Fűszeres diós kocka

 2972.

HOZZÁVALÓK:
3 tojás,
17 dkg liszt,
15 dkg porcukor,
4 evőkanál olvasztott méz,
2 kávéskanál őrölt fahéj,
1 szem őrölt szegfűszeg,
8 dkg vágott dió,
1 csomag sütőpor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Hozzátesszük a mézet, azzal is jól elkeverjük. Belekeverjük a sütőporral és a fahéjjal elvegyített lisztet, az összetört szegfűszeget és a diót. A masszát alaposan kizsírozott, kilisztezett tepsibe öntjük, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 20-25 percig sütjük. Ha megsült, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintjük. 

Erdőkerülők parázson sült máléja

 2971.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg kukoricaliszt,
6 dkg vaj,
2 dl tejföl,
só,
a töltelékhez:
15 dkg juhtúró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A hozzávalókból keményebb puliszkát főzünk, és kissé hűlni hagyjuk. Ezután fakanállal egy darabot kiszakítunk belőle, amelynek közepét juhtúróval megtöltjük, és kézzel kisebb alma nagyságú gömböket formálunk. Izzó parázs fölött, nyársra húzva vagy forró kőre téve szép pirosra megsütjük. Enyhén sózott tejfölbe mártogatva fogyasztjuk.

Töklekvár

 2970.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg szárított sárgabarack,
1,2 kg puha húsú tök,
2 vaníliarúd belseje kikaparva,
1/2 liter narancslé,
1 narancs finomra reszelt héja,
3 evőkanál citromlé,
1/2 kg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A barackot negyedeljük. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, hasábokra vágjuk. 75 dkg tököt lemérünk, és 2 cm nagyságú kockákra vágjuk. A barackot, a tökkockákat, a vaníliabelet és a narancslevet összekeverjük, és fedő alatt 20 percig főzzük, míg puha nem lesz. Utána püré állagúvá keverjük, majd a narancshéjat és a citromlevet a cukorral együtt hozzáadjuk. Főzés közben keverjük, míg forrni kezd. 3 perc után azonnal vegyük le a főzőlapról, és tegyük üvegbe. Zárjuk le az üveget. Hidegen három hónapig eláll.

Mogyorókrém

 2969.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg darált mogyoró,
tej,
5 tojássárgája,
14 dkg cukor,
1/2 l tejszínhab,
5 lap zselatin.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Törjük a darált mogyorót mozsárban szükség szerinti mennyiségű tejjel sűrű péppé. Keverjük össze a tojássárgáját, a cukrot és a mogyorót, majd lassan adjuk hozzá a kemény tejszínhabot. Ezután keverjük bele az 1 deci vízben feloldott, és átszűrt zselatint. Kenjünk ki egy formát mandula olajjal, fölfordítva hagyjuk lecsepegni, tegyük bele a keveréket és tegyük nagyon hideg helyre, vagy jégre 4-5 órára.

Gesztenyetorta csokoládéval

 2968.

HOZZÁVALÓK:
21 dkg cukor,
10 tojás,
17 dkg csokoládé,
kevés vaníliáscukor,
1 evőkanál rum,
28 dkg gesztenyemassza,
a krémhez:
15 dkg gesztenyemassza,
1 dl tej,
12 dkg vaj,
10 dkg cukor,
csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot 8 tojássárgájával és 2 egész tojással. Puhítsuk meg a csokoládét sütőben, majd egy kis vaníliáscukorral, és a rummal keverjük a tojáshoz. Megfőtt és szitán áttört gesztenyéből egyidejűleg keverjünk lassan hozzá 28 dekát és a 8 tojás kemény habját. Alaposan kikent tortaformában lassan süssük és másnap vágjuk 3 egyforma korongra. A krém elkészítéséhez főzzük fel a tejet 15 deka passzírozott gesztenyével, majd hagyjuk kihűlni. Közben keverjük habosra a vajat a cukorral, tegyük hozzá a kihűlt gesztenyét, és töltsük meg a tortát, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Zöldségfánk

 2967.

HOZZÁVALÓK:
8-10 dkg teljes kiőrlésű liszt,
50 dkg sárgarépa (vagy zeller, vagy karalábé),
1 csomag szárított élesztő,
1 dl tej,
2 evőkanál olaj,
2 tojás,
1 teáskanál morzsolt majoránna,
1 mokkáskanál törött fehér bors,
1 mokkáskanál só,
4 adag fokhagymával ízesített tartármártás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A gondosan megtisztított sárgarépát reszeljük le az almareszelő durva fokán. Az élesztőt keverjük simára a tejjel. A habosra felvert tojásokat öntsük össze az élesztős tejjel, keverjük el a liszttel és a fűszerekkel, majd 2 evőkanál olajat is dolgozunk bele. Végül adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. Egy mély serpenyőben kétujjnyi olajat forrósítsunk fel, és rakjunk két teáskanál segítségével kis halmokat a forró olajba. Fedő alatt, közepes lángon süssük meg a fánkok egyik oldalát, majd ha pirosra sült, fordítsuk meg, és fedő nélkül süssük tovább a másik oldalát. Papírtörülközőre vagy itatóspapírra szedjük ki a megsült fánkokat, és fokhagymás tartármártással tálaljuk.

Paprikás, köményes stangli

 2966.

HOZZÁVALÓK:
35 dkg finomliszt,
1 dkg friss élesztő,
1 mokkáskanál cukor,
1,5 dl langyos tej,
1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika,
1 teáskanál köménymag,
1 csapott teáskanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az élesztőt és a cukrot keverjük simára fél dl langyos tejben, majd futtassuk fel. Ezután a lisztet dolgozzuk össze a felfutott élesztővel, a megmaradt tejjel, valamint az összes fűszerrel. Sima tésztává gyúrva rakjuk lisztezett tálba, a tetejét is lisztezzük be, majd konyharuhával letakarva eredeti térfogatához képest kelesszük a duplájára. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ismét gyúrjuk át. Osszuk 12-14 részre és formázzuk stanglikká. A tetejüket vízzel kenjük le, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon süssük meg.

Furfangos süti

 2965.

HOZZÁVALÓK:
1 nagy csomag (Albert) keksz,
25 dkg margarin,
1 csomag karamell puding,
2 dl tej,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál kakaópor,
1 csésze erős feketekávé,
kevés kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A cukrot meg a kakaóport keverjük össze a pudingporral, adjuk hozzá a kávét, meg a tejet, keverjük simára, és jól forraljuk össze. Miután kissé kihűlt, keverjük bele a margarint, majd teljesen hűtsük ki. A krémmel kenjük meg a kekszek egyik oldalát, egy tálban élére állítva ragasszuk össze őket, majd a maradék krémmel a tetejét óvatosan húzzuk be és szórjuk meg egy kevés kókuszreszelékkel. Legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe, és csak ezután szeleteljük fel.

Gyors túrós

 2964.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg liszt,
10 dkg cukor,
4 tojás,
2 dl tejföl,
50 dkg tehéntúró,
3,5 dl tej,
1 csomag vaníliáscukor,
1/2 csomag sütőpor,
a tepsi kikenéséhez:
vaj és zsemlemorzsa.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A lisztet keverjük össze a cukorral meg a sütőporral. Egy tepsit vastagon vajazzunk ki, szórjuk be zsemlemorzsával, majd szórjuk bele a lisztes keveréket. Morzsoljuk rá a tehéntúrót, keverjük simára a tejfölt a tojásokkal, a vaníliáscukorral, meg a tejjel, majd a krémet simítsuk a túróra és forró sütőbe tolva, süssük meg. A túrós süteményt felszeletelve tálaljuk.

Szilvás túrógombóc

 2963.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg tehéntúró,
3 tojás,
2 dl búzadara,
csipetnyi só
50 dkg szilva,
A tálaláshoz:
3 evőkanál olaj,
4-5 evőkanál zsemlemorzsa,
porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a túrót a búzadarával, csipetnyi sóval és a külön tálban felvert tojásokkal és egy-két óráig hagyjuk állni. Eközben mossuk meg a szilvát, magozzuk ki, és vágjuk félbe. Amikor a tészta összeért, vizes kézzel formáljunk belőle gombócokat, közepükre tegyünk egy fél szem gyümölcsöt, és lobogva forró, sós vízben főzzük ki. Ezután szűrjük, és alaposan csepegtessük le. Végül olajban pirított zsemlemorzsában forgassuk meg és porcukorral megszórva tálaljuk.

Mandulás túrókrém

 2962.

HOZZÁVALÓK:
40-50 dkg tehéntúró,
5 dkg mandula,
1 evőkanál kakaó,
1 pohár tejszín,
15 dkg porcukor,
10 dkg tortabevonó csokoládé,
1 kávéskanál vaj,
1 dl feketekávé,
1 evőkanál kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A tehéntúrót törjük át burgonyanyomón, és keverjük simára a cukorral. A mandulát daráljuk le, a tejszínt verjük habbá, majd a kakaóval együtt adjuk a túróhoz. A csokoládét tördeljük darabokra és egy lábasban a vajjal, a kakaóval és a kávéval, lassú tűzön, folytonos keverés mellett olvasszuk fel. A túrókrémet osszuk kelyhekbe és csorgassuk rá a még forró csokoládémázat. Hagyjuk kihűlni. Mazsolával díszítsük.

Márványszelet

 2961.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
8 dkg cukor,
8 dkg őrölt mandula,
1/2 csomag sütőpor,
4 dkg reszelt csokoládé,
cukros csokoládémáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki alaposan a vajat a tojások sárgájával, a vaníliáscukorral és a cukorral, azután adjuk hozzá az őrölt héjas mandulát, a sütőport és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztát osszuk két részre, egyik részéhez még adjunk reszelt csokoládét. A fehér és barna tésztát zsírozott, lisztezett tepsibe kiskanállal váltva, keverve rakjuk be, s úgy nyomkodjuk egyenesre, hogy a csokoládés tésztarészek barna foltokat mutassanak. Lassú tűznél süssük. Sütés után, ha a tészta már kihűlt, cukros csokoládémázzal vonjuk be, és a máz megszáradása után szeleteljük csak fel.

Mokkakrém torta

 2960.

HOZZÁVALÓK:
14 dkg cukor,
4 tojás,
1/2 csomag vaníliáscukor,
1/2 dl erős fekete kávé,
20 dkg liszt,
1/2 csomag sütőpor,
a töltelékhez:
1 csomag mokkakrém-por,
3 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1/2 l tej,
2 tojásfehérje,
a díszítéshez:
cukormáz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával és a vaníliáscukorral, azután adjuk hozzá az erősre főzött feketekávét, a liszttel kevert sütőport és a tojásfehérjék keményre vert habját. A tésztából mindjárt süssünk két tortalapot, melyeket kihűlés után a következő előre elkészített töltelékkel töltsük meg: keverjük össze a mokkakrém-port, a lisztet és a cukrot a hideg tejjel, majd gyenge tűzön állandó keverés mellett főzzük egészen sűrűre. A sűrű krémet a tűzről levéve időnként keverjük meg, és kihűlés után keverjük hozzá könnyedén a 2 tojásfehérje keményre vert habját. A tortát kávés cukormáz bevonattal díszítsük, melyre rakjunk mokkaszem-alakú csokoládészemekből koszorút.

Mákkenyér

 2959.

HOZZÁVALÓK:
1 tojás,
1 csésze cukor,
1 csésze tej,
1 citrom,
1 és 1/4 csésze grízes liszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 csésze darált mák.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk ki az egész tojást a cukorral. Adjuk hozzá a tejet, a citrom lereszelt héját, a grízes lisztet, a sütőport, és a darált mákot. Öntsük a masszát kikent őzgerincformába és süssük meg.

Daratorta mandulával

 2958.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg cukor,
5 tojás,
1 citrom,
5 dkg darált mandula,
3 db keserű mandula,
12 dkg búzadara,
ribizli lekvár,
cukrozott tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a cukrot a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a citrom lereszelt héját, a hámozott és darált mandulát, a három darab keserűmandulát és kanalanként a finom búzadarát, végül pedig a citrom levét. Félóráig hagyjuk pihenni, majd keverjük bele az öt tojás kemény habját. A tortaformát kenjük ki bőven vajjal és a tésztát beleöntve, lassú tűznél süssük meg. Csak 24 óra múlva vágjuk ketté a tortát, ribizlivel kenjük meg a közepét, a másik felével borítsuk be. Néhány óráig ismét pihentessük, azután cukrozott tejszínhabbal vonjuk be és díszítsük.

Tepertős almás

 2957.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg finomra darált, friss tepertő,
20 dkg liszt,
1 tojás,
5 dkg porcukor,
4 kanál tejföl,
kevés fahéj,
1/2 csomag sütőpor,
3-4 reszelt alma,
10 dkg mazsola,
a kenéshez: 1 tojás.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Készítsünk tésztát a hozzávalókból, dolgozzuk ki alaposan gyúródeszkán, nyújtsuk ki és a finomra cukrozott almával, és a mazsolával szórjuk be. Göngyölítsük fel, és tojással bekenve lapon süssük.

Mogyorófánk

 2956.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg rizsliszt,
5 dkg porcukor,
3 tojás,
1 evőkanál citromlé,
3 evőkanál barackíz,
a töltelékhez:
2,5 dl tejszín,
10 dkg porcukor,
10 dkg darált mogyoró.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a porcukrot a 3 tojássárgával. Adjuk hozzá a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot, a rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. Töltsük a masszát tésztanyomó gépbe, nyomkodjuk olajozott tepsibe, és végül mérsékelten meleg sütőben süssük meg. Miután kihűlt a közepét vágjuk ki, és mogyorókrémmel töltsük meg. A krémhez verjünk habot a tejszínből a porcukorral, és óvatosan adjuk hozzá az őrölt mogyorót.

Borfánk

 2955.

HOZZÁVALÓK:
6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál rizsliszt,
2 dl fehérbor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük össze a 6 tojássárgáját a cukorral, adjuk hozzá a rizslisztet és annyi fehérbort, hogy sűrű galuskaszerű tésztát kapjunk. Verjük a tojások fehérjét kemény habbá, és óvatosan vegyítsük hozzá a masszához. A sütéshez való étolajat hevítsük fel, és a masszát kiskanállal adagolva süssük ki. Egyik oldalát fedő alatt a másik oldalát fedő nélkül süssük. Porcukorral és lekvárral ízesíthetjük.

Sajtos fánk

 2954.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg margarin,
10 dkg trappista sajt,
20 dkg rizsliszt,
2 tojás,
késhegynyi só,
2 dl víz.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Tegyük a vízbe a margarint, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a sót, és a rizslisztet, amivel keverjük simára. A tűzről levéve reszeljük bele a sajtot, majd ha langyosra hűlt a massza, egyenként keverjük bele az egész tojásokat is. Kiskanállal helyezzük zsírozott sütőlemezre, a tetejüket kenjük meg tojássárgával, és közepesen meleg sütőben süssük meg.

Márványkalács

 2953.

HOZZÁVALÓK:
12.5 dkg vaj,
16 dkg cukor,
3-4 tojás,
1/2 kg liszt,
1 citrom,
1/4 liter tej,
1 csomag sütőpor,
8 dkg kakaó.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat, és lassanként adjunk hozzá 12,5 dkg cukrot, a tojások sárgáját, a lisztet és a tejet (kb. 2 evőkanál kivételével), majd keverjük össze alaposan. Tegyük bele a citromnak a héját és levét, valamint a sütőport és a keményre vert tojáshabot. A masszát osszuk el és az egyik részébe keverjük a kakaót, a maradék tejet és a többi cukrot, és alaposan dolgozzuk össze. Öntsük egy kizsírozott formába oly módon, hogy egy teljesen tele kanállal felváltva egy sötét és egy világos masszát helyezünk. Egy óráig süssük.

Burgonyarétes

 2952.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
30 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
10 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
8 deka vaj,
a töltelékhez:
8 dkg vaj,
7 dkg cukor,
1 csomag vaníliáscukor,
1 tojássárgája,
1/2 citrom leve és héja,
8 dkg darált dió,
15 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya,
3 dkg mazsola,
2 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Gyúrjunk tésztát a hozzávalókból, és nyújtsuk ki ujjnyi vastagra. A töltelékhez keverjük habosra a vajat a cukorral és a tojássárgájával, majd adjuk hozzá a citrom levét, és lereszelt héját, a darált diót, az áttört burgonyát, a mazsolát és végül a tojások keményre vert habját. Kenjük a tölteléket a tésztára, sodorjuk össze és tepsibe téve, közepes tűznél kb. 35 percig süssük.

Kevert linzertorta

 2951.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg vaj,
15 dkg cukor,
15 dkg liszt,
8 dkg őrölt mandula,
2 tojás,
3 tojássárgája,
citromhéj,
kevés fahéj,
késhegynyi szarvassó, vagy pikolóskanál szódabikarbóna,
ribizlilekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra habverővel a megpuhított vajat és a cukrot, majd további keverés közben a tojásokat egyenként adjuk hozzá. Ha már jó könnyű, habos, akkor fakanállal keverjük bele a mandulát, a lisztet, a lereszelt citromhéjat és a szarvassót. A tészta felét tegyük kikent, lisztezett tortakarikába, helyezzünk rá kisebb átmérőjű ostyalapot, és ujjnyi vastagon kenjük meg ribizkeízzel. A megmaradt tésztából sima csővel formáljunk kört a karika szélén, a többivel egyenletesen rácsozzuk be. Tetejét vagdalt mandulával szórjuk meg, majd lassú tűznél süssük meg. Vaníliás porcukorral szórjuk be.

Vagdalt szilvalepény

 2950.

HOZZÁVALÓK:
25-30 dkg magvaváló szilva,
1 tojás,
1 dl tej,
2-3 evőkanál rizsliszt,
1 késhegynyi őrölt fahéj,
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg,
csipetnyi só,
a tetejére:
fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Mossuk meg a szilvát, magozzuk ki és vágjuk apróra. Verjük a tojást habosra a tejjel, adjuk hozzá a fűszereket, és annyi lisztet, hogy a szokásosnál sűrűbb palacsintatészta legyen belőle. Ezután keverjük bele a vagdalt szilvát. Evőkanálnyi adagokban tegyünk kis halmokat a forró olajba. Ha az alsó fele megsült, a lapátkanállal óvatosan fordítsuk meg, és a másik oldalát is süssük pirosra. Még forrón hintsük meg fahéjas porcukorral és rögtön kínáljuk.

Szilvatorta

 2949.

HOZZÁVALÓK:
12 dkg vaj vagy margarin,
15 dkg liszt,
12 dkg porcukor,
10 dkg dióbél,
2 tojás,
2 csomag vaníliáscukor,
csipetnyi só,
1 evőkanál sütőpor,
50 dkg magvaváló szilva,
a tetejére:
fahéjas porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a sóval, a vaníliáscukorral, majd keverjük tovább az egész tojásokkal és a sütőporral elkevert liszttel, végül a darált diót is adjuk hozzá. Simítsuk a masszát kikent és belisztezett tortaformába és nyomkodjuk bele a kimagozott szilvaszemeket. Bőven szórjunk rá fahéjas porcukrot és előmelegített, mérsékelten meleg sütőbe téve süssük meg. A tortalappal együtt csúsztassuk tálra, és még külön is szórjunk rá egy kevés fahéjas porcukrot.

Esterházy palacsinta

 2948.

HOZZÁVALÓK:
5 dkg vaj,
5 dkg porcukor,
5 tojás,
csipetnyi só,
5 dkg liszt,
2 dl tej,
ízlés szerinti befőtt,
tojáslikőr,
vaníliáscukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a vajat a porcukorral, a tojások sárgájával és csipetnyi sóval. Óvatosan adjuk hozzá a lisztet, a tejet és a tojások felvert habját. A masszából teflonserpenyőben, kevés vajon süssünk palacsintákat, de csak az egyik oldalukat süssük meg, és ne fordítsuk meg. Tálaláskor csúsztassuk a tányérra, rakjuk meg kis kockákra vágott vegyes befőttel, locsoljuk meg tojáslikőrrel és hajtsuk félbe. Vaníliáscukorral meghintve adjuk asztalra.

Szilva Tosca módra

 2947.

HOZZÁVALÓK:
12 nagy szem magvaváló szilva,
7 dkg cukor,
1 evőkanál tej,
7 dkg puha vaj vagy margarin,
1 evőkanál rétesliszt,
3 dkg mandula,
2 dl tejszín vagy 4 gombóc vaníliafagylalt.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A szilvát hosszában vágjuk félbe és magozzuk ki. A mandulát rakjuk forró vízbe, a héját húzzuk le, majd vékonyan szeleteljük fel. A sütőt 250 fokra melegítsük elő. A szilvákat vágott felükkel felfelé tűzálló tálra rakjuk egymás mellé. A vajat a cukorral, a liszttel és a tejjel serpenyőben keverjük habosra, majd 1-2 percig kevergetve forraljuk. A tűzről levéve, kiskanállal halmozzuk a szilvaszemek tetejére, a mandulaszeleteket nyomkodjuk a tetejére. Tegyük a sütőbe, kb. 10 percig süssük. Forrón tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínáljuk.

Rákóczi fánk

 2946.

HOZZÁVALÓK:
10 dkg vaj,
15 dkg liszt,
kevés cukor,
4 tojás,
zsír,
kevés só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Forraljunk fel 1,5 dl vizet, adjuk hozzá a vajat, kevés sót és cukrot. Lassan keverjük bele a lisztet, hogy sűrű legyen. Kevergetve hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, keverjük hozzá az egész tojásokat, aztán hagyjuk állni. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe teáskanállal formáljunk kis golyókat, és a forró sütőben süssük ropogósra. Cukorral megszórva vagy krémmel töltve tálaljuk.

Birsalmatorta - 1840

 2945.

Czifray István szakácsmester Magyar Nemzeti Szakácskönyve

HOZZÁVALÓK:
1 font (45,4 dkg) cukor,
1 meszely (0,42 l) víz,
1 font (45,4 dkg) birsalma,
12 lat (21 dkg) mandula,
7 dkg citronát,
2 citrom,
ostya.
 
ELKÉSZÍTÉS:
"Tégy 1 font czukrot réz medencébe, önts reá egy meszszely vizet, 's főzd addig, míg nyulékony nem kezd lenni a' czúkor, hámozz meg szép érett birsalmákat, vagdald el vékony szeletekre, tégy belőle egy fontot a' főtt czukorba, 's főzd gyakori keverés közben mind addig, míg meg nem aluszik. Végy azután tizenkét lat szeg formán metét mandolát, négy lat éppen úgy metélt czitronádot; két czitromnak a' levével 's öszve aprított héjjával együtt; tedd a' többihez, 's hagyd együtt egy kevéssé felfőni.
Ha már megaludt, rakj be egy torta táblát ostyával, tedd reá a' feljebbieket, 's kend el szép simára; megmerevedvén, adj reá czitromjeget, 's száritsd meg a' kemenczében."

Házi halva

 2944.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg búzadara,
2 dl olívaolaj,
1 csésze tört vagy apróra vágott dió,
a sziruphoz:
4 pohár víz,
2 pohár cukor,
1 darabka fahéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Az olajat hevítsük fel egy lábosban, majd nagyon lassan öntsük hozzá kevergetve a darát. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan adjuk hozzá a szirupot, és kavarjuk tovább, nehogy odakapjon. Mikor már kezd sűrűsödni, tegyük bele a diót, és még annyi ideig kavarjuk, amíg jól elválik a lábos szélétől. Öntsük magas torta vagy kuglófformába, tegyünk rá egy tányért, rögtön fordítsuk meg és hagyjuk így kihűlni. Mikor kihűlt, vegyük le róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva. A szirup elkészítése: Főzzük össze a vizet a cukorral és egy darabka fahéjjal. Pár percig főzzük, amíg összeáll, majd hagyjuk kihűlni.

Darás diós - Karidópita

 2943.

HOZZÁVALÓK:
1,5 csésze liszt,
1,5 csésze cukor,
2 csésze dara,
5 tojás,
25 dkg tört dió,
20 dkg margarin,
2 kiskanál sütőpor,
a sziruphoz:
2 csésze cukor,
4 csésze víz,
1 darabka narancshéj,
1 fahéjdarabka.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mixerben kavarjuk habosra a tojásokat a cukorral. Adjuk hozzá az olvasztott margarint, a búzadarát, a sütőporos lisztet, a diót és addig kavarjuk, míg jól összeáll a massza. Egy közepes tepsit zsírozzunk ki, öntsük bele a nem túl folyós, de még önthető masszát és 35-40 percig 180 fokon süssük közepes sütőben. Mikor a beleszúrt éles késre vagy kötőtűre nem ragad semmi, kapcsoljuk ki a sütőt, fokozatosan hűtsük ki, majd ha már langyos öntsük rá lassacskán a meleg szirupot. Másnapra a szirupot teljesen felissza a sütemény és tálalható.

Egyszerű kávéfagylalt

 2942.

HOZZÁVALÓK:
2 deci erős feketekávé,
4 deci tej,
2 tojás,
2 tojássárgája,
25 deka cukor,
egy kis vanília.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A felsorolt anyagokat habüstben habverővel hidegen keverjük össze, tegyük tűzre és főzzük sűrű krémmé. Felforrnia nem szabad. Vegyük le a tűzről, szűrjük meg, hűtsük ki és fagyasszuk meg.

Almás rizs

 2941.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg rizs,
2,5 dl víz,
5 dl tej,
5 dkg mazsola,
50 dkg alma,
10-15 dkg cukor,
1 citrom leve.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A megmosott rizst áztassuk tiszta vízbe fél órára. Közben a meghámozott, kicsumázott almát reszeljük le, majd a citromlével meglocsolva, fedő alatt, saját levében pároljuk meg. A rizst szűrjük le, a vizet és a tejet öntsük rá, majd addig főzzük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja. A mazsolát és a cukrot keverjük bele. Fedő alatt hagyjuk még 10 percig, a lángot azonban oltsuk el alatta. A reszelt almát keverjük össze a megfőtt tejberizzsel, és miután kihűlt, alaposan hűtsük le.

Almapuding cukor nélkül

 2940.

HOZZÁVALÓK:
75 dkg alma,
5 dkg margarin,
fahéj,
szegfűszeg,
3 zsemle,
5 dkg búzadara,
7 tojásfehérje.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Reszeljük le az almát, pároljuk meg, és még melegen keverjük bele a margarint. Fahéjjal, szegfűszeggel, édesítőszerrel édesítsük. Áztassuk be a zsemléket, törjük át, és adjuk az almákhoz. Keverjük össze a tésztát a búzadarával és a tojásfehérjék keményre vert habjával. Öntsük kivajazott tűzálló tálba, és gőzben 1 órát főzzük.

Krémsajtos eperkocka

 2939.

HOZZÁVALÓK:
25 dkg nagykockatészta,
15 dkg tejszínes krémsajt,
2 dl tejföl,
20 dkg eper,
3-4 evőkanál eperszörp,
ízlés szerint porcukor és só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a tésztát a szokásos módon, forró, sós vízben, majd meleg vízzel öblítsük le, és tartsuk melegen. A mártáshoz öntsünk a tejfölt a turmixgép poharába, majd az eperszörpöt, a krémsajtot, kevés cukrot (mvel a szörp édes ízlés szerint akár el is hagyhatjuk), és kevés sót. Az egészet turmixoljuk össze. A főtt tésztát forgassuk bele a sajtos mártásba, és a tetejét hintsük meg a friss, apróra vágott, megmosott és kicsumázott gyümölccsel.

Tejfölös szalvétatészta

 2938.

HOZZÁVALÓK:
4 dl rétesliszt,
4 dl tejföl,
4 tojás,
10 dkg porcukor,
5 dkg finomra darált mandula vagy dió,
3 evőkanál vaj (vagy margarin),
1 csomag vaníliáscukor,
1 mokkáskanál só,
a tálaláshoz:
rumos baracklekvár.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük habosra a tojásokat a cukorral, majd adjuk hozzá a tejfölt, a vaníliáscukrot, a diót és a lisztet. Egy tiszta konyharuhát vastagon kenjünk be a vajjal, és a tésztából hosszúkás cipót formálva, kössük bele olyan lazán, levegősen, hogy a fövés közben kedvére dagadhasson. Forraljunk annyi sós vizet, hogy a kendőbe kötött tészta kényelmesen beleférjen, és éppen ellepje. 30 percnyi főzés után vegyük ki a vízből, és csöpögtessük le. A ruhából kibontva vágjuk 1 cm vastag szeletekre. Rummal ízesített barackízzel körbe öntve tálaljuk.

Házi zabpehelytészta

 2937.

HOZZÁVALÓK:
6 dl zabpehelyliszt (vagy finomra darált zabpehely),
6 tojás,
6 evőkanál víz,
1 csapott evőkanál só.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Verjük fel habosra az egész tojásokat, keverjük hozzá a vizet és a sót, majd a zabpehelyliszttel gyúrjuk kemény tésztává. Vágjuk tetszés szerinti alakzatokra, de leginkább metéltre vagy kis kockákra.

Diós mazsolás kocka

 2936.

HOZZÁVALÓK:
50 dkg háztartási keksz,
30 dkg cukor,
25 dkg margarin,
10 dkg mazsola,
20 dkg vagdalt dióbél,
4 tojás,
5 evőkanál kakaó,
4 evőkanál rum,
reszelt citromhéj.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Főzzük meg a vajat, a tojásokat, a kakaót, és a cukrot. Az összetört (nem darált) kekszet keverjük bele a masszába. Adjuk hozzá a diót és a mazsolát. Keverjük össze alaposan, majd tegyük bele a rumot is. Egy tepsit nejlonnal béleljünk ki, nedvesítsük meg, és nyomkodjuk bele a masszát. Másnap borítsuk ki és vágjuk kockákra.

Citromos

 2935.

HOZZÁVALÓK:
15 dkg cukor,
15 dkg zsír,
3 tojássárgája,
4 kanál tejföl,
1/2 csomag sütőpor,
1/2 kg liszt,
a töltelékhez:
3 dl tej,
3 kanál liszt,
25 dkg cukor,
25 dkg vaj,
1 citrom,
lekvár (ízlés szerint).
 
ELKÉSZÍTÉS:
Kavarjuk ki a cukrot a zsírral és a tojások sárgájával. Adjuk hozzá a tejfölt, a sütőport és a lisztet. Süssünk belőle 4 lapot. A töltelékhez főzzük meg a tejben a lisztet. Kavarjuk ki a cukrot, a vajat, és a citrom levét. A kettőt keverjük össze. Töltéskor a középső lapok közé tegyünk lekvár, a másik kettőre tölteléket.

Sakktekercs

 2934.

HOZZÁVALÓK:
a világos tésztához:
5 egész tojás (a fehérjét habnak felverjük),
1 csomag sütőpor,
5 kávéscsésze liszt,
5 csésze cukor,
1 csésze tej,
1 csésze étolaj,
a barna tésztához:
ugyanaz, mint a világos, csak 2 evőkanál kakaót keverünk hozzá,
5 db ostyalap (1 csomag) a tekercsek beborításához, ne a keskeny fajtát válasszuk,
a krémhez:
1,2 l tej,
3 csomag vaníliás puding,
25 dkg margarin,
20 dkg darált dió, vagy gesztenyemassza,
30 dkg porcukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A világos tésztához a hozzávalókat dolgozzuk össze alaposan, és egy nagyméretű tepsiben süssük ki (megfelelő erre a célra a sütő nagy tepsije). Miután kihűlt, vágjuk 10 egyforma csíkra. A barna tésztát is süssük meg és ezt is vágjuk 10 egyforma csíkra.
A krémhez főzzük meg a tejben a vaníliás pudingporokat. Még melegen keverjük bele a pudingba a margarint, a darált diót (vagy gesztenyemasszát), és a porcukrot. Még melegen kenjük meg az ostyalapokat egyenként, de úgy, hogy a piskóták közé is jusson krém. 2 világos, és 2 sötét csíkot krémmel ragasszunk össze (sakk-szerűen rendezzük el a színeket), és a már megpuhult ostyalappal tekerjük be. Négyzet alakú rudat kapunk, melyet mind a négy oldalán beborít az ostya. Fontos, hogy minden oldala kellően megpuhuljon, így néha forgassuk meg, hogy mindig más oldala legyen alul. A többi tészta csíkokkal és ostyalapokkal is ugyanígy járunk el, így összesen öt rúd sütit kapunk, amik felszeletelve nagyon-nagyon mutatósak, és finomak!

Palugyai torta

 2933.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
25 dkg gesztenyepüré,
2 dkg vaníliáscukor,
3 dkg reszelt csoki,
8 tojás,
10 dkg cukor,
a krémhez:
1 csomag vaníliás puding,
50 dkg tejszínhab,
2 dkg zselatin,
a díszítéshez:
csokoládé,
szeletelt mandula,
tejszínhab.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük ki a gesztenyepürét a vaníliáscukorral, a reszelt csokival és a tojássárgájával. Verjük fel a tojásfehérjét a cukorral, majd könnyed mozdulattal keverjük hozzá az előzőleg kikevert gesztenyekrémhez. Zsírozott, lisztezett sütőlemezre bejelölünk 5 tortakarika formát. A kész masszát doboslap vastagságban kenjük el, majd süssük meg. Készítsük el a pudingot, majd kihűlés után keverjük hozzá a felvert tejszínhabot. A zselatint 1 dl hideg vízzel keverjük el és vízgőzön olvasszuk fel. Rétegezve töltsük, majd két órás fagyasztás után díszítsük. A tetejét csokoládéval vonjuk be, az oldalát szeletelt mandulával díszítsük. A kész tortát még tejszínhabrózsákkal is díszíthetjük.

Magyarország tortája 2022.

 2022-ben a HUNCUT SZILVA HERCEG lett Magyarország Tortája

Karikó Orsolya nagykőrösi cukrász kreációja, a „HUNCUT SZILVA HERCEG” fantázianevű torta viselheti idén a Magyarország Tortája címet.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt Gyuris László cukrászmester nyerte a „Nagyi kedvence” fantázianevű alkotással.

Érdekesség, hogy idén a mák, a meggy, a tokaji borok és a tejföl több versenyzőnél is favorit volt, több torta alap ízeit is ezek képviselték, de előkerültek olyan, a cukrászatban szokatlan különleges alapanyagok is, mint az édesburgonya, kapor, rozmaring, vagy akár a libamáj.

A győztest, Karikó Orsolyát (Vanília & Gelarto Kézműves Cukrászat, Nagykőrös) a HUNCUT SZILVA HERCEG ötletének megszületésekor a kiváló egri vörösbor és kedvelt magyar gyümölcsünk, a szilva ízének harmonikus párosítása ihlette meg.

A torta alapja egy lisztmentes, mogyorós dacquoise felvert karamellizált csokoládés fahéj ropogóssal, melyet lágyan rétegez egy üde, könnyed és zamatos, pikánsan fűszerezett szilvás csokoládé mousse, megbolondítva az egri borvidék kiváló családi pincészete által megalkotott classic vörösbor hangulatával, valamint a szintén vörösboros erdei áfonya-szilva zselé, így kényeztetve érzékeinket. A torta koronája a frissen szedett szilva ízét idéző gyümölcsös áthúzó.

A második helyezett a Lakatos Pál (Levendula és Kert Cukrászda, Szigetszentmiklós) által készített „Kék kötény kincse”, lett, míg a harmadik helyen az „Évszakok”, Szivós Zita (Major Cukrászda, Budapest) alkotása végzett.

A Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Ipartestülettel együtt hirdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes a szegedi Virág Cukrászda és Kávéház cukrászmestere, Gyuris László „Nagyi kedvence” elnevezésű tortájával lett.

Az elegáns küllemű, hozzáadott cukor nélküli tortában az üde, kellemesen savanykás málnavelő, a fehércsokoládés pisztácia ropogós, valamint a könnyű mascarpone mousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkusz virág és csipkebogyó velő teszi teljessé. A piskóta mandula- és kókuszlisztből készült, gabonalisztet nem tartalmaz.

A torta energiatartalma - 233,8 kcal szeletenként, míg szénhidrát értéke 11,9 g vagyis a cukorbetegek számára is jó választás lehet, de mindenkinek ajánljuk, aki ügyel arra, milyen összetevőkből áll, amit elfogyaszt.

Augusztus 19-től lehet megkóstolni a tortákat, a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban, és országszerte több száz cukrászdában.

Az árusító cukrászdák listáját augusztus 16-tól megtalálják a www.cukraszat.net oldalon, a lista várhatóan augusztus 19-ig napról napra bővülni fog. A torták minőségének védelme érdekében az idei évben is csak az év végétől lesznek nyilvánosak a receptek, addig csak az ipartestület tagjai készíthetik.

forrás: https://www.cukraszat.net/

Kivilekvár

 2932.

HOZZÁVALÓK:
2 kg kivi,
1 citrom,
kb. 1,5 kg cukor.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A kivit vékonyan hámozzuk meg, szeleteljük mély tálba, facsarjuk rá a citrom levét, szórjuk meg a citrom reszelt héjával, és a cukrot hozzáadva főzzük lekvár sűrűségűre, közben kevergessük. Töltsük üvegekbe, és ha kihűlt, kössük le.

Gesztenyesüveg

 2931.

HOZZÁVALÓK:
38 dkg gesztenyemassza,
13 dkg vaj,
3 dkg liszt,
egy kevés reszelt citromhéj,
1 tojás,
8 dkg háztartási csokoládé.
 
ELKÉSZÍTÉS:
30 dkg gesztenyemasszát vajjal keverjünk ki, adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a lisztet, a tojást, és keverjük el alaposan. Töltsük a masszát kosárka alakú sütőformákba és süssük meg. A kosárkákból kiborított süteményt kihűtve, talpukkal lefelé mártsuk olvasztott csokoládéba, a tetejükre ragasszunk kis gesztenyegolyókat.

Mákos sütemény cseresznyés mázzal

 2930.

HOZZÁVALÓK:
a tésztához:
15 dkg margarin,
25 dkg frissen darált mák,
20 dkg cukor,
3 csomag vaníliáscukor,
7 tojás,
12,5 dkg darált mandula,
1/2 csomag sütőpor,
a mázhoz:
25 dkg cseresznyelekvár,
1,5 teáskanál tortazselé-por,
2 evőkanál cseresznyepálinka vagy aroma.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mákot 2 dl forrásban lévő vízbe öntjük, majd alacsony hőfokon 8-10 percig hagyjuk dagadni. Ezután szűrőben pihentetjük, míg kihűl. A margarint, a cukrot és a vaníliáscukrot habverővel addig verjük, míg a cukor feloldódik. Ekkor egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, és az egészet habosra keverjük. A sütőport összekeverjük a mandulával és a mákkal, majd felváltva kisebb adagokban beledolgozzuk a tojásos-margarinos masszába. A végén óvatosan belekeverjük a keményre vert tojásfehérje habját. Egy lapos, szögletes sütőformát sütőpapírral kibélelünk, beleöntjük a kész masszát, és előmelegített sütőben 175 fokon 30-35 perc alatt megsütjük. A máz készítéséhez a lekvárból a konyhai robot vágókése segítségével finom pépet készítünk. Majd alacsony hőmérsékleten lassan felforraljuk. A zseléport összekeverjük a pálinkával, és a lekvárhoz adjuk. Még egyszer hagyjuk felforrni, majd még melegen rákenjük a süteményre. Kivesszük a formából, és leszedjük róla a papírt.

Olasz sütés nélküli csokoládétorta

 2929.

HOZZÁVALÓK:
20 dkg összevagdalt étcsokoládé,
20 dkg vaj,
2 tojás,
14 dkg szárított gyümölcs vegyesen (őszi- és sárgabarack, datolya, szilva kimagozva, összevagdalva),
3-4 dkg összevagdalt mogyoró,
13 dkg darabokra tördelt babapiskóta.

 
ELKÉSZÍTÉS:
Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát kenjünk ki, és az alját meg az oldalát sütőpapírral béleljük ki. A csokoládét a vajjal gőzön vagy mikrohullámú készülékben olvasszuk fel, és keverjük simára. Langyosra hűtve a tojásokkal verjük habosra, majd a szárított gyümölccsel, a piskótával meg a mogyoróval dolgozzuk össze. A formába töltve tegyük 5 órára a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva fagylalttal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Epres tiramisu

 2928.

HOZZÁVALÓK:
1 kg eper (15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk),
25 dkg mascarpone,
13 dkg porcukor,
2 dkg vaníliáscukor,
4 tojássárgája,
2 dl tejszín,
1 csomag habfixáló,
30 dkg piskótalap,
6 evőkanál illatos likőr,
citromfű levélkék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, a vaníliáscukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá, és keverjük a tojáskrémhez (egy kicsit híg lesz, de ez nem baj). A piskóta lap felével béleljünk ki egy szögletes tálat, locsoljuk meg a likőr felével. A krém kétharmadát kenjük a piskóta tetejére, nyomkodjuk bele az epret, majd borítsuk rá a maradék piskóta lapot, locsoljuk meg a maradék likőrrel és vonjuk be a maradék krémmel. Kockázzuk fel és tegyük a félretett epret a kockák közepébe, végül 6 órára rakjuk hűtőbe.

Egyszerű pesto

 2927.

HOZZÁVALÓK:
5 evőkanál olívaolaj,
3 gerezd fokhagyma,
1 hegyes paprika,
1 csokor petrezselyem,
só és bors ízlés szerint.
 
ELKÉSZÍTÉS:
A pesto tulajdonképpen egy nyers, olajos zöldségmártás. Ehhez vágjuk össze a petrezselymet, a paprikát és a fokhagymát is vágjuk darabokra, majd sóval, borssal turmixoljuk össze vagy törjük össze mozsárban. A zöldséges masszához óvatosan adagoljuk az olajat, és keverjük el alaposan.

Sütőtökbomba

 2926.

HOZZÁVALÓK:
30 dkg sült tök,
2 evőkanál kakaó,
1 rumaroma,
ízlés szerint cukor,
2 csomag vaníliáscukor,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Keverjük el az átpasszírozott sült tököt a kakaóval, a rumaromával, ízlés szerinti mennyiségű cukorral, a vaníliáscukorral és annyi kókuszreszelékkel, hogy formálható masszát kapjunk. Formáljunk belőle kis gombócokat, melyeket forgassunk meg kókuszreszelékben, és fogyasztás előtt néhány órára tegyük a hűtőszekrénybe.

Kókuszos-mákos golyók

 2925.

HOZZÁVALÓK:
1 csésze zabpehely, vagy búzacsíra,
préselt alma-, vagy narancs-, vagy mandarinlé,
30 dkg mazsola,
20-25 dkg darált mák,
ízesítéshez:
vanília,
ánizs,
fahéj,
méz,
narancs-, vagy citromhéj,
kókuszreszelék.
 
ELKÉSZÍTÉS:
Pirítsuk meg enyhén a zabpelyhet vagy búzacsírát, majd öntözzük meg frissen kipréselt narancs, mandarin vagy alma levével, hogy puha kását kapjunk. Adjuk hozzá a mazsolát és a darált mákot, tetszés szerint ízesítjük vaníliával, ánizzsal vagy fahéjjal, mézzel és reszelt narancs- vagy citromhéjjal, és formáljunk belőle golyócskákat. A golyókat forgassuk kókuszreszelékbe. Azonnal fogyasztható, de egynapos pihentetés után még kellemesebb az íze.