Habos linzer egyszerűen

 2854.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg zsír,
3 tojás,
25 dkg porcukor,
20 dkg liszt,
lekvár,
2 szelet csokoládé,
7 dkg darált dió,
7 dkg durvára vágott dió.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a zsírt a 3 tojássárgájával és 7 dkg porcukorral, majd gyúrjuk össze a liszttel, nyújtsuk ki, tegyük tepsibe és kenjük meg ízlés szerint választott lekvárral. A 3 tojás felvert habját óvatosan keverjük össze a maradék porcukorral, a lereszelt csokoládéval és a darált dióval, majd adjuk a tésztához. A durvára vágott dióval szórjuk meg és süssük meg.

Napi süti szójáték: III.

III.

Melyik süti hozzávalóra gondoltunk?

A játék szabályai rendkívül egyszerűek: 8 próbálkozásból kell kitalálni az adott nap titkos, ötbetűs szavát. Az első sor kitöltése után a játék annyiban segít, hogy mely betűk szerepelnek – és ha igen, megfelelő helyen állnak-e a feladványban:

zöld szerepel és jó helyen van,

sárga szerepel, de nem jó helyen van,

szürke nem szerepel.

Kommentben azt várjuk kedves játékosainktól, hogy hányadik próbálkozásra sikerült kitalálni a sütemény nevét?

süteményes szójáték

Kókusztekercs sütés nélkül

 2853.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háztartási keksz,
2 evőkanál kakaó,
25 dkg porcukor,
1-2 evőkanál rum,
2 dl tej,
10 dkg vaj vagy margarin,
10 dkg kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a kekszet és keverjük össze a kakaóval, 10 dkg porcukorral, a rummal és annyi tejjel, hogy jól formálható legyen. A vajat keverjük ki a maradék porcukorral és a kókuszreszelék felével. A gyúródeszkát szórjuk meg kókuszreszelékkel, nyújtsuk ki rajta a kakaós masszát, kenjük rá a kókuszos vajat, és tekercsszerűen sodorjuk fel. Tegyük hidegre, hogy jól megdermedjen.

Napi süti szójáték: II.

II.

Melyik sütire gondoltunk?

A játék szabályai rendkívül egyszerűek: 8 próbálkozásból kell kitalálni az adott nap titkos, ötbetűs szavát. Az első sor kitöltése után a játék annyiban segít, hogy mely betűk szerepelnek – és ha igen, megfelelő helyen állnak-e a feladványban:

zöld szerepel és jó helyen van,

sárga szerepel, de nem jó helyen van,

szürke nem szerepel.

Kommentben azt várjuk kedves játékosainktól, hogy hanyadik próbálkozásra sikerült kitalálni a sütemény nevét?

süteményes szójáték

Kókusz szelet

 2852.

HOZZÁVALÓK:
7 tojás,
50 dkg cukor,
25 dkg kókuszreszelék,
5 evőkanál liszt,
25 dkg margarin,
csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel a tojások fehérjét 30 dkg cukorral, majd keverjük bele a kókuszreszeléket és a lisztet. Erősen kivajazott tepsiben süssük meg. A töltelékhez keverjük gőz felett 15 percig a tojások sárgáját a maradék cukorral. Kihűlés után adjuk hozzá a margarint és keverjük el, majd simítsuk a kihűlt lapra. A tetejére kenjünk olvasztott csokit.

Napi süti szójáték: I.

I.

Melyik sütire gondoltunk?

A játék szabályai rendkívül egyszerűek: 8 próbálkozásból kell kitalálni az adott nap titkos, ötbetűs szavát. Az első sor kitöltése után a játék annyiban segít, hogy mely betűk szerepelnek – és ha igen, megfelelő helyen állnak-e a feladványban:

zöld szerepel és jó helyen van,

sárga szerepel, de nem jó helyen van,

szürke nem szerepel.

Kommentben azt várjuk kedves játékosainktól, hogy hányadik próbálkozásra sikerült kitalálni a sütemény nevét?

süteményes szójáték

Brémai tuskó

 2851.

Dr. Oetker receptkönyv 1910 körül

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
7 dkg cukor,
késhegynyi só,
1/4 l tej,
fél citrom,
50 dkg liszt,
1,5 csomag sütőpor,
5 dkg apró szőlő,
15 dkg mazsola,
3 dkg mandula,
2 dkg citronát (kandírozott citromhéj).

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, adjuk hozzá a sót, a tejet, a citromhéjat, apródonként a sütőporral kevert lisztet, végül az apró szőlőt, a mazsolát, a mandulát és a citronátot. Gyúródeszkán dolgozzuk ki úgy, hogy a kézhez ne tapadjon, majd nyújtsuk ki kétujjnyi vastagságú sávra. Nyomjuk a közepébe a nyújtófát, hogy a szélei vastagabbak legyenek, a két oldalát csapjuk úgy egymásra, hogy a szélei összeérjenek. Azután a tuskót hajtsuk meg kifli formára, pár helyen metsszük be késsel, és mérsékelt hő mellett 1 óráig süssük.

Egylapos mézes tekercs

 2850.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
15 dkg méz,
8 dkg liszt,
3 dkg kakaó,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliáscukor,
a krémhez:
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 csomag gesztenyepüré,
a tetejére:
csokimáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük jó habosra a tojások sárgáját a mézzel. Adjuk hozzá a lisztet, a kakaót, a sütőport, a vaníliáscukrot és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Zsírozott, lisztezett tepsiben, közepes lángon süssük meg. Amikor kész, borítsuk egy lisztezett konyharuhára és hagyjuk kihűlni. A krémhez keverjük habosra a margarint a porcukorral. Amikor a cukor teljesen felolvadt adjuk hozzá a gesztenyepürét. Kenjük a tésztára egyenletesen a masszát, és konyharuha segítségével tekerjük fel. A tetejét kenjük be csokoládémázzal és hűtsük le alaposan.

Körtés lepény

 2849.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg mák,
4 tojás,
só,
6,5 dkg vaj,
10 dkg cukor,
5 dkg liszt,
csipetnyi sütőpor,
70 dkg körte,
1 citrom,
3 dl rosé,
zselé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojássárgákat a vajjal és 6,5 dkg cukorral, adjuk hozzá a darált mákot, a lisztet, a sütőport és a tojások habbá vert fehérjét. 26 cm-es szögletes sütőformában, 175 fokon 15-20 percig süssük. Közben a körtét főzzük meg a cukor maradékával és a borral. Hűtsük le, és tegyük a tésztára. A leszűrt körtelét (kb. 2,5 dl) a zselével főzzük fel, és öntsük a körtére.

Barackos mascarpone habbal

 2848.

HOZZÁVALÓK:
200 ml tejszín,
25 dkg Mascarpone sajt,
1 dkg vaníliáscukor,
4 evőkanál őszibarack lekvár,
2 evőkanál konyak,
2,5 dkg szeletelt mandula,
8 fél sárgabarack a levével,
5 dkg keserű csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tejszínt a vaníliáscukorral verjük keményre. Keverjük hozzá a mascarpone sajtot. Adjuk hozzá az őszibarack lekvárt, a konyakot és a mandulát, majd egy lefedett tálban fél órára tegyük a hűtőbe. Hagyjuk a sárgabarackot lecsepegni, tegyük egy lapos tálba a magházával felfelé, és a mascarponés masszát tegyük a magházakba. Szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük mellé a barack levét.

Holland citromtorta

 2847.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg liszt,
10 dkg vaj,
8 dkg cukor,
3 tojássárgája,
1 evőkanál vaníliáscukor,
só,
a töltelékhez:
3 tojásfehérje,
15 dkg cukor,
2 citrom leve,
1 citrom lereszelt héja,
15 dkg vaj,
10 dkg mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet szitáljuk egy tálba. Keverjük össze a sóval, a cukorral, a tojások sárgájával és a vajjal. Alaposan dolgozzuk össze, és 30 percre tegyük hidegre. Nyújtsuk kb. 25 cm átmérőjűvé és béleljünk ki vele egy tortaformát.  A töltelékhez a mandulát vágjuk apróra, és a vajat olvasszuk fel. A cukrot a tojással verjük fel és adjuk hozzá a citromlét, a reszelt citromhéjat, a vajat és a mandulát. Jól keverjük össze és öntsük a tortára. Süssük 25-35 perc alatt szép barnára.

Kiflismarni

 2846.

HOZZÁVALÓK:
12 kifli,
3-4 dl tej,
6 tojás,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 citrom,
3 dkg margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A karikákra vágott kifliket forrázzuk le a kevés cukorral felforralt tejjel. Hagyjuk, hogy jól beszívja. A tojásokat kissé verjük fel a maradék cukorral, a vaníliáscukorral és a citrom reszelt héjával. A lábasban felforrósított vajra tegyük rá a kifliket és öntsük le a tojással. Lassú tűzön addig kevergessük, amíg megszilárdul. Porcukorral meghintve tálaljuk. Bármilyen gyümölcslekvárt kínálhatunk hozzá.

Eperkeksz

 2845.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
1 l tej,
4 tojás,
20 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 evőkanál liszt,
50-60 dkg eper.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukor felét keverjük habosra a 4 tojássárgával, adjuk hozzá a lisztet, öntsünk hozzá egy kevés tejet, s ezzel simára keverve adjuk a többi tejhez. Állandó kevergetés mellett forraljuk fel, kicsit sűrítsük be, és adjuk hozzá a vaníliáscukrot. Jénai tálba rétegezve rakjunk le egy sor kekszet, arra krémet, majd szeletelt epret, ezt folytassuk míg a hozzávalók el nem fogynak, a legfelső sor krém legyen. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, és simítsuk a rétegek tetejére. Néhány szem eperrel díszítsük. Miután kihűlt, néhány órára tegyük a hűtőbe, amíg a keksz megpuhul.

Egyszerű almás piskóta

 2844.

HOZZÁVALÓK:
7 evőkanál liszt,
6 tojás,
20 dkg alma,
6 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Válasszuk szét a tojásokat és verjünk kemény habot a fehérjékből, majd tegyük a hűtőbe. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral és adjuk hozzá a lisztet. Ha nagyon sűrű, 3 evőkanál vizet is belekeverhetünk. A meghámozott almát reszeljük vékony szeletekre, és keverjük a masszához. Végül a habot is adjuk hozzá. Öntsük sütőpapírral bélelt sütőformába, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig süssük.

Skót puding

 2843.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg liszt,
2 tojás,
2 dl tej,
kevés só,
pici bors.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a lisztet a tojással, a tejjel, a sóval, és a borssal. Kb. 2 órányi pihentetés után öntsük vastagon kivajazott őzgerincformába. Előmelegített sütőben 20-25 percig süssük.

Dundee cake (skót gyümölcskenyér)

 2842.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
10 dkg cukor,
4 tojás,
25 dkg liszt,
csipetnyi só,
1 kiskanál sütőpor,
20 dkg ribizli,
5 dkg mazsola,
5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs,
10 dkg aprított mandula,
2 evőkanál reszelt citrom- vagy narancshéj,
2 evőkanál citromlé vagy narancslé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, majd egyenként üssük bele a tojásokat és keverjük el alaposan. Keverjük össze a lisztet, a sót, és a sütőport. Keverjük bele a gyümölcsöket, a citromhéjat, majd a tojásos keveréket. Kivajazott formában 1 órán át tűpróbáig süssük előmelegített sütőben.

Vaníliafelfújt

 2841.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg liszt,
5 dkg vaj,
5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojás,
5 dkg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a vajból és a forró tejből sűrű fehérmártást, majd a tűzről levéve rövid ideig hűtsük. Adjuk hozzá a vaníliáscukrot, egyenként keverjük el a tojássárgájákkal, és végül a cukorral felvert tojások kemény habját adjuk hozzá. Öntsük kivajazott és liszttel meghintett pudingformába, és gőzben 25 percig főzzük, vagy a sütőben, gőzben süssük. Tálra borítva vaníliamártással, lekvárral vagy gyümölcsszörppel tálaljuk.

Zöldborsó puding

 2840.

HOZZÁVALÓK:
40 dkg kifejtett zöldborsó,
1 zsemle,
3 tojás,
6 dkg vaj,
1 mokkáskanál só,
3 dkg liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A zöldborsót kevés vízzel pároljuk puhára, szűrjük le, és törjük át. A beáztatott, kicsavart zsemlét keverjük habosra a tojások sárgájával. A tojások fehérjéből verjünk kemény habot, és könnyed kézzel keverjük össze az előbb elkészített masszával. Egy-egy adagot befogadó edénykét - (lehet akár cserépbögre is) vajazzunk ki, lisztezzük meg, és a keverékkel töltsük meg. Állítsuk akkora lábosban annyi vízbe, amilyenben kényelmesen elférnek. 45 percig gőzöljük kissé félrehúzott fedővel. Tálalás előtt a pudingokat a formákból borítsuk ki, apróra vágott petrezselyemmel díszítsük.

Tarte Tatin

 2839.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rétesliszt,
10 dkg finomliszt,
13 dkg vaj vagy margarin,
1 evőkanál porcukor,
1 tojássárgája,
csipetnyi cukor,
a töltelékhez:
50 dkg alma,
18 dkg cukor,
4 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához valókat gyúrjuk össze, és lisztezett folpackba csomagolva hideg helyen legalább egy óráig pihentessük. Közben 15 deka cukrot kevergetve pirítsunk karamellé, és öntsük egy 20-25 centi átmérőjű pie-formába, hogy teljesen bevonja. Hagyjuk állni, hogy a karamell teljesen megkeményedjen. Az almát hámozzuk meg, vágjuk cikkekre, magozzuk ki, és körkörösen fektessük a domború felével lefelé a karamellre. A maradék három deka cukorral szórjuk meg, a vajat morzsoljuk rá, majd a kerek lappá nyújtott tésztával takarjuk be. Villával szurkáljuk meg, és 200 fokos sütőbe tolva süssük szép pirosra. Ezután a tészta szélét késsel lazítsuk meg, a formára fektessünk kerek tálat, és gyors mozdulattal az egészet fordítsuk meg, hogy a tészta alulra, az alma felfelé kerüljön. A legjobb azon melegen kínálni.

Őszibarackos tiramisu

 2838.

HOZZÁVALÓK:
2 dl erős feketekávé,
2 dl rum,
3 tojás,
3 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
5 dkg olvasztott vaj,
30 dkg mascarpone sajt,
25 dkg babapiskóta,
4 nagy őszibarack,
2 dl tejszín.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hideg kávét keverjük össze a rummal. A tojások sárgáját verjük simára a cukorral, a vaníliáscukorral meg a vajjal, majd adjuk hozzá a sajtot, végül a tojások habbá vert fehérjét forgassuk bele. A piskótákat mártsuk meg könnyedén a rumos tejben, a felét fektessük egy tálba. A krém felét kanalazzuk rá, és a felszeletelt őszibarack felét is rakjuk rá. Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel vonjuk be. A barack maradékával szépen díszítsük ki, és két órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítsük.

Patikusné süteménye

 2837.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg zsír,
20 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg túró,
1/2 csomag vaníliáscukor,
a töltelékhez:
15 dkg cukor,
12 dkg burgonya,
15 dkg darált mák,
5 dkg mazsola.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze alaposan a zsírt, a lisztet, és a sütőport a túróval és a vaníliáscukorral. Nyújtsuk 1/2 cm vastagságúra, és négyzetes darabokra vágva, közepükre az alábbi főtt mákos töltelékből rakjunk kis halmocskákat. Hajtsuk félbe, és tojással megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben süssük szép sárgára. A töltelékhez főzzük sziruppá a cukrot kevés vízzel, azután a főtt, áttört burgonyát, az őrölt mákot és a puha mazsolát adva hozzá főzzük rövid ideig.

Kolozsvári szarvacskák

 2836.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj,
25 dkg liszt,
2 tojás,
14 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
5 dkg mandula,
1/2 citrom,
vaníliás szórócukor.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk el alaposan a vajat a liszttel, majd gyúrjuk hozzá az egész tojásokat, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a sütőport, a darált héjas mandulát és a citrom lereszelt héját. Formáljunk a zsíros tésztából ujjnyi vastag, és hosszú rudacskákat, melyeket erősen kifli alakra hajlítva, zsírozott, lisztezett tepsiben forró sütőben süssünk meg. Még forrón vaníliás szórócukorban forgassuk meg.

Bourbon zsúrperec

 2835.

HOZZÁVALÓK:
18 dkg vaj,
2 szelet csokoládé,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
10 dkg porcukor,
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el alaposan a vajat a reszelt csokoládéval, a vaníliáscukorral, a tojással és a porcukorral egy tálban, majd gyúrjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport. Sodorjunk belőle kisujjnyi vastag rudakat, melyeket hajtsunk kerek perecalakúra, és vajazott tepsiben süssük szép barnára. A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vaníliáscukorral hintsük meg.

Amalúr torony

 2834.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg babapiskóta,
1 dl triple sec,
4 dl joghurt,
3-4 evőkanál méz,
2 nagy savanykás alma,
1 dl tejszín,
5 dkg darált, pörkölt dióbél,
1 csomag hidegen keverhető pudingpor,
5 dl tej.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A babapiskótákat egyenként mártogassuk a triple-sec likőrbe. A joghurtot édesítsük a mézzel. A megmosott, kicsumázott, és meghámozott almát reszeljük le. A pudingporra öntsük rá a tejet, és habverővel addig kevergessük, amíg az, krémszerűen besűrűsödik. Akkor keverjük bele a reszelt almát és a mézes joghurtot. Hosszú, keskeny kehelypoharak aljára tegyünk egy réteg likőrös piskótát, rá a krémből egy réteget, erre újra egy réteg piskótát rakjunk. Addig rétegezzük, amíg csak tartanak a hozzávalók. A tetejére a tejszínből vert kemény habot tegyük, amelyet hintsünk meg a pörkölt dióval.

Spanyol mandulás kuglóf

 2833.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg liszt,
2 dkg élesztő,
1/2 dl tej,
4 tojás,
5 dkg cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
15 dkg vaj (vagy margarin),
10 dkg mandula,
5 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mandulát tegyük egy pillanatra forrásban lévő vízbe, és egy percig főzzük, majd a héját húzzuk le, és vágjuk forgácsokra. A tejet langyosítsuk meg, morzsoljuk bele az élesztőt, és öntsük bögrébe. Letakarva futtassuk meg, vagyis addig kelesszük, amíg a bögre tetejére feljön. Az egész tojásokat a cukorral keverjük habosra, adjuk hozzá a puha vajat és a vaníliáscukrot. Ezután öntsük hozzá a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót. Forgassuk bele a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát vastagon kenjük ki a margarinnal, és a tésztát simítsuk bele. Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle! Térfogatához képest kelesszük duplájára, majd toljuk előmelegített forró sütőbe, és süssük szép aranysárgára. Még forrón borítsuk tálra, hagyjuk kihűlni, és csak azután vágjuk fel.

Churros

 2832.

HOZZÁVALÓK:
1 mokkáskanál só,
1 evőkanál cukor,
30 dkg rétesliszt,
1 tojás,
1 evőkanál étolaj,
porcukor,
barackíz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 2,5 deci vizet a sóval meg a cukorral, majd a tűzről levéve, azon melegében dolgozzuk el a liszttel, a nyers tojással meg az olajjal. Dagasszuk simára, lisztezett deszkán nyújtsuk téglalap alakúra, ujjnyi vastagra, és lisztes késsel vágjunk belőle ujjnyi széles csíkokat. Forró, bő olajban süssük ropogós pirosra, a zsírt alaposan itassuk le róla, és porcukorral meghintve tálaljuk. Hígított, forró barackízt kínáljunk hozzá.

Diós rolád

 2831.

HOZZÁVALÓK:
4 tojássárgája,
14 dkg cukor,
14 dkg dió,
10 dkg mazsola,
keksz,
10 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük fehéredésig a tojássárgákat a cukorral, majd adjuk hozzá a durvára vágott, a sütőben szárazon megpirított diót, a mazsolát (vagy 10 deka durvára vágott főzőcsokoládét) és annyi durvára tört kekszet vagy piskótát, hogy elég tömör, de formázható masszát kapjunk. Tehetünk bele, ha gazdagabban akarjuk adni, még 10 deka vajat is. Egy csíkban vékonyan vajazzunk ki egy téglalap alakú alufólia lapot, és tekercs-alakban fektessük rá a diós masszát. A fóliába göngyölve, néhány órára tegyük hűtőszekrénybe. A fóliából kibontva, szépen felszeletelve rakjuk tálra.

az autentikus Kapros-túrós lepény

 2830.

HOZZÁVALÓK:
2 evőkanál tej,
1/4 mokkáskanál barna cukor,
1 dkg élesztő,
1 tojás,
0,7 dl tej,
1 mokkáskanál só,
20 dkg liszt,
5 dkg vaj,
a töltelékhez:
1/2 kg túró,
2 tojás,
2 evőkanál kaporlevél,
3 evőkanál tejföl,
1/2 mokkáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Előzőleg 2 evőkanál langyos tejet egy kisebb pohárban keverjünk össze negyed mokkáskanál barna cukorral, morzsoljunk rá 1 dkg élesztőt, és tegyük meleg, huzatmentes helyre. Erre azért van szükség, mivel a lehűlt, hideg tejben az élesztőgombák szaporodása nem indul meg. Felmelegíteni azonban nem szabad, mert így viszont elpusztulnak az élesztőgombák. Utána 1 egész tojást keverjünk habosra 0,7 dl langyos tejjel, és 1 mokkáskanál sóval. Adjunk hozzá 20 dkg szobahőmérsékletű lisztet, valamint a felfuttatott tejes élesztőt, és az egészet egy kisebb tálban jól gyúrjuk össze. Ha túl kemény lenne, öntsünk rá még egy kis tejet. Ezután apránként hozzáadva alaposan dolgozzunk bele 5 dkg olvasztott vajat, majd a ruganyossá, szivacsszerűvé dagasztott lágy tésztát konyharuhával takarjuk le, és meleg, huzatmentes helyen kelesszük kb. 1 órán keresztül, amíg több mint kétszeresére duzzad. Ne tegyük fűtőtestre, mert túl nagy meleg hatására elpusztulnak az élesztőgombák, és a tészta nem kel meg. Tűző napra se tegyük, mert túlkel és megsavanyodik, sütés közben pedig összeesik, sült csiriz lesz belőle. A letakarásra nem csak azért van szükség, hogy a por ne szálljon rá, hanem azért is, hogy a hosszú kelesztési idő alatt a tészta felülete ne száradjon ki.
(Műanyag fóliát ne használjunk erre a célra, mivel a tészta befülled alatta.) Ha megkelt, gyúrjuk össze, és nyújtsuk ki akkorára, hogy egy kisebb méretű, előzőleg kivajazott és kilisztezett zománcozott tepsibe helyezve éppen az oldaláig érjen, majd meleg helyen letakarva kelesszük még fél óráig. A sütés közbeni felfúvódás miatt legalább 6 cm magas tepsit használjunk. Közben villával törjünk át 0,5 kg tehéntúrót, majd keverjük össze 1 tojássárgájával, 2 evőkanál finomra vágott zsenge kaporlevéllel, 2 evőkanál tejföllel és fél mokkáskanál sóval. Ezt követően 2 tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és ezt is adjuk hozzá. Az alaposan összedolgozott masszát egyenletesen simítsuk rá a tésztára. Végül a megmaradt 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel keverjük simára, és kenjük vagy locsoljuk meg vele a túrókrém tetejét, majd előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. fél óráig, amíg a tészta alja világosbarnára pirul. Ezt csak úgy tudjuk ellenőrizni, hogy kivesszük a tepsit, és a lepény egyik sarkát kissé megemeljük. 20 percig azonban ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a felfúvódott túrókrém összeesik. Ha langyosra hűlt, vágjuk nagyobb kockákra, és a tepsiből óvatosan kiemelve tálaljuk. Fogyasztás előtt locsoljuk meg a tetejét simára kevert meleg tejföllel. Polietilénfóliával letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Másnap grillsütőben újra melegítve fogyasztható. Előtte locsoljuk a tetejére a kívánt mennyiségű tejfölt is. Sokan vannak azonban, akik hidegen fogyasztva, és tejföllel bőven meglocsolva kedvelik ezt a lepényt. Télen 1 evőkanál szárított kaporlevelet használhatunk hozzá.
A valódi magyaros ízű kapros–túrós lepény mindig sóval készül, aki azonban nem szereti a sós túró ízét, elkészítheti édesen is. Ebben az esetben a tésztájába csak egy csipet sót tegyünk, és keverjünk hozzá 3 dkg barna cukrot, a tölteléket pedig só helyett 10 dkg mézzel ízesítsük. Ha télen készítjük ezt a változatot, sokkal finomabb lesz, ha mézzel tartósított friss, üde kaprot használunk hozzá. Nyár elején a zsenge, zöld kaporlevelet mossuk meg, csepegtessük le, és szikkasztás után vágjuk nagyon apróra. Rakjuk kisméretű megtisztított befőttesüvegekbe, jól nyomkodjuk le, és merjünk rá annyi forrpontig hevített mézet, hogy ellepje. Légmentesen lezárva mélyhűtőben tároljuk. Felbontás után nem szükséges a teljes mennyiséget felhasználni, mivel a méz még egycsillagos mélyhűtő-térben is meggátolja a maradék megromlását. Ebben az esetben a tölteléket kóstolás útján ízesítsük. Amennyiben az édes lepényben a kaprot 4 dkg mazsolával helyettesítjük, és a töltelékbe 1 dkg vanillincukrot is teszünk, akkor közönséges túrós lepényt kapunk.

Mézes krémes

 2829.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7 dkg vaj,
15 dkg cukor,
2 evőkanál méz,
9 evőkanál tej,
2 tojás,
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
1 kiskanál szódabikarbóna,
50 dkg liszt,
a krémhez:
1 liter tej,
20 dkg búzadara,
15 dkg cukor,
25 dkg vaj,
1 vanília kikapart magja,
sárgabarack vagy más lekvár,
csokimáz (opcionális).
 
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tésztához a vajat felolvasztjuk, langyosra hűtjük és egy keverőtálban hozzákeverjük a mézet, a cukrot, a tejet majd a tojásokat és a kakaót. Simára keverjük, majd a langyos keverékbe dolgozzuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Sima tésztát gyúrunk belőle. Négy egyforma részre osztjuk, mindegyikből egyforma, kb. 30 x 40 cm-es téglalapot nyújtunk, egy-egy sütőpapírra tesszük őket – gyorsan kell dolgozni, mert a mézes tészta, ha kihűlt, nehéz nyújtani, törik. 180 fokra előmelegített sütőben egyenként megsütjük a lapokat – gyorsan megsülnek, vigyázni kell, hogy meg ne égjenek. Amikor kicsit kifakulnak és a felületük hólyagosodik, ki is lehet venni a sütőből. A krémhez a tejből és a búzadarából tejbegrízt készítünk, amit kihűtünk. A vajat a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt és jól összedolgozzuk. Összeállítjuk a süteményt: az alsó krém, a középsőre lekvár, a harmadikra krém, a negyedikre csokimáz kerül. Amíg a csokimázat elkészítjük, a sütemény legfelső lapjára rátesszük a tepsit, hogy a mézes lapok összenyomódjanak, ne legyen köztük levegő. A mézes lap a tölteléktől puhul majd meg.

Burgonyás keksz

 2828.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg liszt,
20 dkg főtt, áttört burgonya,
20 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
1 dl tejföl,
1 tojás,
1 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál só,
1 csomag vaníliáscukor.

 

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk össze a meghámozott, még forrón áttört burgonyát a sütőporral elkevert liszttel, a margarinnal, a porcukorral, a tojással, a tejföllel, a sóval és a vaníliáscukorral. Sima tésztának kell lennie. Formázzuk egy cipóba, és legalább egy órán keresztül pihentessük a hűtőszekrényben. Ezután lisztezett deszkán nyújtsuk egy-két milliméter vastagságúra. Derelyemetszővel szabjunk belőle tetszés szerinti kis alakzatokat, majd tegyük sütőlemezre és toljuk az előmelegített, forró sütőbe. Közepes lángon süssük meg. 

Pityókás sherrykoszorú

 2827.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg vaj vagy margarin,
20 dkg porcukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
1 narancs reszelt héja,
1 púpozott evőkanál nescafé,
zsiradék és liszt a formához,
a sziruphoz:
10 dkg kristálycukor,
2 narancs leve,
5 cl sherry (vagy tokaji aszúféle),
tejszín a díszítéshez.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük a vajat nagyon habosra, adjuk hozzá a cukrot, és verjük fel újra. Keverjük bele egymás után a tojásokat, végül a sütőporral összeszitált lisztet is. Az így kapott tésztát felezzük el, az egyik felébe keverjük bele a narancshéjat, a másikba pedig a kávét. Ezután töltsük a világos és a sötét masszát rétegesen egy enyhén kikent és kilisztezett kuglófformába, majd keverjük össze egy fakanál nyelével enyhén, hogy márványszerű legyen. A kuglófmasszát süssük enyhén előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig tűpróbát végezve. Hűtsük egy kicsit, majd rácsra kiborítva teljesen hűtsük ki. Ezalatt készítsük el a szirupot úgy, hogy keverjük össze a cukrot a narancslével, majd forraljuk fel kis lángon óvatosan keverjük bele a sherryt, hagyjuk kihűlni a szirupot. Szurkáljuk meg egy vékony kötőtűvel a kuglófot, a lyukakba csepegtessük bele a szirupot. Folytassuk ezt mindaddig, míg a szirup elfogy. Díszítsük végül még tejszínhabbal a "pityókás" kuglófot, mielőtt felszolgálnánk.

Ittas rétes

 2826.

HOZZÁVALÓK:
2 csomag réteslap,
4 dkg vaj,
4 db zsemle (száraz),
20 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
negyed rúd vanília,
1 liter fehérbor,
1 csomag vaníliás cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le a száraz zsemléket, pirítsuk meg az így nyert morzsát kevés vajon. Közben forraljuk fel a bort a cukorral, és a vaníliával, majd a felét öntsük a pirított zsemlemorzsára. Amikor kihűlt, a vajjal meglocsolt rétestésztán osszuk el a keveréket, hintsük meg megmosott mazsolával bőven. Tekerjük fel és süssük meg. Amikor félig megsült a rétes, öntsük rá a maradék forró bort, és addig süssük, míg a bort be nem issza. Hintsük meg melegen vaníliás porcukorral és tálaljuk.

Citromcsavarós kúpok

 2825.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg porcukor,
25 dkg darált dió,
35 dkg keksz
3 tojásfehérje
a töltelékhez:
3 tojássárgája,
2 evőkanál tej,
1 evőkanál liszt,
5 dkg keserű csokoládé vagy kakaó,
25 dkg margarin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze szárazon a porcukrot a dióval és a keksszel. Verjük kemény habbá a tojások fehérjét és adjuk a kekszes anyaghoz. Simítjuk bele a masszát a citromcsavaróba, ujjunkkal fúrjunk bele lyukat, majd borítsuk ki, hagyjuk száradni. Főzzük fel a töltelékhez valókat takaréklángon, miután kihűlt adjuk hozzá a margarint, amit kavarjunk ki előre alaposan. Ezzel töltsük meg a kúpocskákat. Rakjunk az aljára ostyalapot (kekszet), a tetejére mázat.

Csokoládés túrórúd

 2824.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg túró,
15 dkg vaj,
8 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
2 g vaníliás cukor
30 dkg tortabevonó csokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük át a túrót szitán, adjuk hozzá a porcukorral habosra kevert vajat, az áztatott mazsolát és a vaníliáscukrot. Jól dolgozzuk el, majd dermesszük meg hűtőben. Formázzunk vékony hengereket a masszából, majd mártsuk az olvasztott tortabevonóba, illetve tetszés szerint a már félig megszilárdult rudakra csorgathatunk a még folyékony csokoládéból mintákat. Fogyasztás előtt hűtsük le, hogy a massza stabilan megszilárduljon.

Túrós zsúrcsemege

 2823.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg túró,
8 tojásfehérje,
40 dkg cukor,
15 dkg barackíz,
20 dkg tortabevonó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük habbá a tojásfehérjét, fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot, a baracklekvárt és végül keverjük bele óvatosan az áttört túrót. Tegyünk sütőlemezre vastag csomagoló- vagy zsírpapírt, és erre habzsák, valamint csillagcső segítségével nyomjunk kis formákat. Nem forró sütőben süssük, inkább szárítsuk.  A megszilárdult habformákat hűtsük le, mártsuk olvasztott tortabevonó csokoládéba.

Csokoládés linzerkorong túróval

 2822.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
30 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg porcukor,
2 tojássárgája,
a töltelékhez:
40 dkg túró,
20 dkg vaj,
3 tojássárgája,
8 dkg mazsola,
2 dkg vaníliáscukor,
reszelt citromhéj,
40 dkg csokoládé tortabevonó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megadott anyagokból készítsünk linzertésztát, nyújtsuk ki két-három milliméter vastagságúra és fánkszaggatóval vágjunk belőle korongokat, helyezzük sütőlemezre, közepes hőmérsékletű sütőben süssük meg. Készítsük el a túrókrémet, majd ragasszunk össze két-két linzerkorongot a töltelékkel. A csokoládé tortabevonót olvasszuk fel, vigyázva, hogy ne égjen az edény aljára.  Mártsuk ebbe a lehűtött tésztákat.

Tirpák piskóta

 2821.

HOZZÁVALÓK:
24 dkg liszt,
30 dkg cukor,
6-7 db tojás,
6 kanál víz,
1 sütőpor,
ízlés szerint választott lekvár, vagy krém.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a tojássárgáját a cukorral, a liszttel és a vízzel. Kevés lisztbe tegyük bele a sütőport, amit később hintsünk bele. A tojásfehérjét külön verjük fel, majd óvatosan a kettőt kavarjuk össze, töltsük tepsibe és süssük meg. Lekvárral vagy krémmel töltsük meg.

Puncsfánk

 2820.

HOZZÁVALÓK:
8 tojás,
14 dkg cukor,
14 dkg liszt,
kevés citromíz,
cukorszirup,
2 szelet csokoládé,
14 dkg darált mandula,
rum.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk piskótatésztát a tojások sárgájából, a cukorból, a tojások felvert habjából és a lisztből, kis citromízzel. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, fánk szúróval szurkáljuk ki, majd süssük ki. A megmaradt tésztát vágjuk finomra, és sűrű cukorsziruppal öntsük le. Tegyük bele a puhított csokoládét, a darált mandulát és ízlés szerint rumot. Két-két fánkot illesszünk össze a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon tegyünk közé, oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be.

Csokoládés piskótakarika

 2819.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
3 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1 szelet csokoládé,
12 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
főzőcsokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot, a tojások sárgájával és vaníliáscukorral, majd adjuk hozzá a reszelt csokoládét és a liszttel kevert sütőport. Legvégül, a 3 tojásfehérjének keményre vert habját. Nyomózsákkal nyomjunk kivajazott, kilisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat, és forró sütőben süssük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével díszítsük csíkosra.

Ünnepi áfonyás kenyér

 2818.

HOZZÁVALÓK:
2dl salátaöntet,
5 dl liszt,
36 dkg áfonyás dzsem vagy befőtt,
2 dl cukor,
1,25 dl apróra vágott dió,
2 felvert tojás,
1 teáskanál szódabikarbóna,
1/2 teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat. Öntsük az így kapott tésztamasszát egy kizsírozott őzgerincformába. 180 fokos sütőben süssük 45-50 percig, illetve addig, amíg a tészta széle el nem válik a tepsi falától. Hagyjuk hűlni, majd 10 perc után vegyük ki a formából.

Mandulás figurák

 2817.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojássárgája,
45 dkg liszt,
só,
2-3 evőkanál hideg víz,
a tetejére:
1 tojássárgája,
a díszítéshez:
szórócukor,
szeletelt mandula,
apró fenyőmagok.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a vaníliáscukorral és a tojássárgájával. A lisztet egy csipetnyi sóval ízesítsük, és a vízzel együtt dolgozzuk a vajas alapba. A tésztát fóliával takarjuk le és kb. 1 órára tegyük hűtőszekrénybe. Közben a sütőt 200 fokra melegítsük elő. Nyújtsuk a tésztát belisztezett deszkán 3-4 milliméter vastagra és különféle formákkal szúrjuk ki. Rakjuk sütőpapírral bélelt tepsire, és a tojássárgájával kenjük meg. A cukrokkal, a mandulával vagy a fenyőmaggal szórjuk meg, majd 8-10 perc alatt süssük aranysárgára.

Karácsonyi mézes torta

 2816.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
80 dkg liszt,
2 tojás,
30 dkg cukor,
4 evőkanál tej,
6 dkg vaj,
6 evőkanál méz,
szegfűszeg,
a krémhez:
1 liter tej,
6 evőkanál liszt,
40 dkg margarin,
40 dkg cukor,
a díszítéshez:
marcipán, esetleg cukrozott gyümölcs.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojást, a cukrot, a tejet, a vajat, a mézet és az őrölt szegfűszeget vízgőz felett, majd a gőzről levéve adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk tésztává. A tésztából nyújtsunk 6 darab torta nagyságú lapot, süssük ki, és miután kihűlt, a krémmel töltsük rétegesre. A krém elkészítéséhez keverjük el a lisztet a cukorral és egy kevés hideg tejjel csomómentesre. A többi tejet forraljuk fel, és mikor forr, a lisztes keveréket adjuk hozzá, és főzzük fel. Vigyázzunk, hogy ne égjen oda. Ezután hűtsük le, majd a vajjal keverjük habosra. A tetejét a saját krémjével kenjük meg és díszítsük karácsonyi marcipándísszel, esetleg cukrozott gyümölccsel.

Töltött pogácsa

 2815.

Pohm Rudolf receptje

HOZZÁVALÓK:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
1 dl tejföl,
3 dkg élesztő,
2 dkg só,
reszelt sajt a tésztába.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd pihentessük egy órán át hűtőszekrényben. Ezek után nyújtsuk ki, közepes méretű pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, és süssük ki. Közben főzzünk 10 tojást keményre, majd pucoljuk meg, és válasszuk külön a fehérjét a sárgájától. 5 tojássárgáját keverjünk ki margarinnal habosra, majd adjuk hozzá a sót, és az ízlés szerinti ízesítést, és ezt halmozzuk a kihűlt pogácsa tetejére. Közben a fehérjét és a maradék sárgáját vágjuk össze amilyen kicsire csak lehet, és a pogácsa tetején lévő krémet mártsuk bele vagy a fehérjébe, vagy a sárgájába, vagy kaviárba, ami rajtamarad a krémen. Ez gusztusos, színes és jól mutat.

Tejszínes rizstorta

 2814.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
4 tojás,
8 dkg cukor,
10 dkg liszt,
a rizshez:
12 dkg rizs,
4,5 dl tej,
10 dkg cukor,
2 dkg vaníliáscukor,
6 dl tejszín,
ízlés szerint lekvár,
őrölt fahéj,
kivi, ribizli, málna,
mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojások fehérjét verjük habbá a cukorral, majd keverjük össze a sárgájával. Adjuk hozzá a lisztet is, és dolgozzuk egynemű masszává. A masszát töltsük egy 24 cm átmérőjű tortaformába, majd kenjük simára. 180 fokon kb. 25 percig süssük. A rizst mossuk meg, a tejet a cukorral és vaníliáscukorral forraljuk fel, majd tegyük bele a rizst, és pároljuk puhára. Párolás után hűtsük ki, majd a tejszínt verjük fel habbá, és ebből 4 dl-t a rizzsel lazán keverjünk össze. A piskótát kenjük meg eper- vagy málnalekvárral, majd töltsük rá a tejszínhabos rizst, amit kenjünk simára, és tegyük hűtőbe dermedni. Dermesztés után vágjuk ki a formából, és díszítsük a maradék tejszínhabbal. Egy mokkáskanálra tegyünk őrölt fahéjat, és gyengéden fújjuk rá a torta tetejére 15-20 cm távolságból. Egy kivit vágjunk szeletre vagy cikkekre, és rakjuk körbe a torta tetejét, a közepére ribizlit vagy málnát tehetünk. A szélét szeletelt mandulával díszítsük.