Bácskai vőlegényfogó

2577.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

18 dkg vaj,

1/2 csomag sütőpor,

2 tojás,

tejföl,

só,

a töltelékhez:

20 dkg sovány főtt sonka,

20 dkg túró,

5 dkg vaj,

só,

a kenéshez:

tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítünk sós, omlós tésztát, morzsoljuk el a lisztet a vajjal, egy kevés sóval és a sütőporral. Adjuk hozzá a tojások sárgáját, és egy kevés tejföllel gyúrjuk könnyű tésztává. Cipóba formálva pihentessük, míg a tölteléket elkészítjük. A töltelékhez a sonkát daráljuk meg, a tehéntúrót törjük át, a vajat és egy csipet sót hozzáadva alaposan keverjük össze. A két tojásfehérjét habbá felverve adjuk hozzá.  A tésztát nyújtsuk vékonyra, vágjunk belőle kockákat, a töltelékkel töltsük meg, és buktaformára tekerjük össze.  Rakjuk tepsibe, tojással kenjük meg, és süssük szép pirosra.

Gesztenyés kifli

2576.

HOZZÁVALÓK:

48 dkg liszt,

28 dkg vaj, vagy margarin,

8 dkg cukor,

1 tojás,

1,5 dkg élesztő,

kevés tej,

2 kanál tejföl,

só,

50 dkg gesztenyepüré.

ELKÉSZÍTÉS:

Morzsoljuk el a lisztet a vajjal, majd egy kevés langyos tejben megáztatott élesztővel, a cukorral, és a tejföllel gyúrjuk rétestészta keménységűre. Pihentessük egy kicsit, ezután nyújtsuk vékonyra, vágjuk kockákra, és egy kevés rummal, cukorral, vaníliával ízesített gesztenyepürével töltsük meg. Formáljuk kifli alakra, rakjuk tepsibe, kenjük meg a felvert tojással, majd 20-30 percig pihentessük, kelesszük, és mérsékelten meleg sütőben süssük szép pirosra. Miután megsült, hintsük meg vaníliás porcukorral.

Barlahidai cupita

2575.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg liszt,

2 tojás,

1 bögre tej,

só,

diónyi vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel alaposan a tojást a tej egy részével, keverjük bele a lisztet. Fakanállal dolgozzuk simára, majd a megmaradt tejet is adjuk hozzá, majd keverjük palacsinta sűrűségűre. Öntsük zsírozott tepsibe, a tetejét olvasztott vajjal locsoljuk meg, forró sütőben süssük meg. Meghinthetjük cukorral. Vágjuk nagy kockákra és forrón tálaljuk.

Rongyoslapóka

2574.

HOZZÁVALÓK:

3 marék liszt,

csipetnyi só,

tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Három összemarék lisztet jó csipet sóval, langyos tejjel gyengére összegyúrunk, kézfejen megtáncoltatjuk, lisztezett abroszon kihúzogatjuk, olvasztott zsírral megkenjük, sóval bepergetjük. Az abrosznál fogva felgöngyölítjük. 5 cm-es darabokra szeljük, kézzel kerekre nyújtjuk, zsírban vagy olajban, mint a palacsintát, kisütjük.

Dróton rángatott

2573.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta,

1/2 dl tej,

1 tojássárgája,

10 dkg füstölt szalonna,

ízlés szerint só és törött bors,

ELKÉSZÍTÉS:

A füstölt szalonnát vágjuk apró kockákra, süssük ki a zsírját, és a pörcöt tegyük félre. A felengedett tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságúra nyújtsuk ki, majd vágjuk hosszú, keskeny csíkokra. Spirálformára csavarjuk fel, és tegyük sütőlemezre. A tetejüket kenjük meg tejes tojássárgával, szórjuk meg a szalonnapörccel, majd az előmelegített forró sütőben takaréklángon süssük pirosra.

Sós babapiskóta

2572.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

6 tojás,

10 dkg reszelt parmezánsajt,

5 dkg reszelt füstölt sajt,

15 dkg liszt,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál törött fehér bors,

1 gerezd fokhagyma.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások sárgáit keverjük habosra a puha (de nem olvasztott) vajjal és a fűszerekkel, majd adjuk hozzá a lisztet, a reszelt sajtot, végül keverjük bele a tojások fehérjéből vert nagyon kemény habot. Habzsákból nyomjunk alufóliával bélelt sütőlemezre kis babapiskótányi halmokat, és előmelegített forró sütőben közepes lángon süssük sárgára.

Libapogácsa

2571.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg liszt,

8 dkg libazsír,

7 dkg libatöpörtyű,

15 dkg burgonya,

1/2 csomag sütőpor,

1 tojás,

kevés tejföl,

1 csapott teáskanál só,

1 teáskanál reszelt vöröshagyma.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított, vékony hasábokra vágott burgonyát süssük 2 dkg libazsírban pirosra, majd a libatöpörtyűvel együtt daráljuk meg. A maradék libazsírt morzsoljuk el a sütőporral kevert lisztben, adjuk hozzá a töpörtyűs masszát, a tojást, a sót, a reszelt vöröshagymát és annyi tejfölt, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán nyújtsuk vékonyra, és összehajtogatva 10 percig pihentessük. Ezt még kétszer ismételjük meg, majd harmadszor már ujjnyi vastagra nyújtva pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Előmelegített forró sütőben süssük pirosra.

Mandulahabos őszibarack

2570.

HOZZÁVALÓK:

4 őszibarack,

2 tojásfehérje,

3 dkg darált mandula,

Polisweet édesítőszer.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjük fel nagyon keményre a tojáshabot az édesítőszerrel, majd keverjük bele a darált mandulát. Állítsuk tűzálló tálba a félbevágott, kimagozott barackokat, töltsük meg és előmelegített sütőben süssük 10-15 percig, míg a tojáshab szép rózsaszínűre nem pirul.

Olasz csokipuding

2569.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg túró,

4 tojássárgája,

10 dkg porcukor,

2 evőkanál kávépor,

20 dkg csokoládé (minél nagyobb kakaó tartalmú),

3 dl tejszín,

a díszítéshez:

5 dkg reszelt csokoládé,

kávészemek.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojássárgákból a cukorral, adjuk hozzá a túrót, a forró vízben feloldott kávéport és a megolvasztott csokoládét. Amikor az egész masszát simára kevertük, óvatosan vegyítsük bele a tejszínhabot, majd dolgozzuk össze alaposan. Kanalazzuk 6 talpas pohárba, és 3-4 órára hűtsük be. Reszelt csokoládéval és kávészemekkel díszítve tálaljuk.

Sajtfánk

2568.

HOZZÁVALÓK:

5 dkg vaj,

késhegynyi só,

20 dkg liszt,

csipetnyi só,

őrölt szerecsendió,

15 dkg sajt,

2 tojás.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljunk fel 3 dl vizet a vajjal vagy margarinnal, meg a sóval, és állandóan kevergetve, lassan szórjuk bele a lisztet. Addig kevergessük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve, csipetnyi sóval és ízlés szerint reszelt szerecsendióval ízesítsük. Miután kihűlt, keverjük benne simára a lereszelt sajtot és egyenként a tojásokat. Vizes kézzel vagy evőkanállal formázzunk belőle gombócokat, és bő, forró olajban süssük szép pirosra.

Ribiszkekrém

2567.

HOZZÁVALÓK:

3/4 kg ribizli,

3 dl tejszín,

2 púpozott evőkanál porcukor,

1 evőkanál zselatin,

díszítéshez:

1 dl tejszín,

kevés porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Pépesítsünk turmixgépben 55 dkg ribizlit, a többit tegyük félre. Verjük kemény habbá a tejszínt, és keverjük el a porcukorral és a ribiszkepéppel. Egy kevés hideg vízben keverjük simára a zselatint. és kevergetve 2-3 percig forraljuk, majd langyosra hűtve ezt is adjuk a krémhez, nehogy a tejszín megtöppedjen. Töltsük talpas poharakba vagy mély üvegtányérokba, és néhány órára hűtsük jégbe. Tálalás előtt a kevés porcukorral habbá vert tejszínnel meg a félretett ribiszkével díszítsük.

Citromhabos kakaós tekercs

2566.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 evőkanál liszt,

2 evőkanál étkezési keményítő,

3 tojás,

13 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

2 evőkanál kakaópor,

1 teáskanál sütőpor,

a töltelékhez:

2 dl tejszín,

1 citrom,

4 evőkanál cukor,

4 lap fehér zselatin,

1 evőkanál porcukor,

1/2 csomag vaníliáscukor,

a díszítéshez citromfű.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel verjük kemény habbá. Közben szitáljunk bele 10 dkg cukrot, adjuk hozzá a vaníliáscukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt szitáljuk a krémbe. A piskótatésztát simítsuk sütőpapírral kibélelt tepsibe. Előmelegített sütőben, 200 fokon 10-12 percig süssük. Egy tiszta konyharuhát hintsünk meg a maradék cukorral, és borítsuk rá a piskótát. A sütőpapírt óvatosan húzzuk le, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal tekerjük fel, majd hűtsük ki. A zselatint áztassuk vízbe. Reszeljük le a citrom héját, facsarjuk ki, és a cukorral együtt tegyük lábosba. Kis lángon olvasszuk fel, tegyük bele a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és állítsuk hűvös helyre. A tejszínt a vaníliáscukorral verjük kemény habbá. Amikor a citromlé dermedni kezd, keverjük a habba. A piskótát göngyöljük ki, kenjük meg a citromkrémmel, tekerjük fel, kissé nyomjuk össze, majd állítsuk hűvös helyre. Hintsük meg porcukorral, és szeleteljük fel. Citromfűvel díszítve tálaljuk.

Charlotte

2565.

HOZZÁVALÓK:

5 tojás,

5 evőkanál cukor,

5 evőkanál liszt,

1 csomag sütőpor,

a krémhez:

1/2 liter tejszín,

1 vegyes gyümölcsbefőtt,

1 csomag zselatin,

2 evőkanál konyak,

16 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssünk könnyű piskótalapot a hozzávalókból. Amint kivettük a sütőből még forrón tekerjük konyharuhába és így hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt kenjük meg baracklekvárral. Az így kapott lekváros piskótatekercset vágjuk 1-1,5 cm-es szeletekre és béleljünk ki vele egy félgömb alakú tálat. Ezután az előírás szerint készítsük el a zselatint. Hagyjuk hűlni, közben verjük fel keményre a tejszínhabot. Adjuk hozzá a porcukrot, a konyakot és a darabokra vágott gyümölcsbefőttet. Ha zselatin eléggé kihűlt öntsük a tejszínkrémhez. Folyamatos keverés közben figyeljünk arra, hogy ne keményedjen meg teljesen a krém. Ha kész, egyszerűen öntsük bele a piskótatekercsekkel bélelt tálba. A tetejét a maradék piskótával fedjük le. Ajánlatos egy éjszakát a hűtőben pihentetni. Másnap a kész Charlotte-ot egyszerűen kifordítjuk a formából.

Boros kelt rétes

2564.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

50 dkg finomliszt,

2 dkg friss élesztő,

1 evőkanál cukor,

5 dl tej,

10 + 5 dkg vaj vagy margarin,

5 tojássárgája,

csipetnyi só,

a töltelékhez:

6 evőkanál zsemlemorzsa,

5 dkg vaj,

10 dkg mazsola,

6 dl édes bor,

10-15 dkg cukor (ízlés szerint),

2 dl nagyon sűrű tejföl,

2 egész tojás,

1 mokkáskanál reszelt citromhéj,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

4 szem összetört szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjünk habosra 10 dkg vajat a tojások sárgájával, majd keverjük tovább a szétmorzsolt élesztővel, a cukorral és csipetnyi sóval. Kelesztés nélkül dolgozzuk össze a liszttel és a tejjel. A tésztát tegyük lisztezett tálba. A tetejét is lisztezzük be, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen kelesszük a duplájára. Közben a töltelékhez a zsemlemorzsát vajon pirítsuk meg, majd a még tűzforró morzsára öntsük rá a bort, és a megtisztított mazsolát is keverjük bele. 10 percig hagyjuk ázni, ezután a fűszerekkel és a cukorral keverjük össze alaposan. Adjuk hozzá a tejfölt és a felvert tojásokat. A megkelt tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtsuk, amennyire csak lehetséges, majd a megolvasztott maradék vajjal az egész felületét kenjük be. Várunk néhány percig, ezt követően kenjük rá a boros-tojásos tölteléket, és göngyöljük össze. A hosszú rétes-rudat "U" alakúra formázva rakjuk egy nagy tepsibe, és 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Ezután előmelegített, forró sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. Csak akkor szeleteljük fel, mikor már egészen kihűlt.

Olasz rétes II.

2563.

HOZZÁVALÓK:

28 dkg vaj,

28 dkg liszt,

1 tojássárgája,

1 evőkanál ecet,

1 kiskanál cukor,

2 dl tej.

a töltelékhez:

4 tojás,

15 dkg cukor,

1/2 rúd vanília,

1/2 citrom héja,

15 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Dolgozzuk ki alaposan a vajat egy kanállal. Osszuk 4 egyenlő részre és állítsuk jégre. Ezalatt verjük fel a lisztet a tojássárgájával, az ecettel, kis sóval, a cukorral és a hideg tejjel rétestésztának. Egy óráig hagyjuk pihenni, majd nyújtsuk ki. Vegyük elő az egyik vajat a jégről, lisztezett deszkán nyújtsuk ki, tegyük a réteslapra, újból hajtsuk össze, és fél órás időközökben a többi három vajat is hasonlóan készítsük elő. Végül nyújtsuk igen vékonyra, vágjuk két egyenlő részre, az egyiket tegyük tepsibe, és töltsük meg a következő töltelékkel:

keverjük habosra a cukorral a vaníliát, a citromhéjat, és tegyük bele a hámozott, darált mandulát. Verjünk habot a tojások fehérjéből, és tegyük hozzá. A tészta másik felét borítsuk a töltelék fölé. Tojással előbb kenjük meg.

Kokimassza

2562.

HOZZÁVALÓK:

6 tojásfehérje,

12 dkg cukor,

6 dkg liszt,

10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjékből a cukor fokozatos hozzáadásával, majd fakanállal könnyedén keverjük hozzá az őrölt mogyoróval összekevert lisztet. Egy deszkát nedvesítsünk meg, fehér papírral takarjuk be, és sima csővel ellátott formálózsákból formáljunk kis fánkokat. Finom cukorral szórjuk be, és félig nyi­tott sütőben süssük világosra. A papírról szedjük le, és tetszés szerinti krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltsük meg, majd a krémhez illő fondánnal von­juk be.

Bohémtorta

2561.

HOZZÁVALÓK:

8 tojásfehérje,

10 dkg cukor,

8 dkg darált, pörkölt mogyoró,

4,5 dkg liszt,

10 dkg reszelt csokoládé,

párizsi, vagy mogyorókrém.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk kemény habot a tojásfehérjéből a cukorral, könnyedén keverjük hozzá a liszttel és a mogyoróval összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot süssünk belőle. Miután kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel töltsük meg, formásan vágjuk körül, a tetejét, és az oldalát is vékonyan kenjük be. A tetejét csokoládéforgáccsal szórjuk be, és hideg helyen fagyasszuk ki. Pörkölt mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.

Párizsikrém

2560.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg cukor,

1,5 dl tejszín,

7 dkg kakaópor,

15 dkg vaj,

vanília.

ELKÉSZÍTÉS:

A hozzávalókat tegyük habüstbe, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel alaposan forraljuk fel. Ezután vegyük le, és többször megkeverve hagyjuk kihűlni. Amikor egészen kihűlt, keverjük jó habosra.

Sütés nélküli mézes

2559.

HOZZÁVALÓK:

darált dió vagy mogyoró,

1 evőkanál méz,

3 evőkanál porcukor,

1 citrom leve és héja reszelve,

őrölt fahéj és szegfűszeg,

vagy mézeskalács-fűszerkeverék,

reszelt csokoládé.

ELKÉSZÍTÉS:

Forraljuk fel a mézet, a porcukrot a citrom levét és héját, valamint a fűszereket. Ezután folyamatos keverés mellett főzzük össze annyi dióval vagy mogyoróval, hogy formázható állagú legyen. A langyos masszából gyúrjunk kis golyókat, és forgassuk meg őket reszelt csokoládéban.

Napsugártorta

2558.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg liszt,

2 tojás,

10 dkg + 3 evőkanál cukor,

1 dl tej,

1 kávéskanál élesztőpor,

csipetnyi só,

50 dkg sárgabarack,

50 dkg őszibarack,

3 evőkanál vaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, közepébe nyomjunk mélyedést, öntsük bele a tojásokat, adjuk hozzá a 10 dkg cukrot, az élesztőporral elkevert tejet és egy csipetnyi sót. Keverjük össze, dagasszuk meg, takarjuk le, és langyos helyen hagyjuk 45 percig kelni. A barackokat mossuk és hámozzuk meg, magozzuk ki, majd vágjuk nem túl apró kockákra. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát vajazzunk és lisztezzünk ki. A sütőt 160 fokra melegítsük elő. A megkelt tésztát akkorára nyújtsuk, hogy ki tudjuk vele bélelni a sütőformát, és az oldalára is jusson. A tészta tetejét vegyesen szórjuk meg a gyümölcsdarabokkal, a 3 evőkanál cukorral, és locsoljuk meg a vajjal. A sütőben kb. egy órát süssük.

Bodzakocsonya

2557.

HOZZÁVALÓK:

1 kg bodzabogyó,

5 dl víz,

minden liter áttört léhez 80 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig főzzük, amíg a szemek szétfőnek. Törjük át, mérjük meg, és a cukrot hozzátéve addig főzzük, amíg a tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Töltsük üvegekbe, és tegyük száraz gőzbe.

Bagolyszem

2556.

HOZZÁVALÓK:

35 dkg liszt,

25 dkg margarin,

1 evőkanál tejföl,

3 tojássárgája,

a töltelékhez:

1 üveg meggy- vagy cseresznyebefőtt,

a tetejére:

3 tojásfehérje,

15 dkg porcukor,

15 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉS:

A tészta hozzávalóit dolgozzuk össze, és osszuk 2-3 cipóba. Nyújtsuk ki a cipókat vékonyra, a szélükre halmozzunk hosszában kimagozott gyümölcsöt, majd a két oldalát óvatosan középre tekerjük fel. Tegyük kivajazott tepsibe, és a diós krémet töltsük a tetejére, ahol a tekercs összeér. Előmelegített sütőben süssük. A tetejére a krémhez verjük fel a tojásfehérjéket a porcukorral gőz fölött, a végén keverjük bele a darált diót.

Ambrózia

2555.

HOZZÁVALÓK:

1 banán,

1/2 narancs leve,

1 evőkanál méz,

1,5 dl tej,

2-3 csepp mandulaaroma.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy pohárnyi mennyiséghez hámozzunk meg egy banánt, vágjuk karikákra, és a turmixgépbe rakva locsoljuk meg a narancs levével, a mézzel és a jéghideg tejjel. A mandulaaromával ízesítsük, és turmixoljuk simára.

Pesti burgonya

2554.

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

60 dkg liszt,

késhegynyi só,

8 tojás,

15 dkg csokoládé,

10 dkg cukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A forrásban lévő tejbe keverjük bele a lisztet, a késhegynyi sót, és addig főzzük folytonosan keverve, míg a lábastól el nem válik. Hűtsük ki, és egyenként keverjük közé a tojássárgákat, és végül a tojások kemény habját is adjuk hozzá. Ekkor formáljunk belőle burgonya alakokat, forró zsírban süssük ki, és cukros csokoládéban forgassuk meg, fogvájóval készítsünk rá ritkás mélyedéseket.

Gyaluforgács

2553.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

15 dkg cukor,

1/2 rúd vanília,

1/2 citrom héja,

1/2 db fahéj,

10 dkg liszt.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük nagyon habosra a cukrot a tojással, tegyük bele a vaníliát, a lereszelt citromhéjat, a fahéjat és a lisztet. Kikent és lisztezett tepsiben vékony, fehér csíkokra süssük, és melegen hajtsuk fel egy főzőkanál nyelére.

Részeg kisasszonyok

2552.

HOZZÁVALÓK:

6 evőkanál porcukor,

6 tojás,

6 evőkanál liszt,

3 evőkanál vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, adjuk hozzá a tojásfehérjék keményre vert habját. Keverjük hozzá a lisztet, szaggassuk ki forró zsírba és süssük ki. Vaníliáscukorral szórjuk meg.

Konyakmeggy

2551.

cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:

meggy.

70-76°-os konyakos alkohol.

ELKÉSZÍTÉS:

A válogatott meggyet repedésig előfőzzük (blansírozzuk). Ez úgy értendő, hogy mindaddig főzzük, míg néhány szem már repedezni kezd. Ekkor a vizet azonnal leöntjük, a gyümölcsöt szitára teve, lecsepegtetjük és nyomban 70-76°-os konyakos alkoholba vagy rumba tesszük. (Tiszta alkoholba is tehető.) Kissé meg is színezhetjük. Végül üvegbe rakjuk, lekötjük és eltesszük.

Narancsdzsem

2550.

cukrászati alapismeretek tankönyv

HOZZÁVALÓK:

8 kg vörösbélű narancs,

2 kg citrom,

8 kg cukor,

1/4 kg citromhéjon ledörzsölt kockacukor,

1/4 kg narancshéjon ledörzsölt kockacukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A gyümölcsöt langyos vízben megmossuk, megtörölgetjük, és héját 1/2 kg kockacukorral ledörzsöljük. Ezután meghámozzuk (a fehér héjrészeket is eltávolítjuk), magját kiszedjük, gerezdekre bontjuk. A citrom- és a narancsszeleteket rozsdamentes-vagy zománcedényben kevergetéssel jól besűrítjük. Ezután beletesszük a cukrot, és kb. még 10 percig forraljuk. Egy tálkára mintát veszünk. A dzsemfőzést akkor fejezzük be, ha a kivett minta kihűlt állapotban csomós és kocsonyásodik. Ennek megállapítása után végül még hozzáadjuk a narancs- és citromhéjjal dörzsölt kockacukrot, amellyel még kb. 3 percig főzzük. Az ily módon elkészült dzsemet lassú kevergetés közben 45-50 fokra hűtjük le, és üvegekbe kanalazzuk. A dzsemmel vagy lekvárral töltött edényeket csak akkor szabad befedni, illetve lekötözni, amikor azok már bebőrösödtek, és teljesen kihűltek, mert különben a lekvár felületén lecsapódó pára a penészedést segítené elő.

Török sajtos batyu

2549.

HOZZÁVALÓK:

30 dkg kemény sajt,

20 dkg liszt,

2 tojás,

2 dkg élesztő,

2 evőkanál tej,

1 kockacukor,

1 csokor petrezselyem,

4 evőkanál olaj,

2 evőkanál víz,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Futtassuk fel az élesztőt kevés langyos tejjel és egy kockacukorral. Ezután dolgozzuk el a liszttel és adjuk hozzá a tojásokat, egy kevés vízzel kemény tésztát gyúrva belőle. Nyújtsuk ki vékonyra. A sajtot reszeljük rá, szórjuk meg petrezselyemmel. Az elnyújtott tésztát vágjuk derelyevágóval kb. 15 cm nagy kockákra.  Közepükre tegyünk 1-1 kávéskanál reszelt sajttölteléket. Átlósan hajtsuk be, a széleit nyomogassuk le. Kenjük meg a tetejüket tojássárgával. Vigyázzunk, hogy levegő nem maradjon a táskákban, a széleket jól nyomkodjuk le.

Török fügelekvár

2548.

HOZZÁVALÓK:

1 kg vadfüge,

1 kg cukor,

10 szem szegfűszeg,

1 evőkanál citromlé,

vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A zöld fügéket alaposan mossuk meg, vízben főzzük forrásig, majd a gyümölcsöt kiemelve, hideg vízzel öblítsük le, majd újra tegyük fel forralni. Ezt a folyamatot háromszor ismételjük emg. A fügéket óvatosan nyomjuk ki a héjukból anélkül, hogy a gyümölcsöt szétnyomnánk. A cukrot főzzük körülbelül 3 pohár vízzel sűrű sziruppá. Adjuk hozzá a fügéket, és kis lángon főzzük tovább, addig amíg a fügék saját levüket elfőtték. Adjuk hozzá a citromlevet és ízlés szerint a szegfűszeget és a vaníliáscukrot. Még kétszer főzzük fel, majd hagyjuk kihűlni.

Libanoni Fügedzsem

2547.

HOZZÁVALÓK:

1/2 kg cukor,

1 kg felaprított száraz füge,

1 citrom leve,

1 marék ánizsmag,

kevés mézga,

2 pelargónium (muskátli) levél,

15 dkg szezámmag,

1,25 l víz.

ELKÉSZÍTÉS:

A megmosott ánizsmagot, és a pelargónium (muskátli) leveleket keverjük össze a cukorral és a vízzel. Ezután adjuk hozzá a citromlevet. Amikor ez a szirup felforrt, tegyük bele a fügét. Ezután lassú tűzön főzzük majdnem egy órát. Ez alatt pirítsuk meg a szezámmagot, és amikor a füge megfőtt, adjuk hozzá. Végül tegyük bele a mézgát is.

Rumos szilvafagylalt

2546.

HOZZÁVALÓK:

2 dl tej,

1 dl tejszín,

30 dkg érett magvaváló szilva,

2 cl rum,

8-10 dkg porcukor,

késhegynyi őrölt fahéj,

3 szem szegfűszeg,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

A szegfűszeget 0,5 dl vízbe téve forraljuk fel, és öt percig főzzük, majd a levét szűrjük le és hűtsük ki. A szilvát mossuk meg, magozzuk ki, és vágjuk apróra, ezután a turmixgépben zúzzuk pépesre. Adjuk hozzá a cukrot és a szegfűszeges vizet, szórjuk rá a fahéjat és a sót, majd öntsük rá a tejet, a rumot és a tejszínt. Az egészet keverjük habosra. A fagylaltmasszát öntsük a fagylaltgép tartályába, és előírás szerint fagyasszuk meg.

Diós csodatorta

2545.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

6 tojás,

12 evőkanál víz,

20 dkg liszt,

30 dkg porcukor,

10 dkg darált dió,

a krémhez:

20 dkg vaj,

20 dkg porcukor,

3 evőkanál rum.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztához keverjük habosra a tojássárgákat, 6 evőkanál vizet és a porcukrot. Adjuk hozzá a darált diót, a lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Keverjük össze, és még 6 evőkanál vizet adjunk hozzá. Lisztezett tepsiben süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk 3 lapra. A krém hozzávalóit keverjük habosra, és kívül-belül kenjük meg vele a tortát.

Tejszínes kókusztorta

2544.

HOZZÁVALÓK:

a tésztához:

4 tojás,

10 dkg cukor,

1 csomag vaníliáscukor,

1/2 citrom lereszelt héja,

8 dkg liszt,

9 dkg kókuszreszelék,

6 dkg sárgabaracklekvár,

3 cl rum,

a krémhez:

4 zselatinlap,

5 dl tejszín,

11 dkg kókuszreszelék,

2,5 dl kész vaníliás puding,

1/2 dl rum,

a formához: vaj és liszt,

a díszítéshez: tejszínhab és kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, a vaníliáscukorral és a citromhéjjal, majd forró vízfürdő felett verjük sűrű habbá. A vízfürdőről levéve addig verjük, míg a massza kihűl, akkor adjuk hozzá a lisztet és a kókuszreszeléket. Öntsük a masszát kivajazott, lisztezett formába, és előmelegített sütőben 40 percig süssük, majd a formában hagyjuk kihűlni. Mikor kihűlt, borítsuk ki a formából, és vágjuk kétfelé. A lekvárt a rummal forraljuk fel, és kenjük be vele az egyik tortalapot. A zselatint áztassuk hideg vízbe, majd alaposan nyomkodjuk ki, és felforrósított rumban oldjuk fel. A tejszínből verjünk kemény habot, keverjük bele a kókuszreszeléket, a pudingot, a zselatint és a vaníliáscukrot, majd a masszát töltsük a tortaformába, a tetejét simítsuk el, és tegyük rá a másik tortalapot. A tortát két órára helyezzük a mélyhűtőbe, majd óvatosan vegyük ki a formából, és tejszínhabbal kenjük be a tetejét és az oldalát. Nyomjunk rá habrózsákat, és kakaóporral hintsük meg. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel szeleteljük.

Vajas aprósütemény

2543.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg vaj,

36 dkg Graham liszt,

20 dkg barna cukor,

2 tojás,

1 teáskanál fahéj,

1 kávéskanál sütőpor,

kevés tej az aprósütemény bekenéséhez,

a díszítéshez:

mandula és kandírozott gyümölcsdarabok.

ELKÉSZÍTÉS:

A hideg vajat mogyorónyi darabokra morzsolva keverjük a liszthez, majd a tojások a cukor és a fahéj hozzáadásával gyúrjuk az egészet sima tésztává. Pihentessük egész éjszaka. Másnap dolgozzuk bele a tésztába a sütőport, majd nyújtsuk ki fél centiméter vastagságúra. Egyszerű formák segítségével szaggassunk belőle kicsi kekszeket és rakosgassuk őket kizsírozott tepsibe. Kenjük be mindegyiknek a tetejét tejjel, szórjunk rá némi mandulát és kandírozott gyümölcsdarabokat. Előmelegített sütőben, 200 fokon 12 percig kell sütni. Fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.

Gyümölcsdió

2542.

HOZZÁVALÓK:

3 tojás,

15 dkg barnacukor,

35 dkg Graham liszt,

késhegynyi sütőpor,

15 dkg aszalt trópusi gyümölcskeverék,

15 dkg kandírozott citromhéj,

1 citrom lereszelt héja,

a mázhoz:

4 evőkanál citromhéj,

15 dkg porcukor,

a díszítéshez:

színes cukorkák.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a tojásokat cukorral, majd keverjük hozzá a lisztet és a sütőport. Aprítógépben aprítsuk fel a kandírozott citromhéjat és az aszalt gyümölcsöket, azután keverjük ezt és a reszelt citromhéjat is a tésztához. Jól dolgozzuk össze. Formáljunk kicsi golyókat a tésztából, helyezzük őket kizsírozott tepsibe, majd süssük ki 160 fokon kb. húsz perc alatt. Miután kihűltek a golyócskák, kenjük be valamennyit citromléből és porcukorból kevert mázzal és díszítsük apró, színes cukorkákkal.

Gesztenyés-almás linzer

2541.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg linzertészta,

50 dkg alma,

25 dkg gesztenyemassza,

1 dl tejszín,

4 evőkanál sárgabaracklekvár,

10 dkg mazsola,

2 evőkanál rum,

1-2 evőkanál porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tésztát nyújtsuk téglalap alakúra és béleljünk vele egy közepes nagyságú tepsit, hogy pereme is legyen, majd tegyük félre. A meghámozott almát lereszeljük le. A gesztenyemasszát keverjük kenhetőre a tejszínnel és a rummal. A tészta alját kenjük meg a sárgabaracklekvárral, simítsuk rá a gesztenyemasszát, erre egyenletesen szórjuk rá a reszelt almát és a megtisztított mazsolát. Kevés porcukorral meghintve tegyük az előmelegített, forró sütőbe, és mérsékelt lángon 40-45 percig süssük. Csak teljes kihűlése után szeleteljük fel.

Mandulás linzerkarika

2540.

HOZZÁVALÓK:

10 dkg vaj,

10 dkg porcukor,

1 egész tojás + 2 tojássárgája,

10 dkg liszt,

10 dkg őrölt mandula,

1 teáskanál reszelt citromhéj

késhegynyi őrölt fahéj,

eperdzsem,

a tetejére:

cukor,

darált mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a vajat a cukorral, majd gyúrjuk össze a tojással, a liszttel és az őrölt mandulával. Fűszerezzük a reszelt citromhéjjal és a fahéjjal, és a tésztát formáljuk egy cipóba. Egyórai pihentetés után lisztezett deszkán nyújtsuk ki egy centi vastagra, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A korongok felét egy jóval kisebb pogácsaszaggatóval ismét szúrjuk ki, ezáltal a tészta egyik feléből kis lapos pogácsákat, a másik feléből pedig karikákat kapunk. Az egész korongokat (illetve pogácsákat) kenjük be az eperlekvárral, illesszük rá a karikákat, majd az így keletkezett üreget újból töltsük meg eperlekvárral. A kis kiszúrt lapokat tegyük rá a tetejére, ezután tojással megkenve, kristálycukorral és darált mandulával hintsük meg. Tepsibe téve süssük világosra. Száraz, hűvös helyen sokáig eláll.

Kínai piskóta

2539.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

1 teáskanál szezámolaj,

1 csésze cukor,

1,5 csésze liszt,

1/2 csomag sütőpor,

1 teáskanál vanília-kivonat.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük el alaposan a tojássárgáját fél deci vízzel, szezámolajjal és a cukorral. Keverjük össze a sütőport a liszttel, majd fokozatosan adjuk hozzá a tojássárgához, majd keverjük el benne a vaníliakivonatot. A fehérjét verjük nem túl kemény habbá, majd forgassuk a tésztába. Öntsük egy edénybe a tésztát, majd 20-25 percig gőzöljük.

Loko Momo (Tibeti kenyér)

2538.

HOZZÁVALÓK:

0,5 kg liszt,

csipetnyi sütőpor,

só,

1/2 dl olaj.

ELKÉSZÍTÉS:

Gyúrjunk közepes tésztát a hozzávalókból, osszuk 5-6 részre és formázzunk belőlük csésze alakokat (fülekre nem lesz szükség). Forrósítsuk föl az olajat egy nagyobbacska edényben. A tésztacsészéket rendezzük el az edényben, fenékkel fölfelé, vigyázva arra, hogy ne érjenek össze. Süssük aranyszínűre, majd öntsük föl annyi vízzel, amennyi félig lepi el a csészéket. Fedjük le és főzzük, míg a víz elforr.

Deszi (Tibeti rizspuding)

2537.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg főtt rizs,

4 evőkanál cukor,

3 evőkanál vaj,

kevés mazsola,

dió és kesudió.

ELKÉSZÍTÉS:

Süssük meg a kissé szétfőzött, főtt rizst a vajban, adjunk hozzá vízben áztatott mazsolát és tört diót, kesudiót, majd állandó kevergetés közben oldjuk föl benne a cukrot. Forrón tálaljuk kis tálakban.

Kocsonyázott kávés vaníliapuding

2536.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag vaníliás pudingpor,

1/2 dl presszókávé,

4 dl tej,

1 csomag vaníliáscukor,

4 dkg zselatinpor,

5 dkg cukor,

1 dl víz,

idény szerinti gyümölcsök.

ELKÉSZÍTÉS:

A pudingport keverjük simára 1 dkg zselatinnal, a vaníliáscukorral és a tejjel, majd állandó kevergetés mellett főzzük sűrűre. Közben a többi zselatint keverjük el a vízzel, adjunk cukrot hozzá és forraljuk fel. Az így előkészített zselével 3-4 mm vastagságban vonjuk be a pudingforma falát. A kihűtött vaníliakrémbe keverjük bele a kávét és töltsük a formákba. A formákat zárjuk le zselével, és hűtőbe téve alaposan hűtsük le. Tálaláskor borítsuk a forró vízbe mártott formákból tányérra a pudingokat, tejszínhabbal és idény szerinti gyümölcsökkel díszítsük.

Töltött fonott kalács

2535.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg rétesliszt,

5 dkg porcukor,

2 tojás,

5 dkg margarin,

2 dkg élesztő,

kevés só,

A töltelékhez:

15 dkg darált mák,

1 dl tej,

1 evőkanál citromlé,

5 dkg mazsola,

10 dkg mandula.

ELKÉSZÍTÉS:

Az átszitált langyos liszthez adjuk hozzá a porcukrot, a tojást, a sót és keverjük össze. Közben az élesztőt langyos tejben kelesszük meg, majd dolgozzuk össze a liszttel. Letakarva, meleg helyen 50-60 percig kelesszük. Ezután borítsuk a tésztát lisztezett gyúródeszkára, és lazán gyúrjuk át. Nyújtsuk kb. 2 cm vastagságú téglalap formára. Két szélét 2 cm szélességben párhuzamosan vágjuk be kb. a tészta 1/3 részéig. Helyezzük a középső csíkra a tölteléket. A tésztacsíkokat úgy hajtsuk rá, mintha fonatot készítenénk, fektessük kizsírozott tepsibe. Az így elkészített tésztát 20 percig pihentessük, majd kenjük meg a tetejét tojássárgájával, és szórjuk meg vágott mandulával. Előmelegített sütőben, közepes tűzön, kb. 45-50 perc alatt süssük szép pirosra.

Csodasajtos

2534.

HOZZÁVALÓK:

25 dkg margarin,

25 dkg liszt,

35 dkg reszelt sajt,

3 tojássárgája,

4 gerezd fokhagyma,

1 teáskanál sütőpor,

1 teáskanál só,

1 mokkáskanál piros fűszerpaprika

1 mokkáskanál törött fekete bors,

a tetejére:

1/2 dl tej.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük keverőtálba a margarint, a lisztet és 25 dkg reszelt sajtot, morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a sót, a pirospaprikát és a törött borsot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg tésztává összeáll. Formáljuk lisztes kézzel nagy cipóvá és alufóliába csomagolva egy éjjelen át tartsuk hűtőszekrényben. Nyújtsuk ki lisztezett deszkán 2 mm vastagságúra, a tetejét kenjük be tejjel, majd osszuk el rajta a megmaradt reszelt sajtot. Vágjunk belőle lisztbe mártott derelyemetszővel hosszú, vékony, de egyforma rudakat. Lapos, széles pengéjű késsel alányúlva, óvatosan rakjuk sütőlemezre, egymástól kis távolságra, nehogy a rudak összesüljenek. Tegyük előmelegített forró sütőbe és süssük szép aranysárgára. Még forrón késsel szedjük le a sütőlemezről, és nagy tálcán terítsük szét, hogy minél hamarabb kihűlhessen. (Nagyon gyorsan sül, ezért nem lehet magára hagyni. Ha megbarnul, megkeseredhet! Egy tepsinyi tészta 7-9 perc alatt megsül, a megadott mennyiség kb. 4 nagy gáz-tepsi méretű sütőlemezre való.) A csodasajtos akár két hónapig is eláll zárt dobozban, vagy alufóliával légmentesen letakart tálban.

Narancscsemege

2533.

HOZZÁVALÓK:

20 dkg száraz babapiskóta,

3 nagy narancs,

1/2 dl rum,

2 dl tejszín,

2 dl tejföl,

2 dl tej,

csipetnyi só,

8-10 dkg porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Tördeljük apróra a babapiskótát, és rakjuk egy mély tálba. Keverjük el a tejben a rumot és locsoljuk rá a piskótára. Jól forgassuk át. A tejfölbe keverjük bele a sót, egy narancs kicsavart levét és egy narancs reszelt sárga héját, valamint apró kockákra vágott húsát. A megáztatott, ismét összekevert piskótára öntsük rá a tejfölös gyümölcsöt. Ezután verjünk a tejszínből nagyon kemény habot, amit kenjünk rá az édességre, végül fedjük be a megmaradt, meghámozott és vékony karikákra vágott naranccsal. A hűtőszekrényben alaposan hűtsük le. Nem baj, ha a tejszínhab kissé összeroskad, mert a piskóta felszívja az összes levét. Tálalása evőkanállal történik, amellyel adagoljuk desszertes tálkákra a narancscsemegét.

Lusta asszony pitéje

2532.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg rétesliszt,

60 dkg reszelt alma,

6 tojás,

30 dkg cukor,

1 csomag sütőpor,

késhegynyi őrölt fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsünk a hozzávalókból piskótatésztát, majd adjuk hozzá a reszelt, kicsavart almát. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Közepes hőmérsékleten tűpróbáig süssük. Tetejét megszórhatjuk fejtett meggyel, szilvával, de egyszerűen porcukorral is finom.

Sósmandulás rétes

2531.

HOZZÁVALÓK:

1 csomag réteslap,

15 dkg mandula,

3 tojás,

2 dl tejföl,

4-5 evőkanál búzadara,

3 dkg vaj,

1 teáskanál mandulaaroma,

1 teáskanál só,

olaj a réteslap kenéséhez.

ELKÉSZÍTÉS:

A mandulát dobjuk egy pillanatra forrásban lévő vízbe, majd szűrjük le, így könnyen lehúzhatjuk a héját. A sóval daráljuk le, majd keverjük össze a puha vajjal, a felvert egész tojásokkal, a tejföllel, a mandulaaromával és annyi búzadarával, amennyitől a massza túrógombóc sűrűségű lesz. 20 percnyi pihentetés után nézzük meg, elég kemény-e a tészta. Ha a kanál megáll benne, akkor kevés tejjel hígítsuk, ha túl lágy, akkor kevés liszttel sűrítsük. A réteslapokat töltsük meg, és süssük pirosra. Csak akkor vágjuk szeletekre, miután teljesen kihűlt.

Csokoládé tálbafőtt

2530.

Zilahy Ágnes receptkönyve 1892-ből

HOZZÁVALÓK:

1 l tej,

2 tábla csokoládé,

12,5 dkg cukor,

3 zsemle,

1 tojásnyi vaj,

6 tojás,

zsemlemorzsa,

csokoládé, vagy tejmártás.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy liter forró tejbe tegyünk két közép nagyságu tábla reszelt csokoládét, nyolczad kilónyi czukrot és három egész zsemlét, mindezeket együtt addig főzzük folytonosan kavarva, mig a zsemlye a csokoládés tejben péppé válik. Ekkor vegyük el a tüztől, öntsük egy tálba, ott tegyünk bele egy tojásnyi vajat, 6 tojássárgáját és a hat tojás fehéréből vert habot. Ezeket keverjük össze szép egyenlően. Egy vajjal kikent czikkes tormát hintsünk meg zsemlyemorzsával és bele téve a csokoládés tésztát, végül gyors tüz fölött fél óra hosszáig süssük. Mikor megvan pirulva, boritsuk ki kerekded, mély tálba és öntsünk reá csokoládé, vagy tej mártást.

La delizia dei dogi (Dózsék isteni fagylaltja)

2529.

HOZZÁVALÓK:

500 ml tej,

2 evőkanál fahéj,

2 szegfűszeg,

6 tojássárgája,

5 dkg méz,

15 dkg cukor,

150 ml tejszín,

10 dkg pisztácia,

zöld ételfesték.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet forraljuk fel, adjuk hozzá a fahéjat, szegfűszeget. 5-10 percig forraljuk, majd hagyjuk kihűlni és szűrjük át. Külön edényben addig keverjük a tojást, mézet, cukrot, amíg krémszerű nem lesz. Apránként keverjük hozzá a tejet. Tegyük vissza a serpenyőbe és gőzön, folyamatosan kevergetve főzzük kb. 15 percig. 30 percre tegyük fagylaltgépbe. Adjuk hozzá a közepesre vert tejszínt, apróra vágott pisztáciát és zöld ételfestéket az utolsó 5 percre, majd tegyük hidegre.

Rummy club

2528.

HOZZÁVALÓK:

40 dkg parmezán,

10 dkg liszt,

4 tojás,

zsemlemorzsa,

só,

bors.

ELKÉSZÍTÉS:

Verjünk fel 3 tojást, adjuk hozzá a sajtot és a sót. Halmozzuk a lisztet a gyúródeszkára és dolgozzuk el vele addig, amíg kenyértészta állagú tésztát kapunk. Általában elegendő a tojás, hogy összeálljon, ha mégsem adjunk hozzá egy kevés vizet. Dolgozzuk ki alaposan, majd nyújtsuk ki félujjnyi vastagra. Derelyevágóval vágjuk 5-6 cm hosszú rombusz vagy káró formájúra. A maradék egy tojást sóval és borssal verjük fel, mártsuk meg benne a tésztát, forgassuk meg zsemlemorzsában és forró, bő olajban süssük ki. Szedjük itatóspapírra, és már kisült darabokat a sütés befejezéséig tartsuk melegen. Azonnal, forrón tálaljuk.

Tejfölös meggykrém

2527.

HOZZÁVALÓK:

60 dkg meggy,

10 dkg krémsajt,

2 dl tejföl,

ízlés szerint porcukor,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Tegyük a megmosott és kimagozott meggy háromnegyedét turmixpohárba és 1 evőkanál vízzel zúzzuk pépesre. Ezután adjuk hozzá a krémsajtot, a tejfölt, és ízesítsük a sóval és a cukorral. Együtt keverjük tovább, amíg egynemű, krémszerű anyaggá nem alakul. Osszuk kompótostálkákba, szórjuk a tetejére a félretett meggyet, és azonnal kínáljuk.

Édes-savanyú birssütemény

2526.

HOZZÁVALÓK:

4 nagy, érett birsalma,

5 dkg vaj,

4 tojás,

4 evőkanál liszt,

4 evőkanál porcukor,

1 mokkáskanál őrölt fahéj,

1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,

fél citrom leve,

csipetnyi só.

ELKÉSZÍTÉS:

Mossuk és hámozzuk meg a birsalmát, majd kicsumázás után almareszelőn reszeljük le. Azonnal öntsük rá a citromlevet, és keverjük össze jól, hogy ne barnulhasson meg. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverjük, sózzuk meg, és a fűszereket is tegyük hozzá. Verjünk a tojásfehérjékből kemény habot és a maradék cukrot is keverjük hozzá. A liszttel felváltva adjuk a habhoz a cukros-fűszeres tojássárgáját, majd óvatosan, hogy a hab ne nagyon törjön össze, lazán forgassuk bele a reszelt birsalmát levével együtt és a felolvasztott, de már nem meleg vajat. Simítsuk a masszát egy kikent, belisztezett tepsibe, és előmelegített forró sütőben süssük meg. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. Ha már erős illata van, tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült, borítsuk deszkára, és kihűlés után szeleteljük fel. Alufóliába vagy folpackba csomagolva sokáig friss, szaftos marad.

Ánizsos burgonyás püspökkenyér

2525.

HOZZÁVALÓK:

15 dkg főtt, megreszelt burgonya,

20 dkg darás liszt,

18 dkg porcukor,

8 dkg dió,

3 tojás,

1 kávéskanál törött ánizs.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük ki alaposan a tojásokat a cukorral, fokozatosan adjuk hozzá a törött ánizst, a durvára vágott diót, a kihűlt, áttört burgonyát meg a lisztet, és dolgozzuk össze jól. Öntsük a tésztát kikent, kilisztezett formába, és mérsékelt tűzön süssük meg. Miután kihűlt, szeleteljük fel, és szórjuk meg porcukorral.

Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér

2524.

HOZZÁVALÓK:

8 szelet fehérkenyér,

7,5 dkg vaj,

120 ml citromlé,

10 dkg vegyes szárított gyümölcs,

1 citrom lereszelt héja,

2,5 dkg porcukor,

4 tojás,

1/2 liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej,

2,5 ml vanília aroma,

1 teáskanál fahéj.

ELKÉSZÍTÉS:

Vágjuk le a kenyérszeletek héját, vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük fel forrásig a tejet a fahéjjal és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a jénaiban levő kenyerekre. Egy nagyobb jénait félig töltsünk fel meleg vízzel, ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percre rakjuk 180 fokos sütőbe, amíg a szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig süssük, ameddig a teteje meg nem barnul.

Legyezőtorta

2523.

HOZZÁVALÓK:

1 kerek, 9 tojásból készült piskóta,

2 dl tej,

2 evőkanál búzadara,

20 dkg vaj vagy margarin,

20 dkg porcukor,

1 csomag vaníliáscukor,

4 evőkanál pikáns gyümölcsíz,

a marcipánbevonathoz:

27 dkg porcukor,

18 dkg hámozott, őrölt mandula,

néhány csepp meggy- vagy málnaszörp.

ELKÉSZÍTÉS:

A piskótát nagy, kerek tortaformában süssük meg, és borítsuk lisztezett deszkára. Miután kihűlt, úgy vágjuk el, hogy két félkörívet kapjunk, majd vízszintesen vágjuk két lapra, így összesen négy tortalapunk lesz. A krémhez a búzadarát a tejben kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sűrű nem lesz. Keverjük ki alaposan a porcukrot a vajjal, adjuk hozzá a búzadarát, a vaníliáscukrot, és az egészet keverjük nagyon habosra. Ezzel töltsük az egymásra fektetett, pikáns gyümölcsízzel megkent félkörív alakú tortalapokat, a felső lapot egy kissé nyomtassuk le. A marcipántetőhöz 18 dkg cukrot pár csepp vízzel főzzünk nagyon sűrű sziruppá, majd tegyük bele a mandulát, és nagyon kis lángon kevergetve, addig hagyjuk a tűzön, amíg jó száraz nem lesz. Hűtsük ki, mozsárban törjük össze, és a cukorral meg kevés meggy- vagy málnaszörppel gyúrjuk formázhatóvá. Egy keveset tegyünk belőle félre, a többit kenjük a legfelső tésztalapra. Vizes késsel úgy vonalazzuk meg, hogy legyezőt mintázzon (ezek mentén vágjuk majd fel a tortát), és a félretett marcipánból mintázzunk fogantyút, amit illesszünk a helyére.

Torrijas

2522.

HOZZÁVALÓK:

12 szelet szikkadt kalács vagy zsúrkenyér,

2 tojássárgája,

1 evőkanál tej,

1 evőkanál bor,

1 evőkanál porcukor,

a sütéshez olaj,

a tálaláshoz cukros fahéj vagy kakaó.

ELKÉSZÍTÉS:

A tojássárgákat a cukorral, a tejjel meg a borral keverjük ki és ebbe mártogatva a kalácsszeleteket, bő, forró olajban mindkét felüket ropogós süssük pirosra. Porcukorral elkevert őrölt fahéjjal vagy cukros kakaóporral meghintve kínáljuk.

Réteges puding

2521.

HOZZÁVALÓK:

1 doboz babapiskóta,

1 dl rum,

2 csomag különböző puding,

1 liter tej,

6 evőkanál barackíz,

15 dkg darált dió,

1 tojásfehérje.

ELKÉSZÍTÉS:

Egy mély üvegtálat béleljünk ki babapiskótával. Locsoljuk meg tejes rummal (2 dl tejet 1/2 dl rummal elkeverve). A többi tejből készítsünk kétfajta, de ízben hasonló pudingot. Miután kihűlt, az egyik pudinggal fedjük be a babapiskótát. Tegyünk rá 4 evőkanál barackízzel kevert darált diót. Ezt egy sor babapiskóta követi, amit locsoljunk meg a maradék rummal. A másik pudinggal fedjük be és ezt ismét rummal ízesített piskótasor követi. Egy tojás habjával, kevés barackízzel ízesítsük (jól keverjük össze a felvert habbal) és öntsük az egész tetejére. Csak addig hagyjuk a sütőben, amíg enyhén rózsaszínű lesz a teteje.

Kitolófánk

2520.

HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tej,

25 dkg liszt,

15 dkg vaj,

10 tojássárgája,

6 tojásfehérje,

olaj,

só,

3 evőkanál vaníliás porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

A tejet folytonos keverés mellett főzzük sűrű péppé a liszttel és a vajjal. Vegyük le a tűzről, sózzuk meg, és ha kissé kihűlt, de még jó meleg, keverjük bele a tojássárgáját, forgassuk bele a porcukorral keményre vert 6 tojásfehérjét. Lábosban forrósítsunk olajat, a tésztát rakjuk nyomózsákba, és 20 centinként elvágva tegyük az olajba. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.

Fanurópita

2519.

HOZZÁVALÓK:

4 csésze liszt,

1 csomag sütőpor,

1 csapott kiskanál fahéjpor,

1 csésze étolaj,

1 csésze és 2 kanál cukor,

12 kanál narancslé,

1/2 csésze víz,

csipetnyi szódabikarbóna,

1 citrom,

1 csésze szőke mazsola,

1 csésze durvára őrölt dió,

porcukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük össze a lisztet a sütőporral és a fahéjporral. Egy tálban keverjük össze alaposan az olajat, a narancslevet, a vizet, a szódát és a citrom lereszelt héját. Miután pár percig keverjük, adjuk hozzá a lisztet, a mazsolát és a diót. Dolgozzuk össze jól. Egy 32-es formát olajozzunk ki, szórjuk be liszttel, majd forgassuk ki belőle a fölösleges lisztet. Öntsük bele a masszát. Közepes sütőben körülbelül 45 percig süssük. Mikor kész van, fokozatosan hűtsük ki, majd mikor még langyos szórjuk meg a porcukorral.

Görög csokoládé mignon

2518.

HOZZÁVALÓK:

50 dkg háztartási keksz,

25 dkg puha margarin,

50 dkg porcukor,

3 tojás,

3-4 kanál kakaó,

1-2 vaniliapor,

1 kis borospohár konyak,

1 csésze tört dióbél vagy mandulabél,

1 csésze csokoládéreszelék.

ELKÉSZÍTÉS:

Keverjük habosra a cukrot a tojássárgákkal és a margarinnal. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét majd felváltva, és vigyázva keverjük bele a kakaót és a vaníliaport, majd a dió vagy mandulabelet. A kekszet morzsoljuk apróra és locsoljuk meg a konyakkal. Mindent keverjünk, és dolgozzunk össze alaposan. Formáljunk kis labdácskákat, hempergessük meg a csokoládéreszelékben, és helyezzük egymás mellé őket egy olyan tálra, melyet betehetünk a mélyhűtőbe. Takarjuk le fóliával, és 3-4 órára tegyük a mélyhűtőbe. Utána vegyük ki, halmozzuk egymásra egy tálban, és a jégszekrényben tároljuk.

Túrós szelet áfonyahabbal

2517.

HOZZÁVALÓK:

6 tojás,

12 dkg cukor,

18 dkg liszt,

2 dkg sütőpor,

citromhéj.

a töltelékhez:

30 dkg áfonyalekvár,

a krémhez:

50 dkg túró,

50 dkg cukrozott tejszínhab,

5dkg vaníliás pudingpor (főzős),

4 dl tej,

az áfonyahabhoz:

13 dkg áfonya,

20 dkg cukrozott tejszínhab,

1 csomag vaníliáscukor.

ELKÉSZÍTÉS:

Készítsük el a piskótát a hagyományos módon. Öntsük sütőpapírral bélelt lemezre 2 cm vastagságban, és süssük meg. Az áttört túrót adjuk az elkészített pudinghoz. Miután kihűlt, keverjük össze a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan kenjük meg áfonyadzsemmel, és terítsük rá a túróhabot. Tegyük hűtőbe. Az áfonyát törjük át, adjuk hozzá a felvert tejszínhabhoz. Szeleteljük fel a süteményt és díszítsük az áfonyás habbal.