Csudajó olcsó sütemény

 V.

Hozzávalók:

• 1 pohár joghurt vagy kefir
• 1 pohár cukor
• csipetnyi só
• 1 pohár liszt
• fél csomag sütőpor
• fél pohár olaj
• 20 dkg bármilyen gyümölcs

Elkészítés:

1. A joghurtot, a cukrot és a tojást egy tálban habverővel jól kikeverjük. Az olajat vékony sugárban hozzáöntjük, közben folyamatosan keverjük.
2. A lisztet a sütőporral elvegyítjük, és apránként a joghurtos masszához adjuk. Simára keverjük a tésztát.
3. Egy közepes méretű tepsit kivajazunk és kilisztezünk. A tésztát egyenletesen beleöntjük.
4. A gyümölcsöt megmossuk, ha szükséges, kimagozzuk és feldaraboljuk. Egy kis lisztben megforgatjuk, hogy ne süllyedjen le a tészta aljára. Rászórjuk a tésztára.
5. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A süteményt kb. 25 perc alatt megsütjük, amíg a teteje aranybarna lesz.
6. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a sütemény.
7. Ha megsült, kivesszük a sütőből, és hagyjuk kihűlni a tepsiben.
8. Tetszés szerint porcukorral meghintve tálaljuk.

Mákos rácsos

 IV.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
• 1 tojás
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só
• 2 dl tej
• 25 dkg mák
• 15 dkg kristálycukor
• 2 dl víz
• 1 citrom leve

Elkészítés:

• A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a vaníliás cukrot, a sütőport és a sót. Gyorsan összegyúrjuk, és három részre osztjuk a tésztát.
• Az egyik részt kinyújtjuk, és kivajazott tepsibe tesszük. Megkenjük egy kevés tejjel.
• A mákot ledaráljuk, és egy lábasban elkeverjük a kristálycukorral, a vízzel és a citromlével. Felforraljuk, majd kis lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni.
• A mákos tölteléket rákenjük az alsó tésztalapra. A második tésztalapot is kinyújtjuk, és ráhelyezzük a töltelékre. Megkenjük egy kevés tejjel.
• A harmadik tésztalapot is kinyújtjuk, és rácsot vágunk belőle. Ráhelyezzük a süteményre. Megkenjük egy kevés tejjel.
• Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 40 percig sütjük, amíg aranybarna lesz.
• Kihűtve szeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilváslepény

 III.

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 tojás
• 1/2 dl tejföl
• 1/2 csomag sütőpor
• csipet só

A töltelékhez:

• 80 dkg szilva
• 5 dkg porcukor
• 3 dkg zsemlemorzsa

A tetejére:

• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• 5 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojást, a tejfölt, a sütőport és a sót. Gyorsan összegyúrjuk, és két részre osztjuk. Egyik felét folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
2. A szilvát megmossuk, kimagozzuk és félbevágjuk. Egy tepsit kivajazunk és kilisztezünk. A másik tésztarészt kinyújtjuk és a tepsibe fektetjük. Megszórjuk a zsemlemorzsával, és rásorakoztatjuk a szilvát. Megszórjuk a porcukorral.
3. A hűtőből kivett tésztát kinyújtjuk és a szilvára borítjuk. Villával megszurkáljuk a tetejét. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 25 percig sütjük.
4. A tojásokat elkeverjük a tejföllel és a porcukorral. Ezzel megkenjük a sütemény tetejét, és visszatoljuk a sütőbe még 10 percre.
5. Ha megsült, kihűtjük és szeletelve tálaljuk.

Feketeerdő torta

 II.

HOZZÁVALÓK:

• A piskótához: 6-8 tojás, 6-8 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaópor, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só
• A töltelékhez: 1 üveg magozott meggybefőtt, 4-5 deciliter tejszín, 15-20 dekagramm porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, rumaroma vagy rum ízlés szerint
• A díszítéshez: meggyszemek, reszelt étcsokoládé, tejszínhab

ELKÉSZÍTÉS:

1. A piskótához a tojásokat válaszd ketté, a fehérjét verd kemény habbá. A sárgáját keverd ki a cukorral, majd szitáld hozzá a lisztet, a kakaóport és a sütőport. Óvatosan forgasd hozzá a tojásfehérje-habot. Egy 26 cm-es tortaformát bélelj ki sütőpapírral, és öntsd bele a tésztát. Előmelegített sütőben 180 fokon süsd kb. 25 percig. Tűpróbával ellenőrizd, hogy megsült-e. Ha kihűlt, vágd három lapra.
2. A krémhez a tejszínt verd kemény habbá a porcukorral és a vaníliás cukorral. A meggybefőttet szűrd le, és tedd félre a levét. A meggyet csepegtesd le jól.
3. Az összeállításhoz az alsó piskótalapot helyezd egy tálra, és locsold meg egy kevés meggybefőtt-lével. Kend rá a krém egyharmadát, és szórd meg csokoládéforgáccsal. Rendezd rá a meggy felét. Tedd rá a második piskótalapot, és ismételd meg a rétegezést: meggybefőtt-lé, krém, csokoládéforgács, meggy. Fedd be a harmadik piskótalappal, és kend be a maradék krémmel az egész tortát. Díszítsd csokoládéforgáccsal és meggyel.
4. Hűtőben tárold legalább 4 órán át, hogy jól összeérjenek az ízek.

Rákóczi túrós

I. 

A Rákóczi túrós egy finom és hagyományos magyar sütemény, amelyet a neves cukrász, Rákóczi János talált fel az 1958-as brüsszeli világkiállításra. A sütemény egy vékony omlós tésztából, egy édes túrókrémből és egy cukros tojáshabból áll. A tetejét rácsos mintával díszítik.

A Rákóczi túrós az egyik kedvenc süteményem, amit gyerekkoromban nagymamám sütött nekem. Szeretem a puha túrókrém és a ropogós tojáshab kontrasztját, és a baracklekvár savanykás ízét, ami kiegészíti az édességet. A recept nagyon egyszerű, és nem igényel sok időt vagy hozzávalót. Így készítem én:

Hozzávalók

- 30 dkg liszt

- 15 dkg vaj

- 10 dkg porcukor

- 2 db tojássárgája

- 1 kávéskanál szódabikarbóna

- 1 csipet só

- 1 dl tejföl

- 50 dkg túró

- 10 dkg kristálycukor

- 3 evőkanál búzadara

- 2 db tojássárgája

- 1 dl tejföl

- 1 db citrom héja

- baracklekvár

- 4 db tojásfehérje

- 15 dkg porcukor

Elkészítés

1. A lisztet elkeverem a szódabikarbónával és a sóval, majd elmorzsolom benne a vajat. Hozzáadom a porcukrot, a tojássárgákat és a tejfölt, és összegyúrom. Fóliába csomagolom, és fél órára hűtőbe teszem.

2. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A túrót villával összetöröm, majd elkeverem a kristálycukorral, a búzadarával, a tojássárgákkal, a tejföllel és a citromhéjjal.

3. A tésztát lisztezett felületen kinyújtom, és kibélelek vele egy sütőpapírral kikent tepsit. Villával megszurkálom, és 10 percig sütöm.

4. A tésztát kivéve megkenem vékonyan baracklekvárral, majd ráhalmozom a túrókrémet. Egyenletesen elsimítom, és visszateszem a sütőbe még 20 percre.

5. A tojásfehérjéket habverővel kemény habbá verem a porcukorral. A sütemény tetejére nyomok belőle rácsos mintát egy habzsák segítségével. A sütő hőmérsékletét leveszem 150 fokra, és még 15 percig sütöm.

6. Hagyom kihűlni, majd szeletelem és tálalom.

Mákostorta

 3000.

HOZZÁVALÓK:
22 dkg cukor,
5 dkg vaj,
2 tojás,
1 csomag vaníliáscukor,
citromlé,
15 dkg darált mák,
22 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
6 evőkanál tej,
a töltelékhez:
ribiszkelekvár,
kevés rum,
a mázhoz:
15 dkg finom porcukor,
3-4 evőkanálnyi forró víz,
8 dkg csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a tojást, adjuk hozzá a vaníliáscukrot és a mákot, azután a citromlevet, majd a sütőporral kevert lisztet és a tejet. Mindezt keverjük el alaposan és zsírozott formában, lassan süssük meg. Miután kihűlt, vágjuk ketté, rummal nedvesítsük, gyümölcsízzel töltsük meg, és a mázzal vonjuk be. A mázhoz keverjük el simára a porcukrot a forró vízzel és a puhított csokoládéval, majd öntsük a tortára és szárítsuk meg.

Huszárfánk (dr. Oetker-féle)

 2999.

HOZZÁVALÓK:
19 dkg liszt,
1 késhegynyi sütőpor,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
2 tojás,
14 dkg vaj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A sütőporral kevert lisztet tegyük gyúródeszkára, dolgozzuk el benne a cukrot, a vaníliáscukrot és a tojást, majd gyúrjuk össze a jól kidolgozott tésztát a kemény vajjal. Tegyünk kis csomócskákat a tepsire, közepébe nyomjunk mélyedéseket és közepes tűznél kb. 20-25 percig süssük aranysárgára. Még melegen hintsük meg vaníliáscukorral kevert porcukorral, és a mélyedéseket gyümölcsízzel töltsük ki.

Garibaldi tészta

 2998.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg porcukor,
1/2 csomag vaníliáscukor,
2 tojássárgája,
1 egész tojás,
1/2 csomag kuglófanyag (Dr. Oetker),
2 tojásfehérjének habja,
a tetejére:
5 dkg durvára vagdalt mandula.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a többi anyagokat, legvégül a tojáshabot. Zsírozott tepsibe ujjnyi vastagra kenjük el és középerős tűznél, addig süssük, míg a felületén gyenge hártya képződik, ekkor szórjuk meg a mandulával, majd süssük készre. Éles formákkal szaggassuk ki, a hulladékot felfújtfélékhez használjuk el.

Dióspite

 2997.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
2 tojássárgája,
2-3 evőkanál tejföl,
30 dkg vaj,
a töltelékhez:
20 dkg cukor,
kevés víz,
20 dkg darált dió,
20 dkg zsemlemorzsa,
4 dkg olvasztott vaj,
1 késhegynyi fahéj és szegfűszeg,
6 deka mazsola,
4 kanál méz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk a hozzávalókból réteskeménységű tésztát, majd a felét nyújtsuk ki, rakjuk tepsibe. Ezután töltsük meg, és a tészta másik felét borítsuk rá. Tojással kenjük meg és közepes tűz mellett, 30-40 percig süssük. A töltelékhez főzzük sziruppá a cukrot a vízzel, adjuk hozzá a többi hozzávalókat, a végén a mazsolát és a mézet. Ha az anyag túl kemény, akkor keverjünk hozzá kevés tejet .

Fahéjas mézes galuska

 2996.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 tojás,
4 dkg vaj,
5 dkg méz,
1 dl tej,
1 evőkanál porcukor,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk a lisztből, a tojásból kevés vízzel és egy csipet sóval galuskatésztát. Forrásban lévő sós vízbe szaggatva főzzük ki, és szűrjük le. A galuskát felhevített vajban forgassuk át, és öntsük egy vékonyan kivajazott jénai tálba. A tejet forraljuk fel, keverjük el benne a mézet, és öntsük a galuskára. Sütőben süssük át alaposan, majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Házi keksz (mandulás-vaníliás)

 2995.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg porcukor,
10 dkg vaj,
1/2 kiló liszt,
1 csomag sütőpor,
kb. 1,5 deci tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojás,
5 dkg darált mandula,
5 dkg cukor,
csipetnyi só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet a vajjal, a cukorral, a sütőporral, a vaníliáscukorral, valamint a sóval morzsoljuk el, majd gyúrjuk össze. Annyi tejet adjunk hozzá, hogy a tészta jó kemény legyen. A tésztát 6-8 órát pihentessük. Tanácsos a tésztát előző este összegyúrni. A pihentetett tésztát nyújtsuk 1/2 centi vastagságúra, majd szaggassuk különböző formákra. Vékonyan kenjük meg tojással és hintsük meg a kristálycukorral elkevert mandulával. Közepes forróságú sütőben süssük ropogósra.

Karikás palacsintabéles

 2994.

HOZZÁVALÓK:
60 dkg alma,
10 dkg liszt,
1 dkg élesztő,
3 tojás,
25 dkg porcukor,
5 dl tej,
10 dkg dió,
8 dkg porcukor,
5 dkg mazsola,
2 cl rum,
2 cl cseresznyepálinka,
só,
1 dl tejföl.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kevés tejben forraljuk fel az élesztőt. A maradék tejbe keverjük bele a lisztet, a tojások sárgáját, 5 dkg porcukrot és kevés sót. Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, majd 10 percnyi pihentetés után keverjük bele a felvert tojáshabot. Ebből a kelt tésztából süssünk palacsintákat.

Közben a reszelt almát a porcukorral, a darált dióval, a megmosott mazsolával, a rummal és a cseresznyepálinkával főzzük sűrűre. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a palacsintákat, és egyenként tekerjük fel. Szeleteljük fel 3 cm vastagra, és kivajazott tűzálló tálba helyezzük egymás mellé. Tejföllel leöntve süssük meg. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Kávékrém-cukor

 2993.

HOZZÁVALÓK:
1/2 kg cukor,
1/2 l habtejszín,
5 dkg vaj,
kevés vanília,
1 csésze feketekávé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Fél kiló cukrot, fél liter jó friss habtejszínt, 5 deka vajat, kis darab vaníliát és egy csésze nagyon jó erős feketekávét tegyünk oda főni, és folytonos kavarás mellett főzzük, ameddig, mint a szaloncukornál szokott dörzsölési próbánál, kissé grízesedni kezd. Ekkor vegyük le, és éppen úgy dörzsöljük előbb tányéron, majd márványlapon, mint a szaloncukrot, míg végre ellapítjuk kisujjnyi vékonyra, és akkor egy hosszú kés fokával úgy melegen kockákra osztjuk. Ha kihűlt, a kés fokának nyomán széttördeljük, és viaszos papírba becsomagoljuk.

Fehér püspökkenyér

 2992.

HOZZÁVALÓK:
6 tojásfehérje,
20 dkg porcukor,
11 dkg rétesliszt,
10 dkg mazsola,
5 dkg csokoládé,
5 dkg kandírozott gyümölcs,
a forma kikenéséhez: zsiradék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan, apránként keverjük hozzá a lisztbe előre belekavart hozzávalókat, majd simítsuk a tésztát egy kivajazott és finomliszttel megszórt püspökkenyérformába. Úgy kell sütni, mint a piskótát.

Egyszerű karácsonyi sütemény

 2991.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg vaj,
10 dkg zsír,
15 dkg cukor,
1/2 citrom lereszelt héja,
vanília,
35 dkg liszt,
5 dkg mandula.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, a zsírt és a cukrot, majd adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, és kis vaníliát. Ezután gyúrjuk össze a liszttel, nyújtsuk ki vékonyra, hintsük meg hosszúra vágott mandulával, vágjuk szeletekre, és szép világosra süssük meg.

Kiadós mézes puszedli

 2990.

HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt,
1/2 kg méz,
30 dkg cukor,
2 evőkanál baracklekvár,
4 tojássárgája,
2 dkg szalalkáli,
1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva),
20 dkg margarin,
mézeskalács-fűszerkeverék, vagy ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a hozzávalókat, majd tegyük 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsuk ki a tésztát kb. fél centi vastagra. Szaggassuk ki a különböző formákra, majd forró, 200 fokos sütőben 8-10 percig süssük. Már rögtön sütés után puha és fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll.

Karácsonyi gesztenyés tekercs

 2989.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg keksz,
18 dkg margarin,
10 dkg cukor,
1/2 dl rum,
1 evőkanál kókuszreszelék,
1 kiskanál kakaó,
a krémhez:
25 dkg gesztenyepüré,
12 dkg margarin,
10 dkg cukor,
0,2 dl rum,
1 kiskanál kókuszreszelék,
a tetejére:
7 dkg tortabevonó étcsokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Daráljuk le a kekszet, dolgozzuk össze a margarinnal, a cukorral, a rummal, a kókuszreszelékkel és a kakaóval, majd tegyük félre. A krém elkészítéséhez nyomjuk át a gesztenyepürét burgonyanyomón, és dolgozzuk össze alaposan a margarinnal, a cukorral, a rummal és a kókuszreszelékkel. Vizezzünk be egy tiszta konyharuhát és terítsük ki. Rakjuk rá a kekszes massza felét, és vízbe mártott késsel nyújtsuk 20 x 15 cm-es téglalappá. Egyenletesen kenjük el rajta a gesztenyetöltelék felét. Ezután a konyharuha segítségével tekerjük fel. Ugyanígy készítsük el a másik tekercset is. Rövid hűtés után olvasztott csokoládéval vonjuk be, és a hűtőben jól dermesszük meg.

Csokoládés karacsonyfadísz

 2988.

HOZZÁVALÓK:
3 tojásfehérje,
15 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 dkg csokoládé,
20 dkg darás liszt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A keményre felvert tojáshabba keverjük bele az átszitált porcukrot, a vaníliáscukrot, a reszelt csokoládét, meg a lisztet. Mindezt könnyedén keverjük össze. A tésztát tegyük csővel ellátott nyomózsákba, és kikent tepsibe nyomjunk belőle tetszőleges figurákat. Meleg sütőben lassan süssük.

Csokoládépatience

 2987.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg csokoládé,
50 dkg porcukor,
1 csomag vaníliáscukor,
3 tojásfehérje.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Dolgozzuk össze simára a reszelt csokoládét a porcukorral, a vaníliáscukorral és a 3 tojásfehérjével. Ha nem áll jól össze, akkor adjunk még hozzá tojásfehérjét. A csokoládétömeg inkább keményebb, mint lágy legyen. Nyújtsuk késfok vastagságúra, és különböző formákkal szaggassuk ki, vagy ceruzavastag rudakat sodorva, hajlítsuk különböző alakokra. Viasszal bedörzsölt, vagy gyengén vajjal kikent sütőbádogon süssük.

Karácsonyi moszkauer

 2986.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
2 dl tejszín,
5 dkg apróra vágott aszalt, cukrozott gyümölcs (narancshéj, mazsola, szilva).
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a hozzávalókat, majd gőzfürdőn folyamatos kevergetés közben hevítsük forrásig, majd hagyjuk hűlni. Zsírozott, lisztezett lemezen rakjunk kis halmokat, amiket lapítgassunk le. 210 fokos gőzmentes sütőben 8 perc alatt süssük készre. Gyorsan kell dolgozni vele, mert hamar barnul, hiszen ez az édesség néhány milliméter vastagságú. Miután kihűltek a lapocskák, olvasszunk fel egy kevés csokoládét, tegyünk hozzá étolajat, és a lapocskákat egyenként mártogassuk bele úgy, hogy a sütőlappal érintkezett felületét tesszük a csokiba, majd megfordítva zsírpapírra helyezzük. Kihűlés után tálalható.

Mézes - sütés nélkül

 2985.

HOZZÁVALÓK:
Darált dió vagy mogyoró,
1 evőkanál méz,
3 evőkanál porcukor,
1 citrom leve és héja reszelve,
őrölt fahéj és szegfűszeg vagy mézeskalács-fűszerkeverék.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljuk fel a mézet, a porcukrot a citrom levét és héját, valamint a fűszereket. Ezután folyamatos keverés mellett főzzük össze annyi dióval vagy mogyoróval, hogy formázható állagú legyen. A langyos masszából gyúrjunk kis golyókat, és forgassuk meg őket reszelt csokoládéban. Tálalásig tartsuk hűvös helyen.

Karácsonyi angyalka

 2984.

HOZZÁVALÓK:
8 tojásfehérje,
1 teáskanál citromlé,
20 dkg kristálycukor,
20 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjünk a tojásfehérjékből a citromlével, és a kristálycukorral kemény habot. Fakanállal keverjük bele a porcukrot. Töltsük nyomózsákba és a sütőlapra formázunk 2 rétegben köröket és angyalkákat. Az angyalkákhoz először harangformát, majd kerek fejet készítsünk. Ezt ismételjük meg, majd egy cseppforma szárnyat, és egy behajlított kart készítsünk. A maradék habot ételfestékkel színezve, tetszőlegesen díszítsük a formákat. Kb. 100 fokra előmelegített sütőben csak szárítsuk. Cérnával vagy színes masnival akaszthatjuk a fenyőfára.

Kukoricapehely konfekt

 2983.

HOZZÁVALÓK:
25 deka étcsokoládé,
25 deka tejcsokoládé,
15 deka kukoricapehely.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Olvasszuk fel a csokoládét, a kukoricapelyheket törjük össze, de nem egészen apróra. Az egészet dolgozzuk össze. Kiskanállal egy-egy adagnyi masszát tegyünk a pici, 1 cm átmérőjű mignonos papírokba, majd tegyük hűtőbe. Kb. 60-70 darab konfekt lesz belőle.

Barackos mandularúd

 2982.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
7,5 dkg cukrozott narancshéj,
20 dkg nyers marcipánmassza,
12,5 dkg baracklekvár,
1,5 cl cseresznyepálinka,
15 dkg apróra vágott mandula.
a díszítéshez:
15 dkg sötét és 15 dkg világos süteménybevonó máz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Vágjuk finomra a cukrozott narancshéjat. Gyúrjunk a marcipánból, a lekvárból és a cseresznyepálinkából sima tésztát. A masszát töltsük nyomózsákba. A sütőlemezt béleljük ki sütőpapírral. A mandulát rakjuk lapos tálra, és a marcipánmasszából óvatosan nyomjunk 3 cm-es csíkokat a tetejére. A rudakat forgassuk meg a mandulában és a sütőpapírra helyezve előmelegített sütőben 10-15 percig süssük. Ezután a süteményt vegyük le a sütőlemezről, és hagyjuk hűlni. A kétféle bevonó csokoládét olvasszuk fel. Mártsuk a rudacskák egyik felét a világos, a másik felét a sötét mázba.

Sós gesztenyepalacsinta

 2981.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
1 egész tojás,
2 dl tej,
2 dl szódavíz,
1/2 dl olaj,
ízlés szerint só,
a töltelékhez:
25 dkg gesztenyemassza,
1 dl sűrű tejföl,
1 mokkáskanálnyi reszelt szerecsendió,
ízlés szerint só és törött fekete bors,
a bundázáshoz:
liszt, tojás, zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A palacsintát a szokott módon megsütjük. A gesztenyemasszát a tejföllel kenhetőre keverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat egyenként megtöltjük a gesztenyés krémmel, és két végüket behajtva, szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk, a habosra felvert tojásba beleforgatjuk, és zsemlemorzsába hempergetve, 180 fokra felforrósított olajba tesszük. 1-2 perc alatt szép pirosra megsütjük, a fölösleges olajat leitatjuk, és tartármártással tálaljuk.

Foszlós lángos

 2980.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg finomliszt,
1 dl aludttej (kefir, esetleg joghurt),
1/2 dl tej,
1/2 dkg élesztő,
2 gerezd fokhagyma,
1 csapott teáskanál só,
kevés pecsenyezsír.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A meglangyosított tejben simára keverjük a szétmorzsolt élesztőt, majd a bögrében felfuttatjuk. Ha már feljött a tetejére, akkor a liszttel, az aludttejjel, a sóval és a szétzúzott fokhagymával jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk. Az egész felületét vékonyan megkenjük pecsenyezsírral, szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás, majd 30 percig pihentetjük. Ezután újból kinyújtjuk, de már fél centi vastagra. Fánkszúróval vagy nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel széthúzogatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajban 2-3 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A fölösleges olajat leitatjuk, és melegen tálaljuk.

Mazsolás fánk

 2979.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg rétesliszt,
2 egész tojás,
2-3 evőkanálnyi tejföl,
8 dkg mazsola,
1 evőkanál rum,
1 dkg vaj vagy margarin,
csipetnyi só,
a tetejére:
vaníliás porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd nagy fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem, leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliáscukrot.

Hájas pogácsa (Váncza receptkönyv)

 2978.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg háj,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 tojás,
só,
kevés tej,
a kenéshez: tojássárgája.
 
ELKÉSZÍTÉS:
30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti mennyiségben sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük.

Mágnás dióspite

 2977.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
16 dkg zsír,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1 citrom,
a töltelékhez:
barack-, vagy málnaíz,
20 dkg cukor,
2 tojás,
15 dkg őrölt dió,
1/2 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze alaposan a liszttel elkevert sütőport, a zsírral, a porcukorral, az egész tojással, a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével. A tészta egy részét félretéve, nagyobb részét vékonyra nyújtsuk ki és tepsibe téve, barack- vagy málnaízzel kenjük meg. A töltelékhez keverjük össze a cukrot, a tojások sárgáját, az őrölt diót, a vaníliáscukrot és a tojások keményre vert habját, majd kenjük az ízzel megkent. A félretett tésztából sodorjunk pálcikákat, és azokból készítsünk rácsozatot, melyet sütés előtt tojással megkenünk. Lehetőleg magas oldalú tepsit válasszunk a sütéshez. Miután kihűlt, a tepsiben szeleteljük fel.

Vaníliás perecek

 2976.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg liszt,
10 dkg cukor,
1/2 csomag sütőpor,
15 dkg vaj,
1 tojás,
8 dkg mandula,
1 csomag vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjuk össze a lisztet a cukorral, a sütőporral, a vajjal, a tojással, a héjazott, őrölt mandulával és a vaníliáscukorral. Sodorjunk a tésztából vékony rudacskákat és formáljunk belőle kis pereceket. A világosra sütött pereceket vaníliáscukorban meghempergetve szolgáljuk fel.

Piskótapuding

 2975.

HOZZÁVALÓK:
14 tojás,
25 dkg porcukor,
1/2 rúd vanília,
25 dkg liszt,
8 dkg csokoládé,
1/4 kiskanál alkörmös,
az öntethez:
4 tojássárgája,
12 dkg cukor,
1/2 l tej.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a porcukorral, és a vaníliával. Kanalanként adjuk hozzá a lisztet, és a tojások keményre vert habját. Osszuk három részre: az elsőbe tegyük a reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig hagyjuk sárgára. Külön-külön süssük ki, miután kihűlt vágjuk kockákra, rakjuk bele váltogatva a pudingformába. Az öntethez keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral és a tejjel, és öntsük rá a tésztára, majd fél óráig főzzük gőzben. Narancsmártással tálaljuk.

Lúdláb meggyel

 2974.

HOZZÁVALÓK:
a piskótához:
7 tojás,
7 evőkanál cukor,
5 evőkanál liszt,
2 evőkanál kakaó,
1 csomag sütőpor,
a krémhez:
5 tojás,
30 dkg cukor,
20 dkg csokoládé,
25 dkg margarin,
1/kg meggy.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A piskóta verjük fel a tojások fehérjét a cukorral, adjuk hozzá a lisztet, a kakaót, a 7 tojások sárgáját, és a sütőport, dolgozzuk össze és süssük meg. A krémhez gőz fölött főzzük meg az egész tojásokat a cukorral, majd tegyük bele a csokit, a margarint és a vágott, lecsepegtetett meggyet. A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki már kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát kenjük meg, és a tetejét csokoládéval vonjuk be.

Finom tekercs

 2973.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
10 tojás,
10 dkg cukor,
21 dkg liszt,
a töltelékhez:
25 dkg csokoládé,
12 dkg vaj,
4 evőkanál porcukor,
a szóráshoz:
4 dkg csokoládé.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojások sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a lisztet, és a tojások kemény habját. Kikent és kilisztezett tepsiben süssük ki. A töltelék elkészítéséhez keverjük habosra a puhított csokoládét a porcukorral és a vajjal, majd kenjük a kisült tészta tetejére, és gyorsan sodorjuk fel. Sűrű cukorsziruppal kenjük meg, és fodrosan kaparjunk rá csokoládét.

Fűszeres diós kocka

 2972.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
17 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
4 evőkanál olvasztott méz,
2 kávéskanál őrölt fahéj,
1 szem őrölt szegfűszeg,
8 dkg vágott dió,
1 csomag sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. 

Erdőkerülők parázson sült máléja

 2971.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg kukoricaliszt,
6 dkg vaj,
2 dl tejföl,
só,
a töltelékhez:
15 dkg juhtúró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból keményebb puliszkát főzünk, és kissé hűlni hagyjuk. Ezután fakanállal egy darabot kiszakítunk belőle, amelynek közepét juhtúróval megtöltjük, és kézzel kisebb alma nagyságú gömböket formálunk. Izzó parázs fölött, nyársra húzva vagy forró kőre téve szép pirosra megsütjük. Enyhén sózott tejfölbe mártogatva fogyasztjuk.

Töklekvár

 2970.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg szárított sárgabarack,
1,2 kg puha húsú tök,
2 vaníliarúd belseje kikaparva,
1/2 liter narancslé,
1 narancs finomra reszelt héja,
3 evőkanál citromlé,
1/2 kg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A barackot negyedeljük. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, hasábokra vágjuk. 75 dkg tököt lemérünk, és 2 cm nagyságú kockákra vágjuk. A barackot, a tökkockákat, a vaníliabelet és a narancslevet összekeverjük, és fedő alatt 20 percig főzzük, míg puha nem lesz. Utána püré állagúvá keverjük, majd a narancshéjat és a citromlevet a cukorral együtt hozzáadjuk. Főzés közben keverjük, míg forrni kezd. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról, és tegyük üvegbe. Zárjuk le az üveget. Hidegen három hónapig eláll.

Mogyorókrém

 2969.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg darált mogyoró,
tej,
5 tojássárgája,
14 dkg cukor,
1/2 l tejszínhab,
5 lap zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük a darált mogyorót mozsárban szükség szerinti mennyiségű tejjel sűrű péppé. Keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a mogyorót, majd lassan adjuk hozzá a kemény tejszínhabot. Ezután keverjük bele az 1 deci vízben feloldott, és átszűrt zselatint. Kenjünk ki egy formát mandula olajjal, fölfordítva hagyjuk lecsepegni, tegyük bele a keveréket és tegyük nagyon hideg helyre, vagy jégre 4-5 órára.

Gesztenyetorta csokoládéval

 2968.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg cukor,
10 tojás,
17 dkg csokoládé,
kevés vaníliáscukor,
1 evőkanál rum,
28 dkg gesztenyemassza,
a krémhez:
15 dkg gesztenyemassza,
1 dl tej,
12 dkg vaj,
10 dkg cukor,
csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot 8 tojássárgájával és 2 egész tojással. Puhítsuk meg a csokoládét sütőben, majd egy kis vaníliáscukorral, és a rummal keverjük a tojáshoz. Megfőtt és szitán áttört gesztenyéből egyidejűleg keverjünk lassan hozzá 28 dekát és a 8 tojás kemény habját. Alaposan kikent tortaformában lassan süssük és másnap vágjuk 3 egyforma korongra. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet 15 deka passzírozott gesztenyével, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, tegyük hozzá a kihűlt gesztenyét, és töltsük meg a tortát, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Zöldségfánk

 2967.

HOZZÁVALÓK:
8-10 dkg teljes kiőrlésű liszt,
50 dkg sárgarépa (vagy zeller, vagy karalábé),
1 csomag szárított élesztő,
1 dl tej,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
1 teáskanál morzsolt majoránna,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 mokkáskanál só,
4 adag fokhagymával ízesített tartármártás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gondosan megtisztított sárgarépát reszeljük le az almareszelő durva fokán. Az élesztőt keverjük simára a tejjel. A habosra felvert tojásokat öntsük össze az élesztős tejjel, keverjük el a liszttel és a fűszerekkel, majd 2 evőkanál olajat is dolgozunk bele. Végül adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. Egy mély serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítsunk fel, és rakjunk két teáskanál segítségével kis halmokat a forró olajba. Fedő alatt, közepes lángon süssük meg a fánkok egyik oldalát, majd ha pirosra sült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább a másik oldalát. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük ki a megsült fánkokat, és fokhagymás tartármártással tálaljuk.

Paprikás, köményes stangli

 2966.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg finomliszt,
1 dkg friss élesztő,
1 mokkáskanál cukor,
1,5 dl langyos tej,
1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
1 teáskanál köménymag,
1 csapott teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt és a cukrot keverjük simára fél dl langyos tejben, majd futtassuk fel. Ezután a lisztet dolgozzuk össze a felfutott élesztővel, a megmaradt tejjel, valamint az összes fűszerrel. Sima tésztává gyúrva rakjuk lisztezett tálba, a tetejét is lisztezzük be, majd konyharuhával letakarva eredeti térfogatához képest kelesszük a duplájára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ismét gyúrjuk át. Osszuk 12-14 részre és formázzuk stanglikká. A tetejüket vízzel kenjük le, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon süssük meg.

Furfangos süti

 2965.

HOZZÁVALÓK:
1 nagy csomag (Albert) keksz,
25 dkg margarin,
1 csomag karamell puding,
2 dl tej,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál kakaópor,
1 csésze erős feketekávé,
kevés kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot meg a kakaóport keverjük össze a pudingporral, adjuk hozzá a kávét, meg a tejet, keverjük simára, és jól forraljuk össze. Miután kissé kihűlt, keverjük bele a margarint, majd teljesen hűtsük ki. A krémmel kenjük meg a kekszek egyik oldalát, egy tálban élére állítva ragasszuk össze őket, majd a maradék krémmel a tetejét óvatosan húzzuk be és szórjuk meg egy kevés kókuszreszelékkel. Legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe, és csak ezután szeleteljük fel.