozható nyíláson keresztül a készülék csövébe ömlik. A beömlés sebességét úgy kell szabályozni, hogy a cső másik végén a fondán szobahőmérsékletre hűljön le és krémszerű, nem átlátszó állapotban jöjjön ki. A gép vízszintes tengelycsatornája, mely hosszú cső, kettősfalú. A két fal között hideg vízzel hűtünk. A tengelyre csavarmenetes elrendezésben lapátok vannak szerelve. A lapátok sebesen forognak, és ezzel a cukoroldatot állandóan heves mozgásban tartják, a hűtött csőfalhoz szorítják, és közben előreviszik. A gyors hűtés és erélyes mozgatás sok apró cukorkristályt eredményez. Ezek a telített cukoroldatként megmaradó folyékony résszel együtt vajszerű tömeget alkotnak. Ez a vajszerű tömeg az előrehaladó mozgással a cső kivezető nyílásán nyomódik ki.
       Táblázás közben igen erősen kell hűteni, mert a cukor kristályosodása hőmérsékletemelkedéssel jár.
       A fondán ónozott fémtartályban, hűvös helyen nedves kendővel letakarva 24 óráig kell, hogy álljon, pihenjen, érlelődjék. Ennyi idő alatt a fondán kristályai átrendeződnek, egyenletesebb szerkezetet alkotnak. Érlelés előtt a termék száraz, majd felülete megnedvesedik, "izzad", később képlékennyé válik.
       Ha újra felolvasztjuk, ne melegítsük egy fokkal se többre a szükségesnél, mert különben a készáru virágos lesz, és megkeményedik. Másfelől biztosítanunk kell az utólágyulást invertáló anyagok hozzáadásával. Invertáló anyagként vagy enzimeket használunk, vagy borkősavat. Enzimes eljáráshoz célszerű élesztőt vagy élesztőkivonatot használni. Az élesztő az invertálást a benne levő invertáz enzimmel hajtja végre. Borkősav felhasználásával csak savanyú fondánterméket állíthatunk elő. Célszerűbb ezért a borkősavval előre megfőzni a cukrot, amikor is invertcukor keletkezik. A borkősavat ezután nátriumhidrogénkarbonáttal közömbösítjük. A fondán utólagos hígítása vízzel teljesen helytelen, mert a vizezett fondánra a púder rátapad, a kiöntött darabok talpa beesett lesz és az áru, különösen nedves nyáridőben, könnyen megpenészedhet.
       A fondán hígítására, 84Bé°-re főzött hígítócukrot használunk.
Bár a fondán előállítására rengeteg előírás van és a különféle összetételű fondánok száma igen nagy, a leggyakrabban használt összetételeket nagyjából mégis négy csoportra oszthatjuk. Krémnek nevezzük a nagy víz-, keményítőszörp tartalmú fondánt. Ezt 115 C°-ra főzzük 30%-os szörppel. Erős fondán 119 C°-ra főzve 15%,-os szörppel készül. Ilyen fondán kandírozott áruk előállítására alkalmas.
       A fondán főzéséhez víz helyett részben vagy egészben tejet is használhatunk. Ezt a készítményt tejfondánnak nevezzük. Ez igen zamatos, jó minőségű féltermék. Még ennél zamatosabb terméket készíthetünk, ha a tej egy részét tejszínnel helyettesítjük, ezt tejszínfondánnak nevezzük.

Részeges almapuffancs

 2684.

HOZZÁVALÓK:
3 savanykás alma,
2 tojás,
10 dkg zabpehely,
2 dl tej,
2 evőkanál korpás liszt,
3-4 evőkanál cukor,
2 evőkanál olaj,
1/2 citrom leve és lereszelt héja,
1/2 dl rum,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére:
kevés fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Csöpögtessük a citromlevet a lereszelt almára. A tojásokat verjük habosra a tejjel, és öntsük a zabpehelyre. 15 percig hagyjuk ázni, ezután keverjük össze a reszelt almával, a korpás liszttel, a rummal, a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal. Végül keverjünk bele 2 evőkanál olajat is, majd egy teáskanállal a felforrósított olajba szaggatva, mindkét oldalát süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le és még forrón hintsük meg a fahéjas cukorral.

Túrós pehelykoszorú

 2683.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz leveles-vajas tészta,
50 dkg túró,
4 dl tejföl,
10 dkg zabpehely,
1 citrom leve és lereszelt héja,
15-20 dkg cukor ízlés szerint,
5 dkg mazsola,
1 mokkáskanál só,
a tetejére:
1 tojás,
kevés citromhéjjal kevert porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez keverjük össze az áttört tehéntúrót a cukorral, a zabpehellyel, a tejföllel, a citromlével, a citromhéjjal, a mazsolával és a sóval. Nyújtsuk a felengedett tésztát lisztezett deszkán egy nagyon vékony, szögletes, nagy lappá. A szélére egy csíkban kenjük fel a tölteléket, majd szorosan tekerjük fel, mint a rétest. Két végét behajlítva formázzunk belőle koszorút, és óvatosan helyezzük sütőlapra. A tetejét kenjük be a felvert tojással, és tegyük az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon süssük szép pirosra. Még forrón vágjuk fel, hintsük meg a citromhéjas porcukorral, de csak akkor tálaljuk, mikor már kihűlt.

Mogyorótorta

 2682.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
17 dkg zsemlemorzsa,
10 dkg dara,
15 dkg őrölt mogyoró,
1/2 csomag sütőpor,
1/4 liter tej,
a mázhoz:
8 dkg porcukor,
1 tojásfehérje,
1/2 citrom leve,
a töltelékhez:
1/8-1/4 liter tejszín (kemény habja),
10 dkg őrölt mogyoró,
kevés rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral, adjuk bele egymásután a zsemlemorzsát, a darát és a sütőporral kevert mogyorót felváltva a tejjel. Csak az alján jól kizsírozott tortaformában közepes tűznél kb. 35 percig süssük. Töltsük meg és mázzal vonjuk be, esetleg a tetejét tejszínhabbal díszítsük. A töltelékhez keverjünk össze ízlés szerint 1/8-1/4 liter tejszínhabot mogyoróval és rummal. A mázhoz keverjük el a cukrot a tojásfehérjével és a citrom levével.

Korzika sütemény

 2681.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg nyerscukor,
19 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
5 dkg zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat a nyerscukorral 1/4 óráig keverjük, lassanként a sütőporral kevert lisztet és a zsemlyemorzsát hozzáadjuk, jól belisztezett gyúródeszkán tésztává kinyújtjuk, keskeny stráfokat vágunk, melyet aranyságára sütünk. Még forrón szálasra főtt cukorral bekenjük.

Füredi teaperec

 2680.

HOZZÁVALÓK:
16 dkg liszt,
1 kávéskanál dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve,
3 tojás,
6 dkg zsír,
kevés cukor,
kevés só.
a perecek megkenéséhez:
1 tojássárga,
1 kanál tejföl,
kevés só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk össze a tészta anyagait, és gyúrjuk ki alaposan. Rétestésztánál keményebbnek kell lennie. Formáljunk belőle pereceket, forró vízben főzzük ki, egy szitára szedjük le, öntsük le hideg vízzel, aztán tojássárga és tejföl keverékével, melybe kevés sót is tettünk. Kenjük meg a pereceket, majd zsírozott tepsire téve süssük pirosra.

Kalács római tálban

 2679.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 dl tej,
2 evőkanál vaj,
2 tojás,
30 dkg liszt,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt és a cukrot keverjük össze, adjuk hozzá a tejet, a tojásokat, a vajat, a sót és a lisztet. Dolgozzuk ki simára, és letakarva fél órát pihentessük. A római tálat 20 percre áztassuk meleg vízbe, majd a megkelt tésztából formáljunk nagyobb gombócokat, és helyezzük egymás mellé a tálban. Lefedve újabb 20 percig pihentessük. A lefedett tálat tegyük hideg sütőbe, és 200-250 fokon 40 percig süssük. Frissen főzött házi kakaóval tálaljuk.

Fonatos kalács

 2678.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
2 kockacukor,
5 dkg liszt,
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1,5-2 dl tej,
4 kockacukor,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
1 tojás,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszük meg az élesztőt a tejben. Azután a tészta hozzávalóiból dagasszuk ki alaposan a lisztet, a sót, a kockacukrot, a megkelt élesztőt és a tejet, hogy közepes keménységű legyen. Egyenként üssük bele a 3 tojássárgáját, mindegyik után dagasszuk ki jól. Lassanként adjuk hozzá az olvasztott vajat és ezzel is dolgozzuk ki jól. Betakarva, meleg helyen hagyjuk kelni. Miután megkelt, tetszés szerint fonjuk meg, és kivajazott tepsibe téve, újra hagyjuk kelni, majd tojással kenjük meg, és jól kifűtött sütőben lassan süssük szép pirosra.

Kivitorta

2677.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
3 evőkanál + 7,5 dkg porcukor,
2 evőkanál liszt,
2 evőkanál őrölt mandula,
3 evőkanál citromlé,
3 dl joghurt,
3 csomag tortazselé (színtelen),
3,5 dl tejszín,
2,5 dl fehérbor (édeskés),
ízlés szerint só,
8 kivi,
1 csomag habfixáló.
 
ELKÉSZÍTÉS:
2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá. Keverjünk hozzá 2 evőkanál cukrot. Forgassunk bele 2 tojássárgáját, 2 evőkanál lisztet és a mandulát. Öntsük sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (28 cm), és tegyük előmelegített sütőbe. 180-200 fokon 15 perc alatt süssük meg. Keverjük el a maradék 2 tojássárgáját 7,5 dkg cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a joghurtot és 2 csomag tortazselét, tegyük vízgőzre, és ha sűrűsödik, keverjük bele a tejszínből vert habot. Ezt kenjük rá a kisült tésztalapra, és rakjuk hűtőbe. A kivit hámozzuk meg, és vágjuk karikára. A torta tetejére 1 csomag tortazseléből, a fehérborral, 1 evőkanál cukorral készítsünk bevonatot és öntsük rá.

Almás dip

 2676.

HOZZÁVALÓK:
2 pohár fehér joghurt,
1 krémsajt,
2-3 alma,
2 evőkanál méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A joghurt egy részébe keverjük bele a sajtot, adjuk hozzá a többi joghurtot és a reszelt almát. Mézzel ízesítsük és hagyjuk kihűlni. Száraz keksszel, babapiskótával tálaljuk.

Joghurtos piszke

 2675.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg egres,
4 dl joghurt,
kevés cukor,
csipetnyi só,
2 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A piszkét tisztítsuk meg és tegyük 1 dl forrásban levő vízbe. Főzzük puhára, majd turmixpohárba töltve, verjük pépesre és nyomjuk át szitán, hogy a magja ne kerülhessen bele. A sűrű gyümölcslevet keverjük bele a joghurtba, és ízesítsük csipetnyi sóval meg kevés cukorral. Fogyasztás előtt a joghurtos egrest töltsük be a turmixpohárba, öntsük rá a tejet, és keverjük habosra. Rögtön fogyaszthatjuk.

Almás sajtpuding

 2674.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg Pannónia sajt,
2 alma,
4 tojás,
5 dkg rizsliszt,
3 dkg vaj,
2 dl tejföl,
curry,
szerecsendió,
őrölt fehérbors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a Pannónia sajtot, és tegyünk félre 5 dkg-ot. A tojások sárgáját a tejjel, a rizsliszttel és a fűszerekkel keverjük habosra. Adjuk hozzá a lereszelt almát és a 25 dkg lereszelt sajtot. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a sajtos masszához, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Öntsük kivajazott tűzálló tálba, a tálat állítsuk vízzel telt tepsibe. Tegyük közepesen meleg sütőbe, és addig gőzöljük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad rá. Közben a tejfölt sózzuk meg, keverjük össze a maradék reszelt Pannónia sajttal, és öntsük a megsült sajtpudingra.

Aroz con coco (kókuszos tejberizs)

 2673.

HOZZÁVALÓK:
1 kiskanál só,
15 dkg rizs,
3 dl tej,
10 dkg cukor,
4-6 evőkanál kókuszreszelék,
1 evőkanál reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
friss szőlőszemek vagy narancsszeletek.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a rizst forrásban lévő 7 dl sós vízbe, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg a víz elpárolog. Adjuk hozzá a tejet, a kókuszreszeléket, a cukrot és főzzük újabb 15 percig. Keverjük bele a citromhéjat. Töltsük hideg vízzel kiöblített edénybe és tegyük hűtőbe. Tálaláskor borítsuk ki a rizst az edényből, a tetejét szórjuk meg fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítsük.

Flan de Leche (dél-amerikai karamellás édesség)

 2672.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
10 evőkanál cukor,
1/2 liter tej,
fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a tejet keverőtálba egy darabka fahéj kíséretében, majd üssük bele a tojásokat és keverjük hozzá a cukor felét. A keveréket habverővel verjük fel. Kis vízből és a maradék cukorból készítsünk karamellt. Az elkészült szép barna karamellt öntsük abba az edénybe, amelyben a flánt fogjuk sütni. Erre öntsük rá az előzőleg felvert keveréket, gőzben, 250 fokon egy óra alatt süssük meg.

Házi krémes

 2671.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag leveles tészta,
16 tojás,
20 dkg cukor,
10 dkg liszt,
4 dkg zselatin,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
30 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Nyújtsuk a leveles tésztát 2 lapba, tepsi nagyságúra és süssük meg. Az egyik megsült lapot helyezzük a tepsibe, a kész krémet öntsük rá és simítsuk el. A másik lapot vágódeszkán daraboljuk megfelelő méretű kockára, és helyezzük a krém tetejére. A krémhez keverjük el a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a liszttel már elkevert zselatint, lassan keverjük hozzá a tejet, gyenge tűznél főzzünk belőle sűrű krémet. Amikor megfőtt keverjük hozzá a vaníliáscukrot. Amíg hűl, a tojások fehérjéből verjünk nagyon kemény habot, ezután a porcukorral verjük tovább. A langyos krémet fokozatosan verjük a felvert habhoz, és azonnal öntsük rá az alsó lapra, mert később a krémmel nem lehet dolgozni, annyira kemény lesz. Dermesztés után a kockáknak megfelelően vágjuk fel és tálalhatjuk.

Vajkaramella

 2670.

HOZZÁVALÓK:
22 dkg cukor,
4 dl víz,
1 kávéskanál ecet,
1/2 kocka margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Karamellizáljunk 2 dkg cukrot jó sötétre, ez lesz a "színezék". Öntsük fel 1 dl vízzel, és addig forraljuk, míg a karamell teljesen fel nem oldódik. Tegyük félre. Keverjük össze a maradék cukrot, a vizet és az ecetet és kb. 30 percig főzzük sűrűn kevergetve. A tűzről levéve, habverővel kezdjük kavargatni. Közben apródonként adjuk hozzá a színezéket és a margarint. Dolgozzuk össze alaposan. Annál jobb minél jobban ki van keverve. Francia krémes tetejére kenhetjük.

Román krémes

 2669.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál szódabikarbóna,
4 tojás,
a töltelékhez:
30 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1 l tejföl,
2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és pihentessük két órát. Osszuk öt részre, nyújtsuk ki, majd egyenként süssük meg a lapokat. A töltelékhez dolgozzuk össze a tejfölt a cukrokkal és a dióval, majd kenjük meg vele a lapokat. Állítsuk össze a krémest, a tetejét pedig vonjuk be csokimázzal.

Kökénylekvár

 2668.

HOZZÁVALÓK:
kökény,
literenként 30 dkg méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt főzzük puhára. Utána szitán törjük át, és takaréklángon állandóan kevergetve, közepes tűzön főzzük, forrásponttól számítva kb. 15 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa– vagy hőálló műanyag kanállal végezzük. Szétfőzés után tegyünk a becslés alapján meghatározott mennyiségű dzsemhez literenként 30 dkg mézet, de tovább már ne főzzük, csak forraljuk össze a gyümölccsel. Aki nem bízik a szemmértékében, vagy nem találja megfelelőnek az előírt méz mennyiségét, az vegyen ki kevés dzsemet egy kistányérra, és kóstolással állapítsa meg, hogy mikor megfelelő az édessége. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencek pár szem tisztított mandulát is kevernek bele.

Csokoládés mézeskalács

 2667.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg méz,
1 dl tej,
4 dkg darált dió,
2 tojás,
1/4 mokkáskanál szódabikarbóna,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
1/4 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja,
30 dkg liszt,
baracklekvár,
a mázhoz:
6 dkg kakaó,
30 dkg szőlőcukor,
6 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Először vajazzuk, majd liszttel hintsük ki egy kisebb zománcozott tepsi alját. Utána mérjünk ki 25 dkg mézet, és takaréklángon kevergetve melegítsük, amíg felolvad. Vegyük le a langyos mézet a tűzről, és adjunk hozzá 1 dl tejet, 4 dkg darált diót, 2 tojássárgáját, 1/4 mokkáskanál szódabikarbónát, 1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeget, 1/4 mokkáskanál őrölt fahéjat, egy csipetnyi sót, és 1 citrom reszelt héját. A mézes pépet habverővel kb. 10 percig keverjük, majd kisebb adagokban dolgozzunk bele 30 dkg lisztet. Ezután gyújtsuk be a sütőt, állítsuk 180 fokra, majd a megmaradt tojásfehérjét verjük kemény habbá, és egy főzőkanállal finoman forgassuk a tésztába. Végül a sűrű masszát öntsük a kivajazott tepsibe, egyenletesen kenjük szét benne, majd tegyük az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük kb. 25 percig, amíg a teteje világosbarnára pirul. Ha lehűlt, metéljük le a szélét, és a lágy, de szívós tésztát vágjuk kb. 3×5 centiméteres darabokra, majd szobahőmérsékleten 2–3 napig pihentessük. Végül az egyes téglalapokat szeljük ketté, a közepét kenjük meg sűrű baracklekvárral, majd az egymásra helyezett lapokból álló töltött mézeskalácskockákat még 1 napig pihentessük.
Másnap egy kisebb zománcozott edényben 6 dkg kakaóhoz adjunk 30 dkg szőlőcukrot, és 1,8 dl vízzel keverjük simára. Lassú tűzön, állandóan kevergetve főzzük kb. 10 percig, amíg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és tegyünk bele 6 dkg vajat. Utána a szobahőmérsékleten felpuhult mini mézeskalácsokat forgassuk bele a csokoládémártásba úgy, hogy az aljukat ne érje a máz. Legcélszerűbb egy tálaló villát jó mélyen beleszúrni az összeragasztott téglalapok aljába, és ily módon belemártani az öntetbe. Lecsepegtetés után egy nagyobb tálon helyezzük a mézeskalácsokat egymás mellé, ügyelve arra, hogy ne ragadjanak össze, és csak másnap tálaljuk, amikor a bevonat megszikkadt. Hűtőszekrénybe nem szabad tenni. A fenti mennyiségből kb. 36 db sütemény várható. A mézeskalács sokáig eltartható, és sajátos tulajdonsága, hogy az idő múlásával nem szárad ki, hanem egyre puhább, porhanyósabb és ízletesebb lesz. Ha több, mint egy héten át kívánjuk fogyasztani, akkor ne kenjünk bele baracklekvárt, mivel az szobahőmérsékleten tartva 4–5 nap után elkezd penészedni. Sokan rozslisztből készítik a mézeskalácsot, mert így különlegesebb az íze.

Négylisztes kenyér

 2666.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg finomliszt,
10 dkg Graham-liszt,
5 dkg kukoricaliszt,
5 dkg szójaliszt,
4 dl víz,
2 dkg friss élesztő,
1 teáskanál cukor,
1 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a sóval és a cukorral elkevert 1 dl langyos vízzel, majd a közben átszitált lisztekhez öntve, a vizet apránként dolgozzuk hozzá. Dagasszuk sima tésztává. Legalább 1 óra hosszat kelesszük, majd átgyúrva formáljuk hosszúkás cipóvá. Rakjuk sütőlemezre, és az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra.

Körtés-almás sülthab

 2665.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg alma,
50 dkg körte,
6 dkg margarin,
2 tojásfehérje,
folyékony édesítőszer,
csipetnyi fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A meghámozott, kockákra vágott gyümölcsöt nagyon kevés vízzel, citromlével fedő alatt főzzük pürészerűre. Még melegen adjunk hozzá 5 dkg margarint és a fahéjat. A maradék margarinnal kenjnük ki egy tűzálló tálat, simítsuk az aljára a gyümölcspürét, majd előmelegített sütőben addig süssük, amíg a hab teteje megpirul.

Borzselé

 2664.

HOZZÁVALÓK:
4 dl száraz vörösbor,
2 teáskanál zselatin,
édesítőszer,
citromhéj,
őrölt fahéj,
szegfűszeg.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük fel a bort 1 dl vízzel, adjuk hozzá az ízlés szerinti mennyiségű fűszereket és forraljuk fel. Keverjük bele az édesítőszert, majd a zselatint. Töltsük üvegpoharakba, majd szilárdítsuk meg.

Sárgarépabomba

 2663.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg sárgarépa,
10 dkg dióbél,
1 citrom leve,
10 dkg kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Hámozzuk meg a sárgarépát, és reszeljük finomra. Dolgozzuk össze a darált dióval. Ízesítsük a citrom levével és ízlés szerint édesítőszerrel. Nedves kézzel formázzunk belőle diónyi golyókat, és mindegyiket forgassuk meg a kókuszreszelékben.

Háromféle édesség

 2662.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
1 csomag sütőpor,
25 dkg porcukor,
25 dkg zsír,
2 tojás,
1 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
1/2 kg darált mák,
vaníliáscukor,
tej,
baracklekvár,
20 dkg darált dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, azután gyúrjuk össze a porcukorral, a zsírral, az egész tojásokkal, a tojássárgájával és a vaníliáscukorral. A tészta felével béleljünk ki egy nagyobb kivajazott tortaformát, majd töltsük me háromféle töltelékkel:
1) a darált mákból vaníliáscukorral édesített tejjel készített sűrű töltelékkel
2) baracklekvárral
3) a darált dióból vaníliáscukrozott tejjel főtt töltelékkel.
Minden töltelékréteget fedjünk be egy-egy tésztaréteggel. Közepes tűznél süssük át alaposan. Dísztálra kiborítva tálaljuk és vaníliás szórócukorral hintsük meg bőven.

Porhanyós perecek

 2661.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg liszt,
1 csomag sütőpor,
25 dkg zsír,
2 tojás,
3 tojássárgája,
1 csomag vaníliáscukor,
15 dkg cukor,
1 citrom.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral és dolgozzuk el a zsírral, az egész tojásokkal, a 3 keményre főtt tojás elmorzsolt sárgájával, a vaníliáscukorral, a cukorral és a citrom levével. A tésztát deszkán gyúrjuk meg alaposan és sodorjunk ujjnyi pálcikákat, melyeket duplafonású pereceket formálva, zsírozott, lisztezett tepsiben süssünk szép sárgára. Még melegen hintsük meg bőven vaníliás szórócukorral.

Téli málnatorta

 2660.

HOZZÁVALÓK:

ötlapos száraz piskótalap,

2 dl tej,

2 evőkanál liszt,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

15 dkg margarin,

1 doboz málnakonzerv, vagy befőtt.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük simára a tejet, a liszttel, és főzzük sűrűre. A tűzről levéve, keverjük simára a cukorral meg a vaníliáscukorral, és miután kihűlt, az előre kikevert margarinnal. Végül keverjük bele a levétől lecsurgatott málnát. Ezzel a krémmel töltsük meg és vonjuk be az ötlapos száraz piskóta lapot, és legalább egy napig hagyjuk állni, hogy a lapok a krém nedvességétől megpuhuljanak.

Rántott piskótagaluska

 2659.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
15 dkg cukor,
15 dkg liszt,
2 dl olaj,
késhegynyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojássárgáját a cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró olajban szaggassunk kis galuskákat, és süssük meg. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb.) tálaljuk. Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg.

Nyuszitorta

 2658.

HOZZÁVALÓK:
2 kerek piskóta tortalap,
3 csomag epres pudingpor,
1,5 l tej,
10 evőkanál cukor,
1 teáskanál zselatin,
1-1 rúd fehér és barna marcipán,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A pudingporhoz apránként keverjük hozzá a tejet és a cukrot, majd folytonos keverés mellett forraljuk fel, közben pedig szórjuk bele a zselatint. A 2 tortaformába tett tortalapokra egyenletesen terítsük el a pudingot, és kihűlés után tegyük hűtőbe megdermedni. Ezután vegyük ki a formából a tortákat, az egyiket hagyjuk egészben, az lesz a nyuszi feje. A másikat egy tortaforma segítségével vágjuk három részbe úgy, hogy a harmadához illesztjük a tortakarikát, és késsel körbe vágjuk. Fülszerű ovális, kissé hegyes alakzatot kapunk. A műveletet a tortalap másik oldalán ismételjük meg. A középen megmaradó rész lesz a nyuszi nyakkendője. Az alakzatokat egy nagy tálcán a illesszük a helyükre, a fej köré. A marcipánt gyúrjuk át, nyújtsuk ki, és késsel formázzuk meg a füleket; szemeket, és a fogakat fehérből, a pofiját, bajszát barnából. A maradékból pöttyözzük be a nyakkendőjét.

Kiadós mézes puszedli

 2657.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1/2 kg méz,
30 dkg cukor,
2 evőkanál baracklekvár,
4 tojássárgája,
2 dkg szalalkáli,
1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva),
20 dkg margarin,
mézeskalács-fűszerkeverék,
vagy ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd tegyük 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsuk ki a tésztát kb. fél centi vastagságúra. Szaggassuk ki a különböző formákat, majd forró, 200 fokos sütőben süssük 8-10 percig. Már rögtön sütés után puha és fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll.

Sütőtökfelfújt

 2656.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg sült sütőtök,
30 dkg tehéntúró,
4 tojás,
8 dkg méz,
3 dkg étkezési búzakeményítő,
2 evőkanál citromlé,
őrölt fahéj,
őrölt koriander.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megsült tök húsát kanalazzuk ki és villával törjük össze. Adjuk hozzá a mézet, a túrót, a keményítőt és a tojások sárgáját. Ízesítsük a masszát citromlével, egy csipetnyi fahéjjal és korianderrel. Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá, és forgassuk bele a pürébe. Öntsük az egészet vajjal kikent sütőformába, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 40 percig süssük.

Grillázsos-almás torta

 2655.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
25 dkg cukor,
20 dkg vaj,
3 dkg durvára vágott mogyoró,
1 kg alma,
1 citrom leve és lereszelt héja,
1,5 dl tejszín,
1 csapott evőkanál sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A grillázshoz kb. 5 dkg cukrot karamellizáljunk. Forgassuk bele a mogyorót, és öntsük olajjal megkent kistányérra. A vajat olvasszuk fel. A lisztet keverjük el a sütőporral és 15 dkg cukorral. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a langyosra hűlt vajat, majd robotgéppel dolgozzuk össze. A morzsalékos tészta kétharmadát nyomkodjuk margarinnal kikent, 26 cm-es tortaformába. A grillázst tördeljük darabokra, és kétharmadát keverjük a maradék tésztamasszához. A tisztított, feldarabolt almát keverjük össze a maradék cukorral, a citrom levével és lereszelt héjával. Halmozzuk a tortaformába, majd morzsoljuk a tetejére a grillázsos tésztát. Előmelegített sütőben, 3-as fokozaton kb. 45 percig süssük. A kihűlt tortára nyomjunk 12 rózsát a felvert tejszínből, és hintsük meg grillázsdarabkákkal.

Kávétorta

 2654.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
17,5 dkg vaj,
10-10 dkg cukor, étcsokoládé és liszt,
5 tojás,
2 evőkanál eperlekvár,
7 dkg őrölt mandula,
1/2 csomag sütőpor,
a krémhez:
25 dkg vaj,
30 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
1 narancs reszelt héja,
4 teáskanál instant kávé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, apránként adjuk hozzá a tojások sárgáját, és szintén keverjük habosra. Tegyünk bele 2 evőkanál eperlekvárt. A csokoládét forró vízfürdőben olvasszuk fel, és keverjük a krémhez. A lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát is keverjük bele. A tojásfehérjéből vert kemény habot óvatosan forgassuk a masszába, és öntsük kipattintható tortaformába. Nem túl meleg sütőben kb. 50 perc alatt süssük meg. A krémhez keverjük a vajat habosra a porcukorral, adjuk hozzá a tojássárgákat, a reszelt narancshéjat és a kávéport. A tortát vágjuk négy lapra, a lapokat töltsük meg a krémmel, majd rakjuk egymásra. A tetejét és az oldalát is kenjük be a krémmel, a maradékkal pedig díszítsük a torta tetejét. Csokidarabkákkal is megszórhatjuk.

Habos gesztenyetekercs

 2653.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg linzertészta,
25 dkg gesztenyemassza,
2 dl tejszín,
25 dkg pikáns friss gyümölcs vagy befőtt (a leve nélkül).
 
ELKÉSZÍTÉS:
A vékonyra kinyújtott tésztával béleljünk ki egy kis mélyedésekkel ellátott tepsit, vagy alufólia-poharakat. Mérsékelten meleg sütőben süssük szép sárgára, majd óvatosan kiborítva a formából, hagyjuk kihűlni. A megmosott gyümölcsöt daraboljuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot. A kihűlt kis kelyheket töltsük meg a gyümölccsel, halmozzunk rá tejszínhabot és bőven rakjuk meg a burgonyanyomón átnyomott gesztenyemasszával. Rögtön kínáljuk, mert a hab és a gyümölcs is levet engedhet.

Linzertészta alaprecept

 2652.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg vaj vagy margarin,
9 dkg porcukor,
27 dkg liszt,
1 tojássárga,
1 mokkáskanál reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze gyorsan az alapanyagokat, hogy a benne lévő vaj ne olvadhasson meg. Formáljuk egy cipóba, majd folpackba csomagolva akár egy óra múlva, vagy akár két napig pihentetve használjuk fel. A mélyhűtőbe hosszabb időre is eltehető.

Narancslepény

 2651.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg cukor,
10 dkg zsír,
3 tojás,
1 csomag sütőpor,
40 dkg liszt,
3 dl tej,
2 dl narancsdzsem,
1 nagy narancs,
10 dkg mazsola,
a kenéséhez: zsír és liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra az olvasztott, de már nem meleg zsírt a cukorral, majd az egész tojásokat hozzáadva, keverjük tovább. Ezután apránként tegyük bele a sütőporral elkevert lisztet és tejet, végül adjuk hozzá a narancsdzsemet is. Egy közepes nagyságú tepsit zsírozzunk ki, kevés liszttel hintsük meg, majd simítsuk bele a masszát. A tetejét hintsük meg reszelt narancshéjjal és a meghámozott, kis kockákra vágott narancshússal. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon süssük. Kis kockákra vágva tálaljuk.