Almás flódni

 2712.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna,
1 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 evőkanál porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg reszelt alma,
3 dkg margarin,
1/2 citrom leve,
cukor (ízlés szerint),
3 dl tej,
25 dkg darált mák,
25 dkg darált dió,
barackíz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztben a szódabikarbónát, morzsoljuk el a margarint, adjuk hozzá a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és gyúrjuk ki alaposan. Fóliával takarjuk le, és hűtőszekrényben pihentessük egy órán keresztül. Ízesítsük az almát a citrom levével, cukorral, és pároljuk pépesre a margarinnal. A tejet forraljuk fel, és az egyik felét öntsük a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra. A tésztát nyújtsuk ki négy egyforma lapra. Rétegezzük kivajazott, kilisztezett tepsibe, minden lapot lekvárral kenjünk meg, és a kihűlt töltelékkel töltsük meg. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben süssük. Kihűlés után porcukorral szórjuk meg, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk. Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel.

Hatlapos márványos szelet

 2711.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
15 dkg zsír,
15 dkg porcukor,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
2 dl tej,
pici só,
a krémhez:
30 dkg cukor,
2 dl feketekávé,
4 dl tej,
4 evőkanál liszt,
30 dkg vaj,
20 dkg porcukor,
a mázhoz:
1 tojásfehérje,
10 dkg + 1 evőkanál porcukor,
1 evőkanál kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el a lisztet a zsírral. Üssük bele a tojást, adjuk hozzá a porcukrot, a sütőport, a sót, locsoljuk meg annyi langyos tejjel, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Osszuk 6 egyforma cipóra, vékonyra nyújtva meglisztezett tepsi fenekén süssük.
A krém elkészítéséhez pirítsuk meg a cukrot, a tűzről levéve öntsük fel a feketekávéval, tegyük vissza a lángra, és addig kavarjuk, míg a cukor felolvad. Keverjük simára a tejben a lisztet, öntsük bele a kávéba, és főzzük közepes sűrűségű krémmé. Keverjük ki a vajat a porcukorral, és a kihűlt krémmel apránként keverjük habosra. Ezzel töltsük meg a lapokat.
A legfelső lapra a következő mázt készítsük el. Keverjük a tojásfehérjét fehéredésig 10 dkg porcukorral, amikor sűrűsödni kezd, kenjük rá a sütire. Keverjük össze a kakaót a maradék 1 kanál porcukorral és 1 kanál vízzel, majd rakjunk kis halmokat a tojás fehérjére, és villával húzogassuk szét, amitől márvány mintás lesz. Másnap szeleteljük, mert frissen nagyon törékeny.

Sacher szelet

 2710.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
25 dkg vaj,
30 dkg cukor,
12 dkg csokoládé,
28 dkg liszt,
10 dkg mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a tojások sárgáját a cukorral, azután a külön habosra kikevert vajjal keverjük tovább. Adjuk hozzá a lereszelt csokoládét, a lisztet és a tojások keményre vert habját. A tepsit kenjük ki vajjal, béleljük finom fehér papírossal, öntsük bele a tésztát, és vagdalt, tisztított mandulával szórjuk meg. Miután kisült, vágjuk keskeny szeletekre.

Dalmát csók

 2709.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 tojás,
10 dkg zsír,
12 dkg cukor,
lekvár,
aszalt szilva,
dióbél,
cukorszörp.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a lisztet a sütőporral, majd gyúrjuk össze a tojások sárgájával, a zsírral, és a cukorral. Formáljunk belőle dió nagyságú golyókat, melyek közepét nyomjuk be, és kevés lekvárral ragasszunk 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral nyomjunk 1-1 fél dióbelet, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél alaposan süssük át.

Papanasi

 2708.

HOZZÁVALÓK:
1 kg túró,
8 tojás,
1,5 dkg szódabikarbóna,
1 kg liszt,
só,
10 dkg vaníliáscukor,
1 citrom,
1 narancs.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót, a tojásokat, a sót, és a vaníliáscukrot egy tálban. Oldjuk fel a szódabikarbonát a citrom levében, majd ezt is keverjük a többihez. A citrom és a narancs héját reszeljük bele, majd annyi lisztet adjunk hozzá, hogy a tészta formázható legyen. Hagyjuk pihenni kb. 1 órát, majd formázzunk belőle 5-6 dekás gombócokat. Középre fúrjunk lyukat, formázzuk henger alakúra és bő forró zsiradékban süssük.

Mamaliga

 2707.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg kukoricaliszt,
2 evőkanál szójaliszt,
1 l víz,
2 dkg margarin,
15 dkg juhtúró,
4 dkg reszelt sajt,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A forrásban lévő vizet sózzuk meg, főzzük bele a kétféle lisztet, főzzük tovább 1 óráig takaréklángon. A massza felét tegyük margarinnal kikent tűzálló tálba, tegyük rá a juhtúrót, takarjuk be a másik felével, szórjuk meg reszelt sajttal. Öntsük rá a maradék megolvasztott margarint, forró sütőben pirítsuk meg.

Citromos kukoricatallér

 2706.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kukoricaliszt,
15 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1/2 citrom leve,
1 dkg szódabikarbóna,
5 dkg mazsola,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a kukoricalisztet a margarinnal, a tojással, a citromlével és a szódabikarbónával. Lisztezett deszkán formáljunk kiszúróval apró korongokat. Közepébe tegyünk egy szem mazsolát, zsírozott sütőlemezen süssük. Miután kihűlt, vaníliás porcukorral hintsük meg.

Citromos kukoricalepény

 2705.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
25 dkg cukor,
5 dkg reszelt citromhéj,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
2 evőkanál friss citromlé,
23 dkg darált mandula,
15 dkg kukoricaliszt,
3 dkg rétesliszt,
késhegynyi sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kenjünk ki egy 22 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal, és béleljük ki az alját meg az oldalát sütőpapírral. Verjük habosra a vajat a cukorral meg a sütőporral, és ízesítsük vaníliáscukorral, meg citromhéjjal. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele, hogy a massza kocsonyás legyen. Végül a citromlevet, a darált mandulát, a kukorica- és réteslisztet is hozzáadva alaposan keverjük ki. Kanalazzuk a formába, a tetejét simítsuk el, és kb. 40 percig, tűpróbáig süssük a 180 fokra előmelegített sütőben. A sütőből kivéve 10 percig pihentessük, majd a szélét meglazítva borítsuk rácsra vagy deszkára. Cikkekre vágva melegen fagylalttal, vagy tejszínhabbal is kínáljuk.

Sütés nélküli málnás túrótorta

 2704.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg kókuszos keksz,
8 dkg olvasztott vaj,
a töltelékhez:
50 dkg túró,
2 evőkanál zselatin,
1/2 citrom leve,
8 dkg cukor,
3 dl habbá vert tejszín,
25 dkg málna,
olaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Béleljük ki a 22 cm átmérőjű kerek tortaforma alját alufóliával, majd a forma alját és oldalát olajozzuk ki. A kekszet daráljuk le, dolgozzuk össze a vajjal, nyomkodjuk kanállal a forma aljára és oldalára, majd húsz percre tegyük hűtőszekrénybe. Közben a zselatint fél deci vízben keverjük simára, fél percig főzzük állandó keverés mellett, majd hűtsük langyosra. A túrót keverjük habosra a cukorral és a citromlével, adjuk hozzá az összetört málnát, keverjük bele a zselatint, és a tejszínhabot óvatosan forgassuk bele egy kanállal. Öntsük a masszát a tésztával bélelt formába, és 5-6 órára tegyük hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva tejszínhabbal díszítve kínáljuk.

Elzászi sós túrótorta

 2703.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg túró,
só,
bors,
1-1,5 tojás,
4 evőkanál benedekfű-olaj (áldott bogáncsnak is nevezik),
16,5 dkg liszt,
3 teáskanál sütőpor,
vaj a sütőformához,
liszt a deszka lisztezésére,
10 dkg füstölt bacon,
2 fej vöröshagyma,
1 dl tejszín,
1/2 dkg étkezési keményítő.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjünk el 8 dkg túrót a sóval, a tojással, és 2 kanál olajjal. 16 dkg lisztben keverjük el a sütőport, adjuk a túróhoz, és gyúrjunk belőle tésztát. A túró állagától függően esetleg még tehetünk hozzá lisztet. Vajazzunk ki egy 26-28 cm átmérőjű sütőformát, lisztezzük meg a gyúródeszkát, és nyújtsuk ki rajta a tésztát, majd tegyük a formába. Hagyjunk neki némi szélet is. A túrómassza készítéséhez vágjuk apróra a bacont. A megmaradt túrót keverjük össze a tejszínnel, 1/2 dkg liszttel, a keményítővel és a maradék olajjal, majd ízesítsük ízlés szerint sóval és borssal. A túrómasszát kenjük a tésztára, szórjuk meg a kockákra vágott hagymával és a baconnal. Körülbelül 25 percig süssük a 200 fokra előmelegített sütőben.

Curry csípős házilag

 2702.

HOZZÁVALÓK:
1 evőkanál koriandermag,
1 evőkanál őrölt bors,
1 teáskanál köménymag,
1 teáskanál nagyon csípős, szárított paprikamag,
1 teáskanál gyömbér,
1 teáskanál kurkuma,
1 teáskanál sáfrány,
1 teáskanál só,
0,5 teáskanál fokhagymasó,
1 mokkáskanál őrölt fekete mustármag,
1 mokkáskanál zellermag,
1 késhegynyi szerecsendió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mozsárban zúzzuk apróra azokat a fűszereket, melyek nem eleve poralakúak, majd keverjük hozzá az utóbbiakat is. Zárt edényben, fénytől védett helyen tároljuk, hogy minél tovább megőrizze a zamatát.

Curry házilag (zöldséges ételekhez)

 2701.

HOZZÁVALÓK:
2,5 cm hosszú fahéj,
6 evőkanál koriandermag,
1 teáskanál szárított, porrá zúzott kókuszreszelék,
1/2 teáskanál kapormag,
10-15 szem rizs,
1 teáskanál mustármag,
2 teáskanál csípős paprika szárított magja,
3 teáskanál köménymag.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy serpenyőben szárítsuk és pirítsuk világosbarnára az első 4 fűszert. Adjuk hozzá az összes hozzávalót. Állandóan kevergetve pirítsuk aranybarnára. Zúzzuk porrá.

Garam Masala házilag

 2700.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál koriandermag,
1 evőkanál köménymag,
2 teáskanál fekete bors,
2 teáskanál őrölt fahéj,
1 teáskanál kardamom mag,
1 teáskanál édesköménymag,
1/2 teáskanál egész szegfűszeg,
4 szárított babérlevél.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg az egész fűszereket egy serpenyőben, míg néhány árnyalattal sötétebbé nem válnak. Törjük össze egy mozsárban, majd adjuk hozzá az őrölt és a szárított fűszereket is, és az egészet zúzzuk porrá. Zárt edényben tároljuk.

Mák kása

 2699.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
3 tojás + 1 tojássárgája,
7 dkg vaníliáscukor,
5 dkg fehér mandula,
7 dkg zsemle,
tej,
2 dl darált mák.
 
ELKÉSZÍTÉS:
5 dkg vajat habosra keverünk 4 tojássárgájával és 7 dkg vaníliáscukorral. 5 dkg darált fehér mandulát, 7 dkg tejben áztatott, kifacsart zsemlyét és 2 dl finomra darált mákot keverünk hozzá és utoljára 3 tojásfehérjének a habját. Gőzben főzzük 3/4 órát és borsodóval adjuk asztalra.

Citrom kása

 2698.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
16 dkg cukor,
1 citrom,
1 evőkanál liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
8 tojássárgáját elkeverünk 16 dkg citromon ledörzsölt, finomra tört cukorral, melyhez még 1 citrom levét is hozzáadjuk. Azután 8 tojás kemény habját keverjük könnyedén hozzá, úgy szintén 1 evőkanál lisztet. Jól kikent és behintett formába téve, gőzbe, a sütőbe tesszük, és borsodóval adjuk asztalra.

Mákos rétes 1914-ből

 2697.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj,
2-3 tojássárgája,
3 dl tej,
3 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
kevés só,
liszt,
a töltelékhez:
1/4 l darált mák,
15 dkg cukor,
citrom- és narancshéj,
fahéj,
4-5 evőkanál tejszín, vagy tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Élesztős tésztát készítünk: 12 dkg vajat elkeverünk 2-3 tojássárgájával, 3 deci langyos tejjel és 3 dkg, tejben feloldott, élesztővel, melybe 2 kanál cukrot és egy kis sót is tettünk. Lisztet, annyit teszünk hozzá, hogy ne legyen nagyon kemény, jól kidolgozzuk főzőkanállal, és kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, 1/4 liter darált mákot, melyet 15 dkg cukorral, citrom és narancshéjjal, valamint fahéjjal összekevertünk, egészen behintjük, 4-5 kanál tejszínnel, vagy jó tejjel megöntözve összegöngyöljük, még egy kissé kelni hagyjuk és tojással bekenve, lassan megsütjük.

Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal

 2696.

HOZZÁVALÓK:
11 dkg lágy, sózatlan teavaj,
17 dkg barna cukor,
13 dkg méz,
2 tojás,
9 dkg korpás búzaliszt,
1 teáskanál sütőpor,
1/2 teáskanál só,
8 dkg kókuszreszelék,
6 dkg apróra metélt dió (pekándió),
8 dkg előfőzött zab,
1,9 l zsírszegény, fagyasztott vaníliás joghurt..
 
ELKÉSZÍTÉS:
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot. A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb. 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel.

Citromos kókuszkarika

 2695.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg kókuszreszelék,
1 citrom,
7 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
25 dkg liszt,
15 dkg puha vaj,
2 evőkanál kristálycukor,
1 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsunk aranybarnára egy serpenyőben 10 dkg kókuszreszeléket zsiradék nélkül, majd hűtsük ki. Dolgozzuk össze a porcukrot a kókuszreszelékkel, a tojássárgájával, a liszttel, a vajjal, a citrom kifacsart lével és lereszelt héjával. Töltsük a tésztát vastag csövű nyomózsákba és két sütőpapírral kibélelt tepsire nyomjunk 5-6 cm átmérőjű köröket. Előmelegített sütőben 175 fokon 18 percig süssük. Keverjük össze a cukrot a maradék kókuszreszelékkel, a még forró karikákat kenjük meg tojásfehérjével, forgassuk bele a kókuszreszelékbe és hűtsük ki.

Mákos-almás-diós

 2694.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
20 dkg margarin,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
1 dkg élesztő,
4 evőkanál porcukor,
1 dl tejföl,
a töltelékhez:
1 kg alma,
3 dkg vaj,
1/2 citrom,
1 dl tej,
25 dkg dió,
25 dkg mák,
lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet, a margarint, a szódabikarbónát, az élesztőt, és a porcukrot a tejföllel, majd pihentessük hűtőben 1 órát. A töltelékhez keverjük össze a reszelt almát a vajjal és a citrom levével, majd pároljuk pépesre. A forró cukros tejhez keverjük hozzá a diót és ugyanígy a darált mákot. A tésztából nyújtsunk 4 vékony lapot. Az elsőre lekvárt és mákot tegyünk, a másodikra lekvárt és almát, a harmadikra pedig lekvárt és diót. A negyedik lappal fedjük be. Szurkáljuk meg, és forró sütőben süssük meg.

Diós körtetorta

 2693.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál citromlé,
1 érett, megtisztított, kis kockákra vágott körte,
15 dkg vaj,
18 dkg kristálycukor,
3 tojás,
1 kiskanál őrölt fahéj,
csipetnyi reszelt szerecsendió,
15 dkg rétesliszt,
1/2 csomag sütőpor,
10 dkg durvára vágott dió,
5 dkg barna cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Locsoljuk a citromlevet a körtére. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát vajazzunk ki, és sütőpapírral béleljük ki. A vajat a cukorral és a sütőporral keverjük habosra. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele, és fahéjjal meg szerecsendióval ízesítsük. Keverjük össze a lisztet a körtével és a dió kétharmad részével, majd forgassuk a tésztába. A formába simítva a barna cukorral és a maradék dióval szórjuk meg. Egy óra hosszat süssük a 180 fokra előmelegített sütőben, 45 perc után a tetejére borítsunk tiszta papírlapot, nehogy idő előtt megbarnuljon. A sütőből kivéve 5 percig pihentessük, majd a formából kiemelve hűtsük ki.

Húsvéti tojás kekszből

 2692.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
1 evőkanál kakaó,
2 evőkanál rum,
20 dkg porcukor,
baracklekvár,
20 szem meggybefőtt,
porcukorral kevert kókuszreszelék, vagy tortadara,
cukor-, vagy csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze a ledarált háztartási kekszet, a kakaót, a rumot, a porcukrot és a baracklekvárt. A lekvárt csak fokozatosan és csak annyit adjunk hozzá, hogy nehogy túl lágy legyen. Burkoljuk a kimagozott meggybefőttet a masszába, és formáljunk belőle tojásalakot. Ezeket forgassuk meg porcukorral elkevert kókuszreszelékben, vagy hempergessük tortadarába. Ha megszikkadtak a tojások, bevonhatók különböző színű cukor- vagy csokoládémázzal.

Édes-savanyú gyömbérmártás

 2691.

HOZZÁVALÓK:
1,5 dl tejföl,
5 evőkanál sárgabaracklekvár,
1 citrom leve és lereszelt héja,
2 teáskanál gyömbérgyökér,
1 vaníliarúd kikapart velője,
3 cl fehér portói bor,
só,
őrölt fehérbors,
1 teáskanál szőlőcukor,
2 evőkanál habbá vert tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a hozzávalókat és végül adjuk hozzá a felvert tejszínt is. Jó kísérője a különböző nyers zöldségeknek, fondünek, valamint a rák- és kagylóételeknek.

Diós kocka

 2690.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
14 dkg porcukor,
14 dkg dió,
2 tábla csokoládé,
1 tojás,
5 dkg dió,
3 dkg barackíz.
a mázhoz:
15 dkg porcukor,
1 evőkanál rum,
1/2 citrom leve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a porcukrot, az őrölt diót, a lereszelt csokoládét egy egész tojással, nyújtsuk ki kétujjnyi vastagságúra, vágjuk kockákra és süssük ki. Mindegyikre tegyünk egy fél diót, amit barackízzel ragasszunk hozzá. Miután kisült, a mázzal vonjuk be. A mázhoz főzzük meg sűrűre a porcukrot, a citrom levét, és a rumot 1 evőkanál vízzel.

Mandulás fonott kalács

 2689.

HOZZÁVALÓK:
8 dkg margarin,
2,5 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor,
1,25 dl tej,
37,5 dkg liszt,
7,5 dkg cukor,
csipetnyi só,
1 tojás,
a töltelékhez:
25 dkg hámozatlan mandula,
10 dkg cukor,
1 tojás,
1,25 dl habtejszín,
1 kisebb alma,
a kenéshez:
1 tojássárgája,
a tepsi kikenéséhez: margarin,
1 evőkanál kajszibarack lekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk el az élesztőt, oldjuk fel a cukorral langyos tejben, és meleg helyen letakarva 10 perc alatt futtassuk fel. Kissé olvasszuk meg a margarint és a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást és az élesztőt hozzáadva gyúrjunk sima tésztát. Formáljunk belőle cipót, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. A mandulát daráljuk le héjastól, keverjük össze a cukorral, a tojással és a tejszínnel. Hámozzuk meg az almát, reszeljük finomra, és adjuk a töltelékhez. A tésztát jól gyúrjuk át, nyújtsuk téglalap alakúra, és kenjük rá a tölteléket. A tésztát a szélesebb oldala felől tekerjük fel. A szélét kenjük meg tojássárgájával, és nyomjuk össze jól. A tekercset egy éles késsel hosszában vágjuk félbe, és a két darabból készítsünk fonatot. Margarinnal megkent sütőlemezen hagyjuk tovább kelni. Melegítsük meg a barackízt, kenjük meg vele a fonott kalácsot, és előmelegített sütőben 180 fokon 25-30 percig süssük.

Sajtkrémmel töltött datolya

 2688.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg margarin,
16 datolya,
10 dkg trappista sajt,
1 szál friss menta,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a lereszelt sajtot a margarinnal, a reszelt szerecsendióval, a sóval, és a borssal, majd keverjük ki alaposan. A datolyákat hosszában vágjuk be, a magokat távolítsuk el, majd töltsük meg a sajtkrémmel. Tálalásig tegyük hűtőbe. Reszelt sajttal és mentával díszítve kínáljuk.

Diókrémmel töltött szilva

 2687.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg margarin,
8 szilva,
10 dkg dióbél,
2 szál citromfű,
2 cl konyak,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a margarint 5 dkg darált dióval, a finomra vágott citromfűvel, a konyakkal és nagyon pici sóval, majd forgassuk bele a többi durvára tört diót. Töltsük a diókrémet a hosszában félbevágott és kimagozott szilvákba.

Fekete dió

 2686.

Cukrászati alapismeretek tankönyv

   Befőzésre az olyan éretlen, zöld dió alkalmas, amelynek külső héja még annyira zsenge, hogy az, könnyen átszúrható vagy kettévágható.

Előkészítése: a dió két végét levágjuk, és jó mélyen körülszurkáljuk, hogy belsejéből a keserű fanyar lé később könnyen kiázzék.
A megszurkált diót 14 napon át hideg váltott vízben áztatjuk, míg keserű ízét elveszti. Ekkor a diót megfőzzük (blansírozzuk), vízben lehűtjük, majd 18 Bé°-os langyos cukoroldattal leöntjük.

Ezt a cukorlét 7 napon át leöntjük a gyümölcsről, és sűrűségét újabb cukormennyiség hozzáadásával minden felfőzés alkalmával, 2-3 fokkal növeljük.

A cukrot minden alkalommal fokozatosan melegebben öntjük vissza a gyümölcsre és az utolsó húzatásnál 25% burgonyaszirupot is teszünk a cukorba. Az utolsó napon, amikor a cukor sűrűsége már elérte a 36 Bé°-t, már nem különítjük el a cukrot a gyümölcstől, hanem befejezésképpen a kettőt együtt főzzük fel.

A cukorfőzést, miként a piros cseresznyénél, 7 napon át megismételjük azzal az eltéréssel, hogy itt a cukrot minden alkalommal melegebben öntjük a gyümölcsre. Utoljára a cukrot a dióval együtt főzzük 36 Bé° sűrűségre.

A 25 % -os keményítőszirupot és a megfelelő mennyiségű borkősavat ugyancsak adagoljuk.

Igen kellemes ízt ad a diónak, ha az első főzettől kezdve vászonkendőbe kötözött szegfűszeget és darabos fahéjat is főzünk bele, amit az utolsó főzés befejeztével eltávolítunk.

Fondán

 2685.

Cukrászati alapismeretek tankönyv

A fondán telített cukoroldatban diszpergált szétosztott) apró cukorkristályok tömege. A folyékony rész összefüggő hártya alakjában borítja a kicsiny kristályokat.
       A fondán minősége szorosan összefügg a benne levő cukorkristályok méretével, mennél kisebb kristályokat tartalmaz a fondán, annál jobb minőségű. A jó fondán teljesen sima, egyenletesen krémes, hófehér, nem morzsalékos, teljesen egynemű. Az ilyen anyag kristályszemcséi 0,015 mm-nél kisebbek. A fondánban a folyékony fázis kb. 40%, a szilárd fázis kb. 60%, a hőmérséklettől függően.
       A kristályok méreteit a gócok keletkezési sebességének és növekedésének viszonya határozza meg. Ha a gócok száma nagy és a növekedési sebesség aránylag kicsiny, akkor a kristályok kicsinyek lesznek. Kristálygócoknak az egymáshoz közeledő molekulák olyan halmazát nevezzük, amelyek képesek az oldatból szilárd alakban kiválni.
       Vízveszteség esetén a cukorkristályok megnövekednek. Nagyobb hőmérsékletemelkedés következtében a cukorkristályok oldódnak, illetőleg lehűléskor újra megnövekednek. A vízveszteség vagy ismételt hőmérsékletváltozás következtében ugyanis az egyes cukorkristályokat beborító cukorszörp megszakad, és az újabb kristályosodásnak, a szemcsék megnövekedésének nincsen akadálya. A fondán elveszti selymes simaságát, szemcséssé válik.
 
       A fondán előállítása hat különböző munkaszakaszban történik:
       1. cukoroldás és keményítőszörp adagolása
       2. főzés
       3. hűtés
       4. táblázás
       5. érlelés és
       6. feldolgozás
 
       A fondán előállítása: a kristálycukrot vízzel lehetőleg duplafalú gőzüstben kb. 10% keményítőszörp hozzáadásával addig főzzük, míg a belehelyezett hőmérő 93R°-ot, vagyis. 116,5 C°-t nem mutat.
       A cukor vizes oldatában, úgy, mint más valódi oldatban is minden forrponthoz megfelelő cukortöménység tartozik. Így a 116,5 C°-ra főzött cukoroldat mindig azonos töménységű lesz. A 116,5 C°-hoz tartozó töménységű cukoroldatból állítható elő a legmegfelelőbb kristályszerkezetű fondán.
A főzésnél ügyelni kell arra, hogy helyi besűrűsödés következtében, pl. az edény falán ne keletkezzenek cukorkristályok, mert ezek - túl korán keletkezvén - nagyobbra növekednek, és a minőséget rontják.
       A készítés harmadik és negyedik szakaszát, a hűtést és a táblázást egyidejűleg hajtjuk végre. E műveletek célja, hogy megfelelően apró cukorkristályokat alakítsunk ki. A hűtést gyorsan kell végeznünk, igen erős mozgatás közben. Az erős mozgatással sok kristálygóc keletkezik, a gyors hűtés pedig megakadályozza a kristályok növekedését. Ez utóbbit célozza az oldathoz adagolt keményítőszörp is. Az ebben az anyagban lévő dextrinek nehezen kristályosodó anyagok. A keletkezett apró kristályokra, kristálygócokra a dextrinek adszorbeálódnak és ezzel meglassítják a környező molekulák halmozódási és rendeződési sebességét, emelik a viszkozitást, és így a diffúziósebesség csökken. Ha a fondánfőzést keményítőszörp hiányában invertcukorral végezzük, akkor a kristályképződést az invertcukorban levő gyümölcscukor gátolja, mely szintén igen nehezen kristályosodó anyag.
       A fondán kristályosító lehűlését, a táblázást vagy kézzel, vagy géppel hajtjuk végre. Kézi táblázás esetén a megfőtt cukrot vékony rétegben hideg vízzel bepermetezett márványlapra öntjük, és megfelelő méretű kaparólapáttal gyors ide-oda mozgásba hozzuk. Ezt a műveletet mind addig folytatjuk, míg a fondán teljesen ki nem hűlt és tejszínű krémszerű állagú nem lett. Gépi táblázást táblázó géppel végzünk.
A fondán a gép tartályába és szabályozható nyíláson keresztül a készülék csövébe ömlik. A beömlés sebességét úgy kell szabályozni, hogy a cső másik végén a fondán szobahőmérsékletre hűljön le és krémszerű, nem átlátszó állapotban jöjjön ki. A gép vízszintes tengelycsatornája, mely hosszú cső, kettősfalú. A két fal között hideg vízzel hűtünk. A tengelyre csavarmenetes elrendezésben lapátok vannak szerelve. A lapátok sebesen forognak, és ezzel a cukoroldatot állandóan heves mozgásban tartják, a hűtött csőfalhoz szorítják, és közben előreviszik. A gyors hűtés és erélyes mozgatás sok apró cukorkristályt eredményez. Ezek a telített cukoroldatként megmaradó folyékony résszel együtt vajszerű tömeget alkotnak. Ez a vajszerű tömeg az előrehaladó mozgással a cső kivezető nyílásán nyomódik ki.
       Táblázás közben igen erősen kell hűteni, mert a cukor kristályosodása hőmérsékletemelkedéssel jár.
       A fondán ónozott fémtartályban, hűvös helyen nedves kendővel letakarva 24 óráig kell, hogy álljon, pihenjen, érlelődjék. Ennyi idő alatt a fondán kristályai átrendeződnek, egyenletesebb szerkezetet alkotnak. Érlelés előtt a termék száraz, majd felülete megnedvesedik, "izzad", később képlékennyé válik.
       Ha újra felolvasztjuk, ne melegítsük egy fokkal se többre a szükségesnél, mert különben a készáru virágos lesz, és megkeményedik. Másfelől biztosítanunk kell az utólágyulást invertáló anyagok hozzáadásával. Invertáló anyagként vagy enzimeket használunk, vagy borkősavat. Enzimes eljáráshoz célszerű élesztőt vagy élesztőkivonatot használni. Az élesztő az invertálást a benne levő invertáz enzimmel hajtja végre. Borkősav felhasználásával csak savanyú fondánterméket állíthatunk elő. Célszerűbb ezért a borkősavval előre megfőzni a cukrot, amikor is invertcukor keletkezik. A borkősavat ezután nátriumhidrogénkarbonáttal közömbösítjük. A fondán utólagos hígítása vízzel teljesen helytelen, mert a vizezett fondánra a púder rátapad, a kiöntött darabok talpa beesett lesz és az áru, különösen nedves nyáridőben, könnyen megpenészedhet.
       A fondán hígítására, 84Bé°-re főzött hígítócukrot használunk.
Bár a fondán előállítására rengeteg előírás van és a különféle összetételű fondánok száma igen nagy, a leggyakrabban használt összetételeket nagyjából mégis négy csoportra oszthatjuk. Krémnek nevezzük a nagy víz-, keményítőszörp tartalmú fondánt. Ezt 115 C°-ra főzzük 30%-os szörppel. Erős fondán 119 C°-ra főzve 15%,-os szörppel készül. Ilyen fondán kandírozott áruk előállítására alkalmas.
       A fondán főzéséhez víz helyett részben vagy egészben tejet is használhatunk. Ezt a készítményt tejfondánnak nevezzük. Ez igen zamatos, jó minőségű féltermék. Még ennél zamatosabb terméket készíthetünk, ha a tej egy részét tejszínnel helyettesítjük, ezt tejszínfondánnak nevezzük.

Részeges almapuffancs

 2684.

HOZZÁVALÓK:
3 savanykás alma,
2 tojás,
10 dkg zabpehely,
2 dl tej,
2 evőkanál korpás liszt,
3-4 evőkanál cukor,
2 evőkanál olaj,
1/2 citrom leve és lereszelt héja,
1/2 dl rum,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só,
olaj a sütéshez,
a tetejére:
kevés fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Csöpögtessük a citromlevet a lereszelt almára. A tojásokat verjük habosra a tejjel, és öntsük a zabpehelyre. 15 percig hagyjuk ázni, ezután keverjük össze a reszelt almával, a korpás liszttel, a rummal, a cukorral, a sóval, a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal. Végül keverjünk bele 2 evőkanál olajat is, majd egy teáskanállal a felforrósított olajba szaggatva, mindkét oldalát süssük pirosra. A felesleges olajat csöpögtessük le és még forrón hintsük meg a fahéjas cukorral.

Túrós pehelykoszorú

 2683.

HOZZÁVALÓK:
1 doboz leveles-vajas tészta,
50 dkg túró,
4 dl tejföl,
10 dkg zabpehely,
1 citrom leve és lereszelt héja,
15-20 dkg cukor ízlés szerint,
5 dkg mazsola,
1 mokkáskanál só,
a tetejére:
1 tojás,
kevés citromhéjjal kevert porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A töltelékhez keverjük össze az áttört tehéntúrót a cukorral, a zabpehellyel, a tejföllel, a citromlével, a citromhéjjal, a mazsolával és a sóval. Nyújtsuk a felengedett tésztát lisztezett deszkán egy nagyon vékony, szögletes, nagy lappá. A szélére egy csíkban kenjük fel a tölteléket, majd szorosan tekerjük fel, mint a rétest. Két végét behajlítva formázzunk belőle koszorút, és óvatosan helyezzük sütőlapra. A tetejét kenjük be a felvert tojással, és tegyük az előmelegített forró sütőbe. Közepes lángon süssük szép pirosra. Még forrón vágjuk fel, hintsük meg a citromhéjas porcukorral, de csak akkor tálaljuk, mikor már kihűlt.

Mogyorótorta

 2682.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
17 dkg zsemlemorzsa,
10 dkg dara,
15 dkg őrölt mogyoró,
1/2 csomag sütőpor,
1/4 liter tej,
a mázhoz:
8 dkg porcukor,
1 tojásfehérje,
1/2 citrom leve,
a töltelékhez:
1/8-1/4 liter tejszín (kemény habja),
10 dkg őrölt mogyoró,
kevés rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el a tojásokat a cukorral, és a vaníliáscukorral, adjuk bele egymásután a zsemlemorzsát, a darát és a sütőporral kevert mogyorót felváltva a tejjel. Csak az alján jól kizsírozott tortaformában közepes tűznél kb. 35 percig süssük. Töltsük meg és mázzal vonjuk be, esetleg a tetejét tejszínhabbal díszítsük. A töltelékhez keverjünk össze ízlés szerint 1/8-1/4 liter tejszínhabot mogyoróval és rummal. A mázhoz keverjük el a cukrot a tojásfehérjével és a citrom levével.

Korzika sütemény

 2681.

HOZZÁVALÓK:
2 tojás,
20 dkg nyerscukor,
19 dkg liszt,
1/4 csomag sütőpor,
5 dkg zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat a nyerscukorral 1/4 óráig keverjük, lassanként a sütőporral kevert lisztet és a zsemlyemorzsát hozzáadjuk, jól belisztezett gyúródeszkán tésztává kinyújtjuk, keskeny stráfokat vágunk, melyet aranyságára sütünk. Még forrón szálasra főtt cukorral bekenjük.

Füredi teaperec

 2680.

HOZZÁVALÓK:
16 dkg liszt,
1 kávéskanál dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve,
3 tojás,
6 dkg zsír,
kevés cukor,
kevés só.
a perecek megkenéséhez:
1 tojássárga,
1 kanál tejföl,
kevés só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Morzsoljuk össze a tészta anyagait, és gyúrjuk ki alaposan. Rétestésztánál keményebbnek kell lennie. Formáljunk belőle pereceket, forró vízben főzzük ki, egy szitára szedjük le, öntsük le hideg vízzel, aztán tojássárga és tejföl keverékével, melybe kevés sót is tettünk. Kenjük meg a pereceket, majd zsírozott tepsire téve süssük pirosra.

Kalács római tálban

 2679.

HOZZÁVALÓK:
2 dkg élesztő,
2 evőkanál cukor,
1 dl tej,
2 evőkanál vaj,
2 tojás,
30 dkg liszt,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt és a cukrot keverjük össze, adjuk hozzá a tejet, a tojásokat, a vajat, a sót és a lisztet. Dolgozzuk ki simára, és letakarva fél órát pihentessük. A római tálat 20 percre áztassuk meleg vízbe, majd a megkelt tésztából formáljunk nagyobb gombócokat, és helyezzük egymás mellé a tálban. Lefedve újabb 20 percig pihentessük. A lefedett tálat tegyük hideg sütőbe, és 200-250 fokon 40 percig süssük. Frissen főzött házi kakaóval tálaljuk.

Fonatos kalács

 2678.

HOZZÁVALÓK:
a kovászhoz:
4 dkg élesztő,
1 dl tej,
2 kockacukor,
5 dkg liszt,
a tésztához:
1/2 kg liszt,
1,5-2 dl tej,
4 kockacukor,
15 dkg vaj,
3 tojássárgája,
1 tojás,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kelesszük meg az élesztőt a tejben. Azután a tészta hozzávalóiból dagasszuk ki alaposan a lisztet, a sót, a kockacukrot, a megkelt élesztőt és a tejet, hogy közepes keménységű legyen. Egyenként üssük bele a 3 tojássárgáját, mindegyik után dagasszuk ki jól. Lassanként adjuk hozzá az olvasztott vajat és ezzel is dolgozzuk ki jól. Betakarva, meleg helyen hagyjuk kelni. Miután megkelt, tetszés szerint fonjuk meg, és kivajazott tepsibe téve, újra hagyjuk kelni, majd tojással kenjük meg, és jól kifűtött sütőben lassan süssük szép pirosra.

Kivitorta

2677.

HOZZÁVALÓK:
4 tojás,
3 evőkanál + 7,5 dkg porcukor,
2 evőkanál liszt,
2 evőkanál őrölt mandula,
3 evőkanál citromlé,
3 dl joghurt,
3 csomag tortazselé (színtelen),
3,5 dl tejszín,
2,5 dl fehérbor (édeskés),
ízlés szerint só,
8 kivi,
1 csomag habfixáló.
 
ELKÉSZÍTÉS:
2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá. Keverjünk hozzá 2 evőkanál cukrot. Forgassunk bele 2 tojássárgáját, 2 evőkanál lisztet és a mandulát. Öntsük sütőpapírral bélelt, kerek tortaformába (28 cm), és tegyük előmelegített sütőbe. 180-200 fokon 15 perc alatt süssük meg. Keverjük el a maradék 2 tojássárgáját 7,5 dkg cukorral és a citromlével. Adjuk hozzá a joghurtot és 2 csomag tortazselét, tegyük vízgőzre, és ha sűrűsödik, keverjük bele a tejszínből vert habot. Ezt kenjük rá a kisült tésztalapra, és rakjuk hűtőbe. A kivit hámozzuk meg, és vágjuk karikára. A torta tetejére 1 csomag tortazseléből, a fehérborral, 1 evőkanál cukorral készítsünk bevonatot és öntsük rá.

Almás dip

 2676.

HOZZÁVALÓK:
2 pohár fehér joghurt,
1 krémsajt,
2-3 alma,
2 evőkanál méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A joghurt egy részébe keverjük bele a sajtot, adjuk hozzá a többi joghurtot és a reszelt almát. Mézzel ízesítsük és hagyjuk kihűlni. Száraz keksszel, babapiskótával tálaljuk.

Joghurtos piszke

 2675.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg egres,
4 dl joghurt,
kevés cukor,
csipetnyi só,
2 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A piszkét tisztítsuk meg és tegyük 1 dl forrásban levő vízbe. Főzzük puhára, majd turmixpohárba töltve, verjük pépesre és nyomjuk át szitán, hogy a magja ne kerülhessen bele. A sűrű gyümölcslevet keverjük bele a joghurtba, és ízesítsük csipetnyi sóval meg kevés cukorral. Fogyasztás előtt a joghurtos egrest töltsük be a turmixpohárba, öntsük rá a tejet, és keverjük habosra. Rögtön fogyaszthatjuk.

Almás sajtpuding

 2674.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg Pannónia sajt,
2 alma,
4 tojás,
5 dkg rizsliszt,
3 dkg vaj,
2 dl tejföl,
curry,
szerecsendió,
őrölt fehérbors,
só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a Pannónia sajtot, és tegyünk félre 5 dkg-ot. A tojások sárgáját a tejjel, a rizsliszttel és a fűszerekkel keverjük habosra. Adjuk hozzá a lereszelt almát és a 25 dkg lereszelt sajtot. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, és óvatosan keverjük a sajtos masszához, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze. Öntsük kivajazott tűzálló tálba, a tálat állítsuk vízzel telt tepsibe. Tegyük közepesen meleg sütőbe, és addig gőzöljük, amíg a beleszúrt tűre már nem tapad rá. Közben a tejfölt sózzuk meg, keverjük össze a maradék reszelt Pannónia sajttal, és öntsük a megsült sajtpudingra.

Aroz con coco (kókuszos tejberizs)

 2673.

HOZZÁVALÓK:
1 kiskanál só,
15 dkg rizs,
3 dl tej,
10 dkg cukor,
4-6 evőkanál kókuszreszelék,
1 evőkanál reszelt citromhéj,
őrölt fahéj,
friss szőlőszemek vagy narancsszeletek.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a rizst forrásban lévő 7 dl sós vízbe, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg a víz elpárolog. Adjuk hozzá a tejet, a kókuszreszeléket, a cukrot és főzzük újabb 15 percig. Keverjük bele a citromhéjat. Töltsük hideg vízzel kiöblített edénybe és tegyük hűtőbe. Tálaláskor borítsuk ki a rizst az edényből, a tetejét szórjuk meg fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítsük.

Flan de Leche (dél-amerikai karamellás édesség)

 2672.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
10 evőkanál cukor,
1/2 liter tej,
fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Öntsük a tejet keverőtálba egy darabka fahéj kíséretében, majd üssük bele a tojásokat és keverjük hozzá a cukor felét. A keveréket habverővel verjük fel. Kis vízből és a maradék cukorból készítsünk karamellt. Az elkészült szép barna karamellt öntsük abba az edénybe, amelyben a flánt fogjuk sütni. Erre öntsük rá az előzőleg felvert keveréket, gőzben, 250 fokon egy óra alatt süssük meg.

Házi krémes

 2671.

HOZZÁVALÓK:
1 csomag leveles tészta,
16 tojás,
20 dkg cukor,
10 dkg liszt,
4 dkg zselatin,
1 l tej,
2 csomag vaníliáscukor,
30 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Nyújtsuk a leveles tésztát 2 lapba, tepsi nagyságúra és süssük meg. Az egyik megsült lapot helyezzük a tepsibe, a kész krémet öntsük rá és simítsuk el. A másik lapot vágódeszkán daraboljuk megfelelő méretű kockára, és helyezzük a krém tetejére. A krémhez keverjük el a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a liszttel már elkevert zselatint, lassan keverjük hozzá a tejet, gyenge tűznél főzzünk belőle sűrű krémet. Amikor megfőtt keverjük hozzá a vaníliáscukrot. Amíg hűl, a tojások fehérjéből verjünk nagyon kemény habot, ezután a porcukorral verjük tovább. A langyos krémet fokozatosan verjük a felvert habhoz, és azonnal öntsük rá az alsó lapra, mert később a krémmel nem lehet dolgozni, annyira kemény lesz. Dermesztés után a kockáknak megfelelően vágjuk fel és tálalhatjuk.

Vajkaramella

 2670.

HOZZÁVALÓK:
22 dkg cukor,
4 dl víz,
1 kávéskanál ecet,
1/2 kocka margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Karamellizáljunk 2 dkg cukrot jó sötétre, ez lesz a "színezék". Öntsük fel 1 dl vízzel, és addig forraljuk, míg a karamell teljesen fel nem oldódik. Tegyük félre. Keverjük össze a maradék cukrot, a vizet és az ecetet és kb. 30 percig főzzük sűrűn kevergetve. A tűzről levéve, habverővel kezdjük kavargatni. Közben apródonként adjuk hozzá a színezéket és a margarint. Dolgozzuk össze alaposan. Annál jobb minél jobban ki van keverve. Francia krémes tetejére kenhetjük.

Román krémes

 2669.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
10 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
2 evőkanál méz,
1 evőkanál szódabikarbóna,
4 tojás,
a töltelékhez:
30 dkg darált dió,
25 dkg porcukor,
1 l tejföl,
2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, és pihentessük két órát. Osszuk öt részre, nyújtsuk ki, majd egyenként süssük meg a lapokat. A töltelékhez dolgozzuk össze a tejfölt a cukrokkal és a dióval, majd kenjük meg vele a lapokat. Állítsuk össze a krémest, a tetejét pedig vonjuk be csokimázzal.

Kökénylekvár

 2668.

HOZZÁVALÓK:
kökény,
literenként 30 dkg méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt főzzük puhára. Utána szitán törjük át, és takaréklángon állandóan kevergetve, közepes tűzön főzzük, forrásponttól számítva kb. 15 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa– vagy hőálló műanyag kanállal végezzük. Szétfőzés után tegyünk a becslés alapján meghatározott mennyiségű dzsemhez literenként 30 dkg mézet, de tovább már ne főzzük, csak forraljuk össze a gyümölccsel. Aki nem bízik a szemmértékében, vagy nem találja megfelelőnek az előírt méz mennyiségét, az vegyen ki kevés dzsemet egy kistányérra, és kóstolással állapítsa meg, hogy mikor megfelelő az édessége. Ha a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencek pár szem tisztított mandulát is kevernek bele.

Csokoládés mézeskalács

 2667.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg méz,
1 dl tej,
4 dkg darált dió,
2 tojás,
1/4 mokkáskanál szódabikarbóna,
1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
1/4 mokkáskanál őrölt fahéj,
csipetnyi só,
1 citrom lereszelt héja,
30 dkg liszt,
baracklekvár,
a mázhoz:
6 dkg kakaó,
30 dkg szőlőcukor,
6 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Először vajazzuk, majd liszttel hintsük ki egy kisebb zománcozott tepsi alját. Utána mérjünk ki 25 dkg mézet, és takaréklángon kevergetve melegítsük, amíg felolvad. Vegyük le a langyos mézet a tűzről, és adjunk hozzá 1 dl tejet, 4 dkg darált diót, 2 tojássárgáját, 1/4 mokkáskanál szódabikarbónát, 1/2 mokkáskanál őrölt szegfűszeget, 1/4 mokkáskanál őrölt fahéjat, egy csipetnyi sót, és 1 citrom reszelt héját. A mézes pépet habverővel kb. 10 percig keverjük, majd kisebb adagokban dolgozzunk bele 30 dkg lisztet. Ezután gyújtsuk be a sütőt, állítsuk 180 fokra, majd a megmaradt tojásfehérjét verjük kemény habbá, és egy főzőkanállal finoman forgassuk a tésztába. Végül a sűrű masszát öntsük a kivajazott tepsibe, egyenletesen kenjük szét benne, majd tegyük az előmelegített sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük kb. 25 percig, amíg a teteje világosbarnára pirul. Ha lehűlt, metéljük le a szélét, és a lágy, de szívós tésztát vágjuk kb. 3×5 centiméteres darabokra, majd szobahőmérsékleten 2–3 napig pihentessük. Végül az egyes téglalapokat szeljük ketté, a közepét kenjük meg sűrű baracklekvárral, majd az egymásra helyezett lapokból álló töltött mézeskalácskockákat még 1 napig pihentessük.
Másnap egy kisebb zománcozott edényben 6 dkg kakaóhoz adjunk 30 dkg szőlőcukrot, és 1,8 dl vízzel keverjük simára. Lassú tűzön, állandóan kevergetve főzzük kb. 10 percig, amíg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és tegyünk bele 6 dkg vajat. Utána a szobahőmérsékleten felpuhult mini mézeskalácsokat forgassuk bele a csokoládémártásba úgy, hogy az aljukat ne érje a máz. Legcélszerűbb egy tálaló villát jó mélyen beleszúrni az összeragasztott téglalapok aljába, és ily módon belemártani az öntetbe. Lecsepegtetés után egy nagyobb tálon helyezzük a mézeskalácsokat egymás mellé, ügyelve arra, hogy ne ragadjanak össze, és csak másnap tálaljuk, amikor a bevonat megszikkadt. Hűtőszekrénybe nem szabad tenni. A fenti mennyiségből kb. 36 db sütemény várható. A mézeskalács sokáig eltartható, és sajátos tulajdonsága, hogy az idő múlásával nem szárad ki, hanem egyre puhább, porhanyósabb és ízletesebb lesz. Ha több, mint egy héten át kívánjuk fogyasztani, akkor ne kenjünk bele baracklekvárt, mivel az szobahőmérsékleten tartva 4–5 nap után elkezd penészedni. Sokan rozslisztből készítik a mézeskalácsot, mert így különlegesebb az íze.

Négylisztes kenyér

 2666.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg finomliszt,
10 dkg Graham-liszt,
5 dkg kukoricaliszt,
5 dkg szójaliszt,
4 dl víz,
2 dkg friss élesztő,
1 teáskanál cukor,
1 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Futtassuk fel az élesztőt a sóval és a cukorral elkevert 1 dl langyos vízzel, majd a közben átszitált lisztekhez öntve, a vizet apránként dolgozzuk hozzá. Dagasszuk sima tésztává. Legalább 1 óra hosszat kelesszük, majd átgyúrva formáljuk hosszúkás cipóvá. Rakjuk sütőlemezre, és az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra.